Alaíse Gil Guimarães

Possui graduação em Ciências Biológicas Licenciatura pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1975), graduação em Ciências Biológicas Modalidade Médica pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1976), mestrado em Ciências Biológicas (Microbiologia) pela Universidade Federal de Minas Gerais (1989) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2002). Atualmente é professor Associado da Universidade Federal da Bahia. Foi chefe do Departamento de Análises Bromatológicas - (2003-2006), coordenadora do Programa de Pós Graduação em Ciência de Alimentos (2008-2013) e vice-coordenadora do Programa de Pós Graduação em Ciência de Alimentos (2013 -2017). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Microbiologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: micro-organismos patogênicos, atividade antimicrobiana de óleos essenciais,probióticos, avaliação e controle microbiológico de alimentos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

1994 - 2002

Universidade Estadual de Campinas
Título: Contaminação do molusco Anomalocardia brasiliana (Gmelin, 1791), por Vibrio parahaemolyticus e Vibrio vulnificus, região norte da Baía de Todos os Santos -BA.
Arnaldo Yoshiteru Kuaye. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Vibrio parahaemolyticus; Vibrio vulnificus; Anomalocardia brasiliana; ácidos organicos; Baía de Todos os Santos.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Segurança Alimentar. Setores de atividade: Produtos e Serviços Voltados Para A Defesa e Proteção do Meio Ambiente, Incluindo O Desenvolvimento Sustentado; Saúde Humana; Educação.

Mestrado em Ciências Biológicas (Microbiologia)

1985 - 1989

Universidade Federal de Minas Gerais
Título: Estudo Comparativo da Produção de Celulases Por Fermentação sólida ,em diferentes substratos celulósicos,Ano de Obtenção: 1989
Valter Roberto Linardi.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: celulases Trichoderma reesei meios sólidos bagaço; farelo de trigo substrato celulósicos.Grande área: Ciências BiológicasGrande Área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada. Grande Área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada / Especialidade: Microbiologia Industrial e de Fermentação. Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos.

Graduação em Ciências Biológicas Modalidade Médica

1972 - 1976

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Graduação em Ciências Biológicas Licenciatura

1972 - 1975

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

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Formação complementar

2010 - 2010

Curso de Biologia Molecular. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2007 - 2007

VII Curso Internacional de Epidemiologia Molecular. (Carga horária: 48h). , Fundação Oswaldo Cruz, FIOCRUZ, Brasil.

2005 - 2005

Formaçãode gestores de Riscos. (Carga horária: 24h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2002 - 2002

Curso de Formação de Consultores Segmento Mesa. (Carga horária: 80h). , Serviço Nacional do Comércio, SENAC, Brasil.

2001 - 2001

Extensão universitária em Embalagens Para Alimentos Bebidas e Fármacos. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2001 - 2001

Formação de Consultores Em Appcc. (Carga horária: 80h). , Centro de Tecnologia de Produtos Alimentares, CTPA, Brasil.

2000 - 2000

Extensão universitária em Principais Ensaios Sorológicos e Moleculares Aplic. (Carga horária: 14h). , Escola Baiana de Medicina e Saúde Pública, EBMSP, Brasil.

2000 - 2000

Curso de Imunologia Veterinária. (Carga horária: 48h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

1995 - 1996

Estágio de Um Ano no Laboratório de Microbiologia. , Kansas State University, KSU, Estados Unidos.

1995 - 1995

Controle de Qualidade e Métodos Modernos em Microb. (Carga horária: 40h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Segurança Alimentar.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

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Organização de eventos

GUIMARÃES, A. G. ; DRUZIAN, Janice Isabel . III Seminário PGALI. 2015. (Outro).

DRUZIAN, Janice Isabel ; GUIMARAES, J. E. ; RIBEIRO, C. V. M. ; GUIMARÃES, A. G. . I workshop de Inovação Tecnólogica e Empreendedorismo: aplicação das ferramentas da PI na Biotecnologia. 2012. (Outro).

BISPO, Eliete da Silva ; GUIMARÃES, A. G. ; DRUZIAN, Janice Isabel ; CARDOSO, Ryzia de Cássia Vieira ; NUNES, I. L. . XXII Congresso Brasilewiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. (Congresso).

GUIMARAES, A.G. ; BISPO, Eliete da Silva ; SANTOS, A. C. O. . I Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2009. (Outro).

GUIMARAES, A.G. ; MERCES, E. C. ; GONÇALVES, M. S. . XXIX Semana de Farmácia da UFBA. 2009. (Outro).

GUIMARAES, A.G. ; VELOZO, Eudes da Silva ; LIMA, Fernanda W de M ; ALMEIDA, M. Z. ; GONÇALVES, M. S. ; BARROS, T. F. . XXVIII Semana de Farmácia da UFBA. 2008. (Outro).

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Participação em eventos

I Seminário de Vigilância em Alimentos e Saúde.Biofilmes Microbianos e A segurança Alimentar. 2015. (Seminário).

XII Congresso Latino Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos IAFP's Latin American Symposium on Food Safety 13º Simpósio Internacional ABRAPA de Segurança de Alimentos Symposium of the International Commission on Food Mycology, 14.. ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE ÓLEOS ESSENCIAIS CONTRA SALMONELLA SCHWARZENGRUND MULTIRRESISTENTE.. 2014. (Congresso).

VI Congresso Latinoamericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Caracterização Microbiológica de Farinha de Mandioca, Tipo Copioba,Produzida em Casas de Farinha no Município de Nazaré-BA e as Comercializadas em Supermercados de Salvador-BA. 2013. (Congresso).

XII Simpósio Internacional ABRAPA de Segurança de Alimentos. 2013. (Simpósio).

XVIII Encontro Nacional e IV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. Identificação, perfil antimicrobiano e padrão clonal de isolados de Salmonella Schwarzengrund em amostras de alimentos e espécimes clínicos. 2013. (Congresso).

IV Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos.EFEITO ANTIMICROBIANO DE FILMES DE AMIDO E GLICEROL, REFORÇADOS COM NANOCELULOSE E ATIVADOS COM PRÓPOLIS VERMELHA.. 2012. (Simpósio).

Seminário de Finalização dos Projetos de Pesquisa para o SUS- PPSUS.Epidemiologia mmolecular de doenças veiculadas por alimentos tendo como agentes causais E.coli e Salmonella spp. 2012. (Seminário).

26º Congresso Brasileior de Microbiologia. PADRÃO CLONAL POR PULSED FIELD GEL ELECTROPHORESIS DE CEPAS DE ESCHERICHIA COLI. 2011. (Congresso).

V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Comissão Científica. 2011. (Congresso).

Workshop em Ciência de Alimentos. 2011. (Oficina).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Perfil de susceptibilidade antimicrobiana de bactérias isoladas de queijos coalhos vendidos na orla marítima de Salvador _BA. 2010. (Congresso).

4ª Escola de Verão em Química na Bahia - 4ª QA3.Segurança dos Alimentos. 2009. (Outra).

8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avaliação microbiológica de massa de puba comercializadas em feiras livres da cidade de Salvador-BA. 2009. (Simpósio).

I Simpósio de Ciencia e Tecnologia de Alimentos.ALIMENTOS DE RUA: DESAFIOS. 2009. (Simpósio).

IV Semana de Biologia da Universidade Federal da Bahia.Mini Curso sobre Microbiologia de Alimentos. 2008. (Seminário).

Seminário Prioridades de Pesquisa para o SUS-Bahia-PP/SUS. 2008. (Seminário).

Seminário Sucos clarificados e Isotônicos. 2007. (Seminário).

VIII SEMPPG e XXVI Seminário Estudantil de Pesquisa.Apresentação de Trabalhos da área de Ciências Agrárias. 2007. (Seminário).

6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial.Avaliação do controle higiênico sanitário da produção da rapadura, melado e açucar mascavo nas comunidades rurais atendidas pelo projeto Gavião na região Sudoeste do Estado da Bahia. 2005. (Simpósio).

Curso de especialização em Microbiologia.Mesa Redonda. 2005. (Outra).

5 Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimentos.5º Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimentos. 2003. (Simpósio).

I Simpósio sobre a mortalidade do caranguejo uça (Ucides cordatus) no nordeste. 2003. (Simpósio).

Alimenta. 2002. (Seminário).

I Ciclo de cursos sobre embalagens para alimentos.bebidas e fármacos. 2001. (Outra).

III COngresso Baiano de Farmácia e Bioquímica. III Congresso Baiano de Farmácia e Bioquímica; III Congresso Norte/Nordeste de farmácia e Bioquímica. 2001. (Congresso).

I Semana de Alimentos e Nutrição.I Semana de Alimentos e Nutrição. 2001. (Outra).

XXVIII Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária. XXVIII Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária. 2001. (Congresso).

II Seminário Estadual de Doenças Transmitidas por Alimentos - DTA. 2000. (Seminário).

VI Congreso Latinoamericano de Microbiologia de Alimentos. VI Congreso Latinoamericano de Microbiologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.III Simpósio latino Americano de Ciência dos Alimentos. 1999. (Simpósio).

XX Congresso Brasileiro de Microbiologia. XX Congresso Brasileiro de Microbiologia. 1999. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Microbiologia.I Encontro de Educação em Microbiologia. 1999. (Encontro).

V Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos. V Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos. 1998. (Congresso).

VI Sompósio Brasileiro de Microbiologia de Alimentos.VI Simpósio Brasileiro de Microbiologia de Alimentos. 1998. (Simpósio).

16 Annual Workshop of rapid Methods ans Automation in Microbiology. 1996. (Oficina).

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Participação em bancas

Aluno: LIS NERY NUNES DA SILVA

CARDOSO, Ryzia de Cássia VieiraALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro; LEAL, C. O. B. S.;Guimarães, Alaíse G.. A comida de rua no contexto de uma Universidade pública: diagnóstico e estratégias para promoção da segurança de alimentos. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Israel Conceição Silva

CARDOSO, Ryzia de Cássia Vieira; SILVA, I. M. M.;GUIMARÃES, A. G.; FONSECA, M. C. P.. Segurança de Alimentos em escolas e creches rurais:estudo em município do baixo sul baiano. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Lucas Guimarães Cardoso

GUIMARAES, A.G.; Cruz, R. S.; CAMILLOT, G. P.. Desenvolvimento de filme ativo de Poli (butileno adipato co-tereftalato) a aplicação na conservação de filés de pescado.. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Joelza Siova Carvalho

ALMEIDA, R. C. C.; Barreto,S.E.B; GUIMARAES, A.G.. Ocorrência de Staphylococcus coagulase-positiva resistentes a meticilina em sashimi. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Cintia Matos Lima

GUIMARÃES, A. G.; ALMEIDA, R. C. C.; SILVA, I. M. M.. Escherichia coli em alimentos prontos para o consumo, resitência a antimicrobianos e patogenicidade.. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Ana Cláudia Leite Figueiredo

GUIMARÃES, A. G.; ALMEIDA, R. C. C.; MATOS, J. L.. Listeria monocytogenes em produtos cárneos fatiados prontos para o consumo e ação de antimicrobianos no controle da contaminação. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Mariana Martins Magalhães

BISPO, Eliete da Silva; Barreto,S.E.B;GUIMARÃES, A. G.. Intervenção educativa com marisqueiras da Ilha das Fontes, São Francisco do Conde , BA: uma experiência para a promoção da pesca artesanal. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Rafaela Teixeira Miranda

UETANABARO, A. P. T.;GUIMARÃES, A. G.; CONTIERO, J.. Fermentação do glicerol para produção de etanol por Wickerhamomyces anomalus CCC32. 2015. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

Aluno: Graciete de Souza Silva

SCHMIDT, C. A.; Oliveira, M.B.P.P;GUIMARÃES, A. G.. Comportamento fenotípico, genotípico e de produção de goma xantana da Xanthomonas campestris pv. mangiferaeindicae IBSBF 2103 em diferentes condições de preservação.. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Ìcaro Cazumbá da Silva

Guimarães, A.G.GOES, J. A. W.CARDOSO, Ryzia de Cássia Vieira; COUTO, V. A.. A cadeia produtiva da farinha de mandioca (Manihot esculenta Cratz) do Vale do Copioba- BA: atores sociais, tecnologias e a segurança do alimento. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Vanessa de Vasconcelos Byrne

GUIMARÃES, A. G.; SANTOS, F. L.; ALMEIDA, R. C. C.. Investigação de Listeria monocytogenes em vegetais frescos, congelados e prontos para o consumo através de método rápido de isolamento. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Claudia Patricia Alvarez Contreras

ALMEIDA, R. C. C.;Guimarães, A.G.; SANTOS, F. L.. Ocorrência de Staphylococcus aureus resistente à meticilina (MRSA) em sanduíches e hamburgueres comercializados em redes de fast-foods e supermercados de Salvador-BA. 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Walter Moraes de Souza

GUIMARAES, A.G.;CARDOSO, Ryzia de Cássia Vieira; SANTOS, L. A. S.; LEAL, C. O. B. S.. A comida de rua em Salvador -BA:diagnóstico no Distrito Sanitário do Centro Histótico. 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Gabriela Silva da Nóbrega

GUIMARAES, A.G.;CARDOSO, Ryzia de Cássia Vieira; LOPES, M. V.; ALMEIDA, D. T.. Estratégias de intervenção e promoção da segurança alimentar na pesca: um estudo na comunidade de Ilha do Paty, Bahia.. 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Jeane dos Santos Ferreira

ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro; SILVA, M. C. A.;GUIMARÃES, A. G.. Investigação de estafilococos coagulase positiva resistentes à meticilina em manipuladores de alimentos em hospitais publicos de Salvador. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Permínio Oliveira Vital Junior

CARDOSO, Ryzia de Cássia Vieira; SANTOS, L. A. S.;GOES, J. A. W.; GUIMARAES, A.G.. Comida de rua e segurança de alimentos na orla marítima de Salvador_BA:um estudo na perspectiva do Trabalho infantil.. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Lilian Santos Soares

ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro; NUNES, I. L.;GUIMARÃES, A. G.. Segurança de alimentos:avaliação do nivel de conhecimento, atitudes e práticas dos manipuladores de alimentos na rede municipal de ensino de Camaçari-BA. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Manuela Oliveira Lins

VELOZO, Eudes da Silva; GUIMARAES, A.G.. Atividade antimicrobiana e sinérgica de metabólitos de Rutacea. 2011. Dissertação (Mestrado em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: João Bosco Silva Rocha

Barreto,S.E.B; GUIMARAES, A.G.; CARDOSO, R.L. ?Utilização de farinha de tilápia (Oreochromis niloticus) como fonte protéica na formulação de biscoitos e sopas para a merenda escolar. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciencia Animal) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.

