Giustino Tribuzi

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• BRITO JÚNIOR, MARCELLO ROCHA DE ; UGALDE, FABIO ZACOUTEGUY ; GONZAGA, LUCIANO VALDEMIRO ; SCHULZ, MAYARA ; FETT, ROSEANE ; COSTA, ANA CAROLINA OLIVEIRA ; TRIBUZI, GIUSTINO . Physicochemical Characteristics and Antioxidant Potential of a Fruit Beer Produced with Juçara (Euterpe edulis Martius) Fruit Pulp. BRAZILIAN ARCHIVES OF BIOLOGY AND TECHNOLOGY (ONLINE) , v. 66, p. 00, 2023.

• LOPES, JULIA SERPA ; DA SILVA SIMÃO, RAQUEL ; DA SILVA MENDES, GABRIELLY ; DEMARCO, MARIANA ; DE MORAES, JAQUELINE OLIVEIRA ; HAYASHI, LEILA ; LAURINDO, JOÃO BORGES ; TRIBUZI, GIUSTINO . Kappaphycus alvarezii flours as an ingredient for seaweedenriched, ricebased, snacks: raw algae pretreatment and physical properties of the dough and snacks.. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 58, p. 2448-2457, 2023.

• MATOS, ÂNGELO PAGGI ; NOVELLI, ENRICO ; TRIBUZI, GIUSTINO . Editorial: Algae as food and ingredient: from production to consumer acceptance. Frontiers in Food Science and Technology , v. 3, p. 01, 2023.

• DEMARCO, MARIANA ; MORAES, JAQUELINE OLIVEIRA DE ; FERRARI, MARIANA COSTA ; NEVES, FÁBIO DE FARIAS ; LAURINDO, JOÃO BORGES ; TRIBUZI, GIUSTINO . Production of Spirulina ( ) powder by innovative and traditional drying techniques. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. 45, p. 1-10, 2022.

• DEMARCO, MARIANA ; OLIVEIRA DE MORAES, JAQUELINE ; MATOS, ÂNGELO PAGGI ; DERNER, ROBERTO BIANCHINI ; DE FARIAS NEVES, FÁBIO ; TRIBUZI, GIUSTINO . Digestibility, bioaccessibility and bioactivity of compounds from algae. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 121, p. 114-128, 2022.

• OLIVEIRA, CARLOS YURE B. ; ABREU, JÉSSIKA L. ; SANTOS, ELIZABETH P. ; MATOS, ÂNGELO P. ; TRIBUZI, GIUSTINO ; OLIVEIRA, CICERO DIOGO L. ; VERAS, BRUNO O. ; BEZERRA, RAILSON S. ; MÜLLER, MARIUS N. ; GÁLVEZ, ALFREDO O. . Light induces peridinin and docosahexaenoic acid accumulation in the dinoflagellate Durusdinium glynnii. APPLIED MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY , v. 106, p. 6263-6276, 2022.

• MATOS, ÂNGELO PAGGI ; NOVELLI, ENRICO ; TRIBUZI, GIUSTINO . Use of algae as food ingredient: sensory acceptance and commercial products. Frontiers in Food Science and Technology , v. 2, p. 1-8, 2022.

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• ANDREANI, PAMELA ; DE MORAES, JAQUELINE O. ; MURTA, BERNARDO H.P. ; LINK, JADE V. ; TRIBUZI, GIUSTINO ; LAURINDO, JOÃO B. ; PAUL, STEPHAN ; CARCIOFI, BRUNO A.M. . Spectrum crispness sensory scale correlation with instrumental acoustic high-sampling rate and mechanical analyses. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 129, p. 108886, 2020.

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• Giustino Tribuzi ; Robson Ventura de Souza ; Felipe Matarazzo Suplicy ; Henrry Fernando Diniz Petcov . Formas alternativas de processamento e comercialização de moluscos bivalves. AGROPECUÁRIA CATARINENSE , v. 33, p. 25, 2020.

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• ASSIS, F.R. ; RODRIGUES, L.G.G. ; Tribuzi, G. ; DE SOUZA, P.G. ; CARCIOFI, B.A.M. ; LAURINDO, J.B. . Fortified apple (Malus spp., var. Fuji) snacks by vacuum impregnation of calcium lactate and convective drying. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 113, p. 108298, 2019.

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• MENDES, G. S. ; FRENA, M. ; GOMIDE, A. ; GIUSTINO TRIBUZI . ESTUDO DO PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS E DOS COMPOSTOS ORGÂNICOS VOLÁTEIS DE AMOSTRAS COMERCIAIS DE SPIRULINA. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2022. Anais do 28° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA ? 2022, 2022.

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• FARIA, G. A. M. ; GIUSTINO TRIBUZI . Revisão de literatura: efeito do processamento sobre metais pesados em pescado. In: 9 CONGRESSO BRASILEIRO DE AQUICULTURA E BIOLOGIA AQUÁTICA., 2021, São Paulo. Sociedade Brasileira de Aquicultura e Biologia Aquática, 2021. v. 2. p. 71-71.

• Julia Serpa Lopes ; Raquel da Silva Simão ; Mariana Demarco ; Jaqueline Oliveira De Moraes ; Leila Hayashi ; João Borges Laurindo ; Giustino Tribuzi . OBTENÇÃO DE FARINHA DE KAPPAPHYCUS ALVAREZII E APLICAÇÃO, COMO INGREDIENTE, EM BISCOITO SEM GLÚTEN. In: CBCTA20, 2020, virtual. Anais CBCTA20, 2020.

