Soraia Silva Pinheiro Caetano

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• PINHEIRO, SORAIA SILVA ; ANUNCIAÇÃO, PAMELLA CRISTINE ; CARDOSO, LEANDRO DE MORAIS ; DELLA LUCIA, CERES MATTOS ; DE CARVALHO, CARLOS WANDERLEI PILER ; QUEIROZ, VALÉRIA APARECIDA VIEIRA ; PINHEIRO SANT'ANA, HELENA MARIA . Stability of B vitamins, vitamin E, xanthophylls and flavonoids during germination and maceration of sorghum (Sorghum bicolor L.). FOOD CHEMISTRY , v. 345, p. 128775, 2021.

• ROBERTO, POLIANA MIRANDA ; ANUNCIAÇÃO, PAMELLA ; DELLA LUCIA, CERES MATTOS ; PINHEIRO, SORAIA SILVA ; SOUZA, ELIANA CARLA GOMES DE ; PINHEIRO-SANT'ANA, HELENA MARIA . Macronutrients, vitamins, minerals and bioactive compounds in fresh and dehydrated basil (Ocimum basilicum) and its hot and cold infusions. ACTA SCIENTIARUM-TECHNOLOGY , v. 43, p. e55423, 2021.

• PINHEIRO, SORAIA SILVA ; CARDOSO, LEANDRO DE MORAIS ; ANUNCIAÇÃO, PAMELLA CRISTINE ; DE MENEZES, CÍCERO BEZERRA ; QUEIROZ, VALÉRIA APARECIDA VIEIRA ; MARTINO, HÉRCIA STAMPINI DUARTE ; DELLA LUCIA, CERES MATTOS ; PINHEIRO SANT?ANA, HELENA MARIA . Water stress increased the flavonoid content in tannin-free sorghum grains. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 100, p. 103892, 2021.

• OLIVEIRA, H. A. B. ; ANUNCIACAO, P. C. ; SILVA, B. P. ; SOUZA, A. M. N. ; PINHEIRO, S. S. ; DELLA LUCIA, C. M. ; CARDOSO, L. M. ; CASTRO, L. C. V. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. . Nutritional value of non-conventional vegetables prepared by family farmers in rural communities. CIÊNCIA RURAL , v. 49, p. 1-10, 2019.

• BARREIRA, TIBÉRIO FONTENELE ; PAULA FILHO, GALDINO XAVIER DE ; PINHEIRO, SORAIA SILVA ; CARDOSO, LEANDRO DE MORAIS ; SANTOS, RICARDO HENRIQUE SILVA ; PINHEIRO-SANT?ANA, HELENA MARIA . Chemical characterization and bioactive compounds of an unconventional vegetable - Erechtites valerianifolia (Wolf) DC.. Food Science and Technology , v. 39, p. 546-551, 2019.

• SILVEIRA, CARLOS MÁRIO MARTINS ; MOREIRA, ANA VLÁDIA BANDEIRA ; MARTINO, HÉRCIA STAMPINI DUARTE ; GOMIDE, RENATA SENA ; PINHEIRO, SORAIA SILVA ; DELLA LUCIA, CERES MATTOS ; PINHEIRO-SANT?ANA, HELENA MARIA . Effect of cooking methods on the stability of thiamin and folic acid in fortified rice. International Journal of Food Sciences and Nutrition , v. 1, p. 1-9, 2016.

• DE MORAISCARDOSO, LEANDRO ; PINHEIRO, SORAIA SILVA ; MARTINO, HÉRCIA STAMPINI DUARTE ; PINHEIRO-SANT'ANA, HELENA MARIA . Sorghum ( sorghum bicolor l.): Nutrients, Bioactive Compounds, and Potential Impact on Human Health. Critical Reviews in Food Science and Nutrition , v. 57, p. 00-00, 2015.

• CARDOSO, L. M. ; PINHEIRO, S. S. ; CARVALHO, C. W. P. ; QUEIROZ, V. A. V. ; MENEZES, C. B. ; MOREIRA, A. V. B. ; BARROS, F. A. R. ; AWIKA, J. M. ; DUARTE MARTINO, H. S. ; PINHEIRO SANT'ANA, HM . Phenolic compounds profile in sorghum processed by extrusion cooking and dry heat in a conventional oven. JOURNAL OF CEREAL SCIENCE , v. 65, p. 220-226, 2015.

• CARDOSO, L. M. ; PINHEIRO, S. S. ; SILVA, L. L. ; MENEZES, C. B. ; CARVALHO, C. W. P. ; TARDIN, F. D. ; QUEIROZ, V. A. V. ; MARTINO, H. S. D. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. . Tocochromanols and carotenoids in sorghum (Sorghum bicolor L.): Diversity and stability to the heat treatment. Food Chemistry , v. 172, p. 900-908, 2015.

