Ester Fernandes Carvalho
Mestre em Administração pela Universidade Potiguar - UnP.Possui Especialização em Docência do Ensino Superior pela UnP e em Padrões Gastronômicos(2009) pela Universidade Anhembi Morumbi.Possui graduação em Confeitaria e Panificação pela Universidade Anhembi Morumbi (2009), em Gastronomia (2020) e em Processamento de Dados (1992) pela Universidade Potiguar - UnP. Curso de Extensão realizado no ICIF Itália(2007) e na Le Roches na Espanha (2014). Atualmente é Coordenadora Educacional da Escola Barreira Roxa do Senac/RN.
Informações coletadas do Lattes em 05/12/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado profissional em Administração
2015 - 2017
Universidade Potiguar, UnP
Título: O comportamento empreendedor das doceiras da região do seridó no Rio Grande do Norte, Ano de Obtenção: 2017
Orientador: Dra. Nilda Maria de Clodoaldo Pinto Guerra Leone
Especialização em DOCÊNCIA NO ENSINO SUPERIOR
2010 - 2010
Universidade Potiguar, UnP
Título: O USO DA ANDRAGOGIA COM FERRAMENTA PARA O ENSINO DA GASTRONOMIA
Orientador: VLADIMIR FÉLIX
Especialização em Padrões Gastronômicos
2008 - 2009
Universidade Anhembi Morumbi
Título: Alfenim: um doce em processo de esquecimento
Orientador: Chef Lúcia Soares
Graduação interrompida em 1995 em Administração
1995 - Atual
Universidade Potiguar, UnP
Ano de interrupção: 1995
Formação complementar
2015 - 2015
Inovação e Melhoria Contínua. (Carga horária: 4h). , Business School São Paulo Ltda, BSP, Brasil.
2014 - 2014
Construção de Equipes de Alto Desempenho. (Carga horária: 4h). , Business School São Paulo Ltda, BSP, Brasil.
2014 - 2014
PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO. (Carga horária: 4h). , LAUREATE INTERNATIONAL UNIVERSITIES, LAUREATE, Brasil.
2014 - 2014
Gestão de Desempenho e Meritocracia. (Carga horária: 4h). , Business School São Paulo Ltda, BSP, Brasil.
2014 - 2014
ESTRATÉGIA, EXECUÇÃO E ENTRAGA DO RESULTADO. (Carga horária: 4h). , LAUREATE INTERNATIONAL UNIVERSITIES, LAUREATE, Brasil.
2014 - 2014
Gestão de Mudanças. (Carga horária: 4h). , LAUREATE INTERNATIONAL UNIVERSITIES, LAUREATE, Brasil.
2014 - 2014
Gastronomia Andaluza. (Carga horária: 84h). , Les Roches, LR, Espanha.
2013 - 2013
GESTÃO ESTRATÉGICA DE PESSOAS - ACAD DE LIDERANÇA. (Carga horária: 4h). , LAUREATE INTERNATIONAL UNIVERSITIES, LAUREATE, Brasil.
2013 - 2013
COMUNICAÇÃO - ACADEMIA DE LIDERANÇA. (Carga horária: 4h). , LAUREATE INTERNATIONAL UNIVERSITIES, LAUREATE, Brasil.
2013 - 2013
GESTÃO FINANCEIRA - ACADEMIA DE LIDERANÇA. (Carga horária: 4h). , LAUREATE INTERNATIONAL UNIVERSITIES, LAUREATE, Brasil.
2012 - 2012
Sobremesas. (Carga horária: 2h). , Unilever Food Solutions, UNILEVER, Brasil.
2009 - 2009
Extensão universitária em Português Instrumental. (Carga horária: 40h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2009 - 2009
Wilton de Confeitagem - Curso I. (Carga horária: 12h). , Chocolândia, CHOCOLÂNDIA, Brasil.
2009 - 2009
Curso de Embalagens para Alimentos e Bebidas. (Carga horária: 40h). , Instituto de Embalagens - Ensino e Pesquisa, INSTI.EMBALAGENS, Brasil.
2008 - 2008
Decoração de Bolos. (Carga horária: 32h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial de SP, SENAC-SP, Brasil.
2008 - 2008
Bolos e Tortas. (Carga horária: 15h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SP, SENAC-SP, Brasil.
2008 - 2008
Cozinha Light e Dietética. (Carga horária: 15h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial de SP, SENAC-SP, Brasil.
2008 - 2008
Iniciando um Pequeno Grande Negócio. (Carga horária: 30h). , Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.
