Jessica Maria Silva Sousa

Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará - UFC (2008), Mestre em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP (2012) e Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará - UFC (2018). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos e Análise de Alimentos, tendo atuado nos seguintes temas: Aproveitamento de resíduos agroindustriais e processos biotecnológicos, atividade antioxidante, antimicrobiana e cromatografia líquida de alta eficiência. Atualmente é técnica do laboratório de Bromatologia do Instituto Federal do Ceará - IFCE Campus Sobral.

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Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2014 - 2018

Universidade Federal do Ceará
Título: Aspectos tecnológicos e atividades biológicas do extrato concentrado das fibras do pedúnculo de caju (Anacardium occidentale L.)
Evânia Altina Teixeira de Figueiredo. Coorientador: Ana Paula Dionisio. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Anacardium occidentale L.; Fibra residual.; Corante natural.; Composto bioativo.; Avaliação biológica..

Mestrado em Ciência de Alimentos

2009 - 2012

Universidade Estadual de Campinas
Título: Análise de compostos fenólicos e avaliação da atividade antioxidante e antimicrobiana de extratos aquosos de cogumelos comestíveis produzidos no Brasil,Ano de Obtenção: 2012
Helena Teixeira Godoy.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos. Setores de atividade: Atividades profissionais, científicas e técnicas; Pesquisa e desenvolvimento científico.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2003 - 2008

Universidade Federal do Ceará

Formação complementar

2020 - 2020

Gestão da Qualidade. (Carga horária: 40h). , Cursos Online SP do Brasil, COSPB, Brasil.

2020 - 2020

Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE, SENAC/CE, Brasil.

2020 - 2020

Métodos de Conservação de Alimentos. (Carga horária: 60h). , Cursos Online SP do Brasil, COSPB, Brasil.

2019 - 2019

Rotulagem de Alimentos Embalados. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE, SENAC/CE, Brasil.

2008 - 2008

Atualização em Ciência e Tecnologia de Alimentos 2. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

2007 - 2007

Atualização em Ciência e Tecnologia de Alimentos 1. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

2006 - 2006

Treinamento de Bacalhau. (Carga horária: 1h). , Companhia Brasileira de Distribuição, CBD, Brasil.

2006 - 2006

Rotulagem Nutricional. (Carga horária: 16h). , SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.

2006 - 2006

Análise Sensorial como Ferramenta da Qualidade. (Carga horária: 12h). , Universidade Corporativa dos Alimentos, UNICA, Brasil.

2006 - 2006

Higiene e Legislação nas Indústrias de Massas. (Carga horária: 12h). , Universidade Corporativa dos Alimentos, UNICA, Brasil.

2005 - 2005

Boas Práticas de Fabricação - BPF. (Carga horária: 16h). , SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.

2005 - 2005

Alimentos e Logística. (Carga horária: 4h). , SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.

2005 - 2005

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. (Carga horária: 20h). , SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.

2005 - 2005

Elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricaçã. (Carga horária: 20h). , SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Análise de Alimentos.

Organização de eventos

SOUSA, J. M. S. . 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2009. (Congresso).

SOUSA, J. M. S. . XV ENCONTRO NACIONAL DOS ANALISTAS DE ALIMENTOS E CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS. 2007. (Congresso).

Participação em eventos

VI CONGRESSO LATINO AMERICANO E XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS. 2013. (Congresso).

3 Painel de Inovação e Qualidade da Indústria de Alimentos. 2010. (Outra).

8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Seleção de linhagens fúngicas produtoras de enzimas hidrolíticas através de fermentação semi-sólida. 2009. (Simpósio).

Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. 2007. (Congresso).

57a Reunião anual da SBPC.Análise Toxicológica Parcial de uma fração protéica do látex de Calatropis procera. 2005. (Outra).

IX Semana de Engenharia de Alimentos. 2004. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Elainne Cristina Gonzaga da Silva

LIMA FILHO, J. F.; LIMA, E. B.;SOUSA, J. M. S.. Gastronomia dos antepassados: Um resgate culinário da alimentação de outros tempos. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-graduação em Gastronomia, Nutrição e Hospitalidade) - Faculdade de Tecnologia Intensiva.