• DE PAULA FILHO, GALDINO XAVIER ; BARREIRA, TIBÉRIO FONTENELLE ; PINHEIRO, SORAIA SILVA ; MORAIS CARDOSO, LEANDRO DE ; DUARTE MARTINO, HÉRCIA STAMPINI ; PINHEIRO-SANT?ANA, HELENA MARIA . -Melão croá? ( Sicana sphaerica Vell.) and -maracujina? ( Sicana odorifera Naud.): chemical composition, carotenoids, vitamins and minerals in native fruits from the Brazilian Atlantic forest. Fruits (Paris. Imprimé) , v. 70, p. 341-349, 2015.

• CARDOSO, L. M. ; MONTINI, T. A. ; PINHEIRO, S. S. ; PINHEIRO SANT'ANA, HM ; MARTINO, H. S. D. ; MOREIRA, A. V. B. . Effects of processing with dry heat and wet heat on the antioxidant profile of sorghum. Food Chemistry , v. 152, p. 210-217, 2014.

• SOBREIRA, A. C. F. ; CAETANO, S. S. P. ; BARROSO, A. B. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. ; DELLA LUCIA, C. M. . Vitamina E, flavonoides, carotenoides e compostos fenólicos totais em farinhas integrais de sementes de uva. In: IV Simpósio de Engenharia de Alimentos (IV SIMEALI), 2021. Anais do IV Simpósio de Engenharia de Alimentos (IV SIMEALI), 2021.

• PINHEIRO, S. S. ; SOBREIRA, A. C. F. ; BARROSO, A. B. ; PEREIRA, S. M. S. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. ; DELLA LUCIA, C. M. ; PELUZIO, M. C. G. . Ocorrência e concentração de flavonoides em farinhas de sementes de uvas. In: IV CONAN ? Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição ? VII Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição; I Congresso de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição; I Simpósio Nacional de Ciência de Alimentos; I Simpósio Nacional de Gastronomia - CONAN 2019, 2019, Ouro Preto. Anais do IV CONAN ? Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição ? VII Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição; I Congresso de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição; I Simpósio Nacional de Ciência de Alimentos; I Simpósio Nacional de Gastronomia, 2019.

• PINHEIRO, S. S. ; BARROSO, A. B. ; SOBREIRA, A. C. F. ; PEREIRA, S. M. S. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. ; DELLA LUCIA, C. M. ; PELUZIO, M. C. G. . Ocorrência e concentração de vitamina C e capacidade antioxidante em farinhas de sementes de uvas. In: IV CONAN ? Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição ? VII Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição; I Congresso de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição; I Simpósio Nacional de Ciência de Alimentos; I Simpósio Nacional de Gastronomia - CONAN 2019, 2019, Ouro Preto. Anais do IV CONAN ? Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição ? VII Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição; I Congresso de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição; I Simpósio Nacional de Ciência de Alimentos; I Simpósio Nacional de Gastronomia, 2019.

• BARROSO, A. B. ; PINHEIRO, S. S. ; SOBREIRA, A. C. F. ; PEREIRA, S. M. S. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. ; PELUZIO, M. C. G. ; DELLA LUCIA, C. M. . Ocorrência e concentração de vitamina E em farinhas de sementes de uvas. In: IV CONAN ? Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição ? VII Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição; I Congresso de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição; I Simpósio Nacional de Ciência de Alimentos; I Simpósio Nacional de Gastronomia - CONAN 2019, 2019, Ouro Preto. Anais do IV CONAN ? Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição ? VII Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição; I Congresso de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição; I Simpósio Nacional de Ciência de Alimentos; I Simpósio Nacional de Gastronomia, 2019.

• PEREIRA, S. M. S. ; PINHEIRO, S. S. ; BARROSO, A. B. ; SOBREIRA, A. C. F. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. ; PELUZIO, M. C. G. ; DELLA LUCIA, C. M. . Ocorrência e concentração de vitaminas B1, B2 e B6 em farinhas de sementes de uvas (Vitis vinífera L.). In: IV CONAN ? Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição ? VII Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição; I Congresso de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição; I Simpósio Nacional de Ciência de Alimentos; I Simpósio Nacional de Gastronomia - CONAN 2019, 2019, Ouro Preto. Anais do IV CONAN ? Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição ? VII Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição; I Congresso de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição; I Simpósio Nacional de Ciência de Alimentos; I Simpósio Nacional de Gastronomia, 2019.