2007 - 2007
Extensão universitária em Master em gastronomia e enologia Italiana. (Carga horária: 1106h). , ITALIAN CULINARY INSTITUTE FOR FOREIGNERS, ICIF, Itália.
2007 - 2007
Corso Basico di Lingua Italiana. , Centro di Cultura Italiana - MadrelinguA, MADRELINGUA, Brasil.
2005 - 2005
Cozinheiro Profissional. (Carga horária: 815h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial do RN, SENAC-RN, Brasil.
2003 - 2004
Apicultura. (Carga horária: 60h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Natal, SEBRAE/RN, Brasil.
2003 - 2003
EMPRETEC. (Carga horária: 80h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Natal, SEBRAE/RN, Brasil.
2001 - 2001
Gestão Financeira. (Carga horária: 20h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Natal, SEBRAE/RN, Brasil.
1988 - 1988
Book Five. (Carga horária: 100h). , Escolas Fisk, FISK, Brasil.
1987 - 1987
Book Four. (Carga horária: 60h). , Escolas Fisk, FISK, Brasil.
1986 - 1986
Book Three. (Carga horária: 60h). , Escolas Fisk, FISK, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Italiano
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Organização de eventos
CARVALHO, E. F. . Workshop Gastronômico França no Prato. 2016. (Outro).
CARVALHO, E. F. . LAUREATE CULINARY CUP - ETAPA BRASIL By NESTLÉ PROFESSIONAL. 2014. (Concurso).
CARVALHO, E. F. . GASTROARTE - CONGRESSO DE GASTRONOMIA. 2013. (Congresso).
Participação em eventos
XIII Congresso Científico e XII Mostra de Extensão da UnP. 2011. (Congresso).
XII Congresso Científico da UnP e XI Mostra de Extensão da Unp. 2010. (Congresso).
Mesa Tendências Congresso Internacional de Gastronomia de São Paulo. 2009. (Congresso).
Semana de Hospitalide da Universidade Anhembi Morumbi. 2008. (Oficina).
Seminário de Doçaria Brasileira. 2008. (Seminário).
Participação em bancas
GUERRA, I. C. D.; RODRIGUES, N. P. A.;CARVALHO, E. F.. Festa do Bode Rei de Cabaceiras: Análise dos atrativos turísticos, culturais e gastronômicos.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Paraíba.
DIALECTAQUIZ, T. M. B.;CARVALHO, E. F.. Análise o método Sous Vide e sua influênica nas características físico químicas e organolépticas do salmão. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Internacional da Paraíba.
PRISCILLA VANINI;CARVALHO, E. F.. SELEÇÃO DE MONITORES 2011.1. 2011. Universidade Potiguar.
CARVALHO, E. F.. Avaliação Sensorial de preparações elaboradas a base de coco. 2010. Universidade Potiguar.
CARVALHO, E. F.. Avaliação de Preparações com Alimentos Regionais. 2010. Universidade Potiguar.
CARVALHO, E. F.. Seletiva Natal/RN - Laureate Cup Culinary 2011 com foco na Gastronomia Regional Brasileira. 2010. Universidade Potiguar.
CARVALHO, E. F.. Avaliação de Preparações elaboradas a partir da cozinha fusion. 2010. Universidade Potiguar.
Orientou
Proposta de Implementação a Utilização Integral dos Alimentos na Merenda Escolar; 2012; Iniciação Científica - Faculdade Internacional da Paraíba; Orientador: Ester Fernandes Carvalho;
O Futuro da Pesca no Brasil: Seu Zé de Olé; 2012; Iniciação Científica - Faculdade Internacional da Paraíba; Orientador: Ester Fernandes Carvalho;
Produções bibliográficas
-
CARVALHO, E. F. ; ROMEIRO, E. T. ; OLIVEIRA, I. D. . Insetos como alternativa alimentar : artigo de revisão. Contextos da Alimentação , v. 4, p. 42-61, 2015.
-
CARVALHO, E. F. ; CANELLA, J. . Oportunidades e o Perfil do Profissional de Gastronomia. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
-
CARVALHO, E. F. ; NASCIMENTO, A. B. ; MILITO, M. C. ; MOURA, C. B. M. P. ; MENEZES, P. C. S. . Projeto Pedagógico de Curso (PPC) de Gastronomia 2024 (Projeto Pedagógico de Curso - PPC).
Outras produções
CARVALHO, E. F. ; NASCIMENTO, J. S. . Sabores do RN. 2024.
