Mariana Ferreira Oliveira Prates

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Produções bibliográficas

• GARNES, DARA SÂMI VILASANTI ; NOLASCO, MARCOS VINICIUS FLORES MIRANDA ; PRADO, WELLINGTON DA SILVA ; LUCAS, ELAYNE PATRYCIA DE SOUZA PONTAROLO LUCAS ; DONADON, JULIANA RODRIGUES ; CAMPOS, RAQUEL PIRES ; PRATES, MARIANA FERREIRA OLIVEIRA . Estabilidade físico-química de polpa desidratada de bocaiuva em diferentes embalagens plásticas / Physical-chemical stability of dehydrated bocaiuva pulp in different plastic packaging. Brazilian Journal of Development , v. 8, p. 44386-44402, 2022.

• ARELHANO, L. E. ; GUIMARÃES, R.C.A. ; PRATES, M. F. O. ; CANDIDO, C. J. . Caracterização nutritiva, bioativas e sensorial de frozen yogurt adicionado de castanhas de baru. INTERAÇÕES , v. 20, p. 257, 2019.

• PRATES, M. F. O. ; CAMPOS, R.P. ; HIANE, P.A. ; RAMOS FILHO, M.M. ; MACEDO, M.L.R. . Quality index and bioactive compounds during postharvest of Byrsonima cydoniifolia A. Juss. fruits: effect of maturity stage. Acta Horticulturae , p. 101-110, 2018.

• CAVALIERI, N. F. ; DIAS, J. S. ; MIYAGUSKU, L. ; AMARAL, M. S. ; PRATES, M. F. O. . Propriedades físicas e antimicrobianas de filmes biodegradáveis de amido e mel. Cadernos de Agroecologia , v. 13, p. 1-10, 2018.

• NOLASCO, M. V. M. F. ; PRATES, M. F. O. ; BRAGA NETO, J. A. . Agregação de valor a vegetais produzidos por agricultores familiares. Cadernos de Agroecologia , v. 13, p. 1-4, 2018.

• PRATES, A. C. L. ; FREITAS-JUNIOR, R. ; PRATES, M. F. O. . Influence of Body Image in Women Undergoing Treatment for Breast Cancer. RBGO. Revista Brasileira de Ginecologia e Obstetrícia , v. 39, p. 175-183, 2017.

• PRATES, M. F. O. ; CAMPOS, R.P. ; HIANE, P.A. ; MIYAGUSKU, L. ; RAMOS FILHO, M.M. ; MOURA, S. C. S. R. . Canjiqueira fruit jelly: sensory evaluation and stability during storage. INTERNATIONAL JOURNAL OF DEVELOPMENT RESEARCH , v. 07, p. 17566-17571, 2017.

• PRATES, M. F. O. ; CAMPOS, R.P. ; SILVA, M. M. B. ; MACEDO, M.L.R. ; HIANE, P.A. ; RAMOS FILHO, M.M. . Nutritional and antioxidant potential of canjiqueira fruits affected by maturity stage and thermal processing. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 45, p. 399-404, 2015.

• PRATES, A. C. L. ; FREITAS-JUNIOR, R. ; PRATES, M. F. O. ; D'Alessandro, A.A.B. ; VELOSO, M.F. . Indicadores de insatisfação relacionados à imagem corporal em pacientes submetidas à mastectomia. Revista Brasileira de Mastologia , v. 24, p. 23-28, 2014.

• PRATES, M. F. O. ; REIS, R.C. ; DEVILLA, I. A. ; FARIA, R. Q. ; LIMA JÚNIOR, A. F. . Cinética de secagem de folhas de Solanum lycocarpum A. St.-Hil. (fruta-de-lobo). Revista Brasileira de Plantas Medicinais (Impresso) , v. 14, p. 514-521, 2012.

• PRATES, M. F. O. ; ASCHERI, D. P. R. . EFEITO DA COBERTURA DE AMIDO DE FRUTA-DE-LOBO E SORBITOL E DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE FRUTOS DE MORANGO. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Online) , v. 29, p. 21/1-32, 2011.

• PRATES, M. F. O. ; ASCHERI, D. P. R. . SECAGEM DE SOLUÇÕES FILMOGÊNICAS DE AMIDO DE FRUTA-DE-LOBO (Solanum lycocarpum St. Hil.) E PROPRIEDADES FÍSICAS DOS FILMES EM FUNÇÃO DO PLASTIFICANTE E DA TEMPERATURA. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso) , v. 28, p. 187/2-204, 2010.

• DONADON, JULIANA RODRIGUES ; THEODORO, A. C. ; CAMPOS, RAQUEL PIRES ; PRATES, MARIANA FERREIRA OLIVEIRA ; BALBINOTI, T. C. V. . Frutos Nativos: doces cristalizados e geleias. 1. ed. Campo Grande: Editora UFMS, 2020. v. 7. 64p .

• PRATES, M. F. O. ; ESTODUTTO, L.M.G. ; BOGO, D. ; BRAGA NETO, J. A. . Higiene e Boas Práticas na Manipulação de Frutos Nativos. 1. ed. Campo Grande: UFMS, 2017. v. 1. 68p .

• MICK, G. M. A. L. ; PRATES, M. F. O. . Qualidade e Segurança de Alimentos: gestão nas indústrias. In: Raquel Pires Campos, Wilson José Gonçalves. (Org.). Tecnologia em Alimentos - temas emergentes. 1ed.Campo Grande: ALJ-MS, 2017, v. 1, p. 122-131.

• PRATES, M. F. O. ; CAMPOS, R.P. . Ética e Responsabilidade Empresarial: fraudes em alimentos.. In: Mariana Ferreira Oliveira Prates, Raquel Pires Campos. (Org.). Ética e Responsabilidade Empresarial: fraudes em alimentos.. 1ed.Campo Grande: ALJ-MS, 2016, v. 1, p. 53-69.

• ARELHANO, L. E. ; PRATES, M. F. O. . Elaboração e caracterização de frozen yogurt com castanha de baru. In: XV Congresso Internacional de Cirurgia Experimental - SOBRADPEC, 2016, Campo Grande. XV Congresso Internacional de Cirurgia Experimental - SOBRADPEC e II Fórum de Pós-Graduação em Ciências da Saúde da Região Centro-Oeste. Campo Grande: UFMS, 2016. p. 186-189.

• ASCHERI, D. P. R. ; PRATES, M. F. O. . Secagem de soluções filmogênicas de amido de fruta-de-lobo (Solanum lycocarpum). In: X Congresso Argentino de Ingenieria Rural y II del Mercosur, 2009, Rosario. Actas del X Congresso Argentino de Ingenieria Rural y II del Mercosur, 2009. v. 1.

• DEVILLA, I. A. ; PRATES, M. F. O. ; FARIA, R. Q. ; NUNES, D. C. . Influência do teor de água na velocidade terminal de sementes de crambe (Crambe abssynica Hor tsh Ex. R.T.). In: X Congresso Argentino de Ingenieria Rural y II del Mercosur, 2009, Rosario. Actas del X Congresso Argentino de Ingenieria Rural y II del Mercosur. Rosário: UNR Editora, 2009. v. 1. p. 2186-2191.

• PONTAROLO, E.P.S. ; PRATES, M. F. O. . Uso De Embalagens para Agregação de Valor e Conservação de Frutos Nativos. In: 9º Encontro de Extensão Universitária da UFMS (ENEX), 2016, Campo Grande. Anais do 9º ENEX. Campo Grande: Editora UFMS, 2016.

