Lucinéia Aparecida Cestari Tonon

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Maringá (2004), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2007) e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Maringá (2014), . Atualmente é professor Assistente da Universidade Estadual de Maringá. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Carnes, atuando principalmente nos seguintes temas: qualidade carne e análise sensorial.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

2011 - 2014

Universidade Estadual de Maringá
Título: Embalagens ativas e inteligentes para carnes e seus derivados
Ivanor Nunes do Prado. Coorientador: Grasiele Scaramal Madrona. Palavras-chave: embalagens ativas; reduçao sódio; óleos essenciais; oxidação lipídica; carne in natura; produtos cárneos. Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

2005 - 2007

Universidade Estadual de Campinas
Título: Carne bovina reestruturada com transglutaminase : desenvolvimento e determinações de cor e textura.,Ano de Obtenção: 2007
Orientador: Felicio, Pedro Eduardo de
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Bife reestruturado; Carne bovina; textura; cor; transglutaminase.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2000 - 2004

Universidade Estadual de Maringá

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Organização de eventos

MADRONA, G. S. ; CESTARI, L. A. ; Monteiro, A. R. G. . VI Semana de Engenharia de ALimentos. 2010. (Outro).

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Participação em eventos

16 th IUFOST - World Congress of Food Science and Technology. Characterization of sugar cane varieties (Saccharum officinarum) for the production of sugar cane juice. 2012. (Congresso).

VI Simpósio de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos.Avaliação da maciez em diferentes tempos de maturação do músculo longissimus dorsi. 2012. (Simpósio).

I Workshop do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos.Atividade Antimicrobiana de Óleo de Orégano em Peito de Frango Resfriado. 2011. (Outra).

VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Substituição Total e Parcial de Cloreto de Sõdio por Cloreto de Potássio em Reestruturados Empanados. 2011. (Congresso).

Sexto Simpósio Ibero Americano em Análise Sensorial-SENSIBER.Preparado em pó para capuccino gelado enqiquecido com farinha proteica calcificada. 2010. (Simpósio).

IV Congresso Brasileiro de Ciência e tecnologia de carnes. Textura de Carne Bovina Reestruturada com Transglutaminase: influência de músculos e processamentos. 2007. (Congresso).

III Congresso Brasileiro de Ciência e tecnologia de carnes. 2005. (Congresso).

Exportação de Carnes - Oportunidades e Desafios. 2004. (Seminário).

III Simpósio de tecnologia de Aproveitamento integral do Pescado. 2004. (Simpósio).

II Seminário sobre Controle de Pragas, Sanitização e APPCC na Indústria de ALimentos. 2004. (Seminário).

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Participação em bancas

Aluno: Luciana Alves da Silva Tavone

SCAPIM, M. R. da S.; MONGE NETO, A. A.;CESTARI, L. A.. Otimização da extração de compostos bioativos de casca de M. calabura por solventes verdes. 2018. Dissertação (Mestrado em Pós-graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Denise de Moraes Batista da Silva

Monteiro, A. R. G.; BERGAMASCO, R. de C.;CESTARI, L. A.. Avaliação das características físicas e sensoriais de Snack produzidos com adição de sal (NaCl) na fase de pré-extrusão. 2018. Dissertação (Mestrado em Pós-graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Juliana Beatriz Miazaki

SCAPIM, M. R. da S.; YAMASHITA, FABIO;CESTARI, L. A.. Avaliação da eficiência de coberturas comestíveis com alginato e eritrosina com aplicação de fotodinâmica na conservação de queijos frescos. 2018. Dissertação (Mestrado em Pós-graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Gabriela Sena Souza

MADRONA, G. S.POZZA, M. S. S.CESTARI, L. A.. Otimização da extração de mucilagem de psyllium e avaliação das suas propriedades tecnológicas funcionais. 2018. Dissertação (Mestrado em Pós-graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Juliana Conegero

Monteiro, A. R. G.; OLIVEIRA, D. M.;CESTARI, L. A.. Physicochemical characterization and hygroscopic behavior of lyophilized mangaba pulp powder. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Livia Benossi Marchi

COSTA, S. C.; BARAO, C. E.;CESTARI, L. A.. Composição em ácidos graxos e atividade antimicrobiana de óleos de semente de romã extraídos por fluido supercrítico, soxhlet e bligh&dyer. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Diego Rodrigues Marques

COSTA, S. C.;CESTARI, L. A.; MONTEIRO, C. C. F.. Desenvolvimento e viabilidade do uso de biofilmes de diferentes tipos de amido para substituir totalmente adição de óleo vegetal na aromatização dos snacks de milho. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Ana Carolina de Brito Castilho

MADRONA, G. S.; PIMENTEL, T. C.;CESTARI, L. A.. Caracterização da cadeia de queijos artesanais no estado do Paraná. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Pós-graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Juliana Beatriz Miazaki

