Ângelo Luiz fazani Cavallieri

Possui graduação em Engenharia Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - UNESP (1999), mestrado (2003) e doutorado (2007) e pós doutorado (2009) em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Atualmente é professor associado da Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) no campus Lagoa do Sino em Buri. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Processos e Propriedades Físicas, atuando principalmente nos seguintes temas: reologia, propriedades mecânicas, gelificação e interações proteínas-polissacarídeos e emulsões alimentícias.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

2003 - 2007

Universidade Estadual de Campinas
Título: Gelificação a frio de proteínas do soro do leite: Efeito da taxa de acidificação, pH final e adição de polissacarídeos
Rosiane Lopes da Cunha. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Proteínas do soro; eletroforese; glucona delta lactona; reologia; xantana; diagramas de fase. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Propriedades fisicas / Especialidade: Engenharia de processos. Setores de atividade: Desenvolvimento de Novos Materiais.

Mestrado em Engenharia de Alimentos

2001 - 2003

Universidade Estadual de Campinas
Título: Influência da dsnaturação térmica e do pH sobre as propriedades reológicas de proteínas do soro e sua compatibilidade termodinâmica com a xantana,Ano de Obtenção: 2003
Rosiane Lopes da Cunha.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Proteínas do soro; xantana; glucona delta lactona; reologia; diagramas de fase; eletroforese. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Propriedades fisicas / Especialidade: Engenharia de processos. Setores de atividade: Ensaios de Materiais e de Produtos; Análise de Qualidade.

Graduação em Engenharia Alimentos

1995 - 1999

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Curso técnico/profissionalizante em Tecnologia de Alimentos

1990 - 1994

Universidade Estadual de Campinas

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Pós-doutorado

2007 - 2009

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. , Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos / Especialidade: engenharia de processos.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: engenharia de processos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Propriedades fisicas.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

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Organização de eventos

Nabeshima, E. H. ; De Souza, A. R. M. ; CAVALLIERI, Â. L. F. . Produtos de Panificação Integrais Mais Saudáveis. 2011. (Outro).

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Participação em eventos

International Congress of engineering and food ICEF10. LARGE STRAIN RHEOLOGY OF COLD SET WHEY PROTEINS-POLYSACCHARIDES GELS. 2008. (Congresso).

VII Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos ESALQ, Escola Superior de Agricultura ?Luiz de Queiroz?.Propriedades Reológicas dos Alimentos. 2008. (Simpósio).

V Jornada Internacional de proteínas e colóides alimentares. Avaliação da estrutura fractal de géis de proteínas do soro formados pela adição de sais - Emulsões óleo/água estabilizadas por proteínas do soro: Influência da temperatura de desnaturação e do processo de homogenização a altas pressões. 2008. (Congresso).

FORUM PERMANENTE DE INOVAÇÃO-Propriedade Intelectual, Pesquisa Acadêmica e Políticas de Inovação.. 2007. (Simpósio).

IV Jornadas Internacionales de Proteínas y Coloies Alimentarios. Microstructure of whey protein cold set gels with addition of polysaccharides. 2007. (Congresso).

IV Semana de Estudos dos Cursos de Engenharia de Alimentos, Engenharia Química e Química Industrial da FEAU/UNIMEP.Reologia em Alimentos. 2007. (Simpósio).

6° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 6° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Congresso).

XVIII Congreso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVIII Congreso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2002. (Congresso).

1 Seminário Brasileiro de Reologia sem limites. 2001. (Encontro).

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Participação em bancas

Aluno: Camila Goncalves Rodrigues

SATO, A. C. K.;Cavallieri, Angelo; Prata, A. S.. Engenharia de partículas: Emulsões múltiplas para coencapsulação. 2017. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Thais Carvalho Brito Oliveira

PINHO, S. C.; CAMPANELLA, O. H.;CAVALLIERI, A. L. F.; Moraes, I. C. F.. Curcumina encapsulada em micropartículas lipídicas incorporadas em géis carregados: um estudo comparativo com géis proteicos e géis biopoiméricos mistos obtidos a frio. 2017. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP..

Aluno: Tiago Carregari Polachini

Romero, J. T.;Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani; MAURO, M. A.. Determinação das melhores condições de Hidrólise física com ultrassom de potência em resíduos de amendoim. 2015. Dissertação (Mestrado em Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Thais Ribeiro Borrin

PINHO, S. C.;CAVALLIERI, A. L. F.; Moraes, I. C. F.. Nanoemulsões produzidas pelo método do ponto de inversão da emulsão (EIP) para encapsulação de curcumina: parâmetros de produção, estabilidade físico-química e incorporação em sorvete. 2015. Dissertação (Mestrado em (Mestrando em Engenharia e Ciência de Materiais) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP..

Aluno: Angélica Augusta Camargo

Almeida, L. M. M. C.;CAVALLIERI, A. L. F.; QUEDA, O.. O programa saúde da família no município de Matão-SP. 2015. Dissertação (Mestrado em Desenvolvimento Regional e Meio Ambiente) - Universidade de Araraquara.

Aluno: João Liberato de Carvalho

Almeida, L. M. M. C.;CAVALLIERI, A. L. F.; CINTRAO, J. F. F.. Caracterização do Programa de Alimentação Escolar da Rede Pública de Ensino no Município de Catanduva-SP. 2014. Dissertação (Mestrado em Desenvolvimento Regional e Meio Ambiente) - Universidade de Araraquara.

Aluno: Mirtza Fúlvia Maggioli

Perrechil, F. A.; Gonçalvez, M. A. B.;Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani. Retenção de óleo de café verde em complexos coacervados de proteínas concentradas do soro de leite ou soja e goma arábica. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Ana Paula Stort Fernandes

SILVA, F. A.; De Souza, A. R. M.;Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani. Avaliação e Caracterização das Propriedades Filmogênicas de Proteínas do Soro de Leite Submetidas à Irradiação e Modificação de pH. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Maria Izabel Pontes Bezerra do Couto

SIGNINI, R.; Gonçalvez, M. A. B.;CAVALLIERI, A. L. F.. Avaliação estrutural e reológica de emulsões preparadas com óleo de Dipterix alata vog. (baru), stabilizadas com goma arábica e quitosana. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Henricson Nascimento Custódio

RODRIGUES, A. G.; LONGHIN, S. R.;Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani. Estudo do processo de extração das frações volátil e fixa da oleorresina de cúrcuma (Curcuma longa L.). 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Fernanda Garrote Marques

Bara, M. T. F.; SANTOS, P. A.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Estudo da composição química e microencapsulação de óleo fixo de Dipteryx alata Vogel Fabaceae (baru). 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Beatriz Dos Santos Siqueira

