Leandro Dias Araujo

Possui graduação em engenharia de alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2006).

Informações coletadas do Lattes em 27/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em andamento em PhD

2013 - Atual

The University of Auckland
Orientador: Paul A. Kilmartin
Coorientador: Bruno Fedrizzi. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Mestrado em Food Science, Technology and Nutrition

2010 - 2012

Katholieke Hogeschool Sint-Lieven
Título: Amino Acid Metabolism and the Production of Wine Aroma Compounds by Saccharomyces cerevisiae,Ano de Obtenção: 2012
Orientador: José António Gomes Couto
Coorientador: António César da Silva Ferreira. Bolsista do(a): Comissão Européia - Programa Erasmus Mundus, CE, Bélgica.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2007 - 2010

Universidade Federal de Viçosa
Título: Análise Sensorial Descritiva de Cachaça: Proposta de um Protocolo Preliminar para Avaliação da Qualidade da Bebida,Ano de Obtenção: 2010
José Benício Paes Chaves.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Grande área: Ciências Agrárias

Especialização em Gestão da Produção

2008 - 2009

Universidade Federal de Viçosa
Título: Verificação da Qualidade do Leite Cru e Pasteurizado por Meio de Gráficos de Controle

Graduação em engenharia de alimentos

2001 - 2006

Universidade Federal de Viçosa

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Formação complementar

2009 - 2009

APPCC Indústria. (Carga horária: 32h). , SENAI - Departamento Regional do Rio de Janeiro, SENAI/DR/RJ, Brasil.

2008 - 2008

Treinamento - Certificação ISO 22000. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2004 - 2004

APPCC na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2004 - 2004

Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2003 - 2003

Extensão universitária em Extensão universitária em Língua Francesa I. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2003 - 2003

Reologia. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2003 - 2003

Cadeia de Frio na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 22h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2003 - 2003

Tecnologia da Fabricação de Espumantes. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2002 - 2002

Tecnologia de Fabricação de Chocolate. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Princípios Básicos de Cervejaria. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Elaboração de Planos APPCC na Indústria de Aliment. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Cachaça Artesanal Mineira. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Instalações Industriais de Produção de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia das Bebidas.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas.

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Participação em eventos

Macromolecules and Secondary Metabolites of Grapevine and Wine. Use of chitosan as a secondary antioxidant in wine. 2016. (Congresso).

Macromolecules and Secondary Metabolites of Grapevine and Wine. Impact of elemental sulfur (S0) residues in Sauvignon blanc juice on the varietal thiols 3-mercapto hexanol and 3-mercaptohexyl acetate formation. 2016. (Congresso).

9TH CIGR SECTION VI INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM.Harvesting methods and sulfur dioxide addition influence on key volatile compounds and sensory profile of Sauvignon blanc wine. 2015. (Simpósio).

II Encontro de Professores de Recursos Humanos. 2008. (Encontro).

III Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos. 2008. (Simpósio).

IV Workshop de Laticínios. 2008. (Simpósio).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. RASTREABILIDADE DE ALIMENTOS: PERCEPÇÃO DO CONSUMIDOR. 2008. (Congresso).

I Semana Acadêmica de Engenharia de Produção, Tecnologia de Laticínios e Engenharia de Alimentos. 2003. (Outra).

I Seminário do Agronegócio Brasileiro ? Mídia & Marketing. 2003. (Seminário).

I Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos. 2003. (Simpósio).

II Semana Acadêmica de Tecnologia de Alimentos. 2001. (Outra).

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Comissão julgadora das bancas

Paulo Henrique Alves da Silva

CHAVES, J. B. P.SILVA, P. H. A.MINIM, V. P. R.; FONTES, E.A.F.. Análise sensorial descritiva de cachaça: Proposta de um protocolo preliminar para avaliação da qualidade da bebida. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

José Benício Paes Chaves

CHAVES, J. B. P.SILVA, Paulo Henrique Alves daMINIM, Valéria Paula Rodrigues; FONTES, Edmar Aparecida Filomeno; CARNEIRO, J. C. S.. Avaliação sensorial descritiva de cachaça e aguardente de cana-de-açúcar: uma contribuição ao desenvolvimento de um prtocolo de análise. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Valeria Paula Rodrigues Minim

CHAVES, Jose Benicio PMinim, Valéria Paula Rodrigues; CARNEIRO, J. C. S.;SILVA, Paulo Henrique Alves da; FONTES, E.A.F.. Análise sensorial descritiva de cachaça: Proposta de um protocolo preliminar para avaliação da qualidade da bebida. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Joel Camilo Souza Carneiro

CARNEIRO, J. C. S.; CHAVES, J. B. P.;MINIM, V. P. R.. Análise sensorial descritiva de cachaça: Proposta de um protocolo preliminar para avaliação da qualidade da bebida.. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Luciano José Minette

JUNIOR José Ivo Ribeiro; Martins, Danielle Dias Sant'Anna;MINETTE, Luciano José. Desenvolvimento de gráficos de controle para o monitoramento da qualidade do leite cru e pasteurizado. 2009.