Orientou

CRISTIANE COSTA BESSA

Gastronomia sem glúten no contexto da adaptação do cardápio: Um estudo de caso; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade de Tecnologia Intensiva; Orientador: Jessica Maria Silva Sousa;

Maura Matos de Miranda

A importância das boas práticas de fabricação para a segurança de alimentos: Um estudo de caso; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade de Tecnologia Intensiva; Orientador: Jessica Maria Silva Sousa;

DANIELLE DE ARAÚJO RIOS

O aproveitamento do caju na gastronomia cearense; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade de Tecnologia Intensiva; Orientador: Jessica Maria Silva Sousa;

Maria Luiza do Couto

Benefício da canela na saúde e na gastronomia; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade de Tecnologia Intensiva; Orientador: Jessica Maria Silva Sousa;

ANY CAROLINY DE CASTRO

Gastronomia sustentável: O descarte incorreto do óleo de cozinha e o seu reaproveitamento; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade de Tecnologia Intensiva; Orientador: Jessica Maria Silva Sousa;

Francisco das Chagas

O desperdício de alimentos em uma instituição filantrópica em Fortaleza; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade de Tecnologia Intensiva; Orientador: Jessica Maria Silva Sousa;

IVINA DA SILVA PEREIRA

Tabus alimentares brasileiros: Mitos e Verdades; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade de Tecnologia Intensiva; Orientador: Jessica Maria Silva Sousa;

Lívia Ferreira da Silva

No mundo do chocolate; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade de Tecnologia Intensiva; Orientador: Jessica Maria Silva Sousa;

FRANCISCO CLÉBIO VIANA DE SOUSA JÚNIOR

A cachaça brasileira: Identidade e cultura do Brasil; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade de Tecnologia Intensiva; Orientador: Jessica Maria Silva Sousa;

ALEXANDRE BENTO DA SILVA

Harmonização da cerveja com alimentos: Um estudo literário; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade de Tecnologia Intensiva; Orientador: Jessica Maria Silva Sousa;

Produções bibliográficas

SOUSA, JESSICA MARIA SILVA ; DE ABREU, FERNANDO ANTONIO PINTO ; RUIZ, ANA LÚCIA TASCA GOES ; DA SILVA, GISELE GOULART ; MACHADO, SANDRA LIRA ; GARCIA, CAROLINA PEIXOTO GIRÃO ; FILHO, FRANCISCO OIRAM ; WURLITZER, NEDIO JAIR ; DE FIGUEIREDO, EVÂNIA ALTINA TEIXEIRA ; MAGALHÃES, FRANCISCO ERNANI ALVES ; MUNIZ, CELLI RODRIGUES ; ZOCOLO, GUILHERME JULIÃO ; DIONÍSIO, ANA PAULA . Cashew apple (Anacardium occidentale L.) extract from a by-product of juice processing: assessment of its toxicity, antiproliferative and antimicrobial activities. Journal of Food Science and Technology , v. 58, p. 764-776, 2021.
GOES, T. S. ; LIRA, S. M. ; SOUSA, J. M. S. ; LIMA, A. C. V. ; ABREU, F. A. P. ; RODRIGUES, A. C. ; BORGES, M. F. ; GARRUTI, D. S. ; ARAUJO, I. M. S. ; MARQUES, C. G. ; HOLANDA, M. O. ; LAGUNA, L. E. ; EGITO, A. S. ; DIONISIO, A. P. . Caracterização e estabilidade do queijo coalho de leite de cabra adicionado de extrato de caju. In: Wesclen Vilar Nogueira. (Org.). Realidades e perspectivas em Ciência dos Alimentos. 1ed.: , 2020, v. 2, p. 6-22.
SOUSA, J. M. S. ; LIRA, S. M. ; LIMA, A. C. V. ; IUNES, M. F. ; ABREU, F. A. P. ; FIGUEIREDO, E. A. T. ; DIONISIO, A. P. . Extrato de caju: estabilidade da cor frente a distintas condições de processamento. In: Wesclen Vilar Nogueira. (Org.). Realidades e perspectivas em Ciência dos Alimentos. 1ed.: Pantanal, 2020, v. 2, p. 23-36.
SOUSA, J. M. S. ; SILVA, L. C. A. ; RODRIGUES, S. . Seleção de linhagens fúngicas produtoras de enzimas hidrolíticas através de fermentação semi-sólida. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.
SILVA, L. C. A. ; SOUSA, J. M. S. ; RODRIGUES, S. . Seleção de Trichoderma spp produtoras de enzimas hidrolíticas através de fermentação semi-sólida. In: XXVII Encontro de Iniciação Científica, 2008, Fortaleza. XXVII Encontro de Iniciação Científica, 2008.
AGUIAR, V. ; XAVIER, A. A. S. ; Lima, M. W. ; MESQUITA, R. O. ; SOUSA, J. M. S. ; Alencar, N. M. N. ; RAMOS, M. V. . Análise Toxicológica Parcial de uma fração protéica do látex de Calatropis procera. In: SBPC - Reunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência, 2005, Fortaleza. Anais da Reunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência, 2005.
AGUIAR, V. ; XAVIER, A. A. S. ; Lima, M. W. ; MESQUITA, R. O. ; SOUSA, J. M. S. ; SILVA, I. M. ; Alencar, N. M. N. ; RAMOS, M. V. . Avaliação da Digestibilidade in vivo de uma fração protéica do látex de Calatropis procera. In: SBPC (Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência), 2005, Fortaleza. Anais do SBPC (Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência), 2005.
SOUSA, J. M. S. ; SILVA, L. C. A. ; RODRIGUES, S. . Seleção de linhagens fúngicas produtoras de enzimas hidrolíticas através de fermentação semi-sólida. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Prêmios

