Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão

Pós-doutorado

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Produções bibliográficas

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• Soares, Iraíldo Francisco ; Crisóstomo, Jany de Moura ; Libânio, Jorgiana Araújo ; Soares, Nathanael Ibsen da Silva ; Silva, Robson Alves da ; Soares, Ana Karine de Oliveira ; Brandão, Amanda de Castro Amorim Serpa ; Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis . AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE COOKIES INTEGRAIS CONVENCIONAL E ORGÂNICO. A Produção do Conhecimento nas Ciências da Saúde 2. 1ed.: Atena Editora, 2019, v. , p. 77-85.

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• AMORIM, A. C. ; MARQUES, M. R. ; BARROS, N. V. A. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . CULTIVAR BRS XIQUEXIQUE DE FEIJÃO-CAUPI: COMPOSIÇÃO QUÍMICA. In: 13o Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2015, SÃO PAULO. 13 Congresso Nacional da SBAN - Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição/Nutrire. São Paulo, 2015. v. 40. p. 150-150.

• AMORIM, Amanda de Castro ; SANTANA, Rubens de Souza ; CASTRO, José Adail Fonseca de ; MONTE NETO, José Tibúrcio Do ; CARVALHO, Carmem Maria Barros de ; NOGUEIRA, Nadir Do Nascimento ; MONTE, Semiramis Jamil Hadad . Expressão Gênica de Proteínas Transportadoras de Zinco e Metalotioneína em Pacientes Hemodialisados. In: XXIV Congresso Brasileiro de Nefrologia, 2008, Curitiba. Jornal Brasileiro de Nefrologia, 2008.

• AMORIM, Amanda de Castro ; SANTANA, Rubens de Souza ; CASTRO, José Adail Fonseca de ; MONTE NETO, José Tibúrcio Do ; CARVALHO, Carmem Maria Barros de ; MONTE, Semiramis Jamil Hadad ; NOGUEIRA, Nadir Do Nascimento . Effects of zinc supplementation on gene expression of zinc transporters and metallothionein in hemodialysis populations. In: 13th International Meeting on Trace Elements in Man and Animals, 2008, Pucon. 13th International Meeting on Trace Elements in Man and Animals, 2008.

• NOGUEIRA, Nadir Do Nascimento ; ROCHA, Oneide Angélica Monteiro dos Santos ; MARREIRO, Dilina Do Nascimento ; MONTE, Semiramis Jamil Hadad ; AMORIM, Amanda de Castro ; ROCHA, Vivianne de Sousa . Zinco eritrocitário no cordão umbilical de recém-nascidos assistidos em maternidade pública no Nordeste do Brasil. In: 9º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2007, São Paulo. A Ciência da Alimentação e da Nutrição: Novos Paradigmas, 2007.

• AMORIM, Amanda de Castro ; MONTE, Semiramis Jamil Hadad ; CASTRO, José Adail Fonseca de ; MARREIRO, Dilina Do Nascimento ; MONTE NETO, José Tibúrcio Do ; CARVALHO, Carmem Maria Barros de ; NOGUEIRA, Nadir Do Nascimento . RELAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL DO ZINCO COM O TEMPO DE HD, METABOLISMO DO FERRO E ATIVIDADE INFLAMATÓRIA EM PACIENTES EM HEMODIÁLISE. In: 14° CONGRESSO LATINOAMERICANO DE NUTRICIÓN, 2006, FLORIANÓPOLIS. 14° CONGRESSO LATINOAMERICANO DE NUTRICIÓN, 2006.

• AMORIM, Amanda de Castro ; SANTANA, Rubens de Souza ; ALMEIDA, Fábio Araújo da Silva ; SANTOS JÚNIOR, José Ribeiro dos ; CARVALHO, Carmem Maria Barros de ; MONTE NETO, José Tibúrcio Do ; CASTRO, José Adail Fonseca de ; NOGUEIRA, Nadir Do Nascimento ; MARREIRO, Dilina Do Nascimento ; MONTE, Semiramis Jamil Hadad . "Determinação do zinco plasmático e eritrocitário em pacientes hemodialisados". In: 8º Congresso Nacional da SBAN, 2005, São Paulo. Nutrire: Journal of the Brazilian society of food and nutrition, 2005. v. 30. p. 206-206.

• AMORIM, Amanda de Castro ; SANTANA, Rubens de Souza ; CARVALHO, Carmem Maria Barros de ; MONTE NETO, José Tibúrcio Do ; CASTRO, José Adail Fonseca de ; ALMEIDA, Fábio Araújo da Silva ; SANTOS JÚNIOR, José Ribeiro dos ; NOGUEIRA, Nadir Do Nascimento ; MARREIRO, Dilina Do Nascimento ; MONTE, Semiramis Jamil Hadad . 'Estado Nutricional Relativo ao Zinco em Pacientes Hemodialisados Portadores de Diabetes Mellitus'. In: 8º Congresso Nacional da SBAN, 2005, São Paulo. Nutrire: Journal of the Brazilian Society of Food and Nutrition, 2005. v. 30. p. 258-258.

• AMORIM, Amanda de Castro ; NOGUEIRA, Nadir Do Nascimento ; MONTE, Semiramis Jamil Hadad ; MARREIRO, Dilina Do Nascimento ; SANTOS JÚNIOR, José Ribeiro dos ; ROCHA, Oneide Angélica Monteiro dos Santos ; ROCHA, Vivianne de Sousa ; ALMEIDA, Fábio Araújo da Silva . Estado nutricional relativo ao zinco de recém- nascidos assistidos em maternidade pública no município de Teresina- PI. In: XIII SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFPI, 2004, Teresina. XIII SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFPI, 2004.

