Ana Carolina Oliveira

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (2008). Atuou como Gerente de Qualidade Industrial (2008-2010).Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente em microbiologia de alimentos e controle de qualidade. Mestrado em Engenharia de Alimentos (2013), na linha de ciência e tecnologia de alimentos, trabalhando com fermentação em estado sólido para produção de enzimas para indústria de alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 29/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Pós-graduação em Bioquímica

2013 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO COMO ESTRATÉGIA PARA APROVEITAMENTO DE COPRODUTOS DA CADEIA DO DENDÊ: APLICAÇÃO NA ALIMENTAÇÃO DE RUMINANTES,
Denise Maria Guimarães Freire. Coorientador: Mateus Godoy. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Engenharia de Alimentos

2010 - 2013

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia
Título: Estudo da produção de poligalacturonase por fermentação em estado sólido utilizando resíduo agroindustrial de manga (Mangífera índica L.),Ano de Obtenção: 2013
Marcelo Franco.Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia, FAPESB, Brasil.

Graduação em ENGENHARIA DE ALIMENTOS

2003 - 2008

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia
Título: COMPOSIÇÃO E PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE MUSSARELAS COMERCIAIS
Orientador: Sibelli Passini Barbosa Ferrão

Formação complementar

2009 - 2009

Inter. dos requisitos da Norma ISO 22000:2005-Req. (Carga horária: 16h). , Pomar Brasil Agroindustrial, POMAR BRASIL, Brasil.

2008 - 2008

5° Curs. de Anál. Físic-quím. de Alim.e Seg.Lab. (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, UESB, Brasil.

2007 - 2007

Microbiologia de Alimentos e Bebidas. (Carga horária: 48h). , SENAI - Departamento Regional da Bahia, SENAI/DR/BA, Brasil.

2006 - 2006

II seminário em Meio Ambiente e Desenvolvimento. (Carga horária: 40h). , Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, UESB, Brasil.

2005 - 2005

Produção de iogurte/ tecnologia de fabricação. (Carga horária: 6h). , Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, UESB, Brasil.

2004 - 2004

Processamento Artesanal de Conserva Acidificada. (Carga horária: 6h). , Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, UESB, Brasil.

2004 - 2004

Beneficiamento de Carne Ovina e Caprina. (Carga horária: 6h). , Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, UESB, Brasil.

Idiomas

Inglês

Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia de Alimentos e Bebidas.

Organização de eventos

OLIVEIRA, A. C. . I encontro dos Profissionais da Área de Alimentos: Qualidade, Higiene e Mercado. 2008. (Outro).

Participação em eventos

X SEMINÁRIO BRASILEIRO DE TECNOLOGIA ENZIMÁTICA.DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE DE LIGNINA PEROXIDASE ATRAVÉS DA FERMANTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO. 2012. (Seminário).

X SEMINÁRIO BRASILEIRO DE TECNOLOGIA ENZIMÁTICA.PRODUÇÃO DE POLIGALACTURONASE POR ASPERGILLUS NIGER EM FERMENTAÇÃO NO ESTADO SÓLIDO. 2012. (Seminário).

25 Congresso Nacional de Laticínios. AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO LEITELHO PRODUZIDO NO MUNICÍPIO DE ITAPETINGA-BA E MAIQUINIQUE-BA. 2008. (Congresso).

X Congresso de Pesquisa e Extensão. 2007. (Congresso).

IX CONPEX-Congresso de Pesquisa e Extensão/ IX Seminário de Iniciação Científica da UESB. 2005. (Congresso).

I Mostra de pesquisa e Extensão do Campos de Itapetinga. 2004. (Outra).