BASSINELLO, P. Z.; Fernandes, K. F.; RIBEIRO, N. D.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Desenvolvimento dos fenômenos de escurecimento e endurecimento em feijão carioca: Aspectos bioquímicos e tecnológicos. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Pamela Cristina de Sousa Guardiano Reis

CAVALLIERI, Â. L. F.; De Souza, A. R. M.; Moura, C. J.. Desenvolvimento, caracterização, atividade antimicrobiana e estabilidade de microcápsulas de oleorresina de cúrcuma. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Lucidarce Martins da Matta

CAVALLIERI, Â. L. F.; Tonon, R. V.; Conceição, E. C.; Gonçalvez, M. A. B.. Retenção de óleo de pequi em micropartículas de concentrado proteico de soro de leite e maltodextrina. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Anna Lídia Faria Macêdo

CAVALLIERI, A. L. F.; Moura, C. J.; Almeida, L. M. M. C.. Avaliação dos entraves relacionados ao processamento de leite e sua relação com a segurança alimentar dos produtores familiares no município de Piracanjuba - Goiás. 2013. Dissertação (Mestrado em Agronegócio) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Rosana Machado de Souza

CAVALLIERI, A. L. F.; PIETRAFESA, J. P.; CAMPOS, F. I.; Almeida, L. M. M. C.. Efetividades e entraves do programa nacional de alimentação escolar: Um panorama da segurança alimentar dos agricultores familiares de Anápolis e Jaraguá - GO. 2013. Dissertação (Mestrado em Agronegócio) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Joice Aline Pires Vilela

Cunha, R. L.; Guerreiro, L. R.; Prata, A. S.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Propriedades de Microgéis de gelana-quitosana obtidos a partir de extrusão (membro suplente). 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Adriana Gadioli Tarone

Cunha, R. L.; Hubinger, M. D.; Dacanal, G. C.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Influência das condições de secagem na propriedade gelificante e emulsificante das frações 7S e 11s da proteína de soja (membro suplente). 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Suzana Ferreira Alvez

Bara, M. T. F.; Vieira, R. F.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Estudo da Composição química, de atividade biológica e microencapsulação de óleo essencial de frutos de Pterodon emarginatus. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Sandra Santos Faria

Wander, A. E.; Trindade, L. C.;CAVALLIERI, Â. L. F.. ADOÇÃO DE INOVAÇÕES PELA AGRICULTURA FAMILIAR: O CASO DO CULTIVO DE UVAS NO ESTADO DE GOIÁS. 2012. Dissertação (Mestrado em Agronegócio) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Madson Willy Silva Cordeiro

CAVALLIERI, Â. L. F.; De Souza, A. R. M.; Torres, M. C. L.; Navez, M. M. V.. Caracterização física e química de frutos de pequizeiro (Caryocar brasiliense Camb.) de diferentes regiões no Mato Grosso. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: MARISA CORREIA DE MORAES

Cunha, R. L.;CAVALLIERI, Â. L. F.; Perrechil, F. A.; Telis, V. R. N.; Moraes, I. C. F.. Produção de hidrolisados de colágeno visando diferentes aplicações tecnológicas. 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Natália Ferreira Barbosa

Almeida, L. M. M. C.; Monego, E. T.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Rede de Segurança Alimentar e Nutricional na Política de Alimentação Escolar.. 2012. Dissertação (Mestrado em Agronegócio) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Danilea Canuto Fernandes

Navez, M. M. V.; Costa, T. S. A.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Efeito da amêndoa de baru, amendoim e castanha do pará no perfil sérico e na peroxidação de lipídeos em ratos com dieta hiperlipídica. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Amanda Goulart de Oliveira Sousa

Navez, M. M. V.; Silva, M. R.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Qualidade Nutricional e valor protéico das amêndoas de baru e de pequi e da castanha de caju do cerrado em relação ao amendoim. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Cathia dos Reis

Cunha, R. L.; Netto, F. M.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Avaliação da qualidade emulsificante de gelatina acilada. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mara Lina Rodrigues

Geraldine, R. M.; Danesi, E. D. G.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Azeite de pequi, efeito do aquecimento em temperatura de fritura e utilização em maionese.. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Aline Álvares da Silva Costa

Cunha, R. L.; Tonon, R. V.; Ushikubo, F. Y.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Emulsões estabilizadas com caseinato de sódio: efeito do pH (membro suplente). 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marina da Costa Garcia

Soares, M. S.; Damiani, C.; Castiglioni, G.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Influência do tempo de torra em microondas nas características sensoriais, físicas e químicas de farelos de três cultivares de arroz e aplicação em barras de cereais (membro suplente). 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Camila Lie Hatanaka

Gigante, M. L.; Penna, A. L. B.;CAVALLIERI, Â. L. F.; Spadoti, L. M.; Roig, S. M.. Efeito da adição de goma tara e carragena em iogurte firme desnatado. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Luiz Henrrique Fazolin

Cunha, R. L.; Menegalli, F. C.; Romero, J. T.; Moraes, I. C. F.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Extração e estudo do polissacarídeo solúvel de soja e sua avaliação na estabilidade e reologia de suco de graviola adicionado de isolado protéico de soja. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rejane de Castro Santana

Cunha, R. L.;Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani; Menegalli, F. C.. Emulsões estabilizadas por colágeno: efeito da hidrólise térmica e do processo de homogeneização. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kivia Mislaine Albano

Telis, V. R. N.; MAURO, M. A.; CABRERA, M. P. S.; GOZZO, A. M.;Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani. Sistemas complexos de baixo teor de lipídeos estabilizados pela interação entre biopolímeros com aplicação de ultrassom ou alta pressão. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Luiz Henrrique Fazolin

Cunha, R. L.;CAVALLIERI, Â. L. F.; Ushikubo, F. Y.; Grosso, C. R. F.; CERQUEIRA, M. A. P. R.. Sistemas auto-organizáveis na obtenção de produtos com diferentes aplicações: Microemulsões, cristais líquidos e géis a base de microemulsões. 2013. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Carolina Siqueira Franco Picone

Cunha, R. L.;CAVALLIERI, Â. L. F.; la Torre, L. G.; Telis, V. R. N.; Ushikubo, F. Y.. Formação de nano partículas por associação de biopolímeros e surfactantes. 2012. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Patrícia Aparecida Pimenta Pereira

Queiroz, F.;CAVALLIERI, Â. L. F.; Borges, S. V.; Cirilo, M. A.; Ramos, A. M.. Efeito dos aditivos nas propriedades reológicas e sensoriais de goiabadas funcionais sem adição de açúcar. 2012. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Angela Maria Gozzo