• AMORIM, Amanda de Castro ; MONTE, Semiramis Jamil Hadad ; NOGUEIRA, Nadir Do Nascimento ; SANTANA, Rubens de Souza ; MONTE NETO, José Tibúrcio Do ; SANTOS JÚNIOR, José Ribeiro dos ; CARVALHO, Carmem Maria Barros de ; CASTRO, José Adail Fonseca de ; MARREIRO, Dilina Do Nascimento ; ALMEIDA, Fábio Araújo da Silva . Avaliação do Estado Nutricional do Zinco (Zn) em Pacientes Hemodialisados Crônicos. In: XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE NEFROLOGIA, 2004, Salvador. Jornal Brasileiro de Nefrologia, 2004. v. XXVI. p. 178-178.

• AMORIM, Amanda de Castro ; FROTA, Karoline de Macêdo ; ARAÚJO, Regilda Saraiva dos Reis Moreira ; UCHÔA, Ana Maria Athayde . Composição Centesimal e Avaliação Sensorial de Produtos Desenvolvidos com Farinha de Feijão Caupi (Vigna unguiculata(L.)Walp). In: I Congresso Piauiense de alimentos e Nutrição: Atualidades e Perspectivas, 2003, Teresina. I Congresso Piauiense de alimentos e Nutrição: Atualidades e Perspectivas, 2003.

• AMORIM, Amanda de Castro ; FROTA, Karoline de Macêdo ; ARAÚJO, Regilda Saraiva dos Reis Moreira ; UCHÔA, Ana Maria Athayde . Desenvolvimento e Análise Sensorial de Formulações com Farinha de Feijão Caupi (Vigna unguicunlata(L.) walp). In: 7º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2003, Belo Horizonte. " Alimentação e Nutrição: avanços tecnológicos e desafios éticos, 2003.

• AMORIM, Amanda de Castro ; FROTA, Karoline de Macêdo ; ARAÚJO, Regilda Saraiva dos Reis Moreira ; UCHÔA, Ana Maria Athayde . Determinação da Composição Centesimal de Formulações Elaboradas com Farinha de Feijão Caupi Vigna unguiculata(L.) walp). In: 7º Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2003, Belo Horizonte. "Alimentação e Nutrição; avanços tecnológicos e desafios éticos, 2003.

• BRANDÃO, A.C.A.S. . II SEMANA DE NUTRIÇÃO UNINASSAU. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BRANDÃO, A.C.A.S. . Genômica Nutricional, Compostos Bioativos e o Binômio Saúde-doença. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BRANDÃO, A.C.A.S. . I SEMINÁRIO DE ACOMPANHAMENTO DISCENTE I (I SAD) DO PPGAN. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BRANDÃO, A.C.A.S. . II SEMANA DE NUTRIÇÃO UNINASSAU. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• AMANDA C.A.S. BRANDÃO ; MARQUES, M. R. ; BARROS, N. V. A. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . CULTIVAR BRS XIQUEXIQUE DE FEIJÃO CAUPI: COMPOSIÇÃO QUÍMICA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• AMANDA C.A.S. BRANDÃO ; BARRADAS, A. M. ; CARVALHO, A. C. S. ; MOURA, M. C. ; ARAUJO, A. M. ; MOREIRA-ARAUJO, R. S. R. . UTILIZAÇÃO DA INTERNET NA AVALIAÇÃO DO PADRÃO ALIMENTAR DE ACADÊMICOS DE NUTRIÇÃO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRANDÃO, A.C.A.S. . Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BRANDÃO, A.C.A.S. . Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FROTA, Karoline de Macêdo ; FREIRE FILHO,F.R ; AMORIM, Amanda de Castro ; UCHÔA, Ana Maria Athayde ; ARAÚJO, Regilda Saraiva dos Reis Moreira . Características nutritivas e sensoriais de formulações elaboradas com farinha de feijão caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp). 2003. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Características nutritivas e funcionais de méis de abelha (Apis melífera) produzidos na região sul do estado Piauí e adição em novos produtos alimentícios, Descrição: O mel é um fluído viscoso, aromático e doce produzido por abelhas melíferas a partir do néctar de flores ou mesmo por meio das excreções de insetos sugadores de plantas. O Piauí é o terceiro estado com maior produção de mel do Nordeste. O mel possuí inúmeros efeitos terapêuticos (digestivo e diurético) e medicinais (antibacteriano, antinflamatório, analgésico, expectorante, entre outros) e muito utilizado como ingrediente em vários produtos alimentícios. Desta forma, o presente trabalho tem como objetivo avaliar os compostos fenólicos e o ácido ascórbico no mel (Apis melífera) proveniente da região sul do estado do Piauí e adicionar a novos produtos alimentares com matérias -primas regionais e resíduos alimentares . O presente estudo será desenvolvido na Universidade Federal do Piauí, no período de agosto de 2022 a fevereiro de 2026. As amostras de mel serão obtidas da região sul do estado do Piauí e analisadas no Laboratório de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos, na sala de antioxidante, no Núcleo Integrado de Morfologia e Pesquisas com Células-Tronco. Serão realizadas análises de compostos fenólicos totais, flavonoides totais, taninos condensados, atividade antioxidante, identificação e quantificação, bioacessibilidade, cultura de células e adição em novos produtos alimentícios saudáveis com matérias-primas regionais e resíduos de alimentos . Os dados serão analisados no programa Statistical Package for the Social Sciences. Será aplicado análise de componentes principais, o teste t de Student para verificar as diferenças entre duas médias e acima de duas médias o teste one way ANOVA de múltipla comparação, por meio, do teste de Tukey, ao nível de 5 e intervalo de confiança de 95. Os resultados serão apresentados como média e desvio padrão. Espera-se que os compostos fenólicos e ácido ascórbico apresentem-se com elevados teores após a bioacessibilidade indicando ser um produto com características nutritivas, funcionais e adicionar a diversos produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Rayssa Gabriela Costa Lima Porto - Integrante / Rodrigo Barbosa Monteiro Cavalcante - Integrante / Nara Vanessa dos Anjos Barros - Integrante / Maria Fabrícia Beserra Gonçalves - Integrante / Ana Karine de Oliveira Soares - Integrante / Campos, Clélia de Moura Fé - Integrante / Araújo, Maria Lícia Lopes Morais - Integrante / REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAUJO - Coordenador / DAISY JACQUELINE SOUSA SILVA - Integrante / Sarah Celeste Rodrigues de Sousa Val - Integrante / Tamara Raquel Andrade Borges - Integrante / Brena Beatriz dos Santos Viana - Integrante / Larah Emmanuelle Paz de Sousa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS UTILIZANDO MATÉRIAS PRIMAS REGIONAIS E APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS, Descrição: O projeto visa elaborar produtos utilizando matérias-primas regionais e resíduos, determinar a composição centesimal, teor de bioativos, minerais e Vitamina C na matéria-prima e produtos formulados, analisar os fatores antinutricionais, avaliar a aceitação sensorial do produto elaborado e realizar intervenções nutricionais para avaliar o impacto da ingestão dos alimentos funcionais formulados na saúde, auxiliando na prevenção e controle de doenças e manutenção da saúde.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Marcos Antônio da Mota Araújo - Integrante / REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAUJO - Coordenador / Sarah Celeste Rodrigues de Sousa Val - Integrante / Carulina Cardoso Batista - Integrante / Miqueias Davi Soares Basílio - Integrante.

