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Formada em Ciências dos Alimentos, pela Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" - ESALQ, da Universidade de São Paulo - USP (2004), mestre em Ciências pela mesma faculdade (2007) e doutora em Alimentos e Nutrição pela Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA, da Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP (2012). De 2013 a 2018, trabalhou na Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SESAN, do Ministério do Desenvolvimento Social - MDS, atual Ministério da Cidadania. Atualmente é docente de tecnologia de alimentos no Instituto Federal de Brasília - IFB, Campus Gama. Integra o corpo editorial da Revista Segurança Alimentar e Nutricional. Tem experiência nas áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: higiene, segurança alimentar e nutricional, análise sensorial, estudos sobre o comportamento do consumidor, qualidade de alimentos.
Informações coletadas do Lattes em 27/06/2020
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Alimentos e Nutrição
2008 - 2012
Universidade Estadual de Campinas
Título: Riscos percebidos pelo consumidor e estratégias para minimizá-los no consumo de saladas de hortaliças cruas em restaurantes à la carte.
Elisabete Salay. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Consumidor; Segurança do alimento; Serviços de alimentação; Percepção de risco; Confiabilidade; Validade. Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Consumo e hábito alimentar.
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2005 - 2007
Universidade de São Paulo
Título: Estado nutricional, consumo alimentar e estilo de vida de escolares de Campinas - SP,Ano de Obtenção: 2007
Marina Vieira da Silva.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: alimentação escolar; consumo alimentar; cantinas escolares; estado nutricional; estilo de vida.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Saúde Pública.
Formação complementar
2020 - 2020
Curso moodle básico para professores. (Carga horária: 20h). , Instituto Federal de Brasília, IFB, Brasil.
2020 - 2020
Capacitação online das plataformas ScienceDirect, Scopus e Mendeley. (Carga horária: 2h). , Instituto Federal de Brasília, IFB, Brasil.
2019 - 2019
2o Encontro Pedagógico - 2019 do Campus Gama. (Carga horária: 16h). , Instituto Federal de Brasília, IFB, Brasil.
2019 - 2019
Oficina cuidados com a voz. (Carga horária: 3h). , Instituto Federal de Brasília, IFB, Brasil.
2019 - 2019
1o Encontro pedagógico 2019 do Campus Gama. (Carga horária: 8h). , Instituto Federal de Brasília, IFB, Brasil.
2019 - 2019
Encontro pedagógico Unificado - prática docente e o processo de inclusão. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal de Brasília, IFB, Brasil.
2018 - 2018
Curso de formação para novos servidores. (Carga horária: 80h). , Instituto Federal de Brasília, IFB, Brasil.
2018 - 2018
Introdução à programação com R, minicurso realizado durante a VII JEPE. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal de Brasília, IFB, Brasil.
2017 - 2017
Gestão de riscos e controles internos. (Carga horária: 24h). , Controladoria-Geral da União, CGU/PR, Brasil.
2017 - 2017
Sistema Eletrônico de Informações - SEI! USAR. (Carga horária: 20h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.
2017 - 2017
Gestão Integral da Qualidade. (Carga horária: 8h). , Kenwin, KENWIN, Brasil.
2017 - 2017
Métricas - Dos dados da informação para a tomada de decisões (CUICA). (Carga horária: 8h). , Kenwin, KENWIN, Brasil.
2014 - 2014
Introdução aos indicadores sociais. (Carga horária: 4h). , Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome, MDS, Brasil.
2013 - 2013
Oficina PAA Data. (Carga horária: 20h). , Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome, MDS, Brasil.
2012 - 2012
Treinamento de técnicas multivariadas. (Carga horária: 16h). , Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo - USP, FSP/USP, Brasil.
2008 - 2009
First Certificate in English - Level B2. , University of Cambridge, CAM, Inglaterra.
2006 - 2006
SAS Básico. (Carga horária: 20h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
2006 - 2006
SAS Estatística Básica. (Carga horária: 12h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
2006 - 2006
Metodologias cromatográficas. (Carga horária: 8h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
2006 - 2006
Treinamento para uso do software Dietsys 4.01. (Carga horária: 2h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
2003 - 2004
Diploma de Español para lengua extranjera. , Instituto Cervantes, I C, Brasil.
2003 - 2003
Aspectos da garantia da qualidade na indústria. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
2003 - 2003
Vinhos: avanços na produção e na utilização. (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
2003 - 2003
Tecnologia de produtos alimentícios. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
2003 - 2003
Nutrição e câncer: prevenção e tratamento. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
2003 - 2003
Suplementação alimentar em esporte. (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
2002 - 2002
Segurança alimentar: avaliação de riscos químicos. (Carga horária: 26h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
2000 - 2000
Orientação ao crédito. (Carga horária: 16h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de São Paulo, SEBRAE/SP, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Segurança Alimentar e Nutricional.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Consumo e hábito alimentar.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Comportamento do Consumidor.
Organização de eventos
PRADO, R. F. ; ALFANI, A. O. S. ; REGO, A. G. ; FREITAS, C. G. ; REZENDE, C. E. S. ; FERREIRA, C. S. ; CASTRO, E. A. ; BALBINO, L. N. ; MOURA, L. C. M. ; VIANA, L. F. C. ; SOUZA, M. L. ; DANELON, M. S. ; SILVA JUNIOR, M. J. ; ANDRADE, P. D. ; MELO, T. A. . VIII Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão - JEPE. 2019. (Congresso).
ALFANI, A. O. S. ; NERY, A. N. I. A. E. ; REGO, A. G. ; FREITAS, C. G. ; SILVA, M. G. ; DANELON, M. S. ; ANDRADE, P. D. . V Semana de Alimentos do IFB. 2019. (Outro).
Participação em eventos
CONECTA IF 2019: Encontro de educação profissional, científica e tecnológica. 2019. (Encontro).
IX Semana de Produção Científica, Conecta 2019.Avaliador de pôsteres.. 2019. (Encontro).
VIII Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão - JEPE. 2019. (Encontro).
CONECTA IF 2018: Encontro de educação profissional, científica e tecnológica. 2018. (Encontro).
Gestão do estresse, palestra apresentada na VII Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão - JEPE. 2018. (Outra).
VIII Semana de Produção Científica, realizada no CONECTA IF 2018.Processamento de água de coco verde no Distrito Federal: métodos de conservação e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial. 2018. (Encontro).
VII Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão - JEPE.Aceitação sensorial e intenção de compra de frozen yogurt fermentado com kefir, sabor umbu. 2018. (Outra).
Encontro Temático: a atuação das mulheres na construção da soberania e da segurança alimentar e nutricional..Relatoria no evento.. 2015. (Encontro).
O estado de segurança alimentar e nutricional no Brasil: um retrato multidimensional.O estado de segurança alimentar e nutricional no Brasil: um retrato multidimensional. 2014. (Oficina).
Ciclo de Debates 10 anos do Programa Bolsa Família.. 2013. (Encontro).
Comportamento humano. Afinal, quem é o seu cliente?. 2013. (Oficina).
11th European Nutrition Conference - FENS. Diversity vs globalization: a nutritional challenge for a changing Europe.. Perception of Brazilian consumer regarding risks and benefits of eating out of home. 2011. (Congresso).
9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Ciência de alimentos e qualidade de vida: saúde, meio ambiente e sustentabilidade..Confiabilidade e validade de construto de escala para avaliar a percepção de risco do consumo de saladas em restaurantes à la carte.. 2011. (Simpósio).