Aluno: Juliana Cantalino dos Santos

CARVALHO FILHO, Celso Duarte; Barreto,S.E.B;GUIMARÃES, A. G.. Avaliação do Efeito Antimicrobiano de Óleos Essenciais sobre Microrganismos Patogênicos do Vôngole (Anomalocardia brasiliana) Durante o Armazenamento sob Refrigeração.. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Lívia Píccolo Ramos

ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro; MENDES, E. S.;GUIMARÃES, A. G.. Listeria monocytogenes EM LINGUIÇAS DO TIPO FRESCAL VENDIDAS A VAREJO NO MUNICÍPIO DE SALVADOR-BA E EFICÁCIA DO BACTERIÓFAGO P100 NO CONTROLE DA CONTAMINAÇÃO PELO PATÓGENO.. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Leticia de Alencar Pereira Rodrigues

CARVALHO FILHO, Celso Duarte; Barreto,S.E.B;GUIMARÃES, A. G.. Avaliação do risco microbiológico por Vibrio parahaemolyticus em ostras nativas (Crassostrea rhizophorae) cultivadas na baia de Todos os Santos. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Genivaldpo nCruz Santos

MIRANDA, M. S.; Vilas Boas, L.A;GUIMARÃES, A. G.. Micobiota contaminante e ocorrência de aflatoxinas em farinha de milho flocada précozida comercializada em diferentes municipios do estado da Bahia. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Ytana Tadeu Oliveira Santos

ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro; TAKESHIMA, Elisa;GUIMARÃES, A. G.. Qualidade sanitária de hortaliças cultivadas em um distrito sanitário de Salvador -BA e a eficiência de soluçõesantimicrobianas sobre linhagens de Escherichia coli. 2007. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Nadja Gomes de Santana

GUIMARÃES, A. G.ALMEIDA, Rogéria Comastri de CastroCARDOSO, Ryzia de Cássia Vieira. Avaliação do perfil higiênico sanitário e adoção de boas práticas de produção no preparo da merenda escolar em escolas municipais de Salvador. 2004. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Ana Claudia Gonçalves

GONÇALVES, A. C.;GUIMARÃES, A. G.ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro; TAKESHIMA, Elisa. Ocorrência de Listeria spp, em peitos de frango e controle da contaminação através de substâncias antimicrobianas.. 2002. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Henrique Reis Sereno

GUIMARAES, A.G.; CANUTO, M. H.; SILVA, S. C.; LUIZ, W. B.. Caracterização química e perfil sensorial de cachaças artesanais produzidas a partir de fermentos compostos por um "mix" de leveduras selecionadas.. 2017. Tese (Doutorado em Biologia e Biotecnologia de Microrganismos) - Universidade Estadual de Santa Cruz.

Aluno: Stafane de Lyra Pinto

Tenório, D.O; Macêdo, S.J; Melo, H.M.G; Feitosa, F.A.N;Guimarães, A.G.. Os moluscos Anomalocardia brasiliana (Gmelin, 1791, e Tagelus plebeius (Lightfoot,1786) como bioindicadores de poluição orgânica no estuário do Pina, Recife-PE, Brasil. 2012. Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação em Oceanografia) - Universidade Federal de Pernambuco.

Aluno: Fátima Luscher Albinati

UETANABARO, A. P. T.; PEREIRA, J. A.; KAMIDA, H. M.; DIAS, J. C. T.;GUIMARÃES, A. G.. Isolamento e seleção de bactérias candidatas a probiótico para utilização em cultivo de camarão marinho (Litopenaeus vannamei, Boone, 1931). 2012. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

Aluno: LIS NERY NUNES DA SILVA

ALMEIDA, Rogéria Comastri de CastroGUIMARÃES, A. G.. A comida de rua no contexto de uma universidade pública:diagnóstico e estratégias de intervenção para a promoção da segurança de alimentos. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Joelza Silva Carvalho

GUIMARAES, A.G.; Barreto,S.E.B. Staphylococcus aureus resistente a meticilina em sashimi. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Vanessa Tibolla Moretto

GUIMARAES, A.G.;Pedreira, J.N.R. Avaliação microbiológica da qualidade de água e o perfil de resistência antimicrobian em rios de área rural e urbana da Bahia. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Biotecnologia em Saúde e Medicina Investigativa) - Fundação Oswaldo Cruz.

Aluno: Tainara Santos Oliveira

GUIMARÃES, A. G.; ALMEIDA, R. C. C.; NUNES, I. L.; SILVA, M. C. A.. Ocorrência e distribuição de Listeria monocytogenes em pontos de processamento de frango em abatedouro e resistência antimicrobiana de cepas isoladas.. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Jaqueline Fonza Walker

GUIMARÃES, A. G.CARVALHO FILHO, Celso Duarte; SCHMIDT, C. A.. Atividade antimicrobiana do óleo essencial de manjerona (Origanum marjoran) contra Salmonella Schwarzengrund multirresistente em hortaliças. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Adriana Pereira Coelho Santos

GUIMARÃES, A. G.; Mamede, M.E.O; MEDEIROS, A. O.. Caracterização físico-química e sensorial do mosto de uva Chenin Blanc fermentado por leveduras indígenas do Vale do Submédio São Francisco. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Ana Cláudia Leite Figueiredo

GUIMARÃES, A. G.CARDOSO, Ryzia de Cássia Vieira; ALMEIDA, R. C. C.. Investigação da presença de Listeria monocytogenes em produtos cárneos fatiados prontos para o consumo vendidos a varejo no município de Salvador-Ba, e avaliação da eficiência de agentes antimicrobianos sobre cepas do microrganismo inoculadas artificialmente.. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Eleidiana Andreia Seixas de Oliveira

CARVALHO FILHO, Celso DuarteCARDOSO, Ryzia de Cássia VieiraGUIMARÃES, A. G.. Monitoramento bacteriológico da água do mar e de sururu (Mytella spp.) coletados no norte da baía de Todos os Santos, Bahia, Brasil. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Adrielle Souza Leão

GUIMARAES, A.G.; SOARES, S. E.;CARVALHO FILHO, Celso Duarte. Caracterização de enzimas em diferentes variedades de cacau Theobroma cacao L.. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Claudia Patricia Alvarez Contreras

ALMEIDA, R. C. C.; SILVA, M. C. A.;GUIMARÃES, A. G.. Investigação da presença de estafilococos coagulase positiva resistentes à meticilina em produtos cárneos comercializados em Salvador-BA. 2013.

Aluno: Gabriela Silva da Nóbrega

GUIMARÃES, A. G.CARDOSO, Ryzia de Cássia VieiraGOES, J. A. W.. Estratégias de intervenção e promoção da segurança alimentar na pesca: um estudo na comunidade de Ilha do Paty, Bahia. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Flavia Martins da Silva

GUIMARAES, A.G.;CARVALHO FILHO, Celso Duarte; GUEZ, M. A. U.. Estresse etanólico em leveduras não Saccharomyces em mosto de uva - uma revisão. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Microbiologia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Ana Paula Souza Lopes

GUIMARAES, A.G.. Perfil microbiológico de água mineral comercializada na cidade de Alagoinhas-BA. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Cynthia Brasil Nóbrega

GUIMARAES, A.G.. Escherichia icoli verotoxigênica em alimentos: uma revisão.. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Lara Iorio e Roberta Feierabend Callas

GUIMARAES, A.G.. Uso da Análise Microbiológica de Alimentos em Resorts na Praia de Guarajuba.. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Margareth de Oliveira Lima

BARROS, T. F.CARVALHO FILHO, Celso Duarte; GUIMARAES, A.G.. Viroses em alimentos: uma revisão. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Microbiologia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Raphael Auguste Dantas

Fernandes, L.M.B;LEITE, Clícia CapibaribeGUIMARÃES, A. G.. Estudo comparativo da prevalência de Staphylococcus aureus em ovos inspecionados e não inspecionados. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Microbiologia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Genivaldo Cruz Santos

MIRANDA, Maria da P SpínolaBARROS, T. F.GUIMARÃES, A. G.. Fungos Produtores de micotoxinas em grãos de milho.. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Microbiologia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Mônica Maria Ribeiro Silva

GUIMARÃES, A. G.CARDOSO, Ryzia de Cássia VieiraLEITE, Clícia Capibaribe. Análise microbiológica do leite humano obtido em banco de leite. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Microbiologia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Ana Cristina de Souza Cunha

LEITE, Clícia CapibaribeBARROS, T. F.GUIMARÃES, A. G.. Avaliação da qualidade microbiológica do caldo de cana comerciallizado na cidade de Salvador-BA. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em MIcrobiologia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Mary Daiane Fontes Santos

LEITE, Clícia CapibaribeGUIMARÃES, A. G.MIRANDA, Maria da P Spínola. Desenvolvimento de plano APPCC no processamento de macarrão instantâneo desidratado. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Letícia de Alencar Pereira

MIRANDA, Maria da P SpínolaGUIMARÃES, A. G.. Avaliação da estabilidade de tomate seco em conserva de óleo e aceto balsâmico. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Karla Vila Nova de Araújo Figueiredo

CARDOSO, Ryzia de Cássia VieiraGOES, J. A. W.GUIMARÃES, A. G.. A segurança na produção de alimentos em ambientes escolares. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Alcione Cardoso Vasconcelos

CARVALHO FILHO, Celso DuarteLEITE, Clícia CapibaribeGUIMARÃES, A. G.. Perfil microbiológico das refeições nos restaurantes do município de Camaçari-BA. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Cristiane Miranda Andrade

CONCEIÇÃO FILHO, J. L.; Fontes, F.C.;GUIMARÃES, A. G.. Escherichi coli O157:H7 - Aspectos clínicos, epidemiológicos e diagnóstico laboratorial. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tópicos avançados em diagnóstico laboratorial) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Alcione Cardoso Vasconcelos

CARVALHO FILHO, Celso DuarteLEITE, Clícia CapibaribeGUIMARÃES, A. G.. Perfil microbiológico das refeições nos restaurantes do município de Camaçari- BA. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Keyli de Araújo Oliveira Nascimento

GUIMARÃES, A. G.; MOTA, Eleonor Maria de Almeida;MIRANDA, Maria da P Spínola. Avaliação da comercialização de carne bovina em supermercados no município de Camaçari - BA. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: CATARINA LIMA LEITE

GUIMARÃES, A. G.LEITE, Clicia CapibaribeMIRANDA, Maria da P Spínola. Perfil microbiológico de águas minerais envasadas comercializadas na região metropolitana de Salvador-BA. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Cátia Virginia M

GUIMARÃES, A. G.LEITE, Clicia Capibaribe; MOTA, Eleonor Maria de Almeida. Canales. Comparação da ação do hipoclorito de sódiio e quaternário de amônia em uma indústria de processamento de alimentos.. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Érica Stefanelli Guimarães

GUIMARÃES, A. G.CARDOSO, Ryzia de Cássia VieiraCARVALHO FILHO, Celso Duarte. Alimentos de Rua e a Segurança alimentar. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Júlima Bittencourt Santos e Silva

GUIMARÃES, A. G.CARVALHO FILHO, Celso Duarte; BISPO, Eliete da Silva. Contribuição da Segurança Alimentar no Processamento Mínimo das Frutas e Hortaliças. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Lindanor G

GUIMARÃES, A. G.CARVALHO FILHO, Celso Duarte; ALBINATI, F. L.. Santana Neta. Camarão defumado: produção, comercialização e riscos do consumo.. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Maria Andrea Pereira Andrade

GUIMARÃES, A. G.LEITE, Clicia Capibaribe; CARVALHO, Rosemeire Duarte Sales. Avaliação da qualidade higiênico sanitária de saladas de um restaurante institucional em Salvador-BA.. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Maria Isaura Machado de Castro

GUIMARÃES, A. G.CARVALHO FILHO, Celso DuarteMIRANDA, Maria da P Spínola. Avaliação microbiológica, físico-química e sensorial de sanduíches tipo cheese burguer embalados em atmosfera modificada, vácuo e atmosfera normal.. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Rommel Borges da Silva Souza

GUIMARÃES, A. G.CARVALHO FILHO, Celso DuarteALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro. A importância da higiene e sanitização na prevenção de biofilmes microbianos na indústria de alimentos.. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Nilza Aparecida Tuller Sobral

CARVALHO FILHO, Celso DuarteGUIMARÃES, A. G.MIRANDA, Maria da P Spínola. Promoção da qualidade na produção e comercialização do acarajé e seus complementos. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Cícero Gutemberg da Silva Leal

GUIMARÃES, A. G.CARVALHO FILHO, Celso Duarte; VIEIRA NETO, João. Rastreabilidade bovina como ferramenta para segurança alimentar e qualidade de produtos cárneos.. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Kátia Cerqueira Lima

GUIMARÃES, A. G.CARVALHO FILHO, Celso Duarte; MOTA, Eleonor Maria de Almeida. Aspectos de higiene em indústrias de mussarella, sob inspeção estadual, no estado da bahia. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Ana Cristina Oliver Santos

GUIMARÃES, A. G.CARVALHO FILHO, Celso DuarteALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro. Qualidade das águas das bacias hidrográficas e ocorrência de doenças de transmissão hídrica no estado da Bahia no ano de 2000.. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Izabel Cristina Rios da Silva

GUIMARÃES, A. G.; CARVALHO, Rosemeire Duarte Sales; BISPO, Eliete da Silva. Panorama Geral da Carcinicultura no Brasil:qualidade da comercialização nas redes de referencia da cidade de Salvador. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Maria Celeste Almeida Viana

GUIMARÃES, A. G.LEITE, Clicia Capibaribe; MOTA, Eleonor Maria de Almeida. Avaliação das condições de entrega de gêneros perecíveis em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar em Salvador-BA. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Maria Conceição Cerqueira Moreira

GUIMARÃES, A. G.CARVALHO FILHO, Celso DuarteMIRANDA, Maria da P Spínola. Segurança Alimentar em refeições transportadas, avaliação da temperatura. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Maria Celeste Alemida Viana

GUIMARÃES, A. G.; MOTA, Eleonor Maria de Almeida;LEITE, Clicia Capibaribe. Avaliação das condições de entrega de gêneros perecíveis em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar em Salvador- BA.. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Lilian Santos Soares

GUIMARÃES, A. G.; MOTA, Eleonor Maria de Almeida; CAETITÉ JÚNIOR, Edimar. Conservação da carne através dos tempos: evolução e perspectivas.. 2001. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Matilde Dantas da Silva

