Lyssa Setsuko Sakanaka

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Produções bibliográficas

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• SANCHES, M. Z. ; Sakanaka, Lyssa Setsuko . Avaliação das características físico-químicas e sensoriais de óleo de café torrado (coffea arabica) durante armazenamento em diferentes temperaturas. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA NETO, E. S. ; SHIRAI, MARIANNE AYUMI ; SANCHES, M. Z. ; Yamaguchi, Margarida M. ; Sakanaka, Lyssa Setsuko ; FERREIRA GROSSO, CARLOS RAIMUNDO . Caracterização do óleo de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) quanto à composição em ácidos graxos, índice de peróxidos e de iodo, acidez e capacidade antioxidante (Frap, ABTS e DPPH). 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BALAN, G. C. ; PAULO, A. F. S. ; SANTANA, G. Z. ; Sakanaka, Lyssa Setsuko ; YAMASHITA, F. ; SHIRAI, MARIANNE AYUMI . Elaboração e caracterização de filmes extrusados a partir de blendas de poli(butileno adipato-co-tereftalato) e farinha de trigo com diferentes Falling number. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VANINI, L. S. ; VIEGAS, M. C. ; SILVA NETO, E. S. ; UENO, CLAUDIO TAKEO ; SHIRAI, MARIANNE AYUMI ; Sakanaka, Lyssa Setsuko . Processo de desenvolvimento de misturas em pó à base de café solúvel. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SAKANAKA, L. S. . Pontos relevantes que contemplam projetos na área de alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PICCININ, L. G. ; VIEIRA, A. L. ; Lima, L.F. ; SAKANAKA, L. S. . MODELAGEM DAS CURVAS DE SECAGEM DE KONJAC EM DIFERENTES TEMPERATURAS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Paglione, I S ; PAULO, A. F. S. ; BALAN, G. C. ; CORREA, L. G. ; Sakanaka, Lyssa Setsuko ; SHIRAI, M. A. . MICROENCAPSULAÇÃO DO ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Paglione, I S ; PAULO, A. F. S. ; Geane Cristiane Balan ; CORREA, L. G. ; Sakanaka, Lyssa Setsuko ; SHIRAI, MARIANNE AYUMI . PROPRIEDADES MECÂNICAS DE FILMES DE ISOLADO PROTEICO DE SOJA ADICIONADOS DE ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO LIVRE E MICROENCAPSULADO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA NETO, E. S. ; SALVIANO, J. A. M. ; GALINDO, M. V. ; BILCK, A. P. ; Yamashita, F. ; Ueno, C.T. ; GROSSO, C. R. F. ; SHIRAI, M. A. ; SAKANAKA, L. S. . DEVELOPMENT AND CHARACTERIZATION OF SOY PROTEIN ISOLATE FILMS INCORPORATED WITH OREGANO ESSENTIAL OIL MICROCAPSULES. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SELLA, B. P. ; CAMPELO, D. D. ; GUIDES, G. ; HACHIYA, Jefferson Sussumu de Aguiar ; SPINOSA, W. A. ; SAKANAKA, L.S. . Fermentado alcoólico de Tamarindo (Tamarindus indica): efeito da temperatura e concentração de enzimas. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PICCININ, L. G. ; SAKANAKA, L.S. . CARACTERIZAÇÃO DE GÉIS DE KONJAC OBTIDOS EM TEMPERATURAS DIFERENTES. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• RIBEIRO, J. T. D. ; SILVA NETO, E. S. ; POCAS, M. D. ; MOREIRA, I. C. ; SOUZA, N. E. ; SAKANAKA, L.S. . ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM GORDURA DE PALMA ADICIONADA DE ÓLEOS ESSENCIAIS E SUBMETIDA AO PROCESSO DE FRITURA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANCHES, M. Z. ; WATANABE, E. ; CAMPELO, D. D. ; SILVA NETO, E. S. ; MOREIRA, I. C. ; SAKANAKA, L.S. . ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM ÓLEO DE CAFÉ (COFFEA ARABICA) ARMAZENADO DURANTE SEIS MESES. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA NETO, E. S. ; POCAS, M. D. ; GALINDO, M. V. ; CARVALHO, P. T. ; SAKANAKA, L.S. ; Ueno, C.T. . A PRODUÇÃO DE MALTE EM PEQUENA ESCALA ? UMA ALTERNATIVA AOS CERVEJEIROS ARTESANAIS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COLONHEZE, U. ; OLIVEIRA, M. V. ; Ueno, C.T. ; SOUZA, N. E. ; SAKANAKA, L.S. . Influência da torra na composição de ácidos graxos de óleos de grãos de café defeituosos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BARBETTA, P. V. C. ; MATSUBARA, A. K. ; PLATH, A. R. ; SILVA NETO, E. S. ; CAMPELO, D. D. ; Moreira, I.C. ; SAKANAKA, L. S. . Physico-chemical and microbial analysis of Wheat Craft Beer added with Ginger (Zingiberofficinale roscoe). 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CONTI, A. J. ; SAKANAKA, L. S. ; VANINI, L. S. ; Moreira, I.C. ; VIEGAS, M. C. . Influência de um tratamento com vapor e ácido na acidez e teores de cafeína de grãos de café conilon. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MAEDA, A. H. ; CHINEN, V. M. ; Castro-Gomez, R. J. H ; SAKANAKA, L. S. ; Ueno, C.T. . Estudo da Influência do Fungo Trichoderma atroviride no Crescimento e Desenvolvimento de Plantas. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• HARA, G. T. ; OLIVEIRA, M. V. ; RIBEIRO, J. T. D. ; Ueno, C.T. ; Craveiro, Isabel M. ; SOUZA, N. E. ; SAKANAKA, L. S. . Montagem de um hidrodestilador para obtenção e caracterização de óleo essencial de subprodutos de origem vegetal. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• COUTINHO, A. M. ; PASCOLATTI, Y. S. ; Moreira, I.C. ; SAKANAKA, L. S. ; DIAS, L. F. . Determinação do teor de vitamina C e análise antioxidante da polpa in natura e congelada de uvaia (Eugenia pyriformis cambess) coletada na cidade de Londrina e região. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SIMIOLI, V. C. ; Alcântara, A-L. D. A. ; LOPES, A. E. P. ; SAKANAKA, L. S. ; MOREIRA, I. C. . Polypropylene packaging as an alternative for freeze dried coffee. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CONTI, A. J. ; SAKANAKA, L. S. ; VIEGAS, M. C. ; MOREIRA, I. C. . Influence of treatments with steam and acid over the conilon coffee beverage physical-chemical characteristics. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SAKANAKA, L. S. . Filmes biodegradáveis obtidos pela técnica de extrusão. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MORALES, E. V. ; CONTI, A. J. ; Geane Cristiane Balan ; BRITO, R. M. ; Ueno, C.T. ; Moreira, I.C. ; SAKANAKA, L. S. . UV Irradiation for microbial inactivation in coffee extracts. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LOPES, P. M. ; Alcântara, A-L. D. A. ; Geane Cristiane Balan ; Moreira, I.C. ; SAKANAKA, L. S. ; HASHIMOTO, E. H. . Effect of microwave and heat pasteurization over antioxidant activity of grape and cranberry blends. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• POTTKER, W. E. ; REIS, P. J. ; APPOLONI, C. R. ; MORALES, E. V. ; Craveiro, Isabel M. ; SAKANAKA, L. S. . Application of nuclear techniques to study soluble coffee microstructure properties. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MORALES, E. V. ; Craveiro, Isabel M. ; SAKANAKA, L. S. ; Alcântara, A-L. D. A. ; Geane Cristiane Balan . INFLUENCE OF THE EXTRACTION FACTOR OF ROASTED COFFEE OVER THE FOAM FORMATION OF SPRAY DRIED COFFEE BEVERAGES. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Geane Cristiane Balan ; BRITO, R. M. ; GIAZZI, A. ; Yamashita, F. ; Moreira, I.C. ; Ueno, C.T. ; SAKANAKA, L. S. . BEFORE AND AFTER MECHANICAL PROPERTIES OF FILMS ELABORATED WITH CASSAVA STARCH, PBAT, BHT AND OREGANO ESSENTIAL OIL USED AS PACKING PEANUTS. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BALAN, G. C. ; BRITO, R. M. ; Alcântara, A-L. D. A. ; Yamashita, F. ; KATSUDA, M. S. ; Ueno, C.T. ; SAKANAKA, L. S. . BIODEGRADABLE FILM ELABORATION WITH STARCH, PBAT, BHT AND OREGANO ESSENTIAL OIL AND USE AT THE MOZZARELLA CHEESE CONSERVATION. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, C. F. G. ; TONIN, L. T. D. ; MICHELS, R. N. ; SAKANAKA, L. S. ; LEAL, L. P. V. . ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E COMPOSTOS BIOATIVOS DE PLECTRANTHUS BARBATUS SUBMETIDO À SECAGEM EM ESTUFA E SECADOR SOLAR. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, C. F. G. ; TONIN, L. T. D. ; Michels, Roger Nabeyama ; SAKANAKA, L. S. ; CANESIN, T. . ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E COMPOSTOS FENÓLICOS DE MENTHA ARVENSIS SUBMETIDO À SECAGEM EM ESTUFA E SECADOR SOLAR. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SHIMADA, T. A. ; SAKANAKA, L. S. ; Ueno, C.T. . STUDY OF THE DRYING CONDITIONS OVER THE GEL FORMATION CAPACITY OF KONJAC POWDER. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SIMIOLI, V. C. ; Alcântara, A-L. D. A. ; SAKANAKA, L. S. ; MOREIRA, I. C. . SHELF LIFE EVALUATION OF SOLUBLE COFFEE PACKED IN PET (POLYETHYLENE TEREPHTHALATE) AND POLYPROPYLENE BOTTLES Vanessa. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Dias , A. P ; SAKANAKA, L. S. ; Michels, Roger Nabeyama ; Roberto, S. B. ; Gouveia, S.B. ; Estor Gnoatto ; Geane Cristiane Balan . Aplicação de secador solar alternativo para secagem de banana nanica ( Musa spp.). 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Roberto, S. B. ; Gouveia, S.B. ; Michels, Roger Nabeyama ; SAKANAKA, L. S. ; Dias , A. P ; Jesus, M.M.A. ; Geane Cristiane Balan . Desidrataçao de hortelã por meio da energia solar, com uso de equipamento alternativo. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Gouveia, S.B. ; Roberto, S. B. ; Michels, Roger Nabeyama ; SAKANAKA, L. S. ; Dias , A. P ; Estor Gnoatto ; Geane Cristiane Balan . Montagem e experimentação de secador solar alternativo. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Rabelo, M. ; Dias , A. P ; Geane Cristiane Balan ; Gomes, U D ; SAKANAKA, L. S. ; Ueno, C.T. ; Yamashita, F. ; Demiate, I.M. . Análise de solubilidade de filmes de amido de mandioca oxidado. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Geane Cristiane Balan ; Dias , A. P ; Rabelo, M. ; Yamashita, F. ; Ueno, C.T. ; SAKANAKA, L. S. . APLICAÇÃO DE FILME BIODEGRADÁVEL DE AMIDO OXIDADO DE MANDIOCA (MANIHOT ESCULENTA) NA CONSERVAÇÃO DE COUVE MINIMAMENTE PROCESSADA. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Teodoro, L. ; SAKANAKA, L. S. ; MARETTI, M. C. ; Alves. S R ; Cavelagna, D.M. . Elaboração de bebida mista de extrato aquoso de soja, suco de laranja, cenoura e beterraba. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Dias , A. P ; SAKANAKA, L. S. ; Yamashita, F. ; Cinagava, T. Y ; Gomes, U D . Estudo das propriedades de barreira de filmes de amido de mandioca oxidado. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Guimaraes, J. S ; SAKANAKA, L. S. ; Seibel, N.F . Caracterização fisica, quimica e sensorial de geleia mista convencional e light de kinkan e casca de abacaxi. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• de Pauli, R B ; Quast, L B ; SAKANAKA, L. S. ; Demiate, I.M. . OBTENÇÃO DE AMIDO DE MANDIOCA OXIDADO E UTILIZAÇÃO VISCOSÍMETRO DE ANÁLISE RÁPIDA (RVA) PARA ELABORAÇÃO DE BIOFILMES. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• de Pauli, R B ; SAKANAKA, L. S. ; Demiate, I.M. ; Quast, L B . Análise das propriedades mecânicas de filmes biodegradáveis elaborados a base de amido de mandioca oxidado. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Almeida, C G ; SAKANAKA, L. S. ; Demiate, I.M. ; Quast, L B . Elaboraçào e caracterização de bio filmes a base de amido de pinhão. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SAKANAKA, L. S. ; HALLEY, P. J. ; Grossmann, M.V.E. ; Yamashita, F. . FTIR and optical properties of films blown with thermoplastic starch and polyester polymers. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SAKANAKA, L. S. ; Yamashita, F. ; Mali, S. ; HALLEY, P. J. ; Grossmann, M.V.E. . Blendas de amido e poliester para producao de filmes biodegradaveis por extrusao. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SAKANAKA, L. S. . Filmes comestíveis aplicados em alimentos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SAKANAKA, L. S. ; Yamashita, F. ; Grossmann, M.V.E. ; SARGENT, A. ; HALLEY, P. J. . Physical properties of thermoplastic starch-polyester blends films. 2006. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SAKANAKA, L. S. ; Mali, S. ; Yamashita, F. ; Grossmann, M.V.E. ; HALLEY, P. J. . Structure and properties of cassava starch based blown films. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SAKANAKA, L. S. ; SANCHEZ, P. ; Mali, S. ; Yamashita, F. ; Grossmann, M.V.E. ; HALLEY, P. J. . Water barrier properties of blends of cassava starch/polyester blown films. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Mali, S. ; SAKANAKA, L. S. ; Yamashita, F. ; Grossmann, M.V.E. . Sorption kinetics of plasticized cassava starch films. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SAKANAKA, L. S. ; MULLER, C. M. O. ; Grossmann, M.V.E. ; Yamashita, F. . Study of barrier properties of manioc starch films dried at different temperatures and conditioned at different relative humidities. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Yamashita, F. ; MATIAS, A. N. ; Grossmann, M.V.E. ; SAKANAKA, L. S. ; ROBERTO, S. R. . Efeito de embalagem ativa sobre a qualidade de brócolis (Brassica oleracea L. var italica) minimamente processados. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MULLER, C. M. O. ; SAKANAKA, L. S. ; Grossmann, M.V.E. ; Yamashita, F. . Influence of drying temperature over mechanical properties of manioc starch based films. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FRATA, M. T. ; SAKANAKA, L. S. ; MIGLIORANZA, L. H. S. . Avaliação sensorial de bebida láctea probiótica produzida com yacon. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SAKANAKA, L. S. ; Mali, S. ; Yamashita, F. ; Grossmann, M.V.E. . Efeito do tipo de plastificante nas propriedades mecânicas de filmes de amido de mandioca. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GAMARRA, F M C ; SAKANAKA, L. S. ; CABRAL, F A . Influência do tempo de destilação na qualidade do óleo essencial de limão galego (Citrus aurantifolia). 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SAKANAKA, L. S. ; SOBRAL, P J A ; MENEGALLI, Florencia Cecilia . Variation of some functional properties of crosslinked gelatin based films during storage. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SAKANAKA, L. S. ; SOBRAL, P J A ; MENEGALLI, Florencia Cecilia . Influence of storage conditions over cross-linked gelatin films optical and thermal properties. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SAKANAKA, L. S. ; SOBRAL, P J A ; MENEGALLI, F C . Cross-linked gelatin biofilm mechanical and permeability proeprties as affected by storage conditions. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SAKANAKA, L. S. ; MENEGALLI, F C ; SOBRAL, P J A . Influencia das condições de estocagem sobre as propriedades de biofilmes a base de gelatina animal reticulada. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SAKANAKA, L. S. ; GARCIACRUZ, Crispin Humberto ; HOFFMANN, Fernando Leite ; VINTURIM, Tania Maria . Pruebas químicas para determinar la autenticidad de la miel. 1997. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2018 - Atual

