Permínio Oliveira Vidal Júnior
Graduado em Nutrição pela Universidade Federal da Bahia (2008), mestrado e doutorado em Alimentos, Nutrição e Saúde - UFBA. Atualmente é Professor Associado, nível I do Centro de Ciências da Saúde da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. Tem experiência nas áreas de alimentação coletiva, alimentação do escolar, controle de qualidade e segurança de alimentos, desenvolvimento de novos produtos e formação para manipuladores de alimentos. Atuando principalmente nos seguintes temas: alimentação escolar, PNAE, controle de qualidade, comida de rua, higiene de alimentos, segurança de alimentos e alimentação coletiva.
Informações coletadas do Lattes em 02/10/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Alimentos, Nutrição e Saúde
2015 - 2021
Universidade Federal da Bahia
Título: Carne bovina, qualidade e segurança: um estudo na feira de Santo Antônio de Jesus - Bahia
Ryzia de Cassia Vieira Cardoso. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia, FAPESB, Brasil.
Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde
2009 - 2011
Universidade Federal da Bahia
Título: Comida de rua e segurança de alimentos na orla marítima de Salvador-BA: um estudo na perspectiva do trabalho infantil
, Ano de Obtenção: 2011.Prof. Dra. Ryzia de Cassia Vieira Cardoso.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: comida de rua; trabalho de menores; ovos; Segurança Alimentar e Nutricional.Grande área: Ciências da Saúde
Formação complementar
2023 - 2023
Uso da propriedade intelectual em negócios de base tecnológica. (Carga horária: 20h). , Instituto Nacional de Propriedade Industrial, INPI, Brasil.
2022 - 2022
Minicurso On-line: Literatura Contemporânea do Recôncavo. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, UFRB, Brasil.
2022 - 2022
Minicurso On-line: Criatividade tem ciência?. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, UFRB, Brasil.
2020 - 2020
Docência Online. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, UFRB, Brasil.
2020 - 2020
Turma Virtual SIGAA. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, UFRB, Brasil.
2019 - 2019
Encontro de Formação Profissional 2019. (Carga horária: 15h). , Conselho Regional de Nutricionistas - 5ª Região, CRN5, Brasil.
2018 - 2018
Procedimentos Operacionais Padronizados. (Carga horária: 6h). , Mayara Vale - Consultoria de Alimentos, MV, Brasil.
2017 - 2017
Introduction to Systematic Review and Meta-Analysis using STATA. (Carga horária: 20h). , FIOCRUZ - BAHIA, FIOCRUZ, Brasil.
2016 - 2017
My English Online (MEO). (Carga horária: 60h). , MEC Plataforma MyELT, MYELT, Brasil.
2014 - 2014
Coaching para programas de qualidade de vida. (Carga horária: 4h). , bahiaNUT Eventos Científicos, BAHIANUT, Brasil.
2013 - 2013
Conferência - Ciclo Pedagógico Docente do CCS/UFRB. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, UFRB, Brasil.
2013 - 2013
Conferência - Reforma Universitária. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, UFRB, Brasil.
2011 - 2011
Capacitação Docente - Núcleo de Gestão de Educação. (Carga horária: 32h). , SENAI - Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Salvador-BA, FIEB/SENAI, Brasil.
2010 - 2010
Bioética Aplicada à Prática Clínica. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.
2008 - 2008
Extensão universitária em Formação-Alimentação Saudável e Segura na Escola. (Carga horária: 90h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.
2008 - 2008
Monitoria - Disciplina Educação Nutricional. (Carga horária: 128h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.
2007 - 2007
Extensão universitária em Saúde e Nutrição dos Idosos de Mutuípe-BA. (Carga horária: 80h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.
2005 - 2005
Extensão universitária em ACC-Vigilância Alimentar e Nutricional/Ilha Maré. (Carga horária: 68h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.
2005 - 2005
Curso Treinamento em SPSS. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: CIÊNCIA DOS ALIMENTOS.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: ALIMENTAÇÃO ESCOLAR.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS/Especialidade: COMÉRCIO INFORMAL DE ALIMENTOS / COMIDA DE RUA.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentação Coletiva.
Organização de eventos
Campos, R. O. ; VIDAL JÚNIOR, P. O. ; Costa, C.A.S. . V JORNADA DE NUTRIÇÃO E SAÚDE DA UFRB: ATUAÇÃO PROFISSIONAL DO NUTRICIONISTA NO ENFRENTAMENTO DA PANDEMIA POR SARS-COV-2. 2020. (Outro).
VIDAL JÚNIOR, P. O. . XIV SEMULPATO (Seminário Multiprofissional de Patologia). 2019. (Outro).
Ribeiro, D.A. ; VIDAL JÚNIOR, P. O. . IV Jornada de Nutrição e Saúde da UFRB: Segurança Alimentar e Nutricional, sustentabilidade e conjuntura política atual. 2019. (Outro).
VIDAL JÚNIOR, P. O. . II Seminário de Nutrição: desafios e prazeres do nutricionista. 2014. (Outro).
VIDAL JÚNIOR, P. O. . VIII SEMULPATO (Seminário Multiprofissional de Patologia). 2014. (Outro).
VIDAL JÚNIOR, P. O. . IV BahiaNut - Congresso de Nutrição da Bahia. 2014. (Congresso).
VIDAL JÚNIOR, P. O. . II Reunião Anual de Ciência, Tecnologia, Inovação e Cultura no Recôncavo da Bahia (II Reconcitec). 2012. (Outro).
VIDAL JÚNIOR, P. O. ; CAZUMBA, I. R. S. ; ASSUNCAO, L. S. . Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. (Congresso).
BEZERRIL, M. M. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A ; LEITE, C. L. ; SILVA, E. O. ; SILVA, E. T. ; VIDAL JÚNIOR, P. O. ; SANTANA, A. A. C. . I Seminário Saúde e Alimentação Escolar. 2007. (Outro).
CARDOSO, R.C.V ; GOES, J. A. W ; SILVA, E. O. ; LEITE, C. L. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A ; SILVA, E. T. ; VIDAL JÚNIOR, P. O. ; SANTANA, A. A. C. . Formação em Alimentação Saudável e Segura na Escola. 2007. (Outro).
Participação em eventos
Produção de Bebidas à base de Kefir: do cultivo ao consumo. 2022. (Oficina).
Reencôncavo Saúde e Semana Acadêmica 2022.1 "Viver, comer e ser nutricionista como ato político no contexto do Progrma Nacional de Alimentação Escolar". 2022. (Outra).
