Alerson Araújo de Souza

Formação complementar

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Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• VARANDAS, R. C. R. ; SOUZA, A. A. ; ARAÚJO, V. B. S. ; Silva J. A. ; Sassi R. . TEOR DE PROTEÍNA EM DIFERENTES ESPÉCIES REGIONAIS DE MICROALGAS. Higiene Alimentar , v. 31, p. 266-267, 2017.

• SILVA, V. M. B. ; ARAÚJO, V. B. S. ; SOUZA, A. A. ; Sassi R. ; SOUZA, A. L. . CARACTERIZAÇAO QUÍMICA DE PIMENTAS DO GÊNERO CAPSICUM. Higiene Alimentar , v. 31, p. 266-267, 2017.

• SOUZA, A. A. ; Silva, P.D.L. ; Gouveia, K. ; AMARAL, C. ; Neto, E. . ELABORAÇÃO DE IOGURTE ENRIQUECIDO COM FIBRA DE MARACUJÁ (PASSIFLORA EDULIS F. FLAVICARPA). Higiene Alimentar , v. 27, p. 3436-3440, 2013.

• SOUZA, A. A. ; VARANDAS, R. C. R. ; SILVA, V. M. B. ; ARAÚJO, V. B. S. . DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE CAFÉ (coffea arabica) CAFEINADO E DESCAFEINADO. In: Giselle Medeiros da Costa One e Adriana Gomes Cézar Carvalho. (Org.). Nutrição e Saúde: Conhecimento, Integração e Tecnologia. 2ed.Campina Grande - PB: Instituto Bioeducação - IBEA, 2015, v. 22, p. 300-309.

• ARAÚJO, V. B. S. ; SILVA, V. M. B. ; VARANDAS, R. C. R. ; SOUZA, A. A. ; Sassi R. . ANÁLISE SENSORIAL DE SUCO DE FRUTAS E HORTALIÇAS ADICIONADO DE SPIRULINA PLATENSIS. In: Giselle Medeiros da Costa One e Adriana Gomes Cézar Carvalho. (Org.). Nutrição e Saúde: Conhecimento, Integração e Tecnologia. 1ed.Campina Grande - PB: Instituto Bioeducação - IBEA, 2015, v. 24, p. 332-343.

• ARAÚJO, V. B. S. ; SILVA, V. M. B. ; VARANDAS, R. C. R. ; SOUZA, A. A. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO AR E DAS MÃOS DOS MANIPULADORES DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO MILITAR. In: Giselle Medeiros da Costa e Helder Neves de Albuquerque. (Org.). Saúde e Meio Ambiente: Conhecimento, Integração e Tecnologia. 3ed.Campina Grande - PB: Instituto Bioeducação - IBEA, 2015, v. 30, p. 384-394.

• VARANDAS, R. C. R. ; ARAÚJO, V. B. S. ; Sassi R. ; SASSI, C. F. C. ; SOUZA, A. A. . CARACTERIZACAO FÍSICO-QUÍMICA DA MICROALGA SPIRULINA PLANTESIS CULTIVADA E COMERCIAL. In: Giselle Medeiros da Costa One e Adriana Gomes Cézar Carvalho. (Org.). Nutrição e Saúde: Conhecimento, Integração e Tecnologia. 2ed.Campina Grande - PB: Instituto Bioeducação - IBEA, 2015, v. 19, p. 259-269.

• SOUZA, A. A. ; Gouveia, K. ; Neto, E. ; AMARAL, C. ; Silva, P.D.L. . ELABORAÇÃO DE IOGURTE ENRIQUECIDO COM FIBRA DE MARACUJÁ (PASSIFLORA EDULIS F. FLAVICARPA). In: VI CONGRESSO LATINOAMERICANO E XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2013, GRAMADO - RS. VI CONGRESSO LATINOAMERICANO E XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2013. v. 27.

