Daniela da Silva Oliveira

Formação complementar

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Organização de eventos

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Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• OLIVEIRA, FABIANA DE CÁSSIA CARVALHO ; Oliveira, Daniela Da Silva ; VIANA, MIRELLE LOMAR ; SILVA, BETYNA CLARA MELLO ; NEVES, LUCAS SCARDINI ; CANDIDO, ALINE CARARE ; SILVA, ANA CLAUDIA FONTES DA ; VARGAS, ROSIMARY PAULA FERREIRA ; BARBOSA, JOYCE FURTUNATO ; SANTOS, NANDYALA CRISÓSTOMO . Avaliação antropométrica e educação alimentar e nutricional em instituições de acolhimento: relato de experiência. REVISTA ELO - DIÁLOGOS EM EXTENSÃO , v. 14, p. 1-8, 2025.

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• VALENTE, MARIA ANETE SANTANA ; Oliveira, Daniela Da Silva ; BATISTA, ÂNGELA GIOVANA ; Lucia, Ceres Mattos Della ; CARDOSO, LEANDRO DE MORAIS . Editorial: Chemical composition, processing, and health-promoting potential of unconventional food plants. FRONTIERS IN NUTRITION , v. 11, p. 1-02, 2024.

• BENINCÁ, DAIANE BONIZIOLI ; DO CARMO, LAÍSA BERNABÉ ; GRANCIERI, MARIANA ; AGUIAR, LARA LOUZADA ; LIMA FILHO, TARCÍSIO ; COSTA, ANDRÉ GUSTAVO VASCONCELOS ; Oliveira, Daniela Da Silva ; Saraiva, Sérgio Henriques ; SILVA, POLLYANNA IBRAHIM . Incorporation of spent coffee grounds in muffins: A promising industrial application. Food Chemistry Advances , v. 3, p. 100329-10, 2023.

• LEPAUS, BÁRBARA MORANDI ; VALIATI, BÁRBARA SANTOS ; GASPARINI, BRUNA MACHADO ; DOMINGOS, MANUELI, MONCIOZO ; SILVA, MARCELA NOBRE ; FARIA-SILVA, LEONARDO ; BERNARDES, PATRÍCIA CAMPOS ; DA SILVA OLIVEIRA, DANIELA ; DE SÃO JOSÉ, JACKLINE FREITAS BRILHANTE . Impact of ultrasound processing on the nutritional components of fruit and vegetable juices. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 138, p. 752-765, 2023.

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• PEIXOTO, E. Z. H. ; LIMA, R. C. F. ; GOMES, L. M. ; OLIVEIRA, D. S. ; SARAIVA, S. H. . ANÁLISE DE ÁCIDO ASCÓRBICO E CAROTENOIDES NAS FARINHAS DE MAMÃO PRODUZIDAS EM DIFERENTES ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO. In: XXII Encontro Latino Americano de Iniciação Científica (XXII INIC),, 2018, São José dos Campos - SP. Anais do XXII Encontro Latino Americano de Iniciação Científica (XXII INIC),, 2018.