• ROBERTO, P. M. ; PINHEIRO, S. S. ; OLIVEIRA, L. A. ; DELLA LUCIA, C. M. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. . Nutrientes e compostos bioativos de alecrim (Rosmarinus officinalis) fresco, desidratado es seus chás preparados por infusão a quente e a frio. In: XXV Congresso Brasileiro de Nutrição, V Simpósio Ibero-americano de Nutrição Esportiva, IV Simpósio Iberoamericano de Nutrição em Produção de Refeições e IV Simpósio Ibero-americano de Nutrição Clínica - CONBRAN 2018, 2018, Brasília. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Nutrição, V Simpósio Ibero-americano de Nutrição Esportiva, IV Simpósio Iberoamericano de Nutrição em Produção de Refeições e IV Simpósio Ibero-americano de Nutrição Clínica - CONBRAN 2018, 2018.

• SOUZA, C. S. ; PINHEIRO, S. S. ; OLIVEIRA, L. A. ; BARROSO, A. B. ; DELLA LUCIA, C. M. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. . Caracterização biométrica, fenólicos totais e atividade antioxidante em pitaya. In: XXV Congresso Brasileiro de Nutrição, V Simpósio Ibero-americano de Nutrição Esportiva, IV Simpósio Iberoamericano de Nutrição em Produção de Refeições e IV Simpósio Ibero-americano de Nutrição Clínica - CONBRAN 2018, 2018, Brasília. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Nutrição, V Simpósio Ibero-americano de Nutrição Esportiva, IV Simpósio Iberoamericano de Nutrição em Produção de Refeições e IV Simpósio Ibero-americano de Nutrição Clínica - CONBRAN 2018, 2018.

• OLIVEIRA, L. A. ; ANUNCIACAO, P. C. ; ZANATTA, P. C. ; SILVA, B. P. ; PINHEIRO, S. S. ; GOMES, J. V. P. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. ; DELLA LUCIA, C. M. . Concentração de compostos fenólicos e atividade antioxidante em tomate in natura e seco em leito de espuma e estabilidade durante o armazenamento por 120 dias. In: COMAN 2017 - III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição VI Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição da Escola de Nutrição da Universidade Federal de Ouro Preto, 2017, Ouro Preto - MG. Anais do III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição VI Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição da Escola de Nutrição da Universidade Federal de Ouro Preto ? COMAN 2017, 2017.

• MOREIRA, A. V. B. ; PINHEIRO, S. S. ; GOMES, J. V. P. . Produtos à base de farinha de semente de uva (Vitis labrusca) apresentam bom conteúdo nutricional e presença de componentes bioativos para alimentação humana. In: XIII Congresso Internacional de Nutrição Funcional, 2017, São Paulo. Anais do XIII Congresso Internacional de Nutrição Funcional, 2017.

• BRAGANCA, Q. S. R. ; CARDOSO, L. M. ; BARBOSA, M. C. A. ; GOMIDES, A. F. F. ; PINHEIRO, S. S. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. ; BARBOSA, L. C. A. ; PELUZIO, M. C. G. ; BARBOSA, R. L. ; VALENTE, M. A. S. . Concentração de minerais em polpa e amêndoa do coquinho azedo (Butia capitata). In: 14º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2017, São Paulo. Anais do 14º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2017.

• CARDOSO, L. M. ; BRAGANCA, Q. S. R. ; PINHEIRO, S. S. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. ; VALENTE, M. A. S. . Concentração de carotenoides e de vitaminas em polpa e amêndoa de coquinho azedo (Butiá capitata). In: CONBRAN 2016 - XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, IV Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Esportiva, III Simpósio Ibero-Americano de Nutrição em Produção de Refeições e III Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Clínica, 2016, Porto Alegre - RS. Anais do CONBRAN 2016 ? XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, IV Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Esportiva, III Simpósio Ibero-Americano de Nutrição em Produção de Refeições e III Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Clínica, 2016.

• PINHEIRO, S. S. ; OLIVEIRA, H. A. B. ; SILVA, B. P. ; ANUNCIACAO, P. C. ; DELLA LUCIA, C. M. . Vitaminas, carotenoides e compostos fenólicos em hortaliças não convencionais preparadas por agricultores familiares da Zona da Mata de Minas Gerais. In: CONBRAN 2016 ? XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, IV Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Esportiva, III Simpósio Ibero-Americano de Nutrição em Produção de Refeições e III Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Clínica, 2016, Porto Alegre - RS. Anais do CONBRAN 2016 ? XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, IV Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Esportiva, III Simpósio Ibero-Americano de Nutrição em Produção de Refeições e III Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Clínica, 2016.

