Denise Cussioli Gonçalves de Sousa

Formação Acadêmica: Pós-Graduação Latu Sensu- Especialização em Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação - Centro Universitário Senac SP_2022.Formação cozinheira Escola de Culinária Wilma Kovesi _SP-2022. Licenciatura Plena- Fundação Nacional para o Desenvolvimento e Educação/MEC,Formação Pedagógica para Professores de Educação Profissional de Nível Médio -Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza. Extensão em Nutrição, Saúde Pública, Consumo e Comunicação- FCNAUP_Porto_Portugal,2014.Pós Graduação Latu Sensu-Especialização em Gastronomia- Universidade Anhembi Morumbi-SP 2007.Graduação em Nutrição- Universidade de Guarulhos, 1992 .Aprimoramento em Gestão financeira e Restaurateur master - Escola de Gestão de Negócios em Gastronomia , São Paulo, 2019.Atuação na área de docência, com experiência no desenvolvimento, orientação e promoção de aprendizagens que favoreçam a inclusão dos alunos no mundo da cultura, ciência e mercado de trabalho, colaborando na implementação de projetos pedagógicos interdisciplinares, ministrando aulas nas áreas de ciência, saúde e alimentação, gestão administrativa em Unidade Produtoras de Refeições, Técnicas dietéticas e Tendência Gastronômica, Controle Higiênico Sanitário em unidade produtoras de Refeições e Manual de Boas práticas, Planejamento e desenvolvimento Trabalho de Conclusão de Curso. Participação em Reuniões pedagógicas e fomentar o plano de trabalho Docente.Atuação com mais de 20 anos em multinacional de grande porte no segmento de alimentação Premium para empresas, com foco em contratos diferenciados, voltados para varejo e venda à vista, mobilizando experiência em controle de qualidade, desenvolvimento de mix de produtos , processos produtivo, planejamento e desenvolvimento de padrões gastronômicos , gerenciamento e controles financeiros , auditoria interna em sistemas de gestão ambiental ISSO 14001:2004. Atuação como voluntária e Membro da diretoria da Associação Paulista de Nutrição de 2010 a atual.Atuação com Consultoria e Assessoria em Segmentos e serviços de alimentação de Médio à grande porte.

Informações coletadas do Lattes em 18/01/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Pós -Graduação Latu Sensu- Especialização em Gestão de negócios S.A

2021 - 2022

Centro Universitário Senac
Título: Gestão estratégica em Negócios de alimentação- Foco em Resultados
Orientador: Denise Cussioli

Graduação em Nutrição

1989 - 1992

Universidade de Guarulhos
Título: Serviço de Alimentação de Bordo
Orientador: Rosana Toscano

Formação complementar

2022 - 2022

Curso Anual aperfeiçoamento e fomação Objetivo Chefe-Cozinheiro. (Carga horária: 270h). , Escola Wilma Kovesi culinária, WK, Brasil.

2020 - 2020

Mediação para EAD. (Carga horária: 8h). , Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza, CEETEPS, Brasil.

2020 - 2020

Gastronomia: eventos. (Carga horária: 25h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2020 - 2020

Competências Profissionais, Emocionais e Tecnológicas para Tempos de Mudanç. (Carga horária: 4h). , Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, PUCRS, Brasil.

2020 - 2020

RESTAURATEUR FINANCEIRO. (Carga horária: 40h). , Escola de Gestão de Negócios de Gastronomia, EGG, Brasil.

2020 - 2020

Organização de Portfólio Profissional-. (Carga horária: 40h). , Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza, CEETEPS, Brasil.

2020 - 2020

RESTAURATEUR MASTER. (Carga horária: 40h). , Escola de Gestão de Negócios de Gastronomia, EGG, Brasil.

2019 - 2019

Gestão de empreendimentos Gastronômicos,. (Carga horária: 15h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial ? SP, Senac Registro, Brasil.

2015 - 2016

Licenciatura Plena. (Carga horária: 560h). , Centro de Educação Profissional em Artes e Ofícios, CEPAO - ABRASSA, Brasil.

2014 - 2014

Extensão universitária em Nutrição, Saúde Pública, Consumo e Comunicação. (Carga horária: 162h). , Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto -, FCNAUP, Portugal.

2006 - 2007

Extensão universitária em Padrões Gastronomicos. (Carga horária: 360h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Controles operacionais em Serviços de alimentação.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: GASTRONOMIA.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise Nutricional de População.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Saúde Pública.

Organização de eventos

CUSSIOLI, D. . ? VIII Congresso Paulista de Nutrição e VIII encontro de Nutricionistas. 2019. (Congresso).

