Taise Toniazzo

Pós-doutorado

Formação complementar

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Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• Toniazzo, Taíse ; LEVERRIER, CASSANDRE ; SOUZA, NATHÁLIA LISBOA ; ALMEIDA, GIANA ; TADINI, CARMEN CECÍLIA ; GUENARD-LAMPRON, VALÉRIE . Influence of starch-based gels on 3D food printing: Linking printability, texture, rheological properties, and sensory evaluation. Future Foods , v. 12, p. 100725, 2025.

• FIOROTO, ALEXANDRE MINAMI ; Toniazzo, Taíse ; GIUNTINI, ELIANA BISTRICHE ; OLIVEIRA, PEDRO VITORIANO ; PURGATTO, EDUARDO . Mineral nutrients and protein composition of non-conventional food plants (Pereskia aculeata Miller, Sonchus oleraceus L. and Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott). JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 136, p. 106825, 2024.

• Toniazzo, T. ; FIOROTO, A. M. ; ARAUJO, E. S. ; TADINI, C. C. . Honey powder produced by spray drying as an ingredient: a new perspective using a plant-based protein as a carrier. DRYING TECHNOLOGY (ON LINE) , v. -, p. 1-12, 2023.

• ROSALES, THIÉCLA KATIANE OSVALDT ; PEDROSA, LUCAS DE FREITAS ; NASCIMENTO, KAREN REBOUÇAS ; FIOROTO, ALEXANDRE MINAMI ; Toniazzo, Taíse ; TADINI, CARMEN CECÍLIA ; PURGATTO, EDUARDO ; HASSIMOTTO, NEUZA MARIKO AYMOTO ; FABI, JOÃO PAULO . Nanoencapsulated anthocyanins: A new technological approach to increase physical-chemical stability and bioaccessibility. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 139, p. 108516, 2023.

• Toniazzo, Taíse ; COLLADO-GONZÁLEZ, MAR ; CECÍLIA TADINI, CARMEN ; MACKIE, ALAN R. . Evaluation of physicochemical properties of honey powder using rice and pea proteins as carriers. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 167, p. 112692, 2023.

• FABI, J. P. ; Toniazzo, Taíse . Versatile Polysaccharides for Application to Semi-Solid and Fluid Foods: The Pectin Case. Fluids , v. 8(9), p. 243, 2023.

• POKHREL, PRASHANT RAJ ; Toniazzo, Taíse ; BOULET, CAMILLE ; ONER, MANOLYA E. ; SABLANI, SHYAM ; TANG, JUMING ; BARBOSA-CÁNOVAS, GUSTAVO V. . Inactivation of Listeria innocua and Escherichia coli in carrot juice by combining high pressure processing, nisin, and mild thermal treatments. Innovative Food Science & Emerging Technologies , v. 54, p. 93, 2019.

• TONIAZZO, T. ; Peres, M.S ; RAMOS, A. P. ; PINHO, S. C. . Encapsulation of quercetin in liposomes by ethanol injection and physicochemical characterization of dispersions and lyophilized vesicles. Food Bioscience , v. 19, p. 17-25, 2017.

• Toniazzo, Taíse ; GALESKAS, HELENA ; DACANAL, GUSTAVO C. ; PINHO, SAMANTHA C. . Production of Cornstarch Granules Enriched with Quercetin Liposomes by Aggregation of Particulate Binary Mixtures Using High Shear Process. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 82, p. 2626-2633, 2017.

• CARVALHO, J. ; TONIAZZO, T. ; CAVALCANTI, L. ; MORAES, I. C. F. ; OLIVEIRA, C. ; PINHO, SAMANTHA C. . Physico-chemical stability and structural characterization of thickened multilamellar beta-carotene-loaded liposome dispersions produced using a proliposome method. Colloid and Polymer Science (Print) , v. 293, p. 2171-2179, 2015.

• Toniazzo, Taíse ; BERBEL, ISIS F. ; CHO, STEFANY ; FÁVARO-TRINDADE, CARMEN S. ; MORAES, IZABEL C.F. ; PINHO, SAMANTHA C. . β-carotene-loaded liposome dispersions stabilized with xanthan and guar gums: Physico-chemical stability and feasibility of application in yogurt. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 59, p. 1265-1273, 2014.

• Toniazzo, Taise ; PINHO, SAMANTHA C. . Lyophilized liposomes for food applications: Fundamentals, processes, and potential applications. Encapsulation and Controlled Release Technologies in Food Systems. 2ed.: John Wiley & Sons, Ltd, 2016, v. , p. 78-96.