• DEMARCO, M. ; FERRARI, M. C. ; NEVES, F. F. ; MORAES, J. O. ; LAURINDO, J. B. ; TRIBUZI, G. . ESTUDO DA EVOLUÇÃO TEMPORAL DA UMIDADE E DA ATIVIDADE DE ÁGUA DURANTE A SECAGEM DE BIOMASSA DE SPIRULINA.. In: VII Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2019, Florianópolis. VII Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2019.

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• MONTEIRO, R. L. ; LINK, J. V. ; PIMENTEL, G. C. ; GARCIA, A. H. ; DOMSCHKE, N. N. ; TRIBUZI, G. ; LAURINDO, J. B. . EFFECT OF THE DRYING METHOD ON THE MICROSTRUCTURE, POROSITY AND TEXTURE OF PUMPKIN SLICES. In: IUFoST 2016 - 18th World Congress of Food Science and Technology, 2016, Dublin. IUFoST 2016 - 18th World Congress of Food Science and Technology, 2016.

• LINK, J. V. ; TRIBUZI, G. ; LAURINDO, J. B. . PHYSICAL PROPERTIES OF MULTI-FLASH DRIED MANGOES. In: COFE 2016 - Conference of Food Engineering, 2016, Columbus. COFE 2016 - Conference of Food Engineering - Abstract Book, 2016.

• BARRETO, I. ; TRIBUZI, G. ; MATTAR CARCIOFI, BRUNO AUGUSTO ; LAURINDO, J. B. . PRODUCING OIL-FRE CRISPY CHIPS IN A MICROWAVE VACUUM DRYER. In: COFE 2016 - Conference of Food Engineering, 2016, Columbus. COFE 2016 - Conference of Food Engineering - Abstract Book, 2016.

• MONTEIRO, R. L. ; LINK, J. V. ; TRIBUZI, G. ; MATTAR CARCIOFI, BRUNO AUGUSTO ; LAURINDO, J. B. . PHYSICAL PROPERTIES AND REHYDRATION OF PUMPKIN SLICES DRIED BY DIFFERENT METHODS. In: COFE 2016 - Conference of Food Engineering, 2016, Columbus. COFE 2016 - Conference of Food Engineering - Abstract Book, 2016.

• Angelise Durigon ; Marta Fernanda Zotarelli ; Giustino Tribuzi ; João Borges Laurindo . Production of edible films from mango and tomato pulps by refractance window drying. In: ICEF2015-12th International Congress on Engineering and Food, 2015, Québec City. 12th International Congress on Engineering and Food (ICEF12), 2015.

• BARRETO, I. ; Giustino Tribuzi ; Bruno Augusto Mattar Carciofi ; João Borges Laurindo . Vacuum impregnation coupled with microwave heating for blanching of potato slices. In: 12th International Congress on Engineering and Food (ICEF12), 2015, Québec City. 12th International Congress on Engineering and Food (ICEF12), 2015.

• LINK, J. V. ; TRIBUZI, G. ; LAURINDO, J. B. . INFLUÊNCIA DAS VARIÁVEIS DE PROCESSO NA SECAGEM DE MANGA PELA APLICAÇÃO DE CICLOS DE AQUECIMENTO-PULSO DE VÁCUO. In: Séptimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA 2015 y Décimo Congreso Iberoamericano de Ingeniería de alimentos, CIBIA, 2015, Montevideu. INNOVA - CIBIA 2015, 2015.

• LINK, J. V. ; TRIBUZI, G. ; LAURINDO, J.B. . CARACTERIZAÇÃO DA MICROESTRUTURA DE MANGAS DESIDRATADAS POR KMFD (CONDUCTIVE MULTI-FLASH DRYING). In: Séptimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA 2015 y Décimo Congreso Iberoamericano de Ingeniería de alimentos, CIBIA, 2015, Montevideu. INNOVA - CIBIA 2015, 2015.

• TRIBUZI, G. ; SCHMIDT, F. C. ; LAURINDO, J. B. . Effect of salting and marinating on the miscostructure and the water holding capacity of mussel meat. In: International Nonthermal Food Processing Workshop, 2013, Florianopolis. International Nonthermal Food Processing Workshop, 2013.

• COSTA, J. C. C. P. ; TRIBUZI, G. ; KREBS DE SOUZA, C. ; Andreia Tremarin ; ARAGAO, G. M. F. ; LAURINDO, J. B. . Effects of Oregano Essential Oil on Spoilage Bacteria Growth in Mussels (Perna perna). In: International Nonthermal Food Processing Workshop, 2013, Florianopolis. International Nonthermal Food Processing Workshop, 2013.

• COSTA, J. C. C. P. ; KREBS DE SOUZA, C. ; Andreia Tremarin ; TRIBUZI, G. ; ZIMMERMANN, M. ; ARAGAO, G. M. F. . Effects of oregano and basil essential oils on the behavior of pathogen bacteria present in mussels (Perna perna). In: II Workshop em Segurança de Alimentos, 2013, Florianópolis. II Workshop em Segurança de Alimentos, 2013.

