Renata Valeriano Tonon

Possui graduação (2002), mestrado (2005) e doutorado (2009) em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), com doutorado-sanduíche no Centre de Cooperation Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (CIRAD), em Montpellier/França. Tem experiência nas áreas de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: extração, concentração e microencapsulação de compostos bioativos, aproveitamento de resíduos agroindustriais, desenvolvimento de ingredientes naturais e propriedades físico-químicas dos alimentos. Atualmente, é pesquisadora da Embrapa Agroindústria de Alimentos e atua como docente permanente no Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Bolsista Cientista do Nosso Estado - FAPERJ.

Informações coletadas do Lattes em 30/11/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

2005 - 2009

Universidade Estadual de Campinas
Título: Secagem por atomização do suco de açaí: Influência das variáveis de processo, qualidade e estabilidade do produto
Orientador: em Centre de Coop. Internat. en Recherche Agronomique pour le Développement ( Dominique Pallet / Pierre Brat)
com , Ano de obtenção: 2009. Miriam Dupas Hubinger. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: açaí; spray dryer; antocianinas; microencapsulação.

Mestrado em Engenharia de Alimentos

2003 - 2005

Universidade Estadual de Campinas
Título: Influência das variáveis de processo sobre a cinética de desidratação osmótica de tomate em soluções ternárias de cloreto de sódio e sacarose
, Ano de Obtenção: 2005.Miriam Dupas Hubinger.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: desidratação osmótica; tomate; transferência de massa; carotenóides.Grande área: EngenhariasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1998 - 2002

Universidade Estadual de Campinas

Pós-doutorado

2009 - 2010

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos / Especialidade: Secagem de alimentos.

Formação complementar

2011 - 2011

Embalagens plásticas flexíveis. (Carga horária: 20h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2011 - 2011

Processo de Extrusão de Alimentos. (Carga horária: 21h). , Embrapa Agroindústria de Alimentos, CTAA, Brasil.

2011 - 2011

Requisitos gerais para competência de laboratórios. (Carga horária: 16h). , Rede de Tecnologia e Inovação do Rio de Janeiro, REDE/RJ, Brasil.

2010 - 2010

Introdutório para Novos Empregados da Embrapa. (Carga horária: 80h). , FGV Online/Embrapa, FGV, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Microencapsulação de alimentos e ingredientes.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Spray drying.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Secagem de alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Processos de separação por membranas.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Desidratação osmótica de frutas e vegetais.

Organização de eventos

TONON, R.V. . Presidente da IX Conferência Internacional de Proteínas e Coloides Alimentares (CIPCA 2023). 2023. (Congresso).

BRAGA, A.L.M. ; TONON, R.V. ; CARITÁ, E. ; PONCELET, D. ; GUTERRES, S.S. ; BUENO, L.A. . Membro da comissão organizadora do 2nd Latin-America Symposium on Encapsulation. 2014. (Congresso).

TONON, R.V. . Membro da comissão organizadora da XX Semana de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. 2001. (Outro).

Participação em eventos

VIII International Conference on Food Proteins and Colloids. Electrical sensibility of gelatin nanocomposite film to monitoring volatile amines associated with meat spoilage. 2020. (Congresso).

33st EFFoST International Conference. .. 2019. (Congresso).

DOF 2019 - 8th International Symposium on "Delivery of Functionality in Complex Food Systems".In vitro digestion of grape pomace extract: bioaccessibility of phenolic compounds and impact on human gut microbiota. 2019. (Simpósio).

XII CIBIA - Congresso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. Effect of high hydrostatic pressure and enzymatic hydrolysis on the extraction of phenolic compounds from grape pomace. 2019. (Congresso).

32st EFFoST International Conference. Microencapsulation by spray drying of a lycopene-rich concentrate obtained from watermelon: characterization and storage stability. 2018. (Congresso).

IFT 18 Annual Meeting & Food Expo. Microencapsulation of grape skin extract by spray drying using different wall materials: particles characterization and storage stability. 2018. (Congresso).

XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA 2018). Correlation of hydrolytic enzymes produced by solid-state fermentation on the release of bioactive compounds from grape pomace. 2018. (Congresso).

31st EFFoST International Conference. Quality parameters and sensory evaluation of clarified blackberry (Rubus sp.) juice concentrated by reverse osmosis and osmotic evaporation. 2017. (Congresso).

IX Workshop de Nanotecnologia Aplicada ao Agronegócio.Propriedades térmicas e de barreira de filmes nanocompósitos à base de gelatina. 2017. (Seminário).

Workshop Nichos de Mercado para o Setor Agroindustrial ? Espécies nativas do Brasil: conhecimentos, tecnologias e negócios.-. 2016. (Simpósio).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA 2016). Estabilidade do suco probiótico de juçara (Euterpe edulis M.) microencapsulado por spray drying e por liofilização. 2016. (Congresso).

11º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA 2015).Ethanolic extraction of anthocyanins from juçara (Euterpe Edulis Martius) cake. 2015. (Simpósio).

12th International Congress on Engineering and Food (ICEF12). Influence of process variables on the droplet size of flaxseed oil emulsions produced by multi-stage premix emulsification. 2015. (Congresso).

X CIBIA - Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. Characterization of jussara (Euterpe Edulis Martius) oil extracted by hot and cold mechanical pressing. 2015. (Congresso).

XVIII Euro Food Chem. Antioxidant capacity and anthocyanin composition in jamun (Syzygium Cumini L.) pulp and juice. 2015. (Congresso).

2nd Latin-America Symposium on Encapsulation.Flaxseed oil emulsions produced by premix and direct membrane emulsification. 2014. (Simpósio).

3rd International Conference and Exhibition on Food Processing and Technology. Effect of convective drying on the bioactive compounds content of pinot noir grape pomace. 2014. (Congresso).

Total Food 2014. Evaluation of an integrative process for obtaining soymeal derived bioactive peptides. 2014. (Congresso).

EuroFoodChem XVII. Concentration of shrimp wastewater by ultrafiltration for protein recovery. 2013. (Congresso).

International Nonthermal Food Processing Workshop. Production of essential orange oil emulsions by high pressure homogenization as a prior step for microencapsulation by spray drying. 2013. (Congresso).

16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology. Concentration of grape juice by coupling reverse osmosis and osmotic evaporation. 2012. (Congresso).

IFT12 Annual Meeting & Food Expo. Microencapsulation of flaxseed oil by spray drying: effect of wall material type and oil concentration. 2012. (Congresso).

South American Symposium on Microencapsulation.Physicochemical characterization and carotenoids and vitamin C stability of spray-dried acerola juice. 2012. (Simpósio).

III Jornadas Internacionais Agrobioenvases. Effect of oil concentration on the microencapsulation of flaxseed oil by spray drying. 2011. (Congresso).

XIV REPICT - Rede de Propriedade Intelectual e Comercialização de Tecnologia. 2011. (Encontro).

17th International Drying Symposium (IDS 2010).Effect of inlet air temperature, solid content and oil concentration on the microencapsulation of flaxseed oil by spray drying. 2010. (Simpósio).

Encontro de Integração dos Novos Empregados da Embrapa.Embrapa Estudos e Capacitação. 2010. (Encontro).

II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos / I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais.Estabilidade física do suco de açaí em pó produzido com maltodextrinas de diferentes graus de dextrose equivalente (DE). 2010. (Simpósio).

4th Inter-American Drying Conference / 8th World Congress of Chemical Engineering (WCCE8). Spray drying of açai (Euterpe oleracea Mart.) juice. 2009. (Congresso).

XXXIV Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados (ENEMP 2009). 2009. (Congresso).

II Seminaire Scientifique UMR QualiSud.Microencapsulation du jus d?açaí par atomisation: Caractérisation des particules produites avec différents agents. 2008. (Seminário).

International Conference of Agricultural Engineering. Physicochemical characterization of açai powder produced by spray drying with different carrier agents. 2008. (Congresso).

7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA 2007).Estudo do comportamento reológico da polpa de açaí filtrada adicionada de diferentes concentrações de maltodextrina. 2007. (Simpósio).

XXXIII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados (ENEMP 2007). Influência das condições de processo sobre as características físicas e morfológicas da polpa de açaí microencapsulada por spray drying. 2007. (Congresso).

XX CBCTA - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Determinação experimental e modelagem matemática do calor específico de polpas de frutas tropicais por calorimetria diferencial de varredura de temperatura modulada. 2006. (Congresso).

4th Mercosur Congress on Process Systems Engineering. Mass transfer kinetics of osmodehydrated tomato's halves. 2005. (Congresso).

6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA 2005).Membro da comissão organizadora.. 2005. (Simpósio).

Seminário Internacional Alcue Food - Benefícios para a saúde e inocuidade de frutas e hortaliças processadas. 2005. (Seminário).

IX Congresso Interno de Iniciação Científica da Unicamp. Otimização do processo de desidrtação-impregnação por imersão do pedúnculo do caju. 2001. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Ana Paula Santos

HUBINGER, M. D.; ALVIM, I. D.;TONON, R.V.. Desenvolvimento de microesferas secas contendo ativos da pitanga (Eugenia uniflora L.) pela técnica de gelificação iônica. 2024. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fabiano da Silva Melo

HUBINGER, M. D.SATO, A.C.K.TONON, R. V.. Obtenção e secagem por spray drying de oleossomos de buriti (Mauritia flexuosa L. f.) utilizando diferentes materiais de parede. 2024. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Jéssica Sodré Mendes

TONON, R.V.; ANDRADE, C.T.; SALOMON, P.S.. Desenvolvimento e aplicação de embalagens ativas à base de ágar adicionadas de Arthrospira maxima (Spirulina). 2024. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Thaís Regina Rodrigues Vieira

MOREIRA, D.P.;TONON, R.V.; MEINHART, A.D.. Extrato de betalaínas e compostos fenólicos de pitaya: Caracterização, microencapsulação e avaliação da sua estabilidade. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Matheus Dias de Carvalho

SATO, A.C.K.; NETTO, F.M.;TONON, R.V.. Proteínas do sorgo: Extração e potencial aplicação como agente emulsificante. 2022. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Clyselen Stefane Fernandes de Souza

GARCIA-ROJAS, E.E.; SANTOS, M.B.;TONON, R.V.. Processo de coacervação complexa empregando biopolímeros como sistemas de carreamento do ácido tânico. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: GABRIEL DE SOUZA FERREIRA

CALADO, V.M.A.;TONON, R.V.; FREITAS, S.P.. Obtenção e clarificação de cera de laranja obtida a partir de resíduo da indústria cítrica. 2021. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Thais Lima de Paiva

FREIRE, D.M.G.; CUNHA, M.M.L.;TONON, R.V.; BORSCHIVER, S.. Prospecção tecnológica de reutilização de bagaço de malte de cervejarias com aplicações nas áreas de alimentos e biotecnologia. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Paula Ramos Antoniolli

GERMER, S. P. M.;TONON, R.V.; MOURA, S.C.S.R.. Estabilidade de flocos de casca de manga obtidos por drum drying: Isotermas de sorção, transição vítrea e cinética de reações. 2021. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Cassia Galves de Souza

KUROZAWA, L.E.SATO, A.C.K.TONON, R.V.. O papel da hidrólise enzimática nas propriedades emulsificantes e antioxidantes da proteína de batata ? Uma aplicação como agente encapsulante. 2020. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Agnelli Holanda Oliveira

CASTRO, R.J.S.; BICAS, J.L.;TONON, R.V.. Tratamento enzimático de resíduos de agroindústrias vitivinícolas como estratégia para melhorar a eficiência de extração de compostos bioativos e obtenção de um produto com propriedades antioxidantes. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Michelle Fernandes da Silveira

CABRAL, L.M.C.; SOARES, A.G.;TONON, R.V.. Desenvolvimento de filme biodegradável e revestimento comestível à base de isolado proteico de soro de leite e sua aplicação em morangos (Fragaria x ananassa Duch.). 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Victor Jonas da Rocha Esperança

KOBLITZ, M.G.B.; STEPHAN, M.P.;TONON, R.V.. Obtenção e aplicação de hidrolisados proteicos antioxidantes obtidos da hidrólise enzimatica de clara de ovo em pó. 2019. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Gessica Lira Angelim Sampaio

TONON, R.V.HUBINGER, M. D.; FINOTELLI, P. V.. Encapsulação por gelificação iônica e spray drying de um concentrado rico em licopeno obtido a partir da melancia. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Allien Monique Rosa Machado

TONON, R.V.; ASCHERI, J.L.R.; DELIZA, R.. Utilização da casca de uva como ingrediente no desenvolvimento de barras de cereais. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Pamela Freire de Moura Pereira

ANDRADE, C.T.; SILVA, M.C.;TONON, R.V.. Desenvolvimento de filmes à base de biopolímeros para aplicação como embalagens inteligentes. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Leda Cristina Muzzi Cunha

CONTE-JUNIOR, C.A.;TONON, R.V.; RODRIGUES, B.L.; MONTEIRO, M.L.G.. Influência da adição do extrato encapsulado de pitaya (Hylocereus costaricensis) nos parâmetros físico-químicos de carne suína refrigerada submetida aos processos de radiação UV-C e alta pressão hidrostática. 2017. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: [Nome removido após solicitação do usuário]

TONON, R.V.; CRIBB, A.Y.; NASCENTES, A.L.. Otimização da rede logística de soro de leite nas mesorregiões Zona da Mata e Campo das Vertentes do Estado de Minas Gerais. 2017. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola e Ambiental) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Karen Elbert Leal Mazza

TONON, R.V.; CONTE-JUNIOR, C.A.;GOMES, F.S.. Extração assistida por ultrassom e microencapsulação por spray drying de compostos fenólicos do bagaço de uva. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Monique Mi Song Chung

MORAES, I.C.F.;TONON, R.V.; BRANCO, I.G.; MELO, M.P.. Polpa de guavira (Campomanesia cambessedeana Berg) desidratada em Spray Dryer: efeitos das condições de processo e composição da alimentação nas propriedades físico químicas e atividade antioxidante. 2016. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA E CIÊNCIA DE MATERIAIS) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Diego Renan Sobreiro Falcão Paim

TONON, R.V.; GOTTSCHALK, L.M.F.;PAGANI, M.M.. Desenvolvimento de um produto em pó probiótico à base de juçara. 2016. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola e Ambiental) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Fernando de Toledo Delfini

