Larissa Canhadas Bertan

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Produções bibliográficas

• CATHARINA WEIS, CLAUDIA MOREIRA SANTA ; TECHI DINIZ, LUAN GABRIEL ; ANDRADE, GESSICA SUIANY ; MONTEIRO, LUCIANE MENDES ; MANFRON, JANE ; CAMARGO, ALINE FRUMI ; KUBENECK, SIMONE ; KLEIN, GABRIEL HENRIQUE ; ROMANI, LARISSA CAPELETTI ; LONGO, VITORIA DASSOLER ; NERLING, JULIA PIEPER ; TORMEN, LUCIANO ; PASSOS FRANCISCO, CATIA TAVARES DOS ; TREICHEL, HELEN ; BERTAN, LARISSA CANHADAS . Fermented Beverage Based on Lupines (Lupinus Luteus) Using Water Kefir. Food Science and Engineering , v. 5, p. 87-98, 2024.

• SANCHES, FLAVIA LETICIA ; WEIS, CLÁUDIA MOREIRA SANTA CATHARINA ; GONÇALVES, GIOVANNA CAMILE VAZ ; ANDRADE, GESSICA SUIANY ; DINIZ, LUAN GABRIEL TECHI ; CAMARGO, ALINE FRUMI ; KUBENECK, SIMONE ; KLEIN, GABRIEL HENRIQUE ; ROMANI, LARISSA CAPELETTI ; LONGO, VITORIA DASSOLER ; BÜRCK, MONIZE ; TORMEN, LUCIANO ; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE ; FRANCISCO, CATIA TAVARES DOS PASSOS ; TREICHEL, HELEN ; BERTAN, LARISSA CANHADAS . Study and characterization of a product based on a vegetable extract of quinoa fermented with water kefir grains. WORLD JOURNAL OF MICROBIOLOGY & BIOTECHNOLOGY , v. 40, p. 1-13, 2024.

• CRISTOFEL, CRISTIAN JOSÉ ; WEIS, CLÁUDIA MOREIRA SANTA CATHARINA ; GONÇALVES, GIOVANNA CAMILE VAZ ; TREICHEL, H. ; BERTAN, L. C. ; TORMEN, LUCIANO . Influence of Drying Parameters and Methods of Fractionation in the Chemical Composition of Dehydrated Ginger (Zingiber Officinale Roscoe. Food Science and Engineering , v. 5, p. 155-171, 2024.

• CATHARINA WEIS, CLÁUDIA MOREIRA SANTA ; GONÇALVES, GIOVANA CAMILE VAZ ; SANCHES, FLAVIA LETICIA ; RETCHESKI, MILENA CIA ; CAMARGO, ALINE FRUMI ; KUBENECK, SIMONE ; KLEIN, GABRIEL HENRIQUE ; ROMANI, LARISSA CAPELETTI ; LONGO, VITORIA DASSOLER ; TORMEN, LUCIANO ; FRANCISCO, CATIA TAVARES DOS PASSOS ; TREICHEL, HELEN ; Bertan, Larissa Canhadas . Water-soluble vegetable extract of cashew nut (Anacardium occidentale L.) fermented with water kefir: development and characterization. Food and Humanity , v. 2, p. 100307, 2024.

• MARCHESELI DOS SANTOS, DANIELE ; ROMAN ROSS, NÍVIAN CRISTINA ; LEONARSKI, EDUARDO ; KUASNEI, MAYARA ; QUAST, LEDA BATTESTIN ; CANHADAS BERTAN, LARISSA ; QUAST, ERNESTO . Osmotic Dehydration of Yacon Potatoes ( Smallanthus sonchifolius ) using Different Sweeteners as Osmotic Agents. JOURNAL OF CULINARY SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 22, p. 1-16, 2024.

• GRANDO, REMILI CRISTIANI ; CATHARINA WEIS, CLÁUDIA MOREIRA SANTA ; BERTAN, LARISSA CANHADAS ; TORMEN, LUCIANO ; BONATTO, CHARLINE ; MOSSI, ALTEMIR JOSÉ ; TREICHEL, HELEN . Physicochemical characterization and acceptance of honey from stingless bees. Food and Humanity , v. 1, p. 71-77, 2023.

• DE JESUS, ELIANE POMPEU ; TECHI DINIZ, LUAN GABRIEL ; ALVES, VANESSA ; DA SILVA, YARA PROCK ; SCHMITZ, ANA CAMILA ; QUAST, LEDA BATTESTIN ; DOS PASSOS FRANCISCO, CÁTIA TAVARES ; TORMEN, LUCIANO ; BERTAN, LARISSA CANHADAS . From nut to Dulce de leche: Development of a vegan alternative - Physicochemical characterization, microbiological evaluation and sensory analysis. Food and Humanity , v. 1, p. 581-588, 2023.

• DINIZ, L. G. T. ; JESUS, E. P. ; FRANCISCO, C. T. P. ; TORMEN, L. ; BERTAN, L. C. . Mixed water-soluble nut-based plant extractsto produce vegan ice creams. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. e39011729892, 2022.

• MALHERBI, NAIANE MIRIAM ; GRANDO, REMILI CRISTIANI ; FAKHOURI, Farayde Matta ; VELASCO, JOSÉ IGNACIO ; TORMEN, LUCIANO ; DA SILVA, GUSTAVO HENRIQUE RODRIGUES ; YAMASHITA, FÁBIO ; BERTAN, LARISSA CANHADAS . Effect of the addition of Euterpe oleracea Mart. extract on the properties of starch-based sachets and the impact on the shelf-life of olive oil. FOOD CHEMISTRY , v. 394, p. 133503, 2022.

• ALVES, VANESSA ; SCAPINI, THAMARYS ; CAMARGO, ALINE FRUMI ; BONATTO, CHARLINE ; STEFANSKI, FÁBIO SPITZA ; POMPEU DE JESUS, ELIANE ; TECHI DINIZ, LUAN GABRIEL ; BERTAN, LARISSA CANHADAS ; MALDONADO, RAFAEL RESENDE ; TREICHEL, HELEN . Development of fermented beverage with water kefir in water-soluble coconut extract (Cocos nucifera L.) with inulin addition. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 145, p. 111364, 2021.

• BROCA, ÂNGELA ; BERTAN, LARISSA CANHADAS ; FRANCISCO, CÁTIA TAVARES DOS PASSOS . Estudo da qualidade do trigo e da farinha de trigo destinada a panificação em um moinho no sul do Brasil. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. e20710414021, 2021.

• OLIVEIRA, J. ; GRANDO, R. C. ; BERTAN, L. C. ; SILVA, V. ; FRANCISCO, C. T. P. . Evaluation of quality indicators and biofilm formation to determine Microbiological safety in a milk processing plant. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 11, p. 485-492, 2021.

• SANCHES, FLÁVIA LETICIA ; DE JESUS, ELIANE POMPEU ; ALVES, VANESSA ; QUAST, LEDA BATTESTIN ; ROMIO, ANA PAULA ; DOS PASSOS FRANCISCO, CÁTIA TAVARES ; TORMEN, LUCIANO ; BERTAN, LARISSA CANHADAS . Creamy coconut milk dessert with cocoa flavor: proximate composition, texture profiling, and sensory evaluation. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 12, p. xxxx, 2021.

