Lucídio Molina Filho

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• Picolloto A M ; MOLINA FILHO, L. ; Amado. L. R. ; Bittencourt. P. R. S. ; SILVA, K. S. . AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES TERMOANÁLITICAS, MICROESTRUTURAIS E MECÂNICAS DOS FILMES PRODUZIDOS POR BASE DE MATRIZ SPI COM INCORPORAÇÃO DE POLISSACARÍDEOS. REVISTA MUNDI ENGENHARIA, TECNOLOGIA E GESTÃO , v. 8, p. 1625-1652, 2023.

• FILIPPIN, ANA PAULA ; MOLINA FILHO, LUCÍDIO ; FADEL, VALMIR ; MAURO, MARIA APARECIDA . Thermal intermittent drying of apples and its effects on energy consumption. DRYING TECHNOLOGY , v. 36, p. 1662-1677, 2018.

• MOLINA FILHO, LUCÍDIO ; FRASCARELI, ELEN CRISTINA ; MAURO, MARIA APARECIDA . Effect of an Edible Pectin Coating and Blanching Pretreatments on the Air-Drying Kinetics of Pumpkin (Cucurbita moschata). Food and Bioprocess Technology (Print) , v. 9, p. 859-871, 2016.

• MOLINA FILHO, L. ; GONCALVES, A. K.R. ; MAURO, M. A. ; FRASCARELI, E. C. . Moisture sorption isotherms of fresh and blanched pumpkin (Cucurbita moschata). Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 31, p. 714-722, 2011.

• MOLINA FILHO, L. ; Pedro, M.A.M. ; Barboza, S.H.R. ; TELIS-ROMERO, J. . Influência da temperatura e da concentração do cloreto de sódio (NaCl) nas isotermas de sorção da carne de tambaqui (Colossoma macroparum). Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 26, p. 453-458, 2006.

• CASTRO, T. R. ; SILVA, K. S. ; MOLINA FILHO, L. . Embalagens biodegradáveis e comestíveis: Aplicação em frutas e hortaliças.. 1. ed. Chisinau: Novas Edições Acadêmicas, 2021. 85p .

• PICOLLOTO, A. M. ; MOLINA FILHO, L. ; BITTENCOURT, P. R. S. ; SILVA, K. S. . USO DA ESPECTROSCOPIA FOTOACÚSTICA PARA ESTUDO DAS BANDAS ESPECTRAIS ABSORVEDORAS EM FILMES FINOS DE MATRIZ DE PROTEÍNA DE SOJA ISOLADA INTERAGINDO COM POLISSACARÍDEOS EM DIFERENTES TEMPERATURAS.. In: IV-Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia- COBICET, 2023, Diamantina (MG). Even, 2023. v. 4.

• SUMERA, L. C. ; MOLINA FILHO, L. ; SILVA, A. N. M. ; MEDEIROS, K. A. S. ; SILVA, K. S. . APLICAÇÃO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS COM ADIÇÃO DE EXTRATO DE FOLHA DE ACEROLA (MALPIGHIA EMARGINATA).. In: VIII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos (VIIIEPEA) e VII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos (VII SEMEA), 2021, Laranjeiras do Sul. Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos (EPEA). Laranjeiras do Sul, 2021.

• MUSSOLIN, M. C. ; MEDEIROS, K. A. S. ; MOLINA FILHO, L. ; SILVA, A. N. M. ; CASTANHA, A. F. ; SILVA, K. S. . POTENCIAL ANTIOXIDANTEDE COMPOSTOS BIOATIVOS EXTRAÍDOS DE FOLHA DE MELALEUCA.. In: II Congresso Brasileiro Interdisciplinar de Ciência e Tecnologia, 2021., 2021, São Paulo. Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia. São Paulo: Even3 -Publicações, 2021.

• MEDEIROS, K. A. S. ; PERES, J. V. A. ; CASTANHA, A. F. ; MOLINA FILHO, L. ; SILVA, K. S. . INFLUÊNCIA DAS CONDIÇÕES DE PROCESSOSOBRE ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO EXTRATO DE FOLHA DE DENTE DE LEÃO.. In: II Congresso Brasileiro Interdisciplinar de Ciência e Tecnologia, 2021, 2021, São Paulo. Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia. São Paulo: Even3 -Publicações, 2021.

