Matheus Boeira Braga

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• Braga, M. B. ; SILVA, C. A. M. ; ANDREOLA, K. ; BUTZGE, J. J. ; TARANTO, O. P. ; SILVA, C. A. M. . Real-Time Detection of Critical Moisture Levels in Fluidized Bed Drying Using Spectral Analysis. Powders , v. 4, p. 16, 2025.

• COSTA, I. N. ; Braga, M. B. . Effect of L-methionine and L-lysine combined with OSA-modified starch on physical properties and oxidative stability of linseed oil powders. Discover Food , v. 5, p. 266, 2025.

• BANNOUD, M. A. ; GOMES, B. P. ; ABDALLA, M. C. S. P. ; FREIRE, M. V. ; ANDREOLA, K. ; MARTINS, T. D. ; SILVA, C. A. M. ; SOUZA, L. F. G. ; Braga, M. B. . Mathematical modeling of drying kinetics of ground Açaí (Euterpe oleracea) kernel using artificial neural networks. CHEMICAL PAPERS , v. n.d., p. 1033-1054, 2024.

• GONCALVES JUNIOR, P. C. ; BERTAGNOLLI, C. ; SILVA, C. A. M. ; Braga, M. B. . Microencapsulation of a Flaxseed and Avocado Oil Blend: Influence of Octenyl Succinic Anhydride (OSA)-Modified Starch and Rice and Pea Proteins on Powder Characterization and Oxidative Stability. PROCESSES , v. 12, p. 2230, 2024.

• PERRECHIL, FABIANA ; NATAL, GABRIELA SANTOS VALENTIN ; PAIVA, LIDIA ALVES DA SILVA ; BRAGA, MATHEUS BOEIRA . Mixtures of Modified Starch and Rice and Pea Protein Concentrate as Wall Material in the Microencapsulation of Flaxseed Oil. Powders , v. 2, p. 323-337, 2023.

• MOURA, M. S. ; SILVA, C. A. M. ; Braga, M. B. . Flaxseed and avocado oil blends: physical and physicochemical characterization, nutritional quality and OXIDATIVE STABILITY. Applied Food Research , v. n.d., p. 100370, 2023.

• GIACONIA, MICHELE AMENDOEIRA ; ASSIS, MARCELO ; MOURA, MILENA DA SILVA ; BRAGA, MATHEUS BOEIRA ; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE . Bioaccessibility and antioxidant activity of anthocyanins from jaboticaba skins: the influence of OSA-modified starch concentration. Food Materials Research , v. 3, p. 33, 2023.

• SILVA, R. M. R. ; COSTA, B. S. G. ; MARTINS, T. D. ; Braga, M. B. ; MOURA, M. S. ; ANDRADE, R. R. . Sensor virtual neural para monitoramento da fermentação de hidromel. REVISTA DE ENGENHARIA E TECNOLOGIA , v. 14, p. 48, 2022.

• MOURA, M. S. ; COSTA, B. S. G. ; GIACONIA, M. ; ANDRADE, R. R. ; BRAGA, A. R. C. ; BRAGA, MATHEUS B. . Jaboticaba powders production by freeze-drying: influence of octenyl succinic anhydride-modified starch concentrations over anthocyanins and physical properties. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. n.d., p. e14256, 2022.

• BRAGA, MATHEUS BOEIRA ; MARTINS, T. D. ; LOUZI, V. C. ; GIANELLA, R. ; FUJITA, V. K. ; ROCHA, S. C. S. . Spouted bed drying of milk-blackberry mixture: Material thermal properties and process energy aspects. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. n.d., p. e13678, 2021.

• PERRECHIL, FABIANA ; LOUZI, VITOR CÉSAR ; ALVES DA SILVA PAIVA, LIDIA ; VALENTIN NATAL, GABRIELA SANTOS ; BRAGA, MATHEUS BOEIRA . Evaluation Of Modified Starch And Rice Protein Concentrate As Wall Materials On The Microencapsulation Of Flaxseed Oil By Freeze-Drying. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. n.d., p. 110760, 2020.

