Ricardo Yudi Akiyoshi

Doutor e Mestrado em Design pela UNISINOS. Graduação em Gastronomia pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (2009). Atualmente é professor do curso Superior em Gastronomia da Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFSCPA). É proprietario da empresa S3 Food Design Lab, trabalha principalmente com Food Design, eventos temáticos, produção fotográfica para alimentos, prototipagem de produtos, criação de conceitos e editoração. Sócio proprietário da empresa Justo. Atualmente dedica-se em pesquisar diretrizes para a área da Gastronomia, Inovação e Food Design.

Informações coletadas do Lattes em 01/12/2023

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Design

2016 - 2021

Universidade do Vale do Rio dos Sinos
Título: Ideação pelo Food Design
Filipe Campelo Xavier da Costa. Palavras-chave: food design; metodologia; heurísticas; qualidade; risco.Grande área: Ciências Sociais AplicadasSetores de atividade: Alimentação; Educação; Atividades dos serviços de tecnologia da informação.

Mestrado em Design

2010 - 2012

Universidade do Vale do Rio dos Sinos
Título: Design de triggers emocionais para experiências gastronômicas,Ano de Obtenção: 2012
Filipe Campelo Xavier da Costa.Bolsista do(a): Santander, SANTANDER, Brasil. Palavras-chave: design; emoção; gastronomia.

Graduação em Gastronomia

2005 - 2009

Universidade do Vale do Rio dos Sinos
Título: Alimentação funcional infantil: uma análise experimental integrada ao food branding

Formação complementar

2020 - 2020

Extensão universitária em COGNITION UNISINOS ONLINE. (Carga horária: 18h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

2020 - 2020

STORYTELLING FOR CHANGE. (Carga horária: 100h). , IDEO, IDEO, Estados Unidos.

2020 - 2020

Competências profissionais, emocionais e tecnológicas para tempos de mudanç. (Carga horária: 4h). , Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, PUCRS, Brasil.

2020 - 2020

HUMAN-CENTERED DESIGN 201: PROTOTYPING. (Carga horária: 100h). , IDEO, IDEO, Estados Unidos.

2020 - 2020

BUSINESS MODELS FOR SOCIAL ENTERPRISE. (Carga horária: 100h). , IDEO, IDEO, Estados Unidos.

2020 - 2020

PRINCIPIOS E DIREITOS BASICOS DO CDC. (Carga horária: 20h). , Universidade de Brasília, UnB, Brasil.

2020 - 2020

Certificado de Aplicações de Big Data e Inteligência Artificial. (Carga horária: 8h). , LABDATA FUNDAÇÃO INSTITUTO DE ADMINISTRAÇÃO, LABDATA, Brasil.

2020 - 2020

Introduction to Human-Centered Design. (Carga horária: 100h). , IDEO, IDEO, Estados Unidos.

2019 - 2019

BOAS PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. (Carga horária: 12h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2018 - 2018

VIGILÂNCIA SANITÁRIA E DEFESA DO CONSUMIDOR. (Carga horária: 60h). , ESCOLA NACIONAL DE DEFESA DO CONSUMIDOR, ENDC, Brasil.

2006 - 2006

Workshops. (Carga horária: 16h). , Gourmet & Cia Cozinha dos chefs, GOURMET & CIA, Brasil.

2006 - 2006

Workshops. (Carga horária: 16h). , Mostra Zero Hora de Gastronomia, ZH GASTRONOMIA, Brasil.

2005 - 2005

Workshops 2005. (Carga horária: 22h). , Mostra Zero Hora de Gastronomia, ZH GASTRONOMIA, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Japonês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: GASTRONOMIA.

Grande área: Lingüística, Letras e Artes / Área: Artes / Subárea: food design.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Desenho Industrial / Subárea: Design Estratégico.

Organização de eventos

AKIYOSHI, R. Y. ; COSTA, F. C. X. . 3o encontro da rede latinoamericana de food design. 2015. (Congresso).

Participação em eventos

3o encontro da rede latinoamericana de food design. O cenário do Food Design no Brasil. 2015. (Congresso).

II semana acadêmica da UFCSPA - Ciência, Saude e Esporte.Oficina de disfagia. 2013. (Encontro).

Mesa Tendências 2013. Food Design na Gastronomia. 2013. (Congresso).

10° P&D Design ? Congresso Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento em Design. Design de triggers emocionais para experiências gastronômicas. 2012. (Congresso).

10° P&D Design ? Congresso Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento em Design. A evolução do Food Design na Gastronomia. 2012. (Congresso).

1st Design & Emotion Brazilian Seminar. 2012. (Seminário).

International Conference on Designing Food and Designing for Food 2012. Designing emotional triggers for food experiences. 2012. (Congresso).

Advanced Design: Os desafios contemporâneos da Inovação. 2011. (Simpósio).

IASDR: 4th World Conference on Design Research. Sugar Rush: Understanding emotional values in food products. 2011. (Congresso).

VI Congresso Internacional de Pesquisa em Design. Food Design e Design Estratégico - Uma relação possível?. 2011. (Congresso).

