Ediane Deijaly dos Santos

Nutricionista, mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (UFPel), na linha de pesquisa Química e Bioprocessos de Alimentos, com ênfase em Microbiologia aplicada à Ciência e Tecnologia de Alimentos. Atualmente é doutoranda em Ciências Farmacêuticas pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN), na área de Bioanálises e Medicamentos, com foco na linha de pesquisa Fármacos, Medicamentos e Produtos Naturais.Integra o grupo de pesquisa Nutrição e substâncias bioativas para saúde (CNPq/UFRN), atuando em estudos relacionados a compostos bioativos, microbiota intestinal e probióticos.Possui experiência em biotecnologia aplicada à saúde e alimentos funcionais, com ênfase no cultivo e caracterização de microrganismos probióticos, desenvolvimento de sistemas de microencapsulação (spray drying, emulsificação e coacervação) e aplicação de técnicas analíticas para caracterização físico-química de sistemas encapsulados. Desenvolve pesquisas voltadas à aplicação de probióticos em matrizes alimentares e à avaliação de seus efeitos terapêuticos em modelos experimentais in vivo.Apresenta experiência no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), com atuação em processos de licitação, chamadas públicas e gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição. Possui mais de 14 anos de experiência em Nutrição Clínica, com atendimentos individualizados em diferentes fases do ciclo de vida.Atua também no ensino superior, com experiência em supervisão acadêmica, orientação de estudantes de iniciação científica, participação em bancas examinadoras e envolvimento em eventos científicos.Os principais interesses de pesquisa incluem encapsulação de bioativos, microbiota intestinal, probióticos, alimentos funcionais e inovação tecnológica aplicada à saúde, com foco na prevenção de doenças crônicas.

Informações coletadas do Lattes em 04/04/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Programa de Pós Graduação em Ciências Farmacêuticas

2025 - Atual

Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Título: Desenvolvimento de microcápsulas contendo a levedura Komagataella phaffii X-33 e avaliação in vivo do seu efeito probiótico em modelo experimental de disbiose intestinal
Prof. Dr. Eryvaldo Sócrates Tabosa do Egito. Coorientador: Profª Drª Ana Heloneida de Araujo Morais. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Ciências e Tecnologia dos Alimentos

2022 - 2024

Universidade Federal de Pelotas
Título: Sobrevivência da levedura probiótica Komagataella phaffii cepa X-33 livre e microencapsulada aplicada em uma matriz alimentar não láctea, Ano de Obtenção: 2024
Patrícia Silva Diaz.Coorientador: Ângela Maria Fiorentini. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Especialização em Especialização em Nutrição Clínica

2013 - 2014

Universidade Estácio de Sá
Título: PERFIL NUTRICIONAL DOS PORTADORES DE DISTROFIA MUSCULAR DA ASSOCIAÇÃO DOS DEFICIENTES DE OURO BRANCO, RIO GRANDE DO NORTE
Orientador: Társia Fernandes Tórmena

Graduação em Nutrição

2008 - 2011

Faculdade Natalense para o Desenvolvimento do Rio Grande do Norte
Título: PERFIL NUTRICIONAL DE CRIANÇAS SUPLEMENTADAS COM VITAMINA A E O IMPACTO DO PNVITA SOBRE SEUS RESPONSAVEIS NA UNIDADE DE SAÚDE DA FAMÍLIA DO BOM PASTOR ? NATAL/RN
Orientador: Juliana Padilha Ramos Neves
Bolsista do(a): Prouni, PROUNI, Brasil.

Formação complementar

2025 - 2025

Extensão universitária em SISTEMAS PÚBLICOS E INDICADORES DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (SAN). (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Rio Grande do Norte, UFRN, Brasil.

2025 - 2025

ACS Publications Reviewer Lab. (Carga horária: 6h). , American Chemical Society, Estados Unidos.

2025 - 2025

Princípios éticos e manejo de animais em pesquisa?, módulo Roedores. (Carga horária: 40h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2025 - 2025

Revisão Sistemática e Meta-análise. (Carga horária: 40h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2024 - 2024

Curso Introdução à Análise de Dados em Saúde com Python. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.

