Talita Aline Comunian

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• Comunian, Talita A. ; FREITAS, DANIELA ; DROUIN, GAETAN ; MAUDHUIT, AUDREY ; ROELENS, GUILLAUME ; PONCELET, DENIS ; DRUSCH, STEPHAN ; BRODKORB, ANDRÉ . Semi-dynamic in vitro digestion of sourdough bread enriched with flaxseed oil coacervates. FOOD STRUCTURE , v. 40, p. 100371, 2024.

• Comunian, Talita A. ; FREITAS, DANIELA ; DROUIN, GAETAN ; MAUDHUIT, AUDREY ; ROELENS, GUILLAUME ; PONCELET, DENIS ; DRUSCH, STEPHAN ; BRODKORB, ANDRÉ . Microencapsulation of flaxseed oil in pea protein-gum arabic complex coacervates delays lipid digestion in liquid yoghurt. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 187, p. 114307, 2024.

• Comunian, Talita A. ; GÓMEZ-MASCARAQUE, LAURA G. ; MAUDHUIT, AUDREY ; ROELENS, GUILLAUME ; PONCELET, DENIS ; DRUSCH, STEPHAN ; BRODKORB, ANDRÉ . Electrostatic spray drying: A new alternative for drying of complex coacervates. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 183, p. 114189, 2024.

• DA SILVA ANTHERO, ANA GABRIELA ; COMUNIAN, TALITA ALINE ; BEZERRA, EVELING OLIVEIRA ; DE FIGUEIREDO FURTADO, GUILHERME ; HUBINGER, MIRIAM DUPAS . Physicochemical Properties of Capsicum Oleoresin Emulsions Stabilized by Gum Arabic, OSA-Modified Corn Starch, and Modified Malt. Food and Bioprocess Technology , v. 15, p. 474-485, 2022.

• Comunian, Talita A. ; ARCHUT, ARTWIN ; GOMEZ-MASCARAQUE, LAURA G. ; BRODKORB, ANDRÉ ; DRUSCH, STEPHAN . The type of gum arabic affects interactions with soluble pea protein in complex coacervation. CARBOHYDRATE POLYMERS , v. 295, p. 119851, 2022.

• DA SILVA ANTHERO, ANA GABRIELA ; COMUNIAN, TALITA ALINE ; BEZERRA, EVELING OLIVEIRA ; HUBINGER, MIRIAM DUPAS . Barley Malt Esterification after Ultrasound and Stearic Acid Treatment: Characterization and Use as Stabilizing Agent in Oil-in-Water Emulsions. Food and Bioprocess Technology , v. 1, p. 1, 2021.

• Comunian, Talita A. ; SILVA, MARLUCI P. ; SOUZA, CLITOR J.F. . The use of food by-products as a novel for functional foods: Their use as ingredients and for the encapsulation process. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 108, p. 269-280, 2021.

• Comunian, Talita A. ; DRUSCH, STEPHAN ; BRODKORB, ANDRÉ . Advances of plant-based structured food delivery systems on the in vitro digestibility of bioactive compounds. CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION , v. 1, p. 1-21, 2021.

• COMUNIAN, TALITA ALINE ; SILVA, MARLUCI P. ; MORAES, IZABEL CRISTINA FREITAS ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Reducing carotenoid loss during storage by co-encapsulation of pequi and buriti oils in oil-in-water emulsions followed by freeze-drying: Use of heated and unheated whey protein isolates as emulsifiers. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 130, p. 108901, 2020.

• DE OLIVEIRA, WILLIARA QUEIROZ ; JAIR WURLITZER, NEDIO ; DE OLIVEIRA ARAÚJO, ANTONIO WILLIAN ; ALINE COMUNIAN, TALITA ; DO SOCORRO ROCHA BASTOS, MARIA ; DE OLIVEIRA, ALESSANDRA LOPES ; CÉSAR RODRIGUES MAGALHÃES, HILTON ; LUCAS RIBEIRO, HÁLISSON ; DE FIGUEIREDO, RAIMUNDO WILANE ; DE SOUSA, PAULO HENRIQUE MACHADO . Complex coacervates of cashew gum and gelatin as carriers of green coffee oil: the effect of microcapsule application on the rheological and sensorial quality of a fruit juice. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 1, p. 109047, 2020.

• Comunian, Talita A. ; DA SILVA ANTHERO, ANA GABRIELA ; BEZERRA, EVELING OLIVEIRA ; MORAES, IZABEL CRISTINA FREITAS ; HUBINGER, MIRIAM DUPAS . Encapsulation of Pomegranate Seed Oil by Emulsification Followed by Spray Drying: Evaluation of Different Biopolymers and Their Effect on Particle Properties. Food and Bioprocess Technology , v. 13, p. 53-66, 2020.

