Sandra Muntz Vaz

Possui graduação em Bacharel Em Química pela Universidade de São Paulo (1990), mestrado em pela Universidade de São Paulo (1995) e doutorado em Bioquímica pela Universidade de São Paulo (2008). Tem experiência na área de Bioquímica, com ênfase em Proteínas, atuando principalmente nos seguintes temas: protein nitration, peroxynitrite, processo em biscoitos, myeloperoxidase e tecnologia em biscoitos. Na área da indústria iniciou na área de qualidade na empresa Nestlé no Brasil em 1992, seguindo pela área de produção de biscoitos e chocolates (1995-1997). Fui responsável pela área de pesquisa e desenvolvimento em processos também na Nestlé de 1997 a 2002. Em 2012 atuei na Nestlé Chile na área de R&D no desenvolvimento e melhora de processos, produtos e por 4 anos gerenciei a área de R&D golbal para cereal based snacks. Atualmente, estou como consultora para empresas na área de treinamento em gestão de P&D, processos e produtos, principalmente na indústria de alimentos Tondo no RS.

Informações coletadas do Lattes em 12/05/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Bioquímica

2003 - 2008

Universidade de São Paulo
Título: Nitração e Oxidação em Proteínas por Oxidantes Derivados do Óxido Nítrico
Profa. Dra. Ohara Augusto. Palavras-chave: Oxidative mechanisms; Peroxidases; peroxynitrite; Protein radicals.Grande área: Ciências BiológicasGrande Área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Química de Macromoléculas.

Mestrado

1991 - 1995

Universidade de São Paulo
Título: Análise de Extratos de Plantas Medicinais pelo Método de Ativação com Nêutrons,Ano de Obtenção: 1995
Orientador: Dra Mitiko Saiki
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: Extratos de plantas medicinais; Análise traço de elementos inorgânicos; Método de análise por ativação; Relação elementos e função na planta.Grande área: Ciências Exatas e da TerraSetores de atividade: Cuidado À Saúde das Pessoas; Fabricação de Produtos Farmacêuticos; Atividades No Campo das Nanotecnologias e Desenvolvimento de Nanoprodutos.

Mestrado profissional interrompido em 2001 em Administração

1999 - Atual

Fundação Carlos Alberto Vanzolini
Título: NA, Ano de Obtenção:
Ano de interrupção: 2001

Graduação em Bacharel Em Química

1987 - 1990

Universidade de São Paulo

Pós-doutorado

2008 - 2010

Pós-Doutorado. , Universidade de São Paulo, USP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Biológicas, Grande Área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica. , Grande Área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Radicais Livres.

Formação complementar

2019 - 2020

Product Management. (Carga horária: 40h). , PM3 Cursos, PM3, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Gestão de produtos.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Desenvolvimento de produtos e processos.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração da Produção.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Proteínas.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Química de Macromoléculas.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Bioquímica da Nutrição.

Participação em eventos

V Meeting of SFRBM - South American Group / V International Conference on Peroxynitrite and Reactive Nitrogen species. The mechanisms by which tempol inhibits peroxidase-mediated protein nitration / Comparison of protein oxidation/nitration by myeloperoxidase and peroxynitrite. 2007. (Congresso).

13th Annual Meeting of the Society for Free Radical Biology and Medicine.The mechanism by which tempol inhibits peroxidase-mediated protein nitration. 2006. (Encontro).

1o. Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas - BrMASS. Detection and Characterization of Protein Radicals by Spin Trapping, MS, Proteolysis ad Peptide Mapping Exemplified with Lysozime treated with Peroxynitrite or Myeloperoxidase/H2O2/NO2-. 2005. (Congresso).

IV Meeting of the South American Group of the Society for Free Radical Biology and Medicine.Inhibitory Effects of Tempol on Protein-Tyr Nitration Mediated by Peroxydase/H2O2/NO2-. 2005. (Encontro).

SFRRs 12th Biennial Meeting.Immuno- and MS-detection of Ribonuclease Radicals produced from Peroxynitrite and Myeloperoxidase/H2O2/NO2- and Comparison of Protein-Tyr Nitration and Hydroxylation by Peroxynitrite and Myeloperoxidase. 2004. (Encontro).