• Toniazzo, Taíse ; GALESKAS, HELENA ; PINHO, SAMANTHA CRISTINA DE . PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE LIPOSSOMAS LIOFILIZADOS ENCAPSULANDO QUERCETINA. In: XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2015, São Carlos. Anais do XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados. São Paulo: Editora Edgard Blücher. v. 2. p. 1666-1675.

• TONIAZZO, T. ; BORIN, T. R. ; BISPO, K. C. S. ; DACANAL, G. C. . Caracterização do Tamanho de Partículas Secas de Fosfolipídeos Contendo B-Caroteno. In: durante o XXXVI Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2013, Maceió. ENEMP 2013 - XXXVI Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2013.

• TONIAZZO, T. ; CHO, S. ; BERBEL, I. F. ; PINHO, S. C. . Microencapsulação de beta-caroteno em lipossomas: estudo do uso de hidrocolóides para estabilização das dispersões. In: COBEQ 2012 - XIX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2012, Búzios. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2012. v. v. p. 7654-7662.

• ROSALES, T. K. O. ; FIOROTO, A. M. ; Toniazzo, Taise ; PEDROSA, L. F. ; NASCIMENTO, K. R. ; HASSIMOTTO, N. M. A. ; FABI, J. P. . ANTOCIANINAS NANOENCAPSULADAS: UMA NOVA ABORDAGEM TECNOLÓGICA PARA AUMENTO DA ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA E BIOACESSIBILIDADE. In: Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2022, Sao paulo. Anais do 16 Congresso Nacional da Sban, 2022.

• Peres, M.S ; TONIAZZO, T. ; PINHO, SAMANTHA C. . Estudo do processo de produção de lipossomas pelo método da injeção de etanol: estudo de caso com encapsulação de quercetina. In: 22o SIICUSP, 2014, Pirassunuga. Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2014.

• Toniazzo, T. ; COLLADO-GONZALEZ, M. ; TADINI, C. C. ; MACKIE, A. R. . Development of honey powder by spray drying using alternative proteins as carriers. In: Escola FAPESP 60 Anos: Ciências Exatas, Naturais e da Vida, 2022, Itatiba-SP. Escola FAPESP 60 Anos: Ciências Exatas, Naturais e da Vida, 2022.

• TONIAZZO, T. ; TADINI, C. C. . Development of honey powder produced by spray drying. In: 13th International Congress on Engineering and Food (ICEF13), 2019, Melbourne. 13th International Congress on Engineering and Food (ICEF13), 2019. p. 362-362.

• POKHREL, P. R. ; TONIAZZO, T. ; SABLANI, S. S. ; TANG, J. ; BARBOSA-CANOVAS, G. V. . Combined Effect of High Pressure, Nisin, and Mild Temperatures on the Inactivation of Listeria Innocua and Escherichia Coli in Carrot Juice. In: IFT Annual Meeting & Food Expo, 2017, Las Vegas, EUA. IFT17 Book Of Abstracts. Chicago, Illinois: Institute of Food Technologists, 2017. p. 346-346.

• POKHREL, P. R. ; Toniazzo, Taíse ; PINHO, S. C. ; BARBOSA-CANOVAS, G. V. . Effect of High Pressure Processing on Eggplant Sauce Enriched with Cornstarch Containing Quercetin. In: IFT Annual Meeting & Food Expo, 2017, Las Vegas, USA. IFT17 Book Of Abstracts. Chicago, Illinois: Institute of Food Technologists, 2017. p. 346-347.

• TONIAZZO, T. ; GALESKAS, H. ; DACANAL, G. C. ; PINHO, S. C. . Enrichment of corn starch with quercetin-loaded lyophilized liposomes by agglomeration. In: Conference of Food Engineering-CoFE 2016, 2016, Columbus, Ohio. Conference of Food Engineering 2016-Abstract Book, 2016. p. 161-161.

• POKHREL, P. R. ; TONIAZZO, T. ; BARBOSA-CANOVAS, G. V. . Combined Effect of High Pressure Processing and Nisin on the Inactivation of Listeria innocua and Escherichia coli in Carrot Juice. In: Conference of Food Engineering-CoFE 2016, 2016, Columbus, Ohio. Conference of Food Engineering-Abstract Book. p. 174-174.

• TONIAZZO, T. ; GALESKAS, HELENA ; DACANAL, G. C. ; PINHO, S. C. . Enriquecimento de amido de milho com quercetina através de aglomeração com lipossomas liofilizados. In: II Simpósio da Pós Graduação e I Encontro da Pós Graduação em Engenharia de Alimentos da FZEA/USP, 2015, Pirassununga-SP. E-book ? I Encontro PGEA 2015, 2015. p. 58-58.