VIII Reunião de Ciência, Tecnologia, Inovação e Cultura do Recôncavo da Bahia (VIII RECONCITEC). 2022. (Congresso).
Bem Viver Nutrição 2020. 2020. (Congresso).
Congresso Virtual UFBA: Universidade em movimento 2020. 2020. (Congresso).
I International Online Congress of Food Science and Technology - "Food Security: Strategies in the Pandemic Period". 2020. (Congresso).
IV Jornada de Nutrição e Saúde da UFRB: Segurança Alimentar e Nutricional, Sustentabilidade e e conjuntura política atual. 2019. (Outra).
Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão. 2018. (Congresso).
SEMENTE - Seminário Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão.Comércio e segurança da carne bovina comercializada em uma feira livre de Salvador - BA. 2017. (Seminário).
VIII Congresso Latinoamericano, XIV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos e VI Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal de. 2017. (Congresso).
Congresso UFBA 70 anos. 2016. (Congresso).
Formação Profissional em Saúde e Ensino da Saúde Coletiva. 2014. (Encontro).
IV BAHIANUT - Congresso de Nutrição da Bahia. 2014. (Congresso).
IV BAHIANUT - Congresso de Nutrição da Bahia. A Nutrição e a Fitoterapia. 2014. (Congresso).
VIII SEMULPATO (Seminário Multiprofissional de Patologia). 2014. (Seminário).
X Congresso Internacional de Nutrição Funcional. 2014. (Congresso).
III Congresso Brasileiro de Alimentação para Coletividade / II Congresso Latino AAmericano de Alimentação para Coletividadeo. 2013. (Congresso).
World Nutrition: Conhecimento, política e ação Rio 2012. Formação em boas práticas para vendedores de comida de rua: estratégias e perspectivas a partir de uma experiência. 2012. (Congresso).
X Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva. O comércio de alimentos de rua na orla marítima de Salvador-BA: uma caracterização sobre trabalho infantil e gênero. 2012. (Congresso).
XXVIII Encontro Nacional dos Estudantes de Nutrição.Espaço Científico (Avaliação de Trabalhos). 2011. (Encontro).
II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais.Poster/Painel. 2010. (Simpósio).
II World Congress of Public Health Nutrition / I Latinamerican Congress of Community Nutrition. Trabalho infantil no segmento de comida de rua: um estudo na orla marítima de Salvador, Bahia, Brasil.. 2010. (Congresso).
XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. O comércio e a segurança de ovos de codorna em praias de Salvador-BA: retratando a condução por crianças e adolescentes. 2010. (Congresso).
II Aula Pública do SUS proferida pela Dra. Sonia Fleury, com o tema "Reforma Sanitária no Brasil". 2009. (Outra).
I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos sbCTA - Bahia.Comida de rua e trabalho infantil: a realidade em praias da cidade baixa e do subúrbio de Salvador-BA. 2009. (Simpósio).
X Seminário de Pesquisa e Pós-Graduação.O comércio de alimentos por crianças e adolescentes na orla marítima de Salvador/Bahia:como se caracteriza a higiene?. 2009. (Seminário).
Evento em comemoração ao "Dia Mundial da Alimentação". 2008. (Simpósio).
XX Congresso Brasileiro de Nutrição. Qualidade microbiológica de alimentos prontos para o consumo servidos em escolas públicas atendidas pelo Programa de Alimentação Escolar, em Salvador-BA. 2008. (Congresso).
XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos / XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Capacitação para merendeiras: Uma proposta metodológica aplicada em escolas estaduais atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), em Salvador - BA. 2008. (Congresso).
XXVII Seminário Estudantil de Pesquisa/ IX Seminário de Pesquisa e Pós-Graduação.Estratégias de intervenção para a produção de alimentos seguros em escolas estaduais atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar - planejamento, desenvolvimento e avaliação de impacto.. 2008. (Seminário).
XV ENAAL Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. Qualidade microbiológica da água utilizada em escolas atendidas pelo PNAE, em Salvador-BA. 2007. (Congresso).
XV ENAAL - Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. Perfil microbiológico de alimentos servidos em escolas estaduais atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador - BA. 2007. (Congresso).
XXIV Encontro Nacional de Estudantes de Nutrição. 2007. (Encontro).
XXVI Seminário Estudantil de Pesquisa/ VIII Seminário de Pesquisa e Pós-Graduação.Qualidade microbiológica da água utilizada na produção de alimentos em escolas públicas atendidas pelo PNAE, em Salvador-BA. 2007. (Seminário).
Bem Viver Nutrição 2006. 2006. (Encontro).
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Manipuladores de alimentos em escolas públicas atendidas pelo PNAE em Salvador-BA: Uma avaliação sob o aspecto sanitário. 2006. (Congresso).
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Coliformes totais e termotolerantes na água de escolas públicas atendidas pelo PNAE em Salvador-BA. 2006. (Congresso).
XXV Seminário Estudantil de Pesquisa/ VII Seminário de Pesquisa e Pós-Graduação.Análise microbiológica da água utilizada em escolas atendidas pelo PNAE em Salvador-BA. 2006. (Seminário).
Bem Viver Nutrição 2005. 2005. (Encontro).
Alimentos Transgênicos:Avanço tecnológico ou nova dependência eonômica. 2003. (Seminário).
Participação em bancas
SILVA, I. M. M.; SILVA, R. M.;VIDAL JR, PERMÍNIO OLIVEIRA. Padrão de identidade e qualidade das kombuchas comercializadas em um município da Bahia. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
VIDAL JÚNIOR, P. O.; CAMILO, V. M. A.; ROSA, M. A. M.. Análise e proposição de cardápio em unidade escolar no município de Santo Antônio de Jesus-BA. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
OLIVEIRA, C. A.; Lobo, A.R.;VIDAL JÚNIOR, P. O.. Alimentação escolar e comida saudável: uma perspectiva sob a ótica de quem produz. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
VIDAL JÚNIOR, P. O.; OLIVEIRA, F.S.; RIBEIRO, D. F. S.. Desenvolvimento de bebida simbiótica à base de kefir de água cultivado em extrato de aveia. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
SANTANA, G. R.;VIDAL JÚNIOR, P. O.; Andrade, G.M.M.. Análise do desperdício alimentar a partir de índices de controle de produção em uma UAN hospitalar de Santo Antônio de Jesus - BA. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
CAMILO, V. M. A.;VIDAL JÚNIOR, P. O.; SANTOS, T.R.S.. Registro fotográfico de porções alimentares para lactentes: aspectos metodológicos. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
FONSECA, M. C. P.;VIDAL JÚNIOR, P. O.; LIRA, C. R. N.. Condições higienicossanitárias das cantinas em Universidade pública de Salvador-BA. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.
