Aline Iamin Gomide

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• ZOLDAN, JOCELANE ; DE MARCO, IVAN ; VERRUCK, SILVANI ; GOMIDE, ALINE IAMIN ; CARTABIANO, CLAUDIO EDUARDO LEITE ; DE MELO PEREIRA, GILBERTO VINÍCIUS ; DE DEA LINDNER, JULIANO . Evaluation of viability to simulated gastrointestinal tract passage of probiotic strains and pioneer bioaccessibility analyses of antioxidants in chocolate. Food Bioscience , v. 52, p. 102494, 2023.

• GOMIDE, ALINE IAMIN ; MONTEIRO, RICARDO LEMOS ; LAURINDO, JOÃO BORGES . Impact of the power density on the physical properties, starch structure, and acceptability of oil-free potato chips dehydrated by microwave vacuum drying. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 155, p. 112917, 2022.

• MONTEIRO, RICARDO LEMOS ; OLIVEIRA DE MORAES, JAQUELINE ; GOMIDE, ALINE IAMIN ; MATTAR CARCIOFI, BRUNO AUGUSTO ; LAURINDO, JOÃO BORGES . Temperature control for high-quality oil-free sweet potato CHIPS produced by microwave rotary drying under vacuum. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 157, p. 113047, 2022.

• GOMIDE, ALINE IAMIN ; MONTEIRO, RICARDO LEMOS ; CARCIOFI, BRUNO AUGUSTO MATTAR ; LAURINDO, JOÃO BORGES . The Effect of Pretreatments on the Physical Properties and Starch Structure of Potato Chips Dried by Microwaves under Vacuum. Foods , v. 11, p. 2259, 2022.

• GOMIDE, ALINE IAMIN ; SILVA, RITA DE CÁSSIA DOS SANTOS NAVARRO ; NASCIMENTO, MOYSÉS ; MINIM, LUIS ANTÔNIO ; MINIM, VALÉRIA PAULA RODRIGUES . Study of the influence of line scale length (9 and 15 cm) on the sensory evaluations of two descriptive methods. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 58, p. 2815-2824, 2021.

• MONTEIRO, RICARDO L. ; GOMIDE, ALINE I. ; LINK, JADE V. ; CARCIOFI, BRUNO A.M. ; LAURINDO, JOÃO B. . Microwave vacuum drying of foods with temperature control by power modulation. Innovative Food Science & Emerging Technologies , v. 65, p. 102473, 2020.

• SIMIQUELI, A.A. ; SILVA, R.C.S.N ; GOMIDE, A. I. ; MINIM, L. A. ; MINIM, V.P.R . Blends for an alternative to dark chocolate:approach with sensory panel and consumers. BOLETIM CENTRO DE PESQUISA E PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS , v. 36, p. 1, 2019.

• SILVA, RITA DE CÁSSIA DOS SANTOS NAVARRO ; MINIM, VALÉRIA PAULA RODRIGUES ; SILVA, ALEXANDRE NAVARRO DA ; GONÇALVES, ALINE CRISTINA ARRUDA ; CARNEIRO, JOÃO DE DEUS SOUZA ; GOMIDE, ALINE IAMIM ; DELLA LUCIA, SUZANA MARIA ; MINIM, LUIS ANTONIO . Validation of Optimized Descriptive Profile (ODP) technique: Accuracy, precision and robustness. Food Research International , v. 66, p. 445-453, 2014.

• SILVA, R.C.S.N ; MINIM, V.P.R ; SIMIQUELI, A.A. ; MORAES,L.E.S ; GOMIDE, A. I. ; MINIM, L. A. . Optimized Descriptive Profile: A rapid methodology for sensory description. FOOD QUALITY AND PREFERENCE , v. 24, p. 190-200, 2012.