• 2023 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS UTILIZANDO MATÉRIAS PRIMAS REGIONAIS E APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS, Descrição: O projeto visa elaborar produtos utilizando matérias-primas regionais e resíduos, determinar a composição centesimal, teor de bioativos, minerais e Vitamina C na matéria-prima e produtos formulados, analisar os fatores antinutricionais, avaliar a aceitação sensorial do produto elaborado e realizar intervenções nutricionais para avaliar o impacto da ingestão dos alimentos funcionais formulados na saúde, auxiliando na prevenção e controle de doenças e manutenção da saúde.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Coordenador / Marcos Antônio da Mota Araújo - Integrante / Sarah Celeste Rodrigues de Sousa Val - Integrante / Carulina Cardoso Batista - Integrante / Miqueias Davi Soares Basílio - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araujo - Integrante.

• 2022 - Atual

  Desenvolvimento e análise físico-química de gel de carboidratos à base de rapadura para reposição energética de atletas, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Coordenador / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Integrante / Marcos Antônio Pereira dos Santos - Integrante / Leandra Caline dos Santos - Integrante.

• 2022 - Atual

  DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE ALIMENTOS PARA DIETA CETOGÊNICA., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Coordenador / Marilene Magalhães Brito - Integrante.

• 2021 - Atual

  Controle de qualidade e compostos bioativos de mel de abelhas sem ferrão melipona compressipes produzido no Piauí., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Coordenador / DARCET COSTA SOUZA - Integrante / Janmylla Gomes Ribeiro - Integrante.

• 2021 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de alimentos para dieta cetogênica, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Coordenador / Marilene Magalhães Brito - Integrante.

• 2019 - Atual

  Impacto da utilização de pão de queijo enriquecido com farinha de feijão-caupi para controle da anemia ferropriva., Descrição: A adolescência é o período de transição entre a infância e a idade adulta, com alterações somáticas, psicológicas e sociais. Esta fase da vida é marcada por alterações fisiológicas intensas (perda de sangue menstrual em meninas e aumento da massa muscular, decorrente do crescimento puberal e desenvolvimento biológico ? ósseo e sexual), o que pode influenciar o nível de ferro no organismo. Define-se anemia nutricional como a condição na qual o conteúdo de hemoglobina do sangue está abaixo dos valores considerados normais para a idade, o sexo, o estado fisiológico e a altitude, sem considerar a causa da deficiência. Apesar de outros nutrientes estarem envolvidos na síntese de hemoglobina, acredita-se que a maioria dos casos de anemia seja causada por deficiência de ferro. Esta é considerada um dos maiores problemas de saúde pública em nível mundial. O feijão-caupi apresenta-se como uma excelente fonte de proteínas (23 a 25%), carboidratos (56,8%), vitaminas (tiamina, niacina, riboflavina, piridoxina e folacina) e minerais (potássio, fósforo, ferro, cálcio, manganês, magnésio e zinco). O acréscimo de feijão-caupi, uma matéria-prima regional e com expansão de mercado, apresenta-se como uma opção viável para o enriquecimento de alimentos como o pão de queijo. Outro benefício desta fortificação é a escolha de um produto de panificação devido à importância desses produtos na lista de compra dos brasileiros. Diante do exposto, pretende-se realizar este estudo com o objetivo de avaliar o impacto da ingestão de pão de queijo enriquecido com feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp) por adolescente da rede pública de ensino para controle da anemia ferropriva.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Marcelo Antonio Morgano - Integrante / Maurisrael de Moura Rocha - Integrante / Kaesel Jackson Damasceno e Silva - Integrante / Marcos Antônio da Mota Araújo - Integrante / Jorge Minoru Hashimoto - Integrante.

• 2017 - 2018

  Composição química e Atividade Antioxidante de frutas orgânicas., Descrição: Pesquisa ICV. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Integrante / Marcos Antônio da Mota Araújo - Coordenador.

• 2017 - 2018

  Composição química e Atividade Antioxidante de frutas orgânicas., Descrição: PROJETO ICV/UFPI. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Marcos Antônio da Mota Araújo - Integrante.

• 2017 - 2018

  Composição centesimal, compostos bioativos e atividade antioxidanteem chá à base de Hibiscus sabdariffa L. desenvolvido., Descrição: PROJETO ICV/UFPI. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Marcos Antônio da Mota Araújo - Integrante.

• 2017 - 2018

  COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM HORTALIÇAS CONVENCIONAIS E ORGANICASCULTIVADAS EM TERESINA - PI, Descrição: PROJETO PIBIC/UFPI. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Marcos Antônio da Mota Araújo - Integrante / REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAUJO - Coordenador / THALITA GABRIELLE OLIVEIRA SANTOS - Integrante / MARYLYA ROCHELLE CARNEIRO DOS SANTOS MENESES - Integrante.

