Marluci Palazzolli da Silva Padilha

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SILVA-PADILHA, MARLUCI PALAZZOLLI DA ; SEMEDO, JÚLIA MANTOVANI ; TOLEDO, CARLA CORREIA DA SILVA ; DA SILVA, VANESSA MARTINS ; HUBINGER, MIRIAM DUPAS . Spray-drying of chickpea aquafaba with biopolymers: Improving physical and techno-functional properties for meringue production. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES , v. 319, p. 145426, 2025.

• DA SILVA-PADILHA, MARLUCI PALAZZOLLI ; OLIVEIRA JÚNIOR, FERNANDO DIVINO ; FRANCISCO, CRISTHIAN RAFAEL LOPES ; DA CUNHA, ROSIANE LOPES . Combining heat treatment and conjugation between guarana extract and pea protein isolate to produce O/W emulsions loaded with vitamin D3. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 197, p. 115150, 2024.

• SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI DA ; RAI, REWA ; FÁVARO-TRINDADE, CARMEN S. ; NITIN, NITIN . Vacuum-assisted biosorption for developing combined delivery formulations of live probiotics and plant-phenolic compounds and their in-vitro evaluation. Food Bioscience , v. x, p. 102732, 2023.

• FRANCISCO, CRISTHIAN RAFAEL LOPES ; SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI ; OLIVEIRA JÚNIOR, FERNANDO DIVINO ; SANTOS, TATIANA PORTO ; CUNHA, ROSIANE LOPES . Heated and unheated lupin protein-grape seed extract conjugates stabilizing and structuring high internal phase oil-in-water emulsions. JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY , v. X, p. X, 2023.

• SILVA, MARLUCI P. ; DA S. MESQUITA, MÉRCIA ; V. RUBIO, FERNANDA T. ; THOMAZINI, MARCELO ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S. . Fortification of yoghurt drink with microcapsules loaded with Lacticaseibacillus paracasei BGP-1 and guaraná seed extract. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL , v. 125, p. 105230, 2022.

• SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI ; FARSONI, EDUARDA GRECCO ; GOBATO, CRICIA FERNANDA ; THOMAZINI, MARCELO ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S. . Simultaneous encapsulation of probiotic and guaraná peel extract for development of functional peanut butter. FOOD CONTROL , v. X, p. 109050, 2022.

• HOLKEM, AUGUSTO TASCH ; SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI DA ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA . Probiotics and plant extracts: a promising synergy and delivery systems. CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION , v. X, p. 1-19, 2022.

• SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI ; MARTELLI-TOSI, MILENA ; MASSARIOLI, ADNA PRADO ; MELO, PRISCILLA SIQUEIRA ; ALENCAR, SEVERINO MATIAS ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S. . Co-encapsulation of guaraná extracts and probiotics increases probiotic survivability and simultaneously delivers bioactive compounds in simulated gastrointestinal fluids. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 161, p. 113351, 2022.

• COMUNIAN, TALITA A. ; SILVA, MARLUCI P. ; SOUZA, CLITOR J.F. . The use of food by-products as a novel for functional foods: Their use as ingredients and for the encapsulation process. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 108, p. 269-280, 2021.

• PINHO, LORENA SILVA ; SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI ; THOMAZINI, MARCELO ; COOPERSTONE, JESSICA L. ; CAMPANELLA, OSVALDO H. ; COSTA RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE ; FAVARO'TRINDADE, CARMEN SÍLVIA . Guaraná ( Paullinia cupana ) by-product as a source of bioactive compounds and as a natural antioxidant for food applications. Journal of Food Processing and Preservation (On Line) , v. 45, p. 15854, 2021.

• SANTOS, PRISCILA DAYANE DE FREITAS ; RUBIO, FERNANDA THAÍS VIEIRA ; DA SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI ; PINHO, LORENA SILVA ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SÍLVIA . Microencapsulation of carotenoid-rich materials: A review. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 147, p. 110571, 2021.

• BALDERAS, W. M. A. ; MENDEZ, M. A. A. ; SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI ; FAVARO-TRINDADE, C. S. ; VANIN, F. M. ; ZAVALA, D. Q. . Chayotextle flour as raw material of prebiotic gluten-free cookies added with Agave angustifolia Haw fructans. Biotecnia , v. 23, p. X, 2021.