• ARELHANO, L. E. ; GUIMARÃES, R.C.A. ; CANDIDO, C. J. ; PRATES, M. F. O. . Avaliação Sensorial de Frozen Yogurt de Baru. In: Perspectivas Experimentais e Clínicas, Inovações Biomédicas e Educação em Saúde, 2016, Campo Grande. Anais - Perspectivas Experimentais e Clínicas, Inovações Biomédicas e Educação em Saúde. Campo Grande: UFMS, 2016. v. 2. p. 14-14.

• ARELHANO, L. E. ; GUIMARÃES, R.C.A. ; CANDIDO, C. J. ; PRATES, M. F. O. . Características nutritivas e bioativas de Fronzen Yogurt de Baru. In: Perspectivas Experimentais e Clínicas, Inovações Biomédicas e Educação em Saúde, 2016, Campo Grande. Anais - Perspectivas Experimentais e Clínicas, Inovações Biomédicas e Educação em Saúde. Campo Grande: UFMS, 2016. v. 02. p. 15-15.

• FRAGOSO, M. R. ; CAMPOS, R.P. ; PRATES, M. F. O. ; ALEXANDRINO, C. F. ; RAMOS FILHO, M.M. . Fenóis totais em diferentes extratos de barra de cereal sem glúten e com araçá desidratado osmoticamente. In: 11 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2015, Campinas-SP. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos. Campinas, 2015. v. 2.

• FRAGOSO, M.R. ; CAMPOS, R.P. ; PRATES, M. F. O. ; ALEXANDRINO, C. F. ; RAMOS FILHO, M.M. . Teores de ácido fítico em frutos nativos do Estado de Mato Grosso do Sul. In: 11 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2015, Campinas-SP. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos. Campinas, 2015. v. 2.

• COSTA, K. D. ; PRATES, M. F. O. ; CANDIDO, C. J. . Capacidad antioxidante de Citrus paradisi (Macf.) afectado por tipo de disolvente. In: 10º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2013, Campinas-SP. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos. Campinas, 2013. v. 1.

• FIORAVANTE, M. B. ; PRATES, M. F. O. ; CAMPOS, R.P. . Perfil de minerais de frutos do cerrado: laranjinha-de-pacu e caraguatá. In: 10º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2013, Campinas-SP. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos. Campinas, 2013. v. 1.

• FERNANDES, M. B. N. ; BOGO, D. ; PRATES, M. F. O. ; MATOS, M. F. C. ; FIORAVANTE, M. B. . Avaliação da citotoxicidade de espécies do Pantanal: Oryza latofolia (Desv.) e Pouteria Glomerata (Miq.) Radlk. In: 10º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2013, Campinas-SP. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos. Campinas, 2013. v. 1.

• KARAZIACK, C. B. ; CANDIDO, C. J. ; PRATES, M. F. O. ; FARIAS, C. S. ; DAMASCENO JUNIOR, G. A. . Compostos bioativos e atividade antioxidante do arroz do Pantanal (Oryza latofolia (Desv.)) cru e cozido,. In: 10º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2013, Campinas-SP. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos. Campinas, 2013. v. 1.

• KARAZIACK, C. B. ; CANDIDO, C. J. ; PRATES, M. F. O. ; FARIAS, C. S. ; DAMASCENO JUNIOR, G. A. . Compostos bioativos e atividade antioxidante do extrato de arroz do Pantanal (Oryza latofolia (Desv.)): efeito do tipo de solvente. In: 10º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2013, Campinas-SP. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos. Campinas, 2013. v. 1.

• FRAGOSO, M. R. ; CAMPOS, R.P. ; PRATES, M. F. O. ; RAMOS FILHO, M.M. ; HIANE, P.A. . Desidratação osmótica de araçá: efeito da concentração e da temperatura. In: 10º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2013, Campinas-SP. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos. Campinas, 2013. v. 1.

• BATISTA, L. C. L. ; HIANE, P.A. ; PRATES, M. F. O. . Caracterização bioativa e antioxidante de frutos de laranjinha de pacu (Pouteria glomerata (Miq.) Radlk). In: 10º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2013, Campinas-SP. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos. Campinas, 2013. v. 1.

• FIORAVANTE, M. B. ; PRATES, M. F. O. ; CANDIDO, C. J. ; CAMPOS, R.P. ; HIANE, P.A. . Geleia de cajá-manga com pimenta: caracterização nutricional, bioativa e antioxidante. In: Simpósio Internacional de Fruticultura, 2013, Jaboticabal-SP. Anais do Simpósio Internacional de Fruticultura, 2013.

• ALEXANDRINO, C. F. ; PRATES, M. F. O. ; BOGO, D. ; MATOS, M. F. C. . Composição centesimal de rizomas de caeté (Thalia geniculata L.). In: Simpósio de Frutos Nativos e Exóticos, 2013, Campo Grande-MS. Anais do Simpósio de Frutos Nativos e Exóticos, 2013. v. 1.

• FIORAVANTE, M. B. ; SOLEIRA, B. F. F. B. ; SILVA, E. C. ; CAMPOS, R.P. ; PRATES, M. F. O. . Características físico-químicas em frutos de graviola. In: 2º Simpósio Internacional de Fruticultura, 2013, Jaboticabal-SP. Anais do Simpósio Internacional de Fruticultura, 2013.

• OKABE, C.F. ; MARCARINI, B. de Q. ; PRATES, M. F. O. ; LEHN, C.R. . Desenvolvimento, caracterização e aceitação de produtos à base de fruto do Pantanal: canjiqueira (Byrsonima cydoniifolia A. Juss.). In: II Feira de Tecnologias, Engenharias e Ciências de Mato Grosso do Sul, 2012, Campo Grande. Caderno de Resumos 2012. Campo Grande: UFMS, 2012. v. 2. p. 21.

• DIAS, F. M. ; PRATES, M. F. O. ; NUNES, D. C. ; MORAIS, S. J. S. ; TEIXEIRA, I. R. . Influência da época de semeadura e da coloração do tegumento na qualidade fisiológica de sementes de crotalária. In: XVI Congresso Brasileiro de Sementes, 2009, Curitiba. Informativo ABRATES. Londrina: Abrates, 2009. v. 19. p. 291-291.