• CASTANHA, A. F. ; MOLINA FILHO, L. ; MEDEIROS, K. A. S. ; MORITZ, C. M. F. ; SILVA, K. S. . Filmes ativos com adição deextrato de juçara.. In: II Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2021, 2021, São Paulo. Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2021. São Paulo: Even3 -Publicações, 2021.

• OLIVEIRA, J. S. ; MOLINA FILHO, L. ; SILVA, K. S. . FILMES BIODEGRADÁVEIS COM ADIÇÃO DE ÓLEOS ESSENCIAIS. In: VIII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos (VIII EPEA) e VII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos (VII SEMEA), 2021, Laranjeiras do Sul. Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos (EPEA). Laranjeiras do Sul, 2021.

• HOFFMANN, L. F. ; MOLINA FILHO, L. ; SILVA, A. N. M. ; BARROS, B. C. B. ; SILVA, K. S. . FILMES ATIVOS COM ADIÇÃO DE EXTRATO DE FOLHA DE JABUTICABA.. In: I Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2020, São Paulo. Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia - Um Mundo em Constante Transformação. São paulo: Even3 -Publicações, 2020.

• MOLINA FILHO, L. ; HOFFMANN, L. F. ; BARROS, B. C. B. ; SILVA, K. S. . EMBALAGENS BIODEGRADÁVEIS ATIVAS PRODUZIDAS COM ADIÇÃO DE PÓ DE FOLHA DA JABUTICABEIRA (MYRCIARIA CAULIFLORA). In: I Congresso Brasileiro Interdisciplinar emCiência e Tecnologia, 2020, São Paulo. ICongresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia - Um Mundo em Constante Transformação. São Paulo: Even3 - Publicações, 2020.

• SILVA, A. N. M. ; HOFFMANN, L. F. ; MOLINA FILHO, L. ; BARROS, B. C. B. ; SILVA, K. S. . AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE ECOLORAÇÃO DE FILMES ATIVOS COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE EXTRATOS DE AMARANTHUS VIRIDIS L.. In: I Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2020, São Paulo. Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia. São Paulo: Even3 - Publicações, 2020.

• LAGO, L. H. M. ; MOLINA FILHO, L. ; GARCIA, C. C. ; MOREIRA, G. C. ; SILVA, K. S. . DESIDRATAÇÃO DE GENGIBRE (ZINGIBER OFFICINALLE ROSCOE) E SEU EFEITO NA INTENSIDADE DE SABOR DE ÁGUAS AROMATIZADAS. In: V Mostra Científica de Alimentos, 2019, Medianeira. V Mostra Científica de Alimentos, 2019. v. 1. p. 99-103.

• FILIPPIN, A. P. ; MOLINA FILHO, L. ; FADEL, V. ; MAURO, M. A. . Effects of thermal intermittence on energy expenditure in convective drying of Fuji apple. In: 29th EFFoST Anual Meeting, 2015, Athens. Food science research and innovation: Delivering sustainable solution to the global economy and society, 2015. v. II. p. 775-780.

• MAURO, M. A. ; MOLINA FILHO, L. ; FRASCARELI, E. C. . Difusão de umidade e encolhimento durante secagem de fatias de abóboras frescas e branqueadas.. In: In: VIII CIBIA Congreso Ibero Americano de Ingeniería de Alimentos, 2011, Lima. Llave de la Inovación. Lima: Universidad Nacional Agraria La Molina, 2011. v. 1. p. 1-15.

• PICOLLOTO, A. M. ; MOLINA FILHO, L. ; AMADO, L. R. ; SILVA, K. S. . AVALIAÇÃO MORFOLÓGICA E MECÂNICA DOS FILMES BIOCOMESTÍVEIS SPI + ALGINATO EM DIFERENTES TEMPERATURAS DE DESNATURAÇÃO. In: VII CONGRESSO INTERNACIONAL DE CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO E XXII ENCONTRO ANUAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UNIPAR, 2023, Umuarama. VII CONGRESSO INTERNACIONAL DE CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO E XXII ENCONTRO ANUAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UNIPAR. Umuarama, 2023.

