María Eugenia Balbi

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Produções bibliográficas

• ROMPKOVSKI, CINTIA STADTLOBER ; LOURENÇO, MARIANE LEMOS ; BALBI, MARÍA EUGENIA ; FEDALTO, MAYRA BRUNA ; CARVALHO, DENISE MARIA WORANOVICZ . Reasons that Lead Women to Weight Loss: A Study in Southern Brazil. REVISTA PSICOLOGIA E SAÚDE , v. 13, p. 81-96, 2021.

• BINDERMANN, D. ; TEIXEIRA, L.C. ; SANTOS, M. R. ; MACIEL, S. O. ; BALBI, M. E. . CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, NUTRICIONAIS E FUNCIONAIS DA PIPOCA DE AMARANTO (AMARANTHUS SPP., AMARANTHACEAE). VISÃO ACADÊMICA (ONLINE) , v. 21, p. 21-35, 2020.

• CRUZ, A. F. ; SAVICKI, A. ; FRENTZEL, A. E. ; ADAM, I. P. ; PRADO, L. O. ; FRANQUETO, L. ; BALBI, M. E. . PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS: UTILIZAÇÃO DAS FOLHAS DE ?ORA-PRO-NOBIS? (PERESKIA ACULEATA MILL, CACTACEAE) NO CONSUMO HUMANO.. VISÃO ACADÊMICA (ONLINE) , v. 21, p. 19, 2020.

• SILVA, J. M. H. M. ; MAIA, M. E. P. ; BERGMANN, M. F. ; BRUSKE, M. ; ROCHA, M. C. ; GIOVANETTI, R. X. ; CARVALHO, T. P. ; BALBI, M. E. . PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE FARINHA DE MOYASHI - BROTO DE FEIJÃO MUNGO-VERDE (Vigna radiata, Fabaceae).. VISÃO ACADÊMICA (ONLINE) , v. 20, p. 37-47, 2019.

• SOUZA, ANGELICA VICTÓRIA DE CAMPOS ; OLIVEIRA, BEATRIZ SPONHOLZ ; HEY, GIOVANNA BEATRIZ SARI ; GUIMARÃES, SAMUEL HENRIQUE ; BALBI, MARIA EUGENIA ; CAMPOS, FRANCINETE RAMOS . ANÁLISES QUÍMICA E BROMATOLÓGICAS DE SEMENTES E DE ÓLEO FIXO DE MELANCIA (CITRULLUS LANATUS, CUCURBITACEAE). VISÃO ACADÊMICA (ONLINE) , v. 20, p. 18-28, 2019.

• Balbi, Maria E. ; TONIN, FERNANDA S. ; MENDES, ANTONIO M. ; BORBA, HELENA H. ; WIENS, ASTRID ; FERNANDEZ-LLIMOS, FERNANDO ; PONTAROLO, ROBERTO . Antioxidant effects of vitamins in type 2 diabetes: a meta-analysis of randomized controlled trials. Diabetology & Metabolic Syndrome , v. 10, p. 1-12, 2018.

• SILVA, A. C. ; NONINO, G. C. W. ; CALGARO, R. M. ; BALBI, M. E. . ANÁLISE QUÍMICA E NUTRICIONAL DA FARINHA DE AMARANTO EM MUFFINS DE BANANA PARA CELÍACOS. VISÃO ACADÊMICA (ONLINE) , v. 19, p. 94/59476-106, 2018.

• CROCETTI, A. ; OGLEARI, C. H. ; GOMES, G. ; SARE, I. ; CAMPOS, F. R. ; BALBI, M. E. . Determinação da composição centesimal a partir de dois métodos de secagem para a produção da farinha de beterraba (Beta vulgaris, L. - Família Amaranthaceae). VISÃO ACADÊMICA (ONLINE) , v. 17, p. 22/51359-35, 2017.