XXXIII Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular - SBBq. Comparison of Protein-Tyr Nitration and Hydroxylation by Perooxynitrite and Myeloperoxidase. 2004. (Congresso).

Biscuit Technology. 2001. (Outra).

Produções bibliográficas

MOLINA, M. ; VAZ, SANDRA ; BOUCHON, PEDRO . The Creaming of Short Doughs and Its Impact on the Quality Attributes of Rotary-Molded Biscuits. Foods , v. 10, p. 621, 2021.
MOLINA, MARÍA TERESA ; LAMOTHE, LISA ; GUNES, DENIZ Z. ; VAZ, SANDRA M. ; BOUCHON, PEDRO . The Effect of Arabinoxylan and Wheat Bran Incorporation on Dough Rheology and Thermal Processing of Rotary-Moulded Biscuits. Foods , v. 10, p. 2335, 2021.
MOLINA, M. TERESA ; VAZ, SANDRA M. ; LEIVA, ÁNGEL ; BOUCHON, PEDRO . Rotary-moulded biscuits: Dough expansion, microstructure and sweetness perception as affected by sucrose:flour ratio and sucrose particle size. FOOD STRUCTURE , v. 29, p. 100199, 2021.
QUELICONI, BRUNO B. ; MARAZZI, THIRE B.M. ; VAZ, SANDRA M. ; BROOKES, PAUL S. ; NEHRKE, KEITH ; AUGUSTO, OHARA ; KOWALTOWSKI, ALICIA J. . Bicarbonate modulates oxidative and functional damage in ischemia-reperfusion. FREE RADICAL BIOLOGY AND MEDICINE , v. 55, p. 46-53, 2013.
QUEIROZ, RAPHAEL F. ; VAZ, SANDRA M. ; AUGUSTO, OHARA . Inhibition of the chlorinating activity of myeloperoxidase by tempol: revisiting the kinetics and mechanisms. BIOCHEMICAL JOURNAL , v. 439, p. 423-431, 2011.
VAZ, SM ; Prado, FM ; Di Mascio, P ; Augusto, O . Oxidation and nitration of ribonuclease and lysozyme by peroxynitrite and myeloperoxidase. ARCHIVES OF BIOCHEMISTRY AND BIOPHYSICS , v. 484, p. 127-133, 2009.
Massari, J ; Fujiy, DE ; Dutra, F ; VAZ, SM ; Costa, ACO ; Micke, GA ; Tavarea, MFM ; Tokikawa, R ; Assunção, NA ; Bechara, EJH . Radical acetylation of 2'-deoxyguanosine and L-histidine coupled to the reaction of diacetyl with peroxynitrite in aerated medium. Chemical Research in Toxicology , v. 21, p. 879-887, 2008.
Augusto, O ; Trindade, DF ; Linares, E ; VAZ, SM . Cyclic nitroxides inhibit the toxicity of nitric oxide-derived oxidants: mechanisms and implications. ANAIS DA ACADEMIA BRASILEIRA DE CIENCIAS , v. 80, p. 179, 2008.
VAZ, SM ; Augusto, O . Inhibition of myeloperoxidase-mediated protein nitration by tempol: Kinetics, mechanism, and implications. PNAS. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America , v. 105, p. 8191-8196, 2008.
Augusto, O ; VAZ, SM . EPR spin-trapping of protein radicals to investigate biological oxidative mechanisms. AMINO ACIDS , v. 32, p. 535-542, 2007.
VAZ, SM ; Saiki M ; Vasconcellos, MBA ; Sertié, JAA . Neutron activation analysis of medicinal plant extracts. JOURNAL OF RADIOANALYTICAL AND NUCLEAR CHEMISTRY (ONLINE) , v. 195, p. 185-193, 1995.
VAZ, SM ; Augusto, O . Comparison of Protein Oxidation/Nitration by Myeloperoxidase and Peroxynitrite. In: V Meeting of SFRBM - South American Group / V International Conference on Peroxynitrite and Reactive Nitrogen species, 2007, Uruguai. Free Radicals in Montevideo 2007. Uruguai, 2007.
VAZ, SM ; Augusto, O . The Mechanisms by which Tempol Inhibits Peroxidase-mediated Protein Nitration. In: V Meeting of SFRMB - South American Group / V International Conference on Peroxynitrite and Reactive Nitrogen species, 2007, Uruguai. Free Radicals in Montevideo. Uruguai, 2007.
VAZ, SM ; Augusto, O . The Mechanism by which Tempol Inhibits Peroxidase-mediated Protein Nitration. In: SFRBM 2006 - 13th Annual Meeting of the Society for Free Radical Biology and Medicine, 2006, Denver. Free Radical of Biology and Medicine, 2006. v. 41. p. S142-S143.
Fujiy, DE ; Massari, J ; VAZ, SM ; Micke, GA ; Costa, ACO ; Dutra, F ; Bechara, EJH . Generation of Acetyl Radicals by Diacetyl/Peroxynitrite. In: XXXV Reunião Anual SBBq, 2006, Águas de Lindóia. Resumo da XXXV Reunião Anual SBBq, 2006.
VAZ, SM ; Augusto, O . Inhibitory Effects of tempol on Protein-Tyr Nitration mediated by Peroxidase/H2O2/NO2-. In: IV Meeting of the South American Group of the Society for Free Radical Biology and Medicine, 2005, Águas de Lindóia. Anais do Meeting, 2005.
VAZ, SM ; Augusto, O . Detection and Characterization of Protein Radicals by Spin Trapping, MS, Proteolysis and Peptide Mapping exemplified with Lysozime treated with Peroxynitrite and Myeloperoxidase/H2O2/NO2-. In: 1o. Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas - BrMASS, 2005, Campinas. Anais do 1o. Congresso BrMASS, 2005.
VAZ, SM ; Augusto, O . Comparison of Protein-Tyr Nitration and Hydroxylation by Peroxynitrite and Myeloperoxidase. In: SFRRs 12th Biennial Meeting, 2004, Argentina. Free Radical Biology & Medicine. Maryland: Elsevier, 2004. v. 36. p. S71-S72.
VAZ, SM ; Detweiler, CD ; Mason, RP ; Augusto, O . Immuno- and MS-detection of Ribonuclease Radicals produced from Peroxynitrite and Myeloperoxidase/H2O2/NO2-. In: SFRRs 12th Biennial Meeting, 2004, Argentina. Free Radical Biology & Medicine. Maryland: Elsevier, 2004. v. 36. p. S72-S72.
VAZ, SM ; Augusto, O . Comparison of Protein-Tyr Nitration and Hydroxylation by Peroxynitrite and Myeloperoxidase. In: XXXIII Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular - SBBq, 2004, Caxambú. Anais do XXXIII Congresso da SBBq, 2004.