• PICOLLOTO, A. M. ; MOLINA FILHO, L. ; Amado. L. R. ; SILVA, K. S. . Estudo da viabilidade térmica de desnaturação de filmes biocomestíveis formados por matrizes de misturas SPI+polissacarídeos.. In: VII CONGRESSO INTERNACIONAL DE CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO E XXII ENCONTRO ANUAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UNIPAR, 2023, Umuarama. VII CONGRESSO INTERNACIONAL DE CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO E XXII ENCONTRO ANUAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UNIPAR. Umuarama, 2023.

• FILIPPIN, A. P. ; MOLINA FILHO, L. ; FADEL, V. ; MOURA, M. A. . Secagem intermitente de maçãs Fuji em fatias.. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, campinas. Anais do 11 SLACA, 2015. v. 2.

• FILIPPIN, A. P. ; MOLINA FILHO, L. ; FADEL, V. ; MOURA, M. A. . Influência da secagem intermitente sobre parâmetros físicos de maçãs Fuji em fatias. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. Anais do 11 SLACA, 2015. v. 2.

• MOLINA FILHO, L. ; GARCIA, C. C. ; OLIVEIRA, S. R. ; Barboza, S.H.R. ; CAETANO, L. C. ; MAURO, M. A. . ANÁLISE SENSORIAL DE CHIPS DE ABÓBORA POR TESTE CONSUMIDOR. In: 8° SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 2009, Campinas. Ciência de Alimentos no mundo globalizado: Novos desafios, Novas perspectivas. Campinas: UNICAMP, 2009. v. 1. p. 1-1.

• MAURO, M. A. ; MOLINA FILHO, L. ; FRASCARELI, E. C. . DIFUSÃO DE UMIDADE E ENCOLHIMENTO DURANTE A SECAGEM DE FATIAS DE ABÓBORA (Cucurbita moschata) COM E SEM BRANQUEAMENTO PRÉVIO. In: 8° SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 2009, Campinas. Ciência de Alimentos no mundo globalizado: Novos desafios, Novas perspectivas. Campinas: UNICAMP, 2009. v. 1. p. 1-1.

• MOURA, M. A. ; FRASCARELI, E. C. ; MOLINA FILHO, L. ; KIMURA, M. . Avaliação da cinética de secagem de materiais altamente deformáveis. In: VII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2008, Lorena - SP, Brazil. VII BMCFB. Lorena - SP: USP - Escola de Engenharia de Lorena, 2008. v. 1. p. 319-319.

• Ana Karla Gonçalves ; MOLINA FILHO, L. ; MOURA, M. A. ; KIMURA, M. . Avaliação Sensorial de Snacks de Abóbora.. In: VII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2008, Lorena - SP, Brazil. VII BMCFB. Lorena - SP: USP-Escola de Engenharia de Lorena. v. 1. p. 86-86.

• MOLINA FILHO, L. ; GONCALVES, A. K.R. ; MOURA, M. A. . ISOTERMAS DE SORÇÃO DE FATIAS DE ABÓBORAS (CUCURBITA MOSCHATA) FRESCAS E BRANQUEADAS. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, CAMPINAS. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007. v. 1. p. 1-1.

• MOLINA FILHO, L. ; Ana Karla Gonçalves ; Maria Aparecida Mauro . INFLUÊNCIA DA DIREÇÃO DO CORTE NA EFICIÊNCIA DA SECAGEM DE FATIAS DE ABÓBORA (CURCUBITA MOSCHATA). In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007. v. 1. p. 1-1.

• FRASCARELI, E. C. ; MOLINA FILHO, L. ; UCHIDATE, F. S. ; MOURA, M. A. . SECAGEM DE ABÓBORAS (CURCUBITA MOSCHATA) COM A APLICAÇÃO DE COBERTURA DE PEQUITINA. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007. v. 1. p. 1-1.

• FRASCARELI, E. C. ; MOLINA FILHO, L. ; MOURA, M. A. . The influence of blanching and coating application on drying of pumpukin slices (Curcubita moschata).. In: VI BRAZILIAN MEETING ON CHEMISTRY OF FOOD AND BEVERGES (VI BMCFB), 2006, São José do Rio Preto. VI BRAZILIAN MEETING ON CHEMISTRY OF FOOD AND BEVERGES (VI BMCFB), 2006.

