Graziela Arabe Milanese

Possui graduação em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (2003), graduação em Ciências Contábeis pela Universidade Presbiteriana Mackenzie (1999) e mestrado em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi (2012). Atualmente é professora do Centro Universitário São Camilo. Tem experiência na área de Educação, com ênfase em Educação, atuando principalmente nos seguintes temas: comensalidade, hospitalidade, imigração boliviana, feira kantuta e pesca brasileira.

Informações coletadas do Lattes em 29/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Hospitalidade

2010 - 2012

Universidade Anhembi Morumbi
Título: HOSPITALIDADE E COMENSALIDADE NAS FEIRAS DE RUA DA CIDADE DE SÃO PAULO: FEIRA KANTUTA E CULTURA BOLIVIANA
Orientador: Maryelis Bueno
, Ano de Obtenção: 2012.

Especialização em Docência em Gastronomia

2006 - 2007

Faculdade de Tecnologia de Hotelaria e Turismo de São Paulo
Título: NA BOCA DO POVO - A cultura da comida de rua no Brasil
Orientador: Victória Hernandez Kachar

Graduação em Gastronomia

2002 - 2003

Universidade Anhembi Morumbi

Graduação em Ciências Contábeis

1994 - 1999

Universidade Presbiteriana Mackenzie

Formação complementar

2020 - 2020

Dúvidas e Orientações: CoEP e Plataforma Brasil. (Carga horária: 1h). , Centro Universitário São Camilo, USC, Brasil.

2019 - 2019

XXV Workshop de Integração Docente. (Carga horária: 4h). , Centro Universitário São Camilo, USC, Brasil.

2019 - 2019

Improviso Docente: o jogo da relação professor e alunos. (Carga horária: 4h). , Centro Universitário São Camilo, USC, Brasil.

2019 - 2019

Cuidado com a saúde mental do Professor. (Carga horária: 3h). , Centro Universitário São Camilo, USC, Brasil.

2019 - 2019

ENADE e os Indicadores de CPC e IGC. (Carga horária: 3h). , Centro Universitário São Camilo, USC, Brasil.

2019 - 2019

Orientação Financeira e Investimentos. (Carga horária: 1h). , Centro Universitário São Camilo, USC, Brasil.

2019 - 2019

Diretrizes do Centro Universitário para ENADE. (Carga horária: 1h). , Centro Universitário São Camilo, USC, Brasil.

2017 - 2018

Fundamentos do Vinho. (Carga horária: 80h). , Associação Brasileira de Sommelier, ABS, Brasil.

2013 - 2018

Sommelier Profissional. (Carga horária: 240h). , Associação Brasileira de Sommelier, ABS, Brasil.

2016 - 2016

Cozinha italiana, especialmente Toscana. (Carga horária: 80h). , FUA Florence University of the arts, FUA, Itália.

2015 - 2015

Treinamento Fabricação, Degustação de Harmonização. (Carga horária: 40h). , McIlhenny Company Tabasco, MCT, Estados Unidos.

2014 - 2015

Vinhos Módulo de Países. (Carga horária: 80h). , Associação Brasileira de Sommelier, ABS, Brasil.

2013 - 2014

Bebidas e Serviços. (Carga horária: 80h). , Associação Brasileira de Sommelier, ABS, Brasil.

2010 - 2010

Curso de Verano en España. , Les Roches International School of Hotel Management, ROC, Espanha.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Tópicos Específicos de Educação/Especialidade: Educação de Adultos.

Organização de eventos

MILANESE, G. A. . São Paulo Fashion Week, lounge Anhembi Morumbi. 2009. (Outro).

MILANESE, G. A. . Festival Internacional de Cultura e Gastronomia de Araxá. 2008. (Festival).

Participação em eventos

I Simpósio de Nutrição Materno Infantil. 2019. (Simpósio).

Brazilian Taste Festival.Cozinha Paulista. 2017. (Encontro).

Cantu Day. 2017. (Exposição).

Expovinis. 2017. (Exposição).

38o. encontro Nacional de Estudos Rurais e Urbanos. 2011. (Encontro).

5o,. Congresso Latino Americanos de Gastronomia e Nutrição. A Comensalidade na Feira Kantuta de Cultura Boliviana na cidade de São Paulo. 2011. (Congresso).

Seminário Internacional NEHO 20 anos, História Oral, Identidade e Compromisso.A Hospitalidade e a Comensalidade entre imigrantes bolivianos na feira Kantuta na cidade de São Paulo, a trajetória de vida de Carlos Danilo Soto Gomez Garcia. 2011. (Seminário).

VII Encontro Científico e de Iniciação Científica.Relações entre a Comensalidade e a Hospitalidade através dos tempos: o saber e a convivialidade. 2011. (Encontro).