CUSSIOLI, D. . ? CONBRAN-XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, IV Congresso Ibero-americano de Nutrição Esportiva, III Simpósio Ibero-Americano de Nutrição em Produções de Refeições e III Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Clínica, ASBRAN. 2018. (Congresso).

CUSSIOLI, D. . Meeting de Nutrição Escolar. 2015. (Outro).

CUSSIOLI, D. . Meeting de Consultores. 2015. (Outro).

CUSSIOLI, D. . Meeting de Nutrição Infantil. 2014. (Outro).

CUSSIOLI, D. . VII CPNUTRI CONGRESSO PAULISTA DE NUTRIÇÃO. 2013. (Congresso).

CUSSIOLI, D. . I MEETING DE NUTRIÇÃO ESPORTIVA. 2013. (Outro).

CUSSIOLI, D. . VI CPNUTRI CONGRSSO PAULISTA DE NUTRIÇÃO. 2011. (Congresso).

Participação em eventos

CONBRAN XXVII. CONGRESSO BRASSILEIRO DE NUTRIÇÃO _ASBRAN. 2020. (Congresso).

CONBRAN XXVI. CONGRESSO BRASSILEIRO DE NUTRIÇÃO _ASBRAN. 2018. (Congresso).

CONBRAN XXIV. CONGRESSO BRASSILEIRO DE NUTRIÇÃO _ASBRAN. 2016. (Congresso).

CONBRAN XXV. CONGRESSO BRASSILEIRO DE NUTRIÇÃO _ASBRAN. 2016. (Congresso).

I Meeting de Consultores.Comissão Organizadora. 2015. (Encontro).

Meeting de Alimentação Escolar.Comissão Organizadora. 2015. (Encontro).

Workshop Marca Pessoal-. 2015. (Encontro).

CONBRAN-XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição E V Congresso Ibero-Americano de Nutrição. 2014. (Congresso).

GANEPÃO. 2014. (Seminário).

Meeting de Nutrição Infantil.Comissão Organizadora. 2014. (Encontro).

7ºCPNUTRI-Congresso Paulista de Nutrição. Comissão Organizadora. 2013. (Congresso).

Meeting de Nutrição Esportiva.Comissão Organizadora. 2013. (Encontro).

6ºCPNUTRI- Congresso Paulista de Nutrição. Coordenador de Mesa - Liderança. 2011. (Congresso).

SEMINÁRIO INTERNACIONAL APPCC.APPCC- ANÁLISE DE PERIGOS EM PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE. 1999. (Seminário).

Produções bibliográficas

CUSSIOLI, D. . Venda de alimentos saudáveis em Academias e Lanchonetes. Revista Assai Bons Negócios, www.assai.com.br/revistas, 13 jan. 2016.
CUSSIOLI, D. . Saudabilidade dos doces. Apan : fique por dentro /artigos, www.apanutri.com.br, 27 nov. 2015.
CUSSIOLI, D. . Alimentos que devem ser evitados em restaurantes por quilo ou self-service. http://dicas.apontador.com.br/lifestyle, http://dicas.apontador.com.br/, 09 set. 2015.
CUSSIOLI, D. . Raiz Forte : Gengibre. www.cenarioagrario.com.br, www.cenarioagrario.com.br, 01 set. 2015.
CUSSIOLI, D. . Para dar ânimo ao dia a dia: Café. http://www.cenarioagrario.com.br, http://www.cenarioagrario.com., 03 ago. 2015.
CUSSIOLI, D. . Higienização das folhas:Cinco Passos para uma salada livre de impurezas. Conquiste sua vida/TAEQ, www.conquistesuavida.com.br, 01 jun. 2015.
CUSSIOLI, D. . Alimentos que ficam fora da geladeira. conquiste sua vida /TAEQ, www.conquistesuavida.com.br, 05 maio 2015.
CUSSIOLI, D. . Vai um Cafezinho aí!. Revista Primeira Linha- ISA CTEEP, Revista Primeira Linha, 29 jan. 2015.
CUSSIOLI, D. . Micro-Ondas: Verdades e Mitos sobre cozinhar com o aparelho.. Conquiste sua Vida/ Taeq, www.conquistesuavida.com.br, 12 jan. 2015.
CUSSIOLI, D. . Em dia com o Calor. InfoRumo, Com a Palavra São Paulo, 16 ago. 2013.
CUSSIOLI, D. . Saúde no cardápio. Revista Gestão e Gastronomia, São Paulo, 25 out. 2012.
CUSSIOLI, D. . Alimentação Saudável para o inverno. Revista clube Família, Revista Clube família São Paul, 18 set. 2012.
CUSSIOLI, D. . Desvendando a Tabela Nutricional. Blog da Associação Paulista de Nutrição, Blog da Apan - São Paulo, 14 set. 2012.
CUSSIOLI, D. . Ingredientes especiais - Aromatização. Blog da Associação Paulista de Nutrição, Blog da Apan - São Paulo, 14 set. 2012.
CUSSIOLI, D. . Que tal um Risoto. Blog da Associação Paulista de Nutrição, Blog da Apan - São Paulo, 16 ago. 2012.
CUSSIOLI, D. . Arquitetura dos Sabores - Uma revolução muito Apetitosa. Blog da Associação Paulista de Nutrição, Blog da Apan - São Paulo, 02 maio 2012.
CUSSIOLI, D. . Gestão de Estoque: Conceitos e Ferramentas para Otimizar Resultados-. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CUSSIOLI, D. . Discutindo a prática profissional: aspectos históricos e atuais. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CUSSIOLI, D. . Planejamento, Organização e Administração de Unidade de Nutrição Hospitalar. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CUSSIOLI, D. . ? VIII Congresso Paulista de Nutrição e VIII encontro de Nutricionistas. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CUSSIOLI, D. . ? VIII Congresso Paulista de Nutrição e VIII encontro de Nutricionistas. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CUSSIOLI, D. . ? CONBRAN-XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, IV Congresso Ibero-americano de Nutrição Esportiva, III Simpósio Ibero-Americano de Nutrição em Produções de Refeições e III Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Clínica, ASBRAN. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
CUSSIOLI, D. . A Descoberta da Profissão: O Nutricionista no Brasil. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CUSSIOLI, D. . Evolução em Cozinhas Industriais. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

