RAFAEL PLAZA DA SILVA
Possui graduação em NUTRIÇÃO pelo Centro Universitário Adventista de São Paulo (2005) e mestrado em Gastroenterologia Clínica pela Universidade de São Paulo (2010). Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Nutrição, atuando principalmente nos seguintes temas: alimentos, gastronomia, dietoterapia, doenças inflamatórias intestinais, doença celíaca, nutrição clínica e saúde.
Informações coletadas do Lattes em 17/05/2023
Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado em Gastroenterologia Clínica
2007 - 2010
Universidade de São Paulo
Título: Detecção e Quantificação de Glúten em Alimentos Industrializados por Técnica de Elisa,Ano de Obtenção: 2010
Aytan Miranda Sipahi.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Institucionalizados; Doença Celíaca; Elisa; Alimentos; Detecção; Fisiopatogenia. Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética. Setores de atividade: Outras atividades profissionais, científicas e técnicas.
Graduação em Nutrição
2002 - 2005
Centro Univesitário Adventita de São Paulo - SP
Título: FATORES E SITUAÇÕES QUE INFLUENCIAM NA ACEITAÇÃO ALIMENTAR DE IDOSOS INSTITUCIONALIZADOS
Orientador: FABIANA PEDROZA SOARES SANTOS
Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Panificação
2016 - 2017
Formação complementar
2013 - 2013
Thay Culinary Chef Course. (Carga horária: 160h). , Bangkok Thai Cooking Academy - Bangkok - THAILAND, BTCA, Tailândia.
2012 - 2012
Curso de Confeitaria e Panificação Portuguesa. (Carga horária: 80h). , Centro de Formação em Confeitaria e Panificação - Santa Maria da Feira, APLINA, Portugal.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise Nutricional de População.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Medicina / Subárea: Clínica Médica/Especialidade: Gastroenterologia.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Ensino-Aprendizagem.
Organização de eventos
PLAZA-SILVA, R. . 1º FEIRA DE SAÚDE DE ATALAIA: FACULDADE INGÁ E PASTORAL DA SAÚDE EM PROL DA QUALIDADE DE VIDA DA COMUNIDADE. 2012. .
Participação em eventos
III Curso de inverno em Biologia Celular e Molecular do PBC. 2013. (Simpósio).
Capacitação para pesquisas nas bases de periódicos/livros eletrônicos EBSCO. 2012. (Oficina).
X JORNADA ACADÊMICA E CIENTÍFICA.TRABALHOS AORESENTADOS EM FORMA DE BANNER. 2012. (Outra).
I Jornada de Biossegurança e Pesquisa na Área da Saúde. 2008. (Outra).
3 º Simpósio de Avanços em pesquisas médicas do Hospital das Clínicas da FMUSP. 2007. (Simpósio).
Jornada de Nutrição da Universidade Bandeirante de São Paulo.Doença Celíaca. 2007. (Outra).
11º Congresso Brasileiro Multidisciplinar e Multiprofissional em Diabetes. 2006. (Congresso).
A Ética e a Prática Profissional do Nutricionista.Tribunal nutricional. 2006. (Encontro).
A Etica Profissional do Nutricionista. 2006. (Encontro).
Curso Básico de Terapia Nutricional - Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo. 2006. (Outra).
Curso de Comunicação. 2006. (Outra).
Curso Interativo de Educação Continuada ICNSO do 5 Congresso Paulista de Nutrição Clínica. 2006. (Congresso).
Curso sobre Anorexia, Bulimia e outros disturbios alimentares - Pela Associação Paulista de Nutrição. 2006. (Outra).
III Jornada DA IV Idade - Hospital do Servidor Público do Estado. 2006. (Outra).
Participação em bancas
SILVA, R. P.. Sinais de vigorexia em homens jovens praticantes de musculação e o uso de suplementos alimentares em academias de São Mmiguel do Oeste - SC. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Fronteira Sul.
SILVA, R. P.. Avaliação das condições fisícas e do atendimento da unidade de saúde da família de um município do sudoeste do Paraná. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Fronteira Sul.
SILVA, R. P.. C. da Silva.Câncar Coloretal: A influência da alimentação. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista.
SILVA, R. P.. T. Lopes.Gestação em pacientes com lúpus eritematoso sistêmico: Relação com a vitamina D. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista.
SILVA, R. P.. de Deus.Práticas de higiene das preparadoras de merenda em escolas da grande São Paulo. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista.