• PRATES, MARIANA FERREIRA OLIVEIRA . Boas Práticas de Fabricação, para quê?. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RAFACHO, B. P. M. ; CAMPOS, R.P. ; SANCHES, F. L. Z. ; HIANE, P.A. ; Santos, E.F. ; BOGO, D. ; GUIMARÃES, R.C.A. ; PRATES, M. F. O. . Propriedades funcionais, terapêuticas e tecnológicas dos frutos nativos do Cerrado e Pantanal. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GARNES, D. S. V. ; PRATES, M. F. O. . RETENÇÃO DE CAROTENOIDES EM FARINHA DE BOCAIUVA: EFEITO DO BRANQUEAMENTO E DO PROCEDIMENTO DE SECAGEM. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NOLASCO, M. V. M. F. ; PRATES, M. F. O. . Adequação de Embalagens para frutos nativos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PRATES, M. F. O. . Embalagens comestíveis prolongam a vida útil de frutos nativos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ZEQUIM, F. ; PRADO, W. S. ; GARNES, D. S. V. ; CAMPOS, R.P. ; PRATES, M. F. O. . ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE FARINHA DE BOCAIUVA EM DIFERENTES EMBALAGENS PLÁSTICAS. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ZEQUIM, F. ; ARCE, A. Q. ; DONADON, J. R. ; FIGUEIREDO, M. ; PRATES, M. F. O. . PROPRIEDADES FÍSICAS DE FILMES DE AMIDO DE ARARUTA E SORBITOL. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GARNES, D. S. V. ; CASIMIRO, L. K. S. ; PRATES, M. F. O. . AVALIAÇÃO DA SECAGEM NA RETENÇÃO DE CAROTENOIDES EM FARINHA DE BOCAIUVA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PRATES, M. F. O. . Embalagens comestíveis na conservação de frutos nativos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ARELHANO, L. E. ; CANDIDO, C. J. ; GUIMARÃES, R.C.A. ; PRATES, M. F. O. . IV Jornada Acadêmica da Nutrição. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ARELHANO, L. E. ; CANDIDO, C. J. ; GUIMARÃES, R.C.A. ; PRATES, M. F. O. . IV Jornada Acadêmica da Nutrição. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PONTAROLO, E.P.S. ; PRATES, M. F. O. . 9° Encontro de Extensão da UFMS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PONTAROLO, E.P.S. ; PRATES, M. F. O. . USO DE EMBALAGENS PARA AGREGAÇÃO DE VALOR E CONSERVAÇÃO DE FRUTOS NATIVOS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FRAGOSO, M. R. ; CAMPOS, R.P. ; PRATES, M. F. O. ; ALEXANDRINO, C. F. ; RAMOS FILHO, M.M. . Teores de ácido fítico em frutos nativos do Estado de Mato Grosso do Sul. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FRAGOSO, M. R. ; BARBOSA, J.S. ; CANDIDO, C. J. ; PRATES, M. F. O. ; CAMPOS, R.P. . Fenóis totais em diferentes extratos de barra de cereal sem glúten e com araçá desidratado osmoticamente. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PRATES, M. F. O. . Ética na Área de Alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FIORAVANTE, M. B. ; PRATES, M. F. O. ; CANDIDO, C. J. ; CAMPOS, R.P. ; HIANE, P.A. . Geleia de cajá-manga com pimenta: caracterização nutricional, bioativa e antioxidante. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FIORAVANTE, M. B. ; SOLEIRA, B. F. F. B. ; SILVA, E. C. ; CAMPOS, R.P. ; PRATES, M. F. O. . Características físico-químicas em frutos de graviola. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERNANDES, M. B. N. ; BOGO, D. ; PRATES, M. F. O. ; MATOS, M. F. C. ; FIORAVANTE, M. B. . Avaliação da citotoxicidade de espécies do Pantanal: Oryza latofolia (Desv.) e Pouteria Glomerata (Miq.) Radlk. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FRAGOSO, M. R. ; CAMPOS, R.P. ; PRATES, M. F. O. ; RAMOS FILHO, M.M. ; HIANE, P.A. . Desidratação osmótica de araçá: efeito da concentração e da temperatura. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COSTA, K. D. ; PRATES, M. F. O. ; CANDIDO, C. J. . Capacidad antioxidante de Citrus paradisi (Macf.) afectado por tipo de disolvente. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• KARAZIACK, C. B. ; CANDIDO, C. J. ; PRATES, M. F. O. ; FARIAS, C. S. ; DAMASCENO JUNIOR, G. A. . Compostos bioativos e atividade antioxidante do extrato de arroz do Pantanal (Oryza latofolia (Desv.)): efeito do tipo de solvente. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• KARAZIACK, C. B. ; CANDIDO, C. J. ; PRATES, M. F. O. ; FARIAS, C. S. ; DAMASCENO JUNIOR, G. A. . Compostos bioativos e atividade antioxidante do arroz do Pantanal (Oryza latofolia (Desv.)) cru e cozido. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BATISTA, L. C. L. ; HIANE, P.A. ; PRATES, M. F. O. . Caracterização bioativa e antioxidante de frutos de laranjinha de pacu (Pouteria glomerata (Miq.) Radlk). 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FIORAVANTE, M. B. ; PRATES, M. F. O. ; CAMPOS, R.P. . Perfil de minerais de frutos do Cerrado: laranjinha de pacu e caraguatá. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PRATES, A. C. L. ; FREITAS-JUNIOR, R. ; PRATES, M. F. O. . A influência da imagem corporal na auto-estima em mulheres em tratamento de câncer de mama. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FRAGOSO, M.R. ; CAMPOS, R.P. ; PRATES, M. F. O. ; RAMOS FILHO, M.M. ; HIANE, P.A. . Desidratação osmótica como método de conservação de araçá (Psidium acutangulum DC). 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PRATES, M. F. O. . Os desafios da profissão do Tecnólogo em Alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ALEXANDRINO, C. F. ; PRATES, M. F. O. ; BOGO, D. ; MATOS, M. F. C. . Composição centesimal de rizomas de caeté (Thalia geniculata L.). 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• HIANE, P.A. ; PRATES, M. F. O. ; RAMOS FILHO, M.M. ; BARBOSA, J.S. . Piranha (Pygocentrus nattereri) fish from the Pantanal: fatty acid composition and changes with processing and storage. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PRATES, M. F. O. ; CAMPOS, R.P. ; HIANE, P.A. . Effect of solvent type on phenolics and tannin content and antioxidant activity in canjiqueira (Byrsonima cydoniifolia A. Juss.) extracts. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PRATES, M. F. O. ; CAMPOS, R.P. ; LEHN, C.R. ; HIANE, P.A. . Stability of bioactive compounds in frozen pulp of canjiqueira (Byrsonima cydoniifolia A. Juss.). 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PRATES, M. F. O. ; CAMPOS, R.P. ; HIANE, P.A. ; RAMOS FILHO, M.M. . Effects of maturity stage and storage on physicochemical characteristics and bioactive compounds of canjiqueira (Byrsonima cydoniifolia A. Juss.) fruits. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PRATES, M. F. O. ; CAMPOS, R.P. ; FRAGOSO, M.R. ; RAMOS FILHO, M.M. ; MACEDO, M.L.R. ; HIANE, P.A. . Conservação pós-colheita e compostos bioativos em frutos de caraguatá. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PRATES, M. F. O. ; CASSIANO, E.B. . Gestão da Qualidade: garantindo a sustentabilidade. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PRATES, M. F. O. ; MARCARINI, B. de Q. ; OKABE, C.F. . Aplicabilidade da polpa de canjiqueira (Byrsonima cydoniifolia A. Juss.) na elaboração de geléia. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PRATES, M. F. O. ; DE ÁVILA, R. ; OLIVEIRA, L. F. de ; REZENDE, R. C. . Estudo da viabilidade financeira de uma indústria de vegetais minimamente processados na cidade de Goiânia/GO. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PRATES, M. F. O. ; ASCHERI, D. P. R. . Efeito do sorbitol e da temperatura de secagem na espessura e permeabilidade de filmes biodegradáveis de amido de fruta-de-lobo (Solanum lycocarpum St. Hil.). 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PRATES, M. F. O. ; QUEIROZ, L. S. de ; ASCHERI, D. P. R. . Efeito do sorbitol e da temperatura de secagem na solubilidade de filmes biodegradáveis de amido de fruta-de-lobo (Solanum lycocarpum St. Hil.). 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PRATES, M. F. O. ; BORGES, J. A. S. ; ASCHERI, D. P. R. . Influência de películas de amido de fruta-de-lobo (Solanum lycocarpum St. Hil.) na qualidade pós-colheita de frutos de morango. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PRATES, M. F. O. ; FARIA, R. Q. ; LIMA JÚNIOR, A. F. ; DEVILLA, I. A. . Efeito da temperatura e da velocidade do ar na secagem de folhas de lobeira (Solanum lycocarpum St. Hil.). 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ARAGÃO, A. Q. ; PRATES, M. F. O. . Estudo das no processamento de tempero em tabletes. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• COSTA, J. V. ; OLIVEIRA, F. I. R. ; SILVA, T. A. da ; PEREIRA, A. L. ; FREITAS, R. V. L. ; PRATES, M. F. O. . Detecção de Clostridium estertheticum através da técnica de PCR em um entreposto de pescados. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, J. V. ; ALVES, G. L. ; COSTA, E. G. ; GODOY, J. ; PRATES, M. F. O. ; PEREIRA, A. L. . Estocagem, Exposição e distribuição de garrafões de 20 litros de água mineral em Goiás. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FARIA, R. Q. ; PRATES, M. F. O. ; LIMA JÚNIOR, A. F. ; DEVILLA, I. A. . Modelagem matemática de processo de secagem de folhas de lobeira (Solanum lycocarpum St. Hill.). 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PRATES, M. F. O. ; SILVEIRA, M. F. A. ; COSTA, J. V. . Variação do teor de sal em hambúrguer bovino. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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Projetos de pesquisa