• Giustino Tribuzi ; João B. Laurindo . Study of the Freeze-Drying Process of Cooked Mussel Flesh. In: 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• Giustino Tribuzi ; Franciny C. Schmidt ; João B. Laurindo . MASS TRANSFER EVALUATION DURING SALTING AND MARINATING PROCESSES OF COOKED MUSSELS (PERNA PERNA) FLESH. In: 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• COSTA, J. C. C. P. ; TRIBUZI, G. ; ZIMMERMANN, M. ; LAURINDO, J. B. ; ARAGAO, G. M. F. . THERMOCHEMICAL PROCESS EFFECT ON SHELF LIFE OF VACUUM-PACKED MUSSELS (PERNA PERNA) FLESH. In: XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia (XXI ALAM), 2012, Santos, SP. XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia (XXI ALAM), 2012.

• GIUSTINO TRIBUZI . Innovative technologies for fruit, vegetable and microalgae drying. 2020. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Desenvolvimento de metodologias de microextração para a determinação de biomarcadores da qualidade da carne do Suíno Moura produzido nas regiões serranas do estado de Santa Catarina., Descrição: A criação de suínos de raça Moura, nas regiões serranas de Santa Catarina, em sistemas ao ar livre e áreas silvopastoris é uma prática adotada por diversos produtores rurais catarinenses. Tais sistemas permitem que os animais tenham acesso a alimentos nativos, contribuindo para sua valorização e, portanto, para a conservação ambiental e à valorização do território. Os suínos Moura possuem, características diferenciadas de rusticidade, qualidade sensorial e aptidão tecnológica da carne, similares aos encontrados nas raças autóctones criadas na península Página 4 de 17 ibérica. Tendo em vista a crescente demanda da dos consumidores por alimentos provenientes de pecuária sustentável e de procedência verificada e, considerando que o resgate do suíno autóctone Moura e do saber-fazer tradicional na criação desses animais, torna-se necessária a integração da cadeia produtiva, que valorize o território serrano catarinense, a economia e cultura regionais, além de preservar solo e água em ecossistemas. Este projeto visa fornecer bases técnico/científicas sólidas que possam auxiliar na elaboração de um Caderno de Especificações Técnicas da Indicação Geográfica na categoria de Denominação de Origem (IGDO) do suíno Moura criado na região serrana do estado de Santa Catarina. Para tal, a determinação de biomarcadores da qualidade da carne no suíno Moura é crucial para caracterização e criação de uma IGDO, de modo que seja possível relacionar características únicas da carne com o sistema de criação utilizado na região serrana catarinense. Neste projeto, serão desenvolvidas metodologias analíticas baseadas em técnicas modernas de microextração, como a microextração em fase sólida (SPME) e a microextração líquido-líquido dispersiva (DLLME) para a determinação de compostos biomarcadores da qualidade da carne, tais como ácidos graxos, aminoácidos, compostos orgânicos voláteis, compostos fenólicos, carotenoides e tocoferóis, da carne e dos derivados. O projeto será desenvolvido em parceria com a empresa DaQuinta Carnes e Charcutaria LTDA, que atua no mercado de cortes premium, embutidos e maturados de suíno Moura. Além disso, contará com instituições de ensino catarinenses e nacionais e com a participação de renomados pesquisadores da área. A atuação da pesquisadora selecionada como bolsista PDI permitirá incrementar a competitividade da empresa parceira e de toda a cadeia produtiva do suíno Moura no Estado. De fato, a criação de uma IGDO na serra catarinense ajudará a proteger a cadeia produtiva do Estado, fomentar o desenvolvimento regional e desenvolver um grande ecossistema econômico: indústria, comércio, pecuária e turismo. Os resultados deste projeto contribuirão ativamente na geração de novos empregos diretos e indiretos e no aumento da renda das famílias impactadas, fixar pesquisadores de alta capacitação ao território, além de inserir Santa Catarina na vanguarda da produção de suínos Moura e elevar o reconhecimento dessa raça que é considerada um patrimônio do estado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Giustino Tribuzi - Coordenador / SEBASTIÃO FERREIRA MAGAGNIN - Integrante / RAFAEL BROGNOLI RECCO - Integrante / GABRIELA PEREIRA MAFRA - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2022 - Atual

  Chamada CNPq/SESCOOP n° 11/2022 - OBTENÇÃO SUSTENTÁVEL DE ALIMENTOS INOVADORES E COM PROPRIEDADES BIOATIVAS VISANDO O FORTALECIMENTO DE COOPERATIVAS DE CASTANHA-DO-BRASIL, Descrição: Valorização da castanha-do-brasil e subprodutos para a elaboração de alimentos funcionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Giustino Tribuzi - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Maria Manuela Camino Feltes - Coordenador / ITACIARA LARROZA NUNES - Integrante / MARIA LUIZA TONETTO - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2021 - Atual