SILVA, R. P.. Souza.Câncer de mama: a influência da linhaça. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista.
Orientou
Avaliação das condições físicas e do atendimento da unidade da saúde da família de um município do sudoeste do Paraná; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Fronteira Sul; Orientador: Rafael Plaza da Silva;
A importancia do papel do nutricionista dentro do programa de alimentação escolar; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Ingá; Orientador: Rafael Plaza da Silva;
Desenvolvimento de bolacha tipo cookie sem glúten com adição de farinha de quinoa e alfarroba; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Ingá; Orientador: Rafael Plaza da Silva;
Avaliação do consumo alimentar em mulheres com hipertensão Arterial sistêmica; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Ingá; Orientador: Rafael Plaza da Silva;
Quantidade de carboidrato na alimentação pré-caminhada de pacientes acompanhado em ambulatório escola; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Ingá; Orientador: Rafael Plaza da Silva;
Avaliação nutricional e a relação com a pressão arterial sistêmica de pacientes ambulatoriais; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Ingá; Orientador: Rafael Plaza da Silva;
Análise da influencia de doenças crônicas não transmissíveis em mulheres adultas avaliadas na clínica de nutrição da Faculdade Ingá; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Ingá; Orientador: Rafael Plaza da Silva;
Avaliação do estado nutricional e a sua relação com doenças crônicas não degenerativas de pacientes acompanhados em ambulatório escola do curso de nutrição da faculdade Ingá; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Ingá; Orientador: Rafael Plaza da Silva;
Avaliação do estado nutricional de pacientes com sÍndrome metabólica; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Ingá; Orientador: Rafael Plaza da Silva;
Produções bibliográficas
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PLAZA-SILVA, R. . Rotulagem no Brasil 'Empresas não são obrigadas a realizar análises. Sem Glúten, Portugal - Lisboa, , v. 28, p. 10 - 10, 01 mar. 2011.
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PLAZA-SILVA, R. ; Maria Laura Lacava Lordello ; Iêda Nishitokukado ; Carmen Lucia Ortiz-Agostinho ; Fabiana M. Santos ; André Z. Leite ; Aytan M. Sipahi . DETECTION AND QUANTIFICATION OF GLUTEN IN PROCESSED FOOD BY ELISA-R5 IN BRASIL. In: 4 Simposio de Avanços em Pesquisa Médica, 2010, São Paulo. Clinics (USP. Impresso). São Paulo: Clinics, 2010. v. 2010. p. s129-s207.
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PLAZA-SILVA, R. ; Maria Laura Lacava Lordello ; Iêda Nishitokukado ; Carmen Lucia Ortiz-Agostinho ; Fabiana M. Santos ; André Z. Leite ; Aytan M. Sipahi . Detection and Quantification of Gluten in Processed Food by ELISA in Brazil. In: DIGESTIVE DISEASE WEEK 2010, 2010, NOVA ORLEANS. Gastroenterology (New York, N.Y. 1943), 2010. v. 138. p. s306-s306.
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PLAZA-SILVA, R. ; SANTOS, F. P. S. . Fatores e situações que influenciam na aceitação alimentar de idosos institucionalizados. In: VI Encontro Anual de Iniciação Cientifica, 2005, São Paulo. Anais do VI Encontro Anual de Iniciação Cientifica. São Paulo: Editora do UNASP, 2005. v. 1. p. 104-104.
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SILVA, R. P. . Segurança alimentar e nutricional. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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SILVA, R. P. . Segurança alimentar e nutricional - Comida de verdade. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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SILVA, R. P. . Comida de Verdade no Campo e na Cidade. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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SILVA, R. P. . Segurança alimentar e nutricional. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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PLAZA-SILVA, R. . http://www.exposemgluten.com.br/coine2014/palestrantes/. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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PLAZA-SILVA, R. . Contaminação de Alimentos por Glúten. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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PLAZA-SILVA, R. ; Maria Laura Lacava Lordello ; Iêda Nishitokukado ; Carmen Lucia Ortiz-Agostinho ; Fabiana M. Santos ; André Z. Leite ; Aytan M. Sipahi . Detection and Quantification of Gluten in Processed Food by ELISA in Brazil. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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PLAZA-SILVA, R. ; Maria Laura Lacava Lordello ; Iêda Nishitokukado ; Carmen Lucia Ortiz-Agostinho ; Fabiana M. Santos ; André Z. Leite ; Aytan M. Sipahi . QUANTIFICATION AND DETECTION OF GLUTEN IN PROCESSED FOOD BY ELISA-R5 IN BRASIL. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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NIDIA, ; CLAUDIA, ; PLAZA-SILVA, R. ; IVANETE, . ?UTILIZAÇÃO DE RESULTADOS DE PESQUISA DE PREFERÊNCIAS ALIMENTARES DE PACIENTES CONVENIADOS E PARTICULARES EM UNIDADE DE NUTRIÇÃO HOSPITALAR?. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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PLAZA-SILVA, R. ; SANTOS, F. P. S. . Fatores e situações que influenciam na aceitação alimentar de idosos insticionalizados. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).
