Luciane Viero Mutti

Possui graduação em Curso Superior de Tecnologia Em Gastronomia pela Faculdade Senac de Turismo e Hotelaria (2003), graduação em Nutrição pela Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul (2000) e Especialização em Saúde Pública pelo ILMD-Fiocruz/Amazônia (2005). Atualmente é docente em gastronomia, presta consultoria para restaurantes, atua em nutrição clínica, como Coaching com Programação Neurolinguística, com foco em saúde e bem-estar.

Informações coletadas do Lattes em 15/01/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Especialização em Saúde Pública

2004 - 2005

Instituto Leônidas e Maria Deane

Graduação em Curso Superior de Tecnologia Em Gastronomia

2001 - 2003

Faculdade Senac de Turismo e Hotelaria

Formação complementar

2017 - 2017

Formação em NutriCoach com PNL. (Carga horária: 69h). , Crer Ser Mais, CSM, Brasil.

2017 - 2017

Método CIS - Inteligêcia Emocional. (Carga horária: 50h). , Febracis - Coaching Integral Sistêmico, FEBRACIS, Brasil.

2006 - 2007

Gestão de Pequenos Meios de Hospedagem. (Carga horária: 90h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis, SEBRAE/SC, Brasil.

2006 - 2006

Capacitação de Conselheiros de Alimentação Escolar. (Carga horária: 23h). , Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação, FNDE, Brasil.

2006 - 2006

Formação de Consultores do PAS. (Carga horária: 46h). , Serviço Nacional de Aprendizagem do Comércio, SENAC / RJ, Brasil.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: nutricoach com PNL.

Produções bibliográficas

  • Giatti, LL ; Rocha, AA ; Toledo, RF ; Barreira, LP ; Rios, L ; Pelicioni, MCF ; MUTTI, L. V. ; Cutolo, SA . Condições sanitárias e socioambientais em Iauaretê, área indígena em São Gabriel da Cachoeira, AM. Ciência & Saúde Coletiva , v. 12, p. 1711-1723, 2007.

  • Toledo, RF ; Pelicioni, MCF ; Giatti, LL ; Barreira, LP ; Cutolo, SA ; MUTTI, L. V. ; Rocha, AA ; Rios, L . Comunidade indígena na Amazônia: metodologia da pesquisa-ação em educação ambiental. O Mundo da Saúde , v. 30, p. 559-569, 2006.

  • Toledo, RF ; Pelicioni, MCF ; Giatti, LL ; Barreira, LP ; MUTTI, L. V. ; Rocha, AA . Pesquisa-ação em comunidade indígena no noroeste amazônico. In: V Congresso Ibero-Americano de Educação Ambiental, 2006, Joinville / SC. site do conbresso, 2006.

  • Giatti, LL ; Toledo, RF ; Garnelo, L ; Rocha, AA ; Pelicioni, MCF ; MUTTI, L. V. ; Barreira, LP . A atuação de uma equipe multi-profissional em pesquisa-ação entre os indígenas de Iauaretê, no município de São Gabriel da Cachoeira / AM. In: 13o Colóquio Internacional AFIRSE, 2005, Manaus / AM. Caderno de Resumos do 13o Colóquio Internacional AFIRSE. Manaus / AM: Editora da Universidade Federal do Amazonas, 2005. p. 83-83.

Outras produções

MUTTI, L. V. . jurada. 2006.

