Marcelo Andres Umsza Guez

Formação complementar

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Orientou

Produções bibliográficas

• RODRIGUES, HEB CRISTYNI SANTA ROSA ; CARVALHO, ANDREA LIMOEIRO ; SANTOS, LEONAIARA MARIANO ; SILVA, ANDREZA BORBA DA ; Umsza-Guez, Marcelo Andrés . Actinobacteria hydrolase producer in solid-state fermentation using licuri. CIÊNCIA E AGROTECNOLOGIA (ONLINE) , v. 46, p. 1-10, 2022.

• SILVA-BELTRÁN, NORMA PATRICIA ; GALVÉZ-RUÍZ, JUAN CARLOS ; IKNER, LUISA A. ; Umsza-Guez, Marcelo Andrés ; DE PAULA CASTRO, THIAGO LUIZ ; GERBA, CHARLES P. . In vitro antiviral effect of Mexican and Brazilian propolis and phenolic compounds against human coronavirus 229E. INTERNATIONAL JOURNAL OF ENVIRONMENTAL HEALTH RESEARCH , v. x, p. 1-13, 2022.

• BARRETO, GABRIELE DE ABREU ; CERQUEIRA, JAMILE COSTA ; REIS, JOÃO HENRIQUE DE OLIVEIRA ; HODEL, KATHARINE VALÉRIA SARAIVA ; GAMA, LETÍCIA AMARAL ; ANJOS, JEANCARLO PEREIRA ; MINAFRA-REZENDE, CINTIA SILVA ; ANDRADE, LUCIANA NALONE ; AMARAL, RICARDO GUIMARÃES ; PESSOA, CLÁUDIA DO Ó. ; LUCIANO, MARIA CLÁUDIA DOS SANTOS ; BARBOSA, JOSIANE DANTAS VIANA ; Umsza-Guez, Marcelo Andrés ; MACHADO, BRUNA APARECIDA SOUZA . Evaluation of the Potential of Brazilian Red Propolis Extracts: An Analysis of the Chemical Composition and Biological Properties. Applied Sciences-Basel , v. 12, p. 11741, 2022.

• DE SOUZA, TAINÃ LIMA SILVA ; DE SOUZA, CAROLINA OLIVEIRA ; Umsza-Guez, Marcelo Andrés . Technological and Scientific Prospection on Pigments Produced byMicroorganisms. RECENT PATENTS ON BIOTECHNOLOGY , v. 17, p. x, 2022.

• NASCIMENTO, RENATA QUARTIERI ; RIBEIRO, CLÁUDIO VAZ DI MAMBRO ; COLAUTO, NELSON BARROS ; DA SILVA, LARISSA ; LEMOS, PAULO VITOR FRANÇA ; FERREIRA, Ederlan de Souza ; LINDE, GIANI ANDREA ; MACHADO, BRUNA APARECIDA SOUZA ; TAVARES, PEDRO PAULO LORDELO GUIMARÃES ; BIASOTO, ALINE TELES CAMARÃO ; Guez, Marcelo Andres Umsza ; CARVALHO, NATÁLIA ; ASSIS, DENÍLSON DE JESUS ; SILVA, JANIA BETÂNIA ALVES DA ; SOUZA, CAROLINA OLIVEIRA DE . Utilization of Agro-Industrial Residues in the Rearing and Nutritional Enrichment of Zophobas atratus Larvae: New Food Raw Materials. MOLECULES , v. 27, p. 6963, 2022.

• SANTOS, L. M. ; RODRIGUES, D. M. ; KALIL, M. A. ; AZEVEDO, V. ; MEYER, R. ; UMSZA-GUEZ, M. A. ; MACHADO, B. A. S. ; SEYFFERT, N. ; PORTELA, R. W. . Activity of Ethanolic and Supercritical Propolis Extracts in Corynebacteriumpseudotuberculosis and Its Associated Biofilm. FRONTIERS IN VETERINARY SCIENCE , v. 8, p. 1-8, 2021.

• ANDRADE, R. B. ; MACHADO, B. A. S. ; BARRETO, G. A. ; LEAL, I. L. ; Correa L C ; NASCIMENTO, R. Q. ; TAVARES, P. P. L. G. ; FERREIRA, Ederlan de Souza ; UMSZA-GUEZ, M. A. . Syrah Grape Skin Residues Has Potential as Source of Antioxidant and Anti-Microbial Bioactive Compounds. BIOLOGY , v. 10, p. 1-15, 2021.

• SILVA-BELTRAN, N. P. ; UMSZA-GUEZ, M. A. ; RODRIGUES, D. M. ; GALVEZ-RUIZ, J. C. ; CASTRO, T. L. P. ; BALDERRAMA-CARMONA, ANA PAOLA . Comparison of the Biological Potential and Chemical Composition of Brazilian and Mexican Propolis. Applied Sciences-Basel , v. 11, p. 11417, 2021.

• SOKOLONSKI, ANA RITA ; FONSECA, MAÍSA SANTOS ; MACHADO, BRUNA APARECIDA SOUZA ; DEEGAN, KATHLEEN RAMOS ; ARAÚJO, ROBERTO PAULO CORREIA ; Umsza-Guez, Marcelo Andrés ; MEYER, ROBERTO ; PORTELA, RICARDO W. . Activity of antifungal drugs and Brazilian red and green propolis extracted with different methodologies against oral isolates of Candida spp.. Bmc Complementary Medicine And Therapies , v. 21, p. x, 2021.

• RODRIGUES, H. C. S. R. ; SOUZA, C. O. ; LIMOEIRO, A. ; UMSZA-GUEZ, M. A. . Evolution of World and Brazilian Markets for Enzymes Produced by Solid-State Fermentation: A Patent Analysis. Recent Patents on Biotechnology , v. 14, p. 112-120, 2020.

• HODEL, K. V. S. ; MACHADO, B. A. S. ; MENEZES FILHO, J. A. ; Umsza-Guez, Marcelo Andres . Metal Content of Nutritional and Toxic Value in Different Types of Brazilian Propolis. THE SCIENTIFIC WORLD JOURNAL , v. 2020, p. 1-9, 2020.

• SOUZA, R. C. ; MACHADO, B. A. S. ; BARRETO, G. A. ; LEAL, I. L. ; ANJOS, J. P. ; UMSZA-GUEZ, M. A. . Effect of Experimental Parameters on the Extraction of Grape Seed Oil Obtained by Low Pressure and Supercritical Fluid Extraction. MOLECULES , v. 25, p. 1-29, 2020.

• DE SOUZA, EUZELIA LIMA ; LEAL, INGRID LESSA ; Umsza-Guez, Marcelo Andres ; SOUZA MACHADO, BRUNA APARECIDA . Evaluation of the Technological Potential of Grape Peels Through Patent Document Analysis: Agro-industrial Waste with Biotechnological Potential. Recent Patents on Nanotechnology , v. 14, p. xx, 2020.

• SILVA, G. V. ; MACHADO, B. A. S. ; OLIVEIRA, W. P. ; SILVA, C. F. G. ; QUADROS, C. P. ; DRUZIAN, J. I. ; FERREIRA, Ederlan de Souza ; UMSZA GUEZ, M. A. . Effect of Drying Methods on Bioactive Compounds and Antioxidant Capacity in Grape Skin Residues from the New Hybrid Variety ?BRS Magna?. MOLECULES , v. 25, p. 10.3390, 2020.

• AMORIN, F. L. ; SILVA, M. B. C. ; CIRQUEIRA, M. G. ; OLIVEIRA, ROSEANE SANTOS ; MACHADO, B. A. S. ; GOMES, R. G. ; SOUZA, C. O. ; Druzian, J. I ; FERREIRA, EDERLAN DE SOUZA ; Umsza-Guez, Marcelo Andres . Grape peel (Syrah var.) jam as a polyphenolenriched functional food ingredient. FOOD SCIENCE & NUTRITION , v. x, p. 1-11, 2019.

• SILVA-BELTRAN, N. P. ; BALDERRAMA-CARMONA, A. P. ; LOPEZ-CUEVA, O. ; PORTELA-MAQUEZ, M. A. ; UMSZA GUEZ, M. A. ; LOPEZ-MATA, M. A. . Antioxidant and antimicrobial activity of Barchata (Zizhipus Obtusifolia). Revista Bio Ciencias , v. 6, p. 1-16, 2019.

• UMSZA-GUEZ, M. A. ; SILVA-BELTRÁN, N. P. ; MACHADO, B. A. S. ; BALDERRAMA-CARMONA, A. P. . Herbicide determination in Brazilian propolis using high pressure liquid chromatography. INTERNATIONAL JOURNAL OF ENVIRONMENTAL HEALTH RESEARCH , v. x, p. 1-11, 2019.

• KALIL, MAURICIO ALCÂNTARA ; SANTOS, LAERTE MARLON ; BARRAL, THIAGO DORIA ; RODRIGUES, DANIELA MÉRIA ; PEREIRA, NEILA PAULA ; SÁ, MARIA DA CONCEIÇÃO AQUINO ; Umsza-Guez, Marcelo Andres ; MACHADO, BRUNA APARECIDA SOUZA ; MEYER, ROBERTO ; PORTELA, RICARDO WAGNER . Brazilian Green Propolis as a Therapeutic Agent for the Post-surgical Treatment of Caseous Lymphadenitis in Sheep. FRONTIERS IN VETERINARY SCIENCE , v. 6, p. xx, 2019.

• TAVARES, I. M. C. ; UMSZA GUEZ, M. A. ; Martin, Natalia ; TOBAL, T. M. ; BOSCOLO, M. ; GOMES, E. ; Da-Silva, R ; LAGO-VANZELA, E. S. . The improvement of grape juice quality using Thermomucor Indicae-Seudaticae pectinase. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. x, p. xx, 2019.

• SANTOS, LAERTE M. ; FONSECA, MAÍSA SANTOS ; SOKOLONSKI, ANA RITA ; DEEGAN, KATHLEEN R. ; ARAÚJO, ROBERTO P. C. ; UMSZA'GUEZ, MARCELO A. ; BARBOSA, JOSIANE D. V. ; PORTELA, RICARDO D. ; MACHADO, BRUNA A. S. . Propolis: Types, composition, biological activities and veterinary product patent prospecting. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE , v. x, p. xx, 2019.

• DEEGAN, K. R. ; FONSECA, M. S. ; OLIVEIRA, D. C. ; SANTOS, L. M. ; HANNA, S. A. ; MACHADO, B. A. S. ; Umsza-Guez, Marcelo A. ; MEYER, R. ; PORTELA, R. W. . Susceptibility of Malassezia pachydermatis Clinical Isolates to Allopathic Antifungals and Brazilian Red, Green, and Brown Propolis Extracts. FRONTIERS IN VETERINARY SCIENCE , v. x, p. xx-xx, 2019.

• SILVA-BELTRÁN, NORMA PATRICIA ; BALDERRAMA-CARMONA, ANA PAOLA ; Umsza-Guez, Marcelo Andrés ; SOUZA MACHADO, BRUNA APARECIDA . Antiviral effects of Brazilian green and red propolis extracts on Enterovirus surrogates. Environmental Science and Pollution Research , v. x, p. xx, 2019.

• DEVEQUI-NUNES, DANIELLE ; MACHADO, BRUNA APARECIDA SOUZA ; BARRETO, GABRIELE DE ABREU ; REBOUÇAS SILVA, JÉSSICA ; DA SILVA, DANIELLE FIGUERÊDO ; DA ROCHA, JOSÉ LUIZ CARNEIRO ; BRANDÃO, HUGO NEVES ; BORGES, VALÉRIA M. ; Umsza-Guez, Marcelo Andres . Chemical characterization and biological activity of six different extracts of propolis through conventional methods and supercritical extraction. PLoS One , v. 13, p. e0207676, 2018.

• CIRUEIRA, M. G. ; COSTA, S. A. ; Umsza-Guez, Marcelo Andres ; SILVA, C. B. C. ; VIANA, J. D. ; MACHADO, B. A. S. . PHYTOCHEMICAL IMPORTANCE AND UTILIZATION POTENTIAL OF GRAPE RESIDUE FROM WINE PRODUCTION. African Journal of Biotechnology , v. 16, p. 179-192, 2017.

