Fernando César Rodrigues Brito

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Produções bibliográficas

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• BARBOZA, ANTONIA ALZIRA ALVES ; CORREIA, NAIRA ROSELENA ROGÉRIO ; LIRA, SANDRA MACHADO ; SILVA, IGOR GONDIN DA ; LIMA, CARLA LAÍNE SILVA ; HOLANDA, MARCELO OLIVEIRA ; SILVA, JOSÉ YTALO GOMES DA ; ARRUDA NETO, CELSO LOURENÇO DE ; BRITO, FERNANDO CESAR RODRIGUES . Consumo de alimentos funcionais e seus benefícios no diabetes mellitus tipo II: revisão de literatura. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e234997058, 2020.

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• QUEIROS, J. P. ; BRITO, F. C. R. . AVALIAÇÃO DE UMA UNIDADE DE NUTRIÇÃO HOSPITALAR PELA CURVA. In: XX SEMANA UNIVERSITÁRIA DA UECE, 2015. ANAIS DA SEMANA UNIVERSITÁRIA DA UECE, 2015.

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• SILVA, I. A. ; OLIVEIRA, A. J. N. ; BRITO, F. C. R. ; CARVALHO, T. R. F. ; SILVA, J. M. ; RIOS, E. A. . ESTADO NUTRICIONAL E ASPECTOS ERGONÔMICOS DE. In: XX SEMANA UNIVERSITÁRIA DA UECE, 2015, FORTALEZA. XX SEMANA UNIVERSITÁRIA DA UECE, 2015.

• BRITO, F. C. R. ; SOARES, N. T . AVALIAÇÃO NUTRICIONAL E DO CONSUMO ALIMENTAR DE TRABALHADORAS DE ENFERMAGEM DO PERÍODO NOTURNO. In: XII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO E III CONGRESSO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO, 2012, RECIFE. ANAIS DO XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO E III IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO, 2012.

• BRITO, F. C. R. ; LUSTOSA, I. B. S. . PERFIL NUTRICIONAL DE CRIANÇAS PORTADORAS DE LEUCEMIA LINFÓIDE AGUDA ATENDIDAS EM UM HOSPITAL INFANTIL NA CIDADE DE FORTALEZA-CEARA. In: XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO E III CONGRESSO IBERO AMERICANO DE NUTRIÇÃO, 2012. XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO E III CONGRESSO IBERO AMERICANO DE NUTRIÇÃO.

• BRITO, F. C. R. ; SAMPAIO, J. . ASSOCIAÇÃO ENTRE O CONSUMO DE CALORIAS, AÇÚCARES SIMPLES, E FIBRAS E O USO DE OLANZAPINA E/OU CLOZAPINA EM PACIENTES ESQUIZOFRÊNICOS. In: V CONGRESSO PIAUIENSE DE CARDIOLOGIA, 2011, TERESINA. V CONGRESSO PIAUIENSE DE CARDIOLOGIA, 2011.

• BRITO, F. C. R. . INCIDÊNCIA DE FATORES DE RISCO PARA DOENÇAS CARDIOVASCULARES EM PROFISSIONAIS DE SAÚDE. In: V CONGRESSO PIAUIENSE DE CARDIOLOGIA, 2011, TERESINA. V CONGRESSO PIAUIENSE DE CARDIOLOGIA.

• BRITO, F. C. R. ; SAMPAIO, J. . PERCEPÇÃO DOS ALUNOS DA REDE ESTADUAL DE ENSINO EM RELAÇÃO À MERENDA ESCOLAR. In: IX CONGRESSO BRASILEIRO DE SAÚDE COLETIVA, 2009, RECIFE. PERCEPÇÃO DOS ALUNOS DA REDE ESTADUAL DE ENSINO EM RELAÇÃO À MERENDA ESCOLAR, 2009.

• SAMPAIO, J. ; BRITO, F. C. R. . ANÁLISE DO CONSUMO ALIMENTAR E DADOS ANTROPOMÉTRICOS DE GESTANTES DA REGIÃO DO CARIRI NO CEARÁ. In: IX CONGRESSO BRASILEIRO DE SAÚDE COLETIVA, 2009, RECIFE. IX CONGRESSO BRASILEIRO DE SAÚDE COLETIVA, 2009.