• SOUZA, A. M. N. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. ; OLIVEIRA, H. A. B. ; ANUNCIACAO, P. C. ; SILVA, B. P. ; PINHEIRO, S. S. . Carotenoides, vitamina C e macronutrientes em hortaliças não convencionais antes e após preparação por agricultores da zona rural de Viçosa, MG. In: Simpósio de Integração Acadêmica ? SIA UFV 2016, 2016, Viçosa - MG. Anais do Simpósio de Integração Acadêmica ? SIA UFV 2016, 2016.

• PINHEIRO-SANTANA, H. M. ; PINHEIRO, S. S. ; CARDOSO, L. M. ; QUEIROZ, V. A. V. ; MENEZES, C. B. . O estresse hídrico aumentou os flavonoides e atividade antioxidante de grãos de sorgo sem tanino. In: XVI Congresso Latinoamericano de Nutrición (SLAN), 2015, Punta Cana - Rep. Dominicana. Anais do XVI Congresso Latinoamericano de Nutrición (SLAN), 2015.

• PINHEIRO, S. S. ; CARDOSO, L. M. ; SILVEIRA, T. B. ; AVELINO, D. C. ; QUEIROZ, V. A. V. ; CARVALHO, C. W. P. ; MARTINO, H. S. D. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. . Estabilidade de 3-deoxiantocianidinas em genótipos de sorgo submetidos à extrusão industrial e ao processamento em forno convencional. In: II Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição ? COMAN 2014, 2014, Ouro Preto. Anais do II Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição ? COMAN 2014, 2014.

• PINHEIRO, S. S. ; CARDOSO, L. M. ; SILVEIRA, T. B. ; AVELINO, D. C. ; QUEIROZ, V. A. V. ; CARVALHO, C. W. P. ; MARTINO, H. S. D. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. . Estabilidade de vitamina E em genótipos de sorgo submetidos à extrusão industrial e ao processamento em forno convencional. In: II Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição ? COMAN 2014, 2014, Ouro Preto. Anais do II Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição ? COMAN 2014, 2014.

• CARDOSO, L. M. ; PINHEIRO, S. S. ; AVELINO, D. C. ; SILVEIRA, T. B. ; QUEIROZ, V. A. V. ; CARVALHO, C. W. P. ; MARTINO, H. S. D. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. . Impacto da extrusão industrial e do processamento em forno convencional nos teores de carotenoides de genótipos de sorgo. In: II Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição ? COMAN 2014, 2014, Ouro Preto. Anais do II Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição ? COMAN 201, 2014.

• SILVA, B. P. ; ANUNCIACAO, P. C. ; GOMIDE, R. S. ; PINHEIRO, S. S. ; SOUZA, N. A. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. . Estabilidade de vitamina E em pão de forma integral à base de sorgo. In: Simpósio de Integração Acadêmica ? SIA UFV 2014, 2014, Viçosa. Anais do Simpósio de Integração Acadêmica ? SIA UFV 2014, 2014.

• CARDOSO, L. M. ; PINHEIRO, S. S. ; AVELINO, D. C. ; SILVEIRA, T. B. ; QUEIROZ, V. A. V. ; CARVALHO, C. W. P. ; MARTINO, H. S. D. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. . Efeito da extrusão industrial e do processamento em forno convencional no teores de flavonas e flavanonas de genótipos de sorgo. In: II Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição ? COMAN 2014, 2014, Ouro Preto. Anais do II Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição ? COMAN 2014, 2014.

• LUCIA, C. M. D. ; CARDOSO, L. M. ; PINHEIRO, S. S. ; SILVA, L. L. ; QUEIROZ, V. A. V. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. . Carotenoides e vitamina E de 20 novos genótipos de sorgo desenvolvidos para a alimentação humana. In: 12º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição ? SBAN, 2013, Foz do Iguaçu. Anais do 12º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição ? SBAN, 2013.

• SILVEIRA, C. M. M. ; LUCIA, C. M. D. ; GOMIDE, R. S. ; MONTINI, T. A. ; PINHEIRO, S. S. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. . Impacto de diferentes técnicas de cocção na estabilidade de tiamina em um arroz fortificado (Ultra Rice® - UR®). In: 10º Congresso Sabincor de Cardiologia, 8º Simpósio de Enfermagem em Cardiologia, 7º Simpósio de Fisioterapia em Cardiologia, 6º Simpósio de Educação Física e Reabilitação Cardíaca e 4º Simpósio de Nutrição em Cardiologia, 2012, Juiz de Fora. Anais do 10º Congresso Sabincor de Cardiologia, 8º Simpósio de Enfermagem em Cardiologia, 7º Simpósio de Fisioterapia em Cardiologia, 6º Simpósio de Educação Física e Reabilitação Cardíaca e 4º Simpósio de Nutrição em Cardiologia, 2012.