Outras produções

VAZ, SM ; BOCCHI, Fernando ; ROBERTSON, Simon . Biscuit Technology. 2001.

VAZ, SM ; BOCCHI, Fernando ; ROBERTSON, Simon . Tecnología en Galletas. 2000.

VAZ, SM ; BOCCHI, Fernando ; ROBERTSON, Simon . Tecnologia em Biscoitos. 1999.

VAZ, SM ; BOCCHI, Fernando ; ROBERTSON, Simon . Tecnologia em Biscoitos. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Prêmios

2007

Young Investigator Award, Society of Free Radical Biology and Medicine.

Histórico profissional

Endereço profissional

SuperNova. , Rua Doutor José Cachapuz de Medeiros, Sanvitto, 95012470 - Caxias do Sul, RS - Brasil, Telefone: (54) 999689717, URL da Homepage:

Experiência profissional

2019 - Atual

Moinho Tondo, Tondo

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2020 - Atual

Supernova

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Diretora/CEO da empresa, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuação na área de treinamento e consultoria em gestão de P&D, processos e produtos, principalmente para a empresa Tondo SA.

Atividades

01/2020
Direção e administração, Consultoria.,Cargo ou função, Diretora/CEO.
01/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Consultoria.,Cargo ou função, Consultora.

2012 - 2019

Nestle Chile

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Head of R&D, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuação na área de Pesquisa e Desenvolvimento na área de cereal based snacks do R&D global da Nestlé.