• Braga, M. B. ; VEGGI, P. C. ; CODOLO, M. C. ; GIACONIA, M. ; RODRIGUES, C. L. ; BRAGA, A. R. C. . Evaluation of freeze-dried milk-blackberry pulp mixture: Influence of adjuvants over the physical properties of the powder, anthocyanin content and antioxidant activity. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 125, p. 108557, 2019.

• BRAGA, MATHEUS BOEIRA ; ROCHA, SANDRA CRISTINA DOS SANTOS ; HUBINGER, MIRIAM DUPAS . Spray-Drying of Milk-Blackberry Pulp Mixture: Effect of Carrier Agent on the Physical Properties of Powder, Water Sorption, and Glass Transition Temperature. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. nd, p. 1-10, 2018.

• OLIVEIRA, B. E. ; GONCALVES JUNIOR, P. C. ; CILLI, L. P. L. ; CONTINI, L. ; VENTURINI, A. C. ; YOSHIDA, C. M. P. ; Braga, M. B. . Spray-drying of grape skin-whey protein concentrate mixture. Journal of Food Science and Technology , v. n.d., p. 1-10, 2018.

• BRAGA, MATHEUS B. ; ROCHA, SANDRA C. S. . Spouted Bed Drying of Milk-Blackberry Pulp: Analysis of Powder Production Efficiency and Powder Characterization. Drying Technology , v. 33, p. 933-940, 2015.

• BRAGA, MATHEUS B. ; WANG, ZILIANG ; GRACE, JOHN R. ; LIM, C. JIM ; ROCHA, SANDRA C. S. . Slot-Rectangular Spouted Bed: Hydrodynamic Stability and Effects of Operating Conditions on Drying Performance. Drying Technology (On LIne) , v. 33, p. 216-226, 2014.

• BRAGA, MATHEUS B. ; ROCHA, SANDRA C. S. . Drying of milk-blackberry pulp mixture in spouted bed. Canadian Journal of Chemical Engineering , v. 91, p. n/a-n/a, 2013.

• Braga, M. B. ; ROCHA, S. C. S. . Effec of surface properties on particle growth kinetics for polymer coating in spouted bed. Materials Science Forum , v. 727-728, p. 1616-1621, 2012.

• Braga, M. B. ; ROCHA, S. C. S. . Effect of Surface Properties on Spouted Bed Particle Coating. The International Review of Chemical Engineering , v. 3, p. 656-662, 2011.

• GOMES NETO, O. ; COSTA, B. S. G. ; ANDRADE, R. R. ; Braga, M. B. ; MACIEL FILHO, R. ; TOVAR, L. P. ; BRAGA, A. R. C. ; MARTINS, T. D. . REDE NEURAL ARTIFICIAL PARA PREDIÇÃO DE PERFIS DE CONCENTRAÇÃO NA FERMENTAÇÃO DE MEL COM ADIÇÃO DE EXTRATO DE CASCA DE JABUTICABA. In: Milson dos Santos Barbosa, Luma Mirely de Souza Brandão e Roger Goulart Mello. (Org.). DESAFIOS CONTEMPORÂNEOS EM CIÊNCIAS EXATAS: UMA ABORDAGEM INTERDISCIPLINAR E CRÍTICA. 1ed.: e-Publicar, 2024, v. 1, p. 24-41.

• COSTA, I. N. ; BRAGA, MATHEUS B. . ANÁLISE DA INFLUÊNCIA DOS AMINOÁCIDOS L-METIONINA E L-LISINA NO PROCESSO DE MICROENCAPSULAÇÃO DE ÓLEO DE LINHAÇA DOURADA. In: Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados-ENEMP, 2024, São Cristóvão. Anais do 41º Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2024.