• 2017 - 2018

  Composição química e Atividade Antioxidante de frutas orgânicas., Descrição: Projeto CPES/ICV.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Marcos Antônio da Mota Araújo - Integrante.

• 2017 - 2018

  Efeitos do uso de chá de Hibiscus Sabdariffa L. nos níveis pressóricos deindivíduos normotensos, Descrição: PROJETO PIBIC/UFPI. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Marcos Antônio da Mota Araújo - Integrante / Bruna Barbosa de Abreu - Integrante / ANNE RAFAELE DA SILVA MARINHO - Integrante.

• 2017 - Atual

  Potencial Benéfico da Utilização de Frutas e Hortaliças Orgânicas na Alimentação Humana, Descrição: A produção descontrolada de radicais livres derivados do oxigênio está envolvida no aparecimento de muitas doenças, tais como câncer, artrite reumatóide, Parkinson e Alzheimer. Recentemente, vários estudos epidemiológicos sugeriram que o consumo de antioxidantes naturais, como os encontrados em frutas e hortaliças, têm efeitos protetores contra as referidas doenças e sua proteção é parcialmente atribuída devido à presença de vários componentes como vitaminas, flavonóides, carotenóides, minerais e outros compostos fenólicos. O Brasil é o terceiro maior produtor de frutas tropicais em todo o mundo. Possui um grande número de espécies frutíferas nativas e exóticas subexploradas, que são de interesse potencial na agroindústria e uma possível futura fonte de renda para a população local. Muito frutos já foram submetidos a diversos estudos em todo o mundo, referentes a seus valores nutricionais e, principalmente em relação à avaliação da atividade antioxidante. Dentre estas frutas exóticas subexploradas encontram-se muitos frutos do cerrado brasileiro com grande potencial antioxidante visto em alguns estudos, mas ainda pouco investigados acerca desse potencial. Pelos motivos citados anteriormente, o consumidor, no geral, está mais consciente e buscando, consumir alimentos com propriedades funcionais, como frutas e hortaliças. Porém, 78% de alguns tipos de frutas e hortaliças pode conter alto índice de contaminação por agrotóxicos, usados no sistema de cultivo convencional. Além dessa contaminação, as plantas podem ter sua composição química alterada, como, por exemplo, a alta concentração de nitratos (carcinogênico). Uma consequência da divulgação e da percepção desses aspectos indesejáveis tem sido a busca dos consumidores por dietas mais saudáveis e sem riscos para a saúde. A demanda crescente por alimentos saudáveis, produzidos sem agressões ao meio ambiente, valorizando a diversidade biológica e sem o uso de adubos químicos e defensivos agrícolas, é uma tendência que favorece a criação de novas oportunidades, principalmente aos pequenos produtores rurais. Vários estudos já foram conduzidos abordando as propriedades antioxidantes de frutas e hortaliças Todavia, poucos trabalhos são conduzidos visando verificar a influência do tipo de cultivo na ação antioxidante desses alimentos. Assim, torna-se importante a realização de estudos com a finalidade de quantificar os contaminantes e identificar os compostos bioativos, sua bioacessibilidade e o potencial antioxidante de frutas e hortaliças na saúde humana. O objetivo do presente trabalho será avaliar o potencial benéfico da utilização de frutas e hortaliças orgânicas na alimentação. Para isto, pretende-se determinar a composição centesimal, fibras, minerais e vitamina C de frutas e hortaliças; avaliar a toxicidade in vivo de frutos exóticos regionais; verificar a atividade antioxidande dos frutos e hortaliças em estudo; determinar a bioacessibilidade dos compostos fenólicos presentes nessas frutas e hortaliças; determinar a atividade antioxidante in vitro dos extratos e frações de ácidos fenólicos dos frutos e seus efeitos sobre sistemas biológicos, utilizando modelos de cultura de células MDCK e Caco-2; e, analisar e identificar compostos bioativos por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência antes e após a bioacessibilidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / José Alfredo Gomes Arêas - Integrante / MARIA BEATRIZ DE ABREU GLÓRIA - Integrante / Aírton Mendes Conde Júnior - Integrante.