• PINHEIRO, S. S. ; MOREIRA, A. V. B. ; CARDOSO, L. M. ; MONTINI, T. A. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. . Impacto do processamento sobre o conteúdo de carotenoides e vitamina E de farinha de sorgo. In: Simpósio de Integração Acadêmica ? SIA UFV 2012, 2012, Viçosa. Anais do Simpósio de Integração Acadêmica ? SIA UFV 2012, 2012.

• RODRIGUES, K. C. C. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. ; LUCIA, C. M. D. ; RODRIGUES, V. C. C. ; COSTA, M. A. C. ; PINHEIRO, S. S. . Estimativa da prevalência de inadequação de micronutrientes em pré-escolares de duas creches filantrópicas no município de Viçosa, MG. In: Simpósio de Integração Acadêmica ? SIA UFV 2012, 2012, Viçosa. Anais do Simpósio de Integração Acadêmica ? SIA UFV 2012, 2012.

• MONTINI, T. A. ; MOREIRA, A. V. B. ; CARDOSO, L. M. ; PINHEIRO, S. S. . Efeito do processamento sobre o conteúdo de compostos antioxidantes de farinha de sorgo. In: Simpósio de Integração Acadêmica ? SIA UFV 2012, 2012, Viçosa. Anais do Simpósio de Integração Acadêmica ? SIA UFV 2012, 2012.

• COSTA, M. A. C. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. ; SILVEIRA, C. M. M. ; LUCIA, C. M. D. ; MONTINI, T. A. ; PINHEIRO, S. S. . Impacto de diferentes técnicas de cocção na estabilidade de ácido fólico em um arroz fortificado (Ultra Rice®). In: Simpósio de Integração Acadêmica ? SIA UFV 2012, 2012, Viçosa. Anais do Simpósio de Integração Acadêmica ? SIA UFV 2012, 2012.

