Nivea Dias da Fonseca

Técnica em Controle Ambiental (Centro Federal de Educação Tecnológica de Química de Nilópolis, CEFETEQ / RJ-2003). É nutricionista graduada pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ/RJ-2007). Especialista em Vigilância Sanitária pela Escola Nacional de Saúde Pública Sérgio Arouca (ENSP/RJ-2009), da Fundação Oswaldo Cruz (Fiocruz). Mestre em Ciências de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ/2012). Tem experiência laboratorial em Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE-DAD-EM) com aplicação para compostos bioativos da soja (isoflavonas e saponinas) e cerveja (compostos fenólicos) e microbiologia de alimentos. Também tem experiência em nutrição clinica ambulatorial. Professora universitária desde 2019 com experiência na área bioquímica, tecnologia e análise de alimentos e supervisão de estágio.

Informações coletadas do Lattes em 28/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado interrompido em 2017 em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro

2013 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Metabolismo de isoflavonas e saponinas de soja em humanos
Daniel Perrone. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Ano de interrupção: 2017

Mestrado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro

2010 - 2012

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: ISOFLAVONAS E SAPONINAS EM FÓRMULAS INFANTIS À BASE DE SOJA: PERFIL E ESTIMATIVA DE CONSUMO POR LACTENTES NO BRASIL
, Ano de Obtenção: 2012.DANIEL PERRONE MOREIRA; CARMEN MARINO DONANGELO.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: soja; fórmulas infantis à base de soja; Isoflavonas; Saponinas de soja; CLAE-DAD-EM.Grande área: Ciências da Saúde

Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM VIGILÂNCIA SANITÁRIA

2008 - 2009

Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca
Título: ADEQUAÇÃO DA ROTULAGEM DE PRODUTOS INFANTIS À LEGISLAÇÃO VIGENTE
Orientador: JOELMA FERREIRA GOMES CASTRO

Graduação em NUTRIÇÃO

2003 - 2007

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Controle Ambiental

2001 - 2003

Centro Federal de Educação Tecnologica de quimica de Nilopolis - RJ

Ensino Médio (2º grau)

2000 - 2002

Centro Federal de Educação Tecnologica de quimica de Nilopolis - RJ

Ensino Fundamental (1º grau)

1992 - 1999

ESCOLA MUNICIPAL MARIA DA CONCEIÇÃO CARDOSO - NILÓPOLIS/RJ

Formação complementar

2012 -

Nutrição ortomolecular e biofuncional. (Carga horária: 180h). , Pronutri JFC Consultoria em Saúde Ltda, NUTMED, Brasil.

2018 - 2018

Estratégias nutricionais para emagrecimento. (Carga horária: 10h). , Nutriscient Cursos de Nutrição, NUTRISCIENT, Brasil.

2010 - 2010

Biofilmes Microbianos e Ferramentas da Qualidade. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2005 - 2007

PROGRAMAS DE ATIVIDADES DISCENTES DE MONITORIA. (Carga horária: 1420h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

2006 - 2006

VALIDAÇÃO DE LIMPEZA E VALIDAÇÃO DE MÉTODOS ANALÍT. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual do Oeste do Paraná, UNIOESTE, Brasil.

2004 - 2005

INICIAÇÃO CIENTIFICA. (Carga horária: 1420h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

2004 - 2004

ATUALIZAÇÃO EM MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS. (Carga horária: 30h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição Clinica.

Participação em eventos

Tutoria da disciplina de pós graduação "Análise de Alimentos".Análise de açúcares em mel e xaropes por CLAE-IR; Análise de metilxantinas em bebidas por CLAE-DAD16hs. 2014. (Outra).

Americas: International Conference on Soybean Utilization. 2013. (Congresso).

tutoria da disciplina de pós graduação "Análise de Alimentos".Análise de açúcares em mel e xaropes por CLAE-IR 8hs. 2013. (Outra).

16th IUFoST World Congress of Food Science and Technology. CONTENTS, PROFILE AND ESTIMATED DAILY INTAKE OF ISOFLAVONES AND SOYASAPONINS IN SOY-BASED FORMULAS CONSUMED BY INFANTS IN BRAZIL. 2012. (Congresso).

9ºSIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS - SLACA.VALIDAÇÃO DE UM MÉTODO DE ANÁLISE DE ISOFLAVONAS E SAPONINAS EM ALIMENTOS À BASE DE SOJA POR CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA COM DETETOR DE ARRANJO DE DIODOS E ACOPLADA À ESPECTROMETRIA DE MASSAS. 2011. (Simpósio).

II ENCONTRO REGIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2011. (Encontro).