• SILVA, R.C.S.N ; MINIM, V.P.R ; LIMA, L.P ; GOMIDE, A. I. ; MORAES,L.E.S ; MINIM, L. A. . Otimização da aceitabilidade sensorial de requeijão cremoso light. CIENCIA RURAL , v. 42, p. 360-366, 2012.

• GOMIDE, A. I. ; MINIM, V. P. R. ; DELLA LUCIA, SUZANA MARIA ; MINIM, L. A. . Perfil Descritivo Otimizado. Análise sensorial descritiva. 2ed.: , 2023, v. , p. 188-217.

• MINIM, V. P. R. ; GOMIDE, A. I. . Perfil Convencional. Análise sensorial descritiva. 2ed.: , 2023, v. , p. 63-119.

• MONTEIRO, R. L. ; GOMIDE, A. I. ; LINK, J. ; CARCIOFI, B. A. M. ; LAURINDO, J. B. . SECAGEM DE BATATA-DOCE EM MICRO-ONDAS A VÁCUO COM CONTROLE DA TEMPERATURA PELA MANIPULAÇÃO DA POTÊNCIA. In: XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ, 2018, São Paulo. XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ, 2018.

• SILVA, R.C.S.N ; MINIM, V.P.R ; SIMIQUELI, A.A. ; GOMIDE, A. I. ; VIDIGAL, M.C.T.R ; MINIM, L. A. . TEXTURA INSTRUMENTAL DE REQUEIJÃO LIGHT. In: 29 Congresso Nacional de Laticínios, 2012, Juiz de Fora. 29 Congresso Nacional de Laticínios, 2012.

• SILVA, R.C.S.N ; MINIM, V.P.R ; GOMIDE, A. I. ; SIMIQUELI, A.A. ; TEIXEIRA, J.A ; MORAES,L.E.S ; LIMA, L.P ; MINIM, L. A. . Aceitabilidade Sensorial da Textura de Requeijão Light. In: 27º Congresso Nacional de Laticínios, 2010, Juiz de Fora. Anais do 27º Congresso Nacional de Laticínios, 2010.

• MONTEIRO, R. L. ; GOMIDE, A. I. ; LINK, J. ; CARCIOFI, B. A. M. ; LAURINDO, J. B. . TEMPERATURE CONTROL BY POWER MODULATION FOR IMPROVING SWEET POTATO CHIPS QUALITY IN MICROWAVE VACUUM DRYING. In: International Congress on Engineering and Food - ICEF13, 2019, Melbourne. International Congress on Engineering and Food - ICEF13, 2019.

• MONTEIRO, R. L. ; GOMIDE, A. I. ; MORAES, J. O. ; CARCIOFI, B. A. M. ; LAURINDO, J. B. . Microwave power modulation and vacuum for drying foods under controlled mild temperature. In: 33rd EFFoST International Conference, 2019, Rotterdam. 33rd EFFoST International Conference, 2019.

• GOMIDE, A. I. ; LAURINDO, J. B. . Influence of blanching time on starch digestibility and acceptability of oil-free chips treated by microwave drying. In: São Paulo School of Advanced Sciences on Reverse Engineering of Processed Food, 2017, Campinas. Reverse Engineering of Processed Foods, 2017.

• SOUZA, P. H. P. ; MINIM, V.P.R ; SILVA, R.C.S.N ; GOMIDE, A. I. ; SIMIQUELI, A.A. . Delineamento em Blocos Incompletos Balanceados (DBIB): uma alternativa na coleta de dados na metodologia Perfil Descritivo Otimizado. In: Simpósio de Integração Acadêmica (SIA), 2014, UFV, Viçosa. Simpósio de Integração Acadêmica (SIA), 2014.

• SIMIQUELI, A.A. ; MINIM, V.P.R ; GOMIDE, A. I. ; SILVA, R.C.S.N ; MINIM, L. A. . Chocolate with different levels of cocoa solids: sensorial characterization and acceptability. In: 10th Pangborn, 2013, Rio de Janeiro. Chocolate with different levels of cocoa solids: sensorial characterization and acceptability, 2013.

