Alessandra Santiago da Silva

Possui graduação em Bacharelado em Nutrição pela Universidade do Estado da Bahia (1999). Especialização em Inspeção e Segurança de Alimentos pela Universidade Federal da Bahia (2004). Master Internacional e Interuniversitario em Nutrición y Dietética pela Universidade de León em convênio com Fundação Universitária Iberoamericana FUNIBER (2010). Mestra em Alimentos, Nutrição e Saúde pela Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia, na linha de pesquisa de Alimentação, Nutrição e Cultura (2015). Membro do NEPAC - Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação e Cultura (2013 - atual). Atualmente é nutricionista da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia. Tem experiência na área de Gestão de UAN´s, com ênfase em Inspeção e Segurança Alimentar, atuando principalmente nos seguintes temas: monitoramento de temperatura, controle de qualidade, auditoria, doenças veiculadas por alimentos, segurança alimentar, boas práticas, APPCC.

Informações coletadas do Lattes em 25/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Nutrição

2013 - 2015

Universidade Federal da Bahia
Título: Da Cantina à Unidade de Alimentação e Nutrição: precariedade e adaptação nas práticas de higiene das merendeiras de uma escola pública da cidade Salvador (Ba), Ano de Obtenção: 2015
Lígia Amparo da Silva Santos.Coorientador: Maria da Purificaçao Naraze Araujo.

Mestrado em Máster Internacional en Nutrición y Dietética Apl

2008 - 2010

Fundação Universitária Iberoamericana - Florianópolis
Título: Avaliação das condições higiênico-sanitárias através de análises microbiológicas de alimentos produzidos e comercializados em uma grande rede de hipermercados em Salvador - BA, Ano de Obtenção: 2010
Orientador: Eneo Alves Silva Júnior
Palavras-chave: Alimentos-análise; Higiene dos alimentos; Segurança Alimentar; Análises Microbiológicas.

Especialização em Inspeção e Segurança de Alimentos

2003 - 2004

Universidade Federal da Bahia
Título: Avaliação das condições higiênico-sanitárias no transporte e na entrega de produtos congelados e refrigerados em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) em Salvador - Bahia
Orientador: Gisélia S. Santana

Graduação em Bacharelado em Nutrição

1994 - 1999

Universidade do Estado da Bahia

Formação complementar

2023 - 2023

Extensão universitária em Café com CECANE: Agricultura Familiar e o PNAE na Bahia. (Carga horária: 3h). , Centro Colaborador de Alimentação e Nutrição Escolar - UFBA, CECANE, Brasil.

2023 - 2023

CSA - III Ciclo de Formação em Práticas Comunitárias. (Carga horária: 9h). , Associação Comunitária CSA Brasil, CSA, Brasil.

2020 - 2020

Extensão universitária em Fortalecimento de Sistemas Alimentares Saudáveis a partir da compra instit. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2020 - 2020

Extensão universitária em PICS, Humanização em saúde e Edução Médica. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Uberlândia, UFU, Brasil.

2020 - 2020

I COICTA International Online Congress of Food Science and Tecnology. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de São João Del-Rei, UFSJ, Brasil.

2020 - 2020

Rotulagem de Alimentos. (Carga horária: 5h). , Portal Nutri Consultora, NUTRICONSULTORA, Brasil.

2018 - 2018

Processo Administrativo Disciplinar (PAD). (Carga horária: 30h). , Coordenação de Desenvolvimento Humano, PRODEP, UFBA, CDH, Brasil.

2018 - 2018

Gestão de Materiais: Classificação,Controle de Estoque e Almoxarifado. (Carga horária: 16h). , ESCOLA DE ADMINISTRAÇÃO FAZENDÁRIA - ESAF, EAFE_FORN, Brasil.

2017 - 2017

Coaching de Mindfulness e Mindful Eating para Nutrição. (Carga horária: 18h). , Nutrição & Consciência, N&C, Brasil.

2017 - 2017

Meditação Mindfulness para Nutrição Clínica - Módulo 1. (Carga horária: 18h). , Nutrição & Consciência, N&C, Brasil.

2016 - 2016

Legislação Aplicada à Logistica e Suprimentos. (Carga horária: 30h). , Coordenação de Desenvolvimento Humano, PRODEP, UFBA, CDH, Brasil.