• COELHO, E. M. ; GOMES, R. G. ; AZEVEDO, L. C. ; GRACA, I. ; LIMA, M. ; VIANA, A. ; Umsza-Guez, Marcelo Andres . Physicochemical properties, rheology and degree of esterification of passion fruit (Passiflora edulis f. Flavicarpa) peel flour. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE , v. xx, p. xx, 2017.

• DANTAS SILVA, REJANE PINA ; MACHADO, BRUNA APARECIDA SOUZA ; BARRETO, GABRIELE DE ABREU ; COSTA, SAMANTHA SERRA ; ANDRADE, LUCIANA NALONE ; AMARAL, RICARDO GUIMARÃES ; CARVALHO, ADRIANA ANDRADE ; PADILHA, FRANCINE FERREIRA ; BARBOSA, JOSIANE DANTAS VIANA ; Umsza-Guez, Marcelo Andres . Antioxidant, antimicrobial, antiparasitic, and cytotoxic properties of various Brazilian propolis extracts. PLoS One , v. 12, p. e0172585, 2017.

• MACHADO, B. A. S. ; Costa, A. S ; OLIVEIRA, R. S. ; Barreto, G. A ; Umsza-Guez, Marcelo A. . Effect of applying pectinolytic enzymes in Spondias tuberosa Arr. Cam pulp. Revista Virtual de Química , v. 8, p. 1067-1078, 2016.

• MACHADO, B. A. S. ; Padilha F.F. ; Umsza-Guez, Marcelo Andres ; SILVA, R. P. ; BARRETO, G. A. . Chemical Composition and Biological Activity of Extracts Obtained by Supercritical Extraction and Ethanolic Extraction of Brown, Green and Red Propolis Derived from Different Geographic Regions in Brazil. Plos One , v. 11, p. e0145954, 2016.

• COELHO, EMANUELA MONTEIRO ; GOMES, RAQUEL GUTTIERRES ; MACHADO, BRUNA A. SOUZA ; OLIVEIRA, ROSEANE SANTOS ; LIMA, MARCOS DOS SANTOS ; DE AZÊVEDO, LUCIANA CAVALCANTI ; GUEZ, MARCELO A. UMSZA . Passion fruit peel flour-Technological properties and application in food products. Food Hydrocolloids , v. xx, p. xx-xx, 2016.

• SILVA, R. P. ; MACHADO, B. A. S. ; Padilha F.F. ; COSTA, S. A. ; BARRETO, G. A. ; Umsza-Guez, Marcelo Andrés . Aplicação de Extrato de Própolis em Produtos Alimentícios: Uma Prospecção Baseada em Documentos de Patentes. Revista Virtual de Química , v. xx, p. xx-xx, 2016.

• FIGUEREDO NETO, A. ; SILVA, M. F. ; Umsza-Guez, Marcelo A. ; SILVA, A. F. ; ALMEIDA, F. A. C. ; COSTA, J. D. S. . Evaluación físico-química de mandioca almacenada bajo refrigeración y congelamiento. A Barriguda: Revista Científica , v. 6, p. 539-556, 2016.

• MACHADO, BRUNA APARECIDA SOUZA ; BARRETO, GABRIELE DE ABREU ; COSTA, ALINE SILVA ; COSTA, SAMANTHA SERRA ; SILVA, REJANE PINA DANTAS ; DA SILVA, DANIELLE FIGUERÊDO ; BRANDÃO, HUGO NEVES ; DA ROCHA, JOSÉ LUIZ CARNEIRO ; NUNES, SILMAR BAPTISTA ; Umsza-Guez, Marcelo Andres ; PADILHA, FRANCINE FERREIRA . Determination of Parameters for the Supercritical Extraction of Antioxidant Compounds from Green Propolis Using Carbon Dioxide and Ethanol as Co-Solvent. Plos One , v. 10, p. e0134489, 2015.

• AMORIM, FREDERICO LOPES ; ROCHA, ISMARA SANTOS ; FERREIRA, EDERLAN DE SOUZA ; MACHADO, BRUNA APARECIDA S. ; GUEZ, MARCELO ANDRÉS U. . PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA RELATIVA A DEPÓSITOS DE PATENTES RELACIONADAS AOS COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTE EM UVAS. Cadernos de Prospecção , v. 8, p. 797-803, 2015.

• MACHADO, BRUNA APARECIDA SOUZA ; COSTA, ALINE SILVA ; ALVES, ALINE RABELLO COSTA ; NAPONUCENA, LUANA DE OLIVEIRA MELO ; NUNES, SILMAR BAPTISTA ; Umsza-Guez, Marcelo Andres ; PADILHA, FRANCINE FERREIRA . MONITORAMENTO TECNOLÓGICO DO MEL E TECNOLOGIAS CORRELATAS ATRAVÉS DO ESTUDO EM DOCUMENTOS DE PATENTES DEPOSITADOS NO BRASIL (1984-2011). Cadernos de Prospecção , v. 6, p. 45-55, 2013.

• UMSZA GUEZ, M. A. ; ALVES, A. R. C. ; RAMOS, B. F. M. ; MACHADO, B. A. S. . ESTUDO PROSPECTIVO DE PRODUTOS DERIVADOS DO MEL ASSOCIADO AO ÁLCOOL E TECNOLOGIAS CORRELATAS SOB O ENFOQUE EM DOCUMENTOS DE PATENTES. Cadernos de Prospecção , v. 6, p. 115-124, 2013.

• MACHADO, BRUNA APARECIDA SOUZA ; PEREIRA, CAMILA GAMBINI ; NUNES, SILMAR BAPTISTA ; PADILHA, FRANCINE FERREIRA ; Umsza-Guez, Marcelo Andres . Supercritical Fluid Extraction Using CO 2 : Main Applications and Future Perspectives. Separation Science and Technology (Print) , v. xx, p. 130827094239001-2760, 2013.

• COSTA, ALINE SILVA ; MACHADO, BRUNA APARECIDA SOUZA ; Umsza-Guez, Marcelo Andres ; CIRQUEIRA, MARINA GONÇALVES ; NUNES, SILMAR BAPTISTA ; PADILHA, FRANCINE FERREIRA . Levantamento dos estudos realizados com a própolis produzida no estado da Bahia. Sitientibus serie Ciencias Biologicas (SCB) , v. 13, p. 13, 2013.

• MACHADO, B. A. S. ; CRUZ, L. S. ; Nunes S B ; Umsza-Guez, Marcelo A. ; Padilha F.F. . Estudo prospectivo da própolis e tecnologias correlatas sob o enfoque em documentos de patentes depositados no Brasil.. GEINTEC - Gestão, Inovação e Tecnologias , v. 2, p. 221-235, 2012.

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• UMSZA GUEZ, M. A. ; Lago-Vanzela, Ellen Silva ; Ramin, Priscila ; Santos, Ginaldo Vieira ; Gomes, Eleni ; Silva, Roberto da . Chemical and sensory characteristics of pulp and peel 'cajá-manga' (Spondias cytherea Sonn.) jelly. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 31, p. 398-405, 2011.

• Umsza-Guez, Marcelo A. ; Díaz, Ana B. ; Ory, Ignacio de ; Blandino, Ana ; Gomes, Eleni ; Caro, Ildefonso . Xylanase production by Aspergillus awamori under solid state fermentation conditions on tomato pomace. Brazilian Journal of Microbiology (Impresso) , v. 42, p. 1585-1597, 2011.

• MARTIN, N. ; UMSZA GUEZ, M. A. ; SETTE, L. D. ; SILVA, R. ; GOMES, E. . Pectinase production by a brazilian thermophilic Thermomucor indicae-seudaticae n31 in solid-state and submerged fermentations. Microbiology (Reading. Print) , v. 79, p. 306-313, 2010.

• Gomes, Eleni ; Guez, Marcelo Andrés Umsza ; Martin, Natalia ; Silva, Roberto da . Enzimas termoestáveis: fontes, produção e aplicação industrial. Química Nova (Impresso) , v. 30, n.00, p. 136-145, 2007.

• MARTIN, N. ; UMSZA GUEZ, M. A. ; LEITE, R. S. R. ; SILVA, R. ; GOMES, E. . Study of pectinase production by thermophilic fungi Rhizomucor sp. N31 in FES. Journal of Biotechnology , v. 131, p. S158-S158, 2007.

• SILVA-BELTRAN, N. P. ; BALDERRAMA-CARMONA, ANA PAOLA ; Umsza-Guez, Marcelo A. ; GALVEZ-RUIZ, J. ; BUSTOS, E. R. . Biotechnological Strategies in the Intervention and Treatment of COVID-19. Biotechnological Strategies in the Intervention and Treatment of COVID-19. 1ed.: Springer, Cham, 2022, v. , p. 421-442.

• Andrade, Roberta Barreto de ; BARRETO, GABRIELE DE ABREU ; Guez, Marcelo Andres Umsza ; MACHADO, BRUNA APARECIDA SOUZA . QUANTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS ANTIOXIDANTES PRESENTES EM EXTRATO OBTIDO A PARTIR DE CASCAS DE UVAS ARAGONEZ. A Produção do Conhecimento nas Ciências da Saúde 2. 2ed.: Atena Editora, 2019, v. , p. 315-324.

• MACHADO, B. A. S. ; SILVA, R. P. ; BARRETO, G. A. ; Umsza-Guez, Marcelo Andres ; Padilha F.F. . Caracterización de extratos de propóleo rojo del nordeste de Brasil obtenidos por extracción com dióxido de carbono supercrítico.. In: XIII Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos (CICTA13), 2016, La Habana, Cuba. XIII Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos (CICTA13), 2016. v. 00. p. 00.

• LEAL, I. L. ; MACHADO, B. A. S. ; BARRETO, G. A. ; COSTA, S. A. ; UMSZA GUEZ, M. A. . Preparación y Caracterización de polvos coloreados com soluciones de almidón pigmentads com colorantes sintéticos secados por atomización. In: XIII Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos (CICTA13), 2016, La Habana, Cuba. XIII Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnologia de los Alimentos (CICTA13), 2016. v. 00. p. 00.

• ANDRADE, R. B. ; BARRETO, G. A. ; SILVA, R. P. ; COSTA, S. A. ; OLIVEIRA, R. S. ; Umsza-Guez, Marcelo Andres . ESTUDO FITOQUÍMICO DO RESÍDUO DA JURUBEBA (SOLANUM PANICULATUM L.) UTILIZADA NA PRODUÇÃO DE VINHO TINTO COMPOSTO. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, Gramado/RS, 2016, Gramado. XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, Gramado/RS, 2016.

• SILVA, G. V. ; ANDRADE, R. B. ; MACHADO, B. A. S. ; QUADROS, C. P. ; Umsza-Guez, Marcelo Andres . INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA DE SECAGEM SOBRE OS COMPOSTOS FENÓLICOS EM RESÍDUOS DE UVAS. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado/RS. XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• Umsza-Guez, Marcelo Andres ; AMORIN, F. L. . Produção de linguiça defumada de frango light. In: IX CONEPPI Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte Nordeste de Educação Tecnológica, 2014, São Luis/Ma. IX CONEPPI Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte Nordeste de Educação Tecnológica, 2014.

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• UMSZA GUEZ, M. A. ; GOMES, E. ; CARO, I. ; DIAZ, A. B. ; ORY, I. ; BLANDINO, A. . Hydrolytic enzymes production by Aspergillus awamori under solid state fermentation conditions on tomato residues as a low-cost medium. In: 18th International Congress of Chemical and Process Engineering, 2008, República Checa. Summaries 5 Systems and Technology, 2008.

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• ALMEIDA, C. B. ; OLIVEIRA, O. A. ; ALBERTE, T. M. ; Anunciação, A. B. ; FAVARO, L. M. S. ; UMSZA GUEZ, M. A. ; Del Bianchi, V. L. . Avaliação da relação A/M no tratamento aeróbio por lodo ativado da manipueira em reator batelada seqüencial (RBS). In: Sinaferm 2005, 2005, Recife. Sinaferm 2005, 2005.