Edimar Aparecida Filomeno Fontes

CHAVES, José Benício Paes; Silva, P. H. A.; Minim, V. O. R.;FONTES, E. A. F.; Carneiro, J. C. S.. Análise sensorial descritiva de cachaça e aguardente de cana-de-açúcar: proposta preliminar para avaliação da qualidade da bebida. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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Foi orientado por

Paulo Henrique Alves da Silva

Análise sensorial descritiva de cachaça: Proposta de um protocolo preliminar para avaliação da qualidade da bebida; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Paulo Henrique Alves da Silva;

José Benício Paes Chaves

Análise sensorial descritiva de cachaça: proposta de um protocolo preliminar para avaliação da qualidade da bebida; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Benício Paes Chaves;

José Benício Paes Chaves

Análise sensorial de cachaça de alambique; 2003; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Valeria Paula Rodrigues Minim

Análise sensorial descritiva de cachaça: Proposta de um protocolo preliminar para avaliação da qualidade da bebida; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Márcia Maria Peruzzi Elia da Mota

Estágio Curricular: As diferentes representações sociais entre estudantes da área acadêmica; 2018; Tese (Doutorado em Psicologia) - Universidade Salgado de Oliveira,; Orientador: Márcia Maria Peruzzi Elia da Mota;

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Produções bibliográficas

  • MAKHOTKINA, O. ; ARAUJO, L. D. ; OLEJAR, K. ; HERBST-JOHNSTONE, M. ; FEDRIZZI, B. ; KILMARTIN, P. A. . Aroma Impact of Ascorbic Acid and Glutathione Additions to Sauvignon blanc at Harvest to Supplement Sulfur Dioxide. American Journal of Enology and Viticulture , v. 65, p. 388-393, 2014.

  • HERBST-JOHNSTONE, M. ; ARAUJO, L.D. ; ALLEN, T.A. ; LOGAN, G. ; NICOLAU, L. ; KILMARTIN, P.A. . EFFECTS OF MECHANICAL HARVESTING ON 'SAUVIGNON BLANC' AROMA. Acta Horticulturae , v. 978, p. 179-186, 2013.

  • Souza, Anderson Proust Gonçalves ; Vicente, Maristela de Araújo ; Klein, Raphael Contelli ; Fietto, Luciano Gomes ; Coutrim, Maurício Xavier ; Cássia Franco Afonso, Robson José ; Araújo, Leandro Dias ; Silva, Paulo Henrique Alves ; Bouillet, Leoneide Érica Maduro ; Castro, Ieso Miranda ; Brandão, Rogelio Lopes . Strategies to select yeast starters cultures for production of flavor compounds in cachaça fermentations. Antonie Van Leeuwenhoek (Dordrecht. Online) , v. 101, p. 379-392, 2012.

  • CHAVES, J. B. P. ; ROBERTO, C. D. ; PAIVA, G. ; ARAUJO, L. D. . Desempenho de planos de amostragem de 2-classes e de 3-classes para avaliação da qualidade microbiológica de alimentos. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso) , v. 69, p. 311, 2010.

  • Silva, Paulo Henrique Alves da ; Santos, Juliana de Oliveira ; Araújo, Leandro Dias ; Faria, Fernanda Carolina ; Pereira, Alexandre Fontes ; Oliveira, Valdinéia Aparecida de ; Vicente, Maristela de Araújo ; Brandão, Rogélio Lopes . Avaliação cromatográfica de compostos voláteis de cachaças produzidas com leveduras de diferentes procedências. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 29, p. 100-106, 2009.

  • OLIVEIRA, V.A ; VICENTE, M.A ; FIETTO, L.G. ; CASTRO, I.M ; COUTRIM, M.X. ; SCHÜLLER, D ; ALVES, H. ; CASAL, M. ; SANTOS, J.O ; ARAUJO, L. D. ; SILVA, P.H.A. ; BRANDÃO, R.L. . Biochemical and Molecular Characterization of Saccharomyces cerevisiae Strains Obtained from Sugar-Cane Juice Fermentations and Their Impact in Cachaça Production. Applied and Environmental Microbiology , v. 74, p. 693-701, 2008.