Produções bibliográficas

T. C. dos Santos ; T. J. O. Rocha ; OLIVEIRA, A. C. ; G. Abreu Filho ; M. Franco . ASPERGELLUS NIGER COMO PRODUTOR DE ENZIMAS CELULOTICAS A PARTIR FARELO DE CACAU (THEOBROMA CACAO). Arquivos do Instituto Biológico (Impresso) , v. 80, p. 65, 2013.
SANTOS, TAMIRES CARVALHO ; FILHO, GEORGE ABREU ; OLIVEIRA, ANA CAROLINA ; ROCHA, THIAGO JOSÉ ONÓRIO ; PAULA PEREIRA MACHADO, FABIANO ; BONOMO, RENATA CRISTINA FERREIRA ; MOTA, KATIA IRO ALTIDES ; FRANCO, MARCELO . Application of response surface methodology for producing cellulolytic enzymes by solid-state fermentation from the puple mombin (Spondias purpurea L.) residue. Food Science and Biotechnology (Seoul) , v. 22, p. 1-7, 2013.
OLIVEIRA, A. C. ; AGUIAR, N. S. ; FERRAO, S. P. B. ; AMORIM, G. M. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO LEITELHO PRODUZIDO NO MUNICÍPIO DE ITAPETINGA-BA E MAIQUINIQUE-BA. In: 25° Congresso Nacional de Laticínios, 2008, Juiz de Fora. 25° Congresso Nacional de Laticínios, 2008.
AGUIAR, N. S. ; OLIVEIRA, A. C. ; FERRAO, S. P. B. ; AMORIM, G. M. ; LOPES, J. R. . DETERMINAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITELHO PRODUZIDO NO MUNICÍPIO DE ITAPETINGA E MAIQUINIQUE-BA. In: 25° Congresse Nacional de Laticínios, 2008, Juiz de Fora. 25° Congresse Nacional de Laticínios, 2008.
BARRETO, I. M. A. ; PINTO, E. G. ; REIS, R. C. ; MIYAJI, M. ; OLIVEIRA, A. C. . PERFIL DE CONSUMIDORES DE IOGURTE DA REGIÃO SUDOESTE DA BAHIA. In: 25° Congresso Nacional de Laticínios, 2008, Juiz de Fora. 25° Congresso Nacional de Laticínios, 2008.
CALDEIRA, L. A. ; FERRAO, S. P. B. ; FERNANDES, S. A. A. ; SANTOS, N. B. L. ; FALEIRO, A. S. ; OLIVEIRA, A. C. . CONTAGEM BACTERIANA TOTAL E CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS DO LEITE DE BÚFALAS NO INÍCIO E FINAL DE LACTAÇÃO. In: 25° Congresso Nacional de Laticínios, 2008, Juiz de Fora. 25° Congresso Nacional de Laticínios, 2008.
OLIVEIRA, A. C. ; FERRAO, S. P. B. ; LOPES, J. R. . Propriedades Funcionais de Mussarelas Comerciais. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/ XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/ XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.
JESUS, U. M. A. ; AGUIAR, N. S. ; SANTOS, S. S. ; OLIVEIRA, A. C. ; DIAS, J. C. T. . AVALIAÇÃO HIGIENICO-SANITÁRIA DO CALDO DE CANA " IN NATURA" COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE ITAPETINGA-BA. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.
OLIVEIRA, T. V. ; JESUS, U. M. A. ; AGUIAR, N. S. ; AMORIM, G. M. ; LOPES, J. R. ; SANTOS, S. ; OLIVEIRA, A. C. ; DIAS, J. C. T. . ANÁLISE DE QUALIDADE DE CARNE BOVINA, TIPO MOÍDA, COMERCIALIZADAS EM MERCADOS E FEIRAS-LIVRES DA CIDADE DE ITAPETINGA-BA. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.
AGUIAR, N. S. ; JESUS, U. M. A. ; OLIVEIRA, T. V. ; LOPES, J. R. ; SANTOS, C. L. ; DIAS, J. C. T. ; AMORIM, G. M. ; SANTOS, S. S. L. ; OLIVEIRA, A. C. . ANÁLISE DE QUALIDADE MICROBIOLÓGICA EM CARCAÇA DE OVINOS, PRODUZIDOS PELA EMPRESA BAIANA DE DESENVOLVIMENTO AGRÍCOLA, SITUADA NA CIDADE DE ITAPETINGA-BA. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.
OLIVEIRA, ANA CAROLINA ; CARVALHO DOS SANTOS, TAMIRES ; MARQUES AMORIM, GRAZIELLA ; ABREU FILHO, GEORGE ; PAULO PALMA GOMES, DEVSON ; FRANCO, MARCELO . DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE DE LIGNINA PEROXIDASE ATRAVÉS DA FERMANTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO. In: X SEMINÁRIO BRASILEIRO DE TECNOLOGIA ENZIMÁTICA-ENZITEC, 2012, Blumenau. X SEMINÁRIO BRASILEIRO DE TECNOLOGIA ENZIMÁTICA-ENZITEC, 2012.
OLIVEIRA, ANA CAROLINA ; MARQUES AMORIM, GRAZIELLA ; CARVALHO DOS SANTOS, TAMIRES ; NASCIMENTO OLIVEIRA, ADRIANA ; PEREIRA CARVALHO DOS SANTOS, ISMAICON ; FRANCO, MARCELO . PRODUÇÃO DE POLIGALACTURONASE POR ASPERGILLUS NIGER EM FERMENTAÇÃO NO ESTADO SÓLIDO. In: X SEMINÁRIO BRASILEIRO DE TECNOLOGIA ENZIMÁTICA-ENZITEC, 2012, Blumenau. X SEMINÁRIO BRASILEIRO DE TECNOLOGIA ENZIMÁTICA-ENZITEC, 2012.
Graziella Marques Amorim ; Ana Carolina Oliveira ; Tamires Carvalho dos Santos ; Melissa L. E. Gutarra ; Denise Maria Guimarães ; Marcelo Franco . Produção de Lipase por Fermentação em Estado Sólido. In: X SEMINÁRIO BRASILEIRO DE TECNOLOGIA ENZIMÁTICA-ENZITEC, 2012, Blumenau. X SEMINÁRIO BRASILEIRO DE TECNOLOGIA ENZIMÁTICA - ENZITEC, 2012.
Graziella Marques Amorim ; Tamires Carvalho dos Santos ; Ana Carolina Oliveira ; George Abreu Filho ; Devson Paulo P. Gomes ; Marcelo Franco . Produção de Lacase a partir de reaproveitamento de resíduos agroindustriais. In: X SEMINÁRIO BRASILEIRO DE TECNOLOGIA ENZIMÁTICA-ENZITEC, 2012, Blumenau. X SEMINÁRIO BRASILEIRO DE TECNOLOGIA ENZIMÁTICA - ENZITEC, 2012.
OLIVEIRA, ANA CAROLINA ; CARVALHO DOS SANTOS, TAMIRES ; MARQUES AMORIM, GRAZIELLA ; ABREU FILHO, GEORGE ; PAULO PALMA GOMES, DEVSON ; FRANCO, MARCELO . DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE DE LIGNINA PEROXIDASE ATRAVÉS DA FERMANTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, ANA CAROLINA ; MARQUES AMORIM, GRAZIELLA ; CARVALHO DOS SANTOS, TAMIRES ; NASCIMENTO OLIVEIRA, ADRIANA ; PEREIRA CARVALHO DOS SANTOS, ISMAICON ; FRANCO, MARCELO . PRODUÇÃO DE POLIGALACTURONASE POR ASPERGILLUS NIGER EM FERMENTAÇÃO NO ESTADO SÓLIDO. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, A. C. ; MOTA, K. I. A. ; CAVALCANTE, I. S. ; PEREIRA CARVALHO DOS SANTOS, ISMAICON ; FRANCO, MARCELO . Potencial do resíduo agroindustrial de manga para a produção de poligalacturonase por fermentação em estado sólido. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
OLIVEIRA, A. C. ; SILVA, W. S. ; MOTA, K. I. A. ; AMORIM, G. M. ; FRANCO, MARCELO . influência da umidade e da temperatura na produção de enzima a partir de resíduo agroindustrial por fermentação em estado sólido. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
Graziella Marques Amorim ; Ana Carolina Oliveira ; Tamires Carvalho dos Santos ; Melissa L. E. Gutarra ; Denise Maria Guimarães ; Marcelo Franco . Produção de Lipase por Fermentação em Estado Sólido. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
Graziella Marques Amorim ; Tamires Carvalho dos Santos ; Ana Carolina Oliveira ; George Abreu Filho ; Devson Paulo P. Gomes ; Marcelo Franco . Produção de Lacase a partir de reaproveitamento de resíduos agroindustriais. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
ANA CAROLINA OLIVEIRA . AVALIAÇÃO FÍSICA-QUÍMICA DO LEITELHO PRODUZIDO NO MUNICÍPIO DE ITAPETINGA-BA E MAIQUINIQUE-BA. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ANA CAROLINA OLIVEIRA . PERFIL DE CONSUMIDORES DE IOGURTE DA REGIÃO SUDOESTE DA BAHIA. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