• BLUM, JADY EMANUELLY SLOMPO ; RAMONI, ERIVONE ORSO ; BALBI, MARÍA EUGENIA . EXTRACT OF PREPARING SOLUBLE ( MILK ) FROM SUNFLOWER SEEDS GERMINATED ( Helianthus annus L. , Asteraceae ) AND EVALUATION OF THEIR NUTRITIONAL COMPOSITION. VISÃO ACADÊMICA (ONLINE) , v. 17, p. 81/47803-95, 2016.

• MATOSO, A. C. ; FREITAS, F. ; FREITAS, K. J. ; OLIVEIRA, M. M. ; BALBI, M. E. . ANALYSIS OF PROCESSED UHT MILK AT THE METROPOLITAN REGION OF CURITIBA , PR. VISÃO ACADÊMICA (ONLINE) , v. 17, p. 72/47800-80, 2016.

• SANTI, Anielli ; MONTEIRO, C. S. ; MOUTINHO, A. J. ; BALBI, M.E. . Caracterização da composição química e nutricional de sementes de uva (vitis vinifera, vitaceae)cv cabernet sauvignon. Visão Acadêmica (Online) , v. 16, p. 1-9, 2015.

• PAK, L. M. ; SILVA, A. J. M. ; BALBI, M.E. . EVALUATION OF NUTRITIONAL COMPOSITION OF LEEK (Allium porrum, Aliaceae).. Visão Acadêmica (Online) , v. 15, p. 51-66, 2014.

• RAMONI, E. O. ; BALBI, M.E. ; FARIA, F. D. ; LUTZ, B. Z. ; MORAIS, G.C.N. . DETERMINATION OF NUTRITIONAL CHEMISTRY OF PUMPKIN SEEDS (Cucurbita spp, Cucurbitaceae ) COMMERCIALLY SALTED in Curitiba PR, BRAZIL. Visão Acadêmica (Online) , v. 15, p. 17-27, 2014.

• BALBI, M.E. ; OLIVEIRA, K. ; CHIQUITO, F. R. . ANALYSIS OF THE CHEMICAL AND NUTRITIONAL COMPOSITION OF QUINOA (Chenopodium quinoa Willd.). Visão Acadêmica (Online) , v. 15, p. 28-42, 2014.

• BALBI, M.E. ; PENTEADO, P. T. P. S. ; CARDOSO, G. ; SOBRAL, M. G. ; SOUZA, V. R. . BRAZIL NUT (Bertholletia excelsa Bonpl.): CHEMICAL COMPOSITION AND ITS HEALTH BENEFITS.. Visão Acadêmica (Online) , v. 15, p. 51-63, 2014.

• BALBI, M.E. ; FABENI, F. ; M.LAZINSKI, L. ; SOUZA, H. F. . ANÁLISE NUTRICIONAL E PERFIL AMINOACÍDICO DE COGUMELOS SHITAKE (Lentinus edodes, Agaricaceae). Visão Acadêmica (Online) , v. 14, p. 49-59, 2013.

• FEDALTO, M. B. ; OLIVEIRA, J. ; STOFELLA, N. N. ; BALBI, M.E. . DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SAL EM SALGADINHOS DE MILHO E POSSÍVEIS CONSEQUÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO INFANTIL. Visão Acadêmica (Curitiba. Impresso) , v. 12, p. 47-52, 2011.

• TRISTÃO, M.E.B. ; LESSI, E. ; YONEKURA, L. . PREPARAÇÃO DE ENSILADO BIOLÓGICO DE ARUANÃ (OSTEOGLOSSUM BICIRRHOSUM VANDELLI, 1899, OSTEOGLOSSIDAE) POR FERMENTAÇÃO MICROBIANA. Visão Acadêmica (Curitiba. Impresso) , v. 12, p. 41-53, 2011.

• MONTEIRO, C. S. ; PENTEADO, P. T. P. S. ; BALBI, M.E. ; MIGUEL, O. G. ; HARACEMIV, S. M. C. . Avaliação sensorial de formulação de molho de tomate adicionado de Agaricus. Higiene Alimentar , v. 25, p. 172-177-177, 2011.