• TONIAZZO, T. ; Peres, M.S ; RAMOS, A. P. ; PINHO, S. C. . Feasibility of producing stable dispersions of quercetin-loaded-liposomes by ethanol injection method. In: 17th World Congress of Food Science and Technology. In: IUFOST 2014, 2014, Montreal. Proceedings of the 17th IUFOST- Moderated Poster 22.4, 2014. p. 278-278.

• TONIAZZO, T. ; BERBEL, I. F. ; TRINDADE, C. S. F. ; PINHO, S. C. . Viability of incorporating beta-carotene-loaded liposomes in yogurt. In: IFT13 - Annual Meeting and Food Exp, 2013, Chicago. Program & Exhibit Director. v. 1. p. 88-88.

• TONIAZZO, T. ; MORAES, I. C. F. ; PINHO, S. C. . Determination of the stability of B-carotene-loaded liposomal dispersions by rheological measurements. In: 10 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: 'Impacto da Ciência de Alimentos na Nutrição e Saúde', 2013, Campinas. 10 SLACA - Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos, 2013, 2013. v. 1.

• BITENCOURT, C. ; TONIAZZO, T. ; PINHO, S. C. . Análise sensorial de bolo com adição de beta-caroteno microencapsulado em lipossomas por teste afetivo de aceitação e mapa de preferência interno. In: XXIII CBCTA - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas-SP. Anais do XXIII CBCTA, 2012.

• TONIAZZO, T. ; CHO, S. ; BERBEL, I. F. ; PINHO, S. C. . Beta-carotene-loaded liposomes: evaluation of shelf-life and stability under different environmental conditions. In: 16th IUFOST - World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçú-PR. Proceedings of the XVI IUFOST, 2012.

• Toniazzo, T. . O que você consome é o que o seu organismo absorve?. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Toniazzo, T. . ?Microencapsulação de compostos bioativos e aplicação em alimentos?. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Toniazzo, Taíse . SEQEP - Semana de Engenharia Química da Escola Politécnica- Microencapsulação por spray drying: conceitos fundamentais e aplicações práticas. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Strategies to improve the quality of life of the elderly population, Descrição: Nutrition is one of the most important promoters of health and quality of life for older persons and well-being. The interest in the physiological response of specific foods in the gastrointestinal tract of humans has increased. Diets have been linked with the health of distinct demographic groups, requiring, for example, more efficiency in nutrient and/or bioactive release for older persons. However, to understand this complex phenomenon, the digestive processes within the gastrointestinal tract of humans have to be observed in greater detail. This research project aims to evaluate the bioaccessibility of anthocyanin in food products developed with gel formulations, containing different concentrations of gelling agent printed with 3D food printing technology and to validate the acceptance of these products by consumers. The project includes the following steps: (i) preparation of the gelatinized printable recipes and their rheological measurements under dynamic oscillations; (ii) printing gel formulations using 3D food printing technology; (iii) simulated gastrointestinal digestion to the food products developed using the INFOGEST static in vitro digestion method to the general older adult population > 65 years to evaluate the bioaccessibility of anthocyanin (iv) sensory analysis of food products developed with gel formulations printed with 3D food printing technology.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Taíse Toniazzo - Coordenador / Carmen Cecilia Tadini - Integrante.

• 2020 - 2021

  Efeitos na digestibilidade do mel em pó em modelo semi-dinâmico, Descrição: Alimentos saudáveis e de qualidade são requisitos essenciais para os consumidores que buscam uma vida mais saudável. Assim, o uso do mel é de grande importância para atender tais demandas. O mel é um produto altamente consumido devido à sua peculiaridade em relação ao aroma e sabor, além de possuir vários efeitos benéficos à saúde humana. No entanto, a vida de prateleira do mel é um fator extremamente crítico, pois longos períodos de armazenamento podem resultar em diferentes mudanças em sua composição. Portanto, uma alternativa para minimizar significativamente tais dificuldades é utilizar o mel em pó. Um dos métodos de secagem que é diferenciado e que se expande continuamente no campo da ciência de alimentos, é a secagem por spray drying. Aumentou o interesse sobre respostas fisiológicas de alimentos específicos no trato gastrointestinal (GI) de humanos. As dietas têm sido associadas à saúde de diferentes grupos demográficos, exigindo, por exemplo, uma maior eficiência na liberação de nutrientes para os atletas que necessitam de energia e recuperação rápida suficiente durante os exercícios, e para os idosos que se beneficiam da absorção rápida de aminoácidos para o sistema muscular. No entanto, para entender o fenômeno complexo de digestibilidade deve-se observar com mais detalhes tal processo no GI dos seres humanos. Este projeto de pesquisa tem como objetivo avaliar os efeitos da digestão gástrica do mel em pó pelo modelo semi-dinâmico. O projeto inclui as seguintes etapas: (i) produção do mel em pó por spray drying, utilizando a proteína de arroz como carreador; (ii) determinar as condições do modelo semi-dinâmico para digestão gástrica do mel em pó; (iii) caracterizar o mel em pó no início e durante a cinética de digestão gástrica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Taíse Toniazzo - Coordenador / Carmen Cecilia Tadini - Integrante / Alan R. Mackie - Integrante.

