Rodrigo Libbos Gomes do Amaral

Docente em Gastronomia, chef de cozinha e empresário desde 2007, com experiência como professor universitário em Gastronomia desde 2008. Graduado em Administração de Empresas (ESPM, 1999) e em Tecnologia em Gastronomia (Senac Campos do Jordão, 2005). Pós-graduado em Docência no Ensino Superior (FMU, 2013) e Mestre em Educação, Arte e História da Cultura (Universidade Presbiteriana Mackenzie, 2022).Professor de Gastronomia no Mackenzie desde 2015, atuando em disciplinas de Gestão de Negócios e Cozinha (Mediterrânea, Paulistana, Fria, Panificação e Bebidas). Atuou também no Centro Universitário Senac (20082016). Certificado pelo Culinary Institute of America (CIA/Senac) nos cursos Princípios de Cozinha, Sopas, Fundos e Molhos e Ensino e Avaliação em Artes Culinárias.Docente do Núcleo de Empreendedorismo do Mackenzie (2022). Autor do livro A Criação Gastronômica (2025). Proprietário do restaurante Kebab Salonu (desde 2006), especializado em culinária turca e árabe, premiado pela revista Veja São Paulo em 2008, 2015, 2018 e 2025. Experiência na criação e gestão de mais de sete negócios na área da gastronomia.

Informações coletadas do Lattes em 07/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Educação, Arte e História da Cultura

2021 - 2022

Universidade Presbiteriana Mackenzie
Título: Processos criativos na gastronomia, Ano de Obtenção: 2022
Ingrid Hötte Ambrogi.Bolsista do(a): Instituto Presbiteriano Mackenzie, IPM, Brasil.

Especialização em Docência no Ensino Superior

2012 - 2013

Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas
Título: A INTERCULTURALIDADE DA GASTRONOMIA PAULISTANA: UMA PROPOSTA DE CURSO TEÓRICO
Orientador: Eleni Bambini Gorgueira

Especialização interrompida em 2003 em MBA Executivo em Marketing de Serviços

2003 - Atual

Escola Superior de Propaganda e Marketing
Ano de interrupção: 2003

Graduação em Tecnologia em Gastronomia

2003 - 2005

Faculdade SENAC de Turismo e Hotelaria Campos do Jordão

Graduação em Administração de Empresas

1995 - 1999

Escola Superior de Propaganda e Marketing
Título: Marketing de Relacionamento e suas ferramentas, um estudo de caso na Indústria Farmacêutica

Formação complementar

2003 - 2003

MBA em MBA Executivo em Marketing de Serviços. , Escola Superior de Propaganda e Marketing, ESPM, Brasil. , Título: ---. , Orientador: ---.

1999 - 1999

Gerenciamento de Custos em Saude. (Carga horária: 20h). , IIR Conferences, IIR, Brasil.

1997 - 1997

Extensão universitária em Modulo Finanças. (Carga horária: 80h). , Fundação Getulio Vargas - SP, FGV-SP, Brasil.

1996 - 1996

Extensão universitária em Laboratorio Especial de Marketing. (Carga horária: 80h). , SSJ - Laboratorio de Negocios, SSJ, Brasil.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: GASTRONOMIA.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração de Empresas.

Organização de eventos

LANDI, C. M. ; AMARAL, R. L. G. . XIX SEMANA ACADÊMICA DO CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA. 2021. 2021. (Outro).

LANDI, C. M. ; AMARAL, R. L. G. . Aula Inaugural 1º semestre 2021. 2021. (Outro).

LANDI, C. M. ; AMARAL, R. L. G. . Aula Inaugural 2º semestre 2021. 2021. (Outro).

AMARAL, R. L. G. ; LANDI, C. M. . XX Semana Acadêmica do Curso de Gastronomia. 2021. 2021. (Outro).

LANDI, C. M. ; LOPES FILHO, M. M. ; AMARAL, R. L. G. . VIII SEMANA ACADÊMICA DO CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA. 2020. 2020. (Outro).

LOPES FILHO, M. M. ; AMARAL, R. L. G. ; LANDI, C. M. . VII SEMANA ACADÊMICA DO CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA. 2019. 2019. (Outro).

LANDI, C. M. ; AMARAL, R. L. G. ; LOPES FILHO, M. M. ; SCHELIGA, P. B. F. . VI SEMANA ACADÊMICA DO CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA. 2018. 2018. (Outro).

