Ruth Cavalcanti Guilherme

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Pernambuco (1985), Licenciatura em Nutrição pela Universidade Federal de Pernambuco (1988), Especialização em Controle de Qualidade e Vigilância Sanitária de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Semi-Árido - UFERSA (2008), Mestrado em Nutrição com área de concentração em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Pernambuco (2010) e Doutorado em Nutrição com área de concentração em Saúde Pública pela Universidade Federal de Pernambuco (2019). Atualmente é professora do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Pernambuco. Tem experiência na área de controle de qualidade e gestão dos serviços de alimentação coletiva e comercial.

Informações coletadas do Lattes em 07/06/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Nutrição

2015 - 2019

Universidade Federal de Pernambuco
Título: Avaliação do Programa de Alimentação do Trabalhador na perspectiva da Segurança Alimentar e Nutricional e de Saúde na Região Metropolitana do Recife/PE.
Pedro Israel Cabral de Lira. Coorientador: Raquel Canuto.

Mestrado em Nutrição

2008 - 2010

Universidade Federal de Pernambuco
Título: Perfil Lipídico e Qualidade Nutricional dos Queijos Ricota, Coalho, Mussarela e Prato,Ano de Obtenção: 2010
Alda Verônica de Souza Livera.Palavras-chave: queijo; qualidade nutricional; perfil lipídico.Grande área: Ciências da Saúde

Especialização em Gestão da Qualidade e Vigilância Sanitária

2007 - 2008

Universidade Federal Rural do Semi-Árido
Título: Influência da Rotulagem Nutricional na seleção de queijos por praticantes de Atividade Física
Orientador: Alda Verônica de Souza Livera

Graduação em Licenciatura em Nutrição

1986 - 1988

Universidade Federal de Pernambuco

Graduação em Nutrição

1982 - 1985

Universidade Federal de Pernambuco

Formação complementar

2014 - 2014

Inglês Instrumental. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Pernambuco, UFPE, Brasil.

2012 - 2012

Inglês Instrumental. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal de Pernambuco, UFPE, Brasil.

2010 - 2011

Atualização Didático-Pedagógico. (Carga horária: 45h). , Universidade Federal de Pernambuco, UFPE, Brasil.

2007 - 2007

Formação em Direito Humano à Alimentação Adequada. (Carga horária: 50h). , Ministério de Desenvolvimento Social e Combate a Fome, MDSCF, Brasil.

2002 - 2002

Gestão Social. (Carga horária: 80h). , Associação de Apoio ao Programa Capacitação Solidária, AAPCS, Brasil.

2001 - 2001

Controle Estatístico de Processo. (Carga horária: 24h). , SEBRAE, SEBRAE, Brasil.

2001 - 2001

APPCC-MESA. (Carga horária: 46h). , SEBRAE, SEBRAE, Brasil.

1994 - 1994

Microbiologia de Alimentos. (Carga horária: 40h). , SUS - Secretaria de Saúde do Estado de Pernambuco, SUS - SSPE, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Administração dos Serviços de Alimentação.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Organização de eventos

GUILHERME, R. C. ; ROMANO, M. P. . XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição. 2016. (Congresso).

FELIX, M. S. P. ; VIANA, E. C. ; LOPES, G. J. ; RENTES, G. B. G. ; BRASIOLI, M. ; GUILHERME, R. C. ; MONTI, J. V. ; PASSOS, C. I. C. R. . XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição e V Congresso Ibero-Americano de Nutrição. 2014. (Congresso).

GUILHERME, R. C. . Curso de Nutrição e Esporte. 2012. (Outro).

FELIX, M. S. P. ; SANTOS, A. C. O. ; GUILHERME, R. C. ; SOUZA, M. A. ; LIRA, M. J. D. ; ROMANO, M. P. ; COSTA, E. . XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Congresso Ibero-Americano de Nutrição. 2012. (Congresso).

PADILHA, V.M. ; GUILHERME, R. C. ; LIVERA, A.V.S. ; SALGADO, S.M. . Mini-curso: Elaboração e Avaliação de Cardápios para Unidades Produtoras de Refeições. 2010. (Outro).

GUILHERME, R. C. . Seminário APN 50 Anos - Integrando Especialidades. 2010. (Outro).

GUILHERME, R. C. . Ciclo de Palestras: Atualização em Nutrição nos Serviços de Alimentação. 2010. (Outro).

GUILHERME, R. C. . Curso de Rotulagem Nutricional. 2003. (Outro).

GUILHERME, R. C. . Como trabalhar a Nutrição em Atividades Físicas: em Academias e nas diversas Modalidades. 2002. (Outro).

GUILHERME, R. C. . Curso: Gerencamento de custos em refeições. 2001. (Outro).