Atividades

01/2012 - 08/2019
Pesquisa e desenvolvimento, R&D Santiago.,Linhas de pesquisa

2003 - 2011

Universidade de São Paulo

Vínculo: Doutoranda, Enquadramento Funcional: Estudante, Carga horária: 50, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Doutorado na área de Bioquímica de Radicais Livres e pós doutorado na mesma área.

Atividades

03/2003
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Química.,Linhas de pesquisa

2001 - 2002

Nestlé Bdg Ltda

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Gerente de Desenvolvimento de Projetos, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Gerenciamento da linha piloto: coordenação dos trabalhs de produçào e testes semi industriais Desenvolvimento e aplicação de novas tecnologias na área de biscoitos em fábricas no Brasil e exterior Gerenciamento e treinamento na área de tecnologia em biscoitos para fábricas do Brasil e exterior

Atividades

12/2001 - 09/2002
Direção e administração, Biscuit Development Group, São Paulo.,Cargo ou função, Gerente de DEsenvolvimento de Projetos.
12/2001 - 09/2002
Pesquisa e desenvolvimento, Biscuit Development Group, São Paulo.,Linhas de pesquisa
12/2001 - 09/2002
Treinamentos ministrados , Biscuit Development Group, São Paulo.,Treinamentos ministrados, Treinamento Básico em Tecnologia de Biscoitos - Nestlé Brasil - 8 treinamentos com 12 pessoas cada - carga horária: 44 horas, Treinamento Intermediário em Tecnolgia de Biscoitos - Nestlé Brasil - 5 turmas com 12 pessoas cada - carga horária: 44 horas, Treinamento Intermedário em Tecnologia de Biscoitos - Nestlé Chile e Colômbia - 10 pessoas por turma - carga horária: 44 horas, Seminário internacional de fornos para biscoitos - Brasil - 10 participantes - carga horária: 30 horas, Curso sobre atividade de água - Brasil - 20 participantes - carga horária: 20 horas

1998 - 2001

Nestlé Brasil Ltda

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Chefe de Fabricação e Desenvolvimento, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Organização dos trabalhos para start-up de linha piloto Desenvolvimento e aplicação de novas tecnologias para utilização na fabricação de biscoitos nas fábricas do Brasil e exterior (América do Sul e Leste Europeu) Estruturação do sistema de treinamento para a área de biscoitos

1995 - 1998

Nestlé Brasil Ltda

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Chefe de Fabricação, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Gerenciamento de linhas de produção (500 pessoas) Gerenciamento de indicadores de performance, qualidade e produtividade Acompanhamento de trabalhos relacionados à certificação de processo Estudo para otimização da fábrica em relação à previsão de vendas, racionalização de pessoal Estudo para definição e padronização de indicadores para área técnica

1992 - 1995

Nestlé Brasil Ltda

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Chefe de Laboratório, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Gerenciamento e organização do laboratório de controle e garantia da qualidade Participação na certificação de fornecedores de matérias-primas e embalagens Estudos para melhoria contínua dosa processos

Atividades

03/1998 - 11/2001
Direção e administração, Biscuit Application Group, São Paulo.,Cargo ou função, Chefe de Fabricação e Laboratório.
07/1995 - 02/1998
Direção e administração, Prod Choc Bisc, Fábrica de Chocolates Caçapava.,Cargo ou função, Chefe de Fabricação.
06/1992 - 06/1995
Direção e administração, Prod Choc Bisc, Fábrica de Biscoitos Sp Belenzinho.,Cargo ou função, Chefe de Laboratório.

1991 - 1992

Comissão Nacional de Energia Nuclear

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Bolsista de mestrado, Carga horária: 0, Regime: Dedicação exclusiva.

1989 - 1990

Comissão Nacional de Energia Nuclear

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 8

Atividades

07/1989 - 12/1990
Estágios , Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares, Radioquímica.,Estágio realizado, Análise de elementos inorgânicos em matrizes biológicas.

1990 - 1990

Rhodia Química S A

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: estagiária, Carga horária: 20

Atividades

02/1990 - 12/1990
Estágios , Indústria Química, Unidade Santo André.,Estágio realizado, Melhoria de metodologias empregadas no laboratório de controle de qualidade e estudo de HACCP dos processos utilizados na planta industrial.