• COMUNIAN, TALITA ALINE ; SILVA, MARLUCI P. ; MORAES, IZABEL CRISTINA FREITAS ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S. . Reducing carotenoid loss during storage by co-encapsulation of pequi and buriti oils in oil-in-water emulsions followed by freeze-drying: Use of heated and unheated whey protein isolates as emulsifiers. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 130, p. 108901, 2020.

• FAVARO-TRINDADE, CARMEN S. ; PATEL, BHAVESH ; SILVA, MARLUCI P. ; COMUNIAN, TALITA A. ; FEDERICI, ENRICO ; JONES, OWEN G. ; CAMPANELLA, OSVALDO H. . Microencapsulation as a tool to producing an extruded functional food. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 128, p. 109433, 2020.

• RUBIO, FERNANDA THAÍS VIEIRA ; HAMINIUK, CHARLES WINDSON ISIDORO ; MARTELLI-TOSI, MILENA ; DA SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI ; MAKIMORI, GUSTAVO YASUO FIGUEIREDO ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SÍLVIA . Utilization of grape pomaces and brewery waste Saccharomyces cerevisiae for the production of bio-based microencapsulated pigments. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 136, p. 109470, 2020.

• MATOS-JR, FERNANDO EUSTÁQUIO DE ; SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI DA ; KASEMODEL, MARCIA GABRIELA CONSIGLIO ; SANTOS, TIZÁ TELES ; BURNS, PATRICIA ; REINHEIMER, JORGE ; VINDEROLA, GABRIEL ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SÍLVIA . Evaluation of the viability and the preservation of the functionality of microencapsulated Lactobacillus paracasei BGP1 and Lactobacillus rhamnosus 64 in lipid particles coated by polymer electrostatic interaction. Journal of Functional Foods , v. 54, p. 98-108, 2019.

• DA SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI ; THOMAZINI, MARCELO ; HOLKEM, AUGUSTO TASCH ; PINHO, LORENA SILVA ; GENOVESE, MARIA INÉS ; FÁVARO-TRINDADE, CARMEN SÍLVIA . Production and characterization of solid lipid microparticles loaded with guaraná (Paullinia cupana) seed extract. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 123, p. 144-152, 2019.

• HOLKEM, AUGUSTO TASCH ; NETO, EDMUR JOSÉ SANTOS ; NAKAYAMA, MEGUMI ; SOUZA, CLITOR J. F. ; THOMAZINI, MARCELO ; GALLO, FABIO AUGUSTO ; DA SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI ; DE QUEIROZ BOMDESPACHO, LAURA ; LUCIANO, CARLA GIOVANA ; MORAES, IZABEL CRISTINA FREITAS ; PETRUS, RODRIGO RODRIGUES ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S. . Sugarcane Juice with Co-encapsulated Bifidobacterium animalis subsp. lactis BLC1 and Proanthocyanidin-Rich Cinnamon Extract. Probiotics and Antimicrobial Proteins , v. x, p. x, 2019.

• MARINHO, JÚLIA FERNANDA URBANO ; MAZZOCATO, M. C. ; TULINI, FABRÍCIO L. ; SILVA, M. P. ; DE MARTINIS, E. C. P. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Evaluation of probiotic and synbiotic jussara sorbets. NUTRITION & FOOD SCIENCE , v. 1, p. 1, 2019.

• LIMA, PRISCILLA M. ; RUBIO, FERNANDA T. V. ; SILVA, MARLUCI P. ; PINHO, LORENA S. ; KASEMODEL, MÁRCIA G. C. ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S. ; DACANAL, GUSTAVO C. . Nutritional Value and Modelling of Carotenoids Extraction from Pumpkin (Cucurbita Moschata) Peel Flour By-Product. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. X, p. x, 2019.

• SILVA, MARLUCI P. ; TULINI, FABRÍCIO L. ; MATOS, FERNANDO E. ; OLIVEIRA, MARIANA G. ; THOMAZINI, MARCELO ; FÁVARO-TRINDADE, CARMEN S. . Application of spray chilling and electrostatic interaction to produce lipid microparticles loaded with probiotics as an alternative to improve resistance under stress conditions. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 83, p. 109-117, 2018.