2024 - 2024

Curso Qualidade de Dados em Saúde para IA. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.

2024 - 2024

Cultivo celular aplicado a oncologia. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.

2024 - 2024

Proficiência em Língua Inglesa. , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2023 - 2023

Workshop - Da teoria à prática: produção de leites fermentados probióticos. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.

2023 - 2023

Electrospinning e electrospraying na elaboração de nanofibras e nanocápsula. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.

2023 - 2023

Proficiência Língua Espanhola. , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

2022 - 2022

Nutrição em UTI Neonatal. (Carga horária: 10h). , Conselho Regional de Nutricionistas - 6ª Região, CRN-6, Brasil.

2022 - 2022

Nutrição na Doença Renal Crônica (DRC). (Carga horária: 10h). , Conselho Regional de Nutricionistas - 6ª Região, CRN-6, Brasil.

2018 - 2018

Curso a distância de Alimentação e Nutrição na Atenção Primária à Saúde - 2. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFGRS, Brasil.

2017 - 2017

Estratégia de Fortificação da Alimentação Infantil com Micronutrientes. (Carga horária: 30h). , Rede de Nutrição do Sistema Único de Saúde, REDENUTRI, Brasil.

2016 - 2016

O PNAE e a Agricultura Familiar. (Carga horária: 40h). , Fundo Nacional de Desenvolvimento a Educação ? Ministério da Educação, FNDE - ME, Brasil.

2016 - 2016

Disseminadores de Educação Fiscal. (Carga horária: 120h). , Escola de Administração Fazendária Ministério da Fazenda, ESAF MF, Brasil.

2016 - 2016

Capacitação de Nutricionistas dos Municípios do RN vinculadas ao PNAE. (Carga horária: 16h). , Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar, CECANE, Brasil.

2013 - 2013

PRESCRIÇÃO NUTRICIONAL DE FITOTERÁPICOS. (Carga horária: 10h). , Núcleo de Treinamento e Ensino, NUTRE, Brasil.

2012 - 2012

Doenças Renais e Nutrição Funcional. (Carga horária: 10h). , VP Consultoria Nutricional Ltda, VP CONSULTORIA, Brasil.

2012 - 2012

Suplementação Esportiva para praticantes de ativid. (Carga horária: 10h). , Superar Cursos e Eventos, SUPERAR, Brasil.

2011 - 2011

Desvendando os mistérios da suplementação. (Carga horária: 4h). , Faculdade Natalense para o Desenvolvimento do Rio Grande do Norte, FARN, Brasil.

2010 - 2011

Nutrição. , Faculdade Natalense para Desenvolvimento do Rio Grande do Norte, FARN, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em Curso para Gestantes. (Carga horária: 40h). , Faculdade Natalense para o Desenvolvimento do Rio Grande do Norte, FARN, Brasil.

2010 - 2010

Nutrição enteral: da teoria à prática. (Carga horária: 4h). , Faculdade Natalense para o Desenvolvimento do Rio Grande do Norte, FARN, Brasil.

2010 - 2010

Estágio não obrigatório. (Carga horária: 180h). , Faculdade Natalense para o Desenvolvimento do Rio Grande do Norte, FARN, Brasil.

2009 - 2009

Marketing em Nutrição. (Carga horária: 4h). , Faculdade Natalense para o Desenvolvimento do Rio Grande do Norte, FARN, Brasil.

2008 - 2008

Acolhimento da Atenção Básica em Saúde Mental. (Carga horária: 4h). , Faculdade Natalense para o Desenvolvimento do Rio Grande do Norte, FARN, Brasil.

2008 - 2008

Imunonutrição: potencial de nutrientes. (Carga horária: 4h). , Faculdade Natalense para o Desenvolvimento do Rio Grande do Norte, FARN, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciências e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Química e Bioprocessos de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Preceptoria em estágios supervisionados.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Nutrição Clínica.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Unidade de Administração e Nutrição.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Merenda Escolar.

Organização de eventos

SANTOS, E. D. . Formações Continuadas do Manipuladores de Alimentos Município Mossoró RN. 2016. (Outro).