CARDOSO, R.C.VVIDAL JÚNIOR, P. O.; Matos, M.F.R.. Das raízes de mandioca à panela: um estudo sobre a carimã. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.
CARDOSO, R.C.VGOES, J. A. WVIDAL JÚNIOR, P. O.. Food truck: análise comparativa entre legislações de cidades brasileiras e norte-americanas. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.
VIDAL JÚNIOR, P. O.; VILAS BOAS, J.L.; SOUZA, A.C.. Adequação da rotulagem de pães e biscoitos integrais comercializados no município de Santo Antônio de Jesus, Bahia, Brasil. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
SANTANA, G. R.; SILVA, I. M. M.;VIDAL JÚNIOR, P. O.. Análise da estrutura física de duas unidades de alimentação e nutrição situadas em creches privadas de Santo Antônio de Jesus, Bahia. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
SILVA, I. M. M.;VIDAL JÚNIOR, P. O.; NEIVA, G.S.. Unidade produtora de refeições de uma organização militar: qualidade sanitária e fontes de contaminação de alimentos. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
SILVA, I. M. M.;VIDAL JÚNIOR, P. O.; SANTOS, A.O.. Qualidade microbiológica e parasitológica de açaí na tigela comercializado em lanchonetes. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
VIDAL JÚNIOR, P. O.; FACINA, V.B.; SANTANA, J.M.. Elaboração e aceitabilidade de produtos de panificação isentos de glúten. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
CARDOSO, R.C.VVIDAL JÚNIOR, P. O.SANTANA, A. A. C.. O saber-fazer farinha de mandioca: o contexto social e a tradição no processo produtivo. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.
VIDAL JÚNIOR, P. O.; PORTELA, A. C. C.; ANDRADE, I.S.. Determinação do fator de correção de frutas comercializadas no município de Santo Antônio de Jesus-Bahia. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
VIDAL JÚNIOR, P. O.; PORTELA, A. C. C.; ANDRADE, I.S.. Porcionamento de frutas comercializadas em Santo Antônio de Jesus-BA: opção para orientação do consumo. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
VIDAL JÚNIOR, P. O.; JESUS, M.C.; PORCINO, D.C.. Produção científica sobre o uso da biomassa de banana verde para nutrição humana. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
VIDAL JÚNIOR, P. O.; PORTELA, A. C. C.; SANTANA, G.R.. Treinamento para manipuladores de alimentos: uma abordagem qualitativa. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
VIDAL JÚNIOR, P. O.; PORTELA, A. C. C.; SANTANA, G.R.. Treinamento de manipuladores sobre a importância do binômio tempo/temperatura como ferramenta de controle de qualidade. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
BITTENCOURT, L.J.;VIDAL JÚNIOR, P. O.; SILVA, A.V.R.; FACINA, V.B.. O padrão alimentar de marisqueiras de uma localidade da Ilha de Itaparica e sua relação com a saúde. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
BITTENCOURT, L.J.;VIDAL JÚNIOR, P. O.; SANTANA, G.R.. Análise do cardápio servido aos funcionários de um hospital no Recôncavo da Bahia. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
VIDAL JÚNIOR, P. O.; SILVA, I. M. M.; SILVA, R. M.. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de estabelecimentos comercializadores de carne bovina in natura na feira livre de Santo Antônio de Jesus-BA. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
VIDAL JÚNIOR, P. O.; PORTELA, A. C. C.; JESUS, M.C.. Manipuladores de alimentos e o controle de qualidade: um diagnóstico. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
VIDAL JÚNIOR, P. O.; CAZUMBA, I. R. S.; Campos, T.S.. Análise do binômio tempo-temperatura na distribuição de preparações em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
VIDAL JÚNIOR, P. O.; SILVA, E. O.; Martins, B.E.P.. Adequação nutricional de cardápios oferecidos em escolas públicas do Brasil: uma revisão sistemática. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
SILVA, I. M. M.;VIDAL JÚNIOR, P. O.; Andrade, L.F.O.. Qualidade sanitária e percepção de higiene dos manipuladores de alimentos dos pontos de venda da festa junina de um município do Recôncavo Baiano. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
SANTANA, G. R.;VIDAL JÚNIOR, P. O.; PORTELA, A. C. C.. Estudo preliminar para o planejamento físico funcional de um restaurante universitário em um centro de ciências da saúde no Recôncavo da Bahia. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
FONSECA, K. Z.; PORTELA, A. C. C.;VIDAL JÚNIOR, P. O.. Aspectos quantitativos e qualitativos das preparações de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
FONSECA, K. Z.; PORTELA, A. C. C.;VIDAL JÚNIOR, P. O.. Avaliação da adequação do consumo alimentar de manipuladores de alimentos de um restaurante do tipo self service ao Programa de Alimentação do Trabalhador. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
SANTANA, A. A. C.; FONSECA, K. Z.;VIDAL JÚNIOR, P. O.. Saúde e segurança dos manipuladores de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
VIDAL JÚNIOR, P. O.SANTANA, A. A. C.; FONSECA, K. Z.. Porcionamento de frutas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Institucional na cidade de Feira de Santana-BA. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
VIDAL JÚNIOR, P. O.; SANTANA, G.R.; CAZUMBA, I. R. S.. Avaliação qualitativa das preparações do cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
SANTANA, G.R.;VIDAL JÚNIOR, P. O.; CAZUMBA, I. R. S.. Análise das condições de transporte e do binômio tempo-temperatura de refeições prontas da alimentação escolar de uma cidade do Recôncavo da Bahia. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
OLIVEIRA, G. B.;VIDAL JÚNIOR, P. O.; FONSECA, K. Z.. A questão do óleo em uma unidade de alimentação e nutrição - alterações na qualidade e boas práticas de fabricação. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
SANTANA, G.R.;VIDAL JÚNIOR, P. O.; FONSECA, K.Z.. Vigilância alimentar e nutricional em um restaurante universitário do Recôncavo da Bahia. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
SILVA, I. M. M.; Gomes, A.P.P.;VIDAL JÚNIOR, P. O.. Principais inadequações de padarias observadas nas notificações emitidas pela Vigilância Sanitária e Ambiental. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
SILVA, I. M. M.; Gomes, A.P.P.;VIDAL JÚNIOR, P. O.. Ações educativas e conduta de marisqueiras durante o processamento do sururu. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
SANTANA, G. R.;VIDAL JÚNIOR, P. O.; PORTELA, A. C. C.. Condiçõeshigiênico-sanitárias de Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalares de dois municípios do Recôncavo da Bahia. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
VIDAL JÚNIOR, P. O.; CAZUMBA, I. R. S.; SANTANA, G. R.. Análise do fator de correção no pré-preparo de saladas em uma unidade de alimentação e nutrição em Santo Antônio de Jesus, Bahia. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
VIDAL JÚNIOR, P. O.; CAZUMBA, I. R. S.; SANTANA, G. R.. Fator de correção, medida caseira e registro fotográfico como ferramentas para padronização do consumo alimentar. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
VIDAL JÚNIOR, P. O.; CAZUMBA, I. R. S.; FONSECA, K. Z.. Desenvolvimento de receitas adaptadas para portadores de diabetes mellitus. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
VIDAL JÚNIOR, P. O.; CAZUMBA, I. R. S.; FONSECA, K. Z.. Avaliação e custo de sobras em um restaurante universitário da Bahia. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
VIDAL JÚNIOR, P. O.; NUNES, F.F.V.; SILVA, J.B.O.. Avaliação da ações de Vigilância Sanitária em um município do Recôncavo da Bahia. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
