Célia Márcia Medeiros de Morais

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Produções bibliográficas

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• MORAIS, CÉLIA M. M. . Avanços e Desafios da Regulamentação da Rotulagem de Alimentos. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MORAIS, CÉLIA MÁRCIA MEDEIROS . Desafios e perspectivas sobre a rotulagem geral e nutricional de alimentos embalados. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MORAIS, CÉLIA MÁRCIA MEDEIROS . Workshop: Rotulagem geral e nutricional de alimentos embalados - nova regulamentação. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MORAIS, CÉLIA MÁRCIA MEDEIROS . Ética e Conduta Profissional ? como o tema é abordado no Curso de Nutrição da UFRN?. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MORAIS, CÉLIA MÁRCIA MEDEIROS . Alimentação da Pessoa Idosa: abordagem interdisciplinar. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MORAIS, CÉLIA MÁRCIA MEDEIROS . Alimentação Saudável: desafios, obstáculos, estratégias de superação. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MORAIS, CÉLIA MÁRCIA MEDEIROS . Cascudo e o Estilo Alimentar Potiguar. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

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Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  O PNAE na perspectiva da Segurança Alimentar e Nutricional no ambiente escolar do Rio Grande do Norte, Descrição: Estudo descritivo observacional quantitativo realizado nas escolas públicas do RN, no período de 2024 a 2026, utilizando banco de dados já existente no CECANE/UFRN e nas escolas municipais, federais e estaduais do RN. Esse estudo abrangerá todos os atores envolvidos no PNAE (Conselheiros da alimentação escolar, Nutricionistas, Estudantes, Gestores da escola, Gestores das Entidades Executoras municipais, federais e estaduais, Coordenador pedagógico, etc). Tem como principais objetivos: caracterizar o cenário da aquisição dos alimentos provenientes da Agricultura Familiar no âmbito do PNAE nos municípios do estado do Rio Grande do Norte acompanhados pelo CECANE/UFRN (2025-2026); avaliar qualitativamente e quantitativamente os cardápios oferecidos nas escolas atendidas pelo PNAE; identificar e caracterizar as ações de EAN executadas no âmbito do PNAE no estado de Rio Grande do Norte (2025-2026); identificar a aceitabilidade e índice de adesão da alimentação fornecida nas escolas atendidas pelo PNAE; analisar a gestão financeira do PNAE realizada pelos municípios no estado do RN assessorados pelo CECANE/UFRN; produzir indicadores diagnósticos sobre a operacionalização do PNAE pelas entidades executoras municipais e estaduais do estado do Rio Grande do Norte (2025-2026). Espera-se obter subsídios que possam contribuir para a melhoria da qualidade do programa de alimentação escolar no RN.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) . , Integrantes: Célia Márcia Medeiros de Morais - Integrante / Liana Galvão Bacurau Pinheiro - Integrante / Nila Patrícia Freire Pequeno - Integrante / Renata Alexandra Moreira das Neves - Coordenador / Gerlane Karine Bezerra Nogueira - Integrante / Juliana Morais de Sousa - Integrante / Sankya Silva Saraiva - Integrante / Claudia Santa Rosa - Integrante / Joana Barbosa da Silva - Integrante / Joelma Erika dos Santos - Integrante.

• 2022 - Atual

  Impacto de programas de transferência de renda sobre estado nutricional, consumo alimentar e percepção de insegurança alimentar na população de baixa renda., Descrição: Políticas sociais são pensadas e executadas na perspectiva de proteger grupos populacionais vulneráveis e promover justiça social. Neste sentido, programas de transferência de renda, tais como o Bolsa Família, viabilizam que pessoas e famílias em situação de pobreza ou extrema pobreza passem a ter uma renda mensal assegurada, mediante o cumprimento de suas condicionalidades. O Centro de Referência em Assistência Social ? CRAS ? é a referência para o desenvolvimento de todos os serviços socioassistenciais de proteção social básica do Sistema Único de Assistência Social, o SUAS, sendo também responsáveis pelo suporte à população no cadastro e ou recadastro no CadÚnico, para o acesso ao programa de transferência de renda vigente, além da prestação de outros serviços, tais como a distribuição de refeições para pessoas e famílias em situação de vulnerabilidade. Apesar da existência dessa rede de proteção social, especialmente neste cenário de (quase) pós-pandemia da COVID-19, que impactou diretamente sobre a renda, o emprego e as ocupações, repercutindo negativamente sobre o acesso aos alimentos e comprometendo a segurança alimentar e nutricional, especialmente das populações mais pobres, sabe-se que a escalada da fome e da insegurança alimentar tem alcançado patamares preocupantes, com indícios de retorno do Brasil ao mapa da fome. Diante disso, considera-se relevante, de um lado, conhecer as Unidades de Alimentação e Nutrição dos Centros que fornecem refeições, com vistas a se obter um diagnóstico da qualidade nutricional e higienicossanitária da alimentação fornecida nessas instituições e, de outro lado, realizar uma avaliação nutricional da população de baixa renda que seja - ou tenha sido recentemente -, beneficiária de programas de transferência de renda, reunindo informações antropométricas e de consumo alimentar, ao mesmo tempo em que se possa conhecer sobre a percepção que essa população tem sobre Insegurança Alimentar, com base na Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA). Assim, o presente projeto objetiva avaliar o impacto de programas de transferência de renda sobre estado nutricional, consumo alimentar e percepção de insegurança alimentar sobre a população de baixa renda. Intenciona-se desenvolver um estudo observacional, analítico, transversal, com coleta prospectiva de dados por entrevista direta em uma amostra da população de baixa renda... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Célia Márcia Medeiros de Morais - Coordenador / Larissa Mont'Alverne Jucá Seabra - Integrante / Ingrid Wilza Leal bezerra - Integrante / Antonio M. G. Oliveira - Integrante / COSTA, RAIANE M. - Integrante / Luciana Karla Miranda Lins - Integrante.