• 2021 - 2024

  Desenvolvimento de embalagens biodegradáveis antimicrobianas com extratos de Cordia dichotoma, Descrição: A embalagem desempenha papel fundamental na indústria de alimentos. Além de envolver o produto a embalagem contribui com a conservação garantindo a qualidade e segurança e exercendo o papel semelhante a uma barreira contra os fatores de deterioração, sejam eles físicos, químicos e microbiológicos (JORGE, 2013). Neste cenário as embalagens plásticas destacam-se, pois além de apresentar menor custo são versáteis, podendo existir em diversas formas e tipos, além de fácil manuseio em sua produção (ANDRADY e NEAL, 2009). Entretanto, quando descartadas as embalagens plásticas geram resíduos sólidos capazes de poluir o meio ambiente. Nos últimos anos tem crescido o interesse por polímeros biodegradáveis feitos a partir de matérias-primas que promovam impacto reduzido ao meio-ambiente (ZANIN e MANCINI, 2004). As embalagens biodegradáveis são feitas com materiais orgânicos podem ser utilizadas em substituição às embalagens de plástico sendo o amido um material potencial para ser utilizado na produção destas embalagens. Filmes biodegradáveis tem aspecto fino e atuam como barreira a elementos externos protegendo o produto contra danos físicos e biológicos e prologando sua vida útil (HENRIQUE et al., 2008), podendo, também, ser utilizados como coberturas comestíveis, quando são aplicados diretamente na superfície de alimentos (PRATES, 2010). Durante o processo de elaboração das embalagens biodegradáveis de amido são adicionados agentes plastificantes (sorbitol ou glicerol) com o objetivo de melhorar as propriedades mecânicas dos filmes. Eles interagem com as cadeias de amido através de ligações de hidrogênio, aumentando a mobilidade das mesmas (MALI, GROSSMANN e YAMASHITA, 2010).Visando incrementar a vida útil dos alimentos, contribuindo para reduzir perdas por deterioração química ou microbiológica, tem se demonstrado o interesse em desenvolver embalagens ativas, que além de preservar o alimento embalado apresentam uma funcionalidade adicional ao interagirem com oalimento (MARCOS et al., 2014). Dentre as tecnologias aplicadas a embalagens ativas para alimentos, destacam-se uso de atmosfera modificada, de absorvedores de oxigênio, de dióxido de carbono, umidade e odores estranhos e embalagens antimicrobianas (SARANTÓPOULOS e COFCEWICZ, 2015). A Cordia Dichotoma, conhecida como cereja indiana, está presente nas regiões tropicais e subtropicais, sendo encontrada em florestas secas e úmidas, distribuído em diversos países como a China e Áustralia. Trata-se de uma planta comestível cujos frutos contém elevado conteúdo em lipídeos, proteínas e polissacarídeos. O fruto maduro de C. Dichotoma possui uma polpa pegajosa e gelatinosa com uso farmacêutico. A polpa possui propriedades antibacteriana, antiviral e antitussígeno, com potencial estudo para diversos ramos científicos (JAMKHANDE et al., 2013). Há estudos relatando diversas propriedades dos frutos de Cordia Dichotoma: ação como protetor solar com atividade anti-UV na Índia (PAWAR et al., 2011), aplicação na redução do colesterol (EL-NEWARY et al., 2016), atividades antioxidativas e anticarcinogênicas (USMANI, et al. ago 2018), anticorrosiva (KHANDELWAL et al., 2011) e atividades antimicrobiana e antifúngica (NARIYA et al. 2011), porém não há relatos de estudos envolvendo a aplicação de frutos de Cordia Dichotoma na elaboração de embalagens ativas com propriedades antimicrobianas. As embalagens têm função primordial de contenção e proteção contra contaminação microbiológica e contra danos mecânicos (CARUSO et al., 2008). Torna-se necessário o estudo dos impactos que a adição de extratos antimicrobianos de Cordia Dichotoma tem sobre a propriedades físicas das embalagens.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Mariana Ferreira Oliveira Prates - Coordenador / Luciana Miyagusku - Integrante / Liu Hsuan Han - Integrante.