SCAPIM, M. R. da S.; BERGAMASCO, R. de C.;CESTARI, L. A.. Avaliação da eficiência de coberturas comestíveis com alginato e eritrosina com aplicação de fotodinâmica na conservação de queijos. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Kauyse Matos Nascimento

BERGAMASCO, R. de C.; CASTRO, J. C.;CESTARI, L. A.; SCAPIM, M. R. da S.. Obtenção de microcápsulas de compostos bioativos de Barbatimão (Stryphnodendron adstringens (Mart.) Coville) para aplicação em filmes biodegradáveis ativos. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Gabriela Sena Souza

MADRONA, G. S.POZZA, M. S. S.CESTARI, L. A.. Otimização da extração de mucilagem de psyllium e avaliação de suas propriedades tecnológicas funcionais. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Denise de Moraes B

CESTARI, L. A.; Monteiro, A. R. G.. da Silva. Desenvolvimento e caracterização de um snack estrusado puro malte. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimen) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Rafaela Soares dos S

CESTARI, L. A.; SCAPIM, M. R. da S.. Kanai. Análise da rotulagem de macarrão de marcas comerciais em conformidade com a legislação RDC n.26 de julho de 2015. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimen) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Maristela dos Santos Gonçalves

CESTARI, L. A.; SCAPIM, M. R. da S.. Análise da presença de glúten em aveias comercializadas com a identificação contém glúten e não contém glúten. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimen) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Ana Carolina Bernardes

SCAPIM, M. R. da S.;CESTARI, L. A.. Avaliação de medidas organizacionais na redução do descarte de resíduos em hotel na região Norte do Paraná. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimen) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Patrícia Vieira dos Santos

CESTARI, L. A.; SCAPIM, M. R. da S.. Análise sensorial e de textura instrumental do queijo de mandioca. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimen) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Rodrigo Carrilho Bordin

CESTARI, L. A.; SCAPIM, M. R. da S.. Processamento de resíduos sólidos para produção de biogás em indústria de polpa. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Ederly Giseli dos Santos

CESTARI, L. A.; SCAPIM, M. R. da S.. Ação dos contaminantes e resíduos em alimentos de origem vegetal no Brasil com ênfase na cultura de milho. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Deise Figueiredo da Silva

CESTARI, L. A.; SCAPIM, M. R. da S.. Desenvolvimento e avaliação de sorvete "Detox". 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Marcos Adriano Parente Santini

MADRONA, G. S.CESTARI, L. A.; SCAPIM, M. R. da S.. Efeito da aplicação de coberturas comestíveis em palmito pupunha minimamente processado. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Geleys Braido Avanço

CESTARI, L. A.POZZA, M. S. S.MADRONA, G. S.. Adição de óleo essencial de orégano (Oreganum vulgare) em ricota e sua influência no tempo de armazenamento. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Gessé de Souza Alves

CESTARI, L. A.; SCAPIM, M. R. da S.;MADRONA, G. S.. Desenvolvimento de queijo minas frescal com reduzido teor de sódio. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Daniele Aparecida Capelato

CESTARI, L. A.; BERGAMASCO, R. de C.; NARDO JUNIOR, N.. Relação entre variáveis antropométricas e limiar de detecção de gostos básicos e identificação de odores em adolescentes. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Flávia Daiana Montanuci

CESTARI, L. A.MADRONA, G. S.; Monteiro, A. R. G.. Emprego de perfil flash na caracterização de sucos de maracujá. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Natalia Fier

CESTARI, L. A.MADRONA, G. S.; Monteiro, A. R. G.. Desenvolvimento de cereal matinal com farinha de banana verde. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Camila Benedetti Penha

CESTARI, L. A.; SCAPIM, M. R. da S.;MADRONA, G. S.. Estudo de caso: avaliação das causas e qualidade microbiológica de embalagens de bebida a base de soja que apresentam estufamento. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Viviane Cristina de Souza Amaral

CESTARI, L. A.; BAEZA, L. C.; MIKCHA, J. M. G.. Atividade antimicrobiana dos óleos essesncias de gengibre, canela, cravo da índia, alecrim e tomilho frente a isolados de Salmonella spp. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Jackeline Reis dos Santos

CESTARI, L. A.POZZA, M. S. S.MADRONA, G. S.. Avaliação microbiológica do óleo essencial de orégano em quiejo minas frescal. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Ana Carolina de Araujo Abdala

SCAPIM, M. R. da S.;CESTARI, L. A.MADRONA, G. S.. Estudo da adição de soro de leite e aveia em doce de leite. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Edimara K

BELASQUE, E. K.; SCAPIM, M. R. da S.;CESTARI, L. A.MADRONA, G. S.. Belasque. Avaliação de Boas Práticas de Manipulação para evitar a poluição das águas por homônios. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Samantha França Leite