• SILVA, R.C.S.N ; MINIM, V.P.R ; OLIVEIRA, R. ; SOUZA, P. ; GOMIDE, A. I. ; MINIM, L. A. . Optimized Descriptive Profile versus Conventional Profile: grape juice quantitative sensory description. In: 10th Pangborn, 2013, Rio de Janeiro. 10th Pangborn, 2013.

• GOMIDE, A. I. ; MINIM, V.P.R ; ENDO, E ; SOARES, N.F.F ; MINIM, L. A. . Embalagens Ativas Aromatizadas Melhoram a Qualidade Sensorial do Néctar de Laranja. In: Simpósio de Integração Acadêmica (SIA), 2011, Viçosa. Anais do Simpósio de Integração Acadêmica (SIA), 2011.

• ENDO, E ; MINIM, V.P.R ; GOMIDE, A. I. ; MORAES,L.E.S ; SIMIQUELI, A.A. ; SOARES, N.F.F ; MINIM, L. A. . Perfil Sensorial de Néctares de Laranja Acondicionados em Filmes Plásticos Aromatizados. In: 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Anais do 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

• ENDO, E ; MINIM, V.P.R ; GOMIDE, A. I. ; CARNEIRO, R.C.V. ; LIMA, L.P ; SOARES, N.F.F ; MINIM, L. A. . Néctar de Laranja Acondicionado com Filmes Plásticos Aromatizados: Aceitabilidade Sensorial. In: 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Anais do 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

• ENDO, E ; MINIM, V.P.R ; GOMIDE, A. I. ; SOARES, N.F.F ; MINIM, L. A. . Qualidade sensorial de néctares de laranja acondicionados com filmes plásticos aromatizados. In: IX Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. IX Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

• SILVA, R.C.S.N ; MINIM, V.P.R ; GOMIDE, A. I. ; LIMA, L.P ; MINIM, L. A. . Influência do teor de gordura e umidade nas características sensoriais de requeijão light. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Allimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Allimentos, 2010.

• MORAES,L.E.S ; MINIM, V.P.R ; SILVA, R.C.S.N ; GOMIDE, A. I. ; SIMIQUELI, A.A. ; TEIXEIRA, J.A . DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE SENSORIAL DE REQUEIJÃO LIGHT COM DIFERENTES TEORES DE GORDURA E UMIDADE. In: SIMPÓSIO DE INTEGRAÇÃO ACADÊMICA (SIA), 2010, Viçosa. Anais do Simpósio de Integração Acadêmica (SIA), 2010.

