Gabriela Cavallaro

Mestra em Ciência de Alimentos na Universidade Estadual Paulista (UNICAMP).Possui Especialização em Biotecnologia pela Faculdade Metropolitana (2015) e graduação em Bacharelado em Química Tecnológica pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (2012). Tem experiência na área de Alimentos, com ênfase em produtos funcionais e análises de alimentos e Química, com ênfase em Cinética Química e Catálise aplicadas a Nanotecnologia. Diploma de Honra ao Mérito de Melhor Aluno do Curso de Bacharelado em Química Tecnológica da PUC ? Universidade Católica de Campinas no período de 2009 a 2012 conferido pelo Conselho Regional de Química ? IV Região ? São Paulo, 24 de Janeiro de 2013.

Informações coletadas do Lattes em 06/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência de Alimentos

2016 - 2019

Universidade Estadual de Campinas
Título: Estudo da hidrólise enzimática da proteína concentrada de feijão (Phaseolus vulgaris L.) para obtenção de peptídeos bioativos, Ano de Obtenção: 2019
Hélia Harumi Sato.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Especialização em Biotecnologia

2014 - 2015

Faculdade Metropolitana de Campinas, Metrocamp
Título: Biossurfactantes na remediação e degradação de compostos do petróleo
Orientador: Pedro Ortolano

Graduação em Bacharelado em Química Tecnológica

2009 - 2012

Pontifícia Universidade Católica de Campinas, PUC Campinas
Título: Aplicação de sistemas auto-organizados na decomposição de contaminantes orgânicos
Orientador: Elizabeth Fátima de Souza

Ensino Médio (2º grau)

2006 - 2008

Colégio Francisco Telles

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Análise de alimentos.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Bioquímica de Alimentos.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Cinética Química e Catálise.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Química de Interfaces.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Espectroscopia.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Polímeros e Colóides.

Participação em eventos

12 SLACA Latin American Symposium of Food Science.THE OBTAINING OF PEPTIDES WITH ANTIOXIDANT ACTIVITY FROM THE ENZYMATIC HYDROLYSIS OF CONCENTRATED CARIOCA BEAN PROTEIN (PHASEOLUS VULGARIS L.). 2017. (Simpósio).

12 SLACA Latin American Symposium of Food Science.HIDROLISADOS PROTEICOS DE FEIJÃO (PHASEOLUS VULGARIS L. CV. CARIOCA) COMO FONTE DE PEPTÍDEOS INIBIDORES DA ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE POLIFENOLOXIDASE. 2017. (Simpósio).

International Workshop Bioactive Compounds. 2016. (Oficina).

34a. Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química. Avaliação do consumo de energia para a decomposição fotocatalítica de corantes orgânicos utilizando esferas porosas de dióxido de titânio. 2011. (Congresso).

XVI Encontro de Iniciação Científica e I Encontro de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação da PUC-Campinas.Aplicação de sistemas auto-organizados na decomposição de contaminantes orgânicos. 2011. (Encontro).

XV Encontro de Iniciação Científica da PUC-Campinas.Aplicação de sistemas auto-organizados na decomposição de contaminantes orgânicos. 2010. (Encontro).

Produções bibliográficas

CAVALLARO, G. ; CASTRO, R. J. S. ; SATO, H. H. . The obtaining of peptides with antioxidant activity from the enzymatic hydrolysis of concentrated carioca bean protein (Phaseolus vulgaris L).. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA), 2017, Campinas. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA), 2017.
CAVALLARO, G. ; SATO, H. H. ; CASTRO, R. J. S. . Hidrolisados proteicos de feijão (Phaseolus vulgaris L. cv. carioca) como fonte de peptídeos inibidores da atividade enzimática de polifenoloxidase.. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA), 2017, Campinas. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA), 2017.
CAVALLARO, G. ; SOUZA, E.F. . Aplicação de sistemas auto-organizados na decomposição de contaminantes orgânicos. In: XVI Encontro de Iniciação Científica e I Encontro de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação da PUC-Campinas, 2011. Anais do XVI Encontro de Iniciação Científica e I Encontro de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação da PUC-Campinas. Campinas: PUC-Campinas, 2011. v. 1. p. 1-5.
Stefano, M. G. ; CAVALLARO, G. ; SOUZA, E.F. . Avaliação do consumo de energia para a decomposição fotocatalítica de corantes orgânicos utilizando esferas porosas de dióxido de titânio. In: 34a. Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química, 2011, Florianópolis. CD de Resumos da 34a. Reunião Anual da SBQ. São Paulo: SBQ, 2011. v. 1. p. AMB194-AMB194.
CAVALLARO, G. ; SOUZA, E.F. . Aplicação de sistemas auto-organizados na decomposição de contaminantes orgânicos. In: XV Encontro de Iniciação Científica da PUC-Campinas, 2010, Campinas. Anais do XV Encontro de Iniciação Científica da PUC-Campinas. Campinas: PUC-Campinas, 2010. v. 1. p. 1-1.