  Aplicação de inovações tecnológicas no desenvolvimento de novos produtos e/ou na melhoria de linhas de produção de produtos, Descrição: Estudar inovações tenológicas, como por exemplo a microencapsulação, para o desenvolvimento de novos produtos e/ou na melhoria de linhas de produção de produtos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (4) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Marianne Ayumi Shirai - Integrante / Ermelindo de Souza Silva Neto - Integrante / Carlos Raimundo Ferreira Grosso - Integrante / Larissa de Grande Piccinin - Integrante / Janaina Aronne Massad - Integrante / André Ricardo Lopes Kutassy - Integrante / Patricia Fermino e Silva - Integrante / Giovana Moia Embersite - Integrante.

• 2014 - 2015

  AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE ÓLEO DE CAFÉ TORRADO (Coffea arabica) DURANTE ARMAZENAMENTO, Descrição: O óleo de café torrado é um produto de altíssimo valor agregado, uma vez que seu valor de mercado é muito maior que a matéria-prima principal, o café. Este alto valor faz com que as indústrias processadoras de café invistam na modernização de extração e conservação dessa matéria-prima. A grande vantagem da extração do óleo de café torrado se dá pelo fato de que não se perde a matéria-prima, o café, que por sua vez acaba sendo incorporado ao café torrado e moído mesmo sem a fração lipídica. Atualmente, existem poucos estudos abordando as transformações físico-químicas do óleo de café torrado durante o armazenamento, uma vez que esta matéria-prima é utilizada para formulação de outros alimentos, como gomas, balas, confeitos e sorvetes. Neste contexto, o objetivo deste trabalho é o de estudar as alterações de algumas propriedades do óleo de café arábica torrado durante o armazenamento. Com base nestas análises, é possível, não só garantir a qualidade da matéria-prima, como determinar a vida útil deste óleo para posterior utilização, sem que o mesmo interfira na composição e qualidade do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Ermelindo de Souza Silva Neto - Integrante / Marcelo Zuchi Sanches - Integrante.

• 2013 - 2015

  Desenvolvimento de materiais biodegradáveis a base de amido e álcool polivinílico (PVOH), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Fabio Yamashita em 04/08/2014., Descrição: O objetivo do trabalho é desenvolver materiais biodegradáveis a base de amido de mandioca e PVOH com propriedades mecânicas, processabilidade e custos adequados para produção em escala industrial. Serão testadas formulações para produção de filmes flexíveis por extrusão sopro em balão, placas semi-rígidas por extrusão plana e materiais rígidos por injeção termoplástica. Os materiais com melhores características serão testados posteriormente para aplicações práticas na área de embalagem de alimentos e na área agrícola, como produção de tubetes biodegradáveis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Integrante / Fabio Yamashita - Coordenador / Maria Victoria Eiras Grossmann - Integrante / Suzana Mali de Oliveira - Integrante / Marianne Ayumi Shirai - Integrante.