GUILHERME, R. C. . Saúde à mesa. 2001. (Outro).

GUILHERME, R. C. . II Seminário de Nutrição do Agreste. 2001. (Outro).

GUILHERME, R. C. . I Seminário de Nutrição Enteral do Agreste. 2000. (Outro).

GUILHERME, R. C. . Curso: Da teoria à prática eficaz em unidade de alimentação e nutrição. 1999. (Outro).

GUILHERME, R. C. . 1º Simpósio UNINUTRI de Nutrição em Cirurgia. 1999. (Outro).

GUILHERME, R. C. . 2ª Jornada Norte/Nordeste de Nutrição Clínica. 1999. (Outro).

Participação em eventos

Seminário: Uno e Diverso na Docência Universitária - Desafios e (Re) Configurações. 2011. (Seminário).

Seminário: Desafios do Desenvolvimento Brasileiro e a Função Social da Universidade. 2010. (Seminário).

Treinamento de Integração para novos docentes da UFPE. 2010. (Outra).

3º Fórum Nacional de Nutrição - Região Nordeste. 2007. (Outra).

2º Fórum Nacional de Nutrição - Região Nordeste. 2006. (Outra).

Curso: Qualidade Nutricional e Sensorial na Produção. 2006. (Outra).

Fórum sobre Empreendedorismo nas Áreas de Nutrição. 2005. (Outra).

I Simpósio Regional de Atualização em Alimentação e Nutrição. 2005. (Simpósio).

Normas da ANVISA e outras legislações. 2005. (Outra).

Técnicas Gastronômicas. 2005. (Congresso).

VI Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição e Qualidade de Vida. 2005. (Congresso).

I Encontro Nacional de Alimentação e Gastronomia. 2004. (Encontro).

Curso: Nutrição e Gastronomia. 2003. (Outra).

Curso: Segurança Alçimentar. 2002. (Outra).

XVII Congresso Brasileiro de Nutrição. 2002. (Congresso).

Gestão Técnica em Nutrição e Gastronomia. 2001. (Outra).

II Jornada de Atualização em Nutrição. 2001. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Millena Paula Nascimento Vasconcelos

GUILHERME, R. C.. Avaliação do resto-ingesta e sobras de alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Alimentação Coletiva) - Centro de Capacitação Profissional.

Aluno: Thaís Cavalcanti Galvão

GUILHERME, R. C.. Controle de temperatura dos alimentos expostos para consumo em restaurantes comerciais do tipo self-service no município de Palmares-PE. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Alimentação Coletiva) - Centro de Capacitação Profissional.

Aluno: Alyne Verçosa Lima e Silva

GUILHERME, R. C.. Redução de desperdício de alimentos: métodos utilizados em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Alimentação Coletiva) - Centro de Capacitação Profissional.

Aluno: Rosilene Rufino da Silva

GUILHERME, R. C.. Avaliação do Controle de Pragas em Restaurantes populares do tipo self-service na cidade do Recife-PE. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Vig Sanitária de Alimentos) - Ensino e Qualificação Superior - Equalis.

Aluno: Isabella Carla Ehrhardt Paes

GUILHERME, R. C.; LIVERA, A.V.S.; SILVEIRA, K. C.. Riscos Ocupacionais de Trabalhadores de Restaurantes Comerciais da Região Metropolitana do Recife-PE. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.

Aluno: Fábio Nogueira de Vasconcelos

GUILHERME, R. C.; TAVARES, F. C. L. P.; LIRA, P. I. C.. Programa de Alimentação do Trabalhador: avaliação da região metropolitana do Recife sob a ótica dos gestores. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.

Aluno: Karolina Maria da Silva

LIRA, P. I. C.;GUILHERME, R. C.; TAVARES, F. C. L. P.. Excesso de peso e hipertensão arterial em trabalhadores de indústrias da região metropolitana do Recife cadastradas no PAT. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.

Aluno: Leidiane Silva Santos

GUILHERME, R. C.; SALGADO, S.M.; XAVIER, V. L.. A Influência da Rotulagem Nutricional sobre o consumo de sódio em uma população universitária. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.

Aluno: Ana Rafaela de Oliveira Rodrigues

XAVIER, V. L.;GUILHERME, R. C.; ARRUDA, H. A. S.. Pré-requisitos para implementação do Sistema APPCC em uma indústria de polpa de frutas. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.

Aluno: Taciana de Lima Novaes

GUILHERME, R. C.; SALGADO, S.M.; FREITAS, V. C. L.. Avaliação dos parâetros de qualidade de produtos lácteos, embutidos e carnes em supermercados de pequeno porte do município de Recife-PE. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.

Aluno: Laryssa Nayara Nogueira de Souza

GUILHERME, R. C.; SALGADO, S.M.; PADILHA, V.M.. Intervenção do Nutricionista no Controle de Qualidade de um estabelecimento hortigrutigranjeiro. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.

