Bruna Roos Costa

Formação complementar

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Orientou

Produções bibliográficas

• GRACIOLA, K. C. ; COSTA, B. R. ; SANT?ANNA, V. ; KLEIN, M. P. ; MORAES, K. . Enzymatic pretreatment for the enhancement of beetroot drying process. PESQUISA AGROPECUÁRIA BRASILEIRA (ONLINE) , v. 58, p. 1, 2023.

• COSTA, BRUNA R. ; RODRIGUES, MARLA C. K. ; ROCHA, SILVA F. ; POHNDORF, RICARDO S. ; LARROSA, ANA P. Q. ; PINTO, LUIZ A. A. . Optimization of Spirulina sp. Drying in Heat Pump: Effects on the Physicochemical Properties and Color Parameters. Journal of Food Processing and Preservation , v. press, p. n/a-n/a, 2016.

• COSTA, BRUNA R. ; ROCHA, SILVA F. ; RODRIGUES, MARLA C. K. ; POHNDORF, RICARDO S. ; LARROSA, ANA P. Q. ; PINTO, LUIZ A. A. . Physicochemical characteristics of the Spirulina sp. dried in heat pump and conventional tray dryers. International Journal of Food Science & Technology (Print) , v. press, p. n/a-n/a, 2015.

• COELHO, KAREN ; COSTA, BRUNA R. ; PINTO, LUIZ ANTONIO DE ALMEIDA . Evaluation of Lycopene Loss and Colour Values in Convective Drying of Tomato by Surface Response Methodology. International Journal of Food Engineering , v. 9, p. 1-6, 2013.

• COSTA, B. R. ; JR MACHADO, F.R.S. ; SILVA, R.S.G. ; COELHO, K.D. ; PINTO, L.A.A. . Characterization of the Fuji apple drying in thin layer: determation of glucose content, color and production. Vetor (FURG) , v. 20, p. 92-108, 2010.

• COSTA, B. R. ; COELHO, K.D. ; ROCHA, S. F. ; RODRIGUES, M. C. K. ; PINTO, L.A.A. . Secagem convectiva de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.): Avaliação da perda dos compostos antioxidantes e valores de cor. In: XIX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2012, Búzios - RJ. COBEQ 2012, 2012. p. 8874-8883.

• ROCHA, S. F. ; SANTOS, D. D. ; RODRIGUES, M. C. K. ; COSTA, B. R. ; PINTO, L.A.A. . Secagem Convectiva de Spirulina platensis com condicionamento do ar e reidratação da microalga desidratada. In: II Simpósio de Bioquímica e Biotecnologia, 2012, Londrina - PR. SIMBBTEC - 2012, 2012.

• RODRIGUES, M. C. K. ; COSTA, B. R. ; PINTO, L.A.A. . Efeito da secagem em camada delgada no conteúdo de carotenóides e cor do tomate. In: IX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - Iniciação Científica, 2011, Maringá - PR. IX COBEQ IC, 2011.

• COSTA, B. R. ; RODRIGUES, M. C. K. ; ROCHA, S. F. ; SANTOS, D. D. ; PINTO, L.A.A. . Secagem de tomate em camada delgada e determinação da cinética do conteúdo de fenólicos e antioxidantes totais. In: XXXV Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2011, Vassouras - RJ. ENEMP 2011, 2011.

• PINTO, L.A.A. ; COSTA, B. R. ; COELHO, K.D. ; JR. MACHADO, F.R.S. ; SILVA, R.S.G. . Caracterização da secagem de maçã Fuji (Mallus percicae): determinação do teor de glicose, da cor e da produção.. In: XVII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2008, Recife - PE. XVII COBEQ. Recife: UFNE, 2008. p. 1-8.

• PONS, G.C. ; DOTTO, G. L. ; COSTA, B. R. ; PINTO, L.A.A. . Determinação da difusividade efetiva térmica de leitos porosos de grãos de trigo e arroz. In: XXII Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharia e VII Feira de Protóticos, 2007, Passo Fundo - RS. XXII CRICTE, 2007.

• COSTA, B. R. ; DOTTO, G. L. ; PONS, G.C. ; PINTO, L.A.A. . Caracterização da secagem de alho (Allium sativum L.) em camada delgada e determinação da cinética da pungência. In: XXXIII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2007, Aracaju - SE. XXXIII ENEMP, 2007. p. 1-7.