• SILVA, M.P. ; TULINI, F. L. ; MARINHO, J. F. U. ; MAZZOCATO, M. C. ; DE MARTINIS, E. C. P. ; LUCCAS, V. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Semisweet chocolate as a vehicle for the probiotics Lactobacillus acidophilus LA3 and Bifidobacterium animalis subsp. lactis BLC1: Evaluation of chocolate stability and probiotic survival under in vitro simulated gastrointestinal conditions. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 75, p. 640-647, 2017.

• TULINI, FABRÍCIO L. ; SOUZA, VOLNEI B. ; THOMAZINI, MARCELO ; SILVA, MARLUCI P. ; MASSARIOLI, ADNA P. ; ALENCAR, SEVERINO M. ; PALLONE, ELIRIA M.J.A. ; GENOVESE, MARIA I. ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S. . Evaluation of the release profile, stability and antioxidant activity of a proanthocyanidin-rich cinnamon ( Cinnamomum zeylanicum ) extract co-encapsulated with α-tocopherol by spray chilling. Food Research International , v. 95, p. 117-124, 2017.

• SILVA, MARLUCI P. ; TULINI, FABRÍCIO L. ; MARTINS, EVANDRO ; PENNING, MANFRED ; FÁVARO-TRINDADE, CARMEN S. ; PONCELET, DENIS . Comparison of extrusion and co-extrusion encapsulation techniques to protect Lactobacillus acidophilus LA3 in simulated gastrointestinal fluids. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 89, p. 392-399, 2017.

• MARINHO, JÚLIA FERNANDA URBANO ; DA SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI ; MAZZOCATO, MARCELLA CHALELLA ; TULINI, FABRÍCIO LUIZ ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SÍLVIA . Probiotic and Synbiotic Sorbets Produced with Jussara (Euterpe edulis) Pulp: Evaluation Throughout the Storage Period and Effect of the Matrix on Probiotics Exposed to Simulated Gastrointestinal Fluids. Probiotics and Antimicrobial Proteins , v. online, p. 1-8, 2017.

• SILVA, M. P. ; TULINI, F. L. ; RIBAS, M. M. ; PENNING, M. ; TRINDADE, C. S. F. ; PONCELET, D. . Microcapsules loaded with the probiotic Lactobacillus paracasei BGP-1 produced by co-extrusion technology using alginate/shellac as wall material: Characterization and evaluation of drying processes. Food Research International , p. 582-590, 2016.

• LEE, S.H.I. ; MANGOLIN, B.L.C. ; GONÇALVES, J.L. ; NEEFF, D.V. ; SILVA, M.P. ; CRUZ, A.G. ; OLIVEIRA, C.A.F. . Biofilm-producing ability of Staphylococcus aureus isolates from Brazilian dairy farms. Journal of Dairy Science , v. 97, p. 1812-1816, 2014.

• DA SILVA-PADILHA, MARLUCI PALAZZOLLI ; COMUNIAN, TALITA ALINE ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA . Complex Coacervation for Encapsulation of Bioactive Compounds, Nutrients, and Probiotics. Methods and Protocols in Food Science. 1ed.: Springer US, 2025, v. , p. 1-22.

• PONCELET, D. ; SILVA, M.P. ; RIBAS, M. M. ; PENNING, M. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Probiotic microcapsules obtained by co-extrusion followed by drying. In: XXIV International Conference on Bioencapsulation, 2016, Lisbon. Probiotic microcapsules obtained by co-extrusion followed by drying, 2016. p. 144-145.

• PONCELET, D. ; RIBAS, M. M. ; SILVA, M.P. ; PENNING, M. . Shellac/alginate composite capsules against oil oxidation. In: XXIV International Conference on Bioencapsulation, 2016, Lisbon. Shellac/alginate composite capsules against oil oxidation, 2016.

• MARINHO, J. F. U. ; MATOS JUNIOR, F. E. ; SILVA, M. P. ; TRINDADE, C. S. F. . Avaliação in vitro do sinergismo entre probióticos e prebióticos. In: II PreProSim, 2015, São Paulo. Avaliação in vitro do sinergismo entre probióticos e prebióticos, 2015.

• SILVA-PADILHA, MARLUCI PALAZZOLLI ; GALLAND, F. A. B. ; HUBINGER, M. D. . Influence of a hybrid whey-pea protein system on bigel digestibility. In: II Conferência Sobre Proteínas Alternativas & II Jornada de Carne Cultivada, 2025, Florianópolis. Influence of a hybrid whey-pea protein system on bigel digestibility, 2025.