• MONTEIRO, C. S. ; BALBI, M.E. ; PENTEADO, P. T. P. S. ; MIGUEL, O. G. . Avaliação sensorial de formulação de molho de tomate adicionado do cogumelo Agaricus brasiliensis / Sensory evaluation of formulation of tomato sauce added the mushroom Agaricus brasiliensis.. Higiene Alimentar , v. 25, p. 172-177-177, 2011.

• SCHMOELLER, R. K. ; BALBI, M.E. . Caracterização e controle de qualidade de vinagres comercializados na Região Metropolitana de Curitiba/PR. Visão Acadêmica (Curitiba. Impresso) , v. 11, p. 80-92, 2010.

• Adriana Capela ; BALBI, M.E. ; PENTEADO, P. T. P. S. . Sementes de Araucaria angustifolia: Aspectos Morfologicos e Composicao Quimica da Farinha. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso) , v. 27, p. 135-142, 2009.

• ESPOSITO, A. B. M ; LIMA, C. C. ; RIBAS, F. ; KOROLHULK,J. ; LUZ, K.C. ; MUNARO, V. ; RIBAS, A.R. ; BALBI, M.E. . AVALIAÇÃO DE MIÚDOS DE FRANGO DE Gallus domesticus COMO FONTE PROTEICA. Visão Acadêmica (Curitiba. Impresso) , v. 10, p. 59-74, 2009.

• MONTEIRO, C. S. ; BALBI, M.E. ; MIGUEL, O. G. ; PENTEADO, P. T. P. S. ; HARACEMIV, S. M. C. . QUALIDADE NUTRICIONAL E ANTIOXIDANTE DO TOMATE ?TIPO ITALIANO". Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 19, p. 23-29, 2008.

• MONTEIRO, C. S. ; MIGUEL, O. G. ; BALBI, M.E. ; PENTEADO, P. T. P. S. ; HARACEMIV, S. M. C. . Extraction of Lycopene From Tomato Sauce With Mushrooms ( Agaricus Brasiliensis), Determined by High-Performance Liquid Chromatography.. International Journal of Food Sciences and Nutrition , v. 1, p. 1-7, 2008.

• LESSI, E. ; TRISTÃO, M.E.B. . ENSILADO BIOLÓGICO DE PEIXE PARA ALIMENTAÇÃO DE RATOS DA LINHAGEM WISTAR. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996, Poços de Caldas. XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996.

• KIMURA, F.C. ; TRISTÃO, M.E.B. . Avaliação Nutricional de Alunos de Farmácia nos Períodos entrre 1998 a 2002. In: 11.o Encontro de Iniciação Científica EVINCI, 2003, curitiba. 11.o Encontro de Iniciação Científica EVINCI Inclusão e Cidadania. Curitiba: Editora da UFPR, 2003. p. 350-350.

• SIGNORINI, L. ; TRISTÃO, M.E.B. . Pesquisa sobre o consumo de álcool entre os estudantes da UFPR. In: 11.o Encontro de Iniciação Científica EVINCI, 2003, CURITIBA. 11.o Encontro de Iniciação Científica EVINCI INCLUSAO E CIDADANIA. CURITIBA: Editora da UFPR, 2003. p. 349-349.

• ZANKER, D. B. ; A.F.C.LIMA ; WERNECK, F .L ; ROCHA, J. F. D ; LIBANIO, K ; GARCIA, T. L. C. ; BENTHIEM, V. ; TRISTÃO, M.E.B. . Estudo da Composição centesimal do café (Coffea arábica) e a importância farmacológica da cafeína ? uma revisão bibliográfica. In: X Evento de Iniciação Científica da UFPR, 2002, CURITIBA. X Evento de Iniciação Científica da UFPR- EVINCI, 2002. Curitiba: Editora da UFPR, 2002. p. 298-298.