SANTOS, E. D. . Formações Continuadas do Manipuladores de Alimentos Município Mossoró RN. 2015. (Outro).

Participação em eventos

Atividade de extensão universitária.DISCUTINDO A CIÊNCIA DA NUTRIÇÃO: WORKSHOPS DO NUTRISBIOATIVOS. 2025. (Outra).

XXXVI Congresso de Iniciação Científica e Tecnológica da UFRN. XXXVI Congresso de Iniciação Científica e Tecnológica da UFRN. 2025. (Congresso).

I Congresso Brasileiro de Pesquisa e Inovação na Rede Ebserh. 2024. (Congresso).

VII MOSTRA ACADÊMICA do XI SIMPÓSIO DE BIOTECNOLOGIA: Criatividade Brasileira na Ciência.?MICROENCAPSULAÇÃO DA Komagataella Phaffii POR SPRAY DRYING?. 2024. (Outra).

Ciclo de Palestras do PPGCTA na Palestra: "Python: vamos falar sobre isso?" e "Nanobiotecnologia: utilização de viral-like particles (VLPs)". 2023. (Outra).

Ciclo de Palestras do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) e do Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos (MPCTA): ?Redação de patentes e inovação tecnológica na academia?. 2023. (Outra).

PPGCTA: Há 40 anos desvendando a ciência por trás dos alimentos promovido pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Pelotas.Sua Pesquisa em 3 Minutos no evento PPGCTA. 2023. (Outra).

Sulbiotec Innovation Demandas e Ofertas de Produtos, Processos e Conhecimentos em Biotecnologia. 2023. (Outra).

VII Congresso de Inovação Tecnológica, da 9ª Semana Integrada de Inovação, Ensino, Pesquisa e Extensão. ?Avaliação da viabilidade celular de Lactobacillus Casei CSL3, aplicado em bananas liofilizadas.?. 2023. (Congresso).

XXV Encontro de Pós-Graduação, da 9ª Semana Integrada de Inovação, Ensino, Pesquisa e Extensão.?OBTENÇÃO DE MASSA CELULAR DA KOMAGATAELLA PHAFFII CEPA X33 PARA PRODUÇÃO DE MICROCÁPSULAS?. 2023. (Encontro).

IV ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDUSTRIA.PERFIL E ESTADO NUTRICIONAL DE COLABORADORES DE UMA UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÕES. 2018. (Encontro).

IV JORNADA NORDESTINA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO.Análise do Binomio tempo/temperatura na disribuição de merenda escolar em um municipio de pequeno porte da paraíba. 2018. (Outra).

MiniCurso na UFCG - Campus Cuité.Influência da Publicidade do PNAE na aquisição de gêneros alimentícios. 2018. (Encontro).

Mini Curso - UFCG.Esratégias de Planejamento de Cardápios no ambito do PNAE: uma visão técnica. 2018. (Encontro).

VIII Congresso Científico e Mostra de Extensão da Universidade Potiguar. Gestão e Aplicabilidade de Ações Nutricionais nas Escolas. 2015. (Congresso).

XI Congresso de Iniciação Científica da FARN. Impacto do Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A da Unidade de Saúde da Família do Bom Pastor - Natal/RN. 2011. (Congresso).

62ª Reunião Anual da SBPC.HÁBITO ALIMENTAR E AVALIAÇÃO ANTROPOMÉTRICA DO ESTADO NUTRICIONAL DE CRIANÇAS ASSISTIDAS PELO GACC ? NATAL/RN. 2010. (Outra).

II Jornada Nutrivida de Home Care. 2010. (Outra).

VI Feira do Curso de Nutrição da FARN - FENUT.Alimentos do Rio Grande do Norte: Saúde, Cultura e Economia. 2010. (Outra).

X Congresso de Iniciação Científica da FARN. Avaliação do perfil nutricional de pacientes atendidos na Clínica Integrada da FARN. 2010. (Congresso).

X Congresso de Iniciação Científica da FARN. Influência intestinais sob o estado nutricional. 2010. (Congresso).

X Congresso de Iniciação Científica da FARN. Caracterização Nutricional de Pacientes com Doenças Reumáticas: um estudo piloto. 2010. (Congresso).