9th Pangborn Sensory Science Symposium.Consumer strategies for reduction of health perceived risks in raw vegetable salads in full-service restaurants.. 2011. (Simpósio).
Fórum Permanente e Interdisciplinar de Energia & Ambiente: combate à extrema pobreza e segurança alimentar. 2011. (Outra).
Concurso Alimentos 2010, promovido pela Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas - ABERC. 2010. (Outra).
XVIII Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP. PIBIC 2010.. Participação como avaliador no XVIII Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP. 2010. (Congresso).
XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA. Potencialidades, desafios e inovações.. Percepção dos consumidores em relação aos riscos do consumo de hortaliças fora do domicílio.. 2010. (Congresso).
II Encontro de profissionais da garantia da qualidade - estamos falando a mesma linguagem?. 2009. (Encontro).
Concurso Alimentos 2008, promovido pela Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas - ABERC. 2008. (Outra).
9 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Alcance das metas nutricionais do Programa "Escola de Tempo Integral".. 2007. (Congresso).
14 Congresso Latinoamericano de Nutrição. 14 Congresso Latinoamericano de Nutrição. 2006. (Congresso).
Metodologias Cromatográficas: fundamentos e aplicações. 2006. (Outra).
V Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos. 2006. (Simpósio).
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).
6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Alimentos comercializados pelas cantinas: análise do consumo por alunos de escolas públicas e particulares.. 2005. (Simpósio).
Aplicações práticas das novas recomendações dietéticas - DRI's Dietary reference intakes. 2005. (Seminário).
Concurso Alimentos 2005 - Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (ABERC).Análise das áreas de preparo e consumo de alimentos e perfil socioeconômico dos usuários dos serviços disponíveis nas unidades da rede particular de ensino: subsídios para estratégias de segurança alimentar e nutricional. 2005. (Outra).
Fórum permanente de Agronegócios - Educação Nutricional: por que e para que?. 2005. (Outra).
12 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP - SIICUSP.12 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP - SIICUSP. 2004. (Simpósio).
II Feira de Ciências GIC - ESALQ.II Feira de Ciências GIC - ESALQ. 2004. (Outra).
II Feira de Educação Alimentar.Higiene alimentar. 2004. (Outra).
XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA: Estratégia para o desenvolvimento. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA: Estratégia para o desenvolvimento. 2004. (Congresso).
11 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP.11 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP. 2003. (Simpósio).
50ª Jornada Farmacêutica da UNESP. 2003. (Congresso).
5 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.5 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).
I Feira de Ciências GIC - ESALQ.I Feira de Ciências GIC - ESALQ. 2003. (Outra).
III Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos. 2003. (Simpósio).
II Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos. 2002. (Simpósio).
Segurança Alimentar: Avaliação de Riscos Químicos. 2002. (Seminário).
XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2002. (Congresso).
Controle de qualidade de produtos hortifrutigranjeiros para supermercados. 2001. (Seminário).
I Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos. 2001. (Simpósio).
Participação em bancas
GROSSI, M. E.; BOTELHO, F. B.;DANELON, M. S.. O Programa de Aquisição de Alimentos: uma análise do termo de adesão na modalidade compra com doação simultânea. 2018. Dissertação (Mestrado em Pós em Agronegócios, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária) - Universidade de Brasília.
SILVA, M. V.; KEPPLE, A. W.; OLIVEIRA, J. M.; CAROBA, D.C.R.; STURION, G. L.;DANELON, M. S.. Consumo alimentar de beneficiários do Programa Bolsa Família.. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
SALAY, E.; RODRIGUES, K.R.M.;DANELON, M. S.. Percepção dos consumidores referente a atributos da qualidade de peixe. 2012. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
SILVA, M. V.; BRAZACA, S.G.C.; COSTA, V.M.H.M.; STURION, G. L.; PEGOLO, G.E.;DANELON, M. S.. Disponibilidade domiciliar de alimentos orgânicos no Brasil. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
SILVA, M. V.; STURION, G. L.; PEGOLO, G.E.; ENES, C.C.;DANELON, M. S.; BRAZACA, S.G.C.. Consumo de carotenoides no Brasil: a contribuição da alimentação fora do domicílio. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
SILVA, M. V.; STURION, G. L.; CAROBA, D. C. R.;DANELON, M. S.. Condições higiênico-sanitárias e percepção de risco dos agentes envolvidos no sistema produtivo, comercialização e consumo do Queijo Minas Frescal. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
SILVA, M. V.; COSTA, V.M.H.M.; CAROBA, D.C.R.; STURION, G. L.; PIPITONE, M. A. P.; VIEIRA, M. N. C. M.;DANELON, M. S.; MACIEL, E. S.; GARAVELLO, M. E. P. E.; SANCHES, M.. Consumo alimentar e estilo de vida: um estudo longitudinal com estudantes universitários. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
SALAY, E.; RODRIGUES, K.R.M.;DANELON, M. S.; MONTEIRO, M. I.; ENES, C.C.. Teoria do Comportamento Planejado: uma aplicação na análise do consumo de carne bovina gorda entre universitários.. 2014. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
STURION, G. L.;DANELON, M. S.. Condições higiênico-sanitárias e percepção de risco dos agentes envolvidos no sistema produtivo, comercialização e consumo do queijo minas frescal.. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
DANELON, M. S.; FREITAS, C. G.; GRECO, S. M. L.; OLIVEIRA, B. A.; MAGGIOLI, M. F.. Diferenças sensoriais entre frozen yoghurt e gelados comestíveis obtidos por diferentes proporções de grãos de kefir. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Brasília.
DANELON, M. S.; OLIVEIRA, M. L.; REMBISCHEVSKI, P.; FREITAS, C. G.. Percepção de risco de consumidores de queijo tipo minas frescal do Distrito Federal. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Brasília.
FREITAS, C. G.;DANELON, M. S.; OLIVEIRA, B. A.. Desenvolvimento de snack a base de cenoura - Cenouritos. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Brasília.
FREITAS, C. G.; ALFANI, A. O. S.; OLIVEIRA, B. A.;DANELON, M. S.. Tecnologia da produção cervejeira. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Brasília.
FREITAS, C. G.; ANDRADE, P. D.; SILVA, E. R.;DANELON, M. S.. Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de queijos minas frescal comercializados em feira do Distrito Federal. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Brasília.
FREITAS, C. G.; SANTOS, A. T. F.; GRECO, S. M. L.; CASTRO, M. A.;DANELON, M. S.. Análises físico-químicas dos méis de Apis Mellifera comercializados na Central de Abastecimento do Distrito Federal S/A (Ceasa) e em redes de supermercados do Distrito Federal. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Brasília.
DANELON, M. S.; GRECO, S. M. L.; FREITAS, C. G.. Estudo do layout de uma padaria localizada no Distrito Federal. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Brasília.
RODRIGUES, K.R.M.; SREBERNICH, S.M.;DANELON, M. S.. .Considerações sobre o teor de sal das refeições em unidades de alimentação e nutrição.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas.