Outras produções
PLAZA-SILVA, R. . CRIAÇÃO DE PRODUTOS SEM GLÚTEN. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
PLAZA-SILVA, R. . Método de ELISA na avaliação e detecção de Glúten em alimentos industrializados e in natura. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
SILVA, R. P. . Doença Celíaca: criação e desenvolvimento de alimentos sem glúten no curso de Pós Graduação em Nutrição. 2013. (Aula de pós graduação).
SILVA, R. P. . Alimentos Funcionais na Nutrição Clínica no curso de Pós Graduação em Nutrição. 2013. (Aula de pós graduação).
SILVA, R. P. . Geriatria e Gerontologia para o curso de Pós - Graduação em Nutrição. 2012. (Aula de pós graduação).
SILVA, R. P. . Fisiopatologia da nutrição: Fisiopatologia do intestino - Doença Celíaca. 2009. (Aula para Graduação em Nutrição).
SILVA, R. P. . Fisiopatologia da nutrição: Doença Celíaca. 2008. (Aula para Graduação em Nutrição).
Prêmios
2010
Melhor pôster apresentado na IX Semana Brasileira do Aparelho Digestivo, Sociedade Brasileira de Endoscopia Digestiva.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Estadual de Maringá, Centro de Ciências Agrárias. , Universidade Estadual de Maringá, Pós graduação em Ciencias de Alimentos, Bloco J45, sala 16 - A, Zona 7, 87020900 - Maringá, PR - Brasil, Telefone: (044) 30118789, URL da Homepage:
Experiência profissional
2015 - 2016
Universidade Federal da Fronteira SulVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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02/2015 - 02/2016
Ensino, Medicina Veterinária, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Fundamentos de saúde pública
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02/2015 - 02/2016
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bases da técnica dietética e culinária, Epidemiologia nutricional, Estágio Curricular supervisionado em nutrição social, Fundamentos de saúde pública, Prática profissional I, Segurança alimentar e vigilância nutricional, Técnica dietética e culinária aplicada
2012 - 2014
Faculdade IngáVínculo: , Enquadramento Funcional: PROFESSOR ASSISTENTE, Carga horária: 40
Atividades
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02/2012 - 06/2014
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Distúrbios Sistêmicos do Metabolismo, Introdução a nutrição, Estágio curricular supervisionado em nutrição clínica
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02/2012 - 06/2014
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha Brasileira, Cozinha Internacional, Culinária Clássica, Serviço de Alimentos e Bebidas
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02/2012 - 06/2014
Ensino, Enfermagem, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição
2011 - 2011
Universidade PaulistaVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 20
Outras informações:
Supervisor do estágio de nutrição clínica - Curso de nutrição
Atividades
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02/2011 - 12/2011
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio curricular supervisionado em nutrição clínica
2009 - 2009
Universidade de São PauloVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Monitor de disciplina, Carga horária: 4, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Disciplina: Sigla: MSP0215 Nome: Bases Fisiológicas da Clínica Médica (Gastroenterologia) Departamento: Interdepartamental APERFEIÇOAMENTO DE ENSINO - FMUSP docência de acordo com o estabelecido no Artigo 17° da Portaria N° 52, de 26.09.02 da CAPES
2011 - 2011
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SPVínculo: Professor temporário, Enquadramento Funcional: Professor temporário, Carga horária: 8
Outras informações:
Professor temporário do curso Técnico em hotelaria. SENAC Guarulhos
Atividades
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11/2011 - 12/2011
Ensino,,Disciplinas ministradas, Serviço de alimentos e Bebidas, Controle de qualidade em serviço de Hotelaria
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