  Algas na alimentação humana: tecnologia, segurança e qualidade, Descrição: Macro e microalgas comestíveis são alimentos que, por suas propriedades nutracêuticas, atendem aos padrões de saudabilidade do consumidor atual. Ademais, a produção de macro e microalgas é uma alternativa sustentável de produção tradicional de alimentos por não competir com as culturas convencionas e por ter um baixo impacto ambiental, aproveitando águas de reuso ou áreas marinhas e lagoas. No Brasil a produção de algas é ainda bastante limitada, mas recentes mudanças legislativas e décadas de estudos realizados nas universidades e centros de pesquisa nacionais criaram o meio ideal para que algumas empresas e pequenos produtores aceitassem o desafio de investir nessa área. Contudo, o cultivo das micro e macroalgas é apenas o primeiro passo para a criação de uma cadeia produtiva que seja sustentável economicamente. Os produtores enfrentam já no imediato pós-colheita um dos maiores gargalos dessa produção, a remoção da água e a estabilização do produto. Os métodos atualmente disponíveis para secagem desses produtos são aplicáveis e economicamente viáveis em produções em grande escala (ex. spray drying ou liofilização) ou causam elevadas perdas de qualidade nos produtos desidratados (secagem por ar quente ou secagem solar). Com a execução deste projeto serão estudados e propostos métodos de secagem versáteis e aplicáveis a produções em pequena e média escala das algas que possuem maior potencial e interesse para cultivo no Estado de Santa Catarina e no Brasil, i.e., Spirulina, Ulva spp. e Kappaphycus alvarezii. Neste projeto serão estudadas estratégias para tornar macro e microalgas ingredientes para incorporação em alimentos através de processos inovadores e de desidratação. Será também avaliada a segurança, a qualidade nutricional e a digestibilidade das macro e microalgas. A colaboração entre os grupos de pesquisa liderados pelo Professor Giustino Tribuzi, responsável pela UFSC da execução desta proposta, e pelo Professor Fábio de Farias Neves, responsável pela UDESC da execução da proposta vem se estruturando a diversos anos com colaborações e publicações conjuntas. Esta proposta visa fortalecer esta parceria e permitir colaboração mais intensa entre os dois grupos cm usos recíprocos de espaços físicos e infraestruturas. Objetivo geral Desenvolver e otimizar métodos de secagem inovadores para produção sustentável de macro e microalgas desidratadas de alta qualidade e de ingredientes para produtos plant based. Objetivos específicos 1. Avaliar o efeito de diferentes pré-tratamentos (i.e. tratamento térmico e ultrassom) na qualidade físico-química e na digestibilidade de biomassa de spirulina. 2. Desidratação de macroalgas para produção de snacks e algas para desidratas para uso na culinária japonesa 3. Estudo da produção de bebidas à base de microalgas 4. Desidratação de macro e microalgas com métodos inovadores 5. Uso de ingredientes à base de macro e microalgas na produção alimentos plant based. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Giustino Tribuzi - Coordenador / Fábio de Farias Neves - Integrante / Mariana Demarco - Integrante / Jaqueline Oliveira De Moraes - Integrante / Francihellen Querino Canto - Integrante / Gabriela Gomes Minatel - Integrante / Gabriela De Amorim Da Silva - Integrante.

• 2021 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de ingredientes de alta qualidade nutricional e tecnológica a partir de biomassa de Spirulina por processos inovadores de ultrassom e secagem ?Spiringredient?, Descrição: Novas fontes alimentares, originadas por sistemas de produção sustentáveis, que sejam ricas de compostos nutritivos e funcionais, têm um elevado potencial de crescimento nos próximos anos. Certas espécies de microalgas se encaixam perfeitamente no conceito de alimentos saudáveis e apresentam uma elevada sustentabilidade ambiental, principalmente quando comparados aos cultivos tradicionais e às fontes proteicas de origem animal. Este projeto visa estudar alternativas de processo para desenvolver ingredientes alternativos a partir de biomassa fresca de spirulina para uso em produtos plant-based que apresentem elevada qualidade nutricional, tecnológica, digestibilidade e não apresentem limitações de uso devidas a compostos aromáticos indesejados. Esses ingredientes serão obtidos por desidratação da biomassa de Spirulina por diferentes métodos de secagem e submetias a pré-tratamentos por ultra som.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Giustino Tribuzi - Coordenador / LAURINDO, JOÃO BORGES - Integrante / Fábio de Farias Neves - Integrante / Mariana Demarco - Integrante / Jaqueline Oliveira De Moraes - Integrante / Francihellen Querino Canto - Integrante / Gabriela Gomes Minatel - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  Novas formas de apresentação e de embalagens para os produtos da maricultura catarinense, Projeto certificado pela empresa Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina em 16/09/2019., Descrição: O cultivo de moluscos é uma importante atividade econômica em Santa Catarina, envolvendo centenas de produtores e milhares de trabalhadores atrelados à cadeia produtiva. Os principais produtos da maricultura catarinense são as ostras e os mexilhões, que são apreciados nas rotas gastronômicas de Florianópolis e de outras cidades costeiras, além de serem exportados para outros centros de consumo como São Paulo e Rio de Janeiro. A produção de ostras é vendida in natura, ou seja, com as ostras ainda vivas. Entre os meses de setembro a outubro as ostras se encontram na melhor condição para o consumo, com suas gônadas repletas de gametas que lhe conferem um sabor característico adocicado. Já no verão, época de maior fluxo de turistas e consumidores, as ostras tendem a desovar e apresentar um aspecto e sabor não tão bom para quem conhece e sabe apreciar ostras. Além disto, como as ostras cultivadas são originárias do Oceano Pacífico e, portanto, melhor adaptada as águas mais frias, sob o stress do verão elas tendem a desovar e morrer, causando grandes perdas para os produtores que se arriscam a manter ostras sob cultivo nos meses mais quentes do ano. Com o objetivo de diversificar as formas de apresentação e consumo, bem como reduzir custos de produção e possibilitar a oferta de carne de ostras a preços mais acessíveis, a Epagri vem conduzindo pesquisas para a produção de ostras em ?clusters? ou aglomerados, empregando uma técnica largamente utilizada em países como Japão e Canadá. Nesta técnica as ostras não crescem individualizadas, e sim aderidas umas às outras, sendo mais conveniente a retirada da carne crua para serem embaladas e vendidas pronta para serem consumidas ou para preparar outros pratos com carne de ostras. Enquanto a oferta da carne de ostra desconchada traz praticidade para o consumidor ou cozinheiro, esta nova forma de apresentação exigirá o desenvolvimento de embalagens adequadas e uma campanha de marketing ensinando os brasileiros a preparar e consumir pratos feitos com carne de ostras. Ao contrário das ostras, a produção catarinense de mexilhões é exclusivamente vendida na forma de carne desconchada, sendo muito difícil encontrar mexilhões embalados com suas conchas nos mercados e feiras locais. O desconche tem sido um problema para o setor por dois motivos: i) desconche sem condições sanitárias e higiênicas adequadas e ii) descarte das conchas de mexilhão em locais impróprios. Além desses problemas, a carne de mexilhão representa apenas cerca de 20% de seu peso vivo, o que significa uma quebra de rendimento de 80% do volume colhido na fazenda até o produto chegar ao consumidor. A comercialização de mexilhões com conchas também pode diversificar a forma de apresentação e de preparo deste produto, reduzir o volume de resíduos no processamento e promover o comércio de produtos com certificação sanitária. Exemplos de moluscos com apresentações e embalagens diferenciadas em outros países evidenciam que a comercialização apenas na forma de carne resfriada ou congelada limita bastante a atração e o apelo para o consumidor potencial desses produtos. Objetivo geral: Avaliar novas formas de apresentação e de embalagens para os produtos da maricultura catarinense. Objetivos específicos: 1) Avaliar comparativamente o tempo de prateleira de moluscos colhidos sem preocupação com exposição ao calor e de moluscos que ingressaram rapidamente na cadeia de frio. 2) Avaliar o tempo de prateleira para carne de ostras embaladas em meio ácido. 3) Avaliar o tempo de prateleira para carne de ostras congeladas em blocos. 4) Avaliar o tempo de prateleira de mexilhões com concha embalados em rede plástica com pressão. 5) Avaliar o tempo de prateleira de mexilhões com concha embalados a vácuo, com água saturada com oxigênio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Giustino Tribuzi - Coordenador / Juliano de dea lindner - Integrante / Felipe Matarazzo Suplicy - Integrante / Marília Miotto - Integrante.