IX congresso de Iniciação Científica da FARN. Suplementação em Camundongos Mus Musculus com ?Fibra Mágica?. 2009. (Congresso).

IX congresso de Iniciação Científica da FARN. Hábito Alimentar e Perfil Antropométrico de Crianças Submetidas ao Tratamento Antineoplásico.. 2009. (Congresso).

V Feira do Curso de Nutrição da FARN - FENUT.Alimentos Regionais, Cultura e Saúde. 2009. (Outra).

II Encontro de Anatomia da Faculdade Natalense para o Desenvolvimento do Rio Grande do Norte. 2008. (Encontro).

II Jornada de saúde da FARN. 2008. (Outra).

IV Feira de Nutrição - FENUT.FENUT. 2008. (Outra).

VIII Congresso de Iniciação Científica da FARN. Staphylococcus Aureus e Intoxicação Alimentar: papel do Nutricionista na prevenção e controle. 2008. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: ELLEN TUANY DE OLIVEIRA SILVA

MORAIS, AEA; SILVA, E. G. O. E.;SANTOS, EDIANE DEIJALY DOS. EFEITO DA DIGESTÃO IN VITRO E DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO SOBRE UM BLEND COM POTENCIAL PROBIÓTICO COMPOSTO PELA LEVEDURA KOMAGATAELLA PHAFFII CEPA X-33 E O INIBIDOR DE TRIPSINA ISOLADO DE SEMENTES DE TAMARINDO (TAMARINDUS INDICA L.). 2025.

Aluno: Yasmim de Macedo Corrêa

DIAZ, P. S.; ZANINI, M. L.; FONSECA, L. M.;SANTOS, E. D.SANTOS, E. D.. "Microencapsulação da levedura Komagataella phaffii cepa X-33 por spray drying: Estudos introdutórios",. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Jany Scarlet de Oliveira e Jennifer de Lima Brito

SANTOS, E. D.. Avaliação do uso de Equipamentos de Proteção Individual e Coletivo em Unidades de Alimentação Escolar. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Potiguar.

Aluno: Ana Beatriz Souza Silva e Dayalla Brilhante Paiva

G.S.V. Luciana;SANTOS, E. D.. A importância da inclusão da educação alimentar e nutricional no currículo das escolas de ensino infantil. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Potiguar.

Orientou

Isabela Boldrini Dutra Rasch

Bioprocesso industrial e Microbiologia de Alimentos (probióticos, prebióticos, encapsulação); ; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Ediane Deijaly dos Santos;