• GONCALVES, A. K.R. ; MOLINA FILHO, L. ; FRASCARELI, E. C. ; MOURA, M. A. . Water sorption isotherms of fresh and blanched pumpukim. In: VI BRAZILIAN MEETING ON CHEMISTRY OF FOOD AND BEVERGES (VI BMCFB), 2006, São José do Rio Preto. VI BRAZILIAN MEETING ON CHEMISTRY OF FOOD AND BEVERGES (VI BMCFB), 2006.

• PEDRO, M. A. M. ; MOLINA FILHO, L. ; TELIS-ROMERO, J. . INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA E DA CONCENTRAÇÃO DE NaCl NA ATIVIDADE DE ÁGUA DA CARNE DE TAMBAQUI (COLOSSOMA MACROPARUM). In: SLACA, 2005, Campinas. 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

• MAURO, M. A. ; MOLINA FILHO, L. ; FRASCARELI, E. C. . Difusão de umidade e encolhimento durante secagem de fatias de abóboras frescas e branqueadas. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MAURO, M. A. ; MOLINA FILHO, L. ; FRASCARELI, E. C. . CINÉTICA DA DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE KIWIS (Actinidia chinensis).. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MAURO, M. A. ; FRASCARELI, E. C. ; MOLINA FILHO, L. . Avaliação da cinética de secagem de materiais altamente deformáveis.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GONCALVES, A. K.R. ; MOLINA FILHO, L. ; MAURO, M. A. . Avaliação sensorial de snacks de abóbora.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MOLINA FILHO, L. ; GONCALVES, A. K.R. ; MAURO, M. A. . INFLUÊNCIA DA DIREÇÃO DO CORTE NA EFICIÊNCIA DA SECAGEM DE FATIAS DE ABÓBORA (CUCURBITA MOSCHATA).. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MOLINA FILHO, L. ; GONCALVES, A. K.R. ; MAURO, M. A. . ISOTERMAS DE SORÇÃO DE FATIAS DE ABÓBORAS (CUCURBITA MOSCHATA) FRESCAS E BRANQUEADAS... 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FRASCARELI, E. C. ; MOLINA FILHO, L. ; MAURO, M. A. ; UCHIDATE, F. S. . SECAGEM DE ABÓBORAS (CURCUBITA MOSCHATA) COM A APLICAÇÃO DE COBERTURA DE PECTINA.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2020 - 2021

  Avaliação das propriedades de filmes compostos a base de proteína de soja e carboximetilcelulose", Descrição: Neste trabalho propõe-se desenvolver novas formulações para a produção de filmes compostos biodegradáveis de proteína isolada de soja e carboximetilcelulose e estudar suas propriedades e estrutura. Para tanto, serão investigados géis contendo proteína isolada de soja e carboximetilcelulose preparados em diferentes concentrações, pH, temperatura de desnaturação e método de preparação. Todas as formulações estudadas conterão glicerol como plastificante. Filmes serão produzidos com temperatura controlada. Os filmes formados serão caracterizados conforme sua solubilidade, morfologia, propriedades mecânicas, transparência e permeabilidade ao vapor de água.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Lucídio Molina Filho - Integrante / Keila de Souza Silva - Coordenador / Angela Maria Picolloto - Integrante.