• BATISTA, RUBIA VIANA ; ROSÁRIO, FERNANDA MENEGON ; ALVES, VANESSA ; FRANCISCO, CÁTIA TAVARES DOS PASSOS ; TORMEN, LUCIANO ; BERTAN, LARISSA CANHADAS . Desenvolvimento de iogurte tipo -sundae- sabor jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell) Berg) com adição de fibras. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e214996662, 2020.

• SILVA, FRANCELINE IAGUCZESKI DA ; SOUZA, FERNANDA ARPINI ; RUSCHEL, JANICE ; BADARÓ, ANDRÉA CÁTIA LEAL ; TONIAL, IVANE BENEDETTI ; CASTRO-CISLAGHI, FABIANE PICININ DE ; QUAST, LEDA BATTESTIN ; BERTAN, LARISSA CANHADAS ; QUAST, ERNESTO . Production of naturally ``lactose free- fresh cheese-. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e4619108590, 2020.

• CRISTOFEL, CRISTIAN JOSÉ ; GRANDO, REMILI CRISTIANE ; TORMEN, LUCIANO ; DOS PASSOS FRANCISCO, CÁTIA TAVARES ; BERTAN, LARISSA CANHADAS . Effect of the use of guabiroba bark and functional ingredients on the characteristics of Nile Tilapia burger. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 00, p. e15040, 2020.

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• DINIZ, L. G. T. ; JESUS, E. P. ; SCHMITZ, A. C. ; FRANCISCO, C. T. P. ; BERTAN, L. C. . Production and characterization of mixed water-soluble plant extracts. BRAZILIAN JOURNAL OF FOOD RESEARCH , v. 11, p. 94-106, 2020.

• MALHERBI, NAIANE MIRIAM ; SCHMITZ, ANA CAMILA ; GRANDO, REMILI CRISTIANI ; BILCK, ANA PAULA ; YAMASHITA, FÁBIO ; TORMEN, LUCIANO ; FAKHOURI, Farayde Matta ; VELASCO, JOSÉ IGNACIO ; BERTAN, LARISSA CANHADAS . Corn starch and gelatin-based films added with guabiroba pulp for application in food packaging. FOOD PACKAGING AND SHELF LIFE , v. 19, p. 140-146, 2019.

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• CARPINÉ, DANIELLE ; DAGOSTIN, JOÃO LUIZ ANDREOTTI ; DE ANDRADE, ERIEL FORVILLE ; BERTAN, LARISSA CANHADAS ; MAFRA, MARCOS ROGÉRIO . Effect of the natural surfactant Yucca schidigera extract on the properties of biodegradable emulsified films produced from soy protein isolate and coconut oil. INDUSTRIAL CROPS AND PRODUCTS , v. 83, p. 364-371, 2016.

• CARPINÉ, DANIELLE ; DAGOSTIN, JOÃO LUIZ ANDREOTTI ; BERTAN, LARISSA CANHADAS ; MAFRA, MARCOS ROGÉRIO . Development and Characterization of Soy Protein Isolate Emulsion-Based Edible Films with Added Coconut Oil for Olive Oil Packaging: Barrier, Mechanical, and Thermal Properties. Food and Bioprocess Technology (Print) , v. 8, p. 1811-1823, 2015.

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• JESUS, E. P. ; DINIZ, L. G. T. ; BERTAN, L. C. . Viabilidade do uso de castanha de baru no desenvolvimento de bebida saborizada. In: X Jornada de Iniciação Científica e Tecnológica da UFFS, 2020, Laranjeiras do Sul/PR. Anais da X Jornada de Iniciação Científica e Tecnológica da UFFS, 2020.

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• JESUS, E. P. ; SANCHES, F. L. ; PASSOS, C. T. ; BERTAN, L. C. . Avaliação do efeito da adição de inulina na sinérese de sobremesa cremosa a base de leite de fonte não convencional. In: IV CSBEA - Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos e VII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2018, Guarapuava. IV CSBEA - Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos e VII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2018.

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• BATISTA, R. V. ; ROSARIO, F. M. ; PASSOS, C. T. ; TORMEN, L. ; BERTAN, L. C. . Caracterização físico-química de geleia de jabuticaba (myciaria jaboticaba (vell) berg) com adição de chia e Biomassa de banana verde. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e TEcnologia de Alimentos - CBCTA, 2016, Gramado/RS. XXV Congresso Brasileiro de Ciência e TEcnologia de Alimentos - CBCTA, 2016.

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• BERRO, R. DA. ; AUGUSTI, P. R. ; RIES, E. F. ; BERTAN, L. C. ; ARANHA, B. C. ; EMANUELLI, T. . Avaliaçãop da qualidade microbiológica de méis produzidos no município de Itaqui, RS. In: 9 SLACA - Simpósio Americano de Ciências de Alimentos, 2011, Campinas. 9 SLACA - Simpósio Americano de Ciências de Alimentos, 2011.

• ARANHA, B. C. ; AUGUSTI, P. R. ; BERTAN, L. C. ; RIES, E. F. ; BERRO, R. DA. ; EMANUELLI, T. . Qualidade físico-química de méis produzidos no município de Itaqui, RS.. In: 9 SLACA - Simpósio Americano de Ciências de Alimentos, 2011, Campinas. 9 SLACA - Simpósio Americano de Ciências de Alimentos, 2011.

• PAZZINI, C. E. F. ; MACHADO, P. F. ; MOSER, C. S. ; VIEIRA, B. R. ; ARAÚJO, S. M. ; PEDROSO, Q. L. V. ; KASALI, F. G. ; MENDES, N. C. O. ; BERTAN, L. C. . Promoção da saúde nas escolas da rede pública municipal de Itaqui:: Avaliação nutricional. In: 28 Seminário de Extensão Universitária da Região Sul, 2010, Florianópolis. 28 Seminário de Extensão Universitária da Região Sul - SEURS, 2010.

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• BERTAN, L. C. ; KIECKBUSCH, T. G. ; COLLARES, Fernanda Paula . Morfologia de filmes simples e compostos a base de gelatina, glúten de trigo, amido de mandioca e de milho ceroso modificado.. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos Alimentos e agroindústria brasileira no contexto internacional, 2006. v. CD-ROM.

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• BERTAN, L. C. ; FAKHOURI, Farayde Matta ; KIECKBUSCH, T. G. ; MEI, L. ; COLLARES, Fernanda Paula . Elaboração e caracterização de filmes comestíveis à base de amido de milho ceroso modificado e gelatina plastificados com glicerol. In: 6 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2005, Campinas. 6 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2005. v. CD-ROM.

• BERTAN, L. C. ; WATANABE, K. M. ; KIECKBUSCH, T. G. ; COLLARES, Fernanda Paula . Efeito da irradiação gama na formação de biofilmes compostos de glúten e gelatina. In: 6 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2005, Campinas. 6 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2005. v. CD-ROM.

• FAKHOURI, Farayde Matta ; TAKEITI, Cristina Yoshie ; BERTAN, L. C. ; REZENDE, D. ; COLLARES, Fernanda Paula . Aceitação e intenção de compra de massas alimentícias frescas enriquecidas com extrato vegetais. In: 6 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2005, Campinas. 6 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2005. v. CD-ROM.

• TAKEITI, Cristina Yoshie ; FAKHOURI, Farayde Matta ; BERTAN, L. C. ; REZENDE, D. ; COLLARES, Fernanda Paula . Caracterização de massas alimentícias frescas enriquecidas com extratos de vegetais. In: 6 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2005, Campinas. 6 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2005. v. CD-ROM.