• SOBREIRA, A. C. F. ; CAETANO, S. S. P. ; BARROSO, A. B. ; PINHEIRO SANT'ANA, HM ; DELLA LUCIA, C. M. . Vitamina E, flavonoides, carotenoides e compostos fenólicos totais em farinhas integrais de sementes de uva. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PINHEIRO, S. S. ; SOBREIRA, A. C. F. ; BARROSO, A. B. ; PEREIRA, S. M. S. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. ; DELLA LUCIA, C. M. ; PELUZIO, M. C. G. . Ocorrência e concentração de flavonoides em farinhas de sementes de uvas. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PINHEIRO, S. S. ; BARROSO, A. B. ; SOBREIRA, A. C. F. ; PEREIRA, S. M. S. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. ; DELLA LUCIA, C. M. ; PELUZIO, M. C. G. . Ocorrência e concentração de vitamina C e capacidade antioxidante em farinhas de sementes de uvas. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BARROSO, A. B. ; PINHEIRO, S. S. ; SOBREIRA, A. C. F. ; PEREIRA, S. M. S. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. ; PELUZIO, M. C. G. ; DELLA LUCIA, C. M. . Ocorrência e concentração de vitamina E em farinhas de sementes de uvas. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, S. M. S. ; PINHEIRO, S. S. ; BARROSO, A. B. ; SOBREIRA, A. C. F. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. ; PELUZIO, M. C. G. ; DELLA LUCIA, C. M. . Ocorrência e concentração de vitaminas B1, B2 e B6 em farinhas de sementes de uvas (Vitis vinífera L.). 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROBERTO, P. M. ; PINHEIRO, S. S. ; OLIVEIRA, L. A. ; DELLA LUCIA, C. M. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. . Nutrientes e compostos bioativos de alecrim (Rosmarinus officinalis) fresco, desidratado es seus chás preparados por infusão a quente e a frio. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, C. S. ; PINHEIRO, S. S. ; OLIVEIRA, L. A. ; BARROSO, A. B. ; DELLA LUCIA, C. M. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. . Caracterização biométrica, fenólicos totais e atividade antioxidante em pitaya. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, L. A. ; ANUNCIACAO, P. C. ; ZANATTA, P. C. ; SILVA, B. P. ; PINHEIRO, S. S. ; GOMES, J. V. P. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. ; DELLA LUCIA, C. M. . Concentração de compostos fenólicos e atividade antioxidante em tomate in natura e seco em leito de espuma e estabilidade durante o armazenamento por 120 dias. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MOREIRA, A. V. B. ; PINHEIRO, S. S. ; GOMES, J. V. P. . Produtos à base de farinha de semente de uva (Vitis labrusca) apresentam bom conteúdo nutricional e presença de componentes bioativos para alimentação humana. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRAGANCA, Q. S. R. ; CARDOSO, L. M. ; BARBOSA, M. C. A. ; GOMIDES, A. F. F. ; PINHEIRO, S. S. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. ; BARBOSA, L. C. A. ; PELUZIO, M. C. G. ; BARBOSA, R. L. ; VALENTE, M. A. S. . Concentração de minerais em polpa e amêndoa do coquinho azedo (Butia capitata). 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARDOSO, L. M. ; BRAGANCA, Q. S. R. ; PINHEIRO, S. S. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. ; VALENTE, M. A. S. . Concentração de carotenoides e de vitaminas em polpa e amêndoa de coquinho azedo (Butiá capitata). 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PINHEIRO, S. S. ; OLIVEIRA, H. A. B. ; SILVA, B. P. ; ANUNCIACAO, P. C. ; DELLA LUCIA, C. M. . Vitaminas, carotenoides e compostos fenólicos em hortaliças não convencionais preparadas por agricultores familiares da Zona da Mata de Minas Gerais. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, A. M. N. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. ; OLIVEIRA, H. A. B. ; ANUNCIACAO, P. C. ; SILVA, B. P. ; PINHEIRO, S. S. . Carotenoides, vitamina C e macronutrientes em hortaliças não convencionais antes e após preparação por agricultores da zona rural de Viçosa, MG. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PINHEIRO-SANTANA, H. M. ; PINHEIRO, S. S. ; CARDOSO, L. M. ; QUEIROZ, V. A. V. ; MENEZES, C. B. . O estresse hídrico aumentou os flavonoides e atividade antioxidante de grãos de sorgo sem tanino. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PINHEIRO, S. S. ; CARDOSO, L. M. ; SILVEIRA, T. B. ; AVELINO, D. C. ; QUEIROZ, V. A. V. ; CARVALHO, C. W. P. ; MARTINO, H. S. D. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. . Estabilidade de 3-deoxiantocianidinas em genótipos de sorgo submetidos à extrusão industrial e ao processamento em forno convencional. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PINHEIRO, S. S. ; CARDOSO, L. M. ; SILVEIRA, T. B. ; AVELINO, D. C. ; QUEIROZ, V. A. V. ; CARVALHO, C. W. P. ; MARTINO, H. S. D. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. . Estabilidade de vitamina E em genótipos de sorgo submetidos à extrusão industrial e ao processamento em forno convencional. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARDOSO, L. M. ; PINHEIRO, S. S. ; AVELINO, D. C. ; SILVEIRA, T. B. ; QUEIROZ, V. A. V. ; CARVALHO, C. W. P. ; MARTINO, H. S. D. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. . Impacto da extrusão industrial e do processamento em forno convencional nos teores de carotenoides de genótipos de sorgo. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARDOSO, L. M. ; PINHEIRO, S. S. ; AVELINO, D. C. ; SILVEIRA, T. B. ; QUEIROZ, V. A. V. ; CARVALHO, C. W. P. ; MARTINO, H. S. D. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. . Efeito da extrusão industrial e do processamento em forno convencional no teores de flavonas e flavanonas de genótipos de sorgo. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, B. P. ; ANUNCIACAO, P. C. ; GOMIDE, R. S. ; PINHEIRO, S. S. ; SOUZA, N. A. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. . Estabilidade de vitamina E em pão de forma integral à base de sorgo. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LUCIA, C. M. D. ; CARDOSO, L. M. ; PINHEIRO, S. S. ; SILVA, L. L. ; QUEIROZ, V. A. V. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. . Carotenoides e vitamina E de 20 novos genótipos de sorgo desenvolvidos para a alimentação humana. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVEIRA, C. M. M. ; LUCIA, C. M. D. ; GOMIDE, R. S. ; MONTINI, T. A. ; PINHEIRO, S. S. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. . Impacto de diferentes técnicas de cocção na estabilidade de tiamina em um arroz fortificado (Ultra Rice® - UR®). 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PINHEIRO, S. S. ; MOREIRA, A. V. B. ; CARDOSO, L. M. ; MONTINI, T. A. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. . Impacto do processamento sobre o conteúdo de carotenoides e vitamina E de farinha de sorgo. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MONTINI, T. A. ; MOREIRA, A. V. B. ; CARDOSO, L. M. ; PINHEIRO, S. S. . Efeito do processamento sobre o conteúdo de compostos antioxidantes de farinha de sorgo. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COSTA, M. A. C. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. ; SILVEIRA, C. M. M. ; LUCIA, C. M. D. ; MONTINI, T. A. ; PINHEIRO, S. S. . Impacto de diferentes técnicas de cocção na estabilidade de ácido fólico em um arroz fortificado (Ultra Rice®). 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PINHEIRO, S. S. . Higiene e doenças vinculadas a maus hábitos alimentares. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PINHEIRO, S. S. . Noções de higiene no trabalho e alimentar. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PINHEIRO, S. S. . Alimentação saudável, o que comer e quanto comer, composição dos alimentos, obesidade, sedentarismo, hipertensão e colesterol. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RODRIGUES, K. C. C. ; PINHEIRO-SANTANA, H. M. ; LUCIA, C. M. D. ; RODRIGUES, V. C. C. ; COSTA, M. A. C. ; PINHEIRO, S. S. . Estimativa da prevalência de inadequação de micronutrientes em pré-escolares de duas creches filantrópicas no município de Viçosa, MG. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Projetos de pesquisa