LEITE, S. F.; SCAPIM, M. R. da S.;CESTARI, L. A.MADRONA, G. S.. Resíduos da Construção e Demolição: Estude de caso da Construtora Engedelp. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Jane Moreschi Fontes

FONTES, J. M.;CESTARI, L. A.; SALCEDO, A. M.;Bergamasco, Rosângela. Estudo da Utilização do Coagulante Natural (Tanino) e do Coagulante Químico (Sulfato de alumínio) no tratamento físico-químico em Indústria Farmoquímica. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Leonardo Violin

VIOLIN, L.; UGRI, M. C. B. A.;CESTARI, L. A.Bergamasco, Rosângela. Gerenciamento do Lodo de Esgoto para Utilização Agrícola. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Marina Moura Baggio

BAGGIO, M. M.;CESTARI, L. A.; BERGAMASCO, R. de C.; UGRI, M. C. B. A.. Reuso de Água na Agricultura. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: José Pedro Francisconi Júnior

CESTARI, L. A.Bergamasco, Rosângela. Construção participativa de critérios e procedimentos para abertura artificial da Barra de Ibiraquera - Imbituba/SC. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Alinne Clair Soares de Oliveira

CESTARI, L. A.Bergamasco, Rosângela. Avaliação do Sistema de Gerenciamento de Resíduos Sólidos de uma Fábrica de Paletes. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Getulio da Silva Godinho

CESTARI, L. A.Bergamasco, Rosângela. DIagnóstico do tratamento e Manejo dos Dejetos Bovinos no Município de Roncador/Pr. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Caio Augusto Casemiro Cioffi

Monteiro, A. R. G.;CESTARI, L. A.. Estudo da produção de cerveja a base de centeio. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Elaine Yuko Kato

Souza, V. L. F. de;CESTARI, L. A.. Influência das estações do ano, turnos do dia e distância da granja - abatedouro sobre a incidência de mortalidade pré-abate de frangos de corte. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Fernanda Semensato Landi

CESTARI, L. A.; Souza, V. L. F. de. Avaliação físico-química de carne mecanicamente separada (CMS) de frangos produzidas no Oeste do Paraná. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Flavianny Brencis da Silva Mikalouski

CESTARI, L. A.; Monteiro, A. R. G.. Produção de snacks: utilização de matérias-primas de diferentes granulometrias. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: GIOVANNA CAVAGNARI DE SOUZA

CESTARI, L. A.MADRONA, G. S.. Avaliação físico-química, sensorial e de rendimento em diferentes tempos de processamento na fabricação de coalhada seca. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Marcos Antonio Perez Drumand

CESTARI, L. A.; Souza, V. L. F. de. Avaliação da contaminação por enterobactérias e microrganismos mesófilos em Swab´s de equipamentos em frigoríficos de abate bovino. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Pedro Bitencourt e Frederico Terçariol

FEIHRMANN, A. C.;CESTARI, L. A.; SCAPIM, M. R. da S.. Embutido cárneo fermentado com utilização de probiótico. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Virgínia Maria Feitosa Santos e Thaisa Danielle de Souza

Monteiro, A. R. G.;CESTARI, L. A.; SCAPIM, M. R. da S.. Avaliação do impacto de diferentes gerações das cepas BRY-97 no processo fermentativo primário e secundário na produção de cervejas. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Ariel Lombardi Campiolo e Nadine Oliveira Dala Rosa

SCAPIM, M. R. da S.;CESTARI, L. A.; FEIHRMANN, A. C.. Implantação, aplicação e avaliação do manual de boas práticas de fabricação na indústria de alimentos. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Higor Campos Maciel e Lorran Cavazzana Fernandes

SCAPIM, M. R. da S.;CESTARI, L. A.. Desenvolvimento de biofilmes biodegradáveis e ativos com papaína para conservação de carnes. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Cintia Yanaze Futimoto e Karen Maemi Saito

MONGE NETO, A. A.;CESTARI, L. A.; BAZANELLA, G. C. S.. Utilização de ferramentas do controle estatístico para avaliação da padronização de ração animal. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Thainá Rodrigues Estella e Jéssica Basso Cavalheiro

MADRONA, G. S.CESTARI, L. A.; SCAPIM, M. R. da S.. Suporte técnico para uma empresa de pão de alho: estudo da vida de prateleira e verificação/capacitação das normas exigidas pela ANVISA para indústria de alimentos. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Isabela Monzani Suyama e Luciana Barison Cantoia

MADRONA, G. S.CESTARI, L. A.; MONGE NETO, A. A.. Aplicação de microalga em iogurte obtido por liofilização. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Andressa de Freitas Dionizio e Tatiana Giolo Ramos