Comissão julgadora das bancas
SALAY, E.. Riscos percebidos pelo consumidor e estratégias para minimizá-los no consumo de saladas de hortaliças cruas em restaurantes à la carte. 2012. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
SALAY, E.. Percepção de riscos e estratégias de redução de riscos dos consumidores naalimentação fora do domicílio: o caso das horaliças cruas. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
SALAY, E.. Percepção de riscos e estratégias de redução de riscos dos consumidores na alimentação fora do domicílio: o caso das hortaliças cruas. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
SILVA, M. V.; FARFAN, J.A.; SOUZA, J.M.P.; PIPITONE, M.A.P.;VIEIRA, Marta Neves Campanelli Marçal. Estado nutricional, consumo alimentar e estilo de vida de escolares de Campinas-SP. 2007. Dissertação (Mestrado em Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" - USP.
SILVA, M. V.; FARFAN, J. A.; SOUZA, J. M. P.;PIPITONE, M. A. P.; VIEIRA, M. N. C. M.. Estado nutricional, consumo alimentar e estilo de vida de escolares de Campinas - SP. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".
BATALHA, M. O.; Salay, E.; Villar, B.S.; Rodrigues, K.R.M.; Sampaio, K. L.. Risco percebidos pelo consumidor e estratégias para minimizá-los no consuo de saldas de hortaliças curas em restaurantes à la carte. 2012. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
SALAY, Elisabete; VILLAR, B. S.; SAMPAIO, K. L.;RODRIGUES, K. R. M.; BATALHA, M. O.. Riscos percebidos pelo consumidor e estratégias para minimizá-lo. 2012. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SALAY, E.;AIDAR, T.. Percepção de riscos e estratégias de redução de riscos dos consumidores na alimentação fora do domicílio: o caso das hortaliças cruas. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Salay, E.; VILLAR, B. S.;Sampaio, Karina L; RODRIGUES, K. R. M.; BATALHA, M. O.. Riscos percebidos pelo consumidor e estratégias para minimizá-los no consumo de saladas de hortaliças cruas em restaurantes à la carte. 2012. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
SOUZA, Jose Maria Pacheco de; SILVA, M. V.; FARFAN, J. A.. Estado nutricional, consumo alimentar e estilo de vida de escolares de Campinas - SP. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".
SALAY, E.;SLATER, B.; SAMPAIO, K. L.; RODRIGUES, K. R. M.; BATALHA, M. O.. Riscos percebidos pelo consumidor e estratégias de minimizá-los no consumo de saladas de hortaliças cruas em restaurantes à la Carte. 2012. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
Orientou
Percepção de risco dos consumidores de ovos; Início: 2020; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Brasília; (Orientador);
Aceitação de gelados comestíveis fermentados por kefir, produzidos com diferentes edulcorantes; Início: 2020; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Brasília; (Orientador);
Revestimento de frutos com cobertura protetora à base de fécula de mandioca, farinha de beterraba e extrato de kefir; Início: 2020; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Brasília; (Orientador);
Revestimento de morango com cobertura protetora à base de fécula de mandioca, farinha de beterraba e extrato de kefir; Início: 2020; Iniciação científica (Graduando em Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio) - Instituto Federal de Brasília, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Estágio supervisionado em frigorífico; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Instituto Federal de Brasília; (Orientador);
Estágio supervisionado em panificadora do Gama-DF; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Instituto Federal de Brasília; (Orientador);
Estágio supervisionado em panificadora do Gama-DF; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Instituto Federal de Brasília; (Orientador);
Estágio supervisionado em panificadora do Gama-DF; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Instituto Federal de Brasília; (Orientador);
Estágio supervisionado em restaurante de hotel; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Instituto Federal de Brasília; (Orientador);
Percepção de risco de consumidores de queijo tipo minas frescal do Distrito Federal; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Superior em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Brasília; Orientador: Mariana Schievano Danelon;
Estudo do layout de uma padaria localizada no Distrito Federal; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Superior em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Brasília; Orientador: Mariana Schievano Danelon;
Diferenças sensoriais entre frozen yoghurt e gelados comestíveis obtidos por diferentes proporções de grãos de kefir; ; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Superior em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Brasília; Orientador: Mariana Schievano Danelon;
Desenvolvimento de perfil sensorial de frozen yoghurt fermentado com kefir, sabor umbu; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Brasília, Fundação de Apoio à Pesquisa do Distrito Federal; Orientador: Mariana Schievano Danelon;
Estágio supervisionado em panificadora do Gama-DF; 2019; Orientação de outra natureza; (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio) - Instituto Federal de Brasília; Orientador: Mariana Schievano Danelon;
Estágio supervisionado em panificadora do Gama-DF; 2019; Orientação de outra natureza; (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Brasília; Orientador: Mariana Schievano Danelon;
Estágio supervisionado em panificadora do Gama-DF; 2019; Orientação de outra natureza; (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Brasília; Orientador: Mariana Schievano Danelon;
Estágio supervisionado em panificadora do Gama-DF; 2019; Orientação de outra natureza; (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Brasília; Orientador: Mariana Schievano Danelon;
Estágio supervisionado em panificadora do Gama-DF; 2019; Orientação de outra natureza; (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Brasília; Orientador: Mariana Schievano Danelon;
Estágio supervisionado em empresa de refeições congeladas; 2019; Orientação de outra natureza; (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Brasília; Orientador: Mariana Schievano Danelon;
Estágio supervisionado em empresa de consultoria em segurança alimentar; 2019; Orientação de outra natureza; (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Brasília; Orientador: Mariana Schievano Danelon;
Estágio supervisionado em empresa de panificados congelados; 2019; Orientação de outra natureza; (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Brasília; Orientador: Mariana Schievano Danelon;
Estágio supervisionado em panificadora do Gama-DF; 2019; Orientação de outra natureza; (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Brasília; Orientador: Mariana Schievano Danelon;
Estágio supervisionado em serviço de alimentação no Gama-DF; 2018; Orientação de outra natureza; (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio) - Instituto Federal de Brasília; Orientador: Mariana Schievano Danelon;
Estágio supervisionado em lanchonete no Gama-DF; 2018; Orientação de outra natureza; (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio) - Instituto Federal de Brasília; Orientador: Mariana Schievano Danelon;
Elaboração, implementação e avaliação das Boas Práticas de Fabricação no laboratório de análise sensorial do Campus Gama; ; 2018; Orientação de outra natureza; (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Brasília, Instituto Federal de Brasília; Orientador: Mariana Schievano Danelon;
Foi orientado por
Riscos percebidos pelo consumidor e estratégias para minimizá-los no consumo de saladas de hortaliças cruas em restaurantes à la carte; 2012; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elisabete Salay;
Programa de Estágio de Docência- PED C - TA 542; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Elisabete Salay;
Programa de Estágio de Docência- PED C - TA 542; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Universidade Esatadual de Campinas; Orientador: Elisabete Salay;
Estado nutricional, consumo alimentar e estilo de vida de escolares de Campinas ? SP; ; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz",; Orientador: Marina Vieira da Silva;
Segurança alimentar em áreas de preparo e consumo de alimentos; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Bolsa de Aperfeiçoamento - Técnicas Avançadas - Pro-Reitoria USP; Orientador: Marina Vieira da Silva;
Outras produções
OLIVEIRA, M. L. ; GENTIL, P. C. ; NAKASHIMA, C. ; PINTO, A. R. ; SARDINHA, L. M. V. ; MAGALHÃES, E. S. ; KAMINSKI, R. S. ; CARVALHO, D. L. ; MATIELO, E. ; NASCIMENTO, J. R. ; CAMPOS, A. ; JANNUZZI, P. ; PEREIRA, A. K. ; PORTO, E. B. ; DANELON, M. S. ; SOUSA, S. P. A. ; SANTOS, H. L. ; KROEFF, D. R. . Mapasan 2014: mapeamento de segurança alimentar e nutricional. 2016.
Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional ; CAMPOS, A. A. ; JANUZZI, P. M. ; OLIVEIRA, M. L. ; GENTIL, P. C. ; MAGALHÃES, E. S. ; KAMINSKI, R. S. ; DANELON, M. S. . Mapeamento de Segurança Alimentar e Nutricional. 2015.
KEPPLE, A. W. ; BOJANIC, A. ; et al. ; DANELON, M. S. . O estado de segurança alimentar e nutricional no Brasil. Um retrato multidimensional.. 2014.
DANELON, M. S. . Riscos percebidos pelos consumidores ao escolher saladas em restaurantes - Jornal Regional de Campinas, TV Bandeirantes. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
DANELON, M. S. ; SALAY, E. . Como o consumidor vê a salada? Questionário avalia percepção de quem consome alimentos crus em restaurantes - Jornal da UNICAMP.. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
DANELON, M. S. . Pesquisa mostra falta de consumo de cálcio por adolescentes - SBAN.. 2009. (Programa de rádio ou TV/Comentário).
DANELON, M. S. . Alimentação escolar - Rádio CBN. 2008. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
DANELON, M. S. ; DANELON, M. A. S. ; SILVA, M. V. . Pesquisadoras da ESALQ são finalistas do Concurso Alimentos 2008 - Assessoria de Comunicação ESALQ. 2008. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
DANELON, M. S. . Leite: enquanto alguns especialistas criticam seu consumo, outros recomendam - Jornal O Globo. 2008. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
DANELON, M. S. . Intolerância ao leite atinge mais da metade dos adultos no mundo - Jornal O Globo. 2008. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
DANELON, M. S. . Estudo nutricional avalia consumo alimentar de escolares - Assessoria de Comunicação ESALQ. 2008. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
DANELON, M. S. . Alimentação Escolar - Rádio Educativa Unasp. 2008. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
DANELON, M. S. . Adesão diária à merenda escolar é baixa na rede pública de Campinas (SP) - Agência USP de Notícias.. 2008. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
DANELON, M. S. . Alimentação, o grande desafio - Revista Mackenzie.. 2007. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
DANELON, M. S. . Alunos do ensino público de Campinas apresentam dieta desequilibrada - Agência USP de Notícias.. 2006. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
2020 - Atual
Aceitação de gelados comestíveis fermentados por kefir, produzidos com diferentes edulcorantes, Descrição: Este projeto tem como objetivo elaborar formulações de gelados comestíveis fermentados por kefir, produzidos com diferentes edulcorantes e realizar a caracterização físico-química e testes de aceitação sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Gecyara Miranda dos Santos Silva - Integrante.
2019 - 2020
Desenvolvimento de perfil sensorial de frozen yoghurt fermentado com kefir, sabor umbu, Descrição: Considerando o apelo saudável do consumo regular de produtos à base de kefir, no presente projeto foram produzidas três formulações de gelados comestíveis, saborizados com polpa de umbu (Spondias tuberosa): uma tendo como base o iogurte, utilizando a fermentação convencional por Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilous (fermento comercial BioRich) e duas formulações nas quais a fermentação se deu pelos grãos de kefir, variando-se a proporção de grãos entre elas (15% e 25%). As três formulações foram avaliadas sensorialmente por meio de um painel de provadores (n = 11 indivíduos), especificamente selecionados para participar da pesquisa, que foram treinados, utilizando a metodologia da Análise Descritiva Quantitativa ? ADQ, para descrever as características das três formulações quanto aos atributos sensoriais de aparência, aroma, sabor e textura. Concluiu-se que a fermentação pelo kefir atribuiu características sensoriais diferenciadas, quando comparada à formulação tradicional, com a fermentação por culturas comerciais. O projeto foi financiado pela FAP-DF, por meio do Edital no. 32/2018 PIBIC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Lorena de Matos Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio à Pesquisa do Distrito Federal - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
2019 - 2019
Estudo do layout de uma padaria localizada no Distrito Federal, Descrição: O objetivo do presente trabalho foi realizar um estudo de layout de uma padaria localizada na região administrativa do Gama, Distrito Federal. A metodologia envolveu (i) a análise dos desenhos de layout do estabelecimento e da documentação referente às boas práticas de fabricação; (ii) o acompanhamento da rotina diária das atividades no estabelecimento por três meses, utilizando check list adaptado das legislações de boas práticas; e (iii) a elaboração de um plano de ação, com propostas para melhorias, caso necessárias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Bianca Bezerra Gomes - Integrante., Número de orientações: 1
2019 - 2019
Percepção de risco de consumidores de queijo minas frescal do Distrito Federal, Descrição: O projeto teve como objetivo identificar se consumidores de queijo minas frescal se atentam aos riscos à saúde envolvidos no consumo desse tipo de produto. Foram entrevistados 150 indivíduos, abordados nos espaços públicos da Esplanada dos Ministérios, Brasília-DF, utilizando-se questionário envolvendo itens sobre percepção de risco, práticas adotadas quanto à aquisição e ao consumo de queijo minas frescal e variáveis socioeconômicas. Entre os resultados, a percepção de risco à saúde no consumo de queijo minas frescal foi reduzida, com média de 2,4 ( 1,6), em uma escala variando entre 1 = nenhum risco e 7 = risco muito alto, sendo que 47,3% dos entrevistados afirmaram não perceber qualquer risco à saúde ao consumir este tipo de produto. Foram observadas diferenças significativas (p< 0,05) entre as percepções de risco microbiológico e as variáveis sexo, faixa etária e estado civil. Conclui-se que expressiva parcela dos consumidores negligencia os riscos microbiológicos do consumo de queijo minas frescal e que são necessárias estratégias para comunicar adequadamente sobre os riscos e auxiliar o público consumidor nas escolhas alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Amanda de Jesus Mota - Integrante., Número de orientações: 1
2019 - Atual
Revestimento de frutos com cobertura protetora à base de fécula de mandioca, farinha de beterraba e extrato de kefir, Descrição: O projeto tem como objetivo avaliar o efeito da utilização de cobertura à base de fécula de mandioca e de farinha de beterraba, com extrato de kefir, em parâmetros de qualidade de frutos minimamente processados (morango e tomate cereja), estocados sob temperatura de refrigeração (5oC).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Sara Karolina dos Santos - Integrante / Maykon Júnio dos Santos Soares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2019 - Atual
Percepção de risco de consumidores de ovos, Descrição: Este projeto tem como objetivo identificar a percepção de risco microbiológico no consumo de ovos de galinha no DF. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Marianna Ferreira Souza de Brito - Integrante.
2017 - 2018
Processamento de água de coco verde no Distrito Federal: métodos de conservação e caracterização físico química, microbiológica e sensorial, Descrição: Projeto desenvolvido no Instituto Federal de Brasília, campus Gama, sob orientação da Profa. Dra. Patrícia Diniz Andrade, no âmbito do edital no. 13/2017 da Pró-Reitoria de Pesquisa e Inovação - PRPI do Instituto. Projeto possui como integrantes duas estudantes do Curso Superior de Tecnologia de Alimentos, bolsistas PIBIC - Emanuely Santana Dias e Mariane Ferreira de Moura - e contou com minha colaboração e da Profa. Dra. Eliane Maria Molica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Patrícia Diniz Andrade - Coordenador / Eliane Maria Molica - Integrante / Emanuely Santana Dias - Integrante / Mariane Ferreira de Moura - Integrante.