• 2022 - Atual

  Desafios da implementação das ações de alimentação e nutrição do SUS no município de Natal., Descrição: Sendo a alimentação um direito humano reconhecido na Constituição Brasileira (BRASIL, 2010), é fundamental a formulação de políticas públicas que garantam esse direito, e que promovam a Segurança Alimentar e Nutricional - SAN. No Brasil, a Política Nacional de Alimentação e Nutrição - PNAN, de competência do Sistema Único de Saúde, apresenta-se com o propósito de melhorar as condições de alimentação, nutrição e saúde, em busca da garantia da SAN da população brasileira (BRASIL, 2012). O cenário complexo de mudanças sociais, políticas, econômicas, epidemiológicas, nutricionais e de crise sanitária da Covid-19, tem levado a mudanças no consumo alimentar dos brasileiros, sendo o excesso de peso o principal agravo. Essas mudanças, juntamente com o aumento da insegurança alimentar, agravado pela pandemia de Covid-19, exige do setor saúde um maior protagonismo e articulação com diferentes setores (BORTOLINI et al, 2021). Considerando que as ações de alimentação e nutrição podem contribuir para a promoção e prevenção das Doenças Crônicas Não Transmissíveis - DCNT, e no combate às carências nutricionais; e, considerando também que a análise da alimentação, nutrição e segurança alimentar e nutricional da população vem ocupando de forma crescente a agenda pública brasileira, a pesquisa justifica-se pela escassez de estudos sobre a implementação das ações de alimentação e nutrição no município de Natal-RN, e de pesquisas que atendam à orientação de gestores públicos sobre a implementação e a eficácia das ações de alimentação e nutrição na Atenção Primária à Saúde, além de reafirmar o compromisso da universidade com a produção do conhecimento, promovendo feedback e parcerias com diferentes órgãos governamentais, como a Secretaria Municipal de Saúde de Natal e a Secretaria Municipal de Assistência Social, ao tempo que inicia os alunos na pesquisa científica, conciliando o aprendizado curricular das disciplinas que compõem a área do saber de atuação do nutricionista.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Célia Márcia Medeiros de Morais - Integrante / Thayse Hanne Câmara Ribeiro - Integrante / Nila Patrícia Freire Pequeno - Coordenador / Clélia de Oliveira Lyra - Integrante / KARLA DANIELLY DA SILVA RIBEIRO RODRIGUES - Integrante / Monique Silveira Rosa - Integrante / Maria Amelia Marques Dantas - Integrante / Nadia Barros Gonçalves Schissi - Integrante / Dayanne Priscilla Ferreira de Sousa Medeiros - Integrante.

• 2017 - 2022

  Efeito a longo termo do programa de alimentação do trabalhador sobre o estado nutricional antropométrico de trabalhadores da indústria de tranformação, Descrição: A alimentação do trabalhador representa um pré-requisito fundamental para o desenvolvimento econômico contemporâneo. O rendimento do seu trabalho relaciona-se com seu estado nutricional e, este, sendo adequado, pode favorecer a uma maior produtividade (WIELEVSKI; CEMIN; LIBERALI, 2007). Para isto, faz-se necessária uma alimentação adequada aos esforços físicos desenvolvidos pelos trabalhadores. No Brasil, as ações voltadas para a alimentação e a saúde dos trabalhadores têm destaque em políticas públicas, tais como a Política de Saúde e Segurança no Trabalho, a Política de Prevenção de Risco de Acidentes e o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). O PAT é um programa de complementação alimentar no qual governo, empresas e trabalhadores partilham responsabilidades e tem como objetivo o atendimento ao trabalhador de baixa renda, melhorando suas condições nutricionais e gerando saúde e maior produtividade (DEPARTAMENTO INTERSINDICAL DE ESTATÍSTICA E ESTUDOS SOCIOECONÔMICOS, 2013). No estado do Rio Grande do Norte, destaca-se o estudo realizado por Bezerra (2015), que avaliou o Programa por meio de um estudo comparativo em cerca de 1000 trabalhadores de 26 indústrias de pequeno e médio porte do setor de transformação, sendo 13 beneficiárias e 13 não beneficiárias do PAT. Seus resultados demonstraram diferenças estatisticamente significativas no Índice de Massa Corpórea (IMC) e na circunferência abdominal, com médias mais elevadas no grupo de trabalhadores beneficiados pelo programa, quando comparado ao grupo de trabalhadores não beneficiados. Porém, o estudo referido teve um desenho transversal e essa característica impossibilita a determinação da relação temporal entre o aumento ponderal e a adesão ao PAT, e a exclusão da eventualidade de causalidade inversa. Apenas um estudo prospectivo, longitudinal, comparativo dos aumentos observados ao longo do tempo no IMC e na circunferência abdominal entre empresas beneficiárias e não beneficiárias do programa, permitirá investigar a relação temporal entre a adesão ao PAT e o aumento do IMC e da circunferência abdominal. Desta forma, o presente projeto representa um estudo de extensão ao trabalho de Bezerra (2015) e tem como objetivo a avaliação do efeito a longo termo do PAT sobre o estado nutricional dos trabalhadores, por meio de um estudo prospectivo que avaliará a variação, num período de 3 anos, de indicadores antropométricos, de estado de saúde e de estilo de vida, entre trabalhadores de empresas beneficiárias do PAT, comparativamente com trabalhadores de empresas não beneficiárias. Para esse fim, este estudo irá fazer a reavaliação desses indicadores nos mesmos trabalhadores incluídos no estudo de Bezerra (2015) os quais, tendo sido avaliados nesse estudo em 2014, irão permitir obter dados sobre a variação dos indicadores ao fim de 3 anos. Nessa perspectiva, o presente estudo tem como objetivo comparar a variação a longo termo do estado nutricional antropométrico dos trabalhadores beneficiados e não beneficiados pelo PAT, por meio de um estudo descritivo, observacional, longitudinal e de natureza quantitativa com base em uma coleta prospectiva de dados... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Célia Márcia Medeiros de Morais - Coordenador / Liana Galvão Bacurau Pinheiro - Integrante / Ingrid Wilza Leal bezerra - Integrante / Antonio M. G. Oliveira - Integrante / Karina Gomes Torres - Integrante / COSTA, RAIANE M. - Integrante / Anissa Melo de Souza - Integrante / Gabriela Santana Pereira - Integrante.