SANTANA, G.R.;VIDAL JÚNIOR, P. O.; OLIVEIRA, R.P.. Condições de trabalho de funcionários de um restaurante self-service da cidade de Santo Antônio de Jesus-BA: um enfoque nos fatores ergonômicos e ambientais. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
SANTANA, G.R.;VIDAL JÚNIOR, P. O.; FONSECA, K.Z.. A prescrição e a prática: análise do cardápio oferecido aos pacientes de uma instituição hospitalar do Recôncavo da Bahia. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
SILVA, E. O.; BITTENCOURT, L.J.;VIDAL JÚNIOR, P. O.. Educação alimentar e nutricional no ambiente escolar: a contribuição do professor. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
NUNES, F.F.V.; OLIVEIRA, L.C.S.;VIDAL JÚNIOR, P. O.. Condições higiênico-sanitárias e físico-estruturais de estabelecimentos produtores e/ou comercializadores de alimentos de um município no Recôncavo da Bahia. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
VIDAL JÚNIOR, P. O.; CAMILO, V. M. A.; FIGUEIREDO, K. V. N. A. Determinação do fator de correção e avaliação do desperdício das hortaliças folhosas do Recôncavo Baiano. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
FONSECA, K. Z.; REBOUCAS, L. T.;VIDAL JÚNIOR, P. O.. Avaliação de uma Intervenção contra o desperdício de alimentos e seus impactos econômicos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de um município do Recôncavo da Bahia. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
NUNES, F.F.V.; SILVA, R. M.;VIDAL JÚNIOR, P. O.. Qualidade Sanitária de Sururu (Mytella guyanensis) beneficiado por comunidade quilombola. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
SILVA, I. M. M.; CARDOSO, J. M.;VIDAL JÚNIOR, P. O.. Microbiologia, físico-química e parasitologia de águas provenientes de fontes de abastecimento de uma comunidade. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
SANTANA, G.R.; FONSECA, K.Z.;VIDAL JÚNIOR, P. O.. Gestão de custos em Unidade de Alimentação e Nutrição: diagnóstico e intervenção em unidade da economia solidária. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
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VIDAL JÚNIOR, P. O.; Espírito Santo, A. A.; GRAMACHO, K. P.. Estudos de casos de botulismo infantil pelo consumo de mel de abelhas africanizadas (Apis mellifera L.) em Salvador-Bahia. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Instituto Mantenedor de Ensino Superior da Bahia.
SANTANA, G. R.;VIDAL JÚNIOR, P. O.; OLIVEIRA, F.S.. Comissão examinadora para seleção de professor substituto. 2022. Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
FERNANDES, M.D.B.;VIDAL JÚNIOR, P. O.; PITANGUEIRA, J. C. D.. Comissão para avaliação de progressão funcional de docente no CCS/UFRB. 2022. Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
VIDAL JÚNIOR, PERMÍNIO OLIVEIRA; SILVA, E. O.; MARQUES, P. F.. Comissão para avaliação de progressão funcional de docente no CCS/UFRB. 2022. Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
MORAIS, S.P.T.; LIMA, C.F.M.;VIDAL JÚNIOR, P. O.. Comissão para avaliação de progressão funcional de docente no CCS/UFRB. 2020.
SANTANA, G. R.; Santos, C. O.;VIDAL JÚNIOR, P. O.. Comissão examinadora para seleção de professor substituto. 2019. Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
VIDAL JÚNIOR, P. O.; MARINHO, S. M. O. C.; SILVA, R. M.. Presidente da comissão examinadora do processo seletivo para contratação de docente por tempo determimado. 2015. Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
Orientou
Análise sensorial de pães com diferentes métodos de fermentação; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Consumidores de carne bovina: percepeções e expectativas sobre higiene e riscos; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Análise e proposição de cardápio em unidade escolar no município de Santo Antônio de Jesus-BA; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Desenvolvimento de bebida simbiótica à base de kefir de água cultivado em extrato de aveia; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Metodologias para o treinamento de manipuladores de alimentos: revisão sistemática; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Adequação da rotulagem de pães e biscoitos integrais comercializados no município de Santo Antônio de Jesus, Bahia, Brasil; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Elaboração e aceitabilidade de produtos de panificação isentos de glúten; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Análise do binômio tempo-temperatura na distribuição de preparações em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Treinamento de manipuladores sobre a importância do binômio tempo/temperatura como ferramenta de controle de qualidade; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Treinamento para manipuladores de alimentos: uma abordagem qualitativa; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Produção científica sobre o uso da biomassa de banana verde para nutrição humana; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Porcionamento de frutas comercializadas em Santo Antônio de Jesus-BA: opção para orientação do consumo; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Determinação do fator de correção de frutas comercializadas no município de Santo Antônio de Jesus-Bahia; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Manipuladores de alimentos e o controle de qualidade: um diagnóstico; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Avaliação das condições higiênico-sanitárias de estabelecimentos comercializadores de carne bovina in natura na feira livre de Santo Antônio de Jesus-BA; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Saúde e segurança dos manipuladores de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Porcionamento de frutas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Institucional na cidade de Feira de Santana-BA; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Avaliação qualitativa das preparações do cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Avaliação e custos de sobras em um restaurante universitário da Bahia; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Desenvolvimento de receitas adaptadas para portadores de diabetes mellitus; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Análise do fator de correção no pré-preparo de saladas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Fator de correção, medida caseira e registro fotográfico como ferramentas para padronização do consumo alimentar; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Avaliação das ações de Vigilância Sanitária em um município do Recôncavo da Bahia; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Determinação do fator de correção e avaliação do desperdício das hortaliças folhosas do Recôncavo Baiano; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Análise sensorial do kefir à base de extrato de aveia; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Controle de qualidade na perspectiva dos manipuladores de alimentos e suas repercussões na segurança alimentar ? fase diagnóstico; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Controle de qualidade na perspectiva dos manipuladores de alimentos e suas repercussões na segurança alimentar ? fase intervenção; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Perfil do comércio de carne bovina in natura em feiras de Salvador-BA; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
Monitoria - Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior;
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SANTOS, T. F. ; MACEDO, H. F. ; REGO, D. M. L. ; PAIVA, I. S. ; VIDAL JÚNIOR, P. O. ; CARDOSO, R.C.V . Comida de rua e trabalho infantil: realidade na orla marítima de Salvador-BA.. In: XXVIII Seminário Estudantil de Pesquisa e X Seminário de Pesquisa e Pós-Graduação, 2009, Salvador. Anais Digitais, 2009.
