Daniela Caetano

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Produções bibliográficas

• CAETANO, DANIELA ; LIMA, CLARA M. G. ; SANSON, ANANDA L. ; SILVA, DÉBORA F. ; SOUZA HASSEMER, GUILHERME ; VERRUCK, SILVANI ; SILVA, GILMARE A. ; CÁSSIA FRANCO AFONSO, ROBSON J. ; COUTRIM, MAURICIO X. ; GREGÓRIO, SANDRA R. . Descriptive screening and lexicon development of non-aged artisanal cachaça sensorial profile using principal component analysis and Kohonen artificial neural networks. JOURNAL OF SENSORY STUDIES , v. e12645, p. 1-15, 2021.

• CAETANO, DANIELA ; GONÇALVES LIMA, CLARA MARIANA ; LIMA SANSON, ANANDA ; FARIA SILVA, DEBORA ; DE SOUZA HASSEMER, GUILHERME ; VERRUCK, SILVANI ; GREGORIO, SANDRA REGINA ; DA SILVA, GILMARE ANTONIA ; DE CASSIA FRANCO AFONSO, ROBSON JOSE ; XAVIER COUTRIM, MAURICIO ; EL-SABER BATIHA, GABER ; SIMAL-GANDARA, JESUS . Chemical Fingerprint of Non-aged Artisanal Sugarcane Spirits Using Kohonen Artificial Neural Network. Food Analytical Methods , v. Ahead, p. 1-18, 2021.

• GONÇALVES LIMA, CLARA MARIANA ; BENOSO, PAULA ; DE OLIVEIRA PIEREZAN, MILENA ; SANTANA, RENATA FERREIRA ; DE SOUZA HASSEMER, GUILHERME ; ALVES DA ROCHA, RONEY ; NORA, FLAVIA MICHELON DALLA ; VERRUCK, SILVANI ; CAETANO, DANIELA ; SIMAL-GANDARA, JESUS . A state-of-the-art review of the chemical composition of sugarcane spirits and current advances in quality control. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. Ahead, p. 104338, 2021.

• SOUZA, ALINTON AUGUSTO DE ; BARBOSA, BRENA LANA NERES ; RODRIGUES, JULIA JORDANA ALVES ; SILVA, LORENA MARIARA DE TEIXEIRA ; FIQUEIREDO, NATHALIA MENDES ; LIMA, CLARA MARIANA GONÇALVES ; NORA, FLÁVIA MICHELON DALLA ; VERRUCK, SILVANI ; Santos, Thiago Moreira dos ; Rodrigues, Márcia Antunes dos Santos ; CAETANO, DANIELA . Different contents of fat in pork-based nuggets: a sensorial perspective. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. e32710111410, 2021.

• BENEDITO, LUIZA ZAZINI ; LIMA, CLARA MARIANA GONÇALVES ; SILVA, JOSIANE FERREIRA DA ; CARDOSO, DANIELA CAETANO ; VERRUCK, SILVANI ; PEREIRA, ROSEMARY GUALBERTO FONSECA ALVARENGA . Acceptance of coffee by different consumer profiles using multivariate statistics. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. 102963592, 2020.

• SILVA, JOSIANE FERREIRA DA ; MIRANDA, RAYRINNE FERREIRA ; COSTA, HÉRIQUE RILEY DUARTE ; LIMA, CLARA MARIANA GONÇALVES ; VERRUCK, SILVANI ; BARBOSA, EDILENE ALVES ; CARDOSO, DANIELA CAETANO . Bilayer goat?s milk yogurt with tamarind (Tamarindus indica L.) and wild passion fruit (Passiflora cincinnata Mast) jam: Characterization and acceptability. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e46996139, 2020.

• SILVA, JOSIANE FERREIRA DA ; LIMA, CLARA MARIANA GONÇALVES ; MIRANDA, RAYRINNE FERREIRA ; SERAGLIO, SILUANA KATIA TISCHER ; BARBOSA, EDILENE ALVES ; SOUZA, ALEXANDRE SANTOS DE ; CARDOSO, DANIELA CAETANO . Sensorial quality of sugarcane juice with the addition of fruits pulp from the semi-arid. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. 200973745, 2020.

• SANTOS, D. P. ; CARDOSO, D. C. ; MEIRELES, W. A. ; CARDOSO, H. D. R. . INFLUÊNCIA DE EMBALAGENS NA ACEITAÇÃO DE DIFERENTES MARCAS COMERCIAIS DE CACHAÇA DA REGIÃO DE SALINAS - MG. Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos , v. 6, p. 57/01-62, 2015.

• SOUZA, L. B. B. C. ; SOUZA, A. S. ; OLIVEIRA, L. A. ; MOREIRA, R. F. ; CARDOSO, D. C. . Uso de extrato da madeira Amburana (Amburana cearensis) na produção de aguardente - Análise Sensorial. Revista Thema , v. 10, p. 138, 2013.

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• ALVES, A. A. ; CARDOSO, A. L. ; ANDRADE, W. A. ; FREITAS, M. M. G. ; TEIXEIRA, I. C. ; LIMA, M. S. P. ; GOMES, V. V. ; LIMA, C. M. G. ; CAETANO, D. . Caracterização sensorial de doces comerciais de marmelo (Cydonia oblonga Mill.). In: Silvani Verruck. (Org.). Avanços em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 4ed.Guarujá: Científica Digital, 2021, v. 4, p. 677-682.

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• Guedes, Jaqueline Souza ; Bitencourt, Bruna Sousa ; Barbosa, Cléssia Meirielly ; LIMA, CLARA MARIANA GONÇALVES ; Machado, Solimar Gonçalves ; Cardoso, Giselle Pereira ; Oliveira, Alcides Ricardo Gomes de ; Amaral, Ísis Celena ; CAETANO, DANIELA . DESENVOLVIMENTO DE HAMBÚRGUER COM CARNE DE COELHO ENRIQUECIDO COM FIBRAS: UMA PERSPECTIVA SENSORIAL. In: Vanessa Bordin Vieira; Natiéli Piovesan; Ana Carolina dos Santos Costa. (Org.). Investigação Científica no Campo da Engenharia e da Tecnologia de Alimentos. 1ed.Ponta Grossa: Atena Editora, 2020, v. , p. 33-42.