• 2017 - 2022

  Escolhas alimentares: determinantes e consequências para a saúde do trabalhador da indústria de transformação do Rio Grande do Norte, Descrição: Do ponto de vista antropológico, a alimentação não é só uma prática nutricional, envolve aspectos sociais, culturais, econômicos, políticos, éticos, dentre outros. Nessa perspectiva, um hábito ou padrão alimentar não é só uma repetição mecânica adequada ou inadequada, as escolhas dos alimentos têm vários determinantes que estão intimamente ligados à cultura do grupo ou da população (CONTRERAS; GARCIA, 2011), e considera a crença, os valores pessoais, a percepção do alimento e as condições biológicas. Em se tratando da população brasileira, o padrão de saúde e alimentação tem se alterado nas últimas décadas, com a substituição de preparações culinárias à base de alimentos in natura como arroz, feijão, vegetais e tubérculos por produtos alimentícios industrializados que, em sua maioria, possuem uma alta densidade energética e baixa oferta de nutrientes (PROENÇA, 2010; BRASIL, 2014). Esses novos padrões de alimentação são apontados como precursores do aumento de casos de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT), tais como obesidade, diabetes mellitus (DM) e hipertensão arterial sistêmica (HAS) (PINHO et al., 2014). Atualmente, as DCNT representam um grande problema de saúde pública, correspondendo a cerca de 70 das causas de mortes, principalmente entre os grupos sociais mais vulneráveis (BRASIL, 2011). Além disso, a coexistência de distúrbios metabólicos e hemodinâmicos como hiperglicemia, elevação da pressão arterial, dislipidemia e obesidade também são preocupantes, pois eles caracterizam uma condição clínica que reúne vários fatores de risco cardiovasculares, a Síndrome Metabólica (SMet) (SANTOS et al., 2013). Por se tratar de um distúrbio que envolve alterações no metabolismo de glicídios e lipídeos, a SMet pode ser prevenida e tratada por meio de uma alimentação saudável (GOTTLIEB; CRUZ; BODANESE, 2008). Estudos mostram que dietas ricas em frutas, legumes e verduras possuem um efeito protetor para o desenvolvimento de SMet e DCNT como diabetes mellitus e doenças cardiovasculares, mostrando que é importante incentivar o aumento do consumo desses alimentos (WANG et al., 2014; CASTANHO et al., 2013). Dessa forma - e em face da relação que existe entre a alimentação e as condições de saúde das pessoas -, políticas públicas que promovam uma alimentação saudável e adequada podem ser ferramentas que favoreçam a modificação do perfil nutricional e epidemiológico da população. Uma das políticas públicas instituídas em território nacional para propiciar a oferta de uma alimentação que atenda a critérios nutricionais e dietéticos voltados para um grupo populacional específico é o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), cujo objetivo é melhorar o estado nutricional de trabalhadores de baixa renda, na perspectiva de repercussões positivas para a sua produtividade, saúde e qualidade de vida (SÁVIO et al., 2005). Dada a sua relevância econômica e social, o PAT tem sido objeto de estudo sob diversas perspectivas. Os estudos realizados até agora, têm evidenciado inadequações nos aspectos dietéticos das refeições ofertadas por empresas cadastradas no Programa (GERALDO; BANDONI; JAIME, 2008), bem como apontado para o risco nutricional dessa população, com maiores índices de sobrepeso e obesidade (BEZERRA et al., 2017). Diante disso, conhecer e identificar os fatores determinantes das escolhas alimentares, bem como as consequências dessas escolhas para a saúde da população, com destaque nesse estudo os trabalhadores da indústria de transformação do RN beneficiárias do Programa de Alimentação do Trabalhador, torna-se relevante, uma vez que seus resultados podem favorecer à proposição e ao desenvolvimento de estratégias que sensibilizem e conduzam a práticas alimentares mais saudáveis e, assim, contribuir para a promoção da saúde do trabalhador... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Célia Márcia Medeiros de Morais - Integrante / Liana Galvão Bacurau Pinheiro - Integrante / Ingrid Wilza Leal bezerra - Coordenador / Antonio M. G. Oliveira - Integrante / COSTA, RAIANE M. - Integrante / Anissa Melo de Souza - Integrante / Gabriela Santana Pereira - Integrante / Vivian Nogueira Silbiger - Integrante.