Projetos de pesquisa

  • 2004 - 2005

    Pesquisa-Ação no Distrito de Iauaretê do Município de SGC: Propostas de melhorias sanitárias e dos hábitos, Descrição: Proposto pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo e contemplado pela FUNASA - Fundação Nacional de Saúde, de acordo com Edital de Convocação Nº 001/2003, publicado no D.O.U. Nº 253, página 107, seção 3, do dia 30/12/2003. Execução durante o ano de 2005. Iauaretê é um Distrito do Município de São Gabriel da Cachoeira à noroeste do Estado do Amazonas, onde ocorre condição singular de concentração populacional no interior de terra indígena, resultando em profundas modificações no modo de vida tradicional e inúmeros agravos à saúde da população, principalmente devido às precárias condições de disposição de dejetos humanos, resíduos sólidos, bem como devido a manutenção de hábitos inadequados de higiene. Dessa maneira, o presente projeto de pesquisa objetiva identificar os principais problemas sanitários e socioambientais enfrentados pelos moradores do Distrito e as questões culturais que influem nesse processo, bem como, promover intervenções educacionais adaptadas a realidade sociocultural da região e elaborar proposta de projeto para melhorias sanitárias aplicáveis ao Distrito de Iauaretê, envolvendo as questões de esgotos sanitários, abastecimento de água e disposição de resíduos sólidos. O método de pesquisa a ser utilizado é a pesquisa-ação que permite a participação direta dos atores envolvidos na problemática em todas as etapas do processo: diagnóstico, intervenção educacional, análise e discussão dos resultados e busca de soluções. Espera-se com os resultados dessa pesquisa e processos de intervenção pertinentes contribuir para a melhoria das condições sanitárias e socioambientais do local e da qualidade de vida da população.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luciane Viero Mutti - Integrante / Renata Ferraz de Toledo - Integrante / Maria Cecília Focesi Pelicioni - Coordenador / Leandro Luiz Giatti - Integrante / Luciana Pranzetti Barreira - Integrante / Silvana Audrá Cutolo - Integrante / Aristides Almeida Rocha - Integrante / Leonardo Rios - Integrante., Financiador(es): Fundação Nacional de Saúde - Cooperação., Número de produções C, T & A: 4

Histórico profissional

Experiência profissional

2011 - Atual

Centro Especializado em Gsatronomia

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20

Atividades

  • 02/2011

    Ensino, Gastronomia, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Cozinha do chef, Cozinha italiana, Cozinha para homens, Culinária light, Massas e risotos, Pizzas, Tex Mex

2009 - 2009

Universidade do Estado do Amazonas

Vínculo: contrato de seis meses, Enquadramento Funcional: professora, Carga horária: 20

Outras informações:
Seleção de professores para a Escola Superior de Artes e Turismo

Atividades

  • 02/2009 - 12/2009

    Ensino, Turismo, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos e bebidas

2008 - 2009

Centro Universitário de Ensino Superior do Amazonas

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 8

2008 - 2009

Centro Universitário de Ensino Superior do Amazonas

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Coordenadora do Curso Tecnólogo Gastronomia, Carga horária: 20

Atividades

  • 02/2008

    Ensino, Tecnologia em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos

2008 - 2009

Universidade Nilton Lins

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 20

Atividades

  • 02/2008

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio de Administração em Serviços de Alimentação, Gastronomia Aplicada

  • 02/2008

    Ensino, Tecnólogo em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha Brasileira

2006 - 2008

Senac Anazonas

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista e Chefe Executiva, Carga horária: 40

Outras informações:
Atividades desempenhadas: patrticipação na estruturação física (lay out), equipamentos e utenílios da cozinha pedagógica. Coordenação e acompanhamento do processo de produção nas cozinhas pedagógicas, elaboração de cardápios, elaboração de fichas técnicas, acompanhamento de recebimento e distribuição final de gêneros alimentícios, controle dos procedimentos de segurança alimentar (PAS), experiência de ministração de cursos de Boas Práticas e diversos cursos na área de gastronomia.

Atividades

  • 04/2006 - 02/2008

    Direção e administração, GTH - Gerência de Turismo e Hospitalidade, .,Cargo ou função, Nutricionista e Chefe de Cozinha Pedagógica.

2006 - 2007

Centro Universitário do Norte

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 10

Atividades

  • 02/2006 - 09/2007

    Ensino, nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética, Educação Nutricional, Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos

  • 08/2006 - 12/2006

    Ensino, Enfermagem, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição Aplicada à Enfermagem

2004 - 2005

Centro de Educação Tecnológica do Amazonas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Coordenadora, Carga horária: 20

Atividades

  • 10/2005 - 10/2005

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Bromatologia e Análise de Alimentos

  • 03/2004 - 06/2005

    Direção e administração, Centro de Educação Tecnológica do Amazonas, .,Cargo ou função, Coordenador de Curso.

2002 - 2003

SENAC - Aguas de São Pedro

Vínculo: Prestador de serviço, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 4

Atividades

  • 09/2002 - 08/2003

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Administração na Alimentação Coletiva, Estudo Experimental dos Alimentos, Nutrição e Dietética, Técnica Dietética e Gastronomia

2014 - Atual

Academia Gourmet

Vínculo: prestador de serviço, Enquadramento Funcional: professor