Mariana Schievano Danelon

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Orientou

Produções bibliográficas

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• DANELON, M. S. ; Fonseca, M.C.P.da ; SILVA, M. V. . Preferências alimentares no ambiente escolar. SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL , v. 15, p. 66-84, 2015.

• DANELON, M. S. ; DANELON, M. A. S. ; SILVA, M. V. . Programa Nacional de Alimentação Escolar: experiências da autogestão e da terceirização. SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL , v. 16, p. 110-133, 2015.

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• SOUSA, L. D. S. ; SANTOS, S. K. ; SOARES, M. J. S. ; FERREIRA, M. E. ; DANELON, M. S. . Parâmetros físico-químicos de qualidade de tomates cereja revestidos com amido de mandioca, sorbitol e kefir. In: IX Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão (JEPE), 2021, Brasília. IX Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão. Brasília: IFB, 2021. v. 5. p. 14-14.

• SANTOS, S. K. ; SOARES, M. J. S. ; SOUSA, L. D. S. ; FERREIRA, M. E. ; DANELON, M. S. . Aceitação sensorial de tomates tipo cereja revestidos com cobertura à base de amido de mandioca, sorbitol e kefir. In: IX Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão (JEPE), 2021, Brasília. IX Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão. Brasília: IFB, 2021. v. 5. p. 13-13.

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• VELASQUEZ, M. V. T. ; CARDOSO, I. L. ; OLIVEIRA, M. L. L. ; DANELON, M. S. ; FREITAS, C. G. . Salame fermentado com Kefir. In: VII Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão - JEPE, 2018, Brasília. Caderno de Resumos da JEPE. Brasília: IFB Campus Gama, 2018. v. 3. p. 12-12.

• SILVA, T. C. ; ARAUJO, H. A. ; FREITAS, C. G. ; DANELON, M. S. . Aceitação sensorial e intenção de compra de frozen yogurt fermentado com kefir, sabor umbu. In: VII Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão - JEPE, 2018, Brasília. Caderno de resumos da JEPE. Brasília: IFB Campus Gama, 2018. v. 3. p. 57-57.

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• RODRIGUES, B. S. ; POSSIGNOLO, A. A. ; CONTI, M. J. ; DANELON, M. S. ; SILVA, M. V. . Rendimentos familiares e locais de consumo fora do domicílio. In: 14 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP - SIICUSP, 2006, Piracicaba. 14 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP - SIICUSP, 2006.

• MECHI, J. ; COUTO, M. A. L. ; PRIETO, V. C. ; DANELON, M. S. ; SILVA, M. V. . Perfil socioeconômico e motivações de consumo de frequentadores de uma rede de fast food de Piracicaba, SP. In: 14 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP - SIICUSP, 2006, Piracicaba. 14 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP - SIICUSP, 2006.

• MELO, P. ; BOMBARDE, T. A. D. ; AMANCIO, R. D. ; DANELON, M. S. ; SILVA, M. V. . Consumo alimentar de frequentadores de uma rede de fast food do município de Piracicaba, SP. In: 14 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP - SIICUSP, 2006, Piracicaba, SP. 14 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP - SIICUSP, 2006.

• TEIXEIRA, M. G. ; SILVA, A. L. ; SELANI, M. M. ; DANELON, M. S. ; SILVA, M. V. . Atributos de qualidade e segurança alimentar: opinião dos usuários de restaurante comercial. In: 14 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP - SIICUSP, 2006, Piracicaba. 14 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP - SIICUSP, 2006.

• DANELON, M. S. ; SILVA, M. V. . Alimentos comercializados pelas cantinas: análise do consumo por alunos de escolas públicas e particulares.. In: 6 Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005, Campinas, SP. 6 Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

• Misko, N.D. ; DANELON, M. S. ; Romero, A.C. ; Hokama, L. ; Camarão, A. ; SILVA, M. V. . Condições higiênico-sanitárias de locais de comercialização de refeições: o caso dos restaurantes self-sevice. In: 12 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP - SIICUSP, 2004, Piracicaba/SP. 12 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP - SIICUSP, 2004.

• DANELON, M. S. ; SILVA, M. V. . Análise das condições higiênico-sanitárias das áreas de preparo e consumo de alimentos: o caso das unidades particulares de ensino fundamental e médio e campi universitários. In: 12 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP - SIICUSP, 2004, Piracicaba/SP. 12 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP - SIICUSP, 2004.

• DANELON, M. S. ; SILVA, M. V. . Consumo de alimentos entre alunos de escolas particulares de Piracicaba (SP). In: 12 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP - SIICUSP, 2004, Piracicaba/SP. 12 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP - SIICUSP, 2004.

• DANELON, M. S. ; SILVA, M. V. ; ALVES, V. ; MORÉ, A. D. . Alimentação no ambiente escolar: análise das condições higiênicos sanitárias dos locais de preparo e consumo de alimentos nas unidades da rede pública de ensino.. In: 5 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. CD-ROM 5 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

• DANELON, M. S. ; ALVES, V. ; MORÉ, A. D. ; SILVA, M. V. . Segurança Alimentar: análise das áreas de preparo e consumo de alimentos e perfil socioeconômico dos usuários dos programas e serviços disponíveis nas escolas públicas. In: 11 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2003, Piracicaba. CD-ROM 11 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2003.

• ALVES, V. ; DANELON, M. S. ; MORÉ, A. D. ; SILVA, M. V. . Consumo de bebidas entre escolares da rede pública de ensino de Piracicaba, estado de São Paulo. In: 11 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2003, Piracicaba. CD-ROM 11 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2003.