• Sassi R. ; VARANDAS, R. C. R. ; SOUZA, A. A. . CULTIVO DE MICROALGAS EM MEIO ALTERNATIVO PRODUZIDO A PARTIR DE BIOCOMPOSTO DE PRODUTOS HORTIFRUTI. In: XIX ENCONTRO NACIONAL E V CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 2015, NATAL - RN. CULTIVO DE MICROALGAS EM MEIO ALTERNATIVO PRODUZIDO A PARTIR DE BIOCOMPOSTO DE PRODUTOS HORTIFRUTI, 2015.

• SOUZA, A. A. ; Silva, P.D.L. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE ADICIONADO DE FIBRA DE MARACUJÁ (Passiflora edulis f. flavicarpa). In: V JORNADA NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 2012, Bananeiras. Seminário nacional da Agroindústria: V Jornada Nacional da Agroindústria, 2012.

• SOUZA, A. A. ; Silva, P.D.L. ; Gouveia, K. ; Neto, E. . Caracterização físico-química de iogurte enriquecido com fibra de maracujá (Passiflora edullis). In: Congresso Nacional de Laticínios, 2012, Juiz de Fora. Congresso Nacional de Laticínios, 2012.

• Silva, P.D.L. ; AMARAL, C. ; SOUZA, A. A. . ELABORAÇÃO DE QUEIJO PETIT SUISSE COM ADIÇÃO DE POLPA DE CAJÁ (Spondias Lutea L.). In: Latin American Symposium of Food Science, 2013, São Paulo - SP. ELABORAÇÃO DE QUEIJO PETIT SUISSE COM ADIÇÃO DE POLPA DE CAJÁ (Spondias Lutea L.), 2013.

• Silva, P.D.L. ; Gouveia, K. ; SOUZA, A. A. . PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF YOGURT ADDED THE JAMBOLÃO PULP (Syzygium cumini). In: 16th World Congress of food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th World Congress of food Science and Technology: Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology, 2012.

• SOUZA, A. A. ; VARANDAS, R. C. R. ; SILVA, V. M. B. ; ARAÚJO, V. B. S. ; Sassi R. . Determinação da Atividade Antioxidante de Café (Coffea arábica) Cafeinado e Descafeinado. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOUZA, A. A. ; VARANDAS, R. C. R. ; ARAÚJO, V. B. S. ; SILVA, V. M. B. . Cultivo e Caracterização Físico-Química da Microalga Spirulina Platensis. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ARAÚJO, V. B. S. ; SILVA, V. M. B. ; VARANDAS, R. C. R. ; SOUZA, A. A. ; Sassi R. . Análise Sensorial de Suco de Frutas e Hortaliças Adicionado de Spirulina Platensis. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ARAÚJO, V. B. S. ; SILVA, V. M. B. ; VARANDAS, R. C. R. ; SOUZA, A. A. ; Sassi R. . Avaliação Microbiológica do Ar e das Mãos dos Manipuladores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Alimentar. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOUZA, A. A. ; CALIXTO, C. D. ; LIRA, E. B. ; ARAÚJO, V. B. S. ; VARANDAS, R. C. R. ; SASSI, C. F. C. ; SOUZA, A. G. ; Sassi R. . Utilização de Resíduos na Formulação de Meios para Crescimento de Microalgas Visando a Produção de Biodiesel. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2014 - 2016

  Programa de Bolsas de Iniciação Tecnológica. Avanços na produção de biodiesel a partir de óleos de microalgas: Da bioprospecção à implantação de sistemas produtivos com minimização de impactos ambientais, Descrição: Propõem-se, neste projeto, a seleção de espécies de microalgas isoladas das regiões Nordeste e Norte do Brasil, de ambientes extremos e locais prístinos, procurando-se obter cepas ainda não estudadas do ponto de vista do seu perfil de produção de ésteres de ácidos graxos para a produção de biodiesel. A pesquisa prevê a realização de coletas, o isolamento das cepas e a manutenção dos cultivos, bem como a realização de ensaios de produção de biomassa em escala laboratorial, em câmaras de cultivo com sistema de iluminação e controle de temperatura e fotoperiodo, e analisar na biomassa produzida, o perfil de ésteres metílicos de ácidos graxos por cromatografia gasosa. As espécies mais promissoras para serem usadas na produçãode biodiesel serão submetidas a cultivos em condições de estresse (fótico, térmico e/ou nutricional), visando incrementar os seus teores de ácidos graxos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Alerson Araújo de Souza - Integrante / João Andrade da Silva - Integrante / Roberto Sassi - Coordenador / Katharina Kardinele da Silva Barros - Integrante / Roberta Conceição Ribeiro Varandas - Integrante.