• SAMPAIO, J. ; BRITO, F. C. R. ; LUSTOSA, I. . ESTADO NUTRICIONAL E CONHECIMENTOS SOBRE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NA PREVENÇÃO DE DOENÇAS CRÔNICAS NÃO TRANSMISSÍVEIS DE FUNCIONÁRIOS DO SERVIÇO DE NUTRIÇÃO DO HOSPITAL DO CÂNCER DO CEARÁ. In: XIV SEMANA UNIVERSITÁRIA DA UECE, 2009, FORTALEZA. XIV SEMANA UNIVERSITÁRIA DA UECE, 2009.

• PINTO ,L.M.O ; BRITO, F. C. R. ; SAMPAIO, J. ; LUSTOSA, I. . AVALIAÇÃO DO IMPACTO DA SUPLEMENTAÇÃO DA MEGADOSE DE VITAMINA A NA TAXA DE MORTALIDADE INFANTIL NO CEARÁ. In: IX CONGRESSO BRASILEIRO DE SAÚDE COLETIVA, 2009, RECIFE. IX CONGRESSO BRASILEIRO DE SAÚDE COLETIVA, 2009.

• BRITO, F. C. R. . AVALIAÇÃO DO CONSUMO ALIMENTAR E NUTRICIONAL DE TRABALHADORES DA SAÚDE,. In: XIV SEMANA UNIVERSITÁRIA DA UECE, 2009, FORTALEZA. IX CONGRESSO BRASILEIRO DE SAÚDE COLETIVA, 2009.

• BRITO, F. C. R. ; PINTO ,L.M.O ; SAMPAIO, J. ; LUSTOSA, I. . PERFIL NUTRICIONAL E PRÁTICA DE EXERCÍCIOS FÍSICOS DE ADULTOS ATENDIDOS NUM CENTRO DE SAÚDE DA REDE MUNICIPAL DE FORTALEZA. In: XIV SEMANA UNIVERSITÁRIA DA UECE, 2009, FORTALEZA. IX CONGRESSO BRASILEIRO DE SAÚDE COLETIVA, 2009.

• BRITO, F. C. R. ; QUEIROS, J. P. . Avaliação da Gestão Financeira de Unidades de Alimentação e Nutrição pela Curva ABC. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BRITO, F. C. R. . INOVAÇÕES EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BRITO, F. C. R. ; SAMPAIO, J. ; SAMPAIO, H. A. C. ; SABRY, M. O. D. . ASSOCIAÇÃO ENTRE OS VALORES DE COLESTEROL TOTAL, HDL-colesterol E LDL-colesterol E USO DE OLANZAPINA E/OU CLOZAPINA EM PACIENTES ESQUIZOFRÊNICOS. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRITO, F. C. R. ; SAMPAIO, J. ; SAMPAIO, H. A. C. ; SABRY, M. O. D. . ASSOCIAÇÃO ENTRE CONSUMO DE CALORIAS, AÇÚCARES SIMPLES E FIBRAS E USO DE OLANZAPINA E/OU CLOZAPINA EM PACIENTES ESQUIZOFRÊNICOS. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BRITO, F. C. R. ; SOARES, N. T . Incidência de fatores de risco para doenças cardiovasculares em profissionais da saúde. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRITO, F. C. R. . INTERFACES DISCIPLINARES ENTRE A GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BRITO, F. C. R. . INTERFACES ENTRE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BRITO, F. C. R. ; MOREIRA, M. R. . CURSO DE ELABORAÇÃO E REDAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS. 2015. .

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  INDICADORES DE QUALIDADE DE INDCADORES NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS, Descrição: Indicadores são medidas utilizadas para descrever uma situação, analisar problemas, avaliar situações ao longo do tempo, criar, verificar e monitorar planejamentos e mudanças, avaliar qualitativa e quantitativamente instituições. Os indicadores devem ser escolhidos de modo a apontar problemas de qualidade relevantes para possibilitar a tomada de decisão, estando a sua seleção vinculada à realidade de cada local e atender às necessidades específicas da unidade. Diante do exposto, este projeto tem como objetivo propor ferramentas e indicadores de forma que possamos garantir um acompanhamento fidedigno ao conceito ampliado de qualidade e dispor as unidades de alimentação e nutrição de informações que possibilitem sua melhoria constante. Este projeto tem como objetivo determinar indicadores de qualidade relacionadas à sustentabilidade e à qualidade econômico-financeira em unidades de alimentação e nutrição parceiras técnico-científicas da Universidade Estadual do Ceará (Restaurante Universitário da UECE, Unidade de Alimentação da Empresa Agropaulo e Unidade de alimentação e nutrição do Hospital Walter Cantídio). Trata-se de um estudo transversal de origem quantitativa, realizado nos meses de outubro de 2024 a outubro de 2025. A investigação dessas questões é fundamental para orientar políticas públicas, práticas profissionais e pesquisas futuras na área de alimentação coletiva. Ao compreender melhor os indicadores de qualidade e os métodos de avaliação, os gestores de serviços de alimentação coletiva podem tomar decisões mais informadas para melhorar a qualidade dos serviços oferecidos, promovendo assim a saúde e o bem-estar da população atendida. Além disso, essa pesquisa contribuirá para o avanço do conhecimento científico e para o desenvolvimento de abordagens mais eficazes na área da nutrição e segurança alimentar. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Fernando César Rodrigues Brito - Coordenador.

• 2021 - Atual

  VIGILANTES DAS BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS, Descrição: A preocupação com a qualidade dos alimentos ou refeições servidas aos consumidores tem despertado a atenção dos órgãos fiscalizadores, tendo em vista o aumento do número de casos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA?s). Segundo a Organização das Nações Unidas (2015), as DTA?s mataram em 2014, 420 mil pessoas. Já no Brasil, os índices epidemiológicos apontam que entre os anos 2000 e 2014, aconteceram 9.719 surtos de DTA?s e destes, 192.803 pessoas adoeceram (BRASIL, 2014a). Várias razões podem estar relacionadas com o aumento da incidência de DTA?s incluindo adaptação microbiana, mudanças demográficas, produção de alimentos, práticas agropecuárias, tecnologia de alimentos, comércio internacional, estilo de vida, demandas dos consumidores e até o comportamento humano (RODRIGUES, 2010). Desta forma, a implantação de normas de controle de qualidade que minimizem os riscos de contaminação dos alimentos e possíveis agravos à saúde dos consumidores, se faz necessária como um ponto fundamental para o fornecimento de alimentos seguros, bem como inúmeras vantagens podem ser elencadas, como proteção à saúde dos consumidores; melhoria da qualidade do serviço; produção de alimentos confiáveis e seguros; satisfação dos clientes e redução do número de surtos causados pelas DTA?s. Este projeto integra ações que irão avaliar as condições higiênico-sanitárias, implantar às BP e desenvolver estratégias para melhoria da qualidade dos serviços de alimentação. Tendo como foco principal a oferta de uma experiência profissionalizante ao discente através das ações supervisionadas. Dessa forma, pretendemos contribuir para uma maior segurança na produção dos alimentos e no bem-estar de toda comunidade através de ações que envolvam as boas práticas, a sustentabilidade e controle higiênico-sanitário na produção de alimentos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Fernando César Rodrigues Brito - Coordenador / HELENI AIRES CLEMENTE - Integrante / Jessicley Ferreira de Freitas - Integrante / Polyana Campos Nunes - Integrante.

• 2020 - Atual

  Uso de plantas comestíveis não convencionais (PANCS) na gastronomia cearense, Descrição: Este projeto tem como objetivo realizar uma pesquisa exploratória de caráter transversal e quantitativo a respeito da utilização de PANCS na gastronomia cearense. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Fernando César Rodrigues Brito - Coordenador / KARINE CAMERINO OSTERNO - Integrante.