• 2016 - 2020

  Perfil de consumo alimentar e nutricional de trabalhadores da indústria no Rio Grande do Norte, Descrição: As mudanças no estilo de vida dos indivíduos e populações, os novos modelos de organização do trabalho, a participação cada vez mais ativa da mulher no mercado de trabalho, as distâncias dos locais de moradia e trabalho associados à praticidade da alimentação fora do lar têm influenciado a adoção de novas práticas alimentares e a consequente modificação no padrão de consumo alimentar. Evidências científicas têm demonstrado uma associação positiva entre esse novo padrão de consumo e a prevalência de doenças crônicas não transmissíveis.1,2 Nesse sentido, estudos de avaliação e determinação do perfil de consumo alimentar de grupos populacionais são relevantes, pois, possibilitam a identificação dos grupos de alimentos mais (e menos) consumidos, bem como da composição da dieta em termos de energia e nutrientes. Essas informações, por sua vez, podem favorecer à elaboração de estratégias para a promoção de uma alimentação saudável e adequada. Diante disso, o presente estudo propõe-se a avaliar o perfil de consumo alimentar e nutricional de trabalhadores da indústria no Rio Grande do Norte. Para tanto, será desenvolvido um estudo descritivo, transversal, de natureza quantitativa, com utilização de questionários para obtenção de dados do consumo alimentar dos trabalhadores pelo método Recordatório de 24h, além de informações sócio-demográficas, econômicas, dados antropométricos (peso, estatura e idade) e de saúde... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Célia Márcia Medeiros de Morais - Coordenador / Liana Galvão Bacurau Pinheiro - Integrante / Ingrid Wilza Leal bezerra - Integrante / Antonio M. G. Oliveira - Integrante.

• 2016 - 2019

  Elaboração de um atlas da geoculinária brasileira: geografia literária, cultura e segurança alimentar e nutricional, Descrição: Acredita-se que pensar a alimentação a partir da perspectiva do território possa ser uma das vias para realizar atividades efetivas de promoção da alimentação adequada e saudável: relevância do território, apoio a práticas alimentares locais e desenvolvimento regional são, por exemplo, expressões caras à Saúde Pública. A partir da pesquisa, desenvolvida entre 2015-2016, intitulada Atlas culinário da Literatura Brasileira: alimentação e cultura, desenvolveu-se a ideia de uma geoculinária literária que pudesse trazer elementos para pensar as práticas alimentares no território brasileiro. Partindo da perspectiva da geografia literária, que compreende que a literatura pode auxiliar a pesquisa geográfica ao desvendar novas leituras para o geoespaço, e tomando como corpus de pesquisa 50 obras da literatura brasileira que dessem relevo à questão da alimentação, em diferentes porções do território nacional, é que essa pesquisa mencionada foi desenvolvida. Ao final foi gerado um mapa com sete manchas culinárias, porções do território que constituem regiões para o estudo da alimentação enquanto cultura. Partindo dessa pesquisa, foram excluídas as obras que não faziam referências específicas a elementos do geoespaço brasileiro e aquelas anteriores ao século XX, restando 27 obras, que comporão o corpus da pesquisa que aqui se propõe. Nesta etapa, o objetivo da pesquisa que aqui se apresenta é caracterizar a geoculinária brasileira que existe em cada uma das sete manchas. Tomando o espaço como um conjunto indissociável de sistemas de objetos e de sistemas de ações, conforme sugere Milton Santos, cinco variáveis foram definidas como pontos de partida para caracterização: os ingredientes, os produtos dos ingredientes de origem animal/vegetal, os produtos processados artificialmente, as preparações culinárias e os instrumentais. Os resultados serão apresentados em quadros descritivos, tabelas, gráficos e mapas desenvolvidos com o apoio de software de geoprocessamento. Ao final pretende-se criar mapas que relacionem as variáveis e sua frequência em cada mancha, os elementos que são singulares em cada mancha e os que são transversais a todas as manchas, em cada variável. Acredita-se que esta tarefa possa ajudar a repensar uma geoculinária brasileira e assim apoiar, no âmbito da Saúde Pública, estratégias que reconectem a alimentação com seu território com o intuito de promover segurança alimentar e nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Célia Márcia Medeiros de Morais - Coordenador / MICHELLE CRISTINE MEDEIROS JACOB - Integrante / REBEKKA FERNANDES DANTAS - Integrante / Viviany Moura Chaves - Integrante / Alex Galeno - Integrante / Clebio Lima - Integrante / Helry Costa da Silva - Integrante.