• FREITAS, C. G. ; VICENTIN, M. A. ; PINEO, P. H. D. ; CAMPOS, P. O. ; DANELON, M. S. . Salame do cerrado. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DANELON, M. S. ; ARAUJO, H. A. ; DIONIZIO, A. C. L. ; BRITO, N. ; PINHEIRO, M. F. ; SILVA, G. M. S. . Frozen Yoghurt com emulsificantes naturais. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FREITAS, C. G. ; CARDOSO, I. L. ; OLIVEIRA, M. L. L. ; VELASQUEZ, M. V. T. ; DANELON, M. S. . Salame fermentado com kefir. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FREITAS, C. G. ; VICENTIN, M. A. ; PRADO, M. D. R. ; PINEO, P. H. D. ; DANELON, M. S. . Linguiça do cerrado. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DANELON, M. S. ; DIONIZIO, W. A. L. ; SILVA, T. C. ; ZARDO, E. R. D. ; ARAUJO, H. A. ; FREITAS, C. G. . Frozen Yoghurt funcional de kefir. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DANELON, M. S. . Elaboração de questionários sobre o comportamento do consumidor: o caso da percepção de risco nas escolhas alimentares. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DANELON, M. S. . Percepção do consumidor em relação aos riscos alimentares. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DANELON, M. S. . Propaganda de produtos alimentícios: recomendações e restrições. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DANELON, M. S. . Conceitos básicos para utilização do programa Reference Manager, versão 12.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DANELON, M. S. . Conceitos básicos para utilização do programa Reference Manager, versão 12.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DANELON, M. A. S. ; DANELON, M. S. ; SILVA, M. V. . Programa de Alimentação Escolar: experiências e desafios de gestão. Trabalho finalista do Concurso Alimentos 2008, promovido pela Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas - ABERC. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DANELON, M. S. . Estado Nutricional, consumo alimentar e estilo de vida de escolares de Campinas - SP. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DANELON, M. S. ; SILVA, M. V. . Análise da áreas de preparo e consumo de alimentos e perfil socioeconômico dos usuários dos serviços disponíveis nas unidades da rede particular de ensino: subsídeos para estratégias de segurança alimentar e nutricional. Trabalho finalista do Concurso Alimentos 2005, promovido pela Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas - ABERC. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Revestimento de morango com cobertura protetora à base de fécula de mandioca e extrato de kombucha, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  Preparações elaboradas com misturas lácteas ou com ingredientes tradicionais: comparação de parâmetros tecnológicos e sensoriais, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  Parece mas não é: práticas e percepções dos consumidores do distrito federal sobre produtos lácteos similares aos tradicionais., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2022 - 2023

  Conhecimento de consumidores e fatores para escolha de lanchonetes do município de Itanhaém-SP, Descrição: Este projeto tem como objetivo identificar, junto a amostra de consumidores do município de Itanhaém-SP, o conhecimento sobre riscos microbiológicos e os fatores que levam à escolha de lanchonetes para se alimentar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Raianny Mendes Bala - Integrante.

• 2022 - 2023

  Geleia de cajuzinho do cerrado sem adição de açúcar: análises físico-químicas e sensoriais., Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver geleias de cajuzinho do cerrado, fruto perecível, produzido em comunidades rurais por pequenos produtores ou de forma extrativista, com safra no Distrito Federal entre agosto e setembro. Além da sacarose, serão elaboradas formulações sem adição de açúcar, utilizando edulcorantes polióis e sucralose. As formulações serão avaliadas sensorialmente e por meio de análises físico-químicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Eloá Cristina Avelino - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio à Pesquisa do Distrito Federal - Auxílio financeiro.

• 2021 - 2023

  Sistema de Delivery em serviços de alimentação: práticas e percepções de comerciantes e de consumidores em tempos de pandemia de Covid-19, Descrição: Este projeto teve como objetivo analisar as práticas e percepções de consumidores, proprietários e de entregadores de lanchonetes, restaurantes, panificadoras e pizzarias localizados na região administrativa do Gama - DF e que utilizam o serviço de delivery, avaliando modificações nos cenários antes e durante a pandemia de Covid-19.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Patricia Oliveira Campos - Integrante / Gabrielly Cristinny Alves Viana - Integrante / João Pedro Leôncio Moreira de Assis - Integrante / Andreia de Sousa Alves Campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2020 - 2021

  Aceitação de gelados comestíveis fermentados por kefir, produzidos com diferentes edulcorantes, Descrição: Este projeto tem como objetivo elaborar formulações de frozen yoghurt e de gelados comestíveis fermentados por kefir e realizar a caracterização físico-química e testes de aceitação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Eloá Cristina Avelino - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio à Pesquisa do Distrito Federal - Bolsa.

• 2019 - 2022

  Percepção de risco de consumidores de ovos, Descrição: Este projeto tem como objetivo identificar a percepção de risco microbiológico no consumo de ovos de galinha no DF. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Marianna Ferreira Souza de Brito - Integrante.

• 2019 - 2021

  Revestimento de frutos com cobertura protetora à base de fécula de mandioca e extrato de kefir, Descrição: O projeto teve como objetivo avaliar o efeito da utilização do kefir em coberturas à base de fécula de mandioca e de fécula de mandioca e farinha de beterraba, em parâmetros de qualidade de frutos minimamente processados (morango e tomate cereja), estocados sob temperatura de refrigeração.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Sara Karolina dos Santos - Integrante / Maykon Júnio dos Santos Soares - Integrante / Laiza Daniele da Silva de Sousa - Integrante / Maria Eduarda Ferreira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6

• 2019 - 2020

  Desenvolvimento de perfil sensorial de frozen yoghurt fermentado com kefir, sabor umbu, Descrição: Considerando o apelo saudável do consumo regular de produtos à base de kefir, no presente projeto foram produzidas três formulações de gelados comestíveis, saborizados com polpa de umbu (Spondias tuberosa): uma tendo como base o iogurte, utilizando a fermentação convencional por Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilous (fermento comercial BioRich) e duas formulações nas quais a fermentação se deu pelos grãos de kefir, variando-se a proporção de grãos entre elas (15% e 25%). As três formulações foram avaliadas sensorialmente por meio de um painel de provadores (n = 11 indivíduos), especificamente selecionados para participar da pesquisa, que foram treinados, utilizando a metodologia da Análise Descritiva Quantitativa ? ADQ, para descrever as características das três formulações quanto aos atributos sensoriais de aparência, aroma, sabor e textura. Concluiu-se que a fermentação pelo kefir atribuiu características sensoriais diferenciadas, quando comparada à formulação tradicional, com a fermentação por culturas comerciais. O projeto foi financiado pela FAP-DF, por meio do Edital no. 32/2018 PIBIC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Lorena de Matos Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio à Pesquisa do Distrito Federal - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2019 - 2019