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SANTANA, A. A. C. ; CARDOSO, R.C.V ; ALMEIDA, R. C. C. ; GUIMARÃES, A. G. ; VIDAL JÚNIOR, P. O. . Qualidade microbiológica de alimentos prontos para o consumo servidos em escolas públicas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar em Salvador-BA. In: XX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2008, Rio de Janeiro. Anais do XX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2008. p. 1-1.
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VIDAL JÚNIOR, P. O. ; CARDOSO, R.C.V . Estratégias de intervenção para a produção de alimentos seguros em escolas estaduais atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar - planejamento, desenvolvimento e avaliação de impacto. In: XXVII Seminário Estudantil de Pesquisa e IX Seminário de Pesquisa e Pós-Graduação, 2008, Salvador. XXVII Seminário Estudantil de Pesquisa e IX Seminário de Pesquisa e Pós-Graduação_Anais Digitais, 2008.
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CARDOSO, R.C.V ; GOES, J. A. W ; GUIMARÃES, A. G. ; ALMEIDA, R. C. C. ; VIDAL JÚNIOR, P. O. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A ; HUTTNER, L. B. ; BARRETO, D. L. . Manipuladores de alimentos em escolas públicas atendidas pelo PNAE em Salvador-BA: uma avaliação sob o aspecto sanitário.. In: XX Congreso Brasileiro de Ciência Tecnologia de Alimentos, 2006, 2006, Curitiba. Anais 2006 - XX CBCTA, 2006.
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VIDAL JÚNIOR, P. O. ; CARDOSO, R.C.V ; ALMEIDA, R. C. C. . Análise microbiológica da água utilizada em escolas atendidas pelo PNAE em Salvador/BA. In: VII Seminário de Pesquisa e Pós-Graduação/ Seminário Estudantil de Pesquisa, 2006, Salvador. Seminário Estudantil de Pesquisa. Salvador: EDUFBA, 2006. p. 181-181.
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CARDOSO, R.C.V ; GUIMARÃES, A. G. ; BARRETO, D. L. ; GOES, J. A. W ; FIGUEIREDO, K. V. N. A ; VIDAL JÚNIOR, P. O. ; HUTTNER, L. B. ; ALMEIDA, R. C. C. ; SILVA, S. A. . A segurança na produção de alimentos em escolas atendidas pelo PNAE em Salvador-Ba: um diagnóstico com base na RDC 216/04 ANVISA/MS. In: III Simpósio Brasileiro Vigilância Sanitária, 2006, Florianópolis. Anais do III Simpósio Brasileiro Vigilância Sanitária. São Paulo: Centro Colaborador em Vig. Sanitária - Faculdade de Saúde Pública/USP, 2006.
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VIDAL JÚNIOR, P. O. . O(a) nutricionista na Alimentação Coletiva. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VIDAL JÚNIOR, P. O. . Carne bovina, qualidade e segurança: um estudo na feira de Santo Antônio de Jesus-Bahia. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VIDAL JÚNIOR, P. O. ; MENEZES, A. C. R. ; Souza, L.M.P. ; GUIMARÃES, A. G. ; CARDOSO, R.C.V . A problemática do comércio e da qualidade da carne bovina in natura: estudo no interior da Bahia, Brasil. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SOUZA, W.M. ; SILVA, S. A. ; SANTOS, M.D.F. ; FERREIRA, T.C.B. ; CAZUMBA, I. R. S. ; MATTIELO, A. S. S. Q. ; CARDOSO, R.C.V ; GOES, J. A. W ; VIDAL JÚNIOR, P. O. . Formação em boas práticas para vendedores de comida de rua: estratégias e perspectivas a partir de uma experiência. 2012. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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VIDAL JÚNIOR, P. O. ; CARDOSO, R.C.V ; PAIVA, I. S. ; REGO, D. M. L. ; SANTOS, T. F. ; MACEDO, H. F. . O comércio de alimentos de rua na orla marítima de Salvador-BA: uma caracterização sobre trabalho infantil e gênero. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VIDAL JÚNIOR, P. O. ; CARDOSO, R.C.V ; SANTOS, T. F. ; PAIVA, I. S. ; SANTOS, L. L. . Percepções de vendedores infanto-juvenis sobre trabalho, higiene e riscos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VIDAL JÚNIOR, P. O. ; SANTOS, K. B. ; MAGALHAES, L. M. ; SA, E. P. ; ROGERIO, W. F. ; CARDOSO, R.C.V . Comércio de pescados nas ruas de Salvador-BA: o homem, o alimento e segurança alimentar. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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ASSUNCAO, L. S. ; CARDOSO, R.C.V ; VIDAL JÚNIOR, P. O. . Comida de rua e trabalho infantil: um estudo sobre a comercialização de ovos de codorna na orla marítima de Salvador-BA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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CAZUMBA, I. R. S. ; FURTUNATO, D. M. N. ; PINTO, A. M. ; VIDAL JÚNIOR, P. O. . Condições de conservação e higiene de pescados comercializados no mercado informal de Salvador-BA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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VIDAL JÚNIOR, P. O. ; CARDOSO, R.C.V ; GOES, J. A. W . O comércio de alimentos por crianças e adolescentes na orla marítima de Salvador/Bahia: como se caracteriza a higiene?. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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MACEDO, H. F. ; SANTOS, T. F. ; PAIVA, I. S. ; REGO, D. M. L. ; VIDAL JÚNIOR, P. O. ; CARDOSO, R.C.V ; GOES, J. A. W . Comida de rua e trabalho infantil: a realidade em praias da cidade baixa e do subúrbio de Salvador-BA. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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VIDAL JÚNIOR, P. O. . Estratégias de intervenção para a produção de alimentos seguros em escolas atendidas pelo PNAE (Palestra). 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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LEITE, C. L. ; CARDOSO, R.C.V ; GOES, J. A. W ; FIGUEIREDO, K. V. N. A ; BEZERRIL, M. M. ; VIDAL JÚNIOR, P. O. ; SANTANA, A. A. C. . Capacitação para merendeiras: uma proposta metodológica aplicada em escolas estaduais atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar em Salvador-BA. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VIDAL JÚNIOR, P. O. ; CARDOSO, R.C.V . Estratégias de intervenção para a produção de alimentos seguros em escolas estaduais atendidas pelo PNAE - planejamento, desenvolvimento e avaliação de impacto. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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VIDAL JÚNIOR, P. O. ; CARDOSO, R.C.V . Qualidade microbiológica da água utilizada na produção de alimentos em escolas públicas atendidas pelo PNAE, em Salvador-BA. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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VIDAL JÚNIOR, P. O. ; CARDOSO, R.C.V ; ALMEIDA, R. C. C. . Análise microbiológica da água utilizada em escolas atendidas pelo PNAE em Salvador-BA. 2006. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Outras produções
VIDAL JÚNIOR, P. O. . Avaliador no Programa Institucional de Bolsa de Iniciação Científica/PIBIC/PIBIC-AF/PIBITI. 2020.