• 2019 - Atual

  Aceitação e estabilidade de geleia mista de caldo de cana e abacaxi durante armazenamento em condições ambiente, Descrição: O BRASIL É O MAIOR PRODUTOR MUNDIAL DE CANA-DE-AÇÚCAR, PRODUTO DE GRANDE IMPORTÂNCIA PARA O AGRONEGÓCIO BRASILEIRO (CONAB, 2018). O CALDO DE CANA OU GARAPA É UMA BEBIDA DE SABOR DOCE MUITO APRECIADA, DE ALTO VALOR NUTRITIVO E BAIXO CUSTO (SOCCOL, SCHWAB E KATAOKA, 1990). O CALDO É MUITO COMERCIALIZADO POR VENDEDORES AMBULANTES APÓS MOAGEM ELÉTRICA OU MANUAL DA CANA, COM POSTERIOR PENEIRAMENTO. O CALDO DE CANA RECÉM-OBTIDO ESTÁ SUJEITO À OXIDAÇÃO DA CLOROFILA E COMPOSTOS FENÓLICOS QUE RESULTAM NO ESCURECIMENTO DO PRODUTO, COM PERDA DE VALOR COMERCIAL. POR ESTE MOTIVO O CALDO DE CANA NECESSITA SER CLARIFICADO (PRATI, MORETTI E CARDELLO, 2005). O CALDO OU ?SUCO? DE CANA APRESENTA BAIXA ACIDEZ, ALTO TEOR DE AÇÚCAR E ELEVADA ATIVIDADE DE ÁGUA, CARACTERÍSTICAS QUE ACELERAM A DETERIORAÇÃO DO PRODUTO MESMO QUANDO ARMAZENADO SOB REFRIGERAÇÃO (YUSOF ET AL., 2000). AS CONDIÇÕES PRECÁRIAS DE HIGIENE DURANTE A OBTENÇÃO DO PRODUTO CONTRIBUEM PARA SUA RÁPIDA DETERIORAÇÃO (KUNITAKE ET AL., 2014), SENDO NECESSÁRIO O USO DE TECNOLOGIAS PARA MINIMIZÁ-LA. YUSOF, SHIAN & OSMAN (2000) CITAM QUE NA MALÁSIA O CALDO DE CANA É MUITO APRECIADO, SENDO COMERCIALIZADO EM RESTAURANTES SIMPLES A HOTÉIS DE ALTA CLASSE, RESSALTANDO O POTENCIAL DESTA MATÉRIA-PRIMA PARA GERAÇÃO DE RENDA. CONSIDERANDO A IMPORTÂNCIA DESTA MATÉRIA-PRIMA PARA A GERAÇÃO DE RENDA, SUA BOA ACEITABILIDADE PELOS CONSUMIDORES E A NECESSIDADE DE EMPREGAR TÉCNICAS QUE MELHOREM SUA CONSERVAÇÃO TORNA-SE NECESSÁRIO DESENVOLVER PROCESSOS QUE POSSAM CONSERVAR A QUALIDADE DO PRODUTO DURANTE A ESTOCAGEM, AGREGAR VALOR E DIVERSIFICAR A FORMA COM QUE ELE É OFERTADO NO MERCADO CONSUMIDOR. O PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS OBJETIVA RETARDAR A ATIVIDADE MICROBIANA E AS ALTERAÇÕES QUÍMICAS QUE PODEM AFETAR A QUALIDADE DOS ALIMENTOS (BRECHT ET AL., 2008). HÁ NA ATUALIDADE UM AUMENTO NA PROCURA POR ALIMENTOS ESTÁVEIS À TEMPERATURA AMBIENTE E SEM CONSERVANTES QUÍMICOS. ESTES PRODUTOS DEVEM SER ADEQUADAMENTE PROCESSADOS PARA QUE SE TORNEM ESTÁVEIS A DETERIORAÇÃO MICROBIOLÓGICA E ENZIMÁTICA, SEM EXIGIR O USO DA CADEIA DE FRIO (MANO, 2000). GELEIA É O PRODUTO OBTIDO DA COCÇÃO DE FRUTAS, POLPAS OU SUCOS ADICIONADOS DE AÇÚCAR E ÁGUA ATÉ A OBTENÇÃO DE CONSISTÊNCIA GELATINOSA. ELAS PODEM SER ADICIONADAS DE ACIDULANTES E PECTINA PARA SUPRIR DEFICIÊNCIAS DAS MATÉRIAS-PRIMAS NO CONTEÚDO DE ÁCIDOS E PECTINA (BRASIL, 1978). APÓS PROCESSADAS AS GELEIAS PODEM SE ARMAZENADAS À TEMPERATURA AMBIENTE, REDUZINDO OS CUSTOS DA INDUSTRIALIZAÇÃO. NÃO HÁ RELATOS DA UTILIZAÇÃO DE CALDO DE CANA NA ELABORAÇÃO DE GELEIAS, SENDO QUE ESTE TRABALHO PODERÁ CONTRIBUIR PARA AUMENTAR A OFERTA DE UM NOVO PRODUTO ALIMENTÍCIO. É COMUM QUE NOS PONTOS DE VENDA O CALDO DE CANA SEJA ADICIONADO DE SUCOS ÁCIDOS, POIS A REDUÇÃO DA RELAÇÃO ºBRIX/ACIDEZ TRAZ MELHORIAS SENSORIAIS À BEBIDA (PRATI, MORETTI E CARDELLO, 2005). A ELABORAÇÃO DA GELEIA DE CALDO DE CANA ADICIONADA DE ABACAXI PODE CONTRIBUIR PARA MELHORAR A ACEITABILIDADE DESTE NOVO PRODUTO. A CLARIFICAÇÃO DO CALDO DE CANA É IMPORTANTE PARA AGREGAR VALOR COMERCIAL AO PRODUTO. DURANTE O PROCESSO DE CLARIFICAÇÃO A TURBIDEZ DO CALDO NÃO É REMOVIDA, MAS OCORRE A MUDANÇA DA COR VERDE PARA AMARELA POR DEGRADAÇÃO DA CLOROFILA, PROCESSO OBTIDO POR MEIO DA ACIDIFICAÇÃO DO MEIO (PRATI E MORETTI, 2010). COMO A REAÇÃO DE CLARIFICAÇÃO OCORRE EM MEIO ÁCIDO A ADIÇÃO DE SUCO DE ABACAXI À GELEIA DE CALDO DE CANA PROPORCIONARÁ TAMBÉM A REDUÇÃO DO PH NECESSÁRIA PARA O PROCESSO DE CLARIFICAÇÃO. CONSIDERANDO QUE O BRASIL É O MAIOR PRODUTOR MUNDIAL DE CANA DE AÇÚCAR E QUE HÁ NECESSIDADE DE DESENVOLVER A AGROINDÚSTRIA BRASILEIRA ESTE ESTUDO É DE GRANDE INTERESSE PELO DESENVOLVIMENTO DE TECNOLOGIAS QUE AGREGUEM VALOR AO CALDO DE CANA E DIVERSIFIQUEM SUAS FORMAS DE APRESENTAÇÃO AO CONSUMIDOR.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mariana Ferreira Oliveira Prates - Coordenador / Juliana Rodrigues Donadon - Integrante / Renan Alves de Lima - Integrante.

• 2018 - 2019

  Estabilidade de fatias de bocaiuva desidratadas acondicionadas em diferentes embalagens plásticas, Descrição: A bocaiuva é um fruto muito disseminado em Mato Grosso do Sul, sendo comumente consumido in natura e na forma de farinha. É importante o desenvolvimento de novas formas de aproveitamento alimentar deste fruto. O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito de diferentes embalagens plásticas na estabilidade físico-química e bioativa de fatias de bocaiuva desidratadas durante 90 dias de armazenamento ambiente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Ferreira Oliveira Prates - Coordenador / Juliana Rodrigues Donadon - Integrante / alicia souza lemos - Integrante.

• 2018 - Atual

  CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DA UFMS, Descrição: Grupo de Pesquisa cadastrado no Diretório do CNPq. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Ferreira Oliveira Prates - Integrante / Priscila Aiko Hiane - Coordenador / Manoel Mendes Ramos Filho - Integrante / Raquel Pires Campos - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante / José Antônio Braga Neto - Integrante / Danielle Bogo - Integrante / Juliana Rodrigues Donadon - Integrante / Marcela de Rezende Costa - Integrante.