  Percepção de risco de consumidores de queijo minas frescal do Distrito Federal, Descrição: O projeto teve como objetivo identificar se consumidores de queijo minas frescal se atentam aos riscos à saúde envolvidos no consumo desse tipo de produto. Foram entrevistados 150 indivíduos, abordados nos espaços públicos da Esplanada dos Ministérios, Brasília-DF, utilizando-se questionário envolvendo itens sobre percepção de risco, práticas adotadas quanto à aquisição e ao consumo de queijo minas frescal e variáveis socioeconômicas. Entre os resultados, a percepção de risco à saúde no consumo de queijo minas frescal foi reduzida, com média de 2,4 ( 1,6), em uma escala variando entre 1 = nenhum risco e 7 = risco muito alto, sendo que 47,3% dos entrevistados afirmaram não perceber qualquer risco à saúde ao consumir este tipo de produto. Foram observadas diferenças significativas (p< 0,05) entre as percepções de risco microbiológico e as variáveis sexo, faixa etária e estado civil. Conclui-se que expressiva parcela dos consumidores negligencia os riscos microbiológicos do consumo de queijo minas frescal e que são necessárias estratégias para comunicar adequadamente sobre os riscos e auxiliar o público consumidor nas escolhas alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Amanda de Jesus Mota - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2019 - 2019

  Estudo do layout de uma padaria localizada no Distrito Federal, Descrição: O objetivo do presente trabalho foi realizar um estudo de layout de uma padaria localizada na região administrativa do Gama, Distrito Federal. A metodologia envolveu (i) a análise dos desenhos de layout do estabelecimento e da documentação referente às boas práticas de fabricação; (ii) o acompanhamento da rotina diária das atividades no estabelecimento por três meses, utilizando check list adaptado das legislações de boas práticas; e (iii) a elaboração de um plano de ação, com propostas para melhorias, caso necessárias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Bianca Bezerra Gomes - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2017 - 2018

  Processamento de água de coco verde no Distrito Federal: métodos de conservação e caracterização físico química, microbiológica e sensorial, Descrição: Projeto desenvolvido no Instituto Federal de Brasília, campus Gama, sob orientação da Profa. Dra. Patrícia Diniz Andrade, no âmbito do edital no. 13/2017 da Pró-Reitoria de Pesquisa e Inovação - PRPI do Instituto. Projeto possui como integrantes duas estudantes do Curso Superior de Tecnologia de Alimentos, bolsistas PIBIC - Emanuely Santana Dias e Mariane Ferreira de Moura - e contou com minha colaboração e da Profa. Dra. Eliane Maria Molica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Patrícia Diniz Andrade - Coordenador / Eliane Maria Molica - Integrante / Emanuely Santana Dias - Integrante / Mariane Ferreira de Moura - Integrante.

• 2008 - 2012

  Riscos percebidos pelo consumidor e estratégias para minimizá-los no consumo de saladas de hortaliças cruas em restaurantes à la carte, Descrição: Assim como observado em outros países, a dieta da população brasileira é caracterizada, entre outros aspectos, pelo reduzido consumo de hortaliças e pelo aumento no número de refeições realizadas fora do domicílio. A utilização de restaurantes pode representar oportunidade para a inclusão de verduras e legumes na dieta. Entretanto, os riscos percebidos pelo consumidor podem influenciar uma decisão de compra, e podem reduzir a probabilidade de escolha de saladas em restaurantes. O objetivo deste projeto foi desenvolver uma escala, com indicadores de validade e confiabilidade satisfatórios, para analisar a percepção do consumidor sobre os riscos relacionados ao consumo de saladas de hortaliças cruas em restaurantes à la carte. Além disso, as estratégias utilizadas pelo consumidor para minimizar os riscos, na situação de compra estudada, foram examinadas. Também se buscou identificar o perfil dos frequentadores de restaurantes à la carte e de consumidores de saladas de hortaliças neste tipo de estabelecimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Elisabete Salay - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2005 - 2007

  Análise dos modelos de gestão do Programa de Alimentação Escolar no município de Piracicaba, SP, Descrição: No município de Piracicaba (SP), no ano de 2006, em caráter experimental, o preparo e a distribuição da merenda escolar em uma escola com jornada de tempo integral foram assumidos por uma empresa prestadora de serviços de alimentação (terceirização do serviço). Nas outras unidades de ensino do município a operacionalização do Programa de Alimentação Escolar continuou a ser realizado pela Prefeitura (modelo de autogestão). O projeto teve como objetivo avaliar as duas modalidades de gestão (terceirização e autogestão) do programa, identificando vantagens e desvantagens de cada modelo. Avaliaram-se parâmetros, tais como: custo e aceitação das refeições, infraestrutura das cozinhas que sediavam o programa, entrevistas com alunos e pais/responsáveis sobre as duas modalidades de gestão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Marina Vieira da Silva - Integrante / Maria Angélica Schievano Danelon - Coordenador / Priscila Neder Morato - Integrante / Priscilla Melo - Integrante / Andréia C. Limonge - Integrante / Juliana Minetto - Integrante.

• 2005 - 2007

  Estado nutricional, consumo alimentar e estilo de vida de escolares de Campinas - SP, Descrição: A pesquisa de mestrado consistiu em um estudo transversal para analisar o estado nutricional (por meio de avaliação antropométrica), o consumo alimentar (Recordatório de 24 Horas) e o estilo de vida (usando questionário específico) de crianças e adolescentes (n = 324) de Campinas. Também foi investigado o acesso destes aos serviços de alimentação disponíveis nas unidades de ensino (Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE e as cantinas/lanchonetes escolares. Junto aos pais/responsáveis foram obtidas informações relativas à condição socioeconômica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Marina Vieira da Silva - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2004 - 2007

  Contrastes regionais nos custos, qualidade e operacionalização do Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE e seu impacto sobre os padrões alimentares da população brasileira, Descrição: O projeto teve como objetivo descrever os padrões de alimentação da população em idade escolar (até 14 anos de idade) e avaliar o possível impacto do Programa Nacional de Alimentação Escolar ? PNAE sobre o consumo alimentar deste público. Realizou-se um estudo de campo com o envolvimento de municípios das regiões Sul e Sudeste. Nesses municípios foi avaliada a operacionalização do PNAE quanto aos seus aspectos administrativo-financeiros e características nutricionais, higiênico-sanitárias e de aceitabilidade das refeições disponíveis, além da avaliação de alguns aspectos dos alimentos comercializados nas cantinas escolares. O projeto foi financiado pelo CNPq (Processo 504369/2003-2), envolveu vários pesquisadores da USP, UNICAMP, UFRRJ e Faculdade Assis Gurgacz e foi realizado entre 2004 e 2007, sob coordenação da Profa. Dra. Marina Vieira da Silva, da ESALQ/USP.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (6) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Marina Vieira da Silva - Coordenador / Priscila Neder Morato - Integrante / Priscilla Melo - Integrante / Betzabeth Slater Villar - Integrante / Gilma Lucazechi Sturion - Integrante / Kátia Cilene Tabai - Integrante / Elisabete Salay - Integrante / Nancy dos Santos Dorna Castelo Branco - Integrante / Rozane Aparecida Toso Bleil - Integrante / Giovana Pegolo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2004 - 2006