• DOTTO, G. L. ; PONS, G.C. ; COSTA, B. R. ; PINTO, L.A.A. ; MOREIRA, M. F. P. . Avaliação da influência da umidade e da temperatura na difusividade térmica efetiva do arroz. In: XXXIII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2007, Aracaju - SE. XXXIII ENEMP, 2007.

• SANTOS, I. C. ; COSTA, L. V. ; OLIVEIRA, C. D. F. ; COSTA, B. R. ; TEIXEIRA, A. M. ; MENDONCA, C. R. B. . Acidez, índice de iodo e coeficiente de extinção específica em azeites de oliva Produzidos no sul do brasil. In: XXVII CIC UFPel, 2018, Pelotas RS. Anais do XXVII CIC UFPel, 2018.

• COSTA, L. V. ; SANTOS, I. C. ; OLIVEIRA, C. D. F. ; COSTA, B. R. ; TEIXEIRA, A. M. ; MENDONCA, C. R. B. . Azeites de oliva produzidos no sul do brasil: avaliação do estado de Oxidação e índice de refração. In: XXVII CIC UFPel, 2018, Pelotas RS. Anais do XXVII CIC UFPel, 2018.

• COSTA, B. R. ; ROCHA, S. F. ; RODRIGUES, M. C. K. ; HANSMANN, P. E. ; PINTO, L.A.A. . Influência da temperatura nos compostos fenólicos da Spirulina platensis seca em bandeja com condições controladas do ar. In: 5° Encontro Nacional de Tecnologia Química, 2012, Maceió - AL. ENTEQUI, 2012.

• HANSMANN, P. E. ; SILVA, K. T. C. ; COSTA, B. R. ; LARROSA, A. P. Q. ; PINTO, L.A.A. . Secagem de pasta de vegetais em camada delgada com condicionamento do ar e reidratação do produto final. In: 5° Encontro Nacional de Tecnologia Química, 2012, Maceió - AL. ENTEQUI, 2012.

• RODRIGUES, M. C. K. ; ROCHA, S. F. ; COSTA, B. R. ; PINTO, L.A.A. . Influência do condicionamento do ar durante a secagem convectiva de Spirulina platensis nos compostos fenólicos e cor das amostras desidratadas. In: Congresso Agropecuário, Industrial e Tecnológico do Paraná, 2012, Ponta Grossa - PR. CONAITEC 2012, 2012.

• RODRIGUES, M. C. K. ; ROCHA, S. F. ; COSTA, B. R. ; PINTO, L.A.A. . Avaliação da perda de ficocianina na secagem de Spirulina platensis em camada delgada com condições controladas do ar. In: 52° Congresso Brasileiro de Química, 2012, Recife - PE. CBQ, 2012.

• RODRIGUES, M. C. K. ; ROCHA, S. F. ; COSTA, B. R. ; PINTO, L.A.A. . Estudo da secagem de Spiruilina platensis em secador convectivo com condicionamento do ar: avaliação do teor de ficocianina e diferença de cor. In: 21° Congresso de Iniciação Científica - UFPel, 2012, Pelotas - RS. CIC - UFPelotas, 2012.

• ROCHA, S. F. ; RODRIGUES, M. C. K. ; COSTA, B. R. ; PINTO, L.A.A. . Efeito da secagem de alho em camada delgada nos compostos fenólicos e cor do produto desidratado. In: XX Congresso de Iniciação Científica/III Mostra Científica, 2011, Pelotas - RS. XX CIC - UFPEL, 2011.

• RODRIGUES, M. C. K. ; COSTA, B. R. ; PINTO, L.A.A. . Pungência e cor do alho (Allium sativum L.) seco em leito de jorro. In: XXIV Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharia, 2010, Rio Grande - RS. FURG-CRICTE, 2010.

• RODRIGUES, M. C. K. ; COSTA, B. R. ; PINTO, L.A.A. . Avaliação das características físico-químicas do alho (Allium sativum L.) após a secagem em camada delgada. In: 9º Mostra da Produção Universitária - FURG, 2010, Rio Grande - RS. 9º MPU - FURG, 2010.

• SILVA, B. A. B. E. ; RATHKE, B. ; OSORIO FILHO, B. D. ; TEIXEIRA, A. M. ; COSTA, B. R. . Qualidade pós-colheita de diferentes cultivares de morango com adubação mineral e orgânica. In: 8º Siepex (Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão da Uergs), 2018, Cachoeira do Sul RS. Anais do 8º Siepex, 2018.