São Paulo Boa Mesa.Moquecas do Brasil. 2008. (Oficina).

Orientou

Cássia Aparecida Catai Figueiredo

Chefs na Rua e Feirinha Gastronômica: uma nova perspectiva de comida na rua na cidade de São Paulo; ; Início: 2013; Iniciação científica (Graduando em Gastronomia) - Universidade Anhembi Morumbi; (Orientador);

Márcia Lins Zotarelli, Sara Assumpção, Stéfany R

Ramos; Erva Mate, muito além de uma xícara de chá; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação em Padrões Gastronômicos) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Graziela Arabe Milanese;

Alexandre Pereira

Projeto Sapoti Prazer - Feira de Inovação da Escola de Hospitalidade da UAM; 2009; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Graziela Arabe Milanese;

Produções bibliográficas

MILANESE, G. A. . HOSPITALIDADE E COMENSALIDADE NAS FEIRAS DE RUA DA CIDADE DE SÃO PAULO: FEIRA KANTUTA E CULTURA BOLIVIANA. TURyDES (Málaga) , v. 5, p. 1, 2012.
MILANESE, G. A. . Cozinha Regional Brasileira. In: Philippi, Sonia Tucunduva (Organizador); Colucci, Ana Carolina Almada (Organizador); Philippi, Sonia Tucunduva (Coordenador). (Org.). Nutrição e gastronomia. 1ed.São Paulo: Editora Manole, 2018, v. 1, p. 321-340.
MILANESE, G. A. . Barraca de chefs abre discussão sobre a proibição à comida de rua em São Paulo. Jornal Folha de São Paulo, Jornal Folha de São Paulo, 18 abr. 2012.
MILANESE, G. A. . A arte de servir Mesa de Páscoa. Revista Gosto, p. 38 - 39, 01 abr. 2011.
MILANESE, G. A. . A arte de Servir Piquenique. Revista Gosto, p. 42 - 43, 01 mar. 2011.
MILANESE, G. A. . Que fim levou a goiabada cascão em caixinha?. Veja São Paulo On Line, São Paulo, 27 maio 2009.
MILANESE, G. A. . Profiteroles - um doce requintado e simples de preparar. www.vamoscomer.com.bt, 12 fev. 2009.
MILANESE, G. A. . A rota dos Risotos. Revista RSVP, São Paulo, 01 jan. 2009.
MILANESE, G. A. . Você não sabe o que está perdendo. Jornal Folha de São Paulo, São Paulo, p. J12 - J12, 12 dez. 2008.
MILANESE, G. A. . Tabus mudam ao longo da história. Folha de de São Paulo, 10 dez. 2008.
MILANESE, G. A. . Peixada a Paulista. Revista da Folha de São Paulo, São Paulo.
MILANESE, G. A. . A cozinha boliviana e sua adaptação na cidade de São Paulo: a feira Kantuta. In: Congresso Internacional de Gastronomia, 2012, São Paulo. Anais do Congresso Internacional de Gastronomia - Mesa Tendências 2012, 2012. p. 13-22.
MILANESE, G. A. . Cultura e Comensalidade: a feira boliviana da Kantuta na cidade de São Paulo. In: IX Seminário da Associação Nacional de Pesquisa em Pós-Graduação e Turismo - ANPTUR, 2012, São Paulo. IX Seminário da Associação Nacional de Pesquisa em Pós-Graduação e Turismo, 2012.
MILANESE, G. A. . A COMENSALIDADE NA FEIRA KANTUTA E A CULTURA BOLIVIANA NA CIDADE DE SÃO PAULO. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MILANESE, G. A. . A Cozinha Boliviana e sua Adaptação na cidade de São Paulo: a feira Kantuta. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MILANESE, G. A. . VII Encontro Científico e de Iniciação Científica Universidade Anhembi Morumbi. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
MILANESE, G. A. . Relações entre a Comensalidade e a Hospitalidade através dos tempo: o sabor e a convivialidade. 2011. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
MILANESE, G. A. . NEHO 20 ANOS História Oral Identidade e Compromisso. 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

MARANHAO, R. F. A. ; MILANESE, G. A. . Gente do Mar, Vida e Gastronomia dos Pescadores Brasileiros. 2014.

MILANESE, G. A. . A cozinha do Estado do Maranhão. 2013.

MILANESE, G. A. . Cozinha Brasileira e Mercado Municipal de São Paulo. 2012.

MILANESE, G. A. . Cardápios do Brasil. 2020. (Programa de TV).

UEHARA, V. ; CHENIN, S. ; MILANESE, G. A. . Alimentação infantil para funcionárias de creches. 2019. .