• BANNOUD, M. A. ; ANDREOLA, K. ; MARTINS, T. D. ; SILVA, C. A. M. ; SOUZA, L. F. G. ; Braga, M. B. . MODELAGEM DA CINÉTICA DE SECAGEM DE CAROÇOS MOÍDOS DE AÇAÍ VIA REDES NEURAIS ARTIFICIAIS, MODELOS EMPÍRICOS E FENOMENOLÓGICO. In: XL Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2022, Uberlândia. Anais do XL Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2022.

• NATAL, G. S. V. ; PAIVA, L. A. S. ; BONSANTO, F. P. ; Braga, M. B. . MISTURAS DE AMIDO MODIFICADO E CONCENTRADO PROTEICO DE ARROZ E ERVILHA COMO ADJUVANTES NO PROCESSO DE MICROENCAPSULAÇÃO DE ÓLEO VEGETAL: CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E ESTABILIDADE OXIDATIVA DOS PÓS. In: XL Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2022, Uberlândia. Anais do XL Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2022.

• DANTAS, G. G. ; FUJITA, F. M. ; MARTINS, T. D. ; Braga, M. B. . Avaliação da eficiência energética e do consumo específico de energia do processo de secagem da pasta leite concentrado polpa de amora preta via spray dryer. In: I WEB ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA QUÍMICA, 2021. Anais do I Web Encontro Nacional de Engenharia Química, 2021.

• DANTAS, G. G. ; FUJITA, F. M. ; Braga, M. B. ; MARTINS, T. D. . ASPECTOS ENERGÉTICOS DO PROCESSO DE SECAGEM DA MISTURA DE LEITE CONCENTRADO COM POLPA DE AMORA PRETA EM SPRAY DRYER: PREDIÇÃO VIA REDES NEURAIS ARTIFICIAIS. In: I WEB ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA QUÍMICA, 2021. Anais do I Web Encontro Nacional de Engenharia Química, 2021.

• MOURA, M. S. ; COSTA, B. S. G. ; ANDRADE, R. R. ; Braga, M. B. . POLPA DE CASCA DE JABUTICABA EM PÓ POR LIOFILIZAÇÃO: INFLUÊNCIA DA CONCENTRAÇÃO DO AMIDO MODIFICADO NAS PROPRIEDADES FÍSICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DO PRODUTO. In: I WEB ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA QUÍMICA, 2021. Anais do I Web Encontro Nacional de Engenharia Química, 2021.

• Bonsanto, F. P. ; LOUZI, V. C. ; PAIVA, L. A. S. ; NATAL, G. S. V. ; Braga, M. B. . ÓLEO DE LINHAÇA MICROENCAPSULADO COM CONCENTRADO PROTEICO DE ARROZ E AMIDO MODIFICADO VIA LIOFILIZAÇÃO. In: 23o Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2021, Gramado. Anais do 23o Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2021.

• LOUZI, V. C. ; Braga, M. B. ; ROCHA, SANDRA C. S. . Determinação de propriedades térmicas de mistura leite concentrado-polpa de amora e produto em pó obtido por secagem em leito de jorro. In: XXXIX Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2019, Belém. XXXIX Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2019.

• RODRIGUES, C. L. ; LOUZI, V. C. ; VEGGI, P. C. ; Braga, M. B. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE PÓS OBTIDOS POR LIOFILIZAÇÃO DE MISTURAS LEITE CONCENTRADO E POLPA DE AMORA. In: XXXIX Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2019, Belém. XXXIX Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2019.

• MARIN, C. G. G. ; OLIVEIRA, R. A. ; COLONTONIO, J. B. ; Braga, M. B. ; CODOLO, M. C. . Obtenção de levedo de cerveja em pó por atomização em spray dryer: isotermas de sorção e caracterização do pó. In: XXXVIII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2017, Maringá. Anais do XXXVIII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2017.

• GONCALVES JUNIOR, P. C. ; OLIVEIRA, B. E. ; CILLI, L. P. L. ; CONTINI, L. ; VENTURINI, A. C. ; YOSHIDA, C. M. P. ; Braga, M. B. . Obtenção de mistura casca de uva-concentrado protéico de soro de leite em pó por atomização em spray dryer: Influência das condições de processo no rendimento e qualidade do produto. In: XXXVIII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2017, Maringá. Anais do XXXVIII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2017.