HUBINGER, M. D.TONON, R.V.; OLIVEIRA, W. P.. Microencapsulação de óleo da semente do maracujá através da secagem por atomização. 2016. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Vanessa Aparecida Secolin

OLIVEIRA, W. P.; GASPARI, P. D. M.;TONON, R.V.. Microencapsulação de compostos bioativos de Camellia sinensis em sistemas lipídicos por spray drying. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Nathalia da Rocha Rodrigues

BARBOSA, M.I.M.J.;TONON, R.V.; SALDANHA, T.. Caracterização físico-química e propriedades funcionais de cultivares de batata doce orgânica in natura e processadas. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Lucidarce Martins da Matta

CAVALLIERI, A.L.F.; GONCALVES, M.A.B.;TONON, R.V.. Retenção de óleo de pequi em micropartículas de concentrado proteico de soro de leite e maltodextrina. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Volnei Brito de Souza

TRINDADE, C. S. F.; DACANAL, G.C.;TONON, R.V.. Aproveitamento dos subprodutos de vinificação da uva Bordô (Vitis labrusca) para obtenção de pigmentos com propriedades funcionais. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Diana Maria Cano Higuita

TELIS, V.R.N.; MALACRIDA, C.R.;TONON, R.V.. Microencapsulação de oleoresina de cúrcuma (Curcuma longa L.) em misturas de goma arábica, maltodextrina e amido modificado. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Naíra Paes de Moura

MACIEL, M.I.S.; ALMEIDA, E.;TONON, R.V.; ANDRADE, S.A.C.. Secagem por atomização de polpa de cajá (Spondias mombin L.): Influência das variáveis de processo, avaliação sensorial e caracterização físico-química. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Jackelinne de Andrade Silva

MACIEL, M.I.S.; GUERRA, N.B.;AZOUBEL, P.M.TONON, R.V.. Polpa de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam) atomizada: Influência das variáveis do processo, avaliação sensorial, caracterização física e potencial antioxidante. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Cláudia Leites Luchese

RIOS, A.O.; OLIVEIRA, F.C.;TONON, R.V.. Estudo da transferência de massa durante o processo de desidratação osmótica de physalis (Physalis peruviana L.). 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Bethania Brochier

BRANDELLI, A.; MERCALI, G.D.;TONON, R.V.. Estudo da desidratação osmótica de yacon (Smallanthus sonchifolius) usando solutos alternativos à sacarose. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Janaína Miranda Barbosa

CUNHA, R. L.; SOBRAL, P.J.A.;TONON, R.V.. Capacidade emulsificante de conjugados de caseinato de sódio - goma jataí produzidos pela reação de Maillard. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Angela María Farías Campomanes

MEIRELES, M.A.A.; PRADO, J.M.;TONON, R.V.. Recuperação de compostos bioativos via extração supercrítica e convencional dos resíduos de uva provenientes do processamento do pisco. 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kelita Carlos Silva Andrade

CARVALHO, C. W. P.; ASCHERI, J.L.R.;KUROZAWA, L.E.TONON, R.V.. Avaliação de propriedades químicas e físicas da goma de cajueiro processada por extrusão termoplástica. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Julio César Rodríguez Díaz

HUBINGER, M. D.; PACHECO, M. T. B.;TONON, R.V.. Secagem de hidrolisado proteico de pele de cação por atomização: Otimização do processo de hidrólise e avaliação das características físico-químicas do pó. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mônica Guimarães Faria

CARVALHO, C. W. P.; FAKHOURI, F. M.;TONON, R.V.. Elaboração de filmes comestíveis de amido adicionados de polpa de acerola. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Paula Andrea Osorio Carmona

HUBINGER, M. D.TONON, R.V.CUNHA, R. L.. Secagem por atomização e microencapsulação de óleo de laranja: Estudo das propriedades da emulsão e do tipo de material de parede sobre as características do pó e a estabilidade do D-limoneno. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Flavia Silva Monteiro

VIOTTO, L.A.; ARAKI, M.S.;TONON, R.V.. Obtenção de suco de amora-preta (Rubus spp.) concentrado em antocianinas utlizando processos de separação por membranas. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Aline Álvares da Silva Costa

CUNHA, R. L.TONON, R.V.; USHIKUBO, F.Y.. Emulsões estabilizadas com caseinato de sódio: efeito do pH e da reticulação com lacase. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Elen Cristina Frascareli

HUBINGER, M. D.; TRINDADE, C. S. F.;TONON, R.V.. Microencapsulação de óleo de café através de secagem por atomização: Avaliação das propriedades da emulsão e do tipo de material de parede sobre as características do pó. 2010. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Callebe Camelo Silva

DI LUCCIO, M.; IBANEZ, E.;TONON, R.V.; PIMENTEL, T. C.. Membrane emulsification to encapsulate beet by-product extract and probiotic. 2024. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Karen Elbert Leal Mazza

TONON, R.V.; MOREIRA, D.P.; GARCIA-ROJAS, E.E.; FINOTELLI, P. V.;CABRAL, L.M.C.. Microencapsulation of marjoram essential oil by ionic gelation as affected by process variables and drying methods. 2024. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Ana Gabriela da Silva Anthero

Hubinger, M.D.;TONON, R.V.; PICONE, C.S.F.; SA-NAKANISHI, A.B.;PRATA, A.S.. Microencapsulacão da oleoresina de capsicum por spray drying: caracterização, toxicidade e avaliação da sua atividade biológica utilizando modelo in vivo. 2023. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mariana Pereira Silveira

PRATA, A.S.; KUROZAWA, L. E.;TONON, R.V.; MOURA, S.C.S.R.; EFRAIM, P.. Encapsulação de compostos fenólicos de romã para aplicação em balas de goma. 2023. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Williara Queiroz de Oliveira

PASTORE, G.M.;TONON, R.V.; COMUNIAN, T.A.; MAROSTICA-JUNIOR, M. R.; FURTADO, R.F.. Desenvolvimento de partículas multicomponentes utilizando vegetais amazônicos para entrega de compostos fenólicos: parâmetros tecnológicos, bioacessibilidade e possíveis efeitos benéficos à saúde. 2023. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Angela Del Pilar Flores Granados

RODRIGUES, R.A.F.; PINHO, S.C.; MORAES, A.E.A.;TONON, R.V.KUROZAWA, L.E.. Microencapsulação de antimicrobianos e antioxidantes naturais pelo método de spray drying como alternativa de uso na conservação de alimentos. 2023. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mônica Volino Gonçalves de Souza

CONTE-JUNIOR, C.A.; AQUINO, A.; VIEIRA, I.R.S.;TONON, R.V.; SOARES, R.N.. Desenvolvimento de produtos em pó à base da melancia e beterraba microencapsulados e o impacto da sua ingestão sobre a função endotelial macro e microvascular em adultos jovens. 2022. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: MARCONY EDSON DA SILVA JÚNIOR

MACIEL, M.I.S.; CONVERTI, A.;TONON, R.V.; SILVA, F.L.H.; OLIVEIRA, M.E.G.. Extração de compostos fenólicos de farinha de resíduo de ciriguela por diferentes métodos e sua estabilidade utilizando microencapsulação por atomização. 2022. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

Aluno: MONIQUE BARRETO SANTOS

GARCIA-ROJAS, E.E.; COIMBRA, J.S.R.; SOUZA, C.J.F.;TONON, R.V.; RAMOS, A.V.. Encapsulação de vitamina D3 por coacervação complexa utilizando carboximetil goma tara (Caesalpinia spinosa) e diferentes proteínas. 2021. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Pamela Freire de Moura Pereira

TONON, R.V.; SOBRAL, P.J.A.; CORREA, D.S.; NASSU, R.T.; CONTE-JUNIOR, C.A.. Biopolymer-based gas sensors for meat quality monitoring. 2021. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Maraysa Rodrigues Furtado

TONON, R.V.; AZEREDO, H.M.C.; PINTO, J.C.C.S.; FREITAS, S.P.; COELHO, C.C.S.. Evaluation of vegetable nanocellulose as a possible ingredient for the food sector. 2021. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Fernanda de Melo Ramos

PRATA, A.S.TONON, R.V.KUROZAWA, L.E.; ALVIM, I. D.; SOUZA, L.F.G.. Produção de partículas com óleo essencial de laranja e óleo de peixe por vacuum spray drying e spray drying. 2020. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Diana Patricia Vargas Muñoz

KUROZAWA, L.E.; ALVIM, I. D.;HUBINGER, M. D.TONON, R.V.; TELIS, V.R.N.. Efeito do processo e estocagem sobre o composto bioativo ácido 5-cafeoilquínico. 2020. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Adejanildo da Silva Pereira

AMARAL, P.F.F.; COELHO, M.A.Z.; FINOTELLI, P. V.;TONON, R.V.; SANTOS, T.C.. Produção de lipase extracelular por Yarrowia lipolytica: microencapsulação por gelificação iônica. 2019. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Yineth Ruiz Garcia

TONON, R.V.; FOGACA, F. H. S.; MACHADO, M.T.C.; FREITAS, S.P.; MATTA, V.M.. Obtenção de um extrato concentrado a partir da casca de uva cv. Alicante Bouschet (Vitis vinifera L.): caracterização química, bioacessibilidade e aplicação como corante. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Aline Soares Cascaes Teles

TONON, R.V.; SILVA, A.S.; BERES, C.; SANTIAGO, M.C.P.A.; AMARAL, P.F.F.. Produção de enzimas hidrolíticas e obtenção de extratos ricos em compostos fenólicos a partir do bagaço de uva utilizando processos ?verdes?. 2019. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Anna Carolyna Goulart Vieira

AMARAL, P.F.F.; LACERDA, E.C.Q.; COELHO, M.A.Z.;TONON, R.V.; MATHIAS, T.R.S.. Development of gluten-free beer fortified with wine industry by-product. 2019. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Paola Daianne da Silva Maia

PIERUCCI, A. P.; OLIVEIRA, E.F.; PEREIRA, A.F.M.;TONON, R.V.; PAVAO, M.S.G.; PINTO, C.Q.P.. Desenvolvimento de um produto à base de cerveja artesanal tipo Pale Ale por microencapsulamento pelo método de spray drying: análise dos compostos nutricionais, bioativos, funcionalidade e aspectos sensoriais". 2018. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Vivian Boesso Oriani

HUBINGER, M. D.; DACANAL, G.C.; KUROZAWA, L. E.;TONON, R.V.; OLIVEIRA, W. P.. Utilização da técnica de spray chilling para obtenção de micropartículas lipídicas sólidas como carreadoras de oleoresina de gengibre: Caracterização, liberação e estabilidade. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: SÍLVIA CRISTINA SOBOTTKA ROLIM DE MOURA

HUBINGER, M. D.GROSSO, C.R.F.; MENEZES, C.R.; QUEIROZ, M.B.;TONON, R.V.. Caracterização, perfil de liberação (in vitro) e aplicação de micropartículas contendo antocianinas do hibisco (Hibiscus sabdariffa L.), obtidas por gelificação iônica. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: André Mesquita Magalhães Costa

TONON, R.V.; ALMEIDA, E.L.; GODOY, H.T.; FINOTELLI, P. V.; CASTELO-BRANCO, V. N.. Pomegranate seed oil (Punica granatum L.): chemical composition and production of value-added microparticles by complex coacervation. 2018. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Ellen Cristina Quirino Lacerda

MOREIRA, D.P.; ANDRADE, C.T.; MONTEIRO, M.C.;TONON, R.V.; FETT, R.. Influência do material de parede na qualidade e estabilidade das micropartículas da polpa de jussara (Euterpe edulis) e sua aplicação como corante alimentício. 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Ana Gabriela da Silva Carvalho

HUBINGER, M. D.; TRINDADE, C. S. F.; ALVIM, I. D.;TONON, R.V.; GERMER, S. P. M.. Estudo da inclusão de antocianinas de extrato da polpa de juçara (Euterpe Edulis Martius) em partículas produzidas por spray drying e gelificação iônica. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Geânderson dos Santos

ROSENTHAL, A.;FREITAS, D.G.C.; WALTER, E.H.M.; FERREIRA, E.H.R.;TONON, R.V.. Secagem de iogurte por atomização ou liofilização: efeitos sobre a viabilidade microbiana e características físicas, químicas e sensoriais. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Mônica Guimarães Farias

CARVALHO, C. W. P.; FAKHOURI, F. M.;TONON, R.V.; MELEIRO, C.H.A.; ASCHERI, J.L.R.. Elaboração e caracterização de filmes de amido e polpa de acerola por casting e extrusão termoplástica. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Suellen Gomes Moreira

TORRES, A.G.; PIERUCCI, A. P.; BLOCK, J. M.; MONTEIRO, M.C.;TONON, R.V.. Caracterização química dos compostos bioativos e obtenção de micropartículas a partir da torta obtida na prensagem da Castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa). 2015. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Maria de Fatima Bezerra

CORREIA, R.T.P.; SALOMAO, B.C.M.; SCORTECCI, K.C.;TONON, R.V.; SALGADO, S.M.. Polpa de jambolão (Eugenia jambolana Lam.) fresca e desidratada: características fisico-quimicas, bioativas e funcionais, efeitos biológicos em caenorhabditis elegans e uso para produção de frozen yogurt caprino probiótico. 2015. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Norte.

