Gleicyane de Almeida Marques

Nutricionista e Mestre em Nutrição & Saúde pela Universidade Federal do Espírito Santo (UFES) - Centro de Ciências da Saúde (CCS). Possui experiência em docência (superior e técnico), com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos para a pesquisa e desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Atualmente, atua como nutricionista em uma empresa de alimentação coletiva.

Informações coletadas do Lattes em 07/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Nutrição e Saúde

2016 - 2018

Universidade Federal do Espírito Santo
Título: Desenvolvimento e caracterização de biscoitos com farinha mista extrudada de arroz integral (Oryza sativa L.) e feijão preto (Phaseolus vulgaris L, Ano de Obtenção: 2018
ERIKA MADEIRA MOREIRA DA SILVA.Coorientador: JOSÉ LUIS RAMÍREZ ASCHERI. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Espírito Santo, FAPES/ES, Brasil.

Graduação em Nutrição

2011 - 2014

Universidade Federal do Espírito Santo
Título: Desenvolvimento e caracterização de biscoito diet com proteína do soro do leite
Orientador: Erika Madeira Moreira da Silva

Formação complementar

2012 -

Inglês. , Centro de Línguas UFES - Vitória, CL - UFES, Brasil.

2020 - 2020

Protocolos de manejo clínico do coronavírus (COVID-19). (Carga horária: 16h). , Ministério da Saúde, MS, Brasil.

2014 - 2014

Nutrição Esportiva. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil.

2014 - 2014

Abordagem Nutricional para Atletas e Praticantes. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP, Brasil.

2012 - 2012

Interpretação de Exames complementares. (Carga horária: 6h). , Faculdade Pitágoras Linhares (ES), PITAGORAS, Brasil.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Organização de eventos

MARQUES, G. A. ; SILVA, L. C. ; BENEDITO, S. R. ; SEPULCRO, P. G. . "II Semana da Nutrição - SAN: Não queremos apenas comida". 2012. (Outro).

MARQUES, G. A. ; norete, DS ; ROSA, N. C. P. ; BENEDITO, S. R. ; SEPULCRO, P. G. ; CATAFESTA, M. ; GERRA, L. T. ; SILVA, L. C. ; SIQUEIRA, J. H. . "I Semana da Nutrição: Alimentação, Mídia e Sociedade". 2011. (Outro).

Participação em eventos

International Online Congress of Food Science and Technology. 2020. (Congresso).

O nutricionista em alimentação coletiva e o direito do consumidor. 2020. (Seminário).

Ciclo de Palestras: Novas abordagens da pesquisa em nutrição. 2017. (Seminário).

VI semana da nutrição UFES. 2016. (Seminário).

VI SEMANA DA NUTRIÇÃO UFES.Desenvolvimento de novos produtos: aspectos tecnológicos e nutricionais. 2016. (Simpósio).

Campanha de desperdício e alimentos. 2014. (Oficina).

II Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. 2014. (Congresso).

II FONUTREES ? Fórum de Nutrição Escolar do Espírito Santo. 2014. (Outra).

I Simpósio de Terapia Nutricional do Hospital Estadual Central. 2014. (Simpósio).

Em dia com a saúde. 2013. (Oficina).

Semana da Nutrição. 2013. (Outra).

"1º Fórum de Nutrição Escolar: O PNAE como cenário de Práticas para o curso de nutrição da UFES". 2012. (Simpósio).

Encontro Regional de Nutrição (ERENUT-SE). 2012. (Encontro).

II Semana da nutrição - SAN: Não queremos apenas comida. 2012. (Seminário).

I Simpósio de pesquisa em nutrição e saúde. 2012. (Simpósio).

Produto Orgânico: da produção ao consumo. 2012. (Seminário).

"I Semana da Nutrição: Alimentação, Mídia e Sociedade". 2011. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Andressa Alvez Pereira dos Santos

Silva, D. A; Faria, C. P.;MARQUES, G. A.. Comparação da composição nutricional e do desperdício de alimentos entre as refeições vegetarianas e onívoras ofertadas em uma creche privada de Vitória-ES. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Espírito Santo.