Aluno: Sabrina Gomes Ferreira Clark

GUILHERME, R. C.; SILVEIRA, K. C.; TAVARES, F. C. L. P.. Atuação do Nutricionista em UAN x PAT: uma avaliação na Região Metropolitana do Recife. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.

Aluno: Maria Manuela Zovka de Lira

SHINOHARA, N. K. S.; PADILHA, M. R. F.;GUILHERME, R. C.. Padrão Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Lais Alves Ribeiro Costa

GUILHERME, R. C.; PADILHA, V. M.; CAMPOS, J. M.. Avaliação do Desperdício da Alimentação Escolar em escolas Públicas Estaduais de Moreno-PE. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.

Aluno: Isis Lucilia Santos Borges de Araújo

LIVERA, A. V. S.;GUILHERME, R. C.; BURGOS, M. G. A.. Avaliação do consumo de betaína em pacientes portadoers d doenças cardiovasculares. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.

Aluno: Adriana Pereira Martins

GUILHERME, R. C.; AMBRÓSIO, CLB; SOUZA, M.I.B.. Composição nutricional de cardápios planejados para usuários do programa de erradicação infantil da cidade de Vitória de Santo Antão - PE. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição - Campus Vitória) - Universidade Federal de Pernambuco.

Aluno: Mariane Cristina Cordeiro de Sousa

GUILHERME, R. C.; AMBRÓSIO, CLB; NASCIMENTO, S. F.. Crescimento da Indústria Alimentícia e Hipertensão Arterial no Brasil. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição - Campus Vitória) - Universidade Federal de Pernambuco.

Aluno: Natália Carvalho Montenegro de Vasconcelos

VASCONCELOS, N. C. M.;GUILHERME, R. C.; SILVEIRA, K. C.. Absorção de óleo de soja em alimentos submetidos a fritura por imersão. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.

Aluno: MILENA CAROLINE TERTULIANO DE LIMA

LIMA, M. C. T.;GUILHERME, R. C.; PADILHA, V.M.; LIVERA, A.V.S.. Comportamento Alimentar de Estudantes de Nutrição em um Campus Universitário. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.

Aluno: Carla Fernanda Freitas Silva

Carla Fernanda Freitas Silva;GUILHERME, R. C.. Avaliação da eficácia do Curso de Boas práticas no conhecimento específico sobre o assunto dos manipuladores de alimentos. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro universitário Maurício de Nassau - Recife.

Aluno: Nathalie Xavier Rivero

Nathalie Xavier Rivero;GUILHERME, R. C.. Adequação dos restaurantes self-service da microregião 3.1 do Distrito Sanitário III da cidade do Recife ao procedimento operacional padronizado higiene e saúde dos manipuladores da resolução RDC nº 216/04 - Anvisa. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro universitário Maurício de Nassau - Recife.

Aluno: Késsia Cristina de Aquino Silva

Késsia Cristina de Aquino Silva;GUILHERME, R. C.. Adequação dos Serviços de Alimentação do Mercado da Madalena ao Procedimento Operacional Padronizado de Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas Conforme RDC 216 da Anvisa (Ministério da Saúde) de 09 de Setembro de 2004. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro universitário Maurício de Nassau - Recife.

GUILHERME, R. C.; PADILHA, V.M.; SALGADO, S. M.. Processo Seletivo de Monitoria. 2014. Universidade Federal de Pernambuco.

GUILHERME, R. C.. Avaliador de trabalho Científico - Área de Tecnologia de Alimentos. 2014. Universidade Federal de Pernambuco.

GUILHERME, R. C.; SILVEIRA, K. C.; PADILHA, V.M.. Processo Seletivo de Monitoria. 2013. Universidade Federal de Pernambuco.

GUILHERME, R. C.. Avaliador dos trabalhos científicos submetidos na área de ALIMENTAÇÃO COLETIVA. 2012. Associação Brasileira de Nutrição.

GUILHERME, R. C.; SILVEIRA, K. C.; PADILHA, V. M.. Processo Seletivo de Monitoria. 2012. Universidade Federal de Pernambuco.

GUILHERME, R. C.. Processo Seletivo do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - PIBIC/CNPq/UFPE. 2011. Universidade Federal de Pernambuco.

GUILHERME, R. C.; SILVEIRA, K. C.; PADILHA, V. M.. Processo Seletivo de Monitoria. 2011. Universidade Federal de Pernambuco.