• 2013 - 2015

  Desenvolvimento e caracterização de uma bebida destilada a base de pinhão (semente de Araucaria angustifolia (Bertol.) Kuntze, Descrição: A necessidade de aperfeiçoar a utilização de recursos naturais regionais como alimentos funcionais, a baixo custo e que possibilitem uma alimentação saudável, leva os pesquisadores a averiguar a elaboração de novos produtos. Um exemplo deste caso é a utilização do pinhão.O grande percentual de amido presente nas sementes de pinhão pode ser comparado aos de cereais como o milho e a raízes como a mandioca e amido e outros polissacarídeos, podem ser fermentados para a produção de bebidas alcoólicas, uma que haja previa transformação do amido em açúcar, feito por um processo contínuo ou descontínuo, como a hidrólise ácida ou enzimática.Um exemplo é a produção da tiquira, uma a bebida destilada obtida a partir da sacarificação e fermentação do mosto da mandioca.Desenvolver um novo produto alcoólico a base de pinhão seria uma forma de aproveitar toda produção. Por possuir teor alcoólico, a bebida de pinhão teria baixa suscetibilidade a microrganismos, podendo então ser estocada para vendas durante o ano, proporcionando renda mensal ao pequeno produtor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Coordenador / Lúcia Felicidade Dias - Integrante / Marcos Roberto da Rosa - Integrante / Nilson Evelazio de Souza - Integrante.

• 2012 - 2015

  CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES DE PRODUTOS E SUBPRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL, Descrição: Este trabalho visa caracterizar quimicamente e analisar as propriedades antioxidantes de diferentes produtos e subprodutos de origem vegetal, de modo a verificar as potencialidades destes produtos e da aplicação em formulações alimentícias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (3) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Anna Laura D Amico de Alcântara - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Nilson Evelazio de Souza - Integrante / Any Ellen Prestes Lopes - Integrante.

• 2011 - 2014

  Bebidas fermentadas e não-fermentadas: elaboração e melhoria da qualidade sensorial e propriedades bioativas., Descrição: A comercialização e desenvolvimento de novas bebidas têm impulsionado estudos relacionados à sua tecnologia. O Brasil é um país com grande diversidade de frutos e grãos de grande potencial para a elaboração de bebidas com propriedades funcionais específicas. É o maior produtor e exportador de café e de frutas do mundo e terceiro maior produtor de refrigerantes, além de apresentar uma considerável produção de bebidas fermentadas e destiladas, como a cerveja, o vinho e a cachaça. Atualmente, há um interesse muito grande na melhoria da qualidade das bebidas desenvolvidas no país, tanto em termos sanitários, quanto sensorial e nutricional. Nesse contexto, o objetivo do projeto é desenvolver bebidas, fermentadas ou não, a base de matéria-prima vegetal, com propriedades funcionais específicas ou melhoria na qualidade sensorial. Adicionalmente, pretende-se realizar um aproveitamento de matéria-prima excedente, ou fora do padrão de comercialização na forma in natura, agregando-lhe valor comercial por meio da elaboração de bebidas. Para tanto, serão produzidas bebidas e realizadas análises sensoriais, físico-químicas e microbiológicas, assim como análises específicas para determinação de compostos bioativos como antioxidantes, vitaminas, minerais, antimicrobianos, fibras solúveis e insolúveis, entre outros. Espera-se, com esse projeto, a elaboração de novos tipos de bebidas, com sabores diferenciados de alto valor nutritivo e qualidade sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (6) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Craveiro, Isabel M. - Integrante / Priscila Cristina Bizam Vianna - Integrante / Anna Laura D Amico de Alcântara - Integrante / Antonio Jose de Conti - Integrante / Elisabete H Hashimoto - Integrante / Vanessa Câmara Simioli - Integrante / Alessandra Machado-Lunkes - Integrante / Luciano Lucchetta - Integrante / Alexandre Rodrigo Coelho - Integrante / Eduardo Vicentin Morales - Integrante.

• 2010 - 2011

  Elaboração e aplicação de filme biodegradável de amido oxidado de mandioca (manihot esculenta) na conservação de fruta desidratada, Descrição: O objetivo do presente trabalho é produzir filmes biodegradáveis a partir de amido de mandioca oxidado e glicerol como plastificante utilizando o método de casting. O filme será caracterizado quanto às propriedades mecânicas e de barreira. Adicionalmente, o filme será utilizado na conservação de banana desidratada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Ueno, Claudio Takeo - Integrante.

• 2008 - 2010

  Filme Biodegradável de Amido Oxidado de Mandioca (Manihot esculenta), Descrição: O advento das embalagens biodegradáveis é uma alternativa aos materiais tradicionais quando a reciclagem é inviável ou difícil, ou mesmo quando o impacto ambiental deva ser minimizado. Os materiais biodegradáveis devem manter-se estáveis durante seu processamento, armazenagem e uso; e devem ser degradados no meio ambiente quando seu uso já não for mais necessário. Atualmente, existem muitas pesquisas voltadas à elaboração de bandejas, pratos, potes para flores, instrumentos cirúrgicos, embalagens, entre outros, com polímeros basicamente naturais de modo a produzir materiais 100% biodegradáveis e, assim, diminuir o impacto ambiental causado pelos produtos sintéticos. Dentre os polissacarídeos estudados, o amido é uma das fontes que mais tem sido explorado como biopolímero devido à abundância, relativo baixo custo, ser totalmente biodegradável e permitir o desenvolvimento de produtos para necessidades específicas do mercado. Comercialmente, ele é obtido de plantas, principalmente do milho, arroz, batata, trigo e mandioca. A mandioca tem um papel socioeconômico importante para o Brasil, sendo um dos cultivares mais produzidas no país, com grande destaque no estado do Paraná. Atualmente, o processamento da mandioca visa a obtenção de amido para fins alimentícios, no entanto, já existem muitos estudos sendo realizados no sentido de ampliar a aplicabilidade dos produtos derivados da mandioca, sendo a elaboração de filmes biodegradáveis a base do amido de mandioca, um destes produtos. Os filmes de amido de mandioca nativo apresentam boas características, mas são frágeis, se comparados com filmes de poliésteres biodegradáveis. Nesse sentido, modificações químicas ou físicas nos amidos nativos são uma alternativa de melhorar as propriedades dos produtos elaborados com esse material, o que inclui os filmes biodegradáveis. As alterações feitas nos amidos são mais simples e baratas do que aquelas necessárias para a obtenção dos poliésteres naturais, se tornando uma alternati. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Carlos José Fernandes Granado - Integrante / Nelci Catarina Chiquetto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2004

  Sistema de embalagem ativa para frutas e hortaliças minimamente processadas, Descrição: O Brasil é um grande produtor de frutas e hortaliças mas apresenta também índice de perdas pós-colheita elevado. Uma forma de reduzir essas perdas é prolongando a vida de prateleira dos produtos minimamente processados através da utilização de embalagens ativas, juntamente com a armazenagem frigorificada. O principal objetivo deste trabalho é verificar se a aplicação de embalagens ativas em frutas e hortaliças minimamente processadas é viável do ponto de vista tecnológico e se estas embalagens prolongariam a vida de prateleira do produto de forma satisfatória, juntamente com a armazenagem a baixas temperaturas. Serão testadas a combinação de um absorvedor de etileno (permanganato de potássio) e uma substância que bloqueia a ação do etileno nas frutas e hortaliças (1-metilciclopropeno) em embalagens com filmes plásticos flexíveis (PVC) e filmes biodegradáveis a base de amido. Será estudado o comportamento fisiológico, físico-químico e sensorial das frutas e hortaliças minimamente processadas frente a aplicação dessas embalagens ativas. Espera-se aumentar a vida de prateleira de frutas e hortaliças produzidas na região de Londrina-PR através da utilização de um método eficiente e de fácil utilização.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Integrante / Fabio Yamashita - Coordenador / Maria Victoria Eiras Grossmann - Integrante / Carmen Maria Olivera Muller - Integrante / Sergio Ruffo Roberto - Integrante / Alline Nunes Matias - Integrante / Adelaide del Pino Beleia - Integrante / Marta de Toledo Benassi - Integrante / Monica Regina da Silva Scapim - Integrante / Jonatas Renan Gomes Montanucci - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Universidade Estadual de Londrina - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

• 2002 - 2007

  Desenvolvimento e aplicação de filmes mistos de amido e polímeros biodegradáveis, Descrição: O objetivo do projeto é viabilizar a produção, em escala piloto, de filmes extrusados a base de amido de diferentes fontes (mandioca, milho, aveia). Serão produzidos pellets de amido com diferentes tipos de plastificantes e em diferentes proporções, e definidas as variáveis de formulação e de processo. Os filmes obtidos serão caracterizados quanto a propriedades mecânicas, térmicas e de permeabilidade... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Integrante / Fabio Yamashita - Integrante / Suzana Mali de Oliveira - Integrante / Maria Victoria Eiras Grossmann - Coordenador / Adelaide del Pino Beleia - Integrante / Monica Regina da Silva Scapim - Integrante / Sandra Helena Prudêncio Ferreira - Integrante / Melicia Cintia Galdeano - Integrante / Nelson Heitor Fuzinato - Integrante / Suellen Jensen - Integrante / Fabricio Teruki de Freitas - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2002 - 2007