IV CONGRESSO MINEIRO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO E I CONGRESSO NACIONAL DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO. 2011. (Congresso).

TUTORIA DA DISCIPLINA DE GRADUAÇÃO '' QUÍMICA DE ALIMENTOS'', INSTITUTO DE QUÍMICA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO.ESTABILIDADE QUÍMICA E LIXIVIAÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO, 48hs. 2011. (Outra).

XV CONGRESO LATINOAMERICANO DE NUTRICIÓN Y XVI JORNADAS DE LA SOCIEDAD CHILENA DE NUTRICIÓN. ADEQUAÇÃO DA ROTULAGEM DE PRODUTOS INFANTIS À LEGISLAÇÃO BRASILEIRA VIGENTE. 2009. (Congresso).

7ºSIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS.PERFIL DAS PREPARAÇÕES QUENTES E FRIAS SEGUNDO UM ESTUDO DE CONTROLE DE TEMPERATURA DESDE O RECEBIMENTO DA MATÉRIA-PRIMA ATÉ A DISTRIBUIÇÃO. 2007. (Simpósio).

1ªPESQUISA SOBRE SAÚDE E QUALIDADE DE VIDA DO IDOSO DA CIDADE DO RIO DE JANEIRO.1ª PESQUISA SOBRE SAÚDE E QUALIDADE DE VIDA DO IDOSO DA CIDADE DO RIO DE JANEIRO. 2006. (Outra).

2ºCONGRESSO DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS DE CASCAVEL E 2º SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DO MERCOSUL. 2006. (Congresso).

III SIMPÓSIO DE RESISTÊNCIA BACTERIANA AOS ANTIMICROBIANOS E I SIMPÓSIO DE RESISTÊNCIA A DROGAS QUIMIOTERÁPICAS. 2006. (Simpósio).

II SIMPÓSIO MINEIRO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS E II FÓRUM DE DEBATES SOBRE VIGILÂNCIA SANITÁRIA.PERFIL DE SUSCEPTIBILIDADE AOS ANTIMICROBIANOS EM CEPAS DE Escherichia coli ISOLADAS DE ALIMENTOS. 2005. (Simpósio).

Orientou

Bruna Maria da Silva Nascimento e Imair Teixeira

Adequação da rotulagem de fórmulas infantis à lei nº 11265/2006; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Conservatório Brasileiro de Música ? Centro Universitário; Orientador: Nívea Dias da Fonseca;

Luiza Vettorazzi Lopez

EFEITO DA COCÇÃO SOBRE OS TEORES DE SAPONINAS, COMPOSTOS FENÓLICOS E FLAVONOIDES EM LEGUMINOSAS CONSUMIDAS NO BRASIL; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ/Pibic; Orientador: Nívea Dias da Fonseca;

Marcos Paulo Melo Villar

Determinação do teor de proteínas em fórmulas infantis à base de soja; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Produtos Naturais) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; Orientador: Nívea Dias da Fonseca;

Produções bibliográficas

MOURA-NUNES, NATHÁLIA ; BRITO, THÁRCILA CAZAROTI ; FONSECA, NÍVEA DIAS DA ; DE AGUIAR, PAULA FERNANDES ; MONTEIRO, MARIANA ; PERRONE, DANIEL ; TORRES, ALEXANDRE GUEDES . Phenolic compounds of Brazilian beers from different types and styles and application of chemometrics for modeling antioxidant capacity. Food Chemistry , v. 199, p. 105-113, 2016.
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FONSECA, N. D. ; DONANGELO, C.M. ; PERRONE, D. . VALIDAÇÃO DE UM MÉTODO DE ANÁLISE DE ISOFLAVONAS E SAPONINAS EM ALIMENTOS À BASE DE SOJA POR CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA COM DETETOR DE ARRANJO DE DIODOS E ACOPLADA À ESPECTROMETRIA DE MASSAS. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Prêmios

2005

CLASSIFICAÇÃO EM 3ºLUGAR E PREMIADO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA.

Histórico profissional

Experiência profissional

2019 - Atual

Conservatório Brasileiro de Música ? Centro Universitário

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 9

Outras informações:
Professora de Nutrição

2009 - Atual

Prestadora de Serviço Autônoma

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 8

Outras informações:
Atendimento nutricional domiciliar e em consultório

2012 - 2013

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Treinamento e capacitação técnica 4 - FAPERJ, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Contribuição ao estudo dos lipídios de alimentos e sua bioatividade no organismo humano; Determinação dos teores de isoflavonas e saponinas em fórmulas infantis à base de soja;Determinação dos teores de compostos fenólicos de cervejas de diferentes tipos e estilos produzidas e consumidas no Brasil