• 2017 - Atual

  ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS COM EXTRATOS ANTIMICROBIANOS DE JENIPAPO, Descrição: AS MUDANÇAS NO ESTILO DE VIDA DA POPULAÇÃO TEM IMPULSIONADO A DEMANDA POR ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS, GERANDO UMA PREOCUPAÇÃO POR PARTE DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS SOBRE OS RESÍDUOS GERADOS A PARTIR DAS EMBALAGENS (THARANATHAN, 2003). AS EMBALAGENS PLÁSTICAS SÃO MUITO UTILIZADAS NO ACONDICIONAMENTO DE ALIMENTOS DEVIDO AS SUAS EXCELENTES PROPRIEDADES DE BARREIRA. PORÉM DEVIDO AOS RESÍDUOS SÓLIDOS URBANOS GERADOS NO SEU DESCARTE TEM AUMENTADO O INTERESSE EM DESENVOLVER EMBALAGENS ALTERNATIVAS QUE PROMOVAM A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS E TRAGAM MENOS IMPACTO AO MEIO AMBIENTE. FILMES BIODEGRADÁVEIS (FB) SÃO EMBALAGENS FORMADAS A PARTIR DE BIOPOLÍMEROS, QUE AGEM COMO BARREIRA A ELEMENTOS EXTERNOS, PROLONGANDO A VIDA ÚTIL DOS ALIMENTOS. DIFERENTES MATÉRIAS-PRIMAS SÃO UTILIZADAS NA ELABORAÇÃO DOS FILMES BIODEGRADÁVEIS (AMIDO, LIPÍDEOS, PROTEÍNAS), SENDO O AMIDO UMA BOA ALTERNATIVA, DEVIDO AO BAIXO CUSTO DE MATÉRIA-PRIMA E ÀS BOAS PROPRIEDADES DE BARREIRA. A OBTENÇÃO DOS FB BASEIA-SE NA DISPERSÃO OU SOLUBILIZAÇÃO DOS BIOPOLÍMEROS EM UM SOLVENTE E ACRÉSCIMO DE ADITIVOS, OBTENDO-SE UMA SOLUÇÃO FILMOGÊNICA. APÓS O PREPARO AS SOLUÇÕES PASSAM POR UMA ETAPA DE SECAGEM PARA A FORMAÇÃO DOS FILMES PELA TÉCNICA DE CASTING (GONTARD ET AL., 1992). A ELABORAÇÃO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS A PARTIR DE AMIDO EXIGE O USO DE PLASTIFICANTES, GERALMENTE POLIÓIS (GLICEROL/SORBITOL), QUE REDUZEM AS INTERAÇÕES INTERMOLECULARES ENTRE AS CADEIAS ADJACENTES DO AMIDO, RESULTANDO NO AUMENTO DA MOBILIDADE DESSAS CADEIAS E, CONSEQUENTEMENTE EM MATERIAIS FLEXÍVEIS. O USO DE SORBITOL TEM RESULTADO EM MELHORES PROPRIEDADES DOS FILMES FORMADOS, SENDO UMA MATÉRIA-PRIMA COMESTÍVEL E BIODEGRADÁVEL. A PREOCUPAÇÃO COM A DETERIORAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DOS ALIMENTOS TEM MOTIVADO A PESQUISA E DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGENS ATIVAS, QUE ALÉM DE PROMOVER BARREIRA A AGENTES EXTERNOS PODEM APRESENTAR SUBSTÂNCIAS COM ATIVIDADE FUNCIONAL COMO OS ANTIOXIDANTES E ANTIMICROBIANOS. A INCORPORAÇÃO DE COMPOSTOS COM ATIVIDADE ANTIMICROBIANA RESULTARIA EM UMA EMBALAGEM BIODEGRADÁVEL ATIVA E CAPAZ DE AUMENTAR A VIDA DE PRATELEIRA DOS PRODUTOS (BODINI ET AL., 2013). O JENIPAPO (GENIPA AMERICANA.) É UM FRUTO TÍPICO DA REGIÃO AMAZÔNICA E DO CERRADO, ONDE É MUITO UTILIZADO PELOS NATIVOS NA ALIMENTAÇÃO E NO PREPARO DE BEBIDAS. ELE APRESENTA COMPOSTOS BIOATIVOS COMO ÁCIDOS GENÍPICO, GENIPÍNICO, CONSIDERADOS AGENTES ANTIMICROBIANOS (ABRÃO, 2010). ESTUDOS DEMONSTRARAM QUE O FRUTO DO JENIPAPO APRESENTA BOA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA FRENTE A MICRORGANISMOS DE INTERESSE PARA A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. O JENIPAPO DEMONSTROU SER RESISTENTE A MICRORGANISMOS COMO ESCHERICHIA COLI, STAPHYLOCOCCUS AUREUS E STAPHYLOCOCCUS SPP. (DOS SANTOS, 2015; GONÇALVES ET AL.; 2005). PORTANTO, TORNA-SE IMPORTANTE O ESTUDO DA UTILIZAÇÃO DE EXTRATOS ANTIMICROBIANOS ELABORADOS A PARTIR DESTE FRUTO NO DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGENS ATIVAS QUE POSSAM MELHORAR A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS. ALGUMAS PROPRIEDADES DOS FB VÃO INFLUENCIAR SUA CAPACIDADE DE PROMOVER MAIOR VIDA ÚTIL AOS ALIMENTOS EM QUE SÃO EMPREGADOS. AS PROPRIEDADES DE BARREIRA DOS FILMES BIODEGRADÁVEIS (ESPESSURA, A PERMEABILIDADE, A GRAMATURA, A SOLUBILIDADE, A UMIDADE) SÃO PARÂMETROS IMPORTANTES NA INDICAÇÃO DO MATERIAL COMO EMBALAGEM. ESTUDOS FORAM REALIZADOS CARACTERIZANDO FB ELABORADOS A PARTIR DE AMIDOS DE DIVERSAS FONTES NATIVAS E SORBITOL. PORÉM NÃO HÁ RELATOS NA LITERATURA SOBRE O USO DE FILMES DE AMIDO INCORPORADOS DE AGENTES ANTIMICROBIANOS A PARTIR DO JENIPAPO E SOBRE O EFEITO DA ADIÇÃO DE COMPOSTOS ANTIMICROBIANOS NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DOS FILMES ELABORADOS. DESTA MANEIRA ESTE ESTUDO VISA CONTRIBUIR PARA O DESENVOLVIMENTO DE UMA NOVA EMBALAGEM ATIVA PARA ALIMENTOS, ADICIONADA DE COMPOSTOS ANTIMICROBIANOS OBTIDOS DE UM FRUTO ABUNDANTE NO CERRADO DE MATO GROSSO DO SUL E DE BAIXO CUSTO.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mariana Ferreira Oliveira Prates - Coordenador / Luciana Miyagusku - Integrante.