  Consumo dietético e atividade física como determinantes das mudanças do índice de massa corporal de uma coorte de adolescentes matriculados na rede pública de ensino da cidade de Piracicaba, São Paulo, Descrição: Participação na etapa de coleta de dados, em 2004, na cidade de Piracicaba - SP.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Marina Vieira da Silva - Integrante / Betzabeth Slater Villar - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2004 - 2004

  Técnicas para a implementação de análises relativas à disponibilidade e identificação dos condicionais do padrão de consumo alimentar da população brasileira, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marina Vieira da Silva em 18/02/2016., Descrição: Este projeto de Iniciação Científica contou com bolsa especial da Pró-Reitoria de Pesquisa da USP, destinada ao desenvolvimento, por graduandos, de técnicas especializadas. Neste intuito, foram desenvolvidos no projeto questionários para avaliação do consumo alimentar e da demanda de energia em populações específicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Marina Vieira da Silva - Integrante., Financiador(es): Universidade de São Paulo - Bolsa.

• 2003 - 2004

  Análise da Segurança Alimentar em escolas da rede particular de ensino de Piracicaba, Descrição: Este projeto de Iniciação Científica foi realizado em quatro escolas da rede privada de ensino do município de Piracicaba (SP), entre 2003 e 2004, tendo como objetivos: i) avaliar, entre os estudantes de 7 a 18 anos, o consumo alimentar no âmbito escolar (frequência e tipo de alimentos consumidos nas lanchonetes presentes nas escolas, e a frequência e tipo de alimentos consumidos de vendedores ambulantes no entorno das unidades de ensino), e ii) análise das condições higiênico-sanitárias das lanchonetes e das instalações utilizadas pelos vendedores ambulantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Marina Vieira da Silva - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2002 - 2003

  Análise da Segurança Alimentar em escolas da rede pública de ensino de Piracicaba, Descrição: Este projeto de Iniciação Científica foi realizado em seis escolas públicas do município de Piracicaba (SP), entre 2002 e 2003, e teve como objetivos: i) avaliar, entre os estudantes de 7 a 14 anos, o consumo alimentar no âmbito escolar (frequência de consumo da merenda escolar, frequência e tipos de alimentos consumidos nas lanchonetes presentes nas escolas, e a frequência e tipo de alimentos consumidos de vendedores ambulantes no entorno das unidades de ensino), e ii) análise das condições higiênico-sanitárias das cozinhas nas quais a alimentação escolar era preparada, das lanchonetes e das instalações utilizadas pelos vendedores ambulantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Marina Vieira da Silva - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Projetos de desenvolvimento

• 2018 - 2018

  Frozen yogurt funcional de Kefir, Descrição: O projeto visa desenvolver frozen yogurt fermentado por grãos de kefir, saborizado com polpa de umbu e realizar análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra do produto). Projeto desenvolvido junto à disciplina "Projeto Integrador", do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI), do Instituto Federal de Brasília, campus Gama, com início em fevereiro de 2018 e término em dezembro do mesmo ano. Co-orientação: Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas Alunos participantes: - Tânia Carla da Silva (3o ano EMI); - Washington Augusto Liberal Dionizio (3o ano EMI); - Emanuella Rios Domiciano Zardo (3o ano EMI); - Hellen de Almeida Araújo (estagiária voluntária - 2o ano EMI) Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital Nº 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (4) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Camila Guimarães de Freitas - Integrante / Tânia Carla da Silva - Integrante / Washington Augusto Liberal Dionizio - Integrante / Emanuella Rios Domiciano Zardo - Integrante / Hellen de Almeida Araújo - Integrante.Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro.

• 2018 - 2018

  Salame fermentado com Kefir, Descrição: Elaboração de salame fermentado com grãos de kefir de água e realização de análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra). Projeto desenvolvido sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e minha co-orientação, junto à disciplina "Projeto Integrador", do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI), do Instituto Federal de Brasília, campus Gama, com início em fevereiro de 2018 e término em dezembro do mesmo ano. Alunos participantes: - Isaac Lisboa Cardoso (3o ano EMI); - Mariana Vanesa Torres Velasquez (3o ano EMI); - Mônyka Luísa Lopes de Oliveira (3o ano EMI) Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital Nº 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Camila Guimarães de Freitas - Coordenador / Isaac Lisboa Cardoso - Integrante / Mariana Vanesa Torres Velasquez - Integrante / Mônyka Luísa Lopes de Oliveira - Integrante.

• 2018 - 2018

  Linguiça do cerrado, Descrição: Desenvolvimento de linguiça suína com óleo de pequi e realização de análises microbiológicas e sensoriais. Projeto desenvolvido sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e sob minha co-orientação junto aos alunos do curso Superior em Tecnologia de Alimentos: - Mário Adriano Vicentin - Maria Divina Rodrigues do Prado - Pedro Henrique Dias Pinéo. Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital Nº 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018. Trabalho premiado na VII Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão (JEPE), do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília (IFB), Campus Gama, realizada de 23 a 25 de outubro de 2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Camila Guimarães de Freitas - Coordenador / Mario Adriano Vicentin - Integrante / Maria Divina Rodrigues do Prado - Integrante / Pedro Henrique Dias Pinéo - Integrante.

• 2018 - Atual

  Frozen Yoghurt com emulsificantes naturais, Descrição: Elaboração de frozen yoghurt fermentado por grãos de kefir, com substituição de emulsificante e liga comerciais por ingredientes naturais, com a posterior realização de análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra do produto). Projeto aprovado para ser desenvolvido, a partir de 2019, sob minha orientação e co-orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas, envolvendo alunos do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI) e do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, ambos do Instituto Federal de Brasília, Campus Gama. Alunos participantes: - Marilene Ferreira de Moura (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Gecyara Miranda dos Santos Silva (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Marcela Gomes de Santana Lopes (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Hellen de Almeida Araújo (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Ana Carolina Liberal Dionizio (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital Nº 39/2018, de 13 de novembro de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 2-2018. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Camila Guimarães de Freitas - Integrante / Hellen de Almeida Araújo - Integrante / Marilene Ferreira Pinheiro - Integrante / Gecyara Miranda dos Santos Silva - Integrante / Marcela Gomes de Santana Lopes - Integrante / Ana Carolina Liberal Dionizio - Integrante.