• Oliveira, Vanessa dos Reis ; Silva, Néyle Rafaela Oliveira ; LIMA, CLARA MARIANA GONÇALVES ; VERRUCK, SILVANI ; CAETANO, DANIELA ; Duarte, Felipe Cimino ; BARBOSA, EDILENE ALVES . BARRA DE CEREAIS COM ALTO VALOR ENERGÉTICO CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL:. In: Carlos Alberto Martins Cordeiro. (Org.). Tecnologia de Alimentos: Tópicos Físicos, Químicos e Biológicos. 1ed.Guarujá: Científica Digital, 2020, v. , p. 322-334.

• CAETANO, DANIELA ; LIMA, CLARA MARIANA GONÇALVES ; VERRUCK, SILVANI ; Silva, Gilmare Antônia da ; Afonso, Robson José de Cássia Franco ; Coutrim, Mauricio Xavier ; Gregório, Sandra Regina . ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA (ADQ) APLICADA NA AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CACHAÇA: UMA ABORDAGEM TEÓRICA. In: Lais Brito Cangussu. (Org.). Engenharia de Alimentos: Inovações promissoras. 1ed.Belo Horizonte: Synapse Editora, 2020, v. , p. 08-16.

• Silva, Warley Bandeira de ; Sousa, João Paulo Rodrigues de ; LIMA, CLARA MARIANA GONÇALVES ; SILVA, JOSIANE FERREIRA DA ; VERRUCK, SILVANI ; CAETANO, DANIELA ; BARBOSA, EDILENE ALVES . MARACUJA-DO-MATO (PASSIFLORA CINCINNATA MAST.) JELLY DEVELOPED WITH PEQUI (CARYOCAR BRASILIENSE CAMB.) PEEL PECTIN AND COMMERCIAL PECTIN: A COMPARATIVE STUDY. In: Silvani Verruck. (Org.). Avanços em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1ed.Guarujá: Científica Digital, 2020, v. 1, p. 279-291.

• Souza, Davi Custódio De ; Mendes, Iago ; Silva, José Aparecido Martins da ; Freitas, Larissa Gonçalves ; Ribeiro, Raiane Tainá Guimarães ; Dalla Nora, Flávia Michelon ; LIMA, CLARA MARIANA GONÇALVES ; VERRUCK, SILVANI ; Rodrigues, Márcia Antunes dos Santos ; Santos, Thiago Moreira dos ; CAETANO, DANIELA . QUALIDADE SENSORIAL DE LINGUIÇA FRESCAL DE CARNE DE COELHO FORMULADA COM DIFERENTES FONTES DE LIPÍDEOS. In: Silvani Verruck. (Org.). Avanços em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1ed.Guarujá: Científica Digital, 2020, v. , p. 405-413.

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• CARDOSO, D. C. ; OLIVEIRA, A. C. J. ; COUTINHO, J. P. ; VIEIRA, L. M. ; VIANA, R. B. B. ; MATTOS, F. M. ; SANTOS, M. S. ; RIBEIRO, F. M. . Avaliação da Aceitabilidade da Alimentação Oferecida aos Escolares. Revista Contação, p. 115 - 116, 30 nov. 2018.

• BARBOSA, E. A. ; ARAUJO, L. D. ; SALES, B. F. ; SOUZA, Y. G. ; GONCALVES, E. ; RIBEIRO, F. M. ; CARDOSO, D. C. ; OLIVEIRA, A. R. G . Elaboração de babana passa e doce. Revista Contação, Salinas, p. 138 - 139, 30 nov. 2018.

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• OLIVEIRA, V. R. ; MENDES, K. S. ; VIANA, R. B. B. ; FERREIRA, A. ; ROSA, K. R. ; CARDOSO, D. C. ; BARBOSA, E. A. . Elaboração e avaliação sensorial do doce de banana com diferentes proporções de casca, com vistas ao aproveitamento integral da banana prata (MUSA SSP). In: II SIMEALI, 2017, MONTES CLAROS-MG. ANAIS DA II SIMEALI, 2017.

• ROSA, K. R. ; LEAL, A. C. ; MATOS, P. S. ; SOUZA, I. R. ; VIANA, R. B. B. ; BARBOSA, E. A. ; CARDOSO, D. C. ; OLIVEIRA, A. R. G . Aceitação de doce em massa de marmelo light sem adição de edulcorante. In: III SIMEALI, 2017, MONTES CLAROS-MG. ANAIS DA III SIMEALI, 2017.

• ROSA, K. R. ; OLIVEIRA, A. R. G ; SILVA, F. F. ; ALMEIDA, R. K. ; SOUZA, M. T. ; BARBOSA, E. A. ; CARDOSO, D. C. . Sabores do Norte de Minas Gerais em licor. In: III SIMEALI, 2017, MONTES CLAROS-MG. ANAIS DA III SIMEALI, 2017.

• VIANA, R. B. B. ; SANTOS, J. J. ; ROCHA, P. C. ; CARDOSO, D. C. . Elaboração e avaliação sensorial de sobremesa láctea tipo mousse com leite de cabra. In: III SIMEALI, 2017, MONTES CLAROS-MG. ANAIS DA III SIMEALI, 2017.

• VIANA, R. B. B. ; SANTOS, J. J. ; MIRANDA, R. F. ; SANTOS, M. S. ; CARDOSO, D. C. ; BARBOSA, E. A. . Avaliação sensorial de geleia de pimenta dedo-de-moça com pectina da casca do pequi. In: III SIMEALI, 2017, MONTES CLAROS MG. ANAIS DA III SIMEALI, 2017.

• FERREIRA, A. ; MIRANDA, R. F. ; SANTOS, J. J. ; VIANA, R. B. B. ; OLIVEIRA, V. R. ; ROSA, K. R. ; OLIVEIRA, A. R. G ; CARDOSO, D. C. . Kefir tipo Sundae: Desenvolvimento e Aceitabilidade por Crianças da Rede Pública de Salinas-MG. In: III SIMEALI, 2017, MONTES CLAROS MG. ANAIS DA III SIMEALI, 2017.