Aluno: Itamara Paulucio dos Santos

SANTOS, I. P.; SILVANO, L.;MARQUES, G. A.. Fitoterápicos no tratamento da obesidade. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Faculdade Pitágoras Linhares (ES).

Aluno: Dayene Meireles

MEIRELES, D.;MARQUES, G. A.; SILVANO, L.. Uso indiscriminado de medicamentos anti-inflamatórios não esteroides por idosos portadores de doenças crônicas. 2019 - Faculdade Pitágoras Linhares (ES).

Aluno: Sara Speroto

SPEROTO, S.;MARQUES, G. A.; SILVANO, L.. Controle de qualidade de produtos cosméticos. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Faculdade Pitágoras Linhares (ES).

Aluno: Jovani Rodrigues Sculcer

SCULCER, J. R.;MARQUES, G. A.; SILVANO, L.. A importância do controle de qualidade na indústria alimentícia. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Faculdade Pitágoras Linhares (ES).

Aluno: Larissa Lima Fiorotti

MARQUES, G. A.; MAGALHAES, C. S.; SILVA, E. M. M.. Avaliação da adição de farinha de feijão carioca e margarina nas características físicas de biscoitos a base de farinha de arroz vermelho. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Espírito Santo.

Produções bibliográficas

MARQUES, GLEICYANE DE ALMEIDA ; BUENO, VIVIANI BAPTISTA ; ASCHERI, JOSÉ LUIS RAMIREZ ; DA SILVA, ERIKA MADEIRA MOREIRA . Efeito das variáveis de extrusão na caracterização tecnológica de farinhas mistas de feijão preto e arroz integral. Brazilian Journal of Development , v. 9, p. 10699-10708, 2023.
DE MAGALHÃES, CAMILA SOARES ; DE ALMEIDA MARQUES, GLEICYANE ; BAZÁN-COLQUE, RONEL JOEL ; MORAES, ERICA AGUIAR ; DA SILVA, ERIKA MADEIRA MOREIRA ; ASCHERI, JOSÉ LUIS RAMIREZ . The Addition of Pinto Bean Flour and Margarine in the Development of Red Rice-Based Novel Gluten-Free Cookies to Improve the Technological, Sensory and Physicochemical Properties. PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION , v. 78, p. 1, 2022.
MARQUES, G. A. ; MAGALHAES, C. S. ; SILVA, E. M. M. ; ASCHERI, J. L. R. . O Efeito do Processamento por Extrusão Termoplástica na Qualidade Nutricional dos Alimentos: Uma Revisão. Journal of Applied Pharmaceutical Sciences , v. 5(1), p. 45-56, 2018.
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MARQUES, G. A. ; MAGALHAES, C. S. ; DELMAESTRO, J. ; OLIVEIRA, A. P. R. ; MATTOS, M. C. ; CARVALHO, J. L. V. ; ASCHERI, J. L. R. ; SILVA, E. M. M. . EFFECT OF EXTRUSION VARIABLES IN THE PHYSICAL CHARACTERISTICS OF COOKIES PREPARED WITH WHOLE RICE (ORYZA SATIVA L.) AND BLACK BEANS (PHASEOLUS VULGARIS L.) FLOUR. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
BORGES, L. ; MARQUES, G. A. ; CARVALHO, J. L. V. ; MINGUITA, A. P. S. ; SILVA, E. M. M. . BISCOITOS COM BATATA-DOCE DE POLPA ALARANJADA: da formulação ao armazenamento. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MARQUES, G. A. ; MAGALHAES, C. S. ; FONTOURA, L. M. ; AREVALO, A. M. ; ASCHERI, J. L. R. ; SILVA, E. M. M. . EFFECTS OF THERMOPLASTIC EXTRUSION ON THE PASTE VISCOSITY, SOLUBILITY AND ABSORPTION OF BROWN RICE (ORYZA SATIVA L.) AND BLACK BEANS (PHASEOLUS VULGARIS L.) FLOUR. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MAGALHAES, C. S. ; MARQUES, G. A. ; FIOROTTI, L. L. ; DELMAESTRO, J. ; OLIVEIRA, A. P. R. ; MATTOS, M. C. ; CARVALHO, J. L. V. ; ASCHERI, J. L. R. ; SILVA, E. M. M. . EVALUATION OF THE EFECT OF ADDITION OF MARGARINE AND CARIOCA BEANS IN THE CHARACTERIZATION OF RED RICE BASED COOKIES. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MARQUES, G. A. . Desenvolvimento de novos produtos: aspectos tecnológicos e nutricionais.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BORGES, L. ; MARQUES, G. A. ; ROSSINI, A. ; SOARES, J. P. ; SILVA, E. M. M. . EFEITO DA ADIÇÃO DE BATATA DOCE BIOFORTIFICADA (CULTIVAR BEAUGARD)E DE GORDURA NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E SENSORIAIS DE BISCOITOS. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SOARES, J. P. ; MARQUES, G. A. ; BORGES, L. ; ROSSINI, A. ; PORTUGAL, A. S. B. ; SILVA, E. M. M. . EFEITO DA ADIÇÃO DE PROTEÍNA DO SORO DO LEITE E GORDURA NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E SENSORIAIS DE BOLOS DIET. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ROSSINI, A. ; BORGES, L. ; MARQUES, G. A. ; SOARES, J. P. ; SILVA, E. M. M. . EFEITO DA ADIÇÃO DE BATATA DOCE BIOFORTIFICADA (CULTIVAR BEAUREGAR) NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E SENSORIAIS DE MASSAS DE NHOQUE. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MARQUES, G. A. ; SOARES, J. P. ; BORGES, L. ; ROSSINI, A. ; IULIANELLO, J. M. ; SILVA, E. M. M. . AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DA PROTEÍNA DO SORO DO LEITE E GORDURAS NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E SENSORIAIS DE BISCOITOS DIET. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MARQUES, G. A. ; SILVA, E. M. M. . AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DA PROTEÍNA DO SORO DO LEITE E GORDURAS NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E SENSORIAIS DE BISCOITOS. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MARQUES, G. A. . Avaliação nutricional da população do entorno da Paróquia Nossa Senhora do Perpétuo Socorro, Vila Velha, ES. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
MARQUES, G. A. . O programa bolsa família e a garantia do direito humano à alimentação adequada (DHAA) no ES: o entendimento dos profissionais envolvidos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
MARQUES, G. A. . Rotulagem de Alimentos. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
MARQUES, G. A. ; LUZ, T. C. . Avaliação física. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
MARQUES, G. A. ; LUZ, T. C. . Escrita científica. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2016 - 2018

