Gisele Pagliarini Silva

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• SILVA, G. P. . Suplementacao na pratica esportiva -beta-alanina. Nutrição Clinica Funcional - Suplementação Nutricional. 1ed.Sao Paulo: VP Editora, 2012, v. II, p. 662-669.

• SILVA, G. P. . Suplementação de vitaminas e minerais antioxidantes no cancer. Nutrição Clinica Funcional - Cancer. 1ed.Sao Paulo: , 2012, v. 1, p. 156-169.

• SILVA, G. P. . Bioquímica dos compostos ativos - terpenos e saponinas. Nutrição Clinica Funcional - Fitoterapia. 1ed.Sao Paulo: , 2011, v. 1, p. 30-39.

• SILVA, G. P. . Cuidados na prescrição de fitoquímicos, fitoterápicos e nutrientes durante o tratamento do câncer.. Brazilian Journal of Funcional Nutrition.

• SILVA, G. P. . Exames laboratoriais utilizados no diagnóstico da hipersensibilidade alimentar mediada por IgG.. Brazilian Journal of Funcional Nutrition.

• SILVA, G. P. . Farmacologia e benefícios do alecrim.. Brazilian Journal of Funcional Nutrition, p. 33 - 38.

• SILVA, G. P. . Glucomannan nas principais alterações metabólicas do ocidente. Brazilian Journal of Funcional Nutrition, p. 55 - 60.

• SILVA, G. P. ; ZANCHETT, N. ; CAVALLI, S. B. ; EBONE, M. V. ; MEDEIROS, C. O. ; PROENCA, R. P. C. ; LOPES, P. D. S. J. ; SALAY, E. . Tipos de produtos alimentícios utilizados por restaurantes comerciais de Campinas, Porto Alegre e Florianópolis. In: X Semana da Nutrição e VI Semana Científica da Nutrição, 2009, Florianópolis. Anais da X Semana da Nutrição e VI Semana Científica de Nutrição, 2009. p. 82-83.

• SILVA, G. P. ; PEREIRA, J. C. ; COSTA, Y. R. ; CAVALLI, S. B. ; MARTINELLI, S. S. . Quantificação do teor de óleo dsa preparações servidas pela PURAS/RBS TV. In: X Semana da Nutrição e VI Semana Científica da Nutrição, 2009, Florianópolis. Anais da X Semana da Nutrição e VI Semana Científica de Nutrição, 2009.

• SILVA, G. P. ; PEREIRA, J. C. ; COSTA, Y. R. ; CAVALLI, S. B. ; MARTINELLI, S. S. . Quantificação do teor de óleo das preparações servidas pela PURAS/RBS TV. In: XIX Seminário de Iniciação Científica da UFSC (SIC), 2009, Florianópolis. Anais do XIX Seminário de Iniciação Científica da UFSC, 2009.

• EBONE, M. V. ; CAVALLI, S. B. ; ALBERNAZ, D. ; SILVA, G. P. ; PROENCA, R. P. C. . Opinião dos gerentes sobre o significado de servir alimento seguro em restaurantes comerciais de Florianópolis-SC. In: XX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2008, Rio de Janeiro. Revista da Associação Brasileira de Nutrição. Rio de Janeiro: Indexa, 2008. v. 1. p. 115-115.

• CAVALLI, S. B. ; EBONE, M. V. ; ALBERNAZ, D. ; SILVA, G. P. ; LIMA, J. K. . A segurança alimentar e os restaurantes comerciais. In: XX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2008, Rio de Janeiro. Revista da Associação Brasileira de Nutrição. Rio de Janeiro: Indexa, 2008. v. 1. p. 397-397.

• SCHULZ, M. ; CAVALLI, S. B. ; EBONE, M. V. ; ALBERNAZ, D. ; SILVA, G. P. . Adoção de sistemas de controle de qualidade higiênico-sanitário em restaurantes comerciais de Florianópolis. In: XX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2008, Rio de Janeiro. Revista da Associação Brasileira de Nutrição. Rio de Janeiro: Indexa, 2008. v. 1. p. 224-225.