  Tecnologia de filmes biodegradáveis para alimentos em Iberoamérica, Descrição: DIANTE DA CRESCENTE PREOCUPAÇÃO MUNDIAL COM O IMPACTO AMBIENTAL CAUSADO PELO DESCARTE DE EMBALAGENS PLASTICAS, O PROJETO TEM COMO OBJETIVO O DESENVOLVIMENTO DE TECNOLOGIAS DE PRODUÇÃO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS. PROPÕE-SE EMPREGAR COMO MATÉRIAS PRIMAS DIFERENTES BIOPOLÍMEROS (AMIDOS, PROTEÍNAS, OUTROS). OS FILMES PRODUZIDOS SERÃO CARACTERIZADOS QUANTO AS SUAS PROPRIEDADES MECÂNICAS E DE BARREIRA A GASES E AO VAPOR DE ÁGUA. ESTUDOS DE ESTABILIDADE AO ARMAZENAMENTO E INVESTIGAÇÃO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS MICROESTRUTURAIS DOS FILMES SERAO DESENVOLVIDOS COM O INTUITO DE EXPLICAR O COMPORTAMENTO DOS BIOPOLÍMEROS E A SUA INTERAÇÃO COM O PLASTIFICANTE USADO.COM BASE NAS CARACTERISTICAS DE CADA FILMES SERÃO PROPOSTAS E TESTADAS POSSÍVEIS FORMAS DE UTILIZAÇÃO.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Integrante / Maria Victoria Eiras Grossmann - Coordenador / Alline Nunes Matias - Integrante / Adelaide del Pino Beleia - Integrante / Sandra Helena Prudêncio Ferreira - Integrante / Melicia Cintia Galdeano - Integrante / Nelson Heitor Fuzinato - Integrante / Juliana Suriano N Liporacci - Integrante / Juliana Bonametti Olivato - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4

Projetos de desenvolvimento

• 2011 - Atual

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido oxidado de mandioca por extrusão, Descrição: A utilização de amidos modificados pode ser uma alternativa para melhorar as propriedades funcionais dos filmes. A oxidação do amido permite que este seja usado para diversos fins, especialmente para aumentar a resistência do papel e de tecidos. Na área de alimentos, sua aplicação tem ganhado atenção em função da baixa viscosidade, alta estabilidade, claridade de pasta, propriedades de adesão e capacidade de formar filmes, sendo muito usados na elaboração de balas de goma. O uso da extrusão pode ser uma boa alternativa para a elaboração dos filmes biodegradáveis. Já existem artigos e teses relatando o emprego da extrusão na obtenção de filmes biodegradáveis, a base de uma mistura de amido de mandioca in natura com polímeros sintéticos biodegradáveis. O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca oxidado por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e químicas. Adicionalmente, o filme será usado para acondicionar produtos de panificação e será feito um estudo da vida de prateleira desse produto através de análises físico-químicas, microbiológicas e de textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Adriana Passos Dias - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Rafael Mizubuti Brito - Integrante / Geane Cristiane Balan - Integrante.

• 2011 - Atual

  Biofilmes a base de amido de mandioca adicionados de óleos essenciais para conservação de oleaginosas, Descrição: O advento das embalagens biodegradáveis é uma alternativa aos materiais tradicionais quando a reciclagem é inviável ou difícil, ou mesmo quando o impacto ambiental deva ser minimizado. Os materiais biodegradáveis devem manter-se estáveis durante seu processamento, armazenagem e uso; e devem ser degradados no meio ambiente quando seu uso já não for mais necessário. Atualmente, existem muitas pesquisas voltadas à elaboração de bandejas, pratos, potes para flores, instrumentos cirúrgicos, embalagens, entre outros, com polímeros basicamente naturais de modo a produzir materiais 100% biodegradáveis e, assim, diminuir o impacto ambiental causado pelos produtos sintéticos. Dentre os polissacarídeos estudados, o amido é uma das fontes que mais tem sido explorado como biopolímero devido à abundância, relativo baixo custo, ser totalmente biodegradável e permitir o desenvolvimento de produtos para necessidades específicas do mercado. Os óleos essenciais têm sido empregados no setor farmacêutico devido às suas propriedades antimicrobianas, pois há relatos sobre a ação dos óleos essenciais na degradação da parede bacteriana, alteração na membrana plasmática e nas proteínas de membrana, no fluxo de elétrons e na coagulação do citoplasma. A aplicação de óleos essenciais em filmes biodegradáveis com o objetivo de conservar alimentos, sem causar impacto ambiental, tem sido reportados e os resultados têm se apresentado promissores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Rafael Mizubuti Brito - Integrante / Geane Cristiane Balan - Integrante.

• 2011 - Atual

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido oxidado de mandioca por extrusão, Descrição: A utilização de amidos modificados pode ser uma alternativa para melhorar as propriedades funcionais dos filmes. A oxidação do amido permite que este seja usado para diversos fins, especialmente para aumentar a resistência do papel e de tecidos. Na área de alimentos, sua aplicação tem ganhado atenção em função da baixa viscosidade, alta estabilidade, claridade de pasta, propriedades de adesão e capacidade de formar filmes, sendo muito usados na elaboração de balas de goma. O uso da extrusão pode ser uma boa alternativa para a elaboração dos filmes biodegradáveis. Já existem artigos e teses relatando o emprego da extrusão na obtenção de filmes biodegradáveis, a base de uma mistura de amido de mandioca in natura com polímeros sintéticos biodegradáveis. O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca oxidado por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e químicas. Adicionalmente, o filme será usado para acondicionar produtos de panificação e será feito um estudo da vida de prateleira desse produto através de análises físico-químicas, microbiológicas e de textura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Adriana Passos Dias - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Rafael Mizubuti Brito - Integrante / Geane Cristiane Balan - Integrante.

• 2011 - Atual

  Biofilmes a base de amido de mandioca adicionados de óleos essenciais para conservação de oleaginosas, Descrição: O advento das embalagens biodegradáveis é uma alternativa aos materiais tradicionais quando a reciclagem é inviável ou difícil, ou mesmo quando o impacto ambiental deva ser minimizado. Os materiais biodegradáveis devem manter-se estáveis durante seu processamento, armazenagem e uso; e devem ser degradados no meio ambiente quando seu uso já não for mais necessário. Atualmente, existem muitas pesquisas voltadas à elaboração de bandejas, pratos, potes para flores, instrumentos cirúrgicos, embalagens, entre outros, com polímeros basicamente naturais de modo a produzir materiais 100% biodegradáveis e, assim, diminuir o impacto ambiental causado pelos produtos sintéticos. Dentre os polissacarídeos estudados, o amido é uma das fontes que mais tem sido explorado como biopolímero devido à abundância, relativo baixo custo, ser totalmente biodegradável e permitir o desenvolvimento de produtos para necessidades específicas do mercado. Os óleos essenciais têm sido empregados no setor farmacêutico devido às suas propriedades antimicrobianas, pois há relatos sobre a ação dos óleos essenciais na degradação da parede bacteriana, alteração na membrana plasmática e nas proteínas de membrana, no fluxo de elétrons e na coagulação do citoplasma. A aplicação de óleos essenciais em filmes biodegradáveis com o objetivo de conservar alimentos, sem causar impacto ambiental, tem sido reportados e os resultados têm se apresentado promissores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Rafael Mizubuti Brito - Integrante / Geane Cristiane Balan - Integrante.

• 2013 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE ÓLEO DE GRÃOS DE CAFÉ DEFEITUOSOS, Descrição: O óleo é considerado um produto de custo expressivo obtido de grãos de café arábica, selecionados e torrados, pelo processo de prensagem mecânica. A etapa de seleção dos grãos resulta na geração de um grande volume de cafés defeituosos, os quais acabam sendo absorvidos pelo mercado interno. No entanto, cafés que apresentam grãos defeituosos, como verde e verde preto, apresentam interferência no sabor final do café torrado. Este estudo teve como objetivo realizar uma avaliação da composição química do óleo de café obtido a partir de grãos classificados como verdes e verdes pretos, e grãos sadios nas condições in natura e torrados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Craveiro, Isabel M. - Integrante / Nilson Evelazio de Souza - Integrante / Matheus Vitorelli de Oliveira - Integrante / Any Ellen Prestes Lopes - Integrante / Ulisses Colonheze - Integrante.

• 2013 - Atual

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido de mandioca e extratos vegetais, Descrição: O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e óticas. Adicionalmente, será analisado a influência da incorporação de extratos vegetais nas propriedades funcionais dos filmes, de modo a se verificar a viabilidade deste material como embalagem ativa de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2013 - Atual

  Desenvolvimento e viabilidade econômica de empresa de cerveja artesanal, Descrição: Projeto incubado no hotel tecnológico com o título de San Paulo Cervejaria com o intuito de realizar o desenvolvimento de formulação de cerveja artesanal adicionada de café e verificar a viabilidade econômica de instalação de uma cervejaria artesanal. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Integrante / Paulo V. C. Barbetta - Coordenador.