• 2012 - 2013

  Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica. CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA COM GRÃOS DE KEFIR: CURVA DE ACIDIFICAÇÃO E AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, Descrição: A presente pesquisa tem como objetivos específicos realizar a curva de acidificação do leite de cabra com adição do grão de kefir e determinar a composição físico-química de bebida láctea fermentada com grão de kefir à base de leite de cabra. A pesquisa gerará dados sobre o potencial tecnológico do kefir em leite caprino, bem como seu efeito sobre as características físico-químicas. Serão estabelecidos os parâmetros de processamento e a vida de prateleira da bebida láctea que apresentar os melhores indicadores de qualidade, definindo o processo tecnológico de sua fabricação. Esse processo será disponibilizado os processadores de produtos lácteos caprinos, juntamente com os resultados da análise do potencial de mercado de bebidas lácteas no Nordeste. A adoção da tecnologia gerada viabilizará uma nova alternativa de renda para os adotantes, tornando possível a obtenção de lucro adicional através da comercialização de um produto diferenciado, direcionado a nichos de mercado que se encontra em plena expansão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Alerson Araújo de Souza - Integrante / Priscilla Diniz Lima da Silva - Coordenador / Vitória de Fátima Quirino - Integrante.

• 2012 - 2012

  Programa Institucional Voluntário de Iniciação Científica. DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA COM GRÃOS DE KEFIR À BASE DE LEITE DE CABRA, AVALIAÇÃO DE SUAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E ACEITABILIDADE., Descrição: O leite de cabra é um alimento rico em proteínas, gordura, lactose, vitaminas e sais minerais e assim como o leite de vaca, tem sua composição afetada pela raça, idade, estágio de lactação, quantidade de leite produzido, estado de saúde e fisiologia do animal, alimentação e fatores ambientais. As maiores diferenças em relação ao leite bovino são observadas nos teores e estrutura de determinados nutrientes (ATTAIE e RITCHER, 2000; HAENLEIN, 2004). Os tipos de proteínas encontradas no leite de cabra são similares às encontradas no leite de vaca (-caseína, -caseína e -caseína, -lactoglobulina e -lactalbumina), mas a proporção das frações proteicas difere em função de polimorfismo genético. Os tamanhos dos glóbulos de gordura, por sua vez, também são diferentes, sendo menores e mais facilmente digeríveis no leite de cabra, pois a área exposta do glóbulo de gordura é maior, facilitando a ação das lipases, diminuindo o tempo de residência e trânsito intestinal. Além disso, é observado maior teor de ácidos graxos de cadeia curta (de 4 a 10 carbonos) no leite de cabra, destacando-se os ácidos capróico (C6), caprílico (C8) e cáprico (C10), os quais são os principais responsáveis pelo aroma e sabor do produto (HAENLEIN, 1988). Dessa maneira, tendo em vista o potencial nutritivo e tecnológico do leite de cabra, e a importância do desenvolvimento de novos alimentos funcionais, pretende-se nesta pesquisa desenvolver bebida láctea caprina fermentada com grãos de kefir. Para isto, inicialmente pretende-se testar as formulações com diferentes proporções de soro caprino e tempos de fermentação, avaliando-se a aceitabilidade sensorial, caracterização físico-química e microbiológica dos produtos. Acredita-se que o desenvolvimento e aperfeiçoamento de formulação de bebida láctea caprina fermentada com os grãos de kefir podem ser vista como alternativa de alimento funcional oferecendo a possibilidade do estabelecimento de nova rota de utilização.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Alerson Araújo de Souza - Integrante / Priscilla Diniz Lima da Silva - Coordenador / CARLOS AMARAL - Integrante / Vitória de Fátima Quirino - Integrante.