Fabia Carolina Lavoyer Llorente

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• LAVOYER, F. C. G. ; Gabas, A.L. ; OLIVEIRA, W. P. ; TELIS-ROMERO, J. . Study of adsorption isotherms of green coconut pulp. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online) , v. 33, p. 68-74, 2013.

• LAVOYER, F. C. G. ; Gabas, A.L. ; TELIS-ROMERO, J. . Determinação do calor isostérico de sorção para as sementes de laranja (citrus cinensis). In: XVIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010, Foz do Iguaçu. XVIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010. p. 7330-7335.

• LAVOYER, F. C. G. ; TELIS-ROMERO, J. ; Gabas, A.L. . Influência da temperatura na modelagem de sorção de água de sementes de maracujá. In: VII Congresso Brasileiro de Análise Térmica e Calorimétrica, 2010, Sao Pedro. VII Congresso Brasileiro de Análise Térmica e Calorimétrica, 2010.

• LAVOYER, F. C. G. ; TELIS-ROMERO, J. ; VIGANÓ, J. . Rheological behavior and activation energy of white wine at different temperatures. In: VIII Brazilian Meeting on Chemestry of Food and Beverages, 2010, Sao Carlos. VIII Brazilian Meeting on Chemestry of Food and Beverages, 2010. p. 226-266.

• LAVOYER, F. C. G. ; CHIQUETO, N. C. ; MARCOLINI, M. C. . INFLUÊNCIA DAS CEPAS DE LEVEDURA NAS CARACTERÍSTICAS DOS PRODUTOS FERMENTADOS DE MAÇÃ. In: VI ENCONTRO ANUAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2007, MARINGÁ. VI ENCONTRO ANUAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2007.

• LAVOYER, F. C. G. ; TELIS-ROMERO, J. ; Gabas, A.L. . Compensação entalpia-entropia baseados em isotermas de sorção de sementes secas de maracujá. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010. p. 187-188.

• LAVOYER, F. C. G. ; TELIS-ROMERO, J. ; VIGANÓ, J. ; Gabas, A.L. . Estudo de técnicas de secagem de coco ralado em leito fluidizado. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010. p. 355.

• LAVOYER, F. C. G. ; TELIS-ROMERO, J. ; Gabas, A.L. . Influência da temperatura na modelagem de sorção de água de sementes de maracujá. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LAVOYER, F. C. G. ; Gabas, A.L. ; TELIS-ROMERO, J. . Compensação entalpia-entropia baseados em isotermas de sorção de sementes secas de maracujá. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LAVOYER, F. C. G. ; TELIS-ROMERO, J. ; VIGANÓ, J. ; Gabas, A.L. . Estudo de técnicas de secagem de coco ralado em leito fluidizado. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LAVOYER, F. C. G. ; VIGANÓ, J. ; TELIS-ROMERO, J. . Rheological behavior and activation energy of white wine at different temperatures. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LAVOYER, F. C. G. ; Gabas, A.L. ; TELIS-ROMERO, J. . Determinação do calor isostérico de sorção para as sementes de laranja (citrus cinensis). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LAVOYER, F. C. G. ; CHIQUETO, N. C. ; MARCOLINI, M. C. . Influência das cepas de leveduras nas características dos produtos fermentados de maçã. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2009 - 2012