• 2019 - Atual

  Inovação, sustentabilidade e qualidade na cadeia produtiva de pescados e algas, Descrição: O Brasil apresenta grande potencial para o desenvolvimento do setor pesqueiro e da aquicultura, continental e marinha, pois possui grande extensão de costas e das reservas hídricas continentais, além de uma grande biodiversidade. No entanto, em decorrência de problemas logísticos, falta de investimentos e atraso tecnológico sistêmico do setor, o país não tem um papel significativo no mercado mundial. Ainda, no Brasil, o pescado é um produto ainda pouco consumido em relação à média de consumo mundial. Portanto, estudos que visam inovação e sustentabilidade de produtos aquícolas são fundamentais para o desenvolvimento do setor. Em particular, o aproveitamento integral dos recursos pesqueiros e a minimização dos resíduos são pesquisas cruciais e apresentam crescente demanda pelos atores do setor. Além disso, o desenvolvimento de fontes alimentares não convencionais de origem aquática, é necessário para diversificar de maneira sustentável a produção aquícola. Nesse contexto, macro e microalgas ricas de componentes com propriedades físico-químicas ou e funcionais diferenciadas, precisam ser estudadas para ampliar as possibilidades de renda para os atores do setor e para diminuir a pressão sobre os stocks de pescado e sobre o ambiente. Para tornar macro e microalgas alimentos de amplo consumo ou importantes insumos para indústria farmacêutica ou de alimentos, devem ser estudadas, em primeiro lugar, metodologias de conservação que permitam preservar as propriedades físico-químicas e funcionais das matérias primas. Portanto, este projeto de pesquisa visa, em sua primeira parte, avaliar estratégias para a utilização integral ou/e redução da produção de resíduos na indústria de beneficiamento de pescados, visando o uso integral dos subprodutos para produção de derivados de pescados para obtenção de alimentos, ingredientes, ou insumos para indústria com elevado valor agregado. Em sua segunda parte, objetiva estudar técnicas de desidratação e estabilização de macro e microalgas visando produção de pós com propriedades físico-químicas e funcionais preservadas, permitindo agregar valor a este insumo e expandir as possibilidades de comercialização.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Giustino Tribuzi - Coordenador / joao borges laurindo - Integrante / Jaqueline Oliveira de Moraes - Integrante / Fábio de Farias Neves - Integrante.