2016 - 2016

Sistema Eletrônico de Informação - SEI! USAR. (Carga horária: 20h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2016 - 2016

Boas práticas e controles operacionais essenciais para serviços de alimenta. (Carga horária: 30h). , Centro de Eduação Profissional Senac EaD, SENAC EAD, Brasil.

2016 - 2016

Pesquisa e Painel de Preços no Processo de Contratação de Materiais e Servi. (Carga horária: 8h). , ESCOLA DE ADMINISTRAÇÃO FAZENDÁRIA - ESAF, EAFE_FORN, Brasil.

2013 - 2013

I Oficina de Produção Científica: Escrevendo e Publicando Artigos eficiente. (Carga horária: 36h). , Centro de Pesquisas Gonçalo Moniz, FIOCRUZ, Brasil.

2012 - 2012

Formação de Brigada Contra Incêndios e Primeiros Socorros. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2012 - 2012

Formação Corporativa Básica. (Carga horária: 150h). , Coordenação de Desenvolvimento Humano, PRODEP, UFBA, CDH, Brasil.

2012 - 2012

I Workshop suplementação nutricional esportiva. (Carga horária: 12h). , João Paulo Coelho Mendes, JP, Brasil.

2012 - 2012

A Gastronomia como Suporte na Atuação do Nutricion. (Carga horária: 6h). , Associação Brasileira de Nutrição, ASBRAN, Brasil.

2012 - 2012

NutriAção: A qualificação para crescimento profissional. (Carga horária: 10h). , Sindicato dos Nutricionistas no estado da Bahia, SINDNUT, Brasil.

2011 - 2011

Extensão universitária em Leitura e Produção de Textos I. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2011 - 2011

7º Fórum Nacional de Nutrição - Região Salvador. (Carga horária: 9h). , Núcleo de Estudos Avançados em Nutrição, NÚCLEO DE ESTUDO, Brasil.

2011 - 2011

Panorama Mundial da Segurança de Alimentos: Histór. (Carga horária: 8h). , Colégio Brasileiro de Médicos Veterinários Higienistas de Alimentos, CBMVHA, Brasil.

2010 - 2011

Vigilância Sanitária. (Carga horária: 180h). , Centro Científico Conhecer, CCC, Brasil.

2010 - 2010

Barista. (Carga horária: 80h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2010 - 2010

ISO 22000: Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2010 - 2010

Estudo dos Vinhos. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2010 - 2010

Desenvolvimento de Competências Docente. (Carga horária: 120h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2010 - 2010

Boas práticas nos serviços de alimentação. (Carga horária: 40h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas da Bahia, SEBRAE/BA, Brasil.

2009 - 2009

Suplementação para praticantes de atividade física. (Carga horária: 8h). , Performance Nutrition, PERFORMANCE NUTR, Brasil.

2009 - 2009

Doenças Alimentares. (Carga horária: 12h). , PróAlimento, PRÓALIMENTO, Brasil.

2009 - 2009

Fundamentos Elaboração do Manual de Boas Práticas. (Carga horária: 12h). , PróAlimento, PRÓALIMENTO, Brasil.

2007 - 2007

Como lider e desenvolver equipes. (Carga horária: 15h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas da Bahia, SEBRAE/BA, Brasil.

2003 - 2003

Nutrição Esportiva: Metabolismo, Nutrição e Medici. (Carga horária: 12h). , Núcleo Atualização Científica em Nutrição, NÚCLEO, Brasil.

2002 - 2002

Ciência e Gastronomia - O 3º Milênio da Nutrição. , VP Consultoria Nutricional, VP, Brasil.

2002 - 2002

Fisiopatologia Aplicada - Módulo I. (Carga horária: 180h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2001 - 2001

Fisiologia e fisiopatologia do aparelho digestório. (Carga horária: 36h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2001 - 2001

Elaboração e Montagem de Cardápio. (Carga horária: 12h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

1999 - 1999

Extensão universitária em Estágio voluntário e não remunerado na área de pediatria. (Carga horária: 200h). , Hospital Central Roberto Santos, HCRS, Brasil.