Orientou

Juliana Maria Batista Ferreira Medeiros Cassemiro

Avaliação da oferta alimentar e das condições higiênico-sanitárias da Unidade de Alimentação e Nutrição de uma Instituição Geriátrica Filantrópica, da cidade de Recife-PE; ; Início: 2015; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco; (Orientador);

Camila Macedo Lima

Desperdício de Alimentos em feiras livres: um estudo no distrito sanitário II do município de Recife-PE; Início: 2015; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco; (Orientador);

Priscila Tavares Fabrício

Avaliação do perfil profissional dos nutricionistas de Pernambuco - Brasil; Início: 2014; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco; (Orientador);

Maria Manuela Zovka de Lira

Análise do processo de descentralização das ações da Vigilância Sanitária do Recife; Início: 2014; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco; (Orientador);

Camila Tavares de Souza

Consumo de Saladas por praticantes de Atividade Física; Início: 2014; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco; (Orientador);

Rosilene Rufino da Silva

Avaliação do Controle de Pragas em Restaurantes populares do tipo self-service na cidade do Recife-PE; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Vig Sanitária de Alimentos) - Ensino e Qualificação Superior - Equalis; Orientador: Ruth Cavalcanti Guilherme;

Guilherme Matheus Pessoa de Arruda

Avaliação dos cardápios de almoço consumidos nas UANs atendidas pelo PAT em indústrias de Jaboatão dos Guararapes-PE; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco; Orientador: Ruth Cavalcanti Guilherme;

CAMILLA MACÊDO LIMA

Perfil dos feirantes, condições de trabalho e desperdício de alimentos em feiras livres de Recife-PE; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco; Orientador: Ruth Cavalcanti Guilherme;

Juliana Maria Batista Ferreira Medeiros Cassemiro

Avaliação da oferta alimentar e das condições higiênico-sanitárias de UAN de Instituições de Longa Permanência para Idosos; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco; Orientador: Ruth Cavalcanti Guilherme;

Priscila Tavares Fabrício

Perfil Profissional e Estilo de Vida de nutricionistas em Pernambuco; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco; Orientador: Ruth Cavalcanti Guilherme;

Camila Tavares de Souza

Consumo de frutas, legumes e verduras por praticantes de exercício físico; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco; Orientador: Ruth Cavalcanti Guilherme;

Maria Manuela Zovka de Lira

Análise do processo de descentralização das ações de vigilância sanitária no Brasil; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco; Orientador: Ruth Cavalcanti Guilherme;

Leidiane Silva Santos

A Influência da Rotulagem Nutricional sobre o consumo de sódio em uma população universitária; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco; Orientador: Ruth Cavalcanti Guilherme;

Taciana de Lima Novaes

Avaliação dos Parâmetros de Qualidade de produtos lácteos, embutidos e carnes em supermercados de pequeno porte do município de Recife-PE; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco; Orientador: Ruth Cavalcanti Guilherme;

Laryssa Nayara Nogueira de Souza

Intervenção do Nutricionista no controle de qualidade de um estabelecimento hortifrutigranjeiro; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco; Orientador: Ruth Cavalcanti Guilherme;

Sabrina Ferreira Nunes

Atuação do Nutricionista em UAN x PAT: Uma avaliação na Região Metropolitana do Recife; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ruth Cavalcanti Guilherme;

Lais Alves Ribeiro Costa

Avaliação do Desperdício de Alimentos na Alimentação Escolar do Município de Moreno - PE; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco; Orientador: Ruth Cavalcanti Guilherme;

Milena Caroline Tertuiano de Lima

Alimentação fora do lar x Estudantes de Nutrição: critérios de escolha dentro de um campus universitário; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco; Orientador: Ruth Cavalcanti Guilherme;