GUIMARÃES, A. G.LEITE, Clicia CapibaribeMIRANDA, Maria da P Spínola. Avliação da merenda escolara oferecida aos alunos de uma escola pública de Salvador com implantação da boas práticas.. 2001. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Ana Alice Lima de Gouvêa

GUIMARÃES, A. G.; BARBOSA JÚNIOR, Hélio Vilela; MOTA, Eleonor Maria de Almeida. Cisticercose bovina: um problema de saúde pública.. 2001. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Acidalia Carine Vieira Santos

CARNEIRO, A. J. B.; DUARTE, L. F. C.;GUIMARÃES, A. G.. Avaliação da ocorrência e viabilidade da Listeria monocytogenes em queijos missarela comercializados no Estado da Bahia. 2012 - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Emanuele de Freitas Silva

SILVA, M. C. A.;GUIMARÃES, A. G.. Pesquisa de Salmonella spp em carne de pequenos ruminantes comercializada em feiras-livres na cidade de Salvador-BA. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Milla Martina Mendonça Paz

SILVA, M. C. A.; SILVA, L. L. A.;GUIMARÃES, A. G.. Avaliação da qualidade higiênico sanitária de frangos temperados comercilaizados na região metropolitana de Salvador: Contagens de microrganismos mesófilos, psicrotróficos, bolores e leveduras.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Mariana Silva Freitas

ALBINATI, R. C. B.;LEITE, Clícia CapibaribeGUIMARÃES, A. G.. Avaliação da qualidade microbiológica do salmão in natura utilizado na preparação de sashimis comercializados na cidade de Salvador-Bahia. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Davi Vilas Boas de Moura

SILVA, M. C. A.; VIEGAS, S. A. R. A.;GUIMARÃES, A. G.. Pesquisa de coliformes termotolerantes e Escherichia coli em linguiças artesanais comercilaizads em feiras livres na cidade de Salvador -BA. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Carina Santiago Chaves

Pinna, M.H;GUIMARÃES, A. G.; CARMINATI, R.. Teste de sensibilidade aos antimicrobianos e pesquisa de sorogrupos de EPEC em cepas de Escherichia coli isoladas de alimentos comercializados em Salvador - Bahia. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Mauro de Mesquita Souza Saraiva

CAETANO, A. L. S.; GUIMARAES, A.G.; VIEGAS, S. A. R. A.. Caracteristicas físico-quimicas da manteiga de garrafa comercializadas em feiras livres de Salvador-BA. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Milena Fernandes P

SILVA, M. C. A.; Pinheiro, D;GUIMARÃES, A. G.. Cavalcante.Perfil microbiológico de carcaças de aves condenadas por aspecto repugnante em abastedouro-frigorífico sob inspeção federal no estado da Bahia. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Daniela Benevides Melo

SILVA, M. C. A.; MAIA, P. C. C.;GUIMARÃES, A. G.. Aspectos Macroscópicos e Bacteriológicos das Aerossaculites em Frangos Abatidos em um Matadouro Frigorífico de Aves sob Inspeção Federal no Estado da Bahia. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Milena Edington Coutinho de Aguiar

ALBINATI, R. C. B.;GUIMARÃES, A. G.; GOUVEA, José Augusto Gaspar de. Uso de probióticos na carcinocultura. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Mariana Oliveira Assis

GUIMARÃES, A. G.LEITE, Clícia Capibaribe; SILVA, Maria Helena. Aplicação do Sistema CIP em laticínio. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Marcos Paulo Sodré Lima Pinheiro

GUIMARÃES, A. G.; SILVA, Maria Helena. Estudo da resistência da bactéria Listeria monocytogenes no leite pasteurizado. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Cristiano Cardoso Nascimento

GUIMARÃES, A. G.; VIEIRA NETO, João; SILVA, Maria Helena. Uso de radiação ionizante na conservação de produtos cárneos. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Elba Nazare Teixeira

GUIMARÃES, A. G.; SILVA, Maria Helena; GOUVEA, José Augusto Gaspar de. Leite em pó: uma revisão. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Oscar de Souza Lobo

LOBO, O. S.;GUIMARÃES, A. G.; SILVA, Maria Helena; GOUVEA, José Augusto Gaspar de. Procedimentos Higiênicos para a produção de leite e derivados. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Maria Cristina Borges dos Reis Ferreira

FERREIRA, M. C. B. R.;GUIMARÃES, A. G.; VIEIRA NETO, João;LEITE, Clicia Capibaribe. Ocorrência de Escherichia coli O157:H7 em alimentos de origem animal e sua implicação em saúde pública. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Silvana Paranhos Garcez de Sena

SENA, S. P. G.;GUIMARÃES, A. G.; VIEGAS, S. A. R. A.;ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro. Presença de Staphylococcus aureus em produtos de origem animal. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Eliane Maria Santos Michelli

MICHELLI, E. M. S.;GUIMARÃES, A. G.; SILVA, Maria Helena;LEITE, Clícia Capibaribe. Avaliação microbiologica do queijo prato comercializado em Salvador. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Ana Valéria Araújo F

MARTINEZ, T. C. N.; SILVA, A. V. A. F.;GUIMARÃES, A. G.ALMEIDA, P. F.. da Silva.Helicobacter spp em cães e gatos. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Etienne Oliveira Silva

SILVA, E. O.;GUIMARÃES, A. G.; SILVA, Maria Helena;LEITE, Clícia Capibaribe. Considerações sobre o leite de búfala. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Isabella de Sá Ribeiro de Barros

MARTINEZ, T. C. N.; BARROS, I. S. R.;GUIMARÃES, A. G.; ANUNCIAÇÃO, A. V. M.. Sensibilidade de Pseudomonas aeruginosa isolada de diversos processos infecciosos de animais domésticos a antibióticos e quimioterápicos.. 1999. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Laura Cristina Pinho de Oliveira

OLIVEIRA, L. C. P.; MARTINEZ, T. C. N.;GUIMARÃES, A. G.; SILVA, L. L. A.. Listeria monocytogenes em carne de frango e sua importância para a saúde pública. 1998. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.; MAMIZUKA, E. M.; MOEIRA, B. M.. Concurso publico docente Edital UFBA 003/2011cargo de Professor Adjunto na área de conhecimento Microbiologia. 2011. Universidade Federal da Bahia.

DRUZIAN, Janice Isabel; Cruz, R. S.;GUIMARÃES, A. G.. Concurso público para professor do magistério do ensino básico, técnico e tecnológico. 2009. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano.

GUIMARÃES, A. G.; UETANABARO, A. P. T.; SANTOS, F. L.. Presidente da Comissão Julgadora do Concurso para professor Assistente, da UFBA, Campus Anísio Teixeira - Vitória da Conquista. 2006. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.BARROS, T. F.; GUERREIRO, H. M. N.. Banca Examinadora para Professor Substituto por tempo Determinado para a Disciplina FAR 157 Microbiologia Clínica. 2003. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.; FARIAS, E. V.; FERRÃO, S.. Concurso público para docente de nível superior, na classe de Assistente, edital n 007/2001, para as disciplinas Análise Sensorial de Alimentos/ Produtos Nutricionais/Higiene e Legislação de Alimentos. 2001. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.MIRANDA, Maria da P Spínola. Processo seletivo para professor substituto para a disciplina Far-142 Enzimologia e tecnologia das Fermentações. 1998.

GUIMARAES, A.G.. Coordenação da Sessão de trabalhos científicos durante a XXXV Seminário Estudantil de Pesquisa. 2016. Universidade Federal da Bahia.

Guimarães, A.G.; SOARES, S. E.; GUEZ, M. A. U.. Comissão para seleção de candidatos para o Programa de Mestrado em Ciência de Alimentos UFBA. 2014. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.MIRANDA, Maria da P SpínolaCARDOSO, Ryzia de Cássia Vieira. Comissão para seleção de candidatos para o Programa de Mestrado em Ciência de Alimentos UFBA. 2013. Universidade Federal da Bahia.

CARVALHO FILHO, Celso DuarteCARDOSO, Ryzia de Cássia VieiraGUIMARÃES, A. G.. Qualificação de Mestrado em Ciência de Alimentos da aluna Marilia Lima Costa. 2010. Universidade Federal da Bahia.

CARDOSO, Ryzia de Cássia VieiraGOES, J. A. W.GUIMARÃES, A. G.. Qualificação de Mestrado em Ciência de Alimentos de Renata Oliveira dos Santos. 2010. Universidade Federal da Bahia.

VELOZO, Eudes da SilvaALMEIDA, Rogéria Comastri de CastroGUIMARÃES, A. G.. Qualificação de Mestrado em Ciência de Alimentos de Daniele Silva Ribeiro. 2010. Universidade Federal da Bahia.

CARDOSO, Ryzia de Cássia VieiraGUIMARÃES, A. G.; Tenório, R. M.. Qualificação de Mestrado em Ciência de Alimentos. 2010. Universidade Federal da Bahia.

CARDOSO, Ryzia de Cássia Vieira; SANTOS, L. A. S.;GUIMARÃES, A. G.. Qualificação de Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde da aluna Karla Vila Nova de Araújo Figueiredo. 2010. Universidade Federal da Bahia.

ALMEIDA, Rogéria Comastri de CastroGUIMARÃES, A. G.; NUNES, I. L.. Qualificação de Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde da aluna Lílian Santos Soares. 2010. Universidade Federal da Bahia.

CARDOSO, Ryzia de Cássia VieiraGOES, J. A. W.GUIMARÃES, A. G.. Qualificação de Mestrado em Alimentos, Nurtrição e Saúde do aluno Permínio Oliveira Vidal Júnior. 2010. Universidade Federal da Bahia.

Gomes, A.L.C; Fonseca, M.C.P;GUIMARÃES, A. G.. Comissão para avaliação do relatório de progressão funcional do Prof Jamacy Costa Souza. 2010. Universidade Federal da Bahia.

VELOZO, Eudes da Silva; SOARES, N. M.;GUIMARÃES, A. G.. Comissão para avaliação do relatório para progressão funcional da Profª Eliete da Silva Bispo. 2010. Universidade Federal da Bahia.

Trigueiro, I.N.S; SANTOS, L. A. S.; GUIMARAES, A.G.. Comissão para avaliação de relatório de estágio probatório da Profª Lílian Lessa Andrade. 2009. Universidade Federal da Bahia.

VELOZO, Eudes da Silva; SOARES, N. M.; GUIMARAES, A.G.. Comissão para avaliação de relatório de progressão funcional da Profª Joice Neves Reis Pedreira. 2009. Universidade Federal da Bahia.

ALMEIDA, Rogéria Comastri de CastroCARDOSO, Ryzia de Cássia VieiraGUIMARÃES, A. G.. Qualificação de Mestrado em Ciência de Alimentos de Lívia Picollo Ramos. 2008. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.CARVALHO FILHO, Celso DuarteALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro. Qualificação de Mestrado em Ciência de Alimentos de Raphael Auguste Dantas. 2008. Universidade Federal da Bahia.

CARVALHO FILHO, Celso DuarteALMEIDA, Rogéria Comastri de CastroGUIMARÃES, A. G.. Qualificação de Mestrado em Ciência de Alimentos de Letícia de Alencar Pereira. 2008. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.BARROS, T. F.; ALMEIDA, M. Z.. Comissão para avaliação do estágio probatório, interstício 2005 a 2006, do professor Marcelo Santos Castilho. 2007. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.. Exame de Qualificação - Mestrado em Ciência de Alimentos, da Faculdade de Farmácia -UFBA; do aluno Genivaldo Cruz Santos. 2007. Universidade Federal da Bahia.

DRUZIAN, Janice IsabelGUIMARÃES, A. G.; RIBEIRO, J.. Comissão para concessão de bolsas para alunos do Programa de Pós Graduação em Ciência de Alimentos. 2007. Universidade Federal da Bahia.

BISPO, Eliete da Silva;MIRANDA, M. S.GUIMARÃES, A. G.. Banca Examinadora do Processo Seletivo 2008 do Programa de Pós Graduação em Ciência de Alimentos. 2007. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro; FURTUNATO, D. M. N.. Exame de Qualificação - Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde, da Escola de Nutrição -UFBA; da aluna Ytana Tadeu Oliveira Santos intitulado. 2006. Universidade Federal da Bahia.

GOES, J. A. W.; OLIVEIRA, N.;GUIMARÃES, A. G.. Progressão funcional da Professora Maria Cecília S.P. Rodrigues da Costa. 2006. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.VELOZO, Eudes da SilvaBARROS, T. F.. Comissão de Avaliação da Progressão funcional da Prof Clícia Cpibaribe Leite. 2006. Universidade Federal da Bahia.

Assunção, M.P.; SANTOS, Sandra Maria Chaves dos;GUIMARÃES, A. G.. Comissão para avaliação de progressão funcional da Prof. Márcia Regina da Silva. 2006. Universidade Federal da Bahia.

LIMA, Fernanda W de M; RIBEIRO, Mário Luís;GUIMARÃES, A. G.. Banca avaliadora da progressão Funcional da Professora Joice Neves Reis. 2006. Universidade Federal da Bahia.

CASTILHO, M.; FRAGA, Tânia Maria;GUIMARÃES, A. G.. Banca examinadora do processo de progressão funcional do Prof. Lindemberg Assunção Costa. 2006. Universidade Federal da Bahia.