LANDI, C. M. ; AMARAL, R. L. G. ; SCHELIGA, P. B. F. ; LOPES FILHO, M. M. . V SEMANA ACADÊMICA DO CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA. 2017. 2017. (Outro).

Participação em eventos

VI Congresso de Linguagem, Identidade, Sociedade: estudo sobre a mídia-CLISEM2021. 2021. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: HENRIQUE HANESAKA SATO e MATHEUS VILELA SIQUEIRA FERRAZ LUZ

LIMA, L. A.; FERREIRA, P. S. A.;AMARAL, R. L. G.. ANÁLISE DE RELAÇÕES DE FORNECIMENTO PARA CADEIA DE RESTAURANTES: APLICAÇÃO DE TEORIA DE CUSTOS DE TRANSAÇÃO PARA REDUÇÃO DE CUSTOS DE INCERTEZA. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Produção) - Universidade Presbiteriana Mackenzie.

Aluno: BRENO LUIZ MARCUCCI, CAROLINE BASSINI FERREIRA e GABRIELA C

LIMA, L. A.; SANTOS, M. S. C.;AMARAL, R. L. G.. OTIMIZAÇÃO DOS PROCESSOS DE PRODUÇÃO DE UMA HAMBURGUERIA ARTESANAL. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Produção) - Universidade Presbiteriana Mackenzie.

Produções bibliográficas

AMARAL, R. L. G. . A Criação Gastronômica: O início de uma jornada para desenvolvimento de negócios e produtos originais. 1. ed. São Paulo: Amazon Kindle Direct Publishing, 2025. v. 1. 55p .
PHILIPPI, S. T. ; COLUCCI, A. C. A. ; AMARAL, R. L. G. . Guias de Nutrição e Gastronomia. 1. ed. Barueri: Manole, 2018. v. 1. 484p .
AMARAL, R. L. G. . Sistema Culinário. Revista Pandora Brasil, São Paulo, 01 nov. 2021.

Projetos de pesquisa

2022 - Atual

Grupo de pesquisa em Arquivo, Memória e Cidade, Descrição: Desenvolver pesquisas e estudos relacionados a história da cidade de São Paulo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rodrigo Libbos Gomes do Amaral - Coordenador / Ingrid Hötte Ambrogi - Integrante.
2019 - Atual

Pesquisas e Inovações em Gastronomia, Descrição: Investigar, analisar e interpretar os aspectos históricos e culturais da Alimentação e da Gastronomia no Brasil e no Mundo; Investigar, analisar e interpretar a cozinha paulistana; Analisar e interpretar as tendências e inovações na Gastronomia; Estudar discutir o mercado gastronômico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rodrigo Libbos Gomes do Amaral - Coordenador / Camila de Meirelles Landi - Integrante / MAURICIO MARQUES LOPES FILHO - Integrante / Paola Biselli Ferreira Scheliga - Integrante / Marcelo Neri Belculfine - Integrante / Daniel Marcus Martins - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

2015 - 2021

Projeto Integrador em Empreendimentos Gastronômicos (de 2015 a 2021), Descrição: Projeto empreendedor voltado para a Gastronomia Paulistana, onde os alunos devem desenvolver um Plano de Negócios durante o curso semestral e uma apresentação final para "investidores", descrevendo o projeto, sua pesquisa na cultura e história em negócios gastronômicos da cidade de São Paulo, cardápio, produtos e comunicação visual, bem como sobre a viabilidade econômica do negócio.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Libbos Gomes do Amaral - Integrante / Camila de Meirelles Landi - Coordenador / Paola Biselli Ferreira Scheliga - Integrante / Marcelo Neri Belculfine - Integrante.
2015 - 2021

Projeto Integrador em Empreendimentos Gastronômicos (de 2015 a 2021), Descrição: Projeto empreendedor voltado para a Gastronomia Paulistana, onde os alunos devem desenvolver um Plano de Negócios durante o curso semestral e uma apresentação final para "investidores", descrevendo o projeto, sua pesquisa na cultura e história em negócios gastronômicos da cidade de São Paulo, cardápio, produtos e comunicação visual, bem como sobre a viabilidade econômica do negócio.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rodrigo Libbos Gomes do Amaral - Integrante / Camila de Meirelles Landi - Coordenador / Paola Biselli Ferreira Scheliga - Integrante / Marcelo Neri Belculfine - Integrante.