• OLIVEIRA, C. D. F. ; SANTOS, I. C. ; COSTA, L. V. ; COSTA, B. R. ; TEIXEIRA, A. M. . Teor de clorofilas e carotenoides em azeites Gaúchos. In: 8º Siepex (Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão da Uergs), 2018, Cachoeira do Sul RS. Anais do 8º Siepex, 2018.

• COSTA, D. F. A. ; PELIZZA, E. B. ; ALVES, L. M. ; TAUIL, M. ; COSTA, B. R. . Segurança e soberania alimentar em propriedade rural do município de Paraíso do Sul. In: 8º Siepex (Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão da Uergs), 2018, Cachoeira do Sul RS. Anais do 8º Siepex, 2018.

• ROSA, C. A. ; PHOLMANN, V. ; LUCAS, E. O. ; TEIXEIRA, A. M. ; COSTA, B. R. . Índices de maturação em tangerina poncã em dois Agroecossistemas. In: 8º Siepex (Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão da Uergs), 2018, Cachoeira do Sul RS. Anais do 8º Siepex, 2018.

• SILVA, B. A. B. E. ; TEIXEIRA, A. M. ; COSTA, B. R. . Teores de clorofila em hortaliças cultivadas em sistema orgânico e convencional. In: 7º Siepex (Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão da Uergs), 2017, Tapes RS. 7º Siepex, 2017.

• PORTO, A. ; TEIXEIRA, A. M. ; COSTA, B. R. . Hábitos e motivações dos acadêmicos da Uergs cachoeira do sul para o consumo de noz-pecã. In: 7º Siepex (Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão da Uergs), 2017, Tapes RS. 7º Siepex, 2017.

• SCHERER, N. F. ; COSTA, B. R. ; TEIXEIRA, A. M. . Consumo de leite entre estudantes da Uergs Cachoeira do Sul/RS. In: 7º Siepex (Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão da Uergs), 2017, Tapes RS. Anais do 7º Siepex, 2017.

• COSTA, B. R. ; COELHO, K.D. ; ROCHA, S. F. ; RODRIGUES, M. C. K. ; PINTO, L.A.A. . Secagem convectiva de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.): Avaliação da perda dos compostos antioxidantes e valores de cor. In: XIX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2012, Búzios - RJ. COBEQ 2012, 2012. p. 379-379.

• COSTA, B. R. ; RODRIGUES, M. C. K. ; ROCHA, S. F. ; PINTO, L.A.A. . Effect of Spirulina platensis thickness on the phycocyanin content during convective drying with controlled air conditions. In: V Simpósio Internacional de Pós-Graduação e Pesquisa, 2012, Ribeirão Preto - SP. SINPOSPq 2012, 2012.

• ROCHA, S. F. ; SANTOS, D. D. ; RODRIGUES, M. C. K. ; COSTA, B. R. ; PINTO, L.A.A. . Secagem de Spirulina platensis em camada delgada com e sem condicionamento do ar. In: 11° Mostra da Produção Universitária - FURG, 2012, Rio Grande - RS. MPU _FURG, 2012.

• COSTA, B. R. ; RODRIGUES, M. C. K. ; ROCHA, S. F. ; SANTOS, D. D. ; PINTO, L.A.A. . Secagem de tomate em camada delgada e determinação da cinética do conteúdo de fenólicos e antioxidantes totais. In: XXXV Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2011, Vassouras-RJ. XXXV ENEMP, 2011.

• ROCHA, S. F. ; RODRIGUES, M. C. K. ; SANTOS, D. D. ; COSTA, B. R. ; PINTO, L.A.A. . Secagem de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) em camada delgada: determinação dos compostos fenólicos e atividade antioxidante. In: X Mostra da Produção Universitária, 2011, Rio Grande - RS. X MPU - FURG, 2011.

• RODRIGUES, M. C. K. ; ROCHA, S. F. ; SANTOS, D. D. ; COSTA, B. R. ; PINTO, L.A.A. . Cinética do licopeno e beta caroteno durante a secagem de tomate em camada delgada. In: 9º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas - SP. 9º SLACA, 2011.