OLIVEIRA, A. C. ; LOPES, J. R. ; SANTOS, S. S. L. ; AMORIM, G. M. . Tecnologia de Processamento de Frutas Desidratadas. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2007 - 2008

Avaliação físico-química, microbiológica e sensorial do iogurte natural e com polpa de fruta produzida com leite de búfula, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Carolina Oliveira - Integrante / Sibelli Passini Barbosa Ferrão - Coordenador.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Química. , CT - Centro de Tecnologia, Cidade Universitária, 21941909 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 25627360

Experiência profissional

2008 - 2010

Pomar Brasil Agroindustrial

Vínculo: Empregatício, Enquadramento Funcional: Gerente de Qualidade Industrial, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

2007 - 2008

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia-UESB

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica, Carga horária: 20

2007 - 2007

Indútria de Laticínios Palmeiras dos Índios S.A

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40

2007 - 2008

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - GAA

Vínculo: Programa de Bolsa de Monitoria, Enquadramento Funcional: Monitora de Microbiologia, Carga horária: 12

Outras informações:
Preparo de meios de cultura, vidrarias e reagentes para análise e esterilização de materiais; Avaliação das condições higiênico-sanitárias dos novos produtos elaborados pela instituição; Técnicas de assepsia, normas de segurança no trabalho no laboratório, preparações microscópicas e métodos de conservação para controle; Contagem de bactérias, bolores e leveduras e análises físico-químicas (pH, acidez, gordura, teor de umidade, entre outras).

2007 - 2008

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária do Laboratório de Microbiologia, Carga horária: 12

2005 - 2006

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia

Vínculo: Monitoria, Enquadramento Funcional: Monitoria de Bioquímica Geral, Carga horária: 12

2005 - 2005

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia

Vínculo: Monitoria, Enquadramento Funcional: Monitora de Química Orgânica I, Carga horária: 12