Workshop Emoções e mobilidade urbana. Emoção nas paradas de ônibus..Workshop Emoções e mobilidade urbana. Emoção nas paradas de ônibus.. 2011. (Oficina).

54th International Federation for Housing and Planning. A valorização do território através das feiras-livres. 2010. (Congresso).

7th Design & Emotion Conference. 2010. (Congresso).

7th Design Emotion Conference - Workshop ?Appraisal Approach to Design for Emotion?. 2010. (Oficina).

Participação em bancas

Aluno: Carmelita da Costa Jardim

AKIYOSHI, R. Y.; RAMOS, R.C.de S.. Perfil antioxidante e de polifenóis de estilos diferentes de cerveja e sua aceitação através de análise sensorial. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Saúde Coletiva) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Aluno: Diego Haupenthal Pintado

AKIYOSHI, R. Y.. Desenvolvimento de uma farinha de trigo brasileira para pães artesanais de alta hidratação na Companhia - Tudo sobre Pão. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: João Carlos Félix

AKIYOSHI, R. Y.. Consultoria em harmonização de cardápios com cervejas especiais. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Carolina Nicoli Ferreira

AKIYOSHI, R. Y.. Projeto de consultoria para o setor de gestão de pessoas na gastronomia: alternativas para manter o cliente interno do restaurante satisfeito. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Bruna Gewehr

AKIYOSHI, R. Y.. O mise en place não começa na cozinha: implantação de compra direta de produtores locais em restaurantes. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Gilles Saraiva

AKIYOSHI, R. Y.. Pesquisa com sous- vide. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Giovanni Cristofoli

AKIYOSHI, R. Y.. Utilização do mosto de vinho na produção de pães. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Renata Brentano Correa da Silva

AKIYOSHI, R. Y.. Projeto de consultoria para aplicação do método sous-vide na alimentação hospitalar. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Carmelita da Costa Jardim

AKIYOSHI, R. Y.. Elaboração de um protocolo de harmonização em enogastronomia. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Arthur Cadmiel

AKIYOSHI, R. Y.. Alimentação de sobrevivência. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Orientou

Karina Nery

Elaboração de produto exclusivo em confeitarias tradicionais; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Ricardo Yudi Akiyoshi;

Marcelo Cóser

Matemática aplicada na Cozinha Profissional; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Ricardo Yudi Akiyoshi;

Sophia Corá

Os cinco sentidos de um Antirrestaurante; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Ricardo Yudi Akiyoshi;

Luiza Beck

Comer em comunidade para comer melhor; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Ricardo Yudi Akiyoshi;

Guilherme Pitrovski

Análises sensoriais e percepções gerais na correlação entre gêneros musicais e zitogastronomia; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Ricardo Yudi Akiyoshi;

Felipe Wurlitzer Bocchese

Em busca do conhecimento; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Ricardo Yudi Akiyoshi;

João Eduardo Mezzomo

Implementação de sustentabilidade no restaurante trio cuisine; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Ricardo Yudi Akiyoshi;

Mariana Cogo Furquim

Dieta com pouco sódio: um desafio da gastronomia; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Ricardo Yudi Akiyoshi;

Paula Brabo Souza

De gastrólogo a designer: sinestesia com a contemporaneidade; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Ricardo Yudi Akiyoshi;