• Favaro-Trindade, Carmen S. ; PATEL, BHAVESH ; SILVA, MARLUCI P. ; Comunian, Talita A. ; FEDERICI, ENRICO ; JONES, OWEN G. ; CAMPANELLA, OSVALDO H. . Microencapsulation as a tool to producing an extruded functional food. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 128, p. 109433, 2020.

• Comunian, Talita A. ; GRASSMANN ROSCHEL, GABRIELA ; DA SILVA ANTHERO, ANA GABRIELA ; DE CASTRO, INAR ALVES ; DUPAS HUBINGER, MIRIAM . Influence of heated, unheated whey protein isolate and its combination with modified starch on improvement of encapsulated pomegranate seed oil oxidative stability. FOOD CHEMISTRY , v. 326, p. 126995, 2020.

• MARSON, GABRIELA VOLLET ; SATURNO, RAFAELA POLESSI ; COMUNIAN, TALITA ALINE ; CONSOLI, LARISSA ; DA COSTA MACHADO, MARIANA TEIXEIRA ; HUBINGER, MIRIAM DUPAS . Maillard conjugates from spent brewer?s yeast by-product as an innovative encapsulating material. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 1, p. 109365, 2020.

• VÉLEZ-ERAZO, ELIANA M. ; SILVA, ISABELA LIMA ; COMUNIAN, TALITA ; KUROZAWA, LOUISE E. ; HUBINGER, MIRIAM DUPAS . Effect of chia oil and pea protein content on stability of emulsions obtained by ultrasound and powder production by spray drying. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 1, p. 1-15, 2020.

• ANTHERO, ANA GABRIELA DA SILVA ; BEZERRA, EVELING OLIVEIRA ; COMUNIAN, TALITA ALINE ; PROCÓPIO, FERNANDA RAMALHO ; HUBINGER, MIRIAM DUPAS . Effect of modified starches and gum arabic on the stability of carotenoids in paprika oleoresin microparticles. DRYING TECHNOLOGY , v. 1, p. 1-14, 2020.

• COMUNIAN, T. ; BABAZADEH, A. ; REHMAN, A. ; SHADDEL, R. ; AKBARI-ALAVIJEH, S. ; BOOSTANI, S. ; JAFARI, S.M. . Protection and controlled release of vitamin C by different micro/nanocarriers. CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION , v. 1, p. 1-22, 2020.

• Comunian, Talita A. ; FAVARO, LUÍSA F. ; Thomazini, Marcelo ; PALLONE, ELIRIA M. J. A. ; DO AMARAL SOBRAL, PAULO JOSÉ ; DE CASTRO, INAR ALVES ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Echium oil with oxidative stability increased by emulsion preparation in the presence of the phenolic compound sinapic acid followed by dehydration by spray and freeze drying processes. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 56, p. 1155-1164, 2019.

• SOUZA, CLITOR J.F. ; Comunian, Talita A. ; KASEMODEL, MÁRCIA G.C. ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Microencapsulation of lactase by W/O/W emulsion followed by complex coacervation: Effects of enzyme source, addition of potassium and core to shell ratio on encapsulation efficiency, stability and kinetics of release. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 121, p. 754-764, 2019.

• RAVANFAR, RAHELEH ; Comunian, Talita A. ; DANDO, ROBIN ; ABBASPOURRAD, ALIREZA . Optimization of microcapsules shell structure to preserve labile compounds: A comparison between microfluidics and conventional homogenization method. FOOD CHEMISTRY , v. 241, p. 460-467, 2018.

• OSTROSCHI, LIVIA CRISTINA ; BRITO DE SOUZA, VOLNEI ; ECHALAR-BARRIENTOS, MARIANA ALEJANDRA ; TULINI, FABRÍCIO LUIZ ; COMUNIAN, TALITA ALINE ; Thomazini, Marcelo ; BALIERO, JULIO C.C. ; ROUDAUT, GAËLLE ; GENOVESE, MARIA INÉS ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SÍLVIA . Production of spray-dried proanthocyanidin-rich cinnamon ( Cinnamomum zeylanicum ) extract as a potential functional ingredient: Improvement of stability, sensory aspects and technological properties. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 79, p. 343-351, 2018.

• Comunian, Talita A. ; RAVANFAR, RAHELEH ; ALCAINE, SAMUEL DAVID ; ABBASPOURRAD, ALIREZA . Water-in-oil-in-water emulsion obtained by glass microfluidic device for protection and heat-triggered release of natural pigments. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 106, p. 945-951, 2018.

• COMUNIAN, T.A. ; NOGUEIRA, MARINA SAYURI ; SCOLARO, B. ; THOMAZINI, M. ; FURTADO, R. F. ; Castro, I.A. ; TRINDADE, C. S. F. . Enhancing stability of echium seed oil and beta-sitosterol by their coencapsulation by complex coacervation using different combinations of wall materials and crosslinkers. FOOD CHEMISTRY , v. 252, p. 277-284, 2018.