1998 - 1999

Extensão universitária em Estágio extra curricular na área de Administração de Serviços de Alimentaçã. , Assembléia Legislativa do Estado da Bahia, ALBA, Brasil.

1998 - 1998

Extensão universitária em Estudo Integrado de Bioquímica, Biofísica e Fisiologia Aplicadas à Prática. (Carga horária: 102h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

1998 - 1998

Extensão universitária em Monitoria do Centro de Estudos e Atendimento Dietoterápico. (Carga horária: 207h). , Universidade do Estado da Bahia, UNEB, Brasil.

1997 - 1997

Extensão universitária em Monitoria voluntária do Centro de Estudos e Atendimento Dietoterápico. (Carga horária: 100h). , Universidade do Estado da Bahia, UNEB, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Inspeção e Segurança de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Controle de Qualidade.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição.

Participação em eventos

Congresso da UFBA. 2017. (Congresso).

Prêmio Angeolina Rossi.Cálculo do custo das disciplinas práticas dos cursos de Gastronomia e Nutrição da ENUFBA. 2017. (Outra).

SEMENTE Seminário Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão. Cálculo do custo das disciplinas práticas dos cursos de Gastronomia e Nutrição da ENUFBA. 2017. (Congresso).

Seminário Regional EAN + PAA Modalidade Compra Instituticional. 2017. (Seminário).

Congresso da UFBA. 2016. (Congresso).

Conbran 2014 - XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Monitoramento da temperatura de preparações quentes e frias em um restaurante universitário em Salvador- Bahia. 2014. (Congresso).

Conbran 2014 - XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Avaliação das condições higiênico-sanitárias e boas práticas na elaboração de refeições em um restaurante universitário em Salvador-Bahia. 2014. (Congresso).

Conbran 2014 - XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Análise das condições ambientais de temperatura, ruídos e iluminação, nos setores de cocção, pré-preparo de carnes e lavagem de utensílios de três unidades de alimentação e nutrição em Salvador - Bahia. 2014. (Congresso).

Conbran 2014 - XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição. 2014. (Congresso).

III Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva e II Congresso Latino Americano de Alimentação Coletiva. Utilização do método AQPC para avaliação de cardápios de um restaurante universitário em Salvador, Bahia. 2013. (Congresso).

III Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva e II Congresso Latino Americano de Alimentação Coletiva. 2013. (Congresso).

CONBRAN 2012 - XXII Congresso Brasileiro de Nutrição. 2012. (Congresso).

II Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva e I Congresso Latino Americano de Alimentação Coletiva. 2011. (Congresso).

II Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva e I Congresso Latino Americano de Alimentação Coletiva. Avaliação higiênico-sanitária, através de análises microbiológicas, de alimentos produzidos e comercializados em uma grande rede de hipermercados em Salvador - BA. 2011. (Congresso).

V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2011. (Congresso).

V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Avaliação das condições higiênico-sanitárias no transporte e na entrega de produtos congelados e refrigerados em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) em Salvador- Bahia. 2011. (Congresso).

I Congresso Latino - Americano de Nutrição Humana. Prevalência de obesidade em pacientes do sexo feminino atendidos no ano 1998 no Centro de Estudos e Atendimento Dietoterápico (CEAD) da Universidade do Estado da Bahia. 1999. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Cássia Araújo Cerqueira

SILVA, A. S.. Elaboração de um instrumento de verificação da qualidade dos hortifrutis fornecidos à Escola de Nutrição da UFBA. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Iuri Lima

SILVA, A. S.. Avaliação de resto ingesta em uma Unidade de Alimentação e Nutrição no Pólo Petroquímico de Camaçari Bahia. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Mantenedor de Ensino Superior da Bahia.

Aluno: Simone Barbosa de Jesus e Paula Prado Valois Coutinho

SILVA, A. S.. Avaliação das condições higiênicos - sanitárias de uma UAN Hospitalar no Município de Salvador BA. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Mantenedor de Ensino Superior da Bahia.

SILVA, A. S.. Membro da Comissão Avaliadora do Programa Permanecer Edição 2017. 2017. Universidade Federal da Bahia.