CUSSIOLI, D. . Implantação de Estrutura e dimensionamento de equipamentos para serviços de Alimentação. 2012.

CUSSIOLI, D. . Gestão estratégica em Negócios de alimentação- Foco em Resultados. 2012.

CUSSIOLI, D. . Venda de alimentos saudáveis em Academias e Lanchonetes. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

CUSSIOLI, D. . www.consultoriasawabona.com.br. 2014; Tema: Prestação de serviços de consultoria e assessoria em segmentos e serviços de alimentação. (Site).

CUSSIOLI, D. . INSTAGRAN. 2012; Tema: decussioli. (Rede social).

CUSSIOLI, D. . Linkedin. 2011. (Rede social).

CUSSIOLI, D. . FACEBOOK. 2011; Tema: SAÚDE NO CARDÁPIO. (Rede social).

CUSSIOLI, D. . Técnicas Gastronômicas. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila Técnicas aulas Práticas _ Técnicas Gastronômicas _2020).

CUSSIOLI, D. . Gestão de Estoque: Conceitos e Ferramentas para Otimizar Resultados-. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CUSSIOLI, D. . Planejamento, Organização e Administração de Unidade de Nutrição Hospitalar. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

CUSSIOLI, D. . Caderno de atividades -Gestão Operacional em Serviços de Alimentação. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de atividades e resolução de exercícios).

CUSSIOLI, D. . Gestão Operacional em Serviços de Alimentação. 2014. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila para curso Técnico em Nutrição e dietética).

CUSSIOLI, D. . Planejamento do Trabalho de conclusão de Curso. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila para curso Técnico em Nutrição e dietética).

Histórico profissional

Endereço profissional

Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza, Escola Técnica Estadual Prof. Camargo Aranha. , Rua dos Andradas, 140, Santa Efigênia, 01124060 - São Paulo, SP - Brasil - Caixa-postal: 33243300, Telefone: (011) 33243300, URL da Homepage:

Experiência profissional

2012 - Atual

Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza

Vínculo: , Enquadramento Funcional: PROFESSOR I, Carga horária: 18

Outras informações:
Aulas Ministradas : Administração e Segurança em Serviços de Alimentação, Gestão operacional em Serviços de Alimentação, Higiene Alimentar e Legislação Sanitária , Gestão de Eventos e Gastronomia em Serviços de Alimentação, Terapia Nutricional e Gastronomia Hospitalar , Planejamento Alimentar , Técnicas Operacionais e Culinárias , Planejamento do Trabalho de Conclusão de Curso.

2011 - Atual

Associação Paulista de Nutrição

Vínculo: Trabalho voluntário, Enquadramento Funcional: Diretoria Conselho Fiscal, Carga horária: 8

Outras informações:
Membro da diretoria Apan - exercício do mandato de 2010 à 2023 - com o cargo de Diretora do conselho Fiscal . Associação filada a ASBRAN (Associação Brasileira de Nutrição). Atuação como presidente Gestão de 2017-2020.

1992 - 2012

GRSA GRUPO COMPASS

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Operações, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Responsável pelo Gerenciamento operacional , qualidade , controller , financeiro , administrativo e pessoal de unidades de Serviços de Alimentação na Região de São Paulo e demais Estados Brasil.