Produções bibliográficas

PADILHA, V.M. ; SALGADO, S.M. ; ROLIM, P. M. ; LIVERA, A.V.S. ; ANDRADE, S.A.C. ; GUERRA, N. B. ; GUILHERME, R. C. . Caracterização e propriedades funcionais de bolos de chocolate formulados com raízes tuberosas de yakon (Smallanthus sonchifolius). Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso) , v. 71, p. 301-307, 2012.
GUILHERME, R. C. ; SILVEIRA, K. C. ; PADILHA, V.M. ; XAVIER, V. L. ; COSTA, L. A. R. . Avaliação do Desperdício da Alimentação escolar em escolas públicas municipais de Moreno-PE. In: XXIII CONBRAN e V Ibero-Americano de Nutrição, 2014, Vitória - ES. Revista RASBRAN, 2014.
GUILHERME, R. C. ; SILVEIRA, K. C. ; SILVA, A. C. ; PADILHA, V.M. ; SILVA, C. G. . Avaliação dos Serviços de Alimentação do Campus Recife da UFPE. In: XXIII CONBRAN e V Ibero-Americano de Nutrição, 2014, Vitória - ES. Revista RASBRAN, 2014.
LIMA, M. C. T. ; GUILHERME, R. C. ; SILVEIRA, K. C. ; SILVA, C. S. . Comportamento alimentar de estudantes de nutrição em um campus universitário. In: XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Congresso Ibero-Americano de Nutrição, 2012, Olinda. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Congresso Ibero-Americano de Nutrição. São Paulo: Revista da Associação Brasileira de Nutrição, 2012.
SANTOS, L. S. ; GUILHERME, R. C. ; SALGADO, S. M. ; LIVERA, A. V. S. ; XAVIER, V. L. . Influência da Rotulagem Nutricional sobre o consumo de sódio em uma população universitária. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SOUZA, L. N. N. ; GUILHERME, R. C. ; SALGADO, S. M. ; XAVIER, V. L. ; PADILHA, V.M. . Intervenção do Nutricionista no controle de qualidade de um estabelecimento hortifrutigranjeiro. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, L. C. S. E. ; PADILHA, V. M. ; GUILHERME, R. C. ; VIANA, A. C. C. L. ; SILVEIRA, K. C. . Avaliação Qualitativa das preparações de um cardápio padrão superior de uma UAN. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FERREIRA, S. G. ; GUILHERME, R. C. ; PESSOA, R. F. M. ; VASCONCELOS, F. N. ; TAVARES, F. C. L. P. . Atuação do Nutricionista em UAN x PAT: uma avaliação na região metropolitana do Recife/PE. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
NOVAES, T. L. ; GUILHERME, R. C. ; XAVIER, V. L. ; SALGADO, S.M. ; FREITAS, V. C. L. . Avaliação dos Parâmetros de Qualidade de Produtos Lácteos, Embutidos e Carnes em supermercados de pequeno porte do município de Recife-PE. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, R. R. ; XAVIER, V. L. ; GUILHERME, R. C. ; SILVEIRA, K. C. . Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas em restaurante do tipo self-service localizados em Recife-PE. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
XAVIER, V. L. ; COSTA, L. A. R. ; GUILHERME, R. C. ; SILVEIRA, K. C. . Sustentabilidade e Produção de Refeições no Ambiente Escolar. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GUILHERME, R. C. . Gestão da Qualidade na Produção de Refeições Hospitalares: além do Controle higiênico-sanitário. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SPINELLI, M. G. N. ; GUILHERME, R. C. . Cozinhas Experimentais nas Escolas: Conhecendo, Preparando e Degustando os Alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GUILHERME, R. C. . Contaminação de Alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GUILHERME, R. C. ; MAIA, D. N. ; LEMOS, M. C. C. ; VASCONCELOS, S. M. . Moderadora - Mesa: Perguntas Relevantes e Respostas Objetivas. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GUILHERME, R. C. . Tendências no Consumo x Segurança Alimentar e Nutricional. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GUILHERME, R. C. . Gestão de Serviços de Alimentação - Liderança e Recursos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LIMA, M. C. T. ; GUILHERME, R. C. ; SILVEIRA, K. C. ; SILVA, C. S. . Comportamento alimentar de estudantes de nutrição em um campus universitário. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ARIAS, N. V. ; GUILHERME, R. C. . Coordenador - Conferência: El Nutricionista como jefe de producción en servicios de alimentación. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CAMPOS, J.M. ; GUILHERME, R. C. ; SILVEIRA, K. C. ; PIRES, E.M.F ; FARINHA, C. V. . Determinação do Perfil Nutricional dos Usuários do Restaurante Universitário da UFPE. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GUILHERME, R. C. ; CAMPOS, J.M. ; SILVEIRA, K. C. ; LUZ, M. C. L. ; ARAUJO, R. S. . Avaliação da Satisfação dos Usuários de Restaurante Universitário. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, M. M. ; FERREIRA, M. J. ; SILVEIRA, K. C. ; GUILHERME, R. C. . Análise das condições higiênico-sanitárias das cantinas de uma rede pública de ensino. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GODOI, S. K. G. S. ; SILVEIRA, K. C. ; GUILHERME, R. C. ; CAMPOS, J.M. ; CABRAL, P. C. . Perfil Nutricional e Planejamento de Cardápios: um estudo em escolares de um município pernambucano. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GUILHERME, R. C. . Controle de Qualidade na Produção de Refeições. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GUILHERME, R. C. . Consumo de queijos na prevenção das doenças cardiovasculares.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GUILHERME, R. C. ; GUERRA, N. B. ; LIVERA, A.V.S. ; SALGADO, S.M. ; ARAÚJO, I.L.S.B. . Avaliação do teor de gordura determinado e o declarado nas embalagens de diferentes tipos de queijo. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GUILHERME, R. C. . Gestão em Restaurante. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GUILHERME, R. C. . Gestão na Produção de Refeições - Área Industrial. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
GUILHERME, R. C. . Coordenadora Mesa Redonda: Gestão na Produção de Refeições. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
GUILHERME, R. C. . Doenças Transmitidas por Alimentos e o Controle Epidemiológico. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GUILHERME, R. C. . Produção Terceirizada e Transportada: Como proceder em caso de suspeita de alimentos contaminados. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GUILHERME, R. C. . O Campo de Atuação do Nutricionista. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GUILHERME, R. C. . Lanche Saudável: Uma Experiência Prática. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GUILHERME, R. C. . Atuação dos Nutricionistas em Escolas Particulares. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GUILHERME, R. C. . Atuação dos Nutricionistas em Escolas Particulares. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GUILHERME, R. C. . Educação Nutricional nas Escolas. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GUILHERME, R. C. . Segurança Alimentar: Transgênicos. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GUILHERME, R. C. . Segurança Alimentar. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