• 2017 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS UTILIZANDO MATÉRIAS- PRIMAS REGIONAIS, Descrição: Este projeto propõe-se a elaborar produtos à base matérias-primas regionais, para, a partir disso, avaliar as características químicas, microbiológicas e aceitação sensorial. Produtos como sorvetes, mistura para bolo, iogurte probiótico, cookies, biscoito integral, chás, bebidas de frutas (blends, sucos, etc.), brownies, outros produtos de panificação, geléias, dentre outors poderão ser aplicados na Indústria alimentícia para produção e comercialização, destinados em geral a todos os consumidores desses tipos de produtos. Os frutos regionais, castanhas e amêndoas serão fornecidos pela EMBRAPA, em bom estado de maturação, e as demais matérias-primas para elaboração dos produtos serão obtidas no mercado local de Teresina-PI. Os produtos serão desenvolvidos no Laboratório de Desenvolvimento de Produtos e Análise Sensorial do Departamento de Nutrição? UFPI. As análises da composição química dos produtos elaborados serão desenvolvidas no Laboratório de Bromatologia/Bioquímica dos Alimentos e Laboratório de Higiene e Controle de Qualidade de Alimentos no Departamento de Nutrição ? CCS/UFPI, no período de janeiro de 2017 a janeiro de 2020. Os testes utilizados para verificar a aceitação e preferência dos consumidores entre as formulações desenvolvidas serão a Escala Hedônica e o Teste de Comparação Múltipla. Posteriormente, será feito um Teste de Análise Descritiva Quantitativa - ADQ para avaliar os atributos sensoriais presentes: aparência, aroma, sabor e textura, considerando a amostra preferida. A análise sensorial será realizada com 100 assessores não treinados e 5 a 10 treinados para o ADQ, com idade entre18 a 45 anos e de ambos os sexos, recrutados na UFPI, após a assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (DUTCOSKY, 2007). A determinação da umidade será realizada pelo método de secagem em estufa com temperatura de 105ºC. As cinzas pela técnica de incineração em forno mufla à temperatura de 550ºC.As proteínas serão analisadas pelo método de micro Kjeldahl. Os lipídeos serão analisados pelo método de extração à quente no extrator de Soxhlet, utilizando o solvente hexano. Os carboidratos serão determinados por diferença dos demais constituintes. O pH será determinado com um potenciômetro, com inserção do eletrodo diretamente nas amostras diluídas em 100 mL de água destilada. A acidez total será medida por titulação com NaOH a 0,1N padronizado. Os sólidos solúveis totais (ºBRIX) por meio de leitura direta em refratômetro de bancada, com as amostras a temperatura de 20° C. A vitamina C pelo método de Tillmans, A vitamina B1 será determinada pelo método de cromatografia. O cálcio e fosforo será baseada na determinação por espectrometria de emissão de plasma (AOAC, 2007). As análises para determinação da vida-de-prateleira serão feitas no 1°, 3° e 5° dia. A estabilidade dos produtos será avaliada por meio de análise microbiológica, que avaliará bolores e leveduras, Salmonella sp. e coliformes totais conforme Resolução n° 12 (BRASIL, 1978). Será criado um banco de dados no Programa estatístico EPI-INFO, versão 6.04 b (DEAN, 1994). Os resultados da análise sensorial serão submetidos à análise de variância (ANOVA) e Teste de Tukey ao nível de 5% de significância. Todos os resultados obtidos serão apresentados em forma de tabelas simples e/ou figuras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Marcos Antônio da Mota Araújo - Integrante.

• 2016 - 2019

  EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DE FARINHA DE FEIJÃO-CAUPI E SEMENTE DE LINHAÇA SOBRE ESTADO NUTRICIONAL, PERFIL LIPÍDICO, GLICEMIA, PRESSÃO ARTERIAL E ESTRESSE OXIDATIVO EM PRATICANTES DE ATIVIDADE FÍSICA, Descrição: Tendo em vista os efeitos da prática de atividade física e a relação com componentes alimentares, é relevante a avaliação do efeito da suplementação nesse público, por estarem expostos ao processo de estresse oxidativo e por buscarem por uma vida mais saudável, com a manutenção ou recuperação da saúde. Assim, o presente estudo, tem o objetivo de analisar efeito da suplementação de farinha de Feijão-caupi e semente de linhaça sobre estado nutricional, perfil lipídico, glicemia, pressão arterial e estresse oxidativo, entre praticantes de atividade física. Serão avaliados praticantes de musculação frequentadores de academias da cidade de Teresina - PI. Serão avaliados 300 praticantes de atividade física de ambos os sexos entre 18 a 59 anos. Aos quais serão aplicados questionários para verificar a percepção e (in)satisfação corporal, além de medidas adotadas para melhora estética durante a atividade física. Para analise da percepção e nível de (in)satisfação da imagem corporal serão aplicados dois questionários: o Questionário Sobre a Imagem Corporal (Body Shape Questionnaire - BSQ), Di Pietro (2009) e a Escala de Silhuetas proposta por Kakeshita e Almeida (2009). Para o levantamento dos dados referentes ao uso de suplementos, dietas e anabolizantes será utilizado um questionário estruturado, modificado, de acordo com Vilhena, 2011. Para a suplementação serão selecionados 100 indivíduos do sexo feminino, na faixa etária entre 18 a 40 anos, com o objetivo de tentar reduzir as variações em relação a composição corporal e metabolismo. Serão divididos em dois grupos de 50 indivíduos, sendo um grupo suplementado com farinha de Feijão-caupi e o outro grupo suplementado com semente de Linhaça. Será aplicado um questionário para coletar e registrar dados pessoais e antropométricos dos participantes e um questionário de frequência de consumo alimentar (MANNATO, 2013). Será coletado material biológico antes e após a suplementação para a verificação do perfil lipídico, glicemia de jejum, valores de Proteína C Reativa e da enzima Superóxido Dismutase. O peso e a estatura serão medidos três vezes para cada participante, sendo então obtida a média dessas medidas. A pressão arterial sistólica (PAS), diastólica (PAD) será aferida pelo método oscilométrico, aparelho automático (marca OmronHealthcare, Inc., Intellisense, modelo HEM 742 INT, Ban-nockburn, Illinois, USA), validado por Christofaro et al, 2009Os dados serão coletados em um consultório de atendimento nutricional, localizado na instituição Eldorado Esporte Academia e para as análises laboratoriais serão realizadas no laboratório da clínica Medimagem. Os dados serão organizados em planilhas do Excel® e posteriormente, exportados para o programa SPSS (forWindows®versão20.0) para análise estatística. Será realizada análise descritiva dos dados por meio de média e desvio padrão. Para diferenciação dos valores paramétricos e não-paramétricos será aplicado o teste de normalidade Kolmogorov-Smirnov. Para a comparação dos grupos estudados quanto às variáveis envolvidas será realizado o teste t de Student para os valores paramétricos e teste Mann-Whithey para os valores não paramétrico. Para a análise de correlação das variáveis não paramétricas será utilizado o coeficiente de Spearman e para as variáveis paramétricas o teste de Pearson. A diferença será considerada significativa quando p<0,05 e intervalo de confiança adotado foi de 95%. O projeto foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Federal do Piauí, CAAE C60162816.0.0000.5214. Todos os participantes do estudo assinarão um termo de consentimento livre após esclarecimento a respeito da natureza da investigação, obedecendo às normas do Conselho Nacional de Pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Especialização: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Marcos Antônio da Mota Araújo - Integrante.