Produções bibliográficas

AKIYOSHI, R. Y. ; COSTA, F. C. X. . Um ensaio sobre a etologia do Food Design. Revista Latinoamericana de Food Design , v. 1, p. 131-141, 2020.
AKIYOSHI, R. Y. ; COSTA, F. C. X. . Um ensaio sobre a etologia do Food Design. Revista Latinoamericana de Food Design , v. 1, p. 131-141, 2020.
AKIYOSHI, R. Y. ; COSTA, F. C. X. . Designing emotional triggers for food experiences. In: International Conference on Designing Food and Designing for Food 2012, 2012, Londres. International Conference on Designing Food and Designing for Food 2012. Londres: London Metropolitan University. v. 1. p. 172-191.
AKIYOSHI, R. Y. ; COSTA, F. C. X. . Design de triggers emocionais para experiências gastronômicas. In: 10 Congresso de Pesquisa e Desenvolvimento em Design, 2012, Sao Luis. 10° P&D Design ? Congresso Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento em Design, 2012. v. 1.
AKIYOSHI, R. Y. ; COSTA, F. C. X. . A evolução do Food Design na Gastronomia. In: 10° P&D Design ? Congresso Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento em Design, 2012, São Luis. 10° P&D Design ? Congresso Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento em Design, 2012. v. 1.
AKIYOSHI, R. Y. ; COSTA, F. C. X. . Designing emotional triggers for food experiences. In: Design and Emotion, 2012, Londres. 8th International Conference on Design & Emotion, 2012.
AKIYOSHI, R. Y. ; COSTA, F. C. X. . Food Design e Design Estratégico - Uma relação possível?. In: VI Congresso Internacional de Pesquisa em Design, 2011, Lisboa. VI Congresso Internacional de Pesquisa em Design, 2011.
AKIYOSHI, R. Y. ; GRAÚDO, M. ; SCHÜLER, Gabriel ; BITTENCOURT, Paulo ; COSTA, F. C. X. . Sugar Rush: Understanding emotional values in food products. In: IASDR: 4th World Conference on Design Research, 2011, Delft. IASDR: 4th World Conference on Design Research, 2011.
AKIYOSHI, R. Y. ; REYES, P. E. B. ; COSTA, F. C. X. . A valorização do território através das feiras-livres. In: 54th International Federation for Housing and Planning, 2010, Porto Alegre. 54th IFHP World Congress 2010 Porto Alegre Brasil. Porto Alegre: EDIPUCRS, 2010. v. 1. p. 69-69.
AKIYOSHI, R. Y. . TEDXUnisinos : A sombra do tempo é a fome. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
AKIYOSHI, R. Y. . Inove na Gastronomia sem saber cozinhar um ovo. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
AKIYOSHI, R. Y. . Inovação na Gastronomia durante a pandemia do COVID19: Case Justo. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
AKIYOSHI, R. Y. . O cenário do Food Design no Brasil. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
AKIYOSHI, R. Y. . TEDXLaçador: Miragens e resistências na gastronomia. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
AKIYOSHI, R. Y. ; COSTA, F. C. X. ; Celso F Scaletsky . Food Design na Gastronomia. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
AKIYOSHI, R. Y. ; COSTA, F. C. X. . Designing emotional triggers for food experiences. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
AKIYOSHI, R. Y. ; COSTA, F. C. X. . Design de triggers emocionais para experiências gastronômicas. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
AKIYOSHI, R. Y. ; COSTA, F. C. X. . A evolução do Food Design na Gastronomia. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
AKIYOSHI, R. Y. ; COSTA, F. C. X. . Food Design e Design Estratégico - Uma relação possível?. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
AKIYOSHI, R. Y. ; BITTENCOURT, Paulo ; COSTA, F. C. X. ; GRAÚDO, M. ; SCHÜLER, Gabriel . Sugar Rush: Understanding emotional values in food products. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
AKIYOSHI, R. Y. ; REYES, P. E. B. ; COSTA, F. C. X. . A valorização do território através das feiras-livres. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Chizuko Yogi ; Emiko K. Matsubara ; AKIYOSHI, R. Y. . Cozinha japonesa contemporânea. Londrina: Midiograf, 2008 (Capítulo de livro).

Outras produções

AKIYOSHI, R. Y. . Comercial Natal Zaffari. 2011.

Prêmios

2013

Food Design em Gastronomia : a evolução de uma idéia - área de Técnicas e produtos: Tradições, Inovações e Sustentabilidade, SENAC.

2006

A Receita da Mostra, Mostra Zero Hora de Gastronomia.

Histórico profissional

Endereço profissional

Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, Departamento de Nutrição. , Rua Sarmento Leite, 245, Centro, 90050170 - Porto Alegre, RS - Brasil, Telefone: (51) 33039000

Experiência profissional

2012 - Atual

Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 40

Atividades

08/2012
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Nutrição, Linha de pesquisa em Gastronomia.,Linhas de pesquisa
03/2012
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha Fria, Cozinha Quente, Planejamento de cardápios, Organização de eventos I, Alimentos e Identidade regional na gastronomia, Cozinha Oriental, Cozinha das Américas

2011 - 2013

Universidade do Vale do Rio dos Sinos

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 16

2009 - 2009

Universidade do Vale do Rio dos Sinos

Vínculo: Outro (especifique) Aluno, Enquadramento Funcional: Aluno, Carga horária: 20

Atividades

07/2011
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Portugal, Alemanha, Mediterrâneo, França, Ásia, Técnicas Culinárias

2009 - 2014

Sagoux

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Chef de cozinha, Carga horária: 40

Outras informações:
Eventos temáticos, produções fotográficas e consultorias na área de gastronomia.

2008 - 2008

The Fat Duck

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 50

Outras informações:
Estágio na cozinha-laboratório do restaurante The Fat Duck. Auxiliava na criação e teste de receitas, trabalhos em eventos e cardápio do menu degustação do restaurante.

2006 - 2008

RB Eventos Gastronômicos

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Chef de cozinha, Carga horária: 40

Outras informações:
Eventos e consultorias na área de gastronomia.

2006 - 2006

Dado Bier

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Rotisseur/Patisserie/Garde Manger, Carga horária: 30

Outras informações:
Dado Bier Casa & Cia Cozinha experimental do restaurante Dado Bier, na qual estudantes de gastronomia eram responsáveis pelo funcionamento completo do restaurante sob a batuta do chef Edevaldo Nunes.

2007 - 2007

Jornal Nippo Brasil

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Voluntário, Carga horária: 4

Outras informações:
Coluna em jornal que retrata hábitos e cultura alimentar japonesa em geral.

2013 - Atual

S3 Food Design Lab

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Proprietário, Carga horária: 20

Outras informações:
Projetos na área de Food Design. Consultorias e prototipagem de produtos.