• FERREIRA, A. ; DUARTE, H. R. ; MIRANDA, R. F. ; SILVA, J. F. ; VIANA, R. B. B. ; OLIVEIRA, V. R. ; OLIVEIRA, A. R. G ; CARDOSO, D. C. . Elaboração e aceitabilidade de iogurte tipo sundae a base de leite de cabra: inserção de novos produtos e valorização dos frutos regionais. In: III SIMEALI, 2017, MONTES CLAROS MG. ANAIS DA III SIMEALI, 2017.

• ARAUJO, L. D. ; EGITO, E. G. ; MELO, H. H. A. ; RIBEIRO, F. M. ; SALES, B. F. ; CARDOSO, D. C. . Aceitabilidade de licores de abacaxi, maracujá e goiaba comercializados na região de Salinas ? MG. In: III SIMEALI, 2017, MONTES CLAROS MG. ANAIS DA III SIMEALI, 2017.

• BINTENCOURT, B. S. ; CARDOSO, D. C. ; GUEDES, J. S. ; BARBOSA, C. M. ; MACHADO, S. G. ; AMARAL, I. C. ; OLIVEIRA, A. R. G . Elaboração e aceitabilidade de hambúrguer funcional. In: III SIMEALI, 2017, MONTES CLAROS MG. ANAIS DA III SIMEALI, 2017.

• QUARESMA JUNIOR, E. A. ; CARDOSO, D. C. ; GREGÓRIO, S. R. . A Subjetividade Estandardizada: Um Estudo Com Vistas À Padronização Sensorial Das Cachaças De Salinas-MG. In: Congresso de Administração, Sociedade e Inovação - CASI, 2012, Volta Redonda. Anais Congresso de Administração, Sociedade e Inovação - CASI, 2012.

• CARDOSO, D. C. ; BARBOSA, E. A. ; SANTOS, J. J. ; VIANA, R. B. B. ; MIRANDA, R. F. . EXTRAÇÃO DE PECTINA DA CASCA DE PEQUI E APLICAÇÃO EM GELEIA DE PIMENTA DEDO-DE-MOÇA. In: VI Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2017, Almenara. Anais do VI Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2017.

• CARDOSO, D. C. ; SANTOS, J. J. ; VIANA, R. B. B. ; MIRANDA, R. F. . ACEITAÇÃO DE KEFIR TIPO SUNDAE POR CRIANÇAS DA REDE PÚBLICA DE SALINAS-MG. In: III JEA - Jornada Regional Sudeste da Engenharia de Alimentos, 2017, Diamantina/MG. Anais da III Jornada Regional Sudeste da Engenharia de Alimentos, 2017.

• CARDOSO, D. C. ; SANTOS, J. J. ; VIANA, R. B. B. ; ROCHA, P. C. . DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE SOBREMESA LÁCTEA TIPO MOUSSE COM LEITE DE CABRA. In: III JEA - Jornada Regional Sudeste da Engenharia de Alimentos, 2017, Diamantina/MG. Anais da III Jornada Regional Sudeste da Engenharia de Alimentos, 2017.

• OLIVEIRA, A. R. G ; OLIVEIRA, A. C. J. ; CARDOSO, D. C. ; SANTOS, M. S. ; MOREIRA, S. R. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DAS AMOSTRAS DO REQUEIJÃO ARTESANAL ENCONTRADO NO MERCADO MUNICIPAL DE SALINAS-MG. In: VI Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2017, Almenara/MG. Anais do Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2017.

• OLIVEIRA, A. C. J. ; CAMARGOS, C. V. ; CARDOSO, D. C. ; MATTOS, F. M. ; VIEIRA, L. M. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DA APARÊNCIA DE EMBALAGENS E RÓTULOS DE IOGURTES COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE SALINAS- MG. In: VI Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2017, Almenara/MG. Anais do VI Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2017.

• CARDOSO, D. C. ; OLIVEIRA, V. R. ; MENDES, K. S. ; VIANA, R. B. B. ; BARBOSA, E. A. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DO DOCE DE BANANA ELABORADO COM DIFERENTES PROPORÇÕES DE CASCA. In: VI Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2017, Almenara/MG. Anais do VI Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2017.

• CARDOSO, D. C. ; BARBOSA, E. A. ; OLIVEIRA, V. R. ; MENDES, P. S. ; VIANA, R. B. B. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DO DOCE DE LEITE PASTOSO ELABORADO COM DIFERENTES PROPORÇÕES DE SORO. In: VI Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2017, Almenara/MG. Anais do VI Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2017.

• CARDOSO, D. C. ; GONCALVES, E. . ACEITABILIDADE DE LICORES DE ABACAXI, MARACUJÁ E GOIABA COMERCIALIZADOS NA REGIÃO DE SALINAS ? MG. In: VI Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2017, Almenara/MG. Anais do VI Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2017.

• CARDOSO, D. C. ; VIANA, R. B. B. ; SANTOS, J. J. ; ROCHA, P. C. . ACEITABILIDADE DE SOBREMESA LÁCTEA TIPO MOUSSE COM LEITE DE CABRA. In: VI Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2017, Almenara/MG. Anais do VI Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2017.

• OLIVEIRA, A. C. J. ; CARDOSO, D. C. ; SANTOS, M. S. ; VIANA, R. B. B. ; MOREIRA, S. R. ; COSTA, K. . BARRA DE CEREAL ADICIONADA DE FARINHA DA CASCA DE BANANA PRATA (MUSA SAPIENTUM): AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL. In: VI Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2017, Almenara/MG. Anais do VI Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2017.

• SOUZA, E. K. A. ; OLIVEIRA, A. R. G ; CARDOSO, D. C. ; COUTINHO, J. P. ; COSTA, K. ; SANTOS, T. J. O. . ANÁLISE DO TEOR DE UMIDADE DE MANTEIGAS COMERCIALIZADAS NA MICROREGIÃO DE SALINAS-MG. In: Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2016, Montes Claros/MG. Anais do Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2016.