• 2017 - 2020

  PROCESSOS MÍNIMOS APLICADOS A FRUTAS E HORTALIÇAS? Melhoria da qualidade e redução do consumo de energia ., Descrição: Com o intuito buscar soluções sustentáveis para o processamento de frutas e hortaliças, a pesquisa visa aperfeiçoar tecnologias simples que, ao serem aplicadas aos alimentos, não promovam alterações substanciais em sua composição original. A presente proposta dá continuidade a um conjunto de temas que vêm sendo estudados pela equipe de pesquisadores, com o objetivo de melhorar a qualidade física e nutricional de alimentos vegetais processados, com especial atenção à economia de energia. Paralelamente, buscam-se soluções na elaboração de hidrogéis, filmes e coberturas comestíveis baseadas em biopolímeros, alguns oriundos de fontes com grande disponibilidade. Para tanto, os seguintes tópicos serão estudados: 1. Secagem intermitente de frutas e hortaliças, com enfoque na modelagem, economia de energia e qualidade dos produtos finais (banana, mamão e beterraba); 2. Hidrogéis e filmes à base de biopolímeros, com enfoque em suas propriedades, desempenho e eficiência em formulação alimentos e como biofilmes (polissacarídeos e complexos de proteínas e polissacarídeos); 3. Coberturas comestíveis à base de bipolímeros, exercendo o papel de proteção ou como carreadoras de compostos bioativos, aplicadas a alimentos frescos e minimamente processados ou desidratados (manga); 4. Processamento da cebola e do alho negro visando otimizar o tempo de processo com base na formação de compostos desejáveis e indesejáveis, durante o tempo de maturação. Com isso, busca-se a determinação de parâmetros de processo que otimizem a qualidade dos produtos e minimizem o gasto de energia. Buscam-se também parâmetros para elaboração de hidrogéis, filmes e coberturas comestíveis que apresentem bom desempenho como coadjuvantes nos diversos processos. A avaliação dos processos se baseará na retenção de nutrientes, propriedades de textura, cor e preservação da estrutura. Balanços de massa e energia, juntamente com medidas de consumo de energia elétrica, serão a base para a otimização da secagem intermitente, um processo alternativo cujo potencial tem sido pouco explorado sob o ponto de vista energético e nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (6) . , Integrantes: Lucídio Molina Filho - Integrante / Maria Aparecida Mauro - Coordenador / Ana Paula Filippin - Integrante / Valmir Fadel - Integrante / Roger Darros Barbosa - Integrante / Carolina Castilho Garcia - Integrante / Maurício Boscolo - Integrante / Keila de Souza Silva - Integrante / Adriana Barbosa Santos - Integrante / Ellen Silva Lago-Vanzela - Integrante / Natália Soares Janzantti - Integrante / Laís Ravazzi Amado - Integrante / VICTOR JUSTINIANO HUAMANÍ MELÉNDEZ - Integrante / Ana Maria Chaux Gutiérrez - Integrante / Liliane de Souza Pires - Integrante / Maria Mariana Garcia de Oliveira - Integrante.

• 2017 - 2019

  Estudo do efeito da adição de polissacarídeos em biofilmes protéicos e sua aplicação como coberturas comestíveis em alimentos, Descrição: Neste trabalho propõe-se desenvolver novas formulações para a produção de filmes biodegradáveis (biofilmes) complexos de proteína e polissacarídeo, estudar suas propriedades e estrutura, e estudar os efeitos de biofilmes aplicados como cobertura comestível. Para tanto, serão investigados géis contendo proteína e polissacarídeo preparados em diferentes concentrações e pH. Todas as formulações estudadas conterão plastificante e terão a força iônica controlada. Filmes serão produzidos com temperatura controlada. Os filmes formados serão caracterizados conforme sua solubilidade, morfologia, propriedades mecânicas, propriedades térmicas, transparência, higroscopicidade, permeabilidade ao vapor de água e permeabilidade a gases (O2 e CO2). Após esse amplo estudo sobre os filmes, serão selecionadas formulações para serem aplicadas como cobertura comestível em alimentos minimamente processado e avaliado os efeitos dessa cobertura sobre a vida de prateleira do produto. Não obstante, formulações selecionadas também serão aplicadas como coberturas em pedaços de frutas, previamente à secagem convectiva, visando avaliar sua influência sobre a cinética de secagem e a qualidade nutricional e física do produto seco.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Lucídio Molina Filho - Integrante / Maria Aparecida Mauro - Integrante / Carolina Castilho Garcia - Integrante / Keila de Souza Silva - Coordenador / Laís Ravazzi Amado - Integrante / Aline Margarete Furuyama Lima - Integrante / Sandriane Pizato - Integrante / Angela Maria Picolloto - Integrante.