FEIHRMANN, A. C.;CESTARI, L. A.. Avaliação dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos de carne bovina, suína e aves de uma supermercado e as condições higiênico-sanitárias do ambiente de manipulação de carnes. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Lucas Yaegashi Campana e Sthefany Lorena Gemaque Dias

CESTARI, L. A.; SCAPIM, M. R. da S.. Revitalização do banco de alimentos do CEASA de Maringá. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Fernando da Silveira Minuceli

CESTARI, L. A.; MONGE NETO, A. A.. Elaboração de uma cartilha baseada na RDC n.267 para indústria de gelados comestíveis. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Anderson Cruzado de Mattos e Eliana Harumi Tsunematsu

SCAPIM, M. R. da S.;CESTARI, L. A.; MONGE NETO, A. A.. Extração e caracterização de mucilagem obtida a partir da ora-pro-nibis (Pereskia aculeata). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Evandro A

BERGAMASCO, R. de C.;CESTARI, L. A.; Monteiro, A. R. G.. Ricci Andrade.Avaliação de diferentes métodos de extração da mucilagem de chia. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Bruna Carolina Geronimo

VIEIRA, A. M. S.; GOMES, R. G.;CESTARI, L. A.. Estudo da adição de extrato salino da semente da moringa oleifera em queijo minas frescal. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

CESTARI, L. A.; ABREU FILHO, Benício A.; FRANCIOLI, Fátima Ap. de S.. Ambiente, Saúde eSegurança/Produção Alimentícia (1). 2010. Instituto Federal do Paraná.

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Comissão julgadora das bancas

Paula Toshimi MATUMOTO-PINTRO

P. T. Matumoto-Pintro; MENDEZ, L. D. V.; PINTO, A. A.. Embalagens Ativas e Biodegradáveis para Carnes e Produtos Cárneos. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Lauro Daniel Vargas Mendez

PRADO, I. N.; MEIRELES, M. A. A.; POZZA, M. S. S.; VARGAS, L.; GUERRERO, A.. Embalagens ativas para carnes e seus derivados. 2014. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Lauro Daniel Vargas Mendez

VARGAS, L.; PINTO, A. A.; Pintro, Paula Toshimi Matumoto. Embalagens ativas e biodegradáveis para carnes e produtos cárneos. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Ana Guerrero Barrado

PRADO, I. N.; MEIRELES, M. A. A.; POZZA, M. S. S.; MENDEZ, L. D. V.;A., Guerrero. Embalagens ativas para carnes e seus derivados. 2014. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

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Orientou

Karolyne de Lima

Avaliação da insensibilização em bovinos em abatedouro de inspeção Estadual do Paraná - estudo de caso; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimen) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Audren Abra de C

Zambrin; Avaliação sensorial de macarrão instantâneo com reduzido teor de sódio; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimen) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Kelly Cristina Victorino

Elaboração de biscoito tipo cookies, com inclusão de concentrado proteico de tilapia; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimen) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Daniele Caroline Calsavara

Determinação do teor de proteína em amostras de fubá; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimen) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Jéssica Peres Cremonezi

Okara na nutrição animal; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimen) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Fábio Goscinscki

Revisão: Microbiologia de carne de acordo com a Legislação Brasileira; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Psicopedagogia) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Regina Menegguetti Passos

Ocorrência de Salmonella sp; em swabs de abstrato de granjas e em produtos finais de abadedouro de aves; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Renata Pichinin Dias

Avaliação do teor total de água em carne de frango como fraude ecomônica; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Adriana Soares da Silva Grande

Comportamento de consumo entre água mineral e de abastecimento público na cidade de Maringá-Paraná; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimen) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Thais Mascote dos Santos

Desenvolvimento de sorvete enriquecido com biomassa de banana verde: análise sensorial e tecnológica; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimen) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Milena Cristina Roberto Penachini

A importância do perfil sensorial de cervejas; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimen) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Tássia Camila de Queiroz Martins

EFEITO DA ADIÇÃO DE EXTRATO DE ALECRIM COMO ANTIOXIDANTE NATURAL EM LINGUIÇA DE FRANGO; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Fernanda Duran Altinmari

Avaliação da Maciez em diferentes tempos de Maturação no músculo Longissimus dorsi; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Jéssica Motta Luiz Bom

Estudo de caso: Acompanhamento do Plano de Gerenciamento de Resíduos Sólidos da teoria à prática em uma Empresa de Serralheria de Alumínio no Município de Maringá-PR; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Ana Luiza Barbosa e Fernanda Telles

Adição de biofilme comestível e óleo essencial de orégano em ricota; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Laís Cristina Bozza

Quantificação de amido resistente na biomassa de banana verde; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Jessica M

Ferreira de Almeida; Estabilidade oxidativa e microbiológica em empanados de frango em embalagens ativas; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Aimée de Almeida Calvo e Guilherme S

de Campos Borges; Desenvolvimento de sorvete adicionado de biomassa e farinha de banana verde; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Jéssica L