2008

Melhor Trabalho na Grande Área de Ciências Agrárias, XXVII Encontro de Iniciação Científica da Universidade Federal do Ceará.

Histórico profissional

Endereço profissional

Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará, IFCE Campus Sobral. , Avenida Doutor Guarani - até 609/610, Derby Clube, 62042030 - Sobral, CE - Brasil, Telefone: (88) 31128133, URL da Homepage:

Experiência profissional

2019 - Atual

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Técnica de Laboratório - Área Alimentos, Carga horária: 40

2013 - 2019

fatec sertao central

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora B, Carga horária: 40

Outras informações:
Disciplinas ministradas:Bioquímica Geral, Introdução à Tecnologia de Alimentos e Bioquímica de Alimentos.

2012 - 2013

Faculdade de Tecnologia Intensiva

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professora do Curso de Gastronomia

Outras informações:
Disciplinas ministradas: Metodologia da Pesquisa Científica Estrutura, instalações e funcionalidades da cozinha Ética e Legislação de Alimentos Higiene e Microbiologia de Alimentos

2009 - 2009

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atividades de apoio à docência parcial, sob supervisão, na disciplina de Processos Tecnológicos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP.

2008 - 2008

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 16

Outras informações:
Bolsista de Iniciação Científica atuando no projeto "Seleção de linhagens fúngicas produtoras de enzimas hidrolíticas através de fermentação semi-sólida"

2005 - 2005

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 12

Outras informações:
Monitora da disciplina de Introdução à Bioquímica do Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular da Universidade Federal do Ceará sendo orientada pelo professor Márcio Viana Ramos.

2004 - 2005

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária Voluntária, Carga horária: 16

Outras informações:
Estudante de Iniciação Científica colaborando nas pesquisas da Tese de Doutorado (Aspectos bioquímicos, toxicológicos e alergênicos do látex da planta Calatropis procera) de Valéria Aguiar e realizando análises microbiológicas e físico-químicas de frações protéicas da farinha de sementes de Luetezlbugia auriculata, sendo orientada pelo professor Márcio Viana Ramos

2006 - 2007

Companhia Brasileira de Distribuição

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 25

Outras informações:
Estagiária do departamento de Segurança Alimentar realizando auditorias internas com o objetivo de assegurar a qualidade e as boas práticas de fabricação dos produtos comercializados. Realização de check list para controle de temperaturas de estocagem e exposição. Realização de Relatórios higiênicos-sanitários. Treinamento de colaboradoes com relação as boas práticas de fabricação.

2006 - 2006

Secretaria da Agricultura e Pecuária

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária Voluntária, Carga horária: 12