• 2016 - 2017

  Conservação e aparência geral da farinha de bocaiuva: efeito do branqueamento e do procedimento de secagem., Descrição: A BOCAIUVA É UM FRUTO DE COLORAÇÃO AMARELO INTENSA, MUITO APRECIADA E COMERCIALIZADA NA FORMA DE FARINHA POR DIVERSAS COMUNIDADES DO PANTANAL DE MATO GROSSO DO SUL. DEVIDO À FALTA DE PADRONIZAÇÃO DURANTE O PROCESSO DE SECAGEM É COMUM ENCONTRAR O PRODUTO À VENDA COM DIFERENTES PADRÕES DE COLORAÇÃO, UMIDADE E APARÊNCIA GERAL. O OBJETIVO DESTE TRABALHO É AVALIAR O EFEITO DO USO DO BRANQUEAMENTO (90°C / 3 MINUTOS) E DO PROCEDIMENTO DE SECAGEM (SECAGEM DO FRUTO INTEIRO X SECAGEM DA POLPA OBTIDA) NA CONSERVAÇÃO E NA APARÊNCIA GERAL DE FARINHA DE BOCAIUVA. SERÃO UTILIZADOS QUATRO TRATAMENTOS: (A) FRUTO BRANQUEADO E SECO INTEIRO; (B) FRUTO BRANQUEADO E SECO DESPOLPADO; (C) FRUTO NÃO BRANQUEADO E SECO INTEIRO E (D) FRUTO NÃO BRANQUEADO E SECO DESPOLPADO. A SECAGEM OCORRERÁ EM ESTUFA DE CIRCULAÇÃO DE AR A 40°C, E AS FARINHAS OBTIDAS SERÃO ANALISADAS QUANTO À UMIDADE, ATIVIDADE DE ÁGUA, CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS, ÍNDICE DE ACIDEZ E DE PERÓXIDOS, CAROTENOIDES TOTAIS E APARÊNCIA GERAL. PARA FINS DE COMPARAÇÃO, AS MESMAS ANÁLISES SERÃO REALIZADAS COM AMOSTRAS DE FARINHA RECÉM-PRODUZIDAS POR COMUNIDADE LOCAIS. ESPERA-SE CONCLUIR QUAIS SÃO AS MELHORES CONDIÇÕES, DENTRE AS TESTADAS, CONTRIBUEM PARA A PRESERVAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS E PARA MELHOR APARÊNCIA GERAL DO PRODUTO AVALIADO.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Ferreira Oliveira Prates - Coordenador / Dara Sâmi Vilasanti Garnes - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2016 - 2017

  Vida útil de farinha de bocaiuva acondicionada em diferentes filmes plásticos, Descrição: A bocaiuva é um dos frutos do Cerrado de maior utilização e de grande importância social entre as comunidades rurais. Muitas dessas comunidades produzem a farinha a partir da polpa desidratada do fruto de bocaiuva visando aumentar a vida útil e proporcionar a comercialização gerando renda para as comunidades. As embalagens utilizadas pelas comunidades são as de polietileno de baixa densidade que não são adequadas às características do produto apresentando baixa vida útil. Esta é definida pela preservação das características do produto e é importante que seja a maior possível para o seu melhor aproveitamento. Na comercialização a escolha da embalagem é de fundamental importância para preservar as características e manter o mais próximo possível do produto fresco. Como a polpa desidratada de bocaiuva apresenta propriedades bioativas com a presença de carotenoides, e apresenta também lipídios em sua composição, a sua armazenagem em embalagens não apropriadas para tal produto leva a perda de suas propriedades sensoriais, nutritivas e até a alterações físico-químicas como a rancificação, fazendo com que o produto perca valor comercial. Torna-se necessário então um estudo da estabilidade da farinha de bocaiuva em diferentes tipos de embalagem, como os polietilenos de baixa densidade e os polímeros metalizados (PEBD, PEBD/PET-MET, PET-MET), afim de indicar qual o melhor tipo de embalagem para armazenar e comercializar o produto, retardando alterações físico-químicas e prolongando a sua vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mariana Ferreira Oliveira Prates - Coordenador / Raquel Pires Campos - Integrante / Wellington da Silva Prado - Integrante / Elayne Patrycia de Souza Pontarolo - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

• 2016 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de filmes biodegradáveis ativos, Descrição: As mudanças no estilo de vida da população têm aumentado o consumo de alimentos aumentando a produção de resíduos sólidos gerados pelas embalagens usadas no acondicionamento dos produtos alimentícios. Uma alternativa para reduzir este problema está na substituição dos filmes plásticos pelo uso de filmes biodegradáveis (FB). Uma das fontes mais promissoras são os amidos de diversas fontes, pois tem uma grande biodisponibilidade, baixo custo e são biodegradáveis. Determinadas propriedades além de custo e biodisponibilidade do FB vão definir a empregabilidade dos mesmos como material de embalagem. Algumas delas são permeabilidade a gases e vapor de água, transparência, resistência, flexibilidade, solubilidade e propriedades sensoriais podendo variar conforme a fonte de obtenção. As embalagens ativas vêm sendo cada vez mais estudadas por terem funções adicionais comparada às embalagens tradicionais. Elas trazem maiores benefícios possibilitando agir diretamente na conservação dos alimentos, podendo ser impregnadas de agentes antioxidantes, antimicrobianos, entre outros. Este projeto objetiva desenvolver embalagens biodegradáveis de amido impregnadas de diferentes agentes antimicrobianos e/ou antioxidantes, avaliando suas propriedades de barreira, antimicrobianas e de conservação em alimentos vegetais in natura e processados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Mariana Ferreira Oliveira Prates - Coordenador / Raquel Pires Campos - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

• 2015 - 2016

  Aceitação sensorial e caracterização de frozen yogurt de baru, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Ferreira Oliveira Prates - Coordenador / Luciana Miyagusku - Integrante / Camila Jordão Candido - Integrante / Letícia Egidio Arelhano - Integrante.

• 2015 - Atual

  Pós-colheita e processamento de produtos vegetais, Descrição: Grupo de pesquisa cadastrado no Diretório do CNPq. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mariana Ferreira Oliveira Prates - Integrante / Juliana Rodrigues Donadon - Coordenador.

• 2014 - 2014

  Estruturação da Cadeia Produtiva do Pequi (Caryocar brasiliense), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mariana Ferreira Oliveira Prates - Integrante / Priscila Aiko Hiane - Integrante / Raquel Pires Campos - Coordenador / Juliana Rodrigues Donadon - Integrante.

• 2013 - 2014

  Caracterização e potencial tecnológico de amido de caeté (Thalia geniculata l.) do Pantanal de Mato Grosso do Sul, Descrição: O amido é um dos aditivos mais utilizados na indústria de alimentos. Pesquisadores tem direcionado seus estudos na busca de novas fontes de amido nativo com propriedades interessantes para uso como ingrediente de alimentos industrializados. A espécie Thalia geniculata L., popularmente conhecida como caeté, é abundante no Pantanal do Miranda/Abobral, sendo considerada fonte de amido de fácil extração. O objetivo do presente estudo é caracterizar nutricionalmente o rizoma do caeté, extrair o amido e caracterizá-lo quanto às propriedades físico-químicas e funcionais. Os rizomas serão coletados no município de Corumbá/MS e transportados aos laboratórios da Unidade de Tecnologia de Alimentos e Saúde Pública da UFMS, em Campo Grande. Os rizomas serão caracterizados quanto ao teor de umidade, lipídeos, proteínas, açúcares, fibras e pectina solúvel e insolúvel. O amido será extraído por moagem úmida e caracterizado quanto ao teor de amido, ao pH, acidez titulável, açúcares redutores, não redutores e totais, umidade, proteínas, lipídeos, cinzas, teor de amilose, forma e tamanho dos grânulos, teor de amido disponível e amido resistente, poder de inchamento, índice de solubilização, susceptibilidade enzimática, tendência à retrogradação e grau de sinérese. Com o estudo espera-se identificar o potencial de utilização do amido de caeté como fonte de nutrientes e como ingrediente para alimentos industrializados. O estudo irá apresentar dados inéditos sobre a espécie em questão e poderá contribuir para a preservação da biodiversidade do Pantanal sul-mato-grossense.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Ferreira Oliveira Prates - Coordenador / Caroline Farias Alexandrino - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2012 - Atual