Orientou

Avelar, A

C; M; de e MATOS, A; G; de; Avaliação das condições ambientais de temperatura, ruídos e iluminação nos setores de cocção, pré-preparo e preparo de carnes e lavagem de utensílios em UANs; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto Mantenedor de Ensino Superior da Bahia; Orientador: Alessandra Santiago da Silva;

Produções bibliográficas

SILVA, ALESSANDRA SANTIAGO DA ; SANTOS, LÍGIA AMPARO DA SILVA ; MAGALHÃES, LILIAN MIRANDA ; ARAÚJO, MARIA DA PURIFICAÇÃO NAZARÉ . Da cantina à UAN: Transições no âmbito da alimentação escolar. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. e13710615497, 2021.
SILVA, A. S. ; SILVA JUNIOR, E. A. . Avaliação higiênico-sanitária, através de análises microbiológicas, de alimentos produzidos e comercializados em uma grande rede de hipermercados em Salvador- BA. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso) , v. 4, p. 651-651, 2011.
SILVA, A. S. ; LIMA, G. A. . Cálculo do custo das disciplinas práticas dos cursos de Gastronomia e Nutrição da ENUFBA. In: SEMENTE - Seminário Integrade de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2017, Salvador. Congresso da UFBA 2017. Salvador, 2017. p. 848-849.
SILVA, A. S. ; AVELAR, A. C. M. ; MATOS, A. G. . Análise das condições ambientais de temperatura, ruídos e iluminação, nos setores de cocção, pré-preparo de carnes e lavagem de utensílios de três unidaddes de alimentação e nutrição em Salvador-Bahia. In: CONBRAN 2014 - XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição, 2014, Vitória. Revista da Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN. São Paulo: Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN, 2014. v. 6. p. 36-38.
SILVA, A. S. . Monitoramento da temperatura de preparações quentes e frias em um restaurante universitário em Salvador, Bahia. In: CONBRAN 2014 - XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição, 2014, Vitória. Revista da Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN. São Paulo: Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN, 2014. v. 6. p. 288-290.
SILVA, A. S. . Avaliação das condições higiênico-sanitárias e boas práticas na elaboração de refeições em um restaurante universitário em Salvador, Bahia. In: CONBRAN 2014 - XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição, 2014, Vitória. Revista da Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN. São Paulo: Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN, 2014. v. 6. p. 123-124.
SILVA, A. S. . Processos logísticos: organização do estoque, recebimento e distribuição dos insumos da Escola de Nutrição da UFBA. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, A. S. . Princípios de Higiene e Boas Práticas de Fabricação de Alimentos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, A. S. . Legislação para aquisição de gêneros em instituições públicas. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, A. S. . Tecnologia de Alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, A. S. . A importância de uma alimentação saudável. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, A. S. . Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, A. S. . Nutrição: Uma alimentação equilibrada. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, A. S. . Nutrição X Qualidade de vida. 1999. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, A. S. . Tecnologia e Processamento de Pães. 1999. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, A. S. . Noções de higiene para manipuladores de alimentos. 1999. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, A. S. . Centro de Estudos e Atendimento Dietoterápico (CEAD): Relato de experiência como estagiária.. 1997. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

SILVA, A. S. . Validação de instrumento para avaliar as condições higienicossanitárias em serviço de refeições transportadas. 2019.

SILVA, A. S. . REVISORA-COLABORADORA no livro Preparatório para Residência em Nutrição - 2019, registrado com o ISBN 978-85-5462-129-2 que pertence ao catálogo da EDITORA SANAR LTDA. 2019.

SILVA, A. S. . REVISORA TÉCNICA no livro Alimentação Coletiva e Microbiologia de Alimentos, da Coleção Manuais da Nutrição, registrado com o ISBN 978-85-5462-000-4 que pertence ao catálogo da EDITORA SANAR LTDA. 2018.

SILVA, A. S. . Construção e evidências de validade de uma escala de avaliação das competências profissionais do nutricionista em alimentação coletiva.. 2018.

SILVA, A. S. ; FERREIRA, C. D. ; ARAUJO, M. P. N. . Avaliação do Serviço de Alimentação e Nutrição do Restaurante Universitário da UFBA, Ondina. 2017.

SILVA, A. S. . Sistematização dos dados para a elaboração dos Relatórios de Gestão dos exercícios de 2011,2012,2013 e 2015 da Escola de Nutrição da UFBA. 2015.