DRUZIAN, Janice Isabel; RIBEIRO, J.;GUIMARÃES, A. G.. Comissão para concessão de bolsas para alunos do Programa de Pós Graduação em Ciência de Alimentos. 2006. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.; SILVA, M. R.; OLIVEIRA, N.. Comissão para avaliação de progressão funcional de Assistente I para Assistente II da Prof Maria da Purificação Nazaré Araújo (Escola de Nutrição UFBA). 2005. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.; LIMA, Fernanda W de M; RIBEIRO, Mário Luís. Comissão para avaliação do estágio Probatório do professor Marcelo Castilho do Departamento do Medicamento.. 2005. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.GOES, J. A. W.; VILLELA, N. B.. Comissão para analise de pedido de progressão funcional de assistente nível III para assistente nível IV, da professora Maria Cecília S. P. Rodrigues da Costa, do Departamento de Ciência dos Alimentos da Escola de Nutrição da UFBA.. 2004. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.; ATTA, Maria Luiza B Sousa; RIBEIRO, Mário Luís. Comissão para avaliação de estágio probatório da professora Elisângela Vitória Adorno, do departamento de análise Clínicas e Toxicológicas- FFAR. 2004. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.; FRAGA, Tânia Maria; RIBEIRO, Mário Luís. Banca examinadora para avaliação de progressão funcional de assistente II para assistente III do prof Antonio de Menezes Filho, do departamento de Análise Clínicas e Toxicológicas, FFAR. 2004. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.MIRANDA, Maria da P Spínola; SOUZA, Mirabeau Levi Alves de; SOUZA, Gisélia S; COSTA, Lindenberg Assunção. Comissão especial para avaliação da proposta de implantação do curso de farmácia no campus avançado Anísio Teixeira _UFBA em Vitória da Conquista - Ba.. 2004. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.; SANTOS, Sandra Maria Chaves dos; GAUDENZI, Edileuza Nunes. Comissão para analisar e emitir parecer sobre a progressão horizontal de Professor Assistente III para IV da professora Maria da Conceição Monteiro da Silva, da Escola de Nutrição da UFBA.. 2003. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.; CONCEIÇÃO FILHO, J. L.; CUNHA, R. J. S.. Banca Examinadora para Concurso de professor substituto por tempo determinado da matéria Controle de Qualidade de Produtos Farmacêuticos e Cosméticos II. 2002. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.; LIMA, Elúzio José Cerqueira;VELOZO, Eudes da Silva. Comissão examinadora para a progressão funcional do professor Edimar Caetité Junior, departamento do Medicamento -FFAR. 2002. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.LEITE, Clícia Capibaribe; RÊGO, F. L. T.. Processo seletivo para professor substituto da Disciplina FAR-158 Microbiologia dos Alimentos. 2001. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.LEITE, Clícia Capibaribe. Processo seletivo para professor substituto da disciplina FAR-158 Microbiologia de Alimentos. 1999. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.; GONÇALVES, M. S.;VELOZO, Eudes da Silva. Membro da comissão para avaliação de estágio probatório. 1999. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.; ALCÂNTARA, L. M.; CAVALCANTE, L.. Banca para progressão horizontal do Professor Edimar Caetité Junior. 1999. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.VELOZO, Eudes da Silva; SOARES, N. M.. Comissão de avaliação do relatório para progressão horizontal da professora maria das Graças Valverde Mariani Passos. 1998. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.VELOZO, Eudes da Silva; COANCEIÇÃO FILHO, J. L.. Comissão para avaliação de relatório para a progressão horizontal da professora Clícia Capibaribe Leite. 1998. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, A. G.VELOZO, Eudes da Silva; COANCEIÇÃO FILHO, J. L.. Comissão para avaliação de relatório para progressão horizontal da professora Joice Neves Reis. 1998. Universidade Federal da Bahia.

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Comissão julgadora das bancas

Lucia Regina Durrant

DURRANT, L. R.. Exame de Qualificação Geral. 1997. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Arnaldo Yoshiteru Kuaye

KUAYE, A. Y.; LEITÃO, M.F.F.; CARVALHO FILHO, C. D.; PEREIRA, J. L.; PORTO, E.; IARIA, S. T.; MENDES, E. S.. Contaminação do molusco Anomalocardia brasiliana (Gmelin, 1791) por Vibrio parahaemolyticus e Vibrio vulnificus, na região da Baía de Todos os Santos - Bahía.. 2002. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.

Emiko Shinozaki Mendes

MENDES, E. S.; ALMEIDA, José; SANTOS, Alaise Maria; STURION, Gilma; ALVES, Antônio Calado. Contaminação do molusco Anomalocardia brasiliana (Gmelin, 1791), por Vibrio parahaemolyticus e Vibrio vulnificus, na região Norte da Baía de Todos os Santos - Bahia. 2002. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Ieso de Miranda Castro

Castro, Ieso Miranda; VIEIRA, E. C.; RESENDE, M.A.. Estudo comparativo da produção de celulases por fermentação sólida em diferentes substratos celulósicos. 1987. Dissertação (Mestrado em Ciências Biológicas (Microbiologia)) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Celso Duarte Carvalho Filho

GUIMARÃES, Alaise GilCARVALHO FILHO, Celso Duarte; LEITÃO, M.; PERREIRA, J. L.; SILVA, H.; KAUYE, A.. Contaminação do molusco Anomalocardia brasiliana por Vibrio parahaemolyticus e Vibrio vulnificus, na região norte da Baía de Todos os Santos - Bahia. 2002. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Rebeca Ayala Rosa da Silva

VIABILIDADE DE BACTÉRIAS PROBIÓTICAS EM POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Palloma de Souza Santos

LEVEDURAS CERVEJEIRAS: UM ESTUDO SOBRE VIABILIDADE E VITALIDADE PARA REUTILIZAÇÃO DO RESÍDUO DA FERMENTAÇÃO EM MICROCERVEJARIAS; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Danilo Moreira Vilas Boas

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA DE CONSUMO E OCORRÊNCIA DE DOENÇAS DE VEICULAÇÃO HÍDRICA NAS MESORREGIÕES DO ESTADO DA BAHIA; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Joselene Conceição Nunes Nascimento

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE REFEIÇÕES DE RESTAURANTES TIPO SELF -SERVICE EM SALVADOR E SUA RELAÇÃO COM AS DOENÇAS VEICULADAS POR ALIMENTOS NA BAHIA, BRASIL; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Lucas Guimarães Cardoso

DESENVOLVIMENTO DE FILME ATIVO DE POLI (BUTILENO ADIPATO CO-TEREFTALATO) E APLICAÇÃO NA CONSERVAÇÃO DE PESCADO; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Rafael Ventin da Silva

Investigação de E; coli diarreiogênica em amostras de alimentos de origem animal induzem lesão attaching e effacing; ; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Aline Batista Leite

Sorologia, Resistência antimicrobiana e presença de betalactamase de espectro estendido em isolados de escherichia coli obtidos de produtos de origem animal; ; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Eleidiane Andréia Seixas

Mytella falcata como bioindicador de contaminação microbiológica e de metais pesados em São Francisco do Conde -Bahia; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Candice Vieira Braga Negreiros

Qualidade Microbiológicas de Farinha de Mandioca tipo copioba durante armazenamento; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

jaqueline fronza walker

Atividade antimicrobia de óleo essencial de alecrim em Salmonella schwarzengrund multirresistente; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Andréa Lobo Miranda

Padrão clonal de cepas de Salmonella spp, isoladas de alimentos e espécimes clinicas; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Samantha Serra Costa

Incorporação de óleo essencial de pimenta malagueta (Capsicum frutescens Linn),em filmes biodegradáveis reforçados com whiskers de celulose, como agente antimicrobiano em queijo coalho; ; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Priscilla Pereira dos Santos

Desenvolvimento de gelado comestível probiótico; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Josileide Gonçalves Borges

Obtenção de nanofibras via hidrólise enzimática de polpa de eucalipto por celulases de Aspergillus niger e produção de biomassa extracelular por fungo isolado de cacau; ; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alaíse Gil Guimarães;

Mariana Oliveira Assis

Identificação das Leveduras Isoladas de Uvas Cultivadas no Vale do Submédio São Francisco e sua Utilização na Fermentação do Mosto de Uva; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alaíse Gil Guimarães;

Ana Cristina Oliver Santos

ABORDAGEM DE CONTEÚDOS EM MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS: DA VISÃO CARTESIANA PARA UMA PERSPECTIVA EM REDE; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Daniele Silva Ribeiro

Avaliação do óleo essencial de alecrim (Rosmarinus oficinale) frente a microrganismos isolados de alimentos e na matriz alimentícia; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Renata Oliveira dos Santos

Comida de rua e trabalho infantil na orla marítima de Salvador: a realidade dos vendedores de picolé; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Coorientador: Alaíse Gil Guimarães;

Daniela Benevides Melo

Padrão Clonal e Perfil de Suscetibilidade aos Antimicrobianos de cepas de Escherichia coli isoladas de alimentos e de espécimes clinicas; ; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Raphael Auguste Dantas

Avaliação microbiológica de mariscos comercializados na Bahia de Todos os Santos; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Henrique Reis Sereno

O comércio de acarajé em Distritos Sanitários de Salvador-BA: impacto social, econômico e sanitário; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alaíse Gil Guimarães;

Roberta Barbosa de Meneses

; O comércio de queijo de coalho na orla marítima de Salvador-BA: um estudo na perspectiva do trabalho infantil e da segurança de alimentos; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Coorientador: Alaíse Gil Guimarães;

Johnson Clay Pereira Santos

2017; Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Alaíse Gil Guimarães;

Flavia Martins da Silva

Estresse etanólico en leveduras não Saccharomyces em mosto de uva - uma revisão; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Microbiologia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Mariana Oliveira Assis

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE TEMAKIS GRELHADOS E FRITOS COMERCIALIZADOS EM RESTAURANTES NO MUNICÍPIO DE SALVADOR-BA; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em MIcrobiologia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Ana Paula Souza Lopes

Perfil microbiológico da água mineral comercializada na cidade de Alagoinhas-BA; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Ana Paula Naves Barros e Tâmara Rabelo Rocha

Avaliação da qualidade microbiológica de alimentos fornecidos à força de trabalho de uma empresa na Bahia; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Margareth de Oliveira Lima

Viroses em alimentos: uma revisão; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em MIcrobiologia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Mônica Maria Ribeiro Silva

Análise microbiologica do leite humano sob diferentes formas de coleta; ; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em MIcrobiologia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Genivaldo da Cruz

Bolores toxigenicos em milho e derivados; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em MIcrobiologia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Rommel Borges da Silva Souza

A importância da higiene e sanitização na prevenção de biofilmes microbianos na indústria de alimentos; ; 2005; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Érica Stefanelli Guimarães

Alimentos de rua e a segurança alimentar; 2005; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Cátia Virginia M

Canales; Comparação da ação do hipoclorito de sódio e quaternário de amônia em uma indústria de processamento de alimentos; 2005; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Maria Celeste A Viana

Avaliação das Condições de entrega de gêneros perecíveis em Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalarem Salvador -BA; ; 2004; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Maria Conceição Cerqueira Moreira

Segurança Alimentar em refeições transportadas, avalia ção da temperatura; 2004; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Lilian Ferreira Penna

Condições Higiênico- Sanitárias em cantinas de colégios de Salvador -BA; 2004; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Ana Alice Lima Gouvêa

Cisticercose Bovina; Um problema de saúde pública?; 2004; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Cícero Gutemberg da Silva Leal

Rastreabilidade bovina como ferramenta para a segurança alimentar e qualidade de produtos cárneosr; ; 2004; 38 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Ana Cristina Oliver Santos

Qualidade das águas das bacias hidrográficas e ocorrência de doenças de transmissão hídrica no Estado da Bahia no ano de 2000; ; 2003; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Priscila Sousa Oliveira Matos

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE HIDROMEL E MEL DE Melipona mandacaia; ; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Ludimylla Souza de Farias

DESENVOLVIMENTO DE FILMES ATIVOS BIODEGRADÁVEIS, INCORPORADOS COM NANOPARTÍCULAS DE AMIDO E DE ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO COMO ANTIMICROBIANO; ; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Cezar Miguel Santos Junior

Identificação sorológica, resistência a antimicrobianos e presença de beta -lactamases e espectro estendido em E; coli isoladas de produtos de origem animal; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Lorena De Oliveira Cardoso De Araújo

Generos de bolores isolados de farinha de mandioca e seu potencila para produção de micotoxinas; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Luize Sales Santos

Doenças transmitidas por alimentos, tendo como agente causal Salmonella spp:uma revisão; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Palloma de Souza Santos

Avaliação antimicrobiana da Própolis Vermelha frente às bactérias envolvidas em doenças transmitidas por alimento: Um estudo in vitro; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Edilaine Rios de Almeida

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA DOS BEBEDOUROS DAS UNIDADES DE ENSINO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA SITUADOS NO CAMPUS ONDINA; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Priscila Florêncio Azevêdo Souza

Pesquisa decoliformes e Slamonella spp em mariscos processados, congelados e resfriados; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Elaine de Carvalho Silva

Listeria monocytogenes; 1999; 43 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia Bioquímica de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

José Erickson Batista Santos

Probióticos na Alimentação; 1999; 36 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia Bioquímica de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Ludimylla Souza de Farias

Caracterização microbiológica de hidromel e mel de Mellipona Illiger; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, UFBA; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Priscila Sousa Oliveira Matos

Atividade Antimicrobiana e antioxidante do hidromel produzido a partir do mel de Mellipona Illiger; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Ludimylla Souza de Farias

Avaliação da susceptibilidade a antimicrobianos em isolados de Escherichia coli oriundos de produtos de origem animal; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Cezar Miguel Santos Junior

Perfil de resistência a antimicrobianos de Escherichia coli isoladas de produtos de origem animal; ; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, UFBA; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Ariana Bonfim Pereira

Isolamento e suscetibilidade a antimicrobianos de cepas de E; coli isoladas de pescado; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, UFBA; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Priscila Sousa Oliveira Matos

Avaliação da atividade antimicrobiana de filmes ativos biodegradáveis, incorporados com nanopartículas de amido e óleo essencial de manjerona como antimicrobiano; ; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Lisandra Silva Jesus Nunes

Isolamento e suscetibilidade a antimicrobianos de cepas de E; coli isoladas de pescado; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Débora Santos Menezes

Análise do perfil de resistência a beta - lactâmicos em Escherichia coli isolada de produtos de origem animal; ; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Gracilane Profeta Rocha

Avaliação antimicrobiana de filmes biodegradáveis adicionados de substância antimicrobianas no controle de patógenos de origem alimentar; ; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, UFBA; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Priscila Sousa Oliveira Matos

Escherichia coli isoladas de alimentos de origem animal e a presença de beta lactamases de espectro estendido (ESBL); ; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, UFBA; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Ludimylla Souza de Farias

DESENVOLVIMENTO DE FILMES ATIVOS BIODEGRADÁVEIS, INCORPORADOS COM NANOPARTÍCULAS DE AMIDO E ÓLEO ESSENCIAL DE MANJERONA COMO ANTIMICROBIANO; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Marcelle Mota de Queiroz

MONITORAMENTO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA DOS AMBIENTES MARINHOS, EM COMUNIDADES DE SÃO FRANCISCO DO CONDE-BA; ; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Palloma de Souza Santos

Atividade antimicrobiana de óleos essenciais contra Salmonella Schwarzengrund multirresistente em hortaliças de cultivo orgânico; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, UFBA; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Mariana Santos Melo,