• CARDOSO, D. C. ; OLIVEIRA, A. R. G ; BARBOSA, E. A. ; SOUZA, M. T. ; SILVA, F. F. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE LICORES DE UMBU ELABORADOS COM DIFERENTES ALCOÓIS E SACAROSE -PRODUZIDOS NA REGIÃO DE SALINAS-MG. In: Seminário de Iniciação Científica, 2016, Montes Claros/MG. Anais do Seminário de Iniciação Científica, 2016.

• CARDOSO, D. C. ; OLIVEIRA, A. R. G ; BARBOSA, E. A. ; SOUZA, M. T. ; ALMEIDA, R. K. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE LICORES DE MARACUJÁ DO MATO ELABORADOS COM DIFERENTES TEORES ALCOÓLICOS E SACAROSE - PRODUZIDOS NA REGIÃO DE SALINAS-MG. In: Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2016, Montes Claros/MG. Anais do Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2016.

• OLIVEIRA, A. R. G ; CARDOSO, D. C. ; BARBOSA, E. A. ; SILVA, J. F. ; MIRANDA, R. F. . ELABORAÇÃO E VERIFICAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE UMA BEBIDA COMPOSTA POR MISTURA DE CALDO DE CANA E POLPA DE FRUTOS REGIONAIS. In: Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2016, Montes Claros/MG. Anais do Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2016.

• VIEIRA, L. M. ; CARDOSO, D. C. ; FERNANDES, F. G. ; SANTANA, B. C. S. ; SANTOS, E. C. ; BARBOSA, E. A. ; SILVA, J. F. . Requeijão cremoso saborizado e aromatizado com goiabada e marmelada: uma nova perspectiva com vista a popularização e diversificação do consumo. In: Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2015, Arinos. Anais do Seminário de Iniciação Científica do IFNMG, 2015.

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• VIEIRA, L. M. ; FERNANDES, F. G. ; CARDOSO, D. C. ; BARBOSA, E. A. ; SILVA, J. F. ; SANTOS, T. M. . ACEITAÇÃO, PREFERÊNCIA E INTENÇÃO DE COMPRA DE REQUEIJÃO CREMOSO ADICIONADO DE GOIABADA E MARMELADA. In: I SIMPÓSIO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DA UFMG, 2015, MONTES CLAROS. ANAIS DO I SIMPÓSIO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DA UFMG, 2015.

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• SILVA, J. F. ; CARDOSO, D. C. ; SOARES, J. R. ; MIRANDA, R. F. . Avaliação sensorial de bebida composta elaborada por mistura de caldo de cana e polpa de frutas regionais.. In: II Jornada Regional Sudeste de Engenharia de Alimentos, 2015, Diamantina/MG. Anais da II Jornada Regional Sudeste de Engenharia de Alimentos, 2015.

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• FRANCA JUNIOR, A. ; CARDOSO, D. C. ; BRANCO, L. C. C. ; NUNES, L. M. T. ; PORTE, L. H. M. ; GREGÓRIO, S. R. ; OLIVEIRA, P. P. ; QUARESMA JUNIOR, E. A. . CHARACTERIZATION OF THE PRODUCTIVE CHAIN OF ARTISANAL CACHAÇA OF SALINAS, MINAS GERAIS, BRAZIL. In: EuroFOODCHEM XVII, 2013, Istanbul. Anais EuroFOODCHEM XVII, 2013.

• CARDOSO, D. C. ; COUTRIM, M. X. ; GREGÓRIO, S. R. ; AFONSO, R. J. C. F. . ESTUDO DA DESCRIÇÃO DO AROMA DA CACHAÇA NÃO ENVELHECIDA PRODUZIDA EM SALINAS-MG. 2012.. In: IV Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa. Anais do IV Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

• RIBEIRO, R. A. ; CAETANO, D. . Caracterização físico química de 'mel' de cacau e verificação de sua potencial utilização na produção de uma bebida fermentada alcoólica.. 2021. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• DANTAS, M. R ; PEREIRA, P. de S. ; OLIVEIRA, T. J. ; PINHEIRO, L. ; SILVA, A. L. F. ; CARDOSO, D. C. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DOS ASPECTOS VISUAIS DIFERENTES TIPOS DE EMBALAGENS E RÓTULOS DE MILHO VERDE COMERCIALIZADOS NO MERCADO LOCAL DA CIDADE DE SALINAS-MG. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CARVALHO, M. C. P. de. ; SANTOS, W. A. dos. ; CARDOSO, D. C. . ACELERAÇÃO NO PROCESSO DE ENVELHECIMENTO COMO ALTERNATIVA PARA DIMINUIR O TEMPO DE INSERÇÃO DA CACHAÇA NO MERCADO CONSUMIDOR COM BASE NA ANÁLISE SENSORIAL. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FREITAS, M. M. G. de. ; ANDRADE, W. A. ; CARDOSO, A. C. ; ALVES, A. A. ; CARDOSO, D. C. . AVALIAÇÃO SENSORIAL ENTRE O DOCE DE MARMELO ARTESANAL PRODUZIDO EM SÃO JOÃO DO PARAÍSO ? MG E INDUSTRIALIZADO COMERCIALIZADO NA REGIÃO. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BRITO, I. C. P. ; GONCALVES, A. A. V. ; SILVEIRA, K. R. R. ; CARDOSO, D. C. ; PAIXAO, L. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DIFERENTES MARCAS DE DOCE DE LEITE COMERCIALIZADO NO NORTE DE MINAS GERAIS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• REIS, V. ; GUEDES, J. S. ; FERREIRA, A. ; SILVEIRA, K. R. R. ; CARDOSO, D. C. ; BARBOSA, E. A. . ELABORAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS COM ADIÇÃO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS: AVALIAÇÃO DA ATITUDE DE COMPRA E IMPRESSÃO GLOBAL. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SANTOS, J. ; SILVA, V. S. ; JARDIM, M. F. ; OLIVEIRA, F. L ; CARDOSO, D. C. . INFLUÊNCIA DA EMBALAGEM NA ACEITAÇÃO DE BISCOITO COOKIE COMERCIAIS NA REGIÃO DE SALINAS/MG. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SILVA, N. R. O. ; FERREIRA, A. ; RAMOS, M. S. ; REIS, V. ; CARDOSO, D. C. . ANÁLISE SENSORIAL COMO FERRAMENTA PARA DIFERENCIAÇÃO DE IOGURTE E BEBIDA LÁCTEA. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• TEIXEIRA, L. R. ; ROCHA, R. S. P. ; AMORIM, A. L. P. ; THAMIRES, J. ; PORTO, B. C. ; CARDOSO, D. C. . Aplicação de focus group na pesquisa exploratória de fatores determinantes na embalagem para a intenção de compra de café torrado e moído. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLIVEIRA, F. L ; SILVA, V. S. ; FERREIRA, A. ; CARDOSO, D. C. . ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE FARINHA DE SEMENTE DE TAMARINDO. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PAIXAO, L. L. ; GONCALVES, A. A. V. ; BRITO, I. C. P. ; SILVEIRA, K. R. R. ; CARDOSO, D. C. . ANALISE SENSORIAL COMO FERRAMENTA NA IDENTIFICACAO DE ATRIBUTOS DO DOCE DE LEITE COMERCIALIZADO NO NORTE DE MINAS GERAIS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLIVEIRA, F. L ; SANTOS, A. S ; ANTUNES, F. H ; CARDOSO, D. C. . Análises Microbiológica de biscoito cookie enriquecidos com farinha de sementes de tamarindo. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BARBOSA, D. P. ; BITENCOURT, B. S. ; BARBOSA, C. M. ; GUEDES, J. S. ; RODRIGUES, M. A. S. ; CARDOSO, D. C. . ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE DE BOLO SEM GLÚTEN À BASE DE FARINHA DE ARROZ E ADICIONADO DE FRUTAS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CARDOSO, D. C. . Tecnologia de Bebidas ? Módulo Cachaça. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• CARDOSO, D. C. . Análise Sensorial de Cachaça. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARDOSO, D. C. . Economia Doméstica e ações interdisciplinares- Educação e Economia Doméstica. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CARDOSO, D. C. ; FERREIRA, C. ; SILVA, F, I. . Hambúrguer com Carne Ovina, Enriquecido com Fibras e Inulina com Intuito de Agregar Valor Nutricional para Alimentação de Adolescentes de Escolas da Rede Pública de Salinas-MG. Revista Contação IFNMG, 2018 (Revista Não Indexada).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  Aproveitamento de resíduos como fonte alternativa de extração de componentes para aplicação em alimentos: Ensaio de aromatização de doce em massa com óleo essencial de tangerina., Descrição: O Brasil se destaca no cenário mundial como grande produtor agrícola. É sabido que toda produção agrícola, bem como o processamento dos seus subprodutos geral grandes quantidades de resíduos que tornam-se inutilizados. Desta forma, este trabalho objetivou a extração de óleo essencial de resíduos de tangerina para ser aplicado em um doce em massa como ensaio da aromatização natural de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela Caetano - Coordenador / Bruna Emanuelle Neves - Integrante.

• 2021 - 2021

  Desenvolvimento de Iogurte tipo Grego acrescido de Geléia de ?mel? de cacau, como alternativa do beneficiamento deste, e valorização deste subproduto da cultura cacaueira, Descrição: É sabido que um dos fatores que impulsionam o desenvolvimento econômico do Brasil é o agronegócio e este encontra-se em pleno desenvolvimento por atividades agrícolas e agroindustriais o que implica diretamente no aumento da quantidade de insumos consumidos e resíduos gerados. Dentro da grande gama de resíduos advindo destas atividades tem-se os de origem vegetal sobretudo de culturas bem estabelecidas como a cacauicultura no Brasil. A maior parte do lucro obtido desta cultura provém da produção de chocolates, em que usa-se somente as sementes inutilizando as demais partes do fruto tornando-as consideradas subprodutos em que encontram-se: cascas, polpa e o ?mel? de cacau. Este último por sua vez, é caracterizado como um líquido viscoso, de coloração clara, com características sensoriais agradáveis e rico em açúcares fermentáveis fazendo-o excelente produto passível de beneficiamento. Disto isto, e vista o potencial de transformação do ?mel? de cacau, este trabalho objetiva o desenvolvimento de um iogurte grego acrescido de mel de cacau como proposta para a utilização deste subproduto de atividades agrícolas na elaboração de um produto brasileiro passível de comercialização. Análises microbiológicas, bromatológicas e sensoriais serão realizadas a fim de garantir a qualidade deste produto. Assim, espera-se elucidar novas formas do uso do ?mel? de cacau bem como contribuir com a inovação tecnológica e com a criação de mais aporte científico sobre este tema. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela Caetano - Coordenador / Raick Alves Ribeiro - Integrante.

• 2020 - 2020

  Desenvolvimento de bebida fermentada alcoólica de ?mel? de cacau com elaboração de panorama de aceitação sensorial como alternativa de aproveitamento e beneficiamento deste subproduto da produção cacaueira no desenvolvimento de um novo produto, Descrição: : É sabido que um dos fatores que impulsionam o desenvolvimento econômico do Brasil é o agronegócio e este encontra-se em pleno desenvolvimento por atividades agrícolas e agroindustriais o que implica diretamente no aumento da quantidade de insumos consumidos e resíduos gerados. Dentro da grande gama de resíduos advindo destas atividades tem-se os de origem vegetal sobretudo de culturas bem estabelecidas como a cacauicultura no Brasil. A maior parte do lucro obtido desta cultura provém da produção de chocolates, em que usa-se somente as sementes, inutilizando as demais partes do fruto tornando-as consideradas subprodutos em que encontram-se: cascas, polpa e o ?mel? de cacau. Este último por sua vez, é caracterizado como um líquido viscoso, de coloração clara, com características sensoriais agradáveis e rico em açúcares fermentáveis fazendo-o excelente produto passível de beneficiamento. Disto isto, e visto o constante crescimento do mercado de bebidas alcoólicas, este trabalho objetiva o desenvolvimento de uma bebida fermentada alcoólica de mel de cacau como proposta para a utilização deste subproduto de atividades agrícolas na elaboração de um produto brasileiro passível de comercialização. Análises microbiológicas, bromatológicas e sensoriais serão realizadas a fim de garantir a qualidade deste produto. Assim, espera-se elucidar novas formas do uso do ?mel? de cacau bem como contribuir com a inovação tecnológica e com a criação de mais aporte científico sobre este tema.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela Caetano - Coordenador / Raick Alves Ribeiro - Integrante.

• 2017 - Atual

  AVALIAÇÃO DO COMPORTAMENTO REOLÓGICO DO KEFIR, Descrição: O presente trabalho tem como objetivo estudar e avaliar o comportamento reológico do kefir, com vista à contribuição para a inovação tecnológica, propiciando a disseminação do conhecimento referente ao comportamento reológico do kefir diante da escassez de dados literários em relação ao mesmo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Daniela Caetano - Coordenador / Edilene Alves Barbosa - Integrante / Alcides Ricardo Gomes de Oliveira - Integrante / RAIKA BRENDA BARBOSA VIANA - Integrante / ANA CAROLINA DE JESUS OLIVEIRA - Integrante / ISIS CELENA AMARAL - Integrante.

• 2017 - Atual

  SOBREMESA LÁCTEA TIPO MOUSSE À BASE DE LEITE DE CABRA: AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL POR ACEITABILIDADE PARA CRIANÇAS DA REDE PÚBLICA DE SALINAS-MG., Descrição: O presente trabalho tem como objetivo avaliar a sobremesa láctea tipo mousse à base de leite de cabra através de análises físico-química, microbiológica e sensorial por aceitabilidade para crianças da rede pública de Salinas-MG.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Daniela Caetano - Coordenador / Edilene Alves Barbosa - Integrante / Alcides Ricardo Gomes de Oliveira - Integrante / RAIKA BRENDA BARBOSA VIANA - Integrante / KARINA COSTA - Integrante / CAMILA EMANUELE DIAS DA SILVA - Integrante.

• 2017 - Atual

  HAMBÚRGUER COM CARNE DE COELHO ENRIQUECIDO COM FIBRAS: AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL POR ACEITABILIDADE PARA CRIANÇAS DA REDE PÚBLICA DE SALINAS-MG., Descrição: O presente trabalho tem como objetivo avaliar o hambúrguer com carne de coelho com reduzido teor de gordura, enriquecido com aveia, linhaça e/ou farinha de banana, ou suas combinações, em diferentes concentrações através de análises físico-química, microbiológica e sensorial por aceitabilidade para crianças da rede pública de Salinas-MG.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Daniela Caetano - Coordenador / RAIKA BRENDA BARBOSA VIANA - Integrante / KARINA COSTA - Integrante / BRUNA SOUZA BINTENCOURT - Integrante / JAQUELINE SOUZA GUEDES - Integrante / ISIS CELENA AMARAL - Integrante / SOLIMAR GONÇALVES MACHADO - Integrante / HELLEN LAÍS ARAÚJO DOS SANTOS - Integrante.

• 2016 - 2017

  SOBREMESA LÁCTEA TIPO MOUSSE COM LEITE DE CABRA: DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE COM VISTA A BUSCA DE NOVOS PRODUTOS E VALORIZAÇÃO DE SABORES, Descrição: Atualmente uma ampla gama de produtos lácteos prontos para o consumo está disponível para o consumidor, dentre eles as sobremesas do tipo mousse, que são sobremesas aeradas. O objetivo desse trabalho foi desenvolver e verificar a aceitabilidade de uma sobremesa láctea tipo mousse de leite de cabra com vista à inserção de novos produtos no mercado consumidor e a valorização de sabores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Daniela Caetano - Coordenador / Edilene Alves Barbosa - Integrante / Alcides Ricardo Gomes de Oliveira - Integrante / RAIKA BRENDA BARBOSA VIANA - Integrante / KARINA COSTA - Integrante / PRISCILLA CASTRO ROCHA - Integrante / JOSIANNY DE JESUS SANTOS - Integrante.

• 2016 - Atual

  AVALIAÇÃO DO COMPORTAMENTO DE ADSORÇÃO DA POLPA DE MARACUJÁ LIOFILIZADA E ADICIONADA DE AGENTES VEICULARES POR MEIO DE REDES NEURO-FUZZY, Descrição: Produtos à base de frutas, como a polpa de maracujá (Passiflora eduli f. flavicarpa), apresentam elevado teor de água, o que os tornam susceptíveis à decomposição por microrganismos, reações químicas e enzimáticas. Para a conservação dos frutos e dos seus componentes originais, especial atenção tem sido dada as técnicas de secagem. No entanto, o processo de liofilização faz com que certas alterações produzam estruturas amorfas e higroscópicas que reduzem a vida de prateleira e a estabilidade do produto. Considerando a tendência das pesquisas em desenvolverem métodos não destrutivos para monitorar o processo de sorção, neste trabalho pretende-se modelar as variações temporais do speckle dinâmico presente nas polpas de maracujá liofilizadas e adicionadas de agentes veiculares (sacarose, frutose, maltodextrina e etanol) por meio de redes neurais artificiais e neuro-fuzzy.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Daniela Caetano - Integrante / BRUNA SOUZA BINTENCOURT - Integrante / ISIS CELENA AMARAL - Coordenador / ALISSON ZIELE LOPES - Integrante / TAMARA DOS SANTOS LOPES - Integrante.

• 2016 - Atual

  HAMBÚRGUER COM CARNE DE COELHO ENRIQUECIDO COM FIBRAS: ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE COM VISTA A INSERÇÃO DE NOVOS PRODUTOS E VALORIZAÇÃO DA CARNE DE COLHO, Descrição: A carne de coelho possui um grande valor biológico por conter aminoácidos essenciais, possui altos teores de potássio, fósforo e magnésio, é recomendada para crianças, idosos e pessoas que buscam uma dieta saudável. Por apresentar um baixo conteúdo calórico representa uma boa opção para pessoas que buscam uma dieta saudável, desta forma o objetivo deste trabalho é avaliar o hambúrguer com carne de coelho com reduzido teor de gordura, enriquecido com aveia, linhaça e/ou farinha de banana, ou suas combinações, em diferentes concentrações através de análises físico-química, microbiológica e sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Daniela Caetano - Coordenador / Edilene Alves Barbosa - Integrante / Alcides Ricardo Gomes de Oliveira - Integrante / Rayrinne Ferreira Miranda - Integrante / KARINA COSTA - Integrante / BRUNA SOUZA BINTENCOURT - Integrante / JAQUELINE SOUZA GUEDES - Integrante / CLÉSIA MIRIELLY BARBOSA - Integrante.

• 2016 - Atual

  EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FISICO QUÍMICA E SENSORIAL DA PECTINA EM PÓ DA CASCA DE LARANJA PÊRA PARA ELABORAÇÃO DE GELÉIA DE SERIQUELA, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Daniela Caetano - Integrante / Edilene Alves Barbosa - Coordenador / KARINA COSTA - Integrante / SABRINA RIBEIRO MOREIRA - Integrante / MÔNICA SOUZA SANTOS - Integrante / ANA CAROLINA DE JESUS OLIVEIRA - Integrante / RARISMONE PAULA MARQUES REZENDE - Integrante.

• 2015 - 2016

  AVALIAÇÃO FISICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE LEITE FERMENTADO COM GRÃOS DE KEFIR ELABORADO POR MISTURA DE SUCO DE FRUTAS REGIONAIS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Daniela Caetano - Coordenador / Warley Bandeira da Silva - Integrante.

• 2014 - 2015

  REQUEIJÃO CREMOSO SABORIZADO E AROMATIZADO COM GOIABADA E MARMELADA: UMA NOVA PERSPECTIVA COM VISTAS A POPULARIZAÇÃO E DIVERSIFICAÇÃO DO CONSUMO., Descrição: Avaliar sensorialmente o requeijão cremoso saborizado e aromatizado com goiabada e marmelada, como uma nova perspectiva com vistas a popularização e diversificação do consumo. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela Caetano - Coordenador / Thiago Moreira dos Santos - Integrante / Josefa Noelba De Oliveira - Integrante / José Aparecido De Oliveira - Integrante / Edilene Alves Barbosa - Integrante / Josiane Ferreira da Silva - Integrante / Brittany Christine Silva Santana - Integrante / Fernando Gonçalves Fernandes - Integrante / Eliel da Costa Santos - Integrante / Leidiane Mendes Vieira - Integrante.

• 2014 - 2015

  AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA DE BEBIDA COMPOSTA ELABORADA POR MISTURA DE GARAPA E SUCOS DE FRUTAS REGIONAIS., Descrição: Neste trabalho pretende-se utilizar os frutos maracujá-do-mato (Passiflora cincinnata Mast), tamarindo (Tamarindus indica, L.) e cajá (Spondias mombin), são considerados endêmicos na região norte e nordeste do país, sendo facilmente encontradas em Salinas - Minas Gerais, e por possuírem sabor que, usados em pequenas proporções já confere seu aroma e sabor intensos associados ao caldo de cana, produzindo assim uma bebida composta elaborada por mistura de garapa e sucos de frutas regionais. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela Caetano - Coordenador / Josefa Noelba De Oliveira - Integrante / José Aparecido De Oliveira - Integrante / Alexandre Santos de Souza - Integrante / Edilene Alves Barbosa - Integrante / Josiane Ferreira da Silva - Integrante / Sabrina da Silva Caires - Integrante / Henrique Santos Araújo - Integrante.

• 2014 - 2015

  AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO SENSORIAL DO DOCE DE LEITE PASTOSO ELABORADO SEM ADIÇÃO DE GLICOSE E COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE AÇÚCAR COMO FORMA DE DIMINUIÇÃO DE CUSTOS DE PRODUÇÃO., Descrição: O doce de leite é um derivado que apresenta um grande consumo no Brasil e em alguns países sul-americanos como Argentina, Chile e Uruguai (PERRONE, 2007). A fabricação de doce de leite no Brasil é feita por muitas empresas, desde a produção caseira, de forma artesanal, até as grandes empresas, com distribuição em todo o país (VIEIRA, et al 2011) e apresenta grande aceitação sensorial (MARTINS: LOPES, 1980). Assim, o presente trabalho, pretende avaliar sensorialmente o doce de leite pastoso elaborado com diferentes concentrações de açúcar, como o propósito de implantação de um novo produto no mercado, por se tratar de um produto nutritivo, economicamente viável, além de valorizar o produto regional, bem como contribuir para inovação tecnológica e diminuição de custos de produção.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela Caetano - Coordenador / Thiago Moreira dos Santos - Integrante / Josefa Noelba De Oliveira - Integrante / José Aparecido De Oliveira - Integrante / Edilene Alves Barbosa - Integrante / Josiane Ferreira da Silva - Integrante / Leidiane Mendes Vieira - Integrante / Francielle Miranda de Mattos - Integrante.

• 2014 - 2015

  AVALIAÇÃO SENSORIAL DO QUEIJO DE MASSA FILADA COM FERMENTAÇÃO ESPONTÂNEA ? QUEIJO COZIDO ? SABORIZADO E AROMATIZADO COM PEQUI., Descrição: Pretende-se através deste projeto desenvolver um queijo de massa filada, mais conhecido como queijo cozido utilizando tecnologia de fabricação regional e acrescida de polpa e óleo de pequi, como aromatizante e saborizante, com o propósito de valorizar produtos regionais, possibilitando a agregação de valor ao produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela Caetano - Coordenador / Thiago Moreira dos Santos - Integrante / Josefa Noelba De Oliveira - Integrante / José Aparecido De Oliveira - Integrante / Alexandre Santos de Souza - Integrante / Edilene Alves Barbosa - Integrante / Marcelo Geovani Gonçalves Niza - Integrante.

• 2014 - 2015

  BEBIDA COMPOSTA: AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA SENSORIAL E ACEITAÇÃO POR CRIANÇAS DO 2º AO 5º ANO DE UMA ESCOLA PÚBLICA DE SALINAS-MG., Descrição: Avaliar sensorialmente a aceitação da bebida composta de garapa com suco de fruta por crianças do 2º ao 5º ano de uma escola pública. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela Caetano - Coordenador / Josefa Noelba De Oliveira - Integrante / José Aparecido De Oliveira - Integrante / Alexandre Santos de Souza - Integrante / Edilene Alves Barbosa - Integrante / Josiane Ferreira da Silva - Integrante / Sabrina da Silva Caires - Integrante.