• ALINE DAVET ; KELLY C. LAFRATTA ; CONSUELO REIS PEREIRA ; MIGUEL, O. G. ; TRISTÃO, M.E.B. . Determinação da composição centesimal do endosperma e da casca de pinhão de Araucaria angustifolia cru e cozido.. In: VI Evento de Iniciação Científica da UFPR, 1999, Curitiba. Anais do EVINCI 99. Curitiba: Editora da UFPR, 1999. p. 564-564.

• BLUM, J. E. S. ; BALBI, M.E. ; RAMONE, E. O. ; SILVA, J. L. . ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA E NUTRICIONAL DE SEMENTE DE GIRASSOL (HELIANTHUS ANNUS, ASTERACEAE). In: 5.a Semana Integrada de Ensino, Pesquisa e Extenção - 21.o Evento de Iniciação Científica, 2013, Curitiba. 21.o Evento de Iniciação Científica. Curitiba: UFPR, 2013. v. 1. p. 347-347.

• BALBI, M.E. ; WENDEL, C.F. ; STERTZ, S.C. . Determinação de nitrito e nitrato em alface orgânico produzidos na Região Metropolitana de Curitiba. In: X Southern Regional Meeting on Food Science and Technology, 2010, CURITIBA. X Southern Regional Meeting on Food Science and Technology- SBCTA, 2010.

• BALBI, M.E. ; MONTEIRO, Camilla ; STERTZ, S.C. . Determinação de nitritos e nitratos em cenouras orgânicas var Brasilia (Daucus carota, Umbelliferae), produzidas na Região Metropolitana de Curitiba.. In: X Southern Regional Meeting on Food Science and Technology, 2010, Curitiba. X Southern Regional Meeting on Food Science and Technology, 2010.

• BALBI, M.E. ; LIMA C. ; RIBAS, F. ; ESPOSITO, A.B.M. ; KOROLHULK,J. ; MUNARO, V. . Avaliação de miúdos de frango (Gallus domesticus) como fonte protéica. In: X Southern Regional Meeting on Food Science and Technology, 2010, Curitiba. X Southern Regional Meeting on Food Science and Technology, 2010.

• BALBI, M.E. ; SCHMOELLER, R. K. . Caracterização e controle de qualidade de vinagres comercializados na Região Metropolitana de curitiba/PR. In: 18. EVENTO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - EVINCI UFPR, 2010, CURITIBA. 18. EVENTO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - EVINCI UFPR. Curitiba: Editora UFPR, 2010.

• BALBI, M.E. ; MOTA, J. K. ; HENKES, C. ; UEHARA, C.J.S. ; NIWA, F. ; POLIKAR, F. . Adoçantes e seu uso pela população universitária. In: 11.o Encontro de Iniciação Científica, 2003, Curitiba. 11.o Encontro de Iniciação Científica. Curitiba: Editora UFPR, 2003. v. Unico. p. 349.

• TRISTÃO, M.E.B. ; HIGASKINO, C.K. ; SOCCOL, C.R. . EVALUATION OF GROWTH OF 15 STRAINS ISOLATED FROM NEW-BORNS IN DIFFERENT MEDIA IN RELATION WITH THEIR PROBIOTIC ACTIVITY.. In: VI Seminar on enzimatic hydrolysis of biomass, 1999, Maringá. Abstracts VI Seminar on enzimatic hydrolysis of biomass, 1999. v. v. 1. p. 79-79.

• HIGASKINO, C.K. ; TRISTÃO, M.E.B. ; SOCCOL, C.R. . PROBIOTIC ACTION OF SOME STRAINS OF THE HUMAN NEW BORNS INTESTINAL FLORA AGAINST ENTEROTOXIGENIC BACTERIA. In: VI seminar on enzimatic hidrolysys of biomass, 1999, Maringá. Abstracts VI seminar on enzimatic hidrolysys of biomass., 1999. v. v.1.. p. 80-80.