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• SILVA, M. I. F. ; AMARAL, A. F. ; OLIVEIRA, D. S. . CARACTERIZAÇÃO CENTESIMAL DO PEIXINHO-DAHORTA (Stachys byzantina) CULTIVADO NA REGIÃO SUL DO ESTADO DO ESPÍRITO SANTO/BRASIL.. 2025. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SCHIAVO, N. V. ; SILVA, P. I ; TOSTES, M. G. V. ; OLIVEIRA, D. S. . Hábitos alimentares e consumo de cafeína por estudantes universitários. 2025. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PAIVA, A. P. P. ; AMARAL, P. M. ; PIZANO, S. A. A. ; OLIVEIRA, D. S. . CARACTERIZAÇÃO CENTESIMAL E DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANCS) CULTIVADAS NA REGIÃO SUL DO ESTADO DO ESPÍRITO SANTO. 2025. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEPRE, J. V. F. ; POLEZE, K. C. L. ; MARADINI FILHO, A. M. ; OLIVEIRA, D. S. . MASSAS ALIMENTÍCIAS ELABORADAS COM A FARINHA DA TAIOBA (Xanthosoma sagittifolium): CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS, NUTRICIONAIS E SENSORIAIS. 2025. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIVA, L. P. ; OLIVEIRA, D. S. ; SANTOS, F. M . AVALIAÇÃO PARASITOLÓGICA DE VEGETAIS FOLHOSOS COMERCIALIZADOS EM UM MERCADO ABERTO DO MUNICÍPIO DE ALEGRE, ESPÍRITO SANTO. 2025. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, R. D. ; AMATAL, Y. S. ; DUARDE, I. M. ; Oliveira, G. A ; BARBOSA, W. M. ; OLIVEIRA, D. S. ; Paula, A. H. . OS INDICADORES DO AMBIENTE ALIMENTAR AO ENTORNO DE UMA ESCOLA PÚBLICA DE ENSINO BÁSICO EM ALEGRE, ES. 2024. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• RIBEIRO, D. A. ; OLIVEIRA, D. S. . Estratégias de marketing utilizadas por profissionais graduados no curso Nutrição da UFES campus Alegre, ES.. 2024. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LEPRE, J. V. F. ; OLIVEIRA, D. S. . Caracterização centesimal e de compostos bioativos da Taioba (Xanthosoma sagittifolium) cultivada na região Sul do estado do Espírito Santo.. 2024. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BONOMO, A. L. F. ; OLIVEIRA, D. S. . Proteínas, fibras e aceitação sensorial de cupcakes adicionados da farinha das sementes do mamão (Carica papaya). 2024. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CALDANA, S. S. ; SILVA, B. C. M. ; NEVES, L. S. ; MOREIRA, A. F. ; PIZANO, S. A. A. ; LINHARES, E. N. H. P. ; OLIVEIRA, D. S. ; OLIVEIRA, F. C. C. . AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM COZINHAS DE INSTITUIÇÕES DE ACOLHIMENTO DE ALEGRE-ES'. 2024. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARLINI, M. B. N. ; OLIVEIRA, D. S. . EXPOSIÇÃO DA PUBLICIDADE INFANTIL E SUA INFLUÊNCIA NAS ESCOLHAS ALIMENTARES DE CRIANÇAS. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CAIRES, M. S. ; MOREIRA, R. M. ; Paula, A. H. ; OLIVEIRA, D. S. . Avaliação do perfil e da satisfação dos estudantes vegetarianos e veganos usuários do Restaurante Universitário (RU) da Universidade Federal do Espírito Santo. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, D. S. . Saúde e Segurança no Trabalho no setor de produção de refeições. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, M. S. ; VILELA, G. C. ; MOUTINHO, H. O. ; OLIVEIRA, D. S. . Análise tecnológica, de minerais e atividade antioxidante da farinha das sementes do melão amarelo (Cucumis melo L.).. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, D. S. . Cromatografia Líquida de Alta Eficiência: princípios, instrumentação e metodologias para análises de vitamina C e carotenoides em Alimentos.. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLIVEIRA, D. S. ; CAMPOS, A. A. . Utilização de suplementos nutricionais por praticantes de atividades físicas no município de Alegre-ES. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, L. A. A. ; BERNARDES, R. O. ; MARTINS, C. S. P. ; MOREIRA, J. A. ; OLIVEIRA, D. S. . Açaí Jussara e Jambolão não diminuem os níveis de E-sectina,PAI-1 e Icam-! de camundongos submetidos a uma dieta hiperlipídica.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NORETE, D. N. ; CORREIA, Q. B. ; OLIVEIRA, D. S. ; JOSE, J. F. B. S. . Qualidade da água utilizada em quiosques de praia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VEREDIANO, T. A. ; VIANA, M. L. ; COSTA, N.M.B. ; TOSTES, M. G. V. ; GRANCIERI, M. ; OLIVEIRA, D. S. . Efeito da Utilização de frutooligossacarídeos derivados da farinha de yacon na permeabilidade intestinal em modelo animal de câncer de cólon. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GOMES, A. C. ; OLIVEIRA, D. S. . Implementação de boas práticas em estabelecimentos produtores-industrializadores de alimentos de Alegre com vistas a promoção da qualidade dos serviços prestados. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MOTA, F. B. ; OLIVEIRA, D. S. . Compostos Fenólicos Totais e Atividade Antioxidante de couve, tomate e cenoura durante a manipulação e distribuição para consumo em Restaurante Institucional. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLIVEIRA, D. S. . Marketing Pessoal - Princípios para o sucesso. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• REIS, B.D.L ; OLIVEIRA, D. S. ; RIBEIRO, S. M. R. ; MARNI, H.S.D. ; PINHEIRO- SANT`ANA, H. M. . Estabilidade dos diferenes isômeros da vitamina E em farinha de linhaça em diferentes tempos de armazenamento. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, E.R. ; DELLA LUCIA, C. M. ; OLIVEIRA, D. S. ; PINHEIRO- SANT`ANA, H. M. ; REIS, B.D.L ; LOBATO, A. L. . Otimização de metodologia para análise de folatos em hortaliças folhosas por cromatografialíquida de alta eficiência. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, D. S. ; LEAO, J. M. ; LOBATO, A. L. ; AQUINO, P. P. ; RIBEIRO, S. M. R. ; SANTANA, A. M. C. ; PROENCA, R. P. C. ; PINHEIRO- SANT`ANA, H. M. . Carotenóides em frutas apos as etapas de recepção e distribuição para consumo em restaurante comercial. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEAO, J. M. ; OLIVEIRA, D. S. ; LOBATO, A. L. ; AQUINO, P. P. ; RIBEIRO, S. M. R. ; PINHEIRO- SANT`ANA, H. M. . Fenólicos toatis e atividade antioxidante são preservados em frutas ápós etapas de manipulação e distribuição para consumo em restaurante comercial. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• REIS, B.D.L ; OLIVEIRA, D. S. ; RIBEIRO, S. M. R. ; MARNI, H.S.D. ; PINHEIRO- SANT`ANA, H. M. . Tocoferóis em farinha de linhaça crua e submetida a tratamento térmico em diferentes tempos de armazenamento. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, D. S. . EStabilidade dos diferentes isomeros da vitamina E em farinha de linhaça em diferentes tempos de armazenamento. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, D. S. . Carotenóides em frutas após as etapas de recepção e distribuição para consumo em restaurante comercial. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MATA, G. M. S. C. ; OLIVEIRA, D. S. ; CAMPOS, F. M. ; RIBEIRO, S. M. R. ; QUEIROZ, J. H. ; PINHEIRO- SANT`ANA, H. M. . Beta-caroteno e vitamina C em típica variedade de manga da Zona da Mata Mineira. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MATA, G. M. S. C. ; OLIVEIRA, D. S. ; CAMPOS, F. M. ; DELLA LUCIA, C. M. ; PINHEIRO- SANT`ANA, H. M. . O grau de maturação afeta o conteúdo de vitamina C em manga?. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CAMPOS, F. M. ; PINHEIRO- SANT`ANA, H. M. ; MATA, G. M. S. C. ; OLIVEIRA, D. S. . Beta-caroteno em típica preparação mineira: couve refogada. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, D. S. ; PINHEIRO, P. F. . Princípios de Cromatografia líquida de Alta Eficiência - CLAE / HPLC. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  Manutenção do Cromatógrafo Líquido de Alta Eficiência (CLAE/HPLC) da Central Analítica 1 do Campus de Alegre da Universidade Federal do Espírito Santo, Descrição: A Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) é uma das principais ferramentas para investigação de compostos presentes em diversos tipos de matrizes. As pesquisas na Universidade Federal do Espírito Santo (UFES) demandam frequentemente o uso do Cromatógrafo Líquido de Alta Eficiência (conhecido como HPLC - High Performance LiquidChromatography) da Central Analítica 1, da UFES Campus de Alegre, para análise de amostras de alimentos, fármacos, entre outras matrizes. O HPLC da Central Analítica 1 da UFES-Alegre é imprescindível e periodicamente utilizado para o desenvolvimento de diversos Projetos de Pesquisa sendo que atualmente Professores, alunos de Iniciação Científica, Mestrado e Doutorado da UFES se beneficiam do mesmo. Além disso, aulas práticas, principalmente para estudantes de mestrado dos Programas de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos e Agroquímica são realizadas utilizando o equipamento. O custo elevado e a quantidade excessiva de trabalhos utilizando o HPLC levam à necessidade de cuidados especiais na sua utilização, além de reparos e manutenção, por meio da aquisição de peças de reposição e de serviços de terceiros. Assim, a garantia do funcionamento adequado, seguro e ininterrupto do HPLC da Central Analítica 1 da UFES-Alegre pode ser obtida com a contratação de empresa especializada em manutenção, podendo assegurar que as Pesquisas em andamento e aulas para a pós-graduação não sejam interrompidas. O grupo de pesquisadores da UFES que desenvolve trabalhos na área em questão espera, ainda, continuar contribuindo para o desenvolvimento das pesquisas nesse campo de investigação através da divulgação dos conhecimentos gerados em periódicos e eventos científicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (7) . , Integrantes: Daniela da Silva Oliveira - Coordenador / Neuza Maria Brunoro Costa - Integrante / Raquel Vieira Carvalho - Integrante / Juliana Aparecida Severi - Integrante / Pollyanna Ibrahim Silva - Integrante / André Gustavo Vasconcelos Costa - Integrante / Jussara Moreira Coelho - Integrante / Vanessa Moreira Osório - Integrante / Patrícia Campos Bernardes - Integrante / Mayara Silva Dutra - Integrante / Mauricio Carlos Moraes - Integrante / Leticia Ricieri Bastos - Integrante / Denes Kaic Alves do Rosário - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Espírito Santo - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PREPARAÇÕES ALIMENTARES COM ADIÇÃO DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANCs) DO ESTADO DO ESPÍRITO SANTO, BRASIL, Descrição: As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) são todas as plantas que possuem partes comestíveis, mas que não fazem parte dos hábitos alimentares diários da sociedade, visto que não são produzidas e comercializadas em larga escala, fazendo com que essas plantas sejam frequentemente ignoradas ou consideradas como ervas daninhas ou simplesmente "mato" pelos leigos, apesar de serem consideradas fontes de nutrientes. É importante realizar mais estudos a respeito das PANCs e sua incorporação em preparações alimentícias, de forma a torna-las mais conhecidas e diversificar a sua forma de consumo. Desse modo, o presente estudo tem como objetivo analisar a composição centesimal e a concentração de compostos bioativos de PANCs cultivadas/encontradas no estado do Espírito Santo, além de avaliar as características tecnológicas, nutricionais e a aceitação sensorial das preparações elaboradas com as mesmas. As amostras das PANCs serão obtidas de produtores rurais da cidade de Alegre, ES e de municípios vizinhos. Serão feitas análises de composição centesimal (cinzas, umidade, fibras, carboidratos, proteínas e lipídeos). Os teores de ácido ascórbico e de carotenoides serão analisados por meio da Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). Para estimar o teor de fenólicos totais será utilizado o reagente de Folin-Ciocalteu e leitura em espectrofotômetro. A capacidade antioxidante será determinada através do método do radical ABTS ((ácido 2,2'-azinobis-(3- etilbenzotiazolina-6-sulfônico)). Serão elaboradas formulações alimentícias com diferentes concentrações das farinhas das PANCs. As formulações serão analisados quanto ao teor de proteínas e fibras, por meio do método de Kjeldahl, e da digestão ácida e básica, respectivamente. As formulações também serão analisados quanto à cor, textura, teste de umidade e volume específico, entre outas características tecnológicas. Para a análise sensorial, serão convidados 100 julgadores não treinados, a fim de avaliar a qualidade sensorial das formulações elaboradas com as farinhas das PANCs, bem como a intenção de compra por parte dos julgadores. Espera-se que as formulações adicionadas das farinhas das PANCs proporcionem características tecnológicas satisfatórias, elevados teores de fibras e proteínas e uma boa aceitação sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (12) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Daniela da Silva Oliveira - Coordenador / José Vitor Francisco Lepre - Integrante.