Dissertação - "Desenvolvimento e caracterização de biscoitos com farinha mista extrudada de arroz integral (Oryza sativa L.) e feijão preto (Phaseolus vulgaris L.)"., Descrição: O estudo buscou verificar o efeito da adição de distintas concentrações de feijão preto, umidade e temperatura nas características físicas, químicas e sensoriais de biscoitos. E avaliar o efeito do armazenamento nas características físicas dos biscoitos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Gleicyane de Almeida Marques - Integrante / ERIKA MADEIRA MOREIRA DA SILVA - Coordenador.
2013 - 2014

Iniciação científica - "Enriquecimento de biscoitos com proteínas do soro do leite", Descrição: O estudo buscou verificar o efeito da adição de distintas concentrações de proteína do soro do leite (PSL) e gordura nas características físicas, químicas e sensoriais de biscoitos dite. E avaliar o efeito do armazenamento nas características físicas e microbiológicas dos biscoitos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gleicyane de Almeida Marques - Integrante / ERIKA MADEIRA MOREIRA DA SILVA - Coordenador.

Prêmios

2022

Menção honrosa de trabalho apresentado (modalidade oral) - EFEITO DAS VARIÁVEIS DE EXTRUSÃO NA CARACTERIZAÇÃO TECNOLÓGICA DE FARINHAS MISTAS DE FEIJÃO PRETO E ARROZ INTEGRAL, II CBCP - Congresso Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação.

Histórico profissional

Experiência profissional

2018 - 2020

Faculdade Pitagoras Linhares (ES)

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor

2018 - 2020

CETEC - Linhares

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4

2015 - 2016

Hospital Unimed Norte Capixaba

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Supervisora de nutrição, Carga horária: 44

2020 - Atual

Sapore

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Unidade II