• RAVANFAR, RAHELEH ; Comunian, Talita A. ; ABBASPOURRAD, ALIREZA . Thermoresponsive, water-dispersible microcapsules with a lipid-polysaccharide shell to protect heat-sensitive colorants. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 81, p. 419-428, 2018.

• GOMEZ-ESTACA, J. ; COMUNIAN, T. A. ; MONTERO, P. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Physico-Chemical Properties, Stability, and Potential Food Applications of Shrimp Lipid Extract Encapsulated by Complex Coacervation. Food and Bioprocess Technology , v. 11, p. 1596-1604, 2018.

• MATOS JUNIOR, F. E. ; COMUNIAN, T.A. ; THOMAZINI, M. ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Effect of feed preparation on the properties and stability of ascorbic acid microparticles produced by spray chilling. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 75, p. 251-260, 2017.

• Comunian, Talita A. ; RAVANFAR, RAHELEH ; DE CASTRO, INAR ALVES ; DANDO, ROBIN ; Favaro-Trindade, Carmen S. ; ABBASPOURRAD, ALIREZA . Improving oxidative stability of echium oil emulsions fabricated by Microfluidics: Effect of ionic gelation and phenolic compounds. FOOD CHEMISTRY , v. 233, p. 125-134, 2017.

• Comunian, Talita A. ; CHAVES, ISABELA ELIAS ; Thomazini, Marcelo ; MORAES, IZABEL CRISTINA FREITAS ; FERRO-FURTADO, ROSELAYNE ; DE CASTRO, INAR ALVES ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Development of functional yogurt containing free and encapsulated echium oil, phytosterol and sinapic acid. FOOD CHEMISTRY , v. 237, p. 948-956, 2017.

• Comunian, Talita A. ; RAVANFAR, RAHELEH ; SELIG, MICHAEL J. ; ABBASPOURRAD, ALIREZA . Influence of the protein type on the stability of fish oil in water emulsion obtained by glass microfluidic device. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 77, p. 96-106, 2017.

• GOMEZ-ESTACA, J. ; COMUNIAN, T.A. ; MONTERO, P. ; FERRO-FURTADO, R. ; FAVARO-TRINDADE, C.S. . Encapsulation of an astaxanthin-containing lipid extract from shrimp waste by complex coacervation using a novel gelatin-cashew gum complex. Food Hydrocolloids , v. 61, p. 155-162, 2016.

• Comunian, Talita A. ; GOMEZ-ESTACA, JOAQUIN ; FERRO-FURTADO, ROSELAYNE ; CONCEIÇÃO, GELSON JOSÉ ANDRADE ; MORAES, IZABEL CRISTINA FREITAS ; DE CASTRO, INAR ALVES ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Effect of different polysaccharides and crosslinkers on echium oil microcapsules. Carbohydrate Polymers , v. 150, p. 319-329, 2016.

• Comunian, Talita A. ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Microencapsulation using biopolymers as an alternative to produce food enhanced with phytosterols and omega-3 fatty acids: A review. Food Hydrocolloids , v. 61, p. 442-457, 2016.

• Comunian, Talita A. ; BOILLON, MICKAËL R.G. ; Thomazini, Marcelo ; NOGUEIRA, MARINA SAYURI ; DE CASTRO, INAR ALVES ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Protection of echium oil by microencapsulation with phenolic compounds. Food Research International , v. 88, p. 114-121, 2016.

• Comunian, Talita A. ; ABBASPOURRAD, ALIREZA ; Favaro-Trindade, Carmen S. ; WEITZ, DAVID A. . Fabrication of solid lipid microcapsules containing ascorbic acid using a microfluidic technique. Food Chemistry , v. 152, p. 271-275, 2014.

• Comunian, Talita A. ; Thomazini, Marcelo ; GAMBAGORTE, V. ; TRINDADE, M. A. ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Effect of Incorporating Free or Encapsulated Ascorbic Acid in Chicken Frankfurters on Physicochemical and Sensory Stability. Journal of Food Science and Engineering (Print) , v. 4, p. 167-175, 2014.

• Comunian, Talita A. ; Thomazini, Marcelo ; ALVES, ANA JULIA GOUVÊA ; DE MATOS JUNIOR, FERNANDO EUSTÁQUIO ; DE CARVALHO BALIEIRO, JÚLIO C. ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Microencapsulation of ascorbic acid by complex coacervation: Protection and controlled release. Food Research International , v. 52, p. 373-379, 2013.

• WINKELMANN, MARION ; GRIMM, EVA-MARIA ; COMUNIAN, TALITA ; FREUDIG, BARBARA ; ZHOU, YUNFEI ; GERLINGER, WOLFGANG ; SACHWEH, BERND ; PETRA SCHUCHMANN, HEIKE . Controlled droplet coalescence in miniemulsions to synthesize zinc oxide nanoparticles by precipitation. Chemical Engineering Science , v. 92, p. 126-133, 2013.