VIDAL JÚNIOR, P. O. . Avaliador no Programa Institucional de Bolsa de Iniciação Científica/PIBIC/PIBIC-AF/PIBITI. 2019.
VIDAL JÚNIOR, P. O. . Avaliador no XIV SEMULPATO - Seminário Multiprofissional de Patologia (Comissão Científica). 2019.
VIDAL JÚNIOR, P. O. . Avaliação de trabalhos do Reencôncavo Saúde: A importância da Extensão na Formação Universitária. 2013.
VIDAL JÚNIOR, P. O. . Avaliação de trabalhos do Seminário estudantil de Pesquisa, Inovação e Pós-Graduação (SEPIP). 2013.
VIDAL JÚNIOR, P. O. . Avaliação de trabalhos do Reencôncavo Saúde: A Universidade e a comunidade na construção dos saberes. 2012.
VIDAL JÚNIOR, P. O. . Avaliação de trabalhos da Reunião Anual de Ciência, Tecnologia, Inovação e Cultura no Recôncavo da Bahia (II Reconcitec). 2012.
VIDAL JÚNIOR, P. O. ; FONSECA, K.Z. . Manipulador dos alimentos: importante agente de saúde na merenda escolar. 2014. .
VIDAL JÚNIOR, P. O. . Regulamentação e legislação de fitoterápicos. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
VIDAL JÚNIOR, P. O. . Regulamentação e legislação de fitoterápicos. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
VIDAL JÚNIOR, P. O. . Regulamentação e legislação de fitoterápicos. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
VIDAL JÚNIOR, PERMÍNIO OLIVEIRA . II Capacitação de Merendeiras - Manipulador de alimentos um importante agente de saúde na merenda escolar. 2014. (Treinamento).
VIDAL JÚNIOR, P. O. . Segurança Alimentar e Nutricional no estado da Bahia. 2013. (Palestra).
VIDAL JÚNIOR, P. O. . Comida de rua: desafios e possibilidades na atuação do nutricionista. 2010. (Palestra).
VIDAL JÚNIOR, P. O. . Riscos em alimentos e doenças veiculadas por alimentos. 2010. (Palestra).
VIDAL JÚNIOR, P. O. . Fundamentos de microbiologia de alimentos. 2010. (Palestra).
VIDAL JÚNIOR, P. O. . Estratégias de intervenção para a produção de alimentos seguros em escolas atendidas pelo PNAE (Palestra). 2009. (Palestra).
CARDOSO, R.C.V ; GOES, J. A. W ; GUIMARÃES, A. G. ; VIDAL JÚNIOR, P. O. ; SILVA, S. A. ; HUTTNER, L. B. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A . Apoio à produção de alimentos seguros em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar em Salvador-BA.. 2008. (Relatório de pesquisa).
VIDAL JÚNIOR, P. O. ; LOBO, E.A. ; REIS, I. ; MATTA, J.L. . Coleta de amostras e microbiologia de alimentos (Treinamento/ Hospital Ana Neri). 2008. (Treinamento).
CARDOSO, R.C.V ; GUIMARÃES, A. G. ; GOES, J. A. W ; ALMEIDA, R. C. C. ; BARRETO, D. L. ; HUTTNER, L. B. ; SILVA, S. A. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A ; VIDAL JÚNIOR, P. O. . Apoio à produção de alimentos seguros em ESCOLAS MUNICIPAIS atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar em Salvador-BA.. 2006. (Relatório de pesquisa).
CARDOSO, R.C.V ; GUIMARÃES, A. G. ; GOES, J. A. W ; ALMEIDA, R. C. C. ; BARRETO, D. L. ; SILVA, S. A. ; HUTTNER, L. B. ; VIDAL JÚNIOR, P. O. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A . Apoio à produção de alimentos seguros em ESCOLAS ESTADUAIS atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar em Salvador-BA.. 2006. (Relatório de pesquisa).
Projetos de pesquisa
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2022 - Atual
Manual instrumental de pesos, medidas caseiras e fotografias: guia prático no auxílio a atenção dietética, Descrição: O alimento é o principal instrumento de trabalho do Nutricionista, tanto na prevenção, quanto na recuperação da saúde do indivíduo. Para que a atenção dietética se dê de forma completa, é necessário que haja planejamento alimentar considerando a composição do alimento na forma crua e cozida e a avaliação do consumo alimentar a nível individual e/ou coletivo. A atividade de mensuração dos alimentos uma ferramenta fundamental, sendo as medidas caseiras instrumentos utilizados para medir as quantidades dos alimentos, que servem para ajudar na execução das preparações. O Brasil não dispõe de regulamentações de padrões de utensílios domésticos, os quais apresentam ampla variação de capacidade volumétrica, o que pode comprometer propósitos da atenção dietética. Em vista dessa realidade e da importância da confiabilidade desses dados para estudos na atenção dietética, essa pesquisa tem como objetivo a construção de manuais instrumentais de pesos, medidas caseiras e fotografia de alimentos/preparações. Essa pesquisa de cunho experimental será realizada no laboratório de técnica dietética do Centro de Ciências da Saúde da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Permínio Oliveira Vidal Júnior - Coordenador / Valéria Macedo Almeida Camilo - Integrante / Acely Oliveira Mercês Silva - Integrante / Thaiane Veiga Santos - Integrante / Thais da Silva do Livramento - Integrante.