• 2014 - 2019

  Prevalência de pressão arterial elevada em trabalhadores e oferta de sódio na alimentação de empresas cadastradas no Programa de alimentação do trabalhador no Rio Grande do Norte, Descrição: O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) tem sido referido como uma das principais políticas de alimentação no Brasil, sendo a única voltada para esse segmento da sociedade. Sua relevância é reconhecida pelo Ministério do Trabalho e Emprego dados os benefícios gerados às empresas cadastradas, aos trabalhadores beneficiários e à sociedade em geral. Sua execução é regulamentada hoje pela Portaria N 66/2006, que dispõe sobre os parâmetros técnicos e nutricionais para a oferta de alimentos e nutrientes à população atendida. Um dos critérios a que se refere à Portaria é aquele que estabelece os limites de oferta de sódio na alimentação do PAT, uma vez que o consumo de sódio em quantidades elevadas é um dos fatores associados ao surgimento ou agravamento da hipertensão arterial. Nesta perspectiva, o presente projeto propõe uma investigação da prevalência de pressão arterial elevada em trabalhadores de empresas cadastradas no PAT, além da dosagem do teor de sódio na alimentação ofertada pela empresa. Pretende-se realizar uma pesquisa descritiva, transversal, de natureza quantitativa, com utilização de questionário para obtenção de dados relacionados à saúde dos trabalhadores, além das informações sócio-demográficas, econômicas e dados antropométricos (peso, estatura e idade) e da aferição da pressão arterial em três medidas. Para a dosagem de sódio, será utilizado um salímetro - aparelho dosador de sal em preparações com conteúdos líquidos (feijão; e carnes, frango e/ou peixe cozidos, guisados, ensopados e/ou ao molho), seguindo-se o protocolo de uso do aparelho. Esses dados serão aferidos em pelo menos três dias diferentes e registrados em planilha específica, com vistas a se obter uma média de sal utilizado nas preparações e, a partir das quantidades de sal dosadas, far-se-á a conversão para teor de sódio. Será utilizado o Software STATA para obtenção de estatísticas descritivas e para correlacionar as variáveis do estudo. Com a realização dessa pesquisa, espera-se identificar o teor de sódio nas preparações ofertadas no almoço aos trabalhadores, identificar a ocorrência/prevalência de pressão arterial elevada e estimar uma possível relação entre as variáveis estudadas. Os resultados esperados são de grande relevância, uma vez que não existem dados que avaliem o PAT no Rio Grande do Norte, sobretudo no que se refere aos aspectos dietéticos da alimentação ofertada e sua relação com a saúde desses trabalhadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Célia Márcia Medeiros de Morais - Integrante / Liana Galvão Bacurau Pinheiro - Integrante / Ingrid Wilza Leal bezerra - Coordenador / Ricardo Luiz de Medeiros Lima - Integrante / Carlos Roberto Pinheiro - Integrante / Luciano Menezes Bezerra Sampaio - Integrante.

• 2014 - 2016

  Análise do consumo alimentar e estado nutricional de trabalhadores vinculados ao Programa de alimentação do trabalhador em Natal-RN, Descrição: As políticas de alimentação voltadas para o atendimento das classes trabalhadoras no Brasil fundamentam-se na perspectiva de que a força de trabalho é constituinte fundamental à produção econômica e que a adequação no consumo energético do trabalhador favorecerá seu desempenho e produtividade. Nessa perspectiva, o Ministério do Trabalho e Emprego, por meio da Lei N 6.321, de 14 de abril de 1976, criou o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), onde Pessoas Jurídicas poderiam deduzir, do lucro tributável para fins do Imposto sobre a Renda, todas as despesas comprovadamente realizadas no período-base com a alimentação oferecida ao trabalhador, até um limite de 4 do imposto devido. Assim, as empresas teriam uma motivação financeira para a adesão ao programa, beneficiando-se e, ao mesmo tempo, dando ao trabalhador o benefício de uma alimentação saudável e segura, tanto no aspecto nutricional quanto higiênico-sanitário, uma vez que é objetivo do PAT melhorar o estado nutricional dos trabalhadores por meio de uma alimentação adequada, com repercussões positivas para a produtividade da empresa e para a saúde do trabalhador e sua qualidade de vida. Diante disso, o presente projeto tem como objetivo analisar o consumo alimentar de trabalhadores em empresas vinculadas ao PAT, considerando, para tanto, o objetivo institucional do programa que é o de "melhorar o estado nutricional dos trabalhadores". Intenciona-se realizar um estudo descritivo, transversal, de natureza quantitativa, com utilização de questionário para obtenção de dados do consumo alimentar dos trabalhadores pelo método Recordatório de 24h, além das informações sócio-demográficas, econômicas e dados antropométricos (peso, estatura e idade), com vistas a correlacionar o estado nutricional dos trabalhadores com a alimentação consumida no local de trabalho, controlando-se outras variáveis... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Célia Márcia Medeiros de Morais - Coordenador / Ângela Maria Soares Cardonha - Integrante / Liana Galvão Bacurau Pinheiro - Integrante / Ingrid Wilza Leal bezerra - Integrante.

• 2012 - 2014

  Envelhecimento humano e saúde a realidade dos idosos institucionalizados da cidade do Natal/RN, Descrição: Avaliar as condições de saúde/doença dos idosos institucionalizados da cidade do Natal/RN. Estudo seccional com idosos, residentes nas Instituições de Longa Permanência de Idosos (ILPI) cadastradas na Vigilância Sanitária do município de Natal, visando avaliar condições específicas relativas à alimentação e nutrição, saúde bucal, equilíbrio, à voz e deglutição e capacidade funcional, alterações bioquímicas, além das condições gerais de saúde desses indivíduos, destacando-se os principais agravos à saúde dos mesmos... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Célia Márcia Medeiros de Morais - Integrante / Liana Galvão Bacurau Pinheiro - Integrante / Clélia de Oliveira Lyra - Integrante / Telma Maria Araújo Moura Lemos - Integrante / Kenio Costa Lima - Coordenador / Severina Carla Vieira Cunha Lima - Integrante / Lucia de Fatima Campos Pedrosa - Integrante / George Danatas de Azevedo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2013