• UMSZA GUEZ, M. A. ; Anunciação, A. B. ; Del Bianchi, V. L. . Estudo da influência da utilização diária de dois tempos de retenção hidráulica nas características do lodo de um restor em batelada para o tratamento aeróbio de manipueira. In: XIV Simpósio Nacional de Fermentações, 2003, Florianópolis - SC. Sinaferm 2003, 2003.

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• UMSZA GUEZ, M. A. ; Del Bianchi, V. L. . Tratamento aeróbio da manipueira por lodo ativado em batelada. In: VII Seminário de Hidrólise Enzimática de Biomassas, 2002, Maringá. VII Seminário de Hidrólise Enzimática de Biomassas, 2002.

• Anunciação, A. B. ; Costa, A. S ; Bramont, W. B. ; Alves S. C. O ; Naponucena L. M. ; Umsza-Guez, Marcelo Andres . Determinação de compostos antioxidantes da casca de frutas tropicais do Nordeste do Brasil. In: II Workshop de Pesquisa, Tecnologia e Inovação SENAI DR/BA, 2012, Salvador-BA. II Workshop de Pesquisa, Tecnologia e Inovação SENAI DR/BA, 2012.

• Costa, A. S ; Anunciação, A. B. ; Bramont, W. B. ; Nunes S B ; Padilha F.F. ; Umsza-Guez, Marcelo Andres . Determinação da composição centesimal de própolis verde de diferentes produtores do estado de Minas Gerais. In: II Workshop de Pesquisa, Tecnologia e Inovação SENAI DR/BA, 2012, Salvador-BA. II Workshop de Pesquisa, Tecnologia e Inovação SENAI DR/BA, 2012.

• Anunciação, A. B. ; Bramont, W. B. ; ALVES, A. R. C. ; Nunes S B ; Padilha F.F. ; Umsza-Guez, Marcelo Andres . Análise comparativa do teor de compostos antioxidantes da própolis verde e marrom. In: II Workshop de Pesquisa, Tecnologia e Inovação SENAI DR/BA, 2012, Salvador-BA. II Workshop de Pesquisa, Tecnologia e Inovação SENAI DR/BA, 2012.

• Guedes, C.M.C ; Leite, M. F ; UMSZA GUEZ, M. A. . ?UMBU: CARACTERIZAÇÃO, PRODUÇÃO DE SUCO E APLICAÇÃO DE ENZIMA PECTINOLÍTICA E AGENTE CLARIFICANTE?. In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Recife. III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011.

• MARTIN, N. ; UMSZA GUEZ, M. A. ; LEITE, R. S. R. ; MERHEB-DINI., C. ; CARVALHO, A. F. A. ; Prado, H. F. A. ; SILVA, R. ; GOMES, E. . Produção, Caracterização e Purificação da poligalacturonase produzida em fermentação submersa por Thermomucor indicae-seudaticae N31. In: VIII Seminario Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2008, Rio de Janeiro. VIII Seminario Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2008.

• RINALDI, R. T. G. ; UMSZA GUEZ, M. A. ; LAGO-VANZELA, E. S. ; MARTIN, N. ; GOMES, R. G. ; GOMES, E. ; THOMEO, J. C. . Extração do suco de cajamanga utilizando enzima pectinolítica comercial. In: VIII Seminario Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2008, Rio de Janeiro. VIII Seminario Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2008.

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• Anunciação, A. B. ; CRUZ, L. S. ; Umsza-Guez, Marcelo Andres ; RTeis J. H. O ; Druzian, J. I . Evaluating the effectiveness of mate extract as antioxidant additive in biodegradable films made of cassava starch with coconut fiber nanocelulose. In: XVI World Congress of Food Science and Technology - IUFOST, 2012, 2012, Foz do Iguaçu-Brasil. XVI World Congress of Food Science and Technology - IUFOST, 2012, 2012.

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• Anunciação, A. B. ; Nunes S B ; Nunes I. L. ; Padilha F.F. ; Umsza-Guez, Marcelo Andres . Avaliação do teor de compostos fenólicos da própolis verde de Minas Gerais: um potencial produto para a proteção por Indicação Geográfica.. In: II Simpósio Internacional de Indicações Geográficas, 2012, Fortaleza. II Simpósio Internacional de Indicações Geográficas, 2012.

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• UMSZA GUEZ, M. A. ; MARTIN, N. ; GRAMINHA, E. B. N. ; D?AVOGLIO, J.B.C ; SILVA, R. ; GOMES, E. . Perfil de enzimas degradadoras de polímeros vegetais produzido obtido em fermentação em estado sólido com espécie termotolerante Aspergilus sp. In: XIII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2005, Santos - SP. XIII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2005.

• GRAMINHA, E. B. N. ; UMSZA GUEZ, M. A. ; D?AVOGLIO, J.B.C ; SILVA, R. ; GOMES, E. . Produção de enzimas com fungo termofílico (Zigomiceto) por meio de fermentação em estado sólido utilizando casca de soja. In: XIII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2005, Santos - SP. XIII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2005.

• D?AVOGLIO, J.B.C ; GRAMINHA, E. B. N. ; UMSZA GUEZ, M. A. ; SILVA, R. ; GOMES, E. . Produção de enzimas ligninolíticas utilizando resíduos agroindustriais. In: XIII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2005, Santos - SP. XIII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2005.

• Gonçalves, J. A. ; Perina, M. M. ; UMSZA GUEZ, M. A. ; Del Bianchi, V. L. . Efeito da concentração de alimentação na estabilidade do lodo ativado em condições aeróbias. In: 5 Simpósio Latinoamericano de Ciencia de alimentos, 2003, Campinas. 5 Simpósio Latinoamericano de Ciencia de alimentos, 2003.

• Ernandes, S ; Oshiro, A. ; Yamaoka, K ; UMSZA GUEZ, M. A. ; Del Bianchi, V. L. . Resíduos de abatedeouros e farinheiras: Novas perspectivas para o processo fermentativo de Bacillus thuringensis israelensis. In: 8 Siconbiol, 2003, São Pedro - SP. 8 Siconbiol, 2003.

• Anunciação, A. B. ; UMSZA GUEZ, M. A. ; Del Bianchi, V. L. . Estudo da adição de dois polieletrólitos (Fe2cl3 e Al2(so4)3) no tratamento físico-químico da manipueira. In: XV Congresso de Iniciação Científica, 2003, Marília. XV Congresso de Iniciação Científica, 2003.

• UMSZA GUEZ, M. A. . Lodo Ativado no Tratamento de Manipueira. In: XVII Semana de Engenharia de Alimentos, 2003, São José do Rio Preto. XVII Semana de Engenharia de Alimentos, 2003.

• UMSZA GUEZ, M. A. ; Del Bianchi, V. L. . Estudo do comportamento de um sistema de lodo ativado intumescido no tratamento aeróbio de manipueira. In: 29 Colóquio de Incentivo à Pesquisa, 2002, São José do Rio Preto. A Visão do ser humano so século XXI, 2002. v. 01.

• UMSZA GUEZ, M. A. ; Rodrigues, A. E. ; Penna, A. L. B. ; Mauro, M. A. . Determinação do coeficiente de água e sal durante salga de queijo prato. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. Alimentos para o Século 21 - Desafios e Tendências para a América Latina, 2001. v. 01.

• UMSZA GUEZ, M. A. ; Del Bianchi, V. L. . Trabamento biológico de efluentes de laticínios utilizando-se esterco bovino como inóculo do lodo ativado. In: 28 Colóquio de Incentivo à Pesquisa, 2001, São José do Rio Preto. 2001: O futuro que vimos e o futuro que temos, 2001. v. 01.

• MARTIN, N. ; UMSZA GUEZ, M. A. ; SILVA, R. ; GOMES, E. ; Natalia Porto . Estudo do perfil de produção de enzimas despolimenrizantes produzidas pelo fungo Thermomucor Indicae-Seudaticae N31 em Fermentação em Estado Sólido. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• UMSZA GUEZ, M. A. ; MARTIN, N. ; THOMEO, J. C. ; SILVA, R. ; GOMES, E. . Produção de pectinase em FES utilizando resíduo de tomate e o fungo termofílico Rhizomucor sp N31. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2021 - Atual

  In-vitro antiviral study of Brazilian and Mexicam propolis for de treatment of COVID-19, through molecular coupling studies and with in-vitro cell models, Descrição: A própolis é uma resina produzida pelas abelhas que utilizam diferentes partes (pólen, seiva, exsudados) de diversas plantas, conhecida por ser medicinal e por ser composta por uma grande variedade de compostos bioativos, por isso é de grande interesse em pesquisas farmacológicas. Brasil e México são países que possuem grande biodiversidade em seus recursos naturais e são cientificamente reconhecidos pela qualidade farmacológica de sua própolis. Diante da atual pandemia causada pelo vírus SARS-CoV-2, este projeto internacional visa gerar importantes informações científicas sobre a capacidade antiviral da própolis mexicana e brasileira, contribuindo substancialmente para o combate a este alerta global de saúde. Os objetivos deste projeto são: 1) realizar estudos in-silico que auxiliem a predizer a eficácia dos principais compostos químicos da própolis do Brasil e do México e 2) Avaliar em modelos virais a eficácia desses compostos para eliminar a replicação viral do SARS-CoV-2.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Norma Patrícia Silva-Beltrán - Coordenador / BALDERRAMA-CARMONA, ANA PAOLA - Integrante / Juan Carlos Gálvez-Ruiz - Integrante / Thiago Luiz de Paula Castro - Integrante.

• 2020 - Atual

  SOLUÇÃO INOVADORA, SUSTENTÁVEL E DE ALTA APLICABILIDADE ATRAVÉS DE REAPROVEITAMENTO DE RESÍDUO VITIVINÍCOLA DE ALTO POTENCIAL NUTRICIONAL, Descrição: O objetivo deste projeto é valorizar um resíduo agroindustrial produzido pela indústria vinícola ainda muito pouco explorado (borra) e que possui características altamente positivas em termos nutricionais/funcionais. Para tanto, será realizado um estudo multidisciplinar visando a obtenção de um extrato rico em biocompostos de aplicação industrial. Para a obtenção do produto (extrato), vários testes e condições operacionais de extração (tecnologias verdes) e recuperação dos compostos de interesse serão realizados. Posteriormente, será feita a aplicação do melhor extrato em um produto alimentício a fim de acompanhar a estabilidade dos biocompostos de interesse na matriz alimentar. Várias áreas do conhecimento em Ciência de Alimentos estarão envolvidas neste projeto com o objetivo de trazer benefícios em termos de sustentabilidade, traduzidos em diminuição de impactos ambientais (redução de resíduo), econômicos (valorização do resíduo) e social (geração de empregos/elevação do valor nutricional de alimentos). A produção de dados científicos na área será relevante, pois pouco tem se estudado sobre esse subproduto agroindustrial. A realização desta pesquisa está em consonância com a Instituição estrangeira, pois a mesma tem tradição no estudo de produtos e subprodutos da indústria vinícola.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Coordenador / Roberta Barreto de Andrade - Integrante / Carolina Oliveira de Souza - Integrante / Ederlan de Souza Ferreira - Integrante.

• 2018 - Atual

  Isolamento de leveduras de interesse industrial de apiários de abelhas sem ferrão, Descrição: Isolamento de leveduras de apiários de abelhas em ferrão a partir do mel e samburá. O mel, produto doce, propício habitat para diferentes tipos de leveduras. O isolamento e identificação de leveduras e posterior estudo de viabilidade de aplicação em processos industrial é o principal objetivo deste estudo. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Coordenador / Carolina Oliveira de Souza - Integrante / Raquel Nunes - Integrante.

• 2018 - Atual

  Contaminação de própolis por metais tóxicos e herbicidas, Descrição: Avaliação de contaminação por metais tóxicos e herbicidas de 3 tipos de própolis de vários estados do Brasil. O projeto tem parceria com a Universidade de Sonora, México.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Coordenador / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante / Katharine Valéria Saraiva Hodel - Integrante / Norma Patrícia Silva-Beltrán - Integrante / BALDERRAMA-CARMONA, ANA PAOLA - Integrante.