• SILVA-PADILHA, MARLUCI PALAZZOLLI ; TOLEDO, CARLA CORREIA DA SILVA ; HUBINGER, MIRIAM DUPAS . Development and characterization of bigels stabilized by a hybrid system of whey and pea proteins. In: 11th International Symposium on the Delivery of Functionality in Complex Food Systems (DOF 2025), 2025, Santiago. Development and characterization of bigels stabilized by a hybrid system of whey and pea proteins, 2025.

• SILVA, M. P. ; RAI, R. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. ; NITIN, N. . Infusion of jabuticaba peel extract in probiotic cells by passive and vacuum mechanisms. In: American Chemical Society Fall 2020, 2020, Virtual Meeting. Infusion of jabuticaba peel extract in probiotic cells by passive and vacuum mechanisms, 2020.

• SILVA, MARLUCI P. ; FARSONI, E. G. ; HOLKEM, A. T. ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S. . Simultaneous encapsulation of Lactobacillus paracasei and guaraná peel extract. In: 26th International Conference on Bioencapsulation, 2019, Estrasburgo. 26th International Conference on Bioencapsulation, 2019.

• SILVA, MARLUCI P. ; HOLKEM, A. T. ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S. . Atividade antimicrobiana e efeito dos extratos das cascas e sementes do guaraná na multiplicação de probióticos. In: II International Workshop on Advances of Probiotics for Food and Veterinary Applications, 2018, Limeira. Atividade antimicrobiana e efeito dos extratos das cascas e sementes do guaraná na multiplicação de probióticos, 2018.

• HOLKEM, A. T. ; SILVA, M. P. ; THOMAZINI, M. ; FÁVARO-TRINDADE, CARMEN S. . Influence of the presence of proanthocyanidins-rich cinnamon (Cinnamomum zeylanicum Blume) extract on the development of probiotics. In: II International Workshop on Advances of Probiotics for Food and Veterinary Applications, 2018, Limeira. Influence of the presence of proanthocyanidins-rich cinnamon (Cinnamomum zeylanicum Blume) extract on the development of probiotics, 2018.

• SILVA, MARLUCI P. ; THOMAZINI, MARCELO ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . PRODUCTION AND CHARACTERIZATION OF SOLID LIPID PARTICLES LOADED WITH GUARANA SEEDS EXTRACT. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém. PRODUCTION AND CHARACTERIZATION OF SOLID LIPID PARTICLES LOADED WITH GUARANA SEEDS EXTRACT, 2018.

• SILVA, MARLUCI P. ; HOLKEM, A. T. ; THOMAZINI, MARCELO ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S. . RELEASE PROFILE OF BIOACTIVE COMPOUNDS FROM SOLID LIPID PARTICLES CONTAINING GUARANÁ SEED EXTRACT UNDER SIMULATED GASTROINTESTINAL CONDITIONS. In: 1st International Congress on Bioactive Compounds, 2018, Campinas. RELEASE PROFILE OF BIOACTIVE COMPOUNDS FROM SOLID LIPID PARTICLES CONTAINING GUARANÁ SEED EXTRACT UNDER SIMULATED GASTROINTESTINAL CONDITIONS, 2018.

• COMUNIAN, T. A. ; SILVA, MARLUCI P. ; MORAES, I. C. F. ; FÁVARO-TRINDADE, CARMEN S. . PROTECTION OF CAROTENOIDS BY OIL-IN-WATER EMULSION: EVALUATION OF WHEY PROTEIN ISOLATE EMULSIFIER PROPERTY. In: 1st International Congress on Bioactive Compounds, 2018, Campinas. PROTECTION OF CAROTENOIDS BY OIL-IN-WATER EMULSION: EVALUATION OF WHEY PROTEIN ISOLATE EMULSIFIER PROPERTY, 2018.

• RUBIO, F. T. V. ; HAMINIUK, C.W.I. ; MACIEL, G. ; SILVA, MARLUCI P. ; FÁVARO-TRINDADE, CARMEN S. . Utilization of residual yeast as a carrier material for encapsulation of bioactive compounds. In: 1st International Congress on Bioactive Compounds, 2018, Campinas. Utilization of residual yeast as a carrier material for encapsulation of bioactive compounds, 2018.