SILVA, A. S. ; SILVA JUNIOR, E. A. . Avaliação das condições higiênico-sanitárias através de análises microbiológicas de alimentos produzidos e comercializados em uma grande rede de hipermercados em Salvador - BA. 2010. (Dissertação).

SILVA, A. S. ; SANTANA, G. S. . Avaliação das condições higiênico-sanitárias no transporte e na entrega de produtos congelados e refrigerados em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) em Salvador - Bahia. 2004. (Monografia).

Projetos de pesquisa

2013 - 2016

EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL EM COMUNIDADES: CONSTRUINDO TECNOLOGIAS SOCIAIS EM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NAS CIDADES DE SALVADOR E SANTO ANTONIO DE JESUS BAHIA, Descrição: O projeto objetiva desenvolver e avaliar tecnologias sociais de educação alimentar e nutricional em comunidades de dois bairros periféricos das cidades de Salvador e de Santo Antônio de Jesus, Bahia. Deste modo, serão desenvolvidas experiências educativas no campo de alimentação e nutrição em quatro grupos sociais agentes comunitários em saúde, trabalhadores, escolares, e beneficiários do Programa Bolsa Família utilizando como princípios teórico-metodológicos a interface das ciências sociais, educação e nutrição, valorizando a participação social e o diálogo entre os saberes populares e técnico-científicos. Tem como escopo proporcionar aos sujeitos a pensarem sobre a sua relação com a comida, a partir das raízes históricas sobre os seus hábitos e práticas alimentares desenvolvidas, sobre suas experiências e os determinantes de situações de insegurança alimentar no âmbito dos territórios e os modos de seu enfrentamento no cotidiano. Pretende ainda produzir análises acerca das potencialidades, os alcances e os limites de tecnologias de sociais de educação alimentar e nutricional desenvolvidas com diferentes atores sociais. A experiência desenvolvida será avaliada durante todo o processo e em três momentos, ao final das atividades, e em mais três períodos (6, 12, 18 meses). Para tanto, o estudo se baseará em três perspectivas teórico metodológicas: a pesquisa de intervenção, os estudos etnográficos e a avaliação por triangulação de informações. Os três referenciais teórico-metodológicos adotados nesta proposta apresentam um caráter complementar e, portanto, serão empregados de modo paralelo em todas as etapas do projeto. Utilizar-se-á de técnicas da pesquisa qualitativa: observação participante, grupos focais e entrevistas. Este projeto procurará contribuir para o debate na perspectiva da construção de tecnologias sociais em educação alimentar e nutricional. Parte do pressuposto que as práticas no campo da educação em saúde e educação alimentar e nutricional são fund.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alessandra Santiago da Silva - Integrante / Lígia Amparo da Silva Santos - Coordenador / Micheli Dantas Soares - Integrante / Maria da Purificaçao Naraze Araujo - Integrante / Maria do Carmo Soares de Freitas - Integrante / Elizeu Clementino Sousa - Integrante / JULIEDE DE ANDRADE ALVES - Integrante / Franklin Demétrio Silva Santos - Integrante / Janaina Braga de Paiva - Integrante / Michele Oliveira Santos - Integrante / Lilian Miranda Magalhães - Integrante / Debora Porcino - Integrante / Amélia Borba Costa Reis - Integrante.

Prêmios

2012

Especialista em Alimentação Coletiva, Associação Brasileira de Nutrição - Asbran.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal da Bahia, Escola de Nutrição. , Avenida Araújo Pinho, Nº 32, Canela, 40110150 - Salvador, BA - Brasil, Telefone: (071) 32837737, Fax: (071) 32837705

Experiência profissional

2010 - Atual

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

2016 - 2016

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Professora Substituta, Enquadramento Funcional: Contrato Temporário, Carga horária: 20

Outras informações:
Professora substituta da disciplina NUT A02 - Estágio em Administração de Serviços de Alimentação e Nutrição para Coletividades.