• 2014 - 2017

  FRUTAS E HORTALIÇAS DESIDRATADAS E MINIMAMENTE PROCESSADAS - utilização de técnicas multianalíticas para avaliação de alterações microestruturais e seus efeitos sobre a qualidade, Descrição: A presente proposta trata do processamento de vegetais e tem como objetivo o desenvolvimento de tecnologias que contribuam para a melhoria da qualidade sensorial e nutricional de frutas e hortaliças desidratadas, em pó ou em pedaços, ou ainda, minimamente processadas. Para tanto, aplicação de coberturas comestíveis, desidratação osmótica, secagem convencional e secagem em leito de espuma serão investigadas. Determinação do transporte de substâncias durante processo e armazenamento, aliada a um criterioso conjunto de multianálises, permitirão detectar alterações físicas e nutricionais e relacioná-las com variáveis de processo. As tecnologias propostas são: - adição de coberturas comestíveis na elaboração de frutas e hortaliças minimamente processadas ou desidratadas (goiaba, maçã e cenouras); - enriquecimento de pedaços de frutas através da desidratação osmótica ou da aplicação de coberturas comestíveis (maçã e goiaba) para elaboração de frutas e hortaliças minimamente processadas ou desidratadas; - secagem de polpa de fruta em leito de espuma (manga); - avaliação da intermitência ou de estágios variando tempo-temperatura de processo, sobre cinética de secagem, consumo de energia e qualidade do produto desidratado; A desidratação osmótica utilizada para impregnação de substâncias de interesse ou a aplicação de revestimentos comestíveis em frutas e hortaliças estão sendo propostas como pré-tratamentos à secagem ou então como processamento mínimo, visando obter produtos desidratados com boa qualidade. Na composição das coberturas também será avaliada a adição de refugo de polpa da própria fruta. A secagem de polpa de frutas em leito de espuma é uma alternativa aos processos convencionais de secagem para produção de pó, visando desenvolver tecnologias econômicas que gerem produtos com boas características nutricionais e sensoriais. A otimização dos processos se baseará na retenção de nutrientes, propriedades de textura, cor e preservação da estrutura e, no caso dos pós, serão avaliadas também solubilidade e dispersão. A ferramenta será planejamento fatorial associado à metodologia de análise de superfície de resposta e, se necessário, será aplicado algoritmo de desejabilidade, considerando pesos para as respostas. Técnicas multianalíticas serão utilizadas para avaliar as modificações dos tecidos e as consequências dessas alterações subsequentes ao processamento ou armazenamento. Análises de retenção de compostos com propriedades antioxidantes, durante processamento e armazenamento, permitirão identificar os parâmetros de processo que melhoram a qualidade dos produtos finais. Microscopia de fluorescência com corantes vitais, juntamente com medidas de taxa de respiração, permitirão acompanhar a vitalidade dos tecidos vegetais minimamente processados. Ressonância Magnética Nuclear permitirá quantificar alterações nos perfis de carboidratos, ácidos e compostos fenólicos durante armazenamento de produtos minimamente processados. Cromatografia gasosa de espaço livre, acoplada a espectrômetro de massas (HS-GC/MS), também representará uma poderosa ferramenta para avaliar os efeitos dos processos e do armazenamento sobre o perfil de compostos voláteis desses produtos. Calorimetria e Microscopia de Varredura permitirão caracterizar os pós. Esse conjunto de análises, em combinação com as respostas, possibilitará determinar os parâmetros de processo mais adequados à preservação da qualidade do produto final. As diversas propostas poderão ser implementadas de maneira integrada numa única unidade de produção, permitindo diminuição de perdas, uma vez que na secagem em leito de espuma, resíduos de vegetais resultantes de outros processos poderão ser aproveitados para fabricação da polpa em pó, ou em coberturas comestíveis compostas de biopolímeros com polpa de fruta.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (4) . , Integrantes: Lucídio Molina Filho - Integrante / Maria Aparecida Mauro - Coordenador / Ana Paula Filippin - Integrante / Valmir Fadel - Integrante / Keila de Souza Silva - Integrante / Elke Shigematsu - Integrante / Adriana Barbosa Santos - Integrante / Letícia Yuri Nagai - Integrante / Ellen Silva Lago-Vanzela - Integrante / Natália Soares Janzantti - Integrante / Katieli Martins Todisco - Integrante / Laís Ravazzi Amado - Integrante / Eliana Morielle Versute - Integrante / Andrea Carla da Silva Barretto - Integrante / Cláudia Dorta - Integrante / Tayhana Rangel da Fonseca - Integrante / Victor Augusto da Silva - Integrante.