• BERTAN, L. C. ; FAKHOURI, Farayde Matta ; WATANABE, K. M. ; BEPPU, M. ; COLLARES, Fernanda Paula . Desenvolvimento e caracterização de filmes biodegradáveis à base de gelatina plastificados com glicerol. In: 6 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2005, Campinas. 6 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2005. v. CD-ROM.

• WATANABE, K. M. ; BERTAN, L. C. ; COLLARES, Fernanda Paula . Elaboração e caracterização de biofilmes flexíveis à base de glúten de trigo e glicerol. In: XIII Congresso Interno de iniciação Científica da Unicamp, 2005, Campinas. XIII Congresso Interno de iniciação Científica da Unicamp, 2005. v. CD-ROM.

• OSAWA, C. ; BERTAN, L. C. ; CARDOSO, I. ; COLLARES, Fernanda Paula . Acid modified starches from conventional and non-conventional sources: pasting and texture propeties.. In: 2005 AACC International Annual Meeting, 2005, Orlando. 2005 AACC International Annual Meeting, 2005. p. 117-117.

• FAKHOURI, Farayde Matta ; BERTAN, L. C. ; BEPPU, M. ; WATANABE, K. M. ; COLLARES, Fernanda Paula . Gelatin edible films plasticized with glycerol and sorbitol - physical-chemical, barrier and mechanical properties. In: EFFoST Innovations in Tradicional Foods, 2005, Valencia, Spain. EFFoST Innovations in Tradicional Foods. VALENCIA: ELSEVIER, 2005.

• BERTAN, L. C. ; PALMU, Patricia Tanada ; SIANE, Antonio Carlos ; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira . Simple and Composite Gelatin-films: Glass Transition and Melting Temperature. In: IV Congresso Brasileiro de Análise Térmica e Calorimetrica e II Congresso Pan-Americano de Análises Térmicas e Calorimetricas, 2004, Poços de Caldas. IV Congresso Brasileiro de Análise Térmica e Calorimétrica e II Congresso Pan-Americano de Análises Térmicas e Calorimétricas. Poços de Caldas: ABRATEC, 2004. v. 1. p. 60-60.

• BERTAN, L. C. ; PALMU, Patricia Tanada ; SIANE, Antonio Carlos ; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira . Desenvolvimento e caracterização de filmes emulsionados a base de gelatina/blenda ácidos esteárico-palmítico e breu branco. In: V SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. V SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003. v. CD-ROM.

• BATISTA, Juliana Alves ; BERTAN, L. C. ; COLUGNATI, Patrícia ; HOGER, Leonice ; ANTUNES, Aloísio . Estudo da influência do pH, concentração salina e temperatura na solubilidade do concentrado proteíco de soro de leite. In: IV Brazilian Meeting on chemistry of food and beverages, 2002, Campinas. IV Brazilian Meeting on chemistry of food and beverages, 2002.

• BERTAN, L. C. . Desenvolvimento e aplicação de filmes e coberturas biodegradáveis e/ou comestíveis em produtos alimentícios: importância e desafios. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BERTAN, L. C. ; BARIANI, C. J. M. V. ; AUGUSTI, P. R. ; RIES, E. F. ; CRUZ, L. P. ; FEIJO, A. R. . Composição química de feijão preto (Phaseolus vulgaris L.) e sua aplicação em bolo nega maluca. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• AUGUSTI, P. R. ; BERTAN, L. C. ; RIES, E. F. ; BOTTA, R. A. ; BARIANI, C. J. M. V. ; HENNING, E. L. . Avaliação da integridade e características físico-químicas do leite cru refrigerado produzido em granjas leiteiras do município de Itaqui, RS. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERTAN, L. C. ; KIECKBUSCH, T. G. ; COLLARES, Fernanda Paula . Uso de irradiação gama em filmes ativos adicionados de sorbato de potássio. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERTAN, L. C. ; IAMANAKA, B. T. ; TANIWAKI, M. H. ; KIECKBUSCH, T. G. ; COLLARES, Fernanda Paula . Capacidade antimicrobiana do sorbato, propionato e sua combinação no controle de fungos deteriorantes de pães de forma. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERTAN, L. C. ; IAMANAKA, B. T. ; COPETTI, M. V. ; TANIWAKI, M. H. ; KIECKBUSCH, T. G. ; COLLARES, Fernanda Paula . Isolamento e identificação de espécies fúngicas em pães de forma à base de trigo. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERTAN, L. C. ; KIECKBUSCH, T. G. ; COLLARES, Fernanda Paula . Elaboração e caracterização de filmes ativos adicionados de propionato de sódio. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERTAN, L. C. ; KIECKBUSCH, T. G. ; COLLARES, Fernanda Paula . Transição vítrea de biofilmes compostos à base de gelatina, glúten de trigo e amido de mandioca modificado. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERTAN, L. C. ; KIECKBUSCH, T. G. ; COLLARES, Fernanda Paula . Morfologia de filmes simples e compostos a base de gelatina, glúten de trigo, amido de mandioca e de milho ceroso modificado.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERTAN, L. C. ; FAKHOURI, Farayde Matta ; WATANABE, K. M. ; BEPPU, M. ; COLLARES, Fernanda Paula . Desenvolvimento e caracterização de filmes biodegradáveis à base de gelatina plastificados com glicerol. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERTAN, L. C. ; WATANABE, K. M. ; KIECKBUSCH, T. G. ; COLLARES, Fernanda Paula . Efeito da irradiação gama na formação de biofilmes compostos de glúten e gelatina. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERTAN, L. C. ; FAKHOURI, Farayde Matta ; KIECKBUSCH, T. G. ; MEI, L. ; COLLARES, Fernanda Paula . Elaboração e caracterização de filmes comestíveis à base de amido de milho ceroso modificado e gelatina plastificados com glicerol. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERTAN, L. C. ; PALMU, Patricia Sayuri Tanada ; SIANI, Antonio Carlos ; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira . Simple and Composite Gelatin-films: Glass Transition and Melting Temperature. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERTAN, L. C. ; ZANIN, Sandra ; NAKASHIMA, Tomoe ; BUDEL, Jane Manfron . Uses and Popular Indications of Vegetal Species in Londrina. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2022 - 2023

  Desenvolvimento de bebida fermentada vegana com kefir de água., Descrição: Atualmente, as recentes necessidades alimentares fazem com que seja necessário o desenvolvimento de novos produtos ou ainda a diversificação dos ingredientes utilizados em produtos já consolidados no mercado. O tremoço é uma leguminosa que apresenta elevada concentração de proteína, ácidos graxos insaturados e polinsaturados, fibra alimentar, açúcares e vitaminas do completo B. Além disso, pode ser considerada uma matéria prima interessante e promissora para ser utilizada no desenvolvimento de produto para esse nicho de mercado. Nesse contexto, o objetivo desse trabalho será elaborar e caracterizar uma bebida fermentada vegana a partir de grãos de kefir de água. O projeto será desenvolvido em duas etapas. Na primeira etapa serão realizados testes visando a elaboração do extrato vegetal hidrossolúvel de tremoço. Já a segunda etapa envolvera a elaboração e caracterização da bebida fermentada. Para isso etapa será verificado o efeito da concentração de sacarose, de inulina e de goma xantana através de um planejamento composto central rotacional (DCCR) 23, contendo 3 pontos centrais. As formulações serão caracterizadas quanto: (i) ao crescimento celular dos grãos, (ii) rendimento da bebida, (iii) pH, (iv) sólidos solúveis, (v) produção de dióxido de carbono (CO2) e (vi) de ácido láctico. Ao final do projeto, a amostra otimizada será caracterizada quanto o teor de gordura, proteína, fibras, carboidratos, cinzas e umidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Coordenador / Catia Tavares dos Passos Francisco - Integrante / Flavia Letícia Sanches - Integrante / LUAN GABRIEL TECHI DINIZ - Integrante.