• TRISTÃO, M.E.B. ; KELLY C. LAFRATTA ; SOCCOL, C.R. . AVALIAÇÃO DO CRESCIMENTO DE 15 CEPAS ISOLADAS DA MICROFLORA INTESTINAL DE RECÉM-NASCIDOS, EM DIFRENETES CULTURAS EM RELAÇÃO A SUA CAPACIDADE PROBIÓTICA.. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. Livro de resumos do : III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999. v. v.1.. p. 92-92.

• OLIVEIRA, C. F. ; RECH, K. S. ; MOURA, P. F. ; HIROTA, B. C. K. ; BETIM, F. ; Balbi, Maria E. ; W.ZANIN, S. M. ; DIAS, J. F. G. ; MIGUEL, O. G. ; AUER, C. G. ; MIGUEL, M. . Evaluation of the nutritional composition and antioxidant activity of Bjerkandera adusta. BRAZILIAN JOURNAL OF PHARMACEUTICAL SCIENCES (ONLINE) , 2021.

• BALBI, M.E. ; SCHMOELLER, R. K. . CARACTERIZAÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE DE VINAGRES COMERCIALIZADOS NA REGIÃO METROPOLITANA DE CURITIBA/PR. Visão Acadêmica (Curitiba. Impresso) , 2010.

• BALBI, M.E. ; ESPOSITO, A.B.M. ; LIMA C. ; SOUZA, F.N. ; RIBAS, F. ; KOROLHULK,J. ; LUZ, K.C. ; MUNARO, V. ; RIBAS, A.R. . AVALIAÇÃO DE MIÚDOS DE Gallus domesticus COMO FONTE PROTEICA. Visão Acadêmica (Curitiba. Impresso) , 2010.

• Adriana Capela ; BALBI, M.E. ; PENTEADO, P. T. P. S. . . Sementes de Araucaria angustifolia: Aspectos Morfologicos e Composicao Quimica da Farinha.. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos , 2009.

• BALBI, M. E. ; TONIN, F. ; MENDES, A. M. ; BORBA, H. H. ; WIENS, A. ; FERNANDEZ-LLIMOS, F. ; PONTAROLO, R. . ANTIOXIDANT EFFECTS OF VITAMINS SUPPLEMENTATION IN TYPE 2 DIABETES: A SYSTEMATIC REVIEW WITH META-ANALYSES OF RANDOMIZED CONTROLLED TRIALS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MONTEIRO, C. S. ; BALBI, M.E. ; PENTEADO, P. T. P. S. ; HARACEMIV, S. M. C. . Caracterização da Composição Físico-Química do tomate " Tipo Italiano". 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - Atual

  Estudo da Elaboração e composição química e nutricional de concentrados proteícos de brotos de alfafa (Medicago sativa, Fabaceae)e feijão (Phaeseolus sp, Fabaceae), Descrição: O trabalho pretende realizar concentrados proteicos de brotos de alfafa e de feijão, visando aumentar o teor proteíco de farinhas para elaboração de produtos de panificação. Projeto visa o estudo de novas fontes proteícas na alimentação humana e em especial para a alimentação vegetariana.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maria Eugenia Balbi - Coordenador / Marcela Bosio - Integrante / Luciane Rosa - Integrante.

• 2018 - Atual

  Risco Para Desenvolvimento Da Ortorexia Nervosa Em Estudantes De Nutrição, Descrição: O presente trabalho aborda um tema contemporâneo que têm tido ascensão nos estudos científicos, porém ainda há muitos questionamentos a respeito do tema ressaltando a importância de que mais estudos sejam feitos para elucidar este comportamento, visto que a ortorexia tem sido encontrada em estudantes de nutrição. A identificação deste comportamento nessa população supõe que pode influenciar na conduta do futuro profissional da saúde. O presente estudo é necessário para aprimorar conhecimento sobre o tema, avaliando o risco ao comportamento ortoréxico em estudantes da nutrição relacionando com a autopercepção e satisfação corporal e compreensão destes indivíduos por alimentação saudável. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maria Eugenia Balbi - Coordenador / Mônica Gouveia Matos - Integrante / Mônica de Caldas Dos Anjos - Integrante / Nilse Chiapetti - Integrante.