2008 - 2012
Riscos percebidos pelo consumidor e estratégias para minimizá-los no consumo de saladas de hortaliças cruas em restaurantes à la carte, Descrição: Assim como observado em outros países, a dieta da população brasileira é caracterizada, entre outros aspectos, pelo reduzido consumo de hortaliças e pelo aumento no número de refeições realizadas fora do domicílio. A utilização de restaurantes pode representar oportunidade para a inclusão de verduras e legumes na dieta. Entretanto, os riscos percebidos pelo consumidor podem influenciar uma decisão de compra, e podem reduzir a probabilidade de escolha de saladas em restaurantes. O objetivo deste projeto foi desenvolver uma escala, com indicadores de validade e confiabilidade satisfatórios, para analisar a percepção do consumidor sobre os riscos relacionados ao consumo de saladas de hortaliças cruas em restaurantes à la carte. Além disso, as estratégias utilizadas pelo consumidor para minimizar os riscos, na situação de compra estudada, foram examinadas. Também se buscou identificar o perfil dos frequentadores de restaurantes à la carte e de consumidores de saladas de hortaliças neste tipo de estabelecimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Elisabete Salay - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2005 - 2007
Análise dos modelos de gestão do Programa de Alimentação Escolar no município de Piracicaba, SP, Descrição: No município de Piracicaba (SP), no ano de 2006, em caráter experimental, o preparo e a distribuição da merenda escolar em uma escola com jornada de tempo integral foram assumidos por uma empresa prestadora de serviços de alimentação (terceirização do serviço). Nas outras unidades de ensino do município a operacionalização do Programa de Alimentação Escolar continuou a ser realizado pela Prefeitura (modelo de autogestão). O projeto teve como objetivo avaliar as duas modalidades de gestão (terceirização e autogestão) do programa, identificando vantagens e desvantagens de cada modelo. Avaliaram-se parâmetros, tais como: custo e aceitação das refeições, infraestrutura das cozinhas que sediavam o programa, entrevistas com alunos e pais/responsáveis sobre as duas modalidades de gestão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Marina Vieira da Silva - Integrante / Maria Angélica Schievano Danelon - Coordenador / Priscila Neder Morato - Integrante / Priscilla Melo - Integrante / Andréia C. Limonge - Integrante / Juliana Minetto - Integrante.
2005 - 2007
Estado nutricional, consumo alimentar e estilo de vida de escolares de Campinas - SP, Descrição: A pesquisa de mestrado consistiu em um estudo transversal para analisar o estado nutricional (por meio de avaliação antropométrica), o consumo alimentar (Recordatório de 24 Horas) e o estilo de vida (usando questionário específico) de crianças e adolescentes (n = 324) de Campinas. Também foi investigado o acesso destes aos serviços de alimentação disponíveis nas unidades de ensino (Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE e as cantinas/lanchonetes escolares. Junto aos pais/responsáveis foram obtidas informações relativas à condição socioeconômica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Marina Vieira da Silva - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2004 - 2007
Contrastes regionais nos custos, qualidade e operacionalização do Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE e seu impacto sobre os padrões alimentares da população brasileira, Descrição: O projeto teve como objetivo descrever os padrões de alimentação da população em idade escolar (até 14 anos de idade) e avaliar o possível impacto do Programa Nacional de Alimentação Escolar ? PNAE sobre o consumo alimentar deste público. Realizou-se um estudo de campo com o envolvimento de municípios das regiões Sul e Sudeste. Nesses municípios foi avaliada a operacionalização do PNAE quanto aos seus aspectos administrativo-financeiros e características nutricionais, higiênico-sanitárias e de aceitabilidade das refeições disponíveis, além da avaliação de alguns aspectos dos alimentos comercializados nas cantinas escolares. O projeto foi financiado pelo CNPq (Processo 504369/2003-2), envolveu vários pesquisadores da USP, UNICAMP, UFRRJ e Faculdade Assis Gurgacz e foi realizado entre 2004 e 2007, sob coordenação da Profa. Dra. Marina Vieira da Silva, da ESALQ/USP.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (6) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Marina Vieira da Silva - Coordenador / Priscila Neder Morato - Integrante / Priscilla Melo - Integrante / Betzabeth Slater Villar - Integrante / Gilma Lucazechi Sturion - Integrante / Kátia Cilene Tabai - Integrante / Elisabete Salay - Integrante / Nancy dos Santos Dorna Castelo Branco - Integrante / Rozane Aparecida Toso Bleil - Integrante / Giovana Pegolo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2004 - 2006
Consumo dietético e atividade física como determinantes das mudanças do índice de massa corporal de uma coorte de adolescentes matriculados na rede pública de ensino da cidade de Piracicaba, São Paulo, Descrição: Participação na etapa de coleta de dados, em 2004, na cidade de Piracicaba - SP.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Marina Vieira da Silva - Integrante / Betzabeth Slater Villar - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2004 - 2004
Técnicas para a implementação de análises relativas à disponibilidade e identificação dos condicionais do padrão de consumo alimentar da população brasileira, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marina Vieira da Silva em 18/02/2016., Descrição: Este projeto de Iniciação Científica contou com bolsa especial da Pró-Reitoria de Pesquisa da USP, destinada ao desenvolvimento, por graduandos, de técnicas especializadas. Neste intuito, foram desenvolvidos no projeto questionários para avaliação do consumo alimentar e da demanda de energia em populações específicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Marina Vieira da Silva - Integrante., Financiador(es): Universidade de São Paulo - Bolsa.
2003 - 2004
Análise da Segurança Alimentar em escolas da rede particular de ensino de Piracicaba, Descrição: Este projeto de Iniciação Científica foi realizado em quatro escolas da rede privada de ensino do município de Piracicaba (SP), entre 2003 e 2004, tendo como objetivos: i) avaliar, entre os estudantes de 7 a 18 anos, o consumo alimentar no âmbito escolar (frequência e tipo de alimentos consumidos nas lanchonetes presentes nas escolas, e a frequência e tipo de alimentos consumidos de vendedores ambulantes no entorno das unidades de ensino), e ii) análise das condições higiênico-sanitárias das lanchonetes e das instalações utilizadas pelos vendedores ambulantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Marina Vieira da Silva - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2002 - 2003
Análise da Segurança Alimentar em escolas da rede pública de ensino de Piracicaba, Descrição: Este projeto de Iniciação Científica foi realizado em seis escolas públicas do município de Piracicaba (SP), entre 2002 e 2003, e teve como objetivos: i) avaliar, entre os estudantes de 7 a 14 anos, o consumo alimentar no âmbito escolar (frequência de consumo da merenda escolar, frequência e tipos de alimentos consumidos nas lanchonetes presentes nas escolas, e a frequência e tipo de alimentos consumidos de vendedores ambulantes no entorno das unidades de ensino), e ii) análise das condições higiênico-sanitárias das cozinhas nas quais a alimentação escolar era preparada, das lanchonetes e das instalações utilizadas pelos vendedores ambulantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Marina Vieira da Silva - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
Projetos de desenvolvimento
2018 - 2018
Frozen yogurt funcional de Kefir, Descrição: O projeto visa desenvolver frozen yogurt fermentado por grãos de kefir, saborizado com polpa de umbu e realizar análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra do produto). Projeto desenvolvido junto à disciplina "Projeto Integrador", do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI), do Instituto Federal de Brasília, campus Gama, com início em fevereiro de 2018 e término em dezembro do mesmo ano. Co-orientação: Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas Alunos participantes: - Tânia Carla da Silva (3o ano EMI); - Washington Augusto Liberal Dionizio (3o ano EMI); - Emanuella Rios Domiciano Zardo (3o ano EMI); - Hellen de Almeida Araújo (estagiária voluntária - 2o ano EMI) Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital Nº 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (4) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Camila Guimarães de Freitas - Integrante / Tânia Carla da Silva - Integrante / Washington Augusto Liberal Dionizio - Integrante / Emanuella Rios Domiciano Zardo - Integrante / Hellen de Almeida Araújo - Integrante.Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro.