• 2022 - 2023

  Viabilidade da utilização de extrato vegetal hidrossolúvel de quinoa na elaboração de bebida fermentada., Descrição: Os extratos vegetais têm sido uma alternativa viável e promissora na substituição do leite de vaca fluido, assim como, para a elaboração de produtos, como bebidas fermentadas. Frente a isso, o presente projeto terá por objetivo elaborar e caracterizar uma bebida fermentada vegana a partir do extrato vegetal hidrossolúvel de quinoa. O projeto será desenvolvido em duas etapas. Na primeira etapa, serão realizados testes visando a elaboração do extrato vegetal hidrossolúvel de quinoa (EVHQ). Já a segunda etapa envolvera a elaboração e caracterização da bebida fermentada. Para isso, os grãos de kefir de água (5 m/m) serão adaptados no substrato do EVHQ com diferentes concentrações de sacarose, inulina e goma xantana. As formulações das bebidas fermentadas serão determinadas através de um planejamento composto central rotacional (DCCR) 23, contendo 3 pontos centrais. As variáveis independentes do DCCR serão concentrações de sacarose (2; 6 e 10); inulina (2,5; 3,0 e 3,5) e goma xantana (0,0; 0,08 e 0,16). As formulações serão caracterizadas (variáveis dependentes) quanto: (i) ao crescimento celular dos grãos, (ii) rendimento da bebida, (iii) pH, (iv) sólidos solúveis, (v) produção de dióxido de carbono (CO2) e (vi) de ácido láctico. Paralelamente, as formulações também serão analisadas quanto aos valores de pH, sólidos solúveis e produção de CO2 nos tempos 0, 24 e 48 horas de fermentação. Ao final do projeto, a amostra otimizada será caracterizada quanto o teor de gordura, proteína, fibras, carboidratos, cinzas e umidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Coordenador / Catia Tavares dos Passos Francisco - Integrante / Gessica Suiany Andrade - Integrante.

• 2022 - Atual

  Desenvolvimento e aprimoramento de produtos para pessoas alérgicas a proteína do leite, intolerantes a lactose, veganas e/ou vegetarianas., Descrição: Nos últimos anos, houve um aumento de pessoas que apresentam alguma patologia como alergia a proteína do leite e/ou a intolerância a lactose. Adicionalmente, também houve um aumento de pessoas que optaram na exclusão do consumo de produtos de origem animal, uma vez que, prezam principalmente por questões éticas com o bem-estar animal e por um sistema alimentar mais sustentável, como é o caso dos veganos e/ou vegetarianos. Frente a esse contexto, a indústria percebeu a necessidade de investir em pesquisa para atender esse novo público. Como resultado disso, têm surgido no mercado novos produtos, ou alimentos convencionais melhorados ou diferenciados, para atender esta nova demanda, onde as Universidades são consideradas peças chave para o desenvolvimento destes conhecimentos. Assim, foi percebido um aumento de produtos ?plant based?, não somente para pessoas que não consomem alimentos de origem animal, mas também, para pessoas que possuem algum tipo de alergia alimentar associada a produtos de origem animal, principalmente o leite. Devido ao exposto, este projeto guarda-chuva têm como intenção, abarcar subprojetos com foco na elaboração, caracterização e aprimoramento de produtos e processos alimentícios para o público supracitado. Para isso, pretende-se desenvolver produtos, com foco na utilização de matérias primas vegetais para a elaboração de produtos diversos, tais como bebidas fermentadas, sorvetes, sobremesa cremosa, entre outros. As formulações desenvolvidas serão caracterizadas, quando necessário através de análises bromatológicas e/ou microbiológicas. A partir disso, espera-se desenvolver novos produtos alimentícios e/ou melhorar produtos já existentes, envolvendo neste projeto acadêmicos de graduação do curso de Engenharia de Alimentos e mestrandos do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, visando publicações relevantes para a área de Ciência de Alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Coordenador / Cátia Tavares dos Passos - Integrante / Luciano Tormen - Integrante / Leda Battestin Quast - Integrante / Helen Treichel - Integrante / Flavia Letícia Sanches - Integrante / Eliane Pompeu de Jesus - Integrante / LUAN GABRIEL TECHI DINIZ - Integrante / Gessica Suiany Andrade - Integrante.

• 2020 - 2022

  Uso de fonte alternativa no desenvolvimento de iogurte vegano adicionado de inulina., Descrição: Atualmente, as recentes necessidades alimentares fazem com que seja necessário o desenvolvimento de novos produtos ou ainda a diversificação dos ingredientes utilizados em produtos já consolidados no mercado. O leite de coco é o líquido extraído da carne de coco e possui impacto positivo no sistema imunológico, com grandes quantidades de ácidos graxos saturados e triglicerídeos de cadeia média capazes de melhorar o sistema imunológico, auxiliando em atividades antimicrobianas e antivirais, além de melhorar o sistema digestivo. Além de ser favorável à saúde, o leite de coco mostrou-se como um bom substituto ao leite de vaca quando testado sensorialmente em produtos tradicionalmente lácteos, como as sobremesas cremosas. Neste contexto, o presente projeto terá por objetivo desenvolver e caracterizar iogurte a base de leite de coco adicionado de inulina. O projeto será desenvolvido em três etapas. Na primeira etapa serão realizados testes preliminares para determinar os tipos de espessantes a serem utilizados. Serão testadas os espessantes (carboximetilcelulose, ágar agar e goma xantana) de forma individual e combinada através do teste de sinérese, o qual será realizado a cada 3 dias durante 12 dias. Em uma segunda etapa será verificado o efeito da concentração de açúcar de coco, concentração de inulina e tempo de fermentação através de um planejamento composto central rotacional (DCCR) 23, contendo 3 pontos centrais. As formulações serão caracterizadas quanto ao pH, sólidos sóluveis, acidez titulável (%) e rendimento da bebida. Na terceira etapa a formulação otimizada será caracterizada quanto a sinérese e análise do perfil de textura (firmeza, mastigabilidade, gomosidade, coesividade, adesividade e elasticidade) após 7 dias de armazenamento em refrigerador a aproximadamente 7 1°C. Além disso, será caracterizada quanto o teor de gordura, proteína, fibras, carboidratos, cinzas, umidade e cor. Ao final do projeto, a amostra otimizada será analisada microbiologicamente, sensorialmente e a viabilidade de bácterias lácticas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Coordenador / Luciano Tormen - Integrante / Leda Battestin Quast - Integrante / Catia Tavares dos Passos Francisco - Integrante / Eliane Pompeu de Jesus - Integrante / LUAN GABRIEL TECHI DINIZ - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal da Fronteira Sul - Bolsa / Universidade Federal da Fronteira Sul - Auxílio financeiro.