• 2017 - 2019

  Extração de óleo de sementes de uvas utilizando a metodologia de extração supercrítica com CO2, Descrição: Extração de óleo de diferentes variedades de sementes de uvas produzidas no Vale do São Francisco, por meio da tecnologia de extração supercrítica, avaliando a eficiência de diferentes fluidos supercríticos, na obtenção compostos bioativos, como os flavonoides, com interesse para a utilização em alimentos funcionais, fármacos, fitofármacos e nutracêuticos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Coordenador / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante / Janice Druzian - Integrante / Rita de Cássia de Souza - Integrante.

• 2017 - Atual

  Caracterização físico-química de pigmento produzido por fungo endofítico em fermentação submersa, Descrição: A mudança de hábito dos consumidores, com uma busca pelo consumo de alimentos naturais, levou as empresas a se adaptarem. A substituição de colorantes sintéticos por naturais, em todos os ramos da indústria vem ocorrendo, principalmente por questões de saúde e ambientais. Contudo, há limitações no uso de fontes naturais como plantas e animais. A utilização de fungos para a produção de colorantes naturais tem sido uma opção, pelo potencial para produzir grandes quantidades de pigmentos em pequenos espaços e a custos mais baixos. O objetivo foi avaliar a estabilidade físico-química do pigmento produzido pelo fungo Pseudofusicoccum sp., endofítico de Manilkara salzmannii, coletada em área de Restinga de Salvador.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Coordenador / Vitor Hugo Moreau da Cunha - Integrante / samira Abdalah Hanna - Integrante / Bianca Bomfim Andrade - Integrante / Brisa R P Gonçalves - Integrante / Letícia Jambeiro - Integrante.

• 2014 - 2016

  PROSPECÇÃO E PRODUÇÃO DE ENZIMAS A PARTIR DA TORTA DE LICURI, Descrição: O licuri (Syagrus coronata (Martius) Beccari) é o fruto de uma palmeira de médio a grande porte que pode ser encontrado na região do semiárido desde o norte de Minas Gerais até o estado de Pernambuco, sendo encontrada em diversas regiões da Bahia abrangidas pelo clima semiárido, de caatinga e cerrado. Atualmente existem possibilidades para a exploração dos produtos obtidos dessa planta, com aproveitamento de quase toda ela, folhas, palha e fruto, incluindo a polpa e a amêndoa. Da amêndoa se extrai o óleo e a torta obtida após essa extração é usada normalmente como ração animal. O objetivo desse projeto é avaliar alternativas para o uso da torta de licuri, obtida após a extração do óleo, com o intuito de aumentar a capacidade de geração de renda das comunidades que dependem em parte dessa cultura, produzindo produtos de elevado valor agregado, como as enzimas, que eventualmente também poderão ser utilizadas pela própria comunidade. Após a utilização dessa torta para o processo fermentativo ela ainda poderá ser utilizada para ração animal, uma vez que o leito fermentado também é rico em nutrientes. Para tanto, pretende-se fazer uma prospecção dos micro-organismos isolados do semiárido baiano produtores de enzimas de interesse alimentício, na Coleção de Culturas de Micro-organismos da Bahia (CCMB). Depois de selecionados os micro-organismos, que poderão ser bactérias, leveduras ou fungos, será estudado o melhor meio fermentativo, utilizando torta de licuri como principal fonte nutritiva (tendo em vista sua composição em lipídios, proteínas e minerais, como magnésio, cálcio, ferro, zinco e manganês), para a obtenção de enzimas por meio de fermentação semi sólida em Erlenmeyers. As enzimas produzidas serão identificadas e caracterizadas, e quando o meio tiver sido escolhido serão conduzidos experimentos de ampliação de escala, utilizando colunas fermentativas, e estudos cinéticos sobre o processo com o intuito de se desenvolver um modelo de previsão do comportamento dessa fermentação, fornecendo informações importantes para o uso desse processo pelas comunidades produtoras de licuri. Para finalizar os estudos serão avaliados três tipos de processos de separação e purificação das enzimas produzidas: extração sólido-líquido, para retirar o meio fermentado do leito semi sólido; extração líquido-líquido, para separar as enzimas dos outros componentes do meio fermentado; e processos por membranas, que poderão ser de ultrafiltração ou de nanofiltração, ou ainda o uso de ambas em conjunto, para purificar as enzimas produzidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Coordenador / limoeiro andrea - Integrante / José Aílton Conceição Bispo - Integrante / Carlos Priminho Pirovani - Integrante.

• 2014 - Atual

  Secagem convencional e por liofilização de extrato de casca de uva: Avaliação centesimal e fito-química., Descrição: A agroindústria tem se expandido com o objetivo de atender a crescente demanda populacional por alimentos, onde o Brasil, com sua economia fortemente baseada no agronegócio, contribui para a geração de grande quantidade de resíduos agroindustriais. Estes resíduos ricos em compostos bioativos/funcionais, já são reconhecidos por suas propriedades terapêuticas são considerados como promotores da saúde, possuindo alto valor comercial no mercado nacional e internacional. Diante disso, tem crescido o número de pesquisas que buscam a identificação e comercialização destes compostos bioativos, entretanto, nenhuma indústria brasileira detêm know how para a elaboração de um produto, rico em compostos bioativos, a partir do resíduo da casca de uva. O objetivo do projeto é realizar a secagem convencional e por liofilização de casca de uva e avalizar a composição centesimal e fito-química.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Coordenador / Gabriela Viana da Silva - Integrante.

• 2013 - Atual

  Caracterização de extrato de casca de uvas com propriedades bioativas e aplicação no desenvolvimento de uma bebida inovadora, Descrição: O objetivo da proposta é caracterização físico-química, fito-química e de vida de prateleira do extrato bioativo produzido a partir do aproveitamento do resíduo de cascas de uva da produção de vinho e/ou sobras de packing houses, bem como estudar formas de aplicação, desse extrato, em produtos da indústria de alimentos. A proposta parte dos resultados que estão sendo obtidos através do projeto ?Aproveitamento das cascas de uvas para produção de concentrado rico em compostos bioativos?, aprovado no edital SESI/SENAI de Inovação 2012, pelo SENAI/DN. O projeto está em andamento desde março/2013, e propõe o desenvolvimento um processo tecnológico inovador mundial para fabricação de um novo produto, a partir da extração de compostos funcionais e/ou bioativos de resíduos (cascas de uvas) gerados pela industrialização de uva, da região do Vale Submédio do São Francisco, a fim de disponibilizar ao mercado um alimento funcional que também poderá ser usado como insumo para desenvolvimento de novos alimentos e suplementos alimentares, atendendo a uma demanda nacional e internacional. A presente proposta propõe uma nova etapa para o projeto em andamento, visando consolidar as características funcionais do produto através de analises específicas de viabilidade de compostos bioativos (resveratrol, polifenois, flavonoides, etc.) durante o armazenamento, e a aplicação do insumo gerado no desenvolvimento de uma bebida mista funcional, avaliando sua viabilidade técnica, econômica e funcional durante a vida de prateleira, através de testes sensoriais, fito-químicos e microbiológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Coordenador / Carlos Borges Cohin Silva - Integrante / Marcelo Andrés Umsza Guez - Integrante / Bruna Aparecida Machado - Integrante / Marcelo Andres Umsza-Guez - Integrante.

• 2011 - 2013

  Extração supercrítica de comóstos bioativos da própolis, Descrição: Desenvolver projeto para a produção de extratos de própolis com diferentes concentrações de compostos bioativos por meio da extração supercrítica, avaliando a eficienciêcia de diferentes fluídos supercríticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Coordenador.

• 2005 - 2009

  Produção de pectinases em fermentação em estado sólido com fungo termofílico em escala de frascos e biorreator de leito fixo, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Coordenador.

• 2002 - 2004

  Tratamento aeróbio da manipueira por lodo ativado em batelada e batelada alimentada, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

• 2011 - 2011

  Otimização do Processo de Industrialização do Umbu com Vistas a Redução de Custos e Agregação de Valor aos Produtos, Descrição: Este projeto visou apoiar o desenvolvimento do APL (Arranjo Produtivo Local) de fruticultura do Baixo Médio São Francisco por meio da aplicação de recursos técnicos e tecnológicos com vistas à solução dos gargalos tecnológicos: escurecimento do suco de umbu produzido e estabelecimento de padrão de qualidade e processo para os produtos, capacitação dos cooperados e implementação de sistemas de gestão de qualidade. Neste contexto foi realizado o projeto Otimização do processo de industrialização do umbu com vistas à redução de custos e agregação de valor aos produtos . O projeto foi desenvolvido em parceria com a Cooperativa Coopercuc da cidade de Uauá/BA que produz 14 produtos a base de umbu (doces, sucos, geléia, compotas) nas formas, light, orgânico e padrão e com outras frutas tropicais (manga, goiaba, maracujá da caatinga). Na primeira fase do projeto foi realizada a implantação das BPF e do sistema APPCC. Na segunda fase do projeto foi realizada a caracterização físico-química da fruta de umbu, otimização do processo de extração, estabelecimento de parâmetros físico-químicos e microbiológicos para os 14 produtos produzidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Marcello Fernandes Leite - Integrante.

• 2011 - 2011

  Otimização do Processo de Industrialização do Umbu com Vistas a Redução de Custos e Agregação de Valor aos Produtos, Descrição: Este projeto visou apoiar o desenvolvimento do APL (Arranjo Produtivo Local) de fruticultura do Baixo Médio São Francisco por meio da aplicação de recursos técnicos e tecnológicos com vistas à solução dos gargalos tecnológicos: escurecimento do suco de umbu produzido e estabelecimento de padrão de qualidade e processo para os produtos, capacitação dos cooperados e implementação de sistemas de gestão de qualidade. Neste contexto foi realizado o projeto ?Otimização do processo de industrialização do umbu com vistas à redução de custos e agregação de valor aos produtos?. O projeto foi desenvolvido em parceria com a Cooperativa ?Coopercuc? da cidade de Uauá/BA que produz 14 produtos a base de umbu (doces, sucos, geléia, compotas) nas formas, light, orgânico e padrão e com outras frutas tropicais (manga, goiaba, maracujá da caatinga). Na primeira fase do projeto foi realizada a implantação das BPF e do sistema APPCC. Na segunda fase do projeto foi realizada a caracterização físico-química da fruta de umbu, otimização do processo de extração, estabelecimento de parâmetros físico-químicos e microbiológicos para os 14 produtos produzidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Marcello Fernandes Leite - Integrante.

• 2011 - 2011

  Otimização do Processo de Industrialização do Umbu com Vistas a Redução de Custos e Agregação de Valor aos Produtos, Descrição: Este projeto visou apoiar o desenvolvimento do APL (Arranjo Produtivo Local) de fruticultura do Baixo Médio São Francisco por meio da aplicação de recursos técnicos e tecnológicos com vistas à solução dos gargalos tecnológicos: escurecimento do suco de umbu produzido e estabelecimento de padrão de qualidade e processo para os produtos, capacitação dos cooperados e implementação de sistemas de gestão de qualidade. Neste contexto foi realizado o projeto ?Otimização do processo de industrialização do umbu com vistas à redução de custos e agregação de valor aos produtos?. O projeto foi desenvolvido em parceria com a Cooperativa ?Coopercuc? da cidade de Uauá/BA que produz 14 produtos a base de umbu (doces, sucos, geléia, compotas) nas formas, light, orgânico e padrão e com outras frutas tropicais (manga, goiaba, maracujá da caatinga). Na primeira fase do projeto foi realizada a implantação das BPF e do sistema APPCC. Na segunda fase do projeto foi realizada a caracterização físico-química da fruta de umbu, otimização do processo de extração, estabelecimento de parâmetros físico-químicos e microbiológicos para os 14 produtos produzidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Marcello Fernandes Leite - Integrante.