MILANESE, G. A. ; MILANESE, G. A. . Saúde na Cozinha. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MILANESE, G. A. . Culinária Brasileira, técnicas e variações. 2017. .

MILANESE, G. A. . Cardápios do Brasil. 2017. .

MILANESE, G. A. ; MARANHÃO . Disciplina de História e Patrimônio - curso On line em Gastronomia. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

MILANESE, G. A. . Cardápios do Brasil. 2020 (Programa de TV).

MILANESE, G. A. . Ceia de Natal. 2010.

MILANESE, G. A. . Você é curioso, tabus alimentares. 2009.

MILANESE, G. A. . Sabor de Vida - Ceia de Natal. 2008.

MILANESE, G. A. . Sabor de Vida - Feijões do Brasil, utilizações e história. 2008.

MILANESE, G. A. . Ceia de Natal em Heliópolis - Jornal SP Record. 2005.

Projetos de desenvolvimento

2009 - 2011

Hospitalidade e Comensalidade nas feiras de rua da cidade de São Paulo, Descrição: Trabalho em desenvolvimento para o requisito parcial de obtenção de título de mestre em Hospitalidade na Universidade Anhembi Morumbi. Estudo da alimentação de rua na cidade de São Paulo. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
2008 - Atual

Peixes do Sudeste Brasileiro, Descrição: O presente projeto tem o objetivo de estudar a cadeia produtiva dos peixes do litoral e os de rio da região Sudeste do Brasil. O estudo inicia-se na base da produção de pesca e vislumbra chegar ao consumidor final desse processo - cozinheiros e consumidores domésticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Graziela Arabe Milanese - Coordenador / maranhão - Integrante.
2009 - 2011

Hospitalidade e Comensalidade nas feiras de rua da cidade de São Paulo, Descrição: Trabalho em desenvolvimento para o requisito parcial de obtenção de título de mestre em Hospitalidade na Universidade Anhembi Morumbi. Estudo da alimentação de rua na cidade de São Paulo. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Graziela Arabe Milanese - Coordenador.
2008 - Atual

Peixes do Sudeste Brasileiro, Descrição: O presente projeto tem o objetivo de estudar a cadeia produtiva dos peixes do litoral e os de rio da região Sudeste do Brasil. O estudo inicia-se na base da produção de pesca e vislumbra chegar ao consumidor final desse processo - cozinheiros e consumidores domésticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Graziela Arabe Milanese - Coordenador / maranhão - Integrante.
2009 - 2011

Hospitalidade e Comensalidade nas feiras de rua da cidade de São Paulo, Descrição: Trabalho em desenvolvimento para o requisito parcial de obtenção de título de mestre em Hospitalidade na Universidade Anhembi Morumbi. Estudo da alimentação de rua na cidade de São Paulo. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Graziela Arabe Milanese - Coordenador.
2008 - Atual

Peixes do Sudeste Brasileiro, Descrição: O presente projeto tem o objetivo de estudar a cadeia produtiva dos peixes do litoral e os de rio da região Sudeste do Brasil. O estudo inicia-se na base da produção de pesca e vislumbra chegar ao consumidor final desse processo - cozinheiros e consumidores domésticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Graziela Arabe Milanese - Coordenador / maranhão - Integrante.
2009 - 2011

Hospitalidade e Comensalidade nas feiras de rua da cidade de São Paulo, Descrição: Trabalho em desenvolvimento para o requisito parcial de obtenção de título de mestre em Hospitalidade na Universidade Anhembi Morumbi. Estudo da alimentação de rua na cidade de São Paulo. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Graziela Arabe Milanese - Coordenador.
2008 - Atual

Peixes do Sudeste Brasileiro, Descrição: O presente projeto tem o objetivo de estudar a cadeia produtiva dos peixes do litoral e os de rio da região Sudeste do Brasil. O estudo inicia-se na base da produção de pesca e vislumbra chegar ao consumidor final desse processo - cozinheiros e consumidores domésticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Graziela Arabe Milanese - Coordenador / maranhão - Integrante.
2009 - 2011

Hospitalidade e Comensalidade nas feiras de rua da cidade de São Paulo, Descrição: Trabalho em desenvolvimento para o requisito parcial de obtenção de título de mestre em Hospitalidade na Universidade Anhembi Morumbi. Estudo da alimentação de rua na cidade de São Paulo. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
2008 - Atual

Peixes do Sudeste Brasileiro, Descrição: O presente projeto tem o objetivo de estudar a cadeia produtiva dos peixes do litoral e os de rio da região Sudeste do Brasil. O estudo inicia-se na base da produção de pesca e vislumbra chegar ao consumidor final desse processo - cozinheiros e consumidores domésticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
2009 - 2011