• COMUNIAN, T. A. ; Monterrey-Quintero, EdnelÃ&shy ; Thomazini, Marcelo ; Balieiro, Julio C. C. ; Piccone, Pierpaolo ; Pittia, Paola ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Assessment of production efficiency, physicochemical properties and storage stability of spray-dried chlorophyllide, a natural food colourant, using gum Arabic, maltodextrin and soy protein isolate-based carrier systems. International Journal of Food Science & Technology (Print) , v. 46, p. 1259-1265, 2011.

• CELLI, G. B. ; Comunian, Talita A. . Application of nano/ microencapsulated ingredients in oil/fat-based products. In: Seid Mahdi Jafari. (Org.). Application of Nano/Microencapsulated Ingredients in Food Products. 1ed.: , 2020, v. 6, p. 387-423.

• ANTHERO, A. G. S. ; Comunian, Talita A. ; Kurozawa, L.E. ; POLLONIO, M. A. R. ; HUBINGER, MIRIAM DUPAS . Application of nano/microencapsulated ingredients in meat products. In: Seid Mahdi Jafari. (Org.). Application of Nano/Microencapsulated Ingredients in Food Products. 1ed.: , 2020, v. 6, p. 305-338.

• Comunian, Talita A. ; Jafari, S.M . Production of food bioactive-loaded nanostructures by micro-/nanofluidics. In: Seid Maid Jafari. (Org.). Nanoencapsulation of Food Ingredients by Specialized Equipments. 1ed.Londres: Academic Press, 2019, v. 3, p. 213-243.

• TRINDADE, C. S. F. ; Comunian, Talita A. ; Souza, V.B. ; Santos, M.G. ; Oliveira, M.S. . Encapsulation of Active/Bioactive/Probiotic Agents. In: Maria Pilar Montero Garcia; M. Carmen Gómez-Guillén; M. Elvira López-Caballero; Gustavo V. Barbosa-Cánovas. (Org.). Edible Films and Coatings: Fundamentals and Applications. 1ed.: CRC Press, 2016, v. , p. 345-360.

• Comunian, Talita A. ; Ravanfar, R ; Castro, I.A. ; Dando, R ; Favaro-Trindade, Carmen S. ; ABBASPOURRAD, A. . Co-encapsulation of echium oil and sinapic acid or quercetin by combined methods: microfluidic devices and ionic gelation. In: VII Workshop em Microfluídica, 2017, São Paulo. VII Workshop em Microfluídica, 2017.

• COMUNIAN, T.A. ; Favaro, L. ; Sobral, P.J.A. ; Castro, I.A. ; Favaro-Trindade, Carmen S. . OBTENÇÃO DE MICROPARTÍCULAS DE ÓLEO DE ECHIUM E ÁCIDO SINÁPICO: ESTUDO MORFOLÓGICO E OXIDATIVO. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Alimentação: a árvore que sustenta a vida, 2016, Gramado. XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Alimentação: a árvore que sustenta a vida, 2016.

• COMUNIAN, TALITA ; Thomazini, Marcelo ; Castro, I.A. ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Morphological study of microcapsules prepared with echium (Echium plantagineum L.) oil and phenolic compounds. In: DOF 2015 - 6th International Symposium on Delivery of Functionality in Complex Food System, 2015, Paris. DOF 2015 - 6th International Symposium on Delivery of Functionality in Complex Food System, 2015.

• Comunian, Talita A. ; Castro, I.A. ; Alencar, S. ; Silva, E. ; Boillon, M. ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Co-encapsulation of echium seeds oil and rutin or sinapic acid. In: 2nd Latin-America Symposium on Encapsulation, 2014, João Pessoa. 2nd Latin-America Symposium on Encapsulation, 2014.

• COMUNIAN, T. A. ; ABBASPOURRAD, ALIREZA ; Favaro-Trindade, Carmen S. ; WEITZ, DAVID A. . Evaluation of encapsulation efficiency, stability and optical microscopy of ascorbic acid solid lipid microcapsules obtained by microfluidic devices. In: XXI International Conference on Bioencapsulation, 2013, Berlim. XXI International Conference on Bioencapsulation, 2013.

• COMUNIAN, T. A. ; Thomazini, Marcelo ; DE MATOS JUNIOR, FERNANDO EUSTÁQUIO ; Okuro, P. ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Evaluation of double emulsion followed by complex coacervation methods to microencapsulate ascorbic acid. In: 2012 IFT Annual Meeting & Food Expo, 2012, Las Vegas. 2012 IFT Annual Meeting & Food Expo, 2012.

• COMUNIAN, T.A. ; Thomazini, Marcelo ; Monterrey-Quintero, EdnelÃ&shy ; Balieiro, Julio C. C. ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Stability and solubility of chlorophyllin microencapsulated. In: 36th CRS Annual Meeting & Exposition, 2009, Copenhagen. 36th CRS Annual Meeting & Exposition, 2009.

• COMUNIAN, T. A. ; Thomazini, Marcelo ; Balieiro, Julio C. C. ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Caracterização de clorofilida microencapsulada. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e do XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e do XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

• COMUNIAN, T.A. ; FREITAS, D. ; DROUIN, G. ; MAUDHUIT, A. ; ROELENS, G. ; PONCELET, D. ; Drusch, S. ; BRODKORB, A. . Food matrix influences the application of soluble pea protein-gum arabic microcapsules and their in vitro digestion. In: IX International Conference on Food Proteins and Colloids, 2023, Rio de Janeiro. IX International Conference on Food Proteins and Colloids, 2023.

• COMUNIAN, T. A. ; FREITAS, D. ; GOMEZ-MASCARAQUE, L. G. ; MAUDHUIT, A. ; PONCELET, D. ; Drusch, S. ; Brodkorb, A . Soluble pea protein-gum arabic based coacervates and their application in foods. In: 5th Food Structure and Functionality Symposium, 2022, Cork. 5th Food Structure and Functionality Symposium, 2022.

• COMUNIAN, T. A. ; Archut, A. ; Brodkorb, A ; Drusch, S. . Impact of molecular composition of gum arabic on complex formation and its interactions with soluble pea protein. In: 4th Food Structure and Functionality Symposium, 2021. 4th Food Structure and Functionality Symposium, 2021.

• COMUNIAN, T.A. ; Archut, A. ; Brodkorb, A ; Drusch, S. . Optimization of soluble pea protein-gum arabic complex coacervation mechanism: The effect of polysaccharide types. In: International Colloids Conference, 2020. International Colloids Conference, 2020.

• COMUNIAN, T.A. ; Silva, M ; Moraes, I.C.F ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Protection of carotenoids by oil-in-water emulsion: evaluation of whey protein isolate emulsifier property. In: 1st International Congress on bioactive compounds and 2nd International Workshop on Bioactive Compounds: Food Design and Health Nutrition, 2018, Campinas. 1st International Congress on bioactive compounds and 2nd International Workshop on Bioactive Compounds: Food Design and Health Nutrition, 2018.

• COMUNIAN, T. A. ; MORAES, IZABEL CRISTINA FREITAS ; Castro, I.A. ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Effect of incorporating free and encapsulated echium oil, phytosterols and sinapic acid in yogurt. In: São Paulo School of Advanced Sciences on Reverse Engineering of Processed Foods, 2017, Campinas. São Paulo School of Advanced Sciences on Reverse Engineering of Processed Foods, 2017.

• COMUNIAN, T. A. ; Thomazini, Marcelo ; NOGUEIRA, MARINA SAYURI ; SCOLARO, B. ; Castro, I.A. ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Estudo da estabilidade dos ácidos graxos ômega-3 alfa-linolênico e estearidônico, beta-sitosterol e ácido sinápico encapsulados. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação, 2017, Campinas. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação, 2017.

• COMUNIAN, T. A. ; THOMAZINI, M. ; Castro, I.A. ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Instrumental color, moisture and stability of sinapic acid and rutin in echium oil microcapsules. In: 11° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. 11° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.

• Marinho, J.F.U. ; COMUNIAN, T. A. ; Mazzocato, M. ; THOMAZINI, M. ; Souza, V.B. ; TRINDADE, C. S. F. . Determinação e Estabilidade de fenólicos e antocianinas em sorbets probióticos e simbióticos de frutos de Juçara (Euterpe edulis). In: 11° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. 11° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.

• Comunian, Talita A. ; Castro, I.A. ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Production and morphological analysis of microcapsules of omega-3 and phenolic compounds. In: 17th World Congress of Food Science and Technology & Expo, 2014, Montreal. 17th World Congress of Food Science and Technology & Expo, 2014.

• COMUNIAN, T. A. ; ABBASPOURRAD, A. ; Favaro-Trindade, Carmen S. ; WEITZ, D. A. . Caracterização de microcápsulas de ácido ascórbico obtidas por dispositivos microfluídicos. In: III Workshop em Microfluídica, 2013, Campinas. III Workshop em Microfluídica, 2013.

• Comunian, Talita A. ; MATOS JUNIOR, F. E. ; ALVES, ANA JULIA GOUVÊA ; Thomazini, Marcelo ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Assessment of stability and fourier transform infrared spectroscopy of ascorbic acid microcapsules. In: ISOPOW XII, 2013, Fiskebäckskil. ISOPOW XII, 2013.

• Comunian, Talita A. ; TRINDADE, M. A. ; GAMBAGORTE, V. ; THOMAZINI, M. ; Favaro-Trindade, Carmen S. . APPLICATION OF ASCORBIC ACID MICROCAPSULES IN CHICKEN FRANKFURTER. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: 'Impacto da Ciência de Alimentos na Nutrição e Saúde', 2013, Campinas. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: "Impacto da Ciência de Alimentos na Nutrição e Saúde", 2013.

• Comunian, Talita A. ; THOMAZINI, M. ; MATOS JUNIOR, F. E. ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Characterization of ascorbic acid microcapsules obtained by the double emulsion technique followed by complex coacervation. In: South-American Symposium on Microencapsulation, 2012, Limeira. South-American Symposium on Microencapsulation, 2012.

• COMUNIAN, T. A. ; TRINDADE, C. S. F. . Avaliação de microcápsulas de clorofilida. In: XVI Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2008, Piracicaba. XVI Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2008.

• COMUNIAN, T.A. . O processo de microencapsulação e sua importância durante a digestão gastrointestinal. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Souza, C. ; Comunian, Talita A. ; TRINDADE, C. S. F. . Preparation, characterization and in vitro release of beta-galactosidase encapsulated by complex coacervation. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COMUNIAN, T. A. ; RAVANFAR, RAHELEH ; DE CASTRO, INAR ALVES ; DANDO, ROBIN ; Favaro-Trindade, Carmen S. ; ABBASPOURRAD, ALIREZA . Co-encapsulation of echium oil and sinapic acid or quercetin by combined methods: microfluidic devices and ionic gelation. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COMUNIAN, T. A. ; MORAES, IZABEL CRISTINA FREITAS ; DE CASTRO, INAR ALVES ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Effect of incorporating free and encapsulated echium oil, phytosterols and sinapic acid in yogurt. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COMUNIAN, T. A. . Palestra no evento Casos de Sucesso. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COMUNIAN, T. A. ; Thomazini, Marcelo ; Castro, I.A. ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Morphological study of microcapsules prepared with echium (Echium plantagineum L.) oil and phenolic compounds. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COMUNIAN, T. A. ; THOMAZINI, M. ; Castro, I.A. ; TRINDADE, C. S. F. . Efeito da Incorporação de Ácido Sinápico em Microcapsulas de Óleo de Echium: índice de Oxidação e Análise Térmica. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COMUNIAN, T. A. ; Thomazini, Marcelo ; DE CASTRO, INAR ALVES ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Instrumental color, moisture and stability of sinapic acid and rutin in echium oil microcapsules. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COMUNIAN, T. A. . Como começar a vida acadêmica. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Comunian, Talita A. ; Castro, I.A. ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Production and morphological analysis of microcapsules of omega-3 and phenolic compounds. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Comunian, Talita A. ; Castro, I.A. ; Alencar, S. ; Silva, E. ; Boillon, M. ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Co-encapsulation of echium seeds oil and rutin or sinapic acid. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Favaro-Trindade, Carmen S. ; BOILLON, MICKAËL R.G. ; COMUNIAN, T. A. ; DE CASTRO, INAR ALVES . Efeito da forma de incorporação do ácido sinápico nas características de microcápsulas de óleo de echium. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COMUNIAN, T. A. . Palestra no evento II Casos de Sucesso. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Comunian, Talita A. ; ABBASPOURRAD, A. ; Favaro-Trindade, Carmen S. ; WEITZ, D. A. . Caracterização de microcápsulas de ácido ascórbico obtidas por dispositivos microfluídicos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Comunian, Talita A. ; MATOS JUNIOR, F. E. ; ALVES, ANA JULIA GOUVÊA ; THOMAZINI, M. ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Assessment of stability and fourier transform infrared spectroscopy of ascorbic acid microcapsules. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Comunian, Talita A. ; ABBASPOURRAD, A. ; Favaro-Trindade, Carmen S. ; WEITZ, D. A. . Evaluation of ascorbic microcapsules by microfluidic devices. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Comunian, Talita A. ; TRINDADE, M. A. ; GAMBAGORTE, V. ; Thomazini, Marcelo ; Favaro-Trindade, Carmen S. . APPLICATION OF ASCORBIC ACID MICROCAPSULES IN CHICKEN FRANKFURTER. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COMUNIAN, T. A. . Encapsulação por dispositivos microfluídicos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Comunian, Talita A. ; Thomazini, Marcelo ; Okuro, P. ; DE MATOS JUNIOR, FERNANDO EUSTÁQUIO ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Evaluation of double emulsion followed by complex coacervation methods to microencapsulate ascorbic acid. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Comunian, Talita A. ; Thomazini, Marcelo ; DE MATOS JUNIOR, FERNANDO EUSTÁQUIO ; Favaro-Trindade, Carmen S. . Characterization of ascorbic acid microcapsules obtained by the double emulsion technique followed by complex coacervation. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COMUNIAN, T. A. ; THOMAZINI, M. ; QUINTERO, E. S. M. ; Balieiro, Júlio Cesar de Carvalho ; TRINDADE, C. S. F. . Stability and solubility of chlorophyllin microencapsulated. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COMUNIAN, T. A. ; THOMAZINI, M. ; Balieiro, Júlio Cesar de Carvalho ; TRINDADE, C. S. F. . Caracterização de clorofilida microencapsulada. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COMUNIAN, T. A. ; TRINDADE, C. S. F. . Avaliação de microcápsulas de clorofilida. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2019

  Influência da composição da emulsão óleo-em água nas propriedades da estrutura e na funcionalidade de partículas obtidas por spray drying, Descrição: O óleo da semente de romã (fonte de ácido graxo insaturado ômega-5) é de grande importância para a indústria de alimentos devido às suas propriedades benéficas à saúde. Todavia, os ácidos graxos insaturados são susceptíveis à oxidação, o que dificulta a aplicação desse óleo em produtos alimentícios. Uma alternativa para minimizar esses problemas é a microencapsulação do óleo e o estudo das propriedades da estrutura (barreira) do sistema, propriedades estas diretamente relacionadas à proteção e liberação adequada do composto bioativo, as quais ainda são pouco estudadas. Por esta razão, o objetivo deste projeto é a encapsulação do óleo da semente de romã a partir da elaboração de emulsão óleo em água (O/A) seguida por secagem por spray drying, utilizando microgéis de proteína do soro de leite, proteína isolada do soro de leite, maltodextrina DE-10, goma arábica e amido modificado e o estudo mais detalhado das estruturas (barreiras) obtidas para o sistema aqui proposto. O projeto será dividido em duas etapas: (1) Estudo das propriedades da estrutura das partículas, onde os tratamentos serão analisados em relação à eficiência e rendimento de encapsulação do óleo, umidade, solubilidade, higroscopicidade, tamanho e distribuição de tamanho de partícula, análise termogravimétrica (TGA), calorimetria diferencial de varredura (DSC), microscopia eletrônica de varredura, densidade aparente, compactada e absoluta, porosidade e isotermas de adsorção e estudo das propriedades da estrutura de filmes formados por essas emulsões, onde serão analisados em relação à espessura, DSC, molhabilidade, hidrofobicidade superficial e morfologia; e (2) Estudo do óleo encapsulado e livre, onde os melhores tratamentos serão analisados em relação à oxidação acelerada por Rancimat, estabilidade dos ácidos graxos ômega-5 presentes no óleo da semente de romã e quantificação dos níveis de produção de propanal e hexanal nas amostras armazenadas durante 30 dias. A encapsulação desse óleo pelo processo aqui proposto deverá ser explorada para a obtenção de veículos inovadores que trarão benefícios à saúde dos consumidores e proteção aos compostos em apreço.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Talita Aline Comunian - Integrante / Miriam Dupas Hubinger - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2016 - 2017

  Coencapsulation of echium oil and sinapic acid or quercetin by combined methods: microfluidic devices and ionic gelation, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Carmen Sílvia Favaro-Trindade em 05/12/2016., Descrição: The consumption of omega-3 fatty acids helps in reducing the risk of cardiovascular disease. However, these compounds are very susceptible to oxidation, which makes its application more difficult. Two strategies that may minimize this problem are: (1) adding a compound with antioxidant activity and (2) microencapsulation. For this reason, the objective of this project will be the coencapsulation of echium oil, which is a source of omega-3, and phenolic compounds (sinapic acid and quercetin), using the combination of ionic gelation and microfluidic devices techniques. The obtained treatments will be analyzed in relation to optical, scanning electron and confocal microscopy, particle size, encapsulation efficiency, stability of the encapsulated materials, accelerated oxidation by Rancimat and thermal gravimetric analysis. No research addressing the coencapsulation of these compounds by combining the cited techniques was found in the literature, which allows us to intuit that this is an innovative proposal.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Talita Aline Comunian - Integrante / Favaro-Trindade, Carmen S. - Coordenador / Alireza Abbaspourrad - Integrante / Inar Alves de Castro - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2014 - 2017

  Encapsulação simultânea de óleo da semente de echium (Echium plantagineum L.), fitosterois e compostos fenólicos: caracterização e aplicação das microcápsulas, Descrição: O consumo da mistura de ácidos graxos ômega-3 e de fitosterol possibilita a redução nos níveis de colesterol e triacilgliceróis séricos, respectivamente. No entanto esses compostos são muito susceptíveis à oxidação, o que dificulta sua utilização e aplicação. Duas estratégias que minimizariam este problema seriam: (1) adição de um composto com ação antioxidante e (2) microencapsulação. Por esta razão, o objetivo deste projeto será a microencapsulação simultânea de fitosterois, compostos fenólicos (ácido sinápico, quercetina e rutina) e óleo da semente de echium (Echium plantagineum L.), que é fonte de ômega-3, utilizando-se da técnica de coacervação complexa. Os tratamentos obtidos serão analisados com relação à microscopia ótica e eletrônica de varredura, umidade, atividade de água, higroscopicidade, solubilidade, espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier (Ftir), tamanho e distribuição de tamanho de partículas, calorimetria diferencial de varredura (DSC), liberação controlada, eficiência de encapsulação e estabilidade dos materiais encapsulados. O melhor tratamento será aplicado em iogurte o qual será avaliado com relação ao pH, acidez titulável, cor instrumental, viscosidade e aceitação sensorial. Nenhum trabalho sobre a encapsulação simultânea desses compostos pela técnica citada foi encontrado na literatura, o que nos permite intuir que esta é uma proposta totalmente original e bastante inovadora.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Talita Aline Comunian - Integrante / Carmen Sílvia Fávaro Trindade - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2012 - 2013

  Produção de microcápsulas de ácido ascórbico utilizando dispositivo microfluidico, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Carmen Sílvia Favaro-Trindade em 05/12/2016., Descrição: O uso de antioxidantes na indústria de alimentos e seus mecanismos funcionais têm sido amplamente estudados devido à oxidação lipídica, a qual é responsável por tornar os alimentos impróprios para consumo, além de também provocar alterações que irão afetar não só a qualidade nutricional, mas também a integridade e segurança dos alimentos. O ácido ascórbico é um antioxidante muito eficaz que exibe função vitamínica, no entanto é muito instável a diversos fatores. A encapsulação utilizando o método de dispositivo microfluídico será estudada como uma alternativa para resolver tais problemas. Assim, o objetivo deste trabalho será elaborar microcápsulas de ácido ascórbico através do método de emulsão dupla com utilização de dispositivo microfluídico, utilizando óleo de milho e gordura interesterificada de palma e palmiste como material de parede. Serão preparados seis tratamentos onde se variará a concentração e composição da fase oleosa e tamanho global da emulsão. Os tratamentos serão avaliados com relação a sua morfologia, por microscopia ótica e eletrônica de varredura, eficiência de encapsulação, distribuição de tamanho de partículas, estabilidade da emulsão e do material encapsulado, coeficiente de difusão e espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (Ft-ir). Os dados obtidos serão analisados estatisticamente por análise de variância ANOVA e teste de Tukey, ao nível de 5%. Espera-se obter microcápsulas estáveis, aumentando a possibilidade de utilizar o ácido ascórbico como um aditivo em alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Talita Aline Comunian - Integrante / Favaro-Trindade, Carmen S. - Coordenador / David A. Weitz - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2011 - 2013

  Microencapsulação de ácido ascórbico por coacervação complexa, Descrição: A aplicação de antioxidantes em alimentos é prática constante e tem suscitado inúmeras pesquisas. O ácido ascórbico é um antioxidante eficaz, e que ainda tem apelo nutricional, devido a sua função vitamínica. Todavia, este composto é bastante instável e sua aplicação é difícil em alguns alimentos. A microencapsulação será estudada como uma alternativa para resolver tais problemas. Assim, o objetivo deste trabalho será elaborar microcápsulas de ácido ascórbico através do método de emulsão dupla seguida de coacervação complexa, utilizando gelatina e goma arábica como material de parede. Os tratamentos serão avaliados com relação à morfologia, tamanho de partículas, atividade de água e estabilidade. Dos tratamentos analisados na primeira fase do projeto, aquele que apresentar os melhores resultados será aplicado em salsicha e comparado aos produtos elaborados com o ácido ascórbico livre e com eritorbato de sódio. Espera-se obter um produto inovador, que confira estabilidade oxidativa e apelo de "saudabilidade" ao produto cárneo emulsionado sem comprometimento de seu processo ou qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Talita Aline Comunian - Integrante / Carmen Sílvia Fávaro Trindade - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2007 - 2009

  Microencapsulação de clorofila, Descrição: A clorofila é um pigmento natural que tem sido empregado na coloração dos alimentos, em substituição aos corantes sintéticos. Porém, este pigmento é quimicamente instável o que reduz sua vida de prateleira e dificulta sua aplicação, além disso tem sido comercializado na forma líquida. Para minimizar este problema a microencapsulação pode ser uma boa alternativa. Assim, os objetivos principais deste trabalho serão proteger a clorofila, microencapsulando-a, e obtê-la na forma de pó. Para tanto será utilizada a técnica de atomização e os agentes encapsulantes maltodextrina, goma arábica e isolado protéico de soja. Será determinada a melhor proporção núcleo/agente encapsulante e as condições operacionais do spray. As microcápsulas serão avaliadas quanto ao teor de umidade, densidade, higroscopicidade e atividade água. A morfologia das microcápsulas será avaliada através de microscopia ótica e eletrônica de varredura. Será determinada também a cor instrumental dos pós e a estabilidade do material encapsulado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Talita Aline Comunian - Integrante / Carmen Sílvia Fávaro Trindade - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

Prêmios