• 2016 - 2018

  Conteúdo , Atividade de Compostos Antioxidantes e Desenvolvimento de Produtos Utilizando a Vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.), Descrição: O objetivo deste trabalho é analisar o conteúdo e a atividade de compostos antioxidantes e desenvolver produtos utilizando a vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.). Neste projeto há dois bolsistas FAPEPI-CNPq, um de Iniciação Científica Tecnológica- ICTI e o outro de Iniciação Científica Tecnológica Júnior - ICTI Jr., via Edital FAPEPI número 007/2015.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador.

• 2012 - 2016

  Determinação de Compostos Antioxidantes em Alimentos e em Fluidos Biológicos e Elaboração de Produtos Utilizando Matérias-Primas Regionais, Descrição: O projeto objetiva analisar e identificar os compostos antioxidantes em alimentos (feijão-caupi e frutos de cerrado piauiense), em fluidos biológicos (Vit. A -sangue) e o desenvolvimento de produtos alimentícis utilizando matérias-primas regionais. É um Projeto em parceria com oPrograma de Pós-Graduação em Nutrição em saúde pública do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo-USP, financiado pelo Edital MCT/ CNPq, MEC/CAPES - Ação transversal número 06/2011- Casadinho-PROCAD, visando o fortalecimento do Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição -PPGAn/UFPI.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (14) / Mestrado acadêmico: (15) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / José Alfredo Gomes Arêas - Integrante / Maurisrael de Moura Rocha - Integrante / Adriana de Azevedo Paiva - Integrante / Cecília Maria resende Gonçalves de Carvalho - Integrante / Karoline de Macêdo Gonçalves Frota - Integrante / Maria do Carmo Carvalho e Martins - Integrante / Débora Helena M. Bastos - Integrante / Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres - Integrante / Marcelo Macedo Rogero - Integrante / Maria Elizabeth Machado Pinto e Silva - Integrante / Patrícia Helena C. Rondó - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2014

  Conteúdo de Fenólicos Totais, Antocianinas, Taninos e Poder Antioxidante em Variedades de Feijão Caupi (Vigna unguiculata L. walp) , Antes e Após o Processamento e sua Correlalção, Descrição: A pesquisa visa determinar o conteúdo de compostos antioxidantes(fenólicos totais e antocianinas), atividade de antioxidante, teor de taninos em cultivares de feijão caupi (vigna unguiculata L. walp.), antes e após o processamento (cru, remolho, cozido).Projeto financiado pelo CNPq, via Edital Universal 14/2011.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Rodrigo Barbosa Monteiro Cavalcante - Integrante / Maurisrael de Moura Rocha - Integrante / Ana Paula de Melo Simplício - Integrante / Edjane Mayara Ferreira Cunha - Integrante / Érica Mendonça Pinheiro - Integrante / Kaesel Jackson Damasceno e Silva - Integrante / Liejy Agnes dos Santos Raposo Landim - Integrante / Nara Vanessa dos Anjos Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2008 - Atual

  Implantação do Centro Integrado de Biologia Celular da UFPI, Descrição: Projeto visa implantar o Centro Integrado de Biologia Celular como espaço multiusuário para o desenvolvimento de pesquisas em biologia celular integrada em torno de um tema comum.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Semiramis Jamil Hadad do Monte - Coordenador / José Adail Fonseca de Castro - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Outra.

• 2007 - 2009

  Expressão de proteinas transportadores de zinco e interleucina 1B em pacientes renais crônicos suplementados com zinco, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Semiramis Jamil Hadad do Monte - Integrante / Nadir do Nascimento Nogueira - Coordenador / Dilina do Nascimento Marreiro - Integrante / Lorena Maria Barros Brito - Integrante.

• 2007 - 2008

  Expressão Gênica de Proteínas Transportadoras de Zinco e Metalotioneína em Mulheres Obesas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / do Nascimento Marreiro, Dilina - Coordenador / do Monte, Semíramis Jamil Hadad - Integrante / do Nascimento Nogueira, Nadir - Integrante / Paula Beatriz Krebsky dos Santos Rocha - Integrante.

• 2005 - 2008

  Expressão de genes codificantes de proteínas transportadoras de zinco e metalotioneína em pacientes hemodialisados, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Semiramis Jamil Hadad do Monte - Integrante / Nadir do Nascimento Nogueira - Coordenador / José Tibúrcio do Monte Neto - Integrante / José Adail Fonseca de Castro - Integrante / Dilina do Nascimento Marreiro - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Piauí - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2004 - 2008

  Miltefosine no tratamento da Leishmaniose visceral canina/ CNPq, Descrição: O objetivo do presente estudo visa determinar a resposta parasitológica, imunológica, bioquímica e clínica ao tratamento com miltefosine para cães naturalmente infectados por LEishmaniose chagasi.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / José Adail Fonseca de Castro - Integrante / do Monte, Semíramis Jamil Hadad - Integrante / Helida Monteiro Andrade - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2005

  Estado nutricional relativo ao zinco em pré-escolares assistidos no município de Teresina-PI, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Semiramis Jamil Hadad do Monte - Integrante / Nadir do Nascimento Nogueira - Coordenador / Dilina do Nascimento Marreiro - Integrante / Gildene Alves da Costa - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2016 - 2017

  Compostos Bioativos, Atividade Antioxidante e Desenvolvimento de Produtos Utilizando a Vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.), Descrição: O objetivo deste trabalho é analisar o conteúdo e a atividade de compostos antioxidantes e desenvolver produtos utilizando a vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.). Neste projeto há dois bolsistas FAPEPI-CNPq, um de Iniciação Científica Tecnológica- ICTI e o outro de Iniciação Científica Tecnológica Júnior - ICTI Jr., via Edital FAPEPI número 007/2015.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Nara Fernanda Almeida da Silva - Integrante / Paula Gabriela Silva de Carvalho - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Produtos Utilizando Matérias-Primas Regionais, Descrição: O objetivo deste trabalho é analisar o conteúdo e a atividade de compostos antioxidantes e desenvolver alimentos funcionais utilizando matérias-primas regionais, como frutos, hortaliças e o feijão-caupi.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (6) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Marcos Antônio da Mota Araújo - Integrante.