• 2010 - 2014

  AVALIAÇÃO DE AGENTES DE IMPREGNAÇÃO E DE COBERTURAS COMESTÍVEIS E SEUS EFEITOS SOBRE A SECAGEM SOBRE A QUALIDADE FÍSICA E NUTRICIONAL DE FRUTAS E HORTALIÇAS, Descrição: O objetivo do presente projeto é avaliar a influência de tratamentos aplicados antes da secagem com ar aquecido sobre as características físicas e nutricionais de frutas e hortaliças. Mamão, abóbora, abacate, manga e abacaxi serão investigados. Os pré-tratamentos visam preservar a qualidade do produto durante a secagem, principalmente por prevenirem reações oxidativas que contribuem para a perda de nutrientes e alterações de cor no produto final. Os tratamentos aplicados serão desidratação osmótica com uso de branqueamento e/ou adição de cobertura comestível. A desidratação osmótica, processo cujo objetivo é concentrar o alimento, também será investigada como agente de impregnação de compostos nutritivos ou funcionais no produto. Aplicação de coberturas comestíveis com o intuito de aumentar a retenção de nutrientes durante o processo de secagem, também serão testadas com o objetivo de agregar funcionalidade ao produto final. A cinética de secagem será determinada para os diferentes pré-tratamentos. Serão determinadas alterações de cor, textura, volume, retenção de vitamina C e de compostos fenólicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lucídio Molina Filho - Integrante / Javier Telis Romero - Integrante / Mieko Kimura - Integrante / Maria Aparecida Mauro - Coordenador / Carolina Castilho Garcia - Integrante / Maurício Boscolo - Integrante / Keila de Souza Silva - Integrante / Lidmara Cássia Caetano - Integrante / Diego Canizares - Integrante / Adriana Barbosa Santos - Integrante / Letícia Yuri Nagai - Integrante / Ellen Silva Lago-Vanzela - Integrante / Vânia Regina Nicoletti Telis - Integrante / Priscila do Nascimento - Integrante / Milena de Almeida Fernandes - Integrante / Flaviana Andrade Faria - Integrante.

• 2007 - 2010

  AVALIAÇÃO DE MÉTODOS COMBINADOS PARA OBTENÇÃO DE MAMÃO E ABÓBORA DESIDRATADOS, Descrição: O Brasil, grande produtor agrícola, apresenta perdas significativas de frutas e legumes que poderiam ser minimizadas através do processamento desses alimentos na própria propriedade rural com a utilização de técnicas de fácil aplicação como a secagem com ar aquecido. Com o intuito de melhorar a qualidade sensorial e nutricional de frutas e hortaliças desidratadas, propõe-se, neste projeto, combinar pré-tratamentos e secagem convectiva, investigar a influência dos tratamentos sobre a cinética de secagem e avaliar as propriedades físico-químicas dos produtos desidratados. Branqueamento térmico, desidratação osmótica (DO) e adição de coberturas comestíveis, ou ainda combinações entre os mesmos, serão otimizados através de superfície de resposta, avaliando-se retenção de cor, retenção de vitamina C no caso do mamão e eficiência do processo de desidratação osmótica (perda de água/ganho de soluto). Amostras obtidas a partir dos melhores tratamentos serão submetidas à secagem convectiva com ar aquecido, cuja eficiência será avaliada através das taxas de secagem. Antes e após cada secagem, cor e volume serão avaliados. Medidas de atividade de água e textura serão realizadas nos produtos desidratados até umidades intermediárias. Serão conduzidos ensaios em paralelo com amostras do mesmo lote de matéria prima, mas em diferentes condições de processamento. As condições mais viáveis serão selecionadas para avaliação da influência do processamento sobre a retenção de nutrientes específicos, como carotenóides e ácido ascórbico e sobre características sensoriais. Esperam-se definir parâmetros de operação úteis para projeto, operação e controle desses processos.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Lucídio Molina Filho - Integrante / Javier Telis Romero - Integrante / Elen Cristina Frascareli - Integrante / Fabio Shindi Uchidate - Integrante / Mieko Kimura - Integrante / Maria Aparecida Mauro - Coordenador / Florencia Cecilia Menegalli - Integrante / Roger Darros Barbosa - Integrante / Sebastião Roberto Taboga - Integrante / Carolina Castilho Garcia - Integrante / Maurício Boscolo - Integrante / Ana Karla Rebes Gonçalves - Integrante / Keila de Souza Silva - Integrante / Lidmara Cássia Caetano - Integrante / Diego Canizares - Integrante.