2014 - 2016

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenadora de Apoio Administrativo, Carga horária: 8

2013 - 2013

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Professora voluntária, Enquadramento Funcional: Professora voluntária

Outras informações:
Avaliação do projeto de pesquisa da disciplina NUT A01 (Trabalho de Conclusão de Curso), da Escola de Nutrição da UFBA, da aluna Itana Oliveira de Jesus, intitulado como " Grau de satisfação dos usuário com relação ao serviço de alimentação estudantil da UFBA."

2013 - 2013

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Professora voluntária, Enquadramento Funcional: Professora voluntária

Outras informações:
Avaliação do projeto de pesquisa da disciplina NUT A01 (Trabalho de Conclusão de Curso), da Escola de Nutrição da UFBA, da aluna Gessica Reis, intitulado como "Avaliação dos Recursos Humanos do Serviço de Alimentação transportada do Restaurante Universitário: estudo de caso".

2010 - 2010

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Professora voluntária, Enquadramento Funcional: Professora voluntária, Carga horária: 8

Outras informações:
Professora voluntária nas aulas práticas da disciplina NUT 159 - Administração de Serviços de Alimentação no semestre 2010.2 da Escola de Nutrição da UFBA.

2000 - 2002

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Supervisora de Estágio, Enquadramento Funcional: Supervisora de Estágio

Outras informações:
Supervisora de estágio curricular da disciplina NUT 161 - Administração em Serviços de Alimentação Industrial, oferecida pelo Departamento da Ciência dos Alimentos da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia, nos semestres letivos 2000.2, 2001.2, 2002.1. Trabalhos desenvolvidos com as estagiárias: Elaboração dos pontos críticos e sua medida de controle da UAN da SUDIC; Confecção de mapa de riscos ocupacionais na UAN da Assembléia Legislativa do Estado da Bahia; Elaboração de plano de prevenção de riscos à toxinfecções alimentares da UAN da Assembléia Legislativa do Estado da Bahia; Análise do fator de correção e cocção de carnes na UAN da Assembléia Legislativa do Estado da Bahia; Análise do fator de correção das frutas e hortaliças na UAN da Assembléia Legislativa do Estado da Bahia.

2010 - 2010

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

2006 - 2010

Companhia Brasileira de Distribuição

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Técnico de Qualidade Pleno, Carga horária: 44

2008 - 2009

Faculdade de Tecnologia e Ciências

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 30

Outras informações:
Orientadora de estágio curricular da disciplina Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição. Orientadora de duas alunas na elaboração do Trabalho de Conclusão de Curso I e II.

2006 - 2006

Gran Sapore Br Brasil S A

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

2005 - 2006

Central Distribuidora de Produtos

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

2002 - 2006

Instituto de Medicina da Bahia

Vínculo: Autônomo, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 10

2004 - 2005

Spaço Gulla

Vínculo: Autônomo, Enquadramento Funcional: Nutricinista, Carga horária: 40

2004 - 2004

Makro Atacadista S A

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

2004 - 2004

H S Serviços de Saúde

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

2002 - 2004

Elo Alimentação SA

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

2001 - 2002

Alimentação Industrial Ltda

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

Outras informações:
Atividades desenvolvidas: Controle de qualidade dos gêneros no recebimento e no estoque; Desenvolvimento e aplicação de rotinas de higienização de alimentos e ambiente; Verificação da aceitação dos alimentos junto aos comensais; Acompanhamento às normas de cocção, dos preparos e pré-preparos dos alimentos; Cumprimento e aperfeiçoamento do Manual de Boas Práticas; Orientadora no desenvolvimento profissional da equipe; Planejamento operacional do cardápio com o chefe de cozinha; Realização de auditoria interna (estoque); Cadastramento de cardápios em sistema informatizado (Tecfood); Participação no recrutamento e seleção de recursos humanos; Organização geral (escalas, procedimentos, elaboração de cardápios e pedidos); Orientação de estagiários.

2000 - 2001

RIB REFEIÇÕES

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

Outras informações:
Atividades desenvolvidas: Controle do estoque; Elaboração do custo alimentar; Elaboração de cardápios e pedidos; Acompanhamento das atividades de pré-preparo, preparo e distribuição das refeições; Supervisão de refeição transportada; Participação no recrutamento e seleção de recursos humanos; Acompanhamento das atividades de higienização de ambientes, equipamentos e utensílios; Realização de inventários; Orientação de estagiários.