Carla Cristina Barreto da Silva

Graduada em Nutrição (1998) e Especialista em Segurança e Inspeção de Alimentos (2009), pela Universidade Federal da Bahia. Possui 26 anos de experiência nas áreas de Nutrição, Gestão e Gastronomia e 13 anos na área de educação. Atualmente é Coordenadora Adjunta do Curso de Medicina da Unifacs e membro do NDE do Curso de Gastronomia, já tendo atuado na Supervisão de estágios e de atividades complementares, na docência dos Cursos de Medicina, Nutrição, Enfermagem, Fisioterapia e Gastronomia, e na liderança dos docentes e discentes do 1 ao 12semestre.

Informações coletadas do Lattes em 02/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Segurança e Inspeção em Alimentos

2006 - 2009

Universidade Federal da Bahia
Título: Soja e Derivados: Importância na Alimentação
Orientador: Maria da P. Spínola Miranda

Graduação em Nutrição

1992 - 1998

Universidade Federal da Bahia

Formação complementar

2023 - 2023

Oficina de Planejamento para Aprimoramento Contínuo da Qualidade,. (Carga horária: 16h). , Universidade Salvador, UNIFACS, Brasil.

2023 - 2023

O futuro da avaliação do estudante de medicina. (Carga horária: 2h). , Universidade Salvador, UNIFACS, Brasil.

2023 - 2023

Membro da Comissão de Avaliação da Mostra de PMSUS. (Carga horária: 5h). , Universidade Salvador, UNIFACS, Brasil.

2023 - 2023

Congresso Brasileiro de Educação Médica. (Carga horária: 40h). , Associação Brasileira de Educação Médica, ABEM, Brasil.

2023 - 2023

Mostra de Práticas Médicas no SUS. (Carga horária: 10h). , Universidade Salvador, UNIFACS, Brasil.

2022 - 2022

Congresso Brasileiro de Educação Médica. (Carga horária: 40h). , Associação Brasileira de Educação Médica, ABEM, Brasil.

2004 - 2004

Gerente de Alimentos e Bebidas. (Carga horária: 40h). , Instituto de Hospitalidade, IH, Brasil.

2003 - 2003

Instrutora em Segurança de Alimentos. (Carga horária: 40h). , Instituto de Hospitalidade, IH, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: SEGURANÇA ALIMENTAR.

Participação em eventos

Kick off Quero Educação | Guia da Faculdade - edição 2025. 2025. (Outra).

Docente "Que País é Esse? O que a educação precisa aprender com a história". 2024. (Simpósio).

Evento de Extensão Mostra de PMSUS Nordeste.Participação da Mostra de PMSUS NE 2024.1. 2024. (Outra).

Fórum de Integração Pedagógica. 2024. (Outra).

61º Congresso Brasileiro de Educação Médica. 2023. (Congresso).

Evento de Extensão Mostra de PMSUS Nordeste.Participação da Mostra de PMSUS NE 2023.2. 2023. (Outra).

Evento de Extensão Mostra de PMSUS Nordeste.Participação da Mostra de PMSUS NE 2023.1. 2023. (Outra).

Fórum de Integração Pedagógica. 2023. (Outra).

60º Congresso Brasileiro de Educação Médica. 60º Congresso Brasileiro de Educação Médica. 2022. (Congresso).

ESME - Essential Skills for Medical Educators.ESME - Essential Skills for Medical Educators. 2022. (Encontro).

Fórum de Integração Pedagógica. 2022. (Outra).

OFICINA TÉCNICA (OT) TBL ? TEAM BASED LEARNING (APRENDIZAGEM BASEADA EM EQUIPES.OFICINA TÉCNICA DE GRUPOS TUTORIAIS DAS UNIDADES CURRICULARES: NECESSIDADES E CUIDADOS EM SAÚDE (NCS) E ESTAÇÕES CLÍNICAS/HABILIDADES MÉDICAS (EC/HM),. 2022. (Oficina).

OFICINA TÉCNICA DE GRUPOS TUTORIAIS DAS UNIDADES CURRICULARES: NECESSIDADES E CUIDADOS EM SAÚDE (NCS) E ESTAÇÕES CLÍNICAS/HABILIDADES MÉDICAS (EC/HM),.OFICINA TÉCNICA DE GRUPOS TUTORIAIS DAS UNIDADES CURRICULARES: NECESSIDADES E CUIDADOS EM SAÚDE (NCS) E ESTAÇÕES CLÍNICAS/HABILIDADES MÉDICAS (EC/HM),. 2022. (Oficina).

Fórum de Integração Pedagógica. 2021. (Outra).

CONSTRUÇÃO DA AVALIAÇÃO PARA DISCIPLINAS DE PRÁTICAS TCC E PRECEPTORIA. 2018. (Oficina).