• SILVA, M. P. ; PONCELET, D. ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S. . Production of lipid microparticles by co-extrusion: improvement of probiotic survival in simulated gastrointestinal fluids. In: São Paulo School of Advanced Sciences on Reverse Engineering of Processed Food, 2017, Campinas. Production of lipid microparticles by co-extrusion: improvement of probiotic survival in simulated gastrointestinal fluids, 2017.

• HOLKEM, A. T. ; SILVA, M. P. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Evaluation of stimulatory effects of the jabuticaba (Myrciaria cauliflora). In: 9th Probiotics, Prebiotics & New Foods, nutraceuticals and botanicals, 2017, Roma. Evaluation of stimulatory effects of the jabuticaba (Myrciaria cauliflora), 2017.

• HOLKEM, A. T. ; SILVA, M. P. ; THOMAZINI, M. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Encapsulation of proanthocyanidin-rich cinnamon extract (Cinnaomum zehlanicum blume) in solid lipid particles covered by electrostatic interactions. In: 21st International Symposium on Microencapsulation, 2017, Algarve. Encapsulation of proanthocyanidin-rich cinnamon extract (Cinnaomum zehlanicum blume) in solid lipid particles covered by electrostatic interactions, 2017.

• PINHO, L.S. ; SILVA, M. P. ; THOMAZINI, M. ; RODRIGUES, C.E.C. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Characterization of the peel of guarana and obtaining the extract rich in carotenoids with different solvents. In: 12 º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. Characterization of the peel of guarana and obtaining the extract rich in carotenoids with different solvents, 2017.

• SOUZA, C. ; SILVA, M.P. ; ROJAS, E.E.G. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Immobilization of β-galactosidase by formation of coacervated complexes. In: 12 º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. Immobilization of β-galactosidase by formation of coacervated complexes, 2017.

• TULINI, FABRÍCIO L. ; SOUZA, VOLNEI B. ; THOMAZINI, MARCELO ; SILVA, M. P. ; MASSARIOLI, ADNA P. ; ALENCAR, SEVERINO M. ; PALLONE, ELIRIA M.J.A. ; GENOVESE, MARIA I. ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S. . Caracterização de micropartículas lipídicas contendo tocoferol e extrato de proantocianidinas de canela (Cinnamomum zeylanicum). In: 12 º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. Caracterização de micropartículas lipídicas contendo tocoferol e extrato de proantocianidinas de canela (Cinnamomum zeylanicum), 2017.

• SILVA, M.P. ; TULINI, F. L. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. ; PONCELET, D. . Avaliação da encapsulação por co-extrusão de Lactobacillus paracasei seguida por secagem em leito fluidizado e liofilização. In: International Workshop on Advances of Probiotics for food and Veterinary Applications, 2016, Campinas. Avaliação da encapsulação por co-extrusão de Lactobacillus paracasei seguida por secagem em leito fluidizado e liofilização, 2016. v. 1. p. 67.

• SILVA, M.P. ; HOLKEM, A. T. ; THOMAZINI, M. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Production and characterization of solid lipid microparticles containing Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium animalis subsp. lactis. In: International Workshop Bioactive Compounds: From Food Science to Human Nutrition, 2016, Campinas. Production and characterization of solid lipid microparticles containing Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium animalis subsp. lactis, 2016.

• SILVA, M.P. ; MARINHO, J. F. U. ; THOMAZINI, M. ; TRINDADE, C. S. F. . Avaliação e aplicação de micropartículas sólidas lipídicas de Lactobabillus acidophilus em chocolate meio amargo. In: VII Simpósio de Microbiologia Aplicada, 2015, Rio Claro. Avaliação e aplicação de micropartículas sólidas lipídicas de Lactobabillus acidophilus em chocolate meio amargo, 2015.

• SILVA, M. P. ; TULINI, F. L. ; MATOS JUNIOR, F. E. ; TRINDADE, C. S. F. . Probiotic microparticles obtained by spray chilling and complex coacervation. In: 23th International Conference on Bioencapsulation, 2015, Delft. Probiotic microparticles obtained by spray chilling and complex coacervation, 2015.