Menegalli, F. C.;CAVALLIERI, Â. L. F.; Tapia, R. T. B.; Moraes, I. C. F.; Ciacco, C.F.; Baroni, A. F.. Comportamento Reológico e térmico de sistemas amido de amaranto-caseinato de sódio: Efeito da adição de açucar e tempo de acidificação. 2008. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lizielle Maria Ricardo Guerreiro

Menegalli, F. C.; Cunha, R. L.;CAVALLIERI, Â. L. F.; Tapia, R. T. B.; Jardim, D. C. P.; Franco, C. M. L.. Estudo reológico dos amidos de amaranto, de mandioca e de suas misturas, sob condições de acidez e tratamento térmico. 2008. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Carolina Siqueira Franco Picone

Cunha, R. L.; Grosso, C. R. F.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Produção de emulsões gelificadas para a encapsulação de anti-oxidantes. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lizielle Maria Ricardo Guerreiro

Menegalli, F. C.;CAVALLIERI, Â. L. F.; Tapia, R. T. B.. Estudo reológico de mistura de amido de amaranto e mandioca, sob condições de acidez e tratamento térmico. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Angela Maria Gozzo

Menegalli, F. C.; Baroni, A. F.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Comportamento reológico e de fases de sistemas amido de amaranto-caseinato de sódio: efeito da adição de açúcar e pH.. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Thais Carvalho Brito Oliveira

PINHO, S. C.; Moraes, I. C. F.;Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani. CURCUMINA ENCAPSULADA EM MICROPARTÍCULAS LIPÍDICAS: UM ESTUDO COMPARATIVO COM DISPERSÕES E GEIS CARREGADOS PARA INCORPORAÇÃO EM IOGURTE. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP..

Aluno: Thais Ribeiro Borrin

PINHO, S. C.;Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani; MORAES, I. C. F.. Nanoemulsões produzidas pelo método do ponto de inversão da emulsão (EIP): parâmetros de produção, estabilidade físico-química e avaliação da encapsulação de curcumina. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em (Mestrando em Engenharia e Ciência de Materiais) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP..

Aluno: Natasha Queiroz Cardoso

CONCEICAO, E. C.; TRESVENZOL, L. M. F.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Desenvolvimento tecnológico de extratos vegetais padronizados a partir de Lafoensia pacari A. St. Hill (lytharaceae). 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Ana Paula Stort Fernandes

De Souza, A. R. M.; Gonçalvez, M. A. B.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Efeitos do pH e irradiação em filmes biodegradáveis produzidos a partir de proteínas do soro de leite irradiadas. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Henrricson Nascimento Custódio

CAVALLIERI, Â. L. F.; Gonçalvez, M. A. B.; Moura, C. J.. Estudo do processo de extração da fração fixa da oleorresina de cúrcuma (Curcuma Longa L.). 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Izabel Pontes Bezerra Couto

CAVALLIERI, Â. L. F.; Gonçalvez, M. A. B.; PACHECO, M. T. B.. Desenvolvimento de matrizes de retenção de óleo de baru com potencial aplicação para o enriquecimento de alimentos. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Mirtza Fúlvia Maggioli

CAVALLIERI, Â. L. F.; Geraldine, R. M.; De Souza, A. R. M.. Retenção de óleo de café em complexos coacervados de proteínas do soro de leite/goma arábica e incorporação em filmes biodegradáveis. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Pamela Cristina Sousa Guardiano Reis

CAVALLIERI, Â. L. F.; De Souza, A. R. M.; Moura, C. J.. Desenvolvimento de Microcápsula de Oleorresina de Cúrcuma e Análise do Efeito sobre a Vida de Prateleira de Pão. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Rosana Machado de Souza

Almeida, L. M. M. C.; Ribeiro, F. L.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Cooperativas integradas ao programa nacional de alimentação escolar do estado de Goiás: Formas espúrias oi ideais de inclusão econômica e social de agricultores familiares?. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Agronegócio) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Anna Lídia Faria Macêdo

CAVALLIERI, Â. L. F.; Almeida, L. M. M. C.; Moura, C. J.. Avaliação dos entraves tecnológicos ao processamento de leite e sua relação com a segurança alimentar dos produtores familiares no município de Piracanjuba-GO. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Agronegócio) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Lucidarce Martins da Matta

CAVALLIERI, Â. L. F.; De Souza, A. R. M.; Capitani, C. D.. Retenção dos Compostos Bioativos do Óleo de Linhaça e Pequi em Microcápsulas de Maltodextrina e Proteínas do Soro do Leite. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Dien Lin Lu

De Souza, A. R. M.;CAVALLIERI, Â. L. F.; Silva, M. R.. Efeito da Irradiação Gama nas Propriedades Estruturais e Físicas de Amido Extraído de Curcuma longa L.. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Camila Checker Brandão

Damiani, C.;CAVALLIERI, Â. L. F.; Monteiro, V. N.. Desenvolvimento de fermentado alcoolico de yacon.. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Beatriz Dos Santos Siqueira

Bassinello, P. Z.; Fernandes, K. F.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Indicadores bioquímicos e tecnológicos do escurecimento e endurecimento de feijão carioca durante o armazenamento. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: FERNANDA ELISABETH HILGENBERG

Capitani, C. D.; Silva, M. R.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Elaboração de micrcapsulas para preservação de carotenóides em óleo de buriti (exame de qualificação). 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: MARISA CORREIA DE MORAES

Cunha, R. L.; Hubinger, M. D.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Avaliação das propriedades gelificante e emulsificante de produtos a base de colageno. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Aline Álvares da Silva Costa

Cunha, R. L.; Macedo, G.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Estabilização de emulsões com complexos caseinato-alginato de sódio utilizando a técnica de multicamadas. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Amanda Goulart de Olieveira

Navez, M. M. V.; Capitani, C. D.; Silva, M. R.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Qualidade Nutricional e valor protéico das amêndoas de baru e de pequi e da castanha de caju do cerrado em relação ao amendoim. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Nilson Cremonese Junior

Cunha, R. L.; Netto, F. M.;CAVALLIERI, Â. L. F.. Emulsificantes produzidos a partir de proteínas do soro e gelana. 2007. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

CAVALLIERI, A. L. F.; SATO, A. C. K.; CORREA, J. L. G.. Provimento de cargo de professor adjunto A (edital 136.01 UfSCar Campus Laoa do Sino). 2015. Universidade Federal de São Carlos.

Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani; Macedo, J. A.; MONTEIRO, A. R. G.. Provimento para o cargo de Professor Adjunto (edital 037/14). 2014. Universidade Federal de São Carlos.