D; Antigo; Análises Microbiológicas e Físico-Químicas em doce de leite pastoso com adição de óleo essencial de cravo e canela; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Romulo N

Gloor; Aplicação de atmosfera modificada em conrtes de carnes; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Renata C

Gaioto; Substituição de nitrito de sódio por extrato e corante de beterraba em mortadela; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Thaise Evellyn Kossmann da Silva

O processo de exportação de carne de frango paranaense: o mercado e suas exigências; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Luana A

Luvizetto; Ação antimicrobiana de óleo de orégano em peitos de frango resfriado; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Stéfani Caroline Garcia Marques

HAMBÚRGUERES DE FRANGO ADICIONADO DE FARINHA PROTÉICA CALCIFICADA; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Priscila Maria S

de Macedo; Elaboração de Biscoito Salgado Isento de Glúten Adicionados com farinha de linhaça; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Gislaine de Almeida Santana

Avaliação físico-química, microbiológica e sensorial de suco de caju submetido a diferentes métodos de conservação mantido sob estocagem refrigerada; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Melina Villa Dantas

Preparado em pó para capuccino gelado enriquecido com farinha portéica calcificada; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Marina Caldeira

Estudo de secagem de peito de galinha de descarte; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Paulo Henrique Ranieiro Campos

Utilização de óleo essencial de orégano na fabricação de embutidos light a base de carne de ovinos; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Khatia Maria Rodrigues Gomes

Desenvolvimento e Avaliação de aceitação de pães tipo frnac~es pré-assados e congelados; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Amanda Rodrigues Chavante e Jéssica Barrionuevo Ressutte

Barra de cereais de resíduo de acerola isenta de glúten; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Pedro F

I; Contrucci, Daniela R; Marques; Redução de sódio em produtos cárneos emulsionados tipo salsicha com reduzido teor de gordura; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

Fernanda R

Simplício, Maiza C; Eleotério; Redução de sódio em produtos cárneos reestruturado com reduzido teor de gordura; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon;

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Foi orientado por

Ivanor Nunes do Prado

Embalagens ativas e biodegradáveis para carnes e produtos cárneos; 2011; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá,; Orientador: Ivanor Nunes do Prado;

Grasiele Scaramal Madrona

Avaliação da melhoria da qualidade de carne; 2012; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá,; Coorientador: Grasiele Scaramal Madrona;

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Produções bibliográficas

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  • CONTRUCCI, P. F. I. ; SILVA, D. A. ; ELEOTERIO, M. C. ; SIMPLICIO, F. R. ; MARQUES, D. R. ; MADRONA, G. S. ; CESTARI, L. A. . Avaliação da qualidade em salsichas com reduzido teor de sódio. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

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  • CESTARI, L. A. ; MADRONA, G. S. ; SCAPIM, M. R. S. ; Fernandes, G. H. . Avaliação da Aceitação e Intenção de Consumo da Coalhada Seca Adicionada de Temperos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • CESTARI, L. A. ; MADRONA, G. S. ; SCAPIM, M. R. S. ; BAPTISTA, A. T. A. ; Assis, F. C. G. ; RIOS, M. C. ; MANGOLIM, C. S. ; SANTOS-JUNIOR, R. H. ; FRANCIOSI, A. E.S. . Aceitabilidade sensorial de pão de queijo de massa doce. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

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Outras produções

CESTARI, L. A. . Tecnologia, Inspeção e Processamento de Aves, Ovos e Mel. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

CESTARI, L. A. . Avanços em ingredientes para carnes e produtos cárneos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CESTARI, L. A. . Tecnologia, Inspeção e Processamento de Bovinos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

CESTARI, L. A. . Tecnologia, Inspeção e Processamento de Conservas e Embutidos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

CESTARI, L. A. . Tecnologia de produtos embutidos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CESTARI, L. A. . Tecnologia de Carnes. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CESTARI, L. A. . Processamento de Carne Bovina - Desossa. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CESTARI, L. A. . Processamento de Carne Bovina - Cortes Especiais. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CESTARI, L. A. . Processamento de Carne Bovina - Armazenamento. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CESTARI, L. A. . Processamento de Carne Bovina - Análise de rendimento e Composição e Carcaça. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2017 - Atual