• Braga, M. B. ; ROCHA, SANDRA C. S. ; HUBINGER, M. D. . Produção de leite-polpa de amora em pó em leito de jorro: Análise do processo e caracterização do pó. In: XXI Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2016, Fortaleza. ANAIS DO XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA, 2016.

• BRAGA, MATHEUS B. ; ROCHA, SANDRA C. S. . Secagem de pasta alimentícia em leito de jorro: avaliação dos aspectos energéticos e produção. In: XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Partículados, 2015, São Carlos. Anais do XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2015.

• Matheus, Boeira Braga ; ROCHA, S. C. S. . Spouted bed drying of milk-blackberry pulp: product stability and effect of adjuvant on powder production efficiency. In: 19th International Drying Symposium, 2014, Lyon. Proceedings of the 19th International Drying Symposium, 2014.

• Braga, M. B. ; ROCHA, SANDRA C. S. . Análise da adição de leite e maltodextrina na secagem de polpa deamora preta em leito de jorro. In: XXXVI Congresso brasileiro de sistemas particulados, 2013, Maceió. Anais do XXXVI Congresso brasileiro de sistemas particulados, 2013. p. 750-758.

• Braga, M. B. ; ROCHA, S. C. S. . Efeitos das propriedades de superfície na eficiência do recobrimento em leito de jorro. In: XXXV Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2011, Vassouras. ENEMP 2011, 2011. p. 1-10.

• Braga, M. B. ; ROCHA, S. C. S. . Effect of surface properties on particle growth kinetics for polymer coating in spouted bed. In: Eighth International Latin American Conference on Powder Technology, 2011, Florianópolis. Eighth International Latin American Conference on Powder Technology, 2011. p. 2299-2304.

• FELIPE, C. A. S. ; Braga, M. B. ; SANTOS, P. H. ; ROCHA, S. C. S. . Identification of Fluid Dynamic Regimes in Gas-Solid Fluidized Bed. In: Inter-American Drying Conference, 2009, Montreal. 4th Inter-American Drying Conference, 2009. p. 418-423.

• COSTA, B. S. G. ; MOURA, M. S. ; Braga, M. B. ; ANDRADE, R. R. . Otimização da fermentação para a produção de hidromel com adição de polpa de casca de jabuticaba. In: Anais do Congresso Acadêmico Unifesp, 2021, Diadema. Anais do Congresso Acadêmico Unifesp, 2021.

• MOURA, M. S. ; COSTA, B. S. G. ; ANDRADE, R. R. ; Braga, M. B. . Produção e caracterização de pós de polpa de casca de jabuticaba obtidos por liofilização. In: Anais do Congresso Acadêmico Unifesp, 2021, Diadema. Anais do Congresso Acadêmico Unifesp, 2021.

• GIACONIA, M. ; Braga, M. B. ; VEGGI, P. C. ; CODOLO, M. C. ; BRAGA, A. R. C. . LYOPHILIZATION OF BLACKBERRY PULP-CONCENTRATED MILK MIXTURE: ANTIOXIDANT ACTIVITY EVALUATION. In: 1st International Congress on Bioactive Compounds, 2018, Campinas. 1st International Congress on Bioactive Compounds, 2018.

• Braga, M. B. ; ROBAZZI, W. S. . Estimativa da massa forrageira através do método do disco. In: I Congresso Catarinense do Leite, 2007, Pinhalzinho. Anais do I Congresso Catarinense do Leite, 2007. p. 77-77.