• 2018 - Atual

  ESTRATÉGIAS INOVADORAS E DE BAIXO CUSTO OPERACIONAL PARA SECAGEM DE BIOMASSA DE SPIRULINA E OBTENÇÃO DE PÓS DE ALTA QUALIDADE, Descrição: A microalga Spirulina (Arthrospira platensis) é uma cianobactéria que apresenta em sua composição proteínas, vitaminas e compostos com elevado capacidade antioxidante. A Spirulina é comercializada, na maioria dos casos, sob forma de pó, mas os processos de desidratação podem causar consideráveis reduções na concentração de compostos bioativos e de elevado valor nutricional. O objetivo desta proposta é estudar métodos de secagem de Spirulina, inovadores e de baixo custo operacional, para obtenção de pós de elevada qualidade utilizáveis como suplementos ou ingredientes para produção de alimentos e bebidas. Os processos de secagem por Cast-Tape Drying e Vacuum Cast-Tape Drying, atualmente estudados para aplicações em polpas de fruta, têm demonstrado grande potencial para a produção de Spirulina em pó. Serão avaliados os efeitos dos parâmetros de processo nas propriedades físico-químicas e nutricionais dos pós obtidos por esses métodos, e os mesmos serão comparados com os pós desidratados por métodos tradicionais. Posteriormente, será realizado o estudo do scale-up do processo de secagem da biomassa de Spirulina em secador a vácuo, solar e com zero emissões de carbono que está sendo construído no laboratório de Propriedades Físicas de Alimentos ? UFSC (escala piloto). O intuito desse estudo é otimizar uma tecnologia que possa ser adaptada às regiões produtoras de Spirulina e que permita a obtenção de pós de elevada qualidade gerando fonte alternativa de renda para os produtores. Por último, através de uma parceria internacional, os pós obtidos nesse projeto, serão caraterizados quanto ao perfil de aminoácidos, ácidos graxos e minerais, com a finalidade em divulgar e promover a qualidade dos processos objeto desta pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Giustino Tribuzi - Coordenador / João Borges Laurindo - Integrante / Bruno Augusto Mattar Carciofi - Integrante / Jaqueline Oliveira de Moraes - Integrante / Fábio de Farias Neves - Integrante / PAOLA PITTIA - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2016 - 2018

  Produção e caracterização de hidrolisados proteicos de pescado por diferentes métodos, Descrição: Atualmente, no Brasil, os resíduos sólidos resultantes da transformação do pescado são destinados à extração de óleo e à produção de concentrados proteicos ou farinhas para alimentação animal e em parte aproveitados para a produção de fertilizantes ou produtos químicos. Contudo, os resíduos gerados pela indústria de processamento de pescado apresentam grande potencial para o desenvolvimento de produtos de alto valor agregado e com caraterísticas funcionais e nutricionais destacadas. Destacam-se os hidrolisados proteicos de pescado que não só mantêm o alto conteúdo de aminoácidos essenciais típicos da proteína de pescado, mas possuem também características funcionais diferenciadas. O objetivo principal deste projeto de pesquisa será propor metodologias para aprimorar o processo de produção de hidrolisado proteico de pescado de alta qualidade por via enzimática, estudando métodos de intensificação dos processos (e.g. micro-ondas), visando à redução dos tempos de processamento e a manutenção e o melhoramento da qualidade do produto. Neste projeto serão também comparados os hidrolisados proteicos de pescado com produtos similares produzidos a partir de outras matérias primas proteicas (e.g. soro de leite, proteína de soja) quanto às propriedades físico-químicas (solubilidade, capacidade de retenção de água, capacidade emulsificante, etc.) e nutricionais e às possíveis aplicações industriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Giustino Tribuzi - Coordenador.

• 2015 - Atual

  Medidas simultâneas mecânicas e acústicas de frutas e hortaliças texturizadas por diferentes métodos e correlação com medidas sensoriais, Descrição: A crocância de certos alimentos é uma das principais características de textura desejadas pelos consumidores. Atualmente, os consumidores têm almejado comprar alimentos saudáveis aliados a baixo custo e com propriedades características. Nesse contexto, fatias de frutas liofilizadas consumidas como snackes estão em evidência, no entanto, esse processo possui alto custo e o preço final desse produto é bastante elevado. A importância e a conveniência da crocância levam a uma quantidade considerável de pesquisas destinadas a definir e medir essa sensação. Tentativas de correlacionar a textura dos alimentos por medida de análise sensorial, juntamente com medições instrumentais que envolvem força mecânica e acústica tem sido ainda pouco exploradas. Neste contexto, o objetivo do trabalho realizado no âmbito deste projeto será correlacionar medidas mecânicas de textura (análise de perfil de textura) com medidas acústicas e sensoriais para amostras de frutas e hortaliças secas; Aplicar diferentes tipos de secagem (convecção, micro-ondas sob vácuo, liofilização, condução com múltiplos pulsos de vácuo) em um mesmo alimento e avaliar a contribuição do método de secagem nos resultados de crocância medidos por análise mecânica, acústica e sensorial; Avaliar a influência da Umidade Relativa de condicionamento nos parâmetros de crocância (medidas mecânicas e sonoras) das frutas secas por diferentes métodos; Partindo do princípio que cada material apresenta um perfil sonoro durante a análise mecânica propõe-se criar um banco de dados de análises de textura contemplando a metodologia de análise e os resultados obtidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Giustino Tribuzi - Integrante / João Borges Laurindo - Integrante / Jaqueline Oliveira de Moraes - Coordenador.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de equipamentos e processos para a produção de frutas desidratadas em pedaços e em pó, Descrição: O desenvolvimento de tecnologias inovadoras para elaboração de produtos com alto valor agregado à base de frutas é importante para o Brasil, pois o país é um grande produtor de frutas e tem um enorme potencial a ser explorado. O objetivo central deste projeto é o desenvolvimento de equipamentos e processos destinados à produção de frutas desidratadas em pedaços, em flocos, em pó e na forma de filmes. Os processos devem possibilitar o controle da textura e dos demais atributos sensoriais, a manutenção da qualidade nutricional e das propriedades físico-químicas dos derivados de frutas, possibilitando a obtenção de produtos diferenciados. Os objetivos específicos são: i) Desenvolvimento de uma unidade piloto de secagem por aplicação e múltiplos ciclos de aquecimento-pulso de vácuo, ii) Desenvolvimento de uma unidade piloto de secagem por Refractance Window, iii) Investigar as condições de processo adequadas para a preparação de filmes comestíveis a partir de polpa de manga, usando o processo de secagem por Refractance Window; iv) Investigar as condições de processo adequadas paa a preparação de frutas desidratadas em flocos e em pó a partir de polpas de todas as frutas incluídas no projeto, usando o processo de secagem por Refractance Window; v) Investigar as condições de processo para a produção de frutas desidratadas em pós com diferentes texturas (macias e crocantes), usando processos de secagem por múltiplos ciclos de aquecimento-pulso de vácuo. A equipe proponente tem realizado estudos detalhados sobre a influência do processo de secagem e das variáveis de processo sobre as propriedades de textura de frutas desidratadas. Um vídeo que resume parte importante desses estudos pode ser acessado através do link http://www.youtube.com/watch?v=WJ4B_ibvLC0. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (2) . , Integrantes: Giustino Tribuzi - Integrante / João Borges Laurindo - Coordenador / Bruno Augusto Mattar Carciofi - Integrante.