• 2024 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO CENTESIMAL DA FARINHA DAS SEMENTES DO MELÃO AMARELO (Cucumis melo L.) E AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS E ANÁLISE SENSORIAL DE BISCOITOS DO TIPO COOKIE ELABORADOS COM ESSA FARINHA, Descrição: O melão é uma fruta muito conhecida no Brasil, sendo consumida principalmente na forma in natura e com a sua produção predominante na Região Nordeste. Alguns estudos demonstram grande potencial nutricional nas sementes do melão, o que torna interessante o aproveitamento das suas sementes para elaboração de farinha e incorporação em preparações alimentícias. A utilização dessa farinha diminuirá a produção de resíduos provenientes do melão, diminuindo assim o impacto ambiental, além de agregar valor nutricional nas preparações em que ela for adicionada. Dessa forma, o presente estudo possui o objetivo de analisar a composição centesimal e o teor de alguns minerais da farinha das sementes do melão amarelo (Cucumis melo L.), além de avaliar as características tecnológicas, a aceitação sensorial, o teor de proteínas e fibras de biscoitos do tipo cookie elaborados com essa farinha. A farinha das sementes do melão amarelo será obtida por meio da secagem das sementes e posterior moagem. A farinha será analisada quanto ao teor de umidade, proteínas, lipídeos, fibra bruta, cinzas e carboidratos, de acordo com a metodologia do Instituto Adolfo Lutz (2008). Os teores de cálcio, fósforo, magnésio e potássio serão analisados por meio da espectrometria de absorção atômica. Serão elaboradas duas formulações diferentes de cookies com substituição parcial da farinha de trigo pela farinha das sementes do melão amarelo. Os cookies serão analisados quanto ao teor de proteínas e fibras e minerais, por meio do método de Kjeldahl e digestão ácida e básica, respectivamente. Os cookies também serão analisados quanto a cor, volume, peso, altura, diâmetro, perda por cocção, índice de expansão e textura. Para a análise sensorial, serão selecionados 100 julgadores não treinados que irão avaliar a qualidade sensorial e a intenção de compra dos cookies elaborados com a farinha das sementes do melão. Espera-se que os cookies acrescidos de farinha das sementes do melão amarelo possuam características tecnológicas, nutricionais e sensoriais satisfatórias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Daniela da Silva Oliveira - Coordenador / SAMIRA APARECIDA ABIB PIZANO - Integrante.

