Gracielle Gesteira Rocha

Formação complementar

Idiomas

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• ROCHA, GRACIELLE GESTEIRA ; MATIAS, ANDREA CARVALHEIRO GUERRA ; PEREIRA, ISABELA ROSIER OLIMPIO . DEVELOPMENT, ANALYSIS AND ACCEPTANCE OF A PETIT SUISSE CHEESE-TYPE DAIRY DESSERT DERIVED FROM EQUINE MILK. International Journal of Health Science , v. 4, p. 2-9, 2024.

• ROCHA, G.G. ; SILVA, A. A. ; ALVES-SANTOS, N. H. ; CASTRO, M. B. T. . Association between maternal dietary intake classified according to its degree of processing and sex-specific birth weight for gestational age. REVISTA DE NUTRIÇÃO , v. 35, p. 1-13, 2022.

• ROCHA, G.G. ; MIYAGI, A. M. C. ; CARDOSO, V. L. ; GUIMARAES, L.I. ; MATIAS, A.C.G. ; ABREU, E. S. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE COUVE MANTEIGA (BRASSICA OLERACEA) MINIMAMENTE PROCESSADA COMERCIALIZADA EM SÃO PAULO, BRASIL. Revista UniVap , v. 20, p. 47, 2015.

• ROCHA, G.G. ; COLUCCI, A. C. A. . Análise do teor de ácidos graxos trans em biscoitos e avaliação do consumo por frequentadores de um supermercado de São Paulo. Simbio-Logias (Botucatu) , v. 6, p. 43-56, 2013.

• ROCHA, G.G. ; MIYAGI, A. M. C. ; GUIMARAES, L.I. ; CARDOSO, V. L. ; MATIAS, A.C.G. . Caracterização de nutricionistas de unidades de alimentação e nutrição terceirizadas: dados demográficos, perfil de atuação e percepção de bem estar. In: CONBRAN 2012, 2012, Olinda. RASBRAN, 2012.

• ROCHA, G.G. ; SILVA, A. A. ; PIZA, M. E. P. L. T. ; CASTRO, M. B. T. ; ALVES-SANTOS, N. H. . CONSUMO DE ALIMENTOS SEGUNDO O GRAU DE PROCESSAMENTO DURANTE A GESTAÇÃO E SUA ASSOCIAÇÃO COM O PESO AO NASCER. In: CONBRAN 2018 - XXV Congresso Brasileiro de Nutrição, 2018, Brasília. CONBRAN 2018 - XXV Congresso Brasileiro de Nutrição,, 2018.

• FERREIRA, M. T. C. ; SILVA, A. A. ; ROCHA, G.G. ; CASTRO, M. B. T. ; PIZA, M. E. P. L. T. ; BATISTA, T. C. S. . ?RELAÇÃO ENTRE A VULNERABILIDADE SOCIAL E A QUALIDADE DA DIETA DE ADOLESCENTES MATRICULADOS EM ESCOLAS PÚBLICAS NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO. In: X Encontro Sabores e Saberes - UFRJ, 2018, Rio de Janeiro. X Encontro Sabores e Saberes, 2018.

• SILVA, A. A. ; LACERDA, E. M. A. ; FIGUEIREDO, A. C. C. ; GIGANTE, D. S. ; MASTRANGELO, M. E. M. T. ; CASTRO, M. B. T. ; ROCHA, G.G. . Alimentos ultraprocessados entre adolescentes beneficiários do programa bolsa família. In: X Congresso brasileiro de epidemiologia, 2017, Florianópolis. X Congresso brasileiro de epidemiologia, 2017.

• FERREIRA, M. T. C. ; SILVA, A. A. ; FIGUEIREDO, A. C. C. ; LACERDA, E. M. A. ; CASTRO, M. B. T. ; ROCHA, G.G. . Prevalência de excesso de peso entre adolescentes beneficiários e não beneficiários do programa bolsa família. In: 8ª Semana de Integração acadêmica da UFRJ, 2017, Rio de Janeiro. 8ª Semana de Integração acadêmica da UFRJ, 2017.

• SANTOS, F. B. ; FERREIRA, M. T. C. ; CASTRO, M. B. T. ; LACERDA, E. M. A. ; SILVA, A. A. ; FIGUEIREDO, A. C. C. ; ROCHA, G.G. . Frequência de consumo de alimentos e refeições e excesso de peso em adolescentes de uma área programática da estratégia da saúde da família no Rio de Janeiro. In: 8ª Semana de Integração acadêmica da UFRJ, 2017, Rio de Janeiro. 8ª Semana de Integração acadêmica da UFRJ, 2017.

• SILVA, A. A. ; ROCHA, G.G. ; FIGUEIREDO, A. C. C. ; LACERDA, E. M. A. ; CASTRO, M. B. T. . Marcadores da alimentação de adolescentes beneficiários e não beneficiários do programa Bolsa Família, de uma área programática da estratégia Saúde da Família no Rio de Janeiro. In: 1º Congresso carioca de Atenção Primária à Saúde, 2017, Rio de Janeiro. 1º Congresso carioca de Atenção Primária à Saúde, 2017.

• ROCHA, G.G. ; MATIAS, A.C.G. . Avaliação do perfil de dulçor de néctares de frutas industrializadas. In: XIX Congresso da Sociedade Brasileira de Diabetes, 2013, Florianópolis. XIX Congresso da Sociedade Brasileira de Diabetes, 2013.

• ROCHA, G.G. ; COLUCCI, A. C. A. . Avaliação do teor de ácidos graxos trans em biscoitos e avaliação do consumo por frequentadores de um supermercado de São Paulo. In: XIX Congresso da Sociedade Brasileira de Diabetes, 2013, Florianópolis. XIX Congresso da Sociedade Brasileira de Diabetes, 2013.

• ROCHA, G.G. ; MIYAGI, A. M. C. ; GUIMARAES, L.I. ; CARDOSO, V. L. ; NACIF, M. . Avaliação da composição corporal e consumo alimentar de um atleta de natação. In: 36º Simpósio Internacional de Ciências do Esporte, 2013, São Paulo. 36º Simpósio Internacional de Ciências do Esporte, 2013.

• ROCHA, G.G. ; NACIF, M. ; CARDOSO, V. L. ; MIYAGI, A. M. C. ; GUIMARAES, L.I. . Percepção da imagem corporal e avaliação do estado nutricional de mulheres praticantes de futebol de salão de um clube do munícipio de Arujá - SP. In: 35º Simpósio internacional de ciências do esporte, 2012, São Paulo. Anais do 35º Simpósio internacional de ciências do esporte, 2012.

• ROCHA, G.G. ; MIYAGI, A. M. C. ; CARDOSO, V. L. ; CRUZ, C. L. J. T. ; IDA, M. H ; COLUCCI, A. C. A. ; MORIMOTO, J. M . Conhecimento sobre alimentos trangênicos de consumidores de um supermercado de São Paulo. In: 11o Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Nutrição, 2011, Fortaleza - Ceará. Nutrire, 2011.

• ROCHA, G.G. ; ALICE, ; CARDOSO, V. L. ; MATIAS, A.C.G. ; GUIMARAES, L.I. . Desenvolvimento e avaliação Sensorial de mistura para bolo orgânica sabor chocolate enriquecida com fibras e livre de gordura trans.. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas - SP. SLACA, 2011.

• ROCHA, G.G. . Guia Alimentar para a população Brasileira e a classificação NOVA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ROCHA, G.G. . Desenvolvimento, análise e aceitação de uma sobremesa láctea tipo queijo petit suisse derivada do leite equino. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ROCHA, G.G. . Avaliação do perfil de dulçor de sucos e néctares de frutas industrializados. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ROCHA, G.G. . Análise do teor de ácidos graxos trans em biscoitos e avaliação do consumo por frequentadores de um supermercado de São Paulo.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ROCHA, G.G. ; NACIF, M. ; CARDOSO, V. L. ; MIYAGI, A. M. C. ; GUIMARAES, L.I. . Percepção da imagem corporal e avaliação do estado nutricional de mulheres praticantes de futebol de salão de um clube do munícipio de Arujá - SP>. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - 2020

