Yong Kun Park

Possui graduação em Ciência pela Universidade Nacional de Seul (1957), mestrado em Bioquímica pela Universidade Nacional de Seul (1960) e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1972). Atualmente é professor colaborador da Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: própolis, Apis mellifera, propriedades biológicas, isoflavona e flavonóides.

Informações coletadas do Lattes em 01/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

1968 - 1972

Universidade Estadual de Campinas
Título: Insolubilização da amiloglicosidase em resina: estudo de suas propriedades e cinética
Orientador: André Tosello
Palavras-chave: Amiloglicosidase; Cinética.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos.

Mestrado em Bioquímica

1957 - 1960

Universidade Nacional de Seul
Título: Biochemical characteristics of alkaline phosphatase in human blood.,Ano de Obtenção: 1960
Orientador: Lee Ki
Palavras-chave: Phosphatase; Biochemical.Grande área: Ciências Biológicas

Graduação em Ciência

1950 - 1957

Universidade Nacional de Seul

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Japonês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Coreano

Compreende Razoavelmente, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Participação em eventos

X Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Anti-influenza Virus Activity of Brazilian Propolis and Lung Function Improvement of Brazilian Propolis for Tobacco Smoke Injury. 2013. (Simpósio).

X Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2013. (Simpósio).

16th World Congress of Food Science and Technology. Comparison of Effects of the Ethanolic Extracts of Brazilian Propolis on Human Leukemic Cells As Assessed with the MTT Assay. 2012. (Congresso).

16th World Congress of Food Science and Technology. Physico-chemical characterization and classification of Brazilian Propolis - Physiological properties. 2012. (Congresso).

16th World Congress of Food Science and Technology. Variation of Chemical Composition and Biological Activities of Brazilian Red Propolis Collected in Different States. 2012. (Congresso).

Nihon Natural Therapy Co. LTD.Produção de Alimentos Funcionais por Aplicação de Biotecnologia. 2012. (Encontro).

9 Internacionalen Apitherapiekongress in Passau. Vergleich der Wirkung zweier brasilianischer Propolisarten auf menschliche Leukämiezellen mittels MTT methode in vitro. 2011. (Congresso).

9 Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Estudo da influência da sazonalidade sobre algumas propriedades físico - químicas e biológicas da própolis de dois apiários do Estado de São Paulo. 2011. (Simpósio).

9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Characteristic chemical composition of brazilian propolis and its application as functional foods and medical treatment. 2011. (Simpósio).

8 Internacionalen Apitherapiekongress in Passau. Qualitätsmerkmale von Roter propolis des botanischen Ursprungs Dalbergia ecastophyllum. 2010. (Congresso).

Simpósio de Apicultura na Ásia.Classification of Brazilian propolis by physicochemical characteristics and origin botanics. 2010. (Simpósio).

Simpósio de Apicultura na Ásia.Both comparative antiproliferation of human prostate cancer cells and anti-HIV activity by ethanolic extract of Brazilian propolis. 2010. (Simpósio).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Estudo comparativo da composição química e da atividade biológica da própolis verde (G12) do Estado de São Paulo nos meses de Outubro e Novembro de 2009. 2010. (Congresso).

YS HEALTH Chicago.Desenvolvimento de pesquisa a respeito de própolis brasileira e a vantagem da exportação da própolis brasileira. 2010. (Seminário).

7 Internacionalen Apitherapiekongress in Passau. Comparative antiproliferation of human prostate cancer cells by athanolic extracts of two groups od Brazilian propolis. 2009. (Congresso).

8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Recente progresso global em alimentos funcionais. 2009. (Simpósio).

8 Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Antiproliferação comparativa de células próstaticas humanas por extratos etanólicos de dois grupos de própolis brasileira. 2009. (Simpósio).

Internacionalen Apitherapie Kongress. Supressive effects of ethanolic extracts of Brazilian green propolis and its botanical origin against dioxin toxicity. 2009. (Congresso).