João Vitor de Souza Geringer

Marcelo Rosado Furtado, Misael Gomes Dias

Misael Gomes Dias

Yasmim de Macedo Corrêa

Produções bibliográficas

CHAGAS, KETNEN RIEFFEL DAS ; ZANINI, MARIA LUIZA DE OLIVEIRA ; SANTOS, EDIANE DEIJALY DOS ; DODE, LUCIANA BICCA ; RASCH, ISABELA BOLDRINI DUTRA ; BOBROWSKI, VERA LUCIA ; FURTADO, MARCELO ROSADO ; DIAZ, PATRICIA SILVA . BIODEGRADAÇÃO EM SOLO SIMULADO DE POLI(3-HIDROXIBUTIRATO) [P(3HB)] COLORIDO POR DUAS METODOLOGIAS DE INSERÇÃO DE CORANTE. CONTEMPORÂNEA - REVISTA DE ÉTICA E FILOSOFIA POLÍTICA , v. 4, p. e5021-19, 2024.
SEGUNDO, JAIR FRANCISCO DE LIMA ; SOUZA, MARIA LUIZA ALVES ; PONTES, ANA ALICE DOMINGOS ; JERÔNIMO, HELOÍSA MARIA ÂNGELO ; BARROS, JEFFERSON CARNEIRO DE ; SANTOS, EDIANE DEIJALY DOS ; BARROS, ANGÉLICA FERREIRA . A inserção das atividades do nutricionista no âmbito do PNAE em escolares no município de Picuí-PB. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. e53710313630-15, 2021.
SILVA, R. T. O. ; BARROS, N. O. ; MEDEIROS, C. D. ; Barros, J. C. d. ; SANTOS, E. D. ; RIBEIRO, L. H. G. . SAÚDE E BEM ESTAR NO TRABALHO: PERFIL E ESTADO NUTRICIONAL DE COLABORADORES DE UMA UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÕES. In: IV Encontro Nacional da Agroindústria, 2018, Bananeira/PB. SAÚDE E BEM ESTAR NO TRABALHO: PERFIL E ESTADO NUTRICIONAL DE COLABORADORES DE UMA UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÕES, 2018.
CORREA, Y. M. ; SANTOS, E. D. DOS ; FURTADO, M. R. ; DIAZ, P. S. . ?MICROENCAPSULAÇÃO DA Komagataella Phaffii POR SPRAY DRYING?. In: VII MOSTRA ACADÊMICA do XI SIMPÓSIO DE BIOTECNOLOGIA: Criatividade Brasileira na Ciência., 2024, Pelotas. ?MICROENCAPSULAÇÃO DA Komagataella Phaffii POR SPRAY DRYING?, 2024.
RASCH, I. B. D. ; DIAS, M. G. ; FURTADO, M. R. ; SANTOS, E. D. ; CHAGAS, KETNEN RIEFFEL DAS ; DIAZ, P. S. . ?APLICAÇÃO DE DUAS CEPAS DE LEVEDURAS COM POTENCIAL PROBIÓTICO EM UMA MATRIZ ALIMENTAR?. In: XXXIII Congresso de Iniciação Científica, da 10ª Semana Integrada de Inovação, Ensino, Pesquisa e Extensão, realizado na UFPel, 2024, Pelotas. ?APLICAÇÃO DE DUAS CEPAS DE LEVEDURAS COM POTENCIAL PROBIÓTICO EM UMA MATRIZ ALIMENTAR?, 2024.
FURTADO, M. R. ; SANTOS, E. D. ; RASCH, I. B. D. ; CHAGAS, K. R. ; ZANINI, M. L. O. ; DIAZ, P. S. . ?SOBREVIVÊNCIA DA LEVEDURA KOMAGATAELLA PHAFFII CEPA X-33 DURANTE ARMAZENAMENTO SOB REFRIGERAÇÃO?. In: XXXIII Congresso de Iniciação Científica, da 10ª Semana Integrada de Inovação, Ensino, Pesquisa e Extensão, realizado na UFPel, 2024, Pelotas. ?SOBREVIVÊNCIA DA LEVEDURA KOMAGATAELLA PHAFFII CEPA X-33 DURANTE ARMAZENAMENTO SOB REFRIGERAÇÃO?, 2024.
SANTOS, E. D. DOS ; CHAGAS, K. R. ; CORREA, Y. M. ; RASCH, I. B. D. ; FURTADO, M. R. ; DIAZ, P. S. . ?OBTENÇÃO DE MASSA CELULAR DA KOMAGATAELLA PHAFFII CEPA X33 PARA PRODUÇÃO DE MICROCÁPSULAS?. In: XXV Encontro de Pós-Graduação, da 9ª Semana Integrada de Inovação, Ensino, Pesquisa e Extensão, 2023, Pelotas. ?OBTENÇÃO DE MASSA CELULAR DA KOMAGATAELLA PHAFFII CEPA X33 PARA PRODUÇÃO DE MICROCÁPSULAS, 2023.
CHAGAS, K. R. ; LUZ, G. Q. ; SANTOS, E. D. DOS ; FURTADO, M. R. ; DIAZ, P. S. . ?Avaliação da viabilidade celular de Lactobacillus Casei CSL3, aplicado em bananas liofilizadas.?. In: VII Congresso de Inovação Tecnológica, 2023, Pelotas. ?Avaliação da viabilidade celular de Lactobacillus Casei CSL3, aplicado em bananas liofilizadas.?, 2023.