EDUCAÇÃO CLÍNICA E PROFISSIONAL: RECONHECENDO SUA INSERÇÃO NO CURRÍCULO. 2018. (Oficina).

FÓRUM DE INTEGRAÇÃO PEDAGÓGICA. 2018. (Encontro).

LIDERANÇA POSITIVA. 2018. (Encontro).

PRESENTATION SKILLS - PRÁTICAS PARA CRIAÇÃO DE UM AMBIENTE DE APRENDIZAGEM POSITIVO. 2018. (Oficina).

2º WORKSHOP DE NUTRIÇÃO DA UNIFACS.SEGURANÇA ALIMENTAR. 2017. (Outra).

Forum de Integração Pedagógica. 2017. (Encontro).

Fórum de Integração e Planejamento Pedagógico.Oficina de Primeiros Socorros. 2014. (Oficina).

Fórum de Integração e Planejamento Pedagógico.Construção de Cenários de Simulação. 2014. (Oficina).

Fórum de Integração e Planejamento Pedagógico.Elaboração de Artigos Científicos. 2014. (Oficina).

Fórum de Integração e Planejamento Pedagógico.Treinamento Simulação em Educação. 2014. (Oficina).

Fórum de Integração e Planejamento Pedagógico.Elaboração de Artigos Científicos. 2014. (Oficina).

Festival da Tilápia.Supervisão da Cozinha Show. 2013. (Outra).

Fórum de Integração e Planejamento Pedagógico.Preparação para Projeto de Pesquisa. 2013. (Seminário).

Fórum de Integração e Planejamento Pedagógico.Avaliações Interdisciplinares: Casos de sucesso na área de saúde. 2013. (Oficina).

Fórum de Integração e Planejamento Pedagógico.Elaboração de Questões Objetivas para Área de Saúde. 2013. (Oficina).

Nordeste Gourmet. Supervisão dos discentes. 2013. (Feira).

Shopping Unifacs. Inspeção nas Áreas de Alimentação. 2013. (Feira).

Curso de Barista.Curso de Barista. 2012. (Outra).

I Fórum de Nutrição do Hospital Santa Izabel - Assistência Nutricional na Segurança do Paciente. 2012. (Outra).

Nordeste Gourmet. Supervisão dos discentes. 2012. (Feira).

Participação em bancas

Aluno: PRISCILA SANTANA LEAL

BARRETO, C.. ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA NO PNAE. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Salvador.

Aluno: Carla Cristina Barreto da Silva

BARRETO, C.; Santos, Peixoto; FERNANDES, R. C. J.; ALMIRANTE, M. T.; GONCALVES, C. C. S.. Síndrome de Burnout em Estudantes de Enfermagem. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Enfermagem) - Universidade Salvador.

Aluno: Carla Cristina Barreto da Silva

Reis, Camila; NERI, C. C.; NUNES, D. S.; PIMENTEL, L. R.;BARRETO, C.. Imunonutrientes no tratamento do paciente adulto em quimioterapia. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Salvador.

Aluno: Luana Soares e Tiago Pereira

BARRETO, C.. Relação do Estado Nutricional com a Auto Percepção da Imagem e Satisfação Corporal em Adolescentes da Comunidade de Beira Mangue. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Salvador.

Aluno: Camila Silva e Iane Mascarenhas

BARRETO, C.. Mudança da Composição Corporal em Obesos Submetidos à Prática Regular de Exercícios Físicos No Pós-Operatório de Cirurgia Bariátrica. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Salvador.

Aluno: Caio Vitório, Patrícia Martins e Tamyris Coelho

BARRETO, C.. Estudo Comparativo dos Indicadores de Qualidade e Aceitabilidade da Alimentação Escolar em Instituições Públicas de Ensino em Municípios de Pequeno e Grande Porte do Estado da Bahia. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Salvador.

Aluno: Mariana Cassis, Vinicius Tuy e Danielle França

BARRETO, C.. Implementação das Boas Práticas Sanitárias com as Merendeiras em um Colégio Estadual de Salvador. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Salvador.

SILVA, C. C. B.;BARRETO, C.. Membro da babca examinadora para seleção docente. 2015. Universidade Salvador.

BARRETO, C.. Banca Examinadora da Seleção para Docente em Confeitaria. 2011. Universidade Salvador.