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2021 - Atual
Do campo à mesa: padrão de identidade e qualidade dos alimentos, Descrição: A produção primária de alimentos se baseia em quatro atividades principais: agricultura, criação de animais, extrativismo vegetal e extrativismo animal. Em geral, após a produção primária, existem outras atividades voltadas ao beneficiamento, manufatura/transformação, expedição, conservação, comercialização, transporte/distribuição, que agregam valor ao produto primário. A abrangência da Segurança Alimentar e Nutricional aponta a questão da qualidade sanitária dos alimentos como um de seus elementos: a garantia da qualidade biológica, sanitária nutricional e tecnológica dos alimentos, bem como seu aproveitamento, estimulando práticas alimentares e estilos de vida saudáveis que respeitem a diversidade étnica, racial e cultural da população. Considerando a necessidade da padronização de produtos e processos relacionados à produção dos alimentos, com vistas a atender as exigências legais e os critérios de comercialização, nos territórios de identidade do estado da Bahia, este projeto objetiva contribuir para melhoria da qualidade e inocuidade dos alimentos, envolvendo ações do campo a mesa. Dentre as ações a serem realizadas, destacam-se a análise das condições sanitárias dos alimentos; identificação de contaminantes e fontes de contaminação; avaliação do potencial antimicrobiano de extratos e óleos essenciais frente a diferentes patógenos; análise do perfil de susceptibilidade antimicrobiana de micro-organismos isolados do processo produtivo de alimentos; avaliação anátomo-histopatológica de tecidos contaminados com patógenos; avaliação do risco no consumo de alimentos potencialmente contaminados com agentes químicos e/ou biológicos; controle de qualidade de produtos e processos; desenvolvimento de novos produtos; composição dos alimentos; estudo de embalagens e rotulagem; avaliação sensorial; avaliação de vida de prateleira, e estudo de viabilidade econômica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Permínio Oliveira Vidal Júnior - Integrante / Fernanda de Freitas Virgínio Nunes - Integrante / Valéria Macedo Almeida Camilo - Integrante / Ricardo Mendes da Silva - Integrante / Isabella de Matos Mendes da Silva - Coordenador / Fábio Santos de Oliveira - Integrante / Ana Lúcia Moreno Amor - Integrante / Claudiano Carneiro da Cruz Neto - Integrante / Jéssica Souza Ribeiro - Integrante / Liz Oliveira dos Santos - Integrante / Marcílio Delan Baliza Fernandes - Integrante / Samantha Serra Costa - Integrante / Tatiana Ribeiro Velloso - Integrante / Wilon Mazalla Neto - Integrante / Sibele de Oliveira Tozetto Klein - Integrante.
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2017 - Atual
A promoção da segurança de alimentos junto ao comércio de carne bovina in natura: diagnóstico e intervenção no Recôncavo da Bahia, Descrição: O Brasil é um dos maiores exportadores mundiais de carne. Todavia, coexiste um paradoxo, pelo comércio de carne não inspecionada e falhas técnicas e sanitárias na comercialização no varejo. Assim, este estudo objetiva caracterizar a problemática da insegurança no comércio e a qualidade da carne bovina in natura na feira livre de um município do interior da Bahia, Brasil. Trata-se de um estudo exploratório, quantitativo e censitário conduzido, junto a pontos de venda de carne in natura, incluindo boxes e mercados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Permínio Oliveira Vidal Júnior - Coordenador / Ryzia de Cassia Vieira Cardoso - Integrante / Lícia Milena Pereira de Souza - Integrante / Ana Cláudia Rios Menezes - Integrante / Laíse Rodrigues dos Santos - Integrante / Tuane Graziele Santos dos Anjos - Integrante / Silvana Aguiar Gonçalves - Integrante.
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2013 - 2015
Controle de qualidade na perspectiva dos manipuladores de alimentos e suas repercussões na segurança alimentar, Descrição: Um dos segmentos em maior expansão na atualidade é sem duvidas o comércio de alimentos. Desta forma para que toda demanda de mercado seja atendida, sem perdas na qualidade do produto ou no processamento dos mesmos, é necessário que as unidades produtoras de refeições contem com colaboradores treinados e preparados para a função a que são designados dentro das mesmas. Com base neste preâmbulo, espera-se o desenvolvimento de um estudo interventivo construído com os manipuladores dos serviços de alimentação do município de Santo Antônio de Jesus-BA. Nesta abordagem pretende-se utilizar plano de ação com bases nas limitações de cada serviço e conhecimentos específicos dos manipuladores no que diz respeito aos sistemas de qualidades estabelecidos nas unidades, considerando inclusive as relações e condições de trabalho que podem condicionar a qualidade das refeições oferecidas aos comensais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Permínio Oliveira Vidal Júnior - Coordenador / Gizane Ribeiro de Santana - Integrante.
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2012 - 2015
Manual instrumental de pesos, medidas caseiras e fator de correção, Descrição: Devido à dificuldade para padronizar medidas caseiras no dia a dia, as quais auxiliam na elaboração de cardápios, dietas, orientação do consumo alimentar e na execução dos estudos de técnica dietética e também ao alto desperdício de alimentos pretende-se desenvolver um trabalho com o intuito de produzir um manual instrumental de pesos, medidas caseiras e fator de correção dos alimentos do Recôncavo Baiano.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Permínio Oliveira Vidal Júnior - Coordenador / Valéria Macedo Almeida Camilo - Integrante.