SILVA, R. T. O. ; MARTINS, E. G. ; BARROS, N. O. ; Barros, J. C. d. ; SANTOS, E. D. ; RIBEIRO, L. H. G. . ANÁLISE DO BINÔMIO TEMPO/TEMPERATURA NA DISTRIBUIÇÃO DE MERENDA ESCOLAR EM UM MUNICÍPIO DE PEQUENO PORTE DA PARAÍBA. In: IV JORNADA NORDESTINA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, 2019, Natal-RN. ANAIS DA ?IV JORNADA NORDESTINA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO?. Natal: Revista Ciencia Plural, 2019. v. 5. p. 18.
SANTOS, E. D. ; SILVA, R. M. ; RIBEIRO, R. M. A. ; COSTA, L. K. F. . Hábito Alimentar e Avaliação Antropométrica do Estado Nutricional de Crianças Assistidas pelo GACC - NATAL/RN. In: 62ª Reunião Anual da SBPC, 2010, Natal. 62ª Reunião Anual da SBPC, 2010.
SANTOS, E. D. ; CORREA, Y. M. ; CHAGAS, K. R. ; RASCH, I. B. D. ; FURTADO, M. R. ; DIAZ, P. S. . ?OBTENÇÃO DE MASSA CELULAR DA KOMAGATAELLA PHAFFII CEPA X33 PARA PRODUÇÃO DE MICROCÁPSULAS?. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, E. D. . Impacto do programa nacional de suplementação de vitamina A na unidade de saúde da família do Bom Pastor - Natal/RN. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, E. D. ; Dayanna ; MEDEIROS, S. C. . Caracterização Nutricional de Pacientes com Doenças Reumáticas: um estudo piloto. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Dayanna ; MEDEIROS, S. C. ; SANTOS, E. D. . Avaliação do perfil nutricional de pacientes atendidos na Clínica Integrada da FARN. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MEDEIROS, S. C. ; SANTOS, E. D. ; Dayanna . Influência das doenças intestinais sob o estado nutricional. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, E. D. ; SILVA, R. M. ; RIBEIRO, R. M. A. ; COSTA, L. K. F. . HÁBITO ALIMENTAR E AVALIAÇÃO ANTROPOMÉTRICA DO ESTADO NUTRICIONAL DE CRIANÇAS ASSISTIDAS PELO GACC ? NATAL/RN. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, E. D. ; SILVA, C. C. I. ; NÓBREGA, M. M. O. ; RIBEIRO, R. M. A. ; SILVA, S. D. . Suplementação em Camundongos Mus Musculus com ?Fibra Mágica?. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, E. D. ; SILVA, R. M. ; COSTA, L. K. F. . Hábito Alimentar e Perfil Antropométrico de Crianças Submetidas ao Tratamento Antineoplásico.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BARBOSA, C. R. M. ; SANTOS, E. D. ; BARROS, H. D. F. Q. . Staphylococcus Aureus e Intoxicação Alimentar: Papel do Nutricionista na prevenção e controle. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, E. D. . Influência da publicidade do PNAE na aquisição de gêneros alimentícios. 2018. .
SANTOS, E. D. . Esratégias de Planejamento de Cardápios no ambito do PNAE: uma visão técnica. 2018. .
SANTOS, E. D. ; Fernandes, S. R. S. . Segurança Alimentar e Nutricional. 2016. .
SANTOS, E. D. ; Fernandes, S. R. S. . Formação Continuada para Manipuladores de Alimentos do Município de Mossoró sobre Segurança Alimentar e Nutricional. 2016. .
SANTOS, E. D. ; Fernandes, S. R. S. . Formação Continuada para Manipuladores de Alimentos das Unidades Escolares do Município de Mossoró sobre Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. 2015. .
SANTOS, E. D. ; Fernandes, S. R. S. . Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. 2015. .
SANTOS, E. D. . Curso para Gestantes. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