• 2011 - 2011

  Otimização do Processo de Industrialização do Umbu com Vistas a Redução de Custos e Agregação de Valor aos Produtos, Descrição: Este projeto visou apoiar o desenvolvimento do APL (Arranjo Produtivo Local) de fruticultura do Baixo Médio São Francisco por meio da aplicação de recursos técnicos e tecnológicos com vistas à solução dos gargalos tecnológicos: escurecimento do suco de umbu produzido e estabelecimento de padrão de qualidade e processo para os produtos, capacitação dos cooperados e implementação de sistemas de gestão de qualidade. Neste contexto foi realizado o projeto ?Otimização do processo de industrialização do umbu com vistas à redução de custos e agregação de valor aos produtos?. O projeto foi desenvolvido em parceria com a Cooperativa ?Coopercuc? da cidade de Uauá/BA que produz 14 produtos a base de umbu (doces, sucos, geléia, compotas) nas formas, light, orgânico e padrão e com outras frutas tropicais (manga, goiaba, maracujá da caatinga). Na primeira fase do projeto foi realizada a implantação das BPF e do sistema APPCC. Na segunda fase do projeto foi realizada a caracterização físico-química da fruta de umbu, otimização do processo de extração, estabelecimento de parâmetros físico-químicos e microbiológicos para os 14 produtos produzidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Marcello Fernandes Leite - Integrante.

• 2011 - 2011

  Otimização do Processo de Industrialização do Umbu com Vistas a Redução de Custos e Agregação de Valor aos Produtos, Descrição: Este projeto visou apoiar o desenvolvimento do APL (Arranjo Produtivo Local) de fruticultura do Baixo Médio São Francisco por meio da aplicação de recursos técnicos e tecnológicos com vistas à solução dos gargalos tecnológicos: escurecimento do suco de umbu produzido e estabelecimento de padrão de qualidade e processo para os produtos, capacitação dos cooperados e implementação de sistemas de gestão de qualidade. Neste contexto foi realizado o projeto ?Otimização do processo de industrialização do umbu com vistas à redução de custos e agregação de valor aos produtos?. O projeto foi desenvolvido em parceria com a Cooperativa ?Coopercuc? da cidade de Uauá/BA que produz 14 produtos a base de umbu (doces, sucos, geléia, compotas) nas formas, light, orgânico e padrão e com outras frutas tropicais (manga, goiaba, maracujá da caatinga). Na primeira fase do projeto foi realizada a implantação das BPF e do sistema APPCC. Na segunda fase do projeto foi realizada a caracterização físico-química da fruta de umbu, otimização do processo de extração, estabelecimento de parâmetros físico-químicos e microbiológicos para os 14 produtos produzidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Marcello Fernandes Leite - Integrante.

• 2011 - 2011

  Otimização do Processo de Industrialização do Umbu com Vistas a Redução de Custos e Agregação de Valor aos Produtos, Descrição: Este projeto visou apoiar o desenvolvimento do APL (Arranjo Produtivo Local) de fruticultura do Baixo Médio São Francisco por meio da aplicação de recursos técnicos e tecnológicos com vistas à solução dos gargalos tecnológicos: escurecimento do suco de umbu produzido e estabelecimento de padrão de qualidade e processo para os produtos, capacitação dos cooperados e implementação de sistemas de gestão de qualidade. Neste contexto foi realizado o projeto ?Otimização do processo de industrialização do umbu com vistas à redução de custos e agregação de valor aos produtos?. O projeto foi desenvolvido em parceria com a Cooperativa ?Coopercuc? da cidade de Uauá/BA que produz 14 produtos a base de umbu (doces, sucos, geléia, compotas) nas formas, light, orgânico e padrão e com outras frutas tropicais (manga, goiaba, maracujá da caatinga). Na primeira fase do projeto foi realizada a implantação das BPF e do sistema APPCC. Na segunda fase do projeto foi realizada a caracterização físico-química da fruta de umbu, otimização do processo de extração, estabelecimento de parâmetros físico-químicos e microbiológicos para os 14 produtos produzidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Marcello Fernandes Leite - Integrante.

• 2011 - 2011

  Otimização do Processo de Industrialização do Umbu com Vistas a Redução de Custos e Agregação de Valor aos Produtos, Descrição: Este projeto visou apoiar o desenvolvimento do APL (Arranjo Produtivo Local) de fruticultura do Baixo Médio São Francisco por meio da aplicação de recursos técnicos e tecnológicos com vistas à solução dos gargalos tecnológicos: escurecimento do suco de umbu produzido e estabelecimento de padrão de qualidade e processo para os produtos, capacitação dos cooperados e implementação de sistemas de gestão de qualidade. Neste contexto foi realizado o projeto ?Otimização do processo de industrialização do umbu com vistas à redução de custos e agregação de valor aos produtos?. O projeto foi desenvolvido em parceria com a Cooperativa ?Coopercuc? da cidade de Uauá/BA que produz 14 produtos a base de umbu (doces, sucos, geléia, compotas) nas formas, light, orgânico e padrão e com outras frutas tropicais (manga, goiaba, maracujá da caatinga). Na primeira fase do projeto foi realizada a implantação das BPF e do sistema APPCC. Na segunda fase do projeto foi realizada a caracterização físico-química da fruta de umbu, otimização do processo de extração, estabelecimento de parâmetros físico-químicos e microbiológicos para os 14 produtos produzidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Marcello Fernandes Leite - Integrante.

• 2011 - 2011

  Otimização do Processo de Industrialização do Umbu com Vistas a Redução de Custos e Agregação de Valor aos Produtos, Descrição: Este projeto visou apoiar o desenvolvimento do APL (Arranjo Produtivo Local) de fruticultura do Baixo Médio São Francisco por meio da aplicação de recursos técnicos e tecnológicos com vistas à solução dos gargalos tecnológicos: escurecimento do suco de umbu produzido e estabelecimento de padrão de qualidade e processo para os produtos, capacitação dos cooperados e implementação de sistemas de gestão de qualidade. Neste contexto foi realizado o projeto ?Otimização do processo de industrialização do umbu com vistas à redução de custos e agregação de valor aos produtos?. O projeto foi desenvolvido em parceria com a Cooperativa ?Coopercuc? da cidade de Uauá/BA que produz 14 produtos a base de umbu (doces, sucos, geléia, compotas) nas formas, light, orgânico e padrão e com outras frutas tropicais (manga, goiaba, maracujá da caatinga). Na primeira fase do projeto foi realizada a implantação das BPF e do sistema APPCC. Na segunda fase do projeto foi realizada a caracterização físico-química da fruta de umbu, otimização do processo de extração, estabelecimento de parâmetros físico-químicos e microbiológicos para os 14 produtos produzidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Marcello Fernandes Leite - Integrante.

• 2011 - 2011

  Otimização do Processo de Industrialização do Umbu com Vistas a Redução de Custos e Agregação de Valor aos Produtos, Descrição: Este projeto visou apoiar o desenvolvimento do APL (Arranjo Produtivo Local) de fruticultura do Baixo Médio São Francisco por meio da aplicação de recursos técnicos e tecnológicos com vistas à solução dos gargalos tecnológicos: escurecimento do suco de umbu produzido e estabelecimento de padrão de qualidade e processo para os produtos, capacitação dos cooperados e implementação de sistemas de gestão de qualidade. Neste contexto foi realizado o projeto ?Otimização do processo de industrialização do umbu com vistas à redução de custos e agregação de valor aos produtos?. O projeto foi desenvolvido em parceria com a Cooperativa ?Coopercuc? da cidade de Uauá/BA que produz 14 produtos a base de umbu (doces, sucos, geléia, compotas) nas formas, light, orgânico e padrão e com outras frutas tropicais (manga, goiaba, maracujá da caatinga). Na primeira fase do projeto foi realizada a implantação das BPF e do sistema APPCC. Na segunda fase do projeto foi realizada a caracterização físico-química da fruta de umbu, otimização do processo de extração, estabelecimento de parâmetros físico-químicos e microbiológicos para os 14 produtos produzidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Marcello Fernandes Leite - Integrante.

• 2011 - 2011

  Otimização do Processo de Industrialização do Umbu com Vistas a Redução de Custos e Agregação de Valor aos Produtos, Descrição: Este projeto visou apoiar o desenvolvimento do APL (Arranjo Produtivo Local) de fruticultura do Baixo Médio São Francisco por meio da aplicação de recursos técnicos e tecnológicos com vistas à solução dos gargalos tecnológicos: escurecimento do suco de umbu produzido e estabelecimento de padrão de qualidade e processo para os produtos, capacitação dos cooperados e implementação de sistemas de gestão de qualidade. Neste contexto foi realizado o projeto ?Otimização do processo de industrialização do umbu com vistas à redução de custos e agregação de valor aos produtos?. O projeto foi desenvolvido em parceria com a Cooperativa ?Coopercuc? da cidade de Uauá/BA que produz 14 produtos a base de umbu (doces, sucos, geléia, compotas) nas formas, light, orgânico e padrão e com outras frutas tropicais (manga, goiaba, maracujá da caatinga). Na primeira fase do projeto foi realizada a implantação das BPF e do sistema APPCC. Na segunda fase do projeto foi realizada a caracterização físico-química da fruta de umbu, otimização do processo de extração, estabelecimento de parâmetros físico-químicos e microbiológicos para os 14 produtos produzidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Marcello Fernandes Leite - Integrante.

• 2011 - 2011

  Otimização do Processo de Industrialização do Umbu com Vistas a Redução de Custos e Agregação de Valor aos Produtos, Descrição: Este projeto visou apoiar o desenvolvimento do APL (Arranjo Produtivo Local) de fruticultura do Baixo Médio São Francisco por meio da aplicação de recursos técnicos e tecnológicos com vistas à solução dos gargalos tecnológicos: escurecimento do suco de umbu produzido e estabelecimento de padrão de qualidade e processo para os produtos, capacitação dos cooperados e implementação de sistemas de gestão de qualidade. Neste contexto foi realizado o projeto ?Otimização do processo de industrialização do umbu com vistas à redução de custos e agregação de valor aos produtos?. O projeto foi desenvolvido em parceria com a Cooperativa ?Coopercuc? da cidade de Uauá/BA que produz 14 produtos a base de umbu (doces, sucos, geléia, compotas) nas formas, light, orgânico e padrão e com outras frutas tropicais (manga, goiaba, maracujá da caatinga). Na primeira fase do projeto foi realizada a implantação das BPF e do sistema APPCC. Na segunda fase do projeto foi realizada a caracterização físico-química da fruta de umbu, otimização do processo de extração, estabelecimento de parâmetros físico-químicos e microbiológicos para os 14 produtos produzidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Marcello Fernandes Leite - Integrante.

• 2011 - 2011

  Otimização do Processo de Industrialização do Umbu com Vistas a Redução de Custos e Agregação de Valor aos Produtos, Descrição: Este projeto visou apoiar o desenvolvimento do APL (Arranjo Produtivo Local) de fruticultura do Baixo Médio São Francisco por meio da aplicação de recursos técnicos e tecnológicos com vistas à solução dos gargalos tecnológicos: escurecimento do suco de umbu produzido e estabelecimento de padrão de qualidade e processo para os produtos, capacitação dos cooperados e implementação de sistemas de gestão de qualidade. Neste contexto foi realizado o projeto ?Otimização do processo de industrialização do umbu com vistas à redução de custos e agregação de valor aos produtos?. O projeto foi desenvolvido em parceria com a Cooperativa ?Coopercuc? da cidade de Uauá/BA que produz 14 produtos a base de umbu (doces, sucos, geléia, compotas) nas formas, light, orgânico e padrão e com outras frutas tropicais (manga, goiaba, maracujá da caatinga). Na primeira fase do projeto foi realizada a implantação das BPF e do sistema APPCC. Na segunda fase do projeto foi realizada a caracterização físico-química da fruta de umbu, otimização do processo de extração, estabelecimento de parâmetros físico-químicos e microbiológicos para os 14 produtos produzidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Marcello Fernandes Leite - Integrante.