Prêmio Inventores 2009 como Inventor com produto absorvido pelo mercado.Prêmio Inventores 2009 como Inventor com produto absorvido pelo mercado. 2009. (Encontro).

VII German Apitherapy Congress. Variation of phenolic compounds and biological activities in Brazilian Red Propolis from Dalbergia ecastophyllum. 2009. (Congresso).

12º Congresso Brasileiro de Nutrologia. Determinações das Atividades Anti-Cancerígenas dos Extratos Etanólicos de Própolis Brasileira. 2008. (Congresso).

VI German Aphiterapy Congress. Brazilian Red Propolis from Dalbergia ecastophyllum. 2008. (Congresso).

11° Congresso Brasileiro de Nutrologia. Aplicação de Biotecnologia para o Desenvolvimento de Alimentos Funcionais. 2007. (Congresso).

40º aniversário da Faculdade de Engenharia de Alimentos.Excelência de suas pesquisas e seriedade, que contribuem para o reconhecimento internacional da FEA como Instituição de Ensino. 2007. (Encontro).

7- Simpósio Latino-Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Estudo comparativo de extrações etanólicas de própolis dos grupos 12 e 13 em diferentes concentrações. 2007. (Simpósio).

Criação do Laboratório e Grupo de Pesquisa em Bioquímica de Alimentos do Departamento de Ciência de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.criação do Laboratório e Grupo de Pesquisa em Bioquímica de Alimentos do Departamento de Ciência de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos. 2007. (Encontro).

Jornada de Ginecologia e Obstetrícia.Síntese da Isoflavona Aglicona. 2007. (Encontro).

Própolis em Odontologia, aplicações contemporâneas de um produto ancestral.Diferentes tipos de própolis Brasileiras e suas aplicações no controle do Streptococcus mutans e da placa bacteriana. 2007. (Encontro).

10º Congresso Brasileiro de Nutrologia. Estudo da composição química e da atividade biológica da própolis coletada na região norte e nordeste. 2006. (Congresso).

10º Congresso Brasileiro de Nutrologia. Estudo da variabilidade da própolis grupo 12. 2006. (Congresso).

3rd Pharma Nectar´s International Propoteraphy and Api-puncture Conference,.Baccharis própolis: anti oxidative, dioxin scavenging and antomicrobial activities.. 2005. (Outra).

6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Estudo da composição química e da atividade biológica da própolis coletada na região de Alagoas. 2005. (Simpósio).

6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Supressão da toxicidade de dioxina por compostos fenólicos do extrato etanólico da própolis grupo 12 e da sua origem botânica. 2005. (Simpósio).

The Third German Bee Products and Apitherapy Congress. Biological activities and chemical of propolis from Alagoas state, Brazil. 2005. (Congresso).

13th Symposium of Bee Products in Medical Research.Investigation of biological activity of brazilian própolis and botanical origins of própolis. 2004. (Simpósio).

First German Própolis Congress and Course on Própolis with International Participation. Isolation and Identification of some biologically activesubstances from brazilian propolis.. 2004. (Congresso).

2003 IFT Annual Meeting and Food Expo. Chemical constituents of propolis and its botanical origin. 2003. (Congresso).

5 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos. Presença de Artepillin C em Propolis. 2003. (Congresso).

5 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos. Classificação das própolis da região norte da Argentina e sua atividade biológica. 2003. (Congresso).

5 Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos. Isoflavone contents in soy flour treated by heating. 2003. (Congresso).

5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Conteúdo de isoflavonas em farinha de soja tratado termicamente. 2003. (Simpósio).