• 2017 - 2018

  Prevalência de estresse crônico e sua relação com as condições sociais, clínicas e nutricionais de crianças institucionalizadasno município de Fortaleza-CE, Descrição: As instituições de acolhimento devem assumir o papel da família, assegurando a criança o direito à vida, à saúde entre outros. O acolhimento institucional é considerado um evento de vida estressante, deve ser temporário, mas algumas crianças permanecem nesta condição por tempo indeterminado, com consequente estresse, processo que pode causar alterações físicas e comportamentais, e tem como marcador bioquímico o cortisol, que em excesso por tempo prolongado relaciona-se com adoecimento físico e mental. Justificativa: Crianças que vivem em regime de acolhimento institucional estão mais propensas ao estresse e suas consequências negativas para a saúde. Objetivo: Avaliar a relação entre cortisol e o estado nutricional de crianças de 0 a 24 meses institucionalizadas. Métodos: Série de casos com coleta de dados prospectiva de crianças de 0 a 24 meses institucionalizadas no município de Fortaleza, Brasil, entre maio e agosto de 2017. Estudaram-se as variáveis: sexo, idade, peso, comprimento, cortisol salivar, histórico de acolhimento, diagnóstico clínico da criança e história de doença mental materna, contato com a mãe e uso de corticóide. Na avaliação nutricional (escore Z), utilizaram-se os índices peso por idade, comprimento por idade e índice de massa corporal para idade, e perímetro cefálico para a idade, tendo como padrão de referência as Curvas de Crescimento da Organização Mundial da Saúde, 2006. A pesquisa foi aprovada pelo Comitê de Ética da Universidade Federal de Pernambuco (protocolo 2.019.560).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Fernando César Rodrigues Brito - Coordenador / ANTONIETA MARIA DOS SANTOS CHAGAS PIRES - Integrante / ADRIANA CÉSAR DA SILVEIRA - Integrante.

• 2016 - 2017

  Identidade profissional do nutricionista: percepções e expectativas, Descrição: Este projeto teve como objetivo conhecer o perfil sociopolítico-econômico, e as principais expectativas profissionais dos alunos ingressantes do curso de graduação em nutrição, além de como estes estudantes, identificam o perfil e o papel do nutricionista na sociedade. Estudo quantitativo de caráter transversal e descritivo realizado entre outubro de 2016 e novembro de 2017, em um Centro Universitário de Fortaleza CE. Foram realizadas entrevistas pelos pesquisadores com alunos ingressantes devidamente matriculados no primeiro ano (Primeiro e/ou segundo semestre) do curso de graduação em nutrição. Os dados foram tabulados e analisadas em termos percentuais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) . , Integrantes: Fernando César Rodrigues Brito - Coordenador / MARCIO VINICIUS DRUZIAN MARTINS - Integrante.

• 2014 - 2015

  AVALIAÇÃO DA GESTÃO FINANCEIRA DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO PELA CURVA ABC, Descrição: Este estudo teve como objetivo aplicar a metodologia da curva ABC em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar durante os meses de outubro, novembro e dezembro de 2014, janeiro e fevereiro de 2015, com a finalidade de avaliar o perfil de gastos referentes a insumos e atividades do processo de trabalho. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernando César Rodrigues Brito - Coordenador / RAFAELLA MARIA MONTEIRO SAMPAIO - Integrante / JULIANA PEREIRA QUEIROS - Integrante.

• 2010 - 2010

  Avaliação do Consumo Alimentar e Nutricional de Trabalhadores da Saúde, Descrição: Trata-se de um estudo transversal, descritivo e analítico com abordagem quantitativa, desenvolvido no Hospital do Coração e Pulmão de Messejana em Fortaleza-Ceará. Para a avaliação antropométrica será utilizado índice de massa corporal, relação cintura/quadril e circunferência abdominal/idade, utilizando os pontos de corte recomendados pela Organização Mundial de Saúde. Para registro dos dados alimentares será utilizado o recordatório 24 horas aplicados durante três dias não consecutivos, incluindo um final de semana. O cálculo do consumo de nutrientes e calorias será feito por meio do software Dietwin versão 3.0.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernando César Rodrigues Brito - Coordenador.

Prêmios