Aluno: Kamila Oliveira Nascimento

BARBOSA, M.I.M.J.; CARVALHO, C. W. P.;TONON, R.V.; SALDANHA, T.. Obtenção, caracterização e avaliação sensorial de féculas orgânicas e suas potencialidades no desenvolvimento de alimentos para celíacos. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Arianne Dantas Viana

CORREA, J.L.G.; RESENDE, J.V.; CIRILLO, M.A.;TONON, R.V.; BORGES, S.V.. Desidratação osmótica com pulso de vácuo de fatias de tomate. 2014. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Isabelle Santana

CABRAL, L.M.C.; MOREIRA, D.P.; COELHO, M.A.Z.;TONON, R.V.; GODOY, R.L.O.. Efeito do processamento nas propriedades físicas e químicas do óleo de abacate Hass (Persea americana Mill.). 2014. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Letícia Fernandes de Oliveira

CORREA, J.L.G.; RESENDE, J.V.; PRADO, M.E.T.;TONON, R.V.; BORGES, S.V.. Desidratação osmótica com pulso de vácuo e secagem a vácuo de yacon (Smallanthus sonchifolius). 2013. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Maria Clara Guimarâes

MELO, N.R.;TONON, R.V.; VITORAZI, L.. Propriedades antimicrobianas e físico-químicas de filmes de fécula de mandioca com óleo essencial de tomilho (Thymus vulgaris) microencapsulado. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Gezaildo Santos Silva

MADRUGA, M.S.; BEZERRA, T.K.A.; PACHECO, M. T. B.;TONON, R.V.; TELIS, V.R.N.. Obtenção e microencapsulação de compostos fenólicos da casca do café orgânico: caracterização, liberação, bioacessibilidade e atividade antioxidante durante a digestão in vitro. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Douglas Rodrigues dos Reis

DI LUCCIO, M.;TONON, RENATA V; ZIELINSKI, A.A.F.. Microencapsulação de óleo essencial de menta (Menta spicata) utilizando processo com membranas cerâmicas. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Aline Ribeiro Ferreira

MACHADO, M.T.C.;TONON, R.V.; OLIVEIRA, R.N.. Caracterização e aplicação de partículas incorporadas com mel, própolis e geleia real, obtidas por gelificação iônica. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Mariana Pereira Silveira

PRATA, A.S.; EFRAIM, P.;TONON, R.V.. Encapsulação de compostos fenólicos e probióticos para aplicação em balas de goma. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Matheus Henrique Gouveia Gomes

KUROZAWA, L.E.; TAVARES, G.M.;TONON, R.V.. Deposição de hidrolisados proteicos de arroz nas superfícies das micropartículas obtidas por spray drying. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kamila de Sa Oliveira

FREITAS, S.P.; ITABAIANA JUNIOR, I.;TONON, R.V.; MEDRONHO, R.A.. Uso de ferramentas de modelagem e simulação para avaliar o efeito das condições operacionais de microencapsulamento por spray drying na estabilidade do óleo de farelo de arroz (Oryza sativa L.). 2021. Exame de qualificação (Doutorando em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Aline Ribeiro Ferreira

MACHADO, M.T.C.;TONON, R.V.; OLIVEIRA, V.M.. Caracterização e aplicação de partículas incorporadas com mel, própolis e geléia real, obtidas por gelificação iônica. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Nara Godinho Motta Miranda

MOREIRA, D.P.; BERES, C.;TONON, R.V.. Monitoramento da qualidade química e de compostos bioativos no tomate industrial ao longo do processamento e avaliação do potencial de aproveitamento do resíduo. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Ana Luiza Coutinho Favilla

MOREIRA, D.P.;TONON, R.V.; FORTUNATO, R.S.. Efeitos biológicos de micropartículas de kefir em ratos wistar expostos ao exercício físico exaustivo. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Victor Jonas da Rocha Esperança

KOBLITZ, M.G.B.;TONON, R.V.; STEPHAN, M.P.; NUNES, J.C.. Estudo da bioatividade e aplicação tecnológica de peptídeos antioxidantes obtidos de claras de ovos. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Raquel da Silva Simão

LAURINDO, J.B.;TONON, R.V.; ZIELINSKI, A.A.F.. Estabilidade do açaí (Euterpe oleracea Mart.) em pó produzido por cast-tape drying. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Diana Patricia Vargas Muñoz

KUROZAWA, L.E.HUBINGER, M. D.TONON, R.V.. Secagem de polpa e casca de cocona (Solanum sessiliflorum Dunal): efeito do processo e estocagem sobre compostos bioativos. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Caroline Coelho

TONON, R.V.; ROSA, M. F.; CALADO, V.M.A.. Desenvolvimento de filmes biodegradáveis reforçados com celulose nanocristalina: avaliação de sua aplicabilidade como embalagens e revestimento comestível em tomate cereja. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Adejanildo da Silva Pereira

COELHO, M.A.Z.; ESTRADA, M.L.G.;TONON, R.V.. Produção de lipase por Yarrowia lipolytica a partir do resíduo agroindustrial da manga: microencapsulação e aplicação na aceleração da maturação do queijo cheddar. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Oscar Lombo Vidal

TONON, R.V.; TEIXEIRA, V. L.; CARDOSO, F.. Desenvolvimento e avaliação de filmes biodegradáveis incorporados com óleo de café verde para embalagens ativas. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Luciana Linhares de Azevedo Bittencourt

AMARAL, P.F.F.; OLIVEIRA, E.F.;TONON, R.V.. Produção, extração e aplicação de emulsificantes naturais e bioemulsificante em sorvete de manga com microesferas de mirtilo. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Jessica Chaves Rivas

MOREIRA, D.P.; SANTANA, G.C.F.;TONON, R.V.. Obtenção, caracterização e determinação do potencial antioxidante de um suco misto de frutas microencapsulado em matriz biopolimérica funcional. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Carolina Beres

COELHO, M.A.Z.; BERGTER, E.B.;TONON, R.V.. Caracterização química dos polissacarídeos recuperados de resíduos fibrosos da vitivinicultura: Avaliação do potencial biológico. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Flavia Silva Monteiro

HABERT, A.C.; FERRAZ, H.C.;TONON, R.V.. Fatores críticos na emulsificação por membranas: Caracterização e avaliação do processo visando encapsulamento de óleos essenciais. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Larissa Angélica Cirelli Zuanon Sardella

TELIS, V.R.N.; THOMEO, J.C.;TONON, R.V.. Produção e caracterização de microcápsulas de extrato de beterraba em matrizes de maltodextrina, amido modificado e concentrado proteico de soro de leite. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Júlia Ribeiro Sarkis

RIOS, A.O.; NOREÑA, C.P.Z.;TONON, R.V.. Aplicação de diferentes tecnologias na extração de compostos fenólicos da torta de gergelim. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Ana Gabriela da Silva Carvalho

HUBINGER, M. D.; PERRECHIL, F.A.;TONON, R.V.. Microencapsulação de extrato rico em antocianinas obtido a partir da polpa de juçara. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mônica Guimarães Farias

CARVALHO, C. W. P.; CORNEJO, F.E.P.; MELEIRO, C.H.A.; SILVA, J.P.L.;TONON, R.V.. Elaboração e caracterização de filmes comestíveis de amido e acerola por extrusão termoplástica. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Juliana dos Santos Vilar

MOREIRA, D.P.; MONTEIRO, M.C.;TONON, R.V.. Efeitos do processamento por tecnologia de membranas na qualidade do suco de amora preta (Rubus sp.). 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Juan Antonio Ruano Ortiz

CARVALHO, C. W. P.; SOARES, A.G.;KUROZAWA, L.E.TONON, R.V.; GODOY, R.L.O.. Desenvolvimento de bioplásticos nanoestrturados para uso em embalagens de fruta por extrusão termoplástica. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Maria Eduarda Barreto Bezerra

MACIEL, M.I.S.; AQUINO, J.S.;TONON, R.V.. Suco misto de acerola e umbu simbiótico microencapsulado por spray dryer: caracterização física e química, bioacessibilidade, avaliação in vitro e efeito gastroprotetor em ratos. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Vinícius Rubens de Biagi

CONTI, A.C.; BASSAN, J.C.;TONON, R.V.. Coencapsulação de ferro, vitamina A e vitamina D visando a fortificação de alimentos. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: ELISANE PAES BARRETO BEZERRA

TONON, R.V.CABRAL, L.M.C.; MACIEL, M.I.S.. Extração de antocianinas do jamelão (Syzygium cumini L.) por métodos convencionais e assistida por ultrassom. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: PANAÍT ABU NIDAL ALVES DOS SANTOS

MACIEL, M.I.S.;GROSSO, C.R.F.TONON, R.V.. Estabilidade do extrato de jambolão (Syzygium cumini skeels) microencapsulado por atomização e sua aplicação em alimentos como corante. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Caroline Gregoli Fuzetti

TELIS, V.R.N.;TONON, R.V.; SILVA, A.C.C.E.. Produção, caracterização e aplicação de microcápsulas do extrato de flores da Clitoria ternatea L. obtidas por spray drying. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Vanessa Braga

ZOTARELLI, M.F.;TONON, R.V.; SOUZA, R.M.. Produção de abacaxi com hortelã em pó por spray drying. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia.

Aluno: Ramon da Silva Rocha

CRUZ, A.G.;CABRAL, L.M.C.TONON, R.V.. Processamento de queijo minas frescal por leite pasteurizado por aquecimento ôhmico. 2018 - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Aluno: [Nome removido após solicitação do usuário]

TONON, R.V.; CRIBB, A.Y.; DUTRA, A.S.. Análise da cadeia de valor de soro de leite no estado de minas gerais: aspectos logísticos. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia Agrícola e Ambiental) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Gabriela Nunes Mattos

CABRAL, L.M.C.TONON, R.V.; SALDANHA, T.. Avaliação do efeito do extrato do bagaço da uva em salsichas de pescado. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Monique Mi Song Chung

MORAES, I.C.F.; TONIN, F.G.;TONON, R.V.. Caracterização do pó obtido da secagem de polpa de gabiroba em spray dryer com adição de goma arábica ou maltodextrina. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em ENGENHARIA E CIÊNCIA DE MATERIAIS) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Paula Andrea Osorio Carmona

HUBINGER, M. D.PARK, K. J.TONON, R.V.. Secagem por atomização e microencapsulação de óleo de laranja: Estudo das propriedades da emulsão e do tipo de material de parede sobre as características do pó e a estabilidade do D-limoneno. 2009. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Tayná Rodrigues Giangiarulo

MACHADO, M.T.C.; MELEIRO, C.H.A.;TONON, R.V.. O estudo de diferentes métodos e aplicações de microencapsulação de antocianinas. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Natalia Barbosa Eitel

FREITAS, S.P.; PERLINGEIRO, C.A.G.; VENDRAMINI, A.L.A.;TONON, R.V.; PAULA, R.C.M.. Processo de recuperação de compostos bioativos do bagaço proveniente do processamento de suco de uva. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Bioprocessos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Thaina Candida Soares Araujo

TONON, R.V.; BARRETO, A.S.; NASCIMENTO, E.M.G.C.. Aproveitamento do bagaço de uva proveniente da elaboração de suco. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Produção de Fármacos) - Centro Universitário da Zona Oeste.

SALGADO, A.M.; MELEIRO, C.H.A.; GREGORIO, S.;TONON, R.V.CABRAL, L.M.C.. Concurso para Professor Titular do Departamento de Engenharia Bioquímica da Escola de Química. 2023. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

ASSIS, A.V.R.;TONON, R.V.; CALADO, V.M.A.; MASSON, L.M.P.;PAGANI, M.M.. Concurso para professor adjunto na área de Operações Unitárias e Fenômenos de Transporte. 2015. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

ASSIS, A.V.R.;TONON, R.V.; COSTA, S.R.R.; CALADO, V.M.A.; MASSON, L.M.P.. Concurso para professor adjunto na área de Operações Unitárias e Fenômenos de Transporte. 2013. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Orientou

Isabel Hilda de Souza Lopes

Uso de processos não convencionais para modificação das propriedades tecnofuncionais da aquafaba; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Rayane da Silva Lucio Cordeiro

Desenvolvimento de uma bebida mista à base de frutas fonte de vitamina C e selênio para a hidratação e melhoria da hidratação de idosos; Início: 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Coorientador);

Felipe Engel Keller

Efeito de processos não convencionais sobre as propriedades tecno-funcionais da aquafaba; Início: 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

JAILTON RIBEIRO DOS SANTOS JUNIOR

Desenvolvimento de ingrediente com potencial corante a partir da extração do bagaço da uva; Início: 2023; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Dayvison Mendes Moreira

Aproveitamento de resíduos da produção de azeite para obtenção de extratos ricos em compostos fenólicos; Início: 2023; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Welison Oliveira Santos

Extração e microencapsulação de compostos fenólicos de resíduos agroindustriais; Início: 2022; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Tamires Sousa de Oliveira

Nanoemulsões de óleos essenciais para o desenvolvimento de revestimentos comestíveis para frutos tropicais; Início: 2020; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Ana Rafaela dos Santos Leal

Extração de compostos bioativos do sorgo para uso como aditivos naturais; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Gabriela Nunes Mattos

Aproveitamento da casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba Berg; ) para a obtenção de um extrato rico em antocianinas; Início: 2017; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Jéssica Sodré Mendes

Desenvolvimento e aplicação de embalagens ativas à base de ágar adicionadas de Arthrospira maxima (Spirulina); 2024; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

JAILTON RIBEIRO DOS SANTOS JUNIOR

Desenvolvimento e caracterização de filme compósito e sua aplicação na conservação de frutas do maracujazeiro ? amarelo (passiflora edulis sims f; Flavicarpa); 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Renata Valeriano Tonon;

Carine Moutinho da Silva

Extração assistida por ultrassom para a obtenção de extratos ricos em carotenoides a partir do resíduo do processamento de frutos de caqui; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Renata Valeriano Tonon;

Gessica Lira Angelim Sampaio

Encapsulação por gelificação iônica e spray drying de um concentrado rico em licopeno obtido a partir da melancia; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Allien Monique Rosa Machado

Utilização da casca de uva como ingrediente no desenvolvimento de barras de cereais; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

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Otimização da rede logística de soro de leite nas mesorregiões Zona da Mata e Campo das Vertentes do Estado de Minas Gerais; 2017; Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola e Ambiental) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Karen Elbert Leal Mazza

Extração assistida por ultrassom e microencapsulação por spray drying de compostos fenólicos do bagaço de uva; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Leda Cristina Muzzi Cunha

Influência da adição do extrato encapsulado de pitaya (Hylocereus costaricensis) nos parâmetros físico-químicos de carne suína refrigerada submetida aos processos de radiação UV-C e alta pressão hidrostática; 2017; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Renata Valeriano Tonon;

Diego Renan Sobreiro Falcão Paim

Desenvolvimento de um produto em pó probiótico à base de juçara; 2016; Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola e Ambiental) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Natalia Barbosa Eitel

Hidrólise enzimática do farelo de soja desengordurado para obtenção de peptídeos bioativos; 2015; Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Renata Valeriano Tonon;

Aline Soares Cascaes Teles

Estudo da secagem do bagaço de uva visando à sua utilização como ingrediente na formulação de barras de cereais; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Renata Valeriano Tonon;

Tatiana Vidal Candéa

Study of membrane emulsification process as a pre-step for the microencapsulation of lipid compounds by spray drying; 2013; Dissertação (Mestrado em Membrane Engineering) - Universidade Nova de Lisboa, Erasmus Mundus; Coorientador: Renata Valeriano Tonon;

