Mauricio Marques Lopes Filho

Possui graduação em Tecnólogo Em Gastronomia - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (2002), especialização em eventos pela Universidade Anhembi Morumbi e mestrado em Educação, arte e história da cultura pela Universidade Presbiteriana Mackenzie. Atualmente é docente da Universidade Presbiteriana Mackenzie e Escola Wilma Kövesi de cozinha.

Informações coletadas do Lattes em 18/01/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Educação, Arte e História da Cultura

2021 - 2023

Universidade Presbiteriana Mackenzie
Título: Resgate do milho crioulo: De alimento de resistência contemporânea, Ano de Obtenção: 2024
Ingrid Hötte Ambrogi.Bolsista do(a): Instituto Presbiteriano Mackenzie, IPM, Brasil. Grande área: Ciências HumanasSetores de atividade: Alimentação.

Especialização em Eventos: Planejamento e Produção

2006 - 2007

Universidade Anhembi Morumbi
Título: Estudo Potencial de Implementações para acessibilidade em eventos
Orientador: Marcos Antonio da Sant'ana
Bolsista do(a): Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

Graduação em Tecnólogo Em Gastronomia

2000 - 2002

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial
Título: Implantação de um restaurante Italiano
Orientador: Marcio Moraes

Formação complementar

2023 - 2023

Formação Mackstlr. (Carga horária: 2h). , Universidade Presbiteriana Mackenzie, MACKENZIE, Brasil.

2023 - 2023

Workshop - Podcast como ferramenta pedagógica. (Carga horária: 2h). , Universidade Presbiteriana Mackenzie, MACKENZIE, Brasil.

2023 - 2023

Workshop - chatGPT e seu Emprego na educação. (Carga horária: 2h). , Universidade Presbiteriana Mackenzie, MACKENZIE, Brasil.

2018 - 2018

Curso de Panificação. (Carga horária: 40h). , Le 5 stagioni academy, SIP, Itália.

2016 - 2016

Gastronomia 360. (Carga horária: 20h). , Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, UPC, Peru.

2014 - 2014

Competências Profissionais Laurente. (Carga horária: 20h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2012 - 2012

Temaki e harmonização com sake. (Carga horária: 3h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2012 - 2012

Finger Food - Um resgate aos salgadinhos do Brasil. (Carga horária: 3h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2012 - 2012

Tipos de personalidade e leitura corporal em sala. (Carga horária: 3h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2012 - 2012

Professores de alunos calouros. (Carga horária: 3h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2012 - 2012

Harmonização de bebidas e pratos Brasileiros. (Carga horária: 3h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2012 - 2012

Programa de Qualidade em Tutoria EAD. (Carga horária: 3h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2012 - 2012

Novos Paradigmas de ensino Aprendizagem. (Carga horária: 2h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2012 - 2012

A sala de aula. (Carga horária: 3h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2012 - 2012

lv Encontro de professores Lato Sensu. (Carga horária: 3h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2012 - 2012

Mise en Place e Etiqueta à mesa. (Carga horária: 3h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2009 - 2009

Andaluzia. (Carga horária: 150h). , Les Roches, LR, Espanha.

2008 - 2008

Básico em Cozinha Francesa. (Carga horária: 60h). , Instituto Paul Bocuse, IPB, França.

2000 - 2000

Cozinheiro Chefe Internecional -Habilidades I e II. (Carga horária: 180h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2000 - 2000

Cozinheiro Chefe Internacional-Panificação. (Carga horária: 60h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2000 - 2000

Cozinheiro Chefe Internacional. (Carga horária: 162h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

1997 - 1997

Preparo de molhos quentes, frios e especiais. (Carga horária: 6h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

1997 - 1997

Cozinha do mar. (Carga horária: 15h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

1997 - 1997

Culinária para Executivos. (Carga horária: 15h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

1997 - 1997

enologia. (Carga horária: 4h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

1997 - 1997

MONTAGEM DE BUFE DE SALADAS: PREPARO E DECORAÇÃO. (Carga horária: 8h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

1997 - 1997

Cozinheiro. (Carga horária: 1074h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

1997 - 1997

ISO 900 no Segamneto Hoteleiro. (Carga horária: 4h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia/Especialidade: Docência.

Participação em eventos

VI FÓRUM DE APRENDIZAGEM TRANSFORMADORA:. 2023. (Encontro).

VII Congresso de linguagem, identidade, sociedade: Clisem 2023. Resgate do milho crioulo: Alimentação de resistência a destaque na gastronomia Brasileira contemporânea. 2023. (Congresso).

IX Semana de preparação pedagógica. 2016. (Seminário).

X semana de preparasão pedagógica. 2016. (Encontro).

Mostardas Maille.Mostardas Maille. 2015. (Outra).

VIII semana de preparação pedagógica. 2015. (Seminário).