  Prevalência de inadequação da ingestão de nutrientes e fatores associados em adolescentes da cidade de Natal-RN, Descrição: Este estudo tem como objetivo estimar a prevalência de inadequação da ingestão de nutrientes, descrever as fontes de variância da dieta, determinar as razões de variâncias e o número de dias necessários para estimar a dieta habitual e conhecer os padrões dietéticos e do estilo de vida, história familiar positiva de DCV e idade e correlacionar com os padrões de risco para DCV, ajustados pela maturação sexual em adolescentes de escolas públicas da cidade de Natal-RN. Será conduzido um estudo transversal com 432 adolescentes de escolas públicas da cidade do Natal, RN, Brasil, com idade entre 10-19 anos. A ingestão de energia, macronutrientes, ácidos graxos, fibra, colesterol e micronutrientes será estimada por meio de dois recordatórios de 24h (R24h). As informações dietéticas serão ajustadas pela variabilidade intra e interpessoal, conforme a Iowa State University e o ajuste de energia de acordo com o método dos resíduos. Para a estimativa do gasto energético total dos adolescentes será utilizado à equação da Estimated Energy Requirement (EER). Serão realizadas as análises dos carboidratos, proteínas e lipídeos pela Acceptable Macronutrient Distribuition Ranges (AMDRs) e a analise dos micronutrientes e fibra de acordo com o Estimated Average Requirement (EAR) e Adequate Intake (AI). A estimativa da prevalência de inadequação dos nutrientes será realizada por meio da aplicação de testes estatísticos após a obtenção dos valores dos nutrientes ajustados pela variabilidade intra e interpessoal e ajuste de energia. A definição do número de dias para a estimativa da ingestão habitual de cada nutriente será obtida considerando a correlação hipotética de (r) #8805; 0,9, entre a verdadeira ingestão de nutrientes e a observada. Será realizada duas análises fatoriais exploratórias, cuja extração dos fatores será feita pela análise dos componentes principais para as variáveis dependentes e independentes. O conjunto das variáveis dependentes compreenderão os indicadores antropométrico... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Célia Márcia Medeiros de Morais - Integrante / Liana Galvão Bacurau Pinheiro - Integrante / Clélia de Oliveira Lyra - Integrante / Severina Carla Vieira Cunha Lima - Coordenador / Lucia de Fatima Campos Pedrosa - Integrante.

• 2010 - 2012

  Estimativa da ingestão de sódio através do consumo de alimentos industrializados pelos adolescentes de escolas municipais de Natal-RN, Descrição: O objetivo deste estudo é estimar a ingestão de sódio através do consumo de alimentos industrializados pelos adolescentes de escolas municipais de Natal-RN. Participaram da amostra 557 alunos de 21 escolas que representavam o universo da rede municipal de ensino. Para conhecer o consumo alimentar utilizou-se o Recordatório 24h, com coleta de dados dividida em 2 momentos. Para estimar o consumo de sódio de adição foi utilizado um questionário com perguntas referentes ao consumo de sal domiciliar. Pretende-se responder nesse estudo aos seguintes questionamentos: (1) qual a proporção do consumo de alimentos industrializados? (2) qual o consumo de sódio pelos adolescentes? (3) comparar o consumo de sódio encontrado com as recomendações (DRIs - Dietary Reference Intake -2004) para adolescentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Célia Márcia Medeiros de Morais - Integrante / Liana Galvão Bacurau Pinheiro - Coordenador / Severina Carla Vieira Cunha Lima - Integrante / Ricardo Fernando Arrais - Integrante / Lucia de Fatima Campos Pedrosa - Integrante.

• 2010 - 2011

  Paralelas no infinito: vida, expressão criativa e saúde de trabalhadores., Descrição: O Projeto Vidas Paralelas procura estimular o conhecimento público das questões relativas à saúde do trabalhador pela expressão artística e inclusão digital, constituindo-se veículo para a expressão da cultura do trabalhador e do seu ambiente de trabalho. Essa é uma ação interministerial (Ministérios da Cultura e da Saúde) que tem o objetivo de desenvolver uma consciência crítica na classe trabalhadora sobre questões de saúde no ambiente de trabalho a partir da reflexão e expressão criativa do trabalhador acerca de sua realidade. O projeto de pesquisa aqui apresentado diz respeito à investigação que será desenvolvida a partir do material produzido na referida extensão. O objetivo geral é compreender os processos de vida-saúde-(auto)formação vivenciados pelos trabalhadores formais e informais participantes do projeto de extensão Vidas Paralelas. Os específicos são: 1)Investigar aspectos relacionados à (auto)formação e aquisição de saberes dos trabalhadores. 2)Observar aspectos relacionados ao processo saúde-doença vivenciado pelos trabalhadores. 3)Observar os componentes éticos e administrativos presentes nos relatos de trabalhadores formais e informais. 4)Investigar os aspectos relacionados à alimentação e nutrição dos participantes. 5) Investigar a importância da expressão criativa como elemento de enunciação e comunicação. A abordagem será qualitativa e de acordo com cada objetivo será empregada uma técnica distinta para a obtenção dos materiais; desta forma, a pesquisa se utilizará de observação, estudo de caso, análise documental e entrevistas semi-dirigidas. Os materiais serão analisados de acordo com a proposta de Schütze (BAUER, 2003) e da análise de conteúdo (BARDIN, 1977). Espera-se que esta investigação seja mobilizadora de elementos motivadores para diversas áreas do conhecimento, além da saúde, ampliando a informação e o conhecimentos acercaa das condições de vida e da cultura do trabalhador brasileiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Célia Márcia Medeiros de Morais - Integrante / Vera Lucia Xavier Pinto - Coordenador / Ingrid Wilza Leal bezerra - Integrante / Maria de Fátima Araújo - Integrante / Sandra Maria Nunes Monteiro - Integrante / Luzia Vilma Delgado - Integrante.