• DANTAS, G. G. ; FUJITA, F. M. ; MARTINS, T. D. ; Braga, M. B. . Avaliação da eficiência energética e do consumo específico de energia do processo de secagem da pasta leite concentrado polpa de amora preta via spray dryer. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BONSANTO, F. P. ; PAIVA, L. A. S. ; NATAL, G. S. V. ; Braga, M. B. . Microencapsulação de óleo de linhaça com o uso de concentrado proteico de arroz e amido modificado. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Matheus, Boeira Braga ; Sandra, Cristina dos Santos Rocha . Drying of milk-blackberry pulp mixture in spouted bed: powder production efficiency and anthocyanin degradation analysis. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  Efeitos da adição dos aminoácidos l-metionina, l-lisina, l-tirosina e ácido l-aspártico na estabilidade oxidativa do óleo de linhaça dourada, Descrição: O óleo de linhaça é composto majoritariamente pelo ácido graxo alfa-linolênico (aproximadamente 60), ácido graxo pertencente ao grupo ômega-3, além do ácido graxo linoleico (aproximadamente 16), pertencente ao grupo ômega-6, e o ácido graxo oleico (aproximadamente 18), pertencente ao grupo ômega-9. Apesar de apresentar em sua composição compostos com atividade antioxidante (tais como os tocoferóis e carotenoides), o óleo de linhaça é altamente suscetível à oxidação lipídica devido às altas concentrações de ácidos graxos poli-insaturados e monoinsaturados, o que impacta diretamente na qualidade, segurança alimentar e vida de prateleira do produto. Para contornar tal problema, é usual a utilização de antioxidantes sintéticos para preservação do óleo. Atualmente, a atividade antioxidante de aminoácidos tem sido reportada na literatura e a aplicação em matrizes alimentares pode ser uma alternativa para aumentar a estabilidade oxidativa dos óleos vegetais. Neste projeto de pesquisa, propõe-se o estudo da influência da adição de diferentes aminoácidos (L-metionina, L-lisina, L-tirosina e ácido L-aspártico), na estabilidade oxidativa do óleo de linhaça. O antioxidante sintético TBHQ será empregado como controle. Ainda, a vida de prateleira do óleo de linhaça dourada será estimada empregando-se as melhores formulações (melhores resultados de estabilidade oxidativa).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Matheus Boeira Braga - Coordenador / Bruno Facci - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2022 - 2024

  Microencapsulação de mistura de óleo de linhaça e óleo de abacate empregando como material de parede proteínas de arroz e ervilha e amido modificado: caraterização das partículas e estudo da estabilidade oxidativa, Descrição: As mudanças nos hábitos alimentares e no estilo de vida da população resultaram em uma atual crescente demanda por alimentos e bebidas naturais, orgânicos, isentos de lactose e glúten, reflexo de uma maior preocupação com a saúde. Nesse cenário, o óleo de linhaça é caracterizado como um óleo poli-insaturado, rico em ácido alfa-linolênico, um ácido graxo essencial do grupo ômega-3, e ácido linoleico, um ácido graxo essencial do grupo ômega-6. Entretanto, o óleo de linhaça é altamente suscetível à degradação oxidativa devido à sua composição. A mistura de óleos vegetais com diferentes composições é uma das técnicas empregadas para aumentar a estabilidade oxidativa de óleos e pode ser considerada uma via econômica para o desenvolvimento de produtos com propriedades nutricionais especificas. O óleo de abacate apresenta um potencial para o desenvolvimento de misturas com o óleo de linhaça, pois possui em sua composição uma alta concentração de ácido oleico, um ácido graxo essencial do grupo ômega-9, além dos compostos antioxidantes tocoferóis. O interesse pelas proteínas de arroz e de ervilha tem aumentado devido à alta concentração de aminoácidos essenciais e ausência de glúten e lácteos. A mistura de proteínas de ervilha e de arroz resulta em uma combinação que contém os noves aminoácidos essenciais que o organismo humano não é capaz de sintetizar, mas que são necessários para o seu funcionamento. Nesse contexto, a inovação do projeto de pesquisa está na associação do estudo de misturas de óleos de linhaça e abacate ao estudo da microencapsulação da mistura desses óleos por liofilização, empregando blends de proteínas de arroz e ervilha e amido modificado. A partir dos resultados, esperamos obter respostas importantes sobre o delineamento do desenvolvimento do produto alimentício (um produto sólido particulado, hipoalergênico, rico em ácidos graxos ômega-3 e ômega-9 e aminoácidos essenciais), na busca por maximizar o seu valor nutricional e a sua estabilidade oxidativa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Matheus Boeira Braga - Coordenador / Carlos Alexandre Moreira da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2020 - 2022