• 2009 - Atual

  Melhoria na qualidade das pesquisas em processos de separação, desenvolvimento de processos e produtos e segurança de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Giustino Tribuzi - Integrante / João Borges Laurindo - Coordenador / Andreia Tremarin - Integrante / Sandra Regina Salvador Ferreira - Integrante / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2009 - 2012

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Giustino Tribuzi - Integrante / João Borges Laurindo - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante.

• 2009 - 2012

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Giustino Tribuzi - Integrante / João Borges Laurindo - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante.

• 2009 - 2012

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Giustino Tribuzi - Integrante / João Borges Laurindo - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante.

• 2009 - 2012

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Giustino Tribuzi - Integrante / João Borges Laurindo - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante.

• 2009 - 2012

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Giustino Tribuzi - Integrante / João Borges Laurindo - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante.

• 2009 - 2012

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Giustino Tribuzi - Integrante / João Borges Laurindo - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante.

• 2009 - 2012

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Giustino Tribuzi - Integrante / João Borges Laurindo - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante.

• 2009 - 2012

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Giustino Tribuzi - Integrante / João Borges Laurindo - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante.

• 2009 - 2012

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Giustino Tribuzi - Integrante / João Borges Laurindo - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante.

• 2009 - 2012

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Giustino Tribuzi - Integrante / João Borges Laurindo - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante.

• 2009 - 2012

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2009 - 2012

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Giustino Tribuzi - Integrante / João Borges Laurindo - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante.

• 2009 - 2012

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Giustino Tribuzi - Integrante / João Borges Laurindo - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante.

• 2009 - 2012

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Giustino Tribuzi - Integrante / João Borges Laurindo - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante.

• 2009 - 2012

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Giustino Tribuzi - Integrante / João Borges Laurindo - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante.

• 2009 - 2012

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Giustino Tribuzi - Integrante / João Borges Laurindo - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante.

• 2009 - 2012

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Giustino Tribuzi - Integrante / João Borges Laurindo - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante.

• 2022 - Atual

  Suíno Moura produzido em sistemas cooperativistas como fomentadores de sustentabilidade ambiental, qualidade e agregação de valor dos derivados, Descrição: A criação de suínos de raça Moura, em regiões serranas sul-brasileiras, em sistemas ao ar livre e em áreas silvopastoris, é uma realidade promissora para diversas cooperativas que atuam no setor agropecuario. Esses sistemas de criação permitem que os animais acessem a alimentos nativos dos ecossistemas, contribuindo para sua valorização e, portanto, para a conservação ambiental. A sustentabilidade, a recuperação de raças autóctones e o bem-estar animal, principais características dos sistemas de criação de suínos ao ar livre, são tendências mundiais e são fortemente apreciadas pelo público consumidor moderno que possui senso elevado responsabilidade ambiental e busca alimentos de elevada qualidade, sustentáveis e ligados ao território. Neste projeto será estudado o sistema de produção suínos da raça Moura, em áreas silvopastoris, em duas cooperativas da região serrana catarinense. Serão caracterizados e otimizados os sistemas de produção, identificadas correlações entre sistema de produção/alimentação dos animais, a qualidade físico-química e a aptidão tecnológica da carne e derivados, visando valorizar seja os suínos de raça Moura e o modelo cooperativista de trabalho. Ademais será proposto um modelo de valorização de produto/sistema de produção, recursos naturais do território e o trabalhador rural/agricultor familiar cooperado a traves da proposta de uma regulamentação de denominação de origem. Para isso serão caracterizadas as diversas realidades de sistemas produtivos de suíno Moura utilizadas pelos cooperados, serão analisadas a dieta dos animas e a qualidade da carcaça e das carnes seja do ponto de vista físico-químico/nutricional que quanto à aptidão tecnológica e as características sensórias. O projeto contará com a participação de instituições catarinenses, nacionais e internacionais e com a participação de reconhecidos pesquisadores da área, brasileiros e estrangeiros com experiência em cooperativismo. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Giustino Tribuzi - Coordenador / SEBASTIÃO FERREIRA MAGAGNIN - Integrante / Lucélia Hauptli - Integrante / Fabiano Dahlke - Integrante / Marson Bruck Warpechowski - Integrante / Teresinha Marisa Bertol - Integrante / Luara Karina Maccari - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2021 - 2023