CAVALLIERI, A. L. F.; Almeida, L. M. M. C.; RODRIGUES, C. E. C.; GONCALVES, C. B.; ROMERO, J. T.. Provimento de cargo de professor adjunto (edital 140/13). 2013. Universidade Federal de São Carlos.

Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani; Almeida, L. M. M. C.; BARONE, L. A.; FERRANTE, V. B.; MARIN, J. O. B.. Provimento para o cargo de Professor Adjunto (edital 160/13). 2013. Universidade Federal de São Carlos.

CAVALLIERI, Â. L. F.; Castiglioni, G.; De Souza, A. R. M.. Concurso Professor Substituto para o curso de engenharia de alimentos da UFG. 2011.

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Comissão julgadora das bancas

Florencia Cecilia Menegalli

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, F. C.; GROSSO, Carlos Raimundo;GABAS, Ana; TELIS, Vania Nicolleti; Braga, A.L. Gelificação a frio de proteínas do soro do leite : efeito da taxa de acidificação ,pH final e adição de polissacarídeos. 2007. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Fernando Antonio Cabral

CABRAL, F. A.. Influência da desnaturação térmica e do pH sobre as propriedades reológicas de proteínas do soro e sua compatibilidade termodinâmica com a xantana. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Fernando Antonio Cabral

CABRAL, F. A.. Equilíbrio Termodinâmico e reológico de misturas de proteínas de soro e xantana.. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

Vânia Regina Nicoletti Telis

CUNHA, R. L.;MENEGALLI, F. C.; Grosso, C.R.F.;GABAS, A. L.TELIS, Vania Regina Nicoletti; Braga, A.L.M.. Gelificação a frio de proteínas do soro do leite: efeito da taxa de acidificação, pH final e adição de polissacarídeos. 2007. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Rosiane Lopes da Cunha

CUNHA, Rosiane Lopes da; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira; FREITAS, Izabel Cristina; CABRAL, Fernando. Influência da desnaturação térmica e do pH sobre as propriedades reológicas de proteínas do soro e sua compatibilidade termodinâmica com a xantana. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Rosiane Lopes da Cunha

CUNHA, Rosiane Lopes da; TELLIS, Vania Nicoleti; GABAS, Ana Lucia;BRAGA, Ana Luiza Mattos; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira;MENEGALLI, Florencia Cecília. Gelificação a frio de proteínas do soro de leite: efeito da taxa de acidificação, pH final e adição de polissacarídeos. 2007. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Rosiane Lopes da Cunha

CUNHA, Rosiane Lopes da; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira;MENEGALLI, Florencia Cecília. Gelificação a frio de proteínas do soro: efeito da taxa de acidificação e pH final. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Rosiane Lopes da Cunha

CUNHA, Rosiane Lopes da; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira; CABRAL, Fernando. Equilíbrio termodinâmico e reológico de misturas de proteínas de soro xantana. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Rosiane Lopes da Cunha

CUNHA, Rosiane Lopes da; MARIA NETTO, Flavia;MENEGALLI, Florencia Cecília. Diagramas de equilíbrio e comportamento reológico de sistemas modelo constituídos por proteínas do soro e xantana. 2002. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.

Carlos Raimundo Ferreira Grosso

CUNHA, R. L.; MENEGALLI, F. C.; GABAS, A. L.; TELIS, V. R. N.;GROSSO, C. R. F.. Gelificação a frio de proteínas do soro de leite: Efeito da taxa de acidificação, pH e adição de polissacarídeos. 2007. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Ana Luiza Mattos Braga

BRAGA, A. L. M.CUNHA, R. L.. Gelificação a frio de proteínas do soro do leite: efeito da taxa de acidificação, pH final e adição de polissacarídeos. 2007. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Izabel Cristina Freitas Moraes

MORAES, I. C. F.; CUNHA, R. L.; GROSSO, C. R.; CABRAL, F. A.. Influência da desnaturação térmica e do pH sobre as propriedades reológica de proteínas do soro e sua compatibilidade termodinâmica com a xantana. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Ana Lucia Gabas

CUNHA, Rosiane Lopes da;MENEGALLI, Florencia Cecilia; GROSSO, C. R. F.;GABAS, A. L.TELIS, Vânia Regina Nicoletti; BRAGA, A. L. M.. Gelificação a frio de proteínas do soro do leite:efeito da taxa de acidificação, pH final e adição de polissacarídeos. 2007. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Matheus Rizzi Pereira

Analise de aceitação de geleia de uva com adição de polissacarídeo da linhaça como espessante; Início: 2017; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São Carlos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Pollyana Bengosi Lopes

Consolidação da Feira de Produtos da agricultura familiar no campus Lagoa do Sino UFSCar; ; Início: 2017; Orientação de outra natureza; Universidade Federal de São Carlos; Pró Reitoria de Extensão; (Orientador);

Leticia Scalet

Desenvolvimento de Geleia light de amora-do-mato (Rubus Urticaefolius) com adição de mucilagem da chia (Salvia Hispanica L; ); Início: 2017; Orientação de outra natureza; Universidade Federal de São Carlos; (Orientador);

Anna Lídia Faria Macêdo de Castro

Avaliação dos entraves relacionados ao processamento do leite e sua relação com a segurança alimentar dos produtores familiares no município de Piracanjuba - Goiás; 2013; Dissertação (Mestrado em Agronegócio) - Universidade Federal de Goiás,; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Madison Willy Silva Cordeiro

Caracterização Física e química de frutos de pequizeiro (Caryocar brasiliense Camb; ) de diferentes regiões do Mato Grosso; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás,; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Raphaela de Araujo Mantovani

ESTABILIDADE E DIGESTIBILIDADE DE EMULSÕES CONTENDO LECITINA E PROTEÍNAS DO SORO; 2012; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Maria Izabel Pontes Bezerra do Couto

Desenvolvimento de matrizes de retenção de óleo de baru com potencial aplicação para enriquecimento de alimentos; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Pamela Cristina de Sousa Guardiano Reis

Desenvolvimento de Microcápsula de Oleorresina de Cúrcuma e Análise do efeito de sua adição sobre a Vida de Prateleira de Pão; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Mirtza Fúlvia Maggioli

Retenção de óleo de café em coacervados complexos de proteínas do soro de leite e goma arábica; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Ana Paula Stort Fernandes

Efeito do pH e irradiação em filmes biodegradáveis produzidos a partir de proteínas do soro de leite irradiadas; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Henricson Nascimento Custódio

Estudo do processo de extração da fração fixa da oleorresina de cúrcuma; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Lucidarce Martins da Matta

Processos de encapsulação para a preservação de componentes alimentícios funcionais presentes em óleos de frutos do cerrado; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Kátia Regina Kuhn