    APLICAÇÃO DE PROBIÓTICOS EM EMBUTIDO CÁRNEO FERMENTADO TIPO COPA SUÍNA SUBMETIDO AO PROCESSAMENTO COM ALTA PRESSÃO, Descrição: Os probióticos são definidos como adjuntos dietéticos microbianos que afetam beneficamente a fisiologia do hospedeiro pela regulação da imunidade local e sistêmica e pela melhora do balanço nutricional e microbiano no trato intestinal. O processo com alta pressão (PAP) representa uma alternativa tecnológica promissora aos processos tradicionais de preservação de produtos alimentícios tais como a pasteurização e a esterilização, a fim de evitar sua contaminação após o processamento. Este projeto tem como objetivo avaliar o efeito do uso de probióticos encapsulados aliado a tecnologia de processamento com alta pressão na conservação de embutido fermentado tipo copa. Será elaborado uma formulação de embutido fermentado do tipo copa suína com adição do probiótico Enterococcus e outra formulação com adição de Lactobacillus. Após a fabricação, a fim de aumentar a vida útil dos produtos, as amostras serão processadas em equipamento de alta pressão de acordo com um delineamento experimental em que as variáveis independentes serão a pressão, a temperatura e o tempo de tratamento. Serão realizadas análises de pH, cor, Aw, oxidação lipídica, microbiológicas, viabilidade dos probióticos e análise sensorial durante o processamento e vida de prateleira dos produtos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon - Integrante / Andresa Carla Feihrmann - Coordenador / Raquel G. Gomes - Integrante / Claudete Regina Alcalde - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Otimização do Processo de Extração de Mucilagem de Sementes visando Aplicação Tecnológica em Derivados Lácteos, Descrição: A chia, uma semente nativa da região do México de alto valor nutritivo é conhecida principalmente pelo grande teor do ácido graxo alfa-linolênico (Ômega-3). A semente possui em sua composição a mucilagem constituída de fibras solúveis exudadas quando em contato com água, com alto poder gelificante podendo ser aplicada em alimentos como emulsificantes e espessantes. Tão importante quanto a chia, destaca-se ainda que a fibra mucilaginosa viscosa e hidrofílica, presente na casca da semente do Psyllium (Plantago ovata). Aliado a este fato, derivados lácteos apresentam alto consumo no país e no mundo, tendo uma grande aceitação entre diferentes faixas etárias e também culturas, porém possuem em sua formulação espessantes e emulsificantes sintéticos. Assim, este estudo propõe a otimização da extração de mucilagem a partir de um planejamento fatorial 23 com seis pontos axiais e três centrais, utilizando como variáveis: temperatura (X1), tempo de agitação (X2) e proporção semente:água (X3). Este modelo otimizado será aplicado para as variáveis resposta rendimento de extração (Y1), viscosidade (Y2), estabilidade de emulsão (Y3) e colorimetria (Y4) que indicará os pontos ótimos para posterior aplicação em derivados lácteos. Espera-se como resultado obter uma mucilagem com boa estabilidade de emulsão e viscosidade e que depois de aplicada em derivados lácteos mantenha as características sensoriais e físico-químicas dos produtos desenvolvidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon - Integrante / Mônica Regina da Silva Scapim - Integrante / Rita de Cassia Bergamasco - Integrante / Magali Soares dos Santos Pozza - Integrante / Jéssica Loraine Duenha Antigo - Integrante / Grasiele Scaramal Madrona - Coordenador., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra.

  • 2016 - Atual

    Mucilagem de semente de chia: extração e aplicação em matrizes alimentícias, Descrição: A chia, uma semente nativa da região do México, tem alto valor nutritivo e é conhecida principalmente pelo grande teor do ácido graxo alfa-linolênico (Ômega-3). A semente possui em sua composição a mucilagem, constituída de fibras solúveis, exudadas quando em contato com água, e com alto poder gelificante, podendo ser aplicada em alimentos como emulsificantes e espessantes. Este projeto tem propõe a extração da mucilagem da chia por diferentes técnicas e combinação de parâmetros como temperatura, pH, agitação, proporção semente:água, visando obter um bom rendimento de extração e um produto de boa qualidade para aplicação em matrizes alimentícias e elaboração de filmes biodegradáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon - Integrante / Grasiele S. MAdrona - Integrante / Mônica Regina da Silva Scapim - Integrante / Rita de Cassia Bergamasco - Coordenador / Gisele Cristina dos Santos Bazanella - Integrante / ANDRE ALVARES MONGE NETO - Integrante.

  • 2015 - Atual

    Desenvolvimento de produtos lácteos de reduzido teor de sódio com cobertura comestível, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Grasiele Scaramal Madrona em 19/09/2016., Descrição: O aparecimento de doenças cardiovasculares e aumento da hipertensão arterial são apenas algumas das complicações provenientes do consumo excessivo de sódio. Uma fonte de sódio utilizada frequentemente no nosso dia-a-dia é o sal comum, principal tempero de nossas refeições. Em excesso, reterá maior quantidade de líquidos para se dissolver, provocando uma sobrecarga no sistema circulatório e, consequentemente, aumento da pressão arterial. Produtos de origem animal geralmente possuem quantidade significativa de sal comum em sua composição, visto que este é um dos principais ingredientes para sua produção e conservação. Com o intuito de desenvolver alimentos saudáveis e com reduzido teor de sódio, esse trabalho analisará a composição centesimal, microbiológica e de textura de queijos contendo diferentes concentrações e tipos de sal e cobertura comestível (para conservação do produto). Espera-se ao final do trabalho obter produtos de boa aceitação e com reduzido teor de sódio e longa vida de prateleira, atendendo assim a população com problemas de pressão arterial. Como resultados da aplicação de cobertura comestível espera-se obter uma melhor conservação destes produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon - Integrante / Grasiele S. MAdrona - Coordenador / Mônica Regina da Silva Scapim - Integrante / Andresa Carla Feihrmann - Integrante / Camila Barbosa Carvalho - Integrante.