  Avaliação do efeito da temperatura da água e índice de condição dos mexilhões Perna perna, na inibição de desovas durante a depuração controlada, Descrição: A depuração de moluscos bivalves é uma etapa fundamental do beneficiamento desse alimento. Grandes diferenciais de temperatura entre a água do mar no local de cultivo, e entre a temperatura dos moluscos e a água do mar utilizada durante o abastecimento dos tanques de depuração, podem reduzir a atividade dos moluscos, induzir a desova ou mesmo causar mortalidade. Portanto, o objetivo deste projeto será desenvolver um protocolo para ajuste da temperatura da água de depuração, de acordo com temperatura da água de cultivo e a condição de rendimento de carne do mexilhão Perna perna. Será definida qual temperatura de água de depuração evita a desova dos mexilhões durante o processo de depuração e qual gradiente de temperatura entre a água do mar e a água de depuração induz a desova durante o processo. Para realização do projeto um sistema de depuração de mexilhões em pequena escala, desenvolvidos pelos técnicos da EPAGRI, será instalado no Laboratório de Pescados e Derivados do CAL - UFSC para testes e aprimoramento prototipo para uso em empresas do setor... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Giustino Tribuzi - Coordenador / Robson Ventura de Souza - Integrante / Felipe Matarazzo Suplicy - Integrante.

• 2019 - Atual

  Novas formas de apresentação e de embalagens para os produtos da maricultura catarinense, Descrição: O cultivo de moluscos é uma importante atividade econômica em Santa Catarina, envolvendo centenas de produtores e milhares de trabalhadores atrelados à cadeia produtiva. Os principais produtos da maricultura catarinense são as ostras e os mexilhões, que são apreciados nas rotas gastronômicas de Florianópolis e de outras cidades costeiras, além de serem comercializados para outros centros de consumo como São Paulo e Rio de Janeiro. Neste projeto serão desenvolvidas as seguintes atividades: Avaliar comparativamente a vida útil de moluscos bivalves com e sem realização da redução da temperatura imediatamente após a despesca. Estudar a produção de semiconservas e conservas de carne de ostra em soluções acidificas. Serão avaliados diferentes ácidos orgânicos (ácido acético e ácido cítrico) e intensidades do processo de pasteurização necessários para viabilizar a extensão da vida de prateleira desses produtos. Avaliar a aplicabilidade de diferentes técnicas de congelamento à carne cozida de ostras. Será estudado o congelamento com e sem glaceamento da carne de ostras em blocos (congelador de placas) e em túnel de congelamento. Estudar a aplicabilidade de embalagens tipo rede (ou malha). Esse tipo de embalagem, muito utilizado no exterior, deverá ser estudado e adaptado para os mexilhões produzidos no litoral catarinense Estudar o uso de atmosferas modificadas ricas em oxigênio para conservação de moluscos bivalves vivos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Giustino Tribuzi - Coordenador / Marília Miotto - Integrante / Robson Ventura de Souza - Integrante / Felipe Matarazzo Suplicy - Integrante / fabiele bernardi - Integrante.

• 2018 - 2023

  Apoio técnico para o desenvolvimento do setor da produção e transformação de alimentos, Descrição: O Brasil é um dos principais produtores de alimentos do mundo. O melhoramento contínuo da qualidade dos produtos e da eficiência dos processos é fundamental para permitir o desenvolvimento sustentável do País. As atividades realizadas neste projeto visam fornecer ao setor da agroindústria brasileira um suporte para o desenvolvimento técnico/tecnológico e intelectual para que seja possível um desenvolvimento sustentável das atividades econômicas por elas desempenhadas. Nesse projeto são desenvolvidos projetos de desenvolvimento tecnológico com o setor produtivo em particular voltados principalmente à melhoria de processos de transformação da indústria de pescados e ao aprimoramento da qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Giustino Tribuzi - Coordenador / Juliano de dea lindner - Integrante / Mariana Demarco - Integrante / gabrielly da silva mendes - Integrante.

• 2009 - 2012

  Desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos., Descrição: O objetivo do projeto é o desenvolvimento de novos produtos e melhoria tecnológica de unidades de processamento de moluscos. O projeto envolve as seguintes atividades: 1. Desenvolvimento de um processo integrado de cozimento e resfriamento a vácuo de mexilhões em um equipamento, reduzindo as possibilidades de contaminação cruzada por água de resfriamento 2. Estudo de diferentes misturas gasosas para a consevação de frutos do mar resfriados 3. Estudo da absorção de CO2 por carne de polvo 4. Avaliação da mecanização do processamento de mexilhões.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Giustino Tribuzi - Integrante / João Borges Laurindo - Coordenador / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante.

Prêmios