2018 - 2018
Salame fermentado com Kefir, Descrição: Elaboração de salame fermentado com grãos de kefir de água e realização de análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra). Projeto desenvolvido sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e minha co-orientação, junto à disciplina "Projeto Integrador", do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI), do Instituto Federal de Brasília, campus Gama, com início em fevereiro de 2018 e término em dezembro do mesmo ano. Alunos participantes: - Isaac Lisboa Cardoso (3o ano EMI); - Mariana Vanesa Torres Velasquez (3o ano EMI); - Mônyka Luísa Lopes de Oliveira (3o ano EMI) Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital Nº 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Camila Guimarães de Freitas - Coordenador / Isaac Lisboa Cardoso - Integrante / Mariana Vanesa Torres Velasquez - Integrante / Mônyka Luísa Lopes de Oliveira - Integrante.
2018 - 2018
Linguiça do cerrado, Descrição: Desenvolvimento de linguiça suína com óleo de pequi e realização de análises microbiológicas e sensoriais. Projeto desenvolvido sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e sob minha co-orientação junto aos alunos do curso Superior em Tecnologia de Alimentos: - Mário Adriano Vicentin - Maria Divina Rodrigues do Prado - Pedro Henrique Dias Pinéo. Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital Nº 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018. Trabalho premiado na VII Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão (JEPE), do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília (IFB), Campus Gama, realizada de 23 a 25 de outubro de 2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Camila Guimarães de Freitas - Coordenador / Mario Adriano Vicentin - Integrante / Maria Divina Rodrigues do Prado - Integrante / Pedro Henrique Dias Pinéo - Integrante.
2018 - Atual
Frozen Yoghurt com emulsificantes naturais, Descrição: Elaboração de frozen yoghurt fermentado por grãos de kefir, com substituição de emulsificante e liga comerciais por ingredientes naturais, com a posterior realização de análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra do produto). Projeto aprovado para ser desenvolvido, a partir de 2019, sob minha orientação e co-orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas, envolvendo alunos do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI) e do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, ambos do Instituto Federal de Brasília, Campus Gama. Alunos participantes: - Marilene Ferreira de Moura (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Gecyara Miranda dos Santos Silva (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Marcela Gomes de Santana Lopes (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Hellen de Almeida Araújo (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Ana Carolina Liberal Dionizio (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital Nº 39/2018, de 13 de novembro de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 2-2018. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Camila Guimarães de Freitas - Integrante / Hellen de Almeida Araújo - Integrante / Marilene Ferreira Pinheiro - Integrante / Gecyara Miranda dos Santos Silva - Integrante / Marcela Gomes de Santana Lopes - Integrante / Ana Carolina Liberal Dionizio - Integrante.
2018 - Atual
Salame do cerrado, Descrição: Elaboração de salame fermentado com grãos de kefir de água e adicionado de pequi, com realização de análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra). Projeto aprovado para ser desenvolvido, a partir de 2019, sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e minha co-orientação, envolvendo alunos do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI) e do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, ambos do Instituto Federal de Brasília, Campus Gama. Alunos participantes: - Mário Adriano Vicentin (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Pedro Henrique Dias Pinéo (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Patrícia Oliveira Campos (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Arthur Ferreira de Sousa (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Maciel Fernandes Soares Batista (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio). Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital Nº 39/2018, de 13 de novembro de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 2-2018. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
2018 - 2018
Linguiça do cerrado, Descrição: Desenvolvimento de linguiça suína com óleo de pequi e realização de análises microbiológicas e sensoriais. Projeto desenvolvido sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e sob minha co-orientação junto aos alunos do curso Superior em Tecnologia de Alimentos: - Mário Adriano Vicentin - Maria Divina Rodrigues do Prado - Pedro Henrique Dias Pinéo. Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital Nº 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018. Trabalho premiado na VII Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão (JEPE), do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília (IFB), Campus Gama, realizada de 23 a 25 de outubro de 2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Camila Guimarães de Freitas - Coordenador / Mario Adriano Vicentin - Integrante / Maria Divina Rodrigues do Prado - Integrante / Pedro Henrique Dias Pinéo - Integrante.
2018 - 2018
Frozen yogurt funcional de Kefir, Descrição: O projeto visa desenvolver frozen yogurt fermentado por grãos de kefir, saborizado com polpa de umbu e realizar análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra do produto). Projeto desenvolvido junto à disciplina "Projeto Integrador", do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI), do Instituto Federal de Brasília, campus Gama, com início em fevereiro de 2018 e término em dezembro do mesmo ano. Co-orientação: Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas Alunos participantes: - Tânia Carla da Silva (3o ano EMI); - Washington Augusto Liberal Dionizio (3o ano EMI); - Emanuella Rios Domiciano Zardo (3o ano EMI); - Hellen de Almeida Araújo (estagiária voluntária - 2o ano EMI) Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital Nº 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (4) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Camila Guimarães de Freitas - Integrante / Tânia Carla da Silva - Integrante / Washington Augusto Liberal Dionizio - Integrante / Emanuella Rios Domiciano Zardo - Integrante / Hellen de Almeida Araújo - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro.
2018 - 2018
Salame fermentado com Kefir, Descrição: Elaboração de salame fermentado com grãos de kefir de água e realização de análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra). Projeto desenvolvido sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e minha co-orientação, junto à disciplina "Projeto Integrador", do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI), do Instituto Federal de Brasília, campus Gama, com início em fevereiro de 2018 e término em dezembro do mesmo ano. Alunos participantes: - Isaac Lisboa Cardoso (3o ano EMI); - Mariana Vanesa Torres Velasquez (3o ano EMI); - Mônyka Luísa Lopes de Oliveira (3o ano EMI) Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital Nº 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Camila Guimarães de Freitas - Coordenador / Isaac Lisboa Cardoso - Integrante / Mariana Vanesa Torres Velasquez - Integrante / Mônyka Luísa Lopes de Oliveira - Integrante.
2018 - Atual
Frozen Yoghurt com emulsificantes naturais, Descrição: Elaboração de frozen yoghurt fermentado por grãos de kefir, com substituição de emulsificante e liga comerciais por ingredientes naturais, com a posterior realização de análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra do produto). Projeto aprovado para ser desenvolvido, a partir de 2019, sob minha orientação e co-orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas, envolvendo alunos do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI) e do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, ambos do Instituto Federal de Brasília, Campus Gama. Alunos participantes: - Marilene Ferreira de Moura (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Gecyara Miranda dos Santos Silva (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Marcela Gomes de Santana Lopes (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Hellen de Almeida Araújo (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Ana Carolina Liberal Dionizio (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital Nº 39/2018, de 13 de novembro de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 2-2018. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Camila Guimarães de Freitas - Integrante / Hellen de Almeida Araújo - Integrante / Marilene Ferreira Pinheiro - Integrante / Gecyara Miranda dos Santos Silva - Integrante / Marcela Gomes de Santana Lopes - Integrante / Ana Carolina Liberal Dionizio - Integrante.