5º-Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Uso da biotecnologia para supressão de toxicidade de dioxina em alimentos. 2003. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: Mano, Mario Cezar Rodrigues

PASTORE, G. M.PARK, Y. K.. Estudo da recuperação, concentração e purificação de biossurfactante produzido por Bacillus subtilis. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Barros, Francisco Fabio Cavalcante

PASTORE, G. M.PARK, Y. K.. Estudo das variaveis de processo e ampliação de escala na produção de biossurfactante por Bacillus subtilis em manipueira. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Guimarães, Daniela Paiva

SATO, H. H.PARK, Y. K.. Estudo bioquimico de algumas caracteristicas da peroxidase, polifenoloxidase e pectinametillesterase de amora preta (Rubus spp). 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Santos, Rosangela dos

PASTORE, G. M.PARK, Y. K.. Produção de galactooligossacarideo por lactase fungica. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Brigido, Berenice Mandel

PASTORE, G. M.PARK, Y. K.. Produção de compostos volateis de aroma por novas linhagens de Neurospora sp. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Uekane, Regina Tomie

SATO, H. H.PARK, Y. K.. Caracterização bioquimica de glicosiltransferase de Klebsrella sp e produção de isomaltulose a partir de sacarose. 1993. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Choque Delgado, Grethel Teresa

PASTORE, G. M.PARK, Y. K.. Avaliação dos efeitos do consumo regular de yacon (Smallanthus sonchifolius) sobre o sistema imune murino. 2012. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Barros, Márcio de

Macedo, G.A.;PARK, Y. K.. Estudo da extração e caracterização bioquímica das esterases de soja (Glycine max L.) e sorgo (Sorghum bicolor L.). 2011. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Credidio, Edson Velardi

PASTORE, G. M.PARK, Y. K.. Estudo do efeito do abacate nos lipideos sanguineos em humanos. 2010. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lemos, Adriane Cristina Garcia

PASTORE, G. M.PARK, Y. K.. Efeito da suplementação de frutooglissacarideos (FOS) sobre o sistema imunologico : estudo em ratos. 2008. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marostica Junior, Mario Roberto

PASTORE, G. M.PARK, Y. K.. Biotransformação de terpenos para a produção de compostos de aroma e funcionais. 2006. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Azevedo, Andreia Cristiane Souza

PASTORE, G. M.PARK, Y. K.. Estudo das enzimas oxidativas e presença de compostos bioativos em mangas (Mangifera indica L.) produzidas no Brasil. 2006. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Prazeres, Janaina Nicanuzia dos

PASTORE, G. M.PARK, Y. K.. Produção, purificação e caracterização da lipase alcalina de Fusarium oxysporum. 2006. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maciel, Hermelinda Penha Freire

PASTORE, G. M.PARK, Y. K.. Extração, purificação e caracterização bioquimica de peroxidase de folhas de Copaifera Langsdorffii (COP). 2002. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ferro, Lilian Aparecida

SATO, Helia Harumi;PARK, Y. K.. Produção, purificação e caracterização da enzima [beta]-1,3-glucanase de Cellulomonas cellulans YLM-B191-1 e ação da enzima na parede celular de leveduras. 2002. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Turatti, Jane Menegaldo

PASTORE, G. M.PARK, Y. K.. Extração de oleos vegetais utilizando-se enzimas no pre-tratamento das sementes. 2000. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lima, Carlos Alberto de Albuquerque

PASTORE, G. M.PARK, Y. K.. Estudo dos acidos anacardicos do oleo da casca da castanha de caju (CNSL) (Anacardium occidentale L.) dos clones de cajueiro-anão-precoce CCP-76 e CCP-09 em cinco estagios de maturação. 1999. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lima, Eliza Dorotea Pozzobon de Albuquerque

PASTORE, G. M.PARK, Y. K.. Purificação e caracterização bioquimica da polifenoloxidase (PPO)em fruto da anonacea Pinha (Annona squamosa L.). 1999. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: CARVALHO, Patricia de Oliveira

PASTORE, G. M.PARK, Y. K.. Estudo da utilização de lipases no enriquecimento de oleos de sardinha e Mucor sp em acidos graxos poliinsaturados. 1998. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Carneiro, Julia Geracila de Mello e

ANTUNES, A.J.;PARK, Y. K.. Caracteristicas funcionais de concentrados proteicos de soro de leite de cabras. 1997 - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Costa, Jorge Alberto Vieira