• 2009 - 2010

  Qualidade da dieta de adolescentes estudantes da rede pública de ensino de Natal: indicadores positivos de alimentação saudável, Descrição: O comportamento alimentar expresso no cotidiano dietético de adolescentes parece não expressar indicadores positivos da alimentação saudável. Este estudo, a partir da caracterização de práticas alimentares de adolescentes estudantes da rede pública municipal de ensino de Natal, Brasil, objetiva eleger indicadores positivos da alimentação saudável, no que se refere à prevenção de DCNT. A partir da aplicação de inquéritos dietéticos, recordatórios 24h (2), entre escolares de 10 a 20 anos (n=445), de estabelecimentos de ensino (21), localizados nas diversas regiões administrativas, da rede municipal de Natal, fez-se a estimativa do consumo de frutas, legumes e verduras e consumo habitual de feijão, comparando-se com as recomendações dos guias alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Célia Márcia Medeiros de Morais - Coordenador / Lorena Soares Bezerra - Integrante.

• 2009 - 2010

  Perfil lipídico e consumo alimentar de adolescentes beneficiários doPNAE Natal/rn - um estudo piloto, Descrição: Estudos epidemiológicos do perfil lipídico de hábitos alimentares em adolescentes fornecem subsídios para a prevenção da aterosclerose e a redução das elevadas taxas de mortalidade provocadas por doenças cardiovasculares. O projeto tem por objetivo determinar a associação do perfil lipídico, consumo alimentar e outros fatores de risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares de adolescentes beneficiários do Programa de Alimentação Escolar da rede municipal de ensino de Natal-RN. A amostragem será composta de 84 adolescentes compreendidos na faixa etária de 10 a 20 anos. Para que todos os alunos possam ter a mesma chance de serem sorteados, utilizou-se listagem de todas as escolas provenientes desta rede de ensino. Para garantir a representatividade da amostra foi considerado o total de 20 estabelecimentos de ensino, conforme recomendação. É um estudo transversal, de caráter descritivo o qual pretende-se responder: (1) qual o estado nutricional dos adolescentes (2) qual a proporção de alterações no perfil lipídico destes escolares? (3) qual o hábito alimentar dos adolescentes? (4) quais as relações entre estado nutricional, dislipidemia e dieta aterogênica? Os resultados advindos contribuirão para a redefinição de intervenções que melhorem o poder de resolutividade da assistência à saúde dos adolescentes. Neste contexto, a escola pode ser o corpo social estratégico e privilegiado para avaliar e intervir em saúde entre os adolescentes. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Célia Márcia Medeiros de Morais - Integrante / Liana Galvão Bacurau Pinheiro - Integrante / Clélia de Oliveira Lyra - Integrante / Severina Carla Vieira Cunha Lima - Coordenador / Ricardo Fernando Arrais - Integrante / Lucia de Fatima Campos Pedrosa - Integrante.

• 2008 - 2011

  De Corpo e Alma: Alimentação alternativa, uma prática aglutinadora das dimensões salutares do existir?, Descrição: A alimentação é uma prática social que sedimenta e comporta a necessidade de existir biológica e socialmente. Estas duas dimensões do comer precisam ser investigadas e conjugadas. Este é o propósito desta pesquisa, que objetiva investigar o universo alimentar dos adeptos de práticas alimentares não convencionais da cidade de Natal em seus aspectos bio-socio-filosóficos. A pesquisa será guiada por um marco referencial complexo, dentro de uma abordagem qualitativa de análise e terá como sujeitos os adeptos (ou ex-adeptos) da alimentação alternativa* em suas mais distintas formas. De acordo com cada objetivo será utilizada uma técnica distinta para a obtenção dos materiais, como a observação, análise documental, entrevistas semi-dirigidas e entrevistas narrativas. O estudo dos materiais coletados será feita através da análise de conteúdo (BARDIN, 1977) e as entrevistas narrativas, especificamente, serão analisadas de acordo com a proposta de Schütze apud Jovchelovitch e Bauer (2003). Espera-se com esta pesquisa contribuir para a compreensão dos motivos que regem as escolhas alimentares diferenciadas do padrão tradicional e científico e avançar na aquisição de competências necessárias ao trabalho com adeptos destas práticas, visando a melhoria da qualidade de vida dos mesmos.*Neste trabalho chamaremos de dieta, alimentação ou prática alimentar alternativa ao conjunto de práticas alimentares que são tomadas como opções ao padrão alimentar vigente (seja aquela referente à cozinha brasileira ou à ciência da nutrição), como as dietas vegetarianas em todas as suas tendências, a macrobiótica, o respiratorianismo etc.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Célia Márcia Medeiros de Morais - Integrante / Vera Lucia Xavier Pinto - Coordenador / Ingrid Wilza Leal bezerra - Integrante / MICHELLE CRISTINE MEDEIROS JACOB - Integrante / Ana Vladia Bandeira Moreira - Integrante / Rejane Guedes Pedrosa - Integrante / Emília Carla de Almeida Alcides - Integrante / Maria de Fátima Araújo - Integrante.

