Bianca Schwartz Calheiros

Sou profissional da área de gastronomia e docente da mesma há cerca de 15 anos. Minhas principais características são versatilidade, flexibilidade, proatividade e constante busca de conhecimento.(dentre outras). Fiz em paralelo uma carreira operacional e acadêmica. Atualmente invisto em ambas áreas pois acredito que uma complementa a outra. Sempre tive bastante afinidade no que diz respeito a projetos sociais e que envolvam saúde e alimentação, inclusive participando da elaboração de um livro para pacientes renais crônicos, em parceria com outros profissionais. Acredito que para o desenvolvimento de qualquer profissional o mesmo deve estar sempre aberto ao aprendizado e este é sempre o meu lema.

Informações coletadas do Lattes em 30/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em ESPECIALIZACIÓN EN DIRECCIÓN DE COCINA

2001 - 2002

EUHT SANT POL DE MAR/ UNIVERSITAT DE GIRONA
Orientador: FRANCISCO MEDINA

Aperfeiçoamento em andamento em Grupo de Estudos de Culturas Contemporâneas

2013 - Atual

Pontifícia Universidade Católica de São Paulo

Graduação em RELAÇÕES INTERNACIONAIS

1995 - 2001

Pontifícia Universidade Católica de São Paulo

Graduação em HOTELARIA

1997 - 1999

Centro Universitário Senac

Formação complementar

2012 - 2012

ARTIGO CIENTÍFICO: dos fundamentos à submissão. (Carga horária: 6h). , Universidade de São Paulo.

2012 - 2012

Cidade, Paisagem e Imaginário - aluno especial. (Carga horária: 30h). , Universidade de São Paulo.

2011 - 2011

EDUCAÇÃO ALIMENTAR PARA CRIANÇAS. (Carga horária: 8h). , PROALIMENTO-CUROS E CAPACITAÇÃO EM HIGIENE ALIMENTAR.

2009 - 2009

PROGRAMADE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA MESA TENDÊNCIAS. (Carga horária: 30h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2008 - 2008

CURSO DE FORMAÇÃO CONTINUADA PARA DOCENTES. (Carga horária: 16h). , Fundação Novo Milênio, AESEES, Brasil.

2008 - 2008

PROGRAMA DE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA. (Carga horária: 30h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2007 - 2007

CURSO DE FORMAÇÃO CONTINUADA PARA DOCENTES. (Carga horária: 20h). , Fundação Novo Milênio, AESEES, Brasil.

2006 - 2006

CURSO DE FORMAÇÃO CONTINUADA PARA DOCENTES. (Carga horária: 20h). , Fundação Novo Milênio, AESEES, Brasil.

2006 - 2006

MÓDULO DE SOBREMESAS DE BOUTIQUE. (Carga horária: 16h). , ESCOLA DE ARTES CULINÁRIAS LAURENT.

2006 - 2006

MÓDULO DE PATISSERIE. (Carga horária: 16h). , ESCOLA DE ARTES CULINÁRIAS LAURENT.

2005 - 2005

FORMAÇÃO PEDAGÓGICA PARA ENSINO SUPERIOR. (Carga horária: 20h). , Universidade Vila Velha, UVV, Brasil.

1997 - 1997

1o WORKSHOP SOBRE CRIAÇÃO E ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS. (Carga horária: 8h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

1995 - 1995

CURSO DE TEATRO NO TUCA. (Carga horária: 100h). , Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, PUC/SP, Brasil.

1995 - 1995

Programa Integrado de Comércio Exterior. (Carga horária: 123h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Catalão

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Galego

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: GASTRONOMIA.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: GASTRONOMIA/Especialidade: NUTRIÇÃO APLICADA.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Ensino-Aprendizagem.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: EVENTOS.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: TURISMO.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: HOTELARIA.

Participação em eventos

MESA TENDÊNCIAS. 2011. (Congresso).

SUPER ACAPS PANSHOW 2011.ENCONTRO GASTRONOMICO E JANTAR PARA CONVIDADOS ESPECIAIS. 2011. (Outra).

SABORES.ENCONTRO COM AS CHEFES. 2010. (Outra).

SABOR BRASIL.MAR CREMOSO. 2010. (Outra).

MESA TENDÊNCIAS. 2009. (Congresso).

SABOR BRASIL.CARPACCIO DE AVESTRUZ A SUÁ. 2009. (Outra).