• GOMIDE, A. I. ; LAURINDO, J. B. . Influence of blanching time on starch digestibility and acceptability of oil-free chips treated by microwave drying. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, R.C.S.N ; MINIM, V.P.R ; OLIVEIRA, R. ; SOUZA, P. ; GOMIDE, A. I. ; MINIM, L. A. . Optimized Descriptive Profile versus Conventional Profile: grape juice quantitative sensory description. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GOMIDE, A. I. ; MINIM, V.P.R ; ENDO, E ; SOARES, N.F.F ; MINIM, L. A. . EMBALAGENS ATIVAS AROMATIZADAS MELHORAM A QUALIDADE SENSORIAL DO NECTAR DE LARANJA. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ENDO, E ; MINIM, V.P.R ; GOMIDE, A. I. ; CARNEIRO, R.C.V. ; LIMA, L.P ; SOARES, N.F.F ; MINIM, L. A. . Néctar de Laranja Acondicionado com Filmes Plásticos Aromatizados: Aceitabilidade Sensorial. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ENDO, E ; MINIM, V.P.R ; GOMIDE, A. I. ; MORAES,L.E.S ; SIMIQUELI, A.A. ; SOARES, N.F.F ; MINIM, L. A. . Perfil Sensorial de Néctares de Laranja Acondicionados com Filmes Plásticos Aromatizados. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MORAES,L.E.S ; MINIM, V.P.R ; SILVA, R.C.S.N ; GOMIDE, A. I. ; SIMIQUELI, A.A. ; TEIXEIRA, J.A . DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE SENSORIAL DE REQUEIJÃO LIGHT COM DIFERENTES TEORES DE GORDURA E UMIDADE. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, R.C.S.N ; MINIM, V.P.R ; GOMIDE, A. I. ; LIMA, L.P ; MINIM, L. A. . Influência do Teor de Gordura e Umidade nas Características Sensoriais de Requeijão Light. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GOMIDE, ALINE I. . Frutas e Hortaliças Desidratadas. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• SILVA, R.C.S.N ; GOMIDE, A. I. ; SIMIQUELI, A.A. ; MINIM, V.P.R . Análise Sensorial Descritiva de Alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  Cadeias Produtivas do Acaí e Cupuaçu: Fábrica Sustentável de Alimentos em Pó em Pequena Escala, Descrição: Este projeto trata da transferência de tecnologia desenvolvida na UFSC para a desidratação de polpas de frutas termossensíveis. O processo é denominado de Cast-Tape Drying, sendo baseado no espalhamento e secagem de uma camada fina de polpa sobre um filme flexível e impermeável, aquecido na sua face inferior por vapor de água. O projeto prevê a mudança de escala e a construção e instrumentação de 04 (quatro) unidades de processamento de açaí e cupuaçu no interior de contêineres ou galpões, para a produção de açaí e cupuaçu em pó. O projeto segue as tendências mundiais de produção de alimentos com base em processos sustentáveis, considerando a descarbonização da produção e o respeito ao meio ambiente e às comunidades envolvidas. Serão realizadas análises de ciclo de vida dos produtos em cada comunidade. Na condição de coordenador, tenho dedicado uma parte importante do meu tempo na gestão complexa deste projeto, pois se trata de um equipamento que começou na bancada do laboratório, cresceu na bancada, passou por um aumento de escala, mas inda mantendo a operação em batelada. Depois disso, um equipamento piloto foi construído com recursos do CNPq (Chamada Nº 39/2013 MCTI/CT-AGRONEGÓCIO/CNPq / LINHA 1: Frutas, Sucos e Polpas projeto 402481/2013-5, R$350.000,00) e utilizado para o desenvolvimento das condições de secagem de diversas polpas de frutas e hortaliças. Hoje, o primeiro equipamento industrial de pequeno porte está pronto e será instalado na UFSC em julho ou agosto. Outras três unidades estão em processo de construção e serão instaladas em três comunidades, que serão treinadas para a operação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aline Iamin Gomide - Integrante / João Borges Laurindo - Coordenador / Ricardo Lemos Monteiro - Integrante / Bruno Augusto Matar Carciofi - Integrante / Jaqueline de Oliveira Moraes - Integrante / Raquel da Silva Simão - Integrante / Romuald Euloge Yomkil - Integrante.

• 2016 - 2021

  SECAGEM DE BATATA POR MIRO-ONDAS A VÁCUO: ESTUDO DA DIGESTIBILIDADE DO AMIDO, ÍNDICE GLICÊMICO E ACEITABILIDADE SENSORIAL, Descrição: Estudo de estratégias de processamento para produção de batatas chips livres de óleo, a partir da secagem por micro-ondas a vácuo, com o objetivo de obter um produto que apresente aceitabilidade sensorial e digestibilidade do amido e índice glicêmico reduzidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Aline Iamin Gomide - Integrante / João Borges Laurindo - Coordenador / Ricardo Lemos Monteiro - Integrante.