• 2016 - 2017

  Compostos Bioativos, Atividade Antioxidante e Desenvolvimento de Produtos Utilizando a Vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.), Descrição: O objetivo deste trabalho é analisar o conteúdo e a atividade de compostos antioxidantes e desenvolver produtos utilizando a vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.). Neste projeto há dois bolsistas FAPEPI-CNPq, um de Iniciação Científica Tecnológica- ICTI e o outro de Iniciação Científica Tecnológica Júnior - ICTI Jr., via Edital FAPEPI número 007/2015.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Nara Fernanda Almeida da Silva - Integrante / Paula Gabriela Silva de Carvalho - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Produtos Utilizando Matérias-Primas Regionais, Descrição: O objetivo deste trabalho é analisar o conteúdo e a atividade de compostos antioxidantes e desenvolver alimentos funcionais utilizando matérias-primas regionais, como frutos, hortaliças e o feijão-caupi.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (6) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Marcos Antônio da Mota Araújo - Integrante.

• 2016 - 2017

  Compostos Bioativos, Atividade Antioxidante e Desenvolvimento de Produtos Utilizando a Vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.), Descrição: O objetivo deste trabalho é analisar o conteúdo e a atividade de compostos antioxidantes e desenvolver produtos utilizando a vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.). Neste projeto há dois bolsistas FAPEPI-CNPq, um de Iniciação Científica Tecnológica- ICTI e o outro de Iniciação Científica Tecnológica Júnior - ICTI Jr., via Edital FAPEPI número 007/2015.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Nara Fernanda Almeida da Silva - Integrante / Paula Gabriela Silva de Carvalho - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Produtos Utilizando Matérias-Primas Regionais, Descrição: O objetivo deste trabalho é analisar o conteúdo e a atividade de compostos antioxidantes e desenvolver alimentos funcionais utilizando matérias-primas regionais, como frutos, hortaliças e o feijão-caupi.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (6) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Marcos Antônio da Mota Araújo - Integrante.

• 2016 - 2017

  Compostos Bioativos, Atividade Antioxidante e Desenvolvimento de Produtos Utilizando a Vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.), Descrição: O objetivo deste trabalho é analisar o conteúdo e a atividade de compostos antioxidantes e desenvolver produtos utilizando a vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.). Neste projeto há dois bolsistas FAPEPI-CNPq, um de Iniciação Científica Tecnológica- ICTI e o outro de Iniciação Científica Tecnológica Júnior - ICTI Jr., via Edital FAPEPI número 007/2015.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Nara Fernanda Almeida da Silva - Integrante / Paula Gabriela Silva de Carvalho - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Produtos Utilizando Matérias-Primas Regionais, Descrição: O objetivo deste trabalho é analisar o conteúdo e a atividade de compostos antioxidantes e desenvolver alimentos funcionais utilizando matérias-primas regionais, como frutos, hortaliças e o feijão-caupi.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (6) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Marcos Antônio da Mota Araújo - Integrante.

• 2016 - 2017

  Compostos Bioativos, Atividade Antioxidante e Desenvolvimento de Produtos Utilizando a Vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.), Descrição: O objetivo deste trabalho é analisar o conteúdo e a atividade de compostos antioxidantes e desenvolver produtos utilizando a vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.). Neste projeto há dois bolsistas FAPEPI-CNPq, um de Iniciação Científica Tecnológica- ICTI e o outro de Iniciação Científica Tecnológica Júnior - ICTI Jr., via Edital FAPEPI número 007/2015.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Nara Fernanda Almeida da Silva - Integrante / Paula Gabriela Silva de Carvalho - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Produtos Utilizando Matérias-Primas Regionais, Descrição: O objetivo deste trabalho é analisar o conteúdo e a atividade de compostos antioxidantes e desenvolver alimentos funcionais utilizando matérias-primas regionais, como frutos, hortaliças e o feijão-caupi.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (6) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Marcos Antônio da Mota Araújo - Integrante.

• 2016 - 2017

  Compostos Bioativos, Atividade Antioxidante e Desenvolvimento de Produtos Utilizando a Vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.), Descrição: O objetivo deste trabalho é analisar o conteúdo e a atividade de compostos antioxidantes e desenvolver produtos utilizando a vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.). Neste projeto há dois bolsistas FAPEPI-CNPq, um de Iniciação Científica Tecnológica- ICTI e o outro de Iniciação Científica Tecnológica Júnior - ICTI Jr., via Edital FAPEPI número 007/2015.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Nara Fernanda Almeida da Silva - Integrante / Paula Gabriela Silva de Carvalho - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Produtos Utilizando Matérias-Primas Regionais, Descrição: O objetivo deste trabalho é analisar o conteúdo e a atividade de compostos antioxidantes e desenvolver alimentos funcionais utilizando matérias-primas regionais, como frutos, hortaliças e o feijão-caupi.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (6) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Marcos Antônio da Mota Araújo - Integrante.

• 2016 - 2017

  Compostos Bioativos, Atividade Antioxidante e Desenvolvimento de Produtos Utilizando a Vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.), Descrição: O objetivo deste trabalho é analisar o conteúdo e a atividade de compostos antioxidantes e desenvolver produtos utilizando a vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.). Neste projeto há dois bolsistas FAPEPI-CNPq, um de Iniciação Científica Tecnológica- ICTI e o outro de Iniciação Científica Tecnológica Júnior - ICTI Jr., via Edital FAPEPI número 007/2015.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Nara Fernanda Almeida da Silva - Integrante / Paula Gabriela Silva de Carvalho - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Produtos Utilizando Matérias-Primas Regionais, Descrição: O objetivo deste trabalho é analisar o conteúdo e a atividade de compostos antioxidantes e desenvolver alimentos funcionais utilizando matérias-primas regionais, como frutos, hortaliças e o feijão-caupi.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (6) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Marcos Antônio da Mota Araújo - Integrante.