• 2018 - Atual

  Salame do cerrado, Descrição: Elaboração de salame fermentado com grãos de kefir de água e adicionado de pequi, com realização de análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra). Projeto aprovado para ser desenvolvido, a partir de 2019, sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e minha co-orientação, envolvendo alunos do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI) e do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, ambos do Instituto Federal de Brasília, Campus Gama. Alunos participantes: - Mário Adriano Vicentin (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Pedro Henrique Dias Pinéo (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Patrícia Oliveira Campos (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Arthur Ferreira de Sousa (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Maciel Fernandes Soares Batista (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio). Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital Nº 39/2018, de 13 de novembro de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 2-2018. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

• 2018 - 2018

  Linguiça do cerrado, Descrição: Desenvolvimento de linguiça suína com óleo de pequi e realização de análises microbiológicas e sensoriais. Projeto desenvolvido sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e sob minha co-orientação junto aos alunos do curso Superior em Tecnologia de Alimentos: - Mário Adriano Vicentin - Maria Divina Rodrigues do Prado - Pedro Henrique Dias Pinéo. Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital Nº 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018. Trabalho premiado na VII Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão (JEPE), do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília (IFB), Campus Gama, realizada de 23 a 25 de outubro de 2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Camila Guimarães de Freitas - Coordenador / Mario Adriano Vicentin - Integrante / Maria Divina Rodrigues do Prado - Integrante / Pedro Henrique Dias Pinéo - Integrante.

• 2018 - 2018

  Frozen yogurt funcional de Kefir, Descrição: O projeto visa desenvolver frozen yogurt fermentado por grãos de kefir, saborizado com polpa de umbu e realizar análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra do produto). Projeto desenvolvido junto à disciplina "Projeto Integrador", do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI), do Instituto Federal de Brasília, campus Gama, com início em fevereiro de 2018 e término em dezembro do mesmo ano. Co-orientação: Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas Alunos participantes: - Tânia Carla da Silva (3o ano EMI); - Washington Augusto Liberal Dionizio (3o ano EMI); - Emanuella Rios Domiciano Zardo (3o ano EMI); - Hellen de Almeida Araújo (estagiária voluntária - 2o ano EMI) Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital Nº 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (4) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Camila Guimarães de Freitas - Integrante / Tânia Carla da Silva - Integrante / Washington Augusto Liberal Dionizio - Integrante / Emanuella Rios Domiciano Zardo - Integrante / Hellen de Almeida Araújo - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro.

• 2018 - 2018

  Salame fermentado com Kefir, Descrição: Elaboração de salame fermentado com grãos de kefir de água e realização de análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra). Projeto desenvolvido sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e minha co-orientação, junto à disciplina "Projeto Integrador", do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI), do Instituto Federal de Brasília, campus Gama, com início em fevereiro de 2018 e término em dezembro do mesmo ano. Alunos participantes: - Isaac Lisboa Cardoso (3o ano EMI); - Mariana Vanesa Torres Velasquez (3o ano EMI); - Mônyka Luísa Lopes de Oliveira (3o ano EMI) Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital Nº 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Camila Guimarães de Freitas - Coordenador / Isaac Lisboa Cardoso - Integrante / Mariana Vanesa Torres Velasquez - Integrante / Mônyka Luísa Lopes de Oliveira - Integrante.

• 2018 - Atual

  Frozen Yoghurt com emulsificantes naturais, Descrição: Elaboração de frozen yoghurt fermentado por grãos de kefir, com substituição de emulsificante e liga comerciais por ingredientes naturais, com a posterior realização de análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra do produto). Projeto aprovado para ser desenvolvido, a partir de 2019, sob minha orientação e co-orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas, envolvendo alunos do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI) e do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, ambos do Instituto Federal de Brasília, Campus Gama. Alunos participantes: - Marilene Ferreira de Moura (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Gecyara Miranda dos Santos Silva (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Marcela Gomes de Santana Lopes (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Hellen de Almeida Araújo (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Ana Carolina Liberal Dionizio (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital Nº 39/2018, de 13 de novembro de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 2-2018. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Camila Guimarães de Freitas - Integrante / Hellen de Almeida Araújo - Integrante / Marilene Ferreira Pinheiro - Integrante / Gecyara Miranda dos Santos Silva - Integrante / Marcela Gomes de Santana Lopes - Integrante / Ana Carolina Liberal Dionizio - Integrante.

• 2018 - Atual

  Salame do cerrado, Descrição: Elaboração de salame fermentado com grãos de kefir de água e adicionado de pequi, com realização de análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra). Projeto aprovado para ser desenvolvido, a partir de 2019, sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e minha co-orientação, envolvendo alunos do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI) e do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, ambos do Instituto Federal de Brasília, Campus Gama. Alunos participantes: - Mário Adriano Vicentin (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Pedro Henrique Dias Pinéo (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Patrícia Oliveira Campos (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Arthur Ferreira de Sousa (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Maciel Fernandes Soares Batista (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio). Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital Nº 39/2018, de 13 de novembro de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 2-2018. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Camila Guimarães de Freitas - Coordenador / Mario Adriano Vicentin - Integrante / Pedro Henrique Dias Pinéo - Integrante / Patricia Oliveira Campos - Integrante / Arthur Ferreira de Sousa - Integrante / Maciel Fernandes Soares Batista - Integrante.

• 2020 - Atual

  Frozen diet fermentado por kefir, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver um gelado comestível fermentado por kefir, em uma versão sem adição de açúcares. Será testado o uso de diferentes edulcorantes: estévia, xilitol e sucralose. As formulações serão submetidas a teste sensorial, para identificar aquela mais bem aceita pelos consumidores. O projeto foi contemplado por meio do Edital n: 34/2019 ? RIFB/IFB ? Fábrica de Ideias Inovadoras 1/2019 ? FABIN.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Gecyara Miranda dos Santos Silva - Integrante / Gabriela de Sousa Faria - Integrante / Claudia Ribeiro de Mesquita Santiago - Integrante / Tamaily Cardoso Graça de Carvalho - Integrante / Henrique de Oliveira Pereira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Brasília - Bolsa.