• 2015 - 2015

  ELABORAÇÃO DE CUPCAKE COM FARINHA DE SEMENTE DE UVA, Descrição: O Brasil é o 12 produtor de uva no mundo, produzindo cerca de 1,4 milhões de toneladas da fruta, e gerando 20% desse valor em resíduos. A utilização completa de uvas é um aspecto importante na redução de rejeitos, podendo ser utilizada para produção de produtos alimentícios, como o cupcake. Tendo em vista o exposto, o objetivo do presente trabalho é a elaboração de um cupcake utilizando a farinha da semente de uva da variedade Cabernet sauvignon. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maria Eugenia Balbi - Coordenador / Cristiane Schuler Monteiro - Integrante / STEFANIE MANGINI SILVA - Integrante.

• 2015 - Atual

  ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA E NUTRICIONAL SUPLEMENTO PROTEICOS COMERCIALIZADOS EM CURITIBA PR, Descrição: Realização de análises de composição química e nutricional de suplementos proteicos que podem ser utilizados tanto para atletas com o objetivo de aumento de massa muscular, quanto para emagrecimento. Segundo dados da literatura científica, alguns destes suplementos não estão com a adequação de proteínas ecarboidratos que alega o produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maria Eugenia Balbi - Coordenador / Cassyano Januário Correr - Integrante / Roberto Pontarolo - Integrante.

• 2015 - Atual

  Análise da composição química e nutricional de partes não aproveitáveis de alimentos, Descrição: Estudar a composição química e nutricional de partes não aproveitáveis de alimentos, como cascas, para elaboração de farinha ou outros produtos alimentícios, seja para alimentação humana como animal.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maria Eugenia Balbi - Coordenador / Tomoe Nakashima - Integrante.

• 2014 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO DE ÓLEO DE SEMENTE DE UVA (Vitis vinifera, Vitaceae), EM DIFERENTES METODOLOGIAS DE EXTRAÇÃO, Descrição: A semente de uva tem sido estudada com o objetivo de caracterizar seus componentes e avaliar suas propriedades biológicas e terapêuticas. Muitos dos componentes presentes nas frutas e outras plantas podem ser muito mais eficazes do que drogas sintéticas e com menor risco de causar um efeito colateral. A semente de uva é um subproduto da indústria vinícola e do próprio consumo humano. As formas de cultivo são relevantes em se tratando de composição. O clima, solo e fatores como locais com muito vento são determinantes para que o fruto se desenvolva a fim de obter a consistência adequada para consumo e processos de vinificação. Vários estudos têm mostrado seu poder antioxidante do óleo extraído. As catequinas, flavonóis e compostos antioxidantes são exemplos de antioxidantes encontrados nas sementes de uva e que são extraídos para uso terapêutico, prevenção de doenças cardiovasculares e tratamento da Diabetes mellitus. Métodos para a determinação destes compostos são os eletroquímicos, extração com fluído supercrítico e espectrofotométricos. Dentre estes o método eletroquímico DPPH é o mais utilizado. As extrações com hexano, acetato de etila, éter etílico e éter de petróleo oferecem uma composição diferente para cada amostra. Por conseguinte as análises do óleo extraído para cada solvente surtirão diferentes quantidades de lipídios e de antioxidantes, o que influencia na qualidade do óleo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maria Eugenia Balbi - Coordenador / Cristiane Schüler MONTEIRO - Integrante / Patrícia Teixeira Padilha da Silva PENTEADO - Integrante.