• SILVA, M. P. ; TULINI, F. L. ; MAZZOCATO, M. C. ; MARINHO, J. F. U. ; THOMAZINI, M. ; TRINDADE, C. S. F. . In vitro evaluation of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium animalis subsp. lactis survival in simulated gastrointestinal fluids after application in semisweet chocolate. In: 8th Probiotics, Prebiotics & New Foods, 2015, Roma. In vitro evaluation of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium animalis subsp. lactis survival in simulated gastrointestinal fluids after application in semisweet chocolate, 2015.

• MARINHO, J. F. U. ; SILVA, M.P. ; MAZZOCATO, M. C. ; TULINI, F. L. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus paracasei stability and their resistance to simulated gastrointestinal conditions in symbiotic and probiotic jussara (Euterpe edulis) sorbets. In: 8 th Probiotics, Prebiotics & New Foods, 2015, Roma. Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus paracasei stability and their resistance to simulated gastrointestinal conditions in symbiotic and probiotic jussara (Euterpe edulis) sorbets, 2015.

• OLIVEIRA, M. G. ; SILVA, M.P. ; MATOS JUNIOR, F. E. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Avaliação da viabilidade de microrganismos probióticos microencapsulados em partículas lipídicas e em partículas lipídicas recobertas por interação eletrostática de polímeros. In: 23º Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP - SIICUSP, 2015, Pirassununga. Avaliação da viabilidade de microrganismos probióticos microencapsulados em partículas lipídicas e em partículas lipídicas recobertas por interação eletrostática de polímeros, 2015.

• LEE, S.H.I. ; MACHADO, M. B. ; SARTORI, B. T. ; SILVA, M.P. ; OLIVEIRA, C.A.F. . Diversidade genotípica de Staphylococcus aureus isolados de leite cru e ambiente de ordenha em propriedades leiteiras do Estado de São Paulo. In: Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2011, Foz do Iguaçu. Diversidade genotípica de Staphylococcus aureus isolados de leite cru e ambiente de ordenha em propriedades leiteiras do Estado de São Paulo, 2011.

• SILVA, M.P. ; MACHADO, M. B. ; LEE, S.H.I. ; OLIVEIRA, C.A.F. . IDENTIFICAÇÃO MOLECULAR DE Staphylococcus aureus NO LEITE E EM AMBIENTE DE ORDENHA. In: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2011, Piracicaba. IDENTIFICAÇÃO MOLECULAR DE Staphylococcus aureus NO LEITE E EM AMBIENTE DE ORDENHA, 2011.

• SILVA, M.P. ; PUGINE, S. M. P. ; VAZ, A. C. N. ; DEMELO, MP . DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO MINÍMA INIBITÓRIA DE ÁCIDO INDOL-3-ACÉTICO SOBRE Staphylococcus aureus NA PRESENÇA DE PEROXIDASE. In: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2009, Ribeirão Preto. Determinação da concentração miníma inibitória de ácido indol-3-acético sobre Staphylococcus aureus na presença de peroxidase, 2009.

• SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI ; FRANCISCO, C.R.L. ; OLIVEIRA JR, F.D. ; SANTOS, T.P. ; CUNHA, R.L. . Functionality of lupin protein-polyphenols conjugates for structuring high internal phase oil-inwater (O/W) emulsion. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, M. P. . Microencapsulação de probióticos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, MARLUCI P. ; FARSONI, E. G. ; HOLKEM, AUGUSTO TASCH ; FÁVARO-TRINDADE, CARMEN S. . Simultaneous Encapsulation of Lactobacillus paracasei and guaraná peel extract. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, MARLUCI P. . Chocolate Probiótico. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, MARLUCI P. . Aplicação de probióticos em chocolate. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, MARLUCI P. . Aula prática: chocolate probiótico. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, M. P. ; TULINI, FABRÍCIO L. ; MATOS JUNIOR, F. E. ; THOMAZINI, MARCELO ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Solid lipid particles covered by electrostatic interaction as one alternative to protect probiotic under stress conditions. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, M. P. . Processamento UHT de leite e bebida láctea. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SZEGO, T. ; SILVA-PADILHA, MARLUCI PALAZZOLLI ; CUNHA, ROSIANE LOPES . Método confere maior solubilidade à proteína de ervilha, favorecendo uso em fórmulas alimentícias. São Paulo: Agência FAPESP, 2024 (Notícia na mídia).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Produção e caracterização de oleogéis à base de espuma estabilizados por proteína de soro de leite isolada e diferentes complexos de polissacarídeos, Descrição: As aplicações de oleogel para alimentos ainda são limitadas devido à dificuldade em identificar oleogeladores de grau alimentício. Os métodos diretos de produção dessas estruturas tornam esse desafio ainda maior, pois poucas moléculas hidrofóbicas podem ser dispersas diretamente no óleo a ser estruturado. Assim, novas técnicassurgiram para permitir o uso de moléculas estruturantes hidrofílicas, como proteínas e polissacarídeos. Entre as técnicas, a estruturação de óleos a partir de modelos à base de espuma, um ar bifásico/sistema aquoso, formado e estabilizado pela presença de moléculas com atividade superficial no sistema interface é proposta. Assim, retirando a água, forma-se um "criogel", onde a rede tridimensional permanece intacta e permite a sorção do óleo líquido. Após cisalhamento leve, um oleogel, com características viscoelásticas muito próximas das gorduras sólidas. Seu uso em alguma aplicação para gêneros alimentícios também é proposto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marluci Palazzolli da Silva Padilha - Integrante / Miriam Dupas Hubinger - Coordenador.