QUALIDADE, IDENTIDADE E NOTORIEDADE DA FARINHA DE MANDIOCA DE NAZARÉ DAS FARINHAS-BA: UMA CONTRIBUIÇÃO A INDICAÇÃO GEOGRÁFICA; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Palloma de Souza Santos

MONITORAMENTO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA DOS AMBIENTES MARINHOS, NA CADEIA PRODUTIVA DA PESCA, EM COMUNIDADES DE SÃO FRANCISCO DO CONDE-BA; ; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Apoio a Pesquisa e Extensão; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Marcelle Mota de Queiroz

MONITORAMENTO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA DOS AMBIENTES MARINHOS, EM COMUNIDADES DE SÃO FRANCISCO DO CONDE-BA; ; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Jéssica Souza Cardozo

Isolamento e identificação de leveduras em uvas Viti viníferas da região do Vale do Submédio São Francisco; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Lorena De Oliveira Cardoso De Araújo

Avaliação da Qualidade microbiológica de farinha de mandioca produzida em Nazaré das Farinhas -BA; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Palloma de Souza Santos

'Avaliação da eficiência antimicrobiana e antioxidante de filme à base de amido, reforçado com nanowhiskers e enriquecidos com própolis vermelha; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Apoio a Pesquisa e Extensão; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Luise Sales Santos

Identificação de leveduras a partir de uvas provenientes da região do submédio São Francisco-BA; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Naína Cardoso Vieira

O comércio de pescados em São Francisco do Conde-BA: avaliação da qualidade sensorial, microbiológica e físico-química; ; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Priscila Nunez Campos

O comércio de pescados em São Francisco do Conde-BA: avaliação da qualidade sensorial, microbiológica e físico-química; ; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Priscila Florêncio Azevêdo

Perfil de sensibilidade aos antimicrobianos das de E; coli e Staphylococcus aureus isoladas de queijo coalho comercializado na orla de Salvador-BA; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Priscila Florêncio Azevêdo

Pesquisa de coliformes e Salmonella spp em mariscos processados, congelados e refrigerados à vacuo e em atmosfera normal; ; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Ramona Souza da Silva Baqueiro Boulhosa

Comida de rua: diagnóstico social, econômico e sanitário em capitais brasileiras e estudo de estratégias de intervenção; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Agencia Nacional de Vigilância Sanitária; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Giovanna Lúcia Oliveira Bonina Costa

Comida de rua: diagnóstico social, econômico e sanitário em capitais brasileiras e estudo de estratégias de intervenção; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Agencia Nacional de Vigilância Sanitária; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Aisi Anne Carvalho Santana

Pesquisa de coliformes totais, termotolerantes e E; coli em água de abastecimento e alimentos prontos para o consumo da merenda escolar em escolas atendidas pelo PNAE em Salvador ? BA; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Carine S Andrade

Bactérias Produtoras de Histamina em Camarões; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Graciele de Queiroz Andrade

Quantificação de bactérias produtoras de histamina em camarões defumados; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Carine S Andrade

Avaliação microbiologica da água utilizada nas barracas de praia da orla de Salvador -BA; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Emília Alves Kuwano

Avaliação do Potencial Biológico da Flora da Bahia; 2001; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Milene Pharaoh Souza de Araujo

Monitoria em Microbiologia de Alimentos; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Thaíse Mara dos Santos Ricardo

Monitoria em Microbiologia de Alimentos; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, UFBA; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Priscila Nunez Campos

Monitoria em Microbiologia de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, UFBA; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Palloma de Souza Santos

Apoio a atividade docente em Microbiologia de Alimentos; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Apoio a Pesquisa e Extensão; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Rodrigo Souza Carneiro

APOIO A ATIVIDADE DOCENTE EM MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; 2009; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Apoio a Pesquisa e Extensão; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Monique Elen de Santana Araújo

Atividade de Monitoria em Microbiologia de Alimentos; 2007; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Apoio à Pesquisa e Extensão; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Ramona Souza da Silva Baqueiro Boulhosa

Disciplina Microbiologia de Alimentos - Monitoria; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Giovanna Lúcia Oliveira Bonina Costa

Disciplina |Microbiologia de Alimentos - Monitoria; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Andrea do Sacramento Costa

Disciplina Microbiologia de Alimentos - Monitoria; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Maria Helena Lima Gusmão - Monitoria

Disciplina Microbiologia de Alimentos; 2000; 0 f; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Cledson de Queiroz Brandão

Disciplina Microbiologia de Alimentos - Monitoria; 1999; 0 f; Orientação de outra natureza; (Farmácia Bioquímica de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

Ana Paula Mello Mariano

Disciplina Microbiologia de Alimentos - Monitoria; 1998; 0 f; Orientação de outra natureza; (Farmácia Bioquímica de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Universidade Federal da Bahia; Orientador: Alaíse Gil Guimarães;

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Foi orientado por

Valter Roberto Linardi

Producao de Celulases Por Fermentacao Solida Em Diferentes Substratos Celulosicos; 1989; Dissertação - Universidade Federal de Minas Gerais,; Orientador: Valter Roberto Linardi;

Arnaldo Yoshiteru Kuaye

Contaminação do molusco Anomalocardia brasiliana (Gmelin, 1791), por Vibrio parahaemolyticus e Vibrio vulnificus, na região Norte da Baía de Todos os Santos; ; 2002; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Produções bibliográficas

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  • LEITE, Clícia Capibaribe ; GUIMARÃES, A. G. ; RIBEIRO, N. S. ; ASSIS, Patrícia Nascimento ; SILVA, Matilde Dantas da . Listeria monocytogenes and Escherichia coli in curdle cheese commercialized in the city of Salvador -BA Brazil. Importance for the public health.. In: VII Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos, 2002, Santiago _ Chile. VII Congreso latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos Resumenes de trabajos, 2002. p. M28-M28.

  • LEITE, Clícia Capibaribe ; GUIMARÃES, A. G. ; DANTAS, M. S. ; RIBEIRO, N. S. ; KUWANO, E. A. ; GUSMAO, M. H. L. . Grau de contaminação de saladas comercializadas em restaurantes self-service, na região metropolitana de Salvador -Ba. In: VI congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2001, Guarapari. Higiene Alimentar. São Paulo, 2001. v. 15. p. 130-130.

  • GUIMARÃES, A. G. ; KUYAE, A. Y. ; LEITE, Clícia Capibaribe ; KUWANO, E. A. . Detecção de Vibrio parahaemolyticus e V. vulnificus em Anomalocardia brasiliana de banco natural do litoral norte da baía de Todos os Santos.. In: XXI Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2001, Foz do Iguaçu. Resumos do XXI Congresso brasileiro de Microbiologia, 2001. v. 1. p. 411-411.

  • LEITE, Clícia Capibaribe ; ANDRADE, Carine S ; ASSIS, Patrícia Nascimento ; SILVA, Matilde Dantas da ; GUIMARÃES, A. G. . Estudo da Eficiência da Pasteurização do leite Integral comercializado em Salvador-Ba. In: XXVIII Congresso Brasileiro de medicina Veteinária, 2001, Salvador. Livro de resumos do XXVIII Congresso brasileiro de medicina veterinária. Salvador: Studio R, 2001. v. 1. p. 149-149.

  • GUIMARÃES, A. G. ; LEITE, Clícia Capibaribe ; GUSMAO, M. H. L. ; SILVA, Matilde Dantas da . Ocorrência de Staphylococcus aureus nas mãos de manipuladores de alimentos de cozinhas industriais.. In: XIX Seminário Estudantil de Pesquisa -UFBA, 2000, Salvador. Resumos do XIX Seminário Estudantil de Pesquisa - UFBA. Salvador: EDUFBA, 2000.

  • GUIMARÃES, A. G. ; LEITE, Clícia Capibaribe ; ASSIS, Patrícia Nascimento ; MIRANDA, M. S. . Ocorrência de Vibrio parahaemolyticus em frutos do mar da Baia de Todos os Santos. In: XIX Seminário Estudantil de Pesquisa - UFBA, 2000, Salvador. Resumos do XIX Seminários de Pesquisa Estudantil - UFBA. Salvador: EDUFBA, 2000.

  • DANTAS, M. S. ; LEITE, Clícia Capibaribe ; GUIMARÃES, A. G. ; ASSIS, Patrícia Nascimento ; SANT'ANNA, M. E. B. ; RÊGO, F. L. T. . La investigacion de enterococos Staphylococcus aureus y Clostridios sulfito reductores en carne picada homogeneizada comercializada en supermercados de Salvador- Ba - Brasil. In: VI Congreso Latinoamericano de Microbiologia de alimentos, 2000, Buenos Aires. VI Congreso latinoamericano de Microbiologia de Alimentos - MICROAL 2000, 2000. v. 1. p. 113-113.

  • LEITE, Clícia Capibaribe ; GUIMARÃES, A. G. ; SANT'ANNA, M. E. B. ; ASSIS, Patrícia Nascimento ; SILVA, Matilde Dantas da . Avaliação das condições higiênico-sanitárias de queijos de coalho, comercializados em Salvador-Ba. In: XX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1999, Salvador. Resumo do XX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1999. v. 1. p. 374-374.

  • SOUZA, G. L. S. ; MOURA, D. L. ; DAVID, J. P. ; GUIMARÃES, A. G. ; LIMA, Fernanda W de M ; DAVID, J. M. . Novos Terpenos de Moldenhawera nutans. In: III Reunião da Sociedade Latino-Americana de Fitoquímica e IX Simpósio Latino Americano de Farmacobotânica., 1999, Gramado. Anais, 1999. v. 1. p. 155-155.

  • MIRANDA, M. S. ; MOTA, Eleonor Maria de Almeida ; CARVALHO, Rosemeire Duarte Sales ; GUIMARÃES, A. G. ; CONCEIÇÃO, M. F. ; FERNANDES, G. B. . Influência da Sazonalidade na composição química centesimal de marisco da Baía de todos os Santos. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 1999, Campinas. Livro de Programas e Resumos, 1999. v. 1. p. 163-163.

  • GUIMARÃES, A. G. ; SANTANA, L. M. N. ; SANTANA, R. V. ; CARVALHO, M. L. V. . Avaliação das condições higiênico-sanitárias dos restaurantes de comida a quilo de uma região metropolotana da cidade de Salvador-Ba. In: XVIII Seminário Estudantil de Pesquisa, 1999, Salvador. Resumos, 1999. v. 1. p. 348-348.

  • LEITE, Clícia Capibaribe ; ASSIS, Patrícia Nascimento ; GUIMARÃES, A. G. ; SANT'ANNA, M. E. B. ; SILVA, Matilde Dantas da . Determinação da qualidade higiênico-sanitária de queijos de coalho comercializados em Salvador- Ba. In: XVIII Seminário Estudantil de Pesquisa, 1999, Salvador. Resumos do XVIII Seminário de Pesquisa da Universidade Federal da Bahia, 1999. v. 1. p. 350-350.

  • GUIMARÃES, A. G. ; LEITE, Clícia Capibaribe ; DAMASCENO, L. ; ASSIS, Patrícia Nascimento ; SANT'ANNA, M. E. B. . Detecção de Salmonella spp em alimentos e manipuladores envolvidos em surto de infecção.. In: V congresso Latino-americano de Microbiologia e higiene de alimentos, 1998, Águas de Lindóia. Livro de Resumos do V Congresso Latino -Americano de microbiologia e Higiene de Alimentos, 1998. v. 1. p. 65-65.

  • GUIMARÃES, A. G. ; LEITE, Clícia Capibaribe ; SANT'ANNA, M. E. B. ; ASSIS, Patrícia Nascimento ; MARIANO, A. P. M. ; SOUZA, S. O. . Estudo comparativo da qualidade higiênico-sanitária do acarajé e do abará , comercializados em diferentes pontos turísticos da cidade de Salvador-Ba.. In: V Congresso Latino-Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos, 1998, Águas de Lindóia. Livro de resumos, 1998. v. 1. p. 128-128.

  • BRANDÃO, C. Q. ; MIRANDA, M. S. ; GUIMARÃES, A. G. . Umbu Fermentado. In: XVIII Seminário Estudantil de Pesquisa, 1998, Salvador. Resumos do XVII Seminário Estudantil depesquisa, 1998. v. 1. p. 59-59.

  • Santos, L.S ; VIEIRA, S. A. ; Assis, M.O ; Azevedo, P. F ; Oliveira, P.N ; VIEIRA, N. C. ; CARDOSO, Ryzia de Cássia Vieira ; GUIMARÃES, A. G. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE TEMAKIS GRELHADOS COMERCIALIZADOS EM RESTAURANTES DE SALVADOR-BAHIA.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • Santos, M.A.V ; GUIMARÃES, A. G. . Microbiologia de Alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Melo, Daniela Benevides ; GUIMARAES, A.G. . Perfil de sensibilidade aos antimicrobianos de cepas de Escherichia coli isoladas de alimentos no Estado da Bahia. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • GUIMARÃES, A. G. . Segurança dos Alimentos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Azevedo, P. F ; GUIMARÃES, A. G. . Pesquisa de coliformes e Salmonela spp em mariscos processados, congelados e refrigerados. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • GUIMARÃES, A. G. . Boas Práticas de fabricação e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • LEITE, Clícia Capibaribe ; GUIMARÃES, A. G. ; ASSIS, Patrícia Nascimento ; ANDRADE, Carine S . Estudo da eficiência da pasteurização do leite integral comercializado em Salvador - Ba. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • GUIMARÃES, A. G. ; KUYAE, A. Y. ; LEITE, Clícia Capibaribe ; KUWANO, E. A. . Detecção de Vibrio parahaemolyticus e V. vulnificus em Anomalocardia brasiliana de banco natural do litoral norte da baía de Todos os Santos.. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • DANTAS, M. S. ; LEITE, Clícia Capibaribe ; GUIMARÃES, A. G. ; ASSIS, Patrícia Nascimento ; RÊGO, F. L. T. . La investigacion de enterococos, Staphylococcus aureus y clostridios sulfito redutores en carne picada homogeneizada comercializada en supermercados de Salvador- Ba- Brasil. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • GUIMARÃES, A. G. . Toxinfecção de origem alimentar. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Barros , A.P.N. ; ROCHA, T. R. ; GUIMARAES, A.G. . Avaliação da qualidade microbiológica de alimentos fornecidos à força tarefa de trabalho de uma empresa na Bahia. Salvador 2014 (Pesquisa).

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Outras produções

GUIMARÃES, A. G. . Consultor ad hoc da Coordenadoria de Pesquisa da Universidade do Norte do Paraná. 2010.