ALEGRE, R.M;PARK, Y. K.. Estudo da produção de amiloglicosidase por Aspergillus Niger NRRL 3122 em fermentação semi solida de farelo de arroz. 1996 - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Carvalho, Eliana Pinheiro de

CANHOS, V.P.;PARK, Y. K.. Determinação da microbiota do polvilho azedo. 1994 - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Magalhães, Margarida Maria dos Anjos

MASSAGUER, P.R.;PARK, Y. K.. Estudo cinetico da inativação termica de enzimas termorresistentes, com ou sem adição de sacarose na polpa de mamão "Formosa" (Carica papaya L.) adicificada e o estabelecimento do processamento termico requerido. 1992. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Andrade, Jerusa de Souza

GALEAZZI, M.A.M.;PARK, Y. K.. Curvas de maturação e caracteristicas nutricionais do camu-camu Myrciaria Lubia (H.B.K.) Mc Vaugh cultivado em terra firme na Amazonia Central brasileira. 1991 - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Jardine, Jose Gilberto

MORETTI, R. H.;PARK, Y. K.. Redução da viscosidade de extrato de cafe por processo enzimatico. 1991 - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Salva, Terezinha de Jesus Garcia

PARK, Y. K.. 'Alfa' Amilase de bacillus subtilis ATCC 601B : produção e propriedades da enzima não purificada. 1990. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Orientou

Eulalia Vargas Tapia

IDENTIFICAÇÃO DA ORIGEM BOTÄNICA, IDENTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS QUÍMICOS E AVALIAÇÃO DAS ATIVIDADES BIOLÓGICAS DAS PRÓPOLIS PRODUZIDAS NO PERÚ; Início: 2012; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Programa de Estudantes-Convênio de Pós-Graduação; (Orientador);

Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos

Estudo da influência da sazonalidade sobre algumas propriedades físico-químicas e biológicas da própolis de dois apiários do Estado de São Paulo; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Yong Kun Park;

Cleber Silveira Moraes

Estudo comparativo de diferentes extrações de própolis dos grupos 12 e 13 e suas atividades biológicas; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Yong Kun Park;

Maria Cristina Yoon Lui

Composição de isoflavonoides em produtos derivados de soja; 2005; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos,; Orientador: Yong Kun Park;

Alice Fujita Lima

Producao e caracterizacao de Beta-glicosidase vegetal e microbiana e sua aplicacao para conversao de isoflavonas glicosiladas em isoflavonas aglicona; 2003; Dissertação - Departamento de Ciencia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos,, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Yong Kun Park;

Tatiana A

R; C; Pacheco; Determinacao das caracteristicas fisico-quimicas e propriedades biologicas das propolis de Apis mellifera coletadas na regiao sudeste do Brasil; 2001; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yong Kun Park;

Fabiana Fonseca de Moura

Determinação das propriedades físico-químicas e biológicas da própolis produzida por Apis mellifera na região Nordeste do Brasil; 2000; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Yong Kun Park;

H; Koo; Estudo dos flavonóides de própolis de Apis mellifera africanizada provenientes de diversas regiões do Brasil; 1996; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yong Kun Park;

Ikegaki; Produção de lactosacarose por beta-frutofuranosidase de Bacillus sp; a partir de lactose e sacarose; 1995; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yong Kun Park;

S; Costa; Contribuição para o estudo da linhagem Neurospora sp; isolada de beiju de mandioca; 1995; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Edilsa Rosa da Silva

Caracterização e purificação de enzima amololítica de Candida sp; e sua aplicação; 1994; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Marina Ayako Yakuuti Aoki

Transformação microbiana de sacarose e glicose em eritritol por Trichosporonoides sp; 1993; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Carmen Josefina Contreras Castilho

Estudo de algumas caracteristicas bioquimicas de levedura isoladas de bebidas alcoolicas andinas e brasileiras e de amostras de flores, frutas, melaço e mosto de usinas de açucar e alcool; 1990; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Ingrid Schmidt Hebbel Martens