• SILVA, G. P. ; CAVALLI, S. B. ; EBONE, M. V. ; MEDEIROS, C. O. ; LIMA, J. K. ; SCHULZ, M. ; ALBERNAZ, D. ; PROENCA, R. P. C. ; SALAY, E. ; LOPES, P. D. S. J. . OPINIÃO DOS GERENTES SOBRE O SIGNIFICADO DE SERVIR ALIMENTO SEGURO EM RESTAURANTES COMERCIAIS DE FLORIANÓPOLIS SC. In: IX Semana da Nutrição e V Semana Científica de Nutrição, 2008, Florianópolis. Anais - IX Semana da Nutrição e V Semana Científica de Nutrição. Florianópolis: UFSC, 2008.

• SILVA, G. P. ; CAVALLI, S. B. ; EBONE, M. V. ; MEDEIROS, C. O. ; LIMA, J. K. ; SCHULZ, M. ; ALBERNAZ, D. ; PROENCA, R. P. C. ; SALAY, E. ; LOPES, P. D. S. J. . A SEGURANÇA ALIMENTAR E OS RESTAURANTES COMERCIAIS. In: IX Semana da Nutrição e V Semana Científica de Nutrição, 2008, Florianópolis. Anais - IX Semana da Nutrição e V Semana Científica de Nutrição. Florianópolis: UFSC, 2008.

• SILVA, G. P. ; CAVALLI, S. B. ; EBONE, M. V. ; MEDEIROS, C. O. ; LIMA, J. K. ; SCHULZ, M. ; ALBERNAZ, D. ; PROENCA, R. P. C. ; LOPES, P. D. S. J. ; SALAY, E. . ADOÇÃO DE SISTEMAS DE CONTROLE DE QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIO EM RESTAURANTES COMERCIAIS DE FLORIANÓPOLIS SC. In: IX Semana da Nutrição e V Semana Científica de Nutrição, 2008, Florianópolis. IX Semana da Nutrição e V Semana Científica de Nutrição. Florianópolis: UFSC, 2008.

• SILVA, G. P. ; PASTORE, J. A. ; LEMKE, S. ; NEVES, J. . Avaliação dos Hábitos de Vida dos Residêntes da Moradia Universitária da Universidade Federal de Santa Catarina. In: V Semana Científica de Nutrição da UFSC, 2008, Florianópolis. Anais - V Semana Científica de Nutrição da UFSC. Florianópolis: UFSC, 2008. p. 117-118.

• FEROLDI, D. ; PEDROSO, G. ; SILVA, G. P. ; PASTORE, J. A. ; LEMKE, S. ; NEVES, J. . Avaliação Antropométrica e do Perfil Nutricional e Alimentar dos Residêntes da Moradia Universitária da Universidade Federal de Santa Catarina- UFSC. In: V Semana Científica de Nutrição da UFSC, 2008, Florianópolis. V Semana Científica de Nutrição da UFSC. Florianópolis: UFSC, 2008. p. 118-119.

• FEROLDI, D. ; SILVA, G. P. ; KAZAPI, I. M. . Análise do consumo alimentar de atletas de futsal. In: V Semana Científica de Nutrição da UFSC, 2008, Florianópolis. Anais - V semana Científica de Nutriçao. Florianópolis: UFSC, 2008.

• FEROLDI, D. ; SILVA, G. P. ; KAZAPI, I. M. . Avaliação do consumo hídrico de atletas de futsal. In: V Semana Científica de Nutrição da UFSC, 2008, Florianóplis. Anais - V semana Científica de Nutriçao UFSC. Florianópolis: UFSC, 2008.

• SILVA, G. P. ; CAVALLI, S. B. ; EBONE, M. V. ; PROENCA, R. P. C. ; SALAY, E. . Segurança Alimentar em Restaurantes Comerciais: um estudo multicêntrico em Campina, Porto Alegre e Florianópolis. In: 6ª SEPEX - Semana de Pesquisa, Ensino e Extensão, 2007, Florianópolis. Anais Eletrônicos da 6ª SEPEX - Semana de Pesquisa, Ensino e Extensão, 2007.

• SILVA, G. P. ; PUDLA, K. . Avaliação Microbiológica de Vegetais Consumidos Crus em Florianópolis, SC.. In: 6ª SEPEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão - UFSC, 2007, Florianópolis. Anais eletrônicos da 6ª SEPEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão - UFSC, 2007.

• SILVA, G. P. . Nutri Jr.: Desenvolvendo o Espírito Empreendedor e Ampliando o Conhecimento.. In: 6ª SEPEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão - UFSC, 2007. Anais eletrônicos 6ª SEPEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão - UFSC, 2007.

• SILVA, G. P. ; EBONE, M. V. ; CAVALLI, S. B. ; PROENCA, R. P. C. ; SALAY, E. ; LOPES, P. D. S. J. . Segurança Alimentar em Restaurantes Comerciais: um estudo multicêntrico em Campina (SP), Porto Alegre (RS) e Florianópolis (SC). In: XVI Seminário de Iniciação Científica da UFSC, 2006, Florianópolis. CD - XVI Seminário de Iniciação Científica da UFSC, 2006.

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2006 - 2010

  Segurança alimentar em restaurantes comerciais: um estudo multicêntrico em Campinas (SP), Porto Alegre (RS) e Florianópolis (SC), Descrição: As doenças transmitidas pelos alimentos - DTA constituem-se um problema, que merece consideração especial pela importância crescente para a saúde pública. As estatísticas revelam aumento significativo na incidência das doenças, principalmente as causadas por microrganismos. No Brasil os locais de maior incidência dos surtos são a cozinha industrial, restaurantes, residências e a indústria. Estima-se a que, na média das capitais brasileiras, 20% das refeições são realizadas fora do domicílio. Observa-se, que os serviços de alimentação estão entre os principais locais, onde ocorrem surtos de DTA e que os fatores causais, associados as DTA, relacionam-se com o processo produtivo e diretamente com os manipuladores de alimentos. O presente trabalho teve como objetivos averiguar o tipo de sistema produtivo empregado pelas empresas de alimentação e seu nível tecnológico, a adoção de sistemas como o APPCC e as normas das Boas Praticas de Fabricação/Produção (BPF-P), o processo produtivo e a caracterização dos recursos humanos atuantes no setor, pois são fatores relevantes na análise da segurança do alimento. Considerando a importância da realização de estudos de segurança alimentar em restaurantes comerciais no Brasil e a lacuna existente neste campo de trabalho optou-se em realizar o Estudo Multicêntrico sobre segurança alimentar em restaurantes comerciais a partir do ano de 2000. As cidades de Campinas (SP) e Porto Alegre (RS) já foram realizados os trabalhos investigatórios e de análise dos dados. Pretende-se dar continuidade com o município de Florianópolis (SC). A população estudada constitui-se de unidades de alimentação comercial, representadas por restaurantes self-service por quilo, churrascarias e fast-food. A estratégia de trabalho adotada será a de pesquisa de natureza qualitativa e quantitativa. Destaca-se que o projeto de pesquisa contribuirá sobremaneira para o desenvolvimento de uma política nacional de segurança alimentar.. . , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Gisele Pagliarini Silva - Integrante / Michele Vieira Ebone - Integrante / Denise Albernaz - Integrante / Prof. Dr. Sidinei José Lopes - Integrante / Profa. Dra. Elisabete Salay - Integrante / Profa. Dra. Suzi Barletto Cavalli - Coordenador / Profa. Dra. Rossana Pacheco da Costa Proença - Integrante., Número de produções C, T & A: 3