• 2011 - 2011

  Otimização do Processo de Industrialização do Umbu com Vistas a Redução de Custos e Agregação de Valor aos Produtos, Descrição: Este projeto visou apoiar o desenvolvimento do APL (Arranjo Produtivo Local) de fruticultura do Baixo Médio São Francisco por meio da aplicação de recursos técnicos e tecnológicos com vistas à solução dos gargalos tecnológicos: escurecimento do suco de umbu produzido e estabelecimento de padrão de qualidade e processo para os produtos, capacitação dos cooperados e implementação de sistemas de gestão de qualidade. Neste contexto foi realizado o projeto ?Otimização do processo de industrialização do umbu com vistas à redução de custos e agregação de valor aos produtos?. O projeto foi desenvolvido em parceria com a Cooperativa ?Coopercuc? da cidade de Uauá/BA que produz 14 produtos a base de umbu (doces, sucos, geléia, compotas) nas formas, light, orgânico e padrão e com outras frutas tropicais (manga, goiaba, maracujá da caatinga). Na primeira fase do projeto foi realizada a implantação das BPF e do sistema APPCC. Na segunda fase do projeto foi realizada a caracterização físico-química da fruta de umbu, otimização do processo de extração, estabelecimento de parâmetros físico-químicos e microbiológicos para os 14 produtos produzidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Marcello Fernandes Leite - Integrante.

• 2011 - 2011

  Otimização do Processo de Industrialização do Umbu com Vistas a Redução de Custos e Agregação de Valor aos Produtos, Descrição: Este projeto visou apoiar o desenvolvimento do APL (Arranjo Produtivo Local) de fruticultura do Baixo Médio São Francisco por meio da aplicação de recursos técnicos e tecnológicos com vistas à solução dos gargalos tecnológicos: escurecimento do suco de umbu produzido e estabelecimento de padrão de qualidade e processo para os produtos, capacitação dos cooperados e implementação de sistemas de gestão de qualidade. Neste contexto foi realizado o projeto ?Otimização do processo de industrialização do umbu com vistas à redução de custos e agregação de valor aos produtos?. O projeto foi desenvolvido em parceria com a Cooperativa ?Coopercuc? da cidade de Uauá/BA que produz 14 produtos a base de umbu (doces, sucos, geléia, compotas) nas formas, light, orgânico e padrão e com outras frutas tropicais (manga, goiaba, maracujá da caatinga). Na primeira fase do projeto foi realizada a implantação das BPF e do sistema APPCC. Na segunda fase do projeto foi realizada a caracterização físico-química da fruta de umbu, otimização do processo de extração, estabelecimento de parâmetros físico-químicos e microbiológicos para os 14 produtos produzidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Marcello Fernandes Leite - Integrante.

• 2011 - 2011

  Otimização do Processo de Industrialização do Umbu com Vistas a Redução de Custos e Agregação de Valor aos Produtos, Descrição: Este projeto visou apoiar o desenvolvimento do APL (Arranjo Produtivo Local) de fruticultura do Baixo Médio São Francisco por meio da aplicação de recursos técnicos e tecnológicos com vistas à solução dos gargalos tecnológicos: escurecimento do suco de umbu produzido e estabelecimento de padrão de qualidade e processo para os produtos, capacitação dos cooperados e implementação de sistemas de gestão de qualidade. Neste contexto foi realizado o projeto ?Otimização do processo de industrialização do umbu com vistas à redução de custos e agregação de valor aos produtos?. O projeto foi desenvolvido em parceria com a Cooperativa ?Coopercuc? da cidade de Uauá/BA que produz 14 produtos a base de umbu (doces, sucos, geléia, compotas) nas formas, light, orgânico e padrão e com outras frutas tropicais (manga, goiaba, maracujá da caatinga). Na primeira fase do projeto foi realizada a implantação das BPF e do sistema APPCC. Na segunda fase do projeto foi realizada a caracterização físico-química da fruta de umbu, otimização do processo de extração, estabelecimento de parâmetros físico-químicos e microbiológicos para os 14 produtos produzidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Marcello Fernandes Leite - Integrante.

• 2011 - 2011

  Otimização do Processo de Industrialização do Umbu com Vistas a Redução de Custos e Agregação de Valor aos Produtos, Descrição: Este projeto visou apoiar o desenvolvimento do APL (Arranjo Produtivo Local) de fruticultura do Baixo Médio São Francisco por meio da aplicação de recursos técnicos e tecnológicos com vistas à solução dos gargalos tecnológicos: escurecimento do suco de umbu produzido e estabelecimento de padrão de qualidade e processo para os produtos, capacitação dos cooperados e implementação de sistemas de gestão de qualidade. Neste contexto foi realizado o projeto ?Otimização do processo de industrialização do umbu com vistas à redução de custos e agregação de valor aos produtos?. O projeto foi desenvolvido em parceria com a Cooperativa ?Coopercuc? da cidade de Uauá/BA que produz 14 produtos a base de umbu (doces, sucos, geléia, compotas) nas formas, light, orgânico e padrão e com outras frutas tropicais (manga, goiaba, maracujá da caatinga). Na primeira fase do projeto foi realizada a implantação das BPF e do sistema APPCC. Na segunda fase do projeto foi realizada a caracterização físico-química da fruta de umbu, otimização do processo de extração, estabelecimento de parâmetros físico-químicos e microbiológicos para os 14 produtos produzidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Marcello Fernandes Leite - Integrante.

• 2019 - Atual

  Biscoito Pan, Descrição: : A busca por alimentos mais saudáveis vem ganhando força no mercado brasileiro. Com 52% da população acima do peso, de acordo com dados sobre Global Health (2017), a população está tomando ações para modificar seus hábitos alimentares em busca de um estilo de vida mais saudável. Desta forma, a Mag?s propõe para este projeto o desenvolvimento de um biscoito tipo cookie, à base dos subprodutos da extração dos sucos das frutas e adicionado de outros ingredientes como, hortaliças e/ou plantas não convencionais (PANC?S) de preferência de origem regional, farinhas funcionais e grãos, visando agregar valor nutricional. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) . , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Luana Melo Naponucena - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante / Ingrid lessa Leal - Integrante / TATIANA BARRETO ROCHA NERY - Integrante / LETICIA DE ALENCAR PEREIRA RODRIGUES - Integrante / Veronica da Silva Santos - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  Zero Waste, Descrição: : A cultura da banana tem grande importância econômica para o Brasil, destacando-se como a segunda fruta mais importante em área colhida, quantidade produzida, valor da produção e consumo. É cultivada por grandes, médios e pequenos produtores, sendo 60% da produção proveniente da agricultura familiar. Neste sentido a Bio Alimentos busca inserir no mercado um produto inovador alinhando a tendência de praticidade, saudabilidade, Eco Friendly, Zero Waste e High Fiber Food. A meta é disponibilizar um snack nutritivo e funcional, para ser consumido a qualquer hora do dia, inclusive por consumidores que não seguem estas tendências de consumo. O projeto pretende desenvolver um fluxo para o processo de desidratação adequada para um novo produto, com adição de coadjuvantes de tecnologia e estabelecer parâmetros de processo... , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante / Roseane Santos Oliveira - Integrante / Ingrid lessa Leal - Integrante / TATIANA BARRETO ROCHA NERY - Integrante / LETICIA DE ALENCAR PEREIRA RODRIGUES - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  Açaí fit e detonador, Descrição: O açaí tem se destacado, devido aos benefícios à saúde, associado ao seu alto valor nutricional, sua capacidade antioxidante e à composição fitoquímica. Possuindo efeitos semelhantes ao vinho tinto, estudos afirmam que o açaí é rico em antocianinas, que é um tipo de antioxidante de plantas que pode oferecer a capacidade de redução dos níveis de colesterol na corrente sanguínea. Embora o açaí seja valorizado por seu alto teor de lipídeos, essa característica resulta em rejeição entre consumidores preocupados em manter a forma. Em função disso, há elevado potencial tecnológico na redução da gordura da polpa de açaí, de modo a obter um produto funcional, com potencial antioxidante, sem a desvantagem do alto teor lipídico do produto convencional. Assim sendo, o projeto visa desenvolver um processo de obtenção do creme de açaí com baixo teor de gordura e uma manteiga a partir da gordura extraída do açaí.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Luana Melo Naponucena - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante / Ingrid lessa Leal - Integrante / TATIANA BARRETO ROCHA NERY - Integrante / LETICIA DE ALENCAR PEREIRA RODRIGUES - Integrante / Veronica da Silva Santos - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2018 - 2020

  Polpa de coco verde em pó, Descrição: : O objetivo do projeto é obtenção da polpa de coco verde em pó através do processo de secagem por atomização (Spray dryer), com características sensoriais e nutricionais que viabilizem a aplicação do produto na indústria de alimentos, farmacêutica e química como base no desenvolvimento de outros produtos. Para desenvolver a polpa de coco verde em pó será realizado um estudo da tecnologia de secagem por atomização (spray dryer) e das variáveis que deverão ser propostas e controladas para obtenção do produto desejado. Com base nas características físico-químicas da polpa de coco verde in natura serão propostas variáveis de processo adequadas para a realização dos testes. A possibilidade de aditivos e carreadores pode ser considerada a depender do comportamento do produto processado e do produto pós-secagem. A polpa em pó será desenvolvida com foco na manutenção das propriedades nutricionais e sensoriais do produto ?in natura? aliado ao bom rendimento de processo... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / NAPONUCENA, LUANA DE OLIVEIRA MELO - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante / Ingrid lessa Leal - Integrante / TATIANA BARRETO ROCHA NERY - Integrante / LETICIA DE ALENCAR PEREIRA RODRIGUES - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2017 - 2019

  Desenvolvimento de processos industriais para obtenção de produtos inovadores obtidos a partir de resíduo do beneficiamento do cacau: açúcar de cacau e bebida funcional saborizada, Descrição: O cacau é um produto agrícola bastante conhecido, cultivado e apreciado em várias partes do mundo. O sistema de produção do cacau possui um apelo extremamente sustentável, atualmente pautado na agricultura familiar e práticas de baixa emissão de gases efeito estufa. O objetivo geral do projeto é desenvolver, em 24 meses, rotas tecnológicas adequadas para a obtenção de produtos de alto valor agregado, a partir do aproveitamento do coproduto ?mel? de cacau: bebida funcional de diferentes sabores (3 sabores) com e sem gaseificação e o açúcar de cacau. É importante destacar que os produtos propostos nesse projeto seguem uma importante tendência para o consumo de alimentos saudáveis e funcionais, aliados a praticidade, sustentabilidade e bem-estar... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Integrante / Aline Rabelo Costa Alves - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Coordenador / Ingrid lessa Leal - Integrante / TATIANA BARRETO ROCHA NERY - Integrante / LETICIA DE ALENCAR PEREIRA RODRIGUES - Integrante.

• 2017 - 2019

  Água mineral com fruit bubbles, Descrição: O objetivo geral do projeto é desenvolver, em 24 meses, uma bebida a base de água mineral, enriquecido com prebióticos e pequenas esferas comestíveis, de suco de fruta natural, denominadas fruit bubbles. A proposta é possibilitar a disponibilização para o mercado de uma bebida com valor nutricional e propriedades funcionais, em uma apresentação visual lúdica de modo a mostrar-se mais atrativa ao consumidor... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Integrante / Aline Rabelo ALves - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante / Roseane Santos Oliveira - Integrante / Ingrid lessa Leal - Integrante / LETICIA DE ALENCAR PEREIRA RODRIGUES - Coordenador., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2017 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de produtos com elevado potencial biotecnológico utilizando diferentes rotas tecnológicas, Descrição: obtenção de extratos, substâncias isoladas e microencapsuladas com função e propriedades bioativas, e, sua posterior aplicação em diferentes formulações alimentícias e farmacêuticas. Pretende-se utilizar diferentes matrizes naturais como: própolis de diferentes origens, amêndoas de cacau, mel de cacau, casca de uvas, mangas, plantas, resíduos da agroindústria, entre outros, para obtenção de extratos por extração com fluidos supercríticos, tecnologia de ultrassom, extração convencional (maceração, extração alcoólica, hidro alcóolica, entre outros) e microencapsulação, e, além disso, realizar a caracterização dos mesmos, e avaliar o potencial biotecnológico dos diferentes materiais obtidos para o desenvolvimento de novos produtos na área de alimentos (bebidas funcionais, iogurtes, farinhas suplementadas, entre outros) e na área farmacêutica (nanoelmusão, microencapsulados, pomadas, biofilmes, entre outros). O projeto em questão está sendo desenvolvido no Laboratório de Pesquisa em Biotecnologia e Alimentos do SENAI CIMATEC, o qual possui infraestrutura adequada para o desenvolvimento das atividades previstas. O projeto conta o apoio de instituições parceiras, como a Universidade Federal da Bahia (UFBA), Universidade Estadual de Feira de Santana (UEFS) e Universidade Federal de Sergipe (UFS), além de empresas parceiras que estão vinculadas a diferentes subprojetos. Devido à importância da linha de pesquisa do projeto, existe atualmente o financiamento por parte da FAPESB (Fundação de Amparo à Pesquisa no Estado da Bahia) e do SENAI Departamento Nacional (SENAI DN) que envolve contrapartida financeira de empresa parceira, a exemplo, do subprojeto ?Desenvolvimento de processos industriais para obtenção de produtos inovadores obtidos a partir de resíduo do beneficiamento do cacau: açúcar de cacau e bebida funcional saborizada? desenvolvido juntamente com a empresa Mel de CACAU... , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Silmar Baptista Nunes - Coordenador / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante / samira Abdalah Hanna - Integrante / Gabriele de Abreu Barreto - Integrante / Ingrid lessa Leal - Integrante / Josiane Dantas Viana - Integrante / João Henrique Oliveira Reis - Integrante.

• 2014 - 2016

  Caracterização de extrato de casca de uvas com propriedades bioativas e aplicação no desenvolvimento de uma bebida inovadora, Descrição: O objetivo da proposta é caracterização físico-química, fito-química e de vida de prateleira do extrato bioativo produzido a partir do aproveitamento do resíduo de cascas de uva da produção de vinho e/ou sobras de packing houses, bem como estudar formas de aplicação, desse extrato, em produtos da indústria de alimentos. A proposta parte dos resultados que estão sendo obtidos através do projeto Aproveitamento das cascas de uvas para produção de concentrado rico em compostos bioativos , aprovado no edital SESI/SENAI de Inovação 2012, pelo SENAI/DN. O projeto está em andamento desde março/2013, e propõe o desenvolvimento um processo tecnológico inovador mundial para fabricação de um novo produto, a partir da extração de compostos funcionais e/ou bioativos de resíduos (cascas de uvas) gerados pela industrialização de uva, da região do Vale Submédio do São Francisco, a fim de disponibilizar ao mercado um alimento funcional que também poderá ser usado como insumo para desenvolvimento de novos alimentos e suplementos alimentares, atendendo a uma demanda nacional e internacional. A presente proposta propõe uma nova etapa para o projeto em andamento, visando consolidar as características funcionais do produto através de analises específicas de viabilidade de compostos bioativos (resveratrol, polifenois, flavonoides, etc.) durante o armazenamento, e a aplicação do insumo gerado no desenvolvimento de uma bebida mista funcional, avaliando sua viabilidade técnica, econômica e funcional durante a vida de prateleira, através de testes sensoriais, fito-químicos e microbiológicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Coordenador / Carlos Borges Cohin Silva - Integrante / Roseane Santos Oliveira - Integrante / Frederico L Amorin - Integrante / Gabriele de Abreu Barreto - Integrante.

• 2014 - 2016

  ZIM BIO. PIGMENTOS NATURAIS EM PÓ PARA EFEITOS ESPECIAIS, CELEBRAÇÕES E ARTE, Descrição: O objetivo do projeto é desenvolver um novo produto em pó, denominado de zim bio, totalmente biodegradável e elaborado a partir da pigmentação com produtos naturais, utilizando um novo processo tecnológico, e desta forma, considerado como um produto totalmente inovador para o mercado da América do Sul. O zim bio apresentará como características principais ser lavável, não tóxico, biodegradável, hipoalérgico, não inflamável e ser constituído por cores vivas e intensas oriundas da natureza. A necessidade atual de desenvolvimento do zim bio está de acordo com a grande tendência industrial de substituição dos corantes artificiais, de origem sintética, pelos de origem natural, tanto pela exigência do mercado consumidor que percebe os últimos como mais saudáveis, quanto pela necessidade de desenvolver produtos com matérias-primas totalmente renováveis e ambientalmente corretas... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Aline Rabelo ALves - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante / Rejane Pina Silva - Integrante / Samantha A Costa - Coordenador / Ingrid lessa Leal - Integrante.

• 2014 - Atual

  Otimização de Parâmetros de Processo de Matrizes Naturais Utilizando Fluidos Supercríticos, Descrição: Atualmente existe um grande interesse na obtenção de compostos naturais que possam ser utilizados na indústria de alimentos e farmacêutica com o objetivo de substituir substâncias sintéticas. Pesquisas que investigam diferentes extratos oriundos de matrizes naturais, como por exemplo a própolis que possuem uma ampla variedade de compostos com efeitos benéficos à saúde, estão sendo intensificadas. O método de extração em matrizes naturais exerce um papel fundamental nos tipos de componentes obtidos e no rendimento da extração. A maioria dos trabalhos que envolvem a própolis utiliza o processo de extração convencional (hidro alcoólico) para obtenção dos extratos. Uma rota diferenciada à extração de compostos/substâncias é a utilização da Extração com Fluido Supercrítico (SFE), que vem sendo difundida em múltiplas áreas industriais dadas às suas vantagens únicas, tais como: difusividade e a viscosidade próximas a de um gás e a densidade similar à de um líquido, temperaturas baixas, extração seletiva, simplicidade e a recuperação do produto livre do solvente, gerando ao final do processo produtos com alto valor agregado. A SFE apresenta bons rendimentos e preservar as características físico-químicas dos componentes a serem extraídos, diferentemente das extrações convencionais, tendo em vista principalmente a maior seletividade do processo. Dessa forma, o objetivo desta pesquisa envolve a aplicação das condições obtidas do processo de extração supercrítica para a obtenção de compostos fitoquímicos presentes na própolis do tipo vermelha, sua caracterização e aplicação em produtos de interesse comercial. Além disso, propõe-se ainda realizar a extração, análise comparativa dos extratos obtidos de diferentes amostras (própolis vermelha, semente de abacate, semente de uva) por métodos convencionais com os extratos obtidos por extração supercrítica (condições selecionadas) e posterior aplicação do melhor extrato em produtos de interesse... , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Silmar Baptista Nunes - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante / Janice Druzian - Coordenador / Gabriele de Abreu Barreto - Integrante / Gabriela Viana da Silva - Integrante / danielle Deveque Gomes Nunes - Integrante / João Henrique Oliveira Reis - Integrante.

• 2013 - 2015

  Álcool de Origem Animal, Descrição: Obter álcool etílico a partir da fermentação alcoólica de mel descartado devido ao excesso de umidade (denominado de mel de descarte). Além disso, aplicar o álcool obtido no processo como solvente para desenvolvimento de novos produtos substituindo o álcool de cereais atualmente utilizado nos processos de extração da própolis originando um produto inovador 100% de origem animal... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Coordenador / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante.

• 2011 - 2011

  Otimização do Processo de Industrialização do Umbu com Vistas a Redução de Custos e Agregação de Valor aos Produtos, Descrição: Este projeto visou apoiar o desenvolvimento do APL (Arranjo Produtivo Local) de fruticultura do Baixo Médio São Francisco por meio da aplicação de recursos técnicos e tecnológicos com vistas à solução dos gargalos tecnológicos: escurecimento do suco de umbu produzido e estabelecimento de padrão de qualidade e processo para os produtos, capacitação dos cooperados e implementação de sistemas de gestão de qualidade. Neste contexto foi realizado o projeto ?Otimização do processo de industrialização do umbu com vistas à redução de custos e agregação de valor aos produtos?. O projeto foi desenvolvido em parceria com a Cooperativa ?Coopercuc? da cidade de Uauá/BA que produz 14 produtos a base de umbu (doces, sucos, geléia, compotas) nas formas, light, orgânico e padrão e com outras frutas tropicais (manga, goiaba, maracujá da caatinga). Na primeira fase do projeto foi realizada a implantação das BPF e do sistema APPCC. Na segunda fase do projeto foi realizada a caracterização físico-química da fruta de umbu, otimização do processo de extração, estabelecimento de parâmetros físico-químicos e microbiológicos para os 14 produtos produzidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Marcello Fernandes Leite - Integrante.

• 2019 - Atual

  Biscoito Pan, Descrição: : A busca por alimentos mais saudáveis vem ganhando força no mercado brasileiro. Com 52% da população acima do peso, de acordo com dados sobre Global Health (2017), a população está tomando ações para modificar seus hábitos alimentares em busca de um estilo de vida mais saudável. Desta forma, a Mag?s propõe para este projeto o desenvolvimento de um biscoito tipo cookie, à base dos subprodutos da extração dos sucos das frutas e adicionado de outros ingredientes como, hortaliças e/ou plantas não convencionais (PANC?S) de preferência de origem regional, farinhas funcionais e grãos, visando agregar valor nutricional. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) . , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Luana Melo Naponucena - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante / Ingrid lessa Leal - Integrante / TATIANA BARRETO ROCHA NERY - Integrante / LETICIA DE ALENCAR PEREIRA RODRIGUES - Integrante / Veronica da Silva Santos - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  Zero Waste, Descrição: : A cultura da banana tem grande importância econômica para o Brasil, destacando-se como a segunda fruta mais importante em área colhida, quantidade produzida, valor da produção e consumo. É cultivada por grandes, médios e pequenos produtores, sendo 60% da produção proveniente da agricultura familiar. Neste sentido a Bio Alimentos busca inserir no mercado um produto inovador alinhando a tendência de praticidade, saudabilidade, Eco Friendly, Zero Waste e High Fiber Food. A meta é disponibilizar um snack nutritivo e funcional, para ser consumido a qualquer hora do dia, inclusive por consumidores que não seguem estas tendências de consumo. O projeto pretende desenvolver um fluxo para o processo de desidratação adequada para um novo produto, com adição de coadjuvantes de tecnologia e estabelecer parâmetros de processo... , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante / Roseane Santos Oliveira - Integrante / Ingrid lessa Leal - Integrante / TATIANA BARRETO ROCHA NERY - Integrante / LETICIA DE ALENCAR PEREIRA RODRIGUES - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  Açaí fit e detonador, Descrição: O açaí tem se destacado, devido aos benefícios à saúde, associado ao seu alto valor nutricional, sua capacidade antioxidante e à composição fitoquímica. Possuindo efeitos semelhantes ao vinho tinto, estudos afirmam que o açaí é rico em antocianinas, que é um tipo de antioxidante de plantas que pode oferecer a capacidade de redução dos níveis de colesterol na corrente sanguínea. Embora o açaí seja valorizado por seu alto teor de lipídeos, essa característica resulta em rejeição entre consumidores preocupados em manter a forma. Em função disso, há elevado potencial tecnológico na redução da gordura da polpa de açaí, de modo a obter um produto funcional, com potencial antioxidante, sem a desvantagem do alto teor lipídico do produto convencional. Assim sendo, o projeto visa desenvolver um processo de obtenção do creme de açaí com baixo teor de gordura e uma manteiga a partir da gordura extraída do açaí.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Luana Melo Naponucena - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante / Ingrid lessa Leal - Integrante / TATIANA BARRETO ROCHA NERY - Integrante / LETICIA DE ALENCAR PEREIRA RODRIGUES - Integrante / Veronica da Silva Santos - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2018 - 2020

  Polpa de coco verde em pó, Descrição: : O objetivo do projeto é obtenção da polpa de coco verde em pó através do processo de secagem por atomização (Spray dryer), com características sensoriais e nutricionais que viabilizem a aplicação do produto na indústria de alimentos, farmacêutica e química como base no desenvolvimento de outros produtos. Para desenvolver a polpa de coco verde em pó será realizado um estudo da tecnologia de secagem por atomização (spray dryer) e das variáveis que deverão ser propostas e controladas para obtenção do produto desejado. Com base nas características físico-químicas da polpa de coco verde in natura serão propostas variáveis de processo adequadas para a realização dos testes. A possibilidade de aditivos e carreadores pode ser considerada a depender do comportamento do produto processado e do produto pós-secagem. A polpa em pó será desenvolvida com foco na manutenção das propriedades nutricionais e sensoriais do produto ?in natura? aliado ao bom rendimento de processo... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / NAPONUCENA, LUANA DE OLIVEIRA MELO - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante / Ingrid lessa Leal - Integrante / TATIANA BARRETO ROCHA NERY - Integrante / LETICIA DE ALENCAR PEREIRA RODRIGUES - Integrante., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2017 - 2019

  Água mineral com fruit bubbles, Descrição: O objetivo geral do projeto é desenvolver, em 24 meses, uma bebida a base de água mineral, enriquecido com prebióticos e pequenas esferas comestíveis, de suco de fruta natural, denominadas fruit bubbles. A proposta é possibilitar a disponibilização para o mercado de uma bebida com valor nutricional e propriedades funcionais, em uma apresentação visual lúdica de modo a mostrar-se mais atrativa ao consumidor... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Integrante / Aline Rabelo ALves - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante / Roseane Santos Oliveira - Integrante / Ingrid lessa Leal - Integrante / LETICIA DE ALENCAR PEREIRA RODRIGUES - Coordenador., Financiador(es): SENAI - Departamento Nacional - Auxílio financeiro.