  Produção e caracterização de pós de polpa de casca de jabuticaba obtidos por liofilização, Descrição: A jabuticabeira é uma planta nativa do Brasil, ocorrendo predominantemente no Bioma Mata Atlântica. Os frutos provenientes da jabuticabeira são caracterizados como bagas globosas unidas ao caule da árvore, podendo ser consumidos in natura ou processados industrialmente. A casca do fruto é grossa, de sabor adstringente e cor escura, apresentando um potencial de utilização como corante natural devidoàs altas concentrações de antocianinas. Estes flavonóides são responsáveis pela coloração de diversasfrutas, flores e grãos e apresentam propriedades antioxidantes e capacidade de combater doenças inflamatórias e células cancerígenas. A jabuticaba in natura é altamente perecível e a concentração deantocianinas presente na casca do fruto é susceptível às condições de armazenamento e ao tempo entre a colheita e o consumo. Portanto, a aplicação de técnicas que aumentem a vida de prateleira do fruto ou partes dele (como a polpa da casca), é de grande interesse. Neste contexto, destaca-se o processo de liofilização ou freeze-drying, indicado para secagem de materiais termo sensíveis. O amido modificado e a trealose apresentam vantagens tecnológicas ao serem utilizados como materiais de parede, auxiliando na formação do material particulado, aumentando a estabilidade e auxiliando na preservação de compostos de interesse presentes no produto. Diante do exposto, propõe-se a obtenção de polpa de casca de jabuticaba em pó por liofilização, empregando como material de parede o amido modificado e a trealose e misturas destes adjuvantes. As melhores formulações serão determinadas a partir das caracterizações físicas e físico-químicas dos pós, dentre estas a concentração de antocianinas. Propõe-se também a realização de análises térmicas dos pós via DSC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Matheus Boeira Braga - Coordenador / Milena da Silva Moura - Integrante / Rafael Ramos de Andrade - Integrante / Beatriz da Silva Gomes da Costa - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2019 - 2020

  Obtenção de micropartículas de óleo de linhaça empregando como material de parede as proteínas de arroz por liofilização, Descrição: Atualmente existe um crescente interesse no consumo de proteínas vegetais, especialmente devido aos diversos benefícios à saúde associados a essas proteínas e aos estilos de vida vegetariano e vegano. Dentre essas proteínas, estão as proteínas de arroz, que possuem elevada concentração de aminoácidos essenciais e ausência de glúten e lácteos. Outros componentes que vem despertando o interesse dos consumidores são os ácidos graxos ômega 3, que são importantes agentes antioxidantes, protetores do sistema cardiovascular e neurológico. Dentre os alimentos ricos em ômega 3 está o óleo de linhaça, que é extraído a partir das sementes do linho. Estudos recentes demonstraram que o consumo de ômega 3 pode ajudar na recuperação muscular, apresentando grandes benefícios especialmente para atletas e pessoas idosas. Em associação com o consumo de proteínas, esses benefícios podem ser ainda maiores. Assim, este trabalho tem como objetivo desenvolver micropartículas a partir de microemulsões de óleo de linhaça e proteína de arroz com o uso da técnica de liofilização. O produto desenvolvido será um sólido particulado hipoalergênico e rico em ômega 3 e proteínas. Além das propriedades nutricionais, o processo de microencapsulação com o uso das proteínas de arroz pode promover uma maior proteção e estabilidade ao óleo de linhaça.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Matheus Boeira Braga - Coordenador / Fabiana Perrechil Bonsanto - Integrante / Lídia Alves da Silva Paiva - Integrante / Gabriela Santos Valentin Natal - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

Prêmios