VII Semana de preparação pedagógica.A equação pedagógica fudamentada. 2015. (Seminário).

XV Workshop de alimentos.XV Workshop de Alimentos / Mackenzie. 2015. (Outra).

V semana de preparação pedagógica.Extensão e monitoria. 2014. (Encontro).

XIV Workshop de Alimentos.XIV Workshop de Alimentos/ Mackenzie. 2014. (Outra).

IV semana de preparação pedagógica.Participante. 2013. (Seminário).

Xll Workshop de Alimentos.Xll Workshop de Alimentos. 2013. (Outra).

1° CONGRESSO LATINO AMERICANO DE GASTRONOMI E NUTRIÇÃO. FINGER FOOD - WRAPS. 2005. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Pamella Anic Dangel Souza

LOPES FILHO, Mauricio Marques; Kenchian Alexandre. Laboratórios de cursos tecnológicos de gastronomia : Ambientes, aspectos construtivos equipamentos e mobiliario.. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Civil) - Instituto Federal de São Paulo.

LOPES FILHO, Mauricio Marques. XXI Workshop de alimentos. 2018. Universidade Presbiteriana Mackenzie.

LOPES FILHO, Mauricio Marques. XIX Workshop de alimentos. 2017. Universidade Presbiteriana Mackenzie.

LOPES FILHO, Mauricio Marques. XVII Workshop de alimentos. 2016. Universidade Presbiteriana Mackenzie.

LOPES FILHO, Mauricio Marques. XVIII Workshop de alimentos. 2016. Universidade Presbiteriana Mackenzie.

LOPES FILHO, Mauricio Marques. XVI Workshop de Alimentos. 2015. Universidade Presbiteriana Mackenzie.

LOPES FILHO, Mauricio Marques. Gastronomia na periferia: A Vila Medeiros como referência gastronomica Nordestina Estudo de caso : Mocotó - Restaurante e Cachaçaria. 2010. Universidade Anhanguera de São Paulo.

Produções bibliográficas

LOPES FILHO, Mauricio Marques ; LANDI, C. M. . Universidade Presbiteriana Mackenzie em diálogo com o Turismo paulistano. In: Marcos Rizolli. (Org.). Arte e Cultura: 150 anos de Mackenzie e a cidade de São Paulo. 1ed.São Paulo: Editora Mackenzie, 2021, v. 5, p. 107-126.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Garde Manger. In: Sonia Tucunduva Philippi; Ana Carolina Almada Colucci. (Org.). Nutrição e Gastronomia. 1ed.São Paulo: Manole, 2018, v. 1, p. 371-388.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . saiba mais sobre a receita típica do Norte brasileiro. PORTA-VOZES - BRASILIA - DF, São Paulo, 11 out. 2025.
LOPES FILHO, Mauricio Marques ; Renata Otaviano . Maniçoba: conheça a receita típica do Norte brasileiro. PORTA-VOZES - São Paulo - SP, São Paulo, 11 out. 2025.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Pé de moça fácil de festa junina. caderno Paladar - Jornal Estadão, São Paulo, 29 maio 2025.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Specullos - O novo queridinho da confeitaria. G Variedade - sites e portais, Rio de janeiro, 24 set. 2024.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Veja dicas para congelar cada tipo de alimento e evitar contaminações. Folha de São Paulo, São Paulo, 26 mar. 2024.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Folha Prova ovos de Páscoa: veja as melhores opções do mercado. Folha de são paulo, São Paulo, 19 mar. 2024.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Guia ensina a usar grãos para deixar a cozinha do dia a dia rápida e saudável. Folha de São Paulo, São Paulo, 27 fev. 2024.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Dia do Garçom 11 de agosto. Diário Campineiro, 11 ago. 2022.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . 11 de agosto é o dia do garçom. 3 Talheres, 11 ago. 2022.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Acidentes na cozinha: confira dez dicas para evitar - Vitat. Vitat, 31 jan. 2022.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Dicas para uma ceia mais econômica. Gazeta do povo, 21 dez. 2021.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Dicas para uma ceia mais econômica. Marramaque, 21 dez. 2021.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Dicas para uma ceia mais econômica. Comida e Receitas, 21 dez. 2021.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . hoje é dia de são joão e de comilança das boas. O Estado, 24 jun. 2021.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Delícia típica. Revista da Hora, São Paulo, p. 06 - 18, 25 fev. 2018.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Giz Brasil. Giz na panela: O sal é um dom, Giz Brasil, 04 nov. 2015.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Culinária Brasileira em Bares. Agora SP, 19 out. 2015.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Batata. Revista do Tatuapé, 03 set. 2015.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Programas de Culinária. Jornal Veran, 18 jun. 2015.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Olho no Ovo. Casa e Comida, 17 jun. 2015.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Culinária Mineira. Portal Umami, 10 jun. 2015.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Na Trilha do Melhor pão de queijo da cidade. Estadão, Caderno Paladar /, p. 1 - 6, 14 maio 2015.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . 20 eletrodomésticos que podem ajudar ou atrapalhar sua vida na cozinha. Portal IG, 17 mar. 2015.
Ana Bueno ; LOPES FILHO, Mauricio Marques . O que é que a banana tem. Jornal Estado de São Paulo - Caderno Paladar, São Paulo, p. 1 - 12, 20 fev. 2014.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Mito ou verdade. Folha de São Paulo, Caderno Comida, p. 1 - 12, 29 jan. 2014.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Truques que vão mudar sua maneira de cozinhar. Jornal Estado de São Paulo - Caderno Paladar, Caderno Paladar, p. 1 - 12, 05 dez. 2013.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Desperte seus instintos de assador. O Estado de São paulo, Caderno Paladar, p. 01 - 08, 17 dez. 2009.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Além de tempero, santo remédio. O Estado de São paulo, Caderno Paladar, p. 01 - 06, 03 jan. 2008.
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Do piemonte para a net. O Estado de São Paulo, Caderno Feminino, p. 06 - 06, 30 set. 2007.
LANDI, C. M. ; LOPES FILHO, Mauricio Marques . O Milho e a Batata: Da terra dos solos americanos ao mundo. In: 8.º Colóquio Luso-Brasileiro de História e Culturas da Alimentação, 2022, Coimbra - PT. 8.º Colóquio Luso-Brasileiro de História e Culturas da Alimentação, 2022. v. 1.
LANDI, C. M. ; LOPES FILHO, Mauricio Marques . ENC: 8.º Colóquio Luso-Brasileiro de História e Culturas da Alimentação_. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Docência no ensino superior em gastronomia no Brasil. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LOPES FILHO, Mauricio Marques . Work Shop sobre os Produtos Catupiry. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