• 2012 - 2013

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido oxidado de mandioca por extrusão, Descrição: A utilização de amidos modificados pode ser uma alternativa para melhorar as propriedades funcionais dos filmes. A oxidação do amido permite que este seja usado para diversos fins, especialmente para aumentar a resistência do papel e de tecidos. Na área de alimentos, sua aplicação tem ganhado atenção em função da baixa viscosidade, alta estabilidade, claridade de pasta, propriedades de adesão e capacidade de formar filmes, sendo muito usados na elaboração de balas de goma. O uso da extrusão pode ser uma boa alternativa para a elaboração dos filmes biodegradáveis. Já existem artigos e teses relatando o emprego da extrusão na obtenção de filmes biodegradáveis, a base de uma mistura de amido de mandioca in natura com polímeros sintéticos biodegradáveis. O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca oxidado por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e químicas. Adicionalmente, o filme será usado para acondicionar produtos de panificação e será feito um estudo da vida de prateleira desse produto através de análises físico-químicas, microbiológicas e de textura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2013 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE ÓLEO DE GRÃOS DE CAFÉ DEFEITUOSOS, Descrição: O óleo é considerado um produto de custo expressivo obtido de grãos de café arábica, selecionados e torrados, pelo processo de prensagem mecânica. A etapa de seleção dos grãos resulta na geração de um grande volume de cafés defeituosos, os quais acabam sendo absorvidos pelo mercado interno. No entanto, cafés que apresentam grãos defeituosos, como verde e verde preto, apresentam interferência no sabor final do café torrado. Este estudo teve como objetivo realizar uma avaliação da composição química do óleo de café obtido a partir de grãos classificados como verdes e verdes pretos, e grãos sadios nas condições ?in natura? e torrados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Craveiro, Isabel M. - Integrante / Nilson Evelazio de Souza - Integrante / Matheus Vitorelli de Oliveira - Integrante / Any Ellen Prestes Lopes - Integrante / Ulisses Colonheze - Integrante.

• 2013 - Atual

  Desenvolvimento e viabilidade econômica de empresa de cerveja artesanal, Descrição: Projeto incubado no hotel tecnológico com o título de San Paulo Cervejaria com o intuito de realizar o desenvolvimento de formulação de cerveja artesanal adicionada de café e verificar a viabilidade econômica de instalação de uma cervejaria artesanal. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Integrante / Paulo V. C. Barbetta - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido de mandioca e extratos vegetais, Descrição: O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e óticas. Adicionalmente, será analisado a influência da incorporação de extratos vegetais nas propriedades funcionais dos filmes, de modo a se verificar a viabilidade deste material como embalagem ativa de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2012 - 2013

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido oxidado de mandioca por extrusão, Descrição: A utilização de amidos modificados pode ser uma alternativa para melhorar as propriedades funcionais dos filmes. A oxidação do amido permite que este seja usado para diversos fins, especialmente para aumentar a resistência do papel e de tecidos. Na área de alimentos, sua aplicação tem ganhado atenção em função da baixa viscosidade, alta estabilidade, claridade de pasta, propriedades de adesão e capacidade de formar filmes, sendo muito usados na elaboração de balas de goma. O uso da extrusão pode ser uma boa alternativa para a elaboração dos filmes biodegradáveis. Já existem artigos e teses relatando o emprego da extrusão na obtenção de filmes biodegradáveis, a base de uma mistura de amido de mandioca in natura com polímeros sintéticos biodegradáveis. O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca oxidado por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e químicas. Adicionalmente, o filme será usado para acondicionar produtos de panificação e será feito um estudo da vida de prateleira desse produto através de análises físico-químicas, microbiológicas e de textura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2013 - Atual

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido de mandioca e extratos vegetais, Descrição: O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e óticas. Adicionalmente, será analisado a influência da incorporação de extratos vegetais nas propriedades funcionais dos filmes, de modo a se verificar a viabilidade deste material como embalagem ativa de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2013 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE ÓLEO DE GRÃOS DE CAFÉ DEFEITUOSOS, Descrição: O óleo é considerado um produto de custo expressivo obtido de grãos de café arábica, selecionados e torrados, pelo processo de prensagem mecânica. A etapa de seleção dos grãos resulta na geração de um grande volume de cafés defeituosos, os quais acabam sendo absorvidos pelo mercado interno. No entanto, cafés que apresentam grãos defeituosos, como verde e verde preto, apresentam interferência no sabor final do café torrado. Este estudo teve como objetivo realizar uma avaliação da composição química do óleo de café obtido a partir de grãos classificados como verdes e verdes pretos, e grãos sadios nas condições ?in natura? e torrados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Craveiro, Isabel M. - Integrante / Nilson Evelazio de Souza - Integrante / Matheus Vitorelli de Oliveira - Integrante / Any Ellen Prestes Lopes - Integrante / Ulisses Colonheze - Integrante.

• 2013 - Atual

  Desenvolvimento e viabilidade econômica de empresa de cerveja artesanal, Descrição: Projeto incubado no hotel tecnológico com o título de San Paulo Cervejaria com o intuito de realizar o desenvolvimento de formulação de cerveja artesanal adicionada de café e verificar a viabilidade econômica de instalação de uma cervejaria artesanal. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Integrante / Paulo V. C. Barbetta - Coordenador.

• 2012 - 2013

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido oxidado de mandioca por extrusão, Descrição: A utilização de amidos modificados pode ser uma alternativa para melhorar as propriedades funcionais dos filmes. A oxidação do amido permite que este seja usado para diversos fins, especialmente para aumentar a resistência do papel e de tecidos. Na área de alimentos, sua aplicação tem ganhado atenção em função da baixa viscosidade, alta estabilidade, claridade de pasta, propriedades de adesão e capacidade de formar filmes, sendo muito usados na elaboração de balas de goma. O uso da extrusão pode ser uma boa alternativa para a elaboração dos filmes biodegradáveis. Já existem artigos e teses relatando o emprego da extrusão na obtenção de filmes biodegradáveis, a base de uma mistura de amido de mandioca in natura com polímeros sintéticos biodegradáveis. O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca oxidado por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e químicas. Adicionalmente, o filme será usado para acondicionar produtos de panificação e será feito um estudo da vida de prateleira desse produto através de análises físico-químicas, microbiológicas e de textura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2013 - Atual

  Desenvolvimento e viabilidade econômica de empresa de cerveja artesanal, Descrição: Projeto incubado no hotel tecnológico com o título de San Paulo Cervejaria com o intuito de realizar o desenvolvimento de formulação de cerveja artesanal adicionada de café e verificar a viabilidade econômica de instalação de uma cervejaria artesanal. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Integrante / Paulo V. C. Barbetta - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido de mandioca e extratos vegetais, Descrição: O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e óticas. Adicionalmente, será analisado a influência da incorporação de extratos vegetais nas propriedades funcionais dos filmes, de modo a se verificar a viabilidade deste material como embalagem ativa de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2013 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE ÓLEO DE GRÃOS DE CAFÉ DEFEITUOSOS, Descrição: O óleo é considerado um produto de custo expressivo obtido de grãos de café arábica, selecionados e torrados, pelo processo de prensagem mecânica. A etapa de seleção dos grãos resulta na geração de um grande volume de cafés defeituosos, os quais acabam sendo absorvidos pelo mercado interno. No entanto, cafés que apresentam grãos defeituosos, como verde e verde preto, apresentam interferência no sabor final do café torrado. Este estudo teve como objetivo realizar uma avaliação da composição química do óleo de café obtido a partir de grãos classificados como verdes e verdes pretos, e grãos sadios nas condições ?in natura? e torrados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Craveiro, Isabel M. - Integrante / Nilson Evelazio de Souza - Integrante / Matheus Vitorelli de Oliveira - Integrante / Any Ellen Prestes Lopes - Integrante / Ulisses Colonheze - Integrante.

• 2012 - 2013

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido oxidado de mandioca por extrusão, Descrição: A utilização de amidos modificados pode ser uma alternativa para melhorar as propriedades funcionais dos filmes. A oxidação do amido permite que este seja usado para diversos fins, especialmente para aumentar a resistência do papel e de tecidos. Na área de alimentos, sua aplicação tem ganhado atenção em função da baixa viscosidade, alta estabilidade, claridade de pasta, propriedades de adesão e capacidade de formar filmes, sendo muito usados na elaboração de balas de goma. O uso da extrusão pode ser uma boa alternativa para a elaboração dos filmes biodegradáveis. Já existem artigos e teses relatando o emprego da extrusão na obtenção de filmes biodegradáveis, a base de uma mistura de amido de mandioca in natura com polímeros sintéticos biodegradáveis. O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca oxidado por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e químicas. Adicionalmente, o filme será usado para acondicionar produtos de panificação e será feito um estudo da vida de prateleira desse produto através de análises físico-químicas, microbiológicas e de textura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2013 - Atual

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido de mandioca e extratos vegetais, Descrição: O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e óticas. Adicionalmente, será analisado a influência da incorporação de extratos vegetais nas propriedades funcionais dos filmes, de modo a se verificar a viabilidade deste material como embalagem ativa de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2013 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE ÓLEO DE GRÃOS DE CAFÉ DEFEITUOSOS, Descrição: O óleo é considerado um produto de custo expressivo obtido de grãos de café arábica, selecionados e torrados, pelo processo de prensagem mecânica. A etapa de seleção dos grãos resulta na geração de um grande volume de cafés defeituosos, os quais acabam sendo absorvidos pelo mercado interno. No entanto, cafés que apresentam grãos defeituosos, como verde e verde preto, apresentam interferência no sabor final do café torrado. Este estudo teve como objetivo realizar uma avaliação da composição química do óleo de café obtido a partir de grãos classificados como verdes e verdes pretos, e grãos sadios nas condições ?in natura? e torrados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Craveiro, Isabel M. - Integrante / Nilson Evelazio de Souza - Integrante / Matheus Vitorelli de Oliveira - Integrante / Any Ellen Prestes Lopes - Integrante / Ulisses Colonheze - Integrante.