• 2020 - Atual

  Bebida gaseificada de açaí., Descrição: O produto seria uma alternativa aos refrigerantes comerciais, apresentando, além de características sensoriais de sabor e cor atrativas, um melhor conteúdo nutricional quando comparado às versões disponíveis no mercado. Pretende-se, ainda, testar o uso de diferentes edulcorantes em substituição total ou parcial ao uso de sacarose na bebida gaseificada. O projeto foi contemplado por meio do Edital n: 34/2019 ? RIFB/IFB ? Fábrica de Ideias Inovadoras 1/2019 ? FABIN.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (5) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Thiago Machado da Costa - Integrante / João Pedro Veloso Gomes - Integrante / João Victor Gomes Santiago - Integrante / Karen Carneiro dos Reis - Integrante / Ryan Marcus da Silva Camara - Integrante / Talison Carlos da Silva - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Bolsa / Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro.

• 2019 - 2019

  Frozen Yoghurt com emulsificantes naturais, Descrição: Elaboração de gelado comestível fermentado por grãos de kefir, com substituição de emulsificante e liga comerciais por ingredientes naturais (linhaças dourada e marrom, chia e albedo de maracujá), com a posterior realização de análises sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra do produto). Projeto desenvolvido sob minha orientação e co-orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas, envolvendo alunos do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI) e do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, ambos do Instituto Federal de Brasília, Campus Gama. Alunos participantes: - Marilene Ferreira de Moura (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Gecyara Miranda dos Santos Silva (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Hellen de Almeida Araújo (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Ana Carolina Liberal Dionizio (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Nicolle de Brito (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio). Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital N 39/2018, de 13 de novembro de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 2-2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (2) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Camila Guimarães de Freitas - Integrante / Hellen de Almeida Araújo - Integrante / Marilene Ferreira Pinheiro - Integrante / Gecyara Miranda dos Santos Silva - Integrante / Ana Carolina Liberal Dionizio - Integrante / Nicolle de Brito - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Brasília - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2019 - 2019

  Salame do cerrado, Descrição: Elaboração de salame fermentado com grãos de kefir de água e adicionado de pequi, com realização de análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra). Projeto desenvolvido sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e minha co-orientação, envolvendo alunos do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI) e do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, ambos do Instituto Federal de Brasília, Campus Gama. Alunos participantes: - Mário Adriano Vicentin (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Pedro Henrique Dias Pinéo (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Patrícia Oliveira Campos (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Arthur Ferreira de Sousa (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Maciel Fernandes Soares Batista (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Marina Albuquerque de Moraes Malta Paulino (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio). Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital N 39/2018, de 13 de novembro de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 2-2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Camila Guimarães de Freitas - Coordenador / Mario Adriano Vicentin - Integrante / Pedro Henrique Dias Pinéo - Integrante / Patricia Oliveira Campos - Integrante / Arthur Ferreira de Sousa - Integrante / Maciel Fernandes Soares Batista - Integrante / Marina Albuquerque de Moraes Malta Paulino - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Bolsa / Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2018 - 2018

  Frozen yoghurt funcional de Kefir, Descrição: O projeto visou desenvolver gelado comestível, do tipo frozen yoghurt, com a fermentação tradicional por bactérias lácticas sendo substituída pela fermentação por grãos de kefir, saborizado com polpa de umbu. Foram realizadas análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra do produto). Projeto desenvolvido junto à disciplina "Projeto Integrador", do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI), do Instituto Federal de Brasília, campus Gama, com início em fevereiro de 2018 e término em dezembro do mesmo ano. Co-orientação: Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas Alunos participantes: - Tânia Carla da Silva (3o ano EMI); - Washington Augusto Liberal Dionizio (3o ano EMI); - Emanuella Rios Domiciano Zardo (3o ano EMI); - Hellen de Almeida Araújo (estagiária voluntária - 2o ano EMI) Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital N 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (4) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Camila Guimarães de Freitas - Integrante / Tânia Carla da Silva - Integrante / Washington Augusto Liberal Dionizio - Integrante / Emanuella Rios Domiciano Zardo - Integrante / Hellen de Almeida Araújo - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Brasília - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2018 - 2018

  Linguiça do cerrado, Descrição: Desenvolvimento de linguiça suína com óleo de pequi e realização de análises microbiológicas e sensoriais. Projeto desenvolvido sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e sob minha co-orientação junto aos alunos do curso Superior em Tecnologia de Alimentos: - Mário Adriano Vicentin - Maria Divina Rodrigues do Prado - Pedro Henrique Dias Pinéo. Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital N 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018. Trabalho premiado na VII Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão (JEPE), do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília (IFB), Campus Gama, realizada de 23 a 25 de outubro de 2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Camila Guimarães de Freitas - Coordenador / Mario Adriano Vicentin - Integrante / Maria Divina Rodrigues do Prado - Integrante / Pedro Henrique Dias Pinéo - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Brasília - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2018 - 2018

  Salame fermentado com Kefir, Descrição: Elaboração de salame fermentado com grãos de kefir de água e realização de análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra). Projeto desenvolvido sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e minha co-orientação, junto à disciplina "Projeto Integrador", do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI), do Instituto Federal de Brasília, campus Gama, com início em fevereiro de 2018 e término em dezembro do mesmo ano. Alunos participantes: - Isaac Lisboa Cardoso (3o ano EMI); - Mariana Vanesa Torres Velasquez (3o ano EMI); - Mônyka Luísa Lopes de Oliveira (3o ano EMI) Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital N 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Camila Guimarães de Freitas - Coordenador / Isaac Lisboa Cardoso - Integrante / Mariana Vanesa Torres Velasquez - Integrante / Mônyka Luísa Lopes de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Brasília - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2020 - 2021

  Frozen diet fermentado por kefir, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver um gelado comestível fermentado por kefir, em uma versão sem adição de açúcares. Será testado o uso de diferentes edulcorantes: estévia, xilitol e sucralose. As formulações serão submetidas a teste sensorial, para identificar aquela mais bem aceita pelos consumidores. O projeto foi contemplado por meio do Edital n: 34/2019 ? RIFB/IFB ? Fábrica de Ideias Inovadoras 1/2019 ? FABIN.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Gecyara Miranda dos Santos Silva - Integrante / Gabriela de Sousa Faria - Integrante / Claudia Ribeiro de Mesquita Santiago - Integrante / Henrique de Oliveira Pereira - Integrante / Eloá Cristina Avelino - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Brasília - Bolsa.