• 2023 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS UTILIZANDO MATÉRIAS PRIMAS REGIONAIS E APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS, Descrição: O projeto visa elaborar produtos utilizando matérias-primas regionais e resíduos, determinar a composição centesimal, teor de bioativos, minerais e Vitamina C na matéria-prima e produtos formulados, analisar os fatores antinutricionais, avaliar a aceitação sensorial do produto elaborado e realizar intervenções nutricionais para avaliar o impacto da ingestão dos alimentos funcionais formulados na saúde, auxiliando na prevenção e controle de doenças e manutenção da saúde.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Marcos Antônio da Mota Araújo - Integrante / REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAUJO - Coordenador / Sarah Celeste Rodrigues de Sousa Val - Integrante / Carulina Cardoso Batista - Integrante / Miqueias Davi Soares Basílio - Integrante.

• 2019 - Atual

  Desenvolvimento de Pão de Queijo Funcional - PROJETO CENTELHA EMPRESA CAUPI ALIMENTOS SAUDÁVEIS E FUNCIONAIS, Descrição: O pão de queijo é um produto tradicional do Estado de Minas Gerais cuja produção vem crescendo muito nos últimos anos, aliada a uma expansão do mercado que inclui exportação. É consumido em países com os mais diferentes hábitos alimentares, tais como Argentina, Estados Unidos, Peru, Itália, França, Alemanha, Hungria, Portugal, Espanha, Israel e Japão. A expansão da comercialização desteproduto para outros estados brasileiros e para o exterior ocorreu devido às inovações tecnológicas, principalmente após o surgimento das massas congeladas que permitem preparo rápido do alimento adaptando-se bem às condições da vida moderna. Atualmente, os produtos isentos de glúten, como o pão de queijo, geralmente são elaborados com farinhas ou amidos refinados e, portanto, apresentam baixos teores de fibras e de micronutrientes. Assim, a fortificação dessas formulações e a utilização de matériasprimas com valor nutritivo e funcional vêm sendo recomendada. Em relação à utilização da farinha integral de feijão-caupi biofortificado com ferro (Fe) e zinco (Zn) na elaboração de proporciona um aumento de proteínas, fibras alimentares e carboidratos, como também, dos teores de compostos bioativos, vitaminas e minerais como fósforo, ferro, potássio, magnésio, zinco, manganês e cobre. Desta forma, o feijão-caupi se apresenta como uma oportunidade de diversificar os nutrientes oferecidos pelo pão de queijo, de hábito alimentar do consumidor, com apelo funcional e saudável. A presente proposta visa criar uma empresa para produção e comercialização de um pão-de-queijo desenvolvido com adição de farinha de feijão-caupi biofortificado com ferro e zinco, fonte de macro e micronutrientes, para o público em geral, com ênfase nas crianças para controle de carências nutricionais, como a a anemia (deficiência de ferro), intolerantes à lactose, alérgicos ao glúten, praticantes de atividade física e público consumidor de alimentos saudáveis e funcionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Clélia Moura Fé - Integrante / Silva, Debora Thaís Sampaio da - Integrante / REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAUJO - Coordenador.

• 2018 - 2019

  Desenvolvimento de salsicha enriquecida com farinha de feijão caupi biofortificado e hortaliças, Descrição: PROJETO PIBITI/UFPI. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Coordenador / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Integrante / THÂNYA MARIA ARAUJO GUIMARÃES - Integrante.

• 2017 - 2018

  Desenvolvimento de wafer utilizando farinha de castanha-do-gurguéia (Dypterix Iacunífera Ducke) recheado com pasta do fruto dacastanhola (Terminalia Catappa Linn), Descrição: Projeto PIBITI/UFPI. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Marcos Antônio da Mota Araújo - Integrante / CISCA RAYANE OLIVEIRA DE SOUSA - Integrante / EDINNE JESSICA LUSTOSA CESAR - Integrante / IGOR SABINO BARROS - Integrante.

• 2017 - 2018

  Elaboração de torrada multigrãos com castanha-do-gurgueia(Dipteryx spp.), aveia (Avena sativa L.) e linhaça dourada (Linumusitatissimum L.) utilizando corantes naturais, Descrição: Pesquisa de Iniciação Científica Voluntária. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Marcos Antônio da Mota Araújo - Integrante.

• 2017 - 2018

  Desenvolvimento de torrada multigrãos com castanha-do-gurgueia(Dipteryx spp.)., Descrição: Projeto PIBITI. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Marcos Antônio da Mota Araújo - Integrante / RACKEL CARVALHO COSTA - Integrante / JOYCE SOUSA AQUINO BRITO - Integrante.

• 2016 - 2019

  Compostos Bioativos, Atividade Antioxidante e Desenvolvimento de Produtos Utilizando a Vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.), Descrição: O objetivo deste trabalho é analisar o conteúdo e a atividade de compostos antioxidantes e desenvolver produtos utilizando a vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.). Neste projeto há dois bolsistas FAPEPI-CNPq, um de Iniciação Científica Tecnológica- ICTI e o outro de Iniciação Científica Tecnológica Júnior - ICTI Jr., via Edital FAPEPI número 007/2015.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Nara Fernanda Almeida da Silva - Integrante / Paula Gabriela Silva de Carvalho - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Produtos Utilizando Matérias-Primas Regionais, Descrição: O objetivo deste trabalho é analisar o conteúdo e a atividade de compostos antioxidantes e desenvolver alimentos funcionais utilizando matérias-primas regionais, como frutos, hortaliças e o feijão-caupi.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (6) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão - Integrante / Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo - Coordenador / Marcos Antônio da Mota Araújo - Integrante.

Prêmios