GUIMARÃES, A. G. . Consultor ad hoc da Revista Ciência Rural. 2010.

GUIMARÃES, A. G. . Parecer para o programa PAEX - PROGRAMA DE APOIO A EVENTOS NO EXTERIOR - AEX - Edital nº 15/2018 - Seleção 2018/2019. 2019.

GUIMARAES, A.G. . Avaliador de Trabalhos científicos apresentados no VIII Congresso Latino Americano e XIV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2017.

GUIMARAES, A.G. . Avaliador de projeto de pesquisa do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília (IFB). 2017.

GUIMARÃES, A. G. . Assessora Ad hoc do Programa de Iniciação Científica nas modalidades de bolsas PROBIC/UEFS, PIBIC/FAPESB, PIBIC/CNPq e PIBIC AF/CNPq, referentes aos Editais 001 e 002/2016.. 2016.

GUIMARÃES, A. G. . Avaliador de Trabalhos científicos apresentados no VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, III Encontro Nacional de Vigilância de Zoonoses e V Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. 2015.

GUIMARÃES, A. G. . Assessora Ad hoc dos Programas de Iniciação Científica PROBIC/UEFS, PIBIC/ FAPESB, PIBIC/CNPq e PIBIC/AF no ano de 2015 da Universidade estadual de Feira de Santana. 2015.

GUIMARÃES, A. G. . Avaliador dos trabalhos científicos do Compêndio dos artigos científicos do Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos. 2014.

GUIMARÃES, A. G. . Membro da Comissão Científica do VI Congresso Latinoamericano e XXII Congresso Brasileiro mde Higienistas de Alimentos. 2013.

GUIMARÃES, A. G. . Parecerista ad hoc do edital do programa Pesquisa para o SUS: gestão compartilhada em saúde - PPSUS na UF do Mato Grosso do Sul -. 2012.

GUIMARÃES, A. G. . Membro da Comissão Científica do V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2011.

GUIMARÃES, A. G. . Parecerista ad hoc avaliando trabalho no Edital do Premio de Incentivo em Ciência e Tecnologia para o SUS. 2010.

GUIMARÃES, A. G. . Consultor ad hoc da Cordenadoria de Pesquisa da Universidade Note do Paraná. 2010.

GUIMARÃES, A. G. . Avaliador de artigo da Revista Semina: Ciências Agrárias. 2009.

GUIMARÃES, A. G. . Parecerista ad hoc do edital do Programa Pesquisa para o SUS: gestão compartilhada em saúde PPSUS da Paraíba. 2009.

GUIMARÃES, A. G. . Consultor ad hoc da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. 2008.

GUIMARÃES, A. G. . Membro da Comissão científica do IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2007.

GUIMARÃES, A. G. . Consultor ad hoc da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. 2007.

GUIMARÃES, A. G. . Consultoria ad hoc - UNIPAC. 2006.

GUIMARÃES, A. G. . Consultoria ad hoc - Secretaria de Ciência e Tecnologia- Vitória -ES. 2006.

GUIMARÃES, A. G. . Membro do comitê local do PIBIC. 2006.

GUIMARÃES, A. G. . Consultor ad hoc - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - UESB. 2006.

GUIMARÃES, A. G. . Consultor ad hoc - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia UESB. 2005.

GUIMARÃES, A. G. . Consultor ad hoc - Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2005.

GUIMARÃES, A. G. . Consultor ad hoc - Revista Sitientibus - Tecnologia. 2005.

GUIMARÃES, A. G. ; LEITE, Clícia Capibaribe . Atualização em Microbiologia de Alimentos. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

GUIMARAES, A.G. ; Miranda, A. L ; Melo, Daniela Benevides . Relatório Técnico Final de Projeto de Pesquisa _FAPESB. 2011. (Relatório de pesquisa).

GUIMARÃES, A. G. . Doenças Transmissíveis por Vegetais I. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

GUIMARÃES, A. G. . Relatório Técnico Final - Programa Primeiros Projetos FAPESB/CNPq. 2010. (Relatório de pesquisa).

GUIMARÃES, A. G. . Microbiologia de Alimentos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GUIMARÃES, A. G. . Relatório Técnico Parcial - PPP. 2008. (Relatório de pesquisa).

GUIMARÃES, A. G. ; LEITE, Clicia Capibaribe . Curso Atualização em Microbiologia de Alimentos. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

GUIMARÃES, A. G. ; LEITE, Clícia Capibaribe . Atualização em Microbiologia de Alimentos. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

GUIMARÃES, A. G. ; LEITE, Clicia Capibaribe . Manual de Aulas Práticas de Microbiologia de Alimentos. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

CARDOSO, Ryzia de Cássia Vieira ; SANTOS, Sandra Maria Chaves dos ; GUIMARÃES, A. G. ; LEITE, Clícia Capibaribe ; MASCARENHAS, Jacira Costa . Comida de rua: diagnóstico social, econômico e sanitário em capitais brasileiras e estudo de estratégias de intervenção. 2004. (Relatório de pesquisa).

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Projetos de pesquisa

  • 2014 - 2017

    Escherichia coli isoladas de alimentos de origem animal comercializados em Salvador ? Bahia: identificação sorológica, resistência a antimicrobianos e presença de beta-lactamases de espectro estendido (ESBL), Descrição: Escherichia coli é um dos mais frequentes micro-organismos envolvidos em surtos de doenças veiculadas por alimentos no Brasil, sendo o grupo EHEC (E. coli entero-hemorrágica) o de maior importância para a saúde pública no mundo, e tem como um dos principais mecanismos de resistência antimicrobiana a produção de β-lactamases de espectro estendido (ESBL). O papel da cadeia alimentar na transferência de genes de resistência por ESBL ainda é pouco estudado no país. O objetivo desse estudo é o de determinar a prevalência de EHEC em alimentos de origem animal comercializados em Salvador/BA, o seu perfil de resistência a antimicrobianos e sua capacidade de produzir ESBL. Serão analisadas 120 cepas isoladas de amostras de carnes de pescado, bovino, caprino e aves, coletadas em Salvador, entre os anos de 2006 e 2013. Será realizada a prova de sorologia, pela técnica da prova de aglutinação em lâmina, para identificação das cepas de EHEC. Para a determinação do perfil de resistência, será aplicado o teste de disco difusão, testando-se 15 antimicrobianos. Para o teste confirmatório para produção de ESBL será utilizado o método de duplo disco difusão. Com este trabalho pretende-se fornecer informações epidemiológicas a respeito da prevalência de EHEC, bem como da ocorrência de multirresistência antimicrobiana e da presença de bactérias produtoras de ESBL nos produtos de origem animal comercializados em Salvador/BA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Alaíse Gil Guimarães - Coordenador / Celso Duarte Carvalho Filho - Integrante / maurício Costa Alves da Silva - Integrante / Aline Batista Leite - Integrante / Rafael Ventin da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.Número de orientações: 2

  • 2014 - 2017

    Bactérias probióticas para alimentos: Microbiologia, Tecnologia, Funcionalidade e Inovação, Descrição: A busca por alimentos que possam proporcionar um benefício fisiológico adicional, além daquele de satisfazer as necessidades nutricionais básicas, têm sido objeto de desenvolvimento de pesquisas nas últimas décadas, impulsionando principalmente as indústrias alimentícias lácteas. Queijos e bebidas lácteas fermentadas a base de leite de búfala, bem como o chocolate que demonstrem funcionalidade, além da nutricional, probiótica, podem oferecer um novo segmento de produto funcional diferenciado ao mercado consumidor. Leite de búfala é produzido na região de Itapetinga (BA) e pouco ainda se conhece a respeito de sua utilização para a produção de queijo e iogurte probióticos. O chocolate, resultante da fermentação das amêndoas de cacau, sendo a região onde a instituição proponente está inserida grande produtora nacional, é um alimento que vem sendo estudado como veículo para micro-organismos probióticos devido as suas características de mercado, mas que ainda tem muito pouco desenvolvimento comparado como outras matrizes para probióticos como os leites fermentados e os queijos. Assim, o objetivo do presente trabalho é buscar isolados bacterianos previamente isolados e identificados, provenientes da fermentação espontânea de amêndoas de cacau e testar suas capacidades probióticas e tecnológicas para fabricação de produtos probióticos inovadores como queijo e iogurte a base de leite de búfala e chocolate, que tragam benéficos à saúde do homem e que tenha uma boa aceitação sensorial. Para alcançar estes objetivos serão realizados testes de resistência térmica, de resistência gástrica, de capacidade de agregação e co-agregação, de produção de IgA; contagem de leucócitos e avaliação de citocinas, de translocação de bactérias (seguridade), como também será avaliada a produção de possíveis substâncias antagônicas por estes isolados contra patógenos humanos, como a Salmonella. A viabilidade dos micro-organismos utilizados será verificada em todos os produtos (vida de prateleira). Serão também realizados testes ?in vivo? (camundongos) e in vitro para avaliar imunomodulação, interação dos isolados ao intestino e prevenção de infecções intestinais por Salmonella. Ao final, para avaliar a potencial aceitação dos produtos pelos consumidores, serão realizadas análises sensoriais. Espera-se a partir deste projeto o desenvolvimento de cada um dos produtos probióticos inovadores: chocolate, iogurte e queijo (tipo petit suisse), os dois últimos à base de leite de búfala; bem como a intensificação das relações dos pesquisadores envolvidos, de forma a contribuir para o desenvolvimento de projetos futuros no tema Probióticos; e a formação de profissionais altamente qualificados em questões técnicas e científicas, como também de PI e estímulo do perfil, empreendedor e inovador em pesquisa... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Fátima Luscher Albinati - Integrante / Ana Paula Trovatti Uetanabaro - Coordenador / Elisa Teshima - Integrante / Gabriel Vinderola - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

  • 2013 - Atual

    FORMAÇÃO E ARTICULAÇÃO DE REDE DE PESQUISA E INOVAÇÃO NO ESTADO DA BAHIA PARA O DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGENS BIODEGRADÁVEIS, Descrição: EDITAL FAPESB 11/2013 - APOIO À FORMAÇÃO E ARTICULAÇÃO DE REDES DE PESQUISA NO ESTADO DA BAHIA. A presente proposta prevê a formação de uma Rede de pesquisa no estado da Bahia em desenvolvimento e caracterização de filmes biodegradáveis ativos ao mesmo tempo em que se fortalece a interação e a capacidade instalada entre pesquisadores da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFBA, UEFS e IFSB. A UFBA/Faculdade de Farmácia tem o curso de mestrado em Ciência de Alimentos, a UEFS/Departamento de Ciência e Tecnologia tem a graduação em Engenharia de Alimentos, e o Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano (Campus Senhor do Bonfim - IFSB) tem os cursos Técnicos em Alimentos, e em Processamento de Alimentos. Propõe-se, portanto, desenvolver e caracterizar filmes biodegradáveis elaborados com amido de mandioca com diferentes teores de amilose e reforçados com nanowhiskers oriundos de nanocelulose vegetal ou bacteriana. Estes nanobiocompostos serão também ativados com pigmentos fúngicos naturais produzidos por P. purpurogenum DPUA 1275 encapsulados ou não... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (8) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Janice Isabel Druzian - Coordenador / Renato Souza Cruz - Integrante / Itaciara Larroza Nunes - Integrante / Carolina Oliveira de Souza - Integrante / Valéria de Carvalho Santos Ebinuma - Integrante / Geany Peruch Camillot - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

  • 2012 - Atual

    A cadeia produtiva da pesca em comunidades de são Francisco do Conde-BA: estratégias para transferência de tecnologias e promoção da saúde da mulher, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Ryzia de Cássia Vieira Cardoso em 11/03/2015., Descrição: O município de São Francisco do Conde-BA, apesar da elevada captação de recursos pelo refino de petróleo, é caracterizado pela atividade pesqueira em condição de pobreza e rusticidade no trabalho, sem que haja avanços nas tecnologias. Ao mesmo tempo, pela riqueza em ambientes de mangue, a mariscagem figura como uma das principais categorias de pesca, destacadamente para mulheres, que ao longo do tempo de trabalho apresentam doenças ocupacionais. Em face ao quadro apresentado, este estudo tem por propósito desenvolver estratégias para transferência de tecnologias e para promoção da saúde da mulher, na cadeia produtiva da pesca, em comunidades de São Francisco do Conde-BA. Trata-se de estudo de intervenção, a ser conduzido em duas comunidades pesqueiras Ilha do Paty e Muribeca -, e que se organiza em atividades a serem realizadas em quatro dimensões: formação e qualificação de pescadores e marisqueiras em Boas Práticas de Produção (BPP); desenvolvimento de novos produtos e transferência de tecnologias (DPT): monitoramento da qualidade da água (MQA); e promoção da saúde no trabalho e no cotidiano das marisqueiras (PST). Na primeira dimensão, serão conduzidas atividades formativas, de modo a qualificar os pescadores e marisqueiras para a adoção de cuidados de higiene e conservação dos pescados, buscando-se também valorizar a tradição da culinária com pescado e a construção de experiências compartilhadas com a comunidade. Na dimensão DPT, serão desenvolvidos produtos, inicialmente, em escala laboratorial, a partir de pescados obtidos nestas comunidades, obtendose formulações para marinado de ostra e de vôngole e de surimi, com o propósito de desenvolver derivados com valor agregado, como hambúrguer e quibe. A partir desta experiência, espera-se trabalhar com processos e produtos cujas tecnologias de obtenção possam ser transferidas para as comunidades pesqueiras, fomentando a economia local e contribuindo para o alcance de melhores níveis de segurança alimentar.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Eliete da Silva Bispo - Integrante / José Ângelo W. Góes - Integrante / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Ivaldo Nidio Sitônio Trigueiro - Integrante / Eleidiane Andréa Seixas Oliveira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2013