Gelificação a frio de proteínas do soro e goma de linhaça; 2007; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Mariana Zanatta Bruno

Estabilidade e comportamento reológico de emulsões contendo óleo de linhaça; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Lorena Inácio Cardoso

Estabilidade e comportamento reológico de emulsões contendo óleo de linhaça; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Ada de Oliveira Machado

Estabilidade de sedimentação de partículas em sucos de frutas adicionados de polissacarídeos; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Bruna Petrone Chamelet

Estabilidade de sedimentação de partículas em sucos de frutas adicionados de polissacarídeos; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Tássia Melo Riciolli

Estabilidade de sedimentação de partículas em sucos de frutas adicionados de polissacarídeos; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

ADEJAIR MENDES DE OLIVEIRA JÚNIOR

Desenvolvimento de geleia de acerola light com adição De diferentes espessantes; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Avner Rodrigues Moreira Braz

Desenvolvimento de geleia de acerola light com adição De diferentes espessantes; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Willian Fagundes Guimarães

Desenvolvimento de geleia de acerola light com adição De diferentes espessantes; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Matheus Rizzi Pereira

Desenvolvimento De Geleia De Uva Com Adição De Polissacarídeo Da Linhaça Como Espessante; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São Carlos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Mariana Zanatta Bruno

PRODUÇÃO DE MICROPARTÍCULAS PARA ENCAPSULAÇÃO DE ÓLEO DE LINHAÇA; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Lorena Inácio Cardoso

ESTUDO DO PROCESSO DE PURIFICAÇÃO DA OLEORESINA DE CÚRCUMA E DESENVOLVIMENTO DE UM NOVO INGREDIENTE ALIMENTÍCIO COM ATIVIDADE CONSERVANTE; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Ellen Caroline Silvério Vieira

Produção de micro-partículas para a encapsulação de óleo de pequi por atomização em matriz de goma arábica e proteína isolada de soja; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Mariana Zanatta Bruno

Produção de micro-partículas para encapsulação de óleo de linhaça por atomização em matriz de amido e isolado protéico de leite; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Lorena Inácio Cardoso

Produção de micro-partículas para encapsulação de oleoresina de cúrcuma por atomização em matriz de isolado protéico de soro do leite e xantana; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Renata Visconde Brasil

Caracterização física e química do óleo de pequi comercializado no Mercado Central de Goiânia - GO; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Ana Luisa Macedo Costa

Caracterização física e química do óleo de linhaça comercializado no Mercado Central de Goiânia - GO; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Karoline Giorgette

Capacitação técnica em segurança de alimentos e consolidação de canais de escoamento de produtos alimentícios em Feira de Produtos da agricultura familiar; ; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São Carlos, Pró Reitoria de Extensão; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Álvaro de Castro

Apoio às atividades administrativas e de pesquisa do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Comunicação Social - Jornalismo e Relações Públicas) - Universidade Federal de Goiás; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

THATYANA LACERDA DE ALMEIDA

Acompanhamento de produção, controle financeiro e controle de qualidade; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

Lucas Alves de Souza

Apoio às atividades administrativas e de pesquisa do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos; 2011; Orientação de outra natureza; (Agronomia) - Universidade Federal de Goiás, Universidade Federal de Goiás; Orientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

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Foi orientado por

Rosiane Lopes da Cunha

Influência da desnaturação térmica e do pH sobre as propriedades reológicas de proteínas do soro e sua compatibilidade termodinâmica com a xantana; 2003; 109 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Rosiane Lopes da Cunha

Gelificação das proteínas do soro de leite: efeito da taxa de acidificação, pH final e adição de polissacarídeos; 2007; 0 f; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Rosiane Lopes da Cunha

2009; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Rosiane Lopes da Cunha;

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Produções bibliográficas

  • ALBANO, K. M. ; Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani ; Telis, V. R. N. . Electrostatic Interaction Between Proteins and Polysaccharides: Physicochemical Aspects and Applications in Emulsion Stabilization. FOOD REVIEWS INTERNATIONAL , v. 35, p. 54-89, 2019.

  • CERVI, R. C. ; CAVALLIERI, A. L. F. ; CAFE, M. B. ; ANDRADE, M. A. . CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DE OVOS DE RATITAS - Revisão. REVISTA DE CIÊNCIA VETERINÁRIA E SAÚDE PÚBLICA , v. 3, p. 107, 2017.

  • CERVI, R. C. ; CAVALLIERI, A. L. F. ; BAILAO, A. M. ; CAFE, M. B. ; ANDRADE, M. A. . Proteômica de clara e gema de ovos - revisão de literatura. REVISTA DE CIÊNCIA VETERINÁRIA E SAÚDE PÚBLICA , v. 4, p. 061, 2017.

  • MANTOVANI, RAPHAELA ARAUJO ; Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani ; CUNHA, ROSIANE LOPES . Gelation of oil-in-water emulsions stabilized by whey protein. Journal of Food Engineering , v. 175, p. 108-116, 2016.

  • MANTOVANI, RAPHAELA ARAUJO ; CAVALLIERI, Â. L. F. ; CUNHA, Rosiane Lopes da . Gelation of oil-in-water emulsions stabilized by whey protein. Journal of Food Engineering , v. 175, p. 108-116, 2016.

  • Cordeiro, M. W. S. ; CAVALLIERI, A. L. F. ; Ferri, P. H. ; Navez, M. M. V. . Características físicas, composição químico-nutricional e dos óleos essenciais da polpa de Caryocar brasiliense nativo do estado de Mato Grosso. Revista Brasileira de Fruticultura , v. 35, p. 1127-1139, 2013.

  • MANTOVANI, RAPHAELA ARAUJO ; CAVALLIERI, Â. L. F. ; Netto, Flavia Maria ; CUNHA, Rosiane Lopes da . Stability and in vitro digestibility of emulsions containing lecithin and whey proteins. Food & Function , v. 4, p. 1322-1331, 2013.

  • Kuhn, R. K. ; CAVALLIERI, Â. L. F. ; Cunha, R. L. . Cold-set whey proteineflaxseed gum gels induced by mono or divalent salt addition. Food Hydrocolloids , v. 25, p. 1302-1310, 2011.

  • CAVALLIERI, Â. L. F. ; Fialho, N. A. V. ; Cunha, R. L. . Sodium caseinate and -carrageenan Interactions in acid gels: effect of Polysaccharide dissolution temperature and Sucrose addition. International Journal of Food Properties , v. 14, p. 1-13, 2011.