• 2020 - 2021

  Bebida gaseificada de açaí., Descrição: O produto seria uma alternativa aos refrigerantes comerciais, apresentando, além de características sensoriais de sabor e cor atrativas, um melhor conteúdo nutricional quando comparado às versões disponíveis no mercado. Pretende-se, ainda, testar o uso de diferentes edulcorantes em substituição total ou parcial ao uso de sacarose na bebida gaseificada. O projeto foi contemplado por meio do Edital n: 34/2019 ? RIFB/IFB ? Fábrica de Ideias Inovadoras 1/2019 ? FABIN.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (5) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Thiago Machado da Costa - Integrante / João Pedro Veloso Gomes - Integrante / João Victor Gomes Santiago - Integrante / Karen Carneiro dos Reis - Integrante / Ryan Marcus da Silva Camara - Integrante / Talison Carlos da Silva - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Brasília - Bolsa.

• 2019 - 2019

  Frozen Yoghurt com emulsificantes naturais, Descrição: Elaboração de gelado comestível fermentado por grãos de kefir, com substituição de emulsificante e liga comerciais por ingredientes naturais (linhaças dourada e marrom, chia e albedo de maracujá), com a posterior realização de análises sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra do produto). Projeto desenvolvido sob minha orientação e co-orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas, envolvendo alunos do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI) e do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, ambos do Instituto Federal de Brasília, Campus Gama. Alunos participantes: - Marilene Ferreira de Moura (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Gecyara Miranda dos Santos Silva (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Hellen de Almeida Araújo (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Ana Carolina Liberal Dionizio (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Nicolle de Brito (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio). Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital N 39/2018, de 13 de novembro de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 2-2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (2) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Camila Guimarães de Freitas - Integrante / Hellen de Almeida Araújo - Integrante / Marilene Ferreira Pinheiro - Integrante / Gecyara Miranda dos Santos Silva - Integrante / Ana Carolina Liberal Dionizio - Integrante / Nicolle de Brito - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Bolsa / Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2019 - 2019

  Salame do cerrado, Descrição: Elaboração de salame fermentado com grãos de kefir de água e adicionado de pequi, com realização de análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra). Projeto desenvolvido sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e minha co-orientação, envolvendo alunos do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI) e do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, ambos do Instituto Federal de Brasília, Campus Gama. Alunos participantes: - Mário Adriano Vicentin (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Pedro Henrique Dias Pinéo (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Patrícia Oliveira Campos (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Arthur Ferreira de Sousa (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Maciel Fernandes Soares Batista (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Marina Albuquerque de Moraes Malta Paulino (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio). Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital N 39/2018, de 13 de novembro de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 2-2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Camila Guimarães de Freitas - Coordenador / Mario Adriano Vicentin - Integrante / Pedro Henrique Dias Pinéo - Integrante / Patricia Oliveira Campos - Integrante / Arthur Ferreira de Sousa - Integrante / Maciel Fernandes Soares Batista - Integrante / Marina Albuquerque de Moraes Malta Paulino - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Brasília - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2018 - 2018

  Salame fermentado com Kefir, Descrição: Elaboração de salame fermentado com grãos de kefir de água e realização de análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra). Projeto desenvolvido sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e minha co-orientação, junto à disciplina "Projeto Integrador", do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI), do Instituto Federal de Brasília, campus Gama, com início em fevereiro de 2018 e término em dezembro do mesmo ano. Alunos participantes: - Isaac Lisboa Cardoso (3o ano EMI); - Mariana Vanesa Torres Velasquez (3o ano EMI); - Mônyka Luísa Lopes de Oliveira (3o ano EMI) Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital N 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Camila Guimarães de Freitas - Coordenador / Isaac Lisboa Cardoso - Integrante / Mariana Vanesa Torres Velasquez - Integrante / Mônyka Luísa Lopes de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Brasília - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2018 - 2018

  Frozen yoghurt funcional de Kefir, Descrição: O projeto visou desenvolver gelado comestível, do tipo frozen yoghurt, com a fermentação tradicional por bactérias lácticas sendo substituída pela fermentação por grãos de kefir, saborizado com polpa de umbu. Foram realizadas análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra do produto). Projeto desenvolvido junto à disciplina "Projeto Integrador", do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI), do Instituto Federal de Brasília, campus Gama, com início em fevereiro de 2018 e término em dezembro do mesmo ano. Co-orientação: Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas Alunos participantes: - Tânia Carla da Silva (3o ano EMI); - Washington Augusto Liberal Dionizio (3o ano EMI); - Emanuella Rios Domiciano Zardo (3o ano EMI); - Hellen de Almeida Araújo (estagiária voluntária - 2o ano EMI) Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital N 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (4) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Camila Guimarães de Freitas - Integrante / Tânia Carla da Silva - Integrante / Washington Augusto Liberal Dionizio - Integrante / Emanuella Rios Domiciano Zardo - Integrante / Hellen de Almeida Araújo - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Bolsa / Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2018 - 2018

  Linguiça do cerrado, Descrição: Desenvolvimento de linguiça suína com óleo de pequi e realização de análises microbiológicas e sensoriais. Projeto desenvolvido sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e sob minha co-orientação junto aos alunos do curso Superior em Tecnologia de Alimentos: - Mário Adriano Vicentin - Maria Divina Rodrigues do Prado - Pedro Henrique Dias Pinéo. Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital N 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018. Trabalho premiado na VII Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão (JEPE), do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília (IFB), Campus Gama, realizada de 23 a 25 de outubro de 2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Camila Guimarães de Freitas - Coordenador / Mario Adriano Vicentin - Integrante / Maria Divina Rodrigues do Prado - Integrante / Pedro Henrique Dias Pinéo - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Brasília - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2022 - 2023

  Sorvetes com kombucha, Descrição: Este projeto tem como objetivo desenvolver diferentes formulações de sorbet e frozen yoghurt utilizando o extrato fermentado pela kombucha. Projeto financiado por meio do Edital RIFB 04/2022 - Fábrica de Ideias Inovadoras - FABIN.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Thiago Fonseca Reis - Integrante / Guilherme de Sena Sousa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Brasília - Bolsa.

• 2020 - 2021

  Bebida gaseificada de açaí., Descrição: O produto seria uma alternativa aos refrigerantes comerciais, apresentando, além de características sensoriais de sabor e cor atrativas, um melhor conteúdo nutricional quando comparado às versões disponíveis no mercado. Pretende-se, ainda, testar o uso de diferentes edulcorantes em substituição total ou parcial ao uso de sacarose na bebida gaseificada. O projeto foi contemplado por meio do Edital n: 34/2019 RIFB/IFB Fábrica de Ideias Inovadoras 1/2019 FABIN.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (5) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Thiago Machado da Costa - Integrante / João Pedro Veloso Gomes - Integrante / João Victor Gomes Santiago - Integrante / Karen Carneiro dos Reis - Integrante / Ryan Marcus da Silva Camara - Integrante / Talison Carlos da Silva - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Brasília - Bolsa.

• 2020 - 2021

  Frozen diet fermentado por kefir, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver um gelado comestível fermentado por kefir, em uma versão sem adição de açúcares. Será testado o uso de diferentes edulcorantes: estévia, xilitol e sucralose. As formulações serão submetidas a teste sensorial, para identificar aquela mais bem aceita pelos consumidores. O projeto foi contemplado por meio do Edital n: 34/2019 ? RIFB/IFB ? Fábrica de Ideias Inovadoras 1/2019 ? FABIN.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Gecyara Miranda dos Santos Silva - Integrante / Gabriela de Sousa Faria - Integrante / Claudia Ribeiro de Mesquita Santiago - Integrante / Henrique de Oliveira Pereira - Integrante / Eloá Cristina Avelino - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Brasília - Bolsa.

• 2019 - 2019

  Salame do cerrado, Descrição: Elaboração de salame fermentado com grãos de kefir de água e adicionado de pequi, com realização de análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra). Projeto desenvolvido sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e minha co-orientação, envolvendo alunos do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI) e do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, ambos do Instituto Federal de Brasília, Campus Gama. Alunos participantes: - Mário Adriano Vicentin (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Pedro Henrique Dias Pinéo (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Patrícia Oliveira Campos (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Arthur Ferreira de Sousa (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Maciel Fernandes Soares Batista (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Marina Albuquerque de Moraes Malta Paulino (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio). Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital N 39/2018, de 13 de novembro de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 2-2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Camila Guimarães de Freitas - Coordenador / Mario Adriano Vicentin - Integrante / Pedro Henrique Dias Pinéo - Integrante / Patricia Oliveira Campos - Integrante / Arthur Ferreira de Sousa - Integrante / Maciel Fernandes Soares Batista - Integrante / Marina Albuquerque de Moraes Malta Paulino - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Bolsa / Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2019 - 2019

  Frozen Yoghurt com emulsificantes naturais, Descrição: Elaboração de gelado comestível fermentado por grãos de kefir, com substituição de emulsificante e liga comerciais por ingredientes naturais (linhaças dourada e marrom, chia e albedo de maracujá), com a posterior realização de análises sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra do produto). Projeto desenvolvido sob minha orientação e co-orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas, envolvendo alunos do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI) e do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, ambos do Instituto Federal de Brasília, Campus Gama. Alunos participantes: - Marilene Ferreira de Moura (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Gecyara Miranda dos Santos Silva (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Hellen de Almeida Araújo (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Ana Carolina Liberal Dionizio (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Nicolle de Brito (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio). Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital N 39/2018, de 13 de novembro de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 2-2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (2) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Camila Guimarães de Freitas - Integrante / Hellen de Almeida Araújo - Integrante / Marilene Ferreira Pinheiro - Integrante / Gecyara Miranda dos Santos Silva - Integrante / Ana Carolina Liberal Dionizio - Integrante / Nicolle de Brito - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Brasília - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2018 - 2018

  Frozen yoghurt funcional de Kefir, Descrição: O projeto visou desenvolver gelado comestível, do tipo frozen yoghurt, com a fermentação tradicional por bactérias lácticas sendo substituída pela fermentação por grãos de kefir, saborizado com polpa de umbu. Foram realizadas análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra do produto). Projeto desenvolvido junto à disciplina "Projeto Integrador", do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI), do Instituto Federal de Brasília, campus Gama, com início em fevereiro de 2018 e término em dezembro do mesmo ano. Co-orientação: Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas Alunos participantes: - Tânia Carla da Silva (3o ano EMI); - Washington Augusto Liberal Dionizio (3o ano EMI); - Emanuella Rios Domiciano Zardo (3o ano EMI); - Hellen de Almeida Araújo (estagiária voluntária - 2o ano EMI) Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital N 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (4) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Camila Guimarães de Freitas - Integrante / Tânia Carla da Silva - Integrante / Washington Augusto Liberal Dionizio - Integrante / Emanuella Rios Domiciano Zardo - Integrante / Hellen de Almeida Araújo - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Brasília - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2018 - 2018

  Salame fermentado com Kefir, Descrição: Elaboração de salame fermentado com grãos de kefir de água e realização de análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra). Projeto desenvolvido sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e minha co-orientação, junto à disciplina "Projeto Integrador", do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI), do Instituto Federal de Brasília, campus Gama, com início em fevereiro de 2018 e término em dezembro do mesmo ano. Alunos participantes: - Isaac Lisboa Cardoso (3o ano EMI); - Mariana Vanesa Torres Velasquez (3o ano EMI); - Mônyka Luísa Lopes de Oliveira (3o ano EMI) Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital N 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Camila Guimarães de Freitas - Coordenador / Isaac Lisboa Cardoso - Integrante / Mariana Vanesa Torres Velasquez - Integrante / Mônyka Luísa Lopes de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Brasília - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2018 - 2018

  Linguiça do cerrado, Descrição: Desenvolvimento de linguiça suína com óleo de pequi e realização de análises microbiológicas e sensoriais. Projeto desenvolvido sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e sob minha co-orientação junto aos alunos do curso Superior em Tecnologia de Alimentos: - Mário Adriano Vicentin - Maria Divina Rodrigues do Prado - Pedro Henrique Dias Pinéo. Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital N 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018. Trabalho premiado na VII Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão (JEPE), do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília (IFB), Campus Gama, realizada de 23 a 25 de outubro de 2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Camila Guimarães de Freitas - Coordenador / Mario Adriano Vicentin - Integrante / Maria Divina Rodrigues do Prado - Integrante / Pedro Henrique Dias Pinéo - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Brasília - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

Prêmios