• COSTA, B. R. ; DOTTO, G. L. ; PONS, G.C. ; PINTO, L.A.A. . Utilização de duas técnica de secagem para avaliação da perda de pungência do alho (Allium sativum L.). In: XVI Mostra da Produção Universitária, 2007, Rio Grande - RS. XVI MPU - FURG. Rio Grande: FURG, 2007.

• SILVA, R.S.G. ; COSTA, B. R. ; JR MACHADO, F.R.S. ; COELHO, K.D. ; PINTO, L.A.A. . Secagem de maçã Fuji (Mallus percicae) em camada delgada para a produção de ?chips?. In: XVI Mostra da Produção Universitária, 2007, Rio Grande - RS. XVI MPU - FURG. Rio Grande: FURG, 2007.

• DOTTO, G. L. ; COSTA, B. R. ; PONS, G.C. ; PINTO, L.A.A. . Influência da porosidade na difusividade efetiva térmica em leitos de trigo e arroz. In: XVI Mostra da Produção Universitária, 2007, Rio Grande - RS. XVI MPU - FURG. Rio Grande: FURG, 2007.

• COSTA, B. R. ; DOTTO, G. L. ; PONS, G.C. ; PINTO, L.A.A. . Caracterização da secagem de alho (Allium sativum L.) em camada delgada e determinação da cinética da pungência. In: XXXIII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2007, Aracaju - SE. XXXIII ENEMP, 2007.

• DOTTO, G. L. ; PONS, G.C. ; COSTA, B. R. ; PINTO, L.A.A. ; MOREIRA, M. F. P. . Avaliação da influência da umidade e da temperatura na difusividade térmica efetiva do arroz. In: XXXIII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2007, Aracaju - SE. XXXIII ENEMP, 2007.

• COSTA, B. R. ; DOTTO, G. L. ; PONS, G.C. ; PINTO, L.A.A. . Cinética da pungência do alho (Allium sativum L.) durante a secagem. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas - SP. 7º SLACA, 2007.

• COSTA, B. R. ; RODRIGUES, M. C. K. ; ROCHA, S. F. ; POHNDORF, R. S. ; LARROSA, A. P. Q. ; PINTO, L.A.A. . Optimization of Spirulina sp. drying in heat pump: effects on the physicochemical properties and color parameters. Journal of Food Processing and Preservation , 2015.

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  TECNOLOGIAS EMERGENTES PARA SECAGEM DE VEGETAIS, Descrição: O objetivo desse trabalho é avaliar tecnologias emergentes de pré-tratamentos para a secagem de beterraba. Serão realizados seis diferentes tratamentos: com as enzimas Celluclast e Pectinex em água, etanol e ácido cítrico, e empregadas três condições de tratamento: um controle (pré-tratamento realizado com água), in natura e com a substância de interesse de ser avaliada. Diferentes tempos e concentrações serão aplicados até que fosse encontrada uma condição mais apropriada para cada tratamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Bruna Roos Costa - Coordenador / Keli Graciola - Integrante / Voltaire Sant'Anna - Integrante.

• 2019 - Atual

  Desenvolvimento e aceitabilidade de bebida à base de mandioca, Descrição: O projeto tem como objetivo criar, processar, estabilizar e viabilizar uma nova bebida pronta para consumo à base de mandioca, desenvolvida como um substituto ao iogurte para suprir a demanda de produtos sem lactose. Têm potencial de fornecer conhecimentos científicos na área de desenvolvimento de produtos e de planejamento de experimentos para a valorização de um importante alimento do sul do Brasil.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Bruna Roos Costa - Coordenador / Marcelo Azevedo Orth - Integrante.