2025 - Atual

Desenvolvimento de microcápsulas contendo a levedura Komagataella phaffii X-33 e avaliação in vivo do seu efeito probiótico em modelo experimental de disbiose intestinal, Descrição: O projeto investiga o desenvolvimento de microcápsulas contendo a levedura Komagataella phaffii X-33, com potencial probiótico, e a avaliação de seus efeitos em modelo experimental de disbiose intestinal induzida por dieta hiperlipídica. Envolve etapas de cultivo e produção da levedura, microencapsulação, caracterização físico-química, testes de resistência gastrointestinal e avaliação in vivo em camundongos. Serão analisados parâmetros bioquímicos, inflamatórios e a composição da microbiota intestinal. O estudo visa contribuir para o desenvolvimento de novos sistemas de liberação de probióticos, com potencial aplicação na saúde.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ediane Deijaly dos Santos - Coordenador / Eryvaldo Sócrates Tabosa do Egito - Integrante / Wógenes Nunes de Oliveira - Integrante / Ana Heloneida de Araújo Morais - Integrante.
2023 - 2024

VIABILIDADE PROBIÓTICA DA KOMAGATAELLA PASTORIS CEPA X-33 LIVRE E MICROENCAPSULADA INCORPORADA EM UMA MATRIZ ALIMENTAR, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ediane Deijaly dos Santos - Integrante / Patricia Silva Diaz - Coordenador / Yasmim de Macedo Correa - Integrante / Ketnen Rieffel das Chagas - Integrante / Isabela Boldrini Dutra RASCH - Integrante / ANGELA NUNES MOREIRA - Integrante / CANDIDA WOTTER BERGMANN DIAZ - Integrante / CAROLINE DE PAULA LOPES CORRÊA - Integrante / FABRICIO ROCHEDO CONCEICAO - Integrante / FERNANDO DIOGENES TEIXEIRA MEYER - Integrante / JOAO VITOR DE SOUZA GERINGER - Integrante.
2010 - 2011

Perfil nutricional de pacientes com doenças reumáticas atendidas na Clínica Escola da FARN, Descrição: Aluna de Iniciação Científica do Projeto Perfil nutricional de pacientes com doenças reumáticas atendidas na Clínica Escola da FARN.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ediane Deijaly dos Santos - Integrante / Carina Leite de Araújo Oliveira - Coordenador.

Prêmios

2012

Certificado de Mérito Estudantil - Aluna Laureada, FACULDADE NATALENSE PARA O DESENVOLVIMENTO DO RIO GRANDE DO NORTE.

2009

Classificada em 3° lugar na modalidade Pôster do Curso de Nutrição, no IX congresso de Iniciação Científica da FARN ? 2010, FACULDADE NATALENSE PARA O DESENVOLVIMENTO DO RIO GRANDE DO NORTE.

Histórico profissional

Experiência profissional

2026 - Atual

Universidade Federal do Rio Grande do Norte

Vínculo: Participação em grupo de pesqu, Enquadramento Funcional: Pesquisador

Outras informações:
Pesquisadora Doutoranda integrante do grupo de pesquisa Nutrição e substâncias bioativas para saúde, certificado pelo CNPq, sob liderança da Profa. Dra. Ana Heloneida de Araújo Morais, na Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN).

2024 - 2024

Universidade Federal de Pelotas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Ensino - docência

Outras informações:
Ministrou a aula intitulada"Técnicas de Atomização" na disciplina de Nanotecnologia em Alimentos no Programa de Pós-Graduaçãoem Ciência e Tecnologia de Alimentos no 1 semestre de 2024.

2023 - 2024

Universidade Federal de Pelotas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Supervisora de Estágio

Outras informações:
Supervisora do estágio de uma aluna do Curso de Bacharelado em Biotecnologia no Laboratório de Tecnologia de Bioprocessos do Centro de Desenvolvimento Tecnológico da Universidade Federal de Pelotas.

2023 - 2024

Universidade Federal de Pelotas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Orientação Iniciação Científica

Outras informações:
Orientou cinco estudades de Iniciação Cientifica do Curso de Bacharelado em Biotecnologia da Universidade Federal de Pelotas, no Laboratório de Tecnologia de Bioprocessos do Centro de Desenvolvimento Tecnológico, auxiliando na condução das pesquisas em Bioprocesso industrial, bem como em Microbiologia de Alimentos (probióticos, prebióticos, encapsulação).