  • Vilela, J. A. P. ; Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani ; Cunha, R. L. . The influence of gelation rate on the physical properties/structure of salt-induced gels of soy protein isolate gellan gum. Food Hydrocolloids , v. 25, p. 1710-1718, 2011.

  • Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani ; Garcez, M. M. ; Takeuchi, K. P. ; Cunha, R. L. . Heat-induced gels of soy protein and ?-carrageenan at different pH values. International Journal of Food Science & Technology , v. 45, p. 1130-1137, 2010.

  • Macedo, J. A. ; CAVALLIERI, Â. L. F. ; Cunha, R. L. ; Sato, H. H. . The effect of transglutaminase from Streptomyces sp. CBMAI 837 on the gelation of acidified sodium caseinate. International Dairy Journal , v. 20, p. 673-679, 2010.

  • Kuhn, R. K. ; Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani ; Cunha, R. L. . Cold-set whey protein gels induced by calcium or sodium salt addition. International Journal of Food Science & Technology , v. 45, p. 348-357, 2010.

  • Valim, M. D. ; CAVALLIERI, Â. L. F. ; Cunha, R. L. . Whey Protein/Arabic Gum Gels Formed by Chemical or Physical Gelation Process. Food Biophysics , v. 4, p. 23-31, 2009.

  • Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani ; Cunha, R. L. . Cold-Set Whey Protein Gels with Addition of Polysaccharides. Food Biophysics , v. 4, p. 94-105, 2009.

  • CAVALLIERI, Â. L. F. ; Cunha, R. L. . The effects of acidification rate, pH and ageing time on the acidic cold set gelation of whey proteins. Food Hydrocolloids , v. 22, p. 439-448, 2008.

  • CAVALLIERI, Â. L. F. ; Costanetto, P. ; Menossi. M. ; Cunha, R. L. . Evaluation of whey protein interactions in acidic cold set gels at different pH values. Le Lait (Paris. Print) (Cessou em 2007. Cont. ISSN 1958-5586, Dairy Science & Technology) , v. 87, p. 535-554, 2007.

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Outras produções

Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani . Projeto pedagógico do curso de engenharia agronômica da UFSCar. 2014.

Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani . Projeto pedagógico do curso de engenharia de alimentos da UFSCar. 2014.

Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani ; Almeida, L. M. M. C. ; SALA, F. C. ; FRANCO, F. S. ; DIAS, L. T. S. ; ROSARIO, M. F. ; FIGUEIREDO, R. A. ; LIMA, E. F. ; SUDAN, A. M. ; CORDEIRO, M. M. ; DELANEZE, T. . Projeto pedagógico do curso de engenharia agronômica da UFSCar. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Projeto pedagógico de curso de graduação).

Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani ; Almeida, L. M. M. C. ; Cunha, R. L. ; BARBOSA, R. D. ; GUIMARAES, M. R. N. ; LIMA, E. F. ; SUDAN, A. M. ; CORDEIRO, M. M. ; DELANEZE, T. . Projeto pedagógico de curso de graduação em Engenharia de Alimentos. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Projeto pedagógico de curso de graduação).

CAVALLIERI, Â. L. F. . Propriedades Reológicas dos Alimentos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CAVALLIERI, Â. L. F. . Reologia em Alimentos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2016 - Atual

    Estudo das propriedades reológicas e estruturais de produtos alimentícios para o desenvolvimento de novos processos e produtos., Descrição: Avaliar o efeito de condições de processo usuais na indústria de alimentos e condições de formulação de produtos alimentícios através do monitoramento das propriedades reológicas destes sistemas. Com este intuito, avaliar sistemas modelo em condições de formulação controladas para verificar o efeito destas condições no de desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Obter parâmetros reológicos consistentes de forma a permitir a avaliação de processos, o dimensionamento de equipamentos e o controle de qualidade focado em características estruturais como a textura dos produtos formulados. Dentre as condições de processo relaciona-se a simulação de tratamento térmico e cisalhamento, pH, emulsificação. Dentre as condições de formulação avaliar a adição de ingredientes tradicionais, buscando uma alternativa a aditivos químicos pela substituição destes por macromoléculas funcionais, como proteínas e polissacarídeos. Desta forma avaliar propriedades de interesse como a ação gelificante, espessante, emulsificante e de retenção de água, com objetivo de produzir matrizes capazes de incorporar e proteger compostos bioativos (ação antioxidante, anti-microbiana e outros). Dentre as ferramentas reológicas destaca-se evolução da estrutura por ensaios viscoelásticos, curvas de escoamento em estado estacionário e ensaios de compressão a altas deformações. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri - Coordenador / Erick Saldaa Villa - Integrante., Número de orientações: 3

  • 2012 - 2014

    Influência da Irradiação em Biofilmes Produzidos a partir de Proteína de Soro de Leite, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante / Adriana Régia Marques de Souza - Coordenador / Ana Paula Stort Fernandes - Integrante / Dayana Silva Batista Soares - Integrante.

  • 2011 - 2013

    Processos de encapsulação para a preservação de componentes alimentícios nutracêuticos presentes em óleos de frutos do cerrado, Descrição: O desenvolvimento de processos capazes de incorporar e proteger compostos nutracêuticos constitui um campo enorme de interesse de pesquisa para a formulação de alimentos funcionais. As propriedades gelificantes e emulsificantes das proteínas, e sua interação com compostos estabilizantes como os polissacarídeos permitem a formulação de sistemas encapsulantes e protetores de compostos nutracêuticos de interesse na indústria de alimentos, constituindo assim ingredientes de elevado valor nutricional. A vantagem do estudo deste processo se deve a sua segurança, uma vez que estes componentes são nutrientes naturalmente encontrados nos alimentos, ao contrário dos aditivos químicos tradicionalmente adicionados aos alimentos como agentes antioxidantes. A microencapsulação pode ser definida como a tecnologia de embalar partículas líquidas, sólidas ou gases em cápsulas individuais, através de um processo físico em que um filme ou membrana polimérica é aplicado às partículas, ocorrendo à criação de uma célula. Esta deve liberar seu conteúdo sob condições controláveis e específicas. Portanto, um dos principais objetivos do processo de encapsulação é estabilizar ou diminuir a liberação do ingrediente alimentício, fornecendo algumas características ao ingrediente encapsulado como proteção a fatores indesejáveis, facilidade de manuseio e estocagem. Este projeto tem o objetivo geral de empregar diversas técnicas de encapsulação para a proteção de componentes nutracêuticos susceptíveis ao processamento de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri - Coordenador / Maria Assima Bittar Gonçalvez - Integrante / Luiz Manoel de Moraes Camargo Almeida - Integrante / Lauro Bernadino Coelho Junior - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2010