• 2019 - Atual

  FLORES COMESTÍVEIS ORGÂNICAS: óleos essenciais na produção e uso culinário de amor-perfeito (Viola x wittrockiana), Descrição: As flores são tradicionalmente cultivadas pelos seus valores ornamentais, porém, muitas também apresentam propriedades culinárias e nutricionais, podendo agregar beleza e nutrição aos pratos. Cuidados adicionais devem ser considerados quanto ao consumo destas flores, em função da elevada carga de agrotóxicos utilizada ao longo do cultivo. É necessário então, estudar formas orgânicas de produção para que as flores possam ser utilizadas de forma segura na culinária. Assim, o presente trabalho será conduzido com o objetivo de avaliar o efeito da aplicação dos óleos essenciais na produção orgânica e no uso culinário de flores comestíveis de amor-perfeito (Viola x wittrockiana). O delineamento experimental adotado será o de blocos ao acaso, com 6 tratamentos, 4 repetições e 4 plantas por parcela. Os tratamentos serão constituídos de óleos essenciais de tomilho (Thymus vulgaris), canela (Cinnamomum zeylanicum), capim-limão (Cymbopogon flexuosus), hortelã-pimenta (Mentha piperita) e melaleuca (Melaleuca alternofolia), pulverizados nas plantas. Semanalmente, as plantas serão avaliadas quando ao aspecto fitossanitário com atribuição de notas, as flores serão contabilizadas, colhidas, higienizadas e congeladas para posterior preparo de geleia e mensalmente serão colhidas para avaliação da durabilidade pós-colheita. Ao final do experimento as plantas serão avaliadas quanto a estatura, número de flores e folhas e diâmetro médio da flor. As flores serão colhidas e serão analisadas quanto à umidade, cinzas, lipídios, proteínas, fibras, carboidratos, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, antocianinas, compostos fenólicos, carotenoides e ácido ascórbico. Também será realizada análise sensorial das flores in natura, e em preparações culinárias de salada e geleia. A partir da realização do ensaio proposto, espera-se obter informações sobre os benefícios do uso de óleos essenciais produção orgânica de flores comestíveis de amor-perfeito (Viola x wittrockiana), bem como aumentar a oferta e a demanda desses alimentos com elevado valor nutricional. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Bruna Roos Costa - Coordenador / Andréa Miranda Teixeira - Integrante / Fernanda Ludwig - Integrante / Ana Claudia Guske - Integrante / Carolina Klein - Integrante / Gisleia dos Santos Bulsing - Integrante / Natalia Merten da Mota - Integrante., Financiador(es): Programa de Bolsas de Iniciação à Pesquisa/Uergs - Bolsa.

• 2018 - 2018

  Qualidade pós colheita do morango submetido a diferentes manejos de adubação e cobertura do solo, Descrição: Este projeto de pesquisa tem como objetivo analisar e comparar a qualidade pós colheita do morango de acordo com diferentes manejos de adubação e cobertura do solo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Bruna Roos Costa - Coordenador / Andréa Miranda Teixeira - Integrante / Bibiana Aparecida Bicca e Silva - Integrante / Bruna Rathke - Integrante / Benjamin Dias Osório Filho - Integrante., Financiador(es): Programa de Bolsas de Iniciação à Pesquisa/Uergs - Bolsa.

• 2017 - 2018

  Produção agroindustrial de azeite de oliva na região central do Rio Grande do Sul: aspectos de cultivo, produção e armazenamento sobre a composição química e qualidade dos mesmos., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Bruna Roos Costa - Coordenador / Andréa Miranda Teixeira - Integrante / FAPERGS Carolina Dias Félix de Oliveira - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Bolsa.

• 2017 - 2018

  Produção agroindustrial de azeite de oliva na região central do Rio Grande do Sul: aspectos de cultivo, produção e armazenamento sobre a composição química e qualidade dos mesmos., Descrição: Os primeiros plantios de oliveiras, assim como a produção de azeite já estão sendo realizados no Brasil, inclusive no município de Cachoeira do Sul. Nesse contexto, este projeto tem como proposta caracterizar o azeite de oliva produzido por duas agroindústrias de Cachoeira do Sul, considerando os aspectos de cultivo, produção e armazenamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Bruna Roos Costa - Integrante / Andréa Miranda Teixeira - Coordenador / Carolina Dias Félix de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Programa de Bolsas de Iniciação à Pesquisa/Uergs - Bolsa.

• 2017 - 2017

  Secagem de noz-pecã utilizando secador de bandejas e túnel de vento: avaliação das características físicas, químicas e funcionais do produto desidratado, Descrição: Esta projeto tem como objetivo estudar a secagem de noz pecã em camada delgada, utilizando um secador de bandejas tradicional e secador túnel de vento, e avaliar a cinética de secagem e as características físicas, químicas e funcionais da noz pecã.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Bruna Roos Costa - Coordenador / Catarina Motta de Moura - Integrante / Andréa Miranda Teixeira - Integrante / Amanda Porto - Integrante., Financiador(es): Programa de Bolsas de Iniciação à Pesquisa/Uergs - Bolsa.