    QUALIDADE, IDENTIDADE E NOTORIEDADE DA FARINHA DE MANDIOCA DE NAZARÉ DAS FARINHAS-BA: UMA CONTRIBUIÇÃO A INDICAÇÃO GEOGRÁFICA, Descrição: Na Bahia, o cultivo da mandioca e a produção de farinha compreendem uma tradição, sem, contudo, mostrar muitos avanços tecnológicos. Entre as regiões de destaque de produção, o Recôncavo é uma das principais, com recomendação para a produção de farinha de mandioca de Nazaré, principal fonte de renda de grande parte da população do município. É relato e consenso popular que uma excelente farinha era feita na Fazenda Copioba, localizada na Serra de mesmo nome entre os municípios de Nazaré, Maragojipe e São Felipe. Depois, toda farinha boa feita na região passou a se chamar farinha de copioba, entretanto nem toda farinha de Nazaré será de copioba. Assim, por ser considerada a melhor farinha, os demais locais produtores de farinha também passaram a adotar o nome copioba para designar a farinha de boa qualidade, fina e torrada, independente de onde quer que ela fosse fabricada. As casas de farinha de Nazaré ganharam destaque devido à diferenciação da farinha ao longo do tempo, o que deu à cidade o codinome, Nazaré das Farinhas, sem, entretanto terem avançado no sentido da qualificação e adequação a legislação. Algumas introduziram motores, mas muitas ainda utilizam o sistema rudimentar. Esses sistemas artesanais são muito valiosos no sentido de manter a originalidade e os aspectos organolépticos e sensoriais da farinha produzida. No entanto, a preocupação é com a higiene e qualidade, que na maioria dos casos, são negligenciadas pelos pequenos produtores. Neste contexto e partindo do pressuposto que uma indicação geográfica não se cria, ela já existe e foi moldada no transcurso do tempo, onde um produto vinculado a uma origem (território) ganhou notoriedade comprovada, a presente proposta tem como objetivo avaliar a qualidade das farinhas de mandioca produzidas em Nazaré (BA), e através da correlação destes parâmetros com os geográficos, meteorológicos e humanos de onde é proveniente, identificar a sua identidade e notoriedade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Janice Isabel Druzian - Coordenador / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Integrante / Itaciara Larroza Nunes - Integrante / Maria Eugenia de Oiveira Mamede - Integrante / Candice Vieira Braga Negreiros - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2016

    Projeto de Infraestrutura do Programa de Mestrado em Ciência de Alimentos, Descrição: O Programa de Pós Graduação em Ciência de Alimentos teve seu curso aprovado em Agosto de 2006 (Nível 3-CAPES) com uma linha de pesquisa em Controle de Qualidade de Alimentos, sendo o primeiro curso de pós graduação em Ciência de Alimentos no Estado da Bahia, e foi consequência do esforço dos professores doutores do grupo de pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Farmácia da UFBA. Ele objetiva desenvolver e aprofundar a formação de profissionais com capacidade de promover o avanço do conhecimento científico voltado para a área acadêmica científica nos diferentes aspectos da Ciência de Alimentos. O Programa tem o propósito de atender, em especial, à demanda de profissionais da região Nordeste que atuam na área de alimentos, as Universidades, Indústrias de Alimentos e Orgãos Institucionais, bem como aos egressos de cursos de especialização e/ou graduação em Farmácia,Agronomia, Biologia, Nutrição, Medicina Veterinária, Engenharia de Alimentos, Engenharia Química e demais áreas afins. Há a necessidade de consolidação do Programa de Pós Graduação em Ciência de Alimentos na perspectiva de aumentar o seu conceito junto a CAPES, pois com a adequação e modernização da infra-estrutura e aquisição de equipamentos teremos o aumento e diversificação das atividades de pesquisa e um incremento na formação de recursos humanos e produção científica. A implementação do laboratório e a aquisição de equipamentos permitirão o incremento de aparelhos para o programa e consequentemente para a Faculdade de Farmácia, viabilizando ampliação das pesquisas realizadas assim como novas perspectivas para a produção científica do corpo docente e discente. Dentro deste contexto o objetivo do projeto é a modernização do laboratório para a pesquisa em biologia molecular onde a infraestrutura pleiteada dará sustentação a diversos projetos de pesquisa que viabilizarão dissertações e contribuirão substancialmente para o desenvolvimento técnico-científico em Ciência de Alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alaíse Gil Guimarães - Coordenador / Celso Duarte Carvalho Filho - Integrante / Janice Isabel Druzian - Integrante / Eliete da Silva Bispo - Integrante / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Integrante / Maria Eugenia de Oiveira Mamede - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2012

    Isolamento de leveduras da região do Vale do São Francisco: Estudo da fermentação em mosto de uva, Descrição: A produção de vinho se dá através da fermentação alcoólica do mosto de uva por leveduras comerciais ou presentes naturalmente no mosto. De todas as leveduras detectadas na microflora da uva, as do gênero Saccharomyces são as mais abundantes, especialmente a Saccharomyces cerevisiae. Estas leveduras são as mais resistentes à alta concentração de etanol, por isso a sua sobrevivência durante a fermentação é maior do que outras leveduras de outros gêneros. Leveduras do gênero Kloeckera, Hansenula, Debaryomyces, Hanseniospora, Candida, Pichia, entre outras também são comuns à microflora da uva e podem participar da fermentação quando o meio estiver propicio ao seu desenvolvimento. Durante a fermentação as leveduras utilizam glicose/frutose e outros compostos para proliferação causando uma constate e definitiva mudança da composição do mosto. A predominância do tipo de levedura e seu comportamento durante a fermentação influenciam na qualidade do vinho. Não há estudos publicados até o momento da predominância de leveduras nativas da região do Vale do São Francisco na produção de vinho. Diante da falta deste conhecimento, este projeto propõe o isolamento de leveduras de uvas oriundos da região do Vale do São Francisco , o estudo do processo fermentativo e a análise da composição química e sensorial do vinho. Desta forma, a proposta deste projeto é fundamental para valorização do potencial da microflora regional, preservação da microflora e da qualidade do produto final (vinho)... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Maria Eugenia de Oiveira Mamede - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2012

    A cadeia produtiva de pescados em São Francisco do Conde-BA: do barco à comercialização, na perspectiva da promoção da segurança alimentar, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Ryzia de Cássia Vieira Cardoso em 11/03/2015., Descrição: A pesca artesanal, o pescador e o pescado constituem ícones da cultura e se revelam parte inseparável do contexto da segurança alimentar na Bahia e no Brasil. No entanto, ainda que este segmento apresente contribuição significativa para gerar trabalho e renda, movimentar a economia e para fornecer alimentos à população, verificam-se limitações às condições de pesca, a insuficiência de políticas voltadas para o setor e conflitos ao longo desta cadeia produtiva; em paralelo, o pescado que chega à população perde em qualidade, pela contaminação ambiental e pelas precárias condições de higiene e conservação. Este estudo tem por objetivo caracterizar e promover a cadeia produtiva do pescado em São Francisco do Conde-BA, da pesca à comercialização, na perspectiva da segurança alimentar, subsidiando a tomada de decisão pela gestão pública, qualificação desta cadeia e dos seus atores sociais. Trata-se de estudo transversal, exploratório, de natureza quantitativa e qualitativa, circunscrito junto ao segmento de pesca artesanal e ao comércio informal de pescados, na cidade, organizado em três subprojetos. No primeiro, pretende-se descrever a pesca e a qualidade do pescado na Colônia e nas Associações de Pescadores, nas dimensões social, econômica e sanitária, do barco à distribuição; no segundo, busca-se descrever o comércio informal de pescados em comunidades pesqueiras e no Mercado Municipal da cidade, na perspectiva de vendedores e, ainda, a condição de higiene e de conservação dos pescados; no terceiro subprojeto, por sua vez, pretende-se formular, implementar e avaliar um estudo piloto de intervenção para o setor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Alaíse Gil Guimarães - Integrante / José Ângelo W. Góes - Integrante / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Ivaldo Nidio Sitônio Trigueiro - Integrante / Dalva Maria da Nóbrega Fortunato - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Desenvolvimento de embalagens antioxidantes e antimicrobianas para aumentar a vida de prateleira de produtos lácteos: Estdudo de transposição de escala, Descrição: CTAGRO / Edital MCT/CNPq/CT-Agro/MAPA-SDC nº 40/2008 - Cadeias Produtivas do Leite e da Carne (R$415.000,00). Entre os diversos tipos de embalagens ativas conhecidas, as antioxidantes, que liberam compostos antioxidantes para o produto embalado e as antimcrobianas, que minimizam ou inibem a contaminação bacteriana e/ou fúngica são de grande importância para as indústrias, principalmente as da indústria de laticínios. Tanto a oxidação quanto a contaminação microbiológica afetam grandemente a cadeia produtiva do leite, uma vez que, além de afetar a qualidade dos produtos, diminuem também sua vida de prateleira. No entanto, a maioria das embalagens antioxidantes e antimicrobianas existentes utiliza aditivos sintéticos. Com a constante preocupação por uma alimentação saudável, o uso de aditivos naturais, tanto no produto quanto na embalagem, é mais bem visto pelo consumidor. Em estudo anterior, carotenóides já foram incorporados (casting) com sucesso como antioxidantes protegendo o produto embalado por 90 dias em situação de estocagem acelerada. Como derivados de urucum possuem comprovada ação antioxidante e também ação antimicrobiana, além de serem de grande interesse econômico para o Brasil, este aditivo foi selecionado para um estudo de transposição de escala para avaliar sua eficácia em filmes comerciais de polipropileno, visando minimizar/retardar reação de oxidação e proliferação de flora microbiana em derivados lácteos (manteiga e queijo prato fatiado). Além da atividade antimicrobiana e antioxidante do material, também será realizada a caracterização do material por análises microscópicas, térmicas (DSC, TGA) e das propriedades mecânicas (tração e alongamento), índice de fluidez (através de MFI), extrusiômetro (vazão e pressão da rosca), permeabilidade ao vapor dágua (permatran), permeabilidade ao oxigênio (ox-tran), temperatura de selagem, teste de encolhimento, COF (coeficiente de fricção filme x filme).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Janice Isabel Druzian - Coordenador / Jaff Ribeiro - Integrante / Pricila Veiga - Integrante / Katya Karine Nery - Integrante / Rosário Bretas - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Epidemiologia Molecular de Doenças Veiculadas por Alimentos tendo como agentes causais E. coli e Salmonella., Descrição: Definir através de métodos moleculares o padrão clonal e a relação epidemiológica entre isolados clínicos e de alimentos de cepas de E. coli e Salmonella spp, bem como seu perfil de resistência aos antimicrobianos. Objetivos Específicos Determinar o perfil de sensibilidade aos antimicrobianos das cepas de E. coli e Salmonella spp. isoladas de alimentos e espécimes clínicos; Realizar tipagem molecular por PCR e PFGE de E. coli e Salmonella spp. isolados de alimentos e de espécimes clínicos; Estabelecer através de perfis clonais a relação epidemiológica entre cepas isoladas de alimentos e de espécimes clínicos... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Alaíse Gil Guimarães - Coordenador / Celso Duarte Carvalho Filho - Integrante / Daniela Benevides Melo - Integrante / Joice Neves Reis Pedreira - Integrante / Priscila Florêncio Azevedo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

  • 2009 - Atual

    Transformação da glicerina do biodisel em biopolímero e biofilmes: otimização dos produtos e aplicação dos bioprodutos, Descrição: AÇÃO TRANSVERSAL / Edital MCT/CNPq/CT-Ação Transversal IV nº 30/2008 - Co-produtos Associados à Cadeia Produtiva de Biodiesel. (R$ 263.000,00). Goma xantana é um heteropolissacarideo de alto peso molecular obtido por fermentação de uma fonte de carbono com Xanthomonas campestris, e muito utilizada nas indústrias de alimentos, farmacêutica e petroquímica (recuperação terciária de petróleo). Embalagens biodegradáveis ativas, além de proteger o produto embalado também interagem com ele. A maioria utiliza como matriz polimérica, embalagens convencionais derivados de petróleo. Com o intuito de desenvolver embalagens ativas com determinadas propriedades especificas a base de produtos naturais e utilizando uma matriz polimérica que não agrida o ambiente, este trabalho também propõe a incorporação da glicerina purificada co-produto do biodiesel como plastificante em uma matriz biodegradável, obtida a partir de fécula de mandioca. Portanto, o objetivo da presente proposta é otimizar o emprego da glicerina co-produto do biodiesel purificada ou bruta para obtenção de produtos de alto valor agregado, como goma xantana (escala de bioreator 5L) e embalagens biodegradáveis ativas, assim como testar as propriedades e aplicações destes novos produtos. Propõe-se aumentar a escala de fermentação da glicerina por Xanthomonas, invenção já patenteada pelo grupo da proponente desta proposta (PI0705950-7, BRANDAO et al., 2007), de Shaker para reator de 5L. Uma possibilidade de aplicação que será avaliada é a utilização da glicerina bruta e água como diluente da xantana visando dimunuir a concentração da goma quando empregada como fluido de perfuração na EOR (Enhanced oil recovery), através do estudo da viscosidade da xantana em diferentes proporções glicerina bruta:água e condições de temperatura, sais, pH, etc. O desenvolvimento de embalagens ativas à base de produtos naturais utilizando uma matriz polimérica já patenteada pelo grupo (PI 4315-VEIGA et al., 2004; INPI 0000220707413718.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Janice Isabel Druzian - Coordenador / Rosário Bretas - Integrante / Maria Cecília A. Esperidião - Integrante / Samuel Luporini - Integrante / Maria Cristina Branciforte - Integrante / Francine Ferreira Padilha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2013

    Comida de rua e trabalho infantil: o descortinar de uma realidade na orla marítima de Salvador-BA e a busca da segurança alimentar e da inclusão social, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Ryzia de Cássia Vieira Cardoso em 11/03/2015., Descrição: Em Salvador, a venda da comida de rua constitui também uma realidade de trabalho para crianças e adolescentes configurando, assim, uma violação aos direitos para esta população . Paralelamente, este trabalho pode representar a oferta de alimentos inseguros, tendo em vista que os vendedores infanto-juvenis normalmente não detêm conhecimentos específicos, relativos à correta manipulação e conservação dos produtos. Nas praias, apesar da evidência do trabalho infantil e do consenso quanto às sérias conseqüências desta atividade para as crianças, inexistem dados e ações dirigidas para o problema. Tendo em vista que o trabalho infantil compromete a futura formação profissional do indivíduo, dificultando a ruptura do ciclo intergeracional da pobreza, e que o seu exercício no segmento da comida de rua implica ainda em situações de risco à saúde, pela maior probabilidade de contaminação dos alimentos comercializados, este estudo tem por objetivo caracterizar a realidade de trabalho de crianças e adolescentes inseridos no segmento de comida de rua, na orla marítima de Salvador- BA, subsidiando o desenvolvimento ações com vistas à segurança alimentar e à inclusão social.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Alaíse Gil Guimarães - Integrante / José Ângelo W. Góes - Integrante / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Ivaldo Nidio Sitônio Trigueiro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2010

    Avaliação microbiológica e apoio a melhoria da qualidade de mariscos processados e comercializados na Baía de Todos os Santos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alaíse Gil Guimarães - Coordenador / Celso Duarte Carvalho Filho - Integrante / Raphael Auguste Dantas - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2017

    Apoio à produção de alimentos seguros em escolas públicas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador-BA, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Ryzia de Cássia Vieira Cardoso em 20/03/2015., Descrição: Objetivos .1. Geral - Desenvolver ações de apoio à produção de alimentos seguros em escolas públicas da rede municipal e estadual, atendidas pelo PNAE, na cidade de Salvador-BA. .2. Específicos - Avaliar a condição sanitária das Unidades de Alimentação e Nutrição das escolas; - Verificar a adequação microbiológica de alimentos prontos para o consumo distribuídos nas escolas; - Avaliar a qualidade microbiológica da água utilizada no preparo de alimentos nas escolas; - Desenvolver programa de educação sanitária em alimentos, considerando a aplicação das Boas Práticas de Produção, para merendeiras, professores, conselheiros, diretores e outros representantes da comunidade escolar; - Avaliar o impacto das ações de educação, na qualidade sanitária da produção de alimentos nas escolas; - Contribuir para formar multiplicadores na área de educação sanitária de alimentos. .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (1) . , Integrantes: Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Rogeria Comastri de Castro Almeida - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2006

    Validação da tecnologia de microfiltração aplicada a sucos de acerola e caju, Descrição: O projeto se propõe a utilizar o conhecimento acumulado sobre a aplicação da microfiltração no processamento de sucos de acerola e caju, e de um repositor à base destes, para validar esta tecnologia em um ambiente industrial e, a partir dos resultados obtidos, transferir o conhecimento gerado ao setor produtivo... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Virginia Martins da Matta - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2005

    Implantação de um Laboratório Referência no estado da bahia para qualificação da produção de pescados., Descrição: O projeto tem por objetivo devenvolver ações prioritárias ao desenvolvimento da pesca e Aqüicultura na bahia, garantir e proteger a saúde do consumidor, através do apoio técnico científico ao longo de toda cadeia produtiva e da avaliação da qualidade dos produtos pelo monotoramento dos níveis de contaminantes oriundos de fontes microbiológicas e físico-químicas (intencionais e não intencionais), e da investigação e controle das fontes potenciais associadas a tais níveis nestes produtos. O trabalho consta de duas etapas distintas: a primeira objetiva avaliar o pefil nutritivo dos pescados atualmente mais comercializados e na caracterização das partes descartadas pelas indústrias de beneficiamento de pescados no estado para extração de sub-produtos; e a seginda objetiva quantificar os principais produtos existentes... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Rosemeire Duarte Sales Carvalho - Integrante / Carine S Andrade - Integrante / Maria da P Spínola Miranda - Integrante / Celso Duarte Carvalho Filho - Integrante / Janice Isabel Druzian - Coordenador / Eliete da Silva Bispo - Integrante / Graciele de Queiroz Andrade - Integrante / Luciana Tosta Silva - Integrante / Cristina Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

  • 2004 - 2007

    Comida de rua: diagnóstico social, econômico e sanitário em capitais brasileiras e estudo de estratégias de intervenção, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Ryzia de Cássia Vieira Cardoso em 20/03/2015., Descrição: Projeto que tem por objetivo geral contribuir para a proposição e o desenvolvimento de programas de segurança alimentar, junto à administração pública, com vistas à melhoria da qualidade do segmento de comida de rua, a partir da sua caracterização. Partindo-se da compreensão da existência de especificidades regionais e locais quanto ao comércio da comida de rua, o projeto compreende um estudo multicêntrico, transversal, descrito e exploratório, envolvendo seis capitais de estado; nesta perspectiva, pretendese caracterizar o comércio da comida de rua em diferentes pontos do país, considerando as suas dimensões social, econômica e sanitária. A metodologia adotada contempla a coleta de dados, pelo uso de formulários aplicados junto a vendedores, e a análise microbiológica de alimentos e bebidas vendidos nas ruas, face às exigências legais vigentes. A partir dos resultados deste diagnóstico, espera-se contribuir com informações que subsidiem a tomada de decisão e o planejamento de estratégias de intervenção, com vistas à promoção da segurança alimentar para o segmento e para a população atendida.( Projeto aprovado, aguardando a liberação de recursos)... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (1) . , Integrantes: Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Clicia Capibaribe Leite - Integrante / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Jacira Costa Mascarenhas - Integrante / Giovanna Lúcia O. Bonina Costa - Integrante / Ramona Souza da S. Boulhosa - Integrante / Andrea do Sacramento Costa - Integrante / Franklin Demétrio Silva Santos - Integrante / Suzana Cristina Brito de Souza - Integrante / Carla Magalhães Cunha - Integrante., Financiador(es): Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Auxílio financeiro.

  • 2004 - 2005

    Quantificação de bactérias produtoras de histamina em camarões defumados., Descrição: Os alimentos tem sido determinantes importantes da qualidade de vida da população e não devem causar efeitos adversos à saúde. Sendo assim, torna-se cada vez mais necessário se avaliar a exposição da população aos agentes biológicos e a sua gravidade para a saúde, baseando-se na identificação do perigo e sua caracterização, para que as medidas de controle apropriadas sejam tomadas. Frente a isso torna-se cada vez mais necessário as evidências científicas sobre os riscos a que uma determinada população esta exposta. Torna-se, então, imprescindível os dados científicos que venham auxiliar as normas e padrões para a segurança alimentar. Este projeto dará subsídios para isto em relação a considerável preocupação pública a respeito da segurança alimentar. Pois, diversos tem sido os microrganismo isolados de ambientes marinhos, que podem trazer risco para os consumidores dentre estes podemos encontrar os microrganismos com capacidade para descarboxilar aminoácidos e formar aminas biogênicas, e dentre estas a mais comum em alimentos é a histamina que é responsável por intoxicação alimentar. As pessoas atingidas manifestam urticária (eritema, rubor, pápulas com prurido), sinais digestivos (dor abdominal, vômitos, diarréia) e por vezes sinais neurológicos, respiratórios (ardor bucal, dificuldade respiratória, falta de ar) e dores de cabeça. Portanto, em primeiro lugar, há a necessidade da disponibilidade de aminoácidos precursores, em segundo lugar, a presença de microrganismos com capacidade para descarboxilar aminoácidos e finalmente, devem existir condições favoráveis para o crescimento desses microrganismos e para o desenvolvimento de sua atividade descarboxilásica. Alguns pesquisadores constataram que bactérias da família Enterobacteriaceae são as mais ativas e há uma relação, diretamente proporcional entre a carga microbiana e formação de aminas biogênicas em alimentos, concluindo que a presença dessa mina pode ser um indicador da qualidade higiênico-sanitária.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alaíse Gil Guimarães - Coordenador / Clicia Capibaribe Leite - Integrante / Janice Isabel Druzian - Integrante / Graciele de Queiroz Andrade - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado da Bahia - Bolsa.

  • 2003 - 2004

    Bactérias produtoras de histamina em camarão., Descrição: O presente trabalho objetiva estudar a avaliação qualitativa e quantitativa da microbiota total e capaz de produzir histamina em camarões obtidos no comércio e aqueles de cativeiro do estado da Bahia. Serão realizadas as contagens microbianas total de psicrotróficos, mesófilos e de bactérias presuntivamente produtoras de histamina. A maioria dos trabalhos relaionados com a presença de histamina em pescado e a caracterização da microbiota estão relacionados aos peixes de origem marinha, mas em relação aos pescados desenvolvidos em cativeiro os dados de literatura são escassos. No estado da Bahia, a atividade de carcinicultura vem gradativamente ocupando uma posição de destaque, no aspecto tanto de produção como no econômico. Sendo assim, pesquisas que forneçam informações tecnológicas e/ou abordem aspectos de saúde pública são de grande importãncia. neste contexto, o presente estudo é de grande relevãncia... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alaíse Gil Guimarães - Coordenador / Clícia Capibaribe Leite - Integrante / Carine S Andrade - Integrante / Celso Duarte Carvalho Filho - Integrante / Janice Isabel Druzian - Integrante / Maria da P Spínola Miranda - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2002 - 2003

    Avaliação microbiológica da água utilizada nas barracas de praia da orla de Salvador - Bahia, Descrição: A água, importante fonte de abastecimento para o consumo humano, pode atuar como importante veículo na transmissão de doenças, quando se apresenta contaminada. O objetivo da pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica da água tratada e não tratada utilizada nas barracas de praia da orla de Salvador - Bahia, já que estas são freqüentadas por turistas e pela população local, e a utilização de água contaminada pode representar riscos à saúde. Foram analisadas 100 amostras, sendo 63 de água tratada e 37 de não tratada, com base na determinação de coliformes totais e termotolerantes, segundo a técnica dos Tubos Múltiplos - NMP. Realizou-se a pesquisa de Escherichia coli que foram identificadas pelo teste IMVIC. Os resultados revelaram que entre as amostras de água tratada, 41,27% apresentaram-se positivas para coliformes totais e 31,75% para coliformes termotolerantes. Das amostras de água não tratada, 86,49% estavam contaminadas por coliformes totais e termotolerantes e em 13% do total de amostras foi confirmada a presença de Escherichia coli. Os dados obtidos indicam que a água utilizada nas barracas de praia, amostradas neste estudo, pode funcionar como via de transmissão de doenças para a população que a utiliza... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alaíse Gil Guimarães - Coordenador / Clícia Capibaribe Leite - Integrante / Patrícia Nascimento Assis - Integrante / Matilde da Silva Dantas - Integrante / Carine S Andrade - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2001 - 2003

    Pesquisa de Listeria spp em queijos do tipo coalho comercializado em Salvador - BA. Importância para a Saúde Pública, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Clicia Capibaribe Leite em 11/03/2015., Descrição: A maioria dos queijos tipo "coalho", distribuídos no comércio varejista de Salvador é proveniente de leite não pasteurizado e produzida de forma caseira e artesanal. Em conseqüência, esses queijos podem se constituir em um veículo de contaminação por vários microrganismos, dentre eles a Listeria monocytogens, bactéria amplamente disseminada na natureza e considerada agente etiológico emergente nas toxinfecções alimentares, particularmente perigosa para gestantes, crianças, idosos e indivíduos com comprometimento imunológico. O presente trabalho tem como objetivos, pesquisar a presença de Listeria spp em queijo do tipo "Coalho" consumido no município de Salvador-BA, segundo metodologia preconizada pelo Health Protection Branch do Canadá(Warburton et al, 1991) e avaliar as condições higiênico - sanitárias desses produtos através da enumeração de coliformes totais e fecais pela técnica dos tubos múltiplos. Mediante os resultados obtidos, pretende-se introduzir a metodologia usada no isolamento da Listeria spp. no conteúdo programático das aulas práticas ministradas no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Faculdade de Farmácia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Clícia Capibaribe Leite - Coordenador / Natália Sousa Ribeiro - Integrante / Natana de Sá Mota - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

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Prêmios

2013

Diploma de Honra ao Mérito ao trabalho "Identificação, perfil antimicrobiano e padrão clonal de isolados de Salmonella Scharzengrund em amostras de alimentos e espécimes clínicos", Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal da Bahia, Faculdade de Farmácia, Departamento de Análises Bromatológicas. , Av Barão de Geremoabao s/n, Ondina, 40170-290 - Salvador, BA - Brasil, Telefone: (71) 32836920, Fax: (71) 32836900, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2014 - Atual

    Universidade Estadual de Santa Cruz

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 1992 - Atual

    Universidade Federal da Bahia

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado IV, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 07/2016

      Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Metodologia da Pesquisa, Microbiologia de Alimentos FARA 11, Alimentos Funcionais FARA07

    • 01/2016

      Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Controle Microbiológico de Alimentos, Estágio Modular IV, Microbiologia Aplicada a Farmácia, Microbiologia de Alimentos

    • 01/2003

      Ensino, Segurança e Inspeção de Alimentos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Epidemiologia das Doenças Transmitidas por Alimentos, Boas Práticas na Produção de Alimentos, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle de Alimentos II

    • 12/2012 - 04/2017

      Direção e administração, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Vice -coordenadora do Programa de Pós graduação em Ciência de Alimentos..

    • 12/2008 - 01/2013

      Direção e administração, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Coordenador do Programa de Pós Graduação em Ciência de Alimentos..

    • 12/2008 - 01/2013

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, MEMBRO DA CONGREGAÇÃO..

    • 06/2006 - 01/2013

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Membro do Comitê Local do Sistema PIBIC..

    • 07/2005 - 01/2010

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Especialização em Microbiologia..

    • 04/2006 - 03/2009

      Direção e administração, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Vice coordenadora do Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos..

    • 04/2006 - 03/2009

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos..

    • 04/2006 - 04/2008

      Direção e administração, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Vice -chefe de Departamento de Análises Bromatológicas.

    • 04/2003 - 04/2006

      Direção e administração, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Chefe do Departamento de Análises Bromatológicas.

    • 04/2003 - 04/2006

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Membro da Congregação da Faculdade de Farmácia..

    • 03/2006 - 03/2006

      Extensão universitária , Faculdade de Farmácia, .,Atividade de extensão realizada, Curso de Atualização em Microbiologia de Alimentos..

    • 08/2004 - 02/2006

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos.

    • 09/2002 - 01/2005

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Membro do colegiado do Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos.

    • 09/2002 - 12/2004

      Direção e administração, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Coordenador do Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos..

    • 12/2003 - 12/2003

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Comissão especial para avaliação da proposta de implantação do Curso de Farmácia no Campus avançado Anísio Teixeira -UFBA Vitória da Conquista..

    • 08/2002 - 12/2003

      Extensão universitária , Faculdade de Farmácia, .,Atividade de extensão realizada, Programa de Segurança Alimentar - PROSA..

    • 07/2002 - 08/2002

      Treinamentos ministrados , Faculdade de Farmácia, .,Treinamentos ministrados, Curso de Higiene para Manipuladores de Alimentos em parceria com SENAC

    • 01/1999 - 02/2000

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Comissão de Reforma Curricular Instituída pelo Colegiado dos Cursos de Farmácia.

    • 10/1998 - 02/2000

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Membro da Comissão Especial de Instalação e Implementação do Processo de Avaliação Acadêmica..

    • 11/1999 - 11/1999

      Treinamentos ministrados , Faculdade de Farmácia, .,Treinamentos ministrados, Curso de controle de qualidade de sorvetes e picolés

    • 03/1998 - 04/1999

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Comissão de Biblioteca da Faculdade de Farmácia, para elaboração das diretrizes da Biblioteca..