2018 - Atual
Salame do cerrado, Descrição: Elaboração de salame fermentado com grãos de kefir de água e adicionado de pequi, com realização de análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra). Projeto aprovado para ser desenvolvido, a partir de 2019, sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e minha co-orientação, envolvendo alunos do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI) e do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, ambos do Instituto Federal de Brasília, Campus Gama. Alunos participantes: - Mário Adriano Vicentin (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Pedro Henrique Dias Pinéo (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Patrícia Oliveira Campos (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Arthur Ferreira de Sousa (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Maciel Fernandes Soares Batista (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio). Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital Nº 39/2018, de 13 de novembro de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 2-2018. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Camila Guimarães de Freitas - Coordenador / Mario Adriano Vicentin - Integrante / Pedro Henrique Dias Pinéo - Integrante / Patricia Oliveira Campos - Integrante / Arthur Ferreira de Sousa - Integrante / Maciel Fernandes Soares Batista - Integrante.
2020 - Atual
Frozen diet fermentado por kefir, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver um gelado comestível fermentado por kefir, em uma versão sem adição de açúcares. Será testado o uso de diferentes edulcorantes: estévia, xilitol e sucralose. As formulações serão submetidas a teste sensorial, para identificar aquela mais bem aceita pelos consumidores. O projeto foi contemplado por meio do Edital n: 34/2019 ? RIFB/IFB ? Fábrica de Ideias Inovadoras 1/2019 ? FABIN.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Gecyara Miranda dos Santos Silva - Integrante / Gabriela de Sousa Faria - Integrante / Claudia Ribeiro de Mesquita Santiago - Integrante / Tamaily Cardoso Graça de Carvalho - Integrante / Henrique de Oliveira Pereira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Brasília - Bolsa.
2020 - Atual
Bebida gaseificada de açaí., Descrição: O produto seria uma alternativa aos refrigerantes comerciais, apresentando, além de características sensoriais de sabor e cor atrativas, um melhor conteúdo nutricional quando comparado às versões disponíveis no mercado. Pretende-se, ainda, testar o uso de diferentes edulcorantes em substituição total ou parcial ao uso de sacarose na bebida gaseificada. O projeto foi contemplado por meio do Edital n: 34/2019 ? RIFB/IFB ? Fábrica de Ideias Inovadoras 1/2019 ? FABIN.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (5) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Thiago Machado da Costa - Integrante / João Pedro Veloso Gomes - Integrante / João Victor Gomes Santiago - Integrante / Karen Carneiro dos Reis - Integrante / Ryan Marcus da Silva Camara - Integrante / Talison Carlos da Silva - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Bolsa / Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro.
2019 - 2019
Frozen Yoghurt com emulsificantes naturais, Descrição: Elaboração de gelado comestível fermentado por grãos de kefir, com substituição de emulsificante e liga comerciais por ingredientes naturais (linhaças dourada e marrom, chia e albedo de maracujá), com a posterior realização de análises sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra do produto). Projeto desenvolvido sob minha orientação e co-orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas, envolvendo alunos do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI) e do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, ambos do Instituto Federal de Brasília, Campus Gama. Alunos participantes: - Marilene Ferreira de Moura (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Gecyara Miranda dos Santos Silva (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Hellen de Almeida Araújo (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Ana Carolina Liberal Dionizio (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Nicolle de Brito (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio). Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital N 39/2018, de 13 de novembro de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 2-2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (2) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Camila Guimarães de Freitas - Integrante / Hellen de Almeida Araújo - Integrante / Marilene Ferreira Pinheiro - Integrante / Gecyara Miranda dos Santos Silva - Integrante / Ana Carolina Liberal Dionizio - Integrante / Nicolle de Brito - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Brasília - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3
2019 - 2019
Salame do cerrado, Descrição: Elaboração de salame fermentado com grãos de kefir de água e adicionado de pequi, com realização de análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra). Projeto desenvolvido sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e minha co-orientação, envolvendo alunos do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI) e do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, ambos do Instituto Federal de Brasília, Campus Gama. Alunos participantes: - Mário Adriano Vicentin (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Pedro Henrique Dias Pinéo (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Patrícia Oliveira Campos (Curso Superior em Tecnologia de Alimentos); - Arthur Ferreira de Sousa (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Maciel Fernandes Soares Batista (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio); - Marina Albuquerque de Moraes Malta Paulino (Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio). Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital N 39/2018, de 13 de novembro de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 2-2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) Graduação: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Camila Guimarães de Freitas - Coordenador / Mario Adriano Vicentin - Integrante / Pedro Henrique Dias Pinéo - Integrante / Patricia Oliveira Campos - Integrante / Arthur Ferreira de Sousa - Integrante / Maciel Fernandes Soares Batista - Integrante / Marina Albuquerque de Moraes Malta Paulino - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Bolsa / Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
2018 - 2018
Frozen yoghurt funcional de Kefir, Descrição: O projeto visou desenvolver gelado comestível, do tipo frozen yoghurt, com a fermentação tradicional por bactérias lácticas sendo substituída pela fermentação por grãos de kefir, saborizado com polpa de umbu. Foram realizadas análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra do produto). Projeto desenvolvido junto à disciplina "Projeto Integrador", do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI), do Instituto Federal de Brasília, campus Gama, com início em fevereiro de 2018 e término em dezembro do mesmo ano. Co-orientação: Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas Alunos participantes: - Tânia Carla da Silva (3o ano EMI); - Washington Augusto Liberal Dionizio (3o ano EMI); - Emanuella Rios Domiciano Zardo (3o ano EMI); - Hellen de Almeida Araújo (estagiária voluntária - 2o ano EMI) Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital N 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (4) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Coordenador / Camila Guimarães de Freitas - Integrante / Tânia Carla da Silva - Integrante / Washington Augusto Liberal Dionizio - Integrante / Emanuella Rios Domiciano Zardo - Integrante / Hellen de Almeida Araújo - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Brasília - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3
2018 - 2018
Linguiça do cerrado, Descrição: Desenvolvimento de linguiça suína com óleo de pequi e realização de análises microbiológicas e sensoriais. Projeto desenvolvido sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e sob minha co-orientação junto aos alunos do curso Superior em Tecnologia de Alimentos: - Mário Adriano Vicentin - Maria Divina Rodrigues do Prado - Pedro Henrique Dias Pinéo. Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital N 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018. Trabalho premiado na VII Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão (JEPE), do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília (IFB), Campus Gama, realizada de 23 a 25 de outubro de 2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Camila Guimarães de Freitas - Coordenador / Mario Adriano Vicentin - Integrante / Maria Divina Rodrigues do Prado - Integrante / Pedro Henrique Dias Pinéo - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Brasília - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2
2018 - 2018
Salame fermentado com Kefir, Descrição: Elaboração de salame fermentado com grãos de kefir de água e realização de análises microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação e de intenção de compra). Projeto desenvolvido sob orientação da Profa. Dra. Camila Guimarães de Freitas e minha co-orientação, junto à disciplina "Projeto Integrador", do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio (EMI), do Instituto Federal de Brasília, campus Gama, com início em fevereiro de 2018 e término em dezembro do mesmo ano. Alunos participantes: - Isaac Lisboa Cardoso (3o ano EMI); - Mariana Vanesa Torres Velasquez (3o ano EMI); - Mônyka Luísa Lopes de Oliveira (3o ano EMI) Projeto foi contemplado com auxílio financeiro do Instituto Federal de Brasília, por meio do Edital N 08/2018, de 03 de abril de 2018 ? FÁBRICA DE IDEIAS INOVADORAS ? FABIN 1-2018. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) . , Integrantes: Mariana Schievano Danelon - Integrante / Camila Guimarães de Freitas - Coordenador / Isaac Lisboa Cardoso - Integrante / Mariana Vanesa Torres Velasquez - Integrante / Mônyka Luísa Lopes de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Brasília - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2
Prêmios
2019
Professor homenageado - Formatura do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, Instituto Federal de Brasília.