• 2020 - 2021

  Desenvolvimento e caracterização de queijo vegano petit-suisse de kefir sabor morango com inulina, Descrição: Atualmente, as recentes necessidades alimentares fazem com que seja necessário o desenvolvimento de novos produtos ou ainda a diversificação dos ingredientes utilizados em produtos já consolidados no mercado. A castanha de caju apresenta característica nutricional excelente para ser empregada na elaboração de extrato vegetal hidrossolúvel, e os mesmos podem ser utilizados para diferentes tipos de produtos. Neste contexto, o presente projeto terá como objetivo a elaboração e caracterização de queijo petit-suisse de kefir a base de extrato hidrossolúvel de castanha de caju sabor morango. O projeto será dividido em 3 etapas. Na primeira etapa serão realizados testes para elaborar o extrato hidrossolúvel de castanha de caju e a partir dele o queijo de castanha de caju, fermentado com kefir. Na segunda etapa será realizada e elaboração de 3 formulações de petit-suise, a partir da massa obtida na primeira etapa, nas quais será estudado a variação da quantidade de inulina no produto. Ainda nessa etapa as 3 formulações desenvolvidas serão caracterizadas quanto as análises microbiológicas e posteriormente quanto a análise sensorial, sendo selecionada a formulação mais aceita e está utilizada para próxima etapa. Na terceira etapa a formulação selecionada será caracterizada através de análise centesimal e posteriormente será realizada a análise de vida de prateleira por 28 dias. Na vida de prateleira serão a amostra será caracterizada quando ao pH, acidez titulável e textura nos dias 1, 7, 14, 21 e 28 dias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Coordenador / Luciano Tormen - Integrante / Catia Tavares dos Passos Francisco - Integrante / Eliane Pompeu de Jesus - Integrante / Jaìne do Amaral - Integrante / JEFERSON DA SILVA CORREA JUNIOR - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2020 - 2021

  Desenvolvimento de sorvete vegano a base de leite de coco sabor chocolate, Descrição: Atualmente, as recentes necessidades alimentares fazem com que seja necessário o desenvolvimento de novos produtos ou ainda a diversificação dos ingredientes utilizados em produtos já consolidados no mercado. O leite de coco é o líquido extraído da polpa de coco, que além, de possuir grandes quantidades de ácidos graxos saturados e triglicerídeos de cadeia média, pode ser um bom substituto ao leite de vaca para pessoas que apresentam alguma alergia e/ou intolerância a componentes do mesmo. Neste contexto, o presente projeto terá como objetivo a elaboração e caracterização de um sorvete vegana a base de leite de coco sabor chocolate. O projeto será dividido em 3 etapas. Inicialmente, serão elaboradas 3 formulações sendo as mesmas elaboradas com sacarose, glicose, leite de coco em pó, emulsificante, estabilizante, cacau em pó e castanha do Pará, sendo a variação entre as mesmas a concentração de batata doce cozida. As três formulações serão caracterizadas quanto análise microbiológica e posteriormente quanto a análise sensorial, sendo a formulação mais aceita selecionada para segunda etapa. Na segunda etapa a formulação selecionada será caracterizada quanto as características centesimais, derretimento e overrun. Na terceira etapa, que ocorrerá paralelamente a segunda será realizada a análise de vida de prateleira da mesma formulação selecionada na primeira etapa, sendo a mesma caracterizadas quanto pH e acidez titulável nos tempos 5, 10, 20, 30, 40, 50 e 60 dias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Coordenador / Luciano Tormen - Integrante / Catia Tavares dos Passos Francisco - Integrante / Eliane Pompeu de Jesus - Integrante / LUAN GABRIEL TECHI DINIZ - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2019 - 2021

  Utilização de extratos vegetais na elaboração de sorvete vegano., Descrição: Atualmente, as recentes necessidades alimentares fazem com que seja necessário o desenvolvimento de novos produtos ou ainda a diversificação dos ingredientes utilizados em produtos já consolidados no merca do. Adicionalmente, tem se visualizado o crescimento de produtos de origem vegetal utilizados como substitutos do leite de vaca, dentre estes destacam se os extratos vegetais. As castanhas de caju e de baru apresentam excelentes características nutricionai s para serem empregadas na elaboração de extratos vegetais hidrossolúveis. Neste contexto, o presente projeto terá como objetivo a elaboração e caracterização de um sorvete vegana a base de leite de castanha de baru e caju sabor amendoim. O projeto será di vidido em 2 etapas. Inicialmente, serão elaboradas 3 formulações de extrato misto de castanha de caju e baru. As três formulações serão caracterizadas quanto análise microbiológica e posteriormente quanto a análise sensorial, sendo a formulação mais aceita caracterizada através da análise centesimal e selecionada para segunda etapa. Na segunda etapa a formulação selecionada será utilizada na elaboração de sorvete vegano sabor amendoim. O sorvete desenvolvido será caracterizado quanto a análise centesimal, m icrobiológica, sensorial, derretimento e overrun . Paralelamente a segunda será realizada a análise de vida de prateleira do sorvete desenvolvido, sendo o mesmo caracterizado quanto pH e acidez titulável nos tempos 5, 30, 60, 90, 120, 150 e 180 dias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Coordenador / Luciano Tormen - Integrante / Catia Tavares dos Passos Francisco - Integrante / LUAN GABRIEL TECHI DINIZ - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2019 - 2020

  Viabilidade do uso de castanha de baru no desenvolvimento de bebida fermentata saborizada, Descrição: Estudos comprovam que alergias alimentares influenciam negativamente na qualidade de vida do indivíduo. Aliado a isso, os consumidores que possuem restrições alimentares à lactose e às proteínas do leite de vaca têm dificuldades de encontrar alimentos específicos para essas restrições. Desta forma, a indústria de alimentos tem investido no lançamento de novos produtos no mercado, com o intuito de atender as necessidades deste público. Neste contexto, o presente projeto tem por objetivo desenvolver uma bebida fermentada saborizada a base de extrato de castanha de caju. O projeto será dividido em 3 etapas. Na primeira etapa será elaborado o extrato hidrossolúvel de castanha de baru, o qual servirá de base para elaboração dos demais produtos. Na segunda etapa será estudada as condições da variável concentração de açúcar para o processo fermentativo que irá produzir a bebida fermentada a base de EHB. Nesta etapa o extrato hidrossolúvel elaborado a partir das castanhas de baru será fermentado por uma cultura contendo Streptococcus thermophilus e Lactobacillus acidophilus. Na terceira etapa na bebida fermentada será adicionada gomas e será realizado um planejamento composto central rotacional (DCCR) 22, contendo 3 pontos centrais. Essas formulações serão caracterizadas quanto os parametros sensoriais (atributos aparência, cor, aroma, sabor, textura, doçura e avaliação global), após 7 dias de armazenamento em refrigerador a aproximadamente 7 1°C. A amostra otimizada será caracterizada através de análise centesimal após 7 dias de armazenamento. Paralelamente será realizada a análise de vida de prateleira, onde serão analisadas a viabilidade das bactérias probióticas e os parâmetros de pH e acidez, no período de vinte e oito dias de armazenamento refrigerado. Todas as determinações serão feitas em triplicata.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Coordenador / Luciano Tormen - Integrante / Catia Tavares dos Passos Francisco - Integrante / Eliane Pompeu de Jesus - Integrante / LUAN GABRIEL TECHI DINIZ - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2018 - 2023