• 2023 - Atual

  Aplicação de óleos e extratos de pequi (Caryocar brasiliense) e buriti (Mauritia flexuosa) na produção de micropartículas com potencial funcional, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marluci Palazzolli da Silva Padilha - Integrante / SOUZA, VOLNEI B. - Integrante / TULINI, FABRÍCIO LUIZ - Coordenador / Larissa Kauly Rosa Silva - Integrante / Izabela Barbosa Moraes - Integrante / Josane Cardim de Jesus - Integrante / Luciana Lucas Machado - Integrante / Valdeilson Souza Braga - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  Encapsulation using cells-based carrier: infusion of vegetable extracts, Descrição: Microencapsulation is an important tool to protect and improve the release of bioactive compounds and probiotics in the intestine. In this context, encapsulation using cells-based carriers has been promising to deliver phenolic compounds. Among Brazilian fruits, guaraná and jabuticaba stands out by the high levels of phenolic compounds. The infusion of vegetable extracts in live probiotic cells may improve the absorption of phenolic compounds in the gut and the viability of probiotics. However, probiotic cells are very sensitive to the harsh conditions that may be applied during the digestion. Thus, the aims of this project are: (a) Infusion of vegetable extracts in live probiotics cells and study of the viability during storage, (b) Protection of the cells using alginate matrix, (c) Storage stability of encapsulated polyphenols and cells, (d) Release profile of the encapsulated polyphenols and probiotics in simulated gastrointestinal fluids, and (e) In vivo immunomodulatory response of polyphenol infused cells. Encapsulation will be evaluated by confocal and scanning electron microscopies. Chemical stability and release of polyphenols during storage and gastrointestinal digestion will be characterized spectrophotometrically. Morphological changes in cells and alginate matrix during storage and digestion will be analyzed by particle size distribution and imaging. This proposal is innovative because no research evaluated the application of live probiotic cells to infuse vegetable extract containing polyphenols. Besides that, the infusion of vegetable extracts into probiotic cells may enhance the viability of probiotic and decrease the oxidative stress, which may cause the cell death. In addition, few works have investigated the functionality of particles using in vivo models. This project will be conducted at University of California Davis, USA.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Marluci Palazzolli da Silva Padilha - Integrante / Carmen Sílvia Fávaro Trindade - Integrante / Nitin Nitin - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2017 - 2021

  Coencapsulação dos extratos do guaraná (Paullinia cupana) e probióticos, Descrição: Com uma nova perspectiva do mercado consumidor, o desenvolvimento de produtos funcionais por meio da associação de probióticos e bioativos podem potencializar os benefícios à saúde. O guaraná é um fruto da região amazônica, que apresenta uma elevada concentração de bioativos, como os compostos fenólicos e cafeína presentes nas sementes. Dessa maneira, a indústria se concentra na exploração das sementes, enquanto as cascas do fruto são descartadas ou utilizadas para finalidades pouco promissoras. Todavia, as cascas do guaraná também apresentam compostos bioativos, como os carotenoides, que assim como os compostos fenólicos apresentam capacidade antioxidante, embora por mecanismos diferentes. Esse projeto propõe: 1) Avaliar o efeito de extratos obtidos das cascas e sementes do guaraná na multiplicação dos probióticos; 2) Verificar o efeito da coencapsulação dos extratos do guaraná e probióticos durante a estocagem prolongada; 3) Investigar a absorção dos bioativos utilizando células Caco-2; 4) Aplicar os bioativos e probióticos em iogurte e investigar o possível sinergismo. Essas análises serão conduzidas com os probióticos e extratos do guaraná nas formas livres comparados aos coencapsulados. Com essa proposta pretende-se verificar se a coencapsulação por spray chilling além de protegê-los das condições adversas, pode melhorar alguns aspectos da partícula como reduzir o estresse oxidativo que é a principal causa da morte de probióticos tanto na forma livre e microencapsulada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Marluci Palazzolli da Silva Padilha - Integrante / Carmen Sílvia Fávaro Trindade - Coordenador.