2022 - 2024

Universidade Federal de Pelotas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista CAPES, Carga horária: 8

Outras informações:
Bolsista CAPES vinculada ao Mestrado do Programa de Ciências e Tecnologia de Alimentos, desenvolvendo estudos na linha de pesquisa em Química e Bioprocessos de Alimentos em Microbiologia aplicada à Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Atividades

09/2022 - 08/2024
Pesquisa e desenvolvimento, Universidade Federal de Pelotas.Linhas de pesquisa

2018 - 2022

Universidade Federal de Campina Grande

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Supervisora de Disciplina, Carga horária: 8

Outras informações:
Supervisionou e acompanhou alunos da Disciplina Prática em Gestão de Unidades de Alimentação Coletiva do curso de Graduação em Nutrição da UFCG - Campus Cuité PB nas dependências da Unidade de Alimentação e Nutrição do Centro de Processamento da Merenda Escolar de Picuí - PB.

2018 - 2021

Universidade Federal de Campina Grande

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Supervisora de Estágio, Carga horária: 8

Outras informações:
Supervisora do Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação Coletiva, do Curso de Bacharelado em Nutrição da UFCG - campus de Cuité/PB, no Centro de Processamento da Alimentação Escolar do município de Picuí/PB.

2018 - 2025

Prefeitura Municipal de Picui

Vínculo: Servidor público, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 30

Outras informações:
Aprovada em concurso público para exercer cargo de Nutricionista no Município de Picuí, Paraíba, com nomeação no dia 14 de março de 2018 sob Portaria n 078/2018 e termo de posse concedida em 04 de abril de 2018. Exercia o cargo de Nutricionista Responsável Técnica pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar.

2014 - 2018

Prefeitura Municipal de Mossoró

Vínculo: Servidor público, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

Outras informações:
Aprovada em concurso público para exercer o cargo de Nutricionista no Município de Mossoró, Rio Grande do Norte com nomeação no dia 07 de outubro de 2014 sob Portaria n 1952/2014 e termo de posse concedida em 03 de novembro de 2014. Exercia o cargo de Nutricionista Responsável Técnica pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar.

2014 - 2017

Universidade Potiguar, UnP

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Supervisora do Estágio Curso de Nutrição, Carga horária: 280

Outras informações:
Supervisora de Campo dos estagiários do Curso de Nutrição da Universidade Potiguar - UNP campus Mossoró, na área de Produção de Alimentos e Refeições, assim como PNAE nas escolas do Município de Mossoró, Rio Grande do Norte.

2014 - 2014

GR SA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista - Gerente de Restaurante, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

2012 - 2012

Prefeitura Municipal de Jardim do Seridó R/N

Vínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: Nutricionista NASF, Carga horária: 20

Outras informações:
Nutricionista da Unidade de Saúde Básica da Prefeitura Municipal do Município de Jardim do Seridó.

2012 - 2012

Prefeitura Municipal de Jardim do Seridó R/N

Vínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: Nutricionista PNAE, Carga horária: 20

Outras informações:
Nutricionista da merenda escolar do Programa Mais Educação

Atividades

07/2012 - 12/2012
Direção e administração, Prefeitura Municipal de Jardim do Seridó.Cargo ou função, Nutricionista Clínica e da merenda escolar do Programa Mais Educação.

2012 - 2013

Associação de Promoção do Desenvolvimento Social

Vínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: Instrutora do PROJOVEM TRABALADOR, Carga horária: 20

Outras informações:
Instrutora das ações de qualificação do Projeto PROJOVEM TRABALHADOR - JUNVENTUDE CIDADÃ de Ouro Branco, Rio Grande do Norte.

Atividades

01/2013
Ensino, Qualificação para o Trabalho - Serviços Domésticos, Nível: AperfeiçoamentoDisciplinas ministradas, Serviços Domésticos I

2011 - 2012

Gran Sapore Br Brasil S/A

Vínculo: Nutricionista AUAN, Enquadramento Funcional: Gerente de Restaurante, Carga horária: 40

Atividades

11/2011 - 02/2012
Direção e administração, Gran Sapore.Cargo ou função, Gerente de Restaurante.

2010 - 2010

Faculdade Natalense para o Desenvolvimento do Rio Grande do Norte

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária em Nutrição Clínica, Carga horária: 8