MESA TENDÊNCIAS. 2008. (Congresso).

1o SEMINÁRIO DE LIDERANÇA DO ES COM DR LAIR RIBEIRO. 2008. (Seminário).

UM PANORAMA SOBRE O ATUAL MUNDO VINÍCOLA - DEGUSTAÇÃO ORIENTADA COM JORGE LUCKI.UM PANORAMA SOBRE O ATUAL MUNDO VINÍCOLA - DEGUSTAÇÃO ORIENTADA COM JORGE LUCKI. 2008. (Outra).

DESAFIOS DO EXECUTIVO: COMO LIDAR COM TRABALHO, FAMÍLIA, AMOR E ESPIRITUALIDADE - RUBEM ALVES. 2008. (Outra).

3a NOITE JAZZ CAFÉ (CIRCUITO MUSICAL ES) - APRESENTAÇÃO DO GRUPO DE JAZZ DE LUIS FERNANDO VERÍSSIMO - JAZZ 6.JANTAR HARMONIZADO COM APRESENTAÇÃO DO GRUPO JAZZ 6 EM LANÇAMENTO DE SEU CD "FOUR". 2008. (Outra).

SABORES.PREPARADOS COM AVESTRUZ. 2008. (Outra).

ESPAÇO GOURMET COMPOSÉ.NHOQUE DE SEMOLINA COM PICANHA SUÍNA. 2008. (Outra).

SABOR BRASIL.FRANCAQUI. 2008. (Outra).

PROJETO PROFISSÕES.projeto profissões. 2007. (Outra).

JANTAR BENEFICENTE NO PALÁCIO DO GOVERNO DO ES.JANTAR BENEFICENTE EM PROL DA ASSOCIAÇÃO VIDAS. 2007. (Outra).

PROJETO DR NA COZINHA UNIMED VITÓRIA.COMIDA ITALIANA. 2006. (Outra).

FESTIVAL SABOR DA MONTANHA.JANTAR SABOR DA MONTANHA. 2006. (Outra).

SABORES.FINGER FOOD. 2006. (Outra).

VII ENCONTRO DE TURISMO DA UVV."MOQUECA CAPIXABA". 2005. (Encontro).

FISPAL GOURMET.Entremets (torta) de cupuaçu com chocolate e escultura de açúcar, que remeta ao tema Amazônia. 2004. (Outra).

BOA MESA SP. 1999. (Outra).

II Seminário Internacional de Resorts. 1998. (Seminário).

BOA MESA SP. 1998. (Outra).

EQUIPOTEL. 1998. (Outra).

TOUR GASTRONOMICO ESPANHA. 1998. (Outra).

Congreso Latino Americano de Relações Internacionais. 1997. (Congresso).

SEMINÁRIOS INTERNACIONAIS. 1997. (Seminário).

3o FORUM NACIONAL DE TURISMO E HOTELARIA - EQUIPOTEL. 1997. (Outra).

BOA MESA SP. 1997. (Outra).

Emmanuel Bassoleil - A BOA UTILIZAÇÃO DOS MOLHOS. 1997. (Outra).

Claude Troisgros - ESCOLHA E PREPARO DE PESCADOS. 1997. (Outra).

Carla Bolla e Sauro Scarabotta - COZINHA LEVE. 1997. (Outra).

EQUIPOTEL. 1997. (Outra).

SEMINÁRIOS INTERNACIONAIS. 1996. (Seminário).

BOA MESA SP. 1996. (Outra).

EQUIPOTEL. 1996. (Outra).

CONGRESSO ESTADUAL DE SOCIÓLOGOS. 1995. (Congresso).

América Latina, Democracia, Integração e Paz no VIII Congresso Estadual de los Sociólogos de São Paulo. 1995. (Congresso).

EQUIPOTEL. 1995. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Ana

CALHEIROS, B. S.. MOQUECA CAPIXABA. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TURISMO) - Universidade Vila Velha.

Orientou

ANA COMERIO

MOQUECA CAPIZABA; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TURISMO) - Universidade Vila Velha; Orientador: Bianca Schwartz Calheiros;

Produções bibliográficas

CALHEIROS, B. S. ; ASSBU, MICHEL ; CAMPOS, JUAREZ HENRIQUE ; MONTEIRO, MARIELLA . SOBREMESAS. In: Michel Silvestre Zouain Assbu (org.)... et al. (Org.). Sabor, Prazer e Saúde: Receitas Práticas para Renais Crônicos em Diálise. 1ed.VITÓRIA-ES: MICHEL S. Z. ASSBU, 2011, v. IV, p. 69-80.
CALHEIROS, B. S. . DELICIOSAMENTE BIANCA. VITÓRIA GOURMET, VITÓRIA-ES, p. 102 - 106, 01 fev. 2010.
CALHEIROS, B. S. . LIVRO DE RECEITAS ESPAÇO GOURMET COMPOSÉ. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

CALHEIROS, B. S. ; VENANCIO,TAIS . APROVEITAMENTO DE PÃO DORMIDO. 2011.

CALHEIROS, B. S. ; GÁUDIO, PAULO . ENTREVISTA SOBRE A UTILIZAÇÃO DE COELHO NA COZINHA. 2010.

CALHEIROS, B. S. ; VENANCIO,TAIS . CHARUTOS DE BERINJELA COM TRUTA. 2010.

CALHEIROS, B. S. ; VENANCIO,TAIS . QUADRADINHOS CROCANTES E SORVETE. 2010.

CALHEIROS, B. S. ; VENANCIO,TAIS . ARROZ DOCE COM CHOCOLATE. 2010.

CALHEIROS, B. S. ; VENANCIO,TAIS . TOAST DE VERÃO. 2010.

CALHEIROS, B. S. ; VENANCIO,TAIS . O FROZEN IOGURTE UTILIZADO EM PRATOS. 2010.

VENANCIO,TAIS ; CALHEIROS, B. S. . PAPINHAS PARA BEBÊS. 2010.

CALHEIROS, B. S. ; VENANCIO,TAIS . APRENDA DELICIOSAS RECEITAS COM SORVETE. 2009.

CALHEIROS, B. S. ; VENANCIO,TAIS . DICAS CULINÁRIAS PARA O VERÃO. 2009.

CALHEIROS, B. S. ; VENANCIO,TAIS . CULINÁRIA COM CRIANÇAS. 2009.

Prêmios

2008

CONTRIBUIÇÃO PARA A TRADIÇÃO E INOVAÇÃO DA CULINÁRIA CAPIXABA, ASSEMBLÉIA LEGISLATIVA DO ESPÍRITO SANTO.

2006

RECONHECIMENTO PELA CONTRIBUIÇÃO DADA AO PROMOVER A CULTURA DO ÓLEO DE OLIVA EXTRA VIRGEM E SUAS PROPRIEDADES ORGANOLÉPTICAS, ASSOCIAZIONE MILLE SENSI.

Histórico profissional

Experiência profissional

2012 - Atual

CONSULTORIA INDEPENDETE

Vínculo: CONSULTORA INDEPENDENTE, Enquadramento Funcional: PROFISSIONAL LIBERAL

Outras informações:
CONSULTORIA A EMPRESAS QUE PRESTAM RVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E A PESSOAS FÍSICAS, NO QUE TANGE A ALIMENTAÇÃO.

2006 - 2006

Fundação Novo Milênio

Vínculo: PROFESSOR PÓS GRADUAÇÃO, Enquadramento Funcional: PROFESSOR VISITANTE, Carga horária: 12

Outras informações:
AULA DO CURSO DE PÓS GRADUAÇÃO DA FACULDADE NOVO MILÊNIO CUJO TEMA FOI "SERVIÇOS DE BARES E RESTAURANTES

2005 - 2006

Universidade Vila Velha

Vínculo: PROFESSOR, Enquadramento Funcional: PROFESSOR, Carga horária: 24

Outras informações:
RESPONSÁVEL PELAS MATÉRIAS DE COZINHA AVANÇADA (DIVIDIDA COM O CHEF-PROFESSOR PAULO GÁUDIO) E COAINHA INTERNACIONAL (DIVIDIDA COM O CHEF-PROFESSOR JUAREZ CAMPOS) CARGA HORÁRIA CORRESPONDE A MÉDIA DE AULAS OFICIAL. ALGUNS PERÍODOS DOU MAIS HORAS AULA SUBSTITUINDO ALGUNS PROFESSORES.

2008 - 2011

CLINICA ROBERTA LARICA DE NUTRIÇÃO FUNCIONAL E QUALIDADE DE VIDA

Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: PROFESSOR PALESTRANTE, Carga horária: 4

Outras informações:
AS AULAS DADAS NA CLÍNICA SÃO DEMONSTRATIVAS E VOLTADAS PARA PESSOAS QUE QUEREM ADERIR A UMA ALIMENTAÇÃO MAIS SAUDÁVEL. EXISTEM MÓDULOS MAIS COMPLETOS, GERALMENTE VOLTADOS PARA OS PACIENTES, E OUTROS AVULSOS PARA O PÚBLICO EM GERAL. MINHAS AULAS SÃO: FINGER FOOD, MASSAS LIGHT, COZINHA INTEGRAL, SOBREMESAS, E CULINÁRIA INFANTIL

2001 - 2001

SUÁ RESTAURANTE

Vínculo: GERENTE, Enquadramento Funcional: GERENTE, Carga horária: 60

Outras informações:
RESTAURANTE PERTENCENTE A MINHA FAMÍLIA

2004 - 2004

FACULDADE DE GASTRONOMIA E HOTELARIA DE SP

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: PROFESSORA DE GASTRONOMIA, Carga horária: 12

Outras informações:
PROFESSORA DE COZINHA CONTEMPORÂNEA

2004 - 2004

Hotel Emiliano

Vínculo: COZINHEIRA, Enquadramento Funcional: COZINHEIRA, Regime: Dedicação exclusiva.

2004 - 2004

D.O.M Restaurante

Vínculo: ESTAGIÁRIA, Enquadramento Funcional: ESTAGIÁRIA, Carga horária: 44

2003 - 2003

namesa restaurante

Vínculo: COZINHEIRA, Enquadramento Funcional: COZINHEIRA, Carga horária: 44

2002 - 2002

NEICHEL RESTAURANTE BARCELONA

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: ESTAGIÁRIA, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
RESTAURANTE 2 ESTRELAS MICHELIN

2002 - 2002

RESTAURANTE DIANA - HOTEL PALACE BARCELONA - ANTIGO RITZ BARCELONA

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: ESTAGIÁRIA, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
RESTAURANTE COM 1 ESTRELA MICHELIN TRABALHEI AO LADO DO TALENTOSÍSSIMO CHEF Romain Fornell eSTE ME CONVIDOU [ARA INTEGRAR SUA EQUIPE MAS, DEVIDO A PROBLEMAS DE VISTO, ISTO NÃO FOI POSSÍVEL.

2002 - 2002

PARADORES DE TURISMO DE ESPAÑA - PARADOR DE ARTÍES, VAL D'ARAN - PIRINEUS

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: ESTAGIÁRIA, Carga horária: 72, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
ESTAGIÁRIA DE COZINHA E RESPONSÁVEL PELA CONFEITARIA DO HOTEL

2000 - 2000

Diversas

Vínculo: CONSULTORA, Enquadramento Funcional: CONSULTORA, Carga horária: 60

Outras informações:
ATIVIDADES DE FREE LANCER NA ÁREA DE CONSULTORIA DE RESTAURANTES

1999 - 1999

Hotel Maksoud Plaza

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: CAIXA DE RECEPÇÃO, Carga horária: 40

1998 - 1999

SENAC CONSULTORIA

Vínculo: CONSULTORA ESTAGIÁRIA, Enquadramento Funcional: CONSULTORA ESTAGIÁRIA, Carga horária: 42

Outras informações:
ESTAGIÁRIA NA ÁREA DE CONTROLES DE ALIMENTOS E BEBIDAS DO CLUBE ATLÉTICO SÃO PAULO (CLUBE INGLÊS)

1997 - 1997

Grande Hotel Águas de São Pedro

Vínculo: ESTAGIÁRIA, Enquadramento Funcional: ESTAGIÁRIA, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
ESTÁGIO OBRIGATÓRIO EM TODOS OS SETORES DO HOTEL

1997 - 1997

EMPRESA JÚNIOR CEATEL

Vínculo: ASSESSORA FINANCEIRA, Enquadramento Funcional: ASSESSORA FINANCEIRA, Regime: Dedicação exclusiva.

1995 - 1996

BUFFET INFANTIL MASCOTE

Vínculo: FREE LANCER, Enquadramento Funcional: GARÇONETE E ANIMADORA DE JOVENS E CRIANÇAS, Carga horária: 8

Outras informações:
TRABALHO FREE LANCER