• 2022 - Atual

  Farinha das sementes do mamão (Carica papaya L.): otimização da elaboração, características nutricionais, estabilidade e elaboração de cupcakes., Descrição: As farinhas de partes não tradicionalmente comestíveis dos vegetais, como talos, cascas e sementes vêm ganhando destaque por serem ricas em nutrientes, contribuírem na praticidade alimentar, e para o aproveitamento integral dos alimentos. A utilização da farinha da semente do mamão poderá auxiliar na diminuição de resíduos, no impacto ambiental e também agregar valor nutricional para as preparações em que for adicionada, trazendo benefícios para a saúde humana. O objetivo desse estudo é aperfeiçoar a elaboração da farinha das sementes do mamão, e avaliar a estabilidade da farinha frente às condições de estocagem, e desenvolver formulações de cupcakes elaborados com a farinha e avalia-los sensorialmente. A elaboração da farinha será otimizada utilizando como ferramentas estatísticas a metodologia de superfície de respostas e o delineamento composto central rotativo para estudar os efeitos da temperatura e tempo de secagem sobre a capacidade antioxidante in vitro. A farinha otimizada será avaliada quanto ao teor de fibras, proteína e lipídios. A estabilidade da farinha das sementes do mamão frente as condições de estocagem será avaliada durante 60 dias de estocagem em duas temperaturas diferentes. A capacidade antioxidante será avaliada pelo Teste do 1,1-diphenil-2-picril-hidrazil (DPPH). Serão elaboradas duas formulações de cupcakes com substituições parciais da farinha de trigo pela farinha das sementes do mamão, e avaliados as característica nutricionais e tecnológicas dos cupcakes. Os cupcakes e a farinha da semente do mamão elaborada serão analisados quanto ao teor de proteínas, fibras e lipídios, por meio do método de Kjeldahl, digestão ácida e básica, e extração com éter de petróleo, respectivamente. Os cupcakes serão analisados quanto à cor, densidade, textura, volume, peso, altura e diâmetro. Serão selecionados 100 julgadores não treinados para avaliar a intenção de compra e a qualidade sensorial dos cupcakes elaborados com a farinha das sementes do mamão. Espera-se contribuir para a formação de recursos humanos, com avanços das pesquisas na área e com dados para tabelas brasileiras de composição de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Daniela da Silva Oliveira - Coordenador.

• 2020 - Atual

  Farinha da casca do mamão (Carica papaya L.) em diferentes estádios de maturação: compostos antioxidantes, características físico-químicas, estabilidade e elaboração de biscoito tipo cookies., Descrição: As farinhas de partes tradicionalmente não comestíveis dos vegetais, como talos, cascas e sementes vêm ganhando destaque por serem ricas em nutrientes, contribuírem na praticidade alimentar, e para o aproveitamento integral dos alimentos. O objetivo desse estudo é aperfeiçoar a elaboração da farinha da casca do mamão em diferentes estádios de maturação, e avaliar a estabilidade da farinha frente às condições de estocagem, e avaliar a aceitação sensorial de cookies elaborados com a farinha da casca do mamão. Serão avaliadas as farinhas obtidas de seis estádios de maturação da casca do mamão formosa. A elaboração da farinha será otimizada utilizando como ferramentas estatísticas a metodologia de superfície de respostas e o delineamento composto central rotativo para estudar os efeitos da temperatura e tempo de secagem sobre a concentração de compostos fenólicos totais, ácido ascórbico, carotenoides e atividade antioxidante. A farinha otimizada será avaliada quanto ao pH, acidez titulável, atividade de água, higroscopicidade, tempo de molhabilidade, granulometria, solubilidade e cor. A estabilidade da farinha de mamão frente as condições de estocagem será avaliada durante 60 dias de estocagem em duas temperaturas diferentes. A análise do ácido ascórbico e carotenoides será feita por Cromatografia Líquida de Alta eficiência (CLAE). A atividade antioxidante será avaliada pelo Teste do 1,1-diphenil-2-picril-hidrazil (DPPH). O teor de fenólicos totais será determinado usando o reagente de Folin-Ciocalteu e leitura espectrofotométrica. Serão elaboradas duas formulações de cookies com substituições parciais da farinha de trigo pela farinha da casca do mamão, e avaliada a aceitabilidade dos cookies por pré-escolares de uma escola pública do município de Alegre-ES, por meio da escala hedônica facial. Espera-se contribuir para a formação de recursos humanos, com avanços das pesquisas na área e com dados para tabelas brasileiras de composição de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniela da Silva Oliveira - Coordenador / EMANUELLY ZANOTTI HOFFMAN PEIXOTO - Integrante / Sergio Henrique Saraiva - Integrante.

• 2020 - Atual

  Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs): Conhecimento, utilização no cotidiano e possibilidades de uso na alimentação., Descrição: Realizar levantamento das principais PANCs utilizadas no estado do Espírito Santo; Avaliar o conhecimento e a forma de utilização das PANCs pela população capixaba; Realizar a caracterização fisico-química, nutricional e de compostos bioativos de PANCs; Desenvolver e caracterizar produtos/preparações com PANCs; Propor o cultivo das PANCs em horta comunitária como proposta de resgate da cultura alimentar.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniela da Silva Oliveira - Integrante / jackline Freitas Brilhante de São José - Coordenador.