Produção, purificação, caracterização e viabilidade de aplicação da dextranase de penicillium SP; 1986; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Maria da `Penha Longo Mortatti

Estudo comparativo da fermentação de glicose e sacarose por Zymomenas mobilis; 1985; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Lucia Regina Santos Jafelice

Indução de Mutantes altamente produtores de renina microbiana de mucor miehei; 1985; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Vera Lúcia Signorelli Baldini

Purificação e caracterização da - galactosidade de soja (glycine max, L; ) e defeijão (phaseolus vulgaris, L; ); 1985; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

João Carlos Dias Ferreira

Purificação e caracterização parcial da peroxidase do abacaxi; 1983; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Balbina Cruz de Cantu

Estudo comparativo da produção de alcool etilico a partir de varios amidos empregando processo com ou sem cozimento; 1982; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Glaucia Maria Pastore

Produção, purificação, estudos das propriedades e aplicação da B-galactosidase de Scopulariopsis Sp; 1981; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Honório Domingos Benedet

Contribuição ao estudo da ação das enzimas coagulantes sobre a caseina acida e suas frações Alfa, Beta e K; 1980; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos,; Orientador: Yong Kun Park;

Hélia Harumi Sato

Produção, purificação e estudos das propriedades da isoamilase de Flavobacterium sp; 1979; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Celia Taeko Zenin

Transformação de L - Tirosina a L - DOPA pela ação da tirosinase microbiana; 1978; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Carmen E

Garcia Rojas; Produção de proteina unicelular a partir de bagaço de cana de açucar; 1976; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Iracema Miwako Nakamura

Contribuição ao estudo da fecula de mandioca fermentada; 1975; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Alberto Burgos Urieta

Estudo comparativo da produção de celulose fungica por fermentação submersa e por cultura em semi-solido; 1974; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Marisa Josefina Guerra

Estudo das propriedades fisico-quimicas das proteinas do gergilim (Sesamum indicum, L; ); 1974; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Iacy dos Santos Draetta

Invertases soluvel e insoluvel : suas propriedades e cinetica; 1973; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Cleber Silveira Moraes

Isolamento e identificação de formononetina da própolis de João Pessoa - PB, estudo de sua sazonalidade e avaliação de suas atividade biológicas; 2009; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Yong Kun Park;

Andréas Daugsch

A própolis vermelha do nordeste do Brasil e suas características químicase biológicas; 2007; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yong Kun Park;

Júlio Florencio Paredes Guzmán

Avaliação de algumas propriedades físico-qímicas e biológicas das própolis poduzidas no Peru; 2005; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Yong Kun Park;

Claudio Lima de Aguiar

Transformações física e bioquímica de isoflavonóides conjugados de soja (Glycine max L; ) e oefeito na atividade biológica; 2004; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Yong Kun Park;

Airton Goto

Avaliação da clarificação de subprodutos da extração de esteviosídeo por troca iônica; 2004; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos,; Orientador: Yong Kun Park;

Júlio Florencio Paredes Guzmán

Estudo da Composição química de diferentes Baccharis como origem botanica de propolis; 2003; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yong Kun Park;

Severino Matias de Alencar

Estudo fitoquimica da origem botanica da propolis e avaliacao quimica de mel de Apis mellifera africanizada de diferentes regiones do Brasil; ; 2002; Tese - Universidade Estadual de Campinas/SP, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Yong Kun Park;

Luciana Maria Liboni Passos

Utilizacao do Yacon (Smallanthus sonchifolia) para estudo de seus acucares e como fonte de invertase; ; 2002; Tese - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Yong Kun Park;

Masaharu Ikegaki

Determinacao da qualidade de propolis de Apis mellifera africanizada da regiao sul do Brasil: avaliacao de algumas propriedades fisico-quimicas e biologicas da propolis; 2001; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Yong Kun Park;

L; Contado; Produção e caracterização da beta-frutofuranosidase de linhagem mutante de Aspergillus niger e sua aplicação de frutooligossacarídeos; 1998; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Yong Kun Park;

M; A; Oliveira; Produção e caracterização da beta-frutofuranosidase de Aureobasidium sp; e sua aplicação na produção de frutooligosacarídeos; 1997; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

K; YIM; Caracterização de ciclodextrina glicosiltransferase de Bacillus firmus N; 324 alcalofílico - Produção de ciclodextrinas ramificadas; 1996; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yong Kun Park;

Glaucia Maria Pastore

Produção e caracterização bioquimica de monoacilglicerol lipase microbiana e aplicação de lipases na hidrolise e esterificação enzimatica; 1992; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Roberto da Silva

Produção, purificação e caracterização de enzimas celuloliticas termoestaveis de Humicola sp 179-5 e aplicação destas enzimas; 1992; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Hélia Harumi Sato

Estudo das caracteristicas bioquimicas da pululanase de Klebsiella sp e sua aplicação; 1991; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

José Geraldo Sabioni

Produção e caracterização da ciclodestrina glicosiltransferase do Bacillus Lentus alcalofilico; 1991; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Valter Roberto Linardi

Melhoramento de Bacillus amyloliquefaciens por transformação e fusão, para produção de a-amilase e proteinas; 1985; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Raul Jorge Hernan Castro Gomes

Sacarificação da hemicelulose do bagaço de cana de açucar e sua fermentação por pachysolen tannophilus; 1985; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Rubens Cruz

Produção, purificação e caracterização de a-galactosidase fungica; Hidrolise de oligossacarides do extrato de soja; 1983; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Alexandre Morga

Estudo comparativo da produção, purificação e caracterização das B - amilases de Bacillus megaterium e Bacillus polymyxa; 1979; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Demetrio Edgar Marancenbaum Aguilera

Indução de mutantes com alta atividade de penicilina amidase intracelular produzida por E; Coli e estudo de algumas caracteristicas desta enzima; 1978; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Gilvan Wosiacki

Enzimas pectinoliticas de Fusarium oxysporum Schlecht; ex; Fr; isolado de frutos de cafe; 1977; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Roberto Hermínio Moretti

Contribuição ao estudo do fracionamento de soro de queijo por ultrafiltração; 1973; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yong Kun Park;

Andréas Daugsch

2007; Universidade Estadual de Campinas,; Yong Kun Park;

Ikuta , O

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Classificação da própolis brasileira: características físico-químicas e biológicas; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Programa de Iniciação Científica; Orientador: Yong Kun Park;

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Outras produções

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PARK, Y. K. ; SCAMPARINI, A. R. P. ; SATO, H. H. ; ALENCAR, S. M. . Processo de extração e transformação de isoflavonas glicosiladas de soja em isoflavonas agliconas. 2004.

PARK, Y. K. ; AGUIAR, C. L. . Processo de produção de polióis, principalmente eritritol, por via fermentação aeróbica de sacarose por Trichosporon pullulans. 2002.

PARK, Y. K. ; SCAMPARINI, A. R. P. ; SATO, H. H. ; ALENCAR, S. M. . Processo de extração e transformação de isoflavonas glicosiladas de soja em isoflavonas agliconas.. 2000.

Projetos de pesquisa

2001 - 2003

Produção e caracterização de "betaglucosidase" vegetal e microbiana e sua aplicação para conversão de isoflavonas glicosiladas em isoflavonas agliconas, Descrição: O Brasil é o segundo maior exportador de soja no mundo responsável por 16,9% da produção mundial. As isoflavonas de soja têm sido relatadas como substâncias importantes para a saúde humana e também utilizadas na eleboração de alimentos funcionais por possuírem várias propriedades fisiológicas. Como exemplo destas propriedades fisiológicas podese citar, estrogênica, antifúngica e bactericida, antioxidante e anticancerígina. A soja possui três tipos de isoflavonas agliconas: daidzeína, genisteína e gliciteína. As mesmas isoflavonas quando glicolisadas são chamadas daidzina, genistina e glicitina. As isoflavonas agliconas mostraram maior atividade biológica que as glicosiladas. A enzima betaglicosidase é capaz de transformar isoflavona glicosil em aglicona. O presente projeto tem como objetivo extrair betaglicosidases de origem vegetal, principalmente de leguminosas e comparar com betaglicosidases microbiana isoladas de produtos fermentados à base de soja. Serão feitas purificação e caracterização bioquímica que será determinada pelo pH e temperatura ótimos, estabilidade térmica e estabilidade em função do pH. A seguir, será feito um estudo da aplicação das enzimas, avaliando as condições ótimas de temperatura, pH, concentração de substrato e tempo de cultivo para a conversão das isoflavonas glicosiladas em isoflavonas agliconas. Por último, será comparada a eficiência hidrolítica das enzimas obtidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Yong Kun Park - Coordenador / Alice Fujita Lima - Integrante.
2001 - 2003

Isolamento e identificação de compostos com alta atividade biológica de própolis de Apis mellifera, Descrição: Brasil é um grande produtor e exportador mundial de própolis de Apis mellifera. A própolis é uma substância resinosa que apresenta na sua composição química com diferentes compostos aldeídos fenólicos e componentes polifenólicos (derivados de ácidos cinâmico e benzóico). Entretanto, os componentes responsáveis pelas atividades farmacológicas das própolis, tais como atividade antimicrobiana, antiinflamatória, antioxidante, anticariogênica e antiHIV, tem sido atribuído a presença de flavonóides (flavonóis, flavonas e flavanonas). Todavia os trabalhos de investigação sobre as propriedades farmacológicas das própolis brasileiras sempre foram voltados para as própolis do Sudeste, sendo deixado de lado o entendimento da ação terapêutica das própolis de outras regiões do Brasil, em especial as regiões de Mata Atlântica, Amazônica e extremo Sul do Brasil. Nessas regiões pode haver espécies vegetais que forneçam às abelhas substâncias químicas de grande valor, capazes de desenvolver funções biológicas interessantes para a aplicação na indústria farmacêutica e na indústria de alimentos, através de síntese orgânica ou não, conforme já demonstrado por um novo tipo de própolis encontrado na região da Mata Atlântica baiana (KOO et al., 2000b), a qual não contém flavonóides e possui atividade fisiológica superior à própolis da região sudeste. Este trabalho tem como objetivo fundamental, avaliar as propriedades terapêuticas (atividades antimicrobiana, antioxidante, antiinflamatória, antitumoral e antiHIV), bem como fracionar e identificar as substâncias responsáveis por estas propriedades biológicas de própolis coletadas na região Amazônica, Mata Atlântica brasileira e Extremo sul do Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Yong Kun Park - Coordenador.
2000 - 2002

Produção de isoflavonas agliconas com alta atividade biológica a partir de soja, Descrição: As isoflavonas agliconas (Coward eet al., 1993; Esaki et al., 1999a; Esaki et al., 1999b; Matsuura et al., 1995; Fotsis et al., 1993) apresentam diversas propriedades tais como atividade antioxidante (Esaki et al., 1998), antifúngica (Naim et al., 1974) e anticancerígena (Schweigerer ei a/., 1992; Peterson & Sarnes, 1993; Adlercreutz et al., 2000; Steelle et al., 1995). Estes compostos são encontrados em produtos de soja tradicionalmente fermentados e utilizados no Japão e outros países asiáticos (Murakani et al., 1984; Coward et al. , 1993; Esaki et al., 1990; Esaki et al., 1998, Esaki et al., 1999a , Esaki et al., 1999b; Nakamura et al., 2000). As isoflavonas agliconas são formadas a partir das isoflavonas glicosiladas pela ação de pglicosidases microbianas durante a fermentação da soja. As isoflavonas agliconas apresentam maior atividade biológica do que as glicosiladas (Esaki et al., 1999a; Esaki et al., 1999b; Matsuura et al., 1995; Pandjaitan et al., 2000). Sua presença em produtos de soja tem sido relatada como importante para a saúde humana e considerada um alimento funcional. Além do que, o Brasil é o segundo maior exportador de soja no mundo, sendo responsável por 16,9% da produção mundial. Este trabalho visa à produção de isoflavonas agliconas com alta atividade biológica a partir de isoflavonas glicosiladas de farinha de soja desengordurada utilizandose pglicosidase fúngica. Será estudada a atividade antioxidante e antimicrobiana da preparação de isoflovonas agliconas obtidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Yong Kun Park - Coordenador.
1998 - 2002