  ESTUDO DA SECAGEM DE POLPA DE COCO VERDE EM LEITO DE JORRO E VIABILIDADE DE SUA UTILIZAÇÃO NA INDÚSTRIA, Descrição: O Brasil é considerado um dos maiores produtores e consumidores de frutas tropicais. O coco verde (Cocos nucifera L.) se destaca tanto em termos de produção e consumo quanto na quantidade de resíduos gerada por indústrias de água de coco e pelo consumo in natura. Devido a essa necessidade de aproveitamento destes resíduos, este trabalho teve por objetivo estudar as condições de secagem em leito de jorro para polpa de coco verde e avaliar sua viabilidade de sua utilização em indústrias de alimentos. Análises da composição química da polpa foram realizadas e os resultados apresentaram uma polpa com 7,35% de sólidos sendo 3,31% de açúcares redutores totais e 2,21% de lipídios. Foi feito um estudo da idade aproximada do fruto, chegando a uma idade média de sete meses. As isotermas de adsorção para as temperaturas de 30, 40, 50, 60 e 70°C foram analisadas e apresentaram curvas do tipo III, típicas de alimentos ricos em açúcares. O modelo de GAB o que melhor se ajustou com um coeficiente de determinação (R2) próximo de 1 e erro percentual (P) menor que 5%. O calor isostérico de sorção calculado a partir dos dados das isotermas de adsorção aumentaram com a diminuição do conteúdo de umidade. As melhores formulações da polpa de coco testada previamente aos ensaios de leito de jorro foram de 50 e 100% de maltodextrina e 1% de Tween 80. Os resultados dos ensaios de secagem em leito de jorro apresentaram melhores dados de recuperação (R), menores dados de acúmulo (Ac) e elutriação (E) para formulação contendo 100% de maltodextrina e 1% Tween 80, a temperatura de 90ºC e altura de jorro estático de 10,5cm. Os produtos finais foram caracterizados como solúveis em água e com valores de umidade baixos, sendo possível obter um armazenamento por um longo período de tempo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Fabia Carolina Lavoyer Llorente - Coordenador / Javier Telis-Romero - Integrante / Ana Lúcia Gabas - Integrante / Wanderley Pereira Oliveira - Integrante., Financiador(es): Fundação Banco do Brasil - Bolsa.

• 2006 - 2007

  INFLUÊNCIA DAS CEPAS DE LEVEDURAS NAS CARACTARÍSTICAS DE PRODUTOS FERMENTADOS DE MAÇÃ, Descrição: O papel determinante das cepas de leveduras nas características sensoriais das bebidas alcoólicas é reconhecido há muito tempo. O estudo da influência das cepas nas características do produto final pode contribuir para o desenvolvimento de novas tecnologias e para a obtenção de produtos de melhor qualidade. Este trabalho teve como objetivo verificar a influência das cepas de leveduras nas características de produtos fermentados de maçã. O mosto de maçãs da cultivar Gala foi obtido por prensagem, em escala de laboratório. A despectinização foi feita com preparado comercial de enzimas pectinolíticas. O teor de açúcares totais foi de 100 g. L-1 indicando a possibilidade da obtenção de fermentado com graduação alcoólica superior a 4 oGL, limite mínimo estabelecido pela legislação brasileira para as sidras. Foram realizadas microvinificações com as culturas puras de cepas fermentativas em frascos de 500mL contendo 300mL de suco de maçã. Como inóculo utilizou-se 5% de cada pré-cultura das leveduras secas ativas: Fermol Bouquet, Fermol Aromatic e Fermol Arome Plus que foi mantido por 48 horas a 30oC, com concentração inicial da ordem de 106 UFC. mL-1. As microvinificações foram conduzidas à temperatura de 20oC. As análises físico-químicas foram realizadas de acordo com técnicas oficiais. As fermentações foram regulares e o tempo de processo foi de 9 dias sendo que o teor alcoólico foi de 6,9oGL , 6,5oGL, 6,6oGL, para as cepas, Bouquet, Aromatic e Arome Plus, respectivamente. A concentração final de açúcares redutores totais para os três experimentos foi inferior a 10g. L-1 caracterizando os fermentados como ?bebida seca?, de acordo com a legislação brasileira que preconiza que a bebida nesta categoria deverá conter menos de 30g.L-1 de açúcares. As características do aroma indicaram a cepa Fermol Bouquet como potencialmente mais interessante para o processamento de fermentado de maçã.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Fabia Carolina Lavoyer Llorente - Coordenador / Mariana Cristina Marcolini - Integrante / Nelci Catarina Chiqueto - Integrante.