• 2015 - 2016

  Production of probiotic microcapsules using co-extrusion followed by fluidized bed, Descrição: Probiotic cultures are susceptible to harsh conditions, as low pH, oxygen and high temperature, reducing the viability of microorganisms and consequently making its application in food difficult. Microencapsulation improves the viability during food processing and controls the release of microorganisms in the intestine. Encapsulation using lipids matrix are known to protect probiotics, however the microorganisms are dispersed in the whole structure. Co-extrusion of lipid matrix with alginate or blends of alginate and shellac avoid the contact of microorganisms with atmospheric oxygen. Blends of alginate and shellac will be studied to prevent the oil loss, due to the alginate porosity, and improvement of the microcapsules. For industrial applications, microcapsules have to be dried before storage, transport and selling. In this study is then proposed to verify the probiotic survival during encapsulation but especially the impact of the drying process. Generally, drying is realized by lyophilization, however it is a long and costly process. Drying in fluid bed would be a more efficient method but may affect the viability of microorganisms. Experiments will include evaluation of the blends of alginate and shellac to avoid the oil loss during drying processes, moreover drying methods will be compared. The probiotic microcapsules will be evaluated through the morphology, by optical microscopy and scanning electron microscopy, size, resistance of probiotic encapsulated under simulated gastrointestinal fluids and stability of the encapsulated material during 60 days of storage. The data will be statistically analyzed by ANOVA and Tukey test at 5%.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marluci Palazzolli da Silva Padilha - Integrante / Denis Poncelet - Integrante / FAVARO-TRINDADE, CARMEN S. - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de chocolate meio amargo contendo micro-organismos probióticos na forma livre e encapsulada, Descrição: Os alimentos probióticos são benéficos ao trato gastrointestinal equilibrando a microbiota, e a demanda por esse tipo de produto só vem aumentando, já que a população está mais esclarecida sobre a importância de acrescentá-los em suas refeições. Existem diversos alimentos probióticos, principalmente de origem láctea, por se tratar de uma matriz alimentícia de fácil incorporação desses micro-organismos, mas ainda é um desafio para a indústria o desenvolvimento de outros tipos de produtos. O chocolate probiótico já é comercializado no mercado internacional, entretanto existem poucos estudos a respeito da viabilidade destes micro-organismos nessa matriz alimentícia, bem como seu efeito na resistência desses micro-organismos aos fluidos gástricos e durante a estocagem. A proposta desse projeto é microencapsular Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium animalis subsp. lactis pelo método de spray chilling e incorporá-los ao chocolate meio amargo, comparando com o chocolate obtido com a adição dos mesmos micro-organismos na forma livre. A microcápsula será obtida pelo método de spray chilling utilizando gordura como encapsulante. Depois da incorporação das microcápsulas e dos micro-organismos na forma livre aos chocolates serão determinados os parâmetros reológicos e grau de temperagem, assim como a dureza, pH, cor e atividade de água do produto obtido e durante o shelf-life. Será determinada a resistência dos micro-organismos presentes no chocolate à passagem pelos fluídos gastrointestinais simulados, bem como suas viabilidades durante a estocagem do chocolate. Para finalizar será realizada a avaliação sensorial dos produtos. Almeja-se desenvolver um produto funcional diferenciado, onde os probióticos resistam ao sistema gástrico e a estocagem. A elaboração das microcápsulas e a caracterização dos chocolates serão realizadas na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP e os chocolates serão elaborados nas instalações do Cereal Chocotec do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marluci Palazzolli da Silva Padilha - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante / Carmen Sílvia Fávaro Trindade - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

Prêmios