  • 2014 - 2017

    Processamento com Alta Pressão par Conservação de Produtos de Origem Animal, Descrição: O processo com alta pressão (PAP) representa uma alternativa tecnológica promissora aos processos tradicionais de preservação de produtos alimentícios tais como a pasteurização e a esterilização, a fim de evitar sua contaminação após o processamento. O processo de PAP utiliza altas pressões e temperaturas menores do que os processos tradicionais, permitindo obter um produto final com melhores características sensoriais e preservando as características nutricionais, mostrando efetividade na redução da contaminação microbiana. Este projeto tem como objetivo avaliar o efeito da tecnologia de processamento com alta pressão na conservação de carne in natura e produtos cárneos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon - Integrante / Grasiele S. MAdrona - Integrante / Andresa Carla Feihrmann - Coordenador / Jane Martha Graton Mikcha - Integrante / Angelica M. Salcedo Vieira - Integrante / Raquel G. Gomes - Integrante / Claudete Regina Alcalde - Integrante / Lucio Cardozo Filho - Integrante / Francisco de Assis Fonseca de Macedo - Integrante / Ana Paula S. Possama - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2013 - 2018

    NANOCOMPÓSITOS BIODEGRADÁVEIS E DE FONTES RENOVÁVEIS: DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE EMBALAGENS ATIVAS, Descrição: A presente proposta situa-se em torno dos desafios impostos pela vida moderna, onde o homem tem se preocupado com temas, entre os quais aqueles que envolvem qualidade de vida e sua relação com a alimentação, assim como a preservação do meio ambiente. A preocupação com a qualidade dos alimentos consumidos, tem levado o homem a aumentar o consumo de alimentos mais naturais, com apelos funcionais e dar preferência a alimentos processados com menor teor ou isentos de aditivos químicos. As questões ambientais envolvem vários temas, como o impacto causado pelo descarte de materiais plásticos na natureza e a produção sustentável. Os filmes serão preparados por extrusão, a partir da mistura de amido preferencialmente de mandioca, glycerol, polímeros sintéticos biodegradáveis e nanoargilas. Serão utilizados, nas embalagens, conservantes e antioxidantes, sintéticos e ou naturais, como agentes ativos. Os filmes serão caracterizados quanto as propriedades mecânicas, térmicas, de permeabilidade, sorção de água, microestrutura e também a sua atividade na conservação de alimentos. Ao final deseja-se obter filmes ativos e compatíveis com a função de proteção contra agentes externos para serem utilizados como embalagens para alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon - Integrante / Grasiele S. MAdrona - Integrante / Mônica Regina da Silva Scapim - Coordenador / Heloisa Dias Barbosa - Integrante / Ana Heloisa da Silveira Venzel - Integrante / Juliana Catti Flores Fidelis - Integrante.

  • 2013 - 2015

    DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL COM REDUZIDO TEOR DE SÓDIO, Descrição: O aparecimento de doenças cardiovasculares e aumento da hipertensão arterial são apenas algumas das complicações provenientes do consumo excessivo de sódio. Uma fonte de sódio utilizada frequentemente no nosso dia-a-dia é o sal comum, principal tempero de nossas refeições. Parte do sal comum é composto por sódio, e ele só tem ação no organismo quando dissolvido em água. Em excesso, reterá maior quantidade de líquidos para se dissolver, provocando uma sobrecarga no sistema circulatório e, consequentemente, aumento da pressão arterial. Produtos de origem animal geralmente possuem quantidade significativa de sal comum em sua composição, visto que este é um dos principais ingredientes para sua produção. Com o intuito de desenvolver alimentos saudáveis e com reduzido teor de sódio, esse trabalho analisará a composição centesimal, microbiológica, características sensoriais e de textura de produtos de origem animal contendo diferentes concentrações e tipos de sal. Espera-se ao final do trabalho obter produtos de boa aceitação sensorial e com reduzido teor de sódio, atendendo assim a população com problemas de pressão arterial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon - Integrante / Grasiele S. MAdrona - Coordenador / Antonio R Giribini Monteiro - Integrante / Mônica Regina da Silva Scapim - Integrante / Andresa Carla Feihrmann - Integrante / Camila Barbosa Carvalho - Integrante / Gisele Cristina dos Santos Bazanella - Integrante.