• 2013 - Atual

  Desenvolvimento e viabilidade econômica de empresa de cerveja artesanal, Descrição: Projeto incubado no hotel tecnológico com o título de San Paulo Cervejaria com o intuito de realizar o desenvolvimento de formulação de cerveja artesanal adicionada de café e verificar a viabilidade econômica de instalação de uma cervejaria artesanal. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Integrante / Paulo V. C. Barbetta - Coordenador.

• 2012 - 2013

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido oxidado de mandioca por extrusão, Descrição: A utilização de amidos modificados pode ser uma alternativa para melhorar as propriedades funcionais dos filmes. A oxidação do amido permite que este seja usado para diversos fins, especialmente para aumentar a resistência do papel e de tecidos. Na área de alimentos, sua aplicação tem ganhado atenção em função da baixa viscosidade, alta estabilidade, claridade de pasta, propriedades de adesão e capacidade de formar filmes, sendo muito usados na elaboração de balas de goma. O uso da extrusão pode ser uma boa alternativa para a elaboração dos filmes biodegradáveis. Já existem artigos e teses relatando o emprego da extrusão na obtenção de filmes biodegradáveis, a base de uma mistura de amido de mandioca in natura com polímeros sintéticos biodegradáveis. O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca oxidado por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e químicas. Adicionalmente, o filme será usado para acondicionar produtos de panificação e será feito um estudo da vida de prateleira desse produto através de análises físico-químicas, microbiológicas e de textura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2013 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE ÓLEO DE GRÃOS DE CAFÉ DEFEITUOSOS, Descrição: O óleo é considerado um produto de custo expressivo obtido de grãos de café arábica, selecionados e torrados, pelo processo de prensagem mecânica. A etapa de seleção dos grãos resulta na geração de um grande volume de cafés defeituosos, os quais acabam sendo absorvidos pelo mercado interno. No entanto, cafés que apresentam grãos defeituosos, como verde e verde preto, apresentam interferência no sabor final do café torrado. Este estudo teve como objetivo realizar uma avaliação da composição química do óleo de café obtido a partir de grãos classificados como verdes e verdes pretos, e grãos sadios nas condições ?in natura? e torrados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Craveiro, Isabel M. - Integrante / Nilson Evelazio de Souza - Integrante / Matheus Vitorelli de Oliveira - Integrante / Any Ellen Prestes Lopes - Integrante / Ulisses Colonheze - Integrante.

• 2013 - Atual

  Desenvolvimento e viabilidade econômica de empresa de cerveja artesanal, Descrição: Projeto incubado no hotel tecnológico com o título de San Paulo Cervejaria com o intuito de realizar o desenvolvimento de formulação de cerveja artesanal adicionada de café e verificar a viabilidade econômica de instalação de uma cervejaria artesanal. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Integrante / Paulo V. C. Barbetta - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido de mandioca e extratos vegetais, Descrição: O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e óticas. Adicionalmente, será analisado a influência da incorporação de extratos vegetais nas propriedades funcionais dos filmes, de modo a se verificar a viabilidade deste material como embalagem ativa de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2012 - 2013

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido oxidado de mandioca por extrusão, Descrição: A utilização de amidos modificados pode ser uma alternativa para melhorar as propriedades funcionais dos filmes. A oxidação do amido permite que este seja usado para diversos fins, especialmente para aumentar a resistência do papel e de tecidos. Na área de alimentos, sua aplicação tem ganhado atenção em função da baixa viscosidade, alta estabilidade, claridade de pasta, propriedades de adesão e capacidade de formar filmes, sendo muito usados na elaboração de balas de goma. O uso da extrusão pode ser uma boa alternativa para a elaboração dos filmes biodegradáveis. Já existem artigos e teses relatando o emprego da extrusão na obtenção de filmes biodegradáveis, a base de uma mistura de amido de mandioca in natura com polímeros sintéticos biodegradáveis. O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca oxidado por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e químicas. Adicionalmente, o filme será usado para acondicionar produtos de panificação e será feito um estudo da vida de prateleira desse produto através de análises físico-químicas, microbiológicas e de textura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2013 - 2015

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido de mandioca e extratos vegetais, Descrição: O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e óticas. Adicionalmente, será analisado a influência da incorporação de extratos vegetais nas propriedades funcionais dos filmes, de modo a se verificar a viabilidade deste material como embalagem ativa de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2013 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE ÓLEO DE GRÃOS DE CAFÉ DEFEITUOSOS, Descrição: O óleo é considerado um produto de custo expressivo obtido de grãos de café arábica, selecionados e torrados, pelo processo de prensagem mecânica. A etapa de seleção dos grãos resulta na geração de um grande volume de cafés defeituosos, os quais acabam sendo absorvidos pelo mercado interno. No entanto, cafés que apresentam grãos defeituosos, como verde e verde preto, apresentam interferência no sabor final do café torrado. Este estudo teve como objetivo realizar uma avaliação da composição química do óleo de café obtido a partir de grãos classificados como verdes e verdes pretos, e grãos sadios nas condições ?in natura? e torrados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Craveiro, Isabel M. - Integrante / Nilson Evelazio de Souza - Integrante / Matheus Vitorelli de Oliveira - Integrante / Any Ellen Prestes Lopes - Integrante / Ulisses Colonheze - Integrante.

• 2013 - Atual

  Desenvolvimento e viabilidade econômica de empresa de cerveja artesanal, Descrição: Projeto incubado no hotel tecnológico com o título de San Paulo Cervejaria com o intuito de realizar o desenvolvimento de formulação de cerveja artesanal adicionada de café e verificar a viabilidade econômica de instalação de uma cervejaria artesanal. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Integrante / Paulo V. C. Barbetta - Coordenador.

• 2012 - 2013

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido oxidado de mandioca por extrusão, Descrição: A utilização de amidos modificados pode ser uma alternativa para melhorar as propriedades funcionais dos filmes. A oxidação do amido permite que este seja usado para diversos fins, especialmente para aumentar a resistência do papel e de tecidos. Na área de alimentos, sua aplicação tem ganhado atenção em função da baixa viscosidade, alta estabilidade, claridade de pasta, propriedades de adesão e capacidade de formar filmes, sendo muito usados na elaboração de balas de goma. O uso da extrusão pode ser uma boa alternativa para a elaboração dos filmes biodegradáveis. Já existem artigos e teses relatando o emprego da extrusão na obtenção de filmes biodegradáveis, a base de uma mistura de amido de mandioca in natura com polímeros sintéticos biodegradáveis. O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca oxidado por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e químicas. Adicionalmente, o filme será usado para acondicionar produtos de panificação e será feito um estudo da vida de prateleira desse produto através de análises físico-químicas, microbiológicas e de textura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2013 - 2016

  CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE ÓLEO DE GRÃOS DE CAFÉ DEFEITUOSOS, Descrição: O óleo é considerado um produto de custo expressivo obtido de grãos de café arábica, selecionados e torrados, pelo processo de prensagem mecânica. A etapa de seleção dos grãos resulta na geração de um grande volume de cafés defeituosos, os quais acabam sendo absorvidos pelo mercado interno. No entanto, cafés que apresentam grãos defeituosos, como verde e verde preto, apresentam interferência no sabor final do café torrado. Este estudo teve como objetivo realizar uma avaliação da composição química do óleo de café obtido a partir de grãos classificados como verdes e verdes pretos, e grãos sadios nas condições ?in natura? e torrados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Craveiro, Isabel M. - Integrante / Nilson Evelazio de Souza - Integrante / Matheus Vitorelli de Oliveira - Integrante / Any Ellen Prestes Lopes - Integrante / Ulisses Colonheze - Integrante.

• 2013 - 2015

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido de mandioca e extratos vegetais, Descrição: O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e óticas. Adicionalmente, será analisado a influência da incorporação de extratos vegetais nas propriedades funcionais dos filmes, de modo a se verificar a viabilidade deste material como embalagem ativa de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2013 - Atual

  Desenvolvimento e viabilidade econômica de empresa de cerveja artesanal, Descrição: Projeto incubado no hotel tecnológico com o título de San Paulo Cervejaria com o intuito de realizar o desenvolvimento de formulação de cerveja artesanal adicionada de café e verificar a viabilidade econômica de instalação de uma cervejaria artesanal. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Integrante / Paulo V. C. Barbetta - Coordenador.

• 2012 - 2013

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido oxidado de mandioca por extrusão, Descrição: A utilização de amidos modificados pode ser uma alternativa para melhorar as propriedades funcionais dos filmes. A oxidação do amido permite que este seja usado para diversos fins, especialmente para aumentar a resistência do papel e de tecidos. Na área de alimentos, sua aplicação tem ganhado atenção em função da baixa viscosidade, alta estabilidade, claridade de pasta, propriedades de adesão e capacidade de formar filmes, sendo muito usados na elaboração de balas de goma. O uso da extrusão pode ser uma boa alternativa para a elaboração dos filmes biodegradáveis. Já existem artigos e teses relatando o emprego da extrusão na obtenção de filmes biodegradáveis, a base de uma mistura de amido de mandioca in natura com polímeros sintéticos biodegradáveis. O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca oxidado por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e químicas. Adicionalmente, o filme será usado para acondicionar produtos de panificação e será feito um estudo da vida de prateleira desse produto através de análises físico-químicas, microbiológicas e de textura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2013 - 2016

  CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE ÓLEO DE GRÃOS DE CAFÉ DEFEITUOSOS, Descrição: O óleo é considerado um produto de custo expressivo obtido de grãos de café arábica, selecionados e torrados, pelo processo de prensagem mecânica. A etapa de seleção dos grãos resulta na geração de um grande volume de cafés defeituosos, os quais acabam sendo absorvidos pelo mercado interno. No entanto, cafés que apresentam grãos defeituosos, como verde e verde preto, apresentam interferência no sabor final do café torrado. Este estudo teve como objetivo realizar uma avaliação da composição química do óleo de café obtido a partir de grãos classificados como verdes e verdes pretos, e grãos sadios nas condições ?in natura? e torrados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Craveiro, Isabel M. - Integrante / Nilson Evelazio de Souza - Integrante / Matheus Vitorelli de Oliveira - Integrante / Any Ellen Prestes Lopes - Integrante / Ulisses Colonheze - Integrante.