    Micro e nano emulsões alimenticias: estudo reo-óptico e de estabilidade, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante / Fabiana de Assis Perrechil - Integrante / Bruna de Oliveira Gomes - Integrante / Raphaela de Araujo Mantovani - Integrante / Rejane de Castro Santana - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2010

    Manipulação do comportamento reológico-estrutural utilizando misturas de proteínas, polissacarídeos e fibras alimentícias, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante / Carolina Siqueira Franco Picone - Integrante / Kátia Regina Kuhn - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2010

    Nano e micro emulsões óleo/água para produção de alimentos funcionais gelificados a frio, Descrição: Projeto de pos doutorado no país. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri - Coordenador / Rosiane Lopes da Cunha - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

  • 2007 - 2007

    Gelificação de caseinato de sódio e micelas de caseína em presença de cálcio avaliada por medidas reológicas, bioquímicas e turbidimétricas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante / Fabiana de Assis Perrechil - Integrante / Patricia Hilda Risso - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador., Financiador(es): Universidad Nacional de Rosario - Cooperação / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2005 - 2008

    Propriedades reológicas, termodinâmicas e de microestrutura de sistemas formados por polissacarídeos e proteínas globulares, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante / Paulinno Costanetto - Integrante / Marcelo Menossi - Integrante / Carolina Siqueira Franco Picone - Integrante / Ana Luiza Mattos Braga - Integrante / Fabiana de Assis Perrechil - Integrante / Edméia Sabadini - Integrante / Fabíola Yamamoto - Integrante / Peter Fischer - Integrante / Eric J Windhab - Integrante / Melina Dias Valim - Integrante / Monique Monteiro Garcez - Integrante / Katiucha Pereira Takeuchi - Integrante / Joice Aline Pires Vilela - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 16 / Número de orientações: 1

  • 2003 - 2006

    Propriedades reológicas e separação de fases de sistemas de isolado protéico de soja adicionado de polissacarídeos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante / Florencia C. Menegalli - Integrante / Míriam Dupas Hubinger - Integrante / Ana Luiza Mattos Braga - Integrante / Aline Azevedo - Integrante / Paulo José do Amaral Sobral - Integrante / Fabiana de Assis Perrechil - Integrante / Monique Monteiro Garcez - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Serviço de Apoio Ao Estudante Universidade Estadual de Campinas - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

  • 2000 - 2003

    Estudo das interações polissacarídeos-proteínas do leite através da análise do comportamento reológico, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante / Ana Luiza Mattos Braga - Integrante / Fabiana de Assis Perrechil - Integrante / Karla Oddone Ribeiro - Integrante / Edméia Sabadini - Integrante / Natalia Amanda Vieira Fialho - Integrante / Aline da Rocha Jaroszewski - Integrante / Katiucha Pereira Takeuchi - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de São Carlos, Universidade Federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino, Centro de Ciências da Natureza da UFSCAR. , Rodovia Lauri Simões de Barros, km 12 - SP-189, Bairro Aracaçú, 18290000 - Buri, SP - Brasil, Telefone: (15) 32569000, URL da Homepage:

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Experiência profissional

2013 - Atual

Universidade Federal de São Carlos

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Prof. Associado 1- Campus Lagoa do Sino, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 01/2014

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Eixo temático Ciências da engenharia 4 - Mecânica de fluidos (Reologia), Eixo temático Ciências da engenharia 4 - Propriedades e fenômenos de interface , Eixo Temático Engenharia de Processos 1 - Cálculo de processos, Eixo Temático Engenharia de Processos 1 - Mecânica de sólidos , EIxo temático Engenharia de processos 4 - Operações unitárias (quantidade de movimento)

  • 01/2016 - 01/2020

    Direção e administração, Universidade Federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino, Centro de Ciências da Natureza da UFSCAR.,Cargo ou função, Coordenador do curso de Engenharia de Alimentos.

  • 01/2014 - 12/2016

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Eixo engenharia de processos 3 - Operações Unitárias (transferência de calor e massa)

  • 03/2015 - 07/2015

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino, Centro de Ciências da Natureza da UFSCAR.,Cargo ou função, Membro da equipe Institucional para elaboração do APCN do curso de pós graduação Stricto Sensu do Centro de Ciências da Natureza da UFSCar.

  • 09/2014 - 07/2015

    Direção e administração, Universidade Federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino, Centro de Ciências da Natureza da UFSCAR.,Cargo ou função, Vice Diretor do Centro do Centro de Ciências da Natureza - Campus Lagoa do Sino - UFSCar.

  • 09/2014 - 07/2015

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino, .,Cargo ou função, Membro titular do Conselho Universitário da Universidade Federal de São Carlos.

  • 09/2014 - 07/2015

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino, .,Cargo ou função, Membro titular do Conselho de Administração da Universidade Federal de São Carlos.

  • 10/2013 - 09/2014

    Direção e administração, Universidade Federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino, Centro de Ciências da Natureza da UFSCAR.,Cargo ou função, coordenador do curso de graduação em Engenharia de alimentos UFSCar- Lagoa do Sino.

  • 06/2013 - 09/2014

    Conselhos, Comissões e Consultoria, PROGRAD- Pró Reitoria de Graduação, .,Cargo ou função, Equipe institucional de Implantação do Campus Lagoa do Sino - UFSCar (presidente da comissão para formulação do projeto pedagógico curso de engenharia de alimentos).

  • 06/2013 - 09/2014

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino, Centro de Ciências da Natureza da UFSCAR.,Cargo ou função, Equipe institucional de Implantação do Campus Lagoa do Sino - UFSCar (membro da comissão para formulação do projeto pedagógico curso de engenharia agronômica).

2009 - 2013

Universidade Federal de Goiás

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto 2, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Professor Permanente do programa de pós graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) da Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Goiás

Atividades

  • 01/2010 - 07/2013

    Pesquisa e desenvolvimento , Escola de Agronomia, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa

  • 01/2010 - 07/2013

    Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Métodos gerais de conservação de alimentos

  • 07/2009 - 07/2013

    Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Processamento de alimentos

  • 08/2008 - 07/2013

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Laboratório I de Fenômenos de Transporte e Operações Unitárias, Métodos Gerais de Conservação de Alimentos, Propriedades Físicas dos materiais alimentícios

  • 05/2011 - 04/2012

    Direção e administração, Escola de Agronomia, .,Cargo ou função, Coordenador de Programa - Coordenador do programa de pós graduação em ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA-UFG).

  • 08/2010 - 05/2011

    Direção e administração, Escola de Agronomia, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador de estágios do curso de Engenharia de Alimentos (UFG).