LOPES FILHO, Mauricio Marques . Minha Receita. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

LOPES FILHO, Mauricio Marques . Minha Receita. 2021. (Programa de rádio ou TV/Outra).

LOPES FILHO, Mauricio Marques . De onde vem o que eu como: descubra a origem da dupla pastel e caldo de cana no Brasil. 2021. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

LOPES FILHO, Mauricio Marques . Farofa de ovos por Mauricio Lopes. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

LOPES FILHO, Mauricio Marques . Macarrão também pode dar errado. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

LOPES FILHO, Mauricio Marques . Tem arroz cozido na geladeira?. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

LOPES FILHO, Mauricio Marques . O Melhor pão de queijo de SP. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

LOPES FILHO, Mauricio Marques . Pão de queijo. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

LOPES FILHO, Mauricio Marques . Churrasco. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

LOPES FILHO, Mauricio Marques . É batata!. 2023; Tema: Batata. (Rede social).

LOPES FILHO, Mauricio Marques . Apaixonado por pipoca?. 2023; Tema: Pipoca. (Rede social).

LOPES FILHO, Mauricio Marques . Cozinha Mineira. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LOPES FILHO, Mauricio Marques . Especialização em alta Gastronomia. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LOPES FILHO, Mauricio Marques . Especialização em alta Gastronomia. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LOPES FILHO, Mauricio Marques . Eventos e Buffet. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático multimídia).

LOPES FILHO, Mauricio Marques . Gestão de Restaurantes. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Conteúdo eletrônico de apoio).

Projetos de pesquisa

2021 - Atual

Grupo Arquivo Memória e Cidade, Descrição: Projeto de pesquisa dentro do curso de Mestrado Educação, Arte e Historia da cultura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (5) Doutorado: (1) . , Integrantes: Mauricio Marques Lopes Filho - Integrante / I Ingrid Hötte Ambrogi - Coordenador.
2019 - Atual

Pesquisas e Inovações em Gastronomia, Descrição: Investigar, analisar e interpretar os aspectos históricos e culturais da Alimentação e da Gastronomia no Brasil e no Mundo; Investigar, analisar e interpretar a cozinha paulistana; Analisar e interpretar as tendências e inovações na Gastronomia; Estudar discutir o mercado gastronômico..Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mauricio Marques Lopes Filho - Integrante / Rodrigo Libbos Gom - Integrante / Camila de Meireles Landi - Coordenador.

Prêmios

2019

Core Faculty Group, Universidade Anhembi Morumbi.

2019

Menção Honrosa, Universidade Presbiteriana Mackenzie.

2014

7 Prêmio Excelência Profissional Acadêmica, Universidade Anhembi Morumbi/ Laurente International Universities.

Histórico profissional

Experiência profissional

2013 - Atual

Universidade Presbiteriana Mackenzie

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 20

2023 - Atual

Escola Wilma Kövesi de cozinha

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 3