• 2013 - 2015

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido de mandioca e extratos vegetais, Descrição: O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e óticas. Adicionalmente, será analisado a influência da incorporação de extratos vegetais nas propriedades funcionais dos filmes, de modo a se verificar a viabilidade deste material como embalagem ativa de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2013 - Atual

  Desenvolvimento e viabilidade econômica de empresa de cerveja artesanal, Descrição: Projeto incubado no hotel tecnológico com o título de San Paulo Cervejaria com o intuito de realizar o desenvolvimento de formulação de cerveja artesanal adicionada de café e verificar a viabilidade econômica de instalação de uma cervejaria artesanal. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

• 2012 - 2013

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido oxidado de mandioca por extrusão, Descrição: A utilização de amidos modificados pode ser uma alternativa para melhorar as propriedades funcionais dos filmes. A oxidação do amido permite que este seja usado para diversos fins, especialmente para aumentar a resistência do papel e de tecidos. Na área de alimentos, sua aplicação tem ganhado atenção em função da baixa viscosidade, alta estabilidade, claridade de pasta, propriedades de adesão e capacidade de formar filmes, sendo muito usados na elaboração de balas de goma. O uso da extrusão pode ser uma boa alternativa para a elaboração dos filmes biodegradáveis. Já existem artigos e teses relatando o emprego da extrusão na obtenção de filmes biodegradáveis, a base de uma mistura de amido de mandioca in natura com polímeros sintéticos biodegradáveis. O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca oxidado por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e químicas. Adicionalmente, o filme será usado para acondicionar produtos de panificação e será feito um estudo da vida de prateleira desse produto através de análises físico-químicas, microbiológicas e de textura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2013 - 2018

  Desenvolvimento e viabilidade econômica de empresa de cerveja artesanal, Descrição: Projeto incubado no hotel tecnológico com o título de San Paulo Cervejaria com o intuito de realizar o desenvolvimento de formulação de cerveja artesanal adicionada de café e verificar a viabilidade econômica de instalação de uma cervejaria artesanal. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Integrante / Paulo V. C. Barbetta - Coordenador.

• 2013 - 2016

  CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE ÓLEO DE GRÃOS DE CAFÉ DEFEITUOSOS, Descrição: O óleo é considerado um produto de custo expressivo obtido de grãos de café arábica, selecionados e torrados, pelo processo de prensagem mecânica. A etapa de seleção dos grãos resulta na geração de um grande volume de cafés defeituosos, os quais acabam sendo absorvidos pelo mercado interno. No entanto, cafés que apresentam grãos defeituosos, como verde e verde preto, apresentam interferência no sabor final do café torrado. Este estudo teve como objetivo realizar uma avaliação da composição química do óleo de café obtido a partir de grãos classificados como verdes e verdes pretos, e grãos sadios nas condições ?in natura? e torrados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Craveiro, Isabel M. - Integrante / Nilson Evelazio de Souza - Integrante / Matheus Vitorelli de Oliveira - Integrante / Any Ellen Prestes Lopes - Integrante / Ulisses Colonheze - Integrante.

• 2013 - 2015

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido de mandioca e extratos vegetais, Descrição: O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e óticas. Adicionalmente, será analisado a influência da incorporação de extratos vegetais nas propriedades funcionais dos filmes, de modo a se verificar a viabilidade deste material como embalagem ativa de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2012 - 2013

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido oxidado de mandioca por extrusão, Descrição: A utilização de amidos modificados pode ser uma alternativa para melhorar as propriedades funcionais dos filmes. A oxidação do amido permite que este seja usado para diversos fins, especialmente para aumentar a resistência do papel e de tecidos. Na área de alimentos, sua aplicação tem ganhado atenção em função da baixa viscosidade, alta estabilidade, claridade de pasta, propriedades de adesão e capacidade de formar filmes, sendo muito usados na elaboração de balas de goma. O uso da extrusão pode ser uma boa alternativa para a elaboração dos filmes biodegradáveis. Já existem artigos e teses relatando o emprego da extrusão na obtenção de filmes biodegradáveis, a base de uma mistura de amido de mandioca in natura com polímeros sintéticos biodegradáveis. O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca oxidado por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e químicas. Adicionalmente, o filme será usado para acondicionar produtos de panificação e será feito um estudo da vida de prateleira desse produto através de análises físico-químicas, microbiológicas e de textura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2013 - 2018

  Desenvolvimento e viabilidade econômica de empresa de cerveja artesanal, Descrição: Projeto incubado no hotel tecnológico com o título de San Paulo Cervejaria com o intuito de realizar o desenvolvimento de formulação de cerveja artesanal adicionada de café e verificar a viabilidade econômica de instalação de uma cervejaria artesanal. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Integrante / Paulo V. C. Barbetta - Coordenador.

• 2013 - 2016

  CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE ÓLEO DE GRÃOS DE CAFÉ DEFEITUOSOS, Descrição: O óleo é considerado um produto de custo expressivo obtido de grãos de café arábica, selecionados e torrados, pelo processo de prensagem mecânica. A etapa de seleção dos grãos resulta na geração de um grande volume de cafés defeituosos, os quais acabam sendo absorvidos pelo mercado interno. No entanto, cafés que apresentam grãos defeituosos, como verde e verde preto, apresentam interferência no sabor final do café torrado. Este estudo teve como objetivo realizar uma avaliação da composição química do óleo de café obtido a partir de grãos classificados como verdes e verdes pretos, e grãos sadios nas condições ?in natura? e torrados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Craveiro, Isabel M. - Integrante / Nilson Evelazio de Souza - Integrante / Matheus Vitorelli de Oliveira - Integrante / Any Ellen Prestes Lopes - Integrante / Ulisses Colonheze - Integrante.

• 2013 - 2015

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido de mandioca e extratos vegetais, Descrição: O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e óticas. Adicionalmente, será analisado a influência da incorporação de extratos vegetais nas propriedades funcionais dos filmes, de modo a se verificar a viabilidade deste material como embalagem ativa de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2012 - 2013

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido oxidado de mandioca por extrusão, Descrição: A utilização de amidos modificados pode ser uma alternativa para melhorar as propriedades funcionais dos filmes. A oxidação do amido permite que este seja usado para diversos fins, especialmente para aumentar a resistência do papel e de tecidos. Na área de alimentos, sua aplicação tem ganhado atenção em função da baixa viscosidade, alta estabilidade, claridade de pasta, propriedades de adesão e capacidade de formar filmes, sendo muito usados na elaboração de balas de goma. O uso da extrusão pode ser uma boa alternativa para a elaboração dos filmes biodegradáveis. Já existem artigos e teses relatando o emprego da extrusão na obtenção de filmes biodegradáveis, a base de uma mistura de amido de mandioca in natura com polímeros sintéticos biodegradáveis. O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca oxidado por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e químicas. Adicionalmente, o filme será usado para acondicionar produtos de panificação e será feito um estudo da vida de prateleira desse produto através de análises físico-químicas, microbiológicas e de textura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2013 - 2018

  Desenvolvimento e viabilidade econômica de empresa de cerveja artesanal, Descrição: Projeto incubado no hotel tecnológico com o título de San Paulo Cervejaria com o intuito de realizar o desenvolvimento de formulação de cerveja artesanal adicionada de café e verificar a viabilidade econômica de instalação de uma cervejaria artesanal. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Integrante / Paulo V. C. Barbetta - Coordenador.

• 2013 - 2016

  CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE ÓLEO DE GRÃOS DE CAFÉ DEFEITUOSOS, Descrição: O óleo é considerado um produto de custo expressivo obtido de grãos de café arábica, selecionados e torrados, pelo processo de prensagem mecânica. A etapa de seleção dos grãos resulta na geração de um grande volume de cafés defeituosos, os quais acabam sendo absorvidos pelo mercado interno. No entanto, cafés que apresentam grãos defeituosos, como verde e verde preto, apresentam interferência no sabor final do café torrado. Este estudo teve como objetivo realizar uma avaliação da composição química do óleo de café obtido a partir de grãos classificados como verdes e verdes pretos, e grãos sadios nas condições ?in natura? e torrados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Craveiro, Isabel M. - Integrante / Nilson Evelazio de Souza - Integrante / Matheus Vitorelli de Oliveira - Integrante / Any Ellen Prestes Lopes - Integrante / Ulisses Colonheze - Integrante.

• 2013 - 2015

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido de mandioca e extratos vegetais, Descrição: O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e óticas. Adicionalmente, será analisado a influência da incorporação de extratos vegetais nas propriedades funcionais dos filmes, de modo a se verificar a viabilidade deste material como embalagem ativa de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2012 - 2013

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido oxidado de mandioca por extrusão, Descrição: A utilização de amidos modificados pode ser uma alternativa para melhorar as propriedades funcionais dos filmes. A oxidação do amido permite que este seja usado para diversos fins, especialmente para aumentar a resistência do papel e de tecidos. Na área de alimentos, sua aplicação tem ganhado atenção em função da baixa viscosidade, alta estabilidade, claridade de pasta, propriedades de adesão e capacidade de formar filmes, sendo muito usados na elaboração de balas de goma. O uso da extrusão pode ser uma boa alternativa para a elaboração dos filmes biodegradáveis. Já existem artigos e teses relatando o emprego da extrusão na obtenção de filmes biodegradáveis, a base de uma mistura de amido de mandioca in natura com polímeros sintéticos biodegradáveis. O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca oxidado por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e químicas. Adicionalmente, o filme será usado para acondicionar produtos de panificação e será feito um estudo da vida de prateleira desse produto através de análises físico-químicas, microbiológicas e de textura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2013 - 2018

  Desenvolvimento e viabilidade econômica de empresa de cerveja artesanal, Descrição: Projeto incubado no hotel tecnológico com o título de San Paulo Cervejaria com o intuito de realizar o desenvolvimento de formulação de cerveja artesanal adicionada de café e verificar a viabilidade econômica de instalação de uma cervejaria artesanal. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Integrante / Paulo V. C. Barbetta - Coordenador.

• 2013 - 2016

  CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE ÓLEO DE GRÃOS DE CAFÉ DEFEITUOSOS, Descrição: O óleo é considerado um produto de custo expressivo obtido de grãos de café arábica, selecionados e torrados, pelo processo de prensagem mecânica. A etapa de seleção dos grãos resulta na geração de um grande volume de cafés defeituosos, os quais acabam sendo absorvidos pelo mercado interno. No entanto, cafés que apresentam grãos defeituosos, como verde e verde preto, apresentam interferência no sabor final do café torrado. Este estudo teve como objetivo realizar uma avaliação da composição química do óleo de café obtido a partir de grãos classificados como verdes e verdes pretos, e grãos sadios nas condições ?in natura? e torrados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Craveiro, Isabel M. - Integrante / Nilson Evelazio de Souza - Integrante / Matheus Vitorelli de Oliveira - Integrante / Any Ellen Prestes Lopes - Integrante / Ulisses Colonheze - Integrante.

• 2013 - 2015

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido de mandioca e extratos vegetais, Descrição: O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e óticas. Adicionalmente, será analisado a influência da incorporação de extratos vegetais nas propriedades funcionais dos filmes, de modo a se verificar a viabilidade deste material como embalagem ativa de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2012 - 2013

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido oxidado de mandioca por extrusão, Descrição: A utilização de amidos modificados pode ser uma alternativa para melhorar as propriedades funcionais dos filmes. A oxidação do amido permite que este seja usado para diversos fins, especialmente para aumentar a resistência do papel e de tecidos. Na área de alimentos, sua aplicação tem ganhado atenção em função da baixa viscosidade, alta estabilidade, claridade de pasta, propriedades de adesão e capacidade de formar filmes, sendo muito usados na elaboração de balas de goma. O uso da extrusão pode ser uma boa alternativa para a elaboração dos filmes biodegradáveis. Já existem artigos e teses relatando o emprego da extrusão na obtenção de filmes biodegradáveis, a base de uma mistura de amido de mandioca in natura com polímeros sintéticos biodegradáveis. O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca oxidado por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e químicas. Adicionalmente, o filme será usado para acondicionar produtos de panificação e será feito um estudo da vida de prateleira desse produto através de análises físico-químicas, microbiológicas e de textura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2013 - 2018

  Desenvolvimento e viabilidade econômica de empresa de cerveja artesanal, Descrição: Projeto incubado no hotel tecnológico com o título de San Paulo Cervejaria com o intuito de realizar o desenvolvimento de formulação de cerveja artesanal adicionada de café e verificar a viabilidade econômica de instalação de uma cervejaria artesanal. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Integrante / Paulo V. C. Barbetta - Coordenador.

• 2013 - 2016

  CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE ÓLEO DE GRÃOS DE CAFÉ DEFEITUOSOS, Descrição: O óleo é considerado um produto de custo expressivo obtido de grãos de café arábica, selecionados e torrados, pelo processo de prensagem mecânica. A etapa de seleção dos grãos resulta na geração de um grande volume de cafés defeituosos, os quais acabam sendo absorvidos pelo mercado interno. No entanto, cafés que apresentam grãos defeituosos, como verde e verde preto, apresentam interferência no sabor final do café torrado. Este estudo teve como objetivo realizar uma avaliação da composição química do óleo de café obtido a partir de grãos classificados como verdes e verdes pretos, e grãos sadios nas condições ?in natura? e torrados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Craveiro, Isabel M. - Integrante / Nilson Evelazio de Souza - Integrante / Matheus Vitorelli de Oliveira - Integrante / Any Ellen Prestes Lopes - Integrante / Ulisses Colonheze - Integrante.

• 2013 - 2015

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido de mandioca e extratos vegetais, Descrição: O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e óticas. Adicionalmente, será analisado a influência da incorporação de extratos vegetais nas propriedades funcionais dos filmes, de modo a se verificar a viabilidade deste material como embalagem ativa de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2012 - 2013

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido oxidado de mandioca por extrusão, Descrição: A utilização de amidos modificados pode ser uma alternativa para melhorar as propriedades funcionais dos filmes. A oxidação do amido permite que este seja usado para diversos fins, especialmente para aumentar a resistência do papel e de tecidos. Na área de alimentos, sua aplicação tem ganhado atenção em função da baixa viscosidade, alta estabilidade, claridade de pasta, propriedades de adesão e capacidade de formar filmes, sendo muito usados na elaboração de balas de goma. O uso da extrusão pode ser uma boa alternativa para a elaboração dos filmes biodegradáveis. Já existem artigos e teses relatando o emprego da extrusão na obtenção de filmes biodegradáveis, a base de uma mistura de amido de mandioca in natura com polímeros sintéticos biodegradáveis. O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca oxidado por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e químicas. Adicionalmente, o filme será usado para acondicionar produtos de panificação e será feito um estudo da vida de prateleira desse produto através de análises físico-químicas, microbiológicas e de textura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2021 - Atual

  ACT com empresa o setor de alimentos, Descrição: Desenvolvimento de ingrediente alimentício com diferentes possibilidades de aplicação no setor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Paulo de Tarso Carvalho - Integrante / Patricia Fermino e Silva - Integrante / Jessica Paula Lolata - Integrante.

• 2013 - 2018

  Desenvolvimento e viabilidade econômica de empresa de cerveja artesanal, Descrição: Projeto incubado no hotel tecnológico com o título de San Paulo Cervejaria com o intuito de realizar o desenvolvimento de formulação de cerveja artesanal adicionada de café e verificar a viabilidade econômica de instalação de uma cervejaria artesanal. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Integrante / Paulo V. C. Barbetta - Coordenador.

• 2013 - 2016

  CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE ÓLEO DE GRÃOS DE CAFÉ DEFEITUOSOS, Descrição: O óleo é considerado um produto de custo expressivo obtido de grãos de café arábica, selecionados e torrados, pelo processo de prensagem mecânica. A etapa de seleção dos grãos resulta na geração de um grande volume de cafés defeituosos, os quais acabam sendo absorvidos pelo mercado interno. No entanto, cafés que apresentam grãos defeituosos, como verde e verde preto, apresentam interferência no sabor final do café torrado. Este estudo teve como objetivo realizar uma avaliação da composição química do óleo de café obtido a partir de grãos classificados como verdes e verdes pretos, e grãos sadios nas condições ?in natura? e torrados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Craveiro, Isabel M. - Integrante / Nilson Evelazio de Souza - Integrante / Matheus Vitorelli de Oliveira - Integrante / Any Ellen Prestes Lopes - Integrante / Ulisses Colonheze - Integrante.

• 2013 - 2015

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido de mandioca e extratos vegetais, Descrição: O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e óticas. Adicionalmente, será analisado a influência da incorporação de extratos vegetais nas propriedades funcionais dos filmes, de modo a se verificar a viabilidade deste material como embalagem ativa de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

• 2012 - 2013

  Elaboração de filme biodegradável a base de amido oxidado de mandioca por extrusão, Descrição: A utilização de amidos modificados pode ser uma alternativa para melhorar as propriedades funcionais dos filmes. A oxidação do amido permite que este seja usado para diversos fins, especialmente para aumentar a resistência do papel e de tecidos. Na área de alimentos, sua aplicação tem ganhado atenção em função da baixa viscosidade, alta estabilidade, claridade de pasta, propriedades de adesão e capacidade de formar filmes, sendo muito usados na elaboração de balas de goma. O uso da extrusão pode ser uma boa alternativa para a elaboração dos filmes biodegradáveis. Já existem artigos e teses relatando o emprego da extrusão na obtenção de filmes biodegradáveis, a base de uma mistura de amido de mandioca in natura com polímeros sintéticos biodegradáveis. O presente estudo tem como objetivo elaborar um filme biodegradável a base de amido de mandioca oxidado por meio da extrusão e caracterizá-lo quanto às propriedades mecânicas, de barreira e químicas. Adicionalmente, o filme será usado para acondicionar produtos de panificação e será feito um estudo da vida de prateleira desse produto através de análises físico-químicas, microbiológicas e de textura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lyssa Setsuko Sakanaka - Coordenador / Fabio Yamashita - Integrante / Claudio Takeo Ueno - Integrante / Isabel Craveiro Moreira - Integrante / Elisângela Corradini - Integrante.

Prêmios