  Produtos alimentícios de origem animal e vegetal: elaboração e aprimoramento., Descrição: Devido a busca pelos consumidores por alimentos mais saudáveis, a indústria percebeu a necessidade de investir em pesquisa para atender a esta nova demanda. Como resultado disso, têm surgido no mercado novos produtos, ou alimentos convencionais melhorados ou diferenciados, para atender esta nova demanda, onde as Universidades são consideradas peças chave para o desenvolvimento destes conhecimentos. Neste contexto, foi percebido um aumento de produtos plant based, não somente para pessoas que não consomem alimentos de origem vegetal, mas também, para pessoas que possuem algum tipo de alergia alimentar associada a produtos de origem animal. Devido ao exposto, este projeto guarda-chuva têm como intenção, abarcar sub-projetos com foco na elaboração, caracterização e aprimoramento de produtos e processos alimentícios, tanto de origem animal, como vegetal. Para isso, pretende-se desenvolver produtos, com foco na utilização de leite de vegetais, determinando a formulação e caracterizando destes produtos, através de análises bromatológicas, microbiológicas e sensoriais. Além disso, pretende-se desenvolver projetos na área de microbiologia preditiva, incluindo ou não análise sensorial, a fim de determinar a vida de prateleira de diferentes produtos, com foco nos microrganismos deteriorantes ou patogênicos. Por fim, pretende-se propor projetos na área de análise sensorial, para dar suporte aos projetos anteriores, com formação de uma equipe treinada, além de realizar análises de alimentos, embalagens e/ou rótulos, a fim de caracterizá-los. A partir disso, espera-se desenvolver novos produtos alimentícios, ou melhorar produtos já existentes, envolvendo neste projeto acadêmicos de graduação do curso de Engenharia de Alimentos e mestrandos do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, visando publicações relevantes para a área de Ciência de Alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Coordenador / Luciano Tormen - Integrante / Leda Battestin Quast - Integrante / Catia Tavares dos Passos Francisco - Integrante / Eliane Pompeu de Jesus - Integrante.

• 2018 - 2019

  Utilização de extratos vegetais hidrossolúveis na elaboração de doce de leite vegano., Descrição: Estudos comprovam que alergias alimentares influenciam negativamente na qualidade de vida do indivíduo. Aliado a isso, os consumidores que possuem restrições alimentares à lactose e às proteínas do leite de vaca têm dificuldades de encontrar alimentos específicos para essas restrições. Desta forma, a indústria de alimentos tem investido no lançamento de novos produtos no mercado, com o intuito de atender as necessidades deste público. Neste contexto, o presente projeto tem por objetivo desenvolver um doce de leite vegano à base de extrato vegetal hidrossolúvel de castanha de caju e castanha de baru. O projeto será dividido em 2 etapas. Na primeira etapa serão realizados testes para determinar a forma mais adequada de elaborar os extratos hidrossolúveis de castanha de caju e castanha de baru. Após definida a melhor forma de obtenção de cada extrato vegetal hidrossolúvel, os mesmos serão caracterizados quanto as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Na segunda etapa serão realizadas 6 formulações de doce de leite vegano a partir do extrato vegetal hidrossolúvel obtido de castanha de caju e castanha de baru. Os doces de leite veganos desenvolvidos serão caraterizados quanto as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais Todas as determinações serão feitas em triplicata.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Coordenador / Cátia Tavares dos Passos - Integrante / Luciano Tormen - Integrante / Ana Camila Schmitz - Integrante / YARA PROCK DA SILVA - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2018 - 2019

  Utilização de leite de coco na elaboração de sobremesa cremosa sabor cacau, Descrição: Atualmente, novas necessidades alimentares e diferentes tipos de dietas fazem com que seja necessário o desenvolvimento de novos produtos ou ainda a diversificação dos ingredientes utilizados em produtos já consolidados no mercado. O leite de coco é o líquido extraído da carne de coco e possui impacto positivo no sistema imunológico, com grandes quantidades de ácidos graxos saturados e triglicerídeos de cadeia média capazes de melhorar o sistema imunológico, auxiliando em atividades antimicrobianas e antivirais, além de melhorar o sistema digestivo. Além de ser favorável à saúde, o leite de coco mostrou-se como um bom substituto ao leite de vaca quando testado sensorialmente em produtos tradicionalmente lácteos, como as sobremesas cremosas. Assim, o desenvolvimento de sobremesa cremosa com leite de coco pode ser uma alternativa, não só para os consumidores que buscam alimentos mais saudáveis, como também para os intolerantes a lactoses e os veganos. Neste contexto, o presente projeto tem por objetivo desenvolver uma sobremesa cremosa achocolatada a base de leite de coco. A sobremesa cremosa será elaborada com leite de coco, espessante, xilitol, cacau 70%, amido e sorbato de potássio. Este experimento será dividido em 3 etapas. Na primeira etapa serão realizados testes preliminares para determinar os tipos de espessantes a serem utilizados. Serão testadas os espessantes (carboximetilcelulose, ágar agar, goma xantana, goma carragena iota, metilcelulose, pectina LM, goma LBG e goma guar ) de forma individual e combinada através do teste de sinérese, o qual será realizado a cada 3 dias durante 15 dias. Em uma segunda etapa será verificado o efeito da concentração de amido e concentração de cacau 70% através de um planejamento composto central rotacional (DCCR) 22, contendo 3 pontos centrais. Essas formulações serão caracterizadas quanto a sinérese e análise do perfil de textura (firmeza, mastigabilidade, gomosidade, coesividade, adesividade e elasticidade) após 7 dias de armazenamento em refrigerador a aproximadamente 7 1°C. A sobremesa cremosa selecionada nesta etapa será submetida ao estudo de vida de prateleira por 60 dias. As análises de pH, atividade de água, conteúdo de sólidos solúveis, perfil de textura e cor serão realizadas a cada 7 dias. Já as análises de teor de gordura, proteína, fibras, carboidratos, cinzas, umidade, análise microbiológica e sensorial será realizada no 7° dia. Todas as determinações serão feitas em triplicata.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Coordenador / Cátia Tavares dos Passos - Integrante / Luciano Tormen - Integrante / Leda Battestin Quast - Integrante / Ana P. Romio - Integrante / Flavia Letícia Sanches - Integrante / Eliane Pompeu de Jesus - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2018 - Atual

  Processamento de Alimentos e aproveitamento de subprodutos, Descrição: Este projeto institucional engloba vários projetos individuais que abrangem aspectos relacionados ao processamento de alimentos bem como o aproveitamento de subprodutos oriundos das indústrias de alimentos. Pode-se destacar o estudo de avaliação técnica de produto através de análises físico-químicas, análises físicas, análises de compostos bioativos e sensoriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Integrante / Ernesto Quast - Integrante / Leda Battestin Quast - Coordenador / Anna Flávia Moraes - Integrante / Dyeli Vargas Balbinotti - Integrante / Nicolle S V Campanini - Integrante.