2007 - 2009

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: PÓS DOUTORADO, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Pós doc do Departamento de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos. Desenvolvimento de diversas atividades relacionadas à pesquisa como o projeto de pesquisa de pós doc (financiamento FAPESP) e colaboração em diversos projetos (redação de projetos, relatórios e prestação de contas). Co-orientações de projetos de iniciação científica e mestrado. Atividades de ensino como colaborador voluntário. As atividades de pesquisa estão relacionadas a projetos financiados por agências de fomento estaduais ou federais e sob responsabilidade do supervisor de pós-doc, Profa. Dra. Rosiane Lopes da Cunha.

2008 - 2008

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Colaborador, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Professor colaborador na disciplina TA431-A, Mecânica dos materiais, (graduação engenharia de alimentos, FEA/UNICAMP), credenciado segundo a portaria GR n090/97 - 16/06/1997, código 313410, junto ao Departamento de Engenharia de Alimentos, FEA/UNICAMP

2003 - 2007

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Doutorando, Enquadramento Funcional: Pesquisador colaborador, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Aluno de doutorado do programa de pós-graduação do Departamento de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos. Desenvolvimento de diversas atividades relacionadas à pesquisa como o projeto de tese de doutorado e colaboração em diversos projetos (redação de projetos, relatórios e prestação de contas). Co-orientações de projetos de iniciação científica e atividades de ensino, relacionadas ao programa de estágio docência da UNICAMP. As atividades de pesquisa estão relacionadas a projetos financiados por agências de fomento estaduais (FAPESP) ou federais (CNPq) e sob responsabilidade do orientador de mestrado, Profa. Dra. Rosiane Lopes da Cunha.

2000 - 2002

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Mestrado, Enquadramento Funcional: Pesquisador colaborador, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Aluno de mestrado do programa de pós-graduação do Departamento de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos. Desenvolvimento de diversas atividades relacionadas à pesquisa relaccionadas ao projeto de tese. Atuação em atividades de ensino, relacionadas ao programa de estágio docência da UNICAMP. As atividades de pesquisa estavam relacionadas a projetos financiados por agências de fomento estaduais (FAPESP) ou federais (CNPq) e sob responsabilidade do orientador de mestrado, Profa. Dra. Rosiane Lopes da Cunha.

Atividades

  • 01/2008

    Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade realizada, Co-orientação em projeto de iniciação científica de Bruna de Oliveira Gomes. (Graduando em engenharia de alimentos) - FEA/UNICAMP Projeto: Emulsões O/A estabilizadas por complexos anfifílicos de proteínas do soro e gelana..

  • 01/2008

    Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade realizada, Co-orientação em projeto de iniciação científica de Raphaela De Araujo Mantovani. (Graduando engenharia de alimentos) - FEA/UNICAMP. Projeto: Emulsões O/A estabilizadas e/ou gelificadas por misturas de proteínas do soro nativas e/ou desnaturadas..

  • 02/2008 - 07/2008

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA 431- Mecânica dos Materiais

  • 01/2007

    Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade realizada, Co-orientação em projeto de iniciação científica de Daianne Batista De Lima, (Graduando em engenharia de alimentos) - FEA/UNICAMP Projeto: Nano emulsões alimentícias estabilizadas por complexos anfifílicos proteínas do soro xantana..

  • 01/2007

    Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade realizada, Colaborador em realização de aulas práticas na disciplina TP143 (Reologia). Professor responsável: Rosiane Lopes da Cunha.

  • 01/2006

    Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade realizada, Co-orientação em projeto de iniciação cientifica de Joice Aline Pires Vilela. (Graduando em engenharia de alimentos) - FEA/UNICAMP Projeto: Gelificação a frio de isolado protéico de soja com adição de goma gelana induzida por CaCl2 ou KCl..

  • 01/2006

    Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade realizada, Co-orientação em projeto de iniciação cientifica de Melina Dias Valim. (Graduando em engenharia de alimentos) - FEA/UNICAMP Projeto: Gelificação térmica de proteínas do soro de leite e goma arábica em condições ácidas..

  • 01/2006

    Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade realizada, Co-orientação em projeto de iniciação científica de Monique Monteiro Garcez. (Graduando em engenharia de alimentos) - FEA/UNICAMP Projeto: Influência das condições de processo sobre o comportamento reológico-estrutural de sistema isolado protéico de.

  • 01/2005

    Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade realizada, Co-orientação em projeto de iniciação científica de Melina Dias Valim. (Graduando em engenharia de alimentos) - FEA/UNICAMP Projeto: Influência do pH sobre as interações entre proteínas do soro de leite e goma arábica..

  • 01/2005

    Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade realizada, Co-orientação em projeto de iniciação científica de Monique Monteiro Garcez. (Graduando em engenharia de alimentos) - FEA/UNICAMP Projeto: Influência do pH e do tratamento térmico sobre as propriedades reológicas e de microestrutura de géis de IPS -.

  • 01/2005

    Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade realizada, Co-orientação de projeto de treinamento técnico de Joice Aline Pires Vilela. Projeto: Propriedades reológicas, termodinâmicas e de microestrutura de sistemas formados por polissacarídeos e proteínas globulares..

  • 01/2004

    Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade realizada, Co-orientação em projeto de iniciação científica de Maíra Monteiro Brito. (Graduando em engenharia de alimentos) - FEA/UNICAMP Projeto: Equilíbrio termodinâmico e reológico de proteínas de soro e guar..

  • 01/2003

    Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Estágio realizado, Estágio docente (Programa PED Unicamp) disciplina TA-705 - Operações unitárias, Transferência de quantidade de movimento..

  • 01/2001

    Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Estágio realizado, Estágio docente (Programa PED Unicamp) disciplina TA606 - Fenômenos de transporte..

2007 - 2007

Novaprom Food Ingredients Ltda

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultor

Atividades

  • 01/2007 - 05/2007

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Novaprom Food Ingredients Ltda, .,Cargo ou função, Desenvolvimento de processos industriais e inovação tecnológica.

1994 - 1995

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Técnico de Alimentos

Outras informações:
Estágio de desenvolvimento técnico e cientifico, bolsista fundap (fundação de desnvolvimento administrativo

1999 - 2000

Mizumoto Alimentos Ltda.

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Engenheiro de Alimentos, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Apoio tecnico a carteira de clientes da empresa. Desenvolvimento e formulação de produtos para confeitaria a partir de gema e clara de ovo em pó produzidos por spray dryer

1998 - 1999

Caféalta (cooperativa agro-pecuária

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário

Outras informações:
Desenvolvimento técnico e controle de qualidade de produção industrial (laboratorio fisíco químico).