GUILHERME, R. C. . Programa Qualidade na Mesa. 2007.

GUILHERME, R. C. . Controle de Qualidade e Segurança Alimentar. 2005.

GUILHERME, R. C. . Controle de Qualidade. 1999.

GUILHERME, R. C. . Controle de Qualidade do Lanche Coletivo. 1999.

GUILHERME, R. C. . Higiene e Segurança Alimentar. 1998.

GUILHERME, R. C. . Controle de Qualidade. 1997.

GUILHERME, R. C. ; Alves, M.M. . Capacitação Profissional para Manipuladores de Alimentos. 2002.

GUILHERME, R. C. . XV Curso de Introdução a Vigilância Epidemiológica e Controle de Infecção Hospitalar. 2009. .

GUILHERME, R. C. . Aula Ministrada: Qualidade em Unidades Produtoras de Refeições. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GUILHERME, R. C. . Aula Ministrada: Doenças Transmitidas por Alimentos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GUILHERME, R. C. . Aula MInistrada: Segurança Alimentar - Abordagem: Alimentos Seguros. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

GUILHERME, R. C. ; SCHILLING, M. . Boas Práticas na Manipulação de Alimentos. 2005. .

GUILHERME, R. C. . Aula Ministrada: Prestação de Serviços de Alimentação e Saúde: Os desafios de uma Cooperativa. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GUILHERME, R. C. ; SCHILLING, M. ; RIBEIRO, C. A. . Manual do Técnico Capacitado em Boas Práticas. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).

GUILHERME, R. C. ; SCHILLING, M. ; RIBEIRO, C. A. . Manual do Manipulador de Alimentos. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).

GUILHERME, R. C. . Aula Ministrada: Qualidade e Atendimento ao Cliente. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GUILHERME, R. C. . Aula Ministrada: Perfil do Profissional Copeiro Hospitalar. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GUILHERME, R. C. . Aula Ministrada: Funcionamento Técnico em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GUILHERME, R. C. . Aula Ministrada: Escala de Serviço, Distribuição, Roteiro de Trabalho e Avaliação de Desempenho. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GUILHERME, R. C. . Aula Ministrada: Infecção Hospitalar. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GUILHERME, R. C. . Aula Ministrada: Atendimento ao Cliente. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GUILHERME, R. C. . Capacitação para Copeiro Hospitalar. 2001. .

Projetos de pesquisa

2014 - 2018

Avaliação do Programa de Alimentação do Trabalhador na Região Metropolitana do Recife (1976-2013), Descrição: A Segurança Alimentar e Nutricional do trabalhador brasileiro é uma das formas de garantia de saúde e consequente aumento de produtividade refletido pelo compromisso do Programa de Alimentação do Trabalhador ? PAT. O objetivo da pesquisa é avaliar este programa na Região Metropolitana do Recife-PE, identificando aspectos relativos às condições de Segurança Alimentar, Nutricional e de Saúde do Trabalhador. Trata-se de um estudo transversal, na qual a população de interesse será constituída por amostra aleatória das empresas registradas no PAT como dos seus trabalhadores. O tamanho da amostra consistirá de 50% das empresas cadastradas levando-se em consideração para o sorteio o porte da empresa: micro, pequeno, médio e grande. Para a avaliação nutricional e de saúde dos trabalhadores serão selecionados 983 indivíduos levando-se em consideração os diferentes desfechos a serem estudados. O trabalho de campo será desenvolvido entre os meses de março a dezembro de 2014. Serão utilizados questionários estruturados, que deverão ser respondidos pelo responsável do setor de recursos humanos da empresa e pelo responsável pela Unidade de Alimentação e Nutrição e pelo PAT. A avaliação nutricional e de saúde dos trabalhadores será realizada por meio de questionário, avaliação antropométrica, aferição de pressão arterial e exames bioquímicos. Os resultados possibilitarão aprofundar o conhecimento sobre o PAT e seu impacto nas condições de saúde, alimentação e nutrição do trabalhador da Região Metropolitana do Recife ? PE, possibilitando uma efetiva contribuição no aprimoramento deste programa. O estudo também possibilitará um 3 melhor desempenho dos profissionais responsáveis pelo PAT, bem como na formação dos futuros profissionais desta área e de recursos humanos em pesquisa. Os resultados serão disponibilizados para os gestores das empresas, instituições acadêmicas e governamentais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) . , Integrantes: Ruth Cavalcanti Guilherme - Coordenador / Vivianne Montarroyos Padilha - Integrante / Pedro Israel Cabral de Lira - Integrante / Sandra Regina Maia - Integrante / FERNANDA C. DE LIMA PINTO TAVARES - Integrante / Leopoldina A. de S. Sequeira - Integrante.
2010 - 2012

Comportamento alimentar de estudantes de nutrição em um campus universitário, Descrição: O conhecimento é de suma importância na mudança de hábitos, não provocando necessariamente a mudança propriamente dita, mas servindo como instrumento quando há o desejo da ocorrência desta. Este contexto motivou a realização deste trabalho, que tem como aspecto importante a ser questionado o quanto do conhecimento adquirido na graduação de nutrição influencia no comportamento alimentar deste estudante. Assim, o objetivo geral foi caracterizar os estudantes de nutrição quanto à alimentação consumida no campus universitário. A metodologia empregada consistiu na aplicação de questionário numa amostra populacional de 129 estudantes do 1º ao 6º período entre os meses de setembro e outubro do corrente ano. O fato de não realizar o almoço na universidade foi o único critério de exclusão da pesquisa. Constatou-se que 19% dos estudantes trazem o almoço de casa, enquanto que 81% adquirem essa refeição em algum serviço de alimentação disponível no campus e suas imediações. Em relação aos critérios utilizados pelo público estudado ao escolher o local onde realizar sua refeição, o preço e a proximidades foram os mais citados. Sendo o preço o fator de escolha mais significativo foi observado uma relação inversamente proporcional deste com a renda familiar. A maioria dos estudantes não referiu insatisfação quanto aos locais onde realizam sua refeição (almoço). Os resultados obtidos permitem concluir que o campus universitário e seu entorno dá suporte adequado, em quantidade e qualidade, à realização da principal refeição fora do lar dos estudantes do curso de Nutrição. E que a renda familiar interfere diretamente na escolha do local para a realização das refeições, em função do preço. A pesquisa envolveu 02 (dois) professores e 01 (um) aluno e resultou em um TCC ? Trabalho de Conclusão de Curso e um trabalho apresentado no XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Congresso Ibero-Americano de Nutrição.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ruth Cavalcanti Guilherme - Coordenador / Karina Correia da Silveira - Integrante / Milena Caroline Tertuliano de Lima - Integrante / Claudileide de Sá Silva - Integrante.
2007 - 2009

Perfil Lipídico de queijos: Ricota, Coalho, Mussarela e Prato, Descrição: Descrição: A obesidade, doença de elevada prevalência mundial, é responsável por danos orgânicos e psicossociais desde a infância até a vida adulta. Dentre as estratégias recomendadas pela Organização Mundial da Saúde e adotadas pelo Ministério da Saúde brasileiro, está a alimentação saudável, sem excessos de calorias e gorduras (ROSADO & MONTEIRO, 2001; WANG et al, 2002). Na definição alimentar para dietas de emagrecimento há uma prática errônea difundida, inclusive nos meios de comunicação, de redução de carboidratos e elevação do consumo de proteínas. Santos e Barros Filho (2002), analisando as fontes de informação sobre nutrição e saúde mais utilizadas, apontam que a principal são revistas (73,5% dos entrevistados), enquanto médicos e nutricionistas se destacam pela confiabilidade (80 e 77%, respectivamente). Uma indicações de alimentos protéicos é o queijo, quase sempre sugerido como tipo branco. O tipo minas frescal, segundo pesquisa realizada em Campinas, São Paulo, é definido como saudável pelos consumidores (GARCIA, 2003). No estudo realizado por MONTEIRO et al. (2005), foi comprovado que 74,8% dos consumidores observavam a informação nutricional, principalmente em alimentos lácteos, e o maior interesse era por calorias, gordura e sódio. No processo de obtenção desse produto, a cor não está correlacionada com o teor de lipídeos e algumas pesquisas, como a de Machado e cols. (2004), demonstram que a composição química de queijos não atende aos requisitos de classificação dos produtos estabelecidos pelo Ministério da Agricultura (BRASIL, 1996). Logo, é necessário que os consumidores e profissionais da saúde conheçam sua composição para uma escolha adequada dos constituintes da dieta. O presente trabalho tem como objetivo avaliar quantitativa e qualitativamente os lipídeos de queijos RICOTA, COALHO, MUSSARELA E PRATO, visando a uma adequada recomendação nutricional... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ruth Cavalcanti Guilherme - Integrante / Alda Verônica Souza Livera - Coordenador / Silvana Magalhães Salgado - Integrante.