• 2007 - 2009

  Estudo da prevalencia de inadequação de nutrientes em crianças de diferentes regiões do Brasil, Descrição: Estudo multicêntrico com coordenação central na UNIFESP (SP) pelos Prof Mauro Fisberg e Regina Mara Fisberg (USP)realizado em 10 capitais brasileiras: Natal, Recife, São Paulo, Porto Alegre, Florianópolis, Rio de Janeiro, Cuiabá, Manaus e Brasília. Tem como objetivo avaliar os nutrientes da dieta e o estado nutricional de crianças na faixa de 2 a 5 anos de idade, que são institucionalizads em creches em regime integral. Participo da coordenação local em Natal-RN... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (26) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Célia Márcia Medeiros de Morais - Integrante / Lúcia de Fátima Campos Pedrosa Schwarzschild - Coordenador / Helcio de Souza Maranhão - Integrante.

• 2006 - 2010

  Fatores de risco para doenças cardiovasculares entre adolescentes beneficiarios do Programa Nacional de Alimentação Escolar do Municipio de Natal, Descrição: A iidentificação de fatores de risco de doenças crônicas na população pediátrica representa uma das primeiras medidas para estabelecimento de políticas públicas e condutas de tratamento e prevenção para a vida adulta. O projeto tem por objetivo verificar os fatores de risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares de adolescentes beneficiários do Programa de Alimentação Escolar da rede municipal de ensino de Natal-RN. A amostragem será composta de adolescentes compreendidos na faixa etária de 10 a 20 anos. O estudo compreende dois eixos de análise: (1) estudo transversal, de caráter descritivo considerando os fatores de risco dos escolares (2) estudo de acurácia ou diagnóstico, referente à análise e validade das equações de predição da gordura corporal de adolescentes com obesidade. Hipertensão, perfil lipidico e consumo alimentar tambem serão avaliados.Os resultados advindos contribuirão para a redefinição de intervenções que melhorem o poder de resolutividade da assistência à saúde dos adolescentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Célia Márcia Medeiros de Morais - Integrante / Liana Galvão Bacurau Pinheiro - Integrante / Lúcia de Fátima Campos Pedrosa Schwarzschild - Coordenador / Clélia de Oliveira Lyra - Integrante / Luana Persilia Gomes Rego - Integrante / Hermilla Torres Pereira - Integrante / Severina Carla Vieira Cunha Lima - Integrante / Betzabeth Slater - Integrante / Ricardo Fernando Arrais - Integrante / Ingrid Freitas Silva - Integrante / Natália Louise de Araújo Cabral - Integrante / Jayana Nayara Belo Torquato - Integrante / Marcela Pinheiro Marques - Integrante / Ana Lúcia Miranda - Integrante / Fernanda Cristina Nonato Bonini - Integrante / Aline Tuane Oliveira da Cunha - Integrante / Suzylane Annuska Guerra da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2007

  Construção de valores de referência de biomarcadores de cobre e zinco, Descrição: Pretende-se como objetivo geral, construir valores de referência para cobre e zinco em adultos saudáveis estudantes da Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN). Para tanto, será necessário avaliar o estado nutricional antropométrico dos participantes, determinar as concentrações de cobre, magnésio e zinco no plasma e eritrócitos, e relacionar os dados bioquímicos com outras variáveis independentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Célia Márcia Medeiros de Morais - Integrante / Lúcia de Fátima Campos Pedrosa Schwarzschild - Coordenador / Clélia de Oliveira Lyra - Integrante / Telma Maria Araújo Moura Lemos - Integrante / MARIA DAS GRAÇAS ALMEIDA - Integrante / DEBORA AZEVEDO DO NASCIMENTO - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Rio Grande do Norte - Bolsa.

• 2003 - 2006

  Investigação do estado nutricional do cobre em adultos com aterosclerose coronariana, Descrição: Trata-se de uma pesquisa transversal comparativa com grupos paralelos caso controle com pacientes adultos do sexo masculino, submetidos à angiografia coronariana, e grupo controle. O protocolo será realizado com avaliação antropométrica, consumo alimentar, determinação do cobre plasmático e perfil lipídico - colesterol total (CT), triglicerídeos (TG), HDL-c e LDL-c. O objeto de estudo é avaliar alterações de cobre concomitantes com perfil lipídico no plasma.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Célia Márcia Medeiros de Morais - Integrante / Lúcia de Fátima Campos Pedrosa Schwarzschild - Coordenador / Clélia de Oliveira Lyra - Integrante / Niethia Regina Dantas de Lira - Integrante / Maria Sanali Moura de Oliveira Paiva - Integrante / Telma Maria Araújo Moura Lemos - Integrante / MARIA DAS GRAÇAS ALMEIDA - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Rio Grande do Norte - Bolsa.

• 1997 - Atual

  Estudo da situação alimentar, nutricional e de saúde dos trabalhadores do RN, associada às condições e organização do trabalho, Descrição: Financiamento do Fundo de Desenvolvimento Científico e Tecnológico do Rio Grane do Norte. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Célia Márcia Medeiros de Morais - Coordenador / Maria Batista de Deus - Integrante / Valdenice Fernandes da Cunha - Integrante.