CARVALHO, E. F. ; NASCIMENTO, J. S. ; VANINI, P. ; GIOMBELLI, K. C. B. . Jornada de Consultoria para o Eixo de Gastronomia do Senac/RN. 2024.
CARVALHO, E. F. ; NASCIMENTO, J. S. ; VANINI, P. ; GIOMBELLI, K. C. B. . Projeto Ágil na Gastronomia. 2024.
CARVALHO, E. F. . Coluna de Gastronomia - PETISCOS ESPANHÓIS. 2016.
CARVALHO, E. F. ; ROCHA, O. . Coluna de Gastronomia - ARROZ DA TERRA. 2016.
CARVALHO, E. F. . Coluna de Gastronomia - CHOCOLATE. 2016.
CARVALHO, E. F. ; ASSUNCAO, E. . Salão do Turismo. 2024. (Organização Técncia).
CARVALHO, E. F. ; BEZERRA, T. . Semana de Gastronomia do Rio Grande do Norte. 2024. (Organização Técnica).
CARVALHO, E. F. . São João do Comércio. 2024. (Organização Técnica).
CARVALHO, E. F. ; DANTAS, Y. ; MATIAS, L. ; NASCIMENTO, J. S. . Simulado Nacional das Competições. 2024. (Organização Técncia).
CARVALHO, E. F. ; LOPES, R. . Salão do Turismo. 2023. (Organização Técncia).
CARVALHO, E. F. ; SOUZA, F. ; SARMENTO, F. ; SANTOS, R. ; MORAIS, S. . Análise da produção, consumo e venda de pães integrais da zona leste de João Pessoa - PB. 2016. (Produção de Artigo Extendido).
CARVALHO, E. F. ; TRAVASSOS, D. V. ; VASCONCELOS, G. C. ; MOURA, M. F. D. ; BASTOS, S. S. H. . Projeto Pedagógico do Curso de CST em Gastronomia. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Projeto Pedagógico do Curso).
Prêmios
2023
Certificado de Recolhecimento Docente - Melhor Professor do CST em Gastronomia, Uninassau Natal.
2017
Certificado de Reconhecimento Docente 2017.2, Faculdade Internacional da Paraíba.
2016
Certificado de Homenagem Especial - Melhor Coordenadora de Curso, Faculdade Internacional da Paraíba.
2011
Madrina da Turma Concluinte 2011.1, Universidade Potiguar - UnP.
2005
Primeiro Lugar na Categoria Livre do II Festival da Gastronomia Caprina e Ovina, Governo do Estado do Rio Grande do Norte.
Histórico profissional
Experiência profissional
2025 - Atual
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial do RNVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenadora Educacional, Carga horária: 40
2023 - 2025
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RN (RN)Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador de Eixo Tecnológico I-Gastronomia, Carga horária: 40
2021 - 2025
Mordidas - Atelier de SaboresVínculo: Chef Proprietária, Enquadramento Funcional: Chef proprietária, Carga horária: 8
2022 - 2023
Centro universitário Maurício de Nassau - NatalVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4
2022 - 2023
Instituto Gastronômico das Américas - NatalVínculo: Prestador de serviço, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 16
2018 - 2020
Universidade Federal da ParaíbaVínculo: Professor Substituto, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 20
2013 - 2017
Faculdade Internacional da ParaíbaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenadora de Curso de Pós-graduação, Carga horária: 4
2012 - 2020
Faculdade Internacional da ParaíbaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenadora de Curso, Carga horária: 30
2012 - 2020
Faculdade Potiguar da ParaibaVínculo: PROFESSORA, Enquadramento Funcional: Coordenadora do CST em Gastronomia, Carga horária: 40
2010 - 2012
Universidade Potiguar, UnPVínculo: PROFESSORA, Enquadramento Funcional: DNS II, Carga horária: 40
Outras informações:
Professora das disciplinas de Cozinha Brasileira, Introdução a Gastronomia, Panificação e Confeitaria
2010 - 2010
D.O.M. - Gastronomia BrasileiraVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária
2009 - 2009
Cantina Pasquale - Georgio da Matta Nigro EPPVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 30
2008 - 2008
Opera Ganache Confeitaria LtdaVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 30
2007 - 2007
Grand Hotel Tamerice & PrincipeVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40
Outras informações:
Estagiária na cozinha do Hotel.
2006 - 2006
Brasil-VexadoVínculo: Consultora, Enquadramento Funcional: Consultora, Carga horária: 8
2005 - 2005
Magazino Comércio e Representações LtdaVínculo: Cozinheira-estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Ester Fernandes Carvalho e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Confirma a exclusão?