Prêmios

2015

Patronesse e Professora Homenageada, UFPE - Curso Nutrição - Turma 2015.1.

2015

Professora Honenageada, UFPE - Curso Nutrição - Turma 2015.2.

2014

Professora Homenageada, UFPE - Curso Nutrição - Turma 2014.1.

2014

Paraninfa, UFPE - Curso Nutrição - Turma 2014.2.

2013

Paraninfa, UFPE - Curso Nutrição - Turma 2013.1.

2013

Paraninfa, UFPE - Curso Nutrição - Turma 2013.2.

2012

Paraninfa, UFPE - Curso Nutrição - Turma 2012.1.

2012

Paraninfa, UFPE - Curso Nutrição - Turma 2012.2.

2011

Professora Homenageada, UFPE - Curso Nutrição - Turma 2011.1.

2011

Paraninfa, UFPE - Curso Nutrição - Turma 2011.2.

2009

Professora Homenageada, UFPE - Curso Nutrição - Turma 2009.1.

2005

I Concurso Nacional de Trabalhos Científicos - 2° Colocado, Faculdade Maurício de Nassau.

2004

Professora Homenageada, CEFET/PE - Curso de Turismo.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Pernambuco, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição. , Rua Prof. Nelson Chaves, Cidade Universitária, 50670-901 - Recife, PE - Brasil, Telefone: (81) 21268464, Fax: (81) 21268473, URL da Homepage:

Experiência profissional

2010 - Atual

Universidade Federal de Pernambuco

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente 1, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2006 - 2008

Universidade Federal de Pernambuco

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40

Atividades

04/2012
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso.
02/2012
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Introdução à Saúde e Nutrição
02/2012
Ensino, Turismo, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Vigilância Alimentar e Sanitária
08/2010
Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Análise para Divulgação de Matéria na Internet.
08/2010
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração dos Serviços de Alimentação I, Administração dos Serviços de Alimentação II, Estágio em Coletividade Sadia
11/2006 - 11/2008
Ensino, Turismo, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Vigilância Alimentar e Sanitária
11/2006 - 11/2008
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Controle de Qualidade de Alimentos, Técnica Dietética, Higiene dos Alimentos, Administração dos Serviços de Alimentação 2, Administração dos Serviços de Alimentação 1

2003 - 2004

Centro Federal de Educação Tecnológica de Pernambuco

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor

Atividades

08/2003 - 04/2004
Ensino, Técnico de Turismo em Serviços, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Planejamento e Organização de Restaurante, Bar e Cozinha, Prática Profissional III, Serviços de Cozinha

1986 - 1994

Clínica João XXIII

Vínculo: Funcionário, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

2009 - 2010

faculdade guararapes

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor

Atividades

06/2008 - 06/2010
Ensino, Administração de Organizações de Saúde Hospitalar, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Serviço de Enfermagem e Hotelaria, Serviço de Nutrição

1994 - 1996

hospital geral joão XXIII

Vínculo: Nutricionista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 20

1984 - 1985

Real Hospital Português de beneficência em Pernambuco

Vínculo: Estagiário Extra-Curricular, Enquadramento Funcional: Estagiário de Nutrição - Produção e Custos, Carga horária: 12

1983 - 1984

Real Hospital Português de beneficência em Pernambuco

Vínculo: Estagio Extra-Curricular, Enquadramento Funcional: Estagiário de Nutrição - Dietoterapia, Carga horária: 12

1996 - 2010

Secretaria de Saúde do Estado de Pernambuco

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Analista em Saúde/Nutricionista, Carga horária: 30

1994 - 1996

Secretaria de Saúde do Estado de Pernambuco

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Fiscal Sanitário, Carga horária: 30

2001 - 2010

Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas em Pernambuco

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultora e Instrutora

Atividades

03/2001 - 06/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, SEBRAE/PE, .,Cargo ou função, Consultora e Instrutora da Área de Gestão da Produção e da Qualidade - Subárea: Gestão e Administração do Processo Produtivo e segurança Alimentar..

1998 - 2010

União de Nutricionistas Cooperados

Vínculo: Sócia, Enquadramento Funcional: Cooperada

Atividades

01/2005 - 02/2010
Direção e administração, Uninutri, .,Cargo ou função, Presidente.
01/2000 - 12/2004
Direção e administração, Uninutri, .,Cargo ou função, Vice- Presidente.