  Avaliação da qualidade físico-química de matérias-primas regionais do Estado de Mato Grosso do Sul - Aproveitamento de plantas nativas comestíveis e estudo da fração lipídica de algumas espécies animais do pantanal sul-mato-grossense, Descrição: Estudos têm mostrado o potencial nutricional de várias espécies vegetais e animais nativos do pantanal e do cerrado. No entanto há a necessidade de desenvolvimento de uma forma adequada de aproveitamento destas. A sugestão é agregá-las a receitas tradicionais de consumo, oferecendo uma alternativa para enriquecer a dieta da população e, inclusive, possibilitar a exploração econômica já que possui um bom potencial alimentar. Neste contexto, avaliações físicas, químicas, nutricionais e também sensoriais tornam-se importantes na indústria de alimentos, de acordo com o objetivo, seja no aprimoramento ou desenvolvimento de novos produtos, controle de qualidade, geração de rendas, enriquecimento de dietas e tantos outros. Avaliação química e nutricional de matérias-primas regionais, à busca de dados sobre a composição em nutrientes, valor nutritivo, propriedades funcionais e antinutricionais, qualidade calórico-protéico, valor vitamínico, perfil de ácidos graxos, teor de colesterol e aproveitamento/processamento de produtos que representem potencialidade para o Estado, tem sido realizada na forma de projetos de pesquisa desenvolvidos no Departamento de Tecnologia de Alimentos e Saúde Pública da UFMS, sendo que estudos e trabalhos nessa linha, são importantes e necessitam de atividades contínuas para caracterização dos frutos, sementes (amêndoas), grãos e caules de plantas nativas do solo pantaneiro e do cerrado e de algumas espécies animais encontradas no Estado de Mato Grosso do Sul.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Mariana Ferreira Oliveira Prates - Integrante / Priscila Aiko Hiane - Coordenador / Manoel Mendes Ramos Filho - Integrante / Raquel Pires Campos - Integrante / Maria Lígia Rodrigues Macedo - Integrante / José Antônio Braga Neto - Integrante.

• 2011 - 2012

  Avaliação do perfil higiênico-sanitário de unidades de panificação do município de Coxim-MS, Descrição: O controle higiênico-sanitário em unidades processadoras de alimentos é de fundamental importância, uma vez que os alimentos podem ser veiculadores das chamadas doenças transmitidas por alimentos (DTA). O controle de qualidade por meio das Boas Práticas de Fabricação (BPF) é a maneira mais eficiente de evitá-las. Este trabalho tem como objetivos diagnosticar as condições higiênico-sanitárias de unidades de panificação no município de Coxim-MS por meio de check list e elaborar Manual de Boas Práticas de Fabricação para cada uma dessas unidades. Este estudo permitirá aos professores e estudantes a sociabilização do conhecimento, possibilitando a participação da instituição de ensino na comunidade, como instrumentos de disseminação da informação para melhoria da qualidade e prevenção de doenças de transmissão alimentar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Ferreira Oliveira Prates - Integrante / CLÁUDIA LEITE MUNHOZ - Coordenador / Mirélly de Oliveira Costa - Integrante / Jozil dos Santos - Integrante / Tamilla de Souza Nascimento - Integrante / Betina Diovana Benites de Oliveira - Integrante / Thales Henrique Barreto Ferreira - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2011 - 2012

  Agregação de valor a fruto do Pantanal: canjiqueira (Byrsonima cydoniifolia A. Juss.), Descrição: Os frutos são considerados alimentos saudáveis com importantes propriedades nutricionais e funcionais. O Cerrado é possui uma grande diversidade de espécies frutíferas pouco exploradas comercialmente. O processamento desses frutos contribui para aumentar sua vida útil e incrementar a renda de famílias que praticam o extrativismo. O presente trabalho visa contribuir para a valorização e conservação de fontes alimentícias da biodiversidade do Pantanal sul-mato-grossense e para o desenvolvimento sócio-econômico da região.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Ferreira Oliveira Prates - Coordenador / CARLOS RODRIGO LEHN - Integrante / Carla Fernanda Okabe - Integrante / Bruna de Quevedo Marcarini - Integrante / CLÁUDIA LEITE MUNHOZ - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2008 - 2010

  Elaboração e caracterização de filmes biodegradáveis a base de amidos do Cerrado, para utilização em tecnologia pós-colheita., Descrição: OBJETIVO GERAL: Identificação, extração e caracterização de amidos de novas fontes vegetais do Cerrado e elaboração e caracterização, macro e microscópica, de filmes biodegradáveis, visando sua aplicação em tecnologia pós-colheita. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: - Identificar novas fontes de amidos da flora do Cerrado e analisar a composição centesimal da parte amilácea (raízes, rizomas, fruto e outros); - Extrair e caracterizar os amidos das diferentes fontes vegetais identificados; - Produzir filmes biodegradáveis dos amidos extraídos com diferentes agentes plastificantes e caracterizar os filmes em termos de microestrutura, permeabilidade ao vapor de água, propriedades mecânicas e estabilidade durante a armazenagem; - Aplicar os filmes em tecnologia pós-colheita utilizando frutas nativas do Cerrado e caracterizar as frutas quanto à composição centesimal, perda de massa fresca, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, ácido ascórbico e análise sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (5) . , Integrantes: Mariana Ferreira Oliveira Prates - Integrante / Diego Palmiro Ramirez Ascheri - Coordenador / Ivano Alessandro Devilla - Integrante / Maria Madalena Rinaldi - Integrante / Robson Maia Geraldini - Integrante / Leandro Oliveira e Silva - Integrante / Raimunda Nascimento Sales - Integrante / Marcos Coelho - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Goiás - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

• 2024 - Atual

  Desenvolvimento de suplemento energético a base de mel, Descrição: Descrição: O principal produto da exploração das abelhas é o mel, caracteriza-se por uma solução supersaturada de açúcares e outros constituintes que mesmo em pequenas concentrações, o torna um produto rico em vitaminas, minerais, compostos fenólicos e enzimas. Utilizado por sua propriedade adoçante e os consumidores em geral consideram uma fonte natural de saúde devido às suas qualidades terapêuticas tais como: atividade antimicrobiana, protetor de doenças gastrointestinais, propriedades antioxidantes, propriedades prebióticas, calmante, regenerativa de tecidos, estimulante. Dessa maneira, além de ser um alimento, é também utilizado em indústrias farmacêuticas e cosméticas, pelas suas conhecidas ações terapêuticas. A proposta visa desenvolver um produto energético, natural e sustentável a base de mel. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mariana Ferreira Oliveira Prates - Integrante / Priscila Aiko Hiane - Integrante / Luciana Miyagusku - Coordenador / Danielle Bogo - Integrante / Rita de Cássia Avellaneda Guimarães - Integrante.

• 2021 - 2022

  esenvolvimento de um bioplástico por processo de extrusão contendo extrato de jenipapo, Descrição: Iniciar o desenvolvimento de uma linha de pesquisa científica em processos de extrusão e produzir bioplásticos adicionados de extratos naturais, com atividade antimicrobiana, presentes nos diversos frutos, e seus resíduos, encontrados no centro-oeste do país. Dessa forma, a partir dos conhecimentos técnicos e científicos alcançados pela Universidade, executar e impulsionar novos projetos de pesquisas, de iniciação científica e pós-graduação, promotores da interação entre os pilares social, econômico e ambiental, relevantes para a sustentabilidade da região do pantanal e do cerrado do Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mariana Ferreira Oliveira Prates - Integrante / Luciana Miyagusku - Coordenador / Thaisa Carvalho Volpe Balbinoti - Integrante.

Prêmios