  Desenvolvimento de Produto a Base de Kefir Desidratado por Spray Dryer, Descrição: O kefir é um alimento probiótico que tem origem histórica nas montanhas do Cáucaso. Sua forma de apresentação mais comum é a de grãos gelatinosos que, quando inoculados em leite produz um fermentado acidificado que é levemente carbonatado, comumente chamado de kefir ou leite de kefir. Os grãos de Kefir são compostos por diferentes cepas de microrganismos que incluem leveduras, bactérias ácido-láticas e ácido-acéticas que estão aderidos a uma matriz de polissacarídeos denominada Kefirano. Diversos benefícios são atribuídos ao Kefir, tais como melhora da digestão e tolerância à lactose, inibição do crescimento de tumores e de microrganismos patogênicos, regularização do trânsito intestinal, redução de colesterol, inibição da enzima conversora de angiotensina (ECA) e modulação do sistema imune, incluindo alívio de alergia e asma. A produção de kefir no Brasil é artesanal, geralmente caseira e incompatível com a rotina do consumidor das grandes cidades. Este projeto propõe o desenvolvimento de um produto desidratado que mantenha as propriedades do kefir e que possa ser uma opção prática e acessível ao consumidor, seja como suplemento, ou bebida a ser reconstituída para uso humano ou veterinário. Para isso, pretende-se utilizar soro de leite desnatado em pó reconstituído em comparação com leite desnatado para o preparo do kefir e fermentado deverá ser desidratado por spray-dryer. Os parâmetros de avaliação propostos para o desenvolvimento do produto são o teor de sólidos no soro reconstituído e o efeito de agentes microencapsulantes. Para avaliar o efeito teor de sólidos tanto na fermentação como na secagem, pretende-se testar concentrações de 10 e 12% (m/m) de soro de leite e leite desnatado em pó. Após fermentação, o soro fermentado será desidratado por spray-dryer com e sem a adição de agentes microencapsulantes (pectina e goma arábica). Espera-se que agentes microencapsulantes melhorem a sobrevivência dos microrganismos e o rendimento do processo. Os produtos obtidos serão avaliados quanto a umidade, atividade de água e a sobrevivência de microrganismos. As condições que gerarem produtos de melhor qualidade e boa sobrevivência de microrganismos avaliadas por análises fisico-químicas, microbiológicas e por metagenômica para identificação dos microrganismos sobreviventes às condições de secagem e armazenamento. Espera-se que o kefir fermentado em soro de leite e leite desnatado desidratado com microencapsulantes gerem produtos de baixo custo de produção e boa sobrevivência que possa ser utilizado como opção prática ao consumidor que tem interesse em um produto probiótico vivo com alta diversidade de microrganismos e que seja rico em kefirano. Atualmente não há, no mercado brasileiro nenhum produto a base de kefir desidratado que apresente as características do produto aqui proposto. "Kefir Real", um suplemento em cápsula de vitaminas e minerais contendo kefir liofilizado em sua composição comercializado por uma empresa brasileira, não alega em sua constituição microrganismos viáveis. Outros possíveis concorrentes são produtos liofilizados constituídos por até 4 cepas de bactérias probióticas ou leveduras. Essa baixa diversidade microbiológica é uma importante limitação, comparada aos produtos à base de kefir. Além disso, o processo de liofilização tem custo elevado. Para o uso veterinário, as empresas Ouro Fino e Vetnil têm vários produtos probióticos também liofilizados. Resultados preliminares já indicam a viabilidade desta pesquisa em que foi possível obter sobrevivência de bactérias láticas na ordem de 9 log UFC/g após secagem por spray dryer com fermentação em leite desnatado sem adição de microencapsulantes. Espera-se que com o uso de microencapsulantes essa sobrevivência aumente e o custo do produto proposto seja bem menor que a concorrência. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Gracielle Gesteira Rocha - Integrante / Isabela Rosier Olimpio Pereira - Coordenador.

• 2013 - 2014

  Desenvolvimento, análise e aceitação de queijo tipo fresco derivado do leite equino., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gracielle Gesteira Rocha - Coordenador., Financiador(es): Universidade Presbiteriana Mackenzie - Bolsa.

• 2012 - 2013

  Avaliação do perfil de dulçor de néctares de frutas industrializados, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Gracielle Gesteira Rocha - Coordenador / Matias - Integrante., Financiador(es): Universidade Presbiteriana Mackenzie - Bolsa.

• 2012 - 2013

  Desenvolvimento, Análise e Aceitação de Produtos Derivados do Leite Equino, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) . , Integrantes: Gracielle Gesteira Rocha - Coordenador / Matias - Integrante / Isabela Rosier Olimpio Pereira - Integrante / Maria de Fátima Motter Magri - Integrante., Financiador(es): Universidade Presbiteriana Mackenzie - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  Análise do teor de ácidos graxos trans em biscoitos e avaliação do consumo por frequentadores de um supermercado de São Paulo., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gracielle Gesteira Rocha - Coordenador., Financiador(es): Universidade Presbiteriana Mackenzie - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

Prêmios