  • Oliveira, V. A. ; Vicente, M. A. ; Fietto, L. G. ; de Miranda Castro, I. ; Coutrim, M. X. ; Schuller, D. ; ALVES, H. ; CASAL, M. ; de Oliveira Santos, J. ; ARAUJO, L. D. ; da Silva, P. H. A. ; Brandao, R. L. . Biochemical and Molecular Characterization of Saccharomyces cerevisiae Strains Obtained from Sugar-Cane Juice Fermentations and Their Impact in Cachaca Production. Applied and Environmental Microbiology (Print) , v. 74, p. 693-701, 2008.

  • KILMARTIN, P. A. ; MAKHOTKINA, O. ; ARAUJO, L. D. ; Homer, J. A. . Influence of Antioxidant Additions at Harvest on Sauvignon Blanc Wine Aroma. In: Susan B. Ebeler; Gavin Sacks; Stéphane Vidal; Peter Winterhalter;. (Org.). ACS Symposium Series. 1ed.: American Chemical Society, 2015, v. 1203, p. 217-227.

  • ARAUJO, L. D. ; CHAVES, J.B.P. ; SUDA, J.Y. . Rastreabilidade de Alimentos - percepcao do consumidor. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • SILVA, A.F. ; GONÇALVES, A.C.A. ; ARAUJO, L. D. ; LUCIA, S.M.D. ; BATISTA, T.A.S. ; MINIM, V.P.R. ; CHAVES, J.B.P. . Aceitabilidade De Sucos Mistos Orgânicos. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • SILVEIRA, A. ; NETTO, G. ; COSTA, E. ; ARAUJO, L. D. ; CARVALHO, A. F. . Avaliação das características físico-químicas de diferentes amostras de doces de leite pastoso e sua conformidade com a legislação. In: XXVI Congresso Nacional de Laticínios, 2009, Juiz de Fora. Congresso Nacional de Laticínios, 2009.

  • SILVA, A. F. ; ARAUJO, L. D. ; CHAVES, J. B. P. . Atividade antifúngica de extratos de pólen e própolis. In: X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2009, Florianópolis. Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2009.

  • DA SILVA, M.B.L. ; SILVA, A.F. ; ARAUJO, L. D. ; CHAVES, J.B.P. ; MESSAGE, D. . Avaliação Sensorial De Méis De Apis mellifera De Diferentes Floradas.. In: XX Congresso Brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2006.

  • MINIM, V.P.R. ; YOKOTA, S.R.C. ; CHAVES, J.B.P. ; ARAUJO, L. D. ; TEIXEIRA, E. ; CASTRO, W. . Numero mínimo de provadores para caracterização sensorial de cachaça envelhecida. In: VI Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2005, Campinas. VI Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2005.

  • YOKOTA, S.R.C. ; MINIM, V.P.R. ; CHAVES, J.B.P. ; SILVA, P.H.A. ; ARAUJO, L. D. . Caracterização sensorial de cachaça envelhecida. In: VI Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2005, Campinas. VI Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2005.

  • LELIS, V.G. ; CHAVES, J.B.P. ; ARAUJO, L. D. . Aceitação De Cachaça De Alambique E Aguardente De Cana Industrial Por Público Inexperiente. In: VI Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2005, Campinas. VI Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2005.

  • YOKOTA, S.R.C. ; CHAVES, J.B.P. ; ARAUJO, L. D. ; CORREA, A.L. ; MINIM, V.P.R. . Análise Sensorial Descritiva de Cachaça de Alambique Envelhecida por 18 Meses em Tonéis de Madeiras Brasileiras. In: Simpósio Latino-Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2003, Campinas. Simpósio Latino-Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2003.

  • YOKOTA, S.R.C. ; CHAVES, J.B.P. ; SILVA, A.F. ; MINIM, V.P.R. ; ARAUJO, L. D. . Perfil e Aceitação Sensorial de Cachaça Orgânica e Convencional. In: Simpósio Latino-Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2003, Campinas. Simpósio Latino-Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2003.

  • HERBST-JOHNSTONE, M. ; ARAUJO, L. D. ; ALLEN, T. ; LOGAN, G. ; NICOLAU, L. ; KILMARTIN, P. A. . Effect of mechanical harvesting on Sauvignon blanc aroma. Acta Horticulturae , 2012.

  • ARAUJO, L. D. ; CHAVES, J.B.P. ; SUDA, J.Y. . Rastreabilidade de Alimentos - percepção do consumidor. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MENDONÇA, R.C.S. ; SILVA, T.T. ; ARAUJO, L. D. ; BOTREL, D.A. ; ARAUJO, N.V. . Goat Processing 2006 (In: INPhO - Information Network on Post-harvest Operatios (FAO - FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION O).

  • MENDONÇA, R.C.S. ; ARAUJO, N.V. ; BOTREL, D.A. ; ARAUJO, L. D. ; SILVA, T.T. . Poultry Processing 2006 (In: INPhO - Information Network on Post-harvest Operatios (FAO - FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION O).

  • MENDONÇA, R.C.S. ; ARAUJO, L. D. ; BOTREL, D.A. ; ARAUJO, N.V. ; SILVA, T.T. . Swine Processing 2006 (In: INPhO - Information Network on Post-harvest Operatios (FAO - FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION O).

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Outras produções

ARAUJO, L. D. . Auditoria em Boas Práticas de Fabricação. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

ARAUJO, L. D. ; CHAVES, J. B. P. . Processo artesanal de fermentação na produção de cachaça. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

ARAUJO, L. D. ; CHAVES, J. B. P. . Segurança de Alimentos e ISO 22000. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

ARAUJO, L. D. ; CHAVES, J.B.P. . PROCESSO ARTESANAL DE FERMENTAÇÃO NA PRODUÇÃO DE CACHAÇA. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Projetos de pesquisa

  • 2004 - Atual

    Validação do número de provadores treinados para testes sensoriais descritivos visando a elaboração da "roda de sabor" para cachaça, Descrição: Desenvolver um formulário de avaliação sensorial buscando padronização de metodologia para avaliação da qualidade da bebida cachaça. Determinar parâmetros estatísticos que conferem confiabilidade aos resultados de avaliação sensorial. Definir o número mínimo de provadores que caracterizam um produto sem perdas na qualidade dos dados de avaliação sensorial. Desenvolver uma metodologia padronizada para a criação da "roda de sabor" para a bebida cachaça.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leandro Dias Araujo - Coordenador / YOKOTA, Sílvia Rosane Colodeti - Integrante / CHAVES, José Benício Paes - Integrante / SILVA, Aline Fonseca da - Integrante.

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Prêmios

2008

Prêmio de Incentivo à Pesquisa "Dílson Teixeira Coelho", SBCTA - MG.

Histórico profissional

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Experiência profissional

2010 - 2010

Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor substituto, Carga horária: 20

2006 - 2007

Betamix Alimentos Ltda.

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Gerente de Garantia da Qualidade, Regime: Dedicação exclusiva.

2008 - 2008

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Monitor, Enquadramento Funcional: Monitor nível II, Carga horária: 12

Outras informações:
Monitor nível II da disciplina TAL462 - Gestão da Qualidade na Indústria de Alimentos

2006 - 2006

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiário

Outras informações:
Estágio no projeto "Luz para todos" do Ministério das Minas e Energia. Elaboração de projetos agroindustriais. Orientação: Prof. José Benício Paes Chaves. Carga horária: 50 horas.

2005 - 2005

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiário

Outras informações:
Participação no projeto de consultoria do SEBRAE a um pequeno produtor de cachaça em Conceição do Rio Verde - MG. Visita técnica, elaboração de manual de produção de cachaça abordando tópicos de Boas Práticas de Fabricação; realização de estudo de mercado; elaboração de projeto de fornalha para queima de bagaço de cana-de-açúcar. Orientação: José Benício Paes Chaves.

2004 - 2004

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Colaborador

Outras informações:
Elaboração de Projeto Agroindustrial. Orientação: Prof. José Benício Paes Chaves. Carga Horária: 50 horas.

2003 - 2004

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiário

Outras informações:
Estágio no Lab. de Análise Sensorial. Carga horária total: 540 horas.

2005 - 2005

Communicating for Agriculture Exchange Program

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiário, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 09/2005 - 12/2005

    Estágios , Miner Family Winery, .,Estágio realizado, na vinícola Miner Family Winery no laboratório de controle de qualidade..

2006 - 2006

Laboratório Nacional Agropecuário - MG

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40

Outras informações:
Estágio no Laboratório de Análises Físico-Químicas de Bebidas e Vinagres do Serviço de Inspeção Vegetal. Orientação: Dr. Elson Luiz Rocha de Souza. Carga horária: 80 horas.