Estudo da origem dos flavonóides presentes em própolis e mel coletados por Apis mellifera nas regiões brasileiras, Descrição: Brasil é um grande produtor de mel enlatado e o maior produtor e exportador mundial de própolis. Esses produtos da espécie Apis mellifera, dentre outras coisas, apresentam na sua composição química compostos fenólicos, como por exemplo, flavonóides, os quais possuem importantes propriedades biológicas. Apesar de tudo, devido principalmente ao reduzido número de pesquisas nesta área, a origem desses flavonóides presentes em méis e própolis no Brasil ainda é desconhecida. Este trabalho tem com objetivo fundamental a identificação dos flavonóides presentes em méis e própolis de diferentes regiões do Brasil através do uso de técnicas colorimétricas, HPTLC em fase reversa, HPLC em fase reversa e Espectrometria de U.V. A identificação da origem desses compostos presentes em méis e própolis, poderão dar subsídios para estudos por outras áreas da ciência e também contribuir de forma econômica no aumento do valor comercial desses produtos brasileiros.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Yong Kun Park - Coordenador / Severino Matias de Alencar - Integrante.
1998 - 1998

Extraction of propolis by water and ethil alcohol and studies of their pharmacological activity, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Yong Kun Park - Coordenador.
1993 - 1995

Transformação enzimática de sacarose para produção de frutoologossacarideos, Descrição: Frutooligossacarídeos são açúcares não convencionais, com sabor doce e não metabolizáveis no organismo. Tais açúcares podem ser obtidos a partir da transformação enzimática da sacarose, a enzima envolvida e a ßfrutofuranosidase. Foi isolada uma linhagem de Cândida sp que apresenta grande potencial como produtora de ßfrutofuranosidase e portanto, frutooligossacarídeos. Neste Projeto será feita a produção da enzima, sua caracterização físicoquímica e os estudos de aplicação para produção de frutooligossacarídeo, principalmente Kestose. (AU). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Yong Kun Park - Coordenador.
1993 - 1993

Conversion of sucrose to kestose by yeast bfructofuranosidase, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Yong Kun Park - Coordenador.

Prêmios

2016

Certificado de reconhecimento dos cinquenta anos de serviço, American Chemical Society.

2009

Prêmio Inventores 2009, INOVA.

2000

Prêmio Zefferino Vaz, UNICAMP.

2000

Primeiro colocado no Congreso Internacional de propóleos - (Classificação das própolis brasileira através de suas características físico-químicas e propiedades brasilieras), Congreso Internacional de propóleos - Buenos Aires, Agrentina.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos. , CAIXA POSTAL 6177, BARÃO GERALDO, 13081970 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 6121, Telefone: (019) 35212175, URL da Homepage:

Experiência profissional

1983 - Atual

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

01/2012
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa
03/2001
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA 610 A Transformações Bioquímicas em Alimentos
03/2001
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP 102 A Bioquimica de Alimentos
12/2000
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Linhas de pesquisa

Propriedade Intelectual

Patentes (3)

Tipo	Título	Data depósito
INVENTOR	Processo de recuperação de isoflavonas agliconas a partir de sub-produtos e resíduos da produção de proteínas concentradas e isoladas de soja e microorganismos geneticamente modificados	21/06/2005
INVENTOR	Processo de produção de polióis, principalmente eritritol, por via fermentativa aeróbica de sacarose por trichosporon pullulans	16/12/2002
INVENTOR	Processo de extração e transformação de isoflavonas glicosiladas de soja em isoflavonas agliconas	06/09/2000