Histórico profissional

Experiência profissional

2015 - Atual

Universidade Presbiteriana Mackenzie

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

01/2019
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde.Linhas de pesquisa
02/2015
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bebidas, Cozinha Fria, Cozinha Mediterrânea, Eventos, Gestão em Alimentos e Bebidas, Marketing, Padaria

2006 - Atual

Kebab Salonu Alimentos Ltda

Vínculo: Sócio - Proprietário, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha e Administrador de Empresas, Carga horária: 40

2008 - 2016

Centro Universitário Senac

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20

Atividades

07/2008
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Habilidades Básicas de Cozinha; Cozinha Fria; Cozinha Francesa; Cozinha Mediterrânea; Cozinha Européia e Cozinha das Américas.

2004 - 2005

Faculdade SENAC de Turismo e Hotelaria Campos do Jordão

Vínculo: Bolsa-Monitoria, Enquadramento Funcional: Assistente de Professores, Carga horária: 30

Outras informações:
Assitência a Professores nas seguintes disciplinas: Técnicas de Cozinha, Compras e Estocagem, Organização de Buffets e Eventos, Confeitaria, Cozinha Contemporânea Internacional, Cozinha Asiática, Cozinha Italiana, Cozinha Francesa, Cozinha Fria, Cozinha Quente.

2012 - 2012

Restô Augusta

Vínculo: Sócio - Proprietário, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha e Administrador de Empresas, Carga horária: 95, Regime: Dedicação exclusiva.

2005 - 2006

All Seasons by Cristophe Besse

Vínculo: Funcionário, Enquadramento Funcional: Cozinha, Regime: Dedicação exclusiva.

2002 - 2003

Grupo Amil ? Diretoria Corporativa Amil Assist. Médica

Vínculo: Funcionário, Enquadramento Funcional: Gestor Comercial, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuação em vendas corporativas para pequenas, médias e grandes empresas. Montagem e planejamento de carteira de prospecção. Desenvolvimento de estratégias de marketing de relacionamento para captação de novos clientes. Responsável por todo o processo de vendas, desde a negociação até a redação dos termos de contrato.

1999 - 2000

Janssen-Cilag Farmaceutica

Vínculo: Funcionário, Enquadramento Funcional: Analista de Novos Negócios, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Conhecimento aprofundado do setor farmacêutico e os modelos brasileiro e americano de saúde. Análise da concorrência e posicionamento estratégico das indústrias no presente e futuro no Brasil. Estudos dos canais de promoção, vendas e distribuição. Os sistemas de saúde público (SUS) e privado (Planos de Saúde, Seguro Saúde), redes de farmácia, distribuidores, gerenciadores de benefícios, empresas de home care, hospitais, genéricos e patentes. Análise do mercado de Diabetes Mellitus,o que é a doença, suas implicações, medicamentos disponíveis, monitorização de taxa de glicose, público-alvo de promoção, posicionamento de mercado, laboratórios concorrentes, entrevistas de campo e viabilidade de novos negócios. Outros estudos e análises de mercado, voltados para medicamentos -corticóides, xaropes, resposição hormonal entre outros.

2000 - 2001

Organic Consulting

Vínculo: Funcionário, Enquadramento Funcional: Analista Estratégico, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Realização de estudos e pesquisas de mercado para clientes como Unibanco, Cartão Unibanco, DaimlerChrysler e DirecTV , com o objetivo de fornecer dados e informações para a elaboração de uma eficiente estratégia de marketing digital. Análise da concorrência e posicionamento de mercado de verticais da indústria (Farmacêutica, Bancária) dentro de mercado da Internet. Apoio à equipe de Desenvolvimento de Negócios no levantamento de novas oportunidades para a Organic. Estudos estratégicos para desenvolvimento de diversos formatos de negócio online: B2B, varejo, corporativos entre outros.

1998 - 1999

PIRELLI PNEUS

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário Comercial, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Negociação e venda junto aos distribuidores da marca na área de pneus para motocicletas. Administração de vendas, via utilização do software SAP para faturamento. Desenvolvimento de Marketing de Relacionamento como estratégia para vendas ? utlizando ferramentas de marketing direto, mídias específicas e Database Marketing. Participação em organização de eventos anuais ? Megacycle, Rally dos Sertões e Salão Duas Rodas.