• 2014 - 2016

  MÉTODOS SENSORIAIS DESCRITIVOS (PDO e PC): ESTUDO DO TAMANHO DA ESCALA LINEAR, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Valeria Paula Rodrigues Minim em 03/12/2015., Descrição: Estudo da influência do tamanho da escala linear nas respostas das avaliações sensoriais descritivas, considerando uma equipe com baixo grau de treinamento (metodologia PDO, método rápido que fornece dados quantitativos) e uma equipe altamente treinada (PC, técnica amplamente utilizada com liberdade de execução). Foram estudadas, especificamente, as escalas de 9 cm, tamanho já recomendado pelo PDO, e 15 cm, por ser um dos tamanhos mais utilizados em métodos descritivos e recomendado pela ADQ, um dos principais métodos clássicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aline Iamin Gomide - Integrante / Rita de Cassia dos Santos Navarro da Silva - Integrante / Valéria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Luis Antônio Minim - Integrante.

• 2011 - 2012

  LEITE COM ALTA CONCENTRAÇÃO DE MELATONINA: DESENVOLVIMENTO, AVALIAÇÃO SENSORIAL E BIOLÓGICA, Descrição: Os objetivos deste trabalho foram: 1-Verificar o período de lactação e o horário de ordenha que as vacas produzem leite com maior concentração de melatonina. 2-Determinar o tempo e temperatura de pasteurização do leite, com concentração aumentada de melatonina para se ter segurança alimentar, sem destruir a melatonina. 3-Estudar a estabilidade da melatonina durante o período de armazenamento do leite. 4-Avaliar o efeito da ingestão do leite com melatonina e, ou %u03B1-lactoalbumina no metabolismo de melatonina, em ratos Wistar adultos. 5-Elaborar uma embalagem e definir o nome dos produtos desenvolvidos 6-Verificar a influência de fatores não sensoriais na aceitação do produto desenvolvido.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aline Iamin Gomide - Integrante / Valéria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Maria Patrícia Milagres - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  CHOCOLATE MEIO AMARGO PRODUZIDO DE AMÊNDOAS DE CACAU FERMENTADAS COM POLPA DE CAJÁ, CUPUAÇU OU GRAVIOLA: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, REOLÓGICAS E SENSORIAL, Descrição: Avaliaçao do efeito da fermentação das sementes de cacau com diferentes polpas de frutas na qualidade sensorial do chocolate meio amargo. Objetivos específicos: - Caracterizar sensorialmente os chocolates produzidos a partir da utilização da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ); - Avaliar a aceitabilidade sensorial dos diferentes chocolates; - Determinar as propriedades reológicas e físico-químicas dos chocolates; -Verificar a influência da informação do tipo de processamento na aceitação dos chocolates.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aline Iamin Gomide - Integrante / Valéria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Simone Cristina Santanna Sampaio - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2010 - 2010

  PERFIL DE VOLÁTEIS E CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE SUCO DE LARANJA RECONSTITUÍDO E ACONDICIONADO EM EMBALAGENS AROMATIZADAS, Descrição: Desenvolvimento de filmes plásticos para aromatizar o néctar de laranja e avaliação de seu efeito sobre o perfil de voláteis, características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais (perfil sensorial e aceitabilidade), do néctar de laranja armazenado sob refrigeração.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Aline Iamin Gomide - Integrante / Valéria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Erika Endo - Integrante.

• 2009 - 2010

  CARACTERISTICAS SENSORIAIS E REOLÓGICAS DE REQUEIJÃO LIGHT CONTENDO CONCENTRADO PROTÉICO DO SORO, Descrição: Estudo do efeito da variação da concentração de gordura e umidade em requeijão light adicionado de concentrado protéico de soro como substituto parcial da gordura. Avaliação das alterações na textura dos requeijões por meio de técnica instrumental. Caracterização do perfil sensorial das formulações desenvolvidas por meio da Análise Descritiva. Avaliação da aceitabilidade dos produtos desenvolvidos. Correlação entre as medidas instrumentais e sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aline Iamin Gomide - Integrante / Rita de Cassia dos Santos Navarro da Silva - Integrante / Valéria Paula Rodrigues Minim - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

Prêmios