• 2014 - 2015

  ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE GELEIA DE MARMELO COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS, Descrição: Elaborar e avaliar físico-química e sensorialmente a geleia de marmelo produzida com diferentes concentrações de sólidos solúveis totais. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela Caetano - Integrante / Josefa Noelba De Oliveira - Integrante / José Aparecido De Oliveira - Integrante / Alexandre Santos de Souza - Integrante / Andréia de Paula Viana - Integrante / Edilene Alves Barbosa - Coordenador / Leandro Dias de Oliveira - Integrante.

• 2014 - 2015

  REQUEIJÃO CREMOSO SABORIZADO E AROMATIZADO COM PIMENTA DEDO DE MOÇA E ÓLEO DE PEQUI: VISANDO NOVAS DIVERSIFICAÇÕES EM RELAÇÃO AO PRODUTO., Descrição: Entende-se por Requeijão ou Requesón (agora apenas chamado de Requeijão) o produto obtido pela fusão da massa coalhada, cozida ou não, dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite opcionalmente adicionada de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou butteroil. O produto poderá estar adicionado de condimentos, especiarias e/ou outras substâncias alimentícias segundo o Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA, 1997). Pretende-se através deste projeto avaliar sensorialmente o requeijão cremoso saborizado e aromatizado com pimenta dedo de moça e óleo de pequi com a finalidade de se obter um produto de boa qualidade sensorial para ser oferecida no refeitório do IFNMG ? campus Salinas, por se tratar de um produto com características nutritivas, economicamente viável, além de diversificar e valorizar o produto, possibilitando a agregação de valor, bem como contribuir para inovação tecnológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela Caetano - Coordenador / Thiago Moreira dos Santos - Integrante / Josefa Noelba De Oliveira - Integrante / José Aparecido De Oliveira - Integrante / Alexandre Santos de Souza - Integrante / Edilene Alves Barbosa - Integrante / Fernando Barreto Rodrigues - Integrante / Josiane Ferreira da Silva - Integrante / Brittany Christine Silva Santana - Integrante / Eliel da Costa Santos - Integrante / Leidiane Mendes Vieira - Integrante / Mayra Silva de Araújo - Integrante.

• 2014 - 2015

  ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE DOCE EM MASSA DE UMBU PRODUZIDA COM FRUTOS MADUROS E VERDES E DIFERENTE CONCENTRAÇÕES DE SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Daniela Caetano - Integrante / Alexandre Santos de Souza - Integrante / Edilene Alves Barbosa - Coordenador / Valdirene Rodrigues Santana - Integrante / Micaely Fonseca da costa - Integrante.

• 2014 - 2014

  Elaboração e Avaliação Físico-química e Sensorial de Marmelada Produzida com Diferentes Concentrações de Sólidos Solúveis Totais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Daniela Caetano - Integrante / Alexandre Santos de Souza - Integrante / Andréia de Paula Viana - Integrante / Edilene Alves Barbosa - Coordenador / Valdirene Rodrigues Santana - Integrante / Anelisa Pereira Santos - Integrante.

• 2014 - 2014

  PROCESSOS INDUSTRIAIS MODULANDO A PRODUÇÃO DE FERMENTADO DE CANA-DE-AÇÚCAR (Saccharum spp)., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Daniela Caetano - Integrante / Lara Bruna Brito Castro de Souza - Integrante / Alexandre Santos de Souza - Coordenador / Edilene Alves Barbosa - Integrante.

• 2014 - 2014

  AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA CONSUMIDA NOS BEBEDOUROS DO IFNMG- CAMPUS SALINAS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (4) . , Integrantes: Daniela Caetano - Integrante / Alexandre Santos de Souza - Integrante / Edilene Alves Barbosa - Coordenador / Rosimeire Alves Guimarães - Integrante / Jefferson Pereira dos Santos - Integrante.

• 2014 - 2014

  PROCESSOS INDUSTRIAIS MODULANDO A PRODUÇÃO DE FERMENTADO DE ÁGUA-DE-COCO (Cocos Nucifera L)., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Daniela Caetano - Integrante / Alexandre Santos de Souza - Coordenador / Edilene Alves Barbosa - Integrante / Davi dos Reis Andrade - Integrante.

• 2013 - 2014

  CARACTERIZAÇÃO DAS TECNOLOGIAS DE PRODUÇÃO DE QUEIJO ARTESANAL DE MASSA FILADA COM FERMENTAÇÃO ESPONTÂNEA ? QUEIJO COZIDO- PRODUZIDOS NA REGIÃO DE SALINAS-MG, Descrição: O presente trabalho visa caracterizar as tecnologias de produção de queijo artesanal de massa filada com fermentação espontânea ? queijo cozido- produzidos na região de Salinas-MG. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela Caetano - Coordenador / Josefa Noelba De Oliveira - Integrante / Fábio Pereira De Souza - Integrante / José Aparecido De Oliveira - Integrante / Débora Letícia Rodrigues Santos - Integrante.

• 2013 - 2013

  Coleção de micro-organismos produtores de ácido lático e potencialmente probióticos isolados a partir de produtos de origem animal (produtos lácteos e cárneos artesanais) da região de Salinas - Minas Gerais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Daniela Caetano - Integrante / Thiago Moreira dos Santos - Coordenador / RAFAEL SANTANA MENDES - Integrante.

• 2009 - 2010

  CORRELAÇÃO ENTRE A QUALIDADE SENSORIAL E A COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CACHAÇA DE ALAMBIQUE NÃO ENVELHECIDA, Descrição: Este projeto visa avaliar a correlação entre resultados de avaliação sensorial e composição química da cachaça de alambique não envelhecidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Daniela Caetano - Coordenador / Mauricio Xavier Coutrim - Integrante / Robson José de Cássia Franco Afonso - Integrante.

Prêmios