Orientou

Iana Trindade, Victor Bahia e Deidila Souza

Avaliação do Resto Ingesta de um Restaurante de Salvador; Início: 2013; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Salvador; (Orientador);

Maria Eliane S

do Nascimento e Simone Virgens; Armazenamento e Distribuição de Carnes in natura em um Supermercado em Salvador; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Salvador; Orientador: Carla Cristina Barreto da Silva;

Karoline Passos e Marcele Junqueira

A importância da Gastronomia Hospitalar na Nutrição; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Salvador; Orientador: Carla Cristina Barreto da Silva;

Carla Velame e Michele Sales

Contaminação Alimentar por Salmonella: Uma Revisão de Literatura; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Salvador; Orientador: Carla Cristina Barreto da Silva;

Produções bibliográficas

BARRETO, C. . Hot Dog: Quente e Popular. Revista Muito, Salvador, p. 48 - 50, 15 dez. 2013.
BARRETO, C. . Engenharia de Forno: Sal Grosso. Revista Muito, Salvador, p. 28 - 31, 08 jul. 2013.
BARRETO, C. . Fogo e Fumaça: Carne de Fumeiro. Revista Muito, Salvador, p. 36 - 38, 28 abr. 2013.
BARRETO, C. . Pequeno Banquete: Menu Degustação. REVISTA MUITO, SALVADOR - BAHIA, p. 36 - 39, 31 jul. 2011.
BARRETO, C. . TROCANDO EM MIÚDOS. REVISTA MUITO, SALVADOE, p. 36 - 39, 26 jul. 2011.

Outras produções

BARRETO, C. ; Santos, Edilene Oliveira dos ; Freire, Luciana Castellani Fajardo. ; Coutinho, Márcio Ramos ; Barros, Marcos Roberto Andrade Costa . Regimento interno dos laboratórios de saúde [recurso eletrônico]. 2024.

BARRETO, C. ; Santos, Thayane Pires dos ; Ferreira, Bárbara Simone ; Ferreira, Luis André Souza ; Oliveira, Maiara Goes Lefundes de . Procedimento Operacional Padrão (POP): Manual de biossegurança núcleo de estágio. 2024.

BARRETO, C. ; Santos, Thayane Pires dos ; Oliveira, Maiara Goes Lefundes de ; Monteiro, Manuela Pereira Lima ; Oliveira, Naíla Nunes de . Regimento interno do Núcleo de estágio da medicina UNIFACS [recurso eletrônico]. 2024.

BARRETO, C. ; Freire, Luciana Castellani Fajardo ; Almeida, Victor França de ; Ferreira, Bárbara Simone David . Manual do Internato - UNIFACS. 2024.

BARRETO, C. ; Araújo, Ivan de Sousa ; Freire, Luciana Castellani Fajardo ; Oliveira, Maiara Goes Lefundes de ; Monteiro, Manuela Pereira Lima . Regimento interno da Clínica Integrada de Saúde da UNIFACS. 2023.

BARRETO, C. ; Braga, Alecianne Azevedo ; Marques, Carla Verônica Paixão ; Santos, Edilene Oliveira dos . Procedimento operacional padrão (POP) [recurso eletrônico]: biossegurança. 2023.

BARRETO, C. ; Braga, Alecianne Azevedo Braga ; Ferreira, Bárbara Simone David ; Marques, Carla Verônica Paixão ; Carneiro, Deborah Daniela Madureira Trabuco . Procedimento operacional padrão (POP) [recurso eletrônico]: protocolo de práticas.. 2023.

BARRETO, C. . ORIGEM DA FEIJOADA. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BARRETO, C. . Tolerância à aplicação de megadoses de vitamina A associada à vacinação em crianças no Nordeste do Brasil. 1995 (ENTREVISTADORA DE PESQUISA) .

Prêmios

2022

Certificado de Reconhecimento, Universidade Salvador.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Salvador, Reitoria. , Avenida Luís Viana n. 3100, Paralela, 41720200 - Salvador, BA - Brasil, Telefone: (71) 32738621

Experiência profissional

2011 - Atual

Universidade Salvador

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenadora Adjunta do Curso de Medicina, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Coordenadora Adjunta do Curso de MedicinaDocente na Pós Graduação da Disciplina Controle Higiênico e Sanitário de Alimentos da Especialização em GastronomiaDocente dos cursos de Medicina, Nutrição, Enfermagem e GastronomiaDocente no Programa de Integração Saúde Comunidade (PISCO) - Curso de Medicina, Fisioterapia e EnfermagemSupervisora do Estágio de Medicina

2012 - 2012

Faculdade Maurício de Nassau - Salvador, FMN/Salvador

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4

1998 - 1999

Fiesta Bahia Hotel

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista de Qualidade, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Funções: Acompanhar o monitoramento dos fluxogramas nas áreas operacionais, desde orecebimento de alimentos até a distribuição conforme o método APPCC (Análise de Perigopor Ponto Crítico de Controle), ministrar treinamentos para colaboradores, supervisionar eorientar sobre a higiene pessoal dos colaboradores, e a ação correta na manipulação dosalimentos quanto ao aspecto higiênico-sanitário, supervisionar a limpeza física dosequipamentos; Supervisionar os fluxogramas operacionais obedecendo à legislaçãosanitária e as boas práticas de fabricação, efetuar visitas técnicas a fornecedores, elaborardietas especiais sob prescrição médica para clientes internos e externos, coordenar ocontrole de pragas, planejar, coordenar e supervisionar os programas de nutrição.

2011 - 2021

Hospital Português

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista de Produção, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Funções: Promover programas de educação alimentar para consumidores e clientes,planejar e executar eventos, participar das equipes multidisciplinares de controle dequalidade, planejar, implantar e coordenar as atividades da unidade desde o recebimentoaté a distribuição, participar do planejamento e gestão dos recursos econômico- financeirosda unidade, planejar cardápios de acordo com as necessidades de sua clientela; planejar,coordenar e supervisionar as atividades de compra e armazenamento de alimentos,desenvolver manuais técnicos, rotinas de trabalho e receituários e planejar, implantar,coordenar e supervisionar as atividades de higienização de ambientes, veículos detransporte de alimentos, equipamentos e utensílios.

2002 - 2006

Palheta Refeições Coletivas

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Unidade, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

2006 - 2008

Sodexho

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Unidade, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Funções: Elaborar cardápio mensal com fichas técnicas e percaptas definidos em contrato,realizar pedido de compras conforme necessidade do cardápio, supervisionar o prépreparo e preparo das refeições, degustar os alimentos avaliando a qualidade dosprodutos, promover medidas de segurança e higiene de trabalho desenvolvendo aconscientização do colaborador através de normatização e treinamentos, realizar reuniõese treinamentos periódicos com colaboradores, gerenciar controle de custos, supervisionarcomprar e realizar atividades administrativas.

2002 - 2006

Sodexho

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Unidade, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2008 - 2009

Vila Galé Atividades Hoteleiras

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista Clínica, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Funções: Desenvolver objetivos para cumprimento das metas, liderar e supervisionarequipe de colaboradores, supervisionar das atividades da cozinha e dos pontos de vendas(Bares e Restaurantes), treinar colaboradores, planejar e organizar eventos, avaliarcardápios e fichas técnicas, acompanhar inventários, supervisionar rotinas administrativas,motivar a equipe com foco no atendimento com excelência através da normatização dosprocedimentos, ultrapassando as expectativas dos hóspedes com relação ao atendimentodo setor.

2006 - 2008

Vila Galé Atividades Hoteleiras

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenadora de Alimentos e Bebias, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

2008 - 2009

Santa Casa de Misericórdia da Bahia

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista Clínica, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Funções: Assistência Nutricional a pacientes cardiopatas, oncológicos e pediátricos,elaborar o diagnóstico nutricional através da avaliação de dados bioquímicos,antropométricos, laboratoriais e dietoterápicos, elaborar a prescrição dietoterápicabaseada nas diretrizes do diagnóstico nutricional, promover educação alimentar enutricional, orientar e supervisionar a distribuição de refeições, interagir com a equipemultidisciplinar, prescrever suplementos nutricionais para fins especiais, quandonecessário à complementação da dieta, solicitar exames laboratoriais necessários àavaliação nutricional, prescrição e evolução do paciente.

2009 - 2010

Gran Hotel Stela Mares

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Alimentos e Bebidas, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Funções: Gerenciamento de Bares e Restaurantes; Implementação de procedimentos epadrões de qualidade, normatizando o setor; Liderança de projetos e equipes; ControleFinanceiro e Orçamentário; Criação de estratégias de vendas e marketing; Planejamentode serviços e controles dos padrões estabelecidos, buscando excelência dos serviços;Representante da imagem da imprensa frente a clientes internos, externos, parceiroscomerciais e imprensa; Aprovação de cardápios, estabelecimento de per captas e controlede custos; Elaboração e/ ou supervisão de fichas técnicas; Supervisionar inventáriosgerenciando previsão de gêneros alimentícios; Organização e Planejamento de Eventos;Implementação e Monitoramento dos procedimentos da Empresa; Seleção e Treinamentodos colaboradores; Organização do setor com redução dos custos de Alimentos e Bebidas.javascript:void(0)

2011 - 2012

Norflap Refeições do Brasil

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Contrato, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Funções: Planejamento, Organização e Controle de atividades, contratos, equipes detrabalho e recursos para a execução dos mesmos, de acordo com custo, qualidade,segurança e prazo estabelecidos. Confecção de Cardápios, Responsável peloPlanejamento e Gestão da Unidade, Treinamento de Colaboradores.