• 2018 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de mel em pó produzido pelos métodos de spray drying e spray chillin, Descrição: Consumidores saudáveis estão cada vez mais exigindo produtos naturais com alto valor nutricional, propriedades funcionais e sensoriais. O mel é um produto natural que possui vários efeitos benéficos a saúde, além de possuir sabor e aroma bem peculiares. Dentre os benefícios que se destacam, encontram-se os efeitos antibacteriano e antioxidante devido à presença de substâncias em sua composição, como por exemplo os flavonoides, o ácido ascórbico e os carotenoides. Sendo o mel um produto na sua forma in natura, com alta viscosidade e densidade, entretanto, implica em desafios tecnológicos na manipulação, transporte e comercialização. Além disso, o mel pode apresentar mudanças indesejáveis em suas propriedades devido à cristalização, ou também ao surgimento de substâncias tóxicas resultante do longo tempo de armazenamento. Por esses motivos, uma alternativa para minimizar significativamente tais dificuldades é o uso do mel no formato de pó. Além da proteção, o mel em pó pode ser caracterizado por escoar livremente, de fácil manuseio, pesagem e limpeza, além de reduzir o volume e os custos de armazenamento. Além disso, o mel em pó pode ser aplicado em uma vasta gama de alimentos (sólidos, líquidos e pastosos), tornando-os atrativos e de alta qualidade. No entanto, há necessidade do desenvolvimento de processos de produção de mel em pó em grande escala, dentre os possíveis a serem empregados com tal objetivo, encontram-se os métodos de spray drying e spray chilling. Ambos os métodos possuem inúmeras vantagens associadas ao processo tecnológico, como por exemplo, velocidade, bom desempenho, baixo custo e pode ser facilmente implementado em escala industrial. Além disso, tais métodos são altamente reprodutíveis, uma vez que estão associadas com o fácil ajuste do tamanho de partícula.O objetivo principal deste projeto é desenvolver e caracterizar mel em pó por meio de dois métodos de desidratação: spray drying e spray chilling. Parâmetros do processo e o tipo/concentração do agente carreador serão definidos para obter a melhor eficiência de encapsulação. O mel in natura, bem como os pós resultantes que alcançarem uma alta eficiência de encapsulação e uma excelente aparência visual serão caracterizados físico-quimicamente. Finalmente, as características físicas dos particulados serão avaliadas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Taíse Toniazzo - Integrante / Carmen Cecilia Tadini - Coordenador.

• 2016 - 2017

  Evaluation of the effects of non-thermal processing (high hydrostatic pressure - HHP) in eggplant paste produced with corn starch enriched with quercetin-loaded lyophilized liposome, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Samantha Cristina de Pinho em 02/08/2018., Descrição: High pressure processing is a nonthermal technology with increasing use in the preservation of food products, especially in ready-to-eat meals. The main objective of this study was to develop an eggplant sauce formulated with enriched cornstarch with quercetin-loaded lyophilized liposomes and evaluate the effects of HPP in the physicochemical characteristics of the product. The addition of cornstarch containing quercetin did not affect the visual appearance of the sauce. HPP led to a higher decrease in the anthocyanin content as compared to the untreated sauce. However, it was less affected than the product submitted to the conventional thermal process. Eggplant sauce treated by HPP was stable for six days more than the sauce treated with conventional thermal processing. Therefore, eggplant sauce enriched with quercetin and processed with HPP can be considered a promising ready-to-eat meal to consumers expecting food products with high quality and with high nutritional value.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Taíse Toniazzo - Integrante / Samantha C. de Pinho - Coordenador / Gustavo V. Barbosa-Cánovas - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2013 - 2017

  Produção de pós alimentícios enriquecidos com quercetina encapsulada em lipossomas liofilizados, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Samantha Cristina de Pinho em 02/08/2018., Descrição: Os compostos antioxidantes naturais têm sido cada vez mais investigados devido à necessidade das indústrias alimentícias suprirem as exigências dos consumidores em relação à saudabilidade dos produtos. A quercetina é um flavonoide cujos benefícios estão relacionados principalmente à sua ação antioxidante. Entretando, tal molécula apresenta, geralmente, baixa absorção no trato gastrointenstinal, o que pode ser um obstáculo para sua efetiva ação biológica. Por este motivo, uma alternativa para melhorar a sua bioacessibilidade é a encapsulação em sistemas coloidais baseados em matrizes lipídicas, como oslipossomas. Os lipossomas possuem a capacidade de incorporar tanto bioativos hidrofílicos quanto hidrofóbicos em sua estrutura, bem como proporcionar liberação controlada e aumentar a bioacessibilidade dos ingredientes encapsulados. No entanto, há necessidade do desenvolvimento de processos de produção de lipossomas em maior escala, e dentre os processos possíveis a serem empregados com este objetivo encontra-se o método de produção de injeção de etanol. O objetivo principal da presente Tese foi a microencapsulação de quercetina em lipossomas através do método de injeção de etanol. A dispersão de lipossomas encapsulando quercetina escolhida foi liofilizada, com a intenção de aumentar a estabilidade dos lipossomas e enriquecer o amido de milho. O enriquecimento do amido de milho foi realizado por aglomeração, especificamente pelo método de alto cisalhamento, sendo que o pó alimentício aglomerado resultante foi caracterizado fisicamente e teve suas propriedades físicas melhoradas. Foi possível realizar a aplicação do amido de milho enriquecido com quercetina no antepasto de berinjela, sendo que tal incorporação não alterou significativamente as características do produto. Além disso, o antepasto de berinjela foi processado a alta pressão hidrostática e teve sua estabilidade avaliada, sendo que a utilização do processamento não-térmico apresentou vantagens em relação ao método de processamento convencional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Taíse Toniazzo - Integrante / Samantha C. de Pinho - Coordenador / Gustavo César Dacanal - Integrante / Gustavo V. Barbosa-Cánovas - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de SP - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2011 - 2013

  Dispersões de lipossomas encapsulando beta-caroteno: caracterização, estabilidade físico-química e aplicação em iogurte, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Samantha Cristina de Pinho em 02/08/2018., Descrição: A utilização de bioativos naturais como ingredientes está em constante expansão na indústria alimentícia, devido ao aumento das exigências pelos consumidores por alimentos mais saudáveis. Por isso, há uma busca constante de tecnologias que possibilitem a incorporação de tais substâncias em alimentos. O β-caroteno é uma substância hidrofóbica, cujos benefícios estão relacionados principalmente à sua ação antioxidante. Devido à sua característica hidrofóbica, a utilização deste pigmento implica em desafios tecnológicos para ser incorporado em formulações alimentícias de base aquosa. Por este motivo, a encapsulação em lipossomas pode ser uma ótima alternativa, devido à capacidade de englobar tais substâncias em sua bicamada lipídica. Além da proteção, essas matrizes encapsulantes podem proporcionar a liberação controlada dos ingredientes encapsulados, bem como aumento de sua biodisponibilidade. O objetivo deste trabalho foi produzir e caracterizar dispersões de lipossomas encapsulando β-caroteno estabilizadas com a adição de hidrocolóides(goma xantana ou mistura de goma xantana e goma guar). O diâmetro médio hidrodinâmico, a distribuição de tamanho das partículas e a morfologia foram avaliadas. Os lipossomas produzidos foram vesículas multilamelares (MLV), as distribuições de tamanho dos lipossomas apresentaram-se heterogêneas e as micrografias revelaram a forma esférica dos lipossomas dispersos no meio aquoso, assim como a integridade da sua bicamada lipídica. Foram realizadas análises de quantificação do β-caroteno e colorimetria instrumental, sendo que todas as dispersões mostraram-se eficientes na preservação do β-caroteno ao longo do período de armazenamento. Os hidrocolóides adicionados foram eficazes no aumento da viscosidade da fase contínua, evitando a agregação das vesículas ao longo do tempo, exceto para dispersão estabilizada com a mistura de goma xantana e goma guar, com 0,15% de goma total. Em relação à adição das dispersões de lipossomas em iogurte, as formulações mostraram-se homogêneas, com ausência de grumos ou qualquer tipo de separação de fases, e também foram aprovados por uma parcela de painelistas na análise sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Taíse Toniazzo - Integrante / Samantha C. de Pinho - Coordenador / Carmen Sílvia Fávaro Trindade - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6

Prêmios