2005
Prêmio "Luiz de Queiroz", Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".
2005
Prêmio ADEALQ, Associação dos Ex-Alunos da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".
2005
Diploma de Melhor Aluno do Curso de Ciências dos Alimentos, Conselho Regional de Química - IV Região.
2005
Prêmio Lavoisier, Conselho Regional de Química - IV Região.
Histórico profissional
Endereço profissional
Instituto Federal de Brasília, Campus Gama. , Rodovia DF-480 SMA Lote 1 (Instituto Federal de Brasilia - Campus Gama), Gama, 72429005 - Brasília, DF - Brasil, Telefone: (61) 21032250
Experiência profissional
2018 - Atual
Instituto Federal de BrasíliaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
Direção e administração, Campus Gama, .,Cargo ou função, Coordenadora substituta do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos - Portaria RIFB/IFB 1688/2019.
Ensino, Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Operações Unitárias, Análise Sensorial
Ensino,,Disciplinas ministradas, Noções de Operações Unitárias
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Gama, .,Cargo ou função, Fiscal.
Direção e administração, Campus Gama, .,Cargo ou função, Coordenadora substituta do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos - Portaria RIFB/IFB 1688/2019.
Ensino, Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Óleos e Gorduras, Embalagens Alimentares, Legislação Sanitária
Ensino,,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial, Embalagens Alimentares, Projeto Integrador III
Ensino, Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial, Operações Unitárias, Princípios da Conservação de Alimentos
Ensino,,Disciplinas ministradas, Noções de Operações Unitárias, Gestão da qualidade e legislação sanitária, Projeto Integrador III
Ensino,,Disciplinas ministradas, Disciplinas ministradas no curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio: Higiene e segurança alimentar, análise sensorial, projeto integrador
Ensino, Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Embalagens alimentares, Legislação sanitária
Ensino,,Disciplinas ministradas, Disciplina ministrada no curso de Formação Inicial Continuada - FIC "Boas práticas e noções de controle de qualidade de alimentos": Conceitos básicos em higienização na indústria de alimentos
Ensino,,Disciplinas ministradas, Disciplina ministrada no Curso de Formação Inicial Continuada - FIC "Operador de Processamento de Frutas e Hortaliças": Boas práticas de higiene, Disciplina ministrada no Curso de Formação Inicial Continuada - FIC "Operador de Processamento de Frutas e Hortaliças": Atividades Complementares
Ensino, Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Higienização na Indústria de Alimentos, Operações Unitárias, Análise Sensorial
Ensino,,Disciplinas ministradas, Disciplinas ministradas no curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio: Higiene e segurança alimentar, Gestão da Qualidade e legislação sanitária na produção de alimentos, projeto integrador
2013 - 2018
Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à FomeVínculo: , Enquadramento Funcional: Assessora, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Atuação na Assessoria de Gabinete da Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SESAN/MDS. Função: especialista em sistemas de informação e gestão do conhecimento com foco em avaliação e monitoramento de políticas sociais.
Atividades
Conselhos, Comissões e Consultoria, Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SESAN, .,Cargo ou função, Grupo de Trabalho de que trata a Portaria n 545, de 12 de novembro de 2013 (elaboração da Carta de Serviços do MDS).
Conselhos, Comissões e Consultoria, Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SESAN, .,Cargo ou função, Representante da SESAN no Comitê MDS de Políticas para as Mulheres e de Gênero.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SESAN, .,Cargo ou função, Integrante de Comissão Técnica de Seleção para a contratação de consultor no âmbito do Projeto FAO UTF/BRA/085/BRA - Portarias de 2016: N. 46/SESAN/MDS, N. 49/SESAN/MDS, N. 50/SESAN/MDS, Portaria de 2017: N. 08/SESAN/MDS.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SESAN, .,Cargo ou função, Grupo de Trabalho com o objetivo de analisar os indicadores existentes e propor subsídios para estruturação de painel de indicadores de desempenho (eficácia, eficiência e efetividade) para as ações da SESAN/MDS.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SESAN, .,Cargo ou função, Comissão de Apoio ao Acompanhamento e Fiscalização do Contrato Administrativo n 20/2014 (serviço de transporte e distribuição de kits de produtos da agricultura a voluntários nas cidades sede dos Jogos da Copa do Mundo FIFA 2014).
2008 - 2012
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Estudante de pós-graduação, Enquadramento Funcional: Estudante de pós-graduação, Regime: Dedicação exclusiva.
2010 - 2010
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Programa de Estágio Docente, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 8
Outras informações:
Estagiária do Programa de Estágio Docente - PED C da disciplina TA 542 Economia Agroalimentar, sob responsabilidade da Profa. Dra. Elisabete Salay, no curso de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA, UNICAMP.
2009 - 2009
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Programa de Estágio Docente, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 8
Outras informações:
Estagiária bolsista do Programa de Estágio Docente - PED C da disciplina TA 542 Economia Agroalimentar, sob responsabilidade da Profa. Dra. Elisabete Salay, no curso de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA, UNICAMP.
Atividades
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa
2005 - 2007
Universidade de São PauloVínculo: Estudante de pós graduação, Enquadramento Funcional: Mestranda em Ciência e Tecnologia, Regime: Dedicação exclusiva.
2001 - 2005
Universidade de São PauloVínculo: Estudante de graduação, Enquadramento Funcional: Estudante de graduação
Atividades
Pesquisa e desenvolvimento , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição.,Linhas de pesquisa
Outras atividades técnico-científicas , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.,Atividade realizada, Estagiária do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino - PAE. Disciplina: Segurança Alimentar e Nutricional. Docente responsável: Marina Vieira da Silva.
Estágios , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição.,Estágio realizado, Técnicas para a implementação de análises relativas à disponibilidade e identificação dos condicionais do padrão de consumo alimentar da população brasileira - Bolsa Pró Reitoria de Pesquisa da USP.
Estágios , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição.,Estágio realizado, Análise da Segurança Alimentar em escolas da rede particular de ensino de Piracicaba - Iniciação científica, bolsista PIBIC/CNPq.
Outras atividades técnico-científicas , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.,Atividade realizada, Participação no I e II Grupos de Iniciação Científica (GIC) do CNPq.
Estágios , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição.,Estágio realizado, Análise da Segurança Alimentar em escolas da rede pública de ensino de Piracicaba - Iniciação Científica, bolsista PIBIC/CNPq.
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