• 2016 - 2018

  Desenvolvimento e caracterização de embalagens biodegradáveis ativas: estudo da eficácia antioxidante para azeite de oliva extravirgem, Descrição: Pesquisas sobre filmes biodegradáveis surgiram da necessidade de alternativas para o uso das embalagens sintéticas, devido ao impacto ambiental que as mesmas causam ao meio ambiente. Aliado a isso, os consumidores buscam por produtos com maior qualidade e maior vida de prateleira e que não causem danos ambientais. Logo, o objetivo deste trabalho foi elaborar e caracterizar embalagens biodegradáveis ativas obtidas por extrusão de amido de mandioca, poliéster biodegradável (polibutileno adipato co-tereftalato ? PBAT), plastificante e extrato de açaí (Euterpe oleraceae), e avaliar o efeito antioxidante e suas propriedades no acondicionamento de azeite de oliva extravirgem.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Coordenador / Farayde Matta FaKhouri - Integrante / Fabio Yamashita - Integrante / Naiane Miriam Malherbi. - Integrante / VELASCO, JOSÉ IGNACIO - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento de biofilmes ativos base de polímeros de fontes renováveis e polpa de guabiroba (Campomanesia xanthocarpa): propriedades de barreiras e efeito antioxidante., Descrição: Estudos envolvendo biofilmes surgiram da necessidade de alternativas para as embalagens sintéticas, pois embora estas apresentem a proteção desejada para diversos tipos de produtos, acarretam sérios problemas ambientais. Atualmente, a grande maioria dos estudos envolvendo biofilmes visa buscar alternativas para reduzir a grande susceptibilidade em suas propriedades de barreira às condições ambientais, tais como permeabilidade ao vapor de água, resistência mecânica, a oxidação de lipideos, entre outras. Neste trabalho, biofilmes ativos elaborados a partir de fontes renováveis, tais como gelatina e amido, e polpa de guabiroba (Campomanesia xanthocarpa) serão desenvolvidos e caracterizados em relação às suas propriedades de barreira e atividade antioxidante. Inicialmente, biofilmes compostos de gelatina, amido e glicerol serão caracterizados quanto à permeabilidade ao vapor de água (PVA) e solubilidade em água, variando a concentração das macromoléculas. Posteriormente, aos biofilmes compostos que apresentarem menor permeabilidade ao vapor de água serão adicionados da polpa de guabiroba (5 e 10% em relação a massa seca da macromolécula total) e serão avaliados quanto aos mesmo parâmetros da primeira etapa. Finalmente, os biofilmes compostos ativos que apresentarem menor permeabilidade ao valor de água serão utilizados para acondicionarem azeite de oliva extra-virgem e serão avaliados quanto sua atividade antioxidante, através do índice de peróxido.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Coordenador / Naiane Miriam Malherbi. - Integrante / Cátia Tavares dos Passos - Integrante / Danielle Carpiné - Integrante / Luciano Tormen - Integrante / Ana Camila Schmitz - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento de iogurte tipo ?sundae? sabor jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell) Berg) com adição de fibras., Descrição: Os setores de leite e derivados e de frutas frescas vem apresentando alto crescimento na última década. Além disso, a nutrição e a saúde humana tem ganhado espaço nos meios científicos, devido ao aumento da procura por produtos práticos, saudáveis e naturais, entre eles os produtos adicionados de fibras. A jabuticaba é um fruto bastante apreciado para o consumo in natura, encontrado frequentemente em Minas Gerais, São Paulo e Paraná, porém devido a sua alta perecibilidade e sazonalidade, a comercialização desse fruto é prejudicada. Em virtude disso, o fruto é empregado artesanalmente na produção de licores, geléias, doces, sucos, etc. A chia é uma semente oleginosa e representa uma excelente fonte de fibras. Já a biomassa de banana verde tem se destacado na produção de alimentos, por não promover alteração do sabor e aumentar a quantidade de fibras. O objetivo deste trabalho será a elaboração de um iogurte tipo ?sundae? sabor jabuticaba com adição de fibras. O trabalho será dividido em três etapas. A primeira visa a elaboração de 5 tipos de geleias: (i) padrão (0% de fibras), (ii) com Chia (CH) (1 e 2%) e (ii) com biomassa de banana verde (BBV) (1 e 2%). Inicialmente será realizada análise sensorial para selecionar a melhor concentração de fibras (CH e BBV) adicionada a geleia, a qual será utilizada na segunda etapa. Na segunda etapa será realizada a elaboração do iogurte. Inicialmente serão realizados testes preliminares adaptar as condições de processo, onde o leite em pó reconstituído será adicionado de 18% de soro de leite em pó (iogurte de consistência firme) e gordura na forma de creme de leite na proporção de 10% (estilo grego). A mistura do leite em pó reconstituído, soro de leite em pó e gordura serão submetidos a homogeneização manual e em seguida a pasteurização (80-85C/30min.) A cultura láctea liofilizada (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrucki ssp bulgaricus) será adicionada na proporção de 2,5% em relação ao volume de leite e incubada a 45C, até atingir um pH de 4,6. Ao final da fermentação o produto será então resfriado e acondicionado em potes plásticos previamente preenchidos com a geleia (sem e com fibras) tampados e refrigerados a 5C para posterior análises. As análises a serem realizadas serão: pH, acidez titulável, umidade, extrato seco total, gordura, proteínas, fibras, carboidratos, cinzas, antocianinas e determinação de bactérias lácticas totais. Serão realizadas ainda análises microbiológicas de bolores e leveduras, coliformes a 30 e 45C e Salmonella sp. Os iogurtes serão avaliadas nos dias 1, 7,14, 21 e 28, quanto a determinação de bactérias láticas totais e as análises físico-químicas e as análises microbiológicas no 1 e 28 dias. Em uma terceira etapa será realizada a análise sensorial das 3 formulações de iogurte.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Coordenador / Cátia Tavares dos Passos - Integrante / Luciano Tormen - Integrante / Rúbia Viana Batista - Integrante / Fernanda Menegon Rosário - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal da Fronteira Sul - Bolsa.

• 2014 - 2015

  Desenvolvimento de bebidas tipo Bubble Tea, a base de chá-mate com néctar de frutas nativas adicionada de esferas de néctar da mesma fruta, Descrição: O objetivo da presente proposta será desenvolver bebidas a base de chá-mate com polpa de jabuticaba e de pitanga, adicionada de esferas de néctar da mesma fruta, como proposta de uma bebida comercial inovadora, tipo Bubble Tea. A pitanga (Eugenia uniflora L.) e a jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) foram as espécies escolhidas para o desenvolvimento deste trabalho, por se tratarem de frutas nativas ainda pouco exploradas comercialmente e por apresentarem propriedades nutricionais importantes devido à presença de compostos antioxidantes e vitaminas. A erva mate foi escolhida por ser nativa do sul do Brasil e importante produto de exportação, observando-se que o consumo do chá-mate vem aumentando nos últimos anos, devido aos benefícios que proporciona à saúde... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Integrante / Cátia Tavares dos Passos - Coordenador / Betina Luiza Koop - Integrante / Daiane Lançanova - Integrante / Marcos Alceu Felicetti - Integrante.

• 2014 - 2015

  Desenvolvimento de bebidas a base de néctar de guabiroba (Campomanesia xanthocarpa) enriquecidas com soro de leite, Descrição: Qualidade de vida e manutenção da saúde são preocupações recorrentes da população mundial e acarretam em uma crescente busca por alimentos diversificados e com propriedades funcionais. De acordo com as literaturas pesquisadas, a fruta utilizada no presente projeto (guabiroba) possui nutrientes como vitaminas e minerais que auxiliam na manutenção da saúde de quem as consomem, da mesma forma, o soro de leite é uma fonte de proteínas e minerais. Assim, pretende-se obter um produto diferenciado, rico em nutrientes e que utilize uma fruta pouco conhecida, o que pode representar também uma alternativa de produção ao pequeno agricultor. Neste contexto, o presente projeto visa o desenvolvimento de bebida a base de néctar de uma fruta nativa da região sul do Brasil: a guabiroba (Campomanesia xanthocarpa), sendo esta bebida enriquecidas com soro de leite em diferentes proporções (60:40, 70:30, 80:20 e 100:00 néctar:soro). As bebidas (néctar pura e as diversas proporções com soro) serão caracterizadas com relação a: (i) pH (ii) acidez titulável; (iii) extrato seco total; (iv) teor de cinzas; (v) gordura; (vi) nitrogênio total, (vii) sólidos solúveis, (viii) cor e (ix) análise microbiológica. Essas análises serão realizadas após o 3 dia de produção das bebidas. Posteriormente as bebidas serão caracterizadas através de análise sensorial, onde será escolhida a melhor formulação elaborada. A melhor formulação elaborada será analisada quanto aos (i) fenóis totais e (ii) vitamina durante 180 dias. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Coordenador / Cátia Tavares dos Passos - Integrante / Anne Herenize Lemos - Integrante / Luciano Tormen - Integrante / Simone Segunda - Integrante.

• 2013 - 2014

  Desenvolvimento de produtos de panificação com substituição parcial de farinha de trigo por farinha de taro (Colocasia esculenta), Descrição: O taro (Colocasia esculenta) apresenta rizomas carnosos e ricos em vitaminas do complexo B, ferro, amido e contém baixo teor de lipídios. Apesar do potencial para o plantio dessa hortaliça na região Centro-Sul do Brasil e a conhecida rusticidade da planta que permite o uso em sistemas agroecológicos de produção, é ainda uma matéria-prima pouco conhecida e utilizada no país. Tendo em vista a importância de incentivar a diversificação da produção de alimentos, e valorização das matérias-primas disponíveis na região, este projeto visa o desenvolvimento de biscoito com substituição parcial da farinha de trigo por taro... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Integrante / Eduarda Molardi Bainy - Coordenador / Taize Alflen - Integrante.

• 2012 - 2013

  Estudo do congelamento de pão pré-assado congelado de taro (Colocasia esculenta), Descrição: O taro (Colocasia esculenta) apresenta rizomas carnosos e ricos em vitaminas do complexo B, ferro, amido e contém baixo teor de lipídios. Apesar do potencial para o plantio dessa hortaliça na região Centro-Sul do Brasil e a conhecida rusticidade da planta que permite o uso em sistemas agroecológicos de produção, é ainda uma matéria-prima pouco conhecida e utilizada no país. Tendo em vista a importância de incentivar a diversificação da produção de alimentos, e valorização das matérias-primas disponíveis na região, este projeto visa o desenvolvimento de pão pré-assado congelado com substituição parcial da farinha de trigo por taro e estudar o processo de congelamento desse produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Integrante / Eduarda Molardi Bainy - Coordenador / Henrique von Hertwig Bittencourt - Integrante / Taize Alflen - Integrante.

• 2011 - 2012

  Qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de palometa (Serrasalmus spilopleura) armazenada sob refrigeração e sua utilização para formulação de fishburguer, Descrição: A espécie palometa (Serrasalmus spilopleura) é uma espécie abundante nos rios da região Oeste do Rio Grande do Sul, conhecida por sua capacidade predatória de outras espécies. Apesar de bastante apreciada pela população em geral, a vida de prateleira da palometa tem sido pouco estudada e sua produção, comercialização e consumo não ocorre em grande escala. Assim, torna-se importante a realização de estudos que avaliem a vida útil desta espécie em condições semelhantes às de comercialização (refrigeração), bem como estudos que proponham o aproveitamento da carne de palometa para a elaboração de fishburguer, a fim de estimular o consumo desta espécie... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Integrante / Paula Rossini Augusti - Coordenador / Edi Franciele Ries - Integrante / Bianca Camargo Aranha - Integrante / Tatiana Emanuelli - Integrante / Raquel D'Almeida Berro - Integrante / Viviane Martinez de Baco - Integrante / Marcus Vinicius Morini Querol - Integrante.

• 2011 - 2012

  Produtos apícolas produzidos na Fronteira Oeste do Rio Grande do Sul: qualidade físico-química e microbiológica e propriedades antioxidantes, Descrição: Apesar da abundante e diversificada flora brasileira representar potencial para a obtenção de mel e derivados, a apicultura ainda tem muito a se desenvolver no país. Nenhum trabalho foi desenvolvido a fim de avaliar a qualidade e potencial antioxidante de própolis produzida no RS, embora alguns trabalhos tenham sido desenvolvidos avaliando a qualidade de méis gaúchos. Somado a estes fatores, está a ausência de trabalhos caracterizando estes produtos apícolas produzidos na região da Fronteira Oeste do RS caracterizando a contribuição científica do projeto. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Integrante / Paula Rossini Augusti - Coordenador / Edi Franciele Ries - Integrante / Bianca Camargo Aranha - Integrante / Tatiana Emanuelli - Integrante / Andréa Troller Pinto - Integrante / Raquel D'Almeida Berro - Integrante / Viviane Martinez de Baco - Integrante.

• 2011 - 2011

  Composição físico-química de feijão preto (Phaseolus vulgaris L.) e sua aplicação em bolo nega maluca, Descrição: A inserção de leguminosas de grande valor nutricional, como o feijão, que antigamente eram a base da alimentação, de outras formas na alimentação (farinha, produtos de panificação, entre outros) pode contribuir como fonte complementar de nutrientes na alimentação. O presente projeto visa realizar a caracterização de feijão preto e posteriormente sua aplicação em bolo nega maluca.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Coordenador / Paula Rossini Augusti - Integrante / Eduardo Henrique Miranda Walter - Integrante / Cassiane Jrayj de Melo Victoria Bariani - Integrante / Adriane Roll Feijó - Integrante.

• 2011 - 2011

  Avaliação da integridade e qualidade físico-química e microbiológica do leite cru refrigerado produzido em granjas leiteiras de municípios da Fronteira Oeste do estado do RS., Descrição: O Brasil apresenta grande produção leiteira, ocupando a sétima posição no ranking mundial e apresenta um grande potencial de crescimento tanto de produção quanto produtividade de leite. Entretanto, pesquisas indicam que o leite produzido no país apresenta um nível de qualidade baixo. Considerando a importância deste alimento e seus derivados na mesa do consumidor, a necessidade de concordância à legislação competente e ausência de estudos de qualidade do leite cru refrigerado produzido na fronteira oeste do Estado do Rio Grande do Sul, este projeto objetiva uma avaliação da integridade e qualidade físico-química e microbiológica do leite produzido nesta região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Integrante / Paula Rossini Augusti - Integrante / Edi Franciele Ries - Coordenador / Cassiane Jrayj de Melo Victoria Bariani - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Pampa - Cooperação.

• 2004 - 2008

  FAPESP 04/07880-7 Desenvolvimento e caracterização de biofilmes ativos à base de polímeros de fontes renováveis e sua aplicação no acondicionamento de pães de forma, Descrição: Pesquisas sobre biofilmes à base de polímeros surgiram devido ao impacto ambiental aliado à necessidade de reduzir os resíduos sólidos. Atualmente, vários estudos estão voltados ao desenvolvimento de tecnologia que controle o crescimento indesejável de microorganismos, através de embalagens ativas. O objetivo deste trabalho foi obter as melhores formulações para o desenvolvimento de biofilme ativo à base de polímeros de fontes renováveis (gelatina, glúten e amido de mandioca nativo e modificado, milho ceroso e milho ceroso modificado) e avaliar sua aplicação no acondicionamento de pães de forma.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Canhadas Bertan - Integrante / Theo Guenter KIECKBUSCH - Integrante / Fernanda Paula Collares-Queiroz - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

Prêmios