• 2017 - 2017

  Qualidade funcional e sanitária de hortaliças cultivadas em sistema orgânico e convencional, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Bruna Roos Costa - Coordenador / Andréa Miranda Teixeira - Integrante / Bibiana Aparecida Bicca e Silva - Integrante., Financiador(es): Programa de Bolsas de Iniciação à Pesquisa/Uergs - Bolsa.

• 2017 - 2017

  Silício foliar na cultura do feijão sob deficiência hídrica, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Bruna Roos Costa - Coordenador / Andréa Miranda Teixeira - Integrante / Marcondes Lazzari - Integrante / Alberto Eduardo Knies - Integrante / Fernanda Ludwig - Integrante / Bruna Rathke - Integrante / Valéria Pholmann - Integrante., Financiador(es): Programa de Bolsas de Iniciação à Pesquisa/Uergs - Bolsa.

• 2017 - 2017

  Leite Informal em Cachoeira do Sul/RS: Hábitos de consumo, aspectos sanitários e de qualidade, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Bruna Roos Costa - Integrante / Andréa Miranda Teixeira - Coordenador / Natália Freitas Scherer - Integrante., Financiador(es): Programa de Bolsas de Iniciação à Pesquisa/Uergs - Bolsa.

• 2015 - 2015

  Comparação entre a qualidade de hortaliças cultivadas em sistema orgânico e convencional produzidas no município de Cachoeira do Sul - RS: aspectos nutricionais e sanitárias, Descrição: Tem como objetivo avaliar e comparar a qualidade microbiológica e nutricional de hortaliças provenientes de cultivo orgânico e convencional obtidos no comércio local da cidade de Cachoeira do Sul ? RS e contribuir para a melhoria da segurança sanitária desses alimentos consumidos frequentemente pela população.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (1) . , Integrantes: Bruna Roos Costa - Coordenador / Andréa Miranda Teixeira - Integrante / Suane de Souza Franco Lima - Integrante / Bibiana Aparecida Bicca e Silva - Integrante / Jéssica Machado - Integrante / Caren da Rosa - Integrante / Katiuscia Schiemer - Integrante / Pamela Machado - Integrante.

• 2011 - 2014

  Secagem de Spirullina platensis em camada delgada e em leito de jorro, Descrição: A Spirulina platensis é uma microalga muito conhecida e usada no planeta, os estudos relacionados ao seu cultivo aumentaram sensivelmente nos últimos anos. Entre as microalgas a Spirulina platensis se destaca, devido principalmente a sua composição, como o alto valor de proteínas (65-75%), a presença de ácidos graxos poliinsaturados, pigmentos e ficocianina, minerais e vitaminas, além de outros compostos como os polissacarídeos e sulfolipídeos. A secagem em camada delgada é uma importante operação unitária na conservação de alimentos, pois tem a finalidade de reduzir a atividade de água e consequentemente a ação microbiana e reações enzimáticas do produto. A secagem utilizando o leito de jorro se torna vantajosa, por este ser um equipamento de baixo custo operacional, com produção em pequena escala e permitir o uso de maiores temperaturas obtendo um produto final com características semelhantes aos secadores tipo Spray. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi estudar a secagem de Spirulina platensis em camada delgada e em leito de jorro em relação a qualidade do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna Roos Costa - Coordenador.

• 2007 - 2013

  Cinética da secagem de hortifrutigranjeiros em camada delgada e em leito de jorro, Descrição: Este trabalho tem como um dos objetivos estudar a cinética da secagem de hortifrutigranjeiros em camada delgada e a caracterização da reidratação do produto final, através de suas curvas experimentais obtidas. São analisadas ainda, a capacidade de produção, propriedades físicas, químicas, funcionais e nutricionais do produto final. O outro objetivo é a secagem de hortifrutigranjeiros em leito de jorro para produção de sopa, devido ao grande contato entre fluido e partícula e ao alto grau de circulação das partículas no leito, favorecendo uma rápida secagem, preservando melhor sabor e aroma. Esta característica de secagem vem ao encontro de uma tendência de consumo de alimentos mais naturais, como no caso do tomate e do alho entre outros, que possuem substâncias com reconhecidas propriedades funcionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Bruna Roos Costa - Integrante / Luiz Antonio de Almeida Pinto - Coordenador / Marla Cristina Kappaun Rodrigues - Integrante / Silvia Faria da Rocha - Integrante / Dienifer Domingues dos Santos - Integrante / Ana Paula Quites Larrosa - Integrante / Paulo Eduardo Hansmann - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.