  • 2011 - 2013

    Embalagens biodegradáveis e ativas para alimentos, Descrição: O desenvolvimento de embalagens biodegradáveis e ativas é uma opção promissora para indústria de alimentos, no sentido de proteger o meio ambiente e proporcionar um alimento mais saudável e seguro para o consumidor. Vários polímeros têm sido testados, entre eles o amido é o mais promissor, mas devido a sua natureza hidrofílica recomenda-se a mistura destes com polímeros sintéticos biodegradáveis com natureza mais hidrofóbica, para obtenção de embalagens com melhores propriedades. A inclusão de compostos ativos como antioxidantes, conservantes, ciclodextrinas em embalagens, melhoram a qualidade e a conservação dos alimentos. Assim o objetivo deste projeto será avaliar a utilização de embalagens bioedegradáveis e ativas na conservação de produtos cárneos e lácteos. As embalagens serão obtidas a partir da mistura de amido de mandioca, glicerol, polímero biodegradável sintético e compostos ativos, aplicados por aspersão ou incluídos durante a manufatura das embalagens. As embalagens serão caracterizadas quanto as propriedades de sorção, permeabilidade ao vapor de água e aplicação em produtos cárneos e lácteos. Os alimentos embalados terão a qualidade monitorada durante o armazenamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon - Integrante / Grasiele S. MAdrona - Integrante / Antonio R Giribini Monteiro - Integrante / Mônica Regina da Silva Scapim - Coordenador / Miriam Carla Bonicontro Ambrosio Ugri - Integrante / Rita de Cassia Bergamasco - Integrante.

  • 2009 - 2011

    Estudo das correlações entre parâmetros de processo, análises físico-químicas e sensoriais em produtos industrializados do trigo, por meio de métodos estatísticos multivariados., Descrição: A análise sensorial de alimentos é uma técnica que permite uma avaliação sobre as percepções que os consumidores terão sob o produto. Porém além de ser uma técnica que apresenta certa subjetividade em função de depender de avaliações e percepções pessoais dos degustadores, ainda apresenta uma dificuldade adicional que está relacionada à necessidade de um grande número de pessoas para a realização dos testes. Por outro lado as análises físico-químicas normalmente apresentam uma maior repetitividade e reprodutibilidade porém não são capazes de expressar os sentimentos das pessoas ao consumirem os produtos. Os parâmetros do processo de fabricação, tais como velocidades, temperaturas, tempos e quantidades dos ingredientes, também interferem nas características físico-químicas e sensoriais dos mesmos. Este trabalho tem por objetivo identificar as variáveis de processo ou análises físico-químicas de maior importância e suas formas de correlacionamento com os aspectos sensoriais dos produtos finais, em produtos derivados do trigo. O estudo será desenvolvido em duas etapas, inicialmente serão detectadas as variáveis com maiores correlações e posteriormente serão feitas as regressões múltiplas para se estabelecer um equacionamento entre as variáveis. As análises sensoriais serão realizadas de acordo com a norma ABNT. NBR 12994 e as análises físico-químicas de acordo com os métodos do instituto Adolfo Lutz, as análise estatísticas serão feitas por meio do software Statistic. Com isto pretende se chegar a um equacionamento no qual seja possível predizer resultados de análises sensoriais com base nos dados do processo ou de análises físico-químicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lucinéia Aparecida Cestari Tonon - Integrante / Antonio R Giribini Monteiro - Coordenador.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Estadual de Maringá, Centro de Tecnologia, Departamento de Engenharia de ALimentos. , DAL, zona 07, 87020900 - Maringá, PR - Brasil, Telefone: (44) 30115094, Ramal: 5094

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Experiência profissional

  • 2009 - 2018

    Universidade Estadual de Maringá

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Asistente TIDE, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 09/2009

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial de Alimentos, Coordenação de Estágio, Laboratório de fenômenos de transporte para a indústria de alimentos, Laboratório de operações unitárias para a indústria de alimentos, Projetos de Indústria de Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Tecnologia de Carnes e Derivados

    • 05/2013 - 06/2017

      Ensino, MBA em Qualidade e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise sensorial de alimentos, Transformações bioquímicas no processamento de alimentos, Tecnologia e qualidade de derivados cárneos, Microbiologia de alimentos

    • 09/2009 - 12/2011

      Ensino, Tecnologia e Qualidade em Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial, Tecnologia de Carnes e Derivados

  • 2005 - 2005

    Instituto de Tecnologia de Alimentos

    Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Acompanhamento das atividades realizadas na planta piloto de carnes junto a pesquisadora Márcia Mayumi Harada Haguiwara

  • 2007 - 2009

    JBS - Matriz

    Vínculo: Supervisor, Enquadramento Funcional: Supervisor de Desossa, Carga horária: 40