Maria Isabel Souza de Oliveira

Avaliação física e química de polpa de morango atomizada utilizando diferentes agentes carreadores; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Renata Valeriano Tonon;

Helena Cristina Ferrer Carneiro

Microencapsulação de Óleo de Linhaça por Spray Drying: Influência da utilização de diferentes combinações de materiais de parede; 2011; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Renata Valeriano Tonon;

Karen Elbert Leal Mazza

Microencapsulation of marjoram essential oil by ionic gelation as affected by process variables and drying methods; 2024; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Maraysa Rodrigues Furtado

Evaluation of vegetable nanocellulose as a possible ingredient for the food sector; 2021; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Pamela Freire de Moura Pereira

Biopolymer-based gas sensors for meat quality monitoring; 2021; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Aline Soares Cascaes Teles

Produção de enzimas hidrolíticas e obtenção de extratos ricos em compostos fenólicos a partir do bagaço de uva utilizando processos ?verdes?; 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Yineth Ruiz Garcia

Obtenção de um extrato concentrado a partir da casca de uva cv; Alicante Bouschet (Vitis vinifera L; ): caracterização química, bioacessibilidade e aplicação como corante; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Renata Valeriano Tonon;

André Luis Rodrigues de Souza

Obtenção de um pó rico em licopeno a partir da integração dos processos de separação por membranas e secagem por atomização; 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Renata Valeriano Tonon;

André Mesquita Magalhães Costa

Pomegranate seed oil (Punica granatum L; ): chemical composition and production of value-added microparticles by complex coacervation; 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Renata Valeriano Tonon;

Lidiane Martins Mendes Gomes

Encapsulação da mistura das polpas misto de pitanga (eugenia uniflora L) e acerola (Maplighia emarginata DC) por spray drying e electrospinning empregando diferentes polímeros; 2016; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Renata Valeriano Tonon;

André Mesquita Magalhães Costa

2023; Embrapa Agroindústria de Alimentos, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Renata Valeriano Tonon;

Thaina Candida Soares Araujo

Aproveitamento do bagaço de uva proveniente da elaboração de suco de uva e vinhos branco e tinto; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Biológicas) - Centro Universitário Estadual da Zona Oeste; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Olavo Bittencourt Silva Giudice

Nanoemulsões de óleos essenciais na formulação de revestimentos para o aumento da vida útil de filés de pescado; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Lucas Carvalho Ferreira Serrano

Efeito das condições de processo na produção de nanoemulsões óleo essencial de manjerona por ultrassom; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Lucas Carvalho Ferreira Serrano

Desenvolvimento de nanoemulsões de óleo essencial de Manjerona (Origanum majorana L; ) à base de alginato para aplicação em filés de pescado; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Laís Cordeiro Moulin

Aplicação de um concentrado rico em licopeno como corante natural em produtos alimentícios; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Bioprocessos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Jasmine Rocha

Microencapsulação de microrganismos probióticos; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Thais Wilhelm Caldas

Extração de compostos bioativos presentes nos resíduos da indústria vitivinícola por métodos convencionais e não convencionais; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Jéssica dos Santos Teixeira

Caracterização dos peptídeos de soro de leite obtidos por hidrólise enzimática e secagem por spray drying; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Castelo Branco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Jéssica dos Santos Teixeira

Hidrólise enzimática e tecnologia de membranas para a obtenção e fracionamento de peptídeos do soro de leite; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Castelo Branco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Amanda Lopes de Almeida da Cunha

Produção de suco de juçara em pó e aproveitamento do resíduo gerado durante seu processamento; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Márcia Simões dos Santos

Hidrólise enzimática das proteínas dos efluentes das indústrias de pescados e de queijos; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Bianca Alves dos Santos

Concentração, fracionamento e secagem do hidrolisado proteico obtido a partir dos efluentes da indústria de pescados; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Milene Gomes de Sousa

Estudo do processamento e avaliação da qualidade de produtos obtidos a partir da polpa de juçara; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Centro Universitário Estadual da Zona Oeste, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Bianca Alves dos Santos

Concentração por membranas e microencapsulação por spray drying de suco de uva; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Enganharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Rânie Búrigo Pedro

Avaliação de diferentes materiais de parede e diferentes concentrações de óleo na microencapsulação do óleo de linhaça por spray drying; 2010; Iniciação Científica - Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Samuel Scarassatti Freitas

Microencapsulação de polpa de açaí: Influência de diferentes tipos e concentrações de materiais de parede sobre as propriedades físico-químicas e a estabilidade do produto; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Camila Dalben Madeira Campos

Influência das variáveis de processo na desidratação osmótica de carambola em sistema semicontínuo e em batelada; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Mayara Vitoraci Mororó

Elaboração de barras de cereais a partir dos resíduos do processamento da indústria vitivinícola (Internato em Ciência e Tecnologia de Alimentos); 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Leonardo Moreira Menezes

Produção de um suco probiótico em pó a partir da polpa de juçara (Estágio obrigatório); 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Renata Silva Cabral de Souza

Avaliação do potencial antioxidante e antimicrobiano de proteínas do soro de leite concentradas por membranas e hidrolisadas por diferentes enzimas comerciais; 2013; Orientação de outra natureza; (Enganharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Rebeca Paes Sales Rosa

Concentração por membranas e hIdrólise enzimática dos efluentes da indústria de camarão (Internato em Ciência e Tecnologia de Alimentos); 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Elaine dos Ramos Soares

Avaliação da qualidade e estabilidade de sucos de frutas secos por spray drying (Internato em Ciência e Tecnologia de Alimentos); 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

Cinthia de Carvalho Couto

Concentração e hidrólise enzimática das proteínas presentes no efluente da indústria de pescados (Internato em Ciência e Tecnologia de Alimentos); 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Renata Valeriano Tonon;

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TONON, R.V. ; BARONI, A. F. ; FERRARI, C. C. ; HUBINGER, M. D. . Mass transfer kinetics of osmodehydrated tomato's halves. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FERRARI, C. C. ; TONON, R.V. ; HUBINGER, M. D. . Mass transfer kinetics of melon cubes osmotically dehydrated. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TONON, R.V. ; FERRARI, C. C. ; BARONI, A. F. ; HUBINGER, M. D. . Avaliação da retenção de carotenóides em tomates desidratados osmoticamente em soluções ternárias. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
RODRIGUES, L. K. ; TONON, R.V. ; BOLINI, H. M. A. ; JUNQUEIRA, V. C. A. ; HUBINGER, M. D. . Análises sensorial e microbiológica de fatias de manga fresca e desidratada osmoticamente embaladas com atmosfera modificada. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
RODRIGUES, L. K. ; SARANTÓPOULOS, C. I. G. L. ; TONON, R.V. ; FERRARI, C. C. ; HUBINGER, M. D. . Qualidade e estabilidade de fatias de manga em embalagens com atmosfera modificada. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
TONON, R.V. ; HUBINGER, M. D. . Estudo do comportamento reológico da polpa de açaí filtrada adicionada de diferentes concentrações de maltodextrina. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
TONON, R.V. ; HUBINGER, M. D. . Influência das condições de processo sobre as características físicas e morfológicas da polpa de açaí microencapsulada por spray drying. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TONON, R.V. ; MURR, F.E.X. . Otimização do processo de desidrtação-impregnação por imersão do pedúnculo do caju. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

TONON, R.V. . Consultoria Ad Hoc na avaliação de trabalho submetido ao Prêmio Péter Murányi. 2024.

TONON, R.V. ; CABRAL, L.M.C. . Visita técnica ao Departamento de Ciências Aplicadas e Tecnologia do Instituto Politécnico de Turim (Itália). 2024.

TONON, R.V. ; CABRAL, L.M.C. . Visita técnica ao Departamento de Ciência e Tecnologia de Fármacos da Universidade de Turim (Itália). 2024.

TONON, R.V. ; CABRAL, L.M.C. . Visita técnica ao Departamento de Biotecnologia da Universidade de Verona (Itália). 2024.

TONON, R.V. ; CABRAL, L.M.C. . Visita técnica ao Institute for Food Safety and Health (Illinois Institute of Technology), na cidade de Bedford Park, EUA. 2018.

TONON, R.V. . Consultoria Ad Hoc em propostas de iniciação científica submetidas ao Instituto Federal de Brasília (IFB). 2017.

TONON, R.V. ; CABRAL, L.M.C. . Visita técnica ao AgroParisTech, na cidade de Paris, França. 2017.

TONON, R.V. ; CABRAL, L.M.C. . Visita técnica ao INRA Transfert, na cidade de Paris, França. 2017.

TONON, R.V. ; CABRAL, L.M.C. . Visita técnica à Faculdade de Ciências Farmacêuticas e Biológicas da Universidade de Montpellier, na cidade de Montpellier, França. 2017.

TONON, R.V. ; CABRAL, L.M.C. . Visita técnica à Universidade de Texas A&M, na cidade de College Station, Texas, EUA. 2014.

TONON, R.V. ; CABRAL, L.M.C. . Visita técnica ao ARS ? Agricultural Research Service, na cidade de Albany, Califórnia, EUA. 2014.

TONON, R.V. . Membro do comitê científico de avaliação de trabalhos do COBEQ 2012 (XIX Congresso Brasileiro de Engenharia Química). 2012.

TONON, R.V. . Consultoria Ad Hoc em 2 propostas de projetos submetidas ao Sistema Embrapa de Gestão (SEG), Chamada 01/2012. 2012.

TONON, R.V. ; CABRAL, L.M.C. . Visita técnica ao instituto Unité Mixte de Recherche 1010 INRA / INP - ENSIACET, na cidade de Toulouse, França. 2012.

TONON, R.V. ; CABRAL, L.M.C. . Visita técnica à Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica do Porto, na cidade do Porto, Portugal. 2012.

TONON, R.V. ; CABRAL, L.M.C. . Visita técnica à Faculdade de Ciências da Universidade de Vigo, na cidade de Ourense, Espanha. 2012.

TONON, R.V. ; CABRAL, L.M.C. . Visita técnica ao INRA (Institut National de la Recherche Agronomique), na cidade de Montpellier, França. 2012.

TONON, R.V. . Consultoria Ad Hoc em 2 propostas de projetos submetidas ao Sistema Embrapa de Gestão (SEG), Chamada 01/2011. 2011.

TONON, R.V. ; CABRAL, L.M.C. . Visita técnica ao Instituto de Pesquisa Max Rubner, na cidade de Karlsruhe, Alemanha. 2011.

TONON, R.V. . Consultoria Ad Hoc em 3 propostas de projetos submetidas ao Sistema Embrapa de Gestão (SEG), Chamada 07/2011. 2011.

CUNHA, R. L. ; SATO, A.C.K. ; TONON, R.V. ; BRUNASSI, A.G. ; OKURO, P.K. ; RIBEIRO, A.P.B. ; PAGLIARINI, C.S. ; CARVALHO, M. ; SANTANA, A.S. . Emulsões na indústria de alimentos. 2020. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

TONON, R.V. . Caminhos da Reportagem - Cientista: substantivo feminino. 2020.

TONON, R.V. ; WILKINSON, J. . Highly cited researcher upcycles fruit by-products for natural, sustainable preservatives. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

TONON, R.V. . Aproveitamento de resíduos agroindustriais de frutas para obtenção de ingredientes com alto valor agregado. 2023. (Palestra).

TONON, R.V. . Aproveitamento de resíduos na indústria vitivinícola para obtenção de insumos com alto valor agregado. 2019. (Palestra).

TONON, R.V. . Microencapsulação de ingredientes e compostos bioativos por spray drying - Palestra para alunos e professores do curso de Tecnologia de Alimentos da UFPB. 2014. (Palestra).

TONON, R.V. . Microencapsulação de ingredientes e compostos bioativos: Métodos e aplicações. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

TONON, R.V. . Tendências na microencapsulação de ingredientes e compostos bioativos - Palestra ministrada no IV Seminário de Segurança Alimentar da Universidade Federal do Tocantins (UFT). 2012. (Palestra).

TONON, R.V. . Microencapsulação de compostos bioativos e ingredientes alimentícios - Aula ministrada na disciplina IT-1224 - Estudos Avançados no Processamento e Tecnologia de Alimentos, do programa de pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFRRJ. 2012. (Palestra).

TONON, R.V. . Atuação do Engenheiro de Aimentos em Pesquisa - Palestra para alunos de graduação do curso de Engenharia de Alimentos da UFRJ. 2011. (Palestra).

TONON, R.V. . Microencapsulação de compostos bioativos e ingredientes alimentícios - Palestra na Semana Tecnológica da Faculdade de Engenharia, Arquitetura e Urbanismo da UNIMEP. 2011. (Palestra).

TONON, R.V. . Microencapsulação de alimentos e ingredientes por spray drying - Palestra na XVII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos da UFRRJ. 2011. (Palestra).

Projetos de pesquisa

2022 - Atual

Desenvolvimento de alimentos para a manutenção da qualidade de vida de adultos fluminenses maiores de 60 anos, Descrição: Esta proposta visa o desenvolvimento de diferentes tipos de produtos voltados ao público 60+, com foco nas seguintes demandas: aumento da hidratação, imunidade, atendimento aos que sofrem de disfagia, prevenção da sarcopenia, anorexia e deficiências de vitamina D e magnésio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante / Carlos Wanderlei Piler de Carvalho - Integrante / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Daniela G. C. Freitas - Integrante / Renata Torrezan - Integrante / Rosires Deliza - Integrante / Cristina Yoshie Takeiti - Integrante., Financiador(es): FAPERJ - Auxílio financeiro.
2021 - Atual

Desenvolvimento de revestimentos filmogênicos nanotecnológicos para extensão da vida útil de frutas e hortaliças importantes para o agronegócio do estado do Rio de Janeiro, Descrição: O projeto visa ao uso de estratégias nanotecnológias para o desenvolvimento de revestimentos a serem aplicados em frutas e hortaliças com o objetivo de aumentar sua vida útil.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Antônio Gomes Soares - Coordenador / Otniel Freitas-Silva - Integrante / Marcos de Oliveira Fonseca - Integrante / Murillo Freire Junior - Integrante.
2021 - Atual

Culturas probióticas nativas para aplicação em produtos não lácteos, Descrição: Este projeto tem por objetivo obter, a partir de três cepas desenvolvidas pela Embrapa, culturas probióticas resistentes à aplicação em produtos vegetais com baixo pH, sujeitos a processamento térmico e ao armazenamento à temperatura ambiente, com base na otimização de condições e meios de cultivo isentos de constituintes lácteos, seguida de secagem e microencapsulação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Regina Isabel Nogueira - Integrante / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Daniela G. C. Freitas - Integrante / Karina Olbrich dos Santos - Coordenador / Janine Passos Lima da Silva - Integrante / Leda Maria Fortes Gottschalk - Integrante / Virgínia M. Matta - Integrante / Ana Carolina Sampaio Doria Chaves - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2019 - Atual

Uso de nanotecnologia para aumentar a vida útil de frutas e hortaliças importantes para o agronegócio do estado do Rio de Janeiro, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Lourdes Maria Correa Cabral em 20/07/2020., Descrição: O objetivo desta proposta é desenvolver formulações contendo nanopartículas de ZnO ou nanoemulsões de óleos essenciais) para coberturas biodegradáveis a serem aplicadas em hortaliças e frutas produzidas e comercializadas no Estado do Rio de Janeiro, que impeçam a desidratação, reduzam o desenvolvimento de doenças e retardem processos metabólicos que promovem a perda de qualidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante / Janine Passos Lima da Silva - Integrante / Otniel Freitas-Silva - Integrante / Marcos de Oliveira Fonseca - Integrante / Murillo Freire Junior - Integrante.
2019 - Atual

Nanoemulsões de óleos essenciais para o desenvolvimento de filmes e revestimentos visando ao aumento da vida útil de alimentos de origem animal e vegetal, Descrição: Este projeto propõe estudar diferentes métodos de produção de nanoemulsões de óleos essenciais e avaliar o efeito da utilização de filmes e revestimentos ativos formulados com estas nanoemulsões sobre a vida de prateleira de alimentos de origem vegetal e animal.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Antônio Gomes Soares - Integrante / Janine Passos Lima da Silva - Integrante / Amauri Rosenthal - Integrante / Otniel Freitas-Silva - Integrante / Fabíola Helena dos Santos Fogaça - Integrante / Marcos de Oliveira Fonseca - Integrante / Murillo Freire Junior - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2018 - Atual

Desenvolvimento de barra de cereal contendo microrganismo probiótico, Descrição: O objetivo desta proposta é desenvolver uma barra de cereal com propriedades probióticas pela incorporação do Bifidobacterium animalis Bb-12 microencapsulado utilizando diferentes materiais de parede e avaliar a viabilidade do microrganismo durante a vida de prateleira do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Janine Passos Lima da Silva - Integrante / Melícia Cíntia Galdeano - Coordenador.
2018 - Atual

Estratégias de valorização da jabuticaba de forma integral desenvolvendo insumos e produtos com propriedades funcionais, Descrição: Neste projeto de pesquisa, pretende-se avaliar o potencial funcional das diferentes partes da jabuticaba, que serão transformados em insumos ou incorporados em produtos funcionais. Nos produtos com possíveis alegações funcionais, estas serão estudas de diferentes formas para comprovação científica. A jabuticaba será aproveitada de forma integral (polpa, casca e caroço). Assim. os insumos e produtos desenvolvidos poderão ter um impacto tanto na saúde dos consumidores, quanto no meio ambiente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante / Manuela C. P. A. Santiago - Integrante / Karina Olbrich dos Santos - Integrante / Melícia Cíntia Galdeano - Integrante / Ana Carolina Sampaio Doria Chaves - Coordenador.
2017 - 2020

Microencapsulação de compostos antioxidantes e antimicrobianos naturais para aplicação em alimentos à base de pescado, Descrição: Este projeto tem como objetivo a microencapsulação de agentes antioxidantes e antimicrobianos de diferentes naturezas, visando ao desenvolvimento de conservantes naturais a serem utilizados como ingredientes em alimentos à base de pescado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Daniela G. C. Freitas - Integrante / Janine Passos Lima da Silva - Integrante / Tatiana Saldanha - Integrante / Melícia Cíntia Galdeano - Integrante / Renata Torrezan - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2016 - 2019

Desenvolvimento de ingredientes naturais de alto valor agregado a partir de frutos de melancia, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Flávia dos Santos Gomes em 24/09/2019., Descrição: Este projeto pretende desenvolver, a partir de frutos de melancia, ingredientes ricos em licopeno, sendo um na forma líquida e o outro em pó, com elevada capacidade antioxidante, destinados a indústrias de vários segmentos para utilização como corantes naturais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Flávia dos Santos Gomes - Coordenador / Melícia Cíntia Galdeano - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2016 - Atual

Métodos e processos para aumento da escala de preparação de nanoprodutos de interesse do agronegócio, Descrição: Este projeto tem como objetivo estruturar, treinar equipes e difundir métodos e processos para o aumento de escala de produção de nanoprodutos, com vistas a prover condições de projetar a capacidade de aplicação, infraestrutura necessária e aspectos do balanço energético e de massa de processos de industrialização relacionados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Morsyleide de Freitas Rosa - Coordenador / Cauê Ribeiro de Oliveira - Integrante / Leonardo Fonseca Valadares - Integrante.
2015 - 2019

Aproveitamento dos resíduos das indústrias vitivinícolas do Semiárido para obtenção de ingredientes e alimentos com alto valor agregado, Descrição: Levando-se em conta o atual crescimento do setor da vitivinicultura no Semiárido brasileiro, bem como o potencial de aproveitamento dos resíduos gerados no processamento do vinho, este projeto visa ao desenvolvimento de ingredientes ricos em fibras e/ou compostos fenólicos a partir dos resíduos da indústria vitivinícola da região, bem como à aplicação destes ingredientes na formulação de alimentos e a avaliação da aceitação sensorial pelos consumidores dos ingredientes e alimentos desenvolvidos. Espera-se que os resultados obtidos ao final do projeto apresentem impacto econômico e ambiental positivo na cadeia produtiva de vinhos, transformando seus resíduos em coprodutos com maior valor agregado e evitando seu descarte de forma inapropriada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / José Luis Ramirez Ascheri - Integrante / Daniela G. C. Freitas - Integrante / Ronoel Luiz de Oliveira Godoy - Integrante / Melícia Cíntia Galdeano - Integrante / Clívia D. Pinho da Costa Castro - Integrante / Ana Iraidy Santa Brígida - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2015 - 2018

Elaboração de bebida de maçã com propriedades probióticas, Descrição: Este projeto tem como objetivo a obtenção de uma bebida de maçã com propriedades probióticas, que mantenha a viabilidade dos microrganismos após a pasteurização e durante a vida de prateleira da bebida.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante / Janine Passos Lima da Silva - Coordenador.
2014 - 2016

Desenvolvimento de um produto em pó probiótico à base de juçara: Influência dos agentes carreadores, qualidade e estabilidade, Descrição: Os alimentos contendo probióticos vêm se destacando pelos benefícios promovidos à flora intestinal de quem os ingere. O desenvolvimento de sucos de frutas probióticos em pó representa uma opção de diversificação de produtos para a indústria, como alternativa aos produtos lácteos convencionais, que podem conter altos teores de lactose e colesterol. Este projeto tem como objetivo a obtenção de um produto probiótico em pó à base de juçara, utilizando diferentes agentes carreadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Eduardo Henrique Miranda Walter - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2011 - 2014

Aproveitamento agroindustrial de resíduos proteicos e não proteicos gerados pela agroindústria, Descrição: Neste projeto pretende-se viabilizar a infraestrutura mínima para a consolidação deste importante e atual tema de pesquisa, o aproveitamento e valorização de coprodutos do processamento das indústrias de alimento e energia. Neste contexto, ressalta-se que a concretização deste projeto contribuirá para o desenvolvimento da agroindústria de alimentos de origem animal e vegetal, além de constituir a base para futuros projetos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Carlos Wanderlei Piler de Carvalho - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Regina Celi Araujo Lago - Coordenador / Sidnea Cordeiro de Freitas - Integrante / Adélia Ferreira de Faria-Machado - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2011 - 2012

Estudo dos processos de separação por membranas e secagem por atomização para obtenção de suco de uva concentrado e microencapsulado, Descrição: No Rio de Janeiro, a produção de uvas se apresenta como uma nova alternativa para os produtores, principalmente do Norte e Noroeste fluminense. Além disso, a cultura da uva é uma das apoiadas pelo Programa Frutificar, da Secretaria de Agricultura do Estado. Dessa forma, é interessante que haja um estímulo à implementação de ações visando agregar valor a estas cadeias, verticalizando a produção pelo desenvolvimento de novos produtos. Diante do exposto, este trabalho tem como objetivo avaliar a obtenção do suco de uva concentrado e microencapsulado, através da integração dos processos de separação por membranas (osmose inversa e evaporação osmótica) e microencapsulação por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / Regina Isabel Nogueira - Integrante / Bianca Alves dos Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2010 - 2014

Secagem e microencapsulação de oleos por spray drying:influência das propriedades da emulsão e do tipo de material de paredesobre a qualidade e estabilidade das micropartículas, Descrição: O presente projeto tem como objetivo a produção de diferentes tipos de microcápsulas de óleos comestíveis e essenciais, a partir de óleo de café, de cravo, de laranja e de manjericão, utilizando a técnica de spray drying. O projeto será dividido em três etapas. A primeira etapa consistirá no estudo da influência do tipo de material de parede e do tamanho das gotas sobre a estabilidade da emulsão a ser utilizada na alimentação do spray dryer. A segunda etapa consistirá na avaliação da eficiência de encapsulação, retenção de óleo e índice de oxidação das microcápsulas produzidas com os diferentes materiais de parede e suas combinações. As partículas serão caracterizadas em relação à umidade, atividade de água, higroscopicidade, diâmetro médio, molhabilidade, densidade aparente e real e a microestrutura será observada através da microscopia eletrônica de varredura e de fluorescência. A estabilidade física dos pós será avaliada através da construção de isotermas de adsorção e da determinação da temperatura de transição vítrea. Em uma terceira etapa, será feito um estudo da estabilidade das microcápsulas à estocagem, através do acondicionamento das mesmas em ambientes com umidade relativa inferior à de atividade de água crítica, em duas temperaturas (25 e 60 C), sendo avaliados a composição de voláteis e o índice de oxidação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Miriam Dupas Hubinger - Coordenador / Ana Sílvia Prata - Integrante / Lorena Costa Garcia - Integrante / Helena Cristina Ferrer Carneiro - Integrante / Vanessa Martins da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2010 - 2014

Extração e uso de substâncias de interesse comercial e industrial a partir de coprodutos gerados na produção de vinhos e suco de uva, Descrição: A indústria de alimentos gera subprodutos e resíduos que podem conter substâncias de elevado valor agregado, cuja recuperação vem despertando interesse econômico e ambiental, pois moléculas bioativas podem ser extraídas e reaproveitadas, além de diminuir a quantidade de resíduos, que poderiam impactar negativamente o meio ambiente. O processamento de vinhos, sucos e derivados gera uma grande quantidade de subprodutos e resíduos. No Brasil, para evitar o acúmulo destes subprodutos, algumas vinícolas doam os resíduos, que são empregados como ração animal e adubo de vinhedos. Existe atualmente uma tendência de consumo de produtos naturais e com características funcionais. Aditivos e ingredientes também vêm seguindo esta mesma tendência. Devido a seus benefícios de saúde potenciais, a produção de extratos da uva representa uma boa oportunidade de negócio, que permite que empresas alvejem novos mercados. Neste contexto, este projeto visa a recuperação de coprodutos da cadeia de vinho e suco de uva utilizando a tecnologias de membranas, enzimática e prensagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Suely Pereira Freitas - Integrante / Ana Paula Gil Cruz - Integrante / Alexandre Guedes Torres - Integrante / Karina Olbrich dos Santos - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2009 - 2010

Avaliação da influência do material de parede, do tamanho das gotas da emulsão e do tamanho das partículas na microencapsulação do óleo de linhaça por ?spray drying?, Descrição: Este trabalho tem como objetivo o estudo da influência do material de parede, do tamanho das gotas da emulsão e do tamanho das partículas na microencapsulação do óleo de linhaça por spray drying. Inicialmente, serão determinadas a concentração total de sólidos e a porcentagem de material de recheio, através de um planejamento experimental, onde as respostas analisadas serão a eficiência de encapsulação e a oxidação lipídica. A partir das condições determinadas nesta primeira etapa, serão produzidas partículas utilizando como materiais de parede um carboidrato (maltodextrina) e duas proteínas (isolado proteico de soro e caseinato de sódio), sozinhos e combinados. As emulsões para produção destas partículas serão homogeneizadas em três diferentes pressões, que resultarão em diferentes tamanhos de gotas. As partículas produzidas com os diferentes materiais de parede e a partir das diferentes emulsões serão analisadas quanto à eficiência de encapsulação, oxidação lipídica e características físico-químicas e morfológicas (umidade, atividade de água, densidade aparente e real, porosidade, microestrutura e distribuição do tamanho de partículas). A estabilidade à estocagem das amostras produzidas em uma determinada pressão de homogeneização (selecionada a partir dos resultados obtidos) será avaliada ao longo de 60 dias, em relação à oxidação lipídica. A estabilidade física também será avaliada através da construção de isotermas de sorção e da determinação da temperatura de transição vítrea.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Miriam Dupas Hubinger - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2
2005 - 2009

Secagem por atomização do suco de açaí: Influência das variáveis de processo, qualidade e estabilidade do produto, Descrição: Este trabalho teve como objetivo a obtenção do suco de açaí em pó pelo processo de spray drying. Inicialmente, avaliou-se a influência das condições de processo sobre a umidade, higroscopicidade, a retenção de antocianinas e o rendimento do processo, através de um delineamento composto central rotacional 23 completo. A partir das condições selecionadas nessa primeira etapa (temperatura de secagem de 140ºC, vazão mássica de 15g/min e 6% de agente carreador), foram produzidas partículas utilizando quatro diferentes tipos de agentes carreadores: maltodextrina 10DE, maltodextrina 20DE, goma arábica e fécula de mandioca. Essas partículas foram então submetidas a uma caracterização físico-química, sendo analisadas em relação às seguintes propriedades: umidade, atividade de água, densidade, porosidade, solubilidade, molhabilidade, distribuição do tamanho de partículas, morfologia, cor, polifenóis totais, antocianinas e atividade antioxidante. As amostras produzidas com maltodextrina 20DE e com goma arábica apresentaram maiores valores de umidade e atividade de água, e menor tamanho de partículas., enquanto as produzidas com fécula de mandioca apresentaram menor solubilidade e porosidade e maior densidade aparente e molhabilidade, maior diâmetro médio e maior perda de polifenóis e antocianinas durante o processo de secagem. Em seguida, avaliou-se a estabilidade destas partículas, quando expostas a diferentes umidades relativas, através da construção de isotermas de sorção e da determinação da temperatura de transição vítrea. As amostras produzidas com fécula de mandioca foram apresentaram menor higroscopicidade, seguidas pelas produzidas com maltodextrina 10DE. A temperatura de transição vítrea diminuiu com o aumento do teor de umidade das amostras, confirmando o efeito plasticizante da água sobre esta propriedade. Por fim, realizou-se um estudo da estabilidade das antocianinas e da atividade antioxidante nos pós estocados em diferentes condições de temperatura e umidade re. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Miriam Dupas Hubinger - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 15
2003 - 2005

Influência das variáveis de processo sobre a cinética de desidratação osmótica de tomate em soluções ternárias de cloreto de sódio e sacarose, Descrição: Este trabalho teve como objetivo estudar a cinética de desidratação osmótica de metades de tomate (Lycopersicum esculentum M.) em soluções contendo sacarose e cloreto de sódio numa concentração total de 65% (p/p), variando-se a composição da solução, a temperatura de processo e os níveis de agitação utilizados, a fim de se obter diferentes números de Reynolds. O processo foi realizado em um tanque encamisado de aço inoxidável, conectado a um banho termostático, e a agitação da solução osmótica foi promovida por um agitador mecânico, sendo a velocidade de rotação da turbina medida por um tacômetro digital. Foram realizados 17 ensaios, de acordo com um planejamento experimental 23 completo. A cinética de transferência de massa da água e dos solutos foi modelada de acordo com uma equação empírica que considera uma dependência linear entre perda de água, ganho de sal e ganho de sacarose e a raiz quadrada do tempo, e permite o cálculo de um coeficiente global de transferência de massa (K). A atividade de água e a retenção de carotenóides nas amostras também foram determinadas. Os coeficientes globais de transferência de massa da água, do NaCl e da sacarose foram influenciados positivamente pela temperatura e pelo aumento do teor de sal na solução. A agitação teve influência significativa apenas sobre a perda de água, o que indica que neste caso, o mecanismo de transferência de massa não é governado apenas por um mecanismo interno, como parece ser o caso dos solutos. A proximidade do equilíbrio atingida em cada ensaio foi verificada através da relação entre as atividades de água da solução e das amostras e observou-se que as amostras processadas em soluções com maior quantidade de sal foram as que se apresentaram mais distantes do equilíbrio, após 6 horas de processo. Em relação à retenção de carotenóides, a desidratação osmótica parece não ter afetado a quantidade destes nutrientes nos produtos processados, podendo, assim, ser considerada um método eficiente, que permite. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Miriam Dupas Hubinger - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 5
2000 - 2002

Otimização do Processo de Desidratação-Impregnação por Imersão do Pedúnculo do Caju (Anacardium occidentale L.), Descrição: O Brasil é um dos maiores produtores de frutas tropicais do mundo. Devido à essa abundância, ao baixo custo e às características organolépticas destas frutas, elas geralmente são consumidas na forma ?in natura?. Mas essa abundância acarreta também uma alta taxa de desperdício das mesmas. Várias causas do desperdício de alimentos estão relacionadas à sua atividade de água, podendo ser eliminadas pelo controle desta. Abaixo de uma atividade de água de 0,62, o desenvolvimento de fungos e bactérias é inibido e as reações enzimáticas ocorrem muito lentamente. Sendo assim, a desidratação é um meio de reduzir o desperdício de frutas tropicais no Brasil. Produz alimentos estáveis e que possuem uma vida de prateleira maior que a própria fruta ?in natura?. A desidratação osmótica tem sido utilizada na produção de frutas de umidade intermediária, obtendo-se, muitas vezes, resultados satisfatórios. Neste trabalho, pretendeu-se estudar os resultados obtidos na desidratação osmótica de caju (Anacardium occidentale L.), em soluções de sacarose e de amido, com relação à perda de água, incorporação de solutos e perda de vitamina C, otimizando os parâmetros tempo, temperatura e composição da solução osmótica, que exercem grande influência no processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Patrícia Moreira Azoubel - Integrante / Fernanda E X Murr - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

Projetos de desenvolvimento

2012 - 2014

Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como juçara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea juçara está ameaçada de extinção devido a prática indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira juçara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da juçara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a juçara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de juçara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: A indústria de pescados é uma das indústrias de alimentos que mais gera efluentes líquidos, geralmente com alto teor de proteínas. Dessa forma, um processamento adequado desses efluentes pode resultar na obtenção de um produto com alto valor nutritivo. A hidrólise enzimática é um processo que vem sendo usado para agregar valor a produtos ricos em proteínas, resultando na produção de peptídeos que, além de serem mais facilmente absorvidos pelo organismo, apresentam atividade antioxidante e melhores propriedades como solubilidade, capacidade emulsificante e de formação de espuma. Um dos fatores que afeta a funcionalidade dos peptídeos é o tamanho de suas cadeias. Nesse contexto, o fracionamento por membranas pode ser utilizado para se obter frações de peptídeos com diferentes tamanhos, visando à seleção de uma população com maior bioatividade. No entanto, os hidrolisados protéicos são altamente susceptíveis à deterioração microbiana, tornando-se necessário um processamento adicional, visando aumentar sua estabilidade. A secagem por atomização representa uma alternativa de processamento, que reduz a atividade de água do produto a valores muito baixos, aumentando sua vida de prateleira. Diante do exposto, este trabalho tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - Atual

Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: A produção de leite de vaca no Brasil alcançou mais de 30 bilhões de litros em 2010. Parte deste montante é canalizado para a produção de queijos, estimando-se que o Brasil produz mais de 600 mil toneladas de diversos tipos de queijo por ano. Nesta cadeia produtiva, cada quilo de queijo gera, em média, 8 litros de um subproduto conhecido como soro de leite, o que significa uma produção anual de mais de 4 bilhões de litros deste subproduto. O Brasil avançou muito na última década quanto à identificação do valor nutricional deste resíduo, passando a incorporá-lo como ingrediente em produtos alimentícios. No entanto, ainda há um descarte estimado em 50% de todo o soro de leite de vaca gerado no país. Este dado é alarmante, não só pelas perdas comerciais, de sustentabilidade do segmento e de geração de renda ao setor produtivo, mas também pela forma de descarte inadvertido como efluentes não-tratados, gerando alta taxa de contaminação na água e resultando em um grande problema ambiental. Outra cadeia produtiva no país que está em franca expansão e que gera o mesmo subproduto é a do leite de cabra, estimando-se que pelo menos um milhão de litros de leite de cabra por ano são destinados à produção de queijo no Brasil. Assim, iniciativas diversas prevêem a agregação de valor em produtos lácteos e maiores investimentos para o aproveitamento do soro de leite no país. A proposta deste projeto vem ao encontro deste movimento, já que oferece a perspectiva de inserção de novas tecnologias no mercado, na forma de processos e produtos de alto valor agregado, contendo o soro de leite processado como um ingrediente bioativo em produtos com propriedades funcionais. Assim, atende não apenas a valorização da cadeia produtiva do leite, mas também à demanda social por produtos economicamente viáveis, seguros e biologicamente eficazes. Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como juçara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea juçara está ameaçada de extinção devido a prática indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira juçara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da juçara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a juçara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de juçara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: A indústria de pescados é uma das indústrias de alimentos que mais gera efluentes líquidos, geralmente com alto teor de proteínas. Dessa forma, um processamento adequado desses efluentes pode resultar na obtenção de um produto com alto valor nutritivo. A hidrólise enzimática é um processo que vem sendo usado para agregar valor a produtos ricos em proteínas, resultando na produção de peptídeos que, além de serem mais facilmente absorvidos pelo organismo, apresentam atividade antioxidante e melhores propriedades como solubilidade, capacidade emulsificante e de formação de espuma. Um dos fatores que afeta a funcionalidade dos peptídeos é o tamanho de suas cadeias. Nesse contexto, o fracionamento por membranas pode ser utilizado para se obter frações de peptídeos com diferentes tamanhos, visando à seleção de uma população com maior bioatividade. No entanto, os hidrolisados protéicos são altamente susceptíveis à deterioração microbiana, tornando-se necessário um processamento adicional, visando aumentar sua estabilidade. A secagem por atomização representa uma alternativa de processamento, que reduz a atividade de água do produto a valores muito baixos, aumentando sua vida de prateleira. Diante do exposto, este trabalho tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - Atual

Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: A produção de leite de vaca no Brasil alcançou mais de 30 bilhões de litros em 2010. Parte deste montante é canalizado para a produção de queijos, estimando-se que o Brasil produz mais de 600 mil toneladas de diversos tipos de queijo por ano. Nesta cadeia produtiva, cada quilo de queijo gera, em média, 8 litros de um subproduto conhecido como soro de leite, o que significa uma produção anual de mais de 4 bilhões de litros deste subproduto. O Brasil avançou muito na última década quanto à identificação do valor nutricional deste resíduo, passando a incorporá-lo como ingrediente em produtos alimentícios. No entanto, ainda há um descarte estimado em 50% de todo o soro de leite de vaca gerado no país. Este dado é alarmante, não só pelas perdas comerciais, de sustentabilidade do segmento e de geração de renda ao setor produtivo, mas também pela forma de descarte inadvertido como efluentes não-tratados, gerando alta taxa de contaminação na água e resultando em um grande problema ambiental. Outra cadeia produtiva no país que está em franca expansão e que gera o mesmo subproduto é a do leite de cabra, estimando-se que pelo menos um milhão de litros de leite de cabra por ano são destinados à produção de queijo no Brasil. Assim, iniciativas diversas prevêem a agregação de valor em produtos lácteos e maiores investimentos para o aproveitamento do soro de leite no país. A proposta deste projeto vem ao encontro deste movimento, já que oferece a perspectiva de inserção de novas tecnologias no mercado, na forma de processos e produtos de alto valor agregado, contendo o soro de leite processado como um ingrediente bioativo em produtos com propriedades funcionais. Assim, atende não apenas a valorização da cadeia produtiva do leite, mas também à demanda social por produtos economicamente viáveis, seguros e biologicamente eficazes. Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como juçara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea juçara está ameaçada de extinção devido a prática indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira juçara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da juçara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a juçara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de juçara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: A indústria de pescados é uma das indústrias de alimentos que mais gera efluentes líquidos, geralmente com alto teor de proteínas. Dessa forma, um processamento adequado desses efluentes pode resultar na obtenção de um produto com alto valor nutritivo. A hidrólise enzimática é um processo que vem sendo usado para agregar valor a produtos ricos em proteínas, resultando na produção de peptídeos que, além de serem mais facilmente absorvidos pelo organismo, apresentam atividade antioxidante e melhores propriedades como solubilidade, capacidade emulsificante e de formação de espuma. Um dos fatores que afeta a funcionalidade dos peptídeos é o tamanho de suas cadeias. Nesse contexto, o fracionamento por membranas pode ser utilizado para se obter frações de peptídeos com diferentes tamanhos, visando à seleção de uma população com maior bioatividade. No entanto, os hidrolisados protéicos são altamente susceptíveis à deterioração microbiana, tornando-se necessário um processamento adicional, visando aumentar sua estabilidade. A secagem por atomização representa uma alternativa de processamento, que reduz a atividade de água do produto a valores muito baixos, aumentando sua vida de prateleira. Diante do exposto, este trabalho tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - Atual

Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: A produção de leite de vaca no Brasil alcançou mais de 30 bilhões de litros em 2010. Parte deste montante é canalizado para a produção de queijos, estimando-se que o Brasil produz mais de 600 mil toneladas de diversos tipos de queijo por ano. Nesta cadeia produtiva, cada quilo de queijo gera, em média, 8 litros de um subproduto conhecido como soro de leite, o que significa uma produção anual de mais de 4 bilhões de litros deste subproduto. O Brasil avançou muito na última década quanto à identificação do valor nutricional deste resíduo, passando a incorporá-lo como ingrediente em produtos alimentícios. No entanto, ainda há um descarte estimado em 50% de todo o soro de leite de vaca gerado no país. Este dado é alarmante, não só pelas perdas comerciais, de sustentabilidade do segmento e de geração de renda ao setor produtivo, mas também pela forma de descarte inadvertido como efluentes não-tratados, gerando alta taxa de contaminação na água e resultando em um grande problema ambiental. Outra cadeia produtiva no país que está em franca expansão e que gera o mesmo subproduto é a do leite de cabra, estimando-se que pelo menos um milhão de litros de leite de cabra por ano são destinados à produção de queijo no Brasil. Assim, iniciativas diversas prevêem a agregação de valor em produtos lácteos e maiores investimentos para o aproveitamento do soro de leite no país. A proposta deste projeto vem ao encontro deste movimento, já que oferece a perspectiva de inserção de novas tecnologias no mercado, na forma de processos e produtos de alto valor agregado, contendo o soro de leite processado como um ingrediente bioativo em produtos com propriedades funcionais. Assim, atende não apenas a valorização da cadeia produtiva do leite, mas também à demanda social por produtos economicamente viáveis, seguros e biologicamente eficazes. Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: A indústria de pescados é uma das indústrias de alimentos que mais gera efluentes líquidos, geralmente com alto teor de proteínas. Dessa forma, um processamento adequado desses efluentes pode resultar na obtenção de um produto com alto valor nutritivo. A hidrólise enzimática é um processo que vem sendo usado para agregar valor a produtos ricos em proteínas, resultando na produção de peptídeos que, além de serem mais facilmente absorvidos pelo organismo, apresentam atividade antioxidante e melhores propriedades como solubilidade, capacidade emulsificante e de formação de espuma. Um dos fatores que afeta a funcionalidade dos peptídeos é o tamanho de suas cadeias. Nesse contexto, o fracionamento por membranas pode ser utilizado para se obter frações de peptídeos com diferentes tamanhos, visando à seleção de uma ?população? com maior bioatividade. No entanto, os hidrolisados protéicos são altamente susceptíveis à deterioração microbiana, tornando-se necessário um processamento adicional, visando aumentar sua estabilidade. A secagem por atomização representa uma alternativa de processamento, que reduz a atividade de água do produto a valores muito baixos, aumentando sua vida de prateleira. Diante do exposto, este trabalho tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como juçara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea juçara está ameaçada de extinção devido a prática indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira juçara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da juçara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a juçara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de juçara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - Atual

Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: A produção de leite de vaca no Brasil alcançou mais de 30 bilhões de litros em 2010. Parte deste montante é canalizado para a produção de queijos, estimando-se que o Brasil produz mais de 600 mil toneladas de diversos tipos de queijo por ano. Nesta cadeia produtiva, cada quilo de queijo gera, em média, 8 litros de um subproduto conhecido como soro de leite, o que significa uma produção anual de mais de 4 bilhões de litros deste subproduto. O Brasil avançou muito na última década quanto à identificação do valor nutricional deste resíduo, passando a incorporá-lo como ingrediente em produtos alimentícios. No entanto, ainda há um descarte estimado em 50% de todo o soro de leite de vaca gerado no país. Este dado é alarmante, não só pelas perdas comerciais, de sustentabilidade do segmento e de geração de renda ao setor produtivo, mas também pela forma de descarte inadvertido como efluentes não-tratados, gerando alta taxa de contaminação na água e resultando em um grande problema ambiental. Outra cadeia produtiva no país que está em franca expansão e que gera o mesmo subproduto é a do leite de cabra, estimando-se que pelo menos um milhão de litros de leite de cabra por ano são destinados à produção de queijo no Brasil. Assim, iniciativas diversas prevêem a agregação de valor em produtos lácteos e maiores investimentos para o aproveitamento do soro de leite no país. A proposta deste projeto vem ao encontro deste movimento, já que oferece a perspectiva de inserção de novas tecnologias no mercado, na forma de processos e produtos de alto valor agregado, contendo o soro de leite processado como um ingrediente bioativo em produtos com propriedades funcionais. Assim, atende não apenas a valorização da cadeia produtiva do leite, mas também à demanda social por produtos economicamente viáveis, seguros e biologicamente eficazes. Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: A indústria de pescados é uma das indústrias de alimentos que mais gera efluentes líquidos, geralmente com alto teor de proteínas. Dessa forma, um processamento adequado desses efluentes pode resultar na obtenção de um produto com alto valor nutritivo. A hidrólise enzimática é um processo que vem sendo usado para agregar valor a produtos ricos em proteínas, resultando na produção de peptídeos que, além de serem mais facilmente absorvidos pelo organismo, apresentam atividade antioxidante e melhores propriedades como solubilidade, capacidade emulsificante e de formação de espuma. Um dos fatores que afeta a funcionalidade dos peptídeos é o tamanho de suas cadeias. Nesse contexto, o fracionamento por membranas pode ser utilizado para se obter frações de peptídeos com diferentes tamanhos, visando à seleção de uma ?população? com maior bioatividade. No entanto, os hidrolisados protéicos são altamente susceptíveis à deterioração microbiana, tornando-se necessário um processamento adicional, visando aumentar sua estabilidade. A secagem por atomização representa uma alternativa de processamento, que reduz a atividade de água do produto a valores muito baixos, aumentando sua vida de prateleira. Diante do exposto, este trabalho tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como juçara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea juçara está ameaçada de extinção devido a prática indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira juçara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da juçara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a juçara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de juçara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: A produção de leite de vaca no Brasil alcançou mais de 30 bilhões de litros em 2010. Parte deste montante é canalizado para a produção de queijos, estimando-se que o Brasil produz mais de 600 mil toneladas de diversos tipos de queijo por ano. Nesta cadeia produtiva, cada quilo de queijo gera, em média, 8 litros de um subproduto conhecido como soro de leite, o que significa uma produção anual de mais de 4 bilhões de litros deste subproduto. O Brasil avançou muito na última década quanto à identificação do valor nutricional deste resíduo, passando a incorporá-lo como ingrediente em produtos alimentícios. No entanto, ainda há um descarte estimado em 50% de todo o soro de leite de vaca gerado no país. Este dado é alarmante, não só pelas perdas comerciais, de sustentabilidade do segmento e de geração de renda ao setor produtivo, mas também pela forma de descarte inadvertido como efluentes não-tratados, gerando alta taxa de contaminação na água e resultando em um grande problema ambiental. Outra cadeia produtiva no país que está em franca expansão e que gera o mesmo subproduto é a do leite de cabra, estimando-se que pelo menos um milhão de litros de leite de cabra por ano são destinados à produção de queijo no Brasil. Assim, iniciativas diversas prevêem a agregação de valor em produtos lácteos e maiores investimentos para o aproveitamento do soro de leite no país. A proposta deste projeto vem ao encontro deste movimento, já que oferece a perspectiva de inserção de novas tecnologias no mercado, na forma de processos e produtos de alto valor agregado, contendo o soro de leite processado como um ingrediente bioativo em produtos com propriedades funcionais. Assim, atende não apenas a valorização da cadeia produtiva do leite, mas também à demanda social por produtos economicamente viáveis, seguros e biologicamente eficazes. Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como juçara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea juçara está ameaçada de extinção devido a prática indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira juçara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da juçara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a juçara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de juçara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: A indústria de pescados é uma das indústrias de alimentos que mais gera efluentes líquidos, geralmente com alto teor de proteínas. Dessa forma, um processamento adequado desses efluentes pode resultar na obtenção de um produto com alto valor nutritivo. A hidrólise enzimática é um processo que vem sendo usado para agregar valor a produtos ricos em proteínas, resultando na produção de peptídeos que, além de serem mais facilmente absorvidos pelo organismo, apresentam atividade antioxidante e melhores propriedades como solubilidade, capacidade emulsificante e de formação de espuma. Um dos fatores que afeta a funcionalidade dos peptídeos é o tamanho de suas cadeias. Nesse contexto, o fracionamento por membranas pode ser utilizado para se obter frações de peptídeos com diferentes tamanhos, visando à seleção de uma ?população? com maior bioatividade. No entanto, os hidrolisados protéicos são altamente susceptíveis à deterioração microbiana, tornando-se necessário um processamento adicional, visando aumentar sua estabilidade. A secagem por atomização representa uma alternativa de processamento, que reduz a atividade de água do produto a valores muito baixos, aumentando sua vida de prateleira. Diante do exposto, este trabalho tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - Atual

Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: A produção de leite de vaca no Brasil alcançou mais de 30 bilhões de litros em 2010. Parte deste montante é canalizado para a produção de queijos, estimando-se que o Brasil produz mais de 600 mil toneladas de diversos tipos de queijo por ano. Nesta cadeia produtiva, cada quilo de queijo gera, em média, 8 litros de um subproduto conhecido como soro de leite, o que significa uma produção anual de mais de 4 bilhões de litros deste subproduto. O Brasil avançou muito na última década quanto à identificação do valor nutricional deste resíduo, passando a incorporá-lo como ingrediente em produtos alimentícios. No entanto, ainda há um descarte estimado em 50% de todo o soro de leite de vaca gerado no país. Este dado é alarmante, não só pelas perdas comerciais, de sustentabilidade do segmento e de geração de renda ao setor produtivo, mas também pela forma de descarte inadvertido como efluentes não-tratados, gerando alta taxa de contaminação na água e resultando em um grande problema ambiental. Outra cadeia produtiva no país que está em franca expansão e que gera o mesmo subproduto é a do leite de cabra, estimando-se que pelo menos um milhão de litros de leite de cabra por ano são destinados à produção de queijo no Brasil. Assim, iniciativas diversas prevêem a agregação de valor em produtos lácteos e maiores investimentos para o aproveitamento do soro de leite no país. A proposta deste projeto vem ao encontro deste movimento, já que oferece a perspectiva de inserção de novas tecnologias no mercado, na forma de processos e produtos de alto valor agregado, contendo o soro de leite processado como um ingrediente bioativo em produtos com propriedades funcionais. Assim, atende não apenas a valorização da cadeia produtiva do leite, mas também à demanda social por produtos economicamente viáveis, seguros e biologicamente eficazes. Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: A indústria de pescados é uma das indústrias de alimentos que mais gera efluentes líquidos, geralmente com alto teor de proteínas. Dessa forma, um processamento adequado desses efluentes pode resultar na obtenção de um produto com alto valor nutritivo. A hidrólise enzimática é um processo que vem sendo usado para agregar valor a produtos ricos em proteínas, resultando na produção de peptídeos que, além de serem mais facilmente absorvidos pelo organismo, apresentam atividade antioxidante e melhores propriedades como solubilidade, capacidade emulsificante e de formação de espuma. Um dos fatores que afeta a funcionalidade dos peptídeos é o tamanho de suas cadeias. Nesse contexto, o fracionamento por membranas pode ser utilizado para se obter frações de peptídeos com diferentes tamanhos, visando à seleção de uma ?população? com maior bioatividade. No entanto, os hidrolisados protéicos são altamente susceptíveis à deterioração microbiana, tornando-se necessário um processamento adicional, visando aumentar sua estabilidade. A secagem por atomização representa uma alternativa de processamento, que reduz a atividade de água do produto a valores muito baixos, aumentando sua vida de prateleira. Diante do exposto, este trabalho tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como juçara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea juçara está ameaçada de extinção devido a prática indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira juçara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da juçara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a juçara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de juçara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - Atual

Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: A produção de leite de vaca no Brasil alcançou mais de 30 bilhões de litros em 2010. Parte deste montante é canalizado para a produção de queijos, estimando-se que o Brasil produz mais de 600 mil toneladas de diversos tipos de queijo por ano. Nesta cadeia produtiva, cada quilo de queijo gera, em média, 8 litros de um subproduto conhecido como soro de leite, o que significa uma produção anual de mais de 4 bilhões de litros deste subproduto. O Brasil avançou muito na última década quanto à identificação do valor nutricional deste resíduo, passando a incorporá-lo como ingrediente em produtos alimentícios. No entanto, ainda há um descarte estimado em 50% de todo o soro de leite de vaca gerado no país. Este dado é alarmante, não só pelas perdas comerciais, de sustentabilidade do segmento e de geração de renda ao setor produtivo, mas também pela forma de descarte inadvertido como efluentes não-tratados, gerando alta taxa de contaminação na água e resultando em um grande problema ambiental. Outra cadeia produtiva no país que está em franca expansão e que gera o mesmo subproduto é a do leite de cabra, estimando-se que pelo menos um milhão de litros de leite de cabra por ano são destinados à produção de queijo no Brasil. Assim, iniciativas diversas prevêem a agregação de valor em produtos lácteos e maiores investimentos para o aproveitamento do soro de leite no país. A proposta deste projeto vem ao encontro deste movimento, já que oferece a perspectiva de inserção de novas tecnologias no mercado, na forma de processos e produtos de alto valor agregado, contendo o soro de leite processado como um ingrediente bioativo em produtos com propriedades funcionais. Assim, atende não apenas a valorização da cadeia produtiva do leite, mas também à demanda social por produtos economicamente viáveis, seguros e biologicamente eficazes. Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como juçara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea juçara está ameaçada de extinção devido a prática indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira juçara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da juçara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a juçara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de juçara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: A indústria de pescados é uma das indústrias de alimentos que mais gera efluentes líquidos, geralmente com alto teor de proteínas. Dessa forma, um processamento adequado desses efluentes pode resultar na obtenção de um produto com alto valor nutritivo. A hidrólise enzimática é um processo que vem sendo usado para agregar valor a produtos ricos em proteínas, resultando na produção de peptídeos que, além de serem mais facilmente absorvidos pelo organismo, apresentam atividade antioxidante e melhores propriedades como solubilidade, capacidade emulsificante e de formação de espuma. Um dos fatores que afeta a funcionalidade dos peptídeos é o tamanho de suas cadeias. Nesse contexto, o fracionamento por membranas pode ser utilizado para se obter frações de peptídeos com diferentes tamanhos, visando à seleção de uma ?população? com maior bioatividade. No entanto, os hidrolisados protéicos são altamente susceptíveis à deterioração microbiana, tornando-se necessário um processamento adicional, visando aumentar sua estabilidade. A secagem por atomização representa uma alternativa de processamento, que reduz a atividade de água do produto a valores muito baixos, aumentando sua vida de prateleira. Diante do exposto, este trabalho tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - Atual

Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: A produção de leite de vaca no Brasil alcançou mais de 30 bilhões de litros em 2010. Parte deste montante é canalizado para a produção de queijos, estimando-se que o Brasil produz mais de 600 mil toneladas de diversos tipos de queijo por ano. Nesta cadeia produtiva, cada quilo de queijo gera, em média, 8 litros de um subproduto conhecido como soro de leite, o que significa uma produção anual de mais de 4 bilhões de litros deste subproduto. O Brasil avançou muito na última década quanto à identificação do valor nutricional deste resíduo, passando a incorporá-lo como ingrediente em produtos alimentícios. No entanto, ainda há um descarte estimado em 50% de todo o soro de leite de vaca gerado no país. Este dado é alarmante, não só pelas perdas comerciais, de sustentabilidade do segmento e de geração de renda ao setor produtivo, mas também pela forma de descarte inadvertido como efluentes não-tratados, gerando alta taxa de contaminação na água e resultando em um grande problema ambiental. Outra cadeia produtiva no país que está em franca expansão e que gera o mesmo subproduto é a do leite de cabra, estimando-se que pelo menos um milhão de litros de leite de cabra por ano são destinados à produção de queijo no Brasil. Assim, iniciativas diversas prevêem a agregação de valor em produtos lácteos e maiores investimentos para o aproveitamento do soro de leite no país. A proposta deste projeto vem ao encontro deste movimento, já que oferece a perspectiva de inserção de novas tecnologias no mercado, na forma de processos e produtos de alto valor agregado, contendo o soro de leite processado como um ingrediente bioativo em produtos com propriedades funcionais. Assim, atende não apenas a valorização da cadeia produtiva do leite, mas também à demanda social por produtos economicamente viáveis, seguros e biologicamente eficazes. Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: A indústria de pescados é uma das indústrias de alimentos que mais gera efluentes líquidos, geralmente com alto teor de proteínas. Dessa forma, um processamento adequado desses efluentes pode resultar na obtenção de um produto com alto valor nutritivo. A hidrólise enzimática é um processo que vem sendo usado para agregar valor a produtos ricos em proteínas, resultando na produção de peptídeos que, além de serem mais facilmente absorvidos pelo organismo, apresentam atividade antioxidante e melhores propriedades como solubilidade, capacidade emulsificante e de formação de espuma. Um dos fatores que afeta a funcionalidade dos peptídeos é o tamanho de suas cadeias. Nesse contexto, o fracionamento por membranas pode ser utilizado para se obter frações de peptídeos com diferentes tamanhos, visando à seleção de uma ?população? com maior bioatividade. No entanto, os hidrolisados protéicos são altamente susceptíveis à deterioração microbiana, tornando-se necessário um processamento adicional, visando aumentar sua estabilidade. A secagem por atomização representa uma alternativa de processamento, que reduz a atividade de água do produto a valores muito baixos, aumentando sua vida de prateleira. Diante do exposto, este trabalho tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como juçara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea juçara está ameaçada de extinção devido a prática indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira juçara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da juçara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a juçara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de juçara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - Atual

Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: A produção de leite de vaca no Brasil alcançou mais de 30 bilhões de litros em 2010. Parte deste montante é canalizado para a produção de queijos, estimando-se que o Brasil produz mais de 600 mil toneladas de diversos tipos de queijo por ano. Nesta cadeia produtiva, cada quilo de queijo gera, em média, 8 litros de um subproduto conhecido como soro de leite, o que significa uma produção anual de mais de 4 bilhões de litros deste subproduto. O Brasil avançou muito na última década quanto à identificação do valor nutricional deste resíduo, passando a incorporá-lo como ingrediente em produtos alimentícios. No entanto, ainda há um descarte estimado em 50% de todo o soro de leite de vaca gerado no país. Este dado é alarmante, não só pelas perdas comerciais, de sustentabilidade do segmento e de geração de renda ao setor produtivo, mas também pela forma de descarte inadvertido como efluentes não-tratados, gerando alta taxa de contaminação na água e resultando em um grande problema ambiental. Outra cadeia produtiva no país que está em franca expansão e que gera o mesmo subproduto é a do leite de cabra, estimando-se que pelo menos um milhão de litros de leite de cabra por ano são destinados à produção de queijo no Brasil. Assim, iniciativas diversas prevêem a agregação de valor em produtos lácteos e maiores investimentos para o aproveitamento do soro de leite no país. A proposta deste projeto vem ao encontro deste movimento, já que oferece a perspectiva de inserção de novas tecnologias no mercado, na forma de processos e produtos de alto valor agregado, contendo o soro de leite processado como um ingrediente bioativo em produtos com propriedades funcionais. Assim, atende não apenas a valorização da cadeia produtiva do leite, mas também à demanda social por produtos economicamente viáveis, seguros e biologicamente eficazes. Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como juçara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea juçara está ameaçada de extinção devido a prática indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira juçara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da juçara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a juçara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de juçara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: A indústria de pescados é uma das indústrias de alimentos que mais gera efluentes líquidos, geralmente com alto teor de proteínas. Dessa forma, um processamento adequado desses efluentes pode resultar na obtenção de um produto com alto valor nutritivo. A hidrólise enzimática é um processo que vem sendo usado para agregar valor a produtos ricos em proteínas, resultando na produção de peptídeos que, além de serem mais facilmente absorvidos pelo organismo, apresentam atividade antioxidante e melhores propriedades como solubilidade, capacidade emulsificante e de formação de espuma. Um dos fatores que afeta a funcionalidade dos peptídeos é o tamanho de suas cadeias. Nesse contexto, o fracionamento por membranas pode ser utilizado para se obter frações de peptídeos com diferentes tamanhos, visando à seleção de uma ?população? com maior bioatividade. No entanto, os hidrolisados protéicos são altamente susceptíveis à deterioração microbiana, tornando-se necessário um processamento adicional, visando aumentar sua estabilidade. A secagem por atomização representa uma alternativa de processamento, que reduz a atividade de água do produto a valores muito baixos, aumentando sua vida de prateleira. Diante do exposto, este trabalho tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - Atual

Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: A produção de leite de vaca no Brasil alcançou mais de 30 bilhões de litros em 2010. Parte deste montante é canalizado para a produção de queijos, estimando-se que o Brasil produz mais de 600 mil toneladas de diversos tipos de queijo por ano. Nesta cadeia produtiva, cada quilo de queijo gera, em média, 8 litros de um subproduto conhecido como soro de leite, o que significa uma produção anual de mais de 4 bilhões de litros deste subproduto. O Brasil avançou muito na última década quanto à identificação do valor nutricional deste resíduo, passando a incorporá-lo como ingrediente em produtos alimentícios. No entanto, ainda há um descarte estimado em 50% de todo o soro de leite de vaca gerado no país. Este dado é alarmante, não só pelas perdas comerciais, de sustentabilidade do segmento e de geração de renda ao setor produtivo, mas também pela forma de descarte inadvertido como efluentes não-tratados, gerando alta taxa de contaminação na água e resultando em um grande problema ambiental. Outra cadeia produtiva no país que está em franca expansão e que gera o mesmo subproduto é a do leite de cabra, estimando-se que pelo menos um milhão de litros de leite de cabra por ano são destinados à produção de queijo no Brasil. Assim, iniciativas diversas prevêem a agregação de valor em produtos lácteos e maiores investimentos para o aproveitamento do soro de leite no país. A proposta deste projeto vem ao encontro deste movimento, já que oferece a perspectiva de inserção de novas tecnologias no mercado, na forma de processos e produtos de alto valor agregado, contendo o soro de leite processado como um ingrediente bioativo em produtos com propriedades funcionais. Assim, atende não apenas a valorização da cadeia produtiva do leite, mas também à demanda social por produtos economicamente viáveis, seguros e biologicamente eficazes. Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2017

Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: Este projeto tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: O objetivo deste projeto é recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2017

Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: O objetivo deste projeto é recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: Este projeto tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - 2017

Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: O objetivo deste projeto é recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: Este projeto tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: Este projeto tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: O objetivo deste projeto é recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: Este projeto tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: O objetivo deste projeto é recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: O objetivo deste projeto é recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: Este projeto tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: O objetivo deste projeto é recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: Este projeto tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante.Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: Este projeto tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: O objetivo deste projeto é recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
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Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante.Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante.Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante.Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: O objetivo deste projeto é recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2012 - 2014

Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: Este projeto tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante.Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: Este projeto tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: O objetivo deste projeto é recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2012 - 2014

Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante.Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: O objetivo deste projeto é recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: Este projeto tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - 2017

Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: O objetivo deste projeto é recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: Este projeto tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - 2017

Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: O objetivo deste projeto é recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: Este projeto tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - 2017

Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: O objetivo deste projeto é recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: Este projeto tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - 2017

Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: O objetivo deste projeto é recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: Este projeto tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2017

Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: Este projeto tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: O objetivo deste projeto é recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2021 - Atual

Desenvolvimento de ingrediente em pó para utilização em produtos à base de plantas, Descrição: Projeto em parceria com empresa da área de alimentos, visando o desenvolvimento de um ingrediente vegetal com propriedades tecnológicas (capacidade emulsificante e de formação de espuma) adequadas para uso em produtos à base de plantas (contrato com termo de sigilo assinado entre a empresa e a Embrapa).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger SIlva - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Integrante.
2021 - Atual

Desenvolvimento de ingredientes em pó à base de frutas ricos em compostos bioativos, Descrição: Projeto em parceria com empresa da área de cosméticos, voltado para o desenvolvimento de ingredientes em pó ricos em compostos bioativos, a partir de extratos de frutas (contrato com termo de sigilo assinado entre a empresa e a Embrapa).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Regina Isabel Nogueira - Integrante.
2012 - 2017

Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: O objetivo deste projeto é recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: Este projeto tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2021 - Atual

Desenvolvimento de ingredientes em pó à base de frutas ricos em compostos bioativos, Descrição: Projeto em parceria com empresa da área de cosméticos, voltado para o desenvolvimento de ingredientes em pó ricos em compostos bioativos, a partir de extratos de frutas (contrato com termo de sigilo assinado entre a empresa e a Embrapa).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Regina Isabel Nogueira - Integrante.
2021 - Atual

Desenvolvimento de ingrediente em pó para utilização em produtos à base de plantas, Descrição: Projeto em parceria com empresa da área de alimentos, visando o desenvolvimento de um ingrediente vegetal com propriedades tecnológicas (capacidade emulsificante e de formação de espuma) adequadas para uso em produtos à base de plantas (contrato com termo de sigilo assinado entre a empresa e a Embrapa).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger SIlva - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Integrante.
2012 - 2017

Desenvolvimento de um ingrediente funcional a partir de proteínas de soro de leite, Descrição: Pretende-se neste projeto avaliar a obtenção, o processamento e o potencial anti-hipertensivo, antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos a partir da hidrólise do soro de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Louise Emy Kurozawa - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Coordenador / Marília Penteado Stephan - Integrante / Mauro Vianna Prates - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcellos - Integrante / CABRAL, LOURDES M. C. - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Integração dos processos de hidrólise enzimática, tecnologia de membranas e secagem por atomização para o aproveitamento e valorização dos efluentes da indústria de pescados, Descrição: Este projeto tem como objetivo a obtenção de um hidrolisado proteico em pó, a partir dos efluentes da indústria de pescados, através da integração dos processos de hidrólise enzimática, fracionamento por membranas e secagem por atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Marília Penteado Stephan - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Menezes da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: O objetivo deste projeto é recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporação para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ronaldo Nóbrega - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de juçara, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Valeriano Tonon - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia dos Santos Gomes - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): (EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

Prêmios

2022

Cientista do Nosso Estado, FAPERJ.

2020

Top 10% downloaded papers 2018-2019 para o artigo "Grape seed pomace as a valuable source of antioxidant fibers", Journal of the Science of Food and Agriculture, Wiley.

2020

2% Most influent researchers in their areas of knowledge, University of Sandford, Plos Biology.

2019

2019 Highly Cited Researcher Award, Web of Science and Clarivate Analytics.

2019

Jovem Cientista do Nosso Estado, FAPERJ.

2018

2018 Highly Cited Researcher Award, Web of Science and Clarivate Analytics.

2018

Certificate in Outstanding Contribution in Reviewing, Food Chemistry, Elsevier.

2017

Prêmio Inventores UNICAMP 2017 - Patente concedida, UNICAMP.

2016

Jovem Cientista do Nosso Estado, FAPERJ.

2016

Certificate of Excellence in Reviewing, Food Research International, Elsevier.

2014

Top Cited Articles 2011-2012 para o artigo "Effect of process conditions on the microencapsulation of coffee oil by spray drying", de E.C. Frascarelli, V.M. Silva, R.V.Tonon & M.D. Hubinger, Food and Bioproducts Processing, Elsevier.

2013

Top 10 Most Cited Articles 2008-2013 para o artigo "Influence of process conditions on the physicochemical properties of açai powder produced by spray drying", de R.V.Tonon, C.Brabet & M.D. Hubinger, Journal of Food Engineering, Elsevier.

2012

Premiação Nacional de Equipes - Categoria: Criatividade (Membro da equipe do projeto premiado), Sistema de Avaliação e Premiação por Resultados da Embrapa.

2011

Top 100 Scientists 2011, International Biographical Centre, Cambridge, England.

2011

Menção honrosa para trabalho apresentado no II CBPFH, II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças.

2010

Who's Who in the World 2010, Marquis Who's Who.

2009

1º Colocado na categoria Econômica / Tecnológica do Prêmio Professor Samuel Benchimol - Tecnologias para o Desenvolvimento Sustentável da Amazônia, Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior.

Histórico profissional

Endereço profissional

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Embrapa Agroindústria de Alimentos. , Av. das Américas, 29501, Guaratiba, 23020470 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 36229623, Fax: (21) 36229713, URL da Homepage:

Experiência profissional

2014 - 2017

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Professora credenciada, Enquadramento Funcional: Docente permanente

Outras informações:
Docente permanente no Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola e Ambiental (PGEAAmb) da UFRRJ, responsável pela disciplina "Métodos de conservação de frutas e hortaliças".

2014 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Professora credenciada, Enquadramento Funcional: Docente permanente

Outras informações:
Docente permanente no Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (PPGCAL) da UFRJ, responsável pela disciplina "Microencapsulação aplicada à indústria de alimentos".

2010 - Atual

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Pesquisador A, Carga horária: 40

Atividades

10/2010
Pesquisa e desenvolvimento, Embrapa Agroindústria de Alimentos.,Linhas de pesquisa

2008 - 2008

Centre de Coop. Internat. en Recherche Agronomique pour le Développement

Vínculo: Bolsista PDEE, Enquadramento Funcional: Estagiária, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Bolsista PDEE (Programa de Doutorado no País com Estágio no Exterior) da Capes. Foi realizado um estágio de 7 meses no CIRAD (Centre de Cooperation Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - Montpellier, França), onde foram avaliadas as propriedades funcionais do açaí em pó microencapsulado e liofilizado (antocianinas, polifenóis, atividade antioxidante), bem como sua estabilidade em ambientes com diferentes umidades relativas, através da construção de isotermas e diagramas de fase.

2010 - 2012

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador colaborador

2010 - 2010

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Colaborador, Carga horária: 4

Outras informações:
Colaboração na disciplina TA932 - Projeto Industrial

2005 - 2009

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Aluna de doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.

2003 - 2005

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Aluna de mestrado, Enquadramento Funcional: Aluna de mestrado, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

08/2006 - 12/2006
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Estágio realizado, Bolsista PED (Programa de Estágio Docente) na disciplina TA031 - Planejamento e Projeto de Indústria Alimentar II, sob orientação da Profª Drª Miriam Dupas Hubinger.
03/2006 - 07/2006
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Estágio realizado, Bolsista PED (Programa de Estágio Docente) na disciplina TA534 - Fenômenos de Transporte, sob orientação do Prof. Dr. Antônio José de Almeida Meirelles.
08/2001 - 12/2001
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Estágio realizado, Bolsista PAD (Programa de Apoio Didático) na disciplina TA818 ? Bioquímica dos Processos II, sob orientação da Profª. Drª. Hélia Harumi Sato.

2002 - 2002

Sucos Kiki

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 24

Atividades

09/2002 - 12/2002
Estágios , Sucos Kiki.,Estágio realizado, Atividades ligadas ao controle de qualidade, à elaboração e confecção de manuais de BPF e HAPCC e à implementação do sistema HAPCC.

2021 - 2024

Universidade Federal Rural de Pernambuco

Vínculo: Professora credenciada, Enquadramento Funcional: Docente permanente

Outras informações:
Docente permanente no Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PGCTA) da UFRPE, responsável pela disciplina "Microencapsulação aplicada à indústria de alimentos".