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2007 - 2012
Comida de rua e trabalho infantil:o descortinar de uma realidade na orla marítima de Salvador-BA e a busca da segurança alimentar e da inclusão social, Descrição: Em Salvador, a venda da comida de rua constitui também uma realidade de trabalho para crianças e adolescentes configurando, assim, uma violação aos direitos para esta população . Paralelamente, este trabalho pode representar a oferta de alimentos inseguros, tendo em vista que os vendedores infanto-juvenis normalmente não detêm conhecimentos específicos, relativos à correta manipulação e conservação dos produtos. Nas praias, apesar da evidência do trabalho infantil e do consenso quanto às sérias consequências desta atividade para as crianças, inexistem dados e ações dirigidas para o problema. Tendo em vista que o trabalho infantil compromete a futura formação profissional do indivíduo, dificultando a ruptura do ciclo intergeracional da pobreza, e que o seu exercício no segmento da comida de rua implica ainda em situações de risco à saúde, pela maior probabilidade de contaminação dos alimentos comercializados, este estudo tem por objetivo caracterizar a realidade de trabalho de crianças e adolescentes inseridos no segmento de comida de rua, na orla marítima de Salvador- BA, subsidiando o desenvolvimento ações com vistas à segurança alimentar e à inclusão social.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Permínio Oliveira Vidal Júnior - Integrante / Ryzia de Cassia Vieira Cardoso - Coordenador / José Angelo Wenceslau Góes - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Talita Ferreira Dantas Guimarães - Integrante / Ivaldo Nídio Sitônio Trigueiro - Integrante / Sílvia Santos Pimentel - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2005 - 2008
Apoio à produção de alimentos seguros em escolas públicas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador-BA, Descrição: Objetivos: Geral - Desenvolver ações de apoio à produção de alimentos seguros em escolas públicas da rede municipal e estadual, atendidas pelo PNAE, na cidade de Salvador-BA. Específicos - Avaliar a condição sanitária das Unidades de Alimentação e Nutrição das escolas; verificar a adequação microbiológica de alimentos prontos para o consumo distribuídos nas escolas; avaliar a qualidade microbiológica da água utilizada no preparo de alimentos nas escolas; desenvolver programa de educação sanitária em alimentos, considerando a aplicação das Boas Práticas de Produção, para merendeiras, professores, conselheiros, diretores e outros representantes da comunidade escolar; avaliar o impacto das ações de educação, na qualidade sanitária da produção de alimentos nas escolas; contribuir para formar multiplicadores na área de educação sanitária de alimentos .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Permínio Oliveira Vidal Júnior - Integrante / Ryzia de Cassia Vieira Cardoso - Coordenador / José Angelo Wenceslau Góes - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Rogéria Comastri de Castro Almeida - Integrante / Karla Vila Nova A. Figueiredo - Integrante / Larissa Brito Huttner - Integrante / Danile Leal Barreto - Integrante / Aisi Anne Carvalho Santana - Integrante / Catarina Lima Leite - Integrante / Magali Teresópolis Reis Amaral - Integrante / Sueli Alves da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
Prêmios
2016
Professor Homenageado - Turma Nutrição UFRB 2015.2, UFRB / Comissão de Formatura 2015.2.
2013
Professor Homenageado - Turma Nutrição UFRB 2013.1, UFRB / Comissão de Formatura 2013.1.
2012
Professor Homenageado - Turma Nutrição UFRB 2012.2, UFRB / Comissão de Formatura 2012.2.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, Centro de Ciências da Saúde. , Rua do Cajueiro s/n, Cajueiro, 44574490 - Santo Antônio de Jesus, BA - Brasil, Telefone: (75) 36324629, URL da Homepage:
Experiência profissional
2012 - Atual
Universidade Federal do Recôncavo da BahiaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Componentes Curriculares ministrados:
Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição;
Planejamento e Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição;
Atuação e ética profissional;
Higiene e Controle Sanitário dos Alimentos;
Estágio em Unidade de Alimentação e Nutrição;
Tópicos Especiais em Alimentação Institucional: Elaboração de Cardápios;
Tópicos Especiais em Alimentação Institucional: Saúde e Alimentação do Trabalhador;
Alimentação e Nutrientes;
Processos Tecnológicos, Dietéticos e de Segurança Alimentar e Nutricional.
2014 - 2015
Universidade Federal do Recôncavo da BahiaVínculo: , Enquadramento Funcional: Coordenador do Colegiado de Nutrição
2014 - 2015
Universidade Federal do Recôncavo da BahiaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Membro do Núcleo Docente Estruturante (NDE)
2013 - 2015
Universidade Federal do Recôncavo da BahiaVínculo: , Enquadramento Funcional: Membro do Colegiado de Nutrição
2012 - 2015
Universidade Federal do Recôncavo da BahiaVínculo: , Enquadramento Funcional: Membro Comissão Permanente de Estágio
2011 - 2012
Universidade Federal do Recôncavo da BahiaVínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: Professor Assistente - Substituto, Carga horária: 40
Atividades
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01/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciência da Saúde.Cargo ou função, Coordenação de Colegiado de Curso.
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06/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciência da Saúde.Cargo ou função, Coordenação de Área de Conhecimento (vice-coordenação).
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01/2012
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Atuação e Ética Profissional, Desenvolvimento de Trabalho de Conclusão de Curso, Estágio em Unidades de Alimentação e Nutrição, Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição, Planejamento e gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição, Saúde e Alimentação do Trabalhador, Tópicos Especiais em Alimentação Institucional: Elaboração de Cardápios
2011 - 2011
SENAI - Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Salvador-BAVínculo: Prestação de Serviço, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 25
Outras informações:
Lecionei a disciplina Manipulação e Processamento de Pescados, com duração de 40 horas no Serviço Nacional de aprendizagem Industrial - Salvador-BA (Dendezeiros).
2010 - 2010
SENAI - Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Salvador-BAVínculo: Prestação de Serviço, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 28
Outras informações:
Lecionei a disciplina Princípios da Conservação de Alimentos do curso do CAI Básico de auxiliar de produção de massas e biscoitos, na empresa Moinho Dias Branco, localizada no Porto de Aratu, Simões Filho - BA.
2009 - 2009
Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do EscolarVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador (nutricionista)
Outras informações:
O CECANE/UFBA realiza pesquisas na área da Alimentação Escolar voltadas para o desenvolvimento e saúde do escolar.
2006 - 2008
Universidade Federal da BahiaVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Plano de trabalho: "Estratégias de intervenção para a produção de alimentos seguros em escolas municipais atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar - planejamento , desenvolvimento e avaliação de impacto", sob orientação da Professora Dra. Ryzia de Cassia Vieira Cardoso. Atividades desenvolvidas:Coleta e transporte de amostras, análises laboratoriais, atividades educativas, elaboração de resumos e artigos para publicação.
2005 - 2008
Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos, Escola de Nutrição/UFBAVínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Permínio Oliveira Vidal Júnior e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
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