Prêmios

2013

Prêmio Lavoisier, Conselho Regional de Química - IV Região.

Histórico profissional

Experiência profissional

2018 - Atual

Pman Serviços Representações Comércio e Indústria Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Supervisora de P&D e Qualidade Pleno, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Realização de pesquisas bibliográficas de ingredientes e aditivos na área de panificação, formulações de novos produtos e adequação de formulações existentes, liderança de equipe, homologação de fornecedores, revisão de rótulos e especificações técnicas, atuação com produtos microencapsulados, participação do comitê de P&D e novos projetos.

2016 - 2018

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista CNPq, Enquadramento Funcional: Bolsista de Mestrado, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Titulo Dissertação: Estudo da hidrólise enzimática da proteína concentrada de feijão (Phaseolus vulgaris L.) para obtenção de peptídeos bioativos.

2015 - 2016

Prozyn Indústria e Comércio

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Analista de Controle de Qualidade, Carga horária: 44

Outras informações:
Atuação em laboratório de Controle de Qualidade de aditivos para alimentos, realizando análises físico-químicas de matéria-prima e produto acabado, análises de atividade enzimática, monitoramento dos registros da fábrica, Auditorias de BPF e elaboração de documentos(Especificação técnica e fichas de segurança).

2015 - 2015

Poly Blends Ingredientes Alimenticios Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenadora da Garantia da Qualidade, Carga horária: 44

Outras informações:
Atuação em laboratório de controle de qualidade de blends e aditivos para indústria frigorífica e também panificação. Implantação de programas da qualidade, procedimentos operacionais padrão, praticas e procedimentos de higiene operacional, boas práticas de fabricação, 5S, ISO 22000 e análises físico-químicas com aprovação técnica de matérias-primas, produto acabado e embalagem.

2013 - 2015

Solaris Industria e Comercio de Produtos Alimenticios Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Técnica em Química, Carga horária: 44

Outras informações:
Atuação em laboratório de controle de qualidade e desenvolvimento de suplementos alimentares. Análises físico-químicas e microbiológicas da qualidade de matérias primas, embalagens e produto acabado. Desenvolvimento e monitoramento de fornecedores e aprovação técnica de matérias-primas. Responsável por manter e adequar o laboratório na norma ISO 9001.

2011 - 2012

Momentive Performance Materials LTDA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 30

Outras informações:
Atuação em laboratório de desenvolvimento e aplicação na área de aditivos de silicones (silanos) em coatings (tintas, selantes, adesivos, vernizes.) Realização de testes internos, manipulação de fórmulas, análise e avaliação de matérias-primas para novos fabricantes e/ou fornecedores. Contato com clientes (suporte técnico), elaboração de relatórios de desempenho dos produtos, responsável por todas as rotinas do laboratório.

2010 - 2011

Pontifícia Universidade Católica de Campinas, PUC Campinas

Vínculo: PIBIC/CNPq, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica, Carga horária: 20

Outras informações:
Plano de Trabalho: "Aplicação de sistemas auto-organizados na decomposição de contaminantes orgânicos" O plano de trabalho foi desenvolvido com a formação de micelas de surfactantes e a verificação do potencial de catálise destas micelas na decomposição de contaminantes organofosforados. O estudo foi realizado medindo-se a absorbância dos espectros UV versus o tempo.

2010 - 2010

Pontifícia Universidade Católica de Campinas, PUC Campinas

Vínculo: Monitoria de Matemática A, Enquadramento Funcional: MONITORA, Carga horária: 12

2010 - 2010

Pontifícia Universidade Católica de Campinas, PUC Campinas

Vínculo: Monitora de Química Inorgânica, Enquadramento Funcional: MONITORA, Carga horária: 6