• 2020 - Atual

  Manutenção Preventiva de cromatógrafo uPLC Aquity Waters H Class., Descrição: Manter o funcionamento do equipamento uPLC, que possibilita a realização de análises de compostos inédito em teses e dissertações, o que indiretamente pode levar ao desenvolvimento de novos produtos e/ou processos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela da Silva Oliveira - Integrante / Neuza Maria Brunoro Costa - Integrante / Patrícia Fontes Pinheiro - Integrante / Pollyana ibrahim Silva - Coordenador / Juliana Aparecida Severi - Integrante / Sergio Henrique Saraiva - Integrante / André Gustavo Vasconcelos Costa - Integrante / Jussara Moreira Coelho - Integrante / Patrícia Campos Bernardes - Integrante.

• 2019 - 2022

  Café arábica e conilon: efeito de torra, estudo dos resíduos e aplicação em produtos alimentícios, Descrição: Esta proposta objetiva analisar extratos de café verde e café torrado, em diferentes graus de torra, e utilizar os extratos de café verde e a farinha da borra de café em produtos alimentícios lácteos e panificados, verificando a possibilidade de enriquecimento nutricional destes produtos e possibilitar o reaproveitamento de produtos e subprodutos de café em formulações de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Daniela da Silva Oliveira - Integrante / Pollyanna Ibrahim Silva - Integrante / André Gustavo Vasconcelos Costa - Coordenador / Jussara Moreira Coelho - Integrante.

• 2019 - Atual

  Caracterização centesimal e de compostos funcionais de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) da região Sul do estado do Espírito Santo/Brasil., Descrição: As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) estão entre as fontes de alimentos que se desenvolvem em ambientes naturais sem a necessidade de insumos e da derrubada de novas áreas, sendo parte importante de biodiversidade brasileira. Entretanto, muitas dessas plantas, embora disponíveis a baixo custo, ainda são desconhecidas e subutilizadas por uma parcela significativa da população. O objetivo desse estudo consiste em avaliar a composição centesimal e os compostos funcionais das PANCs cultivadas na região Sul do estado do Espírito Santo. Serão avaliadas as seguintes PANCs: ora-pro-nóbis, almeirão roxo, taioba, coração de bananeira, biriba, clitória, beldroega de jardim, trevinho e mostarda espontânea. Serão determinados os teores de umidade, fibras, cinzas, proteínas, lipídios e carboidratos nas PANCs. As análises do ácido ascórbico e carotenoides, serão feitas por Cromatografia Líquida de Alta eficiência (CLAE). A atividade antioxidante será avaliado pelos métodos espectrofotométricos: Teste do 1,1-diphenil-2-picril-hidrazil (DPPH) e ABTS (ácido 2,2'-azinobis-(3- etilbenzotiazolina-6-sulfônico)). O teor de fenólicos totais será determinado utilizando o reagente de Folin-Ciocalteu e leitura espectrofotométrica. A análise de variância (ANOVA) (#61537;= 5) e o Teste de Tukey serão aplicados para verificar a existência de diferenças significativas nos teores dos componentes analisados entre as diferentes PANCs. Espera-se contribuir para a formação de recursos humanos, com avanços das pesquisas na área e com dados para tabelas brasileiras de composição de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Daniela da Silva Oliveira - Coordenador.

• 2018 - Atual

  Spray drying e liofilização de resíduos de berries brasileiras: efeito nos compostos bioativos, na bioacessibilidade e aplicações no enriquecimento de produtos alimentícios, Descrição: Atualmente, há uma crescente demanda em desenvolvimento de produtos alimentícios utilizando aditivos naturais, como pigmentos naturais e extratos ricos em fitoquímicos com ação antioxidante, visando formular alimentos ditos ?mais saudáveis?. Os compostos fenólicos são amplamente encontrados em alimentos, principalmente em frutas, contribuindo com propriedades sensoriais como coloração e adstringência, e apresentam ações anti-inflamatória e antioxidante comprovadas. As antocianinas são flavonoides e pigmentos responsáveis por grande parte das cores vermelha a púrpura em flores, frutas e vegetais, e apresentam diversas atividades biológicas. Fontes promissoras desses pigmentos são as frutas chamadas berries brasileiras, de coloração vermelha, vermelho-arroxeado ou frutas roxas, como a pitanga, jaboticaba, açaí, fruto Jussara e acerola vermelha. A acerola (Malpighia emarginata DC) é uma fruta que contém alto teor de vitamina C e compostos fenólicos como as antocianinas e flavonoides, além de carotenoides. Estima-se que em torno de 40% do volume do fruto seja descartado, o que gera grandes quantidades de subprodutos, que tem potencial de aproveitamento, tais como sementes e bagaço. Tais subprodutos apresentam elevadas concentrações de antocianinas, flavonoides e compostos fenólicos, o que faz com que essa fruta tenha potencial de ser utilizada como nutracêutico ou na formulação de alimentos funcionais. A jaboticaba (Myrciaria cauliflora) apresenta elevado teor de antocianinas e compostos fenólicos. A casca da jabuticaba é na maioria das vezes desprezada e, juntamente com a semente corresponde a cerca de 50% de perda do fruto. Para um melhor aproveitamento de frutos e de partes não aproveitadas, pode-se elaborar produtos em pó a partir de seus extratos, utilizando spray drying e liofilização. Nesse sentido, o objetivo da presente proposta será realizar a secagem por spray dryer e a liofilização de extratos de partes não aproveitadas das berries jaboticaba e acerola, avaliando as propriedades físico-químicas e a bioacessibilidade dos produtos e sua aplicação em produtos alimentícios. Para tal, cascas de jaboticaba e resíduos de despolpamento da acerola serão inicialmente caracterizados, tendo como análises principais antocianinas (totais e perfil em HPLC), fenólicos (totais e perfil em HPLC), flavonoides, atividade antioxidante, vitamina C (uPLC) e cor. A primeira parte da proposta trata do estudo da extração assistida por ultrassom de banho e de sonda nos compostos bioativos dos resíduos das frutas. Serão analisados: antocianinas, conteúdo fenólico total, flavonoides totais, vitamina C, atividade antioxidante e cor. A segunda parte da proposta trata do estudo da secagem por spray dryer e liofilização de extratos concentrados dos resíduos de frutas. Serão avaliados o efeito da maltodextrina, concentrado proteico de soro e polidextrose como agentes carreadores/crioprotetores. As respostas serão umidade, higroscopicidade, retenção de antocianinas, conteúdo fenólico, flavonoides, atividade antioxidante, diferença global de cor, vitamina C, atividade de água, solubilidade, microscopia eletrônica de varredura e temperatura de transição vítrea. A terceira parte da proposta refere-se ao estudo da bioacessibilidade in vitro dos melhores pós produzidos. Estes pós serão incorporados em gelatina (vida de prateleira de 5 dias) e cookie (vida de prateleira de 2 meses), a fim de estudar a estabilidade das antocianinas e fenólicos. Espera-se que os resultados da presente proposta contribuam para o estímulo ao cultivo das frutas supracitadas e ao aproveitamento dos resíduos das mesmas, devido à sua importância econômica, ambiental e para a saúde humana. Ainda, espera-se que os resultados possam contribuir na geração de dados científicos a ser publicados em revistas de grande abrangência.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Daniela da Silva Oliveira - Integrante / Pollyanna Ibrahim Silva - Coordenador / André Gustavo Vasconcelos Costa - Integrante.

• 2017 - 2020

  Aplicação de café arábica e conilon verde e torrado no enriquecimento de produtos alimentícios, Descrição: O café é uma bebida popular muito apreciada e seu consumo no mercado mundial tem se expandido a cada ano. Atualmente, o Brasil é o maior produtor mundial de café, e o Espírito Santo, o estado com maior produção da variedade Conilon (Coffea canephora) e o segundo estado com maior produção brasileira total de café. Atualmente há uma demanda crescente do consumidor por produtos processados adicionados de compostos naturais, com apelo de serem mais saudáveis. Os cafés verde e torrado são ricos em compostos bioativos que apresentam propriedades benéficas à saúde, como atividade antioxidante e anti-inflamatória. Dentre os compostos de destaque do café, que possibilitam ações benéficas ao organismo encontram-se os ácidos clorogênicos e a cafeína. A borra de café, subproduto da produção de bebidas de café, também possui em sua composição compostos antioxidantes, o que gera interesse de sua utilização na incorporação em alimentos. Tais compostos exercem efeito benéfico sobre a resistência à insulina, prevenindo a diabetes e risco de doenças cardiovasculares, e também efeito anticâncer. Além disso, a reutilização da borra de café contribui para a redução da geração de resíduos, tanto em indústrias quanto em nível doméstico, reduzindo o impacto ambiental. Diante disso, esta proposta objetiva analisar extratos de café verde e café torrado, em diferentes graus de torra, e utilizar os extratos de café verde e a farinha da borra de café em produtos alimentícios lácteos e panificados, verificando a possibilidade de enriquecimento nutricional destes produtos e possibilitar o reaproveitamento de produtos e subprodutos de café em formulações de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Daniela da Silva Oliveira - Integrante / Sergio Henrique Saraiva - Integrante / Pollyanna Ibrahim Silva - Coordenador / André Gustavo Vasconcelos Costa - Integrante / Tarcísio Lima Filho - Integrante.

• 2017 - 2019

  Secagem por spray dryer e liofilização de extrato aquoso de Mamão Papaia (Carica papaya L.): efeitos nas características físico-químicas e na estabilidade, Descrição: O Mamão Papaia (Carica papaya L.) possui uma casca lisa, sem manchas externas com polpa espessa, de coloração vermelho alaranjada. O papaia serve como uma boa fonte de vitamina C, cálcio, potássio, magnésio e carotenoides como β-caroteno, β-criptoxantina, licopeno, luteína e zeaxantina. O Espírito Santo é o segundo maior produtor de mamão do país com cerca de 361.270 toneladas anuais. Após a colheita do mamão, ocorrem perdas devido a sua rápida senescência. Consequentemente, o processamento pós-colheita é uma alternativa para prolongar a vida útil, preservar a qualidade, aumentar a flexibilidade na disponibilidade e comercialização do mamão. No contexto do aproveitamento deste fruto, é desejável produzir um pó seco a partir do extrato desta fruta, uma vez que o pó é mais fácil de manusear e possui maior conservação do que um extrato aquoso, pois se torna menos susceptível à oxidação e degradação, garantindo a disponibilidade do produto. Deste modo, o objetivo deste trabalho é avaliar os efeitos da secagem por spray dryer e liofilização nas propriedades físico-químicas e de estabilidade do extrato de Mamão Papaia (Carica papaya L.). Para isso será preparado um extrato aquoso do Mamão Papaia, e suas características físico químicas serão determinadas. Em seguida serão testados dois agentes carreadores: capsul® e maltodextrina, para a produção dos pós em spray dryer e no liofilizador. Os pós serão caracterizados com relação às características físico-químicas. Além disso, será testada a estabilidade ao armazenamento dos pós em ausência de luz a 25°C.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniela da Silva Oliveira - Integrante / Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante / Janaína Cecília Vila Nova Konishi - Integrante / Pollyanna Ibrahim Silva - Coordenador / Natassia Guimarães da Silva - Integrante.

• 2017 - 2019

  Elaboração e estabilidade da farinha de mamão (Carica Papaya L.) produzida em diferentes estágios de maturação, Descrição: As farinhas derivadas de frutas vêm ganhando destaque como coproduto por serem ricas em nutrientes, contribuindo na praticidade alimentar, e evitando desperdícios de alimentos perecíveis. O objetivo desse estudo é aperfeiçoar a elaboração da farinha de mamão em diferentes estágios de maturação, e avaliar a estabilidade das mesmas frente as condições de estocagem. Serão avaliadas farinhas obtidas de seis estágios de maturação do mamão formosa. A elaboração das farinhas será otimizada utilizando como ferramentas estatísticas a metodologia de superfície de respostas e o delineamento composto central rotativo para estudar os efeitos da temperatura e tempo de secagem sobre a concentração de compostos fenólicos totais, ácido ascórbico, carotenoides e atividade antioxidante. A estabilidade da farinha de mamão frente as condições de estocagem será avaliada durante 180 dias de estocagem em quatro temperaturas diferentes. A análise do ácido ascórbico e carotenoides, será feita por Cromatografia Líquida de Alta eficiência (CLAE). A atividade antioxidante será avaliado pelo Teste do 1,1-diphenil-2-picril-hidrazil (DPPH). O teor de fenólicos totais será determinado usando o reagente de Folin-Ciocalteu e leitura espectrofotométrica. Espera-se contribuir para a formação de recursos humanos, com avanços das pesquisas na área e com dados para tabelas brasileiras de composição de alimentos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniela da Silva Oliveira - Coordenador / EMANUELLY ZANOTTI HOFFMAN PEIXOTO - Integrante / Sergio Henrique Saraiva - Integrante.

• 2016 - 2018

  Elaboração de nhoque com mandioca, batata-doce e farinha de feijão biofortificados, Descrição: Leguminosas são alimentos utilizados no consumo diário, assim, é de fundamental importância que sejam desenvolvidas pesquisas com matérias primas alternativas que substituam a farinha de trigo nos produtos. As massas alimentícias vêm ganhando destaque no mercado, e a elaboração de massas com ingredientes biofortificados acrescentam ao produto melhor qualidade nutricional. Nesse contexto, serão produzidas quatro massas de nhoque sendo duas com ingredientes convencionais: batata-doce e farinha de trigo; mandioca e farinha de trigo; e duas outras acrescidas de mandioca e batata-doce enriquecidas com carotenoides provitamina A e farinha de feijão enriquecida com ferro e zinco. Serão realizadas as seguintes análises nas amostras: composição centesimal, teor de minerais, biodisponibilidade de Fe in vitro e por células Caco-2 e determinação de carotenoides provitamina A por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. Também será avaliada a qualidade tecnológica das massas de nhoque. Os dados serão analisados estatisticamente (ANOVA e Teste de Tukey 5%), pelo programa SAS. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela da Silva Oliveira - Coordenador / Raquel Vieira Carvalho - Integrante / Priscila Brigide - Integrante.

• 2016 - 2018

  Análises físico-químicas e avaliação da qualidade de diferentes genótipos de Coffea canephora Pierre & Froehner cultivados no Espírito Santo, Descrição: As espécies de café de maior importância econômica no Brasil são: Coffea arabica e Coffea canephora. Sendo o Estado do Espírito Santo o maior produtor de C. canéfora (café conilon) do país. A qualidade é o principal fator para que ocorra maior valorização do café conilon. A composição química dos grãos de café influencia diretamente a qualidade do produto final, a bebida, que depende de vários fatores, como a origem da espécie, a forma de realização da colheita, o beneficiamento do grão, o armazenamento, a torrefação e a moagem. O fator genético pode influenciar a qualidade dos grãos e da bebida do café, assim estudar diferentes genótipos de café conilon tem sido uma alternativa para contribuir na melhoria da cultura desse café no Estado do Espírito Santo e no Brasil. Existem genótipos que apresentam maiores produtividades, melhor tolerância a pragas e adaptabilidade, poucos trabalhos que relacionam as propriedades físico-químicas e o tipo de bebida de café de diferentes genótipos de café conilon são encontrados na literatura. Neste contexto, o objetivo do presente será averiguar as propriedades físico-químicas de diferentes genótipos de café conilon, a fim de se encontrar um genótipo de melhor qualidade. As propriedades físico-químicas que serão determinadas são: umidade, pH, acidez total, açúcares, condutividade elétrica e lixiviação de potássio, cafeína, trigonelina e ácidos clorogênicos, ácidos carboxícos ácido clorogênico (ácido 5-cafeoilquínico), trigonelina (1-metilpiridinium-3-carboxilato monoidrato) e cafeína (1,2,7-trimetilxantina) por CLAE (Cromatografia Líquida de Alta Eficiência). Análises estatísticas serão realizadas a fim de relacionar os diferentes genótipos com as suas características físico-químicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniela da Silva Oliveira - Integrante / Patrícia Fontes Pinheiro - Coordenador / Carlos Alexandre Pinheiro - Integrante.

• 2016 - 2018

  Efeito de diferentes processamentos domésticos de cocção nos teores de β-caroteno, vitamina C e na atividade antioxidante da batata doce (Ipomoea batatas L) biofortificada com carotenoides pró vitamina A, Descrição: A batata doce é uma raiz de grande relevância na dieta de populações sujeitas à restrição alimentar, é fonte de fibras, energia, minerais e compostos fitoquímicos como carotenoides e fenólicos. O germoplasma Beauregard foi desenvolvido no Brasil através do projeto de biofortificação de alimentos e esta espécie apresenta teores de carotenoides em média 100 vezes maiores do que nas batatas convencionais de polpa branca e poderia ser utilizada estratégia para combater a deficiência de vitamina A. Após a cocção, sabe-se que o teor de carotenoides pode ser significativamente afetado, contudo podem ser utilizados diferentes métodos para o preparo da batata e alguns podem auxiliar na manutenção das características nutricionais, além disso, o uso de alimentos com um maior teor de carotenoides poderia levar a uma perda menos significativa. O presente estudo vai verificar sete diferentes processos de cocção: fritura em óleo, fritura em panela elétrica do tipo air fryer, cozimento a vapor em panela elétrica do tipo ?panela de arroz?, cozimento por imersão em água fervente, cozimento em panela de pressão, assamento em forno elétrico e preparo em forno de microondas verificando qual será mais eficaz na manutenção de β-caroteno, vitamina C e dos componentes que respondem a atividade antioxidante.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniela da Silva Oliveira - Integrante / Neuza Maria Brunoro Costa - Integrante / Pollyanna Ibrahim Silva - Coordenador.

• 2015 - 2017

  Avaliação da estabilidade de vitamina C, carotenoides, fenóis totais e atividade antioxidante de frutas e hortaliças durante a manipulação e distribuição em restaurante institucional., Descrição: As frutas e hortaliças são reconhecidas pelo seu alto conteúdo de antioxidantes naturais como vitamina C, carotenóides e compostos fenólicos, possuindo papel importante na prevenção de doenças como câncer e cardiovasculares. Frutas e hortaliças como melão, abacaxi, tomate, cenoura e couve são frequentemente servidas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), e amplamente consumidas e acessíveis para a maior parte da população. Devido à alta capacidade de oxidação da vitamina C e dos carotenóides, perdas elevadas desses nutrientes podem ocorrer durante o preparo dos alimentos, diminuindo seu valor nutricional. O objetivo deste estudo é contribuir para a qualidade nutricional dos alimentos, por meio da avaliação da capacidade antioxidante e do conteúdo de fenólicos totais, vitamina C e carotenóides durante a manipulação de frutas e hortaliças utilizadas rotineiramente em restaurantes institucionais. A análise da vitamina C e carotenóides será feita por Cromatografia Líquida de Alta eficiência (CLAE). O potencial antioxidante será avaliado pelo Teste do (DPPH) e pelo Método do radical ABTS. O teor de fenólicos totais será determinado usando o reagente de Folin-Ciocalteu e leitura espectrofotométrica. Espera-se contribuir para a formação de recursos humanos, com avanços das pesquisas na área e com dados para tabelas brasileiras de composição de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniela da Silva Oliveira - Coordenador.

• 2012 - 2014

  OBTENÇÃO E ESTABILIDADE DE CONCENTRADO FENÓLICO OBTIDO A PARTIR DA SEPARAÇÃO DE FASES DO VINHO TINTO, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Daniela da Silva Oliveira - Integrante / Júlio Maria de Andrade Araújo - Coordenador / Eduardo Basílio de Oliveira - Integrante / Jane Sélia dos Reis Coimbra - Integrante.

• 2010 - 2014

  DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE FILME ATIVO AROMATIZADO COM ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO E INCORPORADO COM ÁCIDO GRAXO ÔMEGA 3 PARA ENRIQUECIMENTO DE MANTEIGA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (3) . , Integrantes: Daniela da Silva Oliveira - Integrante / jackline Freitas Brilhante de São José - Integrante / Nilda de Fátima Ferreira Soares - Coordenador / Ana Vládia Bandeira Moreira - Integrante / Fernanda Cristina Esteves de Oliveira - Integrante / Hiasmyne Silva de Medeiros - Integrante / Thiago Polito - Integrante / Eber Antonio Alves Medeiros - Integrante.

• 2009 - 2011

  Araticum, cagaita, jatoba, mangaba e pequi do Cerrado Mineira: caracterização física, química e análise de carotenoides e vitaminas., Descrição: Realizar a caracterização física de araticum, cagaita, jatobá, mangaba e pequi do Cerrado Mineiro; Avaliar a composição química dos frutos; investigar a ocorrência e o conteúdo de diferentes isoformas de folatos nos frutos, otimizando uma metodologia para extração e análise; Avaliar o conteúdo de vitamina C e carotenóides nos frutos e investigar a ocorrência de diferentes isômeros da vitamina E nos frutos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Daniela da Silva Oliveira - Integrante / Sônia machado Rocha Ribeiro - Integrante / Helena maria Pinheiro-Sant`Ana - Coordenador / Ana Vládia Bandeira Moreira - Integrante / Leandro de Morais Cardoso - Integrante / Hércia Stampini Duarte Martino - Integrante / Fabiana Rossi Hamacek - Integrante / Elizabethe Adriana esteves - Integrante.

• 2007 - 2009

  ANTIOXIDANTES EM FRUTAS PREPARADAS EM RESTAURANTE COMERCIAL ? COMO PRESERVAR A QUALIDADE NUTRICIONAL?, Descrição: Projeto de Mestrado, já executado. O Projeto teve como objetivo contribuir para a preservação da qualidade nutricional dos alimentos e consequentemente melhorar a ingestão de nutrientes pela população, por meio da avaliação da capacidade antioxidante, estimativa de fenólicos totais, e preservação de vitamina C e carotenóides durante a manipulação de frutas utilizadas rotineiramente em restaurantes comerciais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniela da Silva Oliveira - Integrante / Sônia machado Rocha Ribeiro - Integrante / Flávia Milagres Campos - Integrante / Helena maria Pinheiro-Sant`Ana - Coordenador / José Benício Paes Chaves - Integrante / Ângela Maria Campos Santana - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Integrante / Juliana Medeiros Leão - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2009

  Solicitação de auxílio para manutenção de sistemas de cromatografia líquida do DNS- UFV., Descrição: O custo elevado e a quantidade excessiva de trabalhos utilizando os SCL levam à necessidade de cuidados especiais na sua utilização, além de reparos e manutenção, por meio da aquisição de peças de reposição e de serviços de terceiros. Assim, a garantia do funcionamento adequado, seguro e ininterrupto dos SCL do DNS pode ser obtida com o auxílio de um Bolsista de Apoio Técnico à Pesquisa e da contratação de empresa especializada em manutenção, podendo assegurar que as Pesquisas em andamento e aulas para a pós-graduação não sejam interrompidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela da Silva Oliveira - Integrante / Helena maria Pinheiro-Sant`Ana - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.

• 2006 - 2006

  Beta-caroteno e Vitamina C na manga Ubá (Mangifera indica L. VAR. Ubá) in natura e após o seu processo de industrialização, Descrição: Projeto de pesquisa autônomo que visou quantificar o conteúdo de beta-caroteno e vitamina C na manga Ubá in natura em seuas diferesntes estágios de maturação. Avaliar o conteúdo e estabilidade das vitaminas no suco de manga industrializado e armazenado em embalagens de vidro e tetra pack, em diferentes tempos de estocagem. Verificar o tipo de embalagem que preserva melhor o conteúdo de beta-caroteno e vitamina C. Comprar os conteúdos de beta-caroateno e vitamina C na manga Ubá in natura e no suco industriliazado em suas diferentes embalagens e tempos de estocagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Daniela da Silva Oliveira - Integrante / José Humberto Queiroz - Integrante / Sônia machado Rocha Ribeiro - Integrante / Gardênia Marcia Silva Campos Mata - Integrante / Flávia Milagres Campos - Integrante / Helena maria Pinheiro-Sant`Ana - Coordenador., Número de produções C, T & A: 3

Prêmios