• 2017 - Atual

  Farinhas, óleos e preparações à base de sementes de uva: caracterização nutricional e compostos bioativos, Descrição: A uva constitui um alimento de grande importância mundial, em vista do seu elevado nível de produção e consumo. É amplamente consumida pela população brasileira na forma de fruto, vinhos e sucos. Seu cultivo gera uma quantidade significativa de resíduos, que compreendem a casca, semente e bagaço. Dentre os resíduos, destaca-se a semente, que é rica em compostos que podem gerar benefícios à saúde humana, tais como as proantocianidinas (taninos), flavonoides, compostos fenólicos e vitamina E. Assim, o objetivo deste projeto é determinar a composição nutricional (composição centesimal, perfil de ácidos graxos, minerais), compostos bioativos (vitamina C, vitamina E, vitaminas do complexo B, carotenoides, flavonoides, compostos fenólicos totais), capacidade antioxidante, fitatos e taninos em sementes, farinhas e alimentos desenvolvidos à base de farinhas de sementes de três variedades de uva (rosada, verde e roxa), bem como avaliar a aceitação sensorial dos alimentos. A análise da composição centesimal seguirá o método proposto pela AOAC (1998) e o perfil de ácidos graxos será analisado por Cromatografia Gasosa (CG), com detector de ionização de chama (FID). Os minerais serão determinados por Espectrofotometria de Absorção Atômica em Plasma Indutivamente Acoplado. A ocorrência e concentração de vitamina C, carotenoides e flavonoides serão avaliadas por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE), com detecção por arranjo de diodos (DAD); as vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina e piridoxina totais) e vitamina E serão analisadas por CLAE, com detecção por fluorescência. Os compostos fenólicos totais serão analisados utilizando o reagente de Folin Ciocalteau e a capacidade antioxidante pelo teste do 2,2-diphenil-2-picril-hidrazil (DPPH). A concentração de fitatos e de taninos será determinada por espectrofotometria. Os dados das concentrações dos nutrientes e compostos bioativos, bem como os da análise sensorial serão avaliados utilizando os delineamentos inteiramente casualizado (DIC) e em blocos casualizados, respectivamente. Se necessário, será utilizado o teste de Duncan ou Dunns, com α de 5%. Espera-se obter farinhas e alimentos à base de farinhas de sementes de uva com boa aceitação sensorial e com boa concentração de nutrientes e compostos bioativos. Espera-se, ainda, contribuir para o avanço nas pesquisas sobre as farinhas e alimentos à base de sementes de uva, fornecendo informações que possam subsidiar a introdução deste resíduo na alimentação humana e para o reaproveitamento de sementes oriundas da uva, bem como incentivar o aproveitamento integral do fruto. Em relação à formação de recursos humanos, os estudantes de graduação e pós-graduação realizarão diferentes etapas necessárias para a produção e consolidação do conhecimento científico, estimulando o senso crítico e o espírito investigativo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Soraia Silva Pinheiro Caetano - Coordenador / Hércia Stampini Duarte Martino - Integrante / Helena Maria Pinheiro Sant'Ana - Integrante / Pamella Cristine Anunciação - Integrante / Frederico Augusto Ribeiro de Barros - Integrante / Ceres Mattos Della Lucia - Integrante / Jaqueline Vieira Piovezana Gomes - Integrante / Maria do Carmo Gouveia Peluzio - Integrante / Augusto César Fonseca Sobreira - Integrante / Abigail Brandão Barroso - Integrante.