• 2014 - Atual

  ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA E NUTRICIONAL DE RAÇÕES HUMANAS COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE CURITIBA, PR, Descrição: A Ração Humana é um produto muito comercializado atualmente, cuja em sua composição estão cereais integrais , que auxiliam no desempenho do organismo. Encontram-se disponíveis para comércio, tal produto, com várias composições e embalagens. De acordo com Lage et al , cada vez mais alimentos intitulados como Ração Humana vem sendo divulgado pela mídia com alegações como controle do colesterol e redução de peso. É importante lembrar que não há comprovações que evidenciem a eficácia da Ração Humana, e os estudos desenvolvidos baseiam-se em constituintes e não na mistura em si (BRAGA; MENDONÇA, 2010). Taís Mussi, endocrinologista e metabologista, afirma que se a Ração Humana for consumida em excesso o indivíduo pode engordar, sendo que cada colher de sopa fornece aproximadamente 40 kcal, e até mesmo causar uma aceleração anormal da atividade intestinal ocasionando a redução de absorção de nutrientes (MARGARETH, 2010). A ração humana tem sido utilizada em dietas de emagrecimento, muitas vezes como única fonte de alimentos nas refeições, porém, algumas pesquisas indicam que esta não reduz o peso de forma significativamente eficiente, apenas o perfil lipídico. (MARQUES et al, 2012) Estudos sugerem que a ração humana pode diminuir a incidência de doenças coronárias, além de trazer outros benefícios para o sistema digestivo e organismo, mas recomenda-se cautela no seu uso, pois pode levar à desnutrição se for consumida sem nenhuma orientação. Os constituintes da ração humana podem variar de acordo com cada fabricante, portanto, a ANVISA recomenda que esta denominação não seja utilizada por causa da variação de componentes e pelo fato de consumidores subentenderem que pode substituir refeições completas por se chamar ?ração?, portanto, há necessidade de conhecer as apresentações presentes no mercado, desde suas formulações quanto às adequações legislativas. Um estudo sobre a ração humana se mostra relevante no sentido de que, sendo um alimento composto por ingredientes que possuem benefícios à saúde comprovados, pode servir como um complemento na alimentação, desde que consumido de maneira correta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Maria Eugenia Balbi - Coordenador / Patrícia Teixeira Padilha da Silva PENTEADO - Integrante / LUCIANE SILVIA ROSSA - Integrante.

• 2014 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO DE ÓLEO DE SEMENTE DE GIRASSOL GERMINADAS, Descrição: A utilização de sementes de girassol (Helianthus annuus, Asteraceae) na alimentação humana ocorre, primariamente, através da ingestão do óleo refinado de girassol. De acordo com Rossi (1998), a obtenção do óleo comestível representa 90% da produção mundial de sementes de girassol e apenas 10% desta produção é usada para o consumo humano in natura e para a alimentação de pássaros. O consumo da semente de girassol na alimentação humana in natura, seja ela com casca, sem casca, torrada ou em forma de leite é comum em alguns países, porém no Brasil esse costume começa a se tornar popular apenas agora. A semente de girassol apresenta valores consideráveis de cálcio, ácido graxo poliinsaturado, fósforo, potássio e proteínas (USDA, 2009). O método de germinação das sementes para obtenção de seu leite mostra-se interessante por manter as propriedades mais próximas da semente in natura. O valor de cálcio do leite da semente de girassol é comparável ao leite de vaca e seu teor de lipídeos é relativamente alto se comparado a este leite. As sementes de girassol estão sendo utilizadas, cada vez em maior quantidade na a alimentação humana, porém sua composição química e nutricional ainda não foram analisadas e comparadas as do leite elaborados com a mesma semente. Se a quantidade de cálcio encontrada neste leite for realmente comparável a encontrada no leite de vaca, a inserção dele na alimentação de pessoas com osteoporose, intolerância a lactose e vegetarianos com restrição a lacto derivados poderá ser recomendada. As sementes de girassol possuem um baixo custo e pode ser uma alternativa para os países produtores de girassol e não produtores de soja. O leite de soja, apesar de bem disseminado, não tem um sabor agradável para muitas pessoas e isso pode caracterizar um diferencial positivo para a utilização da semente de girassol. Para isto a determinação das características do óleo após a germinação da semente é de extrema importância.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maria Eugenia Balbi - Coordenador / Patrícia Teixeira Padilha da Silva PENTEADO - Integrante / MARCELO SMANIOTTO - Integrante.