• 2017 - 2019

  Desenvolvimento de processos industriais para obtenção de produtos inovadores obtidos a partir de resíduo do beneficiamento do cacau: açúcar de cacau e bebida funcional saborizada, Descrição: O cacau é um produto agrícola bastante conhecido, cultivado e apreciado em várias partes do mundo. O sistema de produção do cacau possui um apelo extremamente sustentável, atualmente pautado na agricultura familiar e práticas de baixa emissão de gases efeito estufa. O objetivo geral do projeto é desenvolver, em 24 meses, rotas tecnológicas adequadas para a obtenção de produtos de alto valor agregado, a partir do aproveitamento do coproduto ?mel? de cacau: bebida funcional de diferentes sabores (3 sabores) com e sem gaseificação e o açúcar de cacau. É importante destacar que os produtos propostos nesse projeto seguem uma importante tendência para o consumo de alimentos saudáveis e funcionais, aliados a praticidade, sustentabilidade e bem-estar... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Integrante / Aline Rabelo Costa Alves - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Coordenador / Ingrid lessa Leal - Integrante / TATIANA BARRETO ROCHA NERY - Integrante / LETICIA DE ALENCAR PEREIRA RODRIGUES - Integrante.

• 2017 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de produtos com elevado potencial biotecnológico utilizando diferentes rotas tecnológicas, Descrição: obtenção de extratos, substâncias isoladas e microencapsuladas com função e propriedades bioativas, e, sua posterior aplicação em diferentes formulações alimentícias e farmacêuticas. Pretende-se utilizar diferentes matrizes naturais como: própolis de diferentes origens, amêndoas de cacau, mel de cacau, casca de uvas, mangas, plantas, resíduos da agroindústria, entre outros, para obtenção de extratos por extração com fluidos supercríticos, tecnologia de ultrassom, extração convencional (maceração, extração alcoólica, hidro alcóolica, entre outros) e microencapsulação, e, além disso, realizar a caracterização dos mesmos, e avaliar o potencial biotecnológico dos diferentes materiais obtidos para o desenvolvimento de novos produtos na área de alimentos (bebidas funcionais, iogurtes, farinhas suplementadas, entre outros) e na área farmacêutica (nanoelmusão, microencapsulados, pomadas, biofilmes, entre outros). O projeto em questão está sendo desenvolvido no Laboratório de Pesquisa em Biotecnologia e Alimentos do SENAI CIMATEC, o qual possui infraestrutura adequada para o desenvolvimento das atividades previstas. O projeto conta o apoio de instituições parceiras, como a Universidade Federal da Bahia (UFBA), Universidade Estadual de Feira de Santana (UEFS) e Universidade Federal de Sergipe (UFS), além de empresas parceiras que estão vinculadas a diferentes subprojetos. Devido à importância da linha de pesquisa do projeto, existe atualmente o financiamento por parte da FAPESB (Fundação de Amparo à Pesquisa no Estado da Bahia) e do SENAI Departamento Nacional (SENAI DN) que envolve contrapartida financeira de empresa parceira, a exemplo, do subprojeto ?Desenvolvimento de processos industriais para obtenção de produtos inovadores obtidos a partir de resíduo do beneficiamento do cacau: açúcar de cacau e bebida funcional saborizada? desenvolvido juntamente com a empresa Mel de CACAU... , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Silmar Baptista Nunes - Coordenador / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante / samira Abdalah Hanna - Integrante / Gabriele de Abreu Barreto - Integrante / Ingrid lessa Leal - Integrante / Josiane Dantas Viana - Integrante / João Henrique Oliveira Reis - Integrante.

• 2014 - 2016

  Caracterização de extrato de casca de uvas com propriedades bioativas e aplicação no desenvolvimento de uma bebida inovadora, Descrição: O objetivo da proposta é caracterização físico-química, fito-química e de vida de prateleira do extrato bioativo produzido a partir do aproveitamento do resíduo de cascas de uva da produção de vinho e/ou sobras de packing houses, bem como estudar formas de aplicação, desse extrato, em produtos da indústria de alimentos. A proposta parte dos resultados que estão sendo obtidos através do projeto Aproveitamento das cascas de uvas para produção de concentrado rico em compostos bioativos , aprovado no edital SESI/SENAI de Inovação 2012, pelo SENAI/DN. O projeto está em andamento desde março/2013, e propõe o desenvolvimento um processo tecnológico inovador mundial para fabricação de um novo produto, a partir da extração de compostos funcionais e/ou bioativos de resíduos (cascas de uvas) gerados pela industrialização de uva, da região do Vale Submédio do São Francisco, a fim de disponibilizar ao mercado um alimento funcional que também poderá ser usado como insumo para desenvolvimento de novos alimentos e suplementos alimentares, atendendo a uma demanda nacional e internacional. A presente proposta propõe uma nova etapa para o projeto em andamento, visando consolidar as características funcionais do produto através de analises específicas de viabilidade de compostos bioativos (resveratrol, polifenois, flavonoides, etc.) durante o armazenamento, e a aplicação do insumo gerado no desenvolvimento de uma bebida mista funcional, avaliando sua viabilidade técnica, econômica e funcional durante a vida de prateleira, através de testes sensoriais, fito-químicos e microbiológicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Coordenador / Carlos Borges Cohin Silva - Integrante / Roseane Santos Oliveira - Integrante / Frederico L Amorin - Integrante / Gabriele de Abreu Barreto - Integrante.

• 2014 - 2016

  ZIM BIO. PIGMENTOS NATURAIS EM PÓ PARA EFEITOS ESPECIAIS, CELEBRAÇÕES E ARTE, Descrição: O objetivo do projeto é desenvolver um novo produto em pó, denominado de zim bio, totalmente biodegradável e elaborado a partir da pigmentação com produtos naturais, utilizando um novo processo tecnológico, e desta forma, considerado como um produto totalmente inovador para o mercado da América do Sul. O zim bio apresentará como características principais ser lavável, não tóxico, biodegradável, hipoalérgico, não inflamável e ser constituído por cores vivas e intensas oriundas da natureza. A necessidade atual de desenvolvimento do zim bio está de acordo com a grande tendência industrial de substituição dos corantes artificiais, de origem sintética, pelos de origem natural, tanto pela exigência do mercado consumidor que percebe os últimos como mais saudáveis, quanto pela necessidade de desenvolver produtos com matérias-primas totalmente renováveis e ambientalmente corretas... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Aline Rabelo ALves - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante / Rejane Pina Silva - Integrante / Samantha A Costa - Coordenador / Ingrid lessa Leal - Integrante.

• 2014 - Atual

  Otimização de Parâmetros de Processo de Matrizes Naturais Utilizando Fluidos Supercríticos, Descrição: Atualmente existe um grande interesse na obtenção de compostos naturais que possam ser utilizados na indústria de alimentos e farmacêutica com o objetivo de substituir substâncias sintéticas. Pesquisas que investigam diferentes extratos oriundos de matrizes naturais, como por exemplo a própolis que possuem uma ampla variedade de compostos com efeitos benéficos à saúde, estão sendo intensificadas. O método de extração em matrizes naturais exerce um papel fundamental nos tipos de componentes obtidos e no rendimento da extração. A maioria dos trabalhos que envolvem a própolis utiliza o processo de extração convencional (hidro alcoólico) para obtenção dos extratos. Uma rota diferenciada à extração de compostos/substâncias é a utilização da Extração com Fluido Supercrítico (SFE), que vem sendo difundida em múltiplas áreas industriais dadas às suas vantagens únicas, tais como: difusividade e a viscosidade próximas a de um gás e a densidade similar à de um líquido, temperaturas baixas, extração seletiva, simplicidade e a recuperação do produto livre do solvente, gerando ao final do processo produtos com alto valor agregado. A SFE apresenta bons rendimentos e preservar as características físico-químicas dos componentes a serem extraídos, diferentemente das extrações convencionais, tendo em vista principalmente a maior seletividade do processo. Dessa forma, o objetivo desta pesquisa envolve a aplicação das condições obtidas do processo de extração supercrítica para a obtenção de compostos fitoquímicos presentes na própolis do tipo vermelha, sua caracterização e aplicação em produtos de interesse comercial. Além disso, propõe-se ainda realizar a extração, análise comparativa dos extratos obtidos de diferentes amostras (própolis vermelha, semente de abacate, semente de uva) por métodos convencionais com os extratos obtidos por extração supercrítica (condições selecionadas) e posterior aplicação do melhor extrato em produtos de interesse... , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Silmar Baptista Nunes - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante / Janice Druzian - Coordenador / Gabriele de Abreu Barreto - Integrante / Gabriela Viana da Silva - Integrante / danielle Deveque Gomes Nunes - Integrante / João Henrique Oliveira Reis - Integrante.

• 2013 - 2015

  Álcool de Origem Animal, Descrição: Obter álcool etílico a partir da fermentação alcoólica de mel descartado devido ao excesso de umidade (denominado de mel de descarte). Além disso, aplicar o álcool obtido no processo como solvente para desenvolvimento de novos produtos substituindo o álcool de cereais atualmente utilizado nos processos de extração da própolis originando um produto inovador 100% de origem animal... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Coordenador / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante.

• 2011 - 2011

  Otimização do Processo de Industrialização do Umbu com Vistas a Redução de Custos e Agregação de Valor aos Produtos, Descrição: Este projeto visou apoiar o desenvolvimento do APL (Arranjo Produtivo Local) de fruticultura do Baixo Médio São Francisco por meio da aplicação de recursos técnicos e tecnológicos com vistas à solução dos gargalos tecnológicos: escurecimento do suco de umbu produzido e estabelecimento de padrão de qualidade e processo para os produtos, capacitação dos cooperados e implementação de sistemas de gestão de qualidade. Neste contexto foi realizado o projeto ?Otimização do processo de industrialização do umbu com vistas à redução de custos e agregação de valor aos produtos?. O projeto foi desenvolvido em parceria com a Cooperativa ?Coopercuc? da cidade de Uauá/BA que produz 14 produtos a base de umbu (doces, sucos, geléia, compotas) nas formas, light, orgânico e padrão e com outras frutas tropicais (manga, goiaba, maracujá da caatinga). Na primeira fase do projeto foi realizada a implantação das BPF e do sistema APPCC. Na segunda fase do projeto foi realizada a caracterização físico-química da fruta de umbu, otimização do processo de extração, estabelecimento de parâmetros físico-químicos e microbiológicos para os 14 produtos produzidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcelo Andres Umsza Guez - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador / Marcello Fernandes Leite - Integrante.

Prêmios