• 2015 - 2016

  Impacto de diferentes tipos de processamento na concentração de vitaminas, flavonoides e carotenoides em sorgo, Descrição: O sorgo (Sorghum bicolor L.) é um cereal utilizado para a alimentação humana em países da África, Ásia e América Central, mas ainda pouco consumido no Brasil e em outros países do Ocidente. Este cereal possui elevado valor nutricional e potencial funcional, os quais podem ser alterados durante o processamento do grão. No entanto, até o momento, ainda são desconhecidos os efeitos dos principais tipos de processamento no perfil antioxidante e de compostos bioativos de sorgo cultivado no Brasil. Além disso, a nível industrial, várias são as condições adotadas de extrusão de grãos, mas a condição mais adequada, que ocasione menores perdas de compostos bioativos, principalmente no grão de sorgo, ainda é desconhecida. Neste contexto, a presente pesquisa objetiva avaliar vitaminas, carotenoides e flavonoides em grãos de sorgo desenvolvidos para a alimentação humana, na forma in natura e processado. No genótipo BRS 330, será avaliado o efeito do processamento (diferentes condições de extrusão industrial, maceração, germinação, estalamento em pipoqueira convencional, estalamento em micro-ondas e cocção em água) na concentração de vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina e piridoxina), vitamina E, carotenoides e flavonoides (3-deoxiantocianidinas, flavonas e flavanonas). Espera-se contribuir para o avanço nas pesquisas sobre o sorgo, fornecendo informações que possam subsidiar a introdução deste cereal na alimentação humana, como um alimento funcional fonte de nutrientes e compostos bioativos. Além disso, espera-se contribuir para a ampliação do consumo deste cereal principalmente por meio do incentivo à extrusão, juntamente com a contribuição à indústria de alimentos, que poderá adotar métodos mais controlados, visando à maior preservação do valor nutricional do sorgo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Soraia Silva Pinheiro Caetano - Integrante / Valéria Aparecida Vieira Queiroz - Integrante / Carlos Wanderlei Piler de Carvalho - Integrante / Helena Maria Pinheiro Sant'Ana - Coordenador / Leandro de Morais Cardoso - Integrante / Ceres Mattos Della Lucia - Integrante / Melicia Cintia Galdeano - Integrante / Ângela Maria Natal de Souza - Integrante / Paula Camargos Zanatta - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Embrapa Milho e Sorgo - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2016

  Caracterização química e compostos bioativos de grãos, farinhas e produtos à base de novos genótipos de sorgo e impacto do consumo na saúde humana, Descrição: O sorgo (Sorghum bicolor L.) é um cereal utilizado para alimentação humana em países da África, Ásia e América Central, mas pouco consumido no Brasil. Diversos estudos demonstram que esse cereal apresenta elevado conteúdo de compostos bioativos, os quais podem ser afetados pelo processamento do grão e se correlacionam com a redução do risco de desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis. Diante disso, esse estudo objetiva avaliar as características químicas e compostos bioativos de grãos, farinhas e produtos à base de novos genótipos de sorgo desenvolvidos pela EMBRAPA Milho e Sorgo e o impacto do consumo na saúde humana. Serão selecionados 3 genótipos de sorgo com elevados conteúdos de carotenoides, vitamina E, antocianinas, ferro e zinco, a partir de cem novos genótipos de sorgo. Os 100 genótipos de sorgo serão caracterizados quanto ao conteúdo de carotenoides e vitamina E no DNS-UFV e quanto ao conteúdo de antocianinas e minerais por pesquisadores parceiros da EMBRAPA. Em seguida, serão realizados estudos para avaliar o impacto da extrusão industrial e do tratamento em estufa na composição centesimal, compostos bioativos (carotenoides, vitamina E, antocianinas, taninos condensados, fitatos, compostos fenólicos totais), capacidade antioxidante e conteúdo de minerais dos 3 genótipos de sorgo selecionados. Dentre os 3 genótipos de sorgo, aquele com maior conteúdo de compostos bioativos, ferro e zinco será selecionado para desenvolvimento de 3 produtos, os quais serão caracterizados quanto a aceitação sensorial, composição centesimal, compostos bioativos, atividade antioxidante e minerais. Finalmente, os produtos desenvolvidos serão utilizados em um estudo com humanos para avaliar o efeito do consumo de sorgo, por 8 semanas, sobre a composição corporal, antropometria, marcadores séricos de ferro e zinco, perfil lipídico e glicêmico, marcadores do estresse oxidativo e resposta anti-inflamatória. Apoio financeiro: CNPq, FAPEMIG, EMBRAPA Milho e Sorgo, UFV.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Soraia Silva Pinheiro Caetano - Integrante / Valéria Aparecida Vieira Queiroz - Integrante / Helena Maria Pinheiro Sant'Ana - Coordenador / Leandro de Morais Cardoso - Integrante / Hércia Stampini Duarte Martino - Integrante / Pamella Cristine Anunciação - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Embrapa Milho e Sorgo - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.