Hospitalidade e Comensalidade nas feiras de rua da cidade de São Paulo, Descrição: Trabalho em desenvolvimento para o requisito parcial de obtenção de título de mestre em Hospitalidade na Universidade Anhembi Morumbi. Estudo da alimentação de rua na cidade de São Paulo. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Graziela Arabe Milanese - Coordenador.
2008 - Atual

Peixes do Sudeste Brasileiro, Descrição: O presente projeto tem o objetivo de estudar a cadeia produtiva dos peixes do litoral e os de rio da região Sudeste do Brasil. O estudo inicia-se na base da produção de pesca e vislumbra chegar ao consumidor final desse processo - cozinheiros e consumidores domésticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Graziela Arabe Milanese - Coordenador / maranhão - Integrante.
2009 - 2011

Hospitalidade e Comensalidade nas feiras de rua da cidade de São Paulo, Descrição: Trabalho em desenvolvimento para o requisito parcial de obtenção de título de mestre em Hospitalidade na Universidade Anhembi Morumbi. Estudo da alimentação de rua na cidade de São Paulo. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Graziela Arabe Milanese - Coordenador.
2008 - Atual

Peixes do Sudeste Brasileiro, Descrição: O presente projeto tem o objetivo de estudar a cadeia produtiva dos peixes do litoral e os de rio da região Sudeste do Brasil. O estudo inicia-se na base da produção de pesca e vislumbra chegar ao consumidor final desse processo - cozinheiros e consumidores domésticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Graziela Arabe Milanese - Coordenador / maranhão - Integrante.
2009 - 2011

Hospitalidade e Comensalidade nas feiras de rua da cidade de São Paulo, Descrição: Trabalho em desenvolvimento para o requisito parcial de obtenção de título de mestre em Hospitalidade na Universidade Anhembi Morumbi. Estudo da alimentação de rua na cidade de São Paulo. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Graziela Arabe Milanese - Coordenador.
2008 - Atual

Peixes do Sudeste Brasileiro, Descrição: O presente projeto tem o objetivo de estudar a cadeia produtiva dos peixes do litoral e os de rio da região Sudeste do Brasil. O estudo inicia-se na base da produção de pesca e vislumbra chegar ao consumidor final desse processo - cozinheiros e consumidores domésticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Graziela Arabe Milanese - Coordenador / maranhão - Integrante.
2009 - 2011

Hospitalidade e Comensalidade nas feiras de rua da cidade de São Paulo, Descrição: Trabalho em desenvolvimento para o requisito parcial de obtenção de título de mestre em Hospitalidade na Universidade Anhembi Morumbi. Estudo da alimentação de rua na cidade de São Paulo. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Graziela Arabe Milanese - Coordenador.
2008 - Atual

Peixes do Sudeste Brasileiro, Descrição: O presente projeto tem o objetivo de estudar a cadeia produtiva dos peixes do litoral e os de rio da região Sudeste do Brasil. O estudo inicia-se na base da produção de pesca e vislumbra chegar ao consumidor final desse processo - cozinheiros e consumidores domésticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Graziela Arabe Milanese - Coordenador / maranhão - Integrante.
2009 - 2011

Hospitalidade e Comensalidade nas feiras de rua da cidade de São Paulo, Descrição: Trabalho em desenvolvimento para o requisito parcial de obtenção de título de mestre em Hospitalidade na Universidade Anhembi Morumbi. Estudo da alimentação de rua na cidade de São Paulo. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Graziela Arabe Milanese - Coordenador.
2008 - Atual

Peixes do Sudeste Brasileiro, Descrição: O presente projeto tem o objetivo de estudar a cadeia produtiva dos peixes do litoral e os de rio da região Sudeste do Brasil. O estudo inicia-se na base da produção de pesca e vislumbra chegar ao consumidor final desse processo - cozinheiros e consumidores domésticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Graziela Arabe Milanese - Coordenador / maranhão - Integrante.

Prêmios

2012

Mestre em Hospitalidade, Universidade Anhembi Morumbi.

Histórico profissional

Experiência profissional

2014 - 2018

Universidade Presbiteriana Mackenzie

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 12

2007 - 2016

Universidade Anhembi Morumbi

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 20

Outras informações:
Professora das disciplinas de História e Patrimônio presencial e on line Cozinha Regional Brasileira presencial e on line Enologia e Harmonização Planejamento de cardápios e serviço de salão Protocolo, cerimonial e etiqueta Projetos integrados

2006 - 2008

Faculdade de Tecnologia de Hotelaria e Turismo de São Paulo

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